Što je Calvados i što je napravljeno?

Teško je vjerovati da se sada popularno elitno piće nazvano Calvados, u zoru dvadesetog stoljeća, može smatrati nitko ne osobito nezanimljivim, normanskim zagrijavanjem. Danas je to ime vjerojatno čuo, ali ne mogu svatko temeljito odgovoriti na pitanje što je Calvados. Zapravo, to je brandy jabuka, kao što bi itko tko je pokušao napiti piće, ali to nije dovoljno da razumije sav profinjenost i sofisticiranost ovog neobičnog alkohola, za razliku od bilo kojeg drugog. Pogledajmo zajedno što je to, o čemu se radi, kako je pripremljeno i kako je najbolje koristiti.

Francuzi već dugo smatraju vrlo suptilnim gurmanima i poznavateljima elitnog alkohola i neobičnim jelima. Što se tiče Calvadosa, oni imaju...

Za mnoga stoljeća, pravi Normani čine prirodni Calvados, koji je danas poznat gotovo cijelim svijetom. Na samom početku, on...

Ime ovog alkoholnog pića vjerojatno je čulo svima, ali malo ljudi zna temeljito što je to. Čak su i drevni Normani izmislili metu...

Apple brandy Calvados: Francuski sunce u svakom staklu

Razumijevajući da za piće Calvados, mnogi tvrde da se priprema destilacijom jabuka ili krušnog jabukovača. Međutim, nisu svi razumjeli o čemu se radi. Snaga konačnog proizvoda, kao i svima našoj omiljenoj votki, iznosi najmanje 40%, a ponekad i 57-65%. Vjeruje se da je Calvados naučio kuhati čak i drevne Vikinzi koji su živjeli na području Donje Normandije, u udaljenom petnaestom stoljeću.

Prvi spomen masovne proizvodnje Calvados izravno je povezan s imenom francuskog plemića Gilles de Guberville. Bio je to koji je po prvi put proveo eksperimente destilacijom alkohola u godinama 1550-1553, spomenuo je destilaciju jabučnog jabučica u svom radu.

U početku je piće imalo svoje ime isključivo u govornom govoru, u jednoj od regija Normandije. Stoga je mogao ostati nejasan do današnjeg dana, ako se sredinom dvadesetog stoljeća ne upiše u registar oznake "Appellation d'origine contrôlée", to jest, ona je bila pod potpunom kontrolom kakvoće.

Prema zakonima Francuske, jabuka votka Calvados može se napraviti isključivo u nekim dijelovima zemlje. Istovremeno, plodovi, koji su sirovina za piće, također bi trebali biti uzgojeni, a ne izvoziti izvana. Samo takvi Calvados mogu se smatrati potpuno prirodnim i autentičnim. Postoji samo četrdeset osam suvremenih sorti jabuka i krušaka koje koriste proizvođači, iako je na izvornom popisu stotinu i pedeset.

jabuke

Da bi se pravi Calvados, jabuke treba koristiti samo one sorte koje su navedene u posebnim popisima. Oni su značajno različiti od običnih, oni rastu isključivo na kratkim stablima, a sami plodovi su prilično mali. Vjeruje se da je njihov ukus i aroma mnogo izraženiji od ostalih. Sve vrste su uobičajeno podijeljene u četiri podvrste.

  • Slatke jabuke će dati piti posebnu snagu, kao i slatkoću.
  • Mirisni i voćni sok sadrže mnogo sastojaka nazvanih taninom, bez kojih je proces fermentacije rakije jabuka nemoguće.
  • Slatke slatke sorte kombiniraju kvalitetu prve i druge kategorije, ali se ne mogu nazvati jasno izražene, jer se najčešće koriste kao punila, tj. Da se poveća volumen pića.
  • Kiselo jabuke daju Calvados svježinu i laganu kiselost, oni su odgovorni za fiksiranje okusa, boje i mirisa.

S početkom jeseni i žetve počinje, što traje do duboke hladnoće, sve dok noćne mrazovi ne počnu. Voće se skuplja, temeljito se prati izvorskom vodom, a zatim suši u posebnim pogonima. Nedavno, jabuke koje su pale na zemlju više se ne koriste za proizvodnju jabukova, ovo je zabranjeno, a samo oni koji su rastrgani iz grana mogu se koristiti. Dakle, ono što je Calvados i ono što je napravljeno, postaje mnogo jasnije, a fotografija žetve omogućit će vam da vidite "izvor" vlastitim očima.

miješanje

Nakon što je jabukovača destilirana u rakiji i stari u hrastovim bačvama za dodijeljeno vrijeme, proces izrade Calvados ne završava. Još je prerano za bocu, začepljenje i prodaju, budući da još uvijek mora proći proces miješanja, to jest miješanje, čiji je cilj postići željenu boju, okus i snagu koju ne smije zaboraviti.

  • Prvo se miješaju različite vrste nastalih alkohola.
  • Ako je potrebno, piće se razrijedi destiliranom vodom i doda se razrijeđeni šećerni sirup kako bi ublažio okus.
  • Dobivena smjesa, koja je već u suštini kalvados, čuva se do tri mjeseca u načinu ekstremno niskih temperatura, kako bi se konsolidirao učinak, kao i razjasnio proizvod.

Nakon spajanja nije nužna za sve vrste ovog alkohola, no neki se izdvajaju do dvanaest mjeseci kako bi stekli sve kvalitete i svojstva koja su potrebna za to. Nijedan proizvođač neće otvoriti receptima miješanja za široku publiku. To je najdraža tajna svake pojedine kuće, koja se prenosi od očeva do sinova i ljubomorno čuva protiv nasilja. Gubitak recepta mogao bi se smatrati potpunim kolapsom za proizvođača šesnaestog stoljeća, sve ostaje točno isto.

Autentičnost i klasifikacija

Prema pravilima propisanim zakonom, cijeli autentični Calvados može se sigurno podijeliti u tri glavne kategorije. Razlikuju se u regijama (nazivima) proizvodnje, a time i odgovarajuća imena.

AOC kalvados

Geografske granice regije pokrivaju oko šest tisuća različitih industrija, od kojih se samo četiri stotine tvornica može nazvati vrlo velikim. Ovo je najveća od svih naziva Normana. Nema jasnih uniformnih receptura ili obveznih pravila, jer je to mjesto gdje Calvados potječe iz raznih okusa, stilova kuhanja i razine kvalitete.

Jabučica za piće obično odvija ovdje samo jednu destilaciju u specijalnim kolonama (cilindričnim) destilera, nema više. Nakon toga, tekućina se ulijeva u hrastove bačve, gdje se stavi barem dvije godine. U regiji ima oko stotinu takvih uređaja, od kojih se neki mogu prevoziti od mjesta do mjesta.

