Sir: kalorije, BZHU, koristi i štete tijelu

Bijeli sir je vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda s osebujnim istreniranim okusom. Pripada kategoriji ukiseljenih sireva. U proizvodnji glavnog sastojka je kravlje, kozje ili ovčje mlijeko. Može se koristiti kao poseban jelo. Brynza je cijenjen ne samo zbog izvanrednog okusa, već i zbog korisnih svojstava ljudskog tijela. Preporuča se uključiti ovaj proizvod u dnevnu prehranu za ljude svih dobi, a osobito za djecu i starije osobe.

Sir se izrađuje prema posebnoj tehnologiji: sazrijevanje se odvija u posebnoj slanoj vodi. Iz tog razloga, proizvod ima malo vodenu, ali gustu strukturu, kiselo miris i okus. Vani je ovaj sir bijeli i bez korica, na rezu su vidljive sive zrnaste nakupine.

Do danas su trgovine predstavljale širok raspon sličnih sira. Uglavnom se isporučuju domaći proizvođači, kao i iz Moldavije i Bugarske. Ali kuhati takav proizvod kod kuće.

Za razliku od ostalih proizvoda od sira, sir je obdaren uravnoteženijim biokemijskim sastavom. Masnoća u njoj je manja, ali mnogo više proteina. Zabilježen je bogat sadržaj kalcija: samo 100 grama proizvoda dopušta popunjavanje dnevnice. Redovita konzumacija takvog sira štiti od razvoja osteoporoze, poremećaja kostiju i karijesa. Budući da se sirovi sirovi svi vitamini i minerali unose u tijelo nepromijenjeni.

Prosječna kalorijska vrijednost od sto grama iznosi oko 245 kcal, ali se to događa manje - ovisi o sadržaju masti glavnog sastojka. Na ovčjem mlijeku, sadržaj masti u proizvodu je 270-290 kcal, kravljeg - 150-220 kcal. Energetska vrijednost određena je distribucijom BJU: proteina - 7-17%, masti -23-25%, bez ugljikohidrata. Prema ovoj formulaciji, proizvod je indiciran za uključivanje u prehranu mršavljenja.

Slanog sira šalje se na prodaju najranije 20 dana prije namakanja, a može se produžiti do 60 dana ili više. Na prijevozu traje neko vrijeme. Stoga je teško pronaći točan datum proizvodnje i vrijeme zadržavanja proizvoda na naljepnici. Stoga, prilikom kupnje treba usredotočiti na druge kriterije kvalitete:

  • Kora od sira je odsutna. Ako postoji suhi sloj površine, tada je datum isteka. Što duže proizvod čeka kupca, manje korisni mikroorganizmi ostaju u njemu.
  • Unutarnji dio je zapečaćen, bez rupa. Moguće je imati nekoliko praznina proizvoljne konfiguracije. Ako ih ima puno, krši se tehnologija proizvodnje ili je istekao datum implementacije.
  • Zdraviji sir smatra se 40% masti i više.

Čuvajte ovaj proizvod pravilno u hladnjaku, po mogućnosti u staklenoj posudi. Kako bi se izbjeglo stvaranje trulež ispod dna stavite nekoliko rafiniranih šećera.

B, A i C vitamini za jačanje imunološkog sustava i drugih makro i mikroelemenata koji su dio bilo kojeg mliječnog proizvoda su neprocjenjivi.

Sir je nezamjenjiv izvor bjelančevina i masti. Smatra se nositeljem rekorda u sadržaju fosfora i kalcija. Ovo potonje služi kao preventivna mjera: rakovi, osteoporoza, artritis, artroza i blagotvorno djeluje na zube. Dovoljno je jesti 80 grama proizvoda dnevno, kako bi tijelo potpuno dotjeralo sa svim potrebnim. Zabilježeno je da žene koje redovito konzumiraju sireve izgledaju svježije i mlađe.

Prirodni se sir preporučuje da se uključi u trajnu prehranu: djeca od 2 godine starosti, starije osobe, trudnice i dojilje.

Korisna svojstva sira:

  • sprječava razvoj putrefaktivnih procesa u crijevima;
  • poboljšava probavu;
  • ubrzava metabolizam;
  • sprječava rano starenje;
  • pozitivan učinak na kožu i kosu;
  • služi kao prevencija karijesa;
  • uništava patogene bakterije i čisti tijelo toksina;
  • podržava reproduktivnu funkciju u zdravom stanju.

Sir je zdrava hrana koja može stabilizirati težinu. Zbog malog broja kalorija prikazanih za uključivanje u različite dijete za gubitak težine. Zbog visoke hranjive vrijednosti takvog proizvoda dugo zasićene.

Korištenje sira tijekom trudnoće pomaže razvoju fetusa i zasićuje majčino tijelo vitaminima i elementima u tragovima. Zahvaljujući kalciumu, moguće je održavati zdrave kosti. Sportaši kao dodatak vitamina bjelančevina pomažu podići vitalnost i potiče povećanje mišićne mase.

Preporuča se jesti sir u jutro, tako da su svi korisni elementi u potpunosti apsorbirani. Zbog njihovog visokog sadržaja masti, ljudi koji gube na težini trebaju se suzdržati od večernjih obroka s uključivanjem takvog sira. Idealno je poslužiti za doručak ili ručak. Nepoželjno je kombinirati s ribom i mesom, bolje s povrćem i svježim zelenilom.

Priprema srpskog sira kod kuće je jednostavna, ali traje dosta vremena. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • 2,5 ili više litara pasteriziranog mlijeka (krava, ovaca, koza);
  • (pepsin) - na vrhu desertne žlice.

Višak pepsina daje gotovom siru neugodan okus i miris. Ovaj prašak možete kupiti u ljekarni. Preporuča se uzimati domaće mlijeko, a ispadne se ukusnije.

  1. 1. Mlijeko se zagrijava na temperaturu ne višu od 45 ° C i zatvori.
  2. 2. Pažljivo uliti pepsin razrijeđen u toploj vodi u tanku struju. Ostaviti da se ohladi 10-15 minuta.
  3. 3. Nakon hlađenja nastavite do intenzivnog udaranja sve dok ne postignete homogenu i gustu konzistenciju. Koristite za ovaj mikser ili šipku. Ako je masa nedovoljne gustoće, dodajte još mlijeka.
  4. 4. Postupak reinkarnacije mase u siru traje oko 30 minuta.
  5. 5. Rezultirajuća tekstura smještena je u cjedilo, prekrivena s nekoliko slojeva gaze. Oblikujte određeni oblik rukama i ostavite ga u tom stanju 2 sata. Ovo vrijeme je potrebno kako bi se maksimiziralo protok tekućine. Od 3 l ispada oko 500 grama sira.
  6. 6. Zatim se kuglica sira uranja u slanu otopinu pripremljenu u sljedećem omjeru: 1 1 vode za 2 žličice soli. Puno razdoblje sazrijevanja - 24 sata u mraku i svjež. Povremeno biste sir s drvenom špatulom trebao podići ravnomjerno.

Pomiješana sirutka može se koristiti u pripremi palačinki i frittera ili piti u čistom obliku. To će imati koristi tijelu, jer sadrži mnogo vitamina i minerala. Svakodnevna upotreba seruma čisti toksine i troske, poboljšava cjelokupno zdravlje.

Gotov sir se čuva isključivo u slanoj vodi, ali je poželjno jesti tijekom dana. Dopušteno je prekriti folijom i staviti u hladnjak, a zatim se razdoblje očuvanja produžuje na 3 dana. Koristite ga kao nezavisni snack ili pripremite sendviče, punila za pite i pecivo desert.

