Protein u prehrani

Proteini (proteini) su glavni plastični materijal za izgradnju stanica, tkiva i organa, formiranje enzima, mnogih hormona, hemoglobina. Proteini su uključeni u metabolizam masti, ugljikohidrata, minerala i vitamina, oblikuju protutijela koja štite ljude od infekcija. Tijekom sagorijevanja 1 g proteina stvara se 4 kcal energije. Pri ocjeni prehrane treba uzeti u obzir ne samo količinu proteina, već i njegovu biološku vrijednost zbog aminokiselinskog sastava, kao i probavljivosti proteina u probavnom traktu.

Od 22 aminokiseline koje postoje u prirodi, osam se smatra bitnim i mora se uzimati hranom. Samostalno tijelo može sintetizirati zamjenjive dijelove tijela. Ni životinjski i biljni proteini sami ne mogu osigurati potrebnu ravnotežu aminokiselina u tijelu: odsutnost jedne aminokiseline može biti prepreka asimilaciji drugih.

Prema stupnju asimilacije i sadržaju esencijalnih i nebitnih aminokiselina, proteini koji dolaze iz hrane podijeljeni su u cjelovite i nepotpune. Kompletni izvori bjelančevina su meso, perad, riba, plodovi mora, jaja i mliječni proizvodi. Za slabije treba pripisati proteine ​​biljnog podrijetla, koje se nalaze u mahunarkama (grah, grah, grašak, leća), žitarice i povrće. Jedina iznimka je soja, koja je bliska aminokiselinskom sastavu s životinjskim proteinima. Karakteristične osobine neispravnog proteina je razmjerno slaba aminokiselina i prilično nizak stupanj asimilacije. Tako se biljni protein apsorbira u tijelu za dvije trećine, dok je, na primjer, protein bjelanjka gotovo potpuno.

Uz svaki obrok, morate dobiti cijeli niz esencijalnih aminokiselina. Proteini životinjskog podrijetla će se najlakše nositi s ovim zadatkom, biljni će se morati kombinirati - nedostatak aminokiselina iz jednog izvora može se nadopuniti iz drugog.

Budući da se visoko kvalitetni bjelančevine pretežno nalaze u životinjskim proizvodima, u nastojanju da se dobije dnevni unos proteina, pokušajte ne pretjerivati ​​sa zasićenim mastima. U praksi to znači da pileće noge preferiraju grudi (bez kože), sir mora biti odmašćen, umjesto cjelovitih jaja, to bi trebao biti učinjeno uglavnom s proteinima, odsječeni mršavih goveda vidljivih masnih ostataka itd.

Među mliječnim proizvodima, odaberite one koji sadrže najmanje masnoće. Kiseli vrhnje, vrhnje, maslac, maslac nisu među njima. Većina onih koji daju sve najbolje u teretani, davno su zaboravili što im se sviđa. Što ostaje? Jogurt (0,1%), kefir, mlijeko (2,5% masti i niže).

Sladokusac sa malo masnoće (u stvari, čak iu maslinovom siru s niskim udjelom masnoća masnoća oko 2%). Okus slabašnog kravljeg sira, kako kažu, je amater, ali može se poboljšati korištenjem, na primjer, jogurta, voća, sušenog voća i sl. Jedino što treba zapamtiti kada je pio mlijeko je laktoza (ugljikohidrati sadržani u mlijeku ), koji ne može svaki probavni trbuh probaviti. *

Jaja (piletina i prepelica) - jedan od najboljih izvora cjelovitog proteina. Unatoč činjenici da je sadržaj bjelančevina u žumanjku jače nego kod bjelančevina (cijelo jaje sadrži do 6 g bjelančevina, od čega više od 6% žumanjka), žumanjci često moraju odbiti - u njima ima previše zasićenih masnoća. A ako uzmete u obzir da amaterski bodybuilder jede 10-15 jaja dnevno, a često i mnogo više, ispada da je vrlo lako riješiti se dnevne količine masti. U tom smislu većina žumanjaka mora odbaciti.

U većini slučajeva, jedan ili tri žumanjka trebaju uzeti tri ili četiri proteina. Bjelanjka jaja ima najveću biološku vrijednost (stupanj asimilacije) između životinjskih bjelančevina (97%).

Bez sumnje, na stolu bodybuildera, loptica od piletine i purice vlada u raznim oblicima, s izuzetkom prženog ulja. Teleća i govedina su dobrodošle - najmanje masni dijelovi trupova bez vidljive masnoće. Svinjetina, unatoč uravnoteženoj sastavu aminokiselina i izvrsnoj probavljivosti, nije preporučljiva jer sadrži previše zasićenih masnoća.

Riba nema ravnomjerno u sadržaju lako probavljivih proteina i nezasićenih (polinezasićenih) masnih kiselina, koje jačaju imuni i kardiovaskularni sustav, pridonose nižem krvnom tlaku itd. Riba je drugačija, jer različite vrste imaju različite stupnjeve masnoća pa riblje jela mogu se upotrijebiti kako u fazi dobivanja mišićne mase, tako i u periodu uklanjanja subkutane masti.

Lignje ne sadrže gotovo nikakvu mast, koja zajedno s piletinom, mlijekom i bijelim bjelanjama čini ih nezamjenjivim proizvodom na fazi spaljivanja masnoća. Nemojte zanemarivati ​​i druge plodove mora - škampi, rakovi, jastoga i jastoga ne predstavljaju samo vrijedan izvor bjelančevina, već i one od nekoliko delicija s kojima se možete tretira.

Bjelančevine (do 25%) nalaze se u mahunarkama, koji uključuju grah, grašak, grah, leće i soje, orašasti plodovi i sjemenke. Treba napomenuti da sastav mahunarki u velikim količinama uključuje natrij, koji ima svojstvo zadržavanja vode, što sprječava postizanje reljefnih mišića. Bjelančevine za povrće apsorbiraju se brže od životinja, jer stanice biljnih bjelančevina imaju gustu membranu, na koje teško utječu probavni sokovi.

Stopa apsorpcije proteinskih proizvoda

Protein u prehrani

Proteini su glavni sastojak prehrane i jedan od najtežih. Ova hrana je potrebna tijelu u velikim količinama, u desetaka grama dnevno.

Proteini čine oko 17% ukupne tjelesne mase osobe: 50% njih pada na mišiće, 20% na kost i hrskavicu, 10% na koži.

Glavna značajka proteina i njihovih sastojaka - aminokiseline - nedostatak zamjene.

Amino kiseline su zamjenjive, koje su sintetizirane u tijelu i nezamjenjive, koje se proizvode u malim količinama ili se mogu dobiti samo izvana.

Predstavljamo vam dvije tablice o aminokiselinama - zamjenjive i neophodne, u kojima se uzimamo u obzir:

  • koji proizvodi sadrže aminokiseline;
  • što funkcionira u tijelu;
  • što kršenja proizlaze iz nedostatka;
  • količina potrošnje po danu.

Tablice će pomoći razumjeti vrijednost proteina i važnost njihove optimalne uporabe.

Protein u hrani

Izvori proteina u prehrani su proizvodi biljnog i životinjskog podrijetla. No, potonji imaju veću biološku vrijednost zbog veće količine i omjera esencijalnih aminokiselina u njima. Najoptimalniji omjer aminokiselina - u jaja, meso, mlijeko, riba. I proteini se apsorbiraju u prehrambenim proizvodima životinjskog podrijetla mnogo je bolje: proteini jaja, mlijeko, sir - od 95 do 97%, i proteini riže, pšenice, zobi - od 86 do 88%. To jest, kada se ugostiteljstvo, određena količina proteina životinja mora biti prisutna u prehrani.

