Bezalkoholna i niskotemolna pića

NISKE ALKOHOLNE PIĆE (PROIZVODNJA)

Niska alkoholna pića uključuju pića s udjelom alkohola od 1-7%: pivo, hrana, kvasni kvas, medeni napitci.

Pivo je piće koje je dobilo popularnost zbog svojih organoleptičkih svojstava i sposobnosti da ugasi žeđ. Odlikuje se određenom hranjivom vrijednošću koja ovisi o ekstraktivnom i kemijskom sastavu. Pivo sadrži alkohol - 1,5-7%; sadržaj ne fermentiranih supstanci voća - 11-22%.

Ječam, hmelj, omekšana voda, pivski kvasac, sirovine se koriste kao sirovine za proizvodnju piva. Proces pivarstva uključuje sljedeće glavne korake: pripremu slada iz ječma, dobivanje sladovine, fermentiranje sladovine, starenje pivskog piva, preradu i punjenje piva.

Putem obrade, pivo se podijeli u pasterizirano i nepasterizirano, po boji - u svjetlo, prigušeno, tamno. Boja piva zbog vrste slada. Ovisno o ekstraktivnoj početnoj sladokusu, Pius je podijeljen u skupine: 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. Pale slad piva pripremili svijetle vrste :. Zhigulevskoe, Moskva, Riga, Lvov, Lenjingrad, Donetskoe, baltičke, Volgogradskoye, Klinskoe, ječam uho itd tamno slada pivo proizvoditi tamnije razreda: Portera, baršun, marša, ukrajinski i sur.

Dobroćudno pivo mora biti prozirno, bez stranih ukrasa i panja, prilikom ulijevanja, dati kompaktnu stabilnu pjenu i, ovisno o karakteristikama tehnologije i receptu: svjetlo sorti - dobro izražena gorčina, aroma arome i tamne sorte - okus i aroma slada izražen okus karamela ili paljenog slada.

Nedostaci piva uključuju zamagljivanje, kiselo okus, pretjeranu slatkoću ili gorčinu.

Pivo se ulijeva u boce tamno obojenog stakla, limenki 0,33 ili 0,5 litara ili bačvama. Jamstveni period skladištenja nepasteriziranog piva, ovisno o vrsti, traje od 3 do 17 dana; pasterizirano bez upotrebe stabilizatora - 1 mjesec; pasterizirano uz uporabu stabilizatora - 3 mjeseca.

Kvass je uobičajeno osvježavajuće alkoholno piće koje ne sadrži više od 1,2% alkohola. Ovisno o tehnologiji i glavnim sirovinama razlikuju se kruh i voćni kvas.

Žitarice kvasa dobivene su fermentacijom kvasnog piva od suhog kvasa ili kvasa kvasca, slada (raž i ječam), raženog brašna i šećera. Trenutno se koriste kvasni koncentrati (ekstrakti) kvasnog piva. Glavne vrste kvasca kvasca: slatko i kiselo, Kiselo, Okročevsko, Južno, Moskva - dobivaju se bez fermentacije, dodaju šećer, boju, mliječnu kiselinu i gaziranu vodu u krušnu pšenicu.

Voće i bobičasto voće dobivaju se fermentiranjem sjemena dobivenog od voćnog bobičastog soka, voćnih napitaka razrijeđenih vodom, voćnih napitaka ili ekstrakata i šećera. Asortiman: brusnica, jabuka, itd.

Kvaliteta kvazova određuje izgled, okus i miris, boja, gustoća, kiselost, sadržaj alkohola i ostali pokazatelji.

Čuvajte kvas u zamračenom prostoru na temperaturi od 2-12 ° C. Njegova je stabilnost ne manje od 2 dana od datuma puštanja iz poduzeća.

Braga je pjenjenje, neprozirno piće tamnosmeđe boje, koja sadrži 1,5-3% alkohola. Dobijte grumen kad se alkoholna fermentacija piva od slada (raž ili ječam) ili suhog kvasca, šećera i hmelja.

Medni napitci su proizvod fermentacije kvasca iz mješavine vode, meda i šećera; koristi se i hmelj. Asortiman: Med, Medoc, itd.

2.3.7. NEHNOLOŠKA PIĆA (PROIZVODNJA)

Bezalkoholna pića uključuju mineralne vode, sokove, sirupe, ekstrakte, gazirana i suha pića.

Mineralne vode su otopine raznih mineralnih soli i plinova. Ovisno o podrijetlu, ekstrahiraju se prirodne (prirodne) mineralne vode koje se izlučuju iz prirodnih podzemnih izvora i umjetno.

Prirodne mineralne vode su uobičajeno podijeljene na stol i ljekovito. Tablice mineralne vode imaju ugodan osvježavajući okus, dobro ugasiti žeđ. Asortiman: Narzan, Moskva, Borjomi, Essentuki br. 20, itd. Ljekovite mineralne vode koriste se prema propisima liječnika i uključuju: Essentuki br. 4, Essentuki br. 17, itd.

Umjetna mineralna voda se dobiva otapanjem nekih soli u vodi za piće i zasićenjem dobivene otopine s ugljičnim dioksidom. Takve vode uključuju Soda, Selterskaya.

Voće i sok od bobičastog voća među bezalkoholnim pićima zauzimaju posebno mjesto jer ne samo da ugasi žeđ, već također mogu fiziološki utjecati na ljudsko tijelo. Neki sokovi imaju prehrambenu i terapijsku vrijednost. Sokovi se dobivaju od svježeg voća i bobičastog voća i stoga sadrže šećere, organske kiseline, vitamine, mineralne soli, pektin, tanine, bojanje, aromatske tvari.

Ovisno o tehnologiji i sastavu razlikuju se sljedeće vrste sokova: prirodno; pomiješani; koncentrira; za dječju hranu; sokovi s pulpom.

Prirodni sokovi dobiveni su iz jedne vrste sirovina bez uvođenja aditiva. Ovi sokovi su jasni (razjasnili) i mutni (nejasni). Najvišu kvalitetu odlikuju se markiranim (sortnim) prirodnim sokovima iz posebno odabranih sorti sirovina, na primjer sok od jabuka iz Antonovke.

Pomiješani sokovi dobiveni su dodavanjem glavnog soka do 35% sok od drugih vrsta voća i bobica. Oni se proizvode prirodno, sa šećerom, kao i celulozom i šećerom.

Koncentrirani sokovi dobiveni su od svježeg voća i bobica djelomičnim uklanjanjem vlage isparavanjem ili zamrzavanjem.

Sadržaj krutih tvari u koncentriranom soku kreće se od 43,8 do 70%. Pustite ih da pojasni i ne budu razjašnjeni.

Sokovi za dječju hranu proizvode samo najvišu razinu visokokvalitetnih sirovina voća i bobica. Oni mogu biti prirodni, sa šećerom, s pulpom, s pulpom i šećerom, pomiješani.

Sokovi s celulozom (nektari) dobiveni su miješanjem pire i homogenizirane pulpe voća i bobica sa šećernim sirupom. Sadržaj celuloze u njima je 30-60%, trebao bi biti ravnomjerno raspodijeljen.

Pojašnjeni prirodni sokovi i sokovi s šećerom trebaju biti prozirni, bez oborine, nejasni - jednolike konzistencije, slobodno izlijevanje, neprozirni; sokovi s pulpom - u obliku homogene neprozirne mase s ravnomjerno raspodijeljenom homogeniziranom pulpom. Okus, miris i boja sokova trebaju odgovarati prirodnim plodovima iz kojih su izvedeni. Glavni fizičko-kemijski pokazatelji sokova su sadržaj krute tvari, kiselost itd.

Ekstrakti se dobivaju kuhanjem ili zamrzavanjem svježeg ili konzerviranog voćnog soka na sadržaj suhe tvari od 44-62%. Kvaliteta ekstrakata podijeljena je na najviše i prve ocjene.

