Krumpir: opasni ugljikohidrat ili zdravi proizvod?

Kakvog krumpira, kuhano na različite načine. Koliko sadrži proteine, masnoće i ugljikohidrate.

Krumpir - popularno povrće koje pripada vrsti višegodišnjih biljaka (obitelj "Solanaceae"). Plodovi krumpira, koji su vani, otrovni su ljudima. Samo se gomolji koji rastu pod zemljom jedu. Koje su karakteristike povrća, koliko ugljikohidrata u krumpira i kakve koristi proizvod ima za tijelo?

Povijest popularnosti

Južna Amerika smatra se rodnim mjestom krumpira, gdje do danas raste divlja verzija biljke. Dio hrane krumpira bio je prije 8-9 tisuća godina. Pioniri u ovom pitanju su Indijci iz Bolivije, koji nisu samo jeli krumpir, nego su ga i obožavali. Drevni stanovnici vjerovali su da ova biljka ima dušu.

Zanimljiva je činjenica da je u vrijeme kalendara Inka termin za pripremu krumpira bio vrsta mjere za određivanje vremenskih intervala. Tako je razdoblje kuhanja povrća jedan sat. Od tada se ljudi odbijaju.

Odgovor na pitanje koliko ugljikohidrata u krumpirovima je uspjelo relativno nedavno. Ali čak i nedostatak takvog znanja u 16. stoljeću nije spriječio da se povrće postane stvarno popularno. Prvi službeno spominjanje jedenja krumpira datira iz 1573. godine. Od tog vremena, slava biljke proširila se diljem Europe. U početnoj fazi, grmlje se koristilo kao ukrasna biljka, a kasnije gomolja postala dio prehrane milijuna ljudi.

Prednost krumpira uspjela je dokazati Antoine-Auguste Parmantier. Astronom je pokazao društvu da je proizvod zaista dobar za tijelo i može se lako pojesti. Krumpir je došao u Rusiju u 17. stoljeću, za vrijeme vladavine Petra Velikog. Unatoč dostupnosti povrća, više od stotinu godina jedu samo u domovima aristokrata. Obični ljudi pokušali su izbjeći ovaj proizvod zbog čestih trovanja zelenih voća na stabljici.

Kalorijski proizvod

Pri izradi prehrane važno je znati koliko kilokalorija ima u krumpira. Sve ovisi o načinu pripreme:

  • Kuhani krumpir sadrži 82 kcal.
  • U prženom proizvodu, sadržaj kalorija raste zbog korištenja ulja i doseže 190-200 kcal.
  • Piletice su još više zadovoljavajuće. Njegov sastav sadrži 266 kcal.

Vrijedno je istaknuti nutritivnu vrijednost od 100 g krumpira i za druge metode pripreme:

  • pecivo - 170 kcal;
  • pire s maslacem i mlijekom - 115 kcal;
  • u uniformama - 90 kcal;
  • Čips - 500 kcal.

struktura

Mnogi tvrde da su krumpir ugljikohidrati, koji čine veliki dio proizvoda. To je tako, jer ako uzmemo u obzir sastav povrća kao postotak, onda slika ima sljedeći oblik:

  • ugljikohidrati - 86%;
  • masti - 2%;
  • proteini - 12%.

Plus krumpir - prisutnost u sastavu cijelog raspona aminokiselina prisutnih u biljnim izvorima (ovdje vrijedi istaknuti esencijalne aminokiseline). Ako jedete 300 grama korijena dnevno, možete pokriti potrebu za ugljikohidratima, fosforom i kalijem. Također, znanstvenici su dokazali da 100 grama proizvoda sadrži 20 mg askorbinske kiseline. Tijekom skladištenja krumpira, količina vitamina C je smanjena. Nakon zimskog perioda, više od 30% askorbinske kiseline ostaje u gomoljima od povrća (od početnog volumena).

No, vitamin C nije jedini koristan element. Sastav sadrži takve minerale kao što su:

Osim toga, gomolja sadrži 0,8-1,0% pepela. Istodobno, minerali u krumpiru ravnomjerno se distribuiraju. Najveći volumen nalazi se u korteksu, a manji - u središnjem dijelu.

Koje su prednosti i štete na proizvodu?

Prisutnost masti, proteina i ugljikohidrata u krumpira, kao i vitamina i elemenata u tragovima, uzrokuje da proizvod bude koristan. Prednost je što mineralni elementi u sastavu lako apsorbiraju tijelo. Istodobno, oni predstavljaju alkalne soli, koje pomažu održavanju alkalne razine.

Mnogi ljudi primjećuju da ulogu ugljikohidrata u krumpiru većinom igra škrob. No, unatoč popularnom mišljenju, lako se asimilira i ne iritira sluznicu. Zato se kuhanim krumpirom mogu uzimati iu razdoblju bolesti GI (s ulkusom ili gastritisom).

Škrob u kuhanom krumpiru normalizira kolesterol u krvi i jetri, osigurava snažan anti-sklerotičan učinak. Također, proizvod ispunjava tijelo kalijem, što doprinosi uklanjanju viška tekućine iz tijela. Potonja imovina je osobito korisna za ljubitelje alkohola i osobe s bubrezima. U slučaju jesti alkoholni krumpir moguće je izbjeći natečenje ujutro. Lako je objasniti. Krumpir - jedan od glavnih dobavljača kalij, koji postupno uklanja vlagu iz tijela, pomaže ljudima s problemima kardiovaskularnog sustava i bolesti bubrega. Posebno je važno primanje povrća koje pate od zatajenja bubrega.

Krumpir je ugljikohidrat koji se brzo apsorbira i daje tijelu energiju. U isto vrijeme proizvod je koristan ne samo kuhano, već i sirovo. Konkretno, sok od krumpira olakšava, a ponekad ublažava simptome upale žuljevitog i grla. Zahvaljujući ljekovitim svojstvima proizvoda, moguće je izliječiti ili spriječiti:

  • bolesti srca i vaskularni problemi;
  • glavobolje;
  • bolesti gastrointestinalnog trakta - ulkus, smanjenje kiselosti, gastritis.

Poznato je da se vrijedni elementi krumpira nalaze u blizini kore, stoga, kada ga rezujete, ne biste trebali biti vrlo gorljivi. Idealna opcija je obrišite kožu s mlaznicom ili četkom. Ali u proljeće nakon dugotrajnog skladištenja djeluje suprotno, čisti deblji.

Ugljikohidrata, masti i proteina

Koliko ugljikohidrata su u prženom krumpiru? Ako nastavimo s izračunom za 100 grama proizvoda, količina ugljikohidrata je 23,4 grama. Što se tiče proteina i masti, oni su 2,8 g i 9,5 g. Kao što vidite, nutritivna vrijednost prženog proizvoda je veća.

Koliko ugljikohidrata u kuhanom krumpiru? Ako se proizvod kuha, omjer proteina, masti i ugljikohidrata je na razini od 2, 0,4 i 16,7. Ova metoda pripreme se smatra najpoželjnijom sa stajališta zdrave prehrane (najmanje škrob nakon kuhanja).

Masti su krumpira dobre za tijelo, jer sadrže linoleičnu, linolensku i miristinsku kiselinu.

