Bjeloruske kuhinje

Bjeloruske kuhinje. Bjeloruska kuhinja - kuhinja naroda Bjelorusije. Značajka bjeloruske kuhinje je široka distribucija jela od krumpira, kao i korištenje raznih žitarica, gljiva i svinjetine. Baka krumpir Osobitost bjeloruski kuhinje definirana prema geografskoj zemlji mectopolozheniem, koji se nalazi na granici velikih geopolitičkih regija, te je pod snažnim utjecajem različitih kultura: pravoslavne istoku, katolička Zapad, sjeverni Baltic kultura, muslimanski narodi na jugu, židovska Korchemnaya kuhinje i drugima. V. Pokhlebkin ukazuje na razred i vjerske razlike bjeloruske populacije, koje sprečavaju razvoj nacionalnih kulinarskih tehnika i pojedinačnih jela, osobiti samo bjeloruskoj kuhinji [1]. Po njegovom mišljenju, bjeloruska kuhinja je stekla neovisnost krajem XIX. Stoljeća. Palačinke temelj nacionalnog bjeloruski kuhinje čine jela od ribanog krumpira :. palačinke, čarobnjaci, Drach, krumpira složenaca, krumpir bake, itd U tom slučaju, postoje tri načina rende krumpir i tip nastalog krumpira mase: tarkovannaya (sirovi naribanog krumpira, nakon trljanja ne ottsezhenny i koristi se zajedno s izlučenim sokom); klinkovannaya (sirova ribani krumpir, nakon što je trljanje drenirano); kuhano i zdrobljeno (pire krumpir). Krumpir se također često koristi u salatama. Prirodni uvjeti Bjelorusije utvrdili su prisutnost gljiva, bobica, ribe i povrća u bjeloruskoj kuhinji.

Slide 6 iz prezentacije "Kuhinje različitih nacija" na lekcije tehnologije na temu "Kuhinje svijeta"

Dimenzije: 960 x 720 piksela, format: jpg. Da biste preuzeli besplatni dijapozitiv za upotrebu u lekciji tehnologije, desnom tipkom miša kliknite sliku i kliknite Spremi sliku kao. ”. Preuzmite cijelu prezentaciju "Kuhinje različitih naroda.ppt" u zip-arhivu veličine 896 KB.

Kuhinje svijeta

"Kuhinje različitih naroda" - Dagestanska kuhinja. Avarska kuhinja. Bjeloruske kuhinje. Japanska kuhinja. Tipična jela. Američka kuhinja. Tradicionalna grčka kuhinja. Moldavska kuhinja. Gastronomske navike. Armenska kuhinja. Caesar salata. Kuhinje različitih naroda. Kuhinjski slavenski narodi. Grčka kuhinja. Kuhinje stranih zemalja.

"Nizozemski kuhinja" - salata od svinja. Punjene kupusne mrvice s pikantnim punjenjem. Lviv kolač od jabuka. Ugodan okus i sočan meso. Skuša pečena s biljem. Jednostavne knedle. Krmni obrok, masti i ostali prehrambeni proizvodi dobivaju se od krila. Pileća paprikaš. Nizozemska salata s krilnim mesom. Bubert. Nizozemska kuhinja. Salata s tjesteninom.

"Kuhinje svijeta" - Australija. Rakovi. Maple sirup. Sjedinjene Države. Velika Britanija. Australski rak. Maslac. Nacionalna kuhinja. Kanada. Engleski čaj. Novi Zeland. Karbonatno piće. Jela s javorovim sirupom.

"Nacionalna jela različitih zemalja" - Berry Mousse. Talijanska kuhinja. Tradicionalni francuski obrok. Riba na natpisu. Nacionalna jela različitih zemalja. Krumpir. Sir. Paella s plodovima mora. Kuhinja u zemlji. Izrežite meso u kriške. Sastojci. Salata od mesa. Priprema. Glavne grane. Luk je izrezan na prstenove. Meso. Salata. Recite o različitosti.

"Posude ruske kuhinje" - Rostovska juha. Gljive u kiseloj vrhnja. Mesno meso. Kuhana riba s hrenom. Vinaigrette. Rezanci su domaći. Marinirani zalogaje. Jaja sjeckana češnjaka. Guryev kaša. Prirodni kruškovi svinjskog mesa. Moskovski boršč. Rep za tijesto. Ruska kuhinja. Herring na ruskom. Punjena tikvica. Berry Kissel.

"Tatarska nacionalna kuhinja" - Okroshka u Tataru. Stvoriti među studentima kompleks poznavanja tradicija i običaja. Balish s gibletima. Nabrojati njihova jela može biti beskonačna. Plan vatrometa Tatarska kuhinja. Echpochmak. Pričajmo o kuhinji. Upoznavanje s tatarskom kuhinjom. Kulinarstvo Tatarskih ljudi. Što narodi Rusije su tatarska kuhinja.

IP je blokiran

Pazite da ne koristite anonymizers / proxies / VPN ili druge slične načine (TOR, friGate, ZenMate itd.) Za pristup web mjestu.

Pošaljite pismo zlostavljanju [at] twirpx.com ako ste sigurni da je ovo zaključavanje pogrešno.

U pismu navedite sljedeće informacije o blokiranju:

Također navedite:

  1. Koji ISP koristite?
  2. Koje su dodatke instalirane u vašem pregledniku?
  3. Postoji li problem ako onemogućite sve dodatke?
  4. Pojavljuje li se problem u nekom drugom pregledniku?
  5. Koji tipični VPN / proxy / anonimni softver? Prikazuje li se problem ako ih isključite?
  6. Jeste li ikad provjerili svoje računalo za viruse po zadnji put?

IP je blokiran

Anonymizers / proxy / VPN ili slične alate (TOR, friGate, ZenMate itd.) Za pristup web stranici.

Kontaktirajte zlostavljanje [at] twirpx.com ako znate da je ovaj blok pogreška.

Priložite sljedeći tekst u svoju e-poštu:

Molimo također navedite:

  1. Kakvu davatelju internetskih usluga (ISP) koristite?
  2. Koji su dodatci instalirani na vašem pregledniku?
  3. I dalje blokira li onemogućavanje svih ugrađenih dodataka u vašem pregledniku?
  4. Još uvijek blokira ako koristite neki drugi preglednik?
  5. Koji softver često koristite za VPN / proxy / anonimnost? I dalje blokira ako je onemogućuje?
  6. Koliko dugo ste provjerili ima li virusa virusa?

Projekt bjeloruske kuhinje IZVRSNO: DOKUMENT 6 "B" KLASA NOVICHIHINA ANASTASIA LEADER: UČITELJ LEBEDEVA N.V. - prezentacija

Prezentacija je objavljena prije godinu dana od strane korisnikaNadezhda Lebedeva

Srodne prezentacije

Prezentacija 6. razreda na temu: "Projekt bjeloruske kuhinje IZVRŠENI: PITANJA STUDIJA 6" B "NOSITELJA NOVICHIHIN KLASA ANASTASIJA: UČITELJA N.V. LEBEDEVA". Preuzmite besplatno i bez registracije. - Prijevod:

1 Projekt bjeloruske kuhinje IZGUBLJEN: DOKUMENT 6 "B" NOVICHIHIN KLASA ANASTASIJA LEADER: UČITELJ LEBEDEVA N.V.

2 Svrha projekta: proučavanje obilježja bjeloruske kuhinje

3 U Bjelorusiji, službeni naziv Republike Bjelorusije. Glavni i najveći grad grada je Minsk

4 Povijest bjeloruske kuhinje Bjeloruska kuhinja oblikovala je utjecaj susjednih zemalja - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine.

5 znamenitosti Bjelorusija Belovezhskaya Pushcha Kurgan Glory

6 znamenitosti Bjelorusije Khatyn otok suza

8 Moderna bjeloruska kuhinja Bigos Polendvitsa machanka Kindyukur nositelji

9 Značajke bjeloruske kuhinje. Glavna glavica krumpira je čarobnjak koji trči baku

10 Mjere predostrožnosti pri kuhanju

Prezentacija: bjeloruska nacionalna kuhinja

Federalna obrazovna agencija

GOU SPO "Astrakhan State Polytechnic College"

Po disciplini: "Inozemna kuhinja"

Na temu: "Značajke nacionalne bjeloruske kuhinje"

Student 3. godine

1.1. Zemljopisna lokacija

1.3. Carine, obredi, tradicije

1.4. Trgovinski odnosi

II. Glavni dio

2.1. Značajke proizvoda koji se koriste u nacionalnoj kuhinji

2.2. Značajke kuhanja hladno predjelo

2.3. Tehnika kuhanja I-x jela

2.4. Tehnika kuhanja II jela

2.5. Tehnologija izrade pića

2.6. Tehnologija kuhanja tijesta

Svrha ovog rada je ispitati i proučiti osobitosti nacionalne bjeloruske kuhinje.

