Hrana E321 antioksidant Butilhidroksitoluen. Svojstva i štetnost antioksidansa E321

Kao rezultat istraživanja, kao i niz testova i eksperimenata, znanstvenici su zaključili da kemijska svojstva hrane antioksidansa E321 butilhidroksitoluena mogu naštetiti ljudskom zdravlju. Zbog toga je status antioksidativnog butilhidroksitoluena hranjivog razreda E321 dobio status "ne-siguran" aditiv za hranu. Međutim, unatoč mogućoj šteti antioksidanta hrane E321, butilhidroksitoluen i dalje uspješno koriste domaći i inozemni proizvođači prehrambenih proizvoda.

Zanimljivo je da je antioksidant hrane E321 butilhidroksitoluen sintetski analog vitamina E koji je koristan za živote organizama. U pravilu, kao antioksidans, uobičajeno se koristi antioksidant hrane E321 butilhidroksitoluen. Kemijski aktivan spoj butilhidroksitoluen koji se nalazi u E321 antioksidacijskom sastavu omogućava inhibiranje prirodnih oksidacijskih procesa organskih tvari koje pod utjecajem zraka i peroksidnih radikala počinju oksidirati. Kao rezultat prirodnog oksidacijskog procesa, gotova dobra u prehrambenoj grupi gube svoj ukus i potrošačke kvalitete.

U kemijskoj industriji se često nalazi još jedno ime za antioksidant hrane E321 butilhidroksitoluen - ionol. U izgledu, antioksidant hrane E321 butilhidroksitoluen se ne razlikuje mnogo od spojeva sličnog sastava i kemijskih svojstava. Ova kristalna tvar nije topljiva u vodi ili glicerinu. Međutim, u otopinama koje sadrže masnoće i aceton, E321 antioksidans je savršeno topljiv. Osim toga, spoj se odlikuje njegovim slabim, ali karakterističnim mirisom.

Šteta antioksidansa hrane E321 Butilhidroksitoluen

Najprije se govorilo o butilhidroksitoluenu o opasnostima antioksidanta hrane E321 u 1970-ima, kada su otkrivene kancerogene i toksične osobine spoja. Otprilike u isto vrijeme, mnoge su zemlje prestale upotrebljavati antioksidans E321 i zamijenile je sličnom strukturom i kemijskim svojstvima koja su identična hrani aditiva E320. Važno je napomenuti da nije samo šteta od hrane antioksidansa E321 butilhidroksitoluena, ali i koristi.

U malim količinama, kao iu kombinaciji s vitaminom C ili L-lizinom, E321 antioksidant počinje djelovati kao moćna antibakterijska i antivirusna kemikalija. Minimalna dopuštena doza unosa butilhidroksitoluena za zdrave osobe je 0,125 mg po kilogramu tjelesne težine. Predoziranje s tvarima uzrokuje teške posljedice u obliku formiranja i razvoja malignih karcinoma.

Trenutno je hranjiva antioksidant E321 butilhidroksitoluen zabranjen koristiti u Ruskoj Federaciji, na području Europske unije, Sjedinjenih Država i Azije. Međutim, u Ukrajini i dalje koriste opasni antioksidans u procesu proizvodnje skupine prehrambenih proizvoda. Najčešće, hrana antioksidans E321, butilhidroksitoluen, nalazi se u kemijskom sastavu pečene robe, kao što su krekeri ili kruh. Osim toga, nesigurni dodatak hrani može biti sadržan u povrću ili ghee, životinjske masti (riba, govedina ili ovčetina), kao i žvakaća guma.

Ako vam se sviđaju informacije, kliknite

Dodaj ne

Sve o E-dodatcima i hrani

E321 - butilhidroksitoluen

Porijeklo:

Kategorija aditiva:

Načelo djelovanja antioksidansa je njihova sposobnost interakcije s aktivnim radikalima uz stvaranje radikala niske razine i suzbijanje oksidacijske lančane reakcije.

U proizvodnji hrane može se koristiti kao prirodni antioksidansi, i njihove sintetičke analoge.

opasnost:

Butilhidroksitoluen je E321 aditiv hrane koji se koristi u prehrambenoj industriji kao antioksidans (oksidacija koja inhibira tvar). Tehničko ime tvari je ionol. Kratica BHT iz engleskog butiliranog hidroksitoluena također je raširena.

Kemijska molekulska formula dodatka E321: C15H24O. Prema fizikalnim svojstvima, butilhidroksitoluen je bijeli kristalni prašak koji je slabo topljiv u vodi (1 mg / l), ali pokazuje lipofilna (liposolubna) svojstva.

U industriji, aditiv E321 se dobiva reakcijom parakrezola s izobutilenom. Postupak je kataliziran sumpornom kiselinom.

Poznata je alternativna metoda proizvodnje butilhidroksitoluena iz 2,6-di-tert-butilfenola hidroksimetiliranjem ili aminometilacijom, a zatim hidrolizom.

Butilhidroksitoluen se uglavnom koristi kao antioksidativni aditiv za hranu E321, kao i antioksidansni aditiv u kozmetici, lijekovima, mlaznim gorivima, gumama i naftnim derivatima, električnim transformatorskim uljima. Osim toga, aditiv E321 ima antivirusni učinak, osobito u odnosu na herpes virus u kombinaciji s L-lizinom i vitaminom C

E321, kao sintetički analog vitamina E, pokazuje svoje antioksidacijsko svojstvo inhibirajući samooksidaciju nezasićenih organskih spojeva kisikom u zraku i ostalim peroksidnim radikalima.

