Prednosti sira i moguće štete od ukiseljenih sireva

Sir je fermentirani mliječni proizvod vezan uz ukiseljene sireve. Dugo je vremena ova delikatesa ukrašavala obrok istočnjačkih naroda, a danas je postala jedna od omiljenih delicija u cijelom svijetu. Sir ima mnogo prekrasnih svojstava, ali ne svatko zna kako ga pravilno koristiti, što je dobro i šteta ovog proizvoda. Pripremljeni sirevi se koriste u raznim receptima, uz pomoć njih, bilo koje jelo je lako napraviti ukusnije i zdravo.

Povijesne činjenice

Povijest pokazuje da su sva najveća otkrića obično napravljena slučajno. Isto se dogodilo i sirom, čiji je otkrio arapski trgovac Kanan. Dogodilo se davno, prije sedam tisuća godina. Prije nego što je otišao na dugo putovanje, trgovac je napunio trbuh ovaca s mlijekom i položio ga na dno marširajuće vrećice. Put je bio dug i težak, a nekoliko je dana Kanan nije morao otvoriti torbu i pogledati iznutra. Kao rezultat toga, krhka posuda probila se, a mutna, žućkasta tekućina nije izlazila iz njega. Na dnu vrećice arapski je vidio malu komprimiranu loptu od sira.

Od istočnih legendi poznato je da samo odrasle žene vjeruju u kuhanje sira. A u staroj Grčkoj nije bilo uobičajeno sjediti za stolom dok nisu služili domaćoj briznici. Tada je držana u keramici, napunjena slanom vodom ili sokom od grožđa.

Danas, sirevi sirevi se pripreme koristeći potpuno različite tehnologije, ali njihova korisna svojstva za ljudsko tijelo također nisu u nedoumici.

Sastav i sadržaj kalorija u proizvodu

Sir se smatra jednim od najkorisnijih vrsta sira. Sadrži vitamine B, A, E, mikroeleme: kalij i kalcij, fluor i druge. Osim toga, ovaj je proizvod vrijedan izvor proteina.

Nije tajna da je tradicionalni tvrdi sir vrlo koristan za tijelo. Ali ovaj proizvod ima visoke kalorije zbog visokog sadržaja masti. Slane sirevi, za razliku od toga, ne razlikuju se u sadržaju masti i ne uzrokuju prijetnju povećanja razine kolesterola u krvi, ali u njihovom sastavu ima mnogo više bjelančevina.

Sadržaj kalcija, tako nužan za ljudske kosti, u ovom proizvodu je nekoliko puta veći od količine ove tvari u mlijeku ili krvi. Štoviše, tijelo je potpuno apsorbirano kalcij, koji je u slanoj sirevi. 70 g ovog proizvoda je dovoljno da se dobije kalcij za jedan dan.

Sir se priprema od ovčjih, kozjih ili kravljih mlijeka, koji se fermentira s kalcijevim kloridom i poseban ferment, koji sadrži vrste bakterija mliječne kiseline. Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o mlijeku iz kojeg je napravljena. Sadržaj kalorija ovčjeg sira je oko 290 kcal, a kravlje mlijeko - 230 kcal.

Zbog činjenice da proizvod praktički nema ugljikohidrata, može se koristiti u prehrani za izgradnju mišića.

Kakvo je korištenje sira?

Jedinstven sastav ovog fermentiranog mliječnog proizvoda, u kojem postoji velika količina kalcija, čini sirom neophodnim za djecu i odrasle, posebno za žene tijekom trudnoće.

  • Redovita uporaba ukiseljenih sireva pomoći će vam da se riješite problema s kožom, učinite kosu jačom i svilenkom, nokti - jaki i ravni.
  • Korisne tvari koje su u sastavu fermentiranog sira, blagotvorno djeluju na jetru i živčani sustav. Ovaj proizvod je osobito vrijedan za starije ljude.
  • Jedinstveno svojstvo ovčjeg sira je sposobnost da spriječi i inhibira razvoj štetnih mikroorganizama u crijevu.
  • Zbog niskog sadržaja kalorija u proizvodu može se uključiti u prehranu dijabetičara. Osim toga, visoki sadržaj bjelančevina dopušta zamjenu mesa onim osobama kojima je kontraindicirana.
  • Kiseli sir, bogat vitaminima i korisnim mikroelementima, pomaže brzo vratiti energiju nakon teške tjelesne napetosti.

Ovčji sir se obično kuha 20 dana i sadrži žive bakterije. Djeluju djelotvorno na mikroflori u crijevima, što ga čini kratkim vremenom. Znači, sirup je jedan od najzelenijih mliječnih proizvoda.

Prednosti za trudnice

Sir je vrlo koristan za trudnice. Lako se probavlja i sadrži veliku količinu kalcija i fosfora potrebnu za formiranje kostura nerođenog djeteta. Osim toga, tijekom trudnoće povećava se opterećenje kralježnice i kosti nogu, stoga je konzumacija fermentiranih mliječnih proizvoda jednostavno potrebna.

Bifidobakterije, koje su dio proizvoda, povećavaju otpornost na bakterijske i virusne infekcije, sprječavaju pojavu toksikoze i alergija, potiču redovito čišćenje crijeva.

Kakvu štetu može učiniti proizvod?

Recept za kuhanje sir uključuje namakanje u slanoj vodi, tako da proizvod može uzrokovati štetu osobama koje pate od bolesti excretory i živčanog sustava, jetre i gastrointestinalnog trakta.

Da biste smanjili količinu soli u solnom tijestu, možete ga ispariti kipućom vodom ili potopiti u hladnoj vodi. Što duži sir se čuva u otvorenom pakiranju, to je više slanog okusa.

Korištenje ukiseljenih sireva je kontraindicirano za osobe koje pate od netolerancije na mliječni šećer (laktoza).

Sir sir može naštetiti tijelu ako se istodobno koristi s nekompatibilnim proizvodima, naime mesom, peradi, ribom, žitaricama, mahunarkama, slatkišima i voćem koji sadrže velike količine šećera.

Kako odabrati i pohraniti sir

Govoreći o korisnim svojstvima ukiseljenih sireva, valja imati na umu da samo prirodni i svjež proizvod ima takve osobine. Kako odabrati i pohraniti sir, shvatio je autor stranice Polzateevo.ru.

  • Svježi sir trebao bi imati bijelu ili mliječnu boju. Svijetla žuta boja ukazuje na neuspjeh proizvoda.
  • Površina sira je glatka i ravnomjerna, bez ikakve kore.
  • U rezu sira vidljivo je njegova porozna struktura s malim prazninama.
  • Glava sira treba dobro zadržati svoj oblik, a ne puzati. Razbijanje sira ukazuje na povredu tehnologije kuhanja.

Kada kupujete, morate paziti na vrijeme proizvodnje. Ako proizvođač tvrdi da je rok trajanja duži od 20 dana, tada su konzervansi jasno dodani u sastav i zdravstvene prednosti proizvoda su u nedoumici.

Bolje je pohraniti svježi, suhi sir u hladnjak, omotan folijom ili filmom, ne dulje od 7 dana. Sir u vlastitoj slanoj vodi može se čuvati tri tjedna.

Bijeli sir: što je to, kako se proizvodi i kako se jede?

Sir je možda jedan od najpoznatijih vrsta sireva. To je dio grčke salate i khachapuri, kao i mnoge domaće kavkaske i moldavske jela. Ova vrsta sira ima povijest iz sedam stoljeća, poznata po ljekovitim svojstvima i jedinstvenom ukusu.

Opće značajke

Bijeli sir je vrsta mekog sira od ovčjeg mlijeka, koje se sazrijeva u slanoj vodi. Tradicionalni recept vam omogućuje da koristite ne samo mlijeko ovaca, već i mješavinu s kozjim mlijekom. Često, kada solju brynza na industrijskoj razini, koristi se kravlje mlijeko, ali to smanjuje prednosti i karakteristike okusa proizvoda. Njegova ljekovita svojstva posljedica su minimalne toplinske obrade.