Ispod su tablice proteina u proizvodima. Svi su dizajnirani za planiranje prehrane za program uravnotežene prehrane (statistika je zaokružena na najbliži cijeli broj).

  1. Tablica bjelančevina i masti, gdje jedan gram proteina čini od 0 do 0,5 g masti - mliječne bjelančevine.
  2. Tablica proteina i masti, gdje jedan gram proteina broji od 0,5 do 3 grama masti i više od jednog grama masti su namirnice s normalnim i visokim udjelom masti.
  3. Tablica biljnih proteina i masti - proizvodi s proteinima biljnog podrijetla, koji imaju nisku biološku vrijednost.
  4. Tablica proizvoda gdje su prisutni proteini, ugljikohidrati i masti su tri glavne komponente prehrane.

Postoji konvencionalni koncept norme proteina u prehrani za odraslu osobu - nije manji od 0,75 ili 1,0 g po 1 kg tjelesne težine dnevno. No, na tu normu utječu dob, spol, fiziološko stanje (dojenje, trudnoća), klimatske uvjete, razina fizičkog napora itd.

Kada se sastavlja dijeta, treba primijeniti znanje o sastavu proteina. Imajte na umu da su kombinacije životinjskih i biljnih bjelančevina korisni: na primjer, žitarice i mlijeko, kruh i jaja, tjestenina i sir.

Proteinske funkcije

Da bi se procijenila važnost ove komponente prehrane, ima smisla razmotriti glavne funkcije proteina u tijelu:

  1. Izgradnja (glavni): rast stanica.
  2. Katalitička (uloga katalizatora): ubrzava procese.
  3. Transport (hemoglobin): transport spojeva i kemijskih elemenata.
  4. Kontraktilno (miozin): svi pokreti proizlaze iz proteina kontraktilnih vlakana mišića.
  5. Zaštitni (imunoglobulini): kao odgovor na ulaz stranih bjelančevina u tijelo, proizvode se protutijela koja vezuju i dezinficiraju strane tvari.
  6. Homeostatic: uključen u održavanje ravnoteže vode i normalne pH ravnoteže u tijelu.
  7. Energetska funkcija (kao u masti), međutim, je "neprofitabilno gorivo". Proteini, pretvarajući se u energiju, sintetiziraju mokraćnu kiselinu, koja se mora izlučiti bubrega. Ali sa slabljenjem tijela, višak se taloži u tkivo, uzrokujući giht.

Važno je! S dobi, potreba za proteinima se smanjuje. Energetski, a ne graditi, funkcija postaje najvažnija. Slijedom toga, udio proteina u prehrani treba biti smanjen.

Ali, u pravilu, sve se događa obrnuto, povećava se unos proteina. Višak metaboličkih krajnjih proizvoda - mokraćna kiselina, urea, amonijak, kreatinin, itd. zadržava se i nakuplja u tijelu, narušava metaboličke procese i jača ih (a to je prerano trošenje i starenje).

Proteini u prehrani: višak proteina u tijelu (prekomjerno preživljavanje proteina)

1. Pogoršava se rad sljedećih tijela:

  • jetra zbog pretjerano visokog sadržaja aminokiselina koje ulaze u njega;
  • bubrezi zbog urinarnog izlučivanja povećane količine produkata metabolizma bjelančevina;
  • crijeva zbog povećanih trulih procesa.

2. Promatrana nad-stimulacija živčanog sustava.

Proteini u prehrani: nedostatak proteina u tijelu

U djece se prehrambena distrofija razvija kao rezultat opće slabovidnosti, neadekvatnog unosa kalorija i količine hrane kada:

  • procesi stvaranja kostiju i stvaranja krvi su poremećeni;
  • rast i mentalni razvoj usporavaju;
  • smanjuje se tjelesna težina, potkožni sloj masti nestaje, mišić se iscrpljuje;
  • imunitet, opća otpornost na infekcije i prehlada smanjuje;
  • razmjena masti i vitamina je prekinuta.

U odraslih osoba, nedostatak proteina u tijelu može se pojaviti zbog samodopadne terapije dugotrajnim gladovanjem ili izbjegavanjem konzumacije životinjske hrane (vegetarijanstva).

Trenutno se prodaju lijekovi koji sadrže esencijalne i nebitne aminokiseline. Preporučuju se uzeti vegetarijanstvo, preferiraju biljne proizvode koji sadrže ugljikohidrate.

Neki lijekovi sadrže L-oblik aminokiselina, oni se smatraju najkonkurentnijim s biokemijom ljudskog tijela. Postoje aminokiseline u "slobodnom obliku" u obliku bijelih kristaliničnih dodataka aminokiselina koje izravno idu u krv.

Protein hrana - kakva hrana? Proteinski proizvodi za gubitak težine i rast mišića

Smetnja hrane visoke razine proteina potrebna je za strukturu mišića, potiče apsorpciju ugljikohidrata i potiče metabolizam. Proteini mogu biti biljnog i životinjskog podrijetla.

Proteinska hrana je ono što hrana

Koja hrana uključuje proteinske hrane?

Veliki broj bjelančevina sadržan je u sljedećim proizvodima (na 100 g):

  • Meso soje - 51,9 g;
  • Piletina - 20,8 g;
  • Mlijeko - 2,6 g;
  • Kavijar, škampi - 28,9 g;
  • Soja - 35 g

Važno je znati! Proizvodi, koji uključuju povećanje količine proteina u odnosu na druge namirnice, također zasititi tijelo od željeza, kalcija, vitamina B12.

Sve ove hranjive tvari vrlo su važne za crvene krvne stanice, kao i snagu ljudskog koštanog tkiva.

Popis životinjskih proizvoda i njihov sadržaj bjelančevina

Proizvodi životinjskog podrijetla sadrže znatnu količinu proteinske komponente.

Popis sadržaja proteina je sljedeći (na temelju 100 g):

  1. Mlijeko i mliječni proizvodi - 2,5-2,9;
  2. Pileća jetra - 18,0-21,0;
  3. Jaja - 12,5;
  4. Salmon - 25,4;
  5. Govedina - 19,5;
  6. Svinjetina - 25,0;
  7. Janjetina - 18,5;
  8. Pilići - 19,5;
  9. Jetra - 17.5;
  10. Beluga - 24,0;
  11. Kavijar - 28.0-30.0;
  12. Patka - 15,8;
  13. Kavijar - 27,0;
  14. Pilići - 22,6;
  15. Zec, zec - 24,0;
  16. Pileći trbuh - 20,0-21,0;
  17. Gusjatina - 29,0;
  18. Govedinski jezik - 16,1;
  19. Tuna - 23,0;
  20. Sardine - 23.7.

Ako se pitate što je protein hrana, kakva je to hrana, popis proteinske hrane - iskusni dijetetičar će vam pomoći.

Popis biljnih proizvoda i njihov sadržaj proteina

Proizvodi biljnog podrijetla imaju veliku prednost - oni praktički ne sadrže masti i kolesterol, što ih razlikuje od životinjskih proizvoda.

Tako, primjerice, 100 g govedine sadrži do 20% preporučenog standarda za masti i 30% kolesterola u krvi, a soja uopće ne sadrži kolesterol i sadrži samo 1% masti u njemu.