Od 1970., aditiv E321 zamijenjen je u mnogim zemljama pomoću E320 aditiva.

Vjeruje se da butilhidroksitoluen uzrokuje hiperaktivnost kod nekih djece i, štoviše, povećava rizik od razvoja raka. No, kontroverza nad time ostaje i danas.

Aditiv je dopušten za uporabu u prehrambenoj industriji u zemljama ZND-a.

Antioksidans E 320: budućnost lijekova ili opasni karcinogen?

Dodatak za hranu E 320 odobren je za uporabu u Rusiji, zemljama EU, Kanadi, Sjedinjenim Državama i ostalima. Može li se tvar smatrati sigurnom?

Nećemo žuriti na zaključke. Spore oko sintetskog antioksidanta već su godinama opadale.

Naziv proizvoda

GOST R 55517-2013 (Hranjivi antioksidansi. Uvjeti i definicije) uspostavlja butilhidroksianisol.

  • BOA (skraćeni pojam);
  • butilirani hidroksitoluen (skraćeno BHT), međunarodni sinonim;
  • E 320 (E - 321), kod europskog sustava prehrambenih aditiva;
  • butilhidroksianizol, njemački pojam;
  • hidroksianisol de butil, francuski sinonim.

Vrsta tvari

Po kemijskom sastavu, butilhidroksianisol je spoj organskih izomera: 2-terc-butil-4-hidroksianisol i 3-tert-butil-4-hidroksianisol.

Složena reakcija kemijske alkilacije para-metoksifenola s izobutilenom rezultira masom poput voska, poznatom kao antioksidans fenolne grupe butil hidroksianisola.

Aditiv E 320 je potpuno umjetan, nema prirodnih analoga.

nekretnine

pakiranje

Aditiv za hranu E 320 isporučuje se u bubnjevima za kartone volumena od 25 kg.

Pazite da imate dodatnu unutarnju vrećicu debelog polietilena.

primjena

Glavni cilj primjene je prehrambena industrija.

Čak i mala količina butilhidroksianizola počinje aktivno pokazati antioksidacijska svojstva. Za zaštitu proizvoda od rancidnosti, sačuvati njihov ukus i miris, dovoljno je 0,01-0,02% po kilogramu.

Antioksidant E 320 je otporan na visoke temperature. To omogućuje uporabu dodataka hrani u ghee, ulju za kuhanje i toplinski obrađenim proizvodima.

Butilhidroksianizol se može naći u:

  • dodatke prehrani (do 400 mg / kg proizvoda);
  • žvakanje bombona, guma;
  • konzervirana riba na bazi biljnih ulja;
  • brza hrana (pržene krumpiriće, nuggets);
  • govedina, ovčetina, riblja masnoća;
  • slastice;
  • liofilizirano meso;
  • doručak od suhog žitarica;
  • koncentrati s bujonima;
  • orasi (površinski tretman).
  • Aditiv za hranu E 320 se koristi za impregniranje voskanih pakiranja proizvoda koji sadrže masti.
U Codex Alimentariusu, antioksidans ima toleranciju od 23 standarda, dozvoljena brzina je od 100 do 200 mg / kg.

Ostale aplikacije:

  • farmakologija (antioksidativni lijekovi);
  • stoka (aditiv za konzerviranje u hrani);
  • kemijska industrija (stabilizacija voskova, tehničkih ulja, naftnih derivata);
  • kozmetička industrija (konzervans i antioksidans za masne kreme, proizvodi za sunčanje).

Fosforne i limunske kiseline pojačavaju djelovanje butilhidroksianizola pa se često koriste zajedno.

Korist i štetu

Hrana antioksidans E 320 kao potpuno sintetička supstanca biološke vrijednosti nije.

Nastavljaju se laboratorijske studije utjecaja butilhidroksianizola na ljudsko zdravlje. Dobiveni podaci su proturječni.

Neki znanstvenici vjeruju da je sintetički antioksidans E 320 panaceja za takve strašne bolesti kao AIDS i rak. Dokazano je sposobnost tvari da suzbija herpes virus.

Drugi tvrde da imovina butilhidroksianizola za interakciju s nitratima u ljudskom tijelu može uzrokovati mutaciju DNA stanica i izazvati razvoj malignih neoplazmi.

Obje skupine su jednoglasne da mala količina E 320 dodataka neće uzrokovati štetu zdravlju. Prekoračenje dopuštene stope može uzrokovati alergije, poremećaj jetre, želudac.

Sigurna se uporaba smatra 0,5 mg / kg tjelesne težine dnevno.

Je li sigurno koristiti antioksidans E304 za ljudsko tijelo? Saznajte ovdje.

Coca-Cola je prošla vrlo zanimljiv razvojni put. Pročitajte naš zanimljiv članak o ovoj temi.

Glavni proizvođači

Domaći proizvođač butilhidroksianizola, tvrtka Mona Ingredients (St. Petersburg) radi na uvoznim sirovinama.

Rusko tržište uglavnom popunjava proizvode iz Kine. Velika količina E 320 antioksidansa proizvodi tvrtka Shanghai Chemical Company Honghao.

Butilhidroksianisol iz Nizozemske, kojeg nude online trgovine, proizvodi njemačka holding tvrtka Merck KGaA (sa sjedištem u gradu Darmstadt). Tvrtka je specijalizirana u proizvodnji visoko kvalitetnih kemijskih sirovina, ima mrežu poduzeća širom svijeta.

