Korist ili štetu

Gljive su jedan od proizvoda koji su dugo zauzeli svoju nišu u kuhinjama naroda svijeta. Posebno ova izjava je relevantna za Rusiju i za takvu gljivu kao gruzd. Često se koristi u kuhanju. A prednosti i štete gruzdey poznati su od davnina.

O čemu se radi?

Gruzdem se obično zove gruzd real - gljiva, koja, za razliku od bijele gljive, pripada rodu Mlechnik i obitelji Syroezhkov. Možete ga susresti najčešće u listopadnim i mješovitim šumama, na primjer, breze, bora i breze.

Najrasprostranjeniji u sjevernim regijama Rusije i Bjelorusije. Također se nalazi u Uralsima, u Gornjoj i Srednjoj Volga regiji, u zapadnom Sibiru. Najčešće raste u skupinama. Za bolje plodnjavanje, temperatura tla mora biti jednaka 8 - 10 stupnjeva. Sezona zbirke ove vrste gljiva smatra se razdobljem od tulle do rujna.

upotreba

Značajan je činjenica da je u većini zapadnih zemalja ovaj gruzijski gotovo nepoznat. Ako znaju za to, smatraju ga nejestivim, au nekim slučajevima i otrovnim. Ako možete zadovoljiti mliječne gljive na nekim stolovima za blagovanje, to će se sigurno dogoditi u Rusiji.

Gljive se smatraju uvjetno jestive. Najčešće se mliječne gljive šalju za kiseljenje. Slane gljive tijekom skladištenja dobivaju plavkastu boju. Sami su vrlo sočni i mesni, a njihova jedinstvena aroma i ukus ukrašava svaki obrok. Osim soli, mliječne gljive mogu se pržiti ili osušiti. Naravno, sve je to učinjeno tek nakon uklanjanja karakteristične gorčine koja je inherentna ovoj gljivi. Inače, mliječne gljive, čije su prednosti i štete značajni, izgubit će ih.

U starim vremenima, gruzijske gljive se smatraju gotovo jednim gljivama koje se mogu poslati na soljenje. Poznato je, na primjer, da se u općini Kargopol samo godišnje prikupilo oko 150 tisuća funti, odnosno oko 2.400 tisuća kg gljiva od lososa i kamilice. Zamislite taj broj! Na istom mjestu, kako kažu na licu mjesta, slani su i poslali u Petrogradu.

Mliječne gljive bile su jedno od glavnih jela tijekom posta. To se očituje popis jela na večeri, od 17. ožujka 1699. I organizirala ga je patrijarh Adrian. Evo nekoliko riječi s ovog popisa: "... tri pite od gljiva, dvije patties s mliječnim gljivama, hladne gljive s hrenom, hladne gljive s maslacem, mliječne gljive grijane sokom i maslacem...".

Jedna od najčešćih vrsta soljenja je sibirska metoda. Da biste to učinili, gljive treba natopiti jedan dan, povremeno mijenjajući vodu u spremniku. Nakon toga, gljive se moraju prati i ponovno potopiti. Nakon toga, sol u bačvama, posudama i drugim spremnicima, zajedno s začinima ostavi da se ulije i pričeka 40 do 50 dana. Nakon toga možete jesti gljive. Takve mliječne gljive imaju koristi i štetu su izvanredne. Ali više o tome kasnije.

Kemijski sastav

Vrijedno je spomenuti, ali činjenica da ova gljiva, poput krastavaca, sastoji se od vode. Ali kao i kod bilo kojeg drugog proizvoda, ima i druge komponente. Na 100 grama proizvoda račune za:

  • 88 grama vode;
  • 8 grama proteina;
  • 9 grama masti;
  • 1 g ugljikohidrata.

Mliječna grožđa također sadrže dijetalna vlakna ili vlakna, jasen. U gljivi su također prisutni vitamini B1, B2 i C, D. Kalorijski sadržaj proizvoda je samo 16 kcal. Međutim, treba imati na umu da ne biste trebali biti oduševljeni ovim proizvodom.

Korisna svojstva

Prednosti utovara poznate su našem sunarodnjaku još u antici. I to je impresivno, unatoč tome, skroman na prvi pogled, sastav. Zato je postao toliko rasprostranjen. Odavno je utvrđeno da je ova gljiva dobar način spriječavanja depresije i neuroze. To je zato što vitamini B sadržani u njemu imaju blagotvoran učinak na živčani sustav.

Također je neosporna činjenica da bjelančevina sadržana u mliječnim zrncima može zamijeniti isti element koji se nalazi u mesnim proizvodima. U isto vrijeme nema značajne štete ili stresa tijelo neće primiti. Štoviše, protein je mnogo lakši i brži da probavlja ljude od drugih bjelančevina.

Redovita konzumacija plijesni može doprinijeti uklanjanju tuberkuloze, preciznije, od šupljine bolesti, blenoreje, zatajenja bubrega i urolitijaze. Zato je obilje jela i uporaba ovih gljiva u ruskoj kuhinji ne samo ukusni, nego i vrlo korisni.

Iz gore navedenih urolitijaza će također pomoći i činjenica da je jedno od svojstava njuške, koristi i štete, odnosno - diuretik. Uz pomoć ovog proizvoda uklonit će se štetni toksini i troske iz tijela. U nekim slučajevima - kolesterol. Ovo zauzvrat će biti prisutnost blokade krvnih žila i stvaranje plakova na njihovim zidovima.

Mud može biti prirodni antibiotik. Ovaj naslov zaslužuje zbog prisutnosti tiamina, riboflavina i vitamina C. Zato je gljiva pronašla svoju primjenu u farmaceutskoj, kozmetičkoj i medicini. Kada se pravilno koristi, gruel se može nositi s nekim teškim bolestima.

Vrijedan prehrambeni proizvod bit će gljiva za dijabetičare. Čak i uz čestu konzumaciju glukoze, razina glukoze neće se povećati. A sadržaj kalorija gljiva često ih čini atraktivnim za ljude koji prakticiraju različite dijete.

