Bijeli sir

Brynza je ukiseljeni sir koji se proizvodi ne samo od kravljeg mlijeka, već se može napraviti i od kozjeg, ovčjeg i bivoljeg mlijeka, a ponekad i iz mješavine tih vrsta mlijeka. U provedbi sira dolazi nakon 20 dana ukapavanja u slanoj vodi, ponekad nakon 60 dana. Prema naljepnici, u načelu ne možemo utvrditi koliko je dana sirao natopljen sir. Ali ako je brynza duhovitiji i slani, tada je, dakle, bio natopljen u slanoj vodi za 60 dana ili više.

Za razliku od većine sireva, površina sira nema kore. Ako na rubovima sir se malo suši, to znači da je dugo ležao na pultu i uspio izgubiti neke od njegovih korisnih tvari. Ne postoji pravi sir i karakterističan za većinu sireva karakteristični "perforirani" uzorak. Postoji vrlo malo praznina u visokokvalitetnim brynzama, pa čak i onima nepravilnog oblika.

Maseni udio masnoće u suhoj tvari (označen na pakiranju) je pokazatelj korisnosti i okusa, mora biti najmanje 40%. I najukusniji i zdravi sir s masnim udjelom od 50%.

Mjesto rođenja Brynze je arapski istok. Vrijeme rođenja prije sedam tisuća godina. Otkrivač je arapski trgovac Kanan. Krenuvši na dugo putovanje, Kanan je s njim uzeo mlijeko ulivljeno u trbuh ovna kože. Nakon što je putovao mnogo kilometara, odlučio je da ima ugriz, otvori vodu i odatle prolijepa tekućina i ispusti bijeli grubi ugrušak. Trgovac ga je pokušao i zadovoljan. Znači, bio je susret čovjeka sa sirom.

Bugari ga pripremaju na poseban način: pospite crvenom paprikom s sirom, dodajte malo maslaca, zatim ga čvrsto omotajte u pergament papiru i ispečite u pećnici. Ovako pripremljena brynza ima vrlo osjetljivo i sočno okus i ugodnu aromu.

Sir se najbolje skladišti u svojoj "izvornoj" slanoj vodi. Na primjer, kupili ste kositar sa šest stotina grama sira, a za salatu trebate dvije stotine grama. Pažljivo stavite preostali sir u staklenu posudu ili plastičnu posudu i ulijte preko njega cijelu salamuru. Pokrijte posuđe s poklopcem i frižite. Koristite unutar dva do tri tjedna. Ako nema slane vode, čvrsto zamotajte sir u foliju ili film.

Kalorije sira

Sir sadrži oko 260 kcal i oko 18 grama bjelančevina, što je izvrstan pokazatelj ako trebate dobiti mišićnu masu ili jednostavno napuniti svoje tijelo energijom. Samo 100 g proizvoda će vam dati cijeli dan opskrbu kalcijem.

Sir i sir - koja je razlika između tih proizvoda?

Mliječni proizvodi - važna komponenta zdrave i uravnotežene prehrane. Slatki sir, proizvod visokog proteina, obvezan je jer je bez štetnih aditiva, sadrži mnogo vitamina i makronutrijenata. Oni koji vole masni sir, kupuju marke kao što su "ruski", "nizozemski", odaberite sira s manje masnih sorti. Ako tvrdi sir ima žutu boju, sir je bijeli, tako kupci razlikuju sireve, iako je to samo jedna manja razlika između njih. Koje su druge razlike između sira i sira?

Što je sir?

Sir je mliječni proizvod s visokim udjelom proteina i kalcija. Osim toga, ona sadrži takve vitamine kao što su C, E, PP, A i D. Sadrži puno makro i mikroelemenata kao što su željezo, bakar, cink, fosfor, kalij, sumpor, magnezij i natrij. Sir ima visok sadržaj masnoća, pa se preporučuje jesti nekoliko puta tjedno, ne prelazeći vrijednost od 100 g.

Kravljeg mlijeka proizvedeno je valjanjem i zatim fermentiranjem uz dodatak startera. Zahvaljujući posebnoj proizvodnoj tehnici, proizvod zadržava sve prednosti mlijeka.

Što je sir?

Sir, uz zadržavanje svih korisnih svojstava sira, smatra se prehrambenim proizvodom, jer sadrži malu masnoću (30-40%, ponekad 50%), te prema tome sadrži malu količinu kalorija. Brynza se smatra kiselim sirom, a njezina osnova nije samo kravlje mlijeko, nego i ovaca i koza.

Nakon dodavanja enzima, sir se stavlja u krastavac, gdje troši od 3 tjedna do 3 mjeseca. Vrlo je slan, jer se prije uporabe preporučuje da natopi sir, tako da je sol malo pomaknuta. U siru sadrži sav vitamin i mineralni sastav koji je svojstveno sirevi, a osim toga, njezin sastav sadrži takve esencijalne aminokiseline kao metionin i triptofan.

Opća svojstva sira i sira

Proizvodi od kiselog mlijeka imaju mnogo zajedničkog, jer su napravljeni od mlijeka. Sir i sir su oba izvora proteina i kalcija, tako da bi trebali biti uključeni u prehranu što je češće moguće. Dva proizvoda sadrže gotovo jednaku količinu natrija, fosfora, vitamina C, A i B. Dvije vrste sira su dobre za probavu, zbog svog sastava oni čuvaju zdravlje skeletnog sustava i zubi, a proizvodi sprječavaju razvoj bakterija koje se bore u crijevima i ojačavaju imunološki sustav.

Sir i sir imaju uobičajene kontraindikacije, za bolesti bubrega, jetre, želuca i gušterače, te namirnice nisu isplative, ili njihova potrošnja treba smanjiti.

Razlike između sira i sira

Iako su oba proizvoda napravljena od mlijeka i imaju sličan sastav vitamina i minerala, među njima postoji još uvijek nekoliko razlika.

izgled

Vrlo je lako razlikovati sir od sira, a potonji ima žutu boju i veća je masa masti u njemu, što je zasićena boja. Neke vrste sireva imaju druge nijanse, pa su popularni sirevi s plijesni, koji mogu imati plave i zelene nijanse. Tu je narančasti sir. Proizvod također ima karakterističnu tvrdu koricu, koja se ne nalazi u sirama. Bijeli sir ima bijelu boju, površina je glatka, lako se slama, ali se ne ruši. Njegova struktura nije porozna, homogena, dok sir može imati uzorak - rupe koje mogu biti velike i male (Maasdam, Holland sir).

Budući da se sir smatra kiselim sirom, ima slani okus. Infused proizvod od 20 do 60 dana. Tvrdi sir ima nekoliko vrsta, a svaki ima svoj okus. Tako su i sirevi s pikantnim okusom, okusom voća i orašastih plodova, slatkim kremastim okusom, okusom pečenog mlijeka i slično. Dimljeni sirevi proizvode se kao pivo.

debljina

Sir ima različit sadržaj masti, tako da postoje proizvodi, maseni udio masti kreće se od 30% (Edam sir) do 55% (ruski). Sir se smatra proizvodom fermentiranog mlijeka u prehrani, sadržaj masti obično ne prelazi 30 - 40%. Tu je i sir 50%, smatra se najukusnijim i zdravijim.

Proizvodna tehnologija

Ordinarni klasični sir napravljen je od kravljeg mlijeka, a od ostalih vrsta sira može se proizvesti i mlijeko. Svaka vrsta sira ima vlastitu proizvodnu tehnologiju, jer je trajanje prešanja tvrdih sireva duže od mekih, zbog njihove dosljednosti. Mliječni sirevi nisu podložni dugoj skladištenju, oni se najbolje jedu odmah. Neke vrste sira sazrijevaju na tri godine, obično vrijeme zrenja traje do jedne godine.