Bijeli sir je prilično svestran u smislu kuhanja. Možete ga dodati na sva jela: salate, juhe, vruće, zalogaje, umaci, tjestenina. Sir se može zamijeniti često se koristi u kuhanju tvrde sireve. Ako vam se ne sviđa snažna slanost, izrezati u kocke i uroniti u kipuću vodu za 4-5 minuta. Najčešće s takvim sirom čine salate.

  • Avokado od srednje veličine - 1 kom.;
  • salata i peršin (svježe) - hrpa;
  • 150-200 grama kuhane pileće prsa;
  • 250 grama sira;
  • 1-2 žlice limunovog soka;
  • mljeveni crni papar i sol;
  • maslinovo ulje.
  1. 1. Izrežite pileće meso u velike komade, pržite u tavi oko 6 minuta s maslacem.
  2. 2. Avokado rezati, ukloniti kožu i kost iznutra. Zgučen na kriške proizvoljnog oblika.
  3. 3. Zeleni se mrviti veći.
  4. 4. Sira izrezati u kocke.
  5. 5. Kombinirajte sve sastojke, pospite sokom limuna.

Lako i hranjivo salata odmah je spremno za posluživanje.

Za dvije obroke trebate:

  • 200 grama sira s malo masti;
  • 150-170 g brynza;
  • 5 češnjaka češnjaka;
  • svježe zelje;
  • crni papar.

Takav predjelac u smislu kuhanja ne traje duže od 15 minuta. Fino usitnite češnjak, nasjeckajte bilje (luk, peršin, kopar). Dodajte ovo u smjesu svježeg sira i nasjeckanog sira. Možete dodatno izrezati rajčicu. Poslužite salatu u prekrasnom jelu ili u obrocima, postavljenim na tartlets.

  • odabranih kraljskih škampi - 250-300 grama;
  • Slatka paprika "Traffic Light" - 1-2 kom.;
  • ukiseljeni sir - 220-240 grama;
  • biljno ulje - 50-60 grama;
  • 0,5 dijela limuna ili vapna;
  • sol, crni papar - okus.
  1. 1. Odrežite škampi i ispustite ih 1-2 minute u kipućoj vodi. Ako su preveliki, izrezani na manje.
  2. 2. Sir i sve druge komponente su proizvoljno odrezani.
  3. 3. Lješnje salate su položene na jelo, a zatim škampi, papar i sir.
  4. 4. Sol, papar i ulijte s uljem i sokom od limuna.

Popularna salata u svijetu, koja je cijenjena za izvorni ukus i lakoću. Recept treba samo svježe proizvode. Stoga je najbolje vrijeme za pripremu završetak ljetne sezone i početka jeseni.

  • rajčica - 450-500 grama;
  • Bugarski papar - 300-350 grama;
  • krastavci - 350 grama;
  • luk - 130-150 grama;
  • Bijeli sir - 200-220 grama;
  • masline - 140-150 grama.
  • maslina ili suncokretovog ulja - 4-5 žlica;
  • 2 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka;
  • sol i crni papar u prahu.
  1. 1. Sve povrće je prethodno isprano i osušeno na papirnatim ručnicima.
  2. 2. Rajčice rezano veće.
  3. 3. Uz krastavaca oguliti, izrezati u kocke, kao što su sir.
  4. 4. Luk se izreže u tanke polu-prstenove. Napunite je s kipućom vodom 5-10 minuta tako da gorčina nestane.
  5. 5. Bugarski papar se čisti od unutarnjeg punjenja sjemena. Rezati u uske pruge.

Pomiješajte sve sastojke, papar i okus maslinovim uljem. Prije posluživanja, pospite s limunovim sokom.

Brynza može naškoditi tijelu ako se standard ne koristi. Zbog visoke slanosti postoji opasnost od povećanog opterećenja bubrega. Pojedinačne kontraindikacije uključuju netoleranciju na laktozu.

Iz medicinskih razloga, sir je kontraindiciran zbog bolesti:

  • jetre i bubrega;
  • žučni mjehur;
  • živčani sustav.

U takvim slučajevima preporučuje se obratiti pažnju na tvrde sireve s minimalnom količinom soli. Povećana slanost može se ukloniti toplinskom obradom ili u vodenoj kupelji. Što duže čuvamo sir u neobloženom obliku, to je lošiji ukus. Djecu je dopušteno dati proizvod samo 24 sata nakon otvaranja pakiranja.

Kalorijski sir je domaći. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Vrijednost prehrane i kemijski sastav "Domaći sir".

Energetska vrijednost Domaće brynza čini 251 kcal.

** Ova tablica prikazuje prosječne vrijednosti vitamina i minerala za odrasle. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava hrana".
Primarni izvor: stvorio korisnik.

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE SVOJSTVA ŽITARICA

Što je korisno home brynza

  • Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, kosti zdjelice i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
  • Natrij je glavni ekstracelularni ion uključen u prijenos vode, glukoze u krvi, stvaranje i prijenos signala električnih živaca, kontrakcija mišića. Nedostatak natrija se izražava takvim simptomima kao što su: opća slabost, apatija, glavobolja, hipotenzija, trzanje mišića.
  • Klor je neophodan za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u tijelu.
  • Kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
još uvijek sakriti

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava hrana".

Sir sir - kalorije i svojstva. Prednosti i štete od sira

Svojstva sira sira

Koliko je sira (prosječna cijena za 1 kg)?

Sir sir sastoji se uglavnom od pasteriziranog ovčjeg mlijeka, koji se često miješa s kravljim, bivolnim ili kozjim mlijekom. Pozivajući se na ukiseljene sireve, okus i miris sir može se karakterizirati kao fermentirano mlijeko. U boji se sliči običnom siru, a umjereno gusta struktura je grčki fetus.

Kuhinjske kuhare ukrajinske, balkanske, moldavske i rumunjske kuhinje dugo su cijenile visoke kvalitete okusa i zdrava svojstva sira, gdje je to važna komponenta tradicionalnih nacionalnih jela. Budući da je sastojak nekih povrća, sir se koristi kao punjenje za pite i knedle, posluženo juhama i mesnim jelima, kao i čaj. Često ovaj proizvod djeluje kao snack.

Najkarakterističnija bočna jela za razna jela koja uključuju sir, sir, uključuju patlidžan, pirjani luk, pšenični kruh, češnjak i krumpir. Na primjer, najpopularnije jelo u Karpatima je priznato hominy, koji je iskusan s ribanim sirom i prženim lukom slaninom. Usput, svake se jeseni održava Festival Brynza u Rakhivu.

U bugarskoj kuhinji kuhana je na poseban način: sir je posut crvenom paprom, dodan je malo maslaca, a zatim je čvrsto omotan u pergament i pečen u pećnici. Ovako pripremljen jelo ima ugodnu aromu i vrlo sočan, nježni okus.

Preporučljivo je da se sir početi u svojoj "domaćoj" slanoj vodi za dva i pol tjedana. Ako ste zaboravili i isušili tekućinu, ne brinite - zamotajte sir čvrsto u pričvršćenu foliju ili foliju pa će trajati oko jedan i pol tjedana. Kalorijski sir iznosi 262 kcal na 100 grama.

Prednosti sira

Korištenje sira za osobu nije nerazuman, jer ova vrsta sira ima mnoge vitalne minerale i vitamine, kao što su željezo, natrij, magnezij, sumpor i kalij. Osim toga, sadrži vitamine skupine B, kao i beta-karoten. Redovita uporaba ovog vrijednog proizvoda je vrlo korisna za zdravlje kože i za ljudsko tijelo kao cjelinu.

Zbog velike količine kalcija, koji je u lako probavljivom obliku, prednosti sira su očite za očuvanje koštanog sustava i zubi. Osim toga, ovaj fermentirani mliječni proizvod olakšava procese probave i inhibira razvoj štetnih bakterija u crijevu.