Jesti ili ne hranu koja sadrži butilhidroksianizol? Dok znanstvenici tvrde, potrošač mora napraviti težak izbor.

Nemojte odustati od zdravog oraha ili ribljeg ulja. Preko dopuštene količine antioksidansa je teško: dodajte ga u vrlo malom iznosu.

Iznimka je brza hrana: proizvođači ne štuju na sintetičkim punilima.

E321 - butilhidroksitoluen

Butilhidroksitoluen, E321 - što je to?

Butilhidroksitoluen (E321 aditiv, butiloksitoluen) je fenolni derivat koji je poznat po snažnim antioksidativnim svojstvima. Kemijska formula butilhidroksitoluena: C15H24A. Izvana, butilhidroksitoluen (BHT) izgleda poput bijelog malog, slabo topljivog u vodi, ali dobro topiv u mastima kristala.

Poznato je da fitoplankton, uključujući zelene alge Botryococcus braunii, kao i neke cijanobakterije, mogu proizvesti butilhidroksitoluen na prirodan način. E321 aditiv je kemijski proizveden analog E vitamina i ostaje stabilan pri visokim temperaturama.

Butiloksitoluen se dobiva reakcijom alkilacije para-krezola s izobutilenom i nekoliko drugih kemijskih metoda.

Butilhidroksitoluen, E321 - utječe na tijelo, šteti ili koristi?

Da li butilhidroksitoluen šteti tijelu? U mnogim zemljama, butilhidroksitoluen je zabranjen za uporabu u prehrambenoj industriji. U zemljama u kojima BHT nije zabranjen, smatra se zastarjelim dodatkom hranom i zamijenio ga je VNA od 1970-ih.

Stručnjaci kažu da BHT ne šteti, a kada se konzumira u malim količinama, sigurno je za ljudsko zdravlje. Ali jesmo li jesti namirnice koje sadrže dodatak E321 u tim vrlo malim količinama?

Kada se konzumira u velikim količinama, kada je prekoračena najveća dopuštena koncentracija, butilhidroksitoluen može uzrokovati ozbiljnu štetu zdravlju:

  • Prema WHO-u, BHT je potencijalni karcinogen i doprinosi raku;
  • E321 aditiv može uzrokovati hiperaktivnost kod djece;
  • butilhidroksitoluen može uzrokovati endokrine (hormonalne) poremećaje; Dibunol oponaša hormonsku aktivnost estrogena - glavni ženski spolni hormon i potiskuje muške spolne hormone koji mogu nepovoljno utjecati na reproduktivnu funkciju kod muškaraca;
  • Neke studije pokazuju da se E321 dodatak slabo metabolizira u jetri, što dovodi do akumulacije toksičnih tvari u tijelu.

Međutim, butilhidroksitoluen je prethodno aktivno korišten u sastavu vanjskih protuupalnih i protuzičkih sredstava, kao i kod liječenja određenih vrsta raka. Također postoje izvještaji o tome da BHT pokazuje antivirusna svojstva, osobito s obzirom na herpes virus, uz vitamin C i L-lizin.

Dodatak prehrani E321, BHT - uporaba u hrani

Butilhidroksitoluen je dobro poznat u kozmetičkoj industriji, gdje se koristi kao konzervans u ružama i ovlaživačima.

Glavna funkcija BHT u hrani, a ne samo antioksidans. Glavni izvor štetnih oksidacijskih proizvoda u prehrambenim proizvodima su ulja i masti. Oni se oksidiraju atmosferskim kisikom uz stvaranje štetnih toksičnih spojeva - peroksida, koji se manifestiraju u proizvodima s gorčinim neugodnim ukusom. E321 aditiv učinkovito suzbija ovaj proces. Najviše osjetljivi na proces oksidacije su nezasićena ulja poput suncokretovog ulja.

Popis proizvoda koji mogu sadržavati aditiv E321 obuhvaća žitarice, kruh, krekere, grickalice, žvakaće krumpiriće, masline, instant pire krumpir, meso konzervirano, pivo, pečene robe itd.

Sintetički antioksidanti butilhidroksianisol, butilhidroksitoluen i terc-butilhidrokinon

Butilhidroksianisol BHA-2: molekula, struktura

Butilhidroksianisol (E320)

C.A.S. broj E320: 25013-16-5.

Svojstva aditiva za hranu E320: sadrži dvije vrste izomera BHA-2 i BHA-3 (vidi slike); bijeli, žućkasto bijeli ili ružičasti kristalni prah, pahuljice ili vosak sa slabim karakterističnim mirisom; dobro se otopimo u masti, ulju, propilen glikolu; sredstvo topiv u etanolu, parafin, glicerin; netopljivi u vodi.

Dopušteni dnevni unos E320: do 0,5 mg / kg tjelesne težine.

Butilhidroksitoluen: molekula, struktura

Butilhidroksitoluen (E321)

C.A.S. broj E321: 1948-33-0.

Svojstva aditiva za hranu E321: bijeli kristalni prah s vrlo niskim mirisom; dobro je otopljen u acetonu; sredstvo topiv u alkoholu, masti, ulja; netopljivi u vodi, glicerin, propilen glikol.

Dopušteni dnevni unos E321: do 0,3 mg / kg tjelesne težine.

Terc-butilhidrokinon: molekula, struktura

Terc-butilhidrokinon (E319)

C.A.S. broj E319: 1948-33-0.

Svojstva aditiva za hranu E319: žuto-bijeli prah nalik vosku s karakterističnim mirisom; dobro je otopljen u alkoholima, mastima i uljima, praktički netopiv u vodi.