Ovčji sir može biti od ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Namočen je u slanoj otopini i sir se nalazi tamo od 20 do 60 dana. Sir se sastoji od mlijeka pomoću startera i mlijeka. Tako da proizvod ne nestane nakon pripreme, stavlja se u domaću solanu i tamo se može pohraniti 2-3 tjedna. Umjesto slane vode možete koristiti papir za pečenje ili foliju.

kulinarstvo

Uz upotrebu tvrdog sira možete pripremiti mnogo jela. Uz činjenicu da je ribani sir dodan u pizzu, u različite limenke, to je stalna komponenta mnogih salata. Plijesni sirevi, kremasti sirevi i slatki mascarpone i ricotta sirevi često se koriste za izradu deserta. Brynza nije prikladna za pečenje jer ima mekanu teksturu, jer najčešće djeluje kao sastojak u salatama povrća, među kojima je grčka salata osobito popularna.

Sir: prednosti, kuhanje i recepte od ukiseljenog sira

Što je sir, kako je kuhano? Hranjiva vrijednost mekog sira i kemijskog sastava. Prednosti i štete kada se koriste, recepte sa slanim mekim sirom i zanimljive činjenice o tome.

Brynza je meki ukiseljeni sir, proizvod nacionalne kuhinje Rumunjske, Moldavije, naroda Kavkaza. Tradicionalno, to je napravljeno od ovce ili mješavine kozjeg i ovčjeg mlijeka, ali sada krave se koriste svugdje kao sirovine. Tekstura je elastična, umjereno gusta, krhka, ali je umjereno mrvica. Dopušteno je uključivanje nevažeće. Boja je bijela ili blago žuta. Okus je malo slan. Nedostaje Cork. Na površini su vidljivi tragovi gaze ili mreže.

Kako napraviti sir?

Kod kuće za pripremu mekog sira pomoću nekoliko vrsta mlijeka. No, u prehrambenoj industriji ne razmišljaju o tome kako kuhati sir tradicionalnom tehnologijom, jer je skupo i sadrže pasterizirano kravlje mlijeko s kiselinom od 19-20 ° T. U malim poduzećima, ovčje ili kozje mlijeko se uvodi u sirovinu na 23-26 ° T.

Kao starter koriste se kalcijev klorid i pepsin. Mraz je enzim izoliran iz žljezdanog dijela trbuha novorođenčadi koji još nisu prebačeni na pašnjake. Kod kuće, koristi se suši ili natopljen u slani dio želuca mlade janjetine. Za zatvaranje ugruška dodajte bakterijske kulture - laktičke streptokoke.

Proces pretvaranja sirovine se događa unutar 1-1,2 sata. Tada se ugrušak uglađuje u male šipke, pomiješane u posebnim postavkama - u intervalima od 2-3 minute, pažljivo odvojite serum. Zatim se na stol za oblikovanje širi serpyanka (platno platno), srednji proizvod je postavljen, prekriven krpom i pritisnut.

Čim se sirutka više ne odvoji, sir monoliti se izreže u šipke i umočen u slanu otopinu, ohladi na 9-12 ° C. Masa se najprije drži u slanoj vodi, zatim se slane u bačve ili stavljaju u kupke. Slanu masu odvaja se od sirutke u obliku sira. Veličina stanica je 15x15 cm Re-komprimirana, pritiskom, stvarajući pritisak od 5-10 kPa.

Zatim se rešetke natopaju u 20% otopini soli, opet hladi na 8-12 ° C tijekom tjedna. Zatim promijenite tekućinu za namakanje s fiziološkim serumom (18%). Ostavite 2 tjedna, a zatim započnite trening prije prodaje. To uključuje odvajanje tekućina, djelomično sušenje i pakiranje za zapečaćene pakete guste termoplastike.

Oznaka mora navesti datum proizvodnje. Rok trajanja gotovog proizvoda ovisi o prosalivaniya i može biti do šest mjeseci. Nakon otvaranja pakiranja, morate jesti sir u roku od 5 dana.

Kako napraviti sir kod kuće:

  1. S pepsinom. Kupujete u supermarketima. Mješavina kravljeg i kozjeg mlijeka, 1: 1, svega 3 litre, zagrijava se tako da se prsti umotani u tekućinu osjećaju toplo. Pepsin prašak se razblaži, na vrh čajne žličice, s vodom, izlije u posudu koja stoji na niskoj temperaturi, miješa dok se masna masa ne pojavi. Bacite je u cjedilo, koja je prethodno postavljena gaza, presavijena u tri ili četiri, dopustila da isprazni tekućine. Zatim je svježi sir obješen. Kada je gaza djelomično suha, položena je pod tiskom. Uzgajati 1 tbsp. l. sol u 1 litru vode, smanjiti budući sir, uklanjanje gaze. Nakon 2 sata možete pokušati.
  2. Na kiselo vrhnje. Domaće kravlje mlijeko, 3 litre, kuhalo se. Kada se prvi mjehurići pojave, dodajte 9 tbsp. l. kiselo vrhnje i 6 - limunov sok. Serum je odvojen od masene krutine već opisanom metodom, stavljen pod tlak, a sat kasnije stavljen u slanu otopinu. Ostavite na 30-90 minuta.
  3. Na octu. Izrađen je kao u prethodnom receptu, ali umjesto kiselog vrhnja s limunovim sokom, upotrijebite 9% ocat pomiješanog s 1 žlicom. l. sol.
  4. Na kefir. Kao starter za 3 l mlijeka, upotrijebite smjesu koja se sastoji od 9 tukli jaja s 2 žlice. l. soli, 300 g kefira i 600 ml kiselog vrhnja. Fermentirano tijekom kuhanja. Procijedite na uobičajeni način, stavite pod pritiskom 4-5 sati, a zatim, bez uklanjanja gazom, ostavite 2-3 sata u hladnjaku.
  5. Dijeta recept. Jaja, 6 komada, tukli su soli na vrhu noža. U tavi ulijte 1 1 kefira i 3 litre mlijeka, zagrijte, ubrizgajte smjesu jaja. Čim se sadržaj kolača kuhati, snažno se miješa i ukloni posuđe iz vatre. U maslinku masu dodajte češnjak prošao kroz press - 1 češanj, šačicu kumin, sjeckani zelje - kopar s peršinom, malo crvenom paprom. Dovesti do homogene strukture, isušiti serum i ostaviti pod jarmom 6-8 sati.

Sastav i kalorijski sir

Hranjiva vrijednost sira ovisi o izvoru sirovina i okusa. Tehnologija pripreme u industrijskim i domaćim uvjetima gotovo je ista, a kemijski sastav ovisi više o starterima.

Kalorije sira - 262 kcal, od njih:

  • Proteini - 17,9 g;
  • Masnoća - 19,2 g;
  • Ugljikohidrati - 0,4 g;
  • Organske kiseline - 1,7 g;
  • Voda - 52 g;
  • Ash - 5 godina

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin A - 180 mcg;
  • Retinol - 0,17 mg;
  • Beta karoten - 0,06 mg;
  • Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
  • Vitamin C, askorbinska kiselina - 1 mg;
  • Vitamin D, kalciferol - 0,62 mcg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
  • Vitamin PP - 5 mg;
  • Niacin - 0,3 mg.

Makroelemovi na 100 g:

  • Kalij, K - 95 mg;
  • Kalcij, Ca - 630 mg;
  • Magnezij, Mg - 24 mg;
  • Natrij, Na - 1200 mg;
  • Sumpor, S-221 mg;
  • Fosfor, P - 375 mg.

Od elemenata u tragovima u siru sadrži željezo, Fe - 0,7 mg na 100 g

Digestibilni ugljikohidrati na 100 g (mono i disaharidi) - 0,4 g.

Osnovne aminokiseline na 100 g - 7,87 g:

  • Arginine - 1,22 g;
  • Valin - 1,2 g;
  • Histidin - 1,22 g;
  • Izoleucin - 0,95 g;
  • Leucin - 1,3 g;
  • Lizin - 1,39 g;
  • Metionin - 0,44 g;
  • Treonin - 1,05 g;
  • Triptofan - 0,51 g;
  • Fenilalanin 1.03

Zamjenjive aminokiseline na 100 g - 9,65 g od kojih:

  • Alanin - 0,65 g;
  • Asparaginska kiselina - 0,42 g;
  • Glicin - 0,43 g;
  • Glutaminska kiselina - 2 g;
  • Prolin - 1,35 g;
  • Serin - 1,09 g;
  • Tirozin - 1,04 g;
  • Cistein - 0,13 g.