Jednako važan element je protein. Iznad toga je spomenuto koliko proteina u krumpira (pržena) i kuhana. Štoviše, sastav sadrži deset od dvadeset najvažnijih aminokiselina za tijelo - graditelje tijela.

rezultati

Sumirajući prednosti popularnog korijena, valja naglasiti sljedeće točke:

  • Što se tiče sadržaja bjelančevina i suhe težine, krumpir je u skladu s žitaricama.
  • Proizvod je bogat kalijem i potreban je za regulaciju mišićne aktivnosti.
  • Potrošnja proizvoda smanjuje rizik od skorbuta.
  • Znajući koliko je proteina u krumpiru, kao i količinu ugljikohidrata i masti, možete stvoriti idealnu prehranu.
  • Prilikom kupnje ovog proizvoda je da se preferiraju čvrsti gomolji, koji imaju jednoliku boju.
  • Nije preporučljivo uzimati krumpir "zelenim". To znači skladištenje na suncu i prisutnost toksičnih tvari u sastavu.

Velika enciklopedija nafte i plina

Protein - krumpir

Proteini krumpira sastoje se od dvije skupine: jednostavnih proteina - proteina i složenih proteina - proteida. Prvi u hidrolizi kao konačni proizvodi daju samo aminokiseline, drugi - zajedno s aminokiselinama i drugim tvarima - lipidi, nukleinske kiseline. Protoplazma je formirana od lipoproteina, i staničnih jezgara iz nukleoproteina. Kompleksni proteini su netopivi u vodi i otopinama slane otopine. [1]

Proteini krumpira sastoje se od proteina i proteida. Dušične supstance stanica SAP su uglavnom zastupljene otopinom. [2]

Proteini krumpira sastoje se od proteina i proteida. Tvari dušičnih staničnih sokova su uglavnom zastupljene topljivim bjelančevinama, kao i 18 aminokiselina. [3]

Protein krumpira ima visoku biološku vrijednost jer sadrži puno esencijalnih aminokiselina. [4]

Podcjenjivanje proteina krumpira objašnjava činjenicom da se smatra kulturom male proteine. Doista, pri izračunavanju proteinskog sadržaja u krumpira za vlažnu težinu dobivamo prilično malu količinu, ali samo trebamo ponovno izračunati proteini krumpira na suhu težinu, jer ćemo vidjeti da se ta kultura približava zrnu u smislu količine proteina. [5]

Na temperaturama do 100 PSP proteini krumpira i zrna žitarica koaguliraju i djelomično denatiziraju, što rezultira blagim smanjenjem količine topljivog dušika na početku. Na temperaturi od 140 do 158 ° C povećava se, što je objašnjeno peptiziranjem proteina. [6]

Također treba imati na umu da je protein krumpira - cijev-rin - vrijedan u ljudskoj prehrani. Stoga, pri proučavanju utjecaja gnojiva na žetvu krumpira, ne možemo se ograničiti na razmatranje akumulacije prinosa i nakupljanja škroba i pozornost treba posvetiti ulozi gnojiva u obogaćivanju gomolja bjelančevinskih tvari. Nema sumnje da dušična prehrana biljaka igra glavnu ulogu u unosu proteina u gomolji. [7]

U kombiniranoj preradi krumpira za škrob i alkohol, topljive tvari krumpira se koriste u trgovini alkoholom: one se miješaju s pulpom koji ulazi u kuhanje. Protein krumpira koagulira i ulazi u bard, a ugljikohidrati i aminokiseline konzumiraju kvasac. [8]

U podnožju gomolja sadrži više šećera i škroba. Među proteinima krumpira prevladavaju globulin (72-84%) i glutelin (16-28%). Postoje mnoge esencijalne aminokiseline u proteinima krumpira, posebice lizina, treonina. Kiselost sok je zbog prisutnosti organskih kiselina: limunska, jabučna, oksalna, piruvinska, vinska, sukcinska. [9]

To odgovara zakonu minimalnom, kojeg je Liebig otkrio za bilje, prema kojem su oni elementi koji najviše nedostaju u određenom tlu posebno važni za razvoj biljaka. Za ljude najvredniji su bjelančevine mlijeka, mesa i kokošjih jaja, te biljnih bjelančevina - proteina krumpira, koja znatno premašuje ne samo proteinu kruha u svojoj vrijednosti već i za neke aminokiseline, kravlje mlijeko. [11]

To odgovara minimalnom zakonu, otvorenom od Lee-Behima, za biljke, prema kojima su oni elementi koji najviše nedostaju u određenom tlu posebno važni za razvoj biljaka. Za ljude najvredniji su proteini mlijeka, mesa i žumance kokošjih jaja, te biljnih bjelančevina - proteina krumpira, koja znatno premašuje ne samo proteinu kruha u njegovoj vrijednosti, u smislu nekih aminokiselina, pa čak i kravljeg mlijeka. [12]

Podcjenjivanje proteina krumpira objašnjava činjenicom da se smatra kulturom male proteine. Doista, pri izračunavanju proteinskog sadržaja u krumpira za vlažnu težinu dobivamo prilično malu količinu, ali samo trebamo ponovno izračunati proteini krumpira na suhu težinu, jer ćemo vidjeti da se ta kultura približava zrnu u smislu količine proteina. [13]

Einhof (1778 - 1808) postavio je temelje za poboljšanje metoda za dobivanje proteinske droge. Godine 1805. Einhof je pokazao da je dio glutena pšenice topljiv u alkoholu. Unatoč činjenici da je Einhof uspio u difrakciji proteina koristeći njihovu različitu topljivost u alkoholu, on je i dalje vjerovao da je sav gluten topljiv u alkoholu. Međutim, nastavljajući proučavanje proteina krumpira, graška i graha [157], kao i graha i leća [158], došao je do postojanja potpuno novog tipa proteina, netopivih u vodi ili alkoholu. Nakon što je ovaj kruti protein izoliran u posebnu skupinu tvari, Einhof je smatrao da je ta supstanca povezana sa glutenom iz zrna žitarica. [14]

Proteina od krumpira i krumpir - nusproizvodi u proizvodnji krumpirovog škroba

Pojednostavljena shema za proizvodnju škroba iz krumpira prikazana je na slici 1. Nakon cijeđenja soka od krumpira, škrobno mlijeko odvaja se od precipitata. Krumpirka djeluje kao nusproizvod. Ova sirovina sadrži sadržaj staničnih zidova sirovine i škrobnih ostataka (250-400 g / kg DM). Većina proteina krumpira, kao i vodotopljivi vitamini i neki minerali su u soku. Preostala pulpa sadrži oko 25% suhe tvari. Pulpa je vrlo bogata vodom (oko 6-8%). Zbog ekstrakcije vode, količina suhe tvari povećava se na 150-250 g / kg. To olakšava proces prijenosa i hranjenja. Budući da je pulpa pokvarljivi proizvod, izravno hranjenje je vrlo važno, osim ako se pulpa osuši ili očuva.

Shema 1. Pojednostavljeni dijagram toka za proizvodnju škroba iz krumpira

Krumpirska pulpa je izražena ugljikohidratna sirovina (tablica 1), koja zbog niske nutritivne vrijednosti, bogata sirovim vlaknima i škrobom, pronalazi prvenstveno u hranjenju krava. Životinje za krumpirove pulpe moraju se podučavati vrlo postupno. Za mliječne krave, dnevne doze mogu biti u rasponu od 5 do 20 kg / glava dnevno (maksimalno 2 kg CW / glava po danu). U ovom slučaju dijeta treba biti uravnotežena u strukturnim vlaknima, bjelančevinama, mineralima i vitaminima. Stoka za tov 200 kg hrani se 5 kg pulpe po glavi dnevno, a životinje mase 400 kg - 20-25 kg pulpe po glavi po danu, pod uvjetom da je smjesa u potpunosti uravnotežena. Za ovce i konje preporučena količina iznosi 0,5 kg i 8 kg. Racionalno korištenje celuloze u hranjenju svinja ovisi o sadržaju i stupnju mljevenja preostalog škroba (6-7% ukupne količine škroba sadržanog u krumpiru). Svježa pulpa treba se hraniti tek nakon prethodno kuhanja. Zamjena krumpira ne smije prelaziti 2-3 kg u prvoj fazi tovljenja, a kasnije 3-4 kg. Također, suha tvar (oko 200 g sirovog vlakna po kg suhe tvari) koristi se uglavnom u hranjenju goveda. U gotovoj hrani za svinje ne ulazi u pulpu suhe krumpire više od 10-15%.