Dopušteni dnevni unos E319: Do 0,7 mg / kg tjelesne težine.

Neke uobičajene karakteristike E320, E321 i E319

Podrijetlo E320, E321 i E319

Funkcije E320, E321 i E319

U kojim proizvodima se koriste E320, E321 i E319

Utjecaj na tijelo E320, E321 i E319

Ovdje predstavljeni prehrambeni dodaci su isključivo sintetičke tvari i mogu imati negativan učinak na ljudsko tijelo. Unatoč činjenici da su dopušteni u Codex Alimentariusu (imenovani su međunarodni kodovi i dozvoljeni dnevni unos), sumnja se da su štetni za ljudsko zdravlje. To se posebno odnosi na aditive E320 i E321 (manje negativnih izvješća o E319). Sumnjajući u sporazum o velikom industrijskom poslu s organizacijama za licenciranje, provodi se dodatna istraživanja, a možda iu skoroj budućnosti, ³320 i ¯32 mogu se zabraniti.

Koji grijesi sumnjaju u ove prehrambene dodatke? Najbolji razlozi su zbog sumnje na karcinogene E320 i E321 aditive. To su najavili nekoliko specijaliziranih organizacija, posebice Međunarodni centar za istraživanje raka. Također ćemo navesti i druge potencijalne nuspojave:

  • mutageni učinci;
  • kršenje krvi;
  • povećani kolesterol;
  • problemi u ponašanju (posebna pozornost djeci);
  • kršenje sinteze probavnih enzima (osobito u jetri);
  • alergiju, treba izbjegavati djeci, trudnicama ili dojilicama;
  • i drugima

Općenito, ako iz bilo kojeg razloga koristite proizvode s E320 ili E321 sadržajem (ne bi bilo suvišno uključiti i E319 ovdje), pokušajte ne prekoračiti dozvoljene stope potrošnje, a također pratiti stanje organizma kako biste mogli primijetiti bilo kršenja.

E321 - butilhidroksitoluen

Dodatak prehrani koji služi pod klasifikacijskim brojem E 321 ima umjetnu prirodu porijekla i pripada skupini konzervansa s antioksidativnim svojstvima.

Znanstvenici su ocijenili razinu opasnosti za ljudsko zdravlje i postavili je kao prosjek.

Porijeklo: 3-umjetno;

Kategorija aditiva: konzervans antioksidansa;

Opasnost: srednji;

Ime sinonimi: E 321, butilhidroksitoluen, E-321, butilirani hidroksitoluen, BOT, butilirani hidroksitoluen, agidol, dibunol, BHT, butilksitoluen, butilirani, ionol.

Opće informacije

Kao antioksidativni konzervans, butil-ksitoluen u prehrambenim proizvodima inhibira oksidacijske procese, stoga produljuje njihov rok trajanja i rok trajanja.

U obliku kemijskog omjera tvari, oksitoluen u bocama izgledat će ovako: C15H24O.

Njegova fizikalna svojstva i svojstva uključuju: oblik kristaliničnog lomljivog praha, bijelu boju, bez svojstava otapanja u vodenom mediju i dobro otapanje u mastima i uljima.

Dobijte aditiv E 321 reakcijom interakcije parakrezola s izobutilenom, koji je kataliziran sumpornom kiselinom.

Ali postoji alternativna metoda dobivanja ove tvari, to je način hidroksimetilacije ili aminometilacije, a zatim hidroliza 2,6-di-tert-butilfenola.

Antioksidativna svojstva ovog analoga vitamina E sintetičke prirode rezultat su inhibicije procesa samooksidacije nezasićenih organskih spojeva kisikom u zraku i ostalih peroksidnih radikala.

Utjecaj na tijelo

Nekolicina kemijskih znanstvenika tvrdi da ova tvar, ulaskom u ljudsko tijelo, dramatično povećava rizik od razvoja malignih neoplastičnih bolesti, au dječjoj dobi potiče stimulaciju i hiperaktivnost središnjeg živčanog sustava.

Ipak, ne postoje apsolutni dokazi o tim činjenicama, a sporovi između znanstvenika različitih skupina i dalje su u tijeku oko ovog pitanja.

Prednosti

S obzirom na činjenicu da je ovaj aditiv sintetski dobiven, on ne posjeduje korisne osobine za ljudsko tijelo.

Korištenje

U prehrambenoj industriji 1972. godine ovaj je aditiv zamijenjen s E 320. Ipak se i dalje upotrebljava u kozmetičkoj proizvodnji, farmakologiji, proizvodnji gume i naftnih derivata, mlaznim gorivima, električnim transformatorskim uljima.

Važno je napomenuti da se u farmakologiji koriste antivirusna svojstva ove tvari, koja se posebno manifestiraju snažno u odnosu na virus herpesa kada se kombiniraju s E 321 s vitaminom C i L-lizinom.

zakonodavstvo

U gotovo svim zemljama Europske unije i Amerike ovaj aditiv je zabranjen za uporabu u ljudskoj hrani. No, u zemljama ZND-a nema jasne zakonske zabrane.

Antioksidansi e320 e321

Promocija i primjena aditiva, antiseptika i drugih proizvoda nevladinih organizacija.

"Unicons Boja"

Hrana boje ruske proizvodnje.

Kohler šećera (karamela) - 80 rubalja / kg!

"Petritest"

Mikrobiološki brzi testovi. Prvi rezultati nakon 4 sata.

