Azerbajdžanske kuhinje

Ima mnogo zajedničkog s kuhinjama naroda Kavkaza. Ova tandyrna pećnica, posuđe i kućanski predmeti, te mnogi ukusni okusi. No, u jednoj, nadmašivala ih je: tijekom godina razvoja, pod utjecajem vjerskih tradicija i vlastitih kulturoloških običaja i običaja susjednih zemalja, formirala je svoje jedinstvene kulinarske specijalitete koje su cijenile cijeli svijet.

Povijest

Azerbajdžan je drevna zemlja s bogatom poviješću i ne manje bogatom kuhinjom. U potonjem su prikazane sve faze razvoja koje su podvrgnuli Azerbejdžani. Sudite za sebe: danas, većina njegovih jela imaju turske nazive. Ali iranske bilješke nagađaju se u tehnologiji kuhanja i okusu. Zašto se to dogodilo? Krivi povijest ove zemlje.

U III. I IV. Stoljeću. Prije Krista. e. osvojili su ga Sassanidi. Upravo su oni kasnije utemeljili Iran i utjecali na proces razvoja i formiranja Azerbajdžana. I neka u osmom stoljeću. nakon čega slijedi arapski osvajanje s prodorom islama u životima lokalnih stanovnika, au XI - XII stoljeću. i turskog napada, i Mongolske invazije, ona praktički nije imala utjecaja na dobro uspostavljene iranske tradicije, koje se još uvijek prate u azerbajdžanskoj kulturi. Štoviše, u XVI-XVIII stoljeću. On se i sam vratio u Iran, a nakon stotinu godina, potpuno se razbio u male kneževske vlasti - Khanate. To im je omogućilo da kasnije oblikuju vlastitu regionalnu tradiciju koja se još uvijek čuva u azerbajdžanskoj kuhinji.

Izvanredne osobine

  • Jelo je osnovica za uzgajanje u Azerbajdžanu, a ako je moguće, uvijek vole mlade janjeći, iako povremeno mogu priuštiti i teletinu i igru ​​poput fazana, prepelice i brlog. Ljubav prema mladom mesu prilično je omiljeni način kuhanja - na otvorenoj vatri. Uvijek ga nadopunite kiselinom - šljiva trešnje, šunka, šipak.
  • Rasprostranjena uporaba riba u suprotnosti s drugim kuhinjama Transcaucasa. Prednost se najčešće daje crvenom bojom. Pripremite je na roštilju, na roštilju ili na parnoj kupelji uz dodatak orašastih plodova i voća.
  • Prava ljubav za voće, povrće i začinjeno povrće. I jesti se sirovo, kuhano ili prženo u sastavu bilo kojeg jela, u kojem sadrže najmanje pola jela. Međutim, prema tradiciji, lokalni stanovnici preferiraju povišeno povrće, kao što su: šparoge, kupus, grah, artičoke, grašak. Ostatak je vrlo rijetko pripremljen. Za poboljšanje okusa prženih jela dodaju se poriluk i zeleni luk, kopar, češnjak, matičnjak, orašasti plodovi (orasi, bademi, lješnjaci itd.)
  • Upotreba kestena u procesu kuhanja. Teško je vjerovati, ali prije pojave krumpira u domaćoj kuhinji hostese naširoko koristi kestena. I njihov se ukus toliko zaljubio u njih da su i danas neka klasična jela za meso nezamisliva bez njih. To su planine (nezrelog grožđa), sumac (žutika), abgora (sok od grožđa nakon fermentacije), kolač (šipak i sok od šipaka).
  • Umjereno unos soli. Meso se obično poslužuje bez zaslađenog, jer se zadivljujući okus ne pridaje soli, već kiseloj šljiva, kukuruza ili šipka.
  • Omiljeni začin - šafran, međutim, kao u drevnoj Perziji i dagnji.
  • Opsežno korištenje latica ruže. Ova se značajka zove vrhunac azerbajdžanske kuhinje koja ga razlikuje od ostalih. Oni čine pekmez od latica ruže, čine šerbet, sirup.

Osobitost azerbajdžanske kuhinje je u kombinaciji svježih proizvoda (riža, kestena) s mliječnim i kiselim.

Osnovne metode kuhanja:

Može se beskrajno razgovarati o nacionalnim azerbajdžanskim jelima. I uistinu se mnogi od njih podudaraju sa jelima iz drugih kuhinja, u stvari, proces njihova priprema značajno se razlikuje. Sudac za sebe:

Azerbajdžanski nacionalni plov. Njegova vrhunac - u svojim značajkama. Činjenica je da je riža pripremljena i poslužena odvojeno od drugih sastojaka. Nakon toga se ne miješaju čak ni sa hranom, a kvaliteta se procjenjuje kvalitetom kuhanja riže. U idealnom slučaju, ne smije se držati zajedno ili se raspadati.

Hamrashi - juha s kuhanim grahom, rezancima i janjećim kuglicama.

Firni - jelo od riže, mlijeka, soli i šećera.

Lyulya-kebab - pržene kobasice od mljevenog mesa, poslužene na pita kruhu.

Dyushbara. Zapravo, to su knedle u azerbajdžanskom stilu. Njihov je vrhunac da su pripremljeni i posluženi u bujonu načinjenoj od kostiju.

Kutaby s mesom - pržene pite.

Dzyz-byz - jelo od janjetine s krumpirom i zelenilom, služilo je sa sumacom.

Piti - juha od janjetine, krumpira, slanutka.

Sile - jelo od piletine i riže.

Kufta - punjene mesne kuglice.

Shaker Churek je okrugli keksi od ghee, jaja i šećera.

Baklava, Shekerbour, Sheker Churek - slatkiši u proizvodnji koje koriste rižinog brašna, oraha, šećera, maslaca, bjelanjaka i začina.

Dugi list crni čaj je nacionalno piće koje gosti ovdje dočekuju. Samo zato što raspolaže jednostavnom komunikacijom i odavno se smatra simbolom gostoljubivosti.

Korisna svojstva azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžanska kuhinja s pravom se smatra jednim od najukusnijih i zdravih. Sve se jednostavno objašnjava: planinska i suptropska klima osigurava mještanima toliko mnogo proizvoda od kojih mogu pripremiti svu hranu. Oni, zauzvrat, aktivno koriste ovo, a također ne zlostavljaju sol, jedu mladi meso, zahvaljujući kojima su odavno smatrali dugu jetru.

Osim toga, pilaf i druga jela kuhani su u rastopljenom maslacu ili maslacu, koji ne proizvodi kancerogene tvari. Stoga je posve prirodno da prosječni životni vijek u Azerbajdžanu danas iznosi gotovo 74 godine i nastavlja rasti.

Azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžanska kuhinja (azerbajdžanska kuhinja) je nacionalna kuhinja Azerbejdžana, koja je također kuhinja naroda Azerbajdžana.

Azerbajdžanska nacionalna hrana značajna je zbog svoje velike raznolikosti, uključujući desetine vrsta različitih jela: mliječni proizvodi, meso, brašno, povrće, itd. Metode kuhanja i jela su raznovrsne i raznovrsne. U prošlosti, hrana se također razlikovala ovisno o zemljopisnim uvjetima i društvenom stanju ljudi [1].