Iz soka je izoliran biološki vrijedan protein (precipitacija proteina kroz termokoagulaciju, oko 50-70% ukupnog proteina). Ovaj dio proteina je uključen na celulozu, ili je osušen zasebno - onda se taj sirovina naziva "krumpirov protein". U ovom slučaju, riječ je o proizvodu koji je gotovo u cijelosti sastavljen od vrlo visokokvalitetnih proteina (Tablica 1). Protein krumpira pogodan je prvenstveno za nadopunu žitarica koje sadrže malo lizina u hranjenju svinja. Vrlo dobri rezultati dobiveni su pri uporabi proteina krumpira u tovu. Ovaj koncentrat proteina također se može vrlo učinkovito koristiti u hrani za perad i hranom za preradu za prasad. Dobivanje proteina od soka je proces koji zahtijeva puno energije i prilično je skup, pa se često ne unosi na škrobnim biljkama.

Tablica 1. Sadržaj hranjivih tvari i koncentracija energije u nusproizvodima proizvodnje krumpirovog škroba u odnosu na sirovinu

Proteini krumpira, povrća i voća

Relativno niski sadržaj dušičnih tvari u krumpira (oko 2%), povrće (1,0-2,0%) i voće (0,4-1,0%) ukazuje da ove vrste biljnih hrana ne igraju značajnu ulogu u pružanju proteinske hrane (tablica 2.11). Iznimka je krumpir koji je, unatoč niskom sadržaju proteina, kao izvor dušičnih spojeva značajniji. Ako uzmemo u obzir da prosječna potrošnja krumpira iznosi 330 g dnevno, tada se s ovom vrstom proizvoda postiže 6-8% od ukupne dnevne ljudske potrebe za proteinom. Količina dušika u krumpir proteina je otkriven 1.5-2.5 puta veća od proteina, dok se povrće i voće, naprotiv - manje od 50% (na primjer, 40% kupus, grožđa 7%). Kalijev neproteinski dušik predstavlja amin (67-130 mg%) i nitratni dušik s amonijakom, koji su 18-31 i 10-15% ukupnog dušika u gomoljima. Varijacije krumpira različiti su u sadržaju ne-bjelančevinog dušika od proteina, a prije svega u broju slobodnih aminokiselina. Među njima prevladavaju alanin, lizin, histidin, glutaminska kiselina i fenilalanin.

Proteini krumpira su biološki vrijedni proteini, jer sadrže sve esencijalne aminokiseline. U odnosu na proteine ​​kokošjih jaja, biološka vrijednost proteina krumpira iznosi 85% u odnosu na idealni protein - 70%. Prve ograničavajuće aminokiseline proteina krumpira su metionin i cistein, drugi leucin.

Proteini krumpira razlikuju se u topljivosti i sastavu komponenata, što se određuje pomoću elektroforeze. Većina proteina krumpira (70%) predstavljaju globulini, manji (30%) albuminom. Razlike u elektroforetskoj homogenosti ukupnih bjelančevina znak su sorte i koriste se u uzgojnoj praksi za uzgoj novih vrsta krumpira s visokim prinosima, otpornosti na bolesti i štetnike.

Od povrća, zeleni grašak (28,3-31,9%) i slatki kukuruz (10,4-14,9% (izračunati na suhu tvar) imaju visok sadržaj bjelančevina. Globulini (vicilin i legulin) čine glavni udio u zelenim graševinama, te u zeinu topivom u alkoholu u kukuruza. Zelene grašice istodobno imaju visok udio albumina, što je 2-3 puta više nego u zrelim grašcima glatkog zrna. U procesu zrenja grašaka proteini se intenzivno nakupljaju uz smanjenje ekstrakcijskog dušika. U mliječno-voskom stadiju zrelosti, grašak sadrži 2,5-3 puta manje glutelina nego u punoj zrelosti, količina više pokretnih vicilina prevladava nad legulinom. Do kraja sazrijevanja, naprotiv, količina vicilina se smanjuje, a legulin se povećava.

U usporedbi s kukuruznim kukuruzom, biljni kukuruz sadrži značajno više albumina, globulina i skloniji je niži u alkalnim topljivim proteinima. Sadržaj zeina je 21,1-37,2% od ukupnog proteina, što je znatno manje nego u kukuruza drugih botaničkih skupina (41-58%). Osobitost frakcijskog sastava zelenog graška i kukuruza pozitivno utječe na njihov sastav aminokiselina. Leucin s izoleucinom (15,4% od ukupnog broja), fenilalanin (7,1%), valin s metioninom (5,2%), arginin (10,5%) i treonin (5,2% ). Za proteine ​​kukuruz karakteriziran visokim sadržajem leucina i izo-leytsina- 15,1%, 12,4% arginin, glutaminska kiselina 17,3%, alanina, glicina, serina, 9,0%, 4,2%, histidin, lizin, 1, 1%. Visoki sadržaj lizina i arginina u zelenim grašak i slatkog kukuruza objašnjava se povećanom količinom albumina, a u kukuruza smanjenim sadržajem biološki nedostatnog zeina.

Pri različitim temperaturnim efektima, proteini obje kulture ponašaju se drugačije. Zagrijavanje zelenih graška 1 min u vodi na 98-100 ° C smanjuje topljivost globulina za 80%, albumin - za 24% i povećava količinu frakcije topljivih u lužnjevima (za 61%). Zamrzavanje na -30 ° C. -196 ° C nema značajan utjecaj na topljivost i sastavni sastav proteina. Tijekom dugotrajnog skladištenja zamrznutih, ali prethodno zagrijanih grašaka, dolazi do promjene frakcijskog sastava i denaturacije proteina.

Sastav azotnih tvari i njena promjena tijekom skladištenja i prerade od posebnog su značaja za papar i patlidžan. Zreli patlidžani imaju veći sadržaj bjelančevina od papra: 1,55% i 0,76%, odnosno višu razinu odnosa proteina / ne-bjelančevina dušika - 0,94 / 0,89. Veća sposobnost patlidžana za biosintezu dušičnih spojeva potvrđuje se njihovim višim udjelom DNA, RNA, fosfora i sumpora (u mg / g suhe tvari):

RNK. 0,27-0,32. 0,13-0,31

DNK. 0,21-0,36. 0,14-0,22

Fosfor. 5,5-7,2. 2,5-7,1

Sumpor. 2.2-2.9. 0,9-2,5

Patlidžani su otporniji na blijeđenje od papra, što je povezano s velikom nakupljanjem proteina u njima.

Duševne tvari krumpira, povrća i voća su neophodne za stvaranje nutritivnih i organoleptičkih svojstava proizvoda (okus, miris, boja, tekstura), upornost tijekom skladištenja i očuvanje vitamina. Tako, slobodne aminokiseline sudjelovati u reakcijama povezani s formiranjem okus (u Maillard reakcija), nitrati umanjiti stabilnost prilikom skladištenja u suvišku količine, a djelovanje, na primjer, na kraju pectolytic enzima sazrijevanja uzrokuje njihovo omekšavanje. Neki od dušikovih spojeva djeluju kao inhibitori proteaze i amilaze.