Antioksidansi hrane

Hranjivi antioksidanti (antioksidansi) su tvari koje usporavaju oksidaciju primarno nezasićenih masnih kiselina koje čine lipide (vidi tablicu 1.1, funkcionalna klasa 5). Ova klasa dodataka hrani uključuje tri podrazreda temeljena na njihovim funkcijama:

  • antioksidansi;
  • antioksidacijski sinergisti;
  • sredstva za kompleksiranje.

Nekoliko spojeva: lecitini (E322), laktitoli (E325, E326) i neki drugi - obavljaju složene funkcije. Popis antioksidansa dopuštenih za uporabu u Ruskoj Federaciji naveden je u tablici. 5.7. Korištenje antioksidansa omogućava produljenje roka trajanja hrane sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda, štiteći ih od oštećenja uzrokovanih oksidacijom kisika u zraku, kao što je rancidacija ulja i masti ili masnih komponenti prehrambenih proizvoda, biološki vrijednih tvari, nekih prirodnih boja. Oksidacija ulja i masti je složen proces, koji se provodi radikalnim mehanizmom. Početni proizvodi oksidacije su peroksidi i hidroperoksidi raznih struktura. Pozvani su kao primarni oksidacijski proizvodi.

Kao rezultat njihovih složenih transformacija nastaju sekundarni oksidacijski produkti: alkoholi, aldehidi, ketoni i kiseline s različitim duljinama ugljikovog lanca, kao i njihove različite derivate. Na brzinu oksidacije utječe sastav prehrambenih sustava, prvenstveno sastav i struktura lipidne frakcije, vlažnost, temperatura, prisutnost metala promjenjive valencije, svjetlost.

Akumulacija oksidacijskih produkata u uljima i mastima, u masnom udjelu prehrambenih proizvoda, dovodi do promjene njihovih svojstava, smanjenja nutritivne vrijednosti, oštećenja. Oksidacijski proizvodi imaju štetan učinak na ljudsko tijelo. Usporavanje ili sprečavanje oksidacije ulja i masti je od velikog društvenog i ekonomskog značaja.

Antioksidansi odobreni za uporabu u Ruskoj Federaciji

Antioksidansi odobreni za uporabu u Ruskoj Federaciji

E300 Askorbinska kiselina (L) antioksidant

E301 natrij askorbat

E302 Askorbat Kalcij

E303 askorbat kalij

E306 Koncentrat mješavine tokoferola

E307 α - tokoferol

E308 γ - Sintetički tokoferol antioksidant

E309 8 - sintetički tokoferol

nastavak

E314 Guaiac smola

E315 iso - askorbinska kiselina

E316 iso - natrij askorbat

E317 iz - Askorbat kalij

E318 od - kalcijev askorbat

E319 terc-butilhidrokinon (TBGH, TVNO)

E320 butilhidroksianizol (BGA, VNA)

E321 butilhidroksitoluen (Ionol, BOT) antioksidans

E322 Lecitins Antioksidans, emulgator

E323 Anoxomer Antioksidant

E325 natrijev laktat antioksidantni sinergist,

E326 Kalij Lactate Antioxidant Synergist,

E330 Limunska kiselina Regulator kiselosti, anti-

E385 Etilen diamin tetra acetat antioksidans, konzerviran

E386 Etilen diamin tetra acetat antioksidans, konzerviran

dinodijak, sinergist, složen

E387 Oxistearin Antioxidant, kompleks

E391 Antioksidans fitinske kiseline

E1102 antioksidans glukoksidaze

Masni proizvodi sadrže određenu količinu prirodnih antioksidansa, među kojima su najvažniji tokoferoli (vitamin E), koji su posebno bogati biljnim uljima.

Tokoferoli (E306, E307, E308, E309). Prirodni antioksidansi su prisutni u brojnim biljnim uljima.

Kao mješavina izomera, tokoferoli se nalaze u velikim količinama u biljnim mastima (500-100%): pšenično ulje, kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, itd.; u životinjskim masti njihov sadržaj je zanemariv. Od mješavine tokoferola, α - tokoferol pokazuje najveću Σ - vitamin i najmanje antioksidativnu aktivnost, a δ - tokoferol, naprotiv, pokazuje najmanje aktivnost i najveći antioksidans.

Tokoferoli su dobro topljivi u uljima, otporni na visoke temperature, a gubici tijekom obrade su mali. Oni su najvažniji prirodni antioksidansi.

Prirodni antioksidansi uključuju estere galske kiseline, koji su flavoni (kvarcin), guaična kiselina. Askorbinska kiselina (vitamin C) također ima antioksidacijska svojstva, međutim, zajedno s limunskom kiselinom, više se smatra sinergijem antioksidansa, tj. kao tvar koja pojačava djelovanje potonjeg.

ASCORBNA KISELINA I NJEGOVI DERIVATI (E300) je antioksidans koji se koristi za sprečavanje oksidativnog pogoršanja jestivih masti, posebno margarina, rastopljenih masti, kao i drugih namirnica. To je bijela kristalna tvar, lako topljiva u vodi i alkoholu; lako uništena toplinom i izlaganjem kisiku, nestabilnom u alkalnom okruženju. Askorbinska kiselina također se koristi za sprečavanje stvaranja N-nitrozamina iz nitrata i nitrita u proizvodnji kobasica i konzervi. Osim toga, uvođenje askorbinske kiseline - vitamina C - povećava nutritivnu vrijednost hrane.