Sirupi su kondenzirana otopina voćnih sokova, šećera, aromatskih tvari, kiselina i ostalih komponenti. Proizvedeni su prirodni sirupi, dobiveni od prirodnih voća i bobičastog sokova, voćnih napitaka i ekstrakata, te umjetnih - uz dodatak sintetske esencije i preradom - nepasteriziranim i pasteriziranim. Sirupi se koriste za izradu napitaka, u proizvodnji slatkiša, u kuhanju.

Karbonatni napitci su vodene otopine zasićene ugljičnim dioksidom, mješavine šećernog sirupa, voćnih sokova ili ekstrakata, hranjivih kiselina, aromatskih tvari i drugih komponenti.

Ovisno o tehnologiji i načinu prodaje, ova su pića podijeljena u flaširana i suha gazirana pića. Ovisno o recepturi, gazirana pića u bocama su podijeljena u pet skupina: sok koji sadrži; na okusima; tonika; posebna namjena; suha pića.

Sokovi se pripremaju na prirodnim sirovinama (sokovi, ekstrakti, sirupi, ekstrakti). Oni se razlikuju po njihovom punom okusu, skladnoj i prirodnoj aromi, i sadrže 6-8 i 10-2% šećera. Asortiman: jabuka, brusnica, malina, itd.

Piće na okusima pripremaju se sintetičkim aromatičnim esencijama, hranjivim kiselinama, bojama, šećernim sirupom. To uključuje kremu soda, vojvotkinju, žaru, itd.

Tonic (invigorating) napitci sadrže tonic infuzije i ekstrakti, kao rezultat koji su oni u mogućnosti da se osloboditi umora i imaju žeđi quenching efekt. Asortiman tonskih napitaka: Sayan, Baikal, veselje, jutro, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Piće za specijalnu namjenu uključuje tvrde napitke (razlikuju se od visokog sadržaja vitamina C, koji se primjenjuju u obliku askorbinske kiseline ili visokovinskih sokova i infuzija) - ovo je crvenkapica, zdravlje, jabuka, šumsko brucel, Bellflower; Piće za dijabete pripremaju se na sorbitolu i ksilitolu.

Suha soda - mješavina šećera, vinske kiseline, natrijevog bikarbonata, aromatskih esencija, boje ili druge boje. Asortiman: Kruška, Osvježenje.

Karbonatna pića trebaju biti prozirna, bez sedimenta i zamućenja, imati boju koja odgovara ovoj vrsti pića. Okus i miris bi trebao biti ugodan, čudan za plodove i bobice. Gubitak prozirnosti, pojava zamućenosti i taloga može ukazivati ​​na razvoj mikroorganizama, kemijskih reakcija. Stabilnost pića povećava se uvođenjem konzervansa - natrij benzoata, sorbinske kiseline, juglona. Otpornost pića je različita (po danu): nepasterizirana i bez konzervansa - 10; pasterizirano - 30; s konzervansima - 20; suha gazirana pića - 30; mineralna voda - 1 godina.

UVOD

Važnost izabrane teme je da su niskotemperaturni napitci, parfema i kozmetički proizvodi najčešći i popularniji proizvodi u našoj zemlji. Ali mnogi ljudi ne razmišljaju o kvaliteti koju ta roba treba imati. Samo proizvodi s visokom razinom kvalitete mogu zadovoljiti potrebe potrošača, osigurati realizaciju ovog proizvoda i ostvariti profit poduzeću.

Cilj radnog kolegija je proučavanje robnih karakteristika nisko-alkoholnih pića, parfema i kozmetike.

Glavni ciljevi tečaja:

1) procjena stanja suvremenog tržišta niskotemperaturnih pića i parfema i kozmetičkih proizvoda;

2) osposobljavanje metodologije analize, formiranja i upravljanja rasponom pojedinih grupa roba;

3) proučavanje potrošačkih svojstava, kvalitete robe i njihovih promjena pod utjecajem različitih čimbenika;

4) proučavanje metoda određivanja vrijednosti pokazatelja kvalitete, kontrole kvalitete robe u svim fazama njihovog životnog ciklusa;

5) razvoj i konsolidiranje vještina za obavljanje samostalnih istraživanja na području komercijalnih aktivnosti.

Rad se sastoji od uvoda, dva poglavlja, zaključka i popisa rabljene literature.

kvaliteta tržišta kupnje asortimana

LOW ALCOHOL DRINKS

Klasifikacija i karakteristike raspona malih alkoholnih pića

Niska alkoholna pića uključuju napitke koji sadrže alkohol u količini od 2,8 do 9,5% ukupne mase: pivo, braga, pića iz meda.

Braga je nizak alkoholni napitak koji se dobiva fermentiranjem sjemena iz raži i ječmenog slada ili suhog kvasca, vode, hmelja i šećera. Gotova cvjeta je neprozirna tekućina intenzivne smeđe boje, u kojoj se dopušta kvasac sediment i svjetlo opalescencija. Tvrđava Braga od 1,5 - 3,0 tež., Stvarna gustoća saharimetra - 5,6 °. Prema metodi proizvodnje i ukusu hmelja - izgleda slabo pivo, prema okusu kruha - kvas. Čuvajte meso na temperaturi od 0 do 12 ° C; otpor - ne manje od 5 dana.

Medni napitci su nisko alkoholno bezalkoholno piće proizvedeno fermentacijom sjemena, koja je načinjena od meda, šećera i vode uz dodatak hmelja i kvasca. Fermentirana slada se ohladi da se istaloži kvasac i fermentira 50-70 dana. Medni napitci imaju žutu ili svijetlo žutu boju, okus meda i aroma meda-hop. Ugljični dioksid nastao tijekom fermentacije daje pićima posebnu oštrinu okusa. Pijeni med sadrži 3% masenog udjela. alkohol, ukrajinski medoc - 5% mas., Medoc - 6 mas.%. Pohranite na temperaturi koja nije veća od 25 ° C u zamračenoj prostoriji.

U Rusiji takva pića dugo su poznata, uključujući med, bouza, pivo, itd. Takva pića proizvode se fermentiranjem piva pripremljenog prirodnim medom, žitaricama, bez šećera ili s dodatkom. Budući da se šećer počeo proizvoditi tek sredinom 19. stoljeća, a niske alkoholne piće poznato je čovječanstvu više od 5 tisuća godina, razni proizvodi koji sadrže ugljikohidrate bili su sirovina za njihovu proizvodnju.

Niska alkoholna pića podijeljena su izgledom - prozirnim i zamagljenim; prema stupnju zasićenosti ugljičnim dioksidom - za gaziranu i ne-karboniziranu i, prema metodi obrade, za pića s konzervansima i bez konzervansa, pasterizirana i ne pasterizirana.

Niska alkoholna pića izrađuju se prema receptima i tehnološkim uputama razvijenim za proizvodnju pića. Budući da se tržište pića intenzivno razvija i raznim pićima proizvode različite privatne tvrtke i poduzeća, ova je skupina legalizirana.

Medni napitci se proizvode fermentiranjem hopped wort od prirodnog meda i šećera. Proces fermentacije traje samo 36 sati, zatim se mladi (neprijateljski) piće hladi, ukloni iz sedimenta kvasca i šalje na hlađenje, gdje je završena fermentacija.

Šećer enzimi kvasac stanica za 7 dana na temperaturi od 12 ° C i 3 dana na temperaturi od 4 - 5 ° C u bačvama s kapacitetom do 500 dm 3. Zreli nisko alkoholni napitci se filtriraju i stavljaju u boce ili bubnjeve kapaciteta 25-50 l i još uvijek drže 3 do 4 tjedna pri temperaturi koja nije viša od 10 ° C.

Medeni napitci se također mogu proizvesti dodatkom ekstrakata iz aromatskih sirovina i drugih fiziološki aktivnih sastojaka (vitamini, mineralne tvari, itd.).

Buza se proizvodi mješovitom mliječnom kiselinom i alkoholnom fermentacijom na osnovi mlina, šećera i kvasca. Sirovi se prokuhava s vodom (omjer 1: 4), rezultirajući kašica se tlo i doda dvostruku količinu vode.