Kao i mnogi proizvodi, sir je bio "otvoren" slučajno. Dakle, jednom (prije sedam stoljeća) arapskom trgovcu na dugom putovanju pronađenoj u vodenu (posebnu kožnu vrećicu za mlijeko), a ne mlijeko, koje je on izlio, ali prethodno nepoznata masa bijele i sirutke. Ispalo je da je "progenitress" sira. Danas je natopljen u posebnoj slanoj vodi 20-60 dana. Što je taj proces duži, oštriji i točniji sir će biti.

Ovaj sir je nacionalno jelo u Kavkazu, u Moldaviji, Bugarskoj i Ukrajini. Kiseli sir također je poznat u Grčkoj. Pojavilo se otprilike u isto vrijeme kao sir, i ima određenu sličnost s njom. Proizvod se zove feta.

Klasična brynza nema uobičajeni kolač od jabuka, jer je natopljen u slanoj vodi. Zrnca sira mogu se dobro vidjeti uz rubove. Na ovoj površini glave poznate su i pukotine. To znači da je bio postavljen na dan u lanenu ili pamučnoj mreži. Boja sira može varirati od bijele do kremaste žućkaste, ima fermentirani mliječni okus, nešto podsjeća na miris svježeg sira.

Proizvod je proizveden u skladu s GOST 53421-2009, koji se odnosi na ukiseljene sireve na bazi mlijeka i njegovih prerađenih proizvoda.

Sastav i sadržaj masti

Proizvod sadrži puno kalcija, te u obliku koji se lako apsorbira. To čini sir kao vrijedan proizvod za razvoj koštanog kostura i jačanje zuba. Ova akcija poboljšava fosfor, koji se također nalazi u siru. On je uključen u sintezu proteina, što je neophodno za rast i jačanje ne samo kosti, već i mišićnog tkiva. Osim toga, fosfor ima pozitivan učinak na moždanu cirkulaciju, čime se omogućuje da intelektualna aktivnost bude učinkovitija i produktivna.

Prisutnost sumpora uzrokuje protuupalni učinak sira. I zahvaljujući posebnim fermentiranim mliječnim bakterijama, moguće je obnoviti crijevnu floru i održavati ga na pravoj razini. Dakle, sir je koristan za probavni sustav, omogućuje vam da suzbija patogene, smanjuje rizik od infektivnih i upalnih procesa. Sir se također preporučuje za giht i druge bolesti zglobova, pankreatitis. Sve je to zbog posebnog pripravka fermentiranog mlijeka.

Sastav također sadrži kalij i magnezij, koji imaju jačanje učinka na srčani mišić. Bolje je podnijeti rizik od srčanog udara. A vitamini PP i E jačaju zidove krvnih žila, povećavajući njihovu elastičnost. Bogat je sirom i vitaminom A. Potrebno je održavati vidnu oštrinu, a također sudjeluje u proizvodnji spolnih hormona.

Nešto manje su vitamina B, PP, D i C.

Slan okus proizvoda je zbog velike količine natrija ili soli. To nameće određena ograničenja na delikatesu sira. Dopuštena doza - ne više od 70 g dnevno. I osobe koje pate od bolesti jetre i bubrega, gušterače i hipertenzije trebale bi dodatno smanjiti potrošnju sira.

Sadržaj masnoća sira ovisi o vrsti mlijeka koje proizvod ima u svojoj bazi. Dakle, ako se koristi ovčje mlijeko, kalorijski sadržaj od 100 g sira jednak je 280-300 kcal. Energetska vrijednost sira gotovo je prepolovljena ako je pripremljena kravljim mlijekom. U ovom slučaju, energetska vrijednost je 160-230 kcal na 100 g.

Ovisno o svojstvima sastava i promjenama BZHU. U prosjeku, količina proteina je u rasponu od 7-18%, a postotak unosa masnoće doseže 40. Međutim, visok sadržaj masti ne šteti tijelu. Naprotiv, oni poboljšavaju apsorpciju ovog mliječnog proizvoda. Pored toga, masti su potrebne za reproduktivni sustav (osobito ženski), pružaju zdravu kožu, nokte i kosu.

Koja je razlika od feta sira?

Na ovčjem je mlijeku pripremljen tradicionalni sir, iako mu je dopušteno dodavanje kozjeg mlijeka. Feta je samo od kozjeg mlijeka. Brynza se kuha u slanoj otopini i u njemu ima sličnosti s feti koja sazrijeva u morskoj vodi, koja također sadrži puno soli. Feta se čuva u maslinovom ulju.

Razlika se također odnosi i na konzistentnost proizvoda - sir je gust (ali to je samo u usporedbi s fetom, općenito, sir pripada mekim sireve), on se ne raspada. Rez je glatki, bez rupa ili s malim brojem njih. Feta ima vlažnu, kremastu konzistenciju - toliko mekana i plastična da se lako širi na kruh. Feta ima mnogo rupa u krišku, ne može biti suha.

Okus sira je blizu svježeg sira, to je slaniji od fete. Bijeli sir karakterizira kremasti ili mliječni okus i aroma. Dok feta ima kiselo miris, nije tako slan, začinjen i pikantan.

Nastavljajući usporedbu, vrijedno je napomenuti da je energetska vrijednost Fete 1,5 puta veća od sličnih vrijednosti sira, a sadržaj kalcija i vitamina A u njemu je također veći.

Sir i sir - koja je razlika između tih proizvoda?

Mliječni proizvodi - važna komponenta zdrave i uravnotežene prehrane. Slatki sir, proizvod visokog proteina, obvezan je jer je bez štetnih aditiva, sadrži mnogo vitamina i makronutrijenata. Oni koji vole masni sir, kupuju marke kao što su "ruski", "nizozemski", odaberite sira s manje masnih sorti. Ako tvrdi sir ima žutu boju, sir je bijeli, tako kupci razlikuju sireve, iako je to samo jedna manja razlika između njih. Koje su druge razlike između sira i sira?

Što je sir?

Sir je mliječni proizvod s visokim udjelom proteina i kalcija. Osim toga, ona sadrži takve vitamine kao što su C, E, PP, A i D. Sadrži puno makro i mikroelemenata kao što su željezo, bakar, cink, fosfor, kalij, sumpor, magnezij i natrij. Sir ima visok sadržaj masnoća, pa se preporučuje jesti nekoliko puta tjedno, ne prelazeći vrijednost od 100 g.

Kravljeg mlijeka proizvedeno je valjanjem i zatim fermentiranjem uz dodatak startera. Zahvaljujući posebnoj proizvodnoj tehnici, proizvod zadržava sve prednosti mlijeka.

Što je sir?

Sir, uz zadržavanje svih korisnih svojstava sira, smatra se prehrambenim proizvodom, jer sadrži malu masnoću (30-40%, ponekad 50%), te prema tome sadrži malu količinu kalorija. Brynza se smatra kiselim sirom, a njezina osnova nije samo kravlje mlijeko, nego i ovaca i koza.

Nakon dodavanja enzima, sir se stavlja u krastavac, gdje troši od 3 tjedna do 3 mjeseca. Vrlo je slan, jer se prije uporabe preporučuje da natopi sir, tako da je sol malo pomaknuta. U siru sadrži sav vitamin i mineralni sastav koji je svojstveno sirevi, a osim toga, njezin sastav sadrži takve esencijalne aminokiseline kao metionin i triptofan.