Istodobno, kada je došlo do uporabe mlijeka u medicini, rečeno je o tradicionalnom. Tvari koje su dio gljiva, rabe se za stvaranje lijekova. Dakle, postoje lijekovi koji sprečavaju takve pojave kao taloženje soli i stvaranje kamenja u unutarnjim organima, kao što su bubrezi i mokraćni mjehur.

A ako govorimo o slanim gljivama, u ovom se slučaju povećavaju prednosti i štete gljiva. Tijekom fermentacije, u proizvodu se stvaraju posebne tvari koje imaju protu-sklerotična i protuupalna svojstva. No, kako bi mliječne gljive ispunile svoju prirodnu ljekovitu funkciju, potrebno ih je uključiti u prehranu s redovitosti od 2-3 dana za 200 - 250 grama. Bit će sasvim dovoljno.

Između ostalog, mlijeko se može smatrati jednim od proizvoda koji imaju blagotvoran učinak na kožu. To je zbog sadržaja vitamina D. U ovom slučaju, to se često naziva "solarni vitamin", jer se proizvodi pod utjecajem sunca. Ali ona također tvori D u proizvodima životinjskog podrijetla. Ovaj vitamin će dati kožu svježinu i elastičnost, vratiti zdravu i prirodnu boju. A ako koristite kreme dizajnirane za kožu, učinak će biti veći.

Ranije se kaže da gruzd ima zanimljiv protein. Ali istodobno morate znati da to ne pridonosi izgradnji mišićne mase. Međutim, tijelo brzo dobiva dovoljno.

Kontraindikacije i upozorenja

Ipak, ipak treba imati na umu da georgijani imaju koristi i štetu. Stoga su neke kontraindikacije za ovaj proizvod još uvijek dostupne:

  • Prije svega, nemojte zloupotrijebiti proizvod. Gljive su teške hrane, tako da brzo i lako asimiliraju cijelu gljivu će biti težak zadatak za trbuh. Potrebno je jesti mliječne gljive u malim količinama, uzimajući pauze u obroku za nekoliko dana;
  • Kao i svaki drugi proizvod, mliječne gljive mogu uzrokovati pojedinačne alergijske reakcije kod djece i odraslih. Da biste spriječili neželjene učinke, morate se obratiti svom liječniku. Specijalist će moći dati sve potrebne preporuke;
  • Potrebno je pravilno pripremiti mliječne gljive. Inače, mogu postojati neugodne nuspojave, poput otrova.

Prije nego što jedete gljive, potrebno je potapati jedan ili dva dana u hladnoj vodi, mijenjajući ih povremeno. Naravno, prije toga poželjno je očistiti i isprati proizvode. Ako se gljive trebaju kuhati, to treba obaviti barem 20 minuta.

Zdravstvene prednosti za čovjeka

U mnogim zemljama, gljiva je neprikladna gljiva za hranu, u Rusiji se zove uvjetno jestivo. Među nutricionista, rasprave su još uvijek u tijeku, a predmet su gljive, koristi i štete, sadržaj kalorija u proizvodu. Neki znanstvenici tvrde da su mliječne gljive jedan od najkorisnijih prirodnih proizvoda. Za druge, ove gljive sadrže malu količinu vitamina i vrijednih tvari, teško je probaviti i mogu uzrokovati trovanje. Što je više u klade: šteta ili dobra?

Prednosti

Nutricionisti preporučuju mlijeko u prehrani za mršavljenje. Ovi gljive pridonose brzom zadovoljstvu gladi, dok zasiću tijelo s esencijalnim mineralima i vitaminima.

Hranjiva vrijednost je jednaka mesu, pa su ga vegetarijanci jako cijenili.

Ovaj proizvod ima značajnu vrijednost tijelu:

  • tvari dobivene od nje služe za proizvodnju lijekova protiv tuberkuloze i emfizema pluća;
  • sposobnost gljiva da normalizira šećer u krvi čini ovaj proizvod vrijednim za dijabetičare;
  • zahvaljujući vlaknima u proizvodu pomaže olakšati prirodni pokret crijeva;
  • vitamini, skupine B, sadržani u udubinama, blagotvorno djeluju na funkcioniranje živčanog sustava;
  • gljive imaju diuretski učinak, stoga su naznačeni za urolitijazu;
  • preporučuje se uporaba njuške za otkazivanje bubrega i bolesti žučnog trakta;
  • zbog sadržaja vitamina C, mliječne gljive imaju jačanje djelovanja na tijelo kao cjelinu, poboljšavaju stanje kose i kože;
  • i gljive slane mlijeke također su vrijedne: pripremljene na taj način imaju protuupalno i anti-sklerotično svojstvo.

Konzumiranje velikih količina mlijeka može oštetiti tijelo. Ovaj proizvod je teško probavljiv, tako da bi trebao biti uključen u izbornik ne više od 1 puta tjedno. Sadržaj masti i ugljikohidrata u mulju je u normalnom rasponu.

Nepropisno kuhane mliječne gljive mogu uzrokovati ozbiljne trovanja hranom. Da biste to izbjegli, moraju se kuhati barem 20 minuta.

Mliječni gljive imaju sposobnost akumuliranja toksina i zračenja pa ih ne smije sakupljati u ekološki nepovoljnim područjima, kao ni blizu kolnika. Da biste uklonili štetne tvari iz gljive, treba ih natopiti u hladnoj slanoj vodi 30 sati prije kuhanja.

Kršenje pravila za očuvanje, pohranjivanje i konzumiranje spašavanja može uzrokovati teške toksične i zarazne bolesti - botulizam. Najčešće se ova bolest razvija kao rezultat gutanja konzerviranih gljiva. Da bi se izbjegla bolest, vrlo je važno izdržati razdoblje soljenja. Mlijeko vruće slano može se jesti samo nakon 7 dana, suha soljenja - ne prije 30 dana.