Nakon hlađenja do 30 ° C, dodajte kvasac i do 50% šećera u skladu s receptom. Mliječna se fermentacija najprije provodi na temperaturi od 25 do 30 ° C tijekom 24 sata kako bi se nakupila mliječna kiselina, a zatim dodajte preostalu količinu šećera, prilagodite gustoću sladovine vodom, sipajte je u bačve ili boce i držite je na hladnom mjestu još jedan dan.

Organoleptički i fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete pića, zbog osobitosti upotrijebljenih sirovina, tehnologije proizvodnje i uvjeta punjenja, određeni su tehnološkim uputama za određene proizvode. Istodobno, volumni udio alkohola trebao bi biti od 1,5 do 9,0%, maseni udio ugljičnog dioksida - 0,30%, sediment (za zamagljena pića) - 2,0%.

Pivo je pjenušavo alkoholno piće nisko alkoholno piće dobiveno fermentacijom hopping piva proizvedenog od ječmenog slada i neobloženih materijala posebnim trkama pivskog kvasca. Maseni udio alkohola u pivu iznosi 1,8-7%, sadržaj nefermentiranih supstanci voća 11-22%.

Sirovina za pivo su ječam, slad unmalted materijala, hmelja, enzimskih pripravaka pivski kvasac, vodom i drugim tvarima.

Proizvodnja piva. Postupak za kuhanje sastoji se od sljedećih osnovnih operacija: dobivanje slada kaša, kuhanje sladovine, fermentaciju sladovine, izloženost, obradu i punjenje piva.

Pivo prema formulacijama i tehnologije su podijeljeni u dvije vrste - svjetla i mraka, na postupak za obradu - pasterizirano i pasterizirana.

Od lakog slada proizvodi se svjetlo pivo: Moskva, Zhigulevskoe, Baltika, zlatni uho, drugi Volgograd; od tamnog slada - tamno pivo: Velvet, March, Porter i drugi [16].

Bezalkoholna i niskotemolna pića


GOST R 52409-2005

NON-ALKOHOLNE I NISKE ALKOHOLNE PROIZVODNJE

Uvjeti i definicije

Proizvodi bezalkoholne i niske alkoholne industrije. Uvjeti i definicije

Datum uvoda 2007-01-01


Ciljevi i principi standardizacije u Ruskoj Federaciji utvrđeni su federalnim zakonom od 27. prosinca 2002. N 184-RZ "O tehničkoj regulativi", a pravila za primjenu nacionalnih standarda Ruske Federacije su GOST R 1.0-2004 "Standardizacija u Ruskoj Federaciji Osnovne odredbe"

1 Razvijena od strane Državne institucije "All-Russian Research Institute za proizvodnju piva, bezalkoholna i vinarstva"

2 PREMA Tehničkom odboru za standardizaciju TC 91 "Pivo, bezalkoholna i proizvodnja vina"

4 POŠTENO U PRVE VRIJEME

5 EDITION (srpanj 2010.) s amandmanom (IUS 1-2008)

uvod


Uvjeti utvrđeni u standardu uređeni su sustavno, što odražava sustav koncepata u području proizvodnje bezalkoholnih i niskolegičnih proizvoda.

1 Opseg


Ovaj standard definira pojmove i definicije pojmova u području proizvodnje bezalkoholnih i niskoharfernih pića.

2 Uvjeti i definicije

* Prije uvođenja relevantnih regulatornih zakonskih akata Ruske Federacije - regulatornih dokumenata saveznih izvršnih tijela.

3 kvaz: Nacionalno bezalkoholno piće s volumnom frakcijom etilnog alkohola ne više od 1,2%, nastalo kao posljedica nedovršenog alkohola ili alkohola i fermentacije masti mliječne kiseline.

4 piće "Mors": Nacionalno bezalkoholno piće dobiveno od svježe cjelovitog ili zdrobljenog voća, bobica i povrća ili njihovih smjesa sa ili bez dodavanja prirodnih tvari koje sadrže šećer.

6 pića na biljnim sirovinama: bezalkoholna pića s volumnim udjelom etilnog alkohola od najviše 1,2%, s sastojcima bezalkoholnih pića s većim udjelom ekstrakata, tinktura, koncentrata i sastava biljnih sirovina.

8 piće "Sbiten": Nacionalno bezalkoholno piće koje sadrži najmanje 3% meda, koristeći biljne sirovine i prirodne supstance koje sadrže šećer.

10 Vzvar piće: Nacionalno bezalkoholno piće koje sadrži voće i bobičasto voće i / ili aromatične biljne sirovine i prirodne tvari koje sadrže šećer napravljene prema posebnoj tehnici.

11 posebna namirnica bezalkoholna pića: bezalkoholna pića koja sadrže fiziološki vrijedna, sigurna za zdravlje, sastojci s preciznim fizikalno-kemijskim svojstvima čija su svojstva određena i znanstveno utemeljena.

12 smjesa suhih sirovina biljaka za pripremu napitka: Proizvod koji predstavlja suhu i zgnječenu mješavinu povrća, uključujući ljekovito i / ili voće i bobicu, sirovine za pripremu napitaka posebnim postupkom.

14 koktela niske alkohola: nisko alkoholno piće, što je mješavina različitih proizvoda.

* Prije uvođenja relevantnih regulatornih zakonskih akata Ruske Federacije - regulatornih dokumenata saveznih izvršnih tijela.

15 "Medovukha": Nacionalno nisko alkoholno piće s volumnom frakcijom etilnog alkohola od 1,2% do 9,0%, dobiveno alkoholnim fermentacijom sjemena koja sadrži najmanje 8% meda, s ili bez drugih pčelarskih proizvoda, biljnih materijala, s ili bez dodavanja prirodnih tvari koje sadrže šećer.

16 nisko-alkoholnih pića za posebne namjene: Niska alkoholna pića pripremljena dodatkom infuzija, ekstrakata biljnih materijala, vitamina, prehrambenih dodataka koji sadržavaju fiziološki vrijedne, sigurne za zdravlje s točnim fizikalno-kemijskim svojstvima sastojaka čija je svojstva određena i znanstveno utemeljena.

17 sirup: Koncentrirani proizvod od sastojaka bezalkoholnih pića masenim udjelom suhih tvari od najmanje 50,0%.

18 sirupa posebne namjene: sirupi koji sadrže fiziološki vrijedne, sigurne za zdravlje, sastojci s preciznim fizikalno-kemijskim svojstvima čija su svojstva određena i znanstveno utemeljena.

19 infuzija: Proizvod sa volumenom etilnog alkohola od najmanje 12%, i sadrže ekstraktivnih aromatske tvari biljnih sirovina, koje se mogu dobiti postupkom infuzije.

20 ekstrakt: Proizvod koji sadrži ekstraktne i / ili aromatske tvari biljnih sirovina, dobivenih postupkom ekstrakcije.

Sastav: proizvod koji je smjesa infuzija i / ili ekstrakta i / ili prirodnih okusa.

Koncentrat: proizvod koji sadrži sastojke bezalkoholnih pića.

23 koncentrirana baza: Proizvod s volumnom frakcijom etilnog alkohola ne više od 25%, koji sadrži prirodne sastojke bezalkoholnih pića i dodataka prehrani.

24 kvasni koncentrat: proizvod koji je mješavina kvasnih pšenica koncentriran sa drugim sastojcima i aditivima za hranu, s masenim udjelom suhih tvari od najmanje 57%.

25 koncentrirana kvasna piva: proizvod koji je mješavina ekstrakata sirovina zrna s masenim udjelom suhih tvari od najmanje 68%.

Objavljeno na ref.rf
Tamne sladne pive proizvode tamne sorte piva: Porter, Velvet, March, ukrajinski, i drugi.

Benigno pivo bi trebalo biti prozirno, bez stranih ukrasa i soka, prilikom ulijevanja, davati kompaktnu stabilnu pjenu i na temelju obilježja tehnologije i receptora: lagane sorte - dobro izražene gorčine, hmelja okusa i mirisa, tamne sorte - okus slada i aromu s jakim okusom karamela ili paljenog slada.