Ipak, primanje životinjskih proizvoda nužno je za dnevnu prehranu.

Za odraslu osobu, dnevni unos životinjskih bjelančevina mora biti najmanje 30% unosa svake hrane, a ukupna količina proteina treba biti unutar 150 g.

Proteinska hrana - koji su proizvodi biljnog podrijetla?

Sadržaj proteina u proizvodima biljnog podrijetla (na osnovi 100 g):

  1. Pistacije - 20,3;
  2. Soja - 35,0;
  3. Breskva - 23,0;
  4. Lenticice - 24,8;
  5. Sjeme bundeve - 30,1;
  6. Lješnjaci - 16,0;
  7. Orah - 13.6-14.3;
  8. Heljda - 12,6;
  9. Krusica - 11,3;
  10. Kruh - 8.0;
  11. Gljive - 0,9-3,3;
  12. Jabuke, kruške - 0,4;
  13. Bobice - 0,5-1,0;
  14. Millet - 12,1;
  15. Češnjak - 6,5;
  16. Zelene grašak - 1,0;
  17. Brazilska matica - 14,2;
  18. Krumpir - 2.0.

Popis proteinskog sadržaja u dostupnim hranama

Također bi bilo zanimljivo znati o protein hrani - kakvu vrstu hrane i što je njihov sadržaj proteina?

Slijedi popis sadržaja proteina u hrani (na osnovi 100 g):

  1. Prašak od jaja - 45.0;
  2. Brynza - 18,0;
  3. Sir, tvrd i obrađen - 23.4-29.0;
  4. Čokoladne kolače, lonac - 16.4-18.9;
  5. Jetra jetre - 18,0;
  6. Meso konzervirano - 15,0-20,0;
  7. Škripac, sjekira - 20,0;
  8. Izolira soje proteina - 90,0;
  9. Ham - 22,6;
  10. Jaganjčice - 22,9;
  11. Cervelat - 24,0;
  12. Dimljeni losos - 25,4;
  13. Tjestenina - 10,0-11,3;
  14. Biftek - 28,8;
  15. Kobasica mljevena - 15,2;
  16. Kravlji sir - 14,0-18,0;
  17. Kuhana teletina - 30,7;
  18. Noga - 14.3.

Popis najzahtjevnijih proteinskih namirnica

Idealan proizvod životinjskog bjelančevina je jaje, jer tijelo ga gotovo 100% apsorbira.

Razgradnja životinjskih bjelančevina je 70 - 90%, biljnog podrijetla 40 - 70%. Najzdravije zdrave proteinske hrane nalaze se u hrani kao što je teletina, nakon čega slijedi govedina, kunić i svinjetina.

Također je vrijedno napomenuti da svaka hrana koja sadrži proteine ​​u velikim količinama ne mora biti vrlo korisna, jer sadrži puno masnoća i ugljikohidrata.

Kao što je već rečeno, bjelanjka je jedan od najkorisnijih, što predstavlja nisko kalorijski proizvod, tako da se ne možete bojati jedući 5-6 jaja dnevno, ali možete jesti samo 2-3 komada žumance. po danu.

Drugi korisni proizvod je meso bez masnoće. Nutricionisti preporučuju jesti meso, kuhani, pečeni ili kuhani. A meso ima potrebnu količinu životinjskih masti, koje tijelo treba, glavna stvar je ne pretjerivati ​​s upotrebom takvog proizvoda.

Nutricionisti inzistiraju na obveznoj dnevnoj potrošnji svježeg sira 200 g dnevno, jer je niska kalorija i sadrži gotovo nikakve masti i ugljikohidrate.

S niskim sadržajem bjelančevina, ali zobene pahuljice daju put do njegove korisnosti, koje se mogu nadopunjavati raznovrsnim plodovima i bobičastim plodovima, zasićući tijelo proteinima, asimilacijom u tijelu 6-8 sati.

Obratite pažnju! Neki biljni proteini nisu dovoljni da sadrže osnovnu količinu aminokiselina pa je bolje diverzificirati prehranu hranom životinjskog podrijetla.

Proteinski proizvodi za dobivanje mišićne mase u kombinaciji s vježbama

Glavne komponente rasta mišića su redovito vježbanje i sportske prehrane.

Smetnje hrane proteina obvezne su u prehrani pravilne prehrane, ali ne smijete zaboraviti i na prebrojavanje kalorija, jer je energija za izgradnju mišića prehrana.

Norma unosa proteina za sportaše koji je dobio težinu je 2 g po 1 kg težine.

Profesionalci savjetuju za veći učinak dobitka na težini za korištenje životinjskih bjelančevina.

Dijeta za potrebnu količinu proteinske mase može biti sama. Na primjer, u dnevnoj prehrani sportaša koji teži 85 kg, morate uključiti: 0,5 kg piletine, 200 g svježeg sira, 5 jaja i 0,5 litara mlijeka. Možete alternirati ribu, grah, itd. Kalorija za dobivanje mišićne mase treba povećati gotovo 2 puta.

"Protein hrana je ono što hrana, popis proteinske hrane," su pitanja koja uvijek interes ljudi traže tanak lik.

Proteinski proizvodi za gubitak težine

Proteinski proizvodi stimuliraju metabolizam, što je korisno za gubitak težine, a također smanjuje apetit.

Mnogi ljudi koji pokušavaju izgubiti težinu ne čine ispravno prehranu, a pitaju se i pitanje: koja je proteinska hrana ta hrana?

Potrebna dijeta, koja se sastoji od pravih proizvoda, ima pozitivan učinak u mijenjanju tijela tijekom gubitka težine.

Ali takva je prehrana korisna i za sljedeće:

  1. Održavanje mišićnog tonusa i antioksidacijske funkcije;
  2. Jačanje imuniteta;
  3. Opskrba proteina u mozgu, koja utječe na smanjenje apetita.

Da biste saznali o protein hrani - to su ono što hrana, popis proteinske hrane i načine kako izgubiti težinu s njima, trebate savjet od nutricionista.

Zajednička proteinska dijeta. Njihova načela o prehrani hrane proteina

Postoje mnoge vrste dijeta, a svaka od njih nužno uključuje proteinske namirnice s povećanim sadržajem proteina ili se ugrađuju isključivo na proteinske hrane.

Proteinska prehrana uglavnom uključuje:

  • riba;
  • Slabo meso;
  • mlijeko;
  • Tijesto s malo masnoće;
  • Sir s udjelom masti ne više od 25%;
  • Proizvodi od soje (mlijeko, sir).

Dijeta za prehranu prema Dr. Dukanu

Dyukan dijeta uključuje 4 faze i stupnjeve:

  1. Faza 1 je napad u kojem se odvija glavni princip gubitka težine, a ovisno o težini, određuje koliko će dana dijeta trajati. Postoji takozvani napad masnih stanica;
  2. Faza 2 - izmjena, gdje se vrši izmjena osnovne hrane. U ovoj fazi također je vrlo važno da ne dobijemo težinu koju smo uspjeli izgubiti u prvoj fazi;
  3. 3 faza, čije trajanje ovisi o težini, koja je mogla izgubiti u 2 faze. Jedan dan se troši na izborniku prve faze. Ova faza bilježi rezultat;
  4. Faza 4 - stabilizacija, gdje je rezultat očuvan i održavan ostatak svog života.