Nedavne znanstvene studije pokazuju da crni plijesni imaju značajnu koncentraciju karcinogenih spojeva. U većini sadašnjih (suhih) takvih tvari nisu pronađene.

Sadržaj kalorija

100 g nosa sadrži 18,5 kcal što je 0,9% preporučenog dnevnog unosa. Sadržaj kalorija od 1 gljive srednje (90 g) jednak je 16,7 kcal. Tablica prikazuje podatke o kalorijskom sadržaju gljiva u različitim mjernim jedinicama.

Prednosti i ozljede gruzdy, ili llechniki na stolu

Gruzd pripada rodu obitelji Mlechniki Syrrushka. Ime dolazi od starohrvatske riječi, doslovno značenje: "gomila", "gomila". Doista, ako ste susreli jednu gljivu u šumi, morate pažljivo pretražiti u blizini, a dobiva se puna košarica.

Fotografija: Depositphotos.com. Objavio: vav163.

Uobičajeni simptom koji ujedinjuje predstavnike roda je kapica u obliku lijevka i bijeli sok koji se ističe na lomljanju. Promjer kape odrasle gljiva doseže 25 cm.

Mliječne šume nalaze se u smrekovim i mješovitim šumama europskog dijela Rusije, Urala i Sibira, u Ukrajini i Poljskoj. Vole se sakriti ispod pale igle ili prošlogodišnjeg lišća.

Voće od srpnja do listopada, ali odstupanja su moguća ovisno o temperaturi, padalini i drugim klimatskim parametrima.

U Europi, nije uhvaćen, možda zbog gorčine. Osim toga, Europljani nisu znali suptilnosti guranja i natapanja gljiva.

Danas, u imenima nekih zemalja, zaliha je među otrovnim.

Pravila obrade

Zbog gorčine mliječnog soka, sok se smatra uvjetno jestivim, jer nije pogodan za hranu bez prethodnog tretmana (natapanje).

  1. Nakon povratka iz šumskih gljiva treba riješiti, s plijesni i crvi izbaciti.
  2. Očistite lišće, igle, dobro operite (ako je potrebno, promijenite vodu nekoliko puta).
  3. Stavite u posudu (umivaonik, korito) s kapama dolje, ulijte vodu, pazite da pokrijete i ugradite ugnjetavanje tako da ne plutaju.
  4. Potopite 3-5 dana, promijenite vodu najmanje 1 put, i idealno - do 5 puta dnevno. Zajedno s vodom idu mliječni sok.
  5. Zadnjeg dana namakanja dodajte sol i / ili limunsku kiselinu u vodu.

Hranjiva vrijednost

Blato sadrži vrijedne elemente u tragovima, vitamini D, C, B, P, prirodni antibiotici. Postotak proteina doseže 32% (za usporedbu: kod govedine oko 25%).

Kalorijski sadržaj je samo 16 kcal na 100 g, od kojih 1,8 g su proteini, 1,1 g su ugljikohidrati i samo 0,8 g su masti.

Tablica kalorija nekih gljiva

U smislu kaloričnog i kemijskog sastava, mliječni gljive su dobra alternativa mesu bez ugrožavanja zdravlja.

Korisna svojstva

U staroslavenskoj narodnoj medicini mliječne su gljive koristile prvenstveno za vanjsku upotrebu. Od njih su pripremljene ljekovite masti, kompresija, losioni.

  1. U našem vremenu, gljiva se uspostavila kao antidepresiv. Pomaže kod neuroze i depresije.
  2. Ovo je prirodno protuupalno sredstvo koje potiskuje žarišta upala u tijelu.
  3. Neutralizira tuberkulozni bacil.
  4. Dijabetičari će uživati ​​u niskom glikemijskom indeksu mjehura. Ne povećavaju razinu glukoze u krvi, već ih normaliziraju.
  5. Pomoći će prevladati urolitijazu.
  6. Gljive su bogate mikronutrijentima, opskrbljuju crijevima s korisnim mikroorganizmima koji reguliraju njegovu mikroflora. Kao rezultat, poboljšava metabolizam i cjelokupno zdravlje. Preporučuje se za probleme s probavom.
  7. Izvor biljke vitamina D je dar za vegetarijance i one za koje su životinjski proizvodi kontraindicirani iz zdravstvenih razloga.
  8. Za sportaše i gubitak težine dobar izvor proteina, koji se apsorbira bolje od životinjskih proteina.

Antimikrobna snaga ovisi o dobi voćnih tijela. Dosegnite maksimalne vrijednosti mladih gljiva i postupno se smanjuje s godinama. *

Kontraindikacije i štetu

Suzdržavanje od korištenja treba biti u sljedećim slučajevima:

  • trudnoća;
  • peptički ulkus u akutnoj fazi;
  • pankreatitisa;
  • bolesti jetre;
  • dojenje;
  • starosti do 7 godina.

Kontrola gljiva sa isteklim rokom trajanja su kontraindicirana. Takav proizvod može uzrokovati ozbiljne trovanja.

  • Gastrointestinalni poremećaj;
  • alergije na pojedinačnu netoleranciju gljivičnih proteina;
  • botulizam kao rezultat lošeg rukovanja močvarama.

Raznolikost vrsta

  • pravi (bijeli, sirovi, mokri, pravki) - smatraju najukusnijima;
  • Crna (crna) - smeđa ili gotovo crna gljiva, ubrzava metabolizam;
  • paprena - ima gori okus; u Kavkazu, sušen, usitnjen u prah, i upotrijebljen kao analog od vruće paprike;
  • osjetilo (štrcanje, škripanje) najgusnija je od svih puzavaca, pa stoga zahtijeva najduže vrijeme obrade;
  • kamfora - nejestiva sorta, izlučujući jak miris kamfora;
  • plavkasta (pasmina, zlatnožuta ljubičica) - njegov bijeli mliječni sok postaje žut u zraku; ima antibakterijsko djelovanje protiv stafilokoknih infekcija;
  • crveno-smeđa (euphorbia, subman), potpuno bez gorčine, ali postaje manje uobičajena; različite jedinstveni set biljnih steroida.

Važno je da neiskusni berači gljiva znaju glavne razlike.

osjećala

Ta je mržnja često zbunjena s osjećajem, ili squeak (Lactárius velléreus).

Bijeli je na poklopcu motka u obliku ruba, a tijelo je u kvaru s žućkastom bojom. Krastava nema škriljca i voćno tijelo je mliječno bijelo s promjerom kapice od 6-25 cm, no ako je ušlo u zdjelu s drugim gljivama, ništa strašno neće dogoditi.

Kada se žvakati, na zubima se osjeća neugodna škripica, zbog čega se taj naziv zaglavi.

U kineskoj medicini, škripanje se koristi izvana radi liječenja lumbaga, boli i ukočenosti u udovima, bolesti kostiju i tetiva.

U farmakologiji, alkoholni ekstrakt ovih gljiva pokazuje protuupalnu i antikanceroznu aktivnost.

kamfor

Kamforske rakove (Lactárius camphorátus) rastu na vlažnom mahovitom tlu i trulim stablima.

Kapica je crveno-smeđa, promjera do 7 cm, kod mladih gljiva konveksna, u zrelom je konkavna, lijevka. Tijelo je smeđe, tamnije na pauzi, ali mutan sok koji se ističe ne mijenja boju.

Gljiva ima poseban miris kamfora pa ga je teško zamijeniti s jestivim vrstama. Starija voćna tijela imaju uporni miris kokosa.

ljut

Pepperyum, ili lažan (Lactárius piperátus), je još jedan blizanac bijele, uvjetno jestive gljive. Može se jesti nakon pažljive obrade.

Ima čašu okusa, stoga ime. Moguće je riješiti oštrinu tek dugim namakanjem.

Za razliku od sadašnjeg, kapa na papru (promjeri 5-25 cm) je uvijek suha, bez sluzi i rubova na rubovima. Mliječni sok u zraku brzo mijenja boju u maslinov sok, dok je u pravi sok uvijek bijeli.

U kineskoj medicini, koristi se da se riješi grčeva mišića.

U Rusiji, dugo vremena, mliječni sapi ove gljive koristili su se za uklanjanje bradavica i komprimira od gnojnog konjunktivitisa. U 19. stoljeću su pokušali izliječiti tuberkulozu s bombona, ali bez uspjeha.

U slavenskoj tradicionalnoj medicini gljive su pržene u maslacu tretirane zbog bubrežnih kamenaca i žučnog mjehura.

bijela

Bijela, ili pravi žamor (Lactárius résimus), najdraži je od ljudi. Kapica je bijela, kod odraslih gljiva s žućkastom bojom, promjera 10-25 cm, pokriveno je sluzom čak i na suhom vremenu, na rubovima je kapica u obliku ruba. Tijelo je bijelo, mijenja boju do sive ili žućkaste na rezu. Miris je ugodan.

Živi u crnogoričnim i miješanim šumama Urala, Volga i Sibira od kraja srpnja do listopada.

Pored gljiva, gljiva, gljiva i šampinjona, pripada prvoj kategoriji gljiva (najbolje, prema standardima potrošača, darovima šume).

Bijela žbuka korisna je za:

  • hladno (briše pluća i bronhije);
  • urolitijaza (uklanja sol);
  • dijabetes melitus (regulira šećer u krvi).

Kao i svi gljivi, to može biti štetno u obliku gastrointestinalnog uzrujanja. Ne može se pojesti u bolesti jetre i želuca, djeci i trudnicama.

crna

Crna žeravica, ili chernushka (Lactárius nécator), voli crnogorice šume s breza.

Kapica mlade gljive je konveksna, s dobi dobiva oblik lijevka, promjer je 6-20 cm. Teško je odrediti boju: varira od smeđe do crno-zelenog. Često vidljivi koncentrični krugovi na kapici. Tijelo je lagano, na mjestu otpuštanja sok se oslobađa, zamračuje se nakon dodira s zrakom. Noga na nekoliko tonova upalja. Kremne ploče potamne na mjestima oštećenja.

Ubrzava metabolizam, pomaže u mršavljenju, sadrži vitamine B i PP.

Nema otrovnih blizanaca.

Jesu li korisne su slane / ukiseljene mliječne gljive?

Fotografija: Depositphotos.com. Objavio: Taiftin.

Kada se solju, mliječne gljive čuvaju mnoge vitamine, elemente u tragovima, aminokiseline, antibakterijske komponente. Čiste krvne žile od kolesterola i probavnog trakta od toksina, odupiru se kancerogenim i virusnim infekcijama. Za bolju apsorpciju preporuča se jesti proizvod pireg krumpira ili grašaka.

Marinirane gljive ne smiju se konzumirati više od dva puta tjedno: ocat i začini koji sadrže negativno utječu na bubrege i jetru.

Gljive uzgojenih mliječnih masti koje su prošle prirodnu fermentaciju bogati su izvor probavnih enzima.

Treba voditi računa o slanim gljivama, ako su dostupne:

  • bolesti zglobova
  • zatajenje bubrega
  • hipertenzija.

Glavna stvar - slijediti pravila kuhanja i poštivanje mjere.

Korisna i štetna svojstva gljiva

Real milts (Lactarius resimus) - gljive od kapljica koje pripadaju rodu zrna, rastu u skupinama. Oni se nazivaju i sirovi, bijeli, pravskie ili mokri. Raste uglavnom u blizini breza, formirajući mikorizu - kada micelij gljiva postoji u korijenu stabla. Koža gljiva je bijela, svijetlo žuta sjena, vlažna, prekrivena sluzom, s implicitnim koncentričnim zonama. Gusta kapa s promjerom od 5-25 cm, u novo nastaloj gljiva ima ravnu površinu koja potom ima oblik lijevka, rub kapice je omotan prema unutra, malo dlakav. Šuplja noga je cilindrična do 7 cm visine i promjera 3-5 cm, ima bijelu ili žućkastu boju, ponekad s žutim prskalicama.

Gljive su prilično česte, široke, spuštaju se duž stabljike. Spores žuta. Tijelo gljiva je gusta, bijela s malo voćnim mirisom. Sok od gljiva ima gorak okus, svježe zgazi - bijeli, a zatim žuti. Sezona gljiva od gljiva traje od kolovoza do listopada, a za optimalnu tjelesnu temperaturu ploda je + 8-10 stupnja.

Mliječne gljive su ukiseljene i slane, smatraju se uvjetno jestivim gljivama. Da biste dobili osloboditi od toksina, gljive, uz čišćenje i pranje, zahtijevaju potapljanje barem 72 sata u slanoj vodi s periodičkom zamjenom.

Sastav crijeva: kalorija, nutritivna vrijednost, vitamini i minerali

Kalorije su 16 kcal na 100 grama gljiva, a sadrže 88 g vode, proteine ​​- 1,8 g, masti - 0,8 g, ugljikohidrate -1,1 g, vlakno - 1,5 g, pepel - 0, 4 g Gruzdi sadrže vitamine PP skupine, askorbinsku kiselinu, tiamin, riboflavin.

100 grama nosa sadrži vitamin B1 - 0,03 mg, B2 - 0,24 mg, C - 8 mg, PP - 0,15 mg.

Digestibilni ugljikohidrati prisutni su u celuloznoj dijeti: di- i monosaharidi - 0,5 g na 100 g jestivog dijela.

Korisna svojstva plijesni

Prednosti ljudskog mlijeka za ljudsko tijelo su očite, količina proteina sadržanih u mliječnim gljivama nije niža od govedine, a protein biljaka bolje apsorbira životinjske bjelančevine. Mliječne gljive često su izvor proteina u vegetarijanskoj kuhinji. Sa svojim kemijskim sastavom, mliječni gljive olakšavaju tijek tuberkuloze, urolitijaze i problema s bubrezima. Smetnje ovih gljiva pomoći će vam da se riješite toksičnih spojeva i kolesterola, kao i da spriječite začepljenje krvnih žila.

Bulk je prirodni antibiotik, upotrebljava se u medicinske svrhe, posebno za sprečavanje pojave bubrežnih kamenaca, mjehura i jetre. Sok od papra ima svojstvo potlačivanja bacila tuberkula. Također se vjeruje da se nakon soljenja u gljivama formiraju kemijski spojevi koji imaju protuupalno i anti-sklerozno svojstvo. Gljive sadrže tvari koje imaju blagotvoran učinak na kožu, dajući mu elastičnost i glatkoću.

Korištenje njuške u medicini (recepti)

Bolesti želuca mogu se izliječiti redovitim unosom gljiva s kuhanim mlijekom bez soli, jedna doza ne bi trebala prelaziti 100 g gljiva.

Mliječni gljivi se koriste u narodnoj medicini kako bi se postigao anti-sklerotički, protuupalni i vazokonstrikcijski učinak u jednom receptu: slane gljive koriste se 2-3 puta tjedno za 0,2-0,3 kg s lukom i nerafiniranim biljnim uljem i ocem u omjeru od 3 do 1. Mliječne gljive trebaju se slati barem mjesec dana prije tretmana. Obrađivanje ulja će poboljšati i ubrzati apsorpciju korisnih tvari, a svježi luk će poboljšati ljekovita svojstva lososa.

Juice gruzdya pokopati oči gnusnim upalom očiju.

U Kini, upotreba soka sok je čest za masažu, vjeruje se da to smanjuje grčeve mišića i napetost mišića.

Svježi papar ekstrakt ima antibakterijska i antifungalna svojstva, također se koristi u antitumorskoj terapiji. Ljekovita svojstva mladih gljiva primjenjuju se u liječenju tuberkuloze, dijabetesa i bolesti pluća.

Štetna svojstva njuške i kontraindikacije

Mliječni gljivi ne preporučuju jesti male djece, a uporaba gljiva od strane odraslih trebala bi biti umjerena. Mliječne gljive nisu podložne dugoj skladištenju, jer su s vremenom izgubljene korisne osobine, poput okusa i mirisa. Prije nego što jedete gljive treba očistiti i proces kuhanja mora proći kroz sve faze obrade - od namakanja do odgovarajuće toplinske obrade.

Mora se uzeti u obzir prilikom berbe močvara, jer se lako miješaju s lažnim i otrovnim gljivama. Ako imate bilo kakvih nedoumica o izgledu opterećenja, bolje je ukloniti odmah kako biste izbjegli trovanje i probavne smetnje. Ograničenje uporabe mlijeka je tendencija osobe da proljeti.

Mlijeko je nepoželjno za upotrebu u gastrointestinalnim bolestima, pankreatitisu i bolestima jetre.

Sirove gljive imaju štetna svojstva, zabranjene su jer prijeti da će otrovati.

shiitake

Sap (Lactarius resimus), gljiva kapica iz roda lakova. Kapica je promjera 5-20 cm, konkavna u sredini, blago naborana, s preplitkom rubom, bjelkasta s nejasnim koncentričnim zonama. Noga je kratka, debela, šuplja. Mrljiva pulpa. Raste u smrekovima, breza i miješanim šumama od ranog ljeta do kasne jeseni, sam i u skupinama. Vrlo dragocjena jestiva gljiva, koja se koristi samo u hrani.

Kapica gljiva može doseći promjer od 25 do 30 centimetara, najprije konveksna, zatim široka kruna, s preklopljenim dlakavim rubom, ljepljivom, od bijele do zelenkasto-smeđe, ponekad gotovo crne, s blago vidljivim koncentričnim zonama. Ploče su prijanjane ili lagano silazne, česte, uske, bjelkaste, tamnije.

Noga je cilindrično. Tijelo je bjelkasto-blijedo, na pauzi postaje smeđe, s bijelim, nepromjenjivim mliječnim sokom u zraku, čuvajući okus, bez posebnog mirisa.

Gljiva je uvjetno jestiva, pripada prvoj kategoriji i pripada državnoj nabavi.

Koristite za solanje i mariniranje, uz obvezno prethodno dugotrajno natapanje u vodi. Istodobno se isušuje voda.

Punjenje kalorija

Niska kalorija, dijetetski proizvod, od čega 100 g sadrži 19 kcal. Kalorijski ukiseljeni gruzday - 26 kcal. Prikazano je za upotrebu od svih, uključujući osobe s prekomjernom težinom.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva plijesni

Slane mliječne gljive gotovo su dvostruko više kalorija od srednje kvalitetne govedine, piletina i tri puta - cjelovito mlijeko. Suha tvar kapice sadrži: 32,2% proteina, 6,9 masnoća, 4,2 šećera, 5,8% ekstrakcijskih tvari, itd.

Sve mliječne gljive sadrže vrlo gorak mliječni sok, stoga moraju biti natopljeni vodom (bijeli dan, crni je bolji za dvoje), neki preporučuju da se natapaju slanom vodom. Usprkos usnama, mnogo je lakše oprati i čistiti od "prljavštine" - bilo kojeg lijepog lišća i trave. Crna koža od crnog lososa se čisti s cijele površine poklopca. Čisto za estetske razloge. I pod mohrushkami su često puževi.

Oprane i sjeckane gljive ponovo se napune vodom i kuhaju na laganoj vatri barem 30 minuta. Nakon toga, ostaje samo za sol okusiti, ohladiti i širiti na čistim limencima, preljevom sjeckane češnjaka češnjaka i hrena. Ni u kojem slučaju ne smije se kotrljati mliječne gljive - svakako trebaju razmjenu zraka s okolišem.

Mlijeko je vrlo ukusno i bogato je proteinima.

Salmon papar se koristi u bolesti bubrega, a također sadrži supstancu koja inhibira bakterije tuberkuloze.

Ljekovita svojstva moody i raincoats su poznati. Ruski ljudi su liječili ove gljive za bubrežnu bolest, gnojne rane i druge bolesti. Ako slučajno ranjivate ruku u šumi, brzo možete izliječiti ranu spajanjem rezanog mladog gljiva kišnog ogrtača koji se naziva djedom.

Opasna svojstva močvarnih područja

Mliječne gljive se smatraju "teškim" za želudac, stoga ih treba koristiti s oprezom od ljudi koji pate od poremećaja gastrointestinalnog trakta.

Uz to, s obzirom da su gljive uvjetno jestive gljive, one se moraju pažljivo prerađivati ​​prije jela.

Video će otkriti tajne brzog i uspješnog okupljanja mliječnih napitaka. Autori videa, između ostalog, pokazat će proces obrade i soljenja ovih gljiva.

Prednosti i štete svježe i konzervirane hrane

Mliječne gljive klasificirane su kao jedna kategorija gljiva, a njihove druge vrste - u drugoj i trećoj kategoriji. No, bilo koja od vrsta mliječnih gljiva se jede uglavnom u kiselom ili slanom obliku, ali neka prva ili druga jela uz dodatak ovih gljiva rijetko se kuhaju.

Mliječne gljive klasificirane su kao gljive I. kategorije

No, takve se gljive smatraju u našoj zemlji i nekim drugim zemljama, ali u većini zemalja svijeta one se uopće ne jedu. I mnogi liječnici (i nutricionisti među njima) raspravljaju o tome jesu li ti konkretni "šumski darovi" korisni, ili se nikada ne mogu jesti u bilo kojem obliku. Glavni razlog neslaganja jest: koliko su vrijedni i hranjivi, koliko korisnih hranjivih tvari trebaju u ljudi, i koliko dobro se ti gljive obrađuju u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Potrebno je utvrditi koliko su ti gljivi korisni i jesu li ih svi mogu pojesti.

Kako brzo ukiseliti mliječne gljive (video)

Kemijski sastav

Sastav tih gljiva obuhvaća sljedeće korisne tvari i kemijske elemente:

  • vitamini A, E, B1, B2, PP, C;
  • kemijski elementi Ca, K, Na, P, Mg;
  • aminokiseline;
  • polisaharidi;
  • vlakna;
  • vjeverice i masti.

No uopće nema ugljikohidrata u soku.

Mliječne gljive se jedu uglavnom u kiselom ili slanom obliku.

Kalorijske težine, ovisno o načinu obrade

Sadržaj kalcija ovih gljiva je relativno nizak: 100 g sadrži samo 19 kcal, i malo je malo kiselo (26 kcal). Stoga se mogu uključiti u izbornik za gotovo sve ljude.

Imajući čitavu ormar tako ljubljenu obuću, morate hodati u bezobličnim mokasinama i napuniti baletne cipele. I cijela stvar u ispupčenje kostiju na nogama, koje donose samo nepodnošljivu bol uopće u bilo kojoj cipeli. Vrijedno je staviti malo više guste cipele od mokasinaca na veličinu više nego što bi trebalo biti - i upala traje još nekoliko dana. Kako se nositi s kostima na nogama, pročitajte naš materijal.

Korisna i ljekovita svojstva moorie

Ovaj se proizvod preporučuje za uključivanje u prehranu ljudi koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu, jer učinkovito doprinosi gubitku težine. Mala količina njuške umiruje glad, ali u toj količini proizvoda ima dovoljno vitamina, makro i mikroelemenata za ljudsko tijelo.

Hranjiva vrijednost ove gljive gotovo je jednaka mesnim proizvodima, pa ih vegetarijanci rado uključuju u svoj jelovnik.

Glavne korisne i ljekovite osobine pogrebnika navedene su u nastavku:

  • ove "darove šume" emitiraju aktivne i korisne tvari koje se dalje koriste za pripremu lijekova za liječenje tuberkuloze i plućnog enfizema;
  • redovita konzumacija tih gljiva smanjuje razinu glukoze u krvi, pa se unose u prehranu bolesnika s dijabetesom;
  • celuloza, koja je dio njih, stabilizira crijeva;
  • poboljšanje središnjeg živčanog sustava uzrokovano je velikim brojem vitamina B1 i B2;
  • uklanjanje kamenja iz bubrega javlja se zbog diuretika nakon konzumiranja kore;
  • jedući ove "darove šume" pokazuje se bolesnicima s bubrežnom insuficijencijom i bolesti žučnog trakta;
  • zbog sadržaja askorbinske kiseline u sjemenu, oni su uključeni u izbornik kako bi ojačali tijelo, poboljšali kosu i kožu;
  • i slane gljive izuzetno su korisne za osobe koje pate od vaskularnih bolesti, osim toga, ovaj proizvod ima protuupalno svojstva.
Mliječne gljive se preporučuju za uključivanje u prehranu ljudi koji imaju prekomjernu težinu.

Koliko je korisno ukiseljeno i slano mlijeko gljive za osobu

Slane mliječne gljive korisne su za mnoge ljude (čak i one koji nisu baš zdravi). Oni su riznica proteina, jer imaju pozitivan učinak na rad gastrointestinalnog trakta. Enzimi koji se nalaze u ovoj posudi imaju sposobnost očistiti krvne žile, a također imaju i anti-sklerotična i protuupalna svojstva. Oni su obično suhe suhe.

Kisele gljive mnogo je lakše probaviti u probavnom traktu, izgubivši većinu štetnih tvari. Uobičajeno, ukiseljene gljive koriste se za pripremu salata, nekih ukusnih zalogaja i kao zasebno jelo (obično su začinjeni lukom i biljnim uljem).

Vrući put salting gruzdey (video)

Štetu i kontraindikacije u upotrebi lososa

No, jesti velik broj tih gljiva nije preporučljivo - mliječne gljive su dovoljno tvrde da se probavljaju u crijevima, zato ih ne uključujte u prehranu češće nego 1-2 puta u sedam dana.

Ako nepravilno pripremite ove "darove šume" trebate ispravno, inače možete "zaraditi" snažno trovanja hranom.

Važno je! Prije soljenja ili pečenja ovih gljiva treba ih kuhati najmanje 1/3 sat.

Mliječne gljive, kao i sve druge vrste gljiva, sve hrane se dobivaju izravno iz tla, stoga ih treba prikupljati samo na ekološki čistim mjestima. Ti "darovi šume", koji se prikupljaju u blizini tvornica i biljaka, na cesti, mogu sadržavati štetne tvari i toksine. Kako bi ih uklonili iz gljiva, potrebno je upijati mliječne gljive u hladnoj slanoj vodi barem 1,5 dana.

Mlijeko slanog mlijeka korisno je za mnoge ljude.

Ali kad zatvaramo bilo kakvo očuvanje iz "ključeva" ključeva, mora se pripremiti za činjenicu da oni mogu razviti ozbiljnu bolest - botulizam. Mikroorganizmi koji uzrokuju ovu bolest očuvani su slabo opranim gljivama. Da bi se izbjegla infekcija, potrebno je promatrati razdoblje soljenja. Mliječne gljive koje su slane na vrući način trebaju se čuvati barem tjedan dana, uz suhu solju - mjesec dana - jednu i polu.

No, crne mliječne gljive sadrže karcinogene tvari visoke koncentracije u njihovom sastavu, stoga ih se ne preporuča za hranu.

Gljive s kiselim mlijekom mnogo su lakše probaviti u gastrointestinalnom traktu, izgubivši većinu štetnih tvari

Postoji niz kontraindikacija za uključivanje u prehranu ove hrane:

  • zbog činjenice da su ti gljive preteška hrana, ne preporuča se uključiti u izbornik tijekom trudnoće;
  • tijekom dojenja, bolje je da majke ne jedu ovu vrstu gljiva, kako ne bi izazivale trovanje hranom u dojenčadi;
  • djeca mlađa od 7 godina također ne smiju jesti gljive;
  • prisutnost čira na želuca ili dvanaesnika;
  • s proljevom i drugim poremećajima crijeva;
  • u prisutnosti alergija na hranu;
  • gastritisa.

Kako Marin Mlijeko (video)

Slane gljive su kontraindicirane u slijedećim bolestima:

  • pretilosti i metaboličkih poremećaja;
  • povišeni tlak;
  • većinu bolesti bubrega.

Mliječni gljivi, iako pripadaju uvjetno jestivim gljivama, su ukusni zalogaj u slanom ili kiselom obliku. Takva jela imaju niz korisnih svojstava, stoga preporučuju nutricionisti za uključivanje u prehranu za gubitak težine. Prednosti njihove upotrebe su bez sumnje.

Sastav divljine, njihove koristi i štetu zdravlju

Mnoge vrste gljiva danas se aktivno koriste u kuhinji različitih naroda svijeta, ali neke od njih nisu zaslužene. Prednosti i štete grupa bile su poznate narodnim iscjeliteljima stoljećima prije, ali još nisu stekle popularnost poput meda ili maslaca. To je uglavnom zbog nemogućnosti da ih ljudi pravilno obrađuju i pripremaju.

Mnoge domaćice, nakon što su proveli mnogo vremena na kulinarskim pokusima, konačno su prisiljeni navesti prisutnost gorčine u gotovom jelu. Sukladnost s nekoliko pravila će se zaštititi od takvih neugodnih posljedica i pružit će zdravu i ukusnu poslasticu.

Opis i sastav njuške

Mliječne gljive nalaze se u listopadnim i miješanim šumama, najčešće u malim skupinama. Optimalno vrijeme za berbu je od sredine srpnja do rujna. Poput poznatog krastavaca, ova gljiva se uglavnom sastoji od vode. Osim toga, sadrži takve tvari:

  • Proteini, masti i ugljikohidrati.
  • Celuloza i pepeo.
  • Vitamini B1, B2, C, D.
  • Nekoliko korisnih minerala.

Zanimljiva činjenica: Neki sportaši uključuju mliječne gljive u svojoj prehrani, nadajući se da će oni postati izvor proteina. Ova tvar u sastavu proizvoda je jako puno, ali zbog svojstava, ona ne pridonosi izgradnji mišićne mase. Dakle, nemojte se oslanjati na gljive, kao jedini izvor građevinskog materijala za vlakna.

Kalorična vrijednost proizvoda je samo 16 kcal na 100 g proizvoda. Iako se može koristiti u razdoblju prehrane i nije zabranjeno pravilima zdrave prehrane, ne biste trebali zloupotrijebiti kukuruza. Ne smijemo zaboraviti da ukoliko ste grickali gljive ili ih izložite drugim oblicima obrade, kalorijski sadržaj gotovog jela znatno će se povećati.

Prednosti za tijelo

Neobjašnjivi sastav ne smije biti pogrešan. Prednosti perutanja su značajne i očituju se u obliku takvih rezultata:

  • Normalizacija živčanog sustava. Rizik od razvoja neuroze i depresije je smanjen, postojeći simptomi se ublažavaju.
  • Protein u sastavu močvara je puno brži i potpuniji u tijelu, tako da se ne možete bojati prekomjernog stresa na bubrege i srce.
  • Gljive su bogate supstancama koje sliče antibioticima u svojim svojstvima. To vam omogućuje da ih upotrijebite za borbu protiv tuberkuloznih bacila, uzročnika čišćenja konjunktivitisa. Uključivanje gljiva u jelovnik poželjno je za urolitijazu i zatajenje bubrega.
  • Proizvodi bogati vodom imaju diuretska svojstva i, čak i za ukiseljene gljive. To vam omogućuje da se nosite s edemom raznih etiologija, očistite tijelo toksina i toksina. Ako se hrana konzumira redovito, čak možete računati na smanjenje razine štetnog kolesterola u krvi.
  • Usta su apsolutno sigurna kod dijabetičara. Čak iu velikim količinama, to ne pridonosi povećanju razine glukoze.
  • Čišćenje, potaknuto komponentama biljnog porijekla, proteže se čak i do zglobova i kralježnice. Zbog njihove uključenosti u prehranu mogu se spriječiti soli soli.
  • Suprotno popularnim uvjerenjima, slane mliječne gljive su još korisnije od svježeg, sušenog ili smrznute. Tijekom fermentacije, billets stječu dodatna svojstva. Počeli su se boriti protiv upala i spriječiti stanične zidove od otvrdnjavanja.
  • Prirodni proizvod ima pozitivan učinak čak i na koži i sluznici. Zbog prisutnosti u sastavu vitamina D epidermis postaje svježiji, čišći i otporniji. Njezina boja postaje prirodnija i zdrava.

Da biste se oslonili na gore navedene učinke, dovoljno je imati mlijeko svaka 2-3 dana u iznosu od 200-250 g. Prekoračenje preporučenih količina ne garantira izraženije rezultate. No, rizik od nuspojava se povećava.

Štetu i opasnost

Prije nego što uključite proizvode u prehranu, morate se upoznati s brojnim pravilima i upozorenjima. Inače, prednosti korištenja mliječnog napitka bit će minimalne, a potencijalni rizici će se značajno povećati:

  1. Sve vrste gljiva su relativno teška hrana. Ako ne želite patiti od probavnih problema nekoliko dana, trebate jesti mliječne gljive u malim količinama i odvojiti od 2-3 dana između seta.
  2. Prirodni proizvodi često uzrokuju alergije, a može se pojaviti i nakon što je proizvod već dugo na jelovniku. Općenito, ako je tijelo predisponirano za alergiju na bilo koju vrstu gljiva, bolje je odbiti ovu vrstu sastojaka uopce.
  3. Mliječne gljive treba pravilno kuhati. Inače, oni ne samo da se pokazuju besprijekornima, već također mogu izazvati trovanje hranom.
  4. Bez obzira na način na koji namjeravate pripremiti proizvode, prvo ih se mora natopiti u hladnoj vodi 2 dana. Tijekom tog perioda potrebno je nekoliko puta mijenjati vodu za svježe. Takav jednostavan, iako dugotrajni postupak, će se riješiti specifične gorčine.
  5. Kuhanje mlijeka bi trebalo trajati najmanje 20 minuta. Preporuča se da ih pržite nakon namakanja i kuhanja.

Slane, marinirane ili pržene mliječne gljive savršeno se kombiniraju s raznovrsnim sastojcima. Postoji samo jedna želja za kombiniranjem komponenata - moraju se međusobno uskladiti u težini.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Kikiriki. Korist i štetu

Kikiriki su jedan od najpopularnijih i najdražih oraha svih. U mnogim zemljama ovaj je proizvod široko raspoređen, aktivno se koristi za kuhanje. Kikiriki, čija korist i zla istražuju znanstvenici, vrlo je poznata delicija.

Opširnije

Ulje sjemenki: svojstva i primjena za lice, kosu, kožu

Tri najvažnije koristi plodova i sjemenki grožđa: hrana, medicinska i kozmetička. Svojstva i primjena ulja grožđa najpoznatiji su u kozmetici i kuhanju.

Opširnije

Što je okus krokodilskog mesa?

Možda postoje oni među onima koji su ga jeli i još uvijek mogu reći kakvo je meso okus?Sam jeo krokodil na krokodilskom gospodarstvu u jednoj egzotičnoj zemlji. Tamo smo došli na turneju, divili se krvotoku krokodila, koji su se samo hranili, a zatim smo odvedeni u radionicu, gdje su napravili sve vrste skupe stvari od krokodilskih koža i prodavali ih odmah.

Opširnije