U sastavu sira postoje steroli (steroli), koji su predstavljeni kolesterolom - 52 mg na 100 g. Ova tvar ne utječe negativno na ljudsko tijelo, već je uključena u metabolizam lipid-proteina.

Zasićene masne kiseline - 12,3 g na 100 g. Prednosti i štete od ovčjeg sira uglavnom su posljedica tih tvari. Oni zasićaju tijelo energijom, povećavaju ukupni ton, stabiliziraju imunološki sustav, ali istodobno stimuliraju proizvodnju "lošeg" kolesterola i stoga mogu potaknuti razvoj ateroskleroze.

Korisna svojstva sira

Mliječni sir je popularan. Ovaj izvor hranjivih tvari za tijelo povećava snagu mišićnog i koštanog tkiva, poboljšava kvalitetu kože, noktiju i zuba. Ali to nije jedina korist od sira.

Razmotrimo detaljnije učinak proizvoda na tijelo:

  1. Sprječava razvoj osteohondroze i osteoporoze.
  2. On blokira aktivnost patogenih mikroorganizama u crijevima, ubrzava brzinu peristalzije, uklanja disbakterijus.
  3. Potiče uklanjanje troske i toksina, ima antioksidacijski učinak.
  4. Uklanja loš dah.
  5. Zaustavlja proces starenja, ne samo vanjskog nego i cijelog tijela.
  6. To ima pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju. Podržava proizvodnju folikula u žena i zdrava sjemena tekućina kod muškaraca, povećava libido.
  7. Normalizira ravnotežu između kiseline i vode i elektrolita, sprječava gubitak dragocjene tekućine.
  8. Povećava krvni tlak.
  9. To potiče rast mišićnog tkiva i proizvodnju sinovijalne tekućine.

Neprocjenjivo korisno svojstvo sira za gubitak težine. Doručak za siru dosta je dugo. Osjećaj gladi se ne pojavljuje, a dovoljno energije za rad i sport.

Zbog visokog sadržaja kalija i kalcija, preporučuje se uvesti proizvod u dnevni izbornik budućih i skrbničkih mama. A za sportaše, ovaj dodatak prehrani pomaže spriječiti grčeve mišića i ubrzati reakcije.

Kontraindikacije i zločesti sir

Apsolutna kontraindikacija na proizvod je celijakija, netolerancija na mliječni protein. Ako se alergija ne izrekne, možete probati kozji sir, ali jedva ga možete naći na prodaju, osim da ga sami napravite.

Također, odustajanje od upotrebe sira imat će u kvaru bubrega, srca i jetre.

Treba biti ograničena na malu količinu u upalnim procesima jetre, bubrega, žučnog trakta, živčanog i kardiovaskularnog sustava.

Preporuča se unijeti s oprezom u izborniku za hipertenziju ili pankreatitis. Moguća šteta sira je zbog velike količine soli u sastavu.

Moguće je smanjiti sadržaj natrijevog klorida. Da biste to učinili, mekani sir je natopljen u kipuću vodu ili vruće mlijeko, položi za nekoliko minuta u mikrovalnoj pećnici ili peći, kuhana. Međutim, to ne znači da onda možete jesti bez ograničenja. Ako je domaći sir natopljen slanom vodom, ova će metoda pomoći. A kad je sol upotrijebljena u proizvodnji kvasca, riješavanje toga nije tako lako. Smanjenje koncentracije ne sprječava pogoršanje pogoršanja navedenih bolesti.

Nemojte jesti sir pri spavanju. Smatra se teškim proizvodom i može potaknuti poremećaje spavanja.

Recepti za sir

Postoji mnogo recepata, koji uključuju mekani sir. Prilikom odabira sastojka vrijedno je obratiti pažnju na:

  • Tekstura - nije dopušteno bojati ili oslobađanje tekućine, povećana krhkost, suhoća na rubovima;
  • Boja - žućkasto i zelenkaste sira;
  • Miris - mora biti ugodan, kremast.

Kvalitetna roba ne može biti jeftina. Cijena realnog sira, za koju su sirovine ovčje ili kozje mlijeko, jednaka je onoj tvrdom sira, 2 puta veća od one Adyghe.

Recepti za sir:

  1. Grčki salatni klasik. Otprilike u jednakim količinama, u prilično velikim komadima, rezati: krastavci, rajčica, bugarski papar - žuti ili crveni, crveni lukovi - prstenovi. Pomiješajte, dodajte masline i kockice sira. Začinite s limunovim sokom i maslinovim uljem, paprom po ukusu.
  2. Grčka salata zelena. Masline iz staklenke se sipaju s limunovim sokom i ostave stajati 30 minuta. Izrežite salatu, hrpu zelenog luka, krastavaca, masline na pola, sir. Svi mješani, odjeveni - poput klasične inačice.
  3. Cheesecakes. Mijesite tijesto iz jednake količine gusta sir i sira, jaja i brašna. Sol i šećer nisu potrebni. Umiješajte u kopra i peršin. Oblikujte kolače i pržite s dvije strane na vruću posudu za prženje.
  4. Khychyny punjena. Za pelete, zamijesite tijesto na zraku - malo manje od čaše pića, 2,5 tbsp. brašno, 1/2 tsp. soli i sode. Tijesto bi trebalo biti mekano, ali ne držati ruke. Prekrivena konzistencijom masline na hrpu kopriva i peršina i 200 g sira. Oblikujte kolače, stavite punjenje u sredinu, zalijepite ga u čvor. Ponovno namjestite kolač i ponovo dodajte punjenje. Postupak se može ponoviti. Valjane tortile su pržene na obje strane u suncokretovom ulju i obložene kremom.
  5. Pate od sira. U zdjelu miješalice, nasjeckajte sir, koprljanje, kuhano jaje, vrhnje i neku majonezu. Ova se smjesa koristi za sendviče.
  6. Pivo meso Za kuhanje koristite polagani kuhalo. Svinjetina s tankim masnim slojem izrezati se na kriške, pržene s lukom prstenova u tavi. Zatim dodajte kockice sira, prelijte začin, okusite kremu i sok od rajčice - tako da je površina mesa prekrivena s 2 prsta. Način rada "Prigušivanje" postavite 1 sat, a zatim ostavite još 40 minuta na "Grijanje".

Zanimljivosti o siru

U Kronikama iz VII stoljeća prije Krista već je spomenut mekani sir. Najprije su ga pripremili arapski trgovci. Nije ni zahtijevala nikakvu opremu. Mlijeko je izliveno u kožnu jaknu kože, posuto je na sedlo, a sol nakon dodirivanja dodana je sol. Zatim se serum izlije i kiselinski ugrušak je zategnut. Jednog dana već je bilo moguće jesti sir.

Proizvodnja se postupno poboljšala. Okus proizvoda, napravljen u staroj Grčkoj, gotovo se nije razlikovao od modernog. Za kuhanje 1 kg sira trebate 14 litara kravljeg mlijeka ili 5 litara ovčjeg mlijeka.