Calvados Domfrontais

Ova apelacija za proizvodnju Calvadosa nastala je relativno nedavno, upravo u 1997. godini, ima jasne teritorijalne granice. Postoji oko jedan i pol tisuća proizvođača, od kojih se najveća može nazvati najviše pet. Ovdje, ispod gline, promatra se granitna posteljica, jer se stabla jabuka rastu, ali kruške se osjećaju sjajno. Zato piće iz određene regije može sadržavati do pedeset posto jabukovača od krušaka, iako je dopušteno samo trideset pravila.

Ovaj alkohol također prolazi samo destilacijom u cilindričnim destilatorima, od kojih u regiji nema više od dvadeset. Međutim, većina njih je mobilna jer se stalno "kreću" od jednog poljoprivrednika u drugu po potrebi. Izdržite takve kalvade od jabukovača u hrastovim bačvama tri godine, ne manje, ali ponekad i duže.

Calvados Pays d'Auge

Ovdje također postoje jasne zemljopisne granice da ni sirovina niti sam piće ne bi trebali prijeći dok se ne napuni naljepnicama i natopi prije nego što se proda. Na području podrijetla ima najmanje dvije i pol tisuće proizvođača od kojih četrdesetak može biti velik. Evo, stabla jabuka rastu vrlo dobro, očito zato što je Calvados isključivo jabuka odavde.

U ovom području, njena pravila, na primjer, prema tehnologiji, jabukovače, ne manje su od polugodišnje fermentacije prije primarne destilacije. I dvostruko destilacija znači, za razliku od drugih naziva. U bačvama je piće najmanje dvije godine, a oko šest desetina destilera raspršeno je na cijelom području, od kojih je polovica mobilna.

Moderna proizvodnja Calvados je dostupna ne samo u Francuskoj. U Mađarskoj, Rumunjskoj, Poljskoj, Češkoj, Bugarskoj, Rusiji, Bjelorusiji i mnogim drugim zemljama svijeta uspješno je, ali nije moguće nazvati takvo piti autentično i autentično. Pravi gurman nikada neće zbuniti prosječnu rakiju od jabuka s prirodnim francuskim kalvadama.

Izloženost i cijena

Još jedan iznimno važan aspekt stvaranja Calvados je njegovo starenje, ovisno o tome u konačnici je označeno kao rakija ili rakija. Zapravo, nakon destilacije u destilera, alkohol jabučica dobiva se proziran, nema boju, a njegovo davanje i starenje u hrastovim bačvama je izmisljeno. Učimo malo o označavanju pića kako bismo razumjeli što bočica stoji na polici ispred nas kad je to potrebno. Istodobno, morate shvatiti da će njezin trošak izravno ovisiti o ovom pokazatelju.

  • Kalvados označeni godine (1946-1978) smatraju se berbama i ne mogu se standardizirati. Na primjer, trošak boca Didier Lemorton, Vieux Calvados Domfrontais 1976 ili Comte Louis de Lauriston 1969. koštat će ne manje od 17.000 rubalja. Za bocu Christian Drouin u 1958 morat će platiti još više, oko 23.000 rubalja.
  • Prilikom obilježavanja dobi od 12 i 15 godina, broj boja ekspozicije označen je na boci. Natpis u prijevodu znači da je Calvados imao najmanje dvanaest ili petnaest godina. Ovo piće je također vrlo skupo. Na primjer, ako želite kupiti bocu Lecompte Pays d Auge 12 ans, morat ćete pripremiti oko 6-7 tisuća rubalja, a ne manje.
  • Oznake poput Hors d'Age, Extra, X.O., XO, Napoleon ili Age Inconnu govore najmanje šest godina. Ovo piće može se nazvati najčešćim u svijetu ako govorimo o visokoj kvaliteti i prirodnosti. Cijena jedne boca Calvados Berneroy XO već je pristupačnija, samo 5-6 tisuća rubalja.
  • Označava oznaku V.O. ili VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. ili VSOP znači samo jednu stvar, da je piće bilo u dobi od najmanje četiri godine, što ga ne čini manje ukusnim ili mirisnim. Ovaj Calvados ima čak i svoje osobine, kiselost i astringency, što starije sorte nisu promatrane. Trošak boca pića Du Pere Laize VSOP je oko 4.000 rubalja.
  • Riječi Vieux-Reserve označavaju piće čiji ekstrakt nije bio kraći od tri godine. Cijena jednoj bocu Calvados Le Pere Jules Pays d'Auge Vieux-Reserve bit će oko 3-3,5 tisuća.
  • Obilježavanje fine, Trois pommes ("Tri jabuke") ili Trois etoiles ("Tri zvjezdice") je najniži stupanj starenja, od oko dvije godine u hrastovoj bačvi. Boca Calvados Maitre Pierre Fine koštat će 1.500 rubalja.

Piće koje se proizvode izvan Francuske, kao što smo rekli, ne možemo smatrati autentičnim i stoga ne možete vjerovati u njihovo označavanje, iako postoje dobre češke i bugarske vrste brandy brandy. Trošak takvog Calvadsa kreće se od petsto rubalja po bocu i doseže najviše pet tisuća. Imaju gotovo sve osobine prirodnog proizvoda i dostupne su gotovo svakom ljubitelju neobičnog, aristokratskog alkohola, ali nemaju tu posebnu aromu i suptilni okus koji su prirodni.

Calvados: kako ga piti i kakvo piće

Nije svatko znao što je Calvados, kakav je to piće, kako pravilno piti i što jesti. Prije svega, Calvados je jabuka ili jabukovača, koja se dobiva od želudca destilacijom, a zatim dobivena voćna votka čuva se u bačvama. Ovo piće posebno voli Francuzi, koji ga konzumiraju u velikim količinama, preferiraju izvoz "konjaka" i proizvode kalvade za domaće tržište. Njegova je slava došla do nas, pa biste trebali saznati više o njemu i proširiti svoje sklonosti prema alkoholu.

Karakteristike degustacije

Ovisno o ocjeni i broju godina starenja, kalvados mogu imati različite nijanse, koje daju hrastovim bačvama:

  • svijetlo zlatnožuta;
  • svijetlo zlatno;
  • nijanse tamne jantarne boje;
  • karamela;
  • bogat med.

aroma

Calvados, koji ima jabučnu ili jabučnu jabuku, može proizvesti raznolik aromatični raspon:

  • jabuke;
  • kruške;
  • kandirano voće;
  • banane;
  • šljive;
  • začini;
  • drva.

Ovisno o sorti, Calvados ima puno aroma i nijansi, ali je uglavnom cvijet jabuka ili jabuka. Za razliku od konjaka, ima jači svijetli miris, koji traje dugo. Kada se koristi, ovo piće može se činiti kao da je puno jače od rakije, ali to nije. On mora dati "disati" u staklo, tako da je obogaćen kisikom i daje alkohole. Nakon ovog postupka, i to bi trebalo trajati najmanje 15-20 minuta, ona će u potpunosti promijeniti njezin okus i aromu i postati puno mekša.