Zajednički odbor eksperata FAO / WHO-a o prehrambenim aditivima ustanovio je, naravno, dopuštenu dnevnu dozu za osobu 0... 2,5 mg / kg i uvjetno dopušteno - 2,5... 7,5 mg / kg tjelesne težine, što je znatno više od doza dodanih u hrani kao dodatak prehrani.

ASKORBILPALMITAT (E304) i ASKORBILSTEARAT (E305) Esteri askorbinske kiseline s masnim kiselinama s visokom molekularnom težinom - palmitinskom, stearinskom, miristinskom itd. Također imaju esterbinsku kiselinu; Oni su posebno učinkoviti kada se koriste zajedno s fosfolipidima i alfa - tokoferolima. Askorbil palmitat je antioksidans koji posjeduje aktivnost C-vitamina. 1 g askorbatnog palmata odgovara aktivnosti u 0,425 mg askorbinske kiseline. Ova tvar kao antioksidans dopuštena je u prehrambenoj industriji u mnogim europskim zemljama, ali u Rusiji nije dopuštena, iako se u stranim prehrambenim proizvodima koji dolaze iz Europe može otkriti askorbilni polimetat jer je dopušteno u tim zemljama.

SODIUM ASPORBINAT (E301) Umjesto askorbinske kiseline, ponekad se koristi njegova natrijeva sol. Ovaj spoj se koristi za proizvodnju kobasica i mesnih proizvoda kao stabilizator boje u količini do 500 mg po 1 kg mase.

GALLATES (E310 - E313) Najčešći galati ili esteri galske kiseline su propil galat (E310), oktil galat (E311) i idodecilgallat (E312), koji su izvrsni antioksidanti. Propil galat je bijeli ili lagani kremasti bez mirisa, mali kristalni prah s blago gorak okus. U prisutnosti tragova željeza, proizvodima se dobiva plavo - ljubičasta boja koja se može ukloniti ili oslabiti dodavanjem limunske kiseline ili drugog metalnog deaktivatora. Oktil galat i dodecil galat su također fini kristalni prah s gorčinim okusom, netopivim u vodi i lako topivi u mastima. Gallati se široko koriste za zaštitu od oksidacije masti i proizvoda koji sadrže masnoće. Propil galat se također koristi u proizvodnji mesnatog mesa i pileće kocke.

Guaiac smola (E314) je atmosferska masa netopljiva u vodi, koja se uglavnom sastoji od alfa - i betta - guaičnih kiselina. Izvlači se iz tropskog stabla Guajacum officinalis L. i uglavnom se koristi kao oksidirajuće sredstvo za životinjske masti u koncentracijama od 1... 2 g / kg proizvoda u Rusiji, guaiac smola kao dodatak hrani zabranjeno je koristiti. U mnogim zemljama Europe ta se tvar također ne smije koristiti niti se ne spominje u službenim dokumentima o aditivima hrane.

ERITORBINSKA KISELINA (E315), izoaskorbinska kiselina i natrijeva sol. Ovaj antioksidant je mnogo gore adsorbiran i zadržan u tkivima od askorbinske kiseline. Osim toga, eritorbinska kiselina je neaktivna i brzo izlučuje. Kao rezultat, ona ima nisku anti-goruću aktivnost i značajno inhibira apsorpciju askorbinske kiseline i njegovu retenciju u tkivima, ako je koncentracija eritorbinske kiseline barem jedan red veličine veća od koncentracije askorbinske kiseline.

Istraživanja kod ljudi pokazala su da dnevne doze eritorbinske kiseline, jednako 600 mg, nemaju negativan učinak.

Predložena su značajna količina sintetičkih tvari kao umjetni antioksidansi, među kojima su poznati orgo-para-dipolifenoli, galski esteri, propil galat, butiloksilizol, itd. Dodecil-galat, koji je normalan dodekilni ester 3,4,5, također se koristi kao antioksidans. trihidroksibenzojeva kiselina.

Najčešće korišteni antioksidanti na svijetu su sintetički antioksidansi, butiloksianisol i butiloksitoluen, koji imaju sličan mehanizam antioksidacijskog djelovanja. Te tvari su dobro topive u mastima, netopive u vodi i učinkovito inhibiraju oksidaciju masnih komponenata u koncentracijama od 20-200 mg / kg proizvoda. Ovi materijali mogu se također impregnirati materijalom za pakiranje masti i proizvoda koji sadrže značajne količine masti.

BUTYL HYDROXIANISOL (E320) je antioksidans koji se koristi u prehrambenoj industriji kako bi usporio oksidaciju rastopljene masti u životinji i slanu slaninu. Spoj je otporan na visoke temperature i stoga se može dodati proizvodima koji se vrše vrenjem, sušenjem, prženjem, itd. Butil hidroksianisol (BOA) se ne otapa u vodi, ima nisku toksičnost, apsorbira se u gastrointestinalnom traktu. Kada se ingestira u većim količinama, polaže se u masna tkiva. Aktivnost butilhidroksianizola povećava se u prisutnosti drugih fenolnih antioksidansa ili sinergista.

Temeljem toksikoloških istraživanja, Zajednički odbor eksperata FAO / WHO-a o prehrambenim aditivima ustanovio je da je razina dnevne doze koja ne uzrokuje značajan učinak 0,5% bocama u odnosu na ukupnu količinu hrane koja odgovara 250 mg / kg tjelesne mase.

Naravno, dopuštena dnevna doza bulgidroksianizole za osobu je 0... 0,5 mg / kg tjelesne težine i uvjetno dopuštena - 0,5... 2,0 mg / kg tjelesne težine. Uz uspostavljanje dopuštenih doza treba uzeti u obzir i prisutnost drugih fenolnih antioksidansa u hrani.