Svaka nacija ima svoj vlastiti recept za kuhanje, koji se prenosi s generacije na generaciju. Dakle, konačni okus sira je drugačiji:

  1. Armenska. Sirovine - ovčje mlijeko, okus bogat kremastim solima dodaje se malo, no uvedene su začinsko začini. Rupa u siru malo.
  2. Avar. Početna sirovina je mlijeko od 3 vrste (ovaca, koza i krava). Fermentiran samo u abomasumu, namočen u odvojenim komadima.
  3. Gruzijski. Sol se uvodi u fazi acidifikacije i namakanja, stoga je okus vrlo slan, a konzistencija je gusta.
  4. Moldavski. Proizvod se proizvodi samo u domaćem mlijeku, kravlji ili krava. Vrenje se ne provodi, ali u jakoj slanoj vodi može izdržati najmanje 40 dana - tijekom tog procesa sve bakterije koje uzrokuju bolest umiru. Kao aditiv koristite zelene luk.
  5. Srpska. Sirovine su mješavina kravljeg i kozjeg mlijeka. Slanost je prosječna, dosljednost je gusta. Za fermentaciju, umjesto tave, koristite trbuh devetodnevne janjetine.
  6. Ossetian. Napravljena je na isti način kao i srpska, ali masa krme odvaja se u suhom želucu odrasle ovce.
  7. Turski. Izrađena je prema klasičnom receptu i okusima sličnim onoj koja se prodaje u običnim supermarketima. Začini se praktički ne dodaju.
  8. Francuzi. Kao dio puno zelenila, okus - izrazito slan. Razlikuje se dosljedno - sliči gustijoj masuri, koristi se više kao aditiv za jela.

Pogledajte video o siru:

Oni koji ne mogu tolerirati mliječne bjelančevine, možete se opustiti s soje. Istina, takav ukusni proizvod samo na daljinu podsjeća na tradicionalni mekani sir, ali manje kaloričan.

Bijeli sir: što je to, kako se proizvodi i kako se jede?

Sir je možda jedan od najpoznatijih vrsta sireva. To je dio grčke salate i khachapuri, kao i mnoge domaće kavkaske i moldavske jela. Ova vrsta sira ima povijest iz sedam stoljeća, poznata po ljekovitim svojstvima i jedinstvenom ukusu.

Opće značajke

Bijeli sir je vrsta mekog sira od ovčjeg mlijeka, koje se sazrijeva u slanoj vodi. Tradicionalni recept vam omogućuje da koristite ne samo mlijeko ovaca, već i mješavinu s kozjim mlijekom. Često, kada solju brynza na industrijskoj razini, koristi se kravlje mlijeko, ali to smanjuje prednosti i karakteristike okusa proizvoda. Njegova ljekovita svojstva posljedica su minimalne toplinske obrade.

Kao i mnogi proizvodi, sir je bio "otvoren" slučajno. Dakle, jednom (prije sedam stoljeća) arapskom trgovcu na dugom putovanju pronađenoj u vodenu (posebnu kožnu vrećicu za mlijeko), a ne mlijeko, koje je on izlio, ali prethodno nepoznata masa bijele i sirutke. Ispalo je da je "progenitress" sira. Danas je natopljen u posebnoj slanoj vodi 20-60 dana. Što je taj proces duži, oštriji i točniji sir će biti.

Ovaj sir je nacionalno jelo u Kavkazu, u Moldaviji, Bugarskoj i Ukrajini. Kiseli sir također je poznat u Grčkoj. Pojavilo se otprilike u isto vrijeme kao sir, i ima određenu sličnost s njom. Proizvod se zove feta.

Klasična brynza nema uobičajeni kolač od jabuka, jer je natopljen u slanoj vodi. Zrnca sira mogu se dobro vidjeti uz rubove. Na ovoj površini glave poznate su i pukotine. To znači da je bio postavljen na dan u lanenu ili pamučnoj mreži. Boja sira može varirati od bijele do kremaste žućkaste, ima fermentirani mliječni okus, nešto podsjeća na miris svježeg sira.

Proizvod je proizveden u skladu s GOST 53421-2009, koji se odnosi na ukiseljene sireve na bazi mlijeka i njegovih prerađenih proizvoda.

Sastav i sadržaj masti

Proizvod sadrži puno kalcija, te u obliku koji se lako apsorbira. To čini sir kao vrijedan proizvod za razvoj koštanog kostura i jačanje zuba. Ova akcija poboljšava fosfor, koji se također nalazi u siru. On je uključen u sintezu proteina, što je neophodno za rast i jačanje ne samo kosti, već i mišićnog tkiva. Osim toga, fosfor ima pozitivan učinak na moždanu cirkulaciju, čime se omogućuje da intelektualna aktivnost bude učinkovitija i produktivna.

Prisutnost sumpora uzrokuje protuupalni učinak sira. I zahvaljujući posebnim fermentiranim mliječnim bakterijama, moguće je obnoviti crijevnu floru i održavati ga na pravoj razini. Dakle, sir je koristan za probavni sustav, omogućuje vam da suzbija patogene, smanjuje rizik od infektivnih i upalnih procesa. Sir se također preporučuje za giht i druge bolesti zglobova, pankreatitis. Sve je to zbog posebnog pripravka fermentiranog mlijeka.

Sastav također sadrži kalij i magnezij, koji imaju jačanje učinka na srčani mišić. Bolje je podnijeti rizik od srčanog udara. A vitamini PP i E jačaju zidove krvnih žila, povećavajući njihovu elastičnost. Bogat je sirom i vitaminom A. Potrebno je održavati vidnu oštrinu, a također sudjeluje u proizvodnji spolnih hormona.

Nešto manje su vitamina B, PP, D i C.

Slan okus proizvoda je zbog velike količine natrija ili soli. To nameće određena ograničenja na delikatesu sira. Dopuštena doza - ne više od 70 g dnevno. I osobe koje pate od bolesti jetre i bubrega, gušterače i hipertenzije trebale bi dodatno smanjiti potrošnju sira.

Sadržaj masnoća sira ovisi o vrsti mlijeka koje proizvod ima u svojoj bazi. Dakle, ako se koristi ovčje mlijeko, kalorijski sadržaj od 100 g sira jednak je 280-300 kcal. Energetska vrijednost sira gotovo je prepolovljena ako je pripremljena kravljim mlijekom. U ovom slučaju, energetska vrijednost je 160-230 kcal na 100 g.

Ovisno o svojstvima sastava i promjenama BZHU. U prosjeku, količina proteina je u rasponu od 7-18%, a postotak unosa masnoće doseže 40. Međutim, visok sadržaj masti ne šteti tijelu. Naprotiv, oni poboljšavaju apsorpciju ovog mliječnog proizvoda. Pored toga, masti su potrebne za reproduktivni sustav (osobito ženski), pružaju zdravu kožu, nokte i kosu.

Koja je razlika od feta sira?

Na ovčjem je mlijeku pripremljen tradicionalni sir, iako mu je dopušteno dodavanje kozjeg mlijeka. Feta je samo od kozjeg mlijeka. Brynza se kuha u slanoj otopini i u njemu ima sličnosti s feti koja sazrijeva u morskoj vodi, koja također sadrži puno soli. Feta se čuva u maslinovom ulju.

Razlika se također odnosi i na konzistentnost proizvoda - sir je gust (ali to je samo u usporedbi s fetom, općenito, sir pripada mekim sireve), on se ne raspada. Rez je glatki, bez rupa ili s malim brojem njih. Feta ima vlažnu, kremastu konzistenciju - toliko mekana i plastična da se lako širi na kruh. Feta ima mnogo rupa u krišku, ne može biti suha.

Okus sira je blizu svježeg sira, to je slaniji od fete. Bijeli sir karakterizira kremasti ili mliječni okus i aroma. Dok feta ima kiselo miris, nije tako slan, začinjen i pikantan.

Nastavljajući usporedbu, vrijedno je napomenuti da je energetska vrijednost Fete 1,5 puta veća od sličnih vrijednosti sira, a sadržaj kalcija i vitamina A u njemu je također veći.

Sir je dobar, kaloričan i štetan. Što je koristan sir?

Bijeli sir je jedan od proizvoda od mlijeka. Obično bijele boje, slične izgledu sira, imaju okus i miris fermentiranog mlijeka. Muškarac ga je konzumirao od davnih vremena, a prednosti sira za skoro svaku dob, dugo su poznate. U medicinskim je raspravama opisano da ima blagotvoran učinak na probavu, jača kosti i zube i sprečava gubitak kose.