Kako odabrati i razlikovati od krivotvorenja

Da biste kupili istinski izvorne Calvados i ne kupili lažni, morate znati nekoliko pravila:

  1. Calvados se proizvodi u Francuskoj i samo u regiji Normandija. Nijedna druga zemlja u svijetu nema pravo proizvesti ovo piće.
  2. Oznaka boce mora sadržavati natpis "Appellation d'origine controlle", koji potvrđuje ime pod kontrolom podrijetla.
  3. Mora postojati naznaka trajanja izloženosti: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
  4. Tipično, sadržaj alkohola varira unutar 40%.
  5. Postoje tri standarda s strogo definiranim zemljopisnim granicama koje su u skladu s pravilima "Autentičnosti podrijetla":
  • jabuka "Calvados";
  • jabuka "Calvados Domfrontains";
  • jabuka Calvados Pays d'Auge.

Kako služiti

temperatura

Optimalna temperatura za potrošnju je 18-20 stupnjeva. Ovo piće, za razliku od konjaka, nije preporučljivo zagrijati toplinom vaše ruke, stoga staklo drži nogu ili njenoj podlozi.

U kojem staklu

Mnogi smatraju da je Calvados vrsta rakije i da ga poslužuju u čašama rakija, ali to je apsolutno pogrešno. Najprikladniji smatra se staklo za grappa, koja ima lijep tulipanski oblik i tanku dugu nogu. To doprinosi dugoročnom očuvanju potrebne temperature i brzo ispušta alkoholnu paru, omogućujući vam da uživate u okusu i aromi.

Zvanja uporabe

Calvados nije pijan u uobičajenom značenju riječi - uživa u vrlo malim gutljajima. Jednu čašu napitka treba piti barem 40 minuta, uživajući u svojoj aromi, bogatom okusu i ugodnom opuštajućem djelovanju. U ovom slučaju, cigara će biti odgovarajući dodatak.

Pravila o etiketu

  • Mlada i malodobna Calvados može poslužiti kao aperitiv. U ovom slučaju, poslužuje se s ledom ili razrijeđen tonikom u omjeru 1: 3.
  • Više sezonskih i zrelih sorti smatraju se klasičnim digestifom i piju u njihovu čistom obliku bez da ometaju sklad okusa i mirisa.
  • Calvados pomaže ubrzati metabolizam, stoga je u Normandiji uobičajeno da ga poslužuju u kratkim pauzama tijekom ručka ili večere, jer Francuzi mnogo jesti i dugo vremena.
  • Posluživanje ovog jabučnog alkoholnog pića na glavna jela i lagane obroke nije prihvaćeno.

Što se poslužuje u Calvadosu

To je tako dobro u sebi da ne zahtijeva dodatne zalogaje, ali ako je to potrebno, sirevi ga najviše naglašavaju:

  • meki Norman;
  • svjetlo camembert;
  • oštar Livaro;
  • mirisni "pon L'Evekom".

Ostale namjene

Uobičajeno je piti ovo piće u čistom obliku, ali je savršeno prihvatljivo dodati led ili malo tonik, osobito kada se radi o mladim sortama. Ako niste spremni za upotrebu tako jakog i zasićenog alkohola, definitivno će vam se svidjeti kokteli s njegovim sadržajem:

  • Havajski jabuka: Calvados, rakija, sok od ananasa;
  • Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
  • "Zlatna zora": Calvados, gin, marelica, svježa naranča;
  • Lumberjack Jack: Calvados, škotski viski, džin, limunov lonac;
  • "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut javor, led, voće.

Koje su vrste

Izloženost do 2 godine (mlada)

Ima svjetlo zlatnožuta sjena, izražena arome svježih jabuka i prilično oštar okus. Ona pripada najjeftinijim vrstama, a razlikuje se od ostatka natpisom na etiketi "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Izloženost 3 godine

Ima tamniju i intenzivnu hladu, hrastove biljezi s okusom jabuke i izraženom oštrom okusom. Pronađite ga u rasponu drugih mogu biti na natpisu «Reserve» ili «Vieux».

Izloženost 4-5 godina

Moći ćete odrediti ovaj izgled mračnom sjenovitom hladom, aromom voća s suptilnim bilješkama hrasta i mekšim ukusom. Potražite natpis "V. O. "ili" V. S. O. P. ".

Izloženost 6 godina (zrela)

Zreli Calvados se lako razlikuje od jantara, ponekad rubina, nijanse, a okus okusa može kombinirati pečenu jabuku i vaniliju, čokoladu, začine i kavu, pečene bademe. Ovaj Calvados je osobito mekan, a njegov ukus traje dugo. Možete ga pronaći natpisima "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "i" Hors d'Age ".

Izloženost od 6 godina (staro)

Prema svojim karakteristikama sličan je 6-godišnjaku, ali ima još bogatiji okus i miris, kao i svijetli, dugi okus. Možete pronaći broj godina izlaganja na natpisu na etiketi: "Dob... ans" ili "... ans d'age".

Godišnji (millezimny)

Dobiva se destilacijom alkohola od jabukovača, koja se proizvodi od žetve jedne godine, ali je starina u hrastovim bačvama najmanje 20 godina. Na bocu je označena godina kada je piće izliveno iz bačava. Smatra se posebnim šikom dati čovjeku rođendanu bocu milesimny calvados, flaširanog u godini njegova rođenja.

Piće iste klase i okusa

Ako se ne bojiš eksperimenata, možete kuhati "Calvados" od jabuka kod kuće - ali samo piće proizvedeno u regiji Normandija u sjeverozapadnoj Francuskoj može se nazvati tako da ćete dobiti nešto poput mjesečine od jabukovače ili Apple Braga. Druge zemlje proizvode sličan napitak prema vlastitom receptu, ali značajno se razlikuje po svojim karakteristikama.
Na primjer, Gruzija proizvodi čaj od grožđa, koji se može klasificirati kao rakija. Postoji - jednostavan recept za izradu chacha - koji možete koristiti kod kuće. I kako biste saznali kako piti chachu, morate se obratiti istočnoj tradiciji konzumiranja ovog pića, koji je popularan ne samo u Gruziji, nego iu Abhaziji.
Vi ćete biti iznenađeni, ali brandy je recept je vrlo jednostavan, i mnogi obrtnici vrlo uspješno čine ga kod kuće.
No, Španjolci imaju svoje kolege tih pića - to je "kiselinska rakija", koja se izdvaja među ostalim posebnim karakterističnim okusom i bogatom aromom.