Enzimi, koji su bjelančevine, imaju značajan utjecaj na potrošačke karakteristike prehrambenih proizvoda i poluproizvoda, sudjeluju u procesima sazrijevanja, disanja tijekom skladištenja sočnih sirovina i njezine obrade. Prije svega, to se odnosi na oksidoredukt-zam i hidrolaze (vidi poglavlje 8). Sigurnost povrća i voća tijekom skladištenja ovisi o aktivnosti anaerobnih dehidrogenaza (alkoholna dehidrogenaza, malinska dehidrogenaza, sukcinska kiselina, limunska kiselina) i oksidoreduktaze koje aktiviraju kisik. Metode spremanja voća i povrća uključuju suzbijanje aktivnosti tih enzima (isključujući pristup kisiku, snižavanje temperature itd.). Nepoželjni proces tijekom pohrane reakcija oksidacije nezasićenih masnih kiselina, L-mliječne kiseline, askorbinske kiseline, lizina, fenoli javljaju uključuje odnosno lipoksige zvani, laktat oksidaze, askorbate oksidaze lizinooksigenazy, o-difenol oksidaze. Hidroperoksidi nastale djelovanjem, npr lipoksigenaze neovisno oksidaciju provesti i fenola, i dobivene s kinona sudjeluju u askorbinska kiselina propadanja procesa, aminokiselina, u interakciji s proteinima i ugljikohidrata, što uzrokuje pogoršanje organoleptičkim (tamnjenje, promjenu okusa, mirisa), postupka (oticanje, omekšavanje) i gubitak prehrambene i biološke vrijednosti (uništavanje esencijalnih aminokiselina, masnih kiselina, vitamina, smanjena probavljivost, probavljivost).

Od hidrolaze u povrću, voću i krumpirov detektirati (B glukozid na p-fructofuranosidase, polygalacturonase, pectinlyase, pektatlia iza, proteolitički i ostalih enzima. Inaktivacija enzima pomoću toplinske obrade na konzerviranje, sušenje i dobivanje prirodni sok od voća, povrće i bobice sprečavaju kvarenje i čuvaju boju, okus i miris sočnih sirovina.

Ribe od krumpira, japanski sjemenke rotkvica, korijenje repa, zeleni grašak i rajčica sadrže proteinske inhibitore životinjskih bjelančevina, prvenstveno tripsin i kimotripsin. Prema sadržaju inhibitora, sočne biljne sirovine zauzimaju treće mjesto nakon mahunarki i žitarica. Najpoznatiji inhibitori enzima gomolja krumpira. Inhibitor kinotripsina krumpira je "argininskog" tipa, tj. Arginin je prisutan u području koji djeluje u interakciji s aktivnim središtem enzima. Uz inhibitore tripsina i kimotripsina, pronađeni su polipeptidi koji djeluju kao inhibitori karboksipeptidaze A i B u krumpiru.

krumpir

S botaničkog gledišta, krumpir je višegodišnja gomoljasta biljka obitelji noći. No, u svakodnevnom životu, krumpir se često naziva "drugi kruh", jer je uz pšenicu, rižu, kukuruz i šećerna trska među pet najvažnijih usjeva na svijetu [1,2].

Povijest

Povijest krumpira ima više od jednog tisućljeća, a znanstvenici vjeruju da su prve divlje vrste ove biljke pojedene još u 5. stoljeću prije Krista. drevnih Indijanaca koji su živjeli u Južnoj Americi. Kad i kako su krumpir ostavili svoju domovinu, sigurno nije poznato, ali se vjeruje da je došlo u Europu preko Iberijskog poluotoka i Britanskih otoka sredinom XVI. Stoljeća. [3]

U Španjolskoj, a posebno u Irskoj, krumpir je brzo postao čvrsta osnova za prehranu lokalnih stanovnika, međutim, u ostatku Europe nije bilo vrlo popularno i dugo se smatralo radom đavla. Ipak, informacije o stvarnoj vrijednosti krumpira i dalje su rasprostranjene po cijelom Starom svijetu i unatoč početnoj nepovjerenju počele su se uzgajati i konzumirati u Njemačkoj, Nizozemskoj, Belgiji, Francuskoj i drugim europskim zemljama.

Prvi koji je opisao krumpir i prisvojio suvremeni znanstveni naziv Solanum tuberosum (krajem latinskog gomolja) krajem 16. stoljeća postao je švicarski botaničar Kaspar Baugin [4]. Što se tiče svakodnevnog imena krumpira, to se razlikuje od zemlje do zemlje. Tako, na primjer, ruski naziv "krumpir" dolazi od njemačke riječi "kartoffel", koji je zauzvrat posuđen od talijanskog. U Italiji, krumpir su nazivali "tartufoli" analogijom tartufima (tartufo), jer su mu gomolji, poput gomolja tartufa, smješteni pod zemljom.

Engleski naziv "krumpir" dolazi od španjolske riječi "patata". Španjolci su zauzvrat usvojili ime Indijanaca, kombinirajući njihove riječi "tata" (krumpir) i "batata" (slatki krumpir). U Francuskoj se krumpir naziva "pomme de terre" [5].

vrste

S obzirom da je krumpir nepretenciozna biljka, može se uzgajati na različitim tlima u sastavu, bez obzira na klimatske uvjete i promjene temperature [6]. Zato se kultiviranje ovog usjeva prakticira u više od stotinu zemalja svijeta s umjerenom, suptropskom i tropskom klimom. Međutim, kako bi se postigao visokokvalitetni usjev, potrebno je točno znati koja je varijanta pogodna za tlo i vremenske uvjete određenog područja.

Postoji mnogo vrsta krumpira (oko 4.000), od različitih divljih vrsta u Južnoj Americi do vrsta koje su pažljivo uzgajali uzgajivači. Uobičajeno, podjela sorti u kategorije ovisi o razdoblju sazrijevanja: 70-80 dana (rano zrenje), 90-120 dana (srednje zrenje), 140-150 dana (kasno zrenje) [1].

Osim takvih poznatih sorti poput Adrete, Rivijere, Amerike ili Granade, koji odgovaraju tradicionalnim idejama o izgledu krumpira (smeđoj koži i svijetlo žućkastom tijelu), također postoje vrlo neobične vrste s obojenom pulpom ili šarolikom vanjskom bojom. Na primjer, Vitelotte krumpir ima bogatu purpurnu boju celuloze, a All Blue krumpir ima i ljusku i plavu pulpu. Bikinijeva sorta razlikuje se od neobičnog ljuštenja crveno-žute boje, gomolji Christina od tamno crvene boje, a sorta Shetland krumpira crna je vani.

Značajke rastu

Krumpir se smatra višegodišnjom biljkom i često se nalazi u divljini u svojoj domovini, u Južnoj Americi. Međutim, u Europi se uzgaja kao godišnja biljka. Ovisno o sorti, grmlja krumpira mogu doseći visinu od 30 do 150 cm i imati 4 do 8 stabljike. Boja lišća varira od svijetlo zelene do tamnozelene smeđe boje [1]. Na vrhovima stabljike obično se pojavljuju male cvjetove bijele, ružičaste ili lila boje, ovisno o sorti.

Prema padu, na grmu se formiraju plodovi - male mesnati zeleno-bijele bobice. Botva i bobice sadrže otrovnu tvar Solanine, koja štiti biljke od štetnih bakterija i insekata. Gomolji, koji se koriste za hranu, nalaze se pod zemljom. Na vanjskom dijelu krumpira postoje tzv. Oči (od 3 do 15 pupova na jednom gomolju), koje se kasnije razvijaju u mlade izbojke. Krumpir se može uzgajati na bilo kojem otvorenom terenu, u staklenicima i čak u loncima.