Opća svojstva sira i sira

Proizvodi od kiselog mlijeka imaju mnogo zajedničkog, jer su napravljeni od mlijeka. Sir i sir su oba izvora proteina i kalcija, tako da bi trebali biti uključeni u prehranu što je češće moguće. Dva proizvoda sadrže gotovo jednaku količinu natrija, fosfora, vitamina C, A i B. Dvije vrste sira su dobre za probavu, zbog svog sastava oni čuvaju zdravlje skeletnog sustava i zubi, a proizvodi sprječavaju razvoj bakterija koje se bore u crijevima i ojačavaju imunološki sustav.

Sir i sir imaju uobičajene kontraindikacije, za bolesti bubrega, jetre, želuca i gušterače, te namirnice nisu isplative, ili njihova potrošnja treba smanjiti.

Razlike između sira i sira

Iako su oba proizvoda napravljena od mlijeka i imaju sličan sastav vitamina i minerala, među njima postoji još uvijek nekoliko razlika.

izgled

Vrlo je lako razlikovati sir od sira, a potonji ima žutu boju i veća je masa masti u njemu, što je zasićena boja. Neke vrste sireva imaju druge nijanse, pa su popularni sirevi s plijesni, koji mogu imati plave i zelene nijanse. Tu je narančasti sir. Proizvod također ima karakterističnu tvrdu koricu, koja se ne nalazi u sirama. Bijeli sir ima bijelu boju, površina je glatka, lako se slama, ali se ne ruši. Njegova struktura nije porozna, homogena, dok sir može imati uzorak - rupe koje mogu biti velike i male (Maasdam, Holland sir).

Budući da se sir smatra kiselim sirom, ima slani okus. Infused proizvod od 20 do 60 dana. Tvrdi sir ima nekoliko vrsta, a svaki ima svoj okus. Tako su i sirevi s pikantnim okusom, okusom voća i orašastih plodova, slatkim kremastim okusom, okusom pečenog mlijeka i slično. Dimljeni sirevi proizvode se kao pivo.

debljina

Sir ima različit sadržaj masti, tako da postoje proizvodi, maseni udio masti kreće se od 30% (Edam sir) do 55% (ruski). Sir se smatra proizvodom fermentiranog mlijeka u prehrani, sadržaj masti obično ne prelazi 30 - 40%. Tu je i sir 50%, smatra se najukusnijim i zdravijim.

Proizvodna tehnologija

Ordinarni klasični sir napravljen je od kravljeg mlijeka, a od ostalih vrsta sira može se proizvesti i mlijeko. Svaka vrsta sira ima vlastitu proizvodnu tehnologiju, jer je trajanje prešanja tvrdih sireva duže od mekih, zbog njihove dosljednosti. Mliječni sirevi nisu podložni dugoj skladištenju, oni se najbolje jedu odmah. Neke vrste sira sazrijevaju na tri godine, obično vrijeme zrenja traje do jedne godine.

Ovčji sir može biti od ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Namočen je u slanoj otopini i sir se nalazi tamo od 20 do 60 dana. Sir se sastoji od mlijeka pomoću startera i mlijeka. Tako da proizvod ne nestane nakon pripreme, stavlja se u domaću solanu i tamo se može pohraniti 2-3 tjedna. Umjesto slane vode možete koristiti papir za pečenje ili foliju.

kulinarstvo

Uz upotrebu tvrdog sira možete pripremiti mnogo jela. Uz činjenicu da je ribani sir dodan u pizzu, u različite limenke, to je stalna komponenta mnogih salata. Plijesni sirevi, kremasti sirevi i slatki mascarpone i ricotta sirevi često se koriste za izradu deserta. Brynza nije prikladna za pečenje jer ima mekanu teksturu, jer najčešće djeluje kao sastojak u salatama povrća, među kojima je grčka salata osobito popularna.

Sir: prednosti, kuhanje i recepte od ukiseljenog sira

Što je sir, kako je kuhano? Hranjiva vrijednost mekog sira i kemijskog sastava. Prednosti i štete kada se koriste, recepte sa slanim mekim sirom i zanimljive činjenice o tome.

Brynza je meki ukiseljeni sir, proizvod nacionalne kuhinje Rumunjske, Moldavije, naroda Kavkaza. Tradicionalno, to je napravljeno od ovce ili mješavine kozjeg i ovčjeg mlijeka, ali sada krave se koriste svugdje kao sirovine. Tekstura je elastična, umjereno gusta, krhka, ali je umjereno mrvica. Dopušteno je uključivanje nevažeće. Boja je bijela ili blago žuta. Okus je malo slan. Nedostaje Cork. Na površini su vidljivi tragovi gaze ili mreže.

Kako napraviti sir?

Kod kuće za pripremu mekog sira pomoću nekoliko vrsta mlijeka. No, u prehrambenoj industriji ne razmišljaju o tome kako kuhati sir tradicionalnom tehnologijom, jer je skupo i sadrže pasterizirano kravlje mlijeko s kiselinom od 19-20 ° T. U malim poduzećima, ovčje ili kozje mlijeko se uvodi u sirovinu na 23-26 ° T.

Kao starter koriste se kalcijev klorid i pepsin. Mraz je enzim izoliran iz žljezdanog dijela trbuha novorođenčadi koji još nisu prebačeni na pašnjake. Kod kuće, koristi se suši ili natopljen u slani dio želuca mlade janjetine. Za zatvaranje ugruška dodajte bakterijske kulture - laktičke streptokoke.

Proces pretvaranja sirovine se događa unutar 1-1,2 sata. Tada se ugrušak uglađuje u male šipke, pomiješane u posebnim postavkama - u intervalima od 2-3 minute, pažljivo odvojite serum. Zatim se na stol za oblikovanje širi serpyanka (platno platno), srednji proizvod je postavljen, prekriven krpom i pritisnut.

Čim se sirutka više ne odvoji, sir monoliti se izreže u šipke i umočen u slanu otopinu, ohladi na 9-12 ° C. Masa se najprije drži u slanoj vodi, zatim se slane u bačve ili stavljaju u kupke. Slanu masu odvaja se od sirutke u obliku sira. Veličina stanica je 15x15 cm Re-komprimirana, pritiskom, stvarajući pritisak od 5-10 kPa.

Zatim se rešetke natopaju u 20% otopini soli, opet hladi na 8-12 ° C tijekom tjedna. Zatim promijenite tekućinu za namakanje s fiziološkim serumom (18%). Ostavite 2 tjedna, a zatim započnite trening prije prodaje. To uključuje odvajanje tekućina, djelomično sušenje i pakiranje za zapečaćene pakete guste termoplastike.

Oznaka mora navesti datum proizvodnje. Rok trajanja gotovog proizvoda ovisi o prosalivaniya i može biti do šest mjeseci. Nakon otvaranja pakiranja, morate jesti sir u roku od 5 dana.