Povijest

U XI stoljeću Vikings je zarobio sjeverozapadni dio Francuske. Ovu se regiju razlikovalo ogroman broj voćnjaka jabuka, a poduzetni osvajači počeli su proizvoditi jabukove čija snaga ne prelazi 4-5%. Ovo piće dobiveno je fermentacijom jabučne pire i tijekom vremena se počelo koristiti za proizvodnju rakije destilacijom. Čak i tada, neobično piće nazvano je "eau de vie des pommes", što doslovno znači "životnu vodu iz jabuka".
Jedno od prvih spomena Calvadosa pronađeno je u dnevniku Gilles de Guberville, koji je 1553. detaljno opisao proces njegove proizvodnje.
Nakon mnogo vremena, odnosno 1600. godine, u Normandiji je osnovana prva industrijska proizvodnja poznatog alkohola, koja je dobila službeni status.
A tek u XIX stoljeću, ovo piće dobilo je ime "calvados" u čast broda "El Calvador", koji je trčao na rubu sjevernih obala Francuske kao dio Invincible Armada španjolskog kralja Philip II već 1588. godine.
Sjećajući se takvih književnih genija kao Remarque, Simenon i Hemingway, zasigurno ćete obratiti pažnju na njihovu ljubav prema Calvadosu, koja dolazi u svojim djelima. Pa zašto se ne pridružite takvoj dobro poznatoj tvrtki i postati stručnjak i znalac "Sunca Normandije".

komentari:

Valery: Uvijek sam ga smatrao tijestom jabuka, ali nakon degustacije turneje u Francuskoj potpuno sam promijenio stav.

Calvados (piće)

Calvados [1] (fr Calvados) je jabuka ili kruška rakija dobivena destilacijom jabusa iz francuske regije Donje Normandije. Tvrđava - oko 40 stupnjeva.

sadržaj

Povijest

Prvi spomen proizvodnje Calvados povezan je s imenom Gilles de Guberville, koji je 1553. godine u svom dnevniku spominje praksu destilacije jabukovače.

Piće je dobilo ime od naziva jednog od Normandijskih postrojbi - prvo kolokvijalno sredinom XIX. Stoljeća, a kasnije je 1942. godine određeno pravilima "Apelation d'Origine Contrôlée" (AOC).

nazivi

Kao i većina francuskih regionalnih proizvoda s jedinstvenim tradicijama (vina, rakije, sira), na "Calvados" vrijedi naziv "Apelation d'Origine Contrôlée".

Mjesto proizvodnje Calvados je ograničeno na francuske odjele Calvados, Manche, Orne i dijelovima odjela Ayr, Mayenne, Sarthe i Ayr i Loir. Stroga pravila "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" ograničavaju industriju pića na istočni vrh odjela Calvados i na niz susjednih područja.

AOC kalvados

Strogo definirane zemljopisne granice imenovanja.

U ovoj imenovanju registrirano je 6000 proizvođača od kojih su 400 velikih.

Ovo je najveća oznaka u smislu područja i proizvodnje. Karakterizira ga nepostojanje stroga pravila i, kao rezultat toga, širok raspon stilova i razina kvalitete.

Obično se u ovoj nazivu upotrebljava jednokratna destilacija u cilindričnim ("stupičnim") destilatorima.

Destilat se ostavi barem 2 godine u hrastovim bačvama.

AOC calvados ima 100 cilindričnih destilera, od kojih su neki mobilni.

Calvados Pays d'Auge

Strogo definirane zemljopisne granice imenovanja.

U ovoj imenovanju registrirano je 2500 proizvođača od kojih je 40 velikih.

Zahvaljujući udobnim glinenim tlima, on je osigurao pravo korištenja samo jabuka.

Jabuka mora proći najmanje 6 mjeseci fermentacije.

Dvostruko destilacija trebala bi se koristiti u ovoj nazivu.

Destilat se ostavi barem 2 godine u hrastovim bačvama.

Calvados Pays d'Auge ima 60 dvostrukih destilacijskih jedinica.

Calvados Domfrontais

Apelacija stvorena 1997.

Strogo definirane zemljopisne granice imenovanja.

U ovoj imenovanju registrirano je 1500 proizvođača od kojih su 5 velikih.

U ovoj apelaciji, graniti leže ispod sloja gline, stabla jabuka rastu, ali kruške se osjećaju sjajno, a njihov se korijenski sustav širi više nego što prodire u dubine.

Vrtovi se moraju sastojati od najmanje 15 posto krušnih stabala (od kojih 25 posto mora biti starije od 16 godina).

Prema pravilima AOC, najmanje 30 posto kruške alkohola koristi se za piće. U praksi, njihova komponenta često doseže 50%.

U ovoj apelaciji upotrebljava se jedna destilacija u cilindričnim ("stupičnim") destilatorima. U pravilu, mobilni destilator luta od poljoprivrednika do farmera.

Destilat se ostavi barem 3 godine u hrastovim bačvama.

U Calvados Domfrontais ima 20 cilindričnih destilera.

Izbor jabuka i krušaka

Proizvođači koriste samo male jabuke s jakim aromatskim intenzitetom. Postoje stotine u Normandiji, ali samo 48 se preporučuje za Pays d'Auge.

Za razliku od vina, koje se može napraviti samo iz jedne sorte grožđa, Calvados zahtijeva pažljiv odabir različitih sorti.

Calvados se proizvodi miješanjem različitih alkohola. Pravilno miješanje omogućuje vam održavanje istog okusa tijekom godina, bez obzira na godišnju kvalitetu varijacija jabuka i krušaka. Za to, proizvođač obično raste od 20 do 40 različitih vrsta jabuka.

Različite vrste jabuka, ovisno o kiselosti, gorčinom ukusu, sadržaju šećera i taninima, podijeljene su u četiri kategorije: gorko, gorko slatko, slatko i kiselo.

Calvados je obično 10 posto od gorkih sorti, 70 posto gorko slatko i 20 posto kiselo. Kruške su usporedive s kategorijom kiselih jabuka.

izvod

Nakon destilacije jabučica, Calvados još nema boje. U ovom trenutku još nije Calvados u punom smislu te riječi. Calvados postaje posljedica starenja u hrastovim bačvama, uzimajući boju i različite nijanse okusa.

Cijev je napunjen sa alkoholima 60-70 posto.

Potrošači mogu naučiti o dobi (i kvaliteti) kalvada posebnim oznakama na naljepnicama bočica. Razdoblje naznačeno na naljepnici znači da svaki od alkohola uključenih u ovaj Calvados ima barem određeno razdoblje starenja.

  • Fine, Trois etoiles ("Tri zvjezdice"), Trois pommes ("Tri jabuke", fr.) - u barelu barem dvije godine;
  • Vieux-Reserve - najmanje 3 godine;
  • V.O. (Vrlo Stari), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Vrlo Vrhunski Stari Pale), VSOP - najmanje 4 godine;
  • Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - ne manje od 6 godina;
  • Dob 12 i 15 godina - ne manje od navedenog broja godina;
  • 1946., 1973. - berba Calvados.

Zanimljive činjenice

  • Prema statistikama, Calvados u Francuskoj pijan je oko dva puta više nego Armagnac, a potonji - više od rakije.
  • Tradicija "le trou Normand" ("Norman rupa") povezana je s kalvadosom - pili mali dio kalvada između jela s vrlo dugom apsorpcijom hrane. Smatra se da to budi apetit.
  • Calvados se često spominje u poznatom romanu E. M. Remarque "Trijumfalni luk".