Vrijeme sadnje ove biljke ovisi o vremenu zrenja gomolja. Rane sorte obično se zasade kada se tlo zagrijava do 10 ° C, iako neki vrtlari odabiru dane za sadnju krumpira na lunarnom kalendaru. Međutim, priprema sadnog materijala počinje 30-40 dana prije iskrcaja. Gomolji veličine pilećeg jaja, odabranog u jesen, raspršeni su na podu ili položeni u jednom sloju u kutijama i spremljeni na 12-15 ° C, uvijek u svjetlu i visokoj vlažnosti.

Sam sadnju krumpira može se obavljati na različite načine, ovisno o gustoći tla. U vrućim klimatskim uvjetima i laganom tlaku za krumpire, dok je u vlažnoj klimi na vlažnom tlu ispod krumpirovog križa, podižući sadnju iznad tla. Ponekad se koristi metoda reprodukcije sjemena. Da biste to učinili, uzmite sjeme iz zrelog plodova krumpira i posadite ih u kutije ostavljajući na osvijetljenom mjestu. Sadnice s visinom od 13-15 cm. Transplantirane početkom svibnja.

Uzgoj krumpira zasigurno prati i kontrola štetočina. Kolorado i kukuruzni krumpir su pravi kistovi za plantaže krumpira. Ličinke i odrasle osobe u Colorado krumpira jesti obje lišće krumpira i samog gomolja. Što se tiče žičare, opasnost je samo larva ovog insekata, koja gnječuje korijenje i gomolje, što dovodi do vrenja i truljenja biljke. Da biste dobili osloboditi od tih štetnika moraju koristiti kemikalije.

Kako odabrati

Nije potrebno uzeti zeleno ili već proklijano krumpir, sadrži alkaloide koji mogu izazvati trovanje. Male rupe, duboki utori i smeđe mrlje pokazuju da je krumpir bio izložen štetočinama. Visokokvalitetni krumpir treba biti čvrst i elastičan bez vanjskih oštećenja i nedostataka. Ako je krumpir osjetljiv na prešanje nokta, tekućina počinje da se iz njega izlijeva, najvjerojatnije su korišteni nitrati u uzgoju. A kad ogulite dobar krumpir bez pesticida sa svojim noktom, čut ćete zvonjavu, svjež zvuk.

Kako pohraniti

Ako trebate odabrati krumpir za skladištenje zimi, tada odgovarajuće vrste srednje i kasne sazrijevanja. Također vrijedi paziti na veličinu korijena. Srednji i mali gomolji sadrže više hranjivih tvari. Osim toga, zrelost krumpira ovisi o debljini kore - što je deblji, to je zrelije krumpir i to bolje treba biti pohranjeno. Čisti i suhi gomolji najbolje se čuvaju na 2-7 ° C. Krumpir je također potrebno povlačiti s vremena na vrijeme, uzimajući osloboditi od trulo korijena usjeva kako bi se izbjeglo širenje infekcija.

Korisna svojstva krumpira

Kemijski sastav i dostupnost korisnih tvari [20]

Kao što se može vidjeti iz gornjih tablica, najkorisniji krumpir, pečen u peel, koji se često naziva krumpir "u uniformama". Korištenje kuhana gomolja također je korisno, ali ne biste trebali zlorabiti prženi krumpir, jer takva toplinska obrada dramatično povećava sadržaj masti i štetnih tvari koje probavni enzimi ne rade dobro.

Ljekovita svojstva krumpira

Koristan učinak krumpira na različite procese u ljudskom tijelu je zbog prisutnosti u sastavu velikog broja korisnih elemenata. Prvo, krumpir je bogat izvor askorbinske kiseline ili vitamina C. Iako u manjim količinama, oni također sadrže vitamine iz skupine B. Drugo, zbog visokog sadržaja škroba, krumpir pruža značajnu količinu ugljikohidrata u tijelu i daje osobi energiju i vitalnost. Treće, proteini krumpira daju ljudsko tijelo s 14 od 20 esencijalnih aminokiselina.

Osim toga, u bilo kojem obliku i bilo kakvim toplinskim tretmanom, krumpir je vrlo bogat kalijem. Ova mineralna tvar doprinosi borbi protiv hipertenzije, jer pridonosi širenju krvnih žila. Kalij također ima svojstva diuretika i nužna je za osobe koje pate od gihta, acidoze, cistitisa i prostatisa. Promicanjem uklanjanja višak tekućina iz tijela, kalij stoga pomaže u održavanju normalnog metabolizma [7].

Željezo, fosfor, kalcij, magnezij i cink sadržani u krumpiru pomažu rastu i jačanju kostiju. Važno je da tijelo održava ravnotežu fosfora i kalcija, budući da prekomjerna količina fosfora i kalcija može dovesti do povećane krhke kostiju i kao posljedica osteoporoze [8].

Vitamin C, koji je tako bogat krumpirom, snažan je antioksidans koji je uključen u neutralizaciju slobodnih radikala u ljudskom tijelu i time pomaže u sprečavanju uništavanja stanica i vezivnog tkiva. Ona promiče proizvodnju kolagena i pomaže procesu apsorpcije željeza [9]. Uz vitamin B, kao i magnezij, kalij, fosfor i cink, vitamin C ima pozitivan učinak na kožu i ublažava bolove s manjim opeklinama [10].

Vitamin B6, kombinirajući se s različitim enzimima, igra važnu ulogu u preradi proteina i ugljikohidrata, a također sudjeluje u procesu metabolizma masti. Osim toga, B6 doprinosi sintezi hemoglobina i općenito poboljšava stvaranje krvi [9]. Vitamin B9 (folna kiselina) zauzvrat je od velike važnosti za sintezu DNA i regeneraciju crvenih krvnih stanica. Njegova prisutnost u tijelu posebno je važna za žene tijekom trudnoće, budući da je B9 uključen u regulaciju formiranja struktura živčanog sustava fetusa [8].

Prisutnost grubog dijetalnog vlakna u krumpiru, posebice vlakana, ima pozitivan učinak na razinu kolesterola i pomaže u sprečavanju začepljenih arterija. Vlakna također pomažu normalizirati stolice zbog zatvora. Istina, mora se imati na umu da je najveći dio dijetalnih vlakana, međutim, kao i ostali korisni elementi, u koru krumpira ili izravno pod njom.

Primjena u tradicionalnoj medicini

U tradicionalnoj medicini sami se krumpira ne koriste, ali se koriste proizvodi dobiveni tijekom njihove prerade, kao i lišće, cvijeće i plodovi grmlja krumpira. Na primjer, krumpirov škrob se obično nalazi u sastavu praha i masti, koji su propisani za različite kožne bolesti. Također se koristi kao vezivo u proizvodnji tableta. Osim toga, visokokvalitetni etilni alkohol dobiven je iz krumpirovog škroba.

Cijeli gornji dio (stabljike, lišće, cvjetovi, plodovi) u grmu krumpira sadrži glicin alkalni otrovni za ljude i životinje. Međutim, znanstvene studije su pokazale da u malim dozama i u kombinaciji s drugim komponentama, solanin može biti koristan. Na primjer, koristi se kao sirovina za sintezu hormona u farmaceutskoj industriji.

Koristite u tradicionalnoj medicini

Za razliku od tradicionalne medicine, u nacionalnim receptima raspon korištenja krumpira je mnogo širi. Uz pomoć krumpira liječe prehlade, čireve, kardiovaskularne bolesti, riješite se alergijskih reakcija, a neke čak i izjavljuju učinkovitost krumpira u borbi protiv onkoloških bolesti. Međutim, prije nego što počnete s liječenjem krumpirom, trebali biste se posavjetovati sa svojim liječnikom, jer pogrešna ili nepravilna upotreba krumpira samo može pogoršati situaciju.