Da biste postigli ovaj cilj, morate odlučiti razmotriti i proučiti sljedeća pitanja:

- zemljopisni položaj Bjelorusije

- običaje, ceremonije, tradicije Bjelorusije

- trgovinski odnosi zemlje

- značajke proizvoda koji se koriste u nacionalnoj kuhinji

- značajke kuhanja hladnih zalogaja

- Tehnika kuhanja s 1 smjerom

- tehnologija kuhanja 2 jela

- tehnologija pripreme pića

- tehnologija kuhanja slatkiša

Svrha i ciljevi rada doveli su do odabira njegove strukture. Rad se sastoji od uvoda, dva dijela, zaključka, popisa koji se koristi za pisanje djela književnosti. Takva struktura rada u potpunosti odražava konceptualnu organizaciju i logiku odraženog materijala.

Prikazani materijal upotpunjen tehnološkim shemama kuhanja.

Zaključno, sažeti su glavni rezultati rada.

1.1. Zemljopisna lokacija

Površina Bjelorusije uglavnom je ravna, raste na 345 m u brdovitom središnjem dijelu (Belorusskaya greben) i spušta se do 100 m. u močvarnim nizinama na jugu (Polesie).

Šumovite doline brojnih rijeka Dnjepra, Zapadnog Dvina i Neman bazena dodaju raznolikost na tom području.

Vrste tla kreću se od sod-podzolike u sjevernoj, istočnoj i središnjoj regiji do smeđe šume na zapadu, močvarno, pješčano-močvarno i podzolik pijeska pod južnim nizinama. Oko 1/3 teritorija zemlje prekrivene su šumama, oko istog područja su močvare, močvare livade.

Postoje velike naslage kalijevih soli (Soligorsk, Petrikov), treset (Polesye), građevni kamen. Istražene naslage ugljena niske razine (lignit, bitumenski ugljen i škriljca u Pripyatovoj depresiji), kao i male rezerve visokokvalitetnog ulja (Gomelova regija).

Bjelorusija ima umjerenu kontinentalnu klimu. Prosječna godišnja temperatura kreće se od 7 ° C na jugozapadu do 4 ° C na sjeveroistoku. Siječanjske temperature kreću se od -4 ° C na jugozapadu do -8 ° C na sjeveroistoku; Sredina srpnja - od 17 ° C na sjeverozapadu do 19 ° C na jugoistoku.

Prosječna godišnja količina padalina je od 500 mm na jugu do 700 mm u središnjim regijama. Uzgojna sezona traje od 178 dana na sjeveru do 208 dana na jugu.

1.3. Carine, obredi, tradicije

U Bjelorusiji, prvo mjesto u popularnosti među povrćem je, naravno, krumpir. Svi to znaju.

Na drugom mjestu je kupus. Slijedi mrkva, grašak i grah. No, ne znaju svi Bjelorusi mogu pripremiti više od tri stotine jela od ovih i drugih proizvoda.

Među njima su biggus, gulbishnik, krupnik, turya, machanka, gryzhanka. Smatra se da su mnoga jela zadržala osobitosti seljačke kuhinje, ukorijenjene u XIII-XIV stoljeću, pa čak i dublje - u staroj ruskoj kuhinji Kryvichija i dregovika.

Na Dan nacionalne kuhinje, koji je nedavno održan u okviru republičkog natječaja "Proizvod godine", predstavljena je nekoliko jela pripremljenih od komponenti uzgojenih i proizvedenih u Bjelorusiji.

Jedan od glavnih atributa koji se posebice obraća pažnja pri pripremanju i posluživanju jela smatra se jelima.

1.4. Trgovinski odnosi

Izvoz Bjelorusije 1996. iznosio je 5,2 milijarde dolara. Proizvodi za proizvodnju strojeva, kemikalije i prehrambeni proizvodi izvezeni su; Glavni partneri bili su Rusija (80%), Ukrajina, Poljska i Njemačka.

Uvoz u 2002. iznosio je 8,8 milijardi dolara; Njezini su glavni članci tekuća goriva, prirodni plin, industrijske sirovine, tekstil i šećer, a ključni partneri bili su Rusija, Ukrajina, Poljska i Njemačka.

Izvoz je 2002. godine iznosio 7,7 milijardi dolara, a partneri su bili Rusija, Latvija, Litva, Ukrajina i Njemačka.

Nakon raspada SSSR-a 1991. godine, Bjelorusija je počela stvarati mješovitu (državno tržišnu) gospodarstvo. Vladina politika bila je pretvoriti zemlju u izvoznik poljoprivrednih sirovina i opreme temeljenu na postojećoj strukturi poljoprivrede i industrije. Do kraja 1990-ih, privatizacija praktički nije provedena, još uvijek postoji sustav državnih naloga i distribucija proizvoda. U razdoblju od 1992. do 1994. industrijska proizvodnja pala je za 39%, investicija za 54%, trgovina za 67%. Ovog je jeseni bio popraćen brzim porastom inflacije i nezaposlenosti (96,9 tisuća nezaposlenih zabilježeno je sredinom 1999. godine) i rastućim deficitom državnog proračuna i platne bilance.

Iako je predsjednik Lukašenko najavio uspjeh stabilizacije politike 1995. godine, MMF je kritizirao financijsku politiku Bjelorusije i otkazao program davanja Minskovom zajmu od 300 milijuna dolara. Zaključak carinske unije s Rusijom u siječnju 1995. dovela je do povećanja uvoznih tarifa za bjeloruske potrošače od 5% do 20%, a kasnije - do 40%.

Službena statistika Bjelorusije izvještava da je od 1997. godine volumen proizvodnje povećao godišnje za 7-10%, ali taj rast se uglavnom temelji na proizvodnji robe za državne naloge, od kojih je većina neplaćeno. Nedostatak strukturnih reformi dovela je do slabljenja poslovnog sektora i nestabilnosti bankarskog sektora gospodarstva. Država i dalje plaća subvencije poljoprivrednom sektoru i održava kontrolu nad cijenama. Unatoč liberalizaciji deviznog tržišta za pojedince krajem 1997., država zadržava kontrolu nad deviznim tečajevima za poduzeća i organizacije što dovodi do odliva inozemnog kapitala.

Kao rezultat gospodarske krize u Rusiji 1998. godine, Bjelorusija je pretrpjela velike gubitke u industriji, trgovini i poljoprivredi.

Tako je BDP za 2002. godinu iznosio 90,1 milijardu dolara, što po glavi stanovnika iznosi 8.700 dolara.

II. Glavni dio

2.1. Značajke proizvoda koji se koriste u nacionalnoj kuhinji

Posuđe i posuđe: noževi - utor, srednje kuhanje, sito, posude s kapacitetom od 1 l - 4 kom., Desertne ploče za sve vrste rezanja, rezanje ploča OS, pladanj, duboki stol za blagovanje, gazu.

Proizvodi: krumpir - 5 kom., Mrkva - 3 kom., Repe - 1 kom., Kupus - 1 glavu, luk - 3 kom.

Redoslijed rada:

1. Oprati krumpir, očistiti nožem za žlijeb, ukloniti oči, isprati, staviti u tavu i prekriti hladnom vodom.

2. Operite mrkvu i repa, uklonite ih, isperite ih i stavite u različite posude, pokrivajte ih mokrom gazom.

3. Uklonite bijeli i bijeli kupus da biste uklonili kontaminirane i žute lišće. Da biste to učinili, stavite kupus na ploču sa stablom gore i izrezati bazu lišća. Operite tretirani kupus, stavite je na pladanj i prekrite mokrom gazom.

4. Peel luk, podrezivanje dna i vrata, uklonite ljestvice, isperite i stavite u lonac, pokriti mokrom gazom.

5. Uklonite radno mjesto. Uklonite otpad i oprati ploču.

6. Izrežite krumpir. Sve vrste rezova (8 vrsta) stavljaju se u duboku posudu s hladnom vodom.

Ispravna pozicija ruku pri rezanju povrća i glavnih oblika rezanja prikazana je na slikama 1-4.

Oblici krumpira sječenja

Kriške. Mali gomolj je rezan na pola po duljini, nakon što je na njemu napravio malu ravnu površinu - platformu za stabilnost. Svaka polovica izrezana je u četiri dijela.