Prema legendi, sir je prvi slučajno otkrio arapski trgovac Kanan tri tisuće godina prije naše ere. Njezino kuhanje opisuje Homer u Odiseji. Zahvaljujući kulturnoj razmjeni, sir je ulazio u Europu. U kineskom Rusu dugo je bio jedini poznati sir i popularni proizvod; u Kronikama se spominje da su ponekad Rusi uzvratili sirom. Sada poznato ime brynze dobilo je Geth, koji je živio između Dunava i Balkana. Danas, sir je jedan od glavnih proizvoda u brojnim nacionalnim kuhinjama Istočne Europe.

Sastav i kalorijski sir

U usporedbi s drugim tvrdim sireima, sastav sira mnogo je uravnotežen za dobrobit ljudskog tijela: sadrži manje masnoće i više bjelančevina. Ljekovita svojstva ovčjeg sira u velikoj su mjeri povezana s lako apsorbiranim kalcijem koji se nalazi u njemu: dnevna potreba za tijelom osigurava samo 100 grama proizvoda. Još jedna nijansi zbog kojih je sir koristan: kod kuhanja ne treba toplinska obrada, pa se sačuve svi vitamini (C, E, A, B1, B2) i minerali (soli kalcija, kalija, fluora).

Prosječni kalorijski sadržaj sira je samo 260 kcal, što ga čini moguće rangirati kao prehrambeni proizvod. Postoje sorte sira s kalorijskim sadržajem manjim od 160 kcal.

Korisna svojstva sira

Kako bi sir postao proizvod za poboljšanje zdravlja, a ne obrnuto, prije svega potrebno je obratiti pažnju na kvalitetu kupljenog sira:

  • Mora da ima elastični oblik. Ako brynza polako puzi ili se sruši - tehnologija proizvodnje je slomljena. Suhi rub sira dokaz je dugoročnog skladištenja prije prodaje, što znači da su neka njegova ljekovita svojstva već izgubljena.
  • Njegova boja bi trebala biti bijela ili svijetlo žuta. Ako sir sa svijetlo žutim suhim mrljama - proizvod je ustajao.
  • Struktura rezanog sira slabo je porozna, s malim brojem nepravilno oblikovanih praznina.
  • Upozorenje! Konzervansi se često dodaju siru koji se prodaje putem trgovaca kako bi se produljio rok trajanja.

Sir se mora čuvati samo u hladnjaku, čvrsto omotan u pričvršćeni film ili foliju, i neko vrijeme izaći iz njega. Prosječno razdoblje odgovarajuće pohrane je 5-7 dana. (Idealna varijanta je kada se brynza čuva u vlastitoj slanoj vodi: 2-3 tjedna.) Nakon isteka, brynza gubi svoj ukus i - najvažnije - korisna svojstva.

Korištenje sira određuje se prvenstveno visokim sadržajem kalcija i fosfora u njemu, stoga se preporučuje za bolesti i ozljede skeletnog sustava (osteoporoza, rakovi, lomovi), kao i za trudnice. Medicinski kompleks sira iz bakterija mliječne kiseline, aminokiselina i vitamina skupine B je indiciran za bolesti jetre i živčanog sustava kod starijih osoba. Pozitivan učinak uporabe sira na stanje kože. Niskokalorični proizvod, koji istodobno sadrži životinjske bjelančevine, izvrsna je preporuka svima onima koji odbacuju mesne proizvode.

Međutim, valja napomenuti da je široko rasprostranjeno mišljenje o normalizaciji crijevne mikroflore u korištenju sira pogrešno, jer ne sadrži žive bakterije. To se određuje njenim namakanjem pri kuhanju u slanoj vodi, kako bi se zaustavilo vitalno djelovanje bilo koje bakterije.

Sladoled

Postojeći kontraindikacije za ovčji sir povezani su upravo s visokim sadržajem soli u njemu. Neželjeno je koristiti kronično pate od bolesti kardiovaskularnih i urinarnih sustava, kao i slabije kiselosti želuca. Salinitet sira može se smanjiti ako se kuha prije kuhanja ili čuva u hladnoj vodi prije upotrebe.

Sir, kao i ostatak sira, nije u skladu s mesom, ribom, peradi, mahunarkama, biljnim uljem, šećerom, slatkišima, slatkim plodovima.

Kakva je korist i šteta siru slane žitarice? Je li korisno ili štetno jesti sir svaki dan?

Brynza - slano sireno sir, čije korištenje donosi velike prednosti tijelu. Ova vrsta sira ne samo da ima izvrsno okus, već je i vrijedan izvor lako probavljivih bjelančevina, mliječne masti, kalcija i fosfora, što omogućuje da se svakodnevno konzumira bez štetnog djelovanja na zdravlje. Ipak, pretjerana uporaba ove vrste sira u vašoj prehrani može uzrokovati nepopravljivu štetu, zbog čega je važno korištenje sira umjereno, jer je poznavanje mjera glavno jamstvo zdravlja.

Hranjiva vrijednost sira

Jedna od najvažnijih obilježja sira je njezina nutritivna vrijednost, što određuje sadržaj takvih tvari kao što su bjelančevine, masti, ugljikohidrati, minerali i organske tvari.

Za brynza od kravljeg mlijeka, energetska vrijednost od 260 kcal / 1088 kJ je tipična. Sadržaj glavnih tvari (u gramima na 100 g proizvoda):

· Organske kiseline - 2,

Za ovčji sir iz mješavine kravljeg mlijeka s kozom ili ovcama, energetska vrijednost je 298 kcal / 1247 kJ. Sadržaj glavnih tvari (u gramima na 100 g proizvoda):

· Organske kiseline - 2,9,

Svaka osoba prehrana treba uključivati ​​proteine ​​koji se ne mogu zamijeniti bilo kojim drugim sastojcima hrane, budući da se samo bjelančevine sastoje od aminokiselina potrebnih za organizam da stvori svoj vlastiti protein.

Količina bjelančevina u siru brynze je velika, tako da uporaba ove vrste sira može donijeti ogromne prednosti.

Ovi proteini su neophodni za poboljšanje probave i rasta. Korištenje proteina sadržanih u sira, pomaže u liječenju bolesti kao što su

· Upala sluznice želuca,

· Bolest žučnog mjehura.

Treba imati na umu da, u prosjeku, brzina unosa proteina dnevno treba biti 1,5 g po 1 kg težine, od čega bi oko 55% trebalo biti u životinjskim bjelančevinama.

Važna komponenta sira su masti (lipidi), koji služe kao izvori energije, dobavljači tvari potrebnih za izgradnju živih tkiva. Štoviše, masti doprinose apsorpciji vitamina A, D i E.

Količina konzumiranih lipida bi trebala biti oko 25-35% prehrane u kalorijama, a omjer životinjskih i biljnih masti - 7: 3.

Kvaliteta lipidnih sastojaka određena je količinom polinezasićenih masnih kiselina koje se nalaze u njima, koje se ne sintetiziraju samim tijelom. Ova vrsta masnih kiselina uglavnom se nalazi u biljnim mastima, ali je također prisutna u malim količinama u životinjskim mastima, uključujući sir.

Polinezasićene masne kiseline

1) su dio stanične membrane,

2) osigurati normalan rast tijela,

3) poboljšati metabolizam

4) promoviraju elastičnost krvnih žila,

5) pomoći ukloniti višak kolesterola iz tijela,

6) imaju preventivni učinak na rak dojke,

7) spriječiti pojavu lipidnih plakova na zidovima krvnih žila i razvoju ateroskleroze.

Kao što je već navedeno, sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina u sir bilo malo, zauzimaju veliki dio zasićenih masnih kiselina, od kojih su neki korišteni od strane tijela za sintezu kolesterola. Kao posljedica toga, ne bi trebao biti zlostavljani sir i osigurati da omjer masnih kiselina u prehrani hrane bila je kako slijedi: polinezasićenih 10%, 30% zasićene i 60% mononezasićenih masnih kiselina.