Nedostaci piva uključuju zamagljivanje, kiselo okus, pretjeranu slatkoću ili gorčinu.

Pivo se ulijeva u boce tamno obojenog stakla, limenki 0,33 ili 0,5 litara ili bačvama. Jamstveni rok trajanja nepasteriziranog piva na temelju vrste - od 3 do 17 dana; pasterizirano bez upotrebe stabilizatora - 1 mjesec; pasterizirano uz uporabu stabilizatora - 3 mjeseca.

Kvass je uobičajeno osvježavajuće alkoholno piće koje ne sadrži više od 1,2% alkohola. S obzirom na ovisnost tehnologije i glavne sirovine razlikuju kvasce kvasca, voće i bobicu.

Žitarice kvasa dobivene su fermentacijom kvasnog piva od suhog kvasa ili kvasa kvasca, slada (raž i ječam), raženog brašna i šećera. Danas za proizvodnju kvasa koriste se koncentrati (ekstrakti) kvasnog piva. Glavne vrste kvasca kvasca: slatko i kiselo, Kiselo, Okročevsko, Južno, Moskva - dobivaju se bez fermentacije, dodaju šećer, boju, mliječnu kiselinu i gaziranu vodu u krušnu pšenicu.

Voće i bobičasto voće dobivaju se fermentiranjem sjemena dobivenog od voćnog bobičastog soka, voćnih napitaka razrijeđenih vodom, voćnih napitaka ili ekstrakata i šećera. Asortiman: brusnica, jabuka, itd.

Kvaliteta kvazova određuje izgled, okus i miris, boja, gustoća, kiselost, sadržaj alkohola i ostali pokazatelji.

Čuvajte kvas u zamračenom prostoru na temperaturi od 2-12 ° C. Njegova je stabilnost ne manje od 2 dana od datuma puštanja iz poduzeća.

Braga je pjenjenje, neprozirno tamno smeđe piće koje sadrži 1,5-3% alkohola. Dobijte grumen kad se alkoholna fermentacija piva od slada (raž ili ječam) ili suhog kvasca, šećera i hmelja.

Medni napitci su proizvod fermentacije kvasca iz mješavine vode, meda i šećera; koristi se i hmelj. Asortiman: Med, Medoc, itd.

Bezalkoholna pića uključuju mineralne vode, sokove, sirupe, ekstrakte, gazirana i suha pića.

Mineralne vode su otopine raznih mineralnih soli i plinova. S obzirom na ovisnost podrijetla, mineralne vode razlikuju se od prirodnih (prirodnih) minerala koji se izlučuju iz prirodnih podzemnih izvora i umjetnih.

Prirodni minerali podijeljeni su u stolne i ljekovite vode. Mjehovi tablice? Usne vode imaju ugodan osvježavajući okus, i ugasiti žeđ. Asortiman: Narzan, Moskva, Borjomi, Essentuki broj 20, itd.

Objavljeno na ref.rf
Mjesta za izliječenje Oralne vode koriste se prema propisima liječnika i uključuju: Essentuki br. 4, Essentuki br. 17, itd.

Umjetni minerali se proizvode otapanjem nekih soli u vodi za piće i zasićenjem dobivene otopine s ugljičnim dioksidom. Takve vode uključuju Soda, Selterskaya.

Voće i sok od bobičastog voća među bezalkoholnim pićima imaju posebno mjesto jer ne samo da ugasi žeđ, već također mogu fiziološki utjecati na ljudsko tijelo. Neki sokovi imaju prehrambenu i terapijsku vrijednost. Sokovi se dobivaju od svježeg voća i bobica, stoga sadrže šećere, organske kiseline, vitamine, mina, soli, pektin, tanini, bojanje, aromatski sastojci.

S obzirom na ovisnost tehnologije i sastava razlikuju se sljedeće vrste sokova: prirodno; pomiješani; koncentrira; za dječju hranu; sokovi s pulpom.

Prirodni sokovi dobiveni su iz jedne vrste sirovina bez uvođenja aditiva. Ovi sokovi su jasni (razjasnili) i mutni (nejasni). Najvišu kvalitetu odlikuju se markiranim (sortnim) prirodnim sokovima iz posebno odabranih sorti sirovina, na primjer sok od jabuka iz Antonovke.

Miješani sokovi dobiveni su dodavanjem glavnog soka do 35% ostalih sokova.

Objavljeno na ref.rf
vrste voća i bobica. Oni se proizvode prirodno, sa šećerom, kao i celulozom i šećerom.

Koncentrirani sokovi dobiveni su od svježeg voća i bobica djelomičnim uklanjanjem vlage isparavanjem ili zamrzavanjem. Sadržaj krutih tvari u koncentriranom soku kreće se od 43,8 do 70%. Pustite ih da pojasni i ne budu razjašnjeni.

Sokovi za dječju hranu proizvode samo najvišu razinu visokokvalitetnih sirovina voća i bobica. Οʜᴎ su prirodni, sa šećerom, s pulpom, s celulozom i šećerom, pomiješani.

Sokovi s celulozom (nektari) dobiveni su miješanjem pire i homogenizirane pulpe voća i bobica sa šećernim sirupom. Sadržaj celuloze u njima je 30-60%, trebao bi biti ravnomjerno raspodijeljen.

Pojašnjeni prirodni sokovi i sokovi s šećerom trebaju biti prozirni, bez oborine, nejasni - jednolike konzistencije, slobodno izlijevanje, neprozirni; sokovi s pulpom - u obliku homogene neprozirne mase s ravnomjerno raspodijeljenom homogeniziranom pulpom. Okus, miris i boja sokova trebaju odgovarati prirodnim plodovima iz kojih su izvedeni.

Glavni fizičko-kemijski pokazatelji sokova su sadržaj krute tvari, kiselost itd.

Ekstrakti se dobivaju kuhanjem ili zamrzavanjem svježeg ili konzerviranog voćnog soka na sadržaj suhe tvari od 44-62%. Kvaliteta ekstrakata podijeljena je na najviše i prve ocjene.

Sirupi su od sebe kondenzirane otopine voćnih sokova, šećera, aromatičnih tvari, kiselina, itd.

Objavljeno na ref.rf
komponente. Proizvedeni su prirodni sirupi, dobiveni od prirodnih voća i bobičastog sokova, voćnih napitaka i ekstrakata, te umjetnih - uz dodatak sintetske esencije i preradom - nepasteriziranim i pasteriziranim. Sirupi se koriste za izradu napitaka, u proizvodnji slatkiša, u kuhanju.

Karbonirani napitci su samo-gazirane vodene otopine mješavina šećernog sirupa, voćnih sokova ili ekstrakata, hranjivih kiselina, aromatskih tvari itd.

Objavljeno na ref.rf
komponente.

S obzirom na ovisnost tehnologije i način prodaje, ova su pića podijeljena u pakirana i suha gazirana pića. S obzirom na ovisnost tretmana, gazirana pića u bocama su podijeljena u pet skupina: sok koji sadrži one; na okusima; tonika; posebna namjena; suha pića.

Sokovi se pripremaju na prirodnim sirovinama (sokovi, ekstrakti, sirupi, ekstrakti). Οʜᴎ razlikuju se u punom okusu, skladnu i prirodnu aromu, sadrže šećer 6-8 i 10-12%. Asortiman: jabuka, brusnica, malina, itd.

Piće na okusima pripremaju se sintetičkim aromatičnim esencijama, hranjivim kiselinama, bojama, sirupom šećera. To uključuje kremu soda, vojvotkinju, žaru, itd.

Tonic (invigorating) napitci sadrže tonik infuzije i ekstrakti, zbog čega su oni u stanju olakšati zamor i imati žeđi smrzavanje efekt. Asortiman tonskih napitaka: Sayan, Baikal, veselje, jutro, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Piće za specijalnu namjenu uključuje tvrde napitke (razlikuju se od visokog sadržaja vitamina C, koji se primjenjuju u obliku askorbinske kiseline ili visokovinskih sokova i infuzija) - ovo je crvenkapica, zdravlje, jabuka, šumsko brucel, Bellflower; Piće za dijabete pripremaju se na sorbitolu i ksilitolu.