Glavne sastavnice kuhinje određene su propisima islama i prirodnim uvjetima zemlje: planinska i suptropska klima dovela je do širenja ribe, mesa, peradi, rijeke i mora (kaspijske) ribe u azerbajdžanskoj kuhinji, kao i voća i povrća. Začini i začini su široko rasprostranjeni, kao i razne zelje: peršin, kreda, zeleni i crni bosiljak, kopar, korijandar, gorka i pimenta, cilantro, mentol, celer, dragulj, poriluk, zeleni luk, itd.,

sadržaj

Shish kebabs i jela u tandoor su široko rasprostranjena u Azerbaijani kuhinje. Postoje razna pića, slatkiši. Značajka azerbajdžanske kuhinje je uporaba janjetine za kuhanje raznih jela. Mnogo manje Azerbajdžanice konzumiraju govedinu, perad, ribu. Formiranje azerbajdžanske kuhinje bila je pod utjecajem zahtjeva islama - kao rezultat, jela od svinjskog mesa i jela koja sadrže alkohol tradicionalno nisu zastupljena u njoj. Još jedna značajka azerbajdžanskog kuhanja je pikantan okus i jedinstvena arome koja daje jela razne začine i zelje: gorak i piment, bosiljak, cimet, klice, kopar, peršin, cilantro, mentol, kumin i mnoge druge. Posebno vrijedi ostati na šafranu i sumachu.

Prva od njih je neophodna komponenta za pripremu brojnih pilafova. Sumy obično se poslužuje s različitim jelima od mesa. Azijsko kuhanje naširoko koristi su povrće (rajčice, krastavci, patlidžani i ostalo), voće (jabuke, kruške, dunje, naranče, limun), kameni plodovi (šljive, šumske šljive, marelice, breskve). Tu su i razne vrste dolme od patlidžana, rajčice i paprike.

Pojedina jela azerbajdžanske kuhinje pripremljena su u posebnom jelu. Na primjer, piti juha u pitushnits, pilaf - u kafićima, posebne kaldrone s zadebljanim dnom i posebnim poklopcima u kojima se postavljaju crvene žarulje kako bi se pilaf ravnomjerno iskorijenio. Za posebnu vrstu hladnoće - njoj - koriste isto tjesteninu s malim broilerom koji se nalazi ispod njega [2]. Za kuhanje kebaba i kebabova koriste se različiti kosci, za prve uzorke - šalice - kaša, za pirjanje mesom - štapićima - malim umivaonicima i drugim [3].

Jedno od najpoznatijih jela azerbajdžanske kuhinje je plov. Postoji nekoliko sorti Azeri plov [4]: ​​kaurma plov (s janjetinom), turchi-kaurma-plov (s janjetinom i kiselim voćem), chiy-doshamya-kaurma-plov (s janjetinom, bundom i kestenjima), toh-plov (s piletinom ili punjenim piletinom), chigirtma-pilaf (s piletinom natopljenim sjeckanim jaje), fisinzhan-pilaf (s igrama, orašastim plodovima, kiselim voćem i cimetom), sheshryanch-pilaf (jaje, jaje ), srlu-plov (mlijeko) i shirin-plov (voćni slatkiši). Za razliku od ostalih kuhinja, ovdje kuhaju zasebno rižu i zasebnu bazu pilafa (kontejnera) - meso, voće, itd., - kombinirajući sve ovo u jednoj posudi samo kada se poslužuju na stolu. Posluživanje i jelo Azerbejdžanski pilaf ima svoje vlastite tradicije [5].

U Azerbajdžanu postoji mnogo slatkiša jedinstvenog okusa koji se dijele na tri podgrupe - brašno, karamele i bombone. Sadrže značajnu količinu dodataka i začina: sjemenke maka, orašasti plodovi, bademi, sezam, đumbir, kardamom, vanilin i drugi. Proizvodi od brašna su Sheberbor, Baklava, Sheker-Churek, Kurabye Baku, Kyat Karabakh, Baku [10], Nakhijevan [11] i Ganja [12], Mutaka Shemakhin, Pakhlava Nakhijevan, Nacionalni brašno proizvodi imaju više od 30 predmeta, a svaki okrug ima svoje posebne proizvode. Posebno mjesto zauzima Shekijeva slastica. To su Shekina baklava, peshvenk, tel (terhalva), gyrmabadam, koji se koriste za proizvodnju rižinog brašna, šećera, zrnaca, maslaca, bjelanjaka i začina.

U ožujku 2009. Ganja kuhari napravili su čudo Baklava. Dužina ovog slatkiša pečena u čast Novruzovog odmora iznosi 12 metara, a njegova širina je četiri. Težina slatke je oko tri tone. Ovi pokazatelji omogučili su azerbajdžanskoj baklvi zapisivanje i upis u knjigu evidencija CIS-a. Pored toga, ova glatka tjestenina tvrdi da je mjesto u Guinnessovoj knjizi rekorda.

Šerbet ima drugu svrhu. Za razliku od Tadžika i Srednje Azije (ovdje su prvenstveno slatki, desert), azerbajdžanski sorbet su bezalkoholna pića, a također igraju ulogu pijenja prateći pilaf. Uz voće i bobičasto voće, koriste se i infuzije i destilati aromatskih dijelova biljaka - sjemenke, pupoljci itd., Kao glavnu komponentu, a voćna baza se sastoji od sokova kiselog voća i bobica [13].

Hladno predjelo

  • Kyuku [14]
    • Kyukyu zelje
    • Kutu iz Kutuma
    • Oraha Kukyu
  • Lobio Fisincan [15]
  • Cikla Fisincan [15]
  • Khafta-Bijar [16]
  • Adjika
  • Adzhabsandal

Juhe i juhe

  • Arishta [17]
  • bozbash
    • Kourma-bozbash
    • Kyufta-bozbas [4]
    • Brokat Bozbash [4]
  • Dovga [4] - juha od jogurta s rižom
  • Dogramadzh (ovdug) - povrtna juha od povrća
  • Dushbara [18] - juha s malim okruglicama (na žličici može se uklopiti u 8 do 10 knedla)
  • Kalapyr [19]
  • Kelle Pacha - juha od glave i nogu ovna, kao i ožiljak ovčetine
  • Ovduh [4]
  • Piti [4] - Svinjsko meso, krumpir i janjeć
  • Soyutma
    • Goveđa Soytma [20]
    • Umak od janjetine
  • Sulu Hingal [21]
  • Toyog Shorbasy [22] - pileća juha s rižom i sušenim voćem
  • Turshu-kourma
  • Turshu-syyyg
  • Umach
  • Hamrashi [4] - juha od tjestenine
  • Šilja - kaša od pilećeg mesa i riže
  • Khash - juha od nogu govedine

Topla jela

Posuda od riže proširila se u Azerbajdžanu, koja se uglavnom koristi za izradu pilafa do 50 vrsta [1].

Mesna jela

Mesna jela su velika raznolikost. Najomiljenije meso je janjetina. Svjeľa janjetina i govedina kuhani su s basdırm, koji se zatim u kebabs. Najčešći jelo je piti i bozbash (guste pastuh juhe). Bozbash (loptice veličine jabuke od mljevenog mesa) su popularne. Sjeckani janjetina, začinjena rižom i začinima, zamotan je u kupus (ovo jelo se zove kel dolmasy), u slanom i svježem grožđu (yapag dolmasy), punjenim rajčicama i patlidžanima. Lule kabab je izrađena od fino usitnjene janjetine pomiješane s lukom i začinima. Najčešća jela od mesa ptica je chygma [1].