Mala barova. Na gomoljici srednje veličine izrađena je uzdužna platforma za stabilnost i izrezana na duljinu u 0,7 ploča. cm i tanjur - na šipkama duljine 4,5 cm.

Slamke. Ovaj oblik rezanja sličan je rezanju u kocke, ali debljina ploče je 1,5. Izrezano je 2 mm u šipke debljine 1,5 mm. 2 mm i dužinom od 4,5 cm.

Kocke. Prvo, izrežite rešetke, a zatim ih prebacite u kocke. Za velike kocke presjek je 2X2 cm, srednje veličine - 1,5X1,5 cm.

Kriške. Srednji gomolji s stabilnom platformom odrezani su na pola, stavljeni na rez i prešli na ploče debljine 1. 2 mm.

Krugovi. Izrezati od malih i srednjih krumpira preko gomolja, stvarajući stabilnu platformu. Debljina kruga je 1. 2 mm.

7. Izrežite mrkve i stavite ih na desertne ploče, s vlažnom gazom.

Mrlje od mrkve

Slamke. U zadebljani dio mrkve napraviti kriška uz održivost i staviti ga na taj dio. Polazeći od tankog dijela mrkve, ploče se rezaju u debljini od 1 (za slamku) do 3 mm (male kocke), držeći nož pod kutom prema uzdužnoj osi.

Tada se ploče izrezuju u štapiće.

Mali kocke. Slama je prošarana.

Za rezanje mrkve u kriške, kocke i srednje kockice, izrežite mrkvu preko do 3 cm visokih stupova.

Kriške. Stupovi se stavljaju na podnožje i poliraju duž promjera. Svaka polovica je izrezana duž radijusa na nekoliko kriški (4 ili više).

Mala barova. Kolone su izrezane na paralelne ploče debljine 3,5 mm, a ploče duž dužine u šipke širine 3,5 mm.

Prosječne kocke. Barovi su prošli.

Kriške. Mrkve se prerežu duž promjera na 2 dijela, stavljaju na krišku i presijecaju u kriške debljine 1,2 mm. (Ako je mrkva velika, a zatim ga prije rezanja na komade, svaka polovica se dalje polaže.)

Repice izrezane u trake, srednje kockice kao i
krumpir. Stavite na desertnu ploču i prekrite mokrom
gaze.

Operite ploču tako da ne mrlje kupus i luk.

Izrežite kupus. Stavi glavu na ploču niz trst. (Ako je poluga ispupčena, odrežite ga.)

Izrežite glavu na 4 komada i uklonite ostatke stabljike. Stavite nasjeckani kupus na tanjure i pokrijte mokrom gazom.

Oblici rezanja kupusa

Slamke. Izrežite lišće na trake debljine 1,20 mm. Trgovi (dame). Izrežite u trake široke 2 cm i izrezane na 2X2 kvadrate.

11. Odrežite luk i stavite je na tanjure, pokrivajući ga mokrom gazom.

Obrasci lukova

Cjedila (pola prstena). Žarulje su odrezane na pola, stavite na rez i izrezane u polusvate s debljinom od 1 mm.

Kriške. Luk je izrezan na pola i izrezao radijalno na kriške s debljinom od 8 x 10 mm.

Mali kocke. Slama je prošarana.

Krugovi. Luk se siječe u krugove debljine 1,20 mm.

Prsten. Krugovi su podijeljeni na prstene.

2.2. Značajke kuhanja hladno predjelo

Hladna jela i lagani obroci uključuju jela koja se hladi: sendviči, salate, itd. Da bi ih napravili, koriste svježe i fermentirano, slano i kuhano povrće, ribu i ribu gastronomske proizvode, meso i mesne gastronomske proizvode., sir, jaja, sir. Poslužite hladna jela s različitim preljevima i umacima, s majonezom i vrhnjem. Senf dobro ide s nekim jelima. Hladna jela ukrašena su zelenom salatom, peršinom, celerom, koparom, zelenim lukom i proizvodima koji čine jelo.

Glavna svrha zalogaje je pripremiti tijelo za hranu, jer pridonose boljem odvajanju probavnih sokova. Salate od svježeg povrća, osim toga, izvor su vitamina i mineralnih soli. Često su ispunjeni biljnim uljem, što je potrebno u ljudskoj prehrani.

Salate se koriste kao hladne predjela, kao i bočna jela za razne jela od mesa i ribe. Pripremite ih od sirovog i kuhanog povrća jednog tipa ili skupa. Osim toga, salate se nadopunjuju mesom ili ribom. Oblaci i umaci pripremaju salatu neposredno prije praznika.

Povrće koje čine salate trebalo bi imati istu temperaturu (8. 10 ° C). Mješajte ohlađenu i toplu hranu neprihvatljivo. Pri pripremi salata potrebno je strogo poštivati ​​sanitarna pravila jer toplinska obrada nije posljednja faza njihove pripreme.

Za salate od kuhanog povrća, povrće se kuha u koru i hladi u njemu. Glavni oblici rezanja - kriške, kocke, s razbijanje.

Set za salate može se pripremiti za 1,2 h prije blagdana i pohraniti u hladnom u neispunjenom obliku pod mokrom gazom. Posebna vrsta salata od kuhanog povrća su vino-greta. Glavna komponenta u njima su kuhane repe.

Kavijar je pripremljen od tikvica, patlidžana, mrkve, kupusa, luka. Tikvice pečene bez kože, patlidžana - s kožom, koja se zatim uklanja. Luk i mrkva su pržena u biljnom ulju s krumpirom od rajčice. Kupus je pirjan i kuhani s ugorenim povrćem, a zatim se dodaju tikvice i patlidžani, a sve njih 15 se kuha zajedno. Kavijar je začinjen ocatom, solju i paprom. Posebnost ovog bluetooth-a je fino rezanje povrća: spremni tikvice i bacla jani mogu se mljeti u mlinu za mljevenje, a ostatak povrća - sitno sjeckani.

2.3. Tehnika kuhanja I-x jela

Prva jela (juhe) se kuha u raznim bujonima, bujonima (tzv. Vegetarijanskim juicama), mlijekom, kvasom i kiselim mlijekom. Gustog dijela juhe zove se bočica i sastoji se od povrća, žitarica, tjestenine, mahunarki, voća, bobica.

Prva posuđa sadrži ekstraktivne i aromatske tvari, mineralne soli, organske kiseline, koje potiču aktivnost probavnih žlijezda. Neke juhe imaju visok sadržaj kalorija, one su vrlo hranjive, jer se poslužuju s kiselim vrhnjem, skupom mesnih proizvoda i kolačima od sira.

Juhe se klasificiraju tekućinom, metodom kuhanja i temperaturom posluživanja.

Prema načinu kuhanja juhe su podijeljene u punjenje, juha-pire, prozirno, mliječni, hladno. Posebna skupina - slatka juha.

Prema temperaturi posluživanja, juhe su vruće (s posluživanom temperaturom od 70 ° C do 80 ° C) i hladno (s temperaturom posluživanja od 10. 14 ° C). Posebna skupina vrućih juha sastoji se od juhe od pureće (s temperaturom od 55 ° C do 60 ° C).

Borsch je najčešće jelo bjeloruske kuhinje, nazvano "borsch", jer je njezina bitna sastavnica repu, koja se u starom slavenskom naziva "borsch". Sada borsch je stekao svjetsku slavu i postala sastavni dio ruske kuhinje općenito. Postoje Moskva, Sibirska, Bjelorusija, Poljska, Chisinau i drugi borsek, koji odražavaju nacionalne karakteristike.

Borsch se kuha u mesnoj bujici, u kojoj se kuhaju kosti pršuta ili dimljeni svinjski trbuh. Pripremite opskrbu borskom gorivom. Kupus je položen u napete bujon, a nakon kuhanja - borsch punjenje. 5. 5 minuta prije kraja kuhanja stavite začine. Rezan meso, šunke, kobasice se zagrijavaju u bujonu, stavljaju u tanjur, uliju borsch. Prilikom posluživanja dodajte kiselo vrhnje i zelje. Zasebno, možete poslužiti cheesecakes sa svježim sirom.

Sastojci: 300 grama govedine, 500 grama kosti od šunke, 100 grama kobasica, 500 grama repe, 350 grama krumpira, 100 grama mrkve, 30 grama peršina, 100 grama luka, 50 grama rajčice, 30 grama masnoće svinjskog mesa, 20 grama pšenično brašno, 20 g šećera, 20 g octa%), kiselo vrhnje, sol.