Pored izvođenja 4 faze, Dukan dijeta sastoji se od slijedećih pravila:

  1. Puno piće (1,5 l dnevno);
  2. Dnevna potrošnja mekinje;
  3. Jutarnja gimnastika;
  4. Svakodnevno hodajte na svježem zraku.

Haley dijeta dijeta - izgubiti težinu bez izgladnjivanja

Ova dijeta ima za cilj ubrzavanje metabolizma. Dijeta iz Haley Pomroy sastoji se od posebnog prehrambenog programa, u kojem osoba baca dodatne funti bez apsorpcije hrane, uklanjanjem masnih stanica na prirodan način.

Ova dijeta uključuje potpuno oslikanu izbornik za svaki dan i popis proizvoda svake faze, koji se mogu koristiti.

Atkinsova dijeta

Zaključuje Atkinsovu prehranu kako bi se smanjila potrošnja ugljikohidrata, zbog čega tijelo može dobiti rezerve masti.

Kao iu mnogim dijetama, potrebno je konzumirati veliku količinu tekućine u odnosu na Atkinsovu prehranu. Odbijanje hrane s visokim sadržajem ugljikohidrata, prema Atkinsonu, znatno će smanjiti razinu kalorija u uporabi.

Ispunjavanje prehrane bez ugljikohidrata može značajno utjecati na tijelo, jer vam svibanj imati vrtoglavicu, slabost i glavobolje. Ti simptomi nestaju tijekom vremena i tijelo se već prilagođava promjeni.

Recepti za mršavljenje bogatih proteinima

Koje se jela mogu pripremiti iz proteinske hrane? Ne bi trebala biti samo zdrava, ali i ukusna hrana.

Kravata

sastojci:

  1. Lom sir - 0,5 kg;
  2. 4 kokošja jaja;
  3. Kiselo vrhnje - 2-3 tbsp. žlice;
  4. Šećer - 3 tbsp. l, sol;
  5. Vanilin šećer - 1 stog;
  6. Škrob - 2 tbsp. žlica.

recept:

  1. Kombinirajte sir, žumanjke, šećer i vaniliju, a zatim dodajte preostale sastojke i tuku se miješalicom dok ne postane glatka.
  2. Proteinski bič do formiranja bijele mase i dodajte tijesto.
  3. Stavite sve u podmazani silikon.
  4. Kuhajte 30-40 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici od 180-200 ° C.

Crvena riba s špinatom kuhana u omletu

sastojci:

  1. Riba (losos, pastrva, losos) - 100 g;
  2. Sladoled od špinata - 60 g;
  3. Jaja - 3 kom.;
  4. Kiselo vrhnje - 1 tbsp. žlicu.

recept:

  1. U zdjelu, tukli jaje, dodajte kiselo vrhnje, sol, dodajte otopljeni i sjeckani špinat.
  2. Riba izrezana na komadiće, sol i papar.
  3. U silikonskom kalupu, natopljen maslacem, ulijte smjesu, a u sredini položite ribu.
  4. Stavite košaru s više kolača i kuhajte u načinu rada "parenje" 15 minuta.

Protein je uključen ne samo u formiranje mišićnog tkiva i doprinosi gubitku kilograma, već ima značajnu ulogu u strukturi kostura.

Nedostatak proteina značajno utječe na kršenje ravnoteže dušika, tijelo se "hrani" na vlastito tkivo pa je tako nužno u prehrani svake osobe.

Ovaj će vam videozapis reći što je protein hrana, koja je hrana, popis proteinske hrane i još mnogo toga.

S ovog videa saznat ćete kako odabrati proteinske proizvode za gubitak težine.

Popis bjelančevina

Pripremili smo popis bjelančevina s detaljnim tablicama i opisom primjene. Proteinski proizvodi korisni su ne samo za gubitak težine već i za skupinu mišićne mase sportaša. Sve ovisi o količini korištenja i fizičkim potrebama osobe.

Visoka proteinska hrana igra važnu ulogu u ljudskoj prehrani. Potrebni su za održavanje vitalnosti svih organa, za razvoj snage i izdržljivosti. Protein je građevni materijal ljudskog tijela. Stoga, ona bi trebala biti prisutna u prehrani zdravih ljudi, bez obzira na njihovu dob i spol.

Kad gube na težini, mnogi ljudi se uskraćuju protein hrana, s obzirom na to visoke kalorija. Međutim, kako bi se osiguralo dobro zdravlje i učinkovitost, takvi proizvodi stječu funkcionalni značaj i moraju ih se konzumirati. Glavna stvar je znati koji sastojci sadrže količinu proteina i kako se digestiraju. Za to postoji popis proizvoda koji se mogu konzumirati u prehrani i ne bojati se figure.

Prestani zavaravati se

Prije čitanja dalje, postavit ću vam jedno pitanje. Jeste li još uvijek u potrazi za radnom dijetom ili čarobnom dijetalnom pilulom?

Ubrzavam vas da vas razočaram, nema nikoga DIET, koji će dugoročno pomoći da se riješite višak težine.

I sve "sredstva za gubitak težine" koje oglašavaju na internetu - to je čvrsti razvod. Trgovci samo ulijevaju ogroman novac na vašu naivnost.

Jedini lijek koji će nekako pomoći da izgubite težinu je TonusFit. Ovaj lijek se ne prodaje u ljekarnama i nije oglašen na internetu, a za svakog stanovnika Ruske federacije i CIS mogu dobiti 1 paket za BESPLATNO

Tako da ne mislite da ste ušli u drugi "vitkiji", neću opisati kakav je to učinkovit lijek. Ako ste zainteresirani, čitajte sve informacije o TonusFitu sami. Ovdje je veza na službenu web stranicu.

Malo o vjevericama

Protein je jedna od 3 komponente koje ljudsko tijelo aktivno koristi za normalno postojanje. Sudjeluje u svim procesima svoje životne aktivnosti. U jednom proteinu, ima oko 20 aminokiselina. Oko polovice tog broja, tijelo sama ne može raditi, i ne može bez njih. Stoga, unos proteina dolazi s hranom.

Na određenim organima i tjelesnim funkcijama ta komponenta ima drugačiji učinak.

Pravilna prehrana. proteini

Nastavljamo temu članaka o prehrani, čiji se početak može naći ovdje, a danas ćemo govoriti o bjelančevinama. Suprotno popularnom mišljenju da je protein potreban samo za pitching, vrijedi reći da je protein jednako važan sastojak za naše tijelo kao ugljikohidrati.

  • su osnova za izgradnju mišićnog tkiva;
  • su materijal za izgradnju svih stanica, tkiva i organa;
  • osigurati imunitet tijela i djelovati kao protutijela;
  • sudjeluju u probavnom procesu i metabolizmu energije.

Sada kada smo saznali da smo ipak važni za proteine, moramo utvrditi njegovu količinu, jer i manjak i višak proteina mogu dovesti do katastrofalnih rezultata. No, za prosječnu osobu koja nije povezana sa svijetom profesionalnih sportova, nema viška proteina, mnogo je češći problem njegov nedostatak. Što je to puna? Prvo, kršenje energetskog metabolizma; drugo, slom funkcioniranja unutarnjih organa, poput jetre i gušterače; to također dovodi do atrofije mišića. Tablica u nastavku pokazuje brzinu proteina za muškarce i žene.