Suha soda - mješavina šećera, vinske kiseline, natrijevog bikarbonata, aromatske esencije, boje ili drugog.

Objavljeno na ref.rf
boja. Asortiman: Kruška, Osvježenje.

Karbonatna pića trebaju biti prozirna, bez sedimenta i zamućenja, imati boju koja odgovara ovoj vrsti pića. Okus i miris bi trebao biti ugodan, čudan za plodove i bobice. Gubitak prozirnosti, pojava zamućenosti i taloga može ukazivati ​​na razvoj mikroorganizama, kemijskih reakcija. Stabilnost pića povećava se uvođenjem konzervansa - natrij benzoata, sorbinske kiseline, juglona. Otpornost pića je različita (po danu): nepasterizirana i bez konzervansa - 10; pasterizirano - 30; s konzervansima - 20; suha gazirana pića - 30; min oralne vode - 1 godina.

Niska alkoholna i bezalkoholna pića - pojam i vrste. Razvrstavanje i značajke kategorije "Niska alkoholna pića i bezalkoholna pića" 2014., 2015.

UVOD

Važnost izabrane teme je da su niskotemperaturni napitci, parfema i kozmetički proizvodi najčešći i popularniji proizvodi u našoj zemlji. Ali mnogi ljudi ne razmišljaju o kvaliteti koju ta roba treba imati. Samo proizvodi s visokom razinom kvalitete mogu zadovoljiti potrebe potrošača, osigurati realizaciju ovog proizvoda i ostvariti profit poduzeću.

Cilj radnog kolegija je proučavanje robnih karakteristika nisko-alkoholnih pića, parfema i kozmetike.

Glavni ciljevi tečaja:

1) procjena stanja suvremenog tržišta niskotemperaturnih pića i parfema i kozmetičkih proizvoda;

2) osposobljavanje metodologije analize, formiranja i upravljanja rasponom pojedinih grupa roba;

3) proučavanje potrošačkih svojstava, kvalitete robe i njihovih promjena pod utjecajem različitih čimbenika;

4) proučavanje metoda određivanja vrijednosti pokazatelja kvalitete, kontrole kvalitete robe u svim fazama njihovog životnog ciklusa;

5) razvoj i konsolidiranje vještina za obavljanje samostalnih istraživanja na području komercijalnih aktivnosti.

Rad se sastoji od uvoda, dva poglavlja, zaključka i popisa rabljene literature.

kvaliteta tržišta kupnje asortimana

LOW ALCOHOL DRINKS

Klasifikacija i karakteristike raspona malih alkoholnih pića

Niska alkoholna pića uključuju napitke koji sadrže alkohol u količini od 2,8 do 9,5% ukupne mase: pivo, braga, pića iz meda.

Braga je nizak alkoholni napitak koji se dobiva fermentiranjem sjemena iz raži i ječmenog slada ili suhog kvasca, vode, hmelja i šećera. Gotova cvjeta je neprozirna tekućina intenzivne smeđe boje, u kojoj se dopušta kvasac sediment i svjetlo opalescencija. Tvrđava Braga od 1,5 - 3,0 tež., Stvarna gustoća saharimetra - 5,6 °. Prema metodi proizvodnje i ukusu hmelja - izgleda slabo pivo, prema okusu kruha - kvas. Čuvajte meso na temperaturi od 0 do 12 ° C; otpor - ne manje od 5 dana.

Medni napitci su nisko alkoholno bezalkoholno piće proizvedeno fermentacijom sjemena, koja je načinjena od meda, šećera i vode uz dodatak hmelja i kvasca. Fermentirana slada se ohladi da se istaloži kvasac i fermentira 50-70 dana. Medni napitci imaju žutu ili svijetlo žutu boju, okus meda i aroma meda-hop. Ugljični dioksid nastao tijekom fermentacije daje pićima posebnu oštrinu okusa. Pijeni med sadrži 3% masenog udjela. alkohol, ukrajinski medoc - 5% mas., Medoc - 6 mas.%. Pohranite na temperaturi koja nije veća od 25 ° C u zamračenoj prostoriji.

U Rusiji takva pića dugo su poznata, uključujući med, bouza, pivo, itd. Takva pića proizvode se fermentiranjem piva pripremljenog prirodnim medom, žitaricama, bez šećera ili s dodatkom. Budući da se šećer počeo proizvoditi tek sredinom 19. stoljeća, a niske alkoholne piće poznato je čovječanstvu više od 5 tisuća godina, razni proizvodi koji sadrže ugljikohidrate bili su sirovina za njihovu proizvodnju.

Niska alkoholna pića podijeljena su izgledom - prozirnim i zamagljenim; prema stupnju zasićenosti ugljičnim dioksidom - za gaziranu i ne-karboniziranu i, prema metodi obrade, za pića s konzervansima i bez konzervansa, pasterizirana i ne pasterizirana.

Niska alkoholna pića izrađuju se prema receptima i tehnološkim uputama razvijenim za proizvodnju pića. Budući da se tržište pića intenzivno razvija i raznim pićima proizvode različite privatne tvrtke i poduzeća, ova je skupina legalizirana.

Medni napitci se proizvode fermentiranjem hopped wort od prirodnog meda i šećera. Proces fermentacije traje samo 36 sati, zatim se mladi (neprijateljski) piće hladi, ukloni iz sedimenta kvasca i šalje na hlađenje, gdje je završena fermentacija.

Šećer enzimi kvasac stanica za 7 dana na temperaturi od 12 ° C i 3 dana na temperaturi od 4 - 5 ° C u bačvama s kapacitetom do 500 dm 3. Zreli nisko alkoholni napitci se filtriraju i stavljaju u boce ili bubnjeve kapaciteta 25-50 l i još uvijek drže 3 do 4 tjedna pri temperaturi koja nije viša od 10 ° C.

Medeni napitci se također mogu proizvesti dodatkom ekstrakata iz aromatskih sirovina i drugih fiziološki aktivnih sastojaka (vitamini, mineralne tvari, itd.).

Buza se proizvodi mješovitom mliječnom kiselinom i alkoholnom fermentacijom na osnovi mlina, šećera i kvasca. Sirovi se prokuhava s vodom (omjer 1: 4), rezultirajući kašica se tlo i doda dvostruku količinu vode.

Nakon hlađenja do 30 ° C, dodajte kvasac i do 50% šećera u skladu s receptom. Mliječna se fermentacija najprije provodi na temperaturi od 25 do 30 ° C tijekom 24 sata kako bi se nakupila mliječna kiselina, a zatim dodajte preostalu količinu šećera, prilagodite gustoću sladovine vodom, sipajte je u bačve ili boce i držite je na hladnom mjestu još jedan dan.

Organoleptički i fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete pića, zbog osobitosti upotrijebljenih sirovina, tehnologije proizvodnje i uvjeta punjenja, određeni su tehnološkim uputama za određene proizvode. Istodobno, volumni udio alkohola trebao bi biti od 1,5 do 9,0%, maseni udio ugljičnog dioksida - 0,30%, sediment (za zamagljena pića) - 2,0%.

Pivo je pjenušavo alkoholno piće nisko alkoholno piće dobiveno fermentacijom hopping piva proizvedenog od ječmenog slada i neobloženih materijala posebnim trkama pivskog kvasca. Maseni udio alkohola u pivu iznosi 1,8-7%, sadržaj nefermentiranih supstanci voća 11-22%.

Sirovina za pivo su ječam, slad unmalted materijala, hmelja, enzimskih pripravaka pivski kvasac, vodom i drugim tvarima.

Proizvodnja piva. Postupak za kuhanje sastoji se od sljedećih osnovnih operacija: dobivanje slada kaša, kuhanje sladovine, fermentaciju sladovine, izloženost, obradu i punjenje piva.