2.4. Tehnika kuhanja II jela

Inventar i posuđe: lonac za lonce, porozna posuda, lonac od lijevanog željeza, kuharov nož, žličica za jelo, mjerna posuda, ljestvica, pladanj, ravna blagovaonica, metalna lopatica, skimmer, umivaonik.

Recepti: heljda - 74 g, voda - 70 g, mlijeko - 50 g, sir - 85 g, šećer - 10 g, jaja - 10 g, krekeri - 5 g, margarin - 5 g, kiselo vrhnje - 35 g. Prinos - 280 g.

Tehnologija kuhanja. Krupenik je izrađen od mrvice od heljde od heljde. Rezani sir, šećer, jaja, maslac dodaju se u gotovu kašu. Dobivena smjesa se miješa i razmazuje na tost, uljastom i pospite paničnim mrvicama. Površina je izravnana, razmazana mješavinom kiselo vrhnja i jaja i posipana uljem. Pecite u pećnici. Ako se krupenik kuha u posudu s pahuljicama, poslužuje se u onoj teglji, gdje se peče, zalijevanjem kiselim vrhnjem. Posuda je stavljena na plitku ploču s ubrusom.

Redoslijed rada:

1. Kuhajte mrvicu od heljde od heljde za krupenik. Krupa sortirati, pržiti. Ulijte potrebnu količinu mlijeka i vode u tavu, dodajte sol i vrućinu do ključanja. Dodajte masnoću kuhanoj tekućini, sipajte kljunove, sakupite površinski zrnce s površine i kuhajte, miješajte dok se ne zgusne, tj. Sve dok zrno ne upije tekućinu. Pokrijte lonac s poklopcem i stavite u grijanu pećnicu 30 minuta. 40 minuta ispariti.

2. Uklonite kašu heljde iz pećnice i lagano se ohladite. Dodajte svježi sir, šećer, jaja u završnu kašu, pomiješajte i stavite u tavu za pečenje, uljuljkani i pospite paničnim mrvicama. Četkajte površinu mješavinom jaja i kiselog vrhnja, ravnom u obliku lopatice. Pecite u pećnici na 150 ° C do 180 ° C do zlatno smeđe boje.

3. Postavite ravnu blagovaonicu s papirnatim odbrusom i stavite ga na krupmenik. Poslužite kiselo vrhnje u tavi ili ga prelijte s krupenikom.

2.5. Tehnologija izrade pića

Hladna pića uključuju mliječne proizvode, voće i bobičasto voće te bezalkoholna pića i sendviče.

Mliječna se pića mogu pripremiti sladoledom i raznovrsnim voćnim sokovima. Mlijeko se kombinira s sladoledom, šećerom, sokom i miješanjem. Poslužite odmah nakon kuhanja, 200 g po posluživanju.

Mliječna bezalkoholna pića imaju ugodno osvjetljenje okusa i mirisa.

Voće i bobičasto voće su napravljeni od raznih sirupa i sorata, voća i bobica. Kada se poslužite u staklenom ili vinskom staklu, dodajte led (10 g po porciji).

Pijte naranče ili limun. Limun i naranče su oprani i oguljeni. Kuš je sitno sjeckani, namočen s vrućom vodom, kuhana 5 minuta i ostavljena da se sipa 3. 4 h. Juha se prerađuje, doda se šećer, kuhamo i stisnemo sok od limuna ili naranče, hladi.

Bezalkoholni kokteli. Kokteli se pripremaju u koktelima tijekom 60 sekundi. Temperatura uvlačenja 5,8 ° C Krema se dobro uklapa u kavu i čokoladni sirup. Mliječni proizvodi se pripremaju sladoledom i raznim sirupima.

Voćni koktel s sladoledom. Sirup od apsorbirajućeg kompotina i voćnog bobičastog napitka tukli su 30 sekundi, dodali sladoled i nastavili pobijediti. Na kraju stakla stavite voće iz mješavine raznovrsnih znoja i ulijte im koktel.

Žvake se pripremaju s hladnom mineralnom vodom i napitcima s plinom.

Jagoda Kruchon pripremljena je miješanjem sirupa jagode, pića od jabuka (ili brusnice) i mineralne vode. Kad napustite, dodajte svježe ili konzervirane jagode.

Bjeloruski nacionalni piće uključuje kvas, sbiten, med, voćne napitke i šumske čajeve. Vruća pića pripremaju se zimi, ljeti su hladna pića.

Šumski čajevi su popularni među seljanima. Izrađene su od raznih divljih bobica i bilja: divlje ruže, maline, žlijezde, svinjetinu, mente, crne ribizle, borovnice, močvarice. U tim čajevima postoji mnogo mikroelemenata, vitamina, aromatičnih tvari. Neke čajevi - vapno, lišće od borovnica, obložene sijede - imaju ljekovita svojstva. Čaj od šumskog piva, kao i obično, samo bobice prije skuhanja.

2.6. Tehnologija kuhanja tijesta

Jedna od zadataka racionalizacije prehrane je smanjiti kalorijski sadržaj proizvoda bez promjene njihovog ukusa. To se posebno odnosi na proizvode od tijesta s visokim sadržajem šećera i masti. Smanjenje kalorija postiže se zamjenom dijela masti i šećera s niskokaloričnim aditivima: maslinovim mastima od pire od kuhanog povrća, biljnih napitaka, sira s malo masnoće. Prilikom pečenja proizvoda izrađenih od ravnog tijesta na kvasac, aditivi se uvode tijekom gnječenja, dok su proizvodi za pečenje izrađeni od spužve tijesta - u spužvu.

Kako bi se osiguralo da se kvaliteta pečenih proizvoda s niskim kalorijama od ne-tijesta ne smanji, potrebno ih je aktivirati prije korištenja kvasca. Kvasac razrijeđen u hranjivom mediju - mješavina vode, šećera i niskokaloričnih dodataka. Vode uzimaju 50% od ukupnog po receptu, šećer - 20% od ukupnog iznosa, brašno - 2. 4%. Kvasac koji je prošao proces aktivacije daje mrvicu fine-pore strukture, nježnu teksturu, svijetlu boju koru i izraženijem okusu.

Bun "Bjeloruski" pečen iz kvasca ravno tijesto. U kvaliteti low-calorie dodataka koristiti ribani kuhani mrkve i sir. Kvasac je unaprijed aktiviran u toploj vodi 35. 40 ° C uz dodavanje ribanog svježeg sira i isjeckanog kuhana mrkva, male količine šećera i brašna.

Kako se temperatura mješavine ne smanjuje, u nju se ulijeva vruća voda (70 ° C), sve se miješa i uvodi kvasac. Pivo brašno također se uvodi u kvasac. Za to se 1% brašna iz količine receptora pere tri puta količinom vruće vode (95. 100 ° C), miješa se i ohladi na 35 ° C. U ovoj smjesi, kvasac se čuva na 30,40 min. Zatim se u receptu doda voda, šećer, sol, vanilin, jaja, brašno i miješaju se 7,8 minuta. Dodajte biljno ulje i gnječite dok tijesto ne zaostaje za rukama i zidovima posuđa. Stavite toplo mjesto za fermentaciju do 1,5. 2 h. Nakon 50. 60 min napravi prvi udarac. (Izrađene su ukupno 2 pričvrsna mjesta.) Od tijesta se formiraju plamenovi od 70 g, daju oblik puževa i stavljaju se na listove, masnoće za podmazivanje, za 30 minuta. Površina bundi razmazana je jajem i pečena na temperaturi od 200 ° C. Temperatura od 220 ° C tijekom 10-12 min.

Recepti na 10 komada: brašno - 327 g, uključujući za pivarenje - 3,3 g, brašno na podskupini - 19 g, šećer - 60 g, biljno ulje - 17 g, jaje-tso - 24 g, sir - 102 g, mrkva kuhana rubbed - 66 g, kvasac - 16,5 g, sol - 3 g, jaje za podmazivanje - 16 g, vanilin - 0,2 g, voda - 100 g Izlaz - 600 g.

Usput, naša nacionalna kuhinja, koja ima stoljetnu, vrlo bogatu i zanimljivu povijest, utjecala je na kulinarske okuse svojih susjeda - Ruse, Ukrajince, Poljake, Litve i Latvije. S druge strane, oni su značajno utjecali na bjeloruski kulinarske kulture. To je naznačeno zajedničkim imenima istih jela, pića, posuđa i posuđa. Utvrđeno je, na primjer, da su Litvani i Latviji posudili bjelorusku riječ Talakno (posebno pripremljena zobena kaša), a bjeloruski su posudili litavsku riječ lusta. Krupnik (južno od grožđa) ima uobičajeno ime između bjeloruski, poljski i litavski, a tradicionalno jelo bjeloruski, the overover, popularno je u Litvi. Bjeloruski talog dobro je poznat u ruskom, litavskom, poljskom i ukrajinskom kuhinjama. Isti naziv jela za izradu tijesta i pečenje kruha: dzieSa za litavljane, dzheza za bjeloruske, dezha za Ruse i dzhe za ukrajince. I postoji mnogo takvih primjera iz kulinarske terminologije.