Konobar se vratio s bocom, noseći je pažljivo, poput beba. Bila je to prljava bočica, a ne uopće poput onih koji su bili posebno zaštićeni prašinom za turiste, ali samo vrlo prljavu bocu koja je već godinama ležala u podrumu. Konobar ga je pažljivo otvrdnuo, njušio plut i donio dvije velike čaše.
"Ovdje, gospodine", rekao je Raviku i natočio neke Calvados na dnu.
Ravik je uzeo čašu i udahnuo miris pića. Zatim je uzeo gutljaj, naslonio se na stolicu i zadovoljno je kimnuo. Konobar kimne i napuni oba čaša na trećinu.
"Pokušaj", rekao je Ravic Joan.
Također je otpila gutljaj i stavila čašu na stol. Konobar ju je promatrao. Joan je iznenađeno pogledala Raviku.
"Nikada nisam pio takve Calvados", rekla je i uzela još jedan gutljaj. - Ne pijete, ali kao da udahnete.
"Vidite, gospođo", rekla je konobar sa zadovoljstvom. - Da ste vrlo primjetno primijetili.
"Ravik", reče Joan. - Riskirate puno. Nakon ovoga Calvados, neću moći piti drugo.
- Ništa što možeš.
- Ali uvijek ću o tome sanjati.
- Vrlo dobro. Na taj ćete način doći do romantike Calvadosa.
- Ali drugi me nikada neće činiti ukusnim.
- Naprotiv, to će vam izgledati još ukusnije. Piti ćete jedan Calvados i razmišljati o nečemu drugom. Čak i tako, to će vam izgledati manje poznato.
Joan se nasmijao...

  • Drugi istaknuti francuski pisac, Georges Simenon, učinio je svoj slavni lik - komesar Maigret - velik ljubitelj Calvadosa.

Calvados

Calvados (fr Calvados) je alkoholno piće na bazi kruška ili jabučnog jabukova, proizvedeno u francuskoj pokrajini Donje Normandije. Piće pripada rakiji i ima snagu od 40 do 50 vol.

Calvados se može nazvati samo pića proizvedena u francuskim odjelima Calvados (74% ukupne proizvodnje Calvados), Orne, Manche, Ayr, Sart i Mayenne.

U zapisima Gilles de Guberville prvo spominjanje ovog pića pronađeno je i odnosi se na 1533. On je detaljno opisao tehnologiju za destilaciju jabučnog jabučica u prilično jak piće. Vjeruje se da je od tog vremena Calvados počeo osvajati srca ljubitelja dobrih napitaka.

Godine 1741. donesen je dokument "Apelation d'Origine Controlee" koji regulira aktivnosti lokalnih proizvođača alkoholnih pića iz jabukova. Također, u skladu s dokumentom, ovo piće dobilo je ime španjolskog broda El Calvador, koji se nalazio u blizini obližnje obale Normana i identificirao nazive koji su proizveli ovo piće.

Zbog klimatskih značajki ove regije, Francuska daje izvrsne prinose jabuke i kruške. Postoji više od tisuću različitih sorti jabuka i njihovih hibrida. Do danas, država regulira samo 48 sorti za proizvodnju kalvados jabukovača.

Proizvodnja Calvados podijeljena je u nekoliko faza:

Faza 1: Fermentacija jabučne mase. Za proizvodnju Calvados dobiva se najbolji omjer jabučnih vrsta - smjesa 40% slatkih jabuka, 40% gorkih sorti i 20% krušaka ili kiselih jabuka. Proces fermentacije traje pet tjedana.

Faza 2: Destilacija fermentirane mase. Izvođenje jednokratne ili dvostruke destilacije u destiliranom bakrenom alambiku i kontinuiranom uređaju za destilaciju. Alkoholi na izlazu imaju tvrđavu od 60 do 70 vol. Calvados se dobiva s najvišom kvalitetom pojedinačnom destilacijom u alambika.

Stadij 3: Izloženost. Izbačeno malo piće ulijeva se u hrastove bačve od 200 do 250 litara. Drvo za bačve se uzima samo od francuskog podrijetla. Staro piće, po vlastitom nahođenju proizvođača, može trajati 2-10 godina ili više.

Ovisno o vremenu izlaganja, Calvados stječe karakterističnu tamno jantarnu boju i aromu. Termin napitka je označen na naljepnici s posebnim simbolima:

  • Fino - izvadite piće iz 2 godine;
  • Vieux-Reserve - razdoblje izloženosti od 3 godine;
  • V.O. (Very Old), V.S.O.P. (Vrlo Vrhunski Stari Pale) - Calvados stariji od 4 godine;
  • X.O. (Extra Old), Ekstra lavež se izvodi od 6 godina;
  • Dob 12. i 15. godine - trajanje izloženosti ne može biti manji od onog naznačenog na naljepnici;
  • 1946., 1973. - ekskluzivni, rijetki i berba Calvados.

Proizvođači Calvados, već postoji više od 10 tisuća. Najpoznatiji proizvođači u Francuskoj su Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.

Pravilo dobrog ukusa je korištenje mladih Calvadosa kao aperitiv, a začinjeno - kao digestiv i pri promjeni jela tijekom bankete.

Korisna svojstva Calvados

Jabuke, na temelju kojih se proizvodi kalvados, daju mu puno minerala (kalij, željezo), vitamini (B12, B6, B1, C) i aminokiseline (pektin, tanin). Konkretno, tanin s umjerenom primjenom kalvadama jača krvne žile, sprečava aterosklerozu i povećava metabolizam. Prisutnost fenolnih spojeva u Calvadosu štiti i uklanja slobodne radikale iz tijela, čime se postiže preventivni učinak na rak.

Malinska kiselina, koja je dio Calvados savršeno stimulira apetit i poboljšava probavu. Ista kiselina daje jedinstven okus koktela na bazi Calvados s raznim sokovima, gin, whisky, rum i likere.

Mladi Calvados se koristi u tradicionalnoj normanskoj kuhinji za izradu deserta, kolača, umaka i mesa. Osim toga, Calvados se koristi za izradu Camembert i fondue od sira. Dodano je otopljenom siru i zapaljena - to daje ne samo estetsko djelovanje, nego također dodaje pikantnost na jelo.

Opasna svojstva Calvados

Prekomjerna konzumacija jakih alkoholnih pića, uključujući Calvados, uzrokuje ozbiljnu štetu organima kao što su jetra, bubrezi, putevi izlučivanja, kao i mozak. Kao rezultat toga, smrtonosne bolesti se razvijaju i napreduju: ciroza jetre, pankreatitis, gastritis, alkoholna degeneracija, trofični ulkus, anemija itd.

Nemojte uključiti u dijetu ljudi Calvados koji pokušavaju izgubiti težinu, imaju egzacerbacije kroničnih bolesti, žene koje su dojene ili tijekom trudnoće, kao i djeca mlađa od 18 godina.

Što je Calvados i zašto ga piti?

Calvados: svojstva

Kalorični sadržaj: 256 kcal.

opis

Calvados je alkoholna rakija proizvedena od destilacije jabukovače. Tradicionalno mjesto proizvodnje ovog pića je područje Donje Normandije u Francuskoj.