Vjeruje se da je sok od krumpira djelotvoran u suzbijanju želuca i gastritisa. Također normalizira probavni proces i ublažava žgaravicu. Pozitivan učinak je uglavnom zbog prisutnosti u sastavu gomolja škroba - dobrog enveloping agenta. Osim toga, sok se pokazao dijabetičarima (dijabetes blaga i umjerena težina), jer normalizira metabolizam ugljikohidrata. Sok od krumpira također pomaže očistiti tijelo toksičnih elemenata i troske. U takve svrhe, često se miješa s sokom celera ili mrkvom.

Prije početka terapije soka, preporuča se isključiti meso, ribu, začine i začine iz prehrane, zamjenjujući ih biljnim proizvodima. To će pomoći pripremiti tijelo za dobivanje sirovog soka od krumpira.

Obično u slučaju poremećaja gastrointestinalnog trakta, preporuča se popiti čašu soka nakon buđenja na prazan želudac, a zatim otići u krevet još pola sata, a nakon pola sata možete doručkovati. Desetodnevni tijek liječenja sokovima trebao bi biti zamijenjen desetodnevnim stanjem. Tada se tečaj može ponoviti. Za probleme sa srcem savjetujemo vam da pijete 100 ml soka tri puta dnevno prije jela. Tečaj traje tri tjedna, nakon čega se traži tjedan pauze.

Za pripremu sok od krumpira morate odabrati ne proklijati zdrave gomolje. Važno je da kora nema zelenkaste boje, što ukazuje na prisutnost otrovne tvari u gomolji. Također se ne preporučuje istisnuti sok, počevši od veljače do novog krumpira, jer se u njemu akumulira solanin, a broj korisnih elemenata se smanjuje.

Odabrani krumpir treba prati, obrisati i preskočiti kroz sokovnik. Alternativni način je trljati krumpiriće na rešetku ili preskočiti mesni meso, a zatim procijediti gazom. Najbolje je odmah popiti pripremljeni sok, budući da postaje tamniji tijekom skladištenja, postaje crvenkast, a njegova aktivnost vitamina značajno se smanjuje.

Kompresija krumpira se koriste u različite svrhe. Prvo, vjeruje se da oni pomažu u uklanjanju kašlja. Učinak se postiže smanjenjem oticanja respiratornog trakta i povećanjem ekszekcije sluzi zagrijavanjem prsnog koša. Za pripremu kompresije potrebno je prati i kuhati 3-5 gomolja u koru. Zatim skuhajte krumpir, stavite ih u vrećicu i pričvrstite za leđa i prsa pacijenta, omatajući ga ručnikom 45-60 minuta. Postupak se ne može izvršiti za djecu do 4-5 godina. Kompresija je također kontraindicirana ako pacijent ima groznicu.

Drugo, preporučuje se da se kompresije krumpira koriste za bolove u zglobovima. 200-300 g sirovog krumpira treba biti naribano i pomiješano s istom količinom odresiranih hrenovskih korijena. Rezultirajuća masa treba nanijeti na noge, pokrivajući se celofan filmom i zagrijavanjem vunenim krpom. Obično se takav komprimiranje vrši noću.

Treće, obloge krumpira mogu biti korisne ako imate podočnjake i "torbe" ispod očiju zbog umora i nedostatka sna. Da biste napravili kompresiju, trebate prati i protrljati jednim krumpirom na finoj rešetki. Zatim podijelite rezultirajuću masu na pola, zamotajte oba dijela u obliku gume i nanesite na oči 10 minuta.

U akutnim respiratornim bolestima koje prati kašalj, preporuča se udisati više od krumpira. Krumpir se kuha bez soli u maloj količini vode. Stavili su ručnik preko glave i udahnuli paru 5-10 minuta.

U krumpirovu juhu postoje mnogi vitamini i minerali koji su bogati gomolji. Tradicionalni iscjelitelji tvrde da se može koristiti za uklanjanje bubrenja i poboljšanje funkcije srca. Preporuča se kuhati krumpir u koži i bez soli. Potrebno je popiti toplu juhu tri puta tjedno. Također se vjeruje da su kupke krumpirove juhe korisne za kožu ruku, jer čine ga mekom i potiču ozdravljenje malih rana.

U tradicionalnoj medicini, osim samih gomolja, koriste se i cvjetovi krumpira, od kojih se stvaraju tinkture. Smatraju se učinkovitima u borbi protiv gljivica. Prema receptu, malu količinu cvijeća (oko 1 žlica) sipati 250 ml kipuće vode i inzistirati 3-4 sata u termos. Takva tinktura se čuva u hladnjaku ne dulje od dva dana. Za duže pohranjivanje (u roku od dva tjedna) potrebno je miješati rezultirajuću tinkturu s 30 ml alkohola ili votke.

Neki tradicionalni iscjelitelji koriste cvjetne tinkture za liječenje raka. Prema recepturi, 1 žlica cvijeća treba pretočiti s dvije čaše kipuće vode, a zatim se infuzija oko 30 minuta. Nakon toga, inzistirati oko 3 sata u zatvorenoj posudi u pećnici. Dobivena tekućina mora se piti tri puta dnevno u 100 ml. Tijek liječenja je 3 tjedna. Međutim, ovaj tretman treba primijeniti vrlo pažljivo, jer je koncentracija alkaloida u cvjetovima biljke znatno veća nego kod gomolja.

Koristite se u istočnoj medicini

U klasičnim orijentalnim raspravama posvećenim medicini, nije bilo spomena krumpira, jer u vrijeme pisanja nisu znali o krumpira u tim dijelovima. Međutim, na primjer, u modernoj tibetanskoj medicini se vjeruje da ovo povrće pogoduje živčanom sustavu (Rlung sustav u smislu tibetanske medicine), koji regulira sve procese u tijelu.

Postupno iscrpljivanje Rlung sustava dovodi do starenja tijela, a uporaba krumpira pomaže održavanju i jačanju ovog sustava, usporavajući starenje. Također, krumpir ima antidepresivna svojstva i pomaže tijelu da se oporavi od stresa. Osim toga, smatra se preventivnom mjerom protiv nesanice. Štoviše, krumpir ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnih i probavnih sustava.

Često, krumpir je isključen iz broja korisnih povrća, jer istočnjačka medicina ih odnosi na "hlađenje" proizvoda, tj. One koji usporavaju metabolizam. Zapravo, lako je nadoknaditi dodavanjem "zagrijavanja" soli, crne i crvene paprike, češnjak, kopar ili rastopljeni maslac u krumpir.

U tibetanskoj medicini se vjeruje da "bolest ulazi u tijelo i ostavlja ga kroz kožu". "Izlaz" bolesti obično prati upalu kože, koja se može fino usitniti u kriške krumpira. Primjena sirovog krumpira se savjetuje u slučaju opeklina prvog i drugog stupnja.

Postrojenje u znanstvenom istraživanju

Krumpir je odavno i ne prestaje biti predmet znanstvenog istraživanja na različitim poljima. Takav interes objašnjava činjenicom da su krumpir proizvod koji može pružiti milijunima ljudi hranom i sveobuhvatan skup korisnih elemenata za minimalnu cijenu. Istraživači istražuju načine poboljšanja metoda sadnje, uzgoja, berbe i skladištenja krumpira, razvijanje tehnika uzgoja krumpira za određene oblike uzgoja, odabir ekološki prihvatljivih tehnologija za zaštitu od štetnih organizama i patogena.