Značajna bjeloruska nacionalna kuhinja bila je ekonomija u potrošnji proizvoda. Posebna pažnja je uvijek bila posvećena kruhu, au selima od djetinjstva došlo je do nje osjećaja štedljivosti. Ali siromašni seljaci rijetko su morali jesti pravi kruh. Starci još uvijek sjećaju tu daleku prošlost, kada je značajan dio raznih nečistoća i surogata dodan u brašno ili tijesto za izradu kruha. Ako je kruh bio pečen iz čistog brašna od raženog brašna, tada se u siromašnim obiteljima zvala pita. Danas je ovaj kolač dostupan svakome od nas, a ne samo za Božić i Novu godinu. I kao što je "Narochansky" postao je čak i bjeloruski znak.

Zaključno, sažetak glavnih rezultata rada. Ovaj je rad posvećen razmatranju i proučavanju osobitosti nacionalne bjeloruske kuhinje.

Na temelju proučavanog materijala možemo izvući sljedeće zaključke.

U procesu pisanja rada pregledao sam i proučio sljedeća pitanja:

- zemljopisni položaj Bjelorusije

- običaje, ceremonije, tradicije Bjelorusije

- trgovinski odnosi zemlje

- značajke proizvoda koji se koriste u nacionalnoj kuhinji

- značajke kuhanja hladnih zalogaja

- Tehnika kuhanja s 1 smjerom

- tehnologija kuhanja 2 jela

- tehnologija pripreme pića

- tehnologija kuhanja slatkiša

Stoga su postignuti ciljevi i ciljevi rada.

1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Kuhanje. Slastičar, Moskva izdanje, 2002

2. Bordunov V.V. Merchandising, 1997

3. Ermakova V.I. Kuhanje. Moskva, "Prosvjetiteljstvo", 1993

4. Matyukhin Z.P. Osnove prehrane, higijene i fiziologije. Moskva 1999

5. Izdanje "Cookery", 1995

6. Zolin V.P. Tehnološka oprema javnih ugostiteljskih poduzeća, Moskva, 1999

BELARUSSKA KUHINJA Kulinarska umjetnost Bjelorusije već duže vrijeme

Bjeloruske kuhinje. Abramova Anastasiya.26teh.pptx

Dugog je vremena utjecalo kulinarstvo Bjelorusije: Rusi, Ukrajinci, Poljaka, Litvi, Latviji. Nacionalne su razlike bile isprepletene s vjerskim i klasnim. Kao rezultat toga, osnovica moderne bjeloruske kuhinje bila je kuhinja ruralnog stanovništva, na koju su utjecali i ruski i zapadni (poljski, litvanski) kulinarske tradicije, ali su dobili bjelorusku obradu.

Značajke: - ekonomičan u trošenju proizvoda. upotreba velikih, nedjeljivih masa (prženje cijele noge, cijela riba); brušenje, mljevenje proizvoda, pretvarajući ga u homogenu masu. t / o, (polu-tekućina-polu-gusta konzistencija posuđa (bigos, umivaonik, soloduha, kulaga) - metoda umjetnog zgušnjavanja jela (brašno, škrob-izboden)

Moderna kuhinja Bjelorusije je opsežna. Osnovana je pod utjecajem glavnih područja: - aktivna poljoprivreda i opsežno korištenje lokalnih proizvoda; - susjedi: Poljska - na zapadu, Litva i Latvija - na sjeverozapadu, Rusija - na sjeveroistočnom i istoku, Ukrajina - na jugu); - utjecaj susjeda (država smještena u istočnom dijelu Europe. - prirodni i klimatski uvjeti (umjereno kontinentalno, s toplim ljetom i hladnom zimom. Najhladniji mjeseci su siječanj-veljača, a najtopliji su srpanj i kolovoz.);

Osnovne tehnike kuhanja: - pečenje, - dugo kuhanje, - parenje, - vruća hrana

Proizvodi od brašna Pretežno korištenje zobene pahuljice, raži, ječma, heljde, grašak brašna i neznanja kvasca dovelo je do odsustva tradicionalnih palačinki i pita u bjeloruskoj kuhinji. Većina jela od brašna pripremljena su od "kolača" - otopina brašna s vodom spontano upijena. (drama, baka, knedle tih jela također su napravljene od krumpira).

1. Neiskorištenje kvasaca bjeloruski "palačinke", tzv sirov, pripremljen od otopine zobene pahuljice s vodom, spontano soured. 2. Miješanje različitih vrsta brašna

Kruh "Pita" - kruh od raženog brašna bez nečistoća "Palova" - kruh od ražene i ječma, brašna od zobenih pahuljica ili brašna od heljde na pola; "Gradovy" - kruh od neobrađenog brašna; "Myakiny" - kruh od prosijane pile heljde, raži ili zobi s brašnom.

Vruće: uglavnom su brašno, žitarice od povrća, slanina ili slanina. (Krupenya, zalijevanje, Jour). U juhama, punila su naširoko korištena, bili su izbodeni, vologs su proizvodi dodani za zadebljanje. Hladne juhe: - hladnjaci - pripremljeni na kiseloj osnovi (kvas, sirutka).

Zavarivanje - glavni proizvodi koji čine osnovu posuđa po količini. Zakrasy - proizvodi koji krase jelo, što mu daje osnovni ukus i nutritivnu vrijednost. Zakolot - proizvod koji je služio za zgušnjavanje (brašno ili kombinacija različitih vrsta brašna, krumpira, škroba). Kukuruz je dodan samo tekućim jelima - juhama i krumpirom - drugoj, gustiji, posebno masnoća, kao apsorbera masnoća. Vologa - masti u tekućem obliku, čija je uloga bila povećati kalorijski sadržaj jela, kako bi bio manje suhi. (mlijeko (svježe i kiselo), kiselo vrhnje, rastopljeni maslac, rastopljeni medvjed, konoplja i laneno ulje, sada zamijenjeno suncokretovim uljem). Prismaks - proizvodi, čiji dodatni dodatak daje okus, naglašava okus jela, čini ga atraktivnijim i prepoznatljivijim. (luk, češnjak, kopar, kumin, crni papar, leđni list, korijansko sjeme). Do danas, glavni prvi i većina glavnih jela bjeloruske kuhinje još uvijek čine ove pet skupina proizvoda, osim u nekim slučajevima.

Zobovite brašno razrijedite vodom i stavite dan ili više na toplom mjestu na srž. Zatim procijedite kroz sito i kuhajte dok se ne zgusne. Pržite komadiće slanine, dodajte sjeckani luk i napunite s ovim zhurom. Jedite s kuhanim krumpirom.

Bjeloruski borsch Kuhani pršuti kosti s grudima od govedine. Mrkve, peršin i luk odrezani su na trake i spasserovat na lancu 10 minuta, zatim dodajte rajčice pire krumpira i pecite još 10 minuta. Kuhajte repe u koru, oguliti i nasjeckati. Stavite narezane krumpire u juhu, stavite kuhati, stavite kuhane repe, probušite brašno, korijenje, luk, lovor, crni papar i kuhajte 1015 minuta. Na kraju napunite juhu šećerom i ocem. Pri posluživanju stavite meso, kobasice, kiselo vrhnje u tanjur i pospite ljekovitim biljem.

Bijeloobrijan hladnjak Finoko nasjeckajte i isprati sladoled, isjeckajte u kipuću vodu ili bujon i kuhajte 5-7 minuta, a zatim ohladite na ledu. Sjeckani zeleni luk, mljevena solom, krastavcima odrezaka, fino usitnjenim bijelim vjevericama i sitno mljevenjem žumanjka; Sve je to uvedeno u ohlađenu juhu sorrela. Prije posluživanja, napunite hladnjak sa soli, šećerom, dodajte kiselo vrhnje i pospite koprom.

Povrće Najčešći povrće za bjelorusku kuhinju su kupus, grašak, grah, mrkva i, naravno, krumpir imaju poseban mjesto za potonje.

Širenje krumpira potaknulo je klimatske uvjete koji su omogućavali izlučivanje i razvoj visoko škroba, ukusnih sorti krumpira.