Povijest stvaranja kalvadonskog tijesta povezana je s poviješću drugog alkoholnog pića - rakije. Golanski trgovci jednom su se okrenuli francuskim poljoprivrednicima uz zahtjev da iznesu metodu koja će omogućiti dobivanje jačih vina. Činjenica je da su se tijekom prijevoza morem brzo pali. Francuski poljoprivrednici počeli su destilirati vino, uzimajući rakiju.

Ime "Calvados" dolazi od imena jednog od odjela Normandije. Vjeruje se da je odjel Calvados dobio ime s španjolskog broda "El Calvador", koji se srušio s obale Normandije.

Povijest modernog Calvada započinje 1553., kada je Gilles de Guberville u svom dnevniku opisao praksu destiliranja jabukova. Godine 1941. naziv ovog pića je sadržan u "Pravilima autentičnosti podrijetla".

Calvados, ili, kako se zove, francuska rakija jabuka je jedno od najpopularnijih pića u Francuskoj, kupljeno je zajedno s konjaka i armagnacom. Do 1914. godine piće se konzumiralo isključivo u Francuskoj, no tada je njezina slava kao "piće za hrabre vojnike" širila diljem svijeta. Od velike važnosti u popularizaciji Calvosaza bila je ljubav francuskih vojnika za ovo piće. Doprinuli su njegovoj slavi. Nakon francuske revolucije, Calvados se počeo nazivati ​​pićem, kada je većina provincija preimenovana. Appleova rakija nazvana je nazivom provincije u kojoj se tradicionalno proizvodi.

U jednom trenutku, Calvados je smatran konjakom za radnike, ali uskoro ovaj piti osvajao prave poznavatelje dobrog alkohola po cijelom svijetu. Posebna ljubav prema Calvadosu pojavila se i nakon djela Erich Maria Remarque, gdje je Calvados oprezno opisao. Ipak, odlučujući je razlog za njegovu popularizaciju širenje bolesti filoksera, koja je u kratkom vremenu uništila svjetski poznate francuske vinograde. Akutni nedostatak grožđa za proizvodnju vina pridonio je činjenici da su Francuzi donijeli Calvados na svjetsko tržište.

Proizvodnja Calvadosa u Francuskoj također je pogodovala klimatskim uvjetima. Bogatstvo zrelih voćnjaka jabuka pridonijelo je prvenstveno proizvodnji jabukovače, a zatim kalvadosima. U Normandiji su uzgajane mnoge sorte jabuka, uključujući one koje se koriste za proizvodnju Calvadosova.

Apple brandy na početku svoje povijesti bio je piće za niže klase. Samo je 1942. francuska vlada ne samo da je prepoznala kao plemenito, već je dodijelila i kategoriju OAS, prema kojoj se samo neko piće proizvedeno u Francuskoj u određenim regijama može nazvati Calvados na svjetskom tržištu i gore navedenih vrsta jabuka. Sva druga pića koja su proizvedena od jabukovače u bilo kojoj drugoj zemlji bit će nazvana "brandy jabuka" na svjetskom tržištu. Zakon navodi 48 sorti jabuka od kojih se može napraviti Calvados. Od osobite je važnosti ne samo ocjena jabuka, već i bačve u kojima se čuva piće. Moraju biti izrađene od francuskih hrasta.

Calvados izdržati oko 10 godina, a ponekad i dulje. Pijenje starenja više od 10 godina naziva se i "sunce Normandija". Ovo je vrlo mirisan Calvados s sofisticiranim buketom.

Korisna svojstva

Povoljna svojstva Calvadova su zbog korištenja jabučne kiseline koju sadrži. U razumnim dozama ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav, organa probavnog trakta. Kalorijski sadržaj ovog napitka je samo 256 kalorija na 100 grama.

Vrste Calvados

Postoje tri vrste ovog pića, ovisno o mjestu proizvodnje: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge i Calvados Domfrontais.

AOC calvados je najveća apelacija u proizvodnji Calvados. Piće AOC calvados karakterizira velika raznolikost stilova i kvalitete različitih razina. Calvados se proizvodi pojedinačnom destilacijom. Izdržite najmanje 2 godine u hrastovim bačvama.

Calvados Pays d'Auge - ova oznaka koristi samo jabuke za proizvodnju svog proizvoda. Pivo se fermentira šest mjeseci, a zatim se koristi dvostruka destilacija. Starost u hrastovim bačvama omogućuje konačno stvaranje okusa kalvada.

Calvados Domfrontais - apelacija se razlikuje od svih ostalih u onim stablima jabuka koja su ovdje gore, ali dobro kruške. Kruška duha se koristi ovdje u 50% slučajeva. Pojedinačna destilacija se primjenjuje, piće se ostavi najmanje 3 godine.

Proizvodna tehnologija

Proizvodnja izvornih Calvados odvija se posebnom tehnologijom. Za početak odabira najboljih jabuka i krušaka. Jabuke trebaju biti male veličine s izraženim mirisom. Takve su sorte uobičajene u Normandiji. Calvados se dobiva miješanjem nekoliko sorti jabuka. Piće se proizvodi od 10% gorkih jabuka, 70% gorčinih slatkih sorti i 2% kiselih sorti.

Nakon destilacije jabukova, Calvados je bistra tekućina.

Piće postaje kalvados tek nakon starenja u hrastovim bačvama. Tada dobiva svoju jedinstvenu boju i okus.

Kako piti i što jesti?

Vjeruje se da nema stroga pravila za korištenje Calvados, ali još uvijek postoje neke točke koje treba slijediti kako bi se u potpunosti otkriti okus ovog pića. Da biste dobili pravi užitak, gurmani piju polako jabučnu rakiju, istezujući jednu čašu 30-40 minuta. Piju Calvados u malim gutljajima, kombinirajući ga s skupim cigara.

Mlada rakija jabuka poslužuje se kao aperitiv, a staro piće najbolje pokazuje okus i aromatske osobine nakon obroka.

Također je uobičajeno piti Calvados između različitih jela. Ovaj način korištenja poznat je kao "Norman Hole". Apple brandy olakšava naučiti bogatu hranu, tako da je neophodno za blagdane, u pratnji blagdana.

Što je bolje jesti Calvados? Snacking ovo piće je preporučeno sireve ukusan sorti, svježe voće. Također, Calvados ide dobro s kavom i čokoladom. Prema francuskoj tradiciji, najbolji dodatak Calvadosu su sirevi, na primjer, Camembert i livaro. Ne preporučuje se jesti s citrima, kao i proizvode s izraženim okusom. Muškarci mogu kombinirati piće s cigara.

Koristite u kuhanju

U kuhanju, Calvados se koristi za pripremu mnogih jela, kao i alkoholnih koktela. Također, piće je vrlo često uključeno u sastav slastica.