Osim toga, krumpir je aktivno istražen u medicini. Pokusi provedeni na svinjama pomogli su utvrditi da sirovani ili toplinski obrađeni i hladno konzumirani krumpići imaju blagotvoran učinak na crijeva i ojačaju imunološki sustav [11]. Također, američki znanstvenici su uzgajali razne "zlatno" krumpir, koji sadrže više vitamina i minerala. Tako daje gotovo 42% dnevnog unosa vitamina A i 34% vitamina E za dijete [12]. Ova se varijanta planira dovesti u zemlje u razvoju, gdje ljudi pate od nedostatka zdrave i zdrave hrane.

Istraživači su također zaključili da virus koji najčešće utječe na grmlje krumpira vrlo je sličan nekom od proteina koji uzrokuju Alzheimerovu bolest. Sada koriste ovu sličnost kako bi stvorili protutijela koja bi bar pomogla usporiti početak bolesti [13]. Amerikanci također vjeruju da ljubičasti krumpir pomaže ubiti matične stanice karcinoma u debelom crijevu. Eksperimenti na miševima pokazali su da meso pečenog ljubičastog krumpira uklanja upalu i inhibira rast tumora [14].

Etanol se dobiva iz otpada koji nastaje tijekom prerade krumpira, ali ruski znanstvenici govore o mogućnosti dobivanja drugih visokokvalitetnih antimikrobnih sredstava [15]. Konačno, u Velikoj Britaniji, krumpirov škrob je korišten za proizvodnju biorazgradivih vlaknatica srednje gustoće (MDF), koji se razlikuju po visokoj razini zaštite okoliša [16].

Koristite u prehrani

Unatoč činjenici da krumpir zauzima vodeće mjesto među najkralorijskim povrćem, nepravedno se smatra zabranjenim proizvodom za ljude koji promatraju svoju figuru. Znanstvenici iz Nacionalnog centra za prehranu Sjedinjenih Država proveli su istraživanje i otkrili da zbog velike količine kalija u svom sastavu, krumpir pomaže uklanjanju višak tekućina iz tijela i time može dovesti do gubitka dodatnih kilograma.

Problemi s prekomjernom tjelesnom težinom javljaju se jedino ako krumpir jede prženu ili začinjenu masnim umacima. U kuhanom, zagrijanom ili pečenom obliku, krumpir može postati osnova iskrcavanja prehrane, ako umjesto ribe i mesa to koristi s drugim povrćem i začinima.

Zbog činjenice da krumpir ima dobre ukuse i visoku nutritivnu vrijednost, bogat je vitaminima i mineralima, lako se probavlja, široko se koristi u dječjoj i prehrambenoj hrani. Krumpir se obično preporučuje za bolesnike s kroničnim zatajenjem bubrega, kardiovaskularnim bolestima, hipertenzijom, aterosklerozom i gastrointestinalnim bolestima. Međutim, oni ne preporučuju krumpir ljudima koji pate od teškog dijabetesa i pretilosti [17].

Koristite u kuhanju

Krumpir je svestrano povrće koje se koristi u kulinarskim receptima širom svijeta. Krumpiri su neophodni sastojak juha i dobra bočica. Osim toga, stavlja se u salate, pite, jela od mesa, na osnovi koje proizvode palačinke. Kuhanje krumpira je jednostavno. I sama i kao dio raznih jela, najčešće se kuha, peče ili peče u pećnici.

Kako bi jelo bilo što ukusnije, krumpir bi trebao biti pravilno odabran. Prema gustoći celuloze, obično se dijeli na 4 vrste: A, B, C i D. Krumpir tipa A sadrži barem škrob i ne kuhajte dobro. Najčešće se koristi za salate. Krompi tip B su dobri za izradu čips, a C je dobar za duboko prženje. Tip D je najluksuznija sorta koja je najbolja za kolače i pire krumpir.

Međutim, označavanje obično košta samo na uvezenim krumpirom. U slučaju njegove odsutnosti, možete kretati po boji. Vrste crvenog krumpira ("Red-Tamba", "Rozeval", "Sheri") karakteriziraju visoki udio antioksidansa i ne raspadaju se tijekom kuhanja. Obično se takvi krumpiri dobro čuvaju zimi. Bijele sorte ("erou", "tiras", "cygan") sadrže puno vitamina C i, u pravilu, takvi krumpiri dobro su kuhani mekani. Žute vrste ("simfonija", "rosalind", "adretta") bogate su karotenom i zadržavaju svoj oblik tijekom kuhanja.

Kombinacija s drugim proizvodima

Prema pristašama zdrave prehrane, tradicionalne kombinacije krumpira s mesom, ribom ili jaja neprihvatljive su. Vjeruje se da se škrobna hrana slabo kombinira s životinjskim bjelančevinama. Dakle, za probavu krumpira, tijelo proizvodi alkalne enzime koji se otapaju u klorovodičnoj kiselini koju proizvodi želudac za preradu mesa. Na taj način, ne potpuno probavljeni proizvodi ulaze u crijeva, gdje se fermentacija može početi aktivnim oslobađanjem toksina.

Zdrava i zdrava je kombinacija krumpira s biljnim uljem, vrhnjem, sirom, zelenim povrćem, kao i mahunarkama.

napici

Piće iz krumpira imaju specifičan okus, ali smatraju se vrlo korisnim za tijelo. Sok od sirovog krumpira i krumpirove juhe preporučuje se piti kao lijek za različite bolesti. Često se sok od krumpira dodaju repe, celer ili mrkve. Osim toga, gomolji pripremaju tradicionalno piće - prirodni živ kvas. Uz dodatak zobene pahuljice od krumpira, čak možete napraviti jelly, koji se smatra umirujućim sredstvom za detoksikaciju.

Zanimljivosti o krumpira

Nakon ulaska u Europu, krumpir nije odmah dobio popularnost među seljacima. Dugo su sumnjali u ovu biljku, jer su je smatrali otrovnim. Prema legendi, kako bi uvjerio svoje subjekte, kralj Pruske Frederick The Great naredio je da se krumpir stavi u blizini svog dvorca i stavi ga na stražu uz njega. Kad su mislili da vojnici čuvaju nešto vrijedno, noću seljaci su krenuli prema dvorcu i opljačkali plantaže. Takav "oglašavanje" trik doprinio je širenju krumpira među mještanima.

U Francuskoj je krumpir odavno igrao ulogu ukrasnog bilja i rastao isključivo u botaničkim vrtovima. Dame najvišeg svijeta prešle su cvjetove krumpira u kosu, a muškarci su ih nosili u boutonnieres. Pokušaj kraljevske vlasti da uvede biljke u poljoprivredni život postao je neuspjeh. Samo u 18. stoljeću agronom i farmaceutar Antoine Parmantier uspjeli su postupno prevladati otpor ljudi. Bio je uključen u popularizaciju krumpira, uređenje večernjih zabava, na kojima je gostima obrađivao jela od krumpira. Dakle, on je uspio inicirati uzgoj krumpira kao povrtnjak.

U Rusiji su se ljudi zabrinuto upoznali s pojavom nove kulture. Krumpir se zvao "prokleto jabuka" i "plod bludnica", a propovjednici starih vjernika jednostavno su zabranili uzgoj ove biljke. Međutim, vlada se pribjegla nasilnim mjerama i prisilila seljake da uspostave "sumnjivu" povrću. Kao rezultat toga, sredinom 19. stoljeća, masovne narodne pobune prolaze kroz zemlju, nazvanu "pobune krumpira".