Sladoled

Šteta od sira je u prisutnosti znatne količine natrija, pa je ovaj sir kontraindiciran u bolesti bubrega, cirkulacijskih organa, jetre, gušterače i žučnog trakta. Slanost se može lagano smanjiti držeći sir nekoliko minuta u kipućoj vodi.

Kalorični sir Sir 262 kcal

Energetska vrijednost sira (omjer proteina, masti, ugljikohidrata - bju):

Omjer energije (b | W | y): 34% | 66% | 1%

Korisna svojstva feta sira za čovjeka

Brynza je vrlo vrijedan mliječni proizvod koji ima pozitivan učinak na rad svih organa i sustava. Uz pomoć ovog sira, možete ojačati svoje zdravlje, obnavljati svoj izgled i pružiti stanice tijela s energijom i snagom.

Prednosti

Sir se sastoji od dvije vrste mlijeka: ovce i krava. Unatoč ovoj razlici, kemijski sastav tih dvaju proizvoda nije mnogo drugačiji. A njihova korisna svojstva su otprilike ista. Jedina je razlika u količini vitamina i minerala koji se nalaze u svakoj pojedinačnoj vrsti sira. Dakle, ovčji sir od sira sadrži nešto više vrijednih tvari.

Od svih sireva sir je jedan od najkorisnijih proizvoda. Uostalom, sastav sir je skladno uravnotežen i ima poseban pozitivan učinak na tijelo. Ovaj proizvod sadrži puno proteina, koji energijama osigurava stanice tijela. Prisutnost velike količine kalcija, koja se lako apsorbira, pomaže obogatiti tijelo dnevnom stopom ovog minerala, normalizira stvaranje krvi. I za to vam je potrebno samo 100-125 grama proizvoda dnevno.

Prisutnost vrijednog sastava čini sirom vrijednim prehrambenim proizvodom koji blagotvorno utječe na koštani sustav, jača zube i liječi kosu i nokte. Zbog činjenice da je taj sir napravljen bez toplinske obrade, sadrži najviše korisnih tvari.

Uz pomoć sira možete brzo normalizirati gastrointestinalni trakt, poboljšati zdravlje disbiosom. Također, ovaj proizvod smanjuje intenzitet razvoja putrefaktivnih procesa u crijevima. Osim toga, ovaj sir ima pozitivan učinak na kožu. Kao rezultat toga, koža pomlađuje, postaje elastičnija, baršunasta.

Zbog svoje vrijedne kompozicije, ovaj proizvod je vrlo koristan za trudnice i majke za njegu. Ne biste trebali odustati od ovog sira, ako trebate naplatiti živahnost ili povećati snagu. Osim toga, uvođenje sira u prehranu poboljšava raspoloženje i pruža čvrstoću tjelesnih stanica cijeli dan.

Ovaj proizvod ne smije se kombinirati s ribom, peradi, mahunarkama, šećerom, desertima i slatkim plodovima. Sastav sira uključuje minimalnu količinu ugljikohidrata, ali ima puno zasićenih masnoća. Pravilno kuhani svježi sir ne sadrži štetne tvari. Osim toga, sastav ovog proizvoda ne sadrži karcinogene.

U velikim dozama, ovaj prehrambeni proizvod, ovaj proizvod će biti štetan za ljude koji su pretili i na sve one koji ne bi trebali jesti hranu u velikim količinama soli.

Sadržaj kalorija

Kravlji sir sadrži 262 kcal (13,1% dnevnog zahtjeva od 2000 kcal). Ovčji sir sadrži 260 kcal (13% dnevne norme).

Bijeli sir

Brynza je ukiseljeni sir koji se proizvodi ne samo od kravljeg mlijeka, već se može napraviti i od kozjeg, ovčjeg i bivoljeg mlijeka, a ponekad i iz mješavine tih vrsta mlijeka. U provedbi sira dolazi nakon 20 dana ukapavanja u slanoj vodi, ponekad nakon 60 dana. Prema naljepnici, u načelu ne možemo utvrditi koliko je dana sirao natopljen sir. Ali ako je brynza duhovitiji i slani, tada je, dakle, bio natopljen u slanoj vodi za 60 dana ili više.

Za razliku od većine sireva, površina sira nema kore. Ako na rubovima sir se malo suši, to znači da je dugo ležao na pultu i uspio izgubiti neke od njegovih korisnih tvari. Ne postoji pravi sir i karakterističan za većinu sireva karakteristični "perforirani" uzorak. Postoji vrlo malo praznina u visokokvalitetnim brynzama, pa čak i onima nepravilnog oblika.

Maseni udio masnoće u suhoj tvari (označen na pakiranju) je pokazatelj korisnosti i okusa, mora biti najmanje 40%. I najukusniji i zdravi sir s masnim udjelom od 50%.

Mjesto rođenja Brynze je arapski istok. Vrijeme rođenja prije sedam tisuća godina. Otkrivač je arapski trgovac Kanan. Krenuvši na dugo putovanje, Kanan je s njim uzeo mlijeko ulivljeno u trbuh ovna kože. Nakon što je putovao mnogo kilometara, odlučio je da ima ugriz, otvori vodu i odatle prolijepa tekućina i ispusti bijeli grubi ugrušak. Trgovac ga je pokušao i zadovoljan. Znači, bio je susret čovjeka sa sirom.

Bugari ga pripremaju na poseban način: pospite crvenom paprikom s sirom, dodajte malo maslaca, zatim ga čvrsto omotajte u pergament papiru i ispečite u pećnici. Ovako pripremljena brynza ima vrlo osjetljivo i sočno okus i ugodnu aromu.

Sir se najbolje skladišti u svojoj "izvornoj" slanoj vodi. Na primjer, kupili ste kositar sa šest stotina grama sira, a za salatu trebate dvije stotine grama. Pažljivo stavite preostali sir u staklenu posudu ili plastičnu posudu i ulijte preko njega cijelu salamuru. Pokrijte posuđe s poklopcem i frižite. Koristite unutar dva do tri tjedna. Ako nema slane vode, čvrsto zamotajte sir u foliju ili film.

Kalorije sira

Sir sadrži oko 260 kcal i oko 18 grama bjelančevina, što je izvrstan pokazatelj ako trebate dobiti mišićnu masu ili jednostavno napuniti svoje tijelo energijom. Samo 100 g proizvoda će vam dati cijeli dan opskrbu kalcijem.

Bijeli sir masnoće proteini ugljikohidrati

Kao i sve najbolje, sir je izišao slučajno. Karavan trgovaca otišao je daleko. Netko Kanan, a možda i njegov sluga, zaboravio je izlijevanja mlijeka iz vina iz želuca ovaca. Nekoliko tjedana na cesti, a umjesto kiselog mlijeka u posudi bilo je začinjeno ukiseljeno sira. Priča se dogodila prije više od 7 tisuća godina, a od tada se slični sirevi i slane sireve raširili diljem Istočne Europe i Mediterana. Pa, putnici su ih doveli na američki kontinent. Prirodni sir "nasljeđuje" većinu prednosti svježeg sira i mlijeka, umjetno fermentiran i sušen sa konzervansima - također uvelike zadržava vodu, međutim, sve je u redu.

Korisna svojstva sira

Sir se koristi kao tradicionalna komponenta u mnogim nacionalnim kuhinjama na svijetu. Poslužuje se s kašikom kukuruza, s njom stvara sitne kolače, povrće, salate, pite i druga jela. Sir se dodaje umacima, pa čak i začinjen medom, jedući na način svježeg sira. Prirodni sirevi se proizvode od čistog kravljeg mlijeka ili iz mješavine ovaca i kravljeg mlijeka. Može se naći na prodaji kozjeg i ovčjeg sira. I neki izvori čak nazivaju najfinije bijelo mlijeko od bivoljeg mlijeka.