Mladi Calvados su neophodni kada pržite svinjetinu, kuhanje teletinu, perad, riblje jela. Na primjer, možete kuhati krilaste peraje s jabukama. Krilci su prženi u tavi u maslacu, dodano im je odrezane jabuke, a preko mesa i jabuka ulije 500 ml jabučica i tri žlice kalvada. Služio krilima s jabukama.

Što se tiče koktela, Calvados je savršen za pripremu polu-suhog aperitiva koji se zove "Nade anđela". Da biste ovo napijeli, trebate miješati 20 ml kalvada, 20 ml gina i 20 ml narančinog likera. Aperitiv se poslužuje u koktel staklu.

Kako napraviti kod kuće?

Napravite poznati francuski Calvados kod kuće.

Da bismo dobili piće koje je najbliže originalu u okusu i aromatičnim svojstvima, potrebna nam je 10 litara od 6% jabučnog jabukova, 10 kg jabuke i 1 žlica. l. šećer. Jabukovača je najbolje od jabuka slatko i kiselih sorti, voće bi trebalo biti malo nezrelo. Za početak, pokupite jabuke ostave da sazriju nekoliko dana u toploj sobi. Zatim istisnite sok iz njih, a pulpa je ostavljena za daljnju proizvodnju kalvada. Kolač je izliven s toplom vodom i ostao na dan, zatim je stisnuo i dodan sok, na temelju omjera 80/20.

Sladak se ulijeva u pripremljeni spremnik i ostavi da se fermentira. Da bi proces fermentacije kod kuće išao brže, morate samljeti nekoliko neopranih jabuka, dodajući ih šećerom i vodom. Kad kvasac od jabuka počinje fermentirati, treba ga uliti u pivo. Jabir ostavljen na fermentiranje 3-6 mjeseci stavljajući vodenu brtvu na posudu. Kao brtvilo za vodu, možete koristiti gumenu rukavicu s rupom. Smeće se ostavlja da se fermentira na tamnom mjestu na temperaturi od 20 stupnjeva. Tada možete započeti destilaciju jabukovača. To se može učiniti uz pomoć mjesečine ili destilacijske kocke. Nakon prve pašnjake treba dobiti snagu alkohola od 25-30%. Zatim, tekućina se ponovno pokreće. Dobivena tekućina ulijeva se u hrastove bačve za starenje.

Prednosti Calvados i ljekovitih svojstava

Prednosti ovog alkoholnog pića poznate su dugo vremena. Dakle, čaša kalvada uzrokuje apetit, blagotvoran učinak na probavne procese. Prirodna jabučna kiselina, koja je dio ovog pića, stimulira metaboličke procese, poboljšava cirkulaciju krvi.

Prednosti Calvadova usko su povezane s umjerenošću njegove uporabe. Minimalna doza pića omogućuje vam poboljšanje tjelesne obrane, što značajno poboljšava ukupni ton.

Calvados štetu i kontraindikacije

Štetu tijelu može donijeti piće s individualnom netolerancijom i pretjeranom uporabom. Za sve korisnosti Calvados, ne zaboravite da je to alkoholno piće čija snaga iznosi oko 40%. Calvados je kontraindiciran kod trudnica, djece, osoba s kroničnim bolestima.

Calvados - što je ovo piće, kako piti i kuhati kod kuće?

Oni koji još uvijek ne znaju ništa o Calvadosu, kakvu vrstu pića, kako ga piti, a ne za uživanje, bit će zanimljivo upoznati se sa nijansama pića i osnovnim karakteristikama. Alkohol iz Normanova podrijetla ima vrlo tešku tehnologiju pripreme, no, po želji, može se napraviti kod kuće, donekle pojednostavljujući proces.

Calvados - što je to?

Razumijevanje Calvadosa, kakvo piće postaje, njezina plodna esencija postaje očita, što je određeno upotrebom jabuka i krušaka kao osnovi.

  1. Zapravo, Calvados se može nazvati brandyom od jabuka, koja ima tvrđavu koja nije niža od četrdeset, a ponekad doseže i šezdeset stupnjeva.
  2. Domovina pića je sjeverozapadno od Francuske - Normandija, u vrtovima od kojih je posebno uzgojeno voće koje se koriste kao sirovine za alkohol.
  3. Jabukovača se priprema od jabuka ili krušaka koje se podvrgavaju jednokratnoj ili dvostrukoj destilaciji, dobivajući snažne kalvade.
  4. Prilikom pripreme pića za sebe, razne vrste jabuka za Calvados odabiru se na takav način da su plodovi jednako mirisni i sočni, kombinirajući jednaku masu kiselost, slatkoću i svjetluštinu. U idealnom slučaju, poželjno je istodobno koristiti više vrsta, tako da će buket gotovog alkohola biti bogatiji i svjetliji.

Kako popiti kalvados i što jesti?

Važno je razumjeti kako pravilno piti Calvados i kakve zalogaje poslužiti.

  1. Piće s brzinom zatvarača manjim od četiri godine poslužuju se kao aperitiv ili za vrijeme obroka, popunjavajući ih stanjem između promjena posuđa.
  2. Dobne i plemenite sorte alkohola zahtijevaju poseban tretman i koriste se kao digestif. Stavite piće pomoću specijalnih ili rakijskih čaša.
  3. Tradicionalni zalogaje za kalvadu su sirevi, voće, čokolada, slatki kolači ili izvorni šiške s kruhom. Bit pića ima istodobno posluživanje mesnih jela pod voćem ili bobičastim umacima.

Kako napraviti Calvados?

Nakon što je pokušao Calvados i saznali kakvo je piće, postavlja se pitanje je li moguće napraviti sami kod kuće. Odgovor će biti definitivno potvrdan ako postoje neobrađene jabuke u prisustvu kojih će biti potrebno stisnuti sok. Kvasac se može razrijediti u vodi ili refluksu za sličan dio soka od jabuka.

  • jabuke - 32-35 kg;
  • vinski kvasac - 10 g;
  • voda - 250 ml.
  1. Stisnite sok od jabuka.
  2. Sipati staklo, pomiješati s vodom i kvasac, ostaviti 20 minuta.
  3. Prelijte smjesu kvasca u sok (25 l), ostavite na sobnoj temperaturi pod vodom za pečenje 3 tjedna.
  4. Uklonite masu iz sedimenta i dvaput destiliran pomoću destilacijske kocke.
  5. Ulijte destilirati u hrastove bačve ili inzistirati na hrastovim čipovima 3-4 mjeseca.
  6. Pripremljeni Calvados kod kuće je u bocama i postavljen za starenje.

Apple kaša za calvados

Apple kaša ne može se pripremiti od čistog soka, već jednostavno od drobljenog voća. Važno je odabrati visoko kvalitetan vinski kvasac za kalvados, tako da će vas piće uživati ​​u čistim jabukama bez previše okusa. Šećer se preferirano dodaje ne u čistom obliku, i pretvara ga u invertni sirup.