Krumpir Najčešće se jela kuhaju od ribanog krumpira - ili sirove (pečeni ribani krumpir s hrskavom korom (baka)). ili kuhano - guranje, koma, čarobnjaci, palačinke. Cijeli krumpir se češće koristio u pirjanoj formi - žbuke, masnoće. Posuđe s krumpirom često se poslužuje s povrćem, gljivama ili mesom.

Koma Peel krumpir, kuhajte i zgnječite zalivši u vrućem mlijeku. Pržite luk u zrnu ili ulju i dodajte kašu od krumpira. Izbjegavajte loptice veličine male jabuke, prelijte u brašno i smeđi u tavi s maslacem. Jedu komu s mlijekom, krastavcima, kiseli kupus.

Palačinke punjene gljivama Stavite pripremljenu masu krumpira u obliku kolača na vrućoj posudi, stavite na svaku nadjev i zatvorite maslac krumpira na vrhu. Pržite sa svih strana sve do zlatno smeđe. Gljiva mljeveno meso: Kuhajte sušene gljive i dobro nasjeckajte, dodajte prženi sjeckani luk, ulijte malo gljiva bujona kako bi meso juicier. Sol i temeljito promiješajte.

Čarobnjaci grofa Tyshkevich Osušene gljive kuhajte, narežite, dodajte sitno sjeckani luk, dva sirova jaja, malo soli i papra, prženu u ulju. Grind komad masnoće dimljeni pršut. Uzmite ga jednako kao i gljive. Ako je malo masnoća, dodajte svježu slaninu i pomiješajte s gljivama. Napunite tijesto, uzimajte tri šalice brašna, dvije ili tri jaja, sol i vodu. Odmašite tijesto i izrezati u male krugove. Stavite rupu na tijesto, pokrijte drugi krug i pričvrstite rubove. Umočite čarobnjake u kipuću vodu i kuhajte dok ne plutaju. Ispraznite, prije posluživanja, ulijte s rastopljenim maslacem i dobro pirjanim lukom.

Stisnuti sirovi krumpir; dodajte sol, brašno, jaja. Iz ove mješavine formiraju knedle, unutar kojih je ležao mljeveno meso i kuhaju u slanoj vodi dok ne nateknu. Poslužuje se s kiselim vrhnjem.

Gljive Gljive su naširoko koristi. I samo su kuhani i pirjani, a bjeloruska kuhinja ne zna jela od prženih gljiva.

Gljive se uvijek koriste kao aditiv - "puni", dajući okus nekom glavnom jelu. Dakle, korištenje gljiva prah od suhih gljiva, koji se ulijeva u yushku i drugu pirjana povrće ili meso jelo.

Ribe U Bjelorusiji, široko se koristi riječna riba, koja je ili pečena cijela vaga, ili je posušena na poseban način, nakon laganog prženja ili korištenja u obliku mljevenog mesa, dodanog u knedle, šiške itd.

500 g ribljih prerađevina 60 lukova. 40 ml. Mlijeko 40 g Maslac 1 jaje 2 žlice. l. brašno zelenilo sol, papar na okus Galki izgleda slično kao knedle (ili ukrajinski knedli), koji uključuju krumpir ili sir. Riblje tlo se priprema od mljevene ribe, koja se jede s gljivama od gljiva ili ribom. Koristi se kao zasebno jelo, poslužujući ih pirećim krumpirom, s hrenom ili s umakom od lisice, isjeckati luk. Pomiješajte mlijeko s rastopljenim maslacem i brašnom. Dodajte filet, sol, dodajte zelje, pomiješajte. Moulded kuglice. Kuhajte u slanoj vodi (po mogućnosti u ribljoj juhu) uz dodatak listiće, peperka.

Voće, bobice Divlje plodine, kruške i jabuke se ne kombiniraju jedni s drugima. Posude od njih - kulags, kissels, kvasci, pire krumpir, kasete - pripremaju se iz samo jedne vrste bobica ili voća.

Meso Do početka dvadesetog stoljeća bilo je malo mesa na bjeloruskom stolu, uglavnom se koristi kao dio raznih svečanih jela. Međutim, to nije postalo prepreka formiranju nekih značajki kuhanja i jedenja mesa:

1. Svinjski standard u Bjelorusiji jede gotovo isključivo zimi, slabo slan, uvijek s kožnim slojem. Jedite ga s krumpirom. 2. Svinjski meso kao meso se uglavnom koristi za izradu domaćih kobasica i vandlina - lagano dimljeni pršut ili svinjetina. 3. Najbolji komadi svinjetine, janjetine, cijelih trupova zeca, puretine i guske pečeni su u jednom komadu - nacionalni bjeloruski jelo Pyachists. 4. Perad vole gusku, također u pečenom obliku. 5. Također je karakteristična solana i perad (guske), od kojih se kuhaju kukuruzno govedina i laneno meso i jesti žvakaće živežne namirnice, osobito jela iz želuca, vimena kod kuhanja.

svinjetina - 500 g, šunka - 150 g, sladoled - 3 tbsp. l., kupus - 750 g, luk - 4 kom., rajčice - 2 kom., Antonov jabuke (sve kiselo može biti) - 3-4 kom., lisnatog lista - 3 kom., crni papar - 10 grašaka, češnjak, sol po ukusu. Kombinirajte meso s vrućim vrelištem slanine, pržite, prekrivajte paprom, sjeckanim lukom, lisnatim listom i iznad kupusa, sjeckanom slamu, luku i sjeckanom pršutu, zatim luk i rajčice, jabuke, a zatim kupus i pospite začinima., sol i pirjati u pećnici 1 sat ili na niskoj vatri na peći tijekom 1, 5 sati. Ako do kraja gašenja na štednjaku tekućina u bigosu počne snažno kuhati, možete dodati malo kipuće vode i dovesti ga do kraja.

ŠICE (STRAIGHT LEGS WITH SPRINGS) Veliki komadi mesa, najčešće šunke, lumbalni dio velike životinje. Meso, koja se nakon klanja pada barem tjedan dana, a nakon toga se ne opere, već izravno stavlja na duboko posuđe (latka), začinjena, začinjena začinima (mažuran, korijandar, luk, paprika, češnjak), sipana kipućom vodom i stavljena pokriti u vrućoj peći ili peći. Oko piachisto, praznine na patch obično su napunjene krumpirom. Ovaj način kuhanja - pirjanje - omiljeni je bjeloruski jelovnik.

Pola kilograma svinjetine s brusnim papirom i pola kilograma odrezane i pržene kobasice. Uzmi pola kukuruznog govedine i pržite. Rastopite dvije žlice pšeničnog brašna s hladnom vodom i ulijte u kipuću vodu u tavi, miješajući cijelo vrijeme. Dodajte sol, stavite lisnatu listu, papar, pečenu kukuruznu govedinu, sjeckani luk i kobasicu s svinjetinom. Stavite sve u toploj peći pola sata.

Mliječni proizvodi Što se tiče mliječnih jela, u bjeloruskoj kuhinji nema čisto mliječnih jela, ali kao dodatne masti (sir, sir, sir, maslac) koriste se mliječni proizvodi - "zabelki", "paint over" i "vologi" - u mnogim jelima, sastoji se od brašna, krumpira, povrća ili gljiva.

kefir ili jogurt kiselo vrhnje

Slatkiše i piće - U klasičnoj bjeloruskoj kuhinji gotovo da nema slatkih jela. Njihovu je ulogu ispunilo piće (razni voca kvasci), djelomično bobice i sladoledno tijesto - solodukha, kulaga.

Bilo svježe divlje bobice kao što su jagode, borovnice, maline, trešnje, brusnice, borovnice i viburnum idu u kulag. Može se koristiti šljiva i oguljene trešnje. Posuda za glinu je puna bobica i vode (1: 1). Može se kuhati i u pećnici i na štednjaku, uz povećanu temperaturu. Kad se bobice kuhaju, ulijevaju raženi brašno (3-4 žlice) i promiješajte do konzistencije poljupca. U sredini kuhanja, nakon brašna, napuni se med (1-2 žlice) i šećer. Šećer može biti potpuno zamijenjen medom, u ovom slučaju udio brašna se povećava za 1 -3 tbsp. žlice ovisno o dosljednosti kulags, koji bi trebao podsjećati na kashitsu razzmania.

Kvasac od palačinke na serumu malo zagrijava serum i otapa kvasac u njoj, dodati sol, šećer. U zdjelu sa sirutkom, trljajte sirovi krumpir na finu grater, dodajte brašno i temeljito promiješajte. Ostavite tijesto na toplom mjestu 4 sata. Dodajte biljno ulje tijestu, pomiješajte i pirjite palačinke.