Pivo prema formulacijama i tehnologije su podijeljeni u dvije vrste - svjetla i mraka, na postupak za obradu - pasterizirano i pasterizirana.

Od lakog slada proizvodi se svjetlo pivo: Moskva, Zhigulevskoe, Baltika, zlatni uho, drugi Volgograd; od tamnog slada - tamno pivo: Velvet, March, Porter i drugi [16].

Niska alkoholna i bezalkoholna pića

2. Niska alkoholna i bezalkoholna pića. Vrste, zahtjevi kvalitete, uvjeti i rokovi pohrane.

2.1 Niske alkoholne napitke sadrže alkohol od 1,5 do 7%. U ovoj skupini dominira pivo s obzirom na proizvodnju u svijetu (130 milijardi litara) i asortiman (tisuće sorti i robnih marki).

Bezalkoholna pića ove skupine kombiniraju različite sirovine, sastav, svojstva i tehnologije za proizvodnju napitka koji gasi žeđ i osvježavajuće djelovanje. Bezalkoholna pića uključuju mineralne vode, sokove voća i bobičastog voća, povrće, ekstrakte, sirupe, gazirane i ne-gazirane voće i bobice. Imaju određenu prehrambenu vrijednost. Hranjiva vrijednost bezalkoholnih pića daje šećer; bioloških - vitamina, minerala;

2.2 Proizvodnja niskog alkohola i bezalkoholnih pića.

Niska alkoholna pića. Postupak brušenja: kuhanje slada iz ječma - dobivanje morske trave - fermentirajuće smeće - lager starenje (pucanje) pivske prerade i punjenje piva.

Ovisno o temperaturi i trajanju sušenja slada, dobiva se lagani ili tamni slad koji se koristi za dobivanje svjetla ili tamnog piva.

Za svaku vrstu piva, sorta se proizvodi s određenom koncentracijom suhih tvari (maseni udio suhih tvari u početnoj sladuri), što je naznačeno u označavanju.

Sadržaj krutih tijela također ovisi o sadržaju alkohola u gotovom pivu. Etil alkohol je važna komponenta okusa piva koja povećava puninu okusa i istodobno njezinu biološku stabilnost. Sadržaj alkohola u velikoj mjeri određuje energetsku vrijednost piva, koja je 1500 - 1700 kJ / l.

2.3 Klasifikacija malih alkoholnih pića.

2.3.1 Pivo je pjenušavo malo alkoholno piće koje sadrži do 7% alkohola. Glavna sirovina za proizvodnju piva je slad, voda, hmelj i kvasac. Visokokvalitetni slad je proizveden iz posebnih sorti za proizvodnju ječma.

Ovisno o tehnologiji proizvodnje, pivo se dijeli: svijetlo i tamno.

Lagano pivo - ima boju od žute do svijetlosmeđe, hop okus s izraženom gorčinom.

Tamno pivo - smeđa boja, okus slada.

Također proizvode posebne (svijetle i tamne) i originalne (lagane) pive.

Bezalkoholna i nisko alkoholna piva imaju nizak sadržaj alkohola. To se postiže mijenjanjem fermentacijskog postupka ili uklanjanjem alkohola iz potpuno ili djelomično fermentiranog piva.

(isparavanje, reverzna osmoza). Tržišni udio takvog piva u nekim zemljama doseže 5-10%.

Pivo s dijabetesom i dijabetesom temelji se na proizvodnji sjemena s najvišim sadržajem fermentabilnih tvari u cilju

količina saharida preostala nakon fermentacije bila je što je moguće niža, ali ne niža od granice utvrđene za sortu.

2.3.2 Kvass je proizvod nepotpune fermentacije mlijeka i alkohola. Oni proizvode kvasce kvasca i voće i bobice.

Žito kvaz je pjenušavo, malo alkohola s osvježavajućim okusom.

Kvass je neprozirna smeđa tekućina. Okus Khlebniy, Moskovsky - kiselo, Okroshechny - kiselo, miris raženog kruha. U Grain i Okroshechny kvasu, na dnu su dozvoljeni sedimenti od kruha i kvasca. Sadržaj alkohola je od 0,4 do 1,2%

2.4 Klasifikacija bezalkoholnih pića.

2.4.1 Mineralna voda. To uključuje vodu s ukupnom mineralizacijom veću od 2 g / l, sadržaj 0,25 g otopljenih plinovitih proizvoda. Po svojoj prirodi mogu biti prirodni (prirodni) i umjetni; ne-karboniran i gaziran (prirodno ili umjetno).

Prirodne mineralne vode podijeljene su na ljekovito piće (sadrže otopljene minerale 10-15 g / dm3 i više) i pijenje medicinskog stola s mineralizacijom od 1 do 10 g / dm3. Medicinska stolna voda se može koristiti izravno kao piće za žeđ, lijek - samo liječnički recept. Prema mineralnom sastavu, sve vode podijeljene su na hidrokarbonat, klorid, sulfat, vodu složenog sastava i vode koje sadrže biološke aktivne tvari. Medicinska stolova uključuju: Rogachev, Minsk, Rechytsa. Terapeutski: Esentuki broj 17, Arzni. Bjelorusija je bogata mineralnim izvorima, od kojih su mnoga razvijena i korištena. Mineralna voda svakog izvora u skladu s njegovim sastavom određuje njihove specifične karakteristike okusa. Ugljični dioksid (prirodni ili uvedeni) daje vodu kiselim okusom, natrijevim kloridima i kloridnim vodikovim solima - slanim, alkalnim spojevima - slano-gorak okus, sumporna kiselina - gorka, željezna - malo astringentna, sumporna - neugodan miris truljenja.

Umjetne mineralne vode

Pripremite dodavanjem neke soli pitke vode. To uključuje:

Soda, Seltersky. Oni su slabe vodene otopine mješavine čistih kemijskih neutralnih soli natrija, kalcija, magnezija, zasićene ugljičnim dioksidom.

2.4.2 Sokovi voća i bobica dobiveni su preradom svježeg voća i bobica. Hranjive vrijednosti i svojstva okusa određuju se visokim udjelom lako probavljivih šećera (glukoze, fruktoze i saharoze), organskih kiselina (malic, limunska, vinska) aminokiseline, pektin i mineralne tvari, vitamini.

ovisno od metode proizvodnje i pojave sirovina proizvesti sljedeće vrste sokova - bez prirodne pulpe, šećera i celuloze, pomiješane, koncentrirane, s prirodnom pulpom.

Prirodni (100%) sokovi su od voća i bobica bez dodanog šećera, kiselina, umjetnih boja, okusa i konzervansa.

tvari. Mogu biti prozirni (blistali) i blatni (neobazrivi). Pojašnjeni sokovi razlikuju se zbog povećane stabilnosti skladištenja, ali njihova priprema može izgubiti biološki vrijedne komponente (karoten, pektin).

Sokovi s šećerom (ili uz dodatak šećernog sirupa) proizvode se od voća i bobičastog voća s visokom kiselosti ili sirovina s niskim udjelom šećera.

Miješani sokovi dobiveni su miješanjem nekoliko vrsta sokova.

Nektari uključuju pića čiji je sadržaj voća ili bobičastog soka najmanje 50%. Za miješanje s sokom pulpe sa šećernim sirupom, vodom, dodavanjem hrane.

Koncentrirani sok sadrži nefermentirane sokove dobivene iz zrelih zdravih plodova, od kojih se organska vlaga djelomično uklanja. Koriste se za miješanje, dobivanje sokova - pića, kuhanje, vinogradarstvo, slatkiše i mliječne industrije.

Umjetni sok sadrži pića koja sadrže okuse, boje, esencije i stare mješavine pomiješane sa šećerom ili njegovim nadomjescima razrijeđenim vodom, koji odgovaraju imenima.