  • Cherry šljiva
  • Basturma - sušeno meso govedine
  • Boz Kourma [23]
  • Buglama
    • Mrkva Buglama
    • Govedina Buglama
  • Gyzartma [24]
  • Dana Bastyrmasy
  • Jiz-byz - ovčji govedina pržena s krumpirom
  • Dolma
    • Dolma od patlidžana, rajčice i paprike ("Badymdzhan Dolmasy")
      • Patlidžana Dolma s rižom, graškom i mentom (Delhi-Dolma)
    • Dolma od listova grožđa ("Yarpag Dolmasy")
    • Kupus ostavlja Dolma (Calam Dolmas)
    • Dolma lišća lišća ("Pib dolmasy")
    • Dolma iz pramca ("Sogan Dolmasy")
    • Dolma od voća: dunja i jabuka ("Eiva Dolmasi" i "Alma Dolmasi")
    • Krastava dolma ("Khiyar dolmasy")
  • chykhyrtma
    • Guillemin-chykhyrtma
    • Toyug chyhyrtmasy
    • Lobiha chyhyrtmasy
  • Kebab (Kebab) [4]
    • Juge Kebab
    • Kava od krumpira
    • Povrće kebab
    • Kebab [4]
    • Tike kebab
    • Guirug Kebab - od komada kurduka
  • Kufta - napunjene mesne kuglice
    • Arzuman-kyufta - mesne okrugle stolice od stražnje noge janjetine napunjene tvrdog kuhana jaja ili maslaca
    • Tava kyuftasi - krušne junetice pržene u tavi
    • Tabriz kuhati - mesne juneći i govedine, punjene rižom, sušenim marelicama, albukhara, sirova jaja, zelje i grašak
    • Ordubad Kyufta [25]
  • Liawangi [26] [27]
  • Nar Kourma
  • Sabzi Kourma [4]
  • Tava Kebab [28]
  • Tendir Toyug

Riba jela

Azerbajdžanska kuhinja koristi riblje vrste pronađene u Kaspijskom moru, a posebno kutum (kütüm), losos (qızılbalıq), sturgeon (harbor) i haringa (siyənək). Prije uvođenja moratorija na akvariske ribolovne i proizvodne ograničenja Azerbajdžan je godišnje proizvodio više od 20.000 tona crnoga kavijara. [29]

Azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžanska kuhinja je nacionalna kuhinja azerbajdžanskih naroda, koja je također kuhinja naroda Azerbajdžana. Azerbejdžanski kulinarski specijalist Tahir, azerbajdžanska kuhinja jedna je od najrazličitijih [1]. Glavne komponente kuhinje određene su prirodnim uvjetima zemlje: planinska i suptropska klima dovela je do širokog rasprostiranja mesa, peradi, rijeke i mora (kaspijske) ribe, kao i voća i povrća u azerbajdžanskoj kuhinji. Raznoliki su zeleni, začini i začini: cimet, češnja, peršin, potočarka (Vasari), zelena i crna Reyhan (bosiljak), kopar, gorka i pimenta, kumin, cilantro, menta, šafran, juhe itd. d.

sadržaj

Značajke azerbajdžanske kuhinje

Šiške i jela u tandiru bili su široko rasprostranjeni u azerbajdžanskoj kuhinji. Postoje razna pića, slatkiši. Značajka azerbajdžanske kuhinje je uporaba janjetine za kuhanje raznih jela. Mnogo manje Azerbajdžanice konzumiraju govedinu, perad, ribu. Formiranje azerbajdžanske kuhinje bila je pod utjecajem zahtjeva islama, pa su u njemu tradicionalno zastupljeni svinjska jela i jela koja sadrže alkohol. Još jedna značajka azerbajdžanskog kuhanja je pikantan okus i jedinstvena arome koja daje jela razne začine i zelje: gorak i piment, bosiljak, cimet, klice, kopar, peršin, cilantro, mentol, kumin i mnoge druge. Posebno vrijedi ostati na šafranu i sumachu.

Prva od njih je neophodna komponenta za pripremu brojnih pilafova. Sumy obično se poslužuje s različitim jelima od mesa. Azijsko kuhanje naširoko koristi su povrće (rajčice, krastavci, patlidžani i ostalo), voće (jabuke, kruške, dunje, naranče, limun), kameni plodovi (šljive, šumske šljive, marelice, breskve). Tu su i razne vrste dolme od patlidžana, rajčice i paprike.

Pojedina jela azerbajdžanske kuhinje pripremljena su u posebnom jelu. Na primjer, piti juha u pitushnits, pilaf - u kafićima, posebne kaldrone s zadebljanim dnom i posebnim poklopcima u kojima se postavljaju crvene žarulje kako bi se pilaf ravnomjerno iskorijenio. Za posebnu vrstu hladnoće - njoj - koriste isto tjesteninu s malenim broilerom koji se nalazi ispod nje. [2] Za kuhanje kebabova i kebabova koriste se različiti prilozi, za prve uzorke - šalice - kasa, za pirjanje mesom - štapićima - malim umivaonicima i još mnogo toga. [izvor nije naveden 516 dana]

Jedno od najpoznatijih jela azerbajdžanske kuhinje je plov. Postoji nekoliko vrsta azerbajdžanskih plova: kaurma-plov (s janjetinom), turchi-kaurma-plov (s janjetinom i kiselim voćem), chiy-doshamya-kaurma-plov (s janjetinom, bundom i kestenjima), toh-plov (s piletinom ili punjenim piletinom), chigirtma-pilaf (s piletinom natopljenim sjeckanim jaje), fisinzhan-pilaf (s igrama, orašastim plodovima, kiselim voćem i cimetom), sheshryanch-pilaf (jaje, jaje ), srlu-plov (mlijeko) i shirin-plov (voćni slatkiši). Za razliku od ostalih kuhinja, ovdje kuhaju zasebno rižu i zasebnu bazu pilafa (kontejnera) - meso, voće, itd., - kombinirajući sve ovo u jednoj posudi samo kada se poslužuju na stolu. Posluživanje i jelo Azerbejdžanski pilaf ima svoje vlastite tradicije [4].

Slatka hrana

U Azerbajdžanu postoji mnogo slatkiša jedinstvenog okusa koji se dijele na tri podgrupe - brašno, karamele i bombone. Sadrže značajnu količinu dodataka i začina: sjemenke maka, orašasti plodovi, bademi, sezam, đumbir, kardamom, vanilin i drugi. Proizvodi od brašna su Shekerbura, Baklava, Sheker-Churek, Kuraby Baku, Kyat (Kutab) Ganja, Mutek Shemakhi, Nakhijevan Baklava. Nacionalni brašno proizvodi imaju više od 30 predmeta, a svaki okrug ima svoje posebne proizvode. Posebno mjesto zauzima Shekijeva slastica. To su Shekina baklava, peshvenk, tel (terhalva), gyrmabadam, koji se koriste za proizvodnju rižinog brašna, šećera, zrnaca, maslaca, bjelanjaka i začina.

U ožujku 2009. Ganja kuhari napravili su čudo Baklava. Duljina ovog slastičarnica pečena u Novruzovom dijelu odmora iznosi 12 metara, a širina četiri. Težina slatke je oko tri tone. Ovi pokazatelji omogučili su azerbajdžanskoj baklvi zapisivanje i upis u knjigu evidencija CIS-a. Pored toga, ova glatka tjestenina tvrdi da je mjesto u Guinnessovoj knjizi rekorda.