Kako napraviti sir kod kuće:

  1. S pepsinom. Kupujete u supermarketima. Mješavina kravljeg i kozjeg mlijeka, 1: 1, svega 3 litre, zagrijava se tako da se prsti umotani u tekućinu osjećaju toplo. Pepsin prašak se razblaži, na vrh čajne žličice, s vodom, izlije u posudu koja stoji na niskoj temperaturi, miješa dok se masna masa ne pojavi. Bacite je u cjedilo, koja je prethodno postavljena gaza, presavijena u tri ili četiri, dopustila da isprazni tekućine. Zatim je svježi sir obješen. Kada je gaza djelomično suha, položena je pod tiskom. Uzgajati 1 tbsp. l. sol u 1 litru vode, smanjiti budući sir, uklanjanje gaze. Nakon 2 sata možete pokušati.
  2. Na kiselo vrhnje. Domaće kravlje mlijeko, 3 litre, kuhalo se. Kada se prvi mjehurići pojave, dodajte 9 tbsp. l. kiselo vrhnje i 6 - limunov sok. Serum je odvojen od masene krutine već opisanom metodom, stavljen pod tlak, a sat kasnije stavljen u slanu otopinu. Ostavite na 30-90 minuta.
  3. Na octu. Izrađen je kao u prethodnom receptu, ali umjesto kiselog vrhnja s limunovim sokom, upotrijebite 9% ocat pomiješanog s 1 žlicom. l. sol.
  4. Na kefir. Kao starter za 3 l mlijeka, upotrijebite smjesu koja se sastoji od 9 tukli jaja s 2 žlice. l. soli, 300 g kefira i 600 ml kiselog vrhnja. Fermentirano tijekom kuhanja. Procijedite na uobičajeni način, stavite pod pritiskom 4-5 sati, a zatim, bez uklanjanja gazom, ostavite 2-3 sata u hladnjaku.
  5. Dijeta recept. Jaja, 6 komada, tukli su soli na vrhu noža. U tavi ulijte 1 1 kefira i 3 litre mlijeka, zagrijte, ubrizgajte smjesu jaja. Čim se sadržaj kolača kuhati, snažno se miješa i ukloni posuđe iz vatre. U maslinku masu dodajte češnjak prošao kroz press - 1 češanj, šačicu kumin, sjeckani zelje - kopar s peršinom, malo crvenom paprom. Dovesti do homogene strukture, isušiti serum i ostaviti pod jarmom 6-8 sati.

Sastav i kalorijski sir

Hranjiva vrijednost sira ovisi o izvoru sirovina i okusa. Tehnologija pripreme u industrijskim i domaćim uvjetima gotovo je ista, a kemijski sastav ovisi više o starterima.

Kalorije sira - 262 kcal, od njih:

  • Proteini - 17,9 g;
  • Masnoća - 19,2 g;
  • Ugljikohidrati - 0,4 g;
  • Organske kiseline - 1,7 g;
  • Voda - 52 g;
  • Ash - 5 godina

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin A - 180 mcg;
  • Retinol - 0,17 mg;
  • Beta karoten - 0,06 mg;
  • Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
  • Vitamin C, askorbinska kiselina - 1 mg;
  • Vitamin D, kalciferol - 0,62 mcg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
  • Vitamin PP - 5 mg;
  • Niacin - 0,3 mg.

Makroelemovi na 100 g:

  • Kalij, K - 95 mg;
  • Kalcij, Ca - 630 mg;
  • Magnezij, Mg - 24 mg;
  • Natrij, Na - 1200 mg;
  • Sumpor, S-221 mg;
  • Fosfor, P - 375 mg.

Od elemenata u tragovima u siru sadrži željezo, Fe - 0,7 mg na 100 g

Digestibilni ugljikohidrati na 100 g (mono i disaharidi) - 0,4 g.

Osnovne aminokiseline na 100 g - 7,87 g:

  • Arginine - 1,22 g;
  • Valin - 1,2 g;
  • Histidin - 1,22 g;
  • Izoleucin - 0,95 g;
  • Leucin - 1,3 g;
  • Lizin - 1,39 g;
  • Metionin - 0,44 g;
  • Treonin - 1,05 g;
  • Triptofan - 0,51 g;
  • Fenilalanin 1.03

Zamjenjive aminokiseline na 100 g - 9,65 g od kojih:

  • Alanin - 0,65 g;
  • Asparaginska kiselina - 0,42 g;
  • Glicin - 0,43 g;
  • Glutaminska kiselina - 2 g;
  • Prolin - 1,35 g;
  • Serin - 1,09 g;
  • Tirozin - 1,04 g;
  • Cistein - 0,13 g.

U sastavu sira postoje steroli (steroli), koji su predstavljeni kolesterolom - 52 mg na 100 g. Ova tvar ne utječe negativno na ljudsko tijelo, već je uključena u metabolizam lipid-proteina.

Zasićene masne kiseline - 12,3 g na 100 g. Prednosti i štete od ovčjeg sira uglavnom su posljedica tih tvari. Oni zasićaju tijelo energijom, povećavaju ukupni ton, stabiliziraju imunološki sustav, ali istodobno stimuliraju proizvodnju "lošeg" kolesterola i stoga mogu potaknuti razvoj ateroskleroze.

Korisna svojstva sira

Mliječni sir je popularan. Ovaj izvor hranjivih tvari za tijelo povećava snagu mišićnog i koštanog tkiva, poboljšava kvalitetu kože, noktiju i zuba. Ali to nije jedina korist od sira.

Razmotrimo detaljnije učinak proizvoda na tijelo:

  1. Sprječava razvoj osteohondroze i osteoporoze.
  2. On blokira aktivnost patogenih mikroorganizama u crijevima, ubrzava brzinu peristalzije, uklanja disbakterijus.
  3. Potiče uklanjanje troske i toksina, ima antioksidacijski učinak.
  4. Uklanja loš dah.
  5. Zaustavlja proces starenja, ne samo vanjskog nego i cijelog tijela.
  6. To ima pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju. Podržava proizvodnju folikula u žena i zdrava sjemena tekućina kod muškaraca, povećava libido.
  7. Normalizira ravnotežu između kiseline i vode i elektrolita, sprječava gubitak dragocjene tekućine.
  8. Povećava krvni tlak.
  9. To potiče rast mišićnog tkiva i proizvodnju sinovijalne tekućine.

Neprocjenjivo korisno svojstvo sira za gubitak težine. Doručak za siru dosta je dugo. Osjećaj gladi se ne pojavljuje, a dovoljno energije za rad i sport.

Zbog visokog sadržaja kalija i kalcija, preporučuje se uvesti proizvod u dnevni izbornik budućih i skrbničkih mama. A za sportaše, ovaj dodatak prehrani pomaže spriječiti grčeve mišića i ubrzati reakcije.

Kontraindikacije i zločesti sir

Apsolutna kontraindikacija na proizvod je celijakija, netolerancija na mliječni protein. Ako se alergija ne izrekne, možete probati kozji sir, ali jedva ga možete naći na prodaju, osim da ga sami napravite.

Također, odustajanje od upotrebe sira imat će u kvaru bubrega, srca i jetre.

Treba biti ograničena na malu količinu u upalnim procesima jetre, bubrega, žučnog trakta, živčanog i kardiovaskularnog sustava.

Preporuča se unijeti s oprezom u izborniku za hipertenziju ili pankreatitis. Moguća šteta sira je zbog velike količine soli u sastavu.

Moguće je smanjiti sadržaj natrijevog klorida. Da biste to učinili, mekani sir je natopljen u kipuću vodu ili vruće mlijeko, položi za nekoliko minuta u mikrovalnoj pećnici ili peći, kuhana. Međutim, to ne znači da onda možete jesti bez ograničenja. Ako je domaći sir natopljen slanom vodom, ova će metoda pomoći. A kad je sol upotrijebljena u proizvodnji kvasca, riješavanje toga nije tako lako. Smanjenje koncentracije ne sprječava pogoršanje pogoršanja navedenih bolesti.

Nemojte jesti sir pri spavanju. Smatra se teškim proizvodom i može potaknuti poremećaje spavanja.

Recepti za sir

Postoji mnogo recepata, koji uključuju mekani sir. Prilikom odabira sastojka vrijedno je obratiti pažnju na:

  • Tekstura - nije dopušteno bojati ili oslobađanje tekućine, povećana krhkost, suhoća na rubovima;
  • Boja - žućkasto i zelenkaste sira;
  • Miris - mora biti ugodan, kremast.

Kvalitetna roba ne može biti jeftina. Cijena realnog sira, za koju su sirovine ovčje ili kozje mlijeko, jednaka je onoj tvrdom sira, 2 puta veća od one Adyghe.