BUTYL HYDROXYTOLUOL (E321), ili IONOL, je antioksidans koji se također koristi u prehrambenoj industriji kako bi usporio oksidaciju životinjskih pečenih masti i slanu slaninu. Butilhidroksitoluen ne uzrokuje promjene u organoleptičkim svojstvima jestivih masti. Jednostavno se apsorbira i akumulira u ljudskim masnim tkivima.

Pri provođenju toksikoloških istraživanja u pokusnim životinjama utvrđeno je da same butilhidroksitoluen nema kancerogeno djelovanje, ali povećava kancerogeno djelovanje nekih drugih kemikalija. Istraživanja kronične toksičnosti specifičnih znakova opijanja nisu otkrivena.

Uočeno je da kemijska struktura butilhidroksitoluena sugerira mogućnost odgađanja procesa izmjene, a opterećenje masti u prehrani povećava njegovu toksičnost.

Zajednički odbor eksperata FAO / WHO o aditivima za hranu uspostavio je za butilhidroksitoluen samo uvjetno dozvoljenu dnevnu dozu od 0... 0.5 mg po 1 kg ljudske težine.

Značajan dodatak antioksidansima su sinergisti - aditivi koji poboljšavaju antioksidacijski učinak.

Najvažniji sinergisti su limunska kiselina i njezini esteri (monoizopropil- i monostearil citrat). Djelovanje limunske kiseline temelji se na vezanju metala u formiranje kelatnih kompleksa. Nanesite limunsku kiselinu na svoje estere u koncentraciji od 0,2... 1,5 g po kg proizvoda.

Limunska kiselina (E330) i njezine soli su natrijev citrati (E331) (jedan - dva i tri supstituirana), kalij (E332) (dva i tri supstituirana), kalcij (333). Regulatori kiselosti, stabilizatori i sredstva za kompleksiranje.

Djelovanje limunske kiseline i njenih soli temelji se na sposobnosti vezanja metala formiranjem spojeva kelata

Popis opasnih i sigurnih e-kodova za hranu

Sada u Rusiji postoji mnogo stranih namirnica. A ne sve nam se donosi. I našem kupcu često je teško razumjeti kvalitetu proizvoda. Jedan od pokazatelja kvalitete i sigurnosti za potrošnju je ono što su aditivi sadržani u određenom proizvodu. Naposljetku, da bi se dobio proizvod od određenih svojstava, dodaju se različite tvari, koje ponekad sadrže otrove tijela. Štoviše, neki proizvođači "iskreno" upozoravaju kupca o tome postavljanjem popisa dodataka hrani u sastojcima pomoću posebnog koda (tzv. INS - međunarodni digitalni sustav) - šifrom od tri ili četiri znamenke, koja prethodi slovom E u Europi. reći malo o takvim aditivima.

Znači, zapamti! Slovo "E" je Europa, a digitalni kod je karakteristika aditiva za hranu za proizvod.

Kôd koji započinje na 1 znači bojila; 2 - konzervansi, 3 - antioksidanti (oni sprečavaju štetu na proizvodu), 4 - stabilizatore (zadržati svoju konzistenciju), 5 - emulgatori (podupiru strukturu), 6 - okusi i poboljšivači arome, 9 - protupožarni, sredstva protiv pjenjenja. Indeksi s četveroznamenkastim brojem ukazuju na prisutnost zaslađivača - tvari koje čuvaju mrvljenje šećera ili soli, sredstva za ostakljivanje.

Jesu li ti dodaci štetni? Stručnjaci za hranu smatraju da slovo "E" nije tako zastrašujuće kao što je oslikano: uporaba aditiva je dopuštena u mnogim zemljama, većina njih nema nuspojava. No liječnici često imaju drukčije mišljenje.

Na primjer, konzervansi E-230, E-231 i E-232 koriste se u preradi voća (ovdje narasti ili banane na policama trgovina nisu godinama razmažene!), Ali nisu ništa drugo. PHENOL! Onaj, koji ulazi u naše tijelo u malim dozama, izaziva rak, iu velikim dozama - to je samo čisti otrov. Naravno, primjenjuje se u dobre svrhe: sprečavanje oštećenja proizvoda. I samo na oguliti plodova. I moj plod prije jela, isperemo fenol. Ali oni uvijek i uvijek oprati iste banane? Netko samo uklanja, a zatim s istim rukama se uzima za svoje tijelo. Toliko za fenol!

Osim toga, postoje aditivi za hranu, strogo zabranjeni u Rusiji. Zapamtite ih: E-121 je boja (citrus crvena), E-240 je jednako opasna formaldehida. Pod znakom E-173 kodira se aluminij u prahu, koji se koristi za ukrašavanje uvezenih slatkiša i ostalih konditorskih proizvoda koji je također zabranjen.

Ali postoje i bezazleni, čak i korisni "E". Na primjer, aditiv E-163 (boja) je samo antocijanin iz grožđa. E-338 (antioksidans) i E-450 (stabilizator) - bezopasni fosfati, koji su neophodni za naše kosti.

I ovdje je još jedna informacija za razmatranje - prirodna boja E-120 (karmin). Proizvodi se od kukaca, insekata, parazita na biljkama. Želite li jesti hranu s takvim aditivom? Koristi se za davanje boja u džemovima.