Sir sir sadrži malu količinu masti, ima nisku energetsku vrijednost (kalorija). Smanjenje sadržaja masti povećava omjer višestruko nezasićenih masnih kiselina do zasićenih, što dovodi do povećanja prednosti koje donosi sirovi sir u ljudsko tijelo.

3) Laktoza i organske kiseline

Većina laktoze sadržanih u mlijeku odlazi uz siru tijekom proizvodnje sira, dok se preostali dio potpuno fermentira na mliječne i octene kiseline.

3) Minerali

Sir sir je bogat mineralima kao što su Ca i P, koji dobro apsorbiraju tijelo.

Feta sir od kravljeg mlijeka sadrži mikro i makronutrijente u sljedećim količinama (u miligramima na 100 g proizvoda):

U smjesu od kravljeg sira ili kozjeg mlijeka, ovčjeg broj mikro i makroelemenata odgovara slijedećim vrijednostima (u miligramima po 100 g proizvoda):

Sir sira sadrži B vitamine (B1 i B2), kao i askorbinsku kiselinu (vitamin C).

Sastav vitamina iz sira, proizveden od kravljeg mlijeka (u miligramima na 100 g proizvoda):

Vitaminski sastav sira, napravljen od mješavine kravljeg mlijeka s kozjim ili ovcama (u miligramima na 100 g proizvoda):

Šteta koju je tijelo napravilo sirom

Korištenje sira u neograničenim količinama može doprinijeti razvoju teških bolesti.

Kao što je već spomenuto, u BRYNZA sadrži male količine polinezasićenih masnih kiselina, koje organizam s umjerenom potrošnjom dobiva veliku prednost, međutim, ove kiseline mogu se oksidirati u obliku otrovnih produkata oksidacije. Kao rezultat toga, može se razviti

Potreba odrasle osobe za Na iznosi oko 4 grama dnevno, sir sadrži velike količine Na, tako da prekomjerna uporaba ove vrste sira može uzrokovati

· Povećani krvni tlak, hipertenzija,

· Pojava i razvoj ateroskleroze,

· Pojava i razvoj osteoporoze.

U siru mogu biti amini koji negativno utječu na zdravlje ljudi ako se pretjerano konzumira. Korištenje sira posebno je opasno za osobe koje nedostaju monoamin oksidaza u tijelu.

Što trebam tražiti prilikom kupnje sira za odabir najkorisnijeg proizvoda?

Pri kupnji sira, razmotrite sljedeće organoleptičke osobine:

1) Trajanje zrenja (dob)

20 dana (u slučaju priprave pasteriziranog kravljeg mlijeka), 60 dana (u slučaju pripremanja smjese od kravljeg mlijeka ovaca ili koza).

2) Značajke izgleda

Kora bi trebala biti odsutna. Površina mora biti ravna s površinom oštrice. Možda lagana promjena u obliku sira i pojave pukotina.

Okus i miris bi trebali biti čisti, fermentirano mlijeko, okus ne smije biti pretjerano slan.

Konzistencija bi trebala biti nježna, umjereno gusta, malo lomljiva, ali ne i lomljena.

Slika bi trebala biti odsutna. Možda prisutnost malog broja očiju i praznina nepravilnog oblika.

Boja od bijele do svijetlo žute (svjetlo krema).

Koji znakovi ukazuju na lošu kvalitetu sira?

U trgovinama se možete susresti i lošeg sira, što može naškoditi tijelu.

Ni u kojem slučaju ne možete kupiti sir, ako ga karakterizira barem jedan znak s popisa u nastavku.

1) U okusu ili mirisu postoje bilješke zobene. Ovaj znak ukazuje na prisutnost bakterija E. coli grupe u brynza (u daljnjem tekstu - BGKP).

2) Okus ili miris je pokvaren, prolazan zbog prisustva propalih mikroorganizama.

3) Salinitet ovčjeg sira zbog sluzi ili razvoja bakterijskih masnih kiselina.

4) vrlo kiselo okus ili miris, raspadajuća struktura.

5) Rancidnost povezana s prisutnošću bakterija koje stvaraju mukus i plijesni gljivica u siru.

6) gorčina u okusu i mirisu koji nastaju zbog razvoja peptonizirajućih bakterija, uporabe soli magnezija ili nepravilnog hranjenja stoke.

7) Sir je previše težak i grub.

8) Sir je previše mekan.

9) Sir ima tanku površinu.

10) Dio prikazuje fragmentarni uzorak, koji je najčešće povezan s razvojem hranjenja bakterijskih masnih kiselina i HBG.

11) Presjek je vidljiv na dijelu koji je uzrokovan prisustvom BGKP.

Sir od sira

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Bijeli sir - bijel ukiseljeni sir, koji je napravljen od različitih vrsta mlijeka.

Realni sir je napravljen od ovčjeg mlijeka, ali sada kravlji sir dobiva popularnost. Ima izražene svojstva okusa.

Postoje takve vrste sira:

  • Ovčji sir, ima karakterističan miris, lomljiv, granularan.
  • Krave - osjetljiviji u okusu nego ovce. Struktura nije mrvica i može imati rupe, ali nepravilnog oblika.
  • Tu je i kozji sir, razlikuje se u gustoći i mirisu, može imati boju od svijetle kreme do bijele.

Kako odabrati

Ako ćete kupiti domaće sira, razmotrite činjenicu da sir ne smije biti korijen, kao i druge vrste sira. Suhi rubovi upućuju na to da je proizvod dulje vrijeme bio na pultu i ne može biti prve svježine.

Zanimljivo: domaći sir je vrlo različit u ukusu. Sve ovisi o domaćici koja ju je pripremila. Dakle, u bazaru u odjelu s sirom možete naći onu koja će vas privući.

Kupnja sira u trgovini, imajte na umu ime na naljepnici. Ako imate "lagano slani sir proizvod", onda to nije brynza.

Provjerite sastav sira, trebao bi biti što prirodniji. Ako sastav sadrži umjetne aditive, prirodnost nije u pitanju. Najbolji sir sadrži mlijeko, posebne enzime, sol i kvasac.

skladištenje

Ako ste kupili sir u slanoj vodi, ostavite ga tamo. Kao takav, ova vrsta sira čuva se do dva mjeseca. Ako ste slučajno sipali kiselinu, zamotajte ostatke sira u bičem za hranu, foliju će također raditi.

Feta sir koji je kupljen u polimernom pakiranju može se čuvati najviše mjesec dana.

Domaći sir ne šteti puno duže. Ako ste kupili kvalitetnu domaću posudu, nemojte ga držati u vrećici, budite sigurni da ćete ga uliti u čašu.

Korisna činjenica. Kako bi dugo ostao mrvljiv sir, mora se čvrsto utisnuti u pladanj ili staklenku tako da nema zraka između žitarica i staviti ga u hladnjak. U tom obliku sir će trajati mnogo dulje. Može se također zamrznuti. Nakon odmrzavanja, neće izgubiti okus i korisna svojstva.

Prednosti

  • Bijeli sir je najkorisniji od svih vrsta sira.
  • Samo 100 g sira dnevno osigurava dnevnu količinu kalcija za tijelo, što zauzvrat jača kosti i zube. Stoga se preporučuje da se sir koristi maloj djeci i djevojčicama koje se pripremaju za majčinstvo jer stalno trebaju nadopuniti svoje trgovine kalcijem. Često je uključena u prehranu majke koja njeguje.
  • Unatoč prilično visokom sadržaju kalorija, sir se smatra vrlo korisnim proizvodom, jer u ovoj vrsti sira ima manje masti i više proteina od ostatka.
  • Ako redovito koristite sir, vaša će koža postati elastična i baršunasta, a mladež neće biti u žurbi da vas napusti.
  • U siru se pohranjuju mnoge korisne supstance jer se tijekom kuhanja ne može zagrijavati.
  • Sir ne samo da voli okus, već ima i blagotvoran učinak na crijevima i usporava razvoj štetnih bakterija u njemu.

Ograničenje potrošnje

Jeste li znali? Sol se doda siru samo da bi produžio rok trajanja. Postoje recepturi koji nisu slani sir.