Glavni izvori bjelančevina su meso, riba, mliječni proizvodi i matice. Ako iz nekog razloga ne jedete meso, tada postoji dovoljna količina biljnih proizvoda koji sadrže bjelančevine. Postoji i mala količina proteina u zrnu (oko 5-7%), međutim, njezina aminokiselinska kompozicija je daleko od savršenog, pa neće biti dobar izvor proteina. Nemojte zaboraviti da proizvodi kao što su mlijeko, svinjetina, orašasti plodovi, uz veliku količinu bjelančevina, također imaju dovoljnu količinu masti, tako da biste trebali početi i od toga.

Ako vam dnevna rutina ne dopušta da jedete na poslu, onda bi potresivanje proteina, koje zamjenjuje jednu ili više obroka proteinske hrane, može biti dobra pomoć. Suprotno popularnim uvjerenjima, oni se ne ginu u venu, a ogromni i ružni mišići neće rasti iz njih u jednom danu. Stoga se nemojte bojati da će vas naštetiti.

Protein u ljudskoj prehrani. Prednosti i štete bjelančevina

Protein u ljudskoj prehrani. Prednosti i štete bjelančevina

Proteini u ljudskoj prehrani igraju važnu ulogu. Ljudsko tijelo je približno 20% proteina. Kako bi održali svoje tijelo u zdravom stanju, potrebno je promatrati optimalnu prehranu, u pravoj količini koja uključuje sve vitamine, makro i mikroelemente. Posebno pažljivi bi trebali biti ljudi koji se pridržavaju vegetarijanskog tipa hrane. U većini slučajeva, ljudski mišić se sastoji od proteina, ali njegov nedostatak također utječe na osjetljiva tkiva, kao što su nokti, kosa i zubi.

Ljudsko tijelo treba velike količine proteina. Ovaj mikronutrijent je uključen u tvorenje tkiva, konstrukciju stanica, transport tvari kroz krv, funkcija nekih proteina je promjena oblika stanica. Dok se ostale hranjive tvari dnevno koriste za proizvodnju energije, proteini se mogu pohraniti u tijelu dugo vremena. Razmislite više.

Ako količina konzumiranog proteina prelazi normu, ona se polaže u obliku masti. Prekomjerni ugljikohidrat također se pretvara u tijelo mast. Protein se može koristiti kao izvor energije. Uz povećane sportske aktivnosti zbog proteina mišića dobitke pojaviti. Proteini u krvi izvode zaštitnu funkciju. Kada su ozlijeđeni, doprinose koagulaciji krvi. Ako protein ne dođe u pravu količinu, tijelo će aktivirati onu koja je već sadržana u njemu, što može uzrokovati ispadanje kose, pogoršanje zuba, nokte.

Izvori proteina

Proteini koji se nalaze u proizvodima životinjskog i biljnog podrijetla. Smatra se da su to različite kategorije proizvoda i ne mogu se izmjenjivati.

Proteini životinjskog podrijetla:

Mesni proizvodi. Tradicionalno, glavni izvor proteina. Riba. Moguće je u prehrani peskotarskog, neprikladnog vegetarijanca. Jaja. Suvremena jaja kotlova sigurno su različita od domaćih, ali to ne utječe na kvalitetu proteina u njima. Mliječni proizvodi. Razni prehrambeni dodaci. Bjelančevine povrća:

Soja i ostale mahunarke. Najbogatiji biljni proteini. Orašasti plodovi. Kashi. Sjemenke Neki povrće. Protein životinjskog podrijetla je neophodan i koristan, ali važno je odabrati pravi izvor. Masno meso, kao što je svinjetina, učinit će više zla nego dobro. Najbolji izvor proteina je riba. Osim toga, riba - često se koristi u prehrani proizvod. Osim proteina, sadrži vrijedne elemente i sve to s prilično niskim sadržajem kalorija u proizvodu.

Većina proteina biljnog podrijetla je nepotpuna, ne sadrže sve potrebne aminokiseline. Na primjer, aminokiselina triptofana, iz kojeg se sintetizira radost hormona serotonina, prisutna je samo u životinjskim proizvodima. Ako, iz ideoloških razloga, ne možete konzumirati proizvode životinjskog podrijetla, trebali biste uključiti razne biljne izvore proteina u prehranu kako biste nadoknadili nedostatak. Apsorpcija proteina također varira. Jaja i mlijeko su na prvom mjestu prema ovom kriteriju, zatim meso i ribu, najmanje probavljivi proteini mahunarki.

Dnevna potreba

Koliko proteina morate dnevno jesti? To ovisi o tjelesnoj težini i načinu života. Po kilogramu težine broji 1.3-1.5 grama proteina. S jakim tjelesnim naporom ovaj se broj povećava. Kao i aktivni intelektualni rad zahtijeva više goriva, s poboljšanim procesom razmišljanja, tijelo troši puno kalorija, iako nije očito, dakle, stopa proteina za ljude intelektualnih zanimanja trebala bi biti veća. Trudnice i dojenje trebaju veću dozu proteina jer Sve hranjive tvari koje dijeli za dvoje s djetetom. Na dijeti se preporuča koristiti 2-3 grama proteina po kilogramu težine. Po ovom principu je izgrađena protein dijeta. I, naravno, sportaši koji žele povećati tjelesnu težinu, trebali bi ovu temu dostaviti s puno građevinskog materijala.

U pilećim dojkama - 30 grama bjelančevina na 100 grama proizvoda, u ribi - oko 21 grama, u kuhanom jaja - 7. U sto grama govedine - 29. Jedna šalica obranog mlijeka sadrži 7 grama, sirovi sir - 16.5. Ispada da konzumiranje potrebne količine nije tako teško.

Višak proteina. Prednosti i štete bjelančevina

Sve korisno je dobro u umjerenim količinama. Unatoč svim pozitivnim svojstvima bjelančevina, ne preporuča ih se zlostavljati. Vjeruje se da takva prehrana dovodi do osteoporoze, bolesti bubrega, smanjene probave i kardiovaskularnih bolesti sustava. Kako je to fer zaključak, analizirajmo.

Osteoporoza. Ovu bolest karakterizira smanjena gustoća kostiju. Višak proteina dovodi do zakiseljavanja krvi, čišćenja krvi tijelo koristi kalcij, što rezultira smanjenjem kalcija i kosti postaju krhke. Međutim, dokazano je da sportaši imaju vrlo jake kosti i sport doprinosi održavanju gustoće kostiju. Tako bodybuilderi koji konzumiraju više od 3 grama proteina po kilogramu težine ne mogu se brinuti o mogućnosti osteoporoze.

Problemi bubrega. Studije potvrđuju da jedenje velikih količina proteina negativno utječe na bubrege. No, te su studije provedene na ljudima koji već imaju bubrežne bolesti, stoga ne mogu biti pouzdani. Bubrezi su uključeni u preradu bjelančevina, ali nema razloga vjerovati da će to na njih teško utjecati ako je osoba u početku zdrava.

Probava. Žgaravica, kršenje crijevne mikroflore, konstipacija, proljev - sve je to divlje neugodno. Međutim, protein može naškoditi vašem probavnom procesu samo ako nema dovoljno vlakana u tijelu. Trebao bi jesti više povrća i voća koje sadrže vlakna, a taj problem neće utjecati na vas. Također izbjegavajte unos natrija, škrob, umjetni nadomjestak za šećer, piti više vode. Prekomjerna sol može štetiti probavnom procesu, previsoku / nisku temperaturu hrane.