  • jabuke - 25 kg;
  • šećer - 3 kg;
  • vinski kvasac - 10 g;
  • voda - 17 l.
  1. Jabuke su slomljene.
  2. Invertni sirup pripremljen je od šećera, dodan u jabuke uz kvasac razrijeđen u vodi.
  3. Ulijte malo toplu vodu i ostavite da se fermentira.
  4. Nakon 3 tjedna, cjedilu se dva puta destilira.
  5. Dobiveni destilat se čuva u hrastovoj bačvi 3 mjeseca, Calvados je izrađen ručno u staklenu posudu za starenje.

Calvos od mjesečine

Calvados, čiji je kuhani recept izrađen od mjesečine, samo pomalo nalikuje izvorniku, ali je pripremljen puno brže, uz manje radne snage. Vanilin šećer bi trebao biti s prirodnom vanilije, koji će osigurati maksimalnu plemenitost konačnog aromatskog buketa alkohola.

  • jabuke - 2 kg;
  • šećer - 200 g;
  • vanilije šećer - 10 g;
  • voda - 150 ml;
  • dvostruko destilirana mjesečina, pročišćena.
  1. Jabuke se izrezuju u male kocke, pospite šećerom vanilije.
  2. Sipajte jabučnu masu s mjesečinom i ostavite 2 tjedna.
  3. Filtrirajte piće i filtar.
  4. Sirup se kuha od šećera i vode, ohladi i miješa u tinkturu.
  5. Boca u alkoholu u bocama.

Calvados iz koncentriranog soka

Kuhani Calvados kod kuće od soka od jabuka bit će lišeni uporabe fuselnih ulja i aldehida, što poboljšava kvalitetu gotovog napitka. Osim toga, ne morate se zamarati s preradom jabuka, čišćenjem, brušenjem ili uzimanjem sokova. Koncentrat se prije upotrebe razrijedi vodom.

  • koncentrat soka od jabuka - 5 l;
  • voda - 20 litara;
  • invertirani šećer - 4 kg;
  • vinski kvasac - 10 g.
  1. U fermentacijskom spremniku miješajte koncentrat, vodu i šećer.
  2. Odvojeno natopljeno 20 minuta kvasca, uplitati se u morsku travu.
  3. Ostavite bazu ispod zamke do kraja fermentacije.
  4. Braga dvaput destilira pomoću kocke, ne zaboravljajući da razrijedi destilat prije ponovne destilacije.
  5. Inzistirati na piće na hrastovim čipovima ili u hrastovim bačvama i uliti u staklene posude za starenje.

Torta od jabuka

Calvados iz kolača od jabuka nije tako plemenit u okusu od čistog prirodnog soka i vjerojatno neće zadovoljiti osjetljive receptore sommeliera. Međutim, ova mogućnost proizvodnje voćnog alkohola i dalje prevladava nad verzijama jednostavnog mjesečina i omogućuje vam da dobijete naprednija svojstva pića.

  • kolač od jabuka - 10 kg;
  • voda - 35 l;
  • šećer - 4 kg;
  • vinski kvasac - 100 g;
  • hrastovih drvnih sječki.
  1. Kolač se miješa s toplom vodom, invertnim šećerom i razrijeđenim kvascem.
  2. Ostavite hvaliti do kraja fermentacije, a zatim dvaput destiliran.
  3. Destilata inzistira na hrastovim čipovima 3 mjeseca, ulije u staklene posude.

Calvados bez kvasca

Calvados - recept koji se izvorno izvodi od neoprane jabuke i bez kvasca. Da ne dodate šećer u bilo kojem obliku, poželjno je odabrati slatke plodove s blagom kiselinom. Njihova kvaliteta ne bi trebala biti u nedoumici, ne bi trebalo biti otvora, mjesta ili znakovi oštećenja na površini.

  1. Calvados kuhanje kod kuće od jabuka započinje preradom voća koje su izrezane i istisnute od njih sok.
  2. Daj sok da se smiri, ukloni iz sedimenta, ulije u posudu za fermentaciju ispod pečata.
  3. Nakon 1-2 mjeseca brašer se dva puta destilira.
  4. Završni destilat se nalazi u hrastovoj bačvi ili nadopunjen šakom hrasta lužnjaka, ostavljen 3 mjeseca.
  5. Piće se izlije u staklene boce i čuva najmanje godinu dana.

Calvados kruška

Kalvados kruške kod kuće pripremaju se prema tehnologiji koja je identična klasičnoj, samo su neke od jabuka zamijenjene kiselim kruškama. U pripremi alkohola koristi se pojedinačna destilacijska masa. U izvornom, jabučnom i krušnom jabučuku pripremaju se, destiliraju, a dobiveni destilati se pomiješaju u željenim omjerima.

  • jabuke i kruške;
  • hrskavice ili bačve.
  1. Od jabuka i krušaka iscijediti sok.
  2. Jabučica se priprema odvojeno od mješavine sokova ili od svakog svježeg soka, stavljajući pivo za fermentaciju u sobnim uvjetima pod vodom.
  3. Oko mjesec dana kasnije, na kraju fermentacije, meso se destilira, a dobiveni destilati se miješaju.
  4. Dodajte hrskavice i ostavite da piće napunite najmanje 6 mjeseci.

Marelica Calvados

Izvorni Calvados, čiji recept uključuje upotrebu mješavine jabuka s marelicama kao sirovinama, ima bogatiji aromatski buket i najintenzivniji okus. Udio marelica i soka može se prilagoditi ovisno o gustoći i mesnatosti marelica.

  • sok od jabuka - 14 litara;
  • marelice bez kamena - 14 kg;
  • šećer - 2 kg;
  • vinski kvasac - 100 g;
  • hrastovih drvnih sječki.
  1. Pomiješaj pire od marelica, sok od jabuka pomiješan u mješalici.
  2. Dodajte invertni šećer, labav kvasac, ostavite smeće pod zamkom sve dok fermentacija ne završi.
  3. Uklonite masu iz sedimenta, destiliranu pomoću kocke.
  4. Dobiveni destilat razrijedi se na čvrstoću od 60 stupnjeva i inzistira na hrastovim čipovima oko 3-5 mjeseci.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Prednosti i štete ulja šafranike i njezinog utjecaja na tijelo

Čak i stručnjaci za narodne lijekove nisu uvijek u stanju reći nešto o štetnosti i koristi ulja šafranike. Mnogi od nas čak ne znaju što je safflower - sastojak na temelju kojeg je sastav.

Opširnije

Vrste duhova

Pijenje alkohola ima negativan učinak na stanje tijela. Zlostavljanje alkohola može dovesti do nepredvidivih posljedica i ozbiljnih patologija. Ali svi ti čimbenici ne utječu na popularnost ovog proizvoda.

Opširnije

Vitamini B (1-12) - koji proizvodi sadrže, popis i tablice

Vitamini iz hrane izravno su uključeni u sve vitalne procese u ljudskom tijelu.Oni su uključeni u stvaranje novih stanica, stvaranje krvi, održavanje imunološkog sustava, odgovorni za normalno funkcioniranje živčanog sustava, probavne procese itd.

Opširnije