  1. Nažalost, svi ljudi ne mogu uživati ​​u okusu i pozitivnom učinku sira.
  2. Ako imate bolest bubrega, jetre ili žučnog sustava, vrijedi suzdržati se od jela, jer sadrži veliku količinu soli. Postoji metoda koja bi bila manje opasna za ljude s takvim bolestima - upijajte sir u kipuću vodu, onda će izgubiti svoju slanost.
  3. Sir također može uzrokovati probleme s krvnim tlakom, tako da liječnici ne preporučuju da ga jedu ljudima koji imaju problema s kardiovaskularnim sustavom.
  4. Ako imate netoleranciju na laktozu, sir vam je kontraindiciran.

Kalorični sadržaj 298kcal

Proteini: 14,6 g. (~ 58,4 kcal)

Masnoća: 25.5g. (~ 229,5 kcal)

Ugljikohidrati: 00.00g. (~ 0 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 19% | 77% | 0%

Bijeli sir

Brynza je ukiseljeni sir koji se proizvodi ne samo od kravljeg mlijeka, već se može napraviti i od kozjeg, ovčjeg i bivoljeg mlijeka, a ponekad i iz mješavine tih vrsta mlijeka. U provedbi sira dolazi nakon 20 dana ukapavanja u slanoj vodi, ponekad nakon 60 dana. Prema naljepnici, u načelu ne možemo utvrditi koliko je dana sirao natopljen sir. Ali ako je brynza duhovitiji i slani, tada je, dakle, bio natopljen u slanoj vodi za 60 dana ili više.

Za razliku od većine sireva, površina sira nema kore. Ako na rubovima sir se malo suši, to znači da je dugo ležao na pultu i uspio izgubiti neke od njegovih korisnih tvari. Ne postoji pravi sir i karakterističan za većinu sireva karakteristični "perforirani" uzorak. Postoji vrlo malo praznina u visokokvalitetnim brynzama, pa čak i onima nepravilnog oblika.

Maseni udio masnoće u suhoj tvari (označen na pakiranju) je pokazatelj korisnosti i okusa, mora biti najmanje 40%. I najukusniji i zdravi sir s masnim udjelom od 50%.

Mjesto rođenja Brynze je arapski istok. Vrijeme rođenja prije sedam tisuća godina. Otkrivač je arapski trgovac Kanan. Krenuvši na dugo putovanje, Kanan je s njim uzeo mlijeko ulivljeno u trbuh ovna kože. Nakon što je putovao mnogo kilometara, odlučio je da ima ugriz, otvori vodu i odatle prolijepa tekućina i ispusti bijeli grubi ugrušak. Trgovac ga je pokušao i zadovoljan. Znači, bio je susret čovjeka sa sirom.

Bugari ga pripremaju na poseban način: pospite crvenom paprikom s sirom, dodajte malo maslaca, zatim ga čvrsto omotajte u pergament papiru i ispečite u pećnici. Ovako pripremljena brynza ima vrlo osjetljivo i sočno okus i ugodnu aromu.

Sir se najbolje skladišti u svojoj "izvornoj" slanoj vodi. Na primjer, kupili ste kositar sa šest stotina grama sira, a za salatu trebate dvije stotine grama. Pažljivo stavite preostali sir u staklenu posudu ili plastičnu posudu i ulijte preko njega cijelu salamuru. Pokrijte posuđe s poklopcem i frižite. Koristite unutar dva do tri tjedna. Ako nema slane vode, čvrsto zamotajte sir u foliju ili film.

Kalorije sira

Sir sadrži oko 260 kcal i oko 18 grama bjelančevina, što je izvrstan pokazatelj ako trebate dobiti mišićnu masu ili jednostavno napuniti svoje tijelo energijom. Samo 100 g proizvoda će vam dati cijeli dan opskrbu kalcijem.

Bijeli sir

Bijeli sirevi - sir, poznat čovjeku još od antičkih vremena. Povijest porijekla sira kaže da je slučajno izumio određeni arapski lutalica, nakon što je zgusnuo mlijeko u jatu. Tako je došao lagani sir, zdrava svojstva i okus koji se odmah zaljubio u ljude.

Kakvo je mlijeko danas za sir? Najčešće iz krava, iako ponekad koriste ovce, koze i bivola. Neke vrste sira sira se pripremaju iz mješavine mlijeka različitih životinja. Bijeli sir je tradicionalni sir u Kavkazu. Bugarski sir je također vrlo popularan u svijetu. Usput, Bugari ga pripremaju na poseban način: razmazuju maslacem i crvenim paprom i pecite ga u foliju.

Opis svježeg sira poznat je svakoj domaćici. To je gusta bijela soljena sir s mirisom fermentiranog mlijeka. U prosjeku, sadržaj sira sira je 40%. Ali najukusnije se smatra sirom s masnim udjelom od 50%. Polirani sir ne prelazi 7 dana. Ali ako ste ga kupili u slanoj vodi, onda se neće pogoršati u roku od 2 tjedna.

Što je sirovo sir? Prije svega, činjenica da ona tvori zdravu crijevnu mikroflora i poboljšava probavu. Važne prednosti sira su sastav i sadržaj kalorija. Dovoljno je lagano probaviti proizvod. Hranjiva vrijednost sira je 230-280 kcal, ovisno o sirovinama i tehnologiji proizvodnje. Koliko kalcija u siru? 100 g proizvoda sadrži oko 630 mg kalcija, što ga čini vrijednim proizvodom za kosti. Prednost sirnog sira je da je dopušteno za trudne i dojilje.

Korištenje sira u kuhanju je vrlo rašireno. Najčešće iz nje pripremaju salate. Kako smanjiti sir, kako ne bi razbio? Da biste to učinili, morate ohladiti sir i navlažiti nož u slanoj vodi. Gdje koristiti sir, pored salata? Savršeno je za lonce, hamburgere, pecivo i kruh i ljetne juhe. Vrlo ukusne brynza jela - khachapuri i osetski pite. Ako ne znate kako zamijeniti sir, uzmite suluguni, Adyghe ili osetski sir. S njima će vaša omiljena jela biti jednako dobra.

Sir: dobar i zla

Sir je ukusan i zdrav proizvod.

Sir: dobar i zla

Brynza je jedan od mliječnih proizvoda koji su ljudi jeli od davnih vremena. Recept njezine pripreme poznat je od tog razdoblja, budući da su primitivni ljudi zaklali životinje koje daju mlijeko, jer se samo na taj način može dati hranu za budućnost. Izrađeno je od mlijeka koza, ovaca, konja. Postoje i recepti za izradu ovog proizvoda od kravljeg mlijeka. Znala je gotovo sve drevne narode i kulture.

Povijesna pozadina

Informacije o njegovoj upotrebi nalaze se u drevnim orijentalnim tekstovima. U njima je opisano Brynza kao dar od bogova koji je poslan ljudima kako bi ih spasio od gladi i dao im povjerenje u svoju budućnost. Danas je popularan. Izvana izgleda kao bijeli sir, ima okus kiselog mlijeka i isti miris. Uobičajeno je misliti da je takav sir, kao i ostali mliječni proizvodi, korisno osobi bilo koje dobi, jer pridonosi dobroj probavi, jačanju kostiju i zubima i aktivnom rastu kose. Osim toga, to je nenadmašan okus koji mnogi ljudi vole i čini ovaj fermentirani mliječni proizvod nevjerojatno popularan u mnogim zemljama svijeta.
Brynza, kao i mnoge druge vrste mliječnih proizvoda, prema legendi, najprije je slučajno kuhao arapski trgovac, a dobio je ime od gota koji su živjeli između Balkana i Dunava. Danas se ovaj proizvod aktivno koristi u nacionalnoj kuhinji istočne i južne Europe. Savršeno je za doručak, jer je vrlo bogat. S njom možete kuhati veliki broj raznovrsnih jela koja imaju zanimljiv i nezaboravan okus.

Bijeli se sir koristi kao nezavisno jelo, sastavnica raznih salata, kao i punila za različite pite.

Sir je fermentirani mliječni proizvod, koji se obično naziva sirom. Međutim, prije tvrde sireve, to ima nedvojbenu prednost. Činjenica je da je njegov sastav puno bolji u pogledu korisnosti ljudskom tijelu od bilo kojeg drugog sira. To je zbog činjenice da je niska masnoća i visoki protein. Važna prednost ovog proizvoda je kalcij, koji ljudsko tijelo lako apsorbira: 100 g ovog sira potpuno je sposobno zadovoljiti dnevnu ljudsku potrebu.
Osim toga, izvrsna kompozicija osigurava vitamine A, B1, B2, C, E, kao i minerale kao što su soli kalcija, fluora i kalija. Sve ove hranjive tvari savršeno se čuvaju u proizvodnji fermentiranog sira, jer taj proces ne zahtijeva toplinsku obradu. Sir sir sadrži sve potrebne vitamine i minerale.

Sadržaj kalorija

Normalna kalorija - 260 kcal, tako da se ponekad nazivaju i prehrambenim proizvodima. Osim toga, postoje i one sorte, čiji je sadržaj masti niži, njihov kalorijski sadržaj može biti manji od 160 kcal. U svakom slučaju, u malim količinama, preporučuje se i onima koji slijede prehranu. Vrlo je hranjiv i zbog toga brzo izaziva osjećaj punine.
Nutritivna vrijednost:

  • kalorični sadržaj - 260 kcal;
  • proteini - 21,1 g;
  • masti - 18,8 g;
  • ugljikohidrati - 0,3 g;
  • organske kiseline - 2 g;
  • voda - 53 g;
  • zasićene masne kiseline - 11,2 g;
  • kolesterol - 75 mg;
  • monosaharidi i disaharidi - 0,3 g;
  • pepeo - 5,1 g

Prednost je prvenstveno povezana s visokim sadržajem fosfora i kalcija. Njihova se prisutnost preporučuje za bolesti kosturnog sustava, kao što je osteoporoza ili racije. Također se preporučuje za prijelome. Osim toga, korisno je za trudnice jer pridonosi pravilnoj formiranju fetusa.
U medicinske svrhe koristi se kompleks s bakterijama mliječne kiseline, kao i aminokiselinama i vitaminima B. Preporučuje se za bolesti jetre i živčanog sustava. Smetnje ove vrste proizvoda od mliječne kiseline savršeno utječu na stanje kože. Nevjerojatno povoljan učinak ovog niskokaloričnog proizvoda sa sadržajem životinjskih bjelančevina donosi one koji odbiju mesne proizvode.
Mnogi ga pogrešno pripisuju sposobnosti da utječu na rad gastrointestinalnog trakta, ali ovo gledište nema nikakve veze sa stvarnošću.
Istodobno morate znati da uporaba ovog sira ne dovodi do normalizacije crijevne mikroflore, jer ne sadrži žive bakterije. To je zbog činjenice da je proizvodna tehnologija često povezana s namakanjem u slanoj vodi, koja zaustavlja vitalnu aktivnost bakterija.

Sa svim raznovrsnim korisnim svojstvima fermentiranog mliječnog sira, to također može uzrokovati neku štetu. To je prije svega zbog povećanog sadržaja soli. Zato je ovaj proizvod nepoželjno koristiti za osobe koje imaju kronične bolesti kardiovaskularnog sustava, probleme s mokraćnim sustavom, smanjenu kiselinu želuca. Ako još uvijek želite sir, postoji mogućnost smanjenja svoje slanosti: kipuće vode ili namakanja u hladnoj vodi.
Treba također napomenuti da ova vrsta sira, međutim, kao i ostale vrste sira, ne može se koristiti zajedno s konditorskim, mesnim, peradi, ribom, slatkim voćem.
Na ovaj proizvod je donio samo korist, najbolje je da se u hrani umjereno. Kao i kod drugih korisnih proizvoda, višak može izazvati negativne posljedice.

Odabir i pohrana

Bijeli sir je nevjerojatno ukusan proizvod koji je savršen za blagdan i za običan doručak. Međutim, kako bi to donijelo ne štetu, ali koristi, važno je znati kako ga pravilno odabrati i spremiti. Samo u ovom slučaju možete uživati ​​u izvanrednom ukusu i koristima ovog proizvoda.

  • Odaberite samo elastični oblik proizvoda. Ako se kreće ili se zgnječi, sir se kuha zbog kršenja tehnologije. Ako proizvod ima suhi rub, tada je došlo do dugoročnog skladištenja. U tom slučaju, neke od korisnih svojstava su izgubljene, jer je rok trajanja sira ograničen.
  • Od velike važnosti za određivanje kvalitete proizvoda je boja - mora biti bijelo ili malo žućkasto. Na neznanju proizvoda govori svijetlo žute suhe mrlje. U svakom slučaju, takav se proizvod ne smije jesti, inače ćete ne samo ne moći uživati ​​u bogatstvu raspona okusa, već i riskirati trovanja.
  • Struktura u sekciji slabo je porozna, eventualno određena količina praznina. Ako ih ima puno, to znači da je proizvod proizveden prekršajem tehnološkog procesa. Može biti nesigurno za zdravlje.
  • Sir, koji se prodaje kroz trgovine, često se dodaje raznim konzervansima, što povećava rok trajanja. Iz tog razloga, mnogo je poželjnije kupiti domaće. U svakom slučaju, preferirajte takav proizvod, čija trajnost je minimalna. Zapamtite zlatno pravilo: što više sira može biti pohranjeno, više škodljivih konzervansa koje sadrži i manje koristi ćete dobiti od nje.

Tradicionalni način čuvanja proizvoda je u bačvi sa slanom ropa. Vrlo je djelotvorno, ali ima značajan nedostatak: proizvod je jako slan. Danas imamo priliku koristiti druge, suvremenije metode. Sir treba pohraniti samo u hladnjak. Istodobno, trebao bi biti čvrsto umotan u plastičnu foliju i izvaditi neko vrijeme, odmah se vraćajući na hladnoću. Obično pravilno skladištenje sira podrazumijeva razdoblje od pet do sedam dana. Istina, ako je pohranjena u slanoj vodi, može se povećati na nekoliko tjedana ili čak mjesec dana. Ako je rok trajanja sira gotov, sve njegove korisne osobine su izgubljene.

Koristite u nacionalnim kuhinjama

Brynza je proizvod koji se mnogi narodi aktivno koriste u svojim tradicionalnim jelima. To je zbog činjenice da zbog korištenja velike količine soli može se dugo zadržati bez kvarenja. Jedno od najpoznatijih jela s ovim proizvodom mliječne kiseline je Banitsa, poznato jelo bugarske kuhinje.
Banitsa je posebna torta za tijesto koje treba dugo i dugotrajno kuhati. U modernim uvjetima, domaćice često koriste gotove pecivo tijesto bez kvasca. Punjenje za ovo jelo je slani sir. Danas, kada se pojavljuju suvremeni načini očuvanja svježine, mogu se koristiti manje slane sorte. U tom slučaju, koristi će se povećati.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Radish - sastav, prednosti i kontraindikacije

sadržajRadish - prvo povrće koje se pojavljuje u proljeće na policama trgovina. Nakon zime i nedostatka dovoljne količine vitamina u jelovniku, odrasli i djeca jedu korjenastim povrćem s užitkom.

Opširnije

Što izgleda slanutak?

Slanutak, čija korist i opasnosti će se raspravljati u ovom članku, također poznat kao pileći grašak, su okrugli krem ​​boje malih grah. Koristi se u cijelom svijetu, osobito u afričkim i azijskim zemljama.

Opširnije

Prednosti ulja pšenice i kako koristiti

Među biljnim proizvodima koji se koriste za liječenje, pomlađivanje i održavanje prirodnih ljepota, pšenično ulje je jedno od prvih mjesta. U klice postoji moćna energija koju prenose ljudskom tijelu.

Opširnije