Kardiovaskularni sustav Srce je neophodan organ, obavlja vitalne funkcije. Smatra se da uz povećanu potrošnju proteinskog proizvoda može doći do bolesti srca. Problem je u tome što ljudi često ne odabiru najbolji izvor bjelančevina, jedu hranu zasićenim mastima. Masti truleži tijelu, kolesterol se diže, kao rezultat masti prianja na zidove krvnih žila, što dovodi do bolesti. Ako odaberete pravu ishranu, s dobrim omjerom zasićenih masnoća i bjelančevina, ne možete se brinuti o posljedicama.

Može se zaključiti da velika količina proteina ne šteti zdravom tijelu. Ali za neke bolesti, potrošnja treba biti ograničena. U akutnom nefritisu, zatajenju bubrega i jetre, gihta, smanjenje proteina može biti suženo do potpunog isključivanja iz prehrane.

Protein je sjajna komponenta koja obavlja niz različitih funkcija zbog kojih dolazi do vitalne aktivnosti našeg tijela. Ako ste zdrava osoba i redovito se bavite sportom, tada nikakva bolest od prekomjernog proteina ne prijeti vam. Važno je ne zaboraviti svakodnevno jesti hranu koja sadrži proteine ​​kako biste napunili svoju snagu i zdravlje.

Protein u prehrani

Proteini (proteini) su glavni plastični materijal za izgradnju stanica, tkiva i organa, formiranje enzima, mnogih hormona, hemoglobina. Proteini su uključeni u metabolizam masti, ugljikohidrata, minerala i vitamina, oblikuju protutijela koja štite ljude od infekcija. Tijekom sagorijevanja 1 g proteina stvara se 4 kcal energije. Pri ocjeni prehrane treba uzeti u obzir ne samo količinu proteina, već i njegovu biološku vrijednost zbog aminokiselinskog sastava, kao i probavljivosti proteina u probavnom traktu.

Od 22 aminokiseline koje postoje u prirodi, osam se smatra bitnim i mora se uzimati hranom. Samostalno tijelo može sintetizirati zamjenjive dijelove tijela. Ni životinjski i biljni proteini sami ne mogu osigurati potrebnu ravnotežu aminokiselina u tijelu: odsutnost jedne aminokiseline može biti prepreka asimilaciji drugih.

Prema stupnju asimilacije i sadržaju esencijalnih i nebitnih aminokiselina, proteini koji dolaze iz hrane podijeljeni su u cjelovite i nepotpune. Kompletni izvori bjelančevina su meso, perad, riba, plodovi mora, jaja i mliječni proizvodi. Za slabije treba pripisati proteine ​​biljnog podrijetla, koje se nalaze u mahunarkama (grah, grah, grašak, leća), žitarice i povrće. Jedina iznimka je soja, koja je bliska aminokiselinskom sastavu s životinjskim proteinima. Karakteristične osobine neispravnog proteina je razmjerno slaba aminokiselina i prilično nizak stupanj asimilacije. Tako se biljni protein apsorbira u tijelu za dvije trećine, dok je, na primjer, protein bjelanjka gotovo potpuno.

Uz svaki obrok, morate dobiti cijeli niz esencijalnih aminokiselina. Taj će se problem najlakše nositi sa životinjskim bjelančevinama, a povrće će morati kombinirati - nedostatak aminokiselina iz jednog izvora može se nadopunjavati od drugih.

Budući da se visoko kvalitetni bjelančevine pretežno nalaze u životinjskim proizvodima, u nastojanju da se dobije dnevni unos proteina, pokušajte ne pretjerivati ​​sa zasićenim mastima. U praksi to znači da pileće noge preferiraju grudi (bez kože), sir mora biti odmašćen, umjesto cjelovitih jaja, to bi trebao biti učinjeno uglavnom s proteinima, odsječeni mršavih goveda vidljivih masnih ostataka itd.

Među mliječnim proizvodima, odaberite one koji sadrže najmanje masnoće. Kiseli vrhnje, vrhnje, maslac, maslac nisu među njima. Većina onih koji daju sve najbolje u teretani, davno su zaboravili što im se sviđa. Što ostaje? Jogurt (0,1%), kefir, mlijeko (2,5% masti i niže).

Sladokusac sa malo masnoće (u stvari, čak iu maslinovom siru s niskim udjelom masnoća masnoća oko 2%). Okus slabašnog kravljeg sira, kako kažu, je amater, ali može se poboljšati korištenjem, na primjer, jogurta, voća, sušenog voća i sl. Jedino što treba zapamtiti kada je pio mlijeko je laktoza (ugljikohidrati sadržani u mlijeku ), koji ne može svaki probavni trbuh probaviti. *

Jaja (piletina i prepelica) - jedan od najboljih izvora cjelovitog proteina. Unatoč činjenici da je sadržaj bjelančevina u žumanjku jače nego kod bjelančevina (cijelo jaje sadrži do 6 g bjelančevina, od čega više od 6% žumanjka), žumanjci često moraju odbiti - u njima ima previše zasićenih masnoća. A ako uzmete u obzir da amaterski bodybuilder jede 10-15 jaja dnevno, a često i mnogo više, ispada da je vrlo lako riješiti se dnevne količine masti. U tom smislu većina žumanjaka mora odbaciti.

U većini slučajeva, jedan ili tri žumanjka trebaju uzeti tri ili četiri proteina. Bjelanjka jaja ima najveću biološku vrijednost (stupanj asimilacije) između životinjskih bjelančevina (97%).

Bez sumnje, na stolu bodybuildera, loptica od piletine i purice vlada u raznim oblicima, s izuzetkom prženog ulja. Teleća i govedina su dobrodošle - najmanje masni dijelovi trupova bez vidljive masnoće. Svinjetina, unatoč uravnoteženoj sastavu aminokiselina i izvrsnoj probavljivosti, nije preporučljiva jer sadrži previše zasićenih masnoća.

Riba nema jednako u sadržaju lako probavljivih bjelančevina i nezasićenih (polinezasićenih) masnih kiselina, koje jačaju imuni i kardiovaskularni sustavi, pridonose nižem krvnom tlaku itd. Riba je drugačija jer različite vrste imaju različite stupnjeve masnoća, pa riblje jela mogu se upotrijebiti kako u fazi dobivanja mišićne mase, tako i u periodu uklanjanja subkutane masti.

Lignje ne sadrže gotovo nikakvu mast, koja zajedno s piletinom, mlijekom i bijelim bjelanjama čini ih nezamjenjivim proizvodom na fazi spaljivanja masnoća. Nemojte zanemarivati ​​i druge plodove mora - škampi, rakovi, jastoga i jastoga ne predstavljaju samo vrijedan izvor bjelančevina, već i one od nekoliko delicija s kojima se možete tretira.

Bjelančevine (do 25%) nalaze se u mahunarkama, koji uključuju grah, grašak, grah, leće i soje, orašasti plodovi i sjemenke. Treba napomenuti da sastav mahunarki u velikim količinama uključuje natrij, koji ima svojstvo zadržavanja vode, što sprječava postizanje reljefnih mišića. Bjelančevine za povrće apsorbiraju se brže od životinja, jer stanice biljnih bjelančevina imaju gustu membranu, na koje teško utječu probavni sokovi.

Stopa apsorpcije proteinskih proizvoda

PROTEINI I NJIHOVI ZNAČENJE U HRANI

Proteini su neophodne tvari potrebne za život, rast i razvoj tijela. Nedostatak bjelančevina u tijelu dovodi do razvoja prehrambenih (od lat. Alimentum - food) bolesti.