KISSEL Bjelorusija Otopiti zobene pahuljice ili zobene pahuljice hladnom vodom i dopustiti da se kiselo, zatim procijediti kroz sito i skuhati gustu jelly. Kissel se ulijeva u kalupe i ohladi. Spremni poljubac sipati bobica sirup. Poslužite s hladnim kuhanim mlijekom.

Berkov kvaz: Stavite brešnjak u malu bačvu, stavite u tamno hladno mjesto za fermentaciju. Nakon 2-3 dana, kada je sok malo kiselo, dodajte ječmenog zrna ili raženog kruha pečenog na limu za pečenje, ostavite još jedan dan. Kvass je spreman jesti. Maple kvaz također se priprema na isti način.

Nacionalna alkoholna pića - voda (garelka), dijagnostika (tkanina od votke na travi), - karambambulya (piće na bazi votke i meda)

za prolazak s čovjekom od interesa za obavljeni posao: Abramova A. Yu. 26 od te skupine

Bjeloruski

Bjeloruska kuhinja oblikovala je utjecaj susjednih država - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine, kao i razlike između kulinarskog ukusa običnih ljudi i dominantne plemstva. Potonja je željela njemačku kuhinju, a obrtnici su puno posudili od Židova koji masovno naseljavaju zemlju još od 17. stoljeća. čitaj pun

Bjeloruske kuhinje

Bjeloruska kuhinja oblikovala je utjecaj susjednih država - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine, kao i razlike između kulinarskog ukusa običnih ljudi i dominantne plemstva. Potonja je željela njemačku kuhinju, a obrtnici su puno posudili od Židova koji masovno naseljavaju zemlju još od 17. stoljeća.

Značajke bjeloruske kuhinje

Glavni prehrambeni proizvod - drugi kruh - bio je i ostaje krumpir: čarobnjaci, palačinke, kolači, sladokusci, baka, kao i jela od mesa, povrća, gljiva uz stalno dodavanje krumpira. Postoje tri načina pripreme masa krumpira:

  • Krumpir - sirovi krumpir su naribani i kuhani soka.
  • Masa s oštricom - nakon trljanja sirovina krumpirove mase se filtrira.
  • Pire krumpir - kuhana i masovna masa.

U nacionalnoj kuhinji Bjelorusije aktivno se koristio crni brašno - raž, zobeno brašno, heljde, ječam i grašak. Osnovni bjeloruski palačinci na bazi zobenog kruha ne podsjećaju na mnogo Rusa, budući da su pečeni iz svoje slave - spontano fermentirajući ferment iz brašna i vode. Pite u bjeloruskoj kuhinji se uopće ne nalaze.

Mliječni proizvodi aktivno koriste maslac, kiselo vrhnje, sirutku i sir kao "jam", "ferment", "vologi" za mnoga jela uz dodatak brašna, povrća, gljiva i krumpira.

Svinjetina se najčešće koristi za kuhanje kobasica i vandlina - pršut ili dimljenu svinjsku paštetu. Ona je, kao i janjetina, pečena kako bi pripremila nacionalno jelo "pachisty". Od ostalih jela od mesa, bigus je popularan - kupus s mesom.

Kao alkoholna pića koriste se vodka ("garel"), "Zubrovka" (tinktura "Garelka"), "Krambambula" (alkoholna pića od votke i meda).

Od voća i bobičastog voća kušaju ljubav, kvas, kolač, pire krumpir, kasete. Kissel u Bjelorusiji teško se može nazvati pićem - vrlo je gusta i zdrava, uz dodatak divljih plodova.

Bjeloruska nacionalna jela

Glavni proizvodi koji se koriste u bjeloruskoj kuhinji nisu se mnogo promijenili. Ali metode prerade i kvalitativni sastav jela danas su različiti. Prije toga, svečana gospođa bila je pripremljena od tekućeg tijesta od raženog ili pšeničnog peciva, gdje su se slomili lardo, luk, kobasica, papar i pečeni u loncu u pećnici. Sada su svi proizvodi prženi u tavi, pripremajući umak od njih. Od brašna peče palačinke koje se poslužuju s ovim umakom.

Tradicionalni jelovnik za bjeloruski ručak

Hladno predjelo - Minsky salata. Kuhani krumpir izrezan u kocke, dodati sjeckani kupus, sjeckani kuhani gljive. Sezona se uljem, šećerom, ocem.

Prvo jelo je juha s "čarobnjacima" i ušima. "Čarobnjaci" (analogni velikih knedla), kuhani 5 minuta u kipućoj vodi, stave se u prozirni kosti bujona i kuhaju dok nisu spremni. Uši se pripremaju od beskvasnog tijesta, presijecajući sloj dijamanata. Štipanje suprotnih krajeva, pečeno u pećnici i posluženo juhu.

Vruće meso - krumpir slomljen. Brašno, sol, soda, papar, luk, pretjerano skuhana, pržene svinjske kriške dodaju se u ribani sirovi krumpir. Sve je dobro izmiješano i pečeno u podmazanoj tavi. Poslužuje se žestoko vruće, s uljem.

Slatko - bjeloruska žele. Od hladnoće zobene pahuljice i vode čine kiselog tijesta. Kada je dobro kiselo, filtrirajte i stvorite gustu jelly. Hlađen u kalupe, posluživanje, sipati sirup iz bobica. Može se poslužiti s hladnim mlijekom.

Lekcija "Tradicionalna bjeloruska jela"

Bjeloruska kuhinja evoluirala je stoljećima na temelju svoje osebujne seoske kuhinje i pod utjecajem najbližih susjeda - Rusa, Ukrajinaca, Litvanaca, Latvijaca i Poljaka. Njezina osobitost je široka upotreba krumpira.

Prikaz sadržaja dokumenta
"Lekcija" Tradicionalna bjeloruska jela "

Seq. Tema: "Tradicionalna bjeloruska jela"

Praktični rad "Kuhanje tradicionalnih bjeloruskih jela (palačinke)"

Tradicionalna bjeloruska jela;

Tehnologija kuhanja krumpira;

Zahtjevi za kvalitetu gotovih jela;

Kuhati bjeloruski jelo od krumpira;

Ekonomična upotreba sirovina;

Postavite stol za kušanje;

Poslužite gotove jelo;

Oprema: multimedijska, plinska peć, tava, spatula, zdjele, žlica, ploča, kuharice, stolnjaci, posuđe i aparati.

Potrebni proizvodi: krumpir, sol, brašno, jaje, suncokretovo ulje.

Uvodni dio lekcije danas je neobična lekcija, imamo goste, a to je i sat - praktični rad i degustacije i posvetit će se lekciji tradicijama bjeloruske kuhinje, naučiti mnogo novih i zanimljivih stvari o bjeloruskoj kuhinji i kuhanju. U lekciji ćemo raditi prema sljedećem planu.

izvedba studija (unaprijed zadana zadaća)

raditi na praktičnom radu

sažimajući lekciju

Učitelj: otvorite bilježnice i zapišite temu lekcije. Prije lekcije studenti su dobili zadatak u skladu sa svojim položajem: "kuhar", "tehničar povrća", "tehnolog", "dva kuhara", "sanitarni liječnik", "inženjer na pravila sigurnog ponašanja", "dva konobara".

Teorijski dio lekcije

Seq. Govor kuhara "Tradicija bjeloruske kuhinje"

Povijest bjeloruske kuhinje

Bjeloruska kuhinja evoluirala je stoljećima na temelju svoje osebujne seoske kuhinje i pod utjecajem najbližih susjeda - Rusa, Ukrajinaca, Litvanaca, Latvijaca i Poljaka.
Njezina osobitost je široka upotreba krumpira. Iz njega se pripremaju mnoge nezavisne ukusne jela (krekete od krumpira, krumpir, krumpir, krumpir, krumpir, krumpir, kotao, kuhani krumpir s različitim začinima, krumpira, krumpira, solju, itd.). Krumpir se također koristi kao glavni ukras za meso i ribu. Posude od kuhanog krumpira nazivaju se sušilice ili čepovi.