Recepti za sir:

  1. Grčki salatni klasik. Otprilike u jednakim količinama, u prilično velikim komadima, rezati: krastavci, rajčica, bugarski papar - žuti ili crveni, crveni lukovi - prstenovi. Pomiješajte, dodajte masline i kockice sira. Začinite s limunovim sokom i maslinovim uljem, paprom po ukusu.
  2. Grčka salata zelena. Masline iz staklenke se sipaju s limunovim sokom i ostave stajati 30 minuta. Izrežite salatu, hrpu zelenog luka, krastavaca, masline na pola, sir. Svi mješani, odjeveni - poput klasične inačice.
  3. Cheesecakes. Mijesite tijesto iz jednake količine gusta sir i sira, jaja i brašna. Sol i šećer nisu potrebni. Umiješajte u kopra i peršin. Oblikujte kolače i pržite s dvije strane na vruću posudu za prženje.
  4. Khychyny punjena. Za pelete, zamijesite tijesto na zraku - malo manje od čaše pića, 2,5 tbsp. brašno, 1/2 tsp. soli i sode. Tijesto bi trebalo biti mekano, ali ne držati ruke. Prekrivena konzistencijom masline na hrpu kopriva i peršina i 200 g sira. Oblikujte kolače, stavite punjenje u sredinu, zalijepite ga u čvor. Ponovno namjestite kolač i ponovo dodajte punjenje. Postupak se može ponoviti. Valjane tortile su pržene na obje strane u suncokretovom ulju i obložene kremom.
  5. Pate od sira. U zdjelu miješalice, nasjeckajte sir, koprljanje, kuhano jaje, vrhnje i neku majonezu. Ova se smjesa koristi za sendviče.
  6. Pivo meso Za kuhanje koristite polagani kuhalo. Svinjetina s tankim masnim slojem izrezati se na kriške, pržene s lukom prstenova u tavi. Zatim dodajte kockice sira, prelijte začin, okusite kremu i sok od rajčice - tako da je površina mesa prekrivena s 2 prsta. Način rada "Prigušivanje" postavite 1 sat, a zatim ostavite još 40 minuta na "Grijanje".

Zanimljivosti o siru

U Kronikama iz VII stoljeća prije Krista već je spomenut mekani sir. Najprije su ga pripremili arapski trgovci. Nije ni zahtijevala nikakvu opremu. Mlijeko je izliveno u kožnu jaknu kože, posuto je na sedlo, a sol nakon dodirivanja dodana je sol. Zatim se serum izlije i kiselinski ugrušak je zategnut. Jednog dana već je bilo moguće jesti sir.

Proizvodnja se postupno poboljšala. Okus proizvoda, napravljen u staroj Grčkoj, gotovo se nije razlikovao od modernog. Za kuhanje 1 kg sira trebate 14 litara kravljeg mlijeka ili 5 litara ovčjeg mlijeka.

Svaka nacija ima svoj vlastiti recept za kuhanje, koji se prenosi s generacije na generaciju. Dakle, konačni okus sira je drugačiji:

  1. Armenska. Sirovine - ovčje mlijeko, okus bogat kremastim solima dodaje se malo, no uvedene su začinsko začini. Rupa u siru malo.
  2. Avar. Početna sirovina je mlijeko od 3 vrste (ovaca, koza i krava). Fermentiran samo u abomasumu, namočen u odvojenim komadima.
  3. Gruzijski. Sol se uvodi u fazi acidifikacije i namakanja, stoga je okus vrlo slan, a konzistencija je gusta.
  4. Moldavski. Proizvod se proizvodi samo u domaćem mlijeku, kravlji ili krava. Vrenje se ne provodi, ali u jakoj slanoj vodi može izdržati najmanje 40 dana - tijekom tog procesa sve bakterije koje uzrokuju bolest umiru. Kao aditiv koristite zelene luk.
  5. Srpska. Sirovine su mješavina kravljeg i kozjeg mlijeka. Slanost je prosječna, dosljednost je gusta. Za fermentaciju, umjesto tave, koristite trbuh devetodnevne janjetine.
  6. Ossetian. Napravljena je na isti način kao i srpska, ali masa krme odvaja se u suhom želucu odrasle ovce.
  7. Turski. Izrađena je prema klasičnom receptu i okusima sličnim onoj koja se prodaje u običnim supermarketima. Začini se praktički ne dodaju.
  8. Francuzi. Kao dio puno zelenila, okus - izrazito slan. Razlikuje se dosljedno - sliči gustijoj masuri, koristi se više kao aditiv za jela.

Pogledajte video o siru:

Oni koji ne mogu tolerirati mliječne bjelančevine, možete se opustiti s soje. Istina, takav ukusni proizvod samo na daljinu podsjeća na tradicionalni mekani sir, ali manje kaloričan.

Bijeli sir

Brynza je ukiseljeni sir koji se proizvodi ne samo od kravljeg mlijeka, već se može napraviti i od kozjeg, ovčjeg i bivoljeg mlijeka, a ponekad i iz mješavine tih vrsta mlijeka. U provedbi sira dolazi nakon 20 dana ukapavanja u slanoj vodi, ponekad nakon 60 dana. Prema naljepnici, u načelu ne možemo utvrditi koliko je dana sirao natopljen sir. Ali ako je brynza duhovitiji i slani, tada je, dakle, bio natopljen u slanoj vodi za 60 dana ili više.

Za razliku od većine sireva, površina sira nema kore. Ako na rubovima sir se malo suši, to znači da je dugo ležao na pultu i uspio izgubiti neke od njegovih korisnih tvari. Ne postoji pravi sir i karakterističan za većinu sireva karakteristični "perforirani" uzorak. Postoji vrlo malo praznina u visokokvalitetnim brynzama, pa čak i onima nepravilnog oblika.

Maseni udio masnoće u suhoj tvari (označen na pakiranju) je pokazatelj korisnosti i okusa, mora biti najmanje 40%. I najukusniji i zdravi sir s masnim udjelom od 50%.

Mjesto rođenja Brynze je arapski istok. Vrijeme rođenja prije sedam tisuća godina. Otkrivač je arapski trgovac Kanan. Krenuvši na dugo putovanje, Kanan je s njim uzeo mlijeko ulivljeno u trbuh ovna kože. Nakon što je putovao mnogo kilometara, odlučio je da ima ugriz, otvori vodu i odatle prolijepa tekućina i ispusti bijeli grubi ugrušak. Trgovac ga je pokušao i zadovoljan. Znači, bio je susret čovjeka sa sirom.

Bugari ga pripremaju na poseban način: pospite crvenom paprikom s sirom, dodajte malo maslaca, zatim ga čvrsto omotajte u pergament papiru i ispečite u pećnici. Ovako pripremljena brynza ima vrlo osjetljivo i sočno okus i ugodnu aromu.

Sir se najbolje skladišti u svojoj "izvornoj" slanoj vodi. Na primjer, kupili ste kositar sa šest stotina grama sira, a za salatu trebate dvije stotine grama. Pažljivo stavite preostali sir u staklenu posudu ili plastičnu posudu i ulijte preko njega cijelu salamuru. Pokrijte posuđe s poklopcem i frižite. Koristite unutar dva do tri tjedna. Ako nema slane vode, čvrsto zamotajte sir u foliju ili film.

Kalorije sira

Sir sadrži oko 260 kcal i oko 18 grama bjelančevina, što je izvrstan pokazatelj ako trebate dobiti mišićnu masu ili jednostavno napuniti svoje tijelo energijom. Samo 100 g proizvoda će vam dati cijeli dan opskrbu kalcijem.

Sir od sira

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Bijeli sir - bijel ukiseljeni sir, koji je napravljen od različitih vrsta mlijeka.

Realni sir je napravljen od ovčjeg mlijeka, ali sada kravlji sir dobiva popularnost. Ima izražene svojstva okusa.

Postoje takve vrste sira:

  • Ovčji sir, ima karakterističan miris, lomljiv, granularan.
  • Krave - osjetljiviji u okusu nego ovce. Struktura nije mrvica i može imati rupe, ali nepravilnog oblika.
  • Tu je i kozji sir, razlikuje se u gustoći i mirisu, može imati boju od svijetle kreme do bijele.

Kako odabrati

Ako ćete kupiti domaće sira, razmotrite činjenicu da sir ne smije biti korijen, kao i druge vrste sira. Suhi rubovi upućuju na to da je proizvod dulje vrijeme bio na pultu i ne može biti prve svježine.

Zanimljivo: domaći sir je vrlo različit u ukusu. Sve ovisi o domaćici koja ju je pripremila. Dakle, u bazaru u odjelu s sirom možete naći onu koja će vas privući.

Kupnja sira u trgovini, imajte na umu ime na naljepnici. Ako imate "lagano slani sir proizvod", onda to nije brynza.

Provjerite sastav sira, trebao bi biti što prirodniji. Ako sastav sadrži umjetne aditive, prirodnost nije u pitanju. Najbolji sir sadrži mlijeko, posebne enzime, sol i kvasac.

skladištenje

Ako ste kupili sir u slanoj vodi, ostavite ga tamo. Kao takav, ova vrsta sira čuva se do dva mjeseca. Ako ste slučajno sipali kiselinu, zamotajte ostatke sira u bičem za hranu, foliju će također raditi.

Feta sir koji je kupljen u polimernom pakiranju može se čuvati najviše mjesec dana.

Domaći sir ne šteti puno duže. Ako ste kupili kvalitetnu domaću posudu, nemojte ga držati u vrećici, budite sigurni da ćete ga uliti u čašu.

Korisna činjenica. Kako bi dugo ostao mrvljiv sir, mora se čvrsto utisnuti u pladanj ili staklenku tako da nema zraka između žitarica i staviti ga u hladnjak. U tom obliku sir će trajati mnogo dulje. Može se također zamrznuti. Nakon odmrzavanja, neće izgubiti okus i korisna svojstva.

Prednosti

  • Bijeli sir je najkorisniji od svih vrsta sira.
  • Samo 100 g sira dnevno osigurava dnevnu količinu kalcija za tijelo, što zauzvrat jača kosti i zube. Stoga se preporučuje da se sir koristi maloj djeci i djevojčicama koje se pripremaju za majčinstvo jer stalno trebaju nadopuniti svoje trgovine kalcijem. Često je uključena u prehranu majke koja njeguje.
  • Unatoč prilično visokom sadržaju kalorija, sir se smatra vrlo korisnim proizvodom, jer u ovoj vrsti sira ima manje masti i više proteina od ostatka.
  • Ako redovito koristite sir, vaša će koža postati elastična i baršunasta, a mladež neće biti u žurbi da vas napusti.
  • U siru se pohranjuju mnoge korisne supstance jer se tijekom kuhanja ne može zagrijavati.
  • Sir ne samo da voli okus, već ima i blagotvoran učinak na crijevima i usporava razvoj štetnih bakterija u njemu.

Ograničenje potrošnje

Jeste li znali? Sol se doda siru samo da bi produžio rok trajanja. Postoje recepturi koji nisu slani sir.

  1. Nažalost, svi ljudi ne mogu uživati ​​u okusu i pozitivnom učinku sira.
  2. Ako imate bolest bubrega, jetre ili žučnog sustava, vrijedi suzdržati se od jela, jer sadrži veliku količinu soli. Postoji metoda koja bi bila manje opasna za ljude s takvim bolestima - upijajte sir u kipuću vodu, onda će izgubiti svoju slanost.
  3. Sir također može uzrokovati probleme s krvnim tlakom, tako da liječnici ne preporučuju da ga jedu ljudima koji imaju problema s kardiovaskularnim sustavom.
  4. Ako imate netoleranciju na laktozu, sir vam je kontraindiciran.

Kalorični sadržaj 298kcal

Proteini: 14,6 g. (~ 58,4 kcal)

Masnoća: 25.5g. (~ 229,5 kcal)

Ugljikohidrati: 00.00g. (~ 0 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 19% | 77% | 0%

Sir - sastav, korisna svojstva i šteta od sira

Sir: svojstva

Kalorije: 262 kcal.

opis

Bijeli sir je fermentirani mliječni proizvod koji je napravljen od ovčjeg mlijeka i starenje u slanoj vodi. Također možete koristiti mješavinu mlijeka, ovaca i koza. Trenutačno se kravlje mlijeko koristi za proizvodnju ovog proizvoda u velikim količinama, ali konačni proizvod nije tako ukusan. Tijekom proizvodnje sira, ne podvrgava se značajnoj toplinskoj obradi, što omogućuje očuvanje gotovo svih korisnih tvari u ovom sira.

Po prvi put su naučili o siru na arapskom istoku i sasvim slučajno. Tijekom dugog putovanja, trgovac, umjesto mlijeka, pronašao je neobičnu masu bijelog sjaja u njegovu vodu. Danas je ovaj proizvod vrlo popularan gotovo u cijelom svijetu.

Sir sira može se jesti nakon što je natopljen u slanoj vodi 20 dana, iako se ovaj put može povećati na 60 dana. Usput, duže razdoblje nalijeganja, saltičniji i oštriji proizvod će izaći. Ako želite smanjiti slani okus sira, stavite je u kuhanu vodu nekoliko sati.

Vrste i sirevi

Do danas postoji nekoliko sorti i vrsta sira, koje se mogu razlikovati po izgledu, okusu, mirisu i sastavu. Najčešći među njima su sljedeće sorte: armenski, gruzijski, kavkaski, moldavski, osetski, srpski, turski, francuski, soja. Proizvod se obično priprema od ovčjih, kozjih i kravljih mlijeka. Pogledajmo svaku od ovih vrsta detaljnije.

  • Armenski ovčji sir proizveden je isključivo prema tradicionalnom receptu. Njegov sastav ne smije sadržavati umjetne aditive i ubrzivače souringa jer mogu osjetiti osjetljivu teksturu i okus proizvoda. Najčešće, armenski bijeli sir lagano je slan, ima ugodno kremasti okus. Pripremite proizvod od ovčjeg mlijeka dodatkom papra i drugih začina i začina. Pojava ovog snacka je gusta fermentirana mliječna mast s minimalnim brojem rupa.
  • Georgijski sir je napravljen od svježeg kozjeg ili ovčjeg mlijeka i soli, kao i sa malom količinom pepsina. Gotova masa ima mali broj rupa, a okus takvog sira je prilično slan. Količina soli se obično ne regulira i dodaje se po odluci osobe koja priprema proizvod. Mlijeko mora biti podebljano, a ne u trgovini.
  • Kavkazni brynza izrađen je od tri vrste mlijeka: ovce, koze ili krave. U tradicionalnom receptu, tijesto je napravljeno uz pomoć želuca mliječne janjetine, ali kod kuće domaćice se koriste za korištenje pepsina u tu svrhu. Kako bi se sol gotovog sira, izrezati na sitne komade i umočiti u zalihu dvanaest sati. U ovom tipu proizvoda nema gotovo nikakvih rupa.
  • Moldavska brynza je lagana i kuhana isključivo od nepasteriziranog mlijeka. Sadrži bogat kremasti, slani okus i ugodnu aromu. Proizvod se čuva u slanoj vodi tijekom četrdeset dana, tijekom kojeg propadaju sve bakterije koje uzrokuju bolesti. Značajka ovog tipa sira je da se često kuha s zelenim lukom.
  • Osezijski sir se proizvodi samo u želuci suhog ovce od ovčjeg mlijeka. Za okus, gotov proizvod nalikuje fetusu i ima mali broj otvora. Većina sira se proizvodi u okruglom obliku, no kod kuće to može biti kvadratna ili pravokutna.
  • Srpski sir je vrlo uobičajen proizvod u Ukrajini, Moldaviji i balkanskim zemljama. Ona, kao i druge sorte sira, uglavnom se priprema od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Tekuće souring se obično javlja u suhom želudcu desetodnevne janjetine, kojoj se unaprijed dodaju začini i sol. Proizvod se proizvodi umjereno slane soli, praktički bez rupa. Ima bogat okus i ugodan, apetitan mliječni miris.
  • Bijeli sir, ili, kako se zove, bayyn peynir, tradicionalni je proizvod koji se koristi u salatama i služi kao snack. Izbjegava lagano slano okus i nježnu teksturu bez uobičajenih rupa. Proizvod je načinjen od kravljeg ili ovčjeg mlijeka, a ponekad se koriste i obje vrste. Izuzetno je rijetko koristiti malu količinu začina za izradu ove sorte.
  • Francuski sir je fermentirani mliječni proizvod od kozjeg mlijeka, koji je pomiješan s zelenilom. Ovaj sir se koristi za punjenje povrća i kuhanje drugih jela. Liječenje je bogato aromom zahvaljujući aromatičnim biljem i također je slano. Ne izgleda kao tradicionalni sir koji se priprema u obliku guste mase, već više poput mješavine vode.
  • Sir soje je proizvod koji ne sadrži sastojke životinjskog podrijetla. Njegov ukus nije tako bogat kao pravi sir, a bit će i manje kaloričan. Prikladno za ljude koji su na dijeti ili posta.

Možete kušati ukusni sir kod kuće i kupiti ga. Osim toga, postoje dvije vrste proizvoda: prvi i drugi. Za pripremu sira prvog razreda koristilo se odabrano mlijeko najkvalitetnije, pri čemu su primitci vrlo strogi zahtjevi. Prema tome, proizvod pripremljen od visokokvalitetnih sastojaka će se ukusno razlikovati od drugog razreda ovčjeg sira, čiji zahtjevi nisu toliko strogi.

Kako odabrati i pohraniti?

Pri odabiru sira, sir treba obratiti pozornost na teksturu proizvoda, mora biti elastičan. Ako se sir rastrga ili se širi, to znači da su tijekom procesa proizvodnje prekršeni.

Kada se na rubovima sira stvori suhi rub, valja razmišljati o trajanju skladištenja, najvjerojatnije je sva korisna svojstva proizvoda već izgubljena.

Ako na površini sira postoje žute mrlje, to su dokazi o postojanosti proizvoda. Također treba obratiti pozornost na miris: trebao bi biti kremasti, a ne kiselo.

Domaći sir treba biti omotan u plastičnu foliju i foliju i staviti u hladnjak u tom stanju. Ako ste kupili sir u slanoj vodi, bolje je ostaviti ga u ovom obliku. Trajnost sirujućeg sira u slanoj vodi je do 60 dana, a bez njega vrijeme se smanjuje na mjesec dana.

Ako trebate čuvati sir koliko god je to moguće, jednostavno čuvanje proizvoda u hladnjaku neće biti dovoljno. Mnoge hostese vjeruju da je nemoguće zamrznuti sir u zamrzivaču, ali to nije. Naravno, to će izgubiti neki ukus, ali ipak će ostati prilično svježa i mirisna nakon odmrzavanja. Spremite ovaj proizvod u zamrzivač do osam mjeseci.

Druga mogućnost za dugo čuvanje sira je priprema slane vode. Da biste to učinili, poželjno je koristiti staklo ili emajlirano sredstvo. Na našem videozapisu možete saznati više o pripremi soli.

Zahvaljujući tim preporukama možete kratko vrijeme spremiti sire, a na duži primjer, npr. Za zimu.

Kako provjeriti kvalitetu?

Možete provjeriti kvalitetu sira gledanjem njegove strukture. Kvalitetni proizvod ima gustu teksturu i ne ruši, a lažni će se slomiti pred vašim očima uz najmanji pritisak.

Između ostalog treba uzeti u obzir činjenicu da dobar, kvalitetan sir neće biti jeftin, pa biste trebali obratiti pažnju na cijenu. Ako je niska, kvaliteta proizvoda ostavlja mnogo na želji.

Razlike su sir od drugih sireva

Razlike sira od drugih sireva - to je vrlo zanimljiva tema, jer izvana proizvodi su vrlo slični, ali u nekim receptima je potrebno koristiti neku vrstu sira. Pokušajmo saznati koja je razlika između tih mliječnih proizvoda, uz pomoć našeg članka.

  • Glavna razlika Adyghe sira od brynza sira je da se sir priprema i sipa u sirutku, a brynza je u slanoj vodi. Osim toga, u Adygei siru postoji više proteina, a također je manje slan. Također, sadržaj kalorija u siru je prosječno tri stotine kilokalorija, dok sir sadrži samo dvije stotine i pedeset kilocalorija na sto grama proizvoda.
  • Mozzarella je sir od bivoljeg mlijeka. Nije jako slan u okusu, a također ima gustu teksturu. Sir se sastoji od ovčjeg ili kozjeg mlijeka, proizvod je prilično slan, a ni gusta kao sir mozzarelle.
  • Sirtaki i fetaki su sorte feta sira, koji se razlikuje po vlažnoj, mazivoj konzistenciji. U salatama je neophodno jer blago vlaži proizvode, dajući im slabi slani okus. Sir je sklizak i nije pogodan kao zamjena za fetu i njegove sorte u salatama.
  • Sulugunska konzistencija je prilično tvrda, vlaknasta i slana, u kojoj se razlikuje od sira, koji je mekši i ima granularnu strukturu. U okusu, ove dvije vrste mliječnih proizvoda su vrlo slične.
  • Tofu je vrsta sira koja je načinjena od soje, a sir se proizvodi isključivo od mlijeka. Dakle, okus tih proizvoda značajno je različit.

Zahvaljujući tim preporukama, možete jednostavno razlikovati sir od drugih sireva, a također će vam biti lakše odrediti što možete zamijeniti u jednom ili drugom receptu.

Korisna svojstva

Korisna svojstva sirnog sira zbog bogatog sastava minerala i vitamina. Stoga, uz redovnu potrošnju, ovaj proizvod pozitivno utječe na stanje kože i cijelog organizma. Zahvaljujući siru u prehrani, koža postaje glatka, elastična, podatna i baršunasta.

U ovome siru je kalcij, koji tijelo jednostavno apsorbira, jača zube i koštano tkivo. Osim toga, sir pozitivno utječe na aktivnost probave, a sir također sprječava reprodukciju bakterija koje se trube u crijevima.

S obzirom na visoki udio sira u siru, to ima pozitivan učinak na vid. Zbog sadržaja sumpora ovaj proizvod ima protuupalni učinak. Postoji u ovom siru i fosforu, koji aktivno sudjeluje u sintezi proteina i stvaranju koštanog i mišićnog tkiva. U ovčji sir uključen je kalij, koji povoljno utječe na aktivnost kardiovaskularnog sustava i pomaže smanjiti rizik od srčanih udara i moždanog udara. Kao što je ranije spomenuto, zahvaljujući dostupnom kalciju u siru, ojačavaju se kosti, zubi i nokti.

Dobra svojstva ovčjeg sira omogućuju vam da jedete proizvod za različite bolesti, kombinirajući sve to s liječenjem droga. Zbog jedinstvenog sastava fermentiranog mlijeka i korisnih bakterija preporučuje se korištenje ovog proizvoda osobama s bolestima poput gihta i pankreatitisa. Budući da sadržaj kalorija određenih vrsta sira nije vrlo visok, dopušteno je jesti ljudima koji su na dijeti kako bi ubrzali proces gubljenja težine.

Sastav sira sadrži veliku količinu kalcija i fosfora. Zbog toga se preporučuje korištenje proizvoda za žene tijekom trudnoće, kao i za majke koje dojite tijekom dojenja. Bolest kostiju također je znak za upotrebu sira, a osobito je korisno za osobe starosne dobi.

U dijabetesu nije zabranjeno i jesti sir, ali količina njegove uporabe mora biti pažljivo regulirana.

Koristite u kuhanju

Sir sir je široko korišten u kulinarskim receptima različitih kuhinja na svijetu, na primjer moldavske, ukrajinske, itd. Stavili su ovaj proizvod u različite salate, među kojima najpopularniji je grčki. Osim toga, koriste se sirevi u receptima glavnih jela i pečenju. Također su stavili ovaj proizvod na prve tečajeve, razne bočne jela, te na osnovi raznih laganih obroka.

Kako jesti, s onim što se kombinira i kako podnijeti datoteku?

Mnoge hostese zainteresirane su za pitanja o tome kako jesti sir, s onim što je kombinirano i kako ga ispravno poslužiti za stolom. U našem članku ćemo ih pokušati detaljno odgovoriti.

Kupnja sira u trgovini ili na tržištu, neki kupci kažu da je previše slan. U tom slučaju, možete ga dodati u salatu ili ga potopiti u vodi neko vrijeme. To će se riješiti višak soli, a zatim će biti mnogo ugodniji proizvod.

Feta sir ide dobro s bilo koje vrste povrća, posebno s krastavcima i rajčicama, lukom, paprikom i zelenilom. Također, proizvod se koristi kao punjenje za khachapuri, tradicionalno gruzijsko jelo.

Vrlo ukusni sendviči i canapes mogu izaći ako koristite sir. Također se može rezati na tanke kriške i staviti na kruh i maslac.

Možete eksperimentirati s receptima, dodavati sir na razna jela po vašoj želji, a zatim, možda, dobiti jednu od najukusnijih jela koje ste ikada kušali!

Analozi sira - Što mogu zamijeniti?

Postoji mnogo analoga feta sira, koji može zamijeniti proizvod u raznim jelima. Na primjer, ako želite napraviti salatu, možete koristiti sir kao što su Adyghe ili Sirtaki kao sir. Oni su slični u strukturi i ukusu, ali još uvijek postoje značajne razlike. Međutim, ako nemate priliku da sami nađete ili napravite sira, možete koristiti ove vrste sireva.

Mozzarella ili suluguni prikladni su za kanape ili sendviče. U grčkoj salati prihvatljivo je zamijeniti sir samo s feta sirom.

Kako napraviti kod kuće?

Upotreba sira kod kuće nije toliko teško sa svojim rukama, kao što se čini na početku. Dakle, za proizvodnju domaćeg sira potrebno je uzimati domaće mlijeko punomasno mlijeko, ali ako odaberete opciju trgovine, konačni proizvod će biti dijetalan. Količina sirovina se odabire ovisno o izračunu: da biste dobili 1 kg sira, trebate uzeti 5 litara srednjeg masnog mlijeka. Vrlo je važno da je konačna sirovina što je moguće svježa. Kao starter, možete uzeti pepsin, ocat ili trbuh janjetine.

Da biste promijenili okus gotovog proizvoda, možete koristiti papriku, zelje, razne začine, češnjak itd.

Postoji mnogo različitih recepata, razmislite o jednom od njih. Za to trebate uzeti malo pepsina, udio je 1 g pepsina na 100 litara tekućine. Mora se razrijediti vodom, a mlijeko istodobno zagrijati do 50 stupnjeva. Zatim ga izvadite iz vrućine, promiješajte pepsin i ostavite 10 minuta. Nakon toga, tukli mlijeko šipkom dok se ne formira čvrsta masa. Ako sve ostalo ne uspije, dodajte još pepsina. Zatim ulijte sve u vrećicu i ostavite neko vrijeme da se cijeli serum ukloni. Ostaje samo dati neophodni oblik sira i staviti ga u slanu vodu na jedan dan.

Kako kiseliti (marinirati) i upiti sol?

Nije tajna da se sir može ukiseliti ili ukiseliti prije upotrebe, što ga čini slatkim i bogatijim u okusu, a ako je jelo slano, možete natapati proizvod od soli. Kako to učiniti, reći ćemo u našem članku.

Proces soljenja ili pečenja sira traje ne duže od dvadeset minuta, ali proizvod se mora izvući u slanoj vodi najmanje dva dana. Započnite s proizvodnjom maslinovog ulja, mješavinom paprike i začina, balsamijskim ocem i češnjakom. Trebat će vam i jedan slatki papar. Postupak soljenja je sljedeći:

  1. Uzmi široku i duboku staklenu posudu, operite papar i stavite je na dno posude. Možete lagano slomiti povrće, tako da pokreće sok.
  2. Dodajte dvije žlice octa i oko stotinu i pedeset mililitara maslinovog ulja u drugi spremnik. Sve dobro izmiješajte i ulijte smjesu paprike u količini od dvije žlice, a također, ako je potrebno, soli na okus.
  3. Ponovno umiješajte smjesu i dodajte žlicu suhe mješavine mirisnih bilja.
  4. Sir se mora izrezati na dovoljno velike dijelove i staviti u posudu od papra.
  5. Spremni marinada prelijte paparom s paprom tako da su proizvodi potpuno pokriveni tekućinom i stavite posudu u hladnjak dva dana.
  6. Potresite staklenku nekoliko puta dnevno, tako da je proizvod bolji natopljen u marinadi.
  7. Nakon dva dana ukiseljeni sir će biti spreman.

Namaknite sir od soli na dva načina: u vodi i mlijeku. U drugom slučaju, proizvod će postati ne samo manje slan, nego i dobiti više zasićen okus. Da biste to učinili, rezati sir u komade debljine tri centimetra, staviti u duboko široku posudu i sipati tekućinu. Svakih dva sata mora se mijenjati voda ili mlijeko, kao i okusiti proizvod. Ako je sir izgubio dovoljno soli, trebate ga postaviti na suhu površinu, pričekajte dok se vlaga ne isušuje i pošaljite ga u hladnjak u spremniku.

Nemojte zaboraviti na pravila skladištenja sira, a potom dugo možete uživati ​​u ukusu.

Štetni sir i kontraindikacije

Štetni sir može dovesti ljude s individualnom netolerancijom na proizvod. Čak i zbog svoje slanosti, ovaj proizvod može izazvati probleme s tlakom, pa čak i hipertenzivnu krizu. Kontraindikacije uporabe ovog proizvoda su kod osoba s problemima bubrega, gušterače, želuca, živčanog sustava i jetre. Nemojte jesti sira s problemima u nastanku krvi.

Ograničenje potrošnje ovog sira je osoba s oticanje, kao i kod visokog krvnog tlaka.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Prednosti i štete cvjetača za ljudsko tijelo, kako ispravno kuhati i jesti

Karlovač je došao u Europu u 12. stoljeću, a ruska se država pojavila za vrijeme vladavine Katarine II.Ne reći da je na našem stolu zauzeto mjesto, to je amatersko povrće.

Opširnije

Oblak - jedinstvena sjeverna bobica

Oblak je močvarna bobica koja raste u Rusiji, Bjelorusiji, Finskoj.Višegodišnja biljka smatra se jedinstvenim proizvodom s vrijednim sastavom komponenata.Berry preferira rasti u grmlje i mahune tundre, kao i tresetišta.

Opširnije

Kohlrabi kupus

Botano je ime Kohlrabi kupus (Brassica oleracea convar Acephala.var. Gongylodes), biljka obitelji kupusa, vrsta bijelog kupusa.Podrijetlo - Istočni Mediteran.Rasvjeta - zahtijeva svjetlo.

Opširnije