Proteini se koriste kao plastični materijal za izgradnju različitih tkiva i stanica tijela, kao i hormona, enzima, protutijela i specifičnih proteina. Proteini su neophodna pozadina za normalni metabolizam u tijelu drugih tvari, posebno vitamina, mineralnih soli.

Proteini su također uključeni u održavanje ravnoteže energije tijela. Oni su od posebne važnosti u razdoblju visokih troškova energije ili u slučaju kada hrana sadrži nedovoljne količine ugljikohidrata i masti. Na štetu proteina, 11-13% potrošene energije se nadopunjuje.

Svi se proteini mogu podijeliti na jednostavne (proteine) i komplekse (proteine). Jednostavni proteini su spojevi koji obuhvaćaju samo polipeptidne lance, a kompleksni su spojevi u kojima zajedno s proteinskom molekulom postoji i ne-proteinski dio, takozvana protetska skupina.

Jednostavni proteini uključuju albumin, globulin, glutelin. Albumin i globulin čine najveći dio proteina proteina u serumu, mlijeku i jaje. Glutelin je biljni protein i karakterizira nizak sadržaj aminokiselina kao što su lizin, metionin i triptofan.

Kompleksi proteina uključuju nukleoproteine, glikoproteine, lipoproteine, fosfoproteine, čija se protetska skupina sastoji od nukleinskih kiselina, lipida, ugljikohidrata, fosforne kiseline itd.

Protein je temelj protoplazma i staničnih jezgri, kao i intercelularnih tvari. Specifični proteini su važni. Na primjer, protein globina dio je hemoglobina crvenih krvnih zrnaca i pridonosi provedbi respiratorne funkcije tijela. Myosin i aktin omogućuju kontrakciju mišića, y-globulini tvore protutijela koja štite tijelo od patogena zaraznih bolesti. Protein, koji stvara vizualni purpur (rodopin) mrežnice s karotenom, osigurava normalnu percepciju svjetlosti.

Nedostatak proteina često se kombinira s nedostatkom drugih hranjivih tvari, ali ima odlučujuću ulogu u pojavi prehrambene distrofije, marasmus i kwashiorkor. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, polovica svjetskog stanovništva doživljava kroničnu glad u bjelančevinama. Nedostatak proteinske energije je uobičajena bolest u mnogim zemljama Azije, Afrike i Južne Amerike.

Poremećajna distrofija i ludilo nastaju kao rezultat opće nedostatnosti svih hranjivih tvari - proteina, masti, ugljikohidrata itd.

Kwashiorkor je uobičajen u afričkim zemljama djece prenose na ugljikohidrate hranu s teškim nedostatkom životinjskih bjelančevina.

Nedostatak proteina dovodi do brojnih morfoloških promjena i funkcionalnih poremećaja u većini tjelesnih sustava. Jedna od najranijih manifestacija nedostatka proteina je smanjenje zaštitnih reakcija tijela. Značajni poremećaji javljaju se u endokrinom sustavu, stvaranje kolina u jetri je smanjeno, što rezultira masnim infiltracijom jetre.

Glavne komponente i strukturne komponente proteinske molekule su aminokiseline. Biološka svojstva proteina određena su njihovim sastavom aminokiselina i probavljivosti. Hranjiva vrijednost proteina određena je kvalitativnim i kvantitativnim omjerom pojedinačnih aminokiselina koje tvore protein.

Proteini hrane u procesu probave razgrađuju se u aminokiseline koje se, dolazeći iz crijeva u krv i zatim u tkivo, koriste za sintezu proteina organizma.

Od 80 poznatih aminokiselina u znanosti o prehrani, od interesa su 22-25 aminokiselina, koje su najčešće zastupljene u proteinima hrane koje koriste ljudi.

Postoje esencijalne i nebitne aminokiseline.

Zamjenjive aminokiseline mogu se sintetizirati u tijelu. To uključuje: alanin, asparaginska kiselina, prolin, serin, tirozin, cistin, cistein itd.

Osnovne aminokiseline u tijelu nisu sintetizirane i mogu dolaziti samo iz hrane. Trenutno se smatraju 9 aminokiselina: valin, histidin, metionin, triptofan, treonin, fenilalanin, lizin, leucin, izoleucin.

Najkompletniji kompleks esencijalnih aminokiselina sadrži proteine ​​životinjskog podrijetla (meso, riba, jaja, mlijeko, mliječni proizvodi).

Neki proizvodi biljnog podrijetla također sadrže sve bitne aminokiseline, ali ili u maloj količini ili ukupni sadržaj bjelančevina u tim proizvodima je mali (u kupusu, krumpiru - manje od 1-2%).

S nedostatkom nekoliko vitalnih aminokiselina, ili čak jednog od njih, proces sinteze proteina je uznemiren, druge aminokiseline nisu korištene, a pojavljuju se poremećaji koji karakteriziraju nedostatak proteina.

Za odraslu osobu može se uzeti sljedeća ravnoteža esencijalnih aminokiselina (g / dan): triptofan-1, leucin-4-6, izoleucin-3-4, valin-3-4, treonin-2-3, lizin-3-5, metionin - 2-4, fenilalanin - 2-4, histidin - 1.5-2.

Kako bi se potpuno i optimalno zadovoljilo tjelesna potreba za aminokiselinama, 60% dnevne količine proteina kod odrasle osobe i 80% djece trebalo bi doći iz životinjskih proizvoda.

Potreba za proteinom ovisi o dobi, spolu, prirodi posla, itd. (Vidi tablicu 1). Protein zadržava tijelo koje ne posjeduje i zahtijeva stalnu opskrbu proteina iz hrane. Prvi pokušaji opravdavanja normi proteina u ljudskoj prehrani pripadaju drugoj polovici XIX. Stoljeća. Norme proteina u SSSR-u su prvi put predložene 1921. godine od strane M. N. Shaternnikov i P. N. Diatroptov. Ovisno o prirodi djela (ozbiljnost rada), preporučeno je da se kao norma služe 110-130 g proteina po danu. Trenutno, u SSSR-u djeluju "Preporučene vrijednosti fizioloških zahtjeva za hranjivim tvarima i energijom", koju je odobrila uprava Ministarstva zdravstva SSSR-a 1982. godine (vidi Tablicu 1).

Govoreći o potrebi za proteinima, potrebno je reći o dušičnoj ravnoteži tijela. Postoji ravnoteža dušika, pozitivna i negativna ravnoteža dušika. Na određenom minimalnom sadržaju bjelančevina u hrani uspostavlja se ravnoteža dušika, tj. Količina dušika uklonjena različitim putevima jednaka je količini koja se konzumira s hranom. Istraživanja provedena u SSSR-u i inozemstvu pokazala su da se ravnoteža dušika u odrasloj dobi održava kada se unese najmanje 55-60 g bjelančevina s biološkom vrijednošću koja je jednaka 70% (prosječna biološka vrijednost ukupnih proteina koji čine prosječnu europsku prehranu),

Ako je količina proteina u sastavu prehrane mala, tada se uspostavlja stanje negativne ravnoteže dušika, što ukazuje na to da potrošnja tkivnih proteina premašuje opskrbu esencijalnih aminokiselina s proteinima prehrane.