Što god bilo, to je slan bijeli sir. Ne prolazi fermentacija, zbog svoje teksture više poput svježeg sira. Na površini prirodnog sira vidimo "kratere i planine", a ne površinu. Oni proizvode i čisti sir i proizvod s aditivima od zelenila i povrća.

Poput drugih mliječnih proizvoda, to je izvor vitamina, minerala, proteina i zasićenih masnoća. Vitaminski sir je bolje sačuvan jer se sir obično ne podvrgava toplinskoj obradi.

Sadrži vitamine B koji pomažu u poboljšanju metabolizma i pravilnog funkcioniranja živčanog sustava, te određenoj količini retinola, vitamina E i vitamina C. Naravno, sir nije tako snažan antioksidans kao i zeleno povrće, ali može zadovoljiti neke potrebe vitamina.

Kao i svi mliječni proizvodi, smatra se dobrim izvorom kalcija. U kombinaciji s provitaminom D3, kalcij se smatra jednim od regulatora ljudskih metaboličkih procesa. Ne samo da jača čavle, dlake i zube nego i ono što se obično naziva ubrzanjem metabolizma. Vjeruje se da nedostatak kalcija i D3 može utjecati na težinu ne bolje, ali mehanizam ovog fenomena nije potpuno razumljiv.

Mliječni proteini su visoko u sastavu aminokiselina i mogu zadovoljiti sve potrebe ljudskog tijela u bjelančevinama. Međutim, preporuča se kombinirati različite vrste bjelančevina u vašoj prehrani. Mnogi izvori tvrde da se proteini iz sireva gotovo ne mogu probaviti. Ovo se, naravno, ne temelji na ničemu. Dakle, ako vježbate i pratite unos proteina, sir će u određenoj mjeri pomoći u ispunjavanju potreba za aminokiselinama.

Je li moguće jesti sir na prehrani? Proizvod je uključen u brojne popise dopuštenih namirnica za pravilnu prehranu, no odabir sira treba pročitati sastav i sadržaj kalorija na pakiranju. Sir ima gotovo uvijek istu količinu proteina (oko 18 g po 100 g težine proizvoda), ali može biti različita količina masti, ovisi o mlijeku koji je korišten za pripremu jela. Dakle, ako je mlijeko masnoće, sir će dati našem tijelu oko 260 kcal, a ako ne - oko 180 kcal, pa čak i manje. Većina "jesti pravu" sir još jede.

Kako kuhati sir kod kuće

Domaći sir može biti od mlijeka ili od svježeg sira:

  • sir se uzima u količini od oko kilograma, doda se oko 200 ml vode, žlicu sode i 3-4 žumanjka, i enzim za taljenje sir (1 pakiranje) ili mlijeko iz apoteke. Sve se pere u vodenoj kupelji dok se ne počnu protezati, a zatim staviti u platnenu vrećicu da bi "iznijela" svu vodu. Nakon toga se sir ukloni i pohrani u slanoj vodi s žličicom maslinovog ulja;
  • Prvo, sir se priprema od mlijeka - grije se 5-6 litara mlijeka, u njega se stisne sok od limuna, a fragmenti proteina sakupljaju se urezanim žlicom i stavljaju u platnenu vrećicu. Kada se curd iscuri, sir se kuha od njega prema prethodnom receptu.

Postoje i drugi recepti, na primjer, kako kuhati 250-300 g sira od 3 litre mlijeka. Redovito masno mlijeko treba kuhati u tavi, kuhati 5-6 minuta, i dodati joj 3 žlice octa radi očuvanja. Mlijeko će početi valjanje. Puno ulovljenog skimmera, a serum je dobar za sol i ostaviti da se ohladi.

Navečerite masu u cjedilu, prekrivenom gazom i "gurnite" žlicu na staklo. Zatim zamotajte komad sira u platnenu krpu i stavite je na metalnu ploču, te ga opteretite odozgo jarom. Ostavite u hladnjaku 10-12 sati. Zatim gotov sir može biti uronjen u slanu sirutku kako bi je zadržao duže.

Kako čuvati sir

Sir se čuva u hladnjaku. Ako je proizvod uronjen u slanu otopinu (voda ili sirutka sa soli), tada se rok trajanja može povećati za 2-3 tjedna. "Spojeni" sirevi trebaju biti omotani pričvrsnim filmom, a bolje s pergamentnim papirom kako bi se povećao rok trajanja.

Kao i svi ukiseljeni sirevi, sir upija mirise začinskog bilja i začinskog bilja, stoga je najbolje da ga ne držite u istom hladnjaku s nečim mirisnim. Ponekad u trgovini možete kupiti sir s mirisom... deterdženata. Postoji kršenje pravila skladištenja, i tu je takav sir, naravno, ne isplati. To se može dogoditi ako nosite sir s deterdžentom u jednom pakiranju.

Nažalost, sir mora biti odbačen ako je provela više od dva sata na stolu, bila je oštećena i nije jeo. Neke osobito ekonomične pojedince s takvim sirom čine pite i ostale kolače, ali ipak, bolje je odrezati onoliko sira koliko biste vjerojatno jeli.

U selu se ukiseljeni sirevi ponekad pohranjuju u "umaku" u podrumima. Temperatura u tim trgovinama ne prelazi 2-3 stupnja topline, tako da rok trajanja može doći do 3 tjedna.

Ako trebate uzeti sjeckani sir s vama, trebali biste ga staviti u komad od plastične folije ili papira i staviti ga u jelo neposredno prije posluživanja.

Sir u pećnici

Gotovo svi vole jela s rastopljenim sirevima. Ali kako se sir feta ponaša u pećnici? Domaće sirevi od mlijeka bez otapanja soli i mlijeka ne rastopljeni su u pećnici. U izgledu, oni će nalikovati ricotta ili pečeni sir, ako ih stavite s istim rajčicama ili patlidzanima. Te sorte sira su rastopljene, koje sadrže mlijeko. Istina, prema poznavateljima, ovo je još jedna vrsta ukiseljenog sira, suluguna. Ili u cijelosti mozzarella. Stoga, kupnja sira za pizzu, bolje je pročitati što se nalazi u soli i enzima na popisu sastojaka.

U pećnici kuhaju nekoliko jela od sira, nalik na ovo.

Snack od rajčice s sirom

4-5 velikih rajčica, isperite, odsječite vrhove i oštru žlicu da biste izvukli meso. Umiješajte ga s sirom, bosiljanom i kapom morske soli, stavite rajčicu i pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko 35-40 minuta. Možete posipati gotove jelo s maslinovim uljem, u njoj slomiti češanj češnjaka.

Recepti za sir

Kolač od peciva od sira

1 kg gotovog tijesta, 400 g sira, zeleni luk, kopar, maslinovo ulje.

Osvježite lisnato tijesto i izvucite palačinke. Masni sir zajedno s nasjeckanim lukom i koparom u mortu. Preklopite brynza usred "kruga", pričvrstite ga s obje strane "polumjesecom", razmazite pečenje jaje i kuhajte na 180 stupnjeva u pećnici 40 minuta.

Patlidž s sirom

Isprati 4-5 patlidžana, izrezati na duge trake (odrezati "nos" i "rep", rezati oštrim nožem), trljati sir s češnjakom češnjaka, žlicom tijesta od rajčice i grančicom bosiljka u obliku žbuke, sada formirajući stupove od sira, zamotajte s patlidzanima, pričvrstite valjke čačkalicom, preklopite u posudu za pečenje i pecite u pećnici na 180 stupnjeva 30 minuta.