No, liječnici i dalje inzistiraju na ovom zaključku: čak i oni aditivi za hranu, koji su izrađeni od prirodnih sirovina, još uvijek prolaze kroz duboku kemijsku obradu. I tako posljedice, znate, mogu biti nejasne. Zato je bolje jesti ono što se ručno uzgaja bez ikakvih kemikalija i očuvano bez konzervansa. Šteta što nisu svi mi vrtlari i vrtlari.

Antioksidans E320 Butilhidroksianizol

Butilhidroksianisol. Jedan od najčešćih antioksidansa. Otporan na visoke temperature, netopiv u vodi. Koristi se za stabilizaciju ulja i masti, renderiranih masti, slanog slanina, mlijeka u prahu, miješanju kolača, koncentracijama juhe. Aktivnost se povećava u prisutnosti derivata galske kiseline, limunske kiseline, askorbinske kiseline.

Derivati ​​fenola: terc-butilhidroksikinon (TBHH) E319, butilhidroksianisol (BOA) E320, butilhidroksitoluen (BOT) E321 (inol) su rašireni antioksidanti. Koristi se za stabilizaciju biljnih ulja, ghee, BOT koji se koriste u proizvodnji mase slatkiša. Pri korištenju, otpornost proizvoda povećava se za 5-10 puta. Tvari otporne na visoke temperature, netopive u vodi. Maksimalni sadržaj udjela masti u proizvodima je 100-200 mg / kg. DSD je 0,2-0,5 mg / kg ljudske tjelesne težine.

[Obrazovni i metodički materijali "Koncentrati hrane i proizvodi za preradu aditiva" Kasymov SK, Ph.D., 2013.]

Oksidacija, koja prehrambeni proizvodi prolaze kroz proces proizvodnje, prerade i skladištenja, dovodi do nakupljanja peroksidnih spojeva u njima. Peroksidi, povezujući se s hranom u ljudsko tijelo, ubrzavaju proces oksidacije, tj. Razvoj bolesti "oksidacijskog stresa" (kardiovaskularni, bronho-plućni, onkološki). Dodatno, peroksidi se postupno pretvaraju u sekundarne oksidacijske produkte: aldehide, ketone, kiseline, koje su vrlo otrovne tvari koje mogu uzrokovati teške opijenosti. Dakle, sprječavanje i usporavanje oksidacijskih procesa u hrani izuzetno je važno s medicinskog stajališta. Razumno korištenje antioksidansa hranjivih tvari odobrenih od strane zdravstvenih vlasti, a čak i manje skladištenja proizvoda u atmosferi inertnog plina, služi očuvanju ljudskog zdravlja.

Međutim, postoje dokazi da alergičari i astmatičari ne bi trebali koristiti antioksidans E311. Astmatični napad može također potaknuti dodatke E320 i E321 (uključene u neke masne proizvode i žvakaće gume). E320 također zadržava vodu u tijelu i povećava kolesterol. I to zauzvrat negativno utječe na rad jetre i kardiovaskularnog sustava.

[Prehrana i prehrambeni proizvodi: studijski vodič LA Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

E320 - butiloksianisol (di (tert-butil) hidroksianisol) je antioksidans koji se koristi u prehrambenoj industriji radi usporavanja oksidacije životinja rastopljene masti, slanog slanina, žvakaće gume. Može imati otrovni učinak na ljudsko tijelo, pa je stoga potrebna njena higijenska regulacija.

Knjiga sadrži podatke o ulozi i mjestu biološki aktivnih aditiva u hrani (BAPA) u aktivnim sportovima.

Razmatrane su karakteristike trenutno korištenih sastojaka hrane (aditivi za hranu, okusi, tehnološka pomagala) i biološki aktivni aditivi.

Rječnik aditiva za hranu sastoji se od unosa u rječniku prema jednoj strukturi, opisanoj na početku knjige, i uređen uzastopnim redoslijedom E-indeksa. Članci o dopunama koji nisu dodijeljeni E-indeksima nalaze se na kraju rječnika i poredani abecednim redom.

Opisani su stabilizatori, sredstva za zgušnjavanje i sredstva za geliranje koja su naširoko korištena u različitim sektorima prehrambene industrije. Gotovo se svi poznati sastojci ove skupine uzimaju u obzir, daju se njihove kemijske formule i svojstva, pokazuju izvori i postupci pripreme. Knjiga je namijenjena stručnjacima u prehrambenoj industriji, a također će biti korisna za preddiplomske i diplomske studente specijaliziranih visokoškolskih ustanova.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Mogu li piti mlijeko za gnoj i zašto?

U stvari, ta dva pojma nisu međusobno povezana. Mlijeko je jedan od životinjskih proizvoda koji se može jesti, a gnojenje je popularno ime za kandidijazu, što je nastalo zbog karakterističnog bjelkastog, bjelkastog, bjelkastog pražnjenja s neugodnim mirisom.

Opširnije

Karakteristike upotrebe i štetnosti krokodilskog mesa, njezine fotografije i opisa okusa; receptima iz ovog proizvoda

Meso krokodila: svojstvaSadržaj kalorija: 110 kcal.opisKrokodilski meso za nas je još uvijek egzotičan proizvod, iako se jede dulje vrijeme.

Opširnije

Hrana za ekcem: što može i ne može

Ekcem - kronični ili privremeni - ima alergijsku prirodu i može biti reakcija na jedenje hrane koju ne individualno podnosite.Kada se pojavljuju simptomi ekcema - crvenilo, osip, male blistere na rukama i drugim područjima kože - svaki liječnik će savjetovati strogu prehranu kako bi utvrdio uzrok bolesti.

Opširnije