U vezi s kvantitativnim i kvalitativnim nedostatkom proteina, postoji problem nedovoljne upotrebe u ljudskoj prehrani proizvoda koji sadrže bjelančevine (obrano mlijeko, sir sirutka, klaonice, sekundarne mesne sirovine, kril, sojino brašno itd.). Za poboljšanje aminokiselinskog sastava prehrambenih proizvoda, trenutno se predlažu različite metode za njihovo obogaćivanje. Na primjer, obogaćivanje žitarica, tjestenine dodavanjem proteinskog proteina obrano mlijeko - kazein. Razvijeni uvjeti za dobivanje proteznih jela od neželješenog otpada: pamuk, kolač od suncokretovog ulja, itd.

Protein u prehrani

Proteini (bjelančevine) su osnova života. Oni su od životinjskog i biljnog podrijetla. Proteini životinja nalaze se u mesu, ribi, plodovima mora, peradi, mliječnim proizvodima, jajašima. Omjer aminokiselina sadržanih u njima najbliži je optimalnom za ljudsko tijelo.

Bjelančevine povrća nalaze se u mahunarkama, orasi, algama, čokoladi, krumpiru i raznim žitaricama. Ljudsko tijelo treba i proteine ​​životinja i povrća: one međusobno nadopunjuju. Ukupna dnevna potreba za proteinom je oko 20% prehrane.

Što je protein?

Proteini su ključni dio svake stanice u ljudskom tijelu. Oni su visoko molekularni biološki spojevi i služe kao "građevni materijal" iz kojeg se temelje tkivo tijela: mišići, koža, a također i kosa i nokti. Omogućuju sve glavne manifestacije života: probavu, metabolizam, sposobnost rasta, razdražljivost tkiva, reprodukcija, pa čak i najviši oblik kretanja materije razmišljanja.

Nedostatak bjelančevina u dječjoj prehrani može dovesti do oštrog zaostajanja u njegovu razvoju, dok u odraslih otpada tijela na prehlade i infektivne bolesti smanjuje, a sposobnost rada smanjuje.

Riječ "protein" dolazi od grčke riječi "proteios", što znači "zauzeo prvo mjesto". Tako nam daje dobru ideju o važnosti proteina u prehrani!

Koje su aminokiseline?

Glavni kemijski elementi koji čine protein molekulu su ugljik, vodik, kisik, dušik, a također i sumpor, fosfor i neki drugi elementi. Unatoč tome, molekule proteina su složene i beskonačno raznovrsne, kao i manifestacije života.

Međutim, u strukturi proteina uobičajeno je da se sastoje od aminokiselina (AA). Sastav molekula njihovih proteina naziva se 20. Bjelančevine koje čine hranu u probavnom traktu pod djelovanjem enzima razgrađuju se u pojedinačne aminokiseline koje idu u različita tkiva tijela, odakle nastaju novi proteini. To je AK ​​koji su vrijedni elementi našeg tijela, a ne proteini sami.

Postoje dvije skupine aminokiselina - "zamjenjive" i "bitne":

  • zamjenjiva AK može se formirati u ljudskom tijelu. To uključuje alanin, asparagin, asparaginsku kiselinu, glicin (glikokol), glutamin, glutaminsku kiselinu, prolin, serin, tirozin, cistein;
  • nezamjenjiva AK se ne može sintetizirati u ljudskom tijelu i stoga mora proizlaziti iz hrane. To su arginin, valin, histidin, lizin, leucin, izoleucin, treonin, triptofan, metionin, fenilalanin. Ako bjelančevine sadrže cijeli niz bitnih AA, tada se nazivaju biološki kompletirani.

Više od tih aminokiselina prisutno je u hrani, to je potpunije i bolje za izgradnju proteina našeg tijela. Većina biljnih bjelančevina nema jednu ili dvije bitne AA. Na primjer, protein pšenice sadrži samo polovicu tražene lizine, dok u proteinu krumpira ili graška nedostaje otprilike trećina metionina i cisteina. Treba također imati na umu da su proteini biljaka gore apsorbirani nego životinjski proteini. Tako se životinjski proteini apsorbiraju za 95-96%, a biljni proteini - 80%, pa čak i 70% u mahunarkama i krumpiru.

Strast vegetarijanstva, tj. Dugoročna upotreba biljne hrane može dovesti do neravnoteže aminokiselina, što će, naravno, negativno utjecati na mnoge funkcije tijela, uključujući mentalnu aktivnost. O tome upozorava moderna znanost prehrane.

Aminokiselinske funkcije

U ljudskom tijelu stalno umiru stanice. Kako bi se stvorile nove stanice umjesto starih, potreban je isti građevinski materijal - protein. Ona gradi ne samo citoplazmu stanica, već i razne hormone, enzime i druge biološki aktivne tvari koje reguliraju metabolizam.

Amino kiseline su građevni blokovi proteina koji se preraspoređuju u ljudsko tijelo kako bi stvorili:

hormoni:

Hormoni su bjelančevine koje proizvode žive stanice. Hormoni cirkuliraju u tjelesnim tekućinama, kao što je krv i uzrokuju određeni učinak na druge stanice, koje su obično na nekoj udaljenosti od mjesta gdje se proizvodi hormon.

Na primjer: Adrenalin je hormon koji proizvodi tijelo tijekom stresa i ubrzava otkucaje srca i disanje.

enzimi:

Oni su složeni bjelančevine formirane u biljnim i životinjskim stanicama, te pridonose transformaciji nekih tvari (supstrata) u druge (proizvode).

Primjerice, probavni enzimi pomažu našem tijelu da hranu procesira u kemikalije koje se mogu apsorbirati u krv.

antitijela:

Protutijela su proteini koje proizvode bijele krvne stanice kao odgovor na stranu supstanciju nazvanu antigen, kao što su bakterije i virusi.

Hormoni, enzimi i antitijela samo su neke od tvari koje se u konačnici formiraju u tijelu od proteinske hrane.

Dnevni zahtjevi proteina

Količina potrebnih proteina dnevno ovisi o različitim čimbenicima, uključujući spol, dob i razinu tjelesne aktivnosti. Oni bi trebali biti oko 20% dnevne prehrambene potrebe.

Nedostatak proteina u dnevnoj prehrani smanjuje imunitet i doprinosi razvoju raznih bolesti, uključujući rak. Možete značajno poboljšati imunitet ako dodate 15 g mliječnih bjelančevina (sir) dnevnoj stopi od 1 g / kg mase.

Protein se rijetko koristi za energiju. To je rad ugljikohidrata i masti.

Nadamo se da vam je ovaj pregled pomogao da bolje razumijete važnost proteina u prehrani.

Sadržaj proteina (gram po 100 grama proizvoda

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Koji su plodovi grlobolje

Angina se također naziva akutni tonzilitis - infektivna upala krajnika. Poznato je da je ova bolest popraćena visoku temperaturu, upalu grla i poteškoće s gutanjem. Zato nije prikladna sva hrana za pacijenta.

Opširnije

Ulje sjemenki: svojstva i primjena za lice, kosu, kožu

Tri najvažnije koristi plodova i sjemenki grožđa: hrana, medicinska i kozmetička. Svojstva i primjena ulja grožđa najpoznatiji su u kozmetici i kuhanju.

Opširnije

Što je guma? Upotreba gume.

ŠTO JE GUM.Gume su u vodi topljivi ili bubrežni polimeri monosaharida u njemu - glukoza, galaktoza, arabinoza, ramnoza, glukuronske kiseline. Također se nazivaju polisaharidi mikroorganizama.

Opširnije