Nekoliko jela izrađeno je od maslina krumpira. Na primjer, vreća za rasuti teret je sirovo, ribani krumpir, nije pritisnut; mlaznica s oštricom - sirovi ribani krumpir, koji su potpuno ispražnjeni u torbici; kuhana i zdrobljena masa - uobičajeni pire od kuhanog krumpira.
Vrlo često se krumpir poslužuje u kombinaciji s drugim omiljenim proizvodom bjeloruski - gljive. Gljive se koriste za kuhanje juhe, punjenih jela i kao poseban jelo - prženi, pirjani ili pečeni.
Pored krumpira, koristite povrće, žitarice, brašno, mlijeko itd.
Od svih vrsta mesa najčešće se konzumira svinjetina. Lard, koji se jede gotovo isključivo zimi, slabo slan, uvijek s kožom, je u velikoj potražnji. Peciva lastavica služi kao začin za razne jela od krumpira i brašna. Goveda, teletina, perad i divljač također su popularni.
Bjelorusi su počašćeni sa svim vrstama jajnih jela, žitaricama od mlijeka, proizvodima od brašna (pita sa svježim gljivama, pyshecha, dzyad).
Naširoko koristi bjeloruske kuhinje bobice. Jabuke, kruške, šljive, trešnje, jagode, jagode, lingonberries kuhaju širok izbor mliječi i kompotina.
Začini i začini u bjeloruskoj kuhinji koriste se umjereno, tako da jela nisu oštre.
Od pića Belarusians preferi čaj i kavu.
Za bjelorusku kuhinju karakterizira dominantna uporaba različitih vrsta tamnog brašna: raž, ječam, zob, heljda, grašak; osim toga, raženi brašno se najčešće koristi za izradu kruha, a zobeno brašno se koristi za ostale brašno.

Seq. 2. Govor tehničara povrća "Povijest krumpira"

2008 će biti godina krumpira

Na Svjetski dan hrane, Ujedinjeni narodi proglasili su 2008 kao Međunarodnu godinu krumpira.

Ova skromna povrća, pronađena u Peruu, odavno je jedna od najvažnijih namirnica u prehrani ljudi diljem svijeta i četvrti je najveći izvor hrane nakon riže, pšenice i kukuruza.

Uoči demonstracije nekoliko desetaka sorata ovog povrća dogodilo se preliminarno predstavljanje godine krumpira, kao i demonstracija novih uzoraka krumpira i metoda kuhanja krumpira.

Ministar poljoprivrede kaže da je Međunarodna godina krumpira osobito važna za ljude, jer je ovo povrće prvi put otkrivena u Andama, a zatim je prodavana širom svijeta, au Europi su to prvi poljoprivrednici južne Španjolske. Tijekom nekoliko stotina godina krumpir je postao popularan širom Europe, pa i širom svijeta.

Trenutno na svijetu godišnje proizvede više od 350 milijuna tona krumpira, 52 posto njezine proizvodnje potječe od zemalja u razvoju.

Povijesna pozadina krumpira

Uzgajivači su uzgajali 120 vrsta krumpira.

Danas imamo izložbu onih sorti krumpira koji se uzgajaju na našem području:

stolne sorte (Adretta, Santa).

sorte hrane (Nevsky).

Postoje različite vrste zrenja:

rano zrelo (proljeće, Vyatka). sredinom sezone (Djeda Božićnjaka). kasna zrelost

Seq. Govor tehnologa "Kuhanje s krumpirom"

će vas upoznati s tehnologijom kuhanja.

- Da bi gotovi gotovi jeleni ispunili potrebne zahtjeve za kvalitetom, trebate znati tajne kuhanja jela s kojima vas upoznajem.

Stavite oguljeni krumpir u hladnu vodu, tako da ne postane crna, ali nemojte dugo držati, inače će dio škroba i vitamina C biti izgubljen.

Kuhani krumpir u svojim kožama zadržava više vitamina nego kuhano, oguljeno i sjeckano.

Kuhani krumpiri će biti ukusniji ako dodate 3-4 češnjaka češnjaka, ležaljke tijekom kuhanja.

Slane krumpir kad je gotovo kuhana.

Nemojte razrijediti pire s hladnim mlijekom: ona će postati siva.

Dodajte bijeljeni protein u pjenu.

- Različita jela zahtijevaju drugačiji oblik rezanja krumpira: kriške - peći, štapići - pržiti, kocke - hladna jela i grickalice, kriške - pirjane, kuhane.

- Koliko vremena je potrebno za pripremu jela od krumpira? (najbrže kuhati je 15-30 minuta, ovisno o rezanju krumpira, krumpir se peče u pećnici sat vremena)

Seq. 4. Govor inženjera o pravilima sigurnog ponašanja

- Za vrijeme kuhanja, koje su sigurnosne propise slijedili?

Oprez pri radu s vrelišnim uljem.

Prilikom rezanja povrća koriste se rezne ploče, noževi od nehrđajućeg čelika

Uključite i isključite pećnicu suhim rukama.

Tijekom rada s toplim posudama koristite pećnice.

Kuhajte povrće sa zatvorenim poklopcem, a kad tekućina kuhati, smanjite zagrijavanje štednjaka.

Seq. 5. Govor sanitarnog liječnika "Imenovanje i korištenje krumpira"

Imenovanje krumpira (ljekovito - za opekline, antisusplanciju, diuretik, za gastrointestinalne bolesti - sirovi sok od krumpira, kozmetičko - izvarak za njegu kože lica i ruku, maske za lice iz krumpira u odori, tehnička priprema alkohola, škrob; gastronomske - predjela, prvi, drugi tečajevi, bočna jela za meso, ribu i povrće, od škroba - ljubavi).

Danas, krumpir se zove "drugi kruh". Izvrstan proizvod. Uzimajući ga, napravili smo nekoliko pogrešaka: jedemo s kruhom. Ima puno škroba, više je kalorija nego mnogo povrća. Čipovi krase mnoga jela - druga pogreška. Ovo je vrlo nezdravo jelo. Čips su štetni za zdravlje, jer se opetovano pretjerano ulje, bogato koncentratim kemikalijama, tvari štetne za zdravlje. Moramo se razumno odnositi na njihovo zdravlje. Preporučujemo kuhanje krumpira i piti juhu kao piće, začinjeno kiselim vrhnjem i vrhnjem.

200 grama kuhanog krumpira zamjenjuje dnevnu dozu potrebne količine vitamina C u tijelu. U svježem krumpiru ima dovoljnu količinu, a kod izvora se smanjuje za 1/3.

Seq. Govor kuhara "Korisni savjeti".

Krumpir koji je kuhano u koži zadržava 75% vitamina; oguljene i kuhane gomolje - 60-70%, i rezanih - samo 35-50%.

Ne mogu se skladištiti šljive. U ekstremnim slučajevima, može se ostaviti za sat ili dva u vodi i, štoviše, cijeli gomolji.

Nakon čišćenja krumpira, stavite ga pod struju hladne vode: to će kuhati brže, to će biti više mrvljiv.

Ako morate unaprijed očistiti krumpire, spremite ih prije no što ih koristite ne u vodi, već u vezanoj plastičnoj vrećici.

Krumpir za soljenje tijekom kuhanja je najbolje za 5-10 minuta. sve do svoje pune spremnosti.

Krumpir u "uniformi" neće se raspasti (što ga čini neprikladnim za naknadno prženje) ako dodate više soli u vodu nego što redovito kuhate.

Krumpir kuhani u "uniformi" može se lako očistiti, ako se nakon kuhanja odmah isperu hladnom vodom.

Pečeni krumpir s hrskavom korom - tradicionalni obrok zaustavljen. A svatko, naravno, zna uobičajeni način da ga peče, kada se oprani i osušeni gomolji krumpira pokopaju u vrućem pepelu.

Ovakav se novi krumpir očisti: stavite ga u vrećicu, dodajte sol i pecite oko stola.

Seq. Govor konobara "Postavka tablice"

Seq. IV. Praktični rad "Kuhanje tradicionalnih bjeloruskih jela (palačinke)"

Uputno-tehnološka karta "Kuhanje palačinki"

Cilj: naučiti kuhati tradicionalna bjeloruska jela.

Oprema: zdjele, žlica, tava, spatula, ploča.

Potrebni proizvodi: krumpir, sol, brašno, jaje.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Što je korisno Melissa

Sadržaj članka Što je korisno Melissa Kako piti izvarak matičnjaka Balzam od limuna: svojstva, indikacije i kontraindikacijeRazgovarajmo više o tome koliko je koristan limun balzam.

Opširnije

Kuhinje širom svijeta

Svaka nacija ima svoju posebnu nacionalnu kuhinju. I u svakoj takvoj kuhinji možete pronaći osobitosti kulture ljudi, prenoseći se s koljena na koljeno. Naravno, da biste cijenili sve suptilnosti različitih jela, morate ići u određenu zemlju.

Opširnije

Prednosti i škodljive šljive

Prunes - prilično zajednički sušeni plod, koji je pronašao primjenu u medicini, kuhanju i kozmetologiji.No, uz pozitivne osobine, ima i brojne kontraindikacije. Koje su prednosti i škodljive šljive?

Opširnije