Zanimljivo je da je samo 50 godina nakon ruskih 'potresa', u doba zlatne groznice, na Aljasci, krumpir cijenio zlatni rudari. I sve zbog toga što gomolji krumpira imaju visoku hranjivu vrijednost i bogati su vitaminima C, što je pomoglo rudarima da se bore protiv skaliranja i drugih bolesti.

Znali su mnogo o krumpira u Irskoj, gdje je ovaj korijen usjeva postao osnovna hrana seljaka još u XVIII stoljeću. Štoviše, stanovništvo zemlje tako je snažno ovisilo o ovom jeftinom povrću da siromašna žetva uzrokovana bolestima uvezenim iz Amerike dovela je do stvarne katastrofe. Irsku je potisnuo glad gladi, što je dovelo do smrti milijun ljudi. Oko milijun ljudi ostalo je iz zemlje kako bi izbjegao nedostatak hrane [18].

Možda je u Irskoj nastupila izreka "krumpir i brak - dvije stvari previše ozbiljne da se s njima skupe" [19]. Oni također vole krumpir u Njemačkoj, gdje postoji analogija ruske poslovice "budale su sretne". Nijemci obično kažu "među najgluplji seljaci - najveći krumpir". A na ruskom jeziku postoji izreka "stol bez krumpira - to je veselje bez harmonike".

Pjevali su i produžili krumpir ne samo u narodnoj umjetnosti. Na primjer, mnogi slikari prikazuju na svojim slikama cvjetnice krumpira polja, proces sadnje i žetve krumpira, pa čak i proces njihova jesti. Čak i Vincent Van Gogh, koji je imao čitav niz platna: "Krumpirima", "Žena kopanje krumpira" i "Krumpir košara", nije zaobići ovu temu.

Osim toga, sastavili su pjesme i napisali pjesme o krumpiru. Na primjer, u filmu "Doručak na travi" pjesma "Krumpir" zvuči (glazba V. Shainsky, riječi M. Lvovsky), a Vladimir Vysotsky pjevala je svoju pjesmu "Comrade Scientists". S druge strane pjesnik Ivan Demjanov napisao je dječju pjesmu o krumpira:

Da su moje dlanove crne,
Nitko me ne žali.
Zajedno s baka krumpirom
Posadili smo na ogradu!
Uskoro ovdje, na mekim padinama,
Gdje su strane staje zagrijane
Mnogi lukovi zeleni
Na hrptu kravatu Svibanj.
Nakon žute, bijele, plave
Svjetla dolaze -
Bit će tako lijepe
Naši kreveti uz rijeku!
Neka moje dlanove budu prljave,
Naviknut sam već raditi...
I nema više ukusnih krumpira
Što si posadio u lancu!

Brojni muzeji i festivali posvećeni mu pokazuju važnost krumpira u našem životu. I 30. svibnja je Svjetski dan krumpira. I u svijetu, ljudi pokazuju ljubav prema ovom povrću, podižući spomenike:

Štoviše, 1995. godine krumpir je postao prvo povrće koje je uzgojeno u nultoj gravitaciji - na Columbiaovoj letjelici. Ali na zemlju uzgajivači ne sjedaju u stanju mirovanja. Uspjeli su donijeti mekanu i vrlo osjetljivu raznolikost krumpira pod nazivom "La Bonnotte". Iako je, prema legendi, ovaj krumpir bio uzgojen od vrhovnog boga Inka. La Bonnotte se sadi i bavi isključivo ručno, a ne više od 100 tona godišnje. A cijena za jedan kilogram takve poslastice doseže 500 eura.

Opasna svojstva krumpira i kontraindikacija

Unatoč izuzetnoj korisnosti i važnosti krumpira u prehrani, može se koristiti samo uz neke rezervacije:

  • potrebno je jesti samo gomolj krumpira, budući da gornji dio grma (stabljike, lišće, cvijeće i voće) sadrži alkaloid solanin, koji može uzrokovati trovanje tijela;
  • zeleni i prokliji krumpir također se ne smije jesti zbog njihove toksičnosti;
  • sok od sirovog krumpira može se maksimalno kuhati do veljače, nakon čega se sami u gomolji i u koži nakupljaju solanin;
  • tijekom pripreme krumpira na temperaturi od 120 stupnjeva i više, aminokiselina asparagina koja se nalazi u svom sastavu pretvara se u akrilamid kancerogene tvari, stoga je poželjno bilo koja druga metoda toplinske obrade, osim prženja;
  • krumpir se ne preporučuje za osobe koje pate od pretilosti;
  • krumpir treba koristiti s oprezom u bolesnika s teškim dijabetesom.
  1. Dubrovin Ivan. Sve o uobičajenom krumpiru. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 str.
  2. Nacionalno vijeće krumpira, izvor
  3. Povijest krumpira, izvor
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kompletna knjiga krumpira: Što treba uzgajivač i vrtlar treba znati. Timber Press. Portland, London. 2011.
  5. Wikipedia, izvor
  6. Fatyanov V.I. Krumpir. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 sekundi.
  7. Svojstva krumpira, izvor
  8. Kako krumpir može iskoristiti svoje zdravlje, izvor
  9. Nutricionizam krumpira, izvor
  10. Zdravstvene prednosti krumpira, izvor
  11. Društvo kemijske industrije. Salata od krumpira može pomoći imunološkom sustavu. ScienceDaily, 25. lipnja 2017, izvor
  12. Državno sveučilište Ohio. "Zlatni" krumpirom donosi vitamine A i E. Public Library of Science, 8. studenog 2017., izvor
  13. Američko društvo za biokemiju i molekularnu biologiju. Krumpir može držati ključ Alzheimerove bolesti, ScienceDaily, 16. kolovoza 2008., izvor
  14. Warner Bryan. Šareni krušni štitnik. Penn State, 26. kolovoza 2015., izvor
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Proučavanje kemijskog sastava i antimikrobne aktivnosti periderma gomolja krumpira // Pharmacy and Pharmacology No. 4 (11). - Pyatigorsk, 2015., izvor
  16. Novi reciklirati građevinski materijal, napravio djelomično od krumpira, može pomoći u rješavanju otpada problem. Sveučilište u Leicesteru. 31. listopada 2013., izvor
  17. Kapitanova E.K. Ode na krumpir // Medicinske vijesti №10. - Minsk, 2015., izvor
  18. Povijest krumpira, izvor
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Europski kovčeg. Kulinarski remek-djela svijeta. - SPB: Izdavačka kuća "Neva", 2006. - 368.
  20. Baza podataka nacionalne hranjive tvari, izvor

Ne smijete koristiti materijale bez prethodnog pisanog pristanka.

Uprava nije odgovorna za bilo kakav recept, savjete ili prehranu i ne jamči da će vam te informacije osobno pomoći ili vam naštetiti. Budite oprezni i uvijek se posavjetujte s odgovarajućim liječnikom!

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Upotreba alkohola u medicini

U medicini se alkohol koristi kao sredstvo za dezinfekciju, kako bi se postigla sterilnost ruku pri izvođenju injekcija, pri postavljanju kapljica, kao i za proizvodnju alkoholnih tinktura i drugih lijekova.

Opširnije

Bjeloruske kuhinje

Bjeloruske kuhinje. Bjeloruska kuhinja - kuhinja naroda Bjelorusije. Značajka bjeloruske kuhinje je široka distribucija jela od krumpira, kao i korištenje raznih žitarica, gljiva i svinjetine.

Opširnije

Potražite opis ribe

Keksi, roda riba morske ribe u obitelji kitova. U Europi je oskudje već odavno prepoznat kao najbolji predstavnik pasmina pasa. Pripremiti meso je naširoko koristi u prehrani i vrlo dobro apsorbira tijelo.

Opširnije