Šerbet ima drugu svrhu. Za razliku od Tadžika i Srednje Azije (ovdje su prvenstveno slatki, desert), azerbajdžanski sorbet su bezalkoholna pića, a također igraju ulogu pijenja prateći pilaf. Osim voća i bobičastog sokova, koriste se i infuzije i destilati aromatičnih dijelova biljaka - sjemenki, pupova i sl., Kao glavnu komponentu, a voćna baza se sastoji od sokova kiselog voća i bobica [5].

Azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžanska kuhinja (azerbajdžanska kuhinja) je nacionalna kuhinja Azerbejdžana, koja je također kuhinja naroda Azerbajdžana.

Azerbajdžanska nacionalna hrana značajna je zbog svoje velike raznolikosti, uključujući desetine vrsta različitih jela: mliječni proizvodi, meso, brašno, povrće, itd. Metode kuhanja i jela su raznovrsne i raznovrsne. U prošlosti, hrana se također razlikovala ovisno o zemljopisnim uvjetima i društvenom stanju ljudi [1].

Glavne sastavnice kuhinje određene su propisima islama i prirodnim uvjetima zemlje: planinska i suptropska klima dovela je do širenja ribe, mesa, peradi, rijeke i mora (kaspijske) ribe u azerbajdžanskoj kuhinji, kao i voća i povrća. Začini i začini su široko rasprostranjeni, kao i razne zelje: peršin, kreda, zeleni i crni bosiljak, kopar, korijandar, gorka i pimenta, cilantro, mentol, celer, dragulj, poriluk, zeleni luk, itd.,

Shish kebabs i jela u tandoor su široko rasprostranjena u Azerbaijani kuhinje. Postoje razna pića, slatkiši. Značajka azerbajdžanske kuhinje je uporaba janjetine za kuhanje raznih jela. Mnogo manje Azerbajdžanice konzumiraju govedinu, perad, ribu. Formiranje azerbajdžanske kuhinje bila je pod utjecajem zahtjeva islama - kao rezultat, jela od svinjskog mesa i jela koja sadrže alkohol tradicionalno nisu zastupljena u njoj. Još jedna značajka azerbajdžanskog kuhanja je pikantan okus i jedinstvena arome koja daje jela razne začine i zelje: gorak i piment, bosiljak, cimet, klice, kopar, peršin, cilantro, mentol, kumin i mnoge druge. Posebno vrijedi ostati na šafranu i sumachu.

Prva od njih je neophodna komponenta za pripremu brojnih pilafova. Sumy obično se poslužuje s različitim jelima od mesa. Azijsko kuhanje naširoko koristi su povrće (rajčice, krastavci, patlidžani i ostalo), voće (jabuke, kruške, dunje, naranče, limun), kameni plodovi (šljive, šumske šljive, marelice, breskve). Tu su i razne vrste dolme od patlidžana, rajčice i paprike.

Pojedina jela azerbajdžanske kuhinje pripremljena su u posebnom jelu. Na primjer, piti juha u pitushnits, pilaf - u kafićima, posebne kaldrone s zadebljanim dnom i posebnim poklopcima u kojima se postavljaju crvene žarulje kako bi se pilaf ravnomjerno iskorijenio. Za posebnu vrstu hladnoće - njoj - koriste isto tjesteninu s malim broilerom koji se nalazi ispod njega [2]. Za kuhanje kebaba i kebabova koriste se različiti kosci, za prve uzorke - šalice - kaša, za pirjanje mesom - štapićima - malim umivaonicima i drugim [3].

Jedno od najpoznatijih jela azerbajdžanske kuhinje je plov. Postoji nekoliko sorti Azeri plov [4]: ​​kaurma plov (s janjetinom), turchi-kaurma-plov (s janjetinom i kiselim voćem), chiy-doshamya-kaurma-plov (s janjetinom, bundom i kestenjima), toh-plov (s piletinom ili punjenim piletinom), chigirtma-pilaf (s piletinom natopljenim sjeckanim jaje), fisinzhan-pilaf (s igrama, orašastim plodovima, kiselim voćem i cimetom), sheshryanch-pilaf (jaje, jaje ), srlu-plov (mlijeko) i shirin-plov (voćni slatkiši). Za razliku od ostalih kuhinja, ovdje kuhaju zasebno rižu i zasebnu bazu pilafa (kontejnera) - meso, voće, itd., - kombinirajući sve ovo u jednoj posudi samo kada se poslužuju na stolu. Posluživanje i jelo Azerbejdžanski pilaf ima svoje vlastite tradicije [5].

U Azerbajdžanu postoji mnogo slatkiša jedinstvenog okusa koji se dijele na tri podgrupe - brašno, karamele i bombone. Sadrže značajnu količinu dodataka i začina: sjemenke maka, orašasti plodovi, bademi, sezam, đumbir, kardamom, vanilin i drugi. Proizvodi od brašna su Sheberbor, Baklava, Sheker-Churek, Kurabye Baku, Kyat Karabakh, Baku [10], Nakhijevan [11] i Ganja [12], Mutaka Shemakhin, Pakhlava Nakhijevan, Nacionalni brašno proizvodi imaju više od 30 predmeta, a svaki okrug ima svoje posebne proizvode. Posebno mjesto zauzima Shekijeva slastica. To su Shekina baklava, peshvenk, tel (terhalva), gyrmabadam, koji se koriste za proizvodnju rižinog brašna, šećera, zrnaca, maslaca, bjelanjaka i začina.

U ožujku 2009. Ganja kuhari napravili su čudo Baklava. Dužina ovog slatkiša pečena u čast Novruzovog odmora iznosi 12 metara, a njegova širina je četiri. Težina slatke je oko tri tone. Ovi pokazatelji omogučili su azerbajdžanskoj baklvi zapisivanje i upis u knjigu evidencija CIS-a. Osim toga, ovaj proizvod od lisnatog tijesta zatraži mjesto u Guinnessovoj knjizi rekorda.

Šerbet ima drugu svrhu. Za razliku od Tadžika i Srednje Azije (ovdje su uglavnom slatki, desert), azerbajdžanski šerbeti su bezalkoholna pića, a također igraju ulogu pijenja prateći pilaf. Kao glavna komponenta u kojem, pored voća i bobica sokove, infuzije, a također se koristi destilata aromatskih dijelova biljaka - sjemena, pupova i slično, a sastoji se od baze voćni sok bobica kiselog voća i [13].

Nacionalna kuhinja Azerbajdžana i njegovih poznatih recepata

Azerbajdžanska kuhinja se smatra jednim od najstarijih na svijetu. Azerbajdžanska kuhinja, koja ima dosta tradicija zajedničkih svim kavkaskim narodima, istovremeno kombinira neke značajke koje mu daju jedinstven okus.

Značajke azerbajdžanske kuhinje

  • Uz sve obilje raznih vrsta mesa na raspolaganju Azerbajdžanice preferiraju janjeće za kuhanje glavnih jela (na primjer, pilau).
  • Povoljno sunčana klima u Azerbejdžanu se ogleda u kuhinji mjesnih ljudi: u kuhanju povrće su naširoko koristi, voće i bobice (kruška, šljiva, trešnja šljiva, patlidžan, rajčica, krastavci, dunja, agrumi).
  • Izvornost azerbajdžanske kuhinje u vrstama jela koje koriste lokalni ljudi: piti, kafići, sajah, šalice i drugi.
  • Azerbajdžanska jela su svojstvena pikantnom, začinjenom okusu, a njihove su delicije doista slatke.
  • Među tradicionalnim receptima azerbajdžanske kuhinje nećete zadovoljiti jela s svinjetinom ili receptima alkoholnih pića, budući da je islam utjecao na kuhinju ove zemlje na mnoge načine.

Popularna azerbajdžanska jela

Ne možete govoriti o Azerbajdžanskoj kuhinji, da ne spominjemo njegovu poznatu pilaf. Vjeruje se da jastuci u Kavkazu najbolje pripremaju Azerbajdžanci. Oni obično koriste janjetinu, ali varijacije s govedinom, pa čak i ribom su moguće. Azerbajdžanski pilaf je začinjen mješavinom šafrana, klinčića, cimeta, cilantro i začinskog papra. Prema drevnim azerbajdžanskim tradicijama, rižina od pilaf se poslužuje odvojeno od mesa punjenja i začinjenog bilja.

Drugo najpopularnije azerbajdžansko jelo s pravom se smatra lula kebab - mljevenim mesnim kruznicama na tankim drvenim kopčama i kuhano preko otvorene vatre. Također, azerbajdžane ne razmišljaju o ljetnoj gozbi bez roštilja - oni su pravi majstori u pripremi različitih marinada.

Biti u Azerbajdžanu, probajte još jednu tradicionalnu jelu - dolma. Ovo je svojevrsna analiza ruskih valjaka, samo manji. Punjenje može biti bilo meso, riba ili povrće, a listovi loze ili grožđa koriste se umjesto kupusa.

Značajan dio azerbajdžanskih nacionalnih jela su slatkiši i deserti, koji se, ovisno o načinu pripreme, mogu podijeliti u tri skupine: proizvodi od tijesta, karamele i slatkiši. Kako bi obogatili okus deserta, Azerbejdžani kuhari koriste sezam, kardamom, đumbir, razne vrste oraha i sjemenke maka. Najpopularnija azerbajdžanska slatka je baklava, koja je izrađena od tijesta, meda, šećera, karamela i orašastih plodova.

Mnoge azijske i kavkazanske kuhinje imaju u svom arsenalu takvu poslasticu kao šerbet. U Azerbajdžanu to nije tzv. Slatkoća, nego bezalkoholno piće na bazi plodova i voća s dodanim šećerom, koji se obično poslužuje s pilafom i drugim glavnim jelima. Još jedno popularno nacionalno piće Azerbajdžana je doshab, koji je sličan slatkoj voćnoj kaši.

Glavno piće u Azerbajdžanu je crni čaj. Njegovo snažno pivo, a potom piti od posebnih malih kruškastih vrčeva nazvanih "Ormud".

U Azerbajdžanu vole i znaju kuhati, pa stoga primaju goste. Azeris voli duge gozbe, tijekom kojih možete kušati mnoga tradicionalna jela. Ako ste dovoljno sretni da posjetite u Azerbajdžanu, ne traže kafiću, gdje jesti - bolje da ide u posjet lokalnom stanovništvu: samo okus domaća kuhana jela, od vas će biti u mogućnosti cijeniti kulinarske tradicije ove zemlje.

Azerbajdžanske kuhinje, jela, recepata, povijesti

Povijest

Azerbajdžanska kuhinja je poznata po svojoj raznolikosti. Za Azerbajdžan, kuhinja je važan dio kulture, ima duboke korijene u povijesti i ima mnogo tradicija i vrijednosti.
Od 11 klimatskih zona koje postoje u svijetu, azerbajdžanska klima iznosi devet. To pridonosi plodnosti zemlje, što zauzvrat vodi do bogatstva kuhinje.
Azerbajdžanska kuhinja ima mnogo zajedničkih s turskim i iranskim kuhinjama.
Drugi važan čimbenik koji ima veliki utjecaj na formiranje azerbajdžanske kuhinje jest islam. Gotovo sva jela domaće kuhinje izrađuju se prema muslimanskim tradicijama.

Nacionalni Azerbejdžanski kuhinja proširio u trenutnoj Republike Azerbajdžan i iranskog Azerbejdžana, u Starom Azerbajdžanu (područje moderne Armenija) - Erivan kanata, Zangezur i Geycha pokrajine u Gruziji, gdje je povijesno stolovao ljude Azerbajdžan - Borchali, Dagestan i derbent, koji je bio središte jedan od starih azerbajdžanskih kana. Povijest nacionalne kuhinje je stara kao i povijest azerbajdžanskih ljudi. Kuhinja s povijesnim korijenima i originalnost razlikuje se od drugih. Azerbajdžanske jela popularne su po cijelom svijetu zbog svoje visoke kvalitete okusa. Ne mogu se zbuniti s drugima. Trenutno azerbajdžanska kuhinja koristi značajke drevnih metoda kuhanja, zajedno s modernim.

U prošlosti je azerbajdžanska nacionalna jela bila kuhana u bakrenim posudama. Postoji nekoliko ruralnih područja na kojima se i danas koristi.

Za pečenje kruha i kuhanje mesa često se koristi posebna glinena pećnica, tandoor. Tajna tandyr peći je proces grijanja. Drvo je položeno na tlo i osvijetljeno. Moramo pričekati dok se ne pretvori u sjajni ugljen. U ovom trenutku, pećnica će dosegnuti temperaturu od oko 400 ° C. Hrana se uglavnom priprema od vrućine zidova. Toplina omogućuje vrlo brzo kuhanje. U srednjem vijeku, među stanovništvom Starog grada (Icheri Sheher), široko je korištena tandyrna pećnica, što se očituje arheološkim iskopavanjem u različitim dijelovima Starog grada.

Tipični proizvodi

Biljna hrana

Postoji vrlo velika količina povrća i zelenila koje se koriste u sezonskim jelima u azerbajdžanskoj kuhinji.

Od najpopularnijih povrća: patlidžan, rajčica, paprika, špinat, kupus, luk, žabica, repa, rotkvice, krastavac, zeleni grah. Rice i brašno proizvodi također su naširoko koristi u nacionalnoj kuhinji. Svježe bilje, uključujući i mente, korijander, kopar, bosiljak, peršin, estragona, poriluk, luk, timijan, mažuran, vlasac i potočarka su vrlo popularne i često prate glavna jela.

A tu je i takva zanimljiva značajka: u Azerbajdžanu vole jesti zelenu trešnju šljivu sa soli. Sol neutralizira kiselinu. Kažu vrlo ukusna!

Meso i riba

Najpopularnije meso u Azerbajdžanu je janje, nakon čega slijedi meso i meso peradi.
Kaspijsko more je stanište mnogih vrsta riba, uključujući jeset, losos, kutum, sardine, truljenje i ostale. Crni kavijar iz Kaspijskog mora jedna je od najpoznatijih delicija Azerbajdžana i vrlo je cijenjena diljem svijeta.

Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi odavno su razmatrani u Azerbajdžanu izvor zdravlja i dugovječnosti. U raznim oboljenjima, pacijentu je savjetovano da u dnevnu prehranu uključi više mlijeka i njegovih proizvoda.
U azerbajdžanskoj kuhinji ne koriste samo kravu, već i bivolu, ovčju i kozje mlijeko.
Ayran, gatyg, sir i razni tipovi sireva napravljeni su od mlijeka.

začini

Začini se vole i široko se koriste u azerbajdžanskoj kuhinji. Meso, klinčići, cimet, korijandar, kopar, bosiljak, peršin, kumin, poriluk, majčina dušica, mažurana, proljetni luk i krema su vrlo popularni i često prate glavna jela.

Suho voće i orasi također se koriste u mnogim jelima. Tradicionalna jela su sol, crni papar, vrećica, a posebno šafran, koji se uzgaja u unutrašnjosti na poluotoku Absheron.

Umak od narharab - tart melosa s mirodijama. Mirisi u narsharab umaku mogu se razlikovati, a najpopularniji recept sadrži šećer, sol, cimet, bosiljak, korijander i mljeveni papar. Narsharab se smatra jednim od posjetnica azerbajdžanske kuhinje. Obično se poslužuje s mesnim jelima ili se dodaje u salate.

Tradicionalna jela

Kruh je od velike važnosti u azerbajdžanskoj kuhinji. Azerbajdžane koriste različite metode izrade kruha.

Tandyr kruh / tandyr churek (Salyan çörəyi) - ravna kolača pečena u tandooru.

Sangak (səangək) - tanki kolač trokutastog ili četverokutnog oblika, od cjelovitog pšenice na vrućim kamenjem. Bilo je naširoko koristi prije, počevši od srednjeg vijeka, ali s dolaskom sovjetske moći, njegova upotreba gotovo je nestala.

Hamrali (xamralı) - debeli kolač kuhani u tandyr.

Azerbajdžanski pita kruh je tanki ravni kolač, koji se obično poslužuje s kebabovima.

Yukha (Yuxa) je nacionalni tip kruha u Azerbajdžanu, vrsta lavaha.

Piti (Piti) - nacionalna juha azerbajdžanske kuhinje koja se kuha u posebnim posudama (pititashnits) od komada janjetine na kosti s povrćem u bujonu.

Kufta bozbash - juha od graška s janjetinom i kuhanim krumpirom. Bozbash mesne kuglice čine velike mesne kuglice iz mješavine mljevenog janjetine i riže, ponekad uz dodavanje suhih šljiva.

Hamrashi (Hamrashi) - azerbajdžanska juha s janjetinom, rezancima i grahom.

Sulu khingal (Sulu khingal) - juha od janjetine, slanutak s velikim domaćim rezancima, koji su izrezani na trgove. Poslužuje se kao juha, i kao glavno jelo.

Toyug šorbas (Toyuq shorbasi) - pileća juha.

Dovga (Dovga) - fermentirana mliječna juha temeljena na matsoni s sorrelom, špinatom, rižom, sušenim graškom i malim mesnim okruglim jajima. Posluživano je vruće i hladno ovisno o sezoni.

Ovdukh (Ovdukh) - hladna juha od rezanog krastavaca, kuhano meso, četvrtina tvrdo kuhana jaja i zelenila (kopar, korijandar, bosiljak, draguno, mentol), začinjeno jogurtom. Analogni našeg okroshka.

Dogramach (Dogramach) - ovduhu bez mesa.

Kelle Pacha (kəllə-paça) - priprema se dugoročno (za 6-7 sati) kuhajući različite dijelove janjetine, obično uzimajući glavu, noge i ožiljak. Ime turske znači "glavu nogu".

Glavna jela

Azerbajdžanski plov jedno je od najpoznatijih jela azerbajdžanske kuhinje. Poslužuje se raznim biljem i biljem, čija je kombinacija potpuno drugačija od onih iz uzbečke verzije pilau. Azerbajdžanska kuhinja ima više od 40 različitih recepata pilau. Ovisno o sastojcima koji prate rižu, pilaf ima sljedeća imena:

  • Kourma plov - janjetina pilaf s lukom,
  • Chilov plov - od graha s ribom,
  • Sabzi Qovurma plov - plov s janjetinom i biljem,
  • Toyug plov - s piletinom,
  • Shirin plov - sa suhim voćem,
  • Syudli plov - riža kuhana u mlijeku,
  • Sheshryanch plov je pilaf od šest boja, u kojem se jaja kuhaju na jastu rižu s prženim zelenim i bijelim lukom, žumanjka.

Azerbajdžanski pilaf sastoji se od tri odvojene komponente koje se istodobno poslužuju, ali na zasebnim jelima: riža (topla, ali ne vruća), pratnja riže (prženo meso, sušeno voće, jaja ili riba) i aromatično bilje. Riža se ne miješa s drugim sastojcima, čak i kada jede pilaf.

Također, razni su receptovi za kebabe i kebabove, koji se obično sastoje od janjetine, govedine, piletine, patke i ribe.

Tika kebab (Tika kabab) - komadići janjetine od mariniranog u mješavini luka, octa i soka od šipaka, naguranih na velikim ražnjacima i kuhani na roštilju. Na ruskom se nazivaju šiške kebab, koji je preveden iz turskog (shishlyk) znači "za skewer".

Lyulya kebab (Lyulya kabab) - sjeckana janjetina pomiješana s biljem i začinima, stisnuta oko skewera i kuhana na roštilju. Obično se poslužuje s pita kruhom.

Balik (Balıq) - riba, u pravilu, jantar, montirana na ražnjići i kuhana na roštilju, kao kebab. Poslužuje se s kiselim umakom od šljiva.

Dolma (Dolma) - ime obuhvaća niz punjenih povrća, široko rasprostranjenih na Bliskom Istoku i na Mediteranu. Azerbajdžanske kuhinje popularne su sljedeće sorte:

  • yarpaq dolması - menta, koromač, cimet i zamotan u listove grožđa,
  • kələm dolması - sjeckani janjetina pomiješana s rižom i biljem i omotan u kupus lišća,
  • turş şirin kələm dolması - slatko i kiselo kupus dolma,
  • badımcan dolması - rajčica, slatki paprika i patlidžan, punjena sjeckanim jagodskim mesom pomiješanim s slanutak,
  • qarabadımcan dolması - patlidžana dolma,
  • sogan dolmasi - luk dolma, ukusna zimska alternativa punjenim patlidzanima, rajčicama i paprcima.

Dushbara - mali kolačići punjeni sjeckanom janjetinom i zelenilom, služili su u bujonu.

Lavangi (lavangi) - piletina ili riba napunjena posebnim punjenjem lukova, oraha, grožđica i začina od albukhare i trešnje šljive. Obično se peče u tandooru. Ime dolazi od perzijske riječi "lyavan", što znači "trbuh". Tradicionalna jela Talysh regije na jugu Azerbajdžana, što je ipak teško naći u običnim restoranima.

Qutab (Qutab) - mljeveno meso, sir ili špinat Tortillas. Okrugla kolač je savijen na pola tako da se dobije oblik polumjeseca.

Kovurma (Qovurma) - kriške janjetine ili janjetine na kost (spatula), kuhane s lukom, rajčicama i šafranom. Postoji i varijacija goveđe janjetine s travama - Sabzi Kovurma (sabzi qovurma).

Basturma (Bastirma) - prešani goveđi jagnji, koji je pre-mariniran u posebnom umaku i ljekovitom bilju.

Salate i predjela

Azerbajdžanska kuhinja uključuje brojne lagane obroke i popratna jela, gotovo uvijek prisutna na stolu. Uglavnom, to su razne svjetlo povrće salate, kao što su rajčica i kurkuma salata.

Goy (goy) - tanjur s mirisnim zelenim lišćem.

Choban (choban) - salata rajčica i krastavaca.

deserti

Azerbajdžan je poznat po svojim slasticama. Baklava, šerbet, kao i veliki broj brašna i slatkiša mogu se poslužiti ovdje ne samo kao desert za čaj, već i kao pomoćno jelo za glavno jelo.

Tipično azerbajdžanski deserti su ljepljivi, bogati sirupom, kao što su baklava i Sheki halva.

Sheki halva - slatkoća, koja je sloj sjeckanih oraha, odloženih između slojeva tankih prženih tijesta, specijalnost je grada Shekija na sjeverozapadu Azerbajdžana.

Baklava je jedan od blagdanskih slastica koji se peče uoči dolaska proljeća - Novruzov odmor u čast sunca. Ime dolazi od oblika dijamanta koji simbolizira vatru.

Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) je popularan Azerbejdžanski desert od slatkog tijesta punjenog mljevenim bademima, lješnjacima ili orasima. Učinci njihovog izgleda dodaju ugađanje oko rubova, stvorenih posebnim alatom maggash. Drevni naziv tih polumjesecnih pita je Sheker Burek, što znači "slatki kolač" na turskom jeziku. U Azerbajdžanu se obično okupljaju s cijelom obitelji, s rodbinom, prijateljima i susjedima u nečijem domu kuhaju shekururu za odmor Novruza.

Shor Gogal (Shor Gogal) je još jedan desert koji je pripremljen za Novruz odmor. Ovo je okrugla pečena kolača puna kurkuma, anisa, kuma, cimeta i crnog papra. Ti pecivi trebaju puno vremena za pripremu, ali sam proces nije vrlo kompliciran. U davnim vremenima, žuti okrugli desert Shore gogal simbolizirao je sunce, a polumjesec Shekerboura bio je mjesec.

Samani Halva (Samani halva) - je napravljen od slada pšenice i najbolje je opisano kao začinjeno, ljepljivo, žvakati liječiti. Jedna neobična tradicija povezana s Samani halva u Azerbajdžanu je pripremiti halvu velike tvrtke koja koristi brašno od sedam različitih obitelji - kuća.

Guymag (Guymag) - jednostavan i hranjiv desert, koji podsjeća na slatku kašu ili puding. Tradicionalno, priprema se za novorođene žene ili pacijente nakon operacije, kako bi se pružila snaga i energija. Sadrži veliku količinu kalorija i lako se priprema. Također se poslužuje kao vruće doručak na hladnom vremenu.

Firni je desert od rižinog brašna s mlijekom, koji ima laganu teksturu i mekanu aromu, što ga čini lakšim za britanske i sjevernoameričke pečene pudinge riže.

Badambura (Badambura) - desert tijesta, punjen šećerom u prahu s bademima, kardamom i vanilije. Osjeća se manje slatko od baklave, i nije tako ljepljiva, jer u sastavu nema meda. Badem je preveden iz azerbeškoga jezika bademom.

Pashmak - halva filament od šećera.

napici

Crni čaj je nacionalno piće i sastavni dio kulture Azerbajdžana. Obično Azerbajdžanci preferiraju čaj od samovara. Čaj se nudi gostima kao znak zahvalnosti, često uz pratnju voćnih konzervi.

Ayran - hladno kiselo mlijeko piti s sol.

Azerbajdžanski sorbet (slatkiš) je slatko hladno piće od voćnog soka miješano ili kuhano šećerom, često okusom ruže. Šerbet se obično kuha sa sljedećim prirodnim okusima: limuna, šipka, jagode, trešnje, marelice, metvice.

alkohol

Vodka ostaje najpopularnija alkoholna pića u Azerbajdžanu, ali vina, posebice lokalna, također su vrlo popularna među stanovnicima.

U ljetnoj se sezoni hladno pivo.

Posluživanje i etiketa

Na kraju jela, restoran obično služi tanjur svježih sezonskih plodova: šljiva, trešanja, marelica ili grožđa.

Hladni zalogaji obično se poslužuju odvojeno od pića.

recepti

Pijenje šerbeta - Azerbajdžanska kuhinja

Šerbet (Sharbat / sherbet / şərbət) je slatko piće popularno u zapadnoj i južnoj Aziji. Obično se proizvodi od voća, bilja i latica cvijeta. Ime dolazi od arapske riječi sharba, što znači "piti". Ovo piće je vrlo česte u Azerbajdžanu, kao iu Indiji, Turskoj, Iranu, Afganistanu, Pakistanu, Bangladešu, kao iu mnogim arapskim zemljama. Njegov...

Gouimag - azerbajdžanska kuhinja

Prema azerbajdžanskoj tradiciji, Guymag (Guymag) pripremljen je za žene koje su tek rodile, osobe nakon operacije, kao i nevjeste nakon vjenčanja. Ovo je jednostavan i hranjiv puding koji brzo hrani tijelo i daje snagu. Sastojci - Guimag: brašno - 100 g, maslac - 100 g, voda - 500 ml, šećer i cimet...

Kyukyu - azerbajdžanska kuhinja

Kuku (Kuku) je vrlo popularan azerbajdžanski jelo, zvijezda doručka i laganih obroka. Kyukyu potječe iz perzijske kuhinje. Tzv jela, gdje su glavni sastojci (povrće, bilje, meso ili riba) pomiješani s jajima i prženi na obje strane u tavi ili pečeni u pećnici. Ne treba zbuniti kukyu s omletom, jer u razmjeru...

Dovga - azerbajdžanska kuhinja

Dovga (Dovgha) - tradicionalna azerbajdžanska juha na osnovi katika. Njegovo drugo ime je dovğa qatıq şorbası. Dovgu se može poslužiti i vrućim i hladnim. To je popularno tijekom cijele godine. Ljeti je cijenjena zbog svoje osvježavajuće lakoće i zimi zbog svoje topline. Ova juha je doista glavni proizvod azerbajdžanske kuhinje. Ključ za...

Dolma u listovima grožđa - azerbajdžanska kuhinja

Dolma (Dolma) je obitelj recepata za punjeno povrće ili lišće, rođeno u kuhinji bivšeg Osmanskog Carstva i njegove okolice. Sada jelo simbolizira grčku i tursku kuhinju, može se naći na Balkanu, u zemljama Kavkaza, na obali istočnog Mediterana, Bliskog istoka, Bliskog Istoka, Srednje Azije, Sjeverne Afrike i Zapadnog Mediterana. Ime dolma dolazi od...

Tandyran kruh - azerbajdžanska kuhinja

U Azerbajdžanu se kruh jede s gotovo svakom hranom, uvijek je prisutan na stolu. Kruh u azerbajdžanskoj tradiciji nije samo prehrambeni proizvod već i glavu stola, vrlo je cijenjen. Toliko da se smatra svetim. To je simbol obilja i prosperiteta. Ne prihvaća se bacanje smeća. Ako ljudi vide...

Shekerbura - azerbajdžanska kuhinja

Shekerbura je nacionalna azerbajdžanska poslastica, lijepe uklesane torte u obliku polumjeseca s punjenjem oraha. Sekerbour je spreman, okupljaći se s cijelom obitelji, za odmor Novruza. Uz pomoć posebnih kvačica, na cijeloj površini pita stvara se ukrašen dajući im lijep, elegantan izgled. Ime Shekerbur iz turske prevodi se kao "slatka pita". Sastojci - Shekerbura:...

Lazy baklava - azerbajdžanske kuhinje

Lazy baklava (tenbel pakhlava) jedan je od najlakših recepata azerbajdžanskih baklava. Možete čak reći da je ovaj recept za lijence. U stvari, puni naziv ove baklave u azerbajdžanskom jeziku zvuči ovako... lijeni baklava! U Azerbajdžanu, ova baklava se također naziva "Sočija pita". Sastojci - Lazy baklava: brašno - 4 čaše, vrhnje...

Brocade-Dosheme Plov - azerbajdžanska kuhinja

Pilaf u Azerbajdžanu je nacionalno jelo. Pilaf je pripremljen za goste kao gestu poštovanja i simpatije, kao i na posebnim prigodama, kao što su blagdani, rođendani i drugi važni obiteljski događaji. To je također važan dio tradicionalnog vjenčanja Azerbejdžana. Plesači u narodnim nošnjama obično služe plamenu jelo s jastukom nevjesta i mladoženja tijekom...

Piti - azerbajdžanska kuhinja

Piti je juha popularna u kuhinji Kavkaza i srednje Azije. Kuhajte ga u pećnici (iu suvremenom tumačenju - u pećnici ili na štednjaku) u posuđenom gline. Sastav janjetine (slanina), povrća (rajčica, krumpir, slanutak, luk) i začini (cilantro, mint, sušeni šljive, kumin, šafran). Posuda je zapečaćena...

Azerbajdžanske kuhinje

baklava

Postoje mnoge varijante baklave (armenski, azerbajdžanski, itd.). Nudim vam recept koji je testiran desetljećima, i uvijek se ispostavlja izvrsno. Ukusno, sočno, mirisno, ukrasit će vaš stol za odmor i učiniti ga slatkim od svakodnevnog života =) Moja draga baka's recept =) S. S. Ne procijenite strogo, moje prvo iskustvo objavljivanja recept, pokušao sam učiniti što je više moguće =

Jetra "Nježnost"

Osjetljivo, kuhano izvornom metodom jetre. Postoje ljudi koji ne vole jetru, kao što je tat70. Ovdje za Tanyu i za ljude poput nje pripremila sam neobičnu jetru koja joj je obećana. Istodobno je odlučio staviti ga na natječaj. Za natjecanje časopisa "Kulinarski radionica".

Shaker užitak

Besprijekoran kekse svijetle boje limuna iz niza orijentalnih slatkiša. Ako želite iznenaditi goste pripremanjem tako mirisnog, čudotvornog topljenja u ustima, za samo 15 minuta, onda ste ovdje!

Lavash pita s nizinskim sirom

Pokušajte ovo kolač, nježno, zadovoljavajući. Zadovoljstvo, a ne kolač, ali na stolu... kao crveno sunce.

Heljda u Bakuu

Moj muž preferira krumpire na sve bočne jela, po mogućnosti pržene, jede sve ostale jela na dobrovoljnom prisilnom načinu. Vidio sam recept za ovu kašu u programu "Idemo i jesti!", Odlučio sam kuhati. Iskreno, bio sam nevjerojatno iznenađen: suprug je jesti ovaj heljda s dodatkom! Vrlo ukusno! Izvrsno i kao prilog i kao nezavisno jelo.

pita

Lavash se obično konzumira na Istoku. U današnje vrijeme žene koriste pita kruh u raznim jelima kako bi skratili vrijeme kuhanja. Obećala je da će jučer raditi.

Jastuci "Unla-nan"

I ovdje sam vam ponovo s orijentalnim bombonima! Bolno mi se svidjelo ovo pečenje za moju obitelj - dobro! Masne mrvice s okusom vanilije i rastopiti u ustima. Pa, jednostavno je nemoguće prekinuti! Priprema ovog kolačića je jednostavna i vrlo brzo - vrijeme pečenja 3 - 4 minute! No budite oprezni - ove su kalorije vrlo visoke u kalorijama!

Trokutovi kupusa u Azerbajdžanima

Kavkazna kuhinja je moja odvojena ljubav! Kroz nje se zaljubio u cijeli Mediteran. Nažalost, rijetko nalazim začina i priliku da kuham nešto od armenske, gruzijske kuhinje, ali iz Azerbajdžana to jest. i potpuno nepoznat. Drago mi je da kuham ovo jelo prema receptu Sevuli iz Azerbajdžana, zbog čega joj zahvaljujem.

Tikvice

Povrće, dijetalna, probavljiva riža

Kuba Tychymasy

Otprilike šest mjeseci u mojim oznakama, ovaj je recept bio obješen iz GOSTove teme o kuhanju, a odlučio sam ispeći ovo čudo. Odgovorno deklarirati - ukusne kolače! Osim toga, unatoč prividnoj složenosti kuhanja, napravite ove čokolade lako i brzo, jer ću vam detaljno reći kako!

Khingal "turski užitak"

Prvi put (1987.) jelo je jedeno u jednoj od regija Azerbajdžana. Dugo vremena nisam mogao pronaći recept, jer su turski Meskhitiani napravili ovo jelo. Čak i kada je bio u Turskoj, nije znao o ovome receptu. Nevjerojatno ukusna, zanimljiva jela. Za natjecanje časopisa "Kulinarski radionica".

Shaker puri

Okus ovog kolačića poznat je iz djetinjstva, udaljenih 70-ih i 80-ih godina, kada su trgovine imale nekoliko naziva slatkiša i pečenja. Čak sam bio iznenađen što ovaj recept nije na mjestu, postao je jednostavan i vrijedan pažnje. Kolačići pripadaju kuhinji Azerbajdžana. Nudim Vam recept ovog kolačića prema GOST-u.

Dolma "Tri sestre"

Želim podijeliti s vama nevjerojatno ukusna nacionalna azerbajdžanska jelo. Ja sam ga pripremio zahvaljujući svom prijatelju iz Baku - Iradušku! Pitala me je li to pokušali. I shvatio sam da sam propustio neke ukusne. Pišala mi je recept. I na kraju, pokazalo se vrlo ukusno, mirisno i mirno jelo. "Tri sestre" - to je zato što povrće, kad kuha, razmjenjuje svoje sokove i dobro se ispostavi, vrlo ukusna jela! Općenito - preporučujem.

Dessert krema "Shock Mange"

Ukusan, nježan, prozračan desert, posebno vrijedan svoga mjesta bit će na blagdanskom stolu, za desert. Recept izložen prošle godine, ali bez fotografije, jer nepravedno leži "mrtva težina". I obećala je Innochki (Kitska) da opisuje recept korak po korak.

Azerbejdžanski churek

U Azerbajdžanu, kruh je jednostavno pečen, bez poteškoća. Pita kruh, razni kolači i hurek, što u ruskom znači "kruh".

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Koja hrana se preporučuje za zatvora?

Preuzimanjem određene hrane iz konstipacije, možete se nositi s delikatnim problemom. Zatvor je stanje tijela u kojem je proces odmrzavanja poremećen u roku od 48 sati.

Opširnije

Bjeloruska kuhinja - tradicionalni nacionalni (nacionalni) recepti jela s fotografijama

Bjeloruska kuhinja ili nacionalna kuhinja Bjelorusije prilično je osebujna. Značajno je, prije svega, s jelima od krumpira.

Opširnije

Popis riječne ribe

Predstavljamo popis najčešćih riba slatkovodne (rijeke). Imena s fotografijama i opisima za svaku riječnu ribu: njezin izgled, okus, stanište, način ribolova, vrijeme i način mriješćenja.

Opširnije