Što Tatari jedu

Kuhinja Tatarstana prilično je originalna i zanimljiva. Zbog položaja svojih ljudi, tatarska se kuhinja počela rano obogatiti i nadopunjavati proizvodima i recepcijama susjednih zemalja i plemena.

Čaj i knedle prenesene su ovdje iz Kine, pilaf, katyk, aran, šerbet, halvah je otišao iz Uzbeka, a usvojili baklavu iz Tadžika. No ruski kuhari naučili su od Tatara da pržite hranu. Budući da je izvorno ruska kuhinja značila pečenje u peći ili kuhanje proizvoda. Veliki dio prehrane ove etničke skupine sastoji se od mesa, brašna i mliječnih jela. Omiljeno meso Tatara je janjetina. Iako se konjsko meso, govedina i meso peradi jede s užitkom.

U svako doba domaćini Tatarstana bili su poznati po pečenju. Ovo se nastavlja i danas. Na stazi je kiselo, kvasac, maslac, slatko tijesto. Peče različite pite, slatke i ne slatke. Možda su najpopularniji u tatarskoj kuhinji belyashi, pasties, chak-chak, baursak, paramach.

Ako nikad niste kušali tatarsku kuhinju, pokušajte je. Vrlo vjerojatno, postat će vaša omiljena kuhinja.

ključne riječi

Ostale vijesti

Tijekom trudnoće ranjivi organizam prolazi kroz velike promjene, pozitivne i ponekad negativne. Potonji se mogu pripisati edemu, koji su često pratioci trudnoće.

Buket cvijeća prekrasan je dar za posebnu prigodu. Uvijek je ugodno primiti buket cvijeća, ali, nažalost, rok trajanja rezanog cvijeća je vrlo kratak, jer kad smo izrezali cvijet, oduzimamo ga.

Liječnici koji preporučuju alergije uključiti u mlijeko za ishranu trebaju pojasniti koji. Njemački istraživači su dokazali da nisu svi mliječni proizvodi jednako korisni. Znanstvenici sa Sveučilišta u Münchenu.

Znanost briše prostorne granice u poljoprivredi. Možda će se proljetni terenski rad uskoro provesti na stranim teritorijima, a proizvodi će se pojaviti na policama trgovina.

Pas je čovjekov čovjek i zbog ljudske taštine, lojalne životinje spremne su ne samo da donose štap, već i da svladaju osnove kulinarske umjetnosti.

Jonas Lexel - 47-godišnji švedski državljanin pokazao je svijet.

Iznenadni kupci postaju sve teži - proizvođači hrane idu na sve moguće trikove kako bi privukli pozornost. Jogurt i Pepsi Aromatizirani Chips Pivo piva od okusa. Nema granica za fantasy.

Institucija zvane Yorica nedavno se pojavila na Wardor Streetu, ali je zahvaljujući vlasnicima uspjela izazvati zanimanje tvrdeći da je njihov restoran jedini u zemlji siguran za ljude koji pate.

Talentirani Benedikt Cumberbatch osvojio je srce više od jedne djevojke sa šarmom i nježnim izgledom. Žene sanjaju kako bi dobili lijep mladić na raspolaganju. Snovi mogu postati stvarnost.

Rusi će morati gledati filmove bez kokica iz Sjedinjenih Država, ali napeti politički odnosi nemaju nikakve veze s tim. 16. veljače Rosselkhoznadzor je odlučio zabraniti opskrbu kukuruza i soje iz Sjedinjenih Država.

Tatarska kuhinja

Rusija je velika multinacionalna država. S tim u vezi, kulinarske tradicije naše zemlje vrlo su raznolike. Nema "ruske kuhinje". Svaki od naroda koji nastanjuju zemlju ima svoje kulinarske tradicije. Ovaj tekst govori o tatarskoj kuhinji.

Kratka povijest tatarske kuhinje

U davna vremena, Tatari su bili nomadi. Kretali su se stepenicama sa svojim obiteljima i svim svojim stvarima. Naravno, u takvim uvjetima hrana nije sjajala s posebnom sortom. Morala je hraniti, imati visoku energetsku vrijednost.

Temelj hrane tatari je uvijek bio meso. Naravno, to je bilo meso koje je "lutalo" s njima. Najčešći su bili konjsko meso i janjetina. Tatari su vrlo rijetko konzumirali govedinu, a da ne spominjemo svinjetinu, na što muslimani imaju poseban stav.

Tatari su jeli meso uglavnom kuhano ili pirjeno. Priredili su ga za vrijeme "pauze" u svojim lutanjima (na nomadskim logorima) u velikim kotlovima - kotlovima. Naravno, jak masni medvjedi također nije izlio. Kuhali su kebabe (šiške) - pečeno meso na ražnju (ili nekoliko) preko ugljena. Obrano meso i budućnost. Slan je, dimljen, sušen i sušen. Kyzylyk - sušena kobasica od konjskog mesa, i dalje je jedno od omiljenih jela Tatara.

Međutim, isti konji ili ovce nisu samo izvor mesa, već i mlijeko. Mlijeko i mliječni proizvodi odigrali su važnu ulogu u prehrani drevnih Tatara. Kuhali su i pili koumiss, katyk (gusti kiselo mlijeko) i druga pića i jednostavna jela.