Pita s sirom

200 g šampinjona, žlicu tijesto od rajčice (opcionalno) ili adjika, 1-2 bijelog luka ili hrpa zelenog luka, žlicu maslaca, 200 g sira, 4 tanke turske lavash ili tandyr tanke.

Pecite gljive s lukom u maslacu, sa ili bez žlice paste od rajčice. Dodajte mrvljeni sir i lagano se ohladite, kako se ne biste suzili kada popunite pita kruh. Stavite smjesu u sredinu svake cijevi, pecite u mikrovalnoj pećnici ili "osušite" električnim roštiljem ili sendvičem za 2-4 minute.

Grcka grcka salata s sirinom

Bugarski papar, sir, masline, rajčica, krastavci, sjeckana zelena salata, sezona s maslinovim uljem s balzamom octa i soli. U "pravoj" grčkoj salati, mala šačica povrća i ukusan sir obično plutaju u ulju, ali ovdje svi odabiru ono što mu je bliže - lik ili autentičnost recepture.

Pite od sira

1 šalica integralnog brašna, zaslađivača ili šećera, pola šalice obranog mlijeka, malo vode, prašak za pecivo za tijesto, jaje, 400 g sira i zelene luk za punjenje.

Napunite mlijeko s jaje i prašak za pecivo, dodajte brašno, zamijesite tijesto. Trebao bi biti deblji od palačinke. Tijesto je valjano i izrezati u dijelove. Zatim se izrađuju kružići, puni se u središte svakog od njih, prazno je presavijeno na pola i vrhom rukama.

Khachapuri s sirom

Čašu katika ili matsona (bolje je uzimati 6%, manje masnoće može dati učinak "lomljenog" pečenja), čašu cjelovitog brašna ili obične soli, 200 g sira, 2 jaja ili 4 proteina, 1 jaje, žlicu kukuruznog škroba, ulje za pečenje, prženje ili krepere.

Slomiti sir. Pomiješajte s brašnom, sezom jogurta i jaja, pomiješajte dok ne postignete glatku, ali ne udarajte. Kako se sipati u maslac krepere i pržiti na obje strane.

Više recepata s korak po korak fotografije

Sladoled

Danas mnogi napuštaju sir u korist ne-mliječne hrane. Nedavno, puno informacija da mliječni proizvodi, a posebno slani sirevi, savršeno zadržavaju "vodu". Znanstveno govoreći, oni povećavaju volumen intercellularne tekućine zbog koje osoba može izgledati punije nego što je on. Međutim, istraživanja provedena na zdravih ljudi bez narušavanja ravnoteže minerala nisu pokazala značajnu razliku u količini intercelularne tekućine među onima koji su jeli mliječne proizvode i nisu jeli.

Zašto je to "poplava" s kukuruzom i sirom? Razlog nije u samom siru, već u stilu hrane onih koje "ulijeva". U pravilu, to su pojedinci na rubu iscrpljenosti prema medicinskim standardima, koji su dugo isključili ugljikohidrate iz prehrane, kao i većinu masti. Njihov je cilj - minimalni postotak masnoća i najviše "tanka koža" za nastupe na pozornicama bodybuilding turnira. Ako se takva osoba "hrani" s bilo kojom hranom s viškom soli ili čak s normom ovog sastojka, dobit će oticanje.

Ljudi koji nisu uključeni u povlačenje tekućine "Fill" nije tako zamjetljiv. Ako govorimo o ženama, onda s normalnim postotkom masnoće obično nije vidljivo, tako da obično "puni" od sireva i mliječnih proizvoda - ovo je trivijalni skup prekomjerne težine, u 90% slučajeva. I da, ako je kalorija u vašoj prehrani položi, i da ćete žvakati sir, vjerojatno nećete izgubiti težinu. Ili čak sasvim suprotno, ovisno o tome što su dijelovi. Ali oni koji mogu vagati i računati mogu, u načelu, jesti više raznolikih, i kontrolirati težinu.

Sir je često zabranjen jesti za osobe s gastrointestinalnim traktima, bubrega i jetre, jer sir povećava enzimsku aktivnost gastrointestinalnog trakta. Ponekad su slane vrste sira (na primjer, bugarski) isključene iz prehrane bolesnika s srčanim bolestima i onih koji pate od visokog krvnog tlaka.

Najnoviji "trend" popularne (ne-znanstvene) dijetologije je kriviti mliječne proizvode za sve upalne procese koji se javljaju u ljudskom tijelu. Neki izvori dostižu točku apsurdnosti, optužujući naviku pijenja mlijeka i jedenje raka od nekog čovjeka. U stvari, dovoljno čistoće znanstvenih dokaza o toj činjenici nije primljeno. A budući da je u takvim pogledima sve gomile - mitski kravlji hormoni koji hrane siromašnim farmama životinja za hranjenje zauvijek, zemljište poljoprivrednih proizvođača i gotovo otrove koji se koriste umjesto soli za bolje skladištenje sireva ne vrijedi.

Kalorije od brynza 262 kcal

Energetska vrijednost sira (omjer proteina, masti i ugljikohidrata):

Proteini: 22,1 g (88 kcal)
Masnoća: 19,2 g (173 kcal)
Ugljikohidrati: 0.4 g (2 kcal)

Omjer energije (BZHU): 34% / 66% / 1%

Vitamini i minerali sadržani u siru

A - 0,17 mg, beta-karoten - 0,06 mg, A - 180 μg, Bl - 0,04 mg, B2 - 0,12 mg, C - 1 mg, D - 0,62 μg, E -, 3 mg, PP - 5 mg.

kalcij - 630 mg, magnezij - 24 mg, natrij - 1200 mg, kalij - 95 mg, fosfor - 375 mg, sumpor - 221 mg, željezo - 0,7 mg.

Kakva je korist i šteta siru slane žitarice? Je li korisno ili štetno jesti sir svaki dan?

Brynza - slano sireno sir, čije korištenje donosi velike prednosti tijelu. Ova vrsta sira ne samo da ima izvrsno okus, već je i vrijedan izvor lako probavljivih bjelančevina, mliječne masti, kalcija i fosfora, što omogućuje da se svakodnevno konzumira bez štetnog djelovanja na zdravlje. Ipak, pretjerana uporaba ove vrste sira u vašoj prehrani može uzrokovati nepopravljivu štetu, zbog čega je važno korištenje sira umjereno, jer je poznavanje mjera glavno jamstvo zdravlja.

Hranjiva vrijednost sira

Jedna od najvažnijih obilježja sira je njezina nutritivna vrijednost, što određuje sadržaj takvih tvari kao što su bjelančevine, masti, ugljikohidrati, minerali i organske tvari.

Za brynza od kravljeg mlijeka, energetska vrijednost od 260 kcal / 1088 kJ je tipična. Sadržaj glavnih tvari (u gramima na 100 g proizvoda):

· Organske kiseline - 2,

Za ovčji sir iz mješavine kravljeg mlijeka s kozom ili ovcama, energetska vrijednost je 298 kcal / 1247 kJ. Sadržaj glavnih tvari (u gramima na 100 g proizvoda):

· Organske kiseline - 2,9,

Svaka osoba prehrana treba uključivati ​​proteine ​​koji se ne mogu zamijeniti bilo kojim drugim sastojcima hrane, budući da se samo bjelančevine sastoje od aminokiselina potrebnih za organizam da stvori svoj vlastiti protein.

Količina bjelančevina u siru brynze je velika, tako da uporaba ove vrste sira može donijeti ogromne prednosti.

Ovi proteini su neophodni za poboljšanje probave i rasta. Korištenje proteina sadržanih u sira, pomaže u liječenju bolesti kao što su

· Upala sluznice želuca,

· Bolest žučnog mjehura.

Treba imati na umu da, u prosjeku, brzina unosa proteina dnevno treba biti 1,5 g po 1 kg težine, od čega bi oko 55% trebalo biti u životinjskim bjelančevinama.

Važna komponenta sira su masti (lipidi), koji služe kao izvori energije, dobavljači tvari potrebnih za izgradnju živih tkiva. Štoviše, masti doprinose apsorpciji vitamina A, D i E.

Količina konzumiranih lipida bi trebala biti oko 25-35% prehrane u kalorijama, a omjer životinjskih i biljnih masti - 7: 3.

Kvaliteta lipidnih sastojaka određena je količinom polinezasićenih masnih kiselina koje se nalaze u njima, koje se ne sintetiziraju samim tijelom. Ova vrsta masnih kiselina uglavnom se nalazi u biljnim mastima, ali je također prisutna u malim količinama u životinjskim mastima, uključujući sir.

Polinezasićene masne kiseline

1) su dio stanične membrane,

2) osigurati normalan rast tijela,

3) poboljšati metabolizam

4) promoviraju elastičnost krvnih žila,

5) pomoći ukloniti višak kolesterola iz tijela,

6) imaju preventivni učinak na rak dojke,

7) spriječiti pojavu lipidnih plakova na zidovima krvnih žila i razvoju ateroskleroze.

Kao što je već navedeno, sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina u sir bilo malo, zauzimaju veliki dio zasićenih masnih kiselina, od kojih su neki korišteni od strane tijela za sintezu kolesterola. Kao posljedica toga, ne bi trebao biti zlostavljani sir i osigurati da omjer masnih kiselina u prehrani hrane bila je kako slijedi: polinezasićenih 10%, 30% zasićene i 60% mononezasićenih masnih kiselina.

Sir sir sadrži malu količinu masti, ima nisku energetsku vrijednost (kalorija). Smanjenje sadržaja masti povećava omjer višestruko nezasićenih masnih kiselina do zasićenih, što dovodi do povećanja prednosti koje donosi sirovi sir u ljudsko tijelo.

3) Laktoza i organske kiseline

Većina laktoze sadržanih u mlijeku odlazi uz siru tijekom proizvodnje sira, dok se preostali dio potpuno fermentira na mliječne i octene kiseline.

3) Minerali

Sir sir je bogat mineralima kao što su Ca i P, koji dobro apsorbiraju tijelo.

Feta sir od kravljeg mlijeka sadrži mikro i makronutrijente u sljedećim količinama (u miligramima na 100 g proizvoda):

U smjesu od kravljeg sira ili kozjeg mlijeka, ovčjeg broj mikro i makroelemenata odgovara slijedećim vrijednostima (u miligramima po 100 g proizvoda):

Sir sira sadrži B vitamine (B1 i B2), kao i askorbinsku kiselinu (vitamin C).

Sastav vitamina iz sira, proizveden od kravljeg mlijeka (u miligramima na 100 g proizvoda):

Vitaminski sastav sira, napravljen od mješavine kravljeg mlijeka s kozjim ili ovcama (u miligramima na 100 g proizvoda):

Šteta koju je tijelo napravilo sirom

Korištenje sira u neograničenim količinama može doprinijeti razvoju teških bolesti.

Kao što je već spomenuto, u BRYNZA sadrži male količine polinezasićenih masnih kiselina, koje organizam s umjerenom potrošnjom dobiva veliku prednost, međutim, ove kiseline mogu se oksidirati u obliku otrovnih produkata oksidacije. Kao rezultat toga, može se razviti

Potreba odrasle osobe za Na iznosi oko 4 grama dnevno, sir sadrži velike količine Na, tako da prekomjerna uporaba ove vrste sira može uzrokovati

· Povećani krvni tlak, hipertenzija,

· Pojava i razvoj ateroskleroze,

· Pojava i razvoj osteoporoze.

U siru mogu biti amini koji negativno utječu na zdravlje ljudi ako se pretjerano konzumira. Korištenje sira posebno je opasno za osobe koje nedostaju monoamin oksidaza u tijelu.

Što trebam tražiti prilikom kupnje sira za odabir najkorisnijeg proizvoda?

Pri kupnji sira, razmotrite sljedeće organoleptičke osobine:

1) Trajanje zrenja (dob)

20 dana (u slučaju priprave pasteriziranog kravljeg mlijeka), 60 dana (u slučaju pripremanja smjese od kravljeg mlijeka ovaca ili koza).

2) Značajke izgleda

Kora bi trebala biti odsutna. Površina mora biti ravna s površinom oštrice. Možda lagana promjena u obliku sira i pojave pukotina.

Okus i miris bi trebali biti čisti, fermentirano mlijeko, okus ne smije biti pretjerano slan.

Konzistencija bi trebala biti nježna, umjereno gusta, malo lomljiva, ali ne i lomljena.

Slika bi trebala biti odsutna. Možda prisutnost malog broja očiju i praznina nepravilnog oblika.

Boja od bijele do svijetlo žute (svjetlo krema).

Koji znakovi ukazuju na lošu kvalitetu sira?

U trgovinama se možete susresti i lošeg sira, što može naškoditi tijelu.

Ni u kojem slučaju ne možete kupiti sir, ako ga karakterizira barem jedan znak s popisa u nastavku.

1) U okusu ili mirisu postoje bilješke zobene. Ovaj znak ukazuje na prisutnost bakterija E. coli grupe u brynza (u daljnjem tekstu - BGKP).

2) Okus ili miris je pokvaren, prolazan zbog prisustva propalih mikroorganizama.

3) Salinitet ovčjeg sira zbog sluzi ili razvoja bakterijskih masnih kiselina.

4) vrlo kiselo okus ili miris, raspadajuća struktura.

5) Rancidnost povezana s prisutnošću bakterija koje stvaraju mukus i plijesni gljivica u siru.

6) gorčina u okusu i mirisu koji nastaju zbog razvoja peptonizirajućih bakterija, uporabe soli magnezija ili nepravilnog hranjenja stoke.

7) Sir je previše težak i grub.

8) Sir je previše mekan.

9) Sir ima tanku površinu.

10) Dio prikazuje fragmentarni uzorak, koji je najčešće povezan s razvojem hranjenja bakterijskih masnih kiselina i HBG.

11) Presjek je vidljiv na dijelu koji je uzrokovan prisustvom BGKP.

MirTesen

Sir: sastav, sadržaj kalorija i prednosti. Kako odabrati sir. Sir u kući.

Brynza je drevni proizvod, vjerojatno dolazi iz mjesta koja sada zovemo na Bliski Istok, a povjesničari vjeruju da su ljudi naučili kako kuhati sir prije 7,000 godina ili čak ranije. Isprva je napravljena od mlijeka ovaca, a potom koza; Danas se koriste različite vrste mlijeka i često se miješaju, ali kravlje mlijeko se češće koristi u Rusiji, Europi i SAD-u. U prehrani stanovnika južne Europe i mediteranskog sira osobito je popularan, iako recept s njim može se naći u kuhinji raznih zemalja i naroda.

Sastav, sadržaj kalorija i prednosti sira

Gotovo nema ugljikohidrata u brynzi, a u njemu ima puno proteina i masti, a potonji sadrži više od polovice masnih kiselina. Postoje organske kiseline u siru, kolesterolu, beta-karotenu, vitaminima A, C, E, D, skupini B. Sadržaj minerala, sir je daleko ispred mnogih mliječnih proizvoda: vrlo bogat kalcijem, fosforom, sumporom; kalija, magnezija i željeza u njemu previše, ali najviše od natrija - jer je proizvod vrlo slan. Kalorijski sir smatra se prosječnim - oko 260 kcal na 100 g, ali može biti nizak, oko 160 kcal - ovisi o sadržaju masti mlijeka. Moram reći da je ovčji sir znatno kaloričniji od kože, a smatra se korisnijim u sastavu.

Ponekad, govoreći o prednostima sira, spominju sadržaj živih bakterija mliječne kiseline, ali to nije istina. Ne mogu biti tamo zbog osobitosti pripreme i skladištenja: sol uništava i štetne i korisne mikroorganizme; U tom smislu sir nema pozitivan učinak na crijeva. Iznimka je lagano slani proizvod koji se drži u slabi slanoj vodi ne više od 20 dana: u takvim brynzama žive bakterije koje promiču zdravlje crijeva ostaju u određenoj količini. Ali procesi fermentacije i truljenja u crijevima kada jedu bilo koji sir smanjuje - ponovo zbog sadržaja natrija.

Zbog visokog sadržaja kalcija - apsorbira se vrlo brzo - i preporučuje se koristiti fosforni sir trudnicama, ali treba temeljito natopiti: tijekom trudnoće čak i normalna količina soli može negativno utjecati na zdravlje. No, s tendencijom na osteoporozu i druge bolesti osteo-zglobnog sustava, brynza je korisna.

Sir, kao izvor proteina i masnih kiselina, pomaže da se oporavi nakon stresa i bolesti, poboljšava probavni trakt, a može biti uključen u dijetu za gubitak težine.

Kombinirajte sir s mesom i ribom ne smijete - kao i ostale vrste sireva. Međutim, u slučaju sira, neće biti ni ukusna; ali sa povrćem, svježim zelenilom i nezaslađenim voćem proizvod savršeno pristaje. Iz tog razloga, ne-veganima se preporučuje uporaba sira: u njemu postoji mnogo visokokvalitetnih životinjskih bjelančevina.

Što se tiče niske kalorijske dijete, sir se obično stavlja u salate s sirovog povrća, 50-100 g po porciji. Bijeli sir je dobar s rajčicama i slatkim paprike, začinjenim biljem - korijandom, bosiljkom, itd.; Salanje takvih salata nije potrebno, a punjenje s limunovim sokom, jogurtom s malo masnoća, krema ili maslinovim uljem. Općenito, 60-70 g se smatra dnevnim unosom: u takvoj je normi potrebna količina hranjivih tvari, a nema previše proteina i masti.

Zanimljivo je da se redovita upotreba sira, tena i stanja kože kao cjeline poboljšava, kosa postaje elastičnija i počinje sjati, nokti postaju jači i prestanu lomiti, a zubi opet postaju bjelina. Naravno, prirodni sirevi, napravljeni na tradicionalan način, bez upotrebe konzervansa i drugih "kemije" korisni su.

Kako odabrati "pravi" sir

Dobar sir uvijek je čisti bijeli, ponekad malo kremasti. Ako previše žuti, ili su suhi žuti ulomci, mrlje, vidljive pukotine, suha kora na vrhu ustajalo je proizvod. Ako je obični sir "spužvast", sir je samo malo porozan, ne lomljiv i ima vrlo malo zračnih "praznina" neravnog oblika. Proizvod bi trebao biti čvrst, ali mekan; Lako se slomiti, ali nemojte slomiti, nemojte se pomaknuti i ne držati noža (istinski, ovčji sir može se raspasti).

Okus sira određen je masnoćom. Proizvod s 50% masnoće smatra se najukusnijim i korisnijim, ali općenito manje od 40% više nije sir. Pa, ako imate priliku kušati sir prije nego što ga kupite: trebala bi biti lagana kremasta, ali ne mastana, gorka ili pljesnuta - ponekad se to događa.

Rok trajnosti prirodnog sira u slanoj vodi, u otvorenom pakiranju ili u zatvorenom staklenom staklu je do 3 tjedna, ako je u hladnjaku i bez slane otopine - 2-5 dana, u foliji ili filmu, ali je bolje jesti što je prije moguće.

U običnim supermarketima često prodaju proizvode s konzervansima - to je često slučaj sa lagano slanim sirom, pa biste trebali posvetiti više pažnje informacijama o proizvođaču. Natečena ambalaža označava oštećenje proizvoda.

Vrlo slan sirom mora se natapati u mlijeku ili kuhanu vodu nekoliko sati, rezanje u kocke težine 70-80 g.

Bijeli sir kod kuće

Nema posebnih poteškoća, ali je potrebno vrijeme. Potrebno vam je najmanje 2,5 litre dobrog mlijeka i enzim pepsin, koji sada možete slobodno kupiti - ovo je poseban ferment. Mlijeko treba zagrijati na 45 ° C, ukloniti iz peći i, uz miješanje, sipati pepsin otopljen u ohlađenoj prokušanoj vodi - metoda upotrebe na pakovanju - i ostaviti mlijeko 10 minuta. Onda se mlijeko pretvori do homogene guste mase, s uobičajenim šipkom ili mješalicom za ruke. Potrebno je tuku duže vrijeme, 25-30 minuta; Možete dodati malo pepsina, ako se masa čini previše tekućom.

Tada se masa baci natrag u cjedilo, pokriveno gazom, i sa žlicom lagano oblikujte sir; ostavite na miru nekoliko sati. Nabavite oko 350-400 g sira. Za sol, poslužite slanom vodom: 2 dess. l. sol po litri vode, sipati sir i ostaviti na dan; povremeno se okrećite žlicom kako bi se sol rasporedila. Nakon jednog dana možete isprobati proizvod. Držite nekoliko dana u hladnjaku, u istoj slanoj vodi, ali je bolje jesti domaći sir za 1-2 dana.

kontraindikacije

U bolesti gušterače, želuca, jetra, žučni mjehur i bubrežni sir ne smiju se koristiti. Također se ne preporuča jesti u slučaju hipertenzije, živčanih bolesti i nekih problema s krvnim žilama. Međutim, gotovo sve kontraindikacije su zbog slanosti proizvoda. Namakanje sira, kako treba, ne možete se bojati, i malo je toga, osim onih koji ne mogu tolerirati laktozu.

Kakva je korist i šteta siru slane žitarice? Je li korisno ili štetno jesti sir svaki dan?

Brynza - slano sireno sir, čije korištenje donosi velike prednosti tijelu. Ova vrsta sira ne samo da ima izvrsno okus, već je i vrijedan izvor lako probavljivih bjelančevina, mliječne masti, kalcija i fosfora, što omogućuje da se svakodnevno konzumira bez štetnog djelovanja na zdravlje. Ipak, pretjerana uporaba ove vrste sira u vašoj prehrani može uzrokovati nepopravljivu štetu, zbog čega je važno korištenje sira umjereno, jer je poznavanje mjera glavno jamstvo zdravlja.

Hranjiva vrijednost sira

Jedna od najvažnijih obilježja sira je njezina nutritivna vrijednost, što određuje sadržaj takvih tvari kao što su bjelančevine, masti, ugljikohidrati, minerali i organske tvari.

Za brynza od kravljeg mlijeka, energetska vrijednost od 260 kcal / 1088 kJ je tipična. Sadržaj glavnih tvari (u gramima na 100 g proizvoda):

· Organske kiseline - 2,

Za ovčji sir iz mješavine kravljeg mlijeka s kozom ili ovcama, energetska vrijednost je 298 kcal / 1247 kJ. Sadržaj glavnih tvari (u gramima na 100 g proizvoda):

· Organske kiseline - 2,9,

Svaka osoba prehrana treba uključivati ​​proteine ​​koji se ne mogu zamijeniti bilo kojim drugim sastojcima hrane, budući da se samo bjelančevine sastoje od aminokiselina potrebnih za organizam da stvori svoj vlastiti protein.

Količina bjelančevina u siru brynze je velika, tako da uporaba ove vrste sira može donijeti ogromne prednosti.

Ovi proteini su neophodni za poboljšanje probave i rasta. Korištenje proteina sadržanih u sira, pomaže u liječenju bolesti kao što su

· Upala sluznice želuca,

· Bolest žučnog mjehura.

Treba imati na umu da, u prosjeku, brzina unosa proteina dnevno treba biti 1,5 g po 1 kg težine, od čega bi oko 55% trebalo biti u životinjskim bjelančevinama.

Važna komponenta sira su masti (lipidi), koji služe kao izvori energije, dobavljači tvari potrebnih za izgradnju živih tkiva. Štoviše, masti doprinose apsorpciji vitamina A, D i E.

Količina konzumiranih lipida bi trebala biti oko 25-35% prehrane u kalorijama, a omjer životinjskih i biljnih masti - 7: 3.

Kvaliteta lipidnih sastojaka određena je količinom polinezasićenih masnih kiselina koje se nalaze u njima, koje se ne sintetiziraju samim tijelom. Ova vrsta masnih kiselina uglavnom se nalazi u biljnim mastima, ali je također prisutna u malim količinama u životinjskim mastima, uključujući sir.

Polinezasićene masne kiseline

1) su dio stanične membrane,

2) osigurati normalan rast tijela,

3) poboljšati metabolizam

4) promoviraju elastičnost krvnih žila,

5) pomoći ukloniti višak kolesterola iz tijela,

6) imaju preventivni učinak na rak dojke,

7) spriječiti pojavu lipidnih plakova na zidovima krvnih žila i razvoju ateroskleroze.

Kao što je već navedeno, sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina u sir bilo malo, zauzimaju veliki dio zasićenih masnih kiselina, od kojih su neki korišteni od strane tijela za sintezu kolesterola. Kao posljedica toga, ne bi trebao biti zlostavljani sir i osigurati da omjer masnih kiselina u prehrani hrane bila je kako slijedi: polinezasićenih 10%, 30% zasićene i 60% mononezasićenih masnih kiselina.

Sir sir sadrži malu količinu masti, ima nisku energetsku vrijednost (kalorija). Smanjenje sadržaja masti povećava omjer višestruko nezasićenih masnih kiselina do zasićenih, što dovodi do povećanja prednosti koje donosi sirovi sir u ljudsko tijelo.

3) Laktoza i organske kiseline

Većina laktoze sadržanih u mlijeku odlazi uz siru tijekom proizvodnje sira, dok se preostali dio potpuno fermentira na mliječne i octene kiseline.

3) Minerali

Sir sir je bogat mineralima kao što su Ca i P, koji dobro apsorbiraju tijelo.

Feta sir od kravljeg mlijeka sadrži mikro i makronutrijente u sljedećim količinama (u miligramima na 100 g proizvoda):

U smjesu od kravljeg sira ili kozjeg mlijeka, ovčjeg broj mikro i makroelemenata odgovara slijedećim vrijednostima (u miligramima po 100 g proizvoda):

Sir sira sadrži B vitamine (B1 i B2), kao i askorbinsku kiselinu (vitamin C).

Sastav vitamina iz sira, proizveden od kravljeg mlijeka (u miligramima na 100 g proizvoda):

Vitaminski sastav sira, napravljen od mješavine kravljeg mlijeka s kozjim ili ovcama (u miligramima na 100 g proizvoda):

Šteta koju je tijelo napravilo sirom

Korištenje sira u neograničenim količinama može doprinijeti razvoju teških bolesti.

Kao što je već spomenuto, u BRYNZA sadrži male količine polinezasićenih masnih kiselina, koje organizam s umjerenom potrošnjom dobiva veliku prednost, međutim, ove kiseline mogu se oksidirati u obliku otrovnih produkata oksidacije. Kao rezultat toga, može se razviti

Potreba odrasle osobe za Na iznosi oko 4 grama dnevno, sir sadrži velike količine Na, tako da prekomjerna uporaba ove vrste sira može uzrokovati

· Povećani krvni tlak, hipertenzija,

· Pojava i razvoj ateroskleroze,

· Pojava i razvoj osteoporoze.

U siru mogu biti amini koji negativno utječu na zdravlje ljudi ako se pretjerano konzumira. Korištenje sira posebno je opasno za osobe koje nedostaju monoamin oksidaza u tijelu.

Što trebam tražiti prilikom kupnje sira za odabir najkorisnijeg proizvoda?

Pri kupnji sira, razmotrite sljedeće organoleptičke osobine:

1) Trajanje zrenja (dob)

20 dana (u slučaju priprave pasteriziranog kravljeg mlijeka), 60 dana (u slučaju pripremanja smjese od kravljeg mlijeka ovaca ili koza).

2) Značajke izgleda

Kora bi trebala biti odsutna. Površina mora biti ravna s površinom oštrice. Možda lagana promjena u obliku sira i pojave pukotina.

Okus i miris bi trebali biti čisti, fermentirano mlijeko, okus ne smije biti pretjerano slan.

Konzistencija bi trebala biti nježna, umjereno gusta, malo lomljiva, ali ne i lomljena.

Slika bi trebala biti odsutna. Možda prisutnost malog broja očiju i praznina nepravilnog oblika.

Boja od bijele do svijetlo žute (svjetlo krema).

Koji znakovi ukazuju na lošu kvalitetu sira?

U trgovinama se možete susresti i lošeg sira, što može naškoditi tijelu.

Ni u kojem slučaju ne možete kupiti sir, ako ga karakterizira barem jedan znak s popisa u nastavku.

1) U okusu ili mirisu postoje bilješke zobene. Ovaj znak ukazuje na prisutnost bakterija E. coli grupe u brynza (u daljnjem tekstu - BGKP).

2) Okus ili miris je pokvaren, prolazan zbog prisustva propalih mikroorganizama.

3) Salinitet ovčjeg sira zbog sluzi ili razvoja bakterijskih masnih kiselina.

4) vrlo kiselo okus ili miris, raspadajuća struktura.

5) Rancidnost povezana s prisutnošću bakterija koje stvaraju mukus i plijesni gljivica u siru.

6) gorčina u okusu i mirisu koji nastaju zbog razvoja peptonizirajućih bakterija, uporabe soli magnezija ili nepravilnog hranjenja stoke.

7) Sir je previše težak i grub.

8) Sir je previše mekan.

9) Sir ima tanku površinu.

10) Dio prikazuje fragmentarni uzorak, koji je najčešće povezan s razvojem hranjenja bakterijskih masnih kiselina i HBG.

11) Presjek je vidljiv na dijelu koji je uzrokovan prisustvom BGKP.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

celuloza

Celuloza - gruba, ali neophodnaCeluloza je najgrublji dio biljke. To je hrpa biljnih vlakana koja čine listove kupusa, koru mahunarki, voće, povrće, kao i sjemenke. Dijetna vlakna su složeni oblik ugljikohidrata, koji naš probavni sustav ne može razgraditi.

Opširnije

Sadržaj vitamina P u proizvodima, njegova vrijednost

Vitamin P pomaže smanjiti propusnost i krhkost kapilara. Vitamin povećava elastičnost crvenih krvnih stanica, snižava zgrušavanje krvi. Nedostatak ovog elementa u hrani uzrokuje hipovitaminozu i nedostatak vitamina.

Opširnije

Što ne jesti za rak

U ljudi s rakom, metabolizam je uvijek uznemiren, i to upućuje na to da prehranu treba dati posebnu pozornost. Danas postoje mnoge preporučene dijete za različite vrste raka. Ali vrijedi sjetiti se da prehrana nije lijek, već samo jedna od metoda kombiniranog liječenja.

Opširnije