2.4.3. Ugljična pića u bocama su vodene otopine mješavina šećerne sirupa, voća i sokova od bobičastog voća, ekstrakti zasićenih ugljičnim dioksidom. Boce čine određenu dozu miješanja sirupa, a zatim razrjeđuju s pjenušavom vodom. Boce pića prilagođene za

potrebnog volumena i hermetički zapečaćene krune - prometne gužve. U modernim poduzećima postoji još jedna shema kuhanja: sirup za miješanje je pomiješan s hladnom vodom i zasićen ugljikovim dioksidom u

velike posude, a zatim u bocama, koja je odmah zapečaćena.

Karbonatna bezalkoholna pića u bocama su podijeljena u 5 skupina:

1. Na prirodnim sirovinama

2. Na sintetskim esencijama

5. Za dijabetičare

2.4.3.1. Sokovi se pripremaju uporabom prirodnih sirovina - sokova, sirupa, ekstrakata, tinktura. Odlikuju se punim okusom, skladnim i prirodnim mirisom, uravnoteženim omjerom kiselina i šećera. Oni su proizvedeni slatko - 10 - 11% šećera i uz smanjenu slatkoću od 6 - 8%.

2.4.3.2. Piće za okuse pripremaju se sintetičkim aromatičnim esencijama, aromatskim esencijama, aromatskim alkoholima, hranjivim kiselinama, bojama, šećernim sirupom - krema-sodom, lutanjima. Arominacija je započela proizvodnja pića posebne namjene kao što je Prime. Osnovu za njihovu proizvodnju isporučuju strane tvrtke, piće nije visoko kalorijsko jer se pripremaju gotovo bez šećera. Korištenje

konzervansi natrijevog benzoata povećavaju sigurnost do 30 dana, dok se posebna obrada vode provodi do 6 mjeseci.

2.4.3.3. Tonski napitci pripremaju se na ravnim aromatičnim sirovinama. One sadrže tvari koje stimuliraju, toniraju živčani sustav, preporučuju se za odrasle osobe. Skupina tonike uključuje:

"Sayan" ubrizgavao je kapuljač levzei šafran

"Baikal" sastoji se od infuzije eukaliptusa, lovora plemenitog

"Jutro" dodajte infuzije kineske magnolije

"Cola" ima ekstrakt iz listova biljke koka i cola nuts.

2.4.3.4. Pića za posebnu namjenu uključuju utvrđene, za dijabetičare, sportaše, za rad u vrućim trgovinama. Piće su obogaćene biološki aktivnim tvarima i namijenjene su određenom potrošaču. Utvrđena pića imaju visok sadržaj vitamina zbog uvođenja u recept ili zbog vitamina sirovina. Na primjer, askorbinska kiselina i vitamini B1 i B2 uvedeni su u piće "Zdravlje", piće "Buratino" se priprema pomoću infuzije ruže. Za dijabetičare pripremaju se bez šećera. Šećer u tim pićima zamjenjuje šećerni alkoholi, sorbitol ili ksilitol i slatke ne ugljikohidratne tvari - aspartam, sukralozu itd.

Na primjer, aspartam je 200 puta slađi od saharoze i smanjuje kalorijski sadržaj pića za 95%.

2.4.4. Suha gazirana pića su prirodni koncentrirani voće i sok od bobičastog voća sušeni u praškastom stanju uz dodatak prirodnih esencija, okusa,

nadomjestaka šećera, te za agrume - komponente ljuske i ulja citrusa. Proizvod može sadržavati ugljični dioksid. Ova su pića vrlo povoljna za skladištenje, transport, potrošnju.

2.4.5. Kokteli se pripremaju u kafićima, trgovačkim poduzećima, gdje prodaju bezalkoholna pića. Premda se miješa s mješalicom, smjesa je zasićena zrakom. Kokteli se mogu temeljiti na mlijeku, soku, pićima uz dodatak sirupa, sladoleda, začina, oraha i drugih sirovina prema receptu. Pripremite ih u prisustvu potrošača.

2.4.6. Sirupi. Oni proizvode prirodne i umjetne sirupe.

Prirodni sirupi dobiveni su otapanjem šećera u prirodnim voćnim i bobičastim sokovima.

Umjetni sirupi proizvode se od šećera, vode, hrane, aromatičnih esencija i boja.

Sirupi sadrže velike količine šećera i podijeljeni su u pasterizirano (sadrže najmanje 60% šećera) i nepasterizirani (najmanje 65%).

2.4.7. Ekstrakti. Ekstrakti se dobivaju zgušnjavanjem bistre voće i sokova od bobičastog voća. Otpustite ekstrakte "Brusnica", "Rowan", "Apple". Ekstrakti su vrh i 1. razred.

2.5 Procjena kvalitete nisko-alkohola i bezalkoholnih pića.

2.5.1 Niska alkoholna pića. Kvaliteta piva određuje organoleptički i fizikalno - kemijski pokazatelj. Pivo bi trebalo biti prozirno (osim tamnih sorata) bez mrvica i taloga. Okus i miris su čisti, karakteristični za svaku klasu, bez stranih okusa i mirisa. U svjetlosnim sortama prevladavaju aromu arome i aroma u tamnim sortama - sladu. Nedostaci: zamućenost (kristalinična, bjelančevina, metal - protein, pasta, smola, bakterijski - kvasac). Povećana slastnost i okus kruha, viskoznost, aroma meda, masni tonovi na nepcu, cvjetni, fenolni miris. Niska karbonizacija, povećana kiselost piva.

Kvaliteta kvasa Prozirno piće mora biti bez oborina i uključivanja. Zamućeno - neprozirno, dopušteno je prisustvo suspenzija ili čestica sedimenta nečistoća zrna, neprozirna, bez sjemenja i nečistoća koje nisu karakteristične za proizvod. Organoleptičkim svojstvima - boju, okus, miris, piće moraju odgovarati korištenim sirovinama, nemaju vanjski okus i mirise.

Popis alkoholnih pića po stupnjevima

U mnogim zemljama alkoholni proizvodi su stekli znatnu popularnost. Raspon je toliko ogroman da oči izbjegavaju svu tu raznolikost. Vrste alkoholnih pića podijeljeni su na jaku, srednju i slabu (svjetlost). Oni mogu biti potpuno različiti: elita (premium klasa), dom, opasno i sigurno. Vrlo je teško stvoriti jedan sustav alkoholnih pića, ali ćemo pokušati uzeti u obzir mnoge od najpopularnijih vrsta alkohola.

Alkoholna pića su proizvodi proizvedeni od etanola i proizvedeni fermentacijom. Alkoholna pića proizvode se iz takvih sirovina kao što su:

  • Ječam, kukuruz, raž, pšenica, proso, riža.
  • Grožđe, jabuke, šljive, kruške, ananas i marelice.
  • Krumpir, šećerna trska, agave, slatki krumpir.

Također u proizvodnom procesu se dodaju razni začini, bilje, med, okusi, boje i tako dalje.

Pravi poznavatelji pokušavaju probati sva alkoholna pića na svijetu. Svaka zemlja ima svoje nacionalno alkoholno piće. Glavna stvar koju treba zapamtiti: u svim državama korištenje bilo kojeg alkohola regulirano je zakonom i ograničeno je na određenu dob.

Jaki alkohol

Snaga takvih proizvoda varira od 21% i može doseći 80% sadržaja alkohola. Raspon alkoholnih pića predstavljenih poznatim i uobičajenim vrstama vrućih proizvoda.

Popis najsnažnijih alkoholnih pića na svijetu:

  1. Votka. Ruska alkoholna pića oduvijek su bila poznata po svojoj snazi. Vodka je bezbojni alkohol, sa snagom od 40 do 53%. Osnova votke je ispravljen alkohol, od sirovina zrna ili krumpira. Brandovi proizvoda su velika količina. Najpoznatija imena za votku su: "Pet jezera", "Zelena marka", "Belenkaya", "Bijela košnja", "Husky" i tako dalje.
  2. Konjak. Ovi alkoholni proizvodi proizvedeni su prema posebnoj tehnologiji od posebnih sorti grožđa. Proizvodi se odlikuju jantarnom bojom i izvrsnom aromom. Konjak je klasificiran po dobi i mjestu proizvodnje, informacije o kojima se može naći na naljepnici. Najpoznatiji brandy rakija: "Hennessy", "Remy Martin", "Courvosier", "Martel".
  3. Rom. Ovo alkoholno piće izrađeno je od trske i svijetlo je ili prozirno, jantarno ili tamno. Lagani rum nema izraženog okusa i koristi se za koktele. Zlatni rum proizvodi se u hrastovim bačvama sa začinima i karamelom. Tamni proizvodi imaju izražen okus i miris melasa i karamela. Tamni rum se također koristi za koktele i kulinarsku proizvodnju. Najpoznatija robna marka je rum "Bacardi". Popijte piće u svom najčišćem obliku.
  4. Tequila. Napravljena je vožnjom soka miješane ili plave agave. Postoji takva tekila kao: srebro, prazno, zlato, reposado, aniejo, extra anejo.
  5. Viski. To je mirisni alkohol od ječma, raženog, kukuruza ili pšenice. Dugotrajno je alkohol u hrastovim bačvama. Piće je svijetlo ili smeđe boje. Tradicionalno, viski se proizvodi u Škotskoj ili Irskoj. Alkoholni proizvodi se razvrstavaju u malto, žitarice, mješavine i burbon.
  6. Rakija. Izrađuje se premještajući sok od jabuka ili sok od grožđa.
  7. Sambuca. U stvari, to je votka s dodatkom anisa i biljnih. U pravilu, to je jasno slatko alkoholno piće s jakom aromom i sadržaj etanola od 38-42%. Također postoje tamne vrste sambuke. Alkoholno piće je načinjeno od pšenice, šećera, anisa, bobičastog voća, skupnog bilja, cvjetova sjemenki, ali idealni sastav sambuke čuva se u tajnosti.
  8. Gene. Alkohol je od alkoholnog zrna i raznih začina, na primjer, korijandra, agruma, cimeta, badema, bobica od smreke. Daju alkoholu karakterističan okus i miris.
  9. Liker. To je mirisni i slatki alkohol dobiven od sokova od voća ili bobičastog voća uz dodatak velike količine šećera (od 25 do 60%), bilja i začina. Snaga likera varira od 15 do 75%. Oni su najviše kaloričnu alkoholna pića.
  10. Tinktura. Alkoholno piće se proizvodi infuzijom alkohola na raznim bobičastim plodovima, biljem. Tinkture mogu biti gorke, polu-slatke ili slatke. Proizvodi imaju ugodan okus i aromu i koriste se ne samo kao alkoholno piće, već i kao lijek.
  11. Pelin. Njegova glavna komponenta je gorko pelina. To je najsnažnije alkoholno piće na svijetu, sadržaj alkohola doseže 75-86%. Absintje se klasificira prema boji (zelenom, žutom, crvenom, crnom), čvrstoćom (55-65%, 70-85%), sadržajem thujona (supstanca s jakim mirisom, poput mentola).

Alkoholna pića s velikom količinom etanola trebaju se konzumirati samo na posebnim blagdanima iu malim dozama. Oni su također najviše kalorija.

Srednja snaga alkohol

Ova kategorija uključuje manje jaka alkoholna pića s udjelom alkohola do 30%.

Neke vrste ovog alkohola su napravljene ili uključuju različite voće ili voćne sokove, uključujući plodove grožđa. I kao što znate, grožđe sadrži veliku količinu vitamina B, C, P i drugih korisnih elemenata u tragovima. Sok od grožđa se koristi za gastrointestinalne bolesti, upale dišnih putova, astmu, pleuriju.

Popis jakosti alkohola:

  1. Vino. Piti se fermentacijom od soka različite sorte grožđa. Vina su podijeljena u stol i desert. Razvrstavanje po boji (crveno, bijelo), sadržaj šećera (suho, poluslatko, slatko). Tu su i pjenušava vina zasićena ugljičnim dioksidom. Bijelo vino se proizvodi od grožđa kao što su: chardonnay, aligote, muškatni oraščić, tokay, savanna i drugi. Crno vino se proizvodi od grožđa: agiorgitiko, barbera, dolchteto, kaladok, lambrusco, marcelan, merlot i drugi. Vino je alkoholna pića, ali ima ogroman broj korisnih svojstava i široko se koristi u medicinske svrhe.
  2. Mead. Sastoji se od meda, kvasca i različitih okusa. Mead je klasificiran ovisno o sastojcima, sterilizaciji meda, vremenu dodavanja, snazi ​​i vremenu proizvodnje.
  3. Mulled vino. To je vrući alkohol od kuhanja voća i začina u vinu.
  4. Punch. To je koktel alkohola uz dodatak voća i voćnog soka.
  5. Grog. To je isti rum, razrijeđen samo vodom i šećerom. Ponekad razrijediti slatkim čajem.

Manje jake vrste alkohola ne samo da nisu štetne za zdravlje, već se često koriste kao profilaktički agensi za različite bolesti.

Niska alkoholna pića

I konačno, najopasniji alkohol sa sadržajem alkohola ne više od 6-8%:

  1. Pivo. Najčešći proizvodi s niskim alkoholom. Izrađen od ječma, pivskog kvasca i hmelja. Ispada pivo fermentacijom. Pivo je bezalkoholno (0,1% ili više) ili jak (3-6%). Pivo se razvrstava prema sirovinama (riža, raž, kukuruz), boju (svijetlo, tamno, crveno), čvrstoće, metodom fermentacije (dno, vrh).
  2. Jabukovače. Piće se vrši fermentiranjem jabuka, kruške ili drugog soka bez korištenja kvasca. U pravilu, to je gazirani alkohol, čija snaga kreće se od 1 do 8%. Ima svijetli miris jabuka i ima zlatnu ili zelenkastu boju.
  3. Braga. Piće je podijeljeno na vrste: bravanda, kobilica, pruno. Često se ovaj produkt koji sadrži alkohol koristi za daljnju destilaciju u mjesečevu svjetlost. Tvrđava Braga iznosi 3-8%.
  4. Kvas. Zapravo, alkoholno piće nije, ali ima malu količinu alkohola. Tradicionalno je slavensko piće koje je napravljeno od raženog kruha, brašna i malte. Ponekad se dodaju bilje, med, voće, bobice.
  5. Vrsta alkoholnog pića. Ovaj alkoholni proizvod je palmino vino. Od kokosa, šećera, palmi vina fermentacijom.

Niska alkoholna pića uzrokuju najmanje štetu zdravlju, a ponekad, općenito, ne smatraju se alkoholnim pićima. Raznolika alkoholna pića nisu ograničena na ovaj popis. Raspon je toliko raznolik da je jednostavno nemoguće navesti vrste alkoholnih pića.

Pored gore opisanih proizvoda, još su manje poznati, koji se koriste samo u određenim zemljama. Postoje i različite vrste koktela, dobivene miješanjem različitih vrsta alkohola.

Proizvodnja alkohola sada je vrlo popularna pa je moguće da će se raspon nastaviti rasti.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Lemongrass Kineski - korisna svojstva, korištenje u tradicionalnoj medicini, moguće štete

U članku se raspravlja o kineskoj magnolijini vinove loze - njegovim sortama: vrtu i prvenstvu, opis mjesta gdje raste, kemijski sastav.

Opširnije

Pivske marke

Essa je pivo brand koji se pojavio na ruskom tržištu u 2010. Proizvodi pod ovim markom proizvodi ruska podjela turskog holdinga Anadolu Efes - tvrtka Efes Rus, koja zauzima četvrto mjesto na popisu najvećih proizvođača u Ruskoj Federaciji.

Opširnije

Dragun, korisna svojstva i kontraindikacije

Šaška ima dvije domovine odjednom - Japan i Kina. Znanstvenici su otkrili da se ova bobica pojavljuje u ovim azijskim zemljama stoljećima prije naše ere. U Europi, naime, u južnim pokrajinama Francuske, drago je došao vrlo kasno - 1760.

Opširnije