Prošle su godine i stoljeća. Mijenja se način života Tatara. Naselili su se na mnogim područjima moderne Rusije, počeli upravljati gospodarstvom, preselili se u sjedeći položaj. To je poslužilo uzrok raznolikosti tatarske kuhinje. Mnogo je uzeta iz kuhinja drugih naroda ili je prirodni rezultat činjenice da su se u sedentarnim uvjetima uzgajali tatarovi: uzgajaju pšenicu, raž, heljde, zob, grašak i proso. Razvija se stočarstvo. Na tatarskom se stolu pojavljuju novi proizvodi - beskvasni kruh (kolač od pšeničnog i raženog brašna), kao i razne žitarice i žitarice. Osim toga, Tatari su počeli piti čaj, crni i zeleni. Međutim, može se reći da je potonji najpopularniji među njima. Također se angažirao i angažirao peradski tatari. Međutim, ne može se reći da u kuhinji ima mnogo peradnih jela.

U početku, osobito u prvom trenutku nakon što su napustili nomadizam, vrtlarstvo i vrtlarstvo nisu se oblikovali za Tatare. Međutim, postupno su se razvili i počeli igrati istaknutu ulogu u tatarskom gospodarstvu. Na tatarskom se stolu pojavljuju povrće (bundeva, repa, mrkva, luk). I bobice, svježe i sušeno voće i med (Tatari su se počeli baviti pčelarstvom). Tatari su "priznali" krumpir tek sredinom devetnaestog stoljeća, ali jela iz "zemaljske jabuke" vrlo brzo su osvojila svoja srca (i želudac, vjerojatno) i postala glavno jelo tatarske kuhinje.

Mnogi Tatari sada su raspršeni diljem euroazijskog kontinenta. Naravno, uglavnom se pridržavaju kulinarske tradicije koje prevladavaju u regiji stanovanja, uvodeći, međutim, element vlastitog identiteta. No, gdje Tatari žive u velikim dijasporama (Tatarstan, Bashkortostan, Kazahstan, Astrakhan, Krim), nacionalne kulinarske tradicije vrlo su jake i poštovane.

Moderna tatarska kuhinja, naravno, apsorbira mnoge kulinarske tradicije svojih susjeda: Ruse, Marije, Udmurte, Kazahstine i druge narode. Ipak, još uvijek se temelji na jelima od mesa i žitarica, kao i kiselim mlijekom i kolačima. Nemojte zaboraviti na jednostavne, ali vrlo ukusne tatarske juhe i pire, koje se obično kuha u jakom mesnom bujonu i obično se puni rezancima ili žitaricama.

Tatarska kuhinja prema orijentalnoj kuhinji i u tom smislu ima jednu od svojih glavnih značajki - mnoga jela su vrlo masna. Masnoće u različitim receptima. To može biti biljno ili maslac (često pečeni) maslac, kao i životinjska masnoća: na prvom mjestu je ovčetina, kao i konj, govedina i perad. Zapravo, to se dogodilo povijesno, od nomadskih vremena, jer je, kako bi izdržala daleke prijelaze, bilo potrebno puno snage.

Naravno, omjer Tatara nije ograničen na gore navedene jela. Oni jedu ribu i perad, kao i, na primjer, gljive, rastu voće. Ali ipak je nemoguće reći da su ti proizvodi temelj tatarske kuhinje.

Nekoliko recepata tatarske kuhinje

Tatarska kuhinja, naravno, puno raznolikija nego što se može opisati u jednom materijalu. "Kulinarski Eden" rado će prihvatiti razne tatarske recepte od vas da ih podijelite s drugim čitateljima. Usput, možete kušati jela tatarske kuhinje, ne samo pripremajući ih kod kuće ili posjetiti, na primjer, Tatarstan. U Moskvi postoji nekoliko tatarskih restorana. Možete ih pronaći u drugim većim gradovima Rusije. Ali ipak smo se odlučili ugoditi vas s nekoliko recepata. Uživajte u obroku ili, kako kažu Tatari: "Ashlarygyz tmle bulsyn!".

Sastojci (odredite količinu ovisno o broju obroka):
meso (janjetina, govedina ili piletina),
rezanci,
krumpir,
mrkva,
luk,
kopar, peršin,
sol, papar.

Priprema:
Stavite u filtriranu juhu krumpir, izrezati u velike komade, šalice s mrkvom, polovice prstena od luka. Kuhajte povrće 20-25 minuta. Deset minuta prije nego što budu spremni, možete popiti i peći juhu. Zatim stavite rezanci u tavu (možete ga kupiti u trgovini ili kuhati sami - to je lako). Kada se kuhaju rezanci, pojavit će se. Nakon dvije ili tri minute, izvadite juhu iz vatre. Stavite meso, stavite u tanjur i ulijte vruću juhu.

Ako želite kuhati svečanu verziju tokmach, izvadite sve krumpire, mrkve i luk prije nego što bacite rezance. Stavite povrće na jelo i stavite komade mesa na vrh - dobit ćete elesh. Sipite juhu s rezancima u tanjure, pospite zelenim bojama i poslužite na stolu, u čijem središtu stoji čuperak. Dodajte u sve ovo još jednu čašu katika za svaku jedu i malu količinu nekog začinskog začina u socket - dobiti klasičnu sliku tatarskog obroka.

Mliječni proizvodi također pripadaju prvim jelima Tatara (naravno, to je posudba). Činjenica je da su autentični, u tatarskom stilu, poslužiti s bujonom. Pelmeni u Tatara je u nekoj mjeri obredna posuda. Prihvaćali su (tradicija je do danas živjela) kako bi se odnosila prema mladom zetu i njegovim prijateljima.

Sastojci (odredite količinu ovisno o broju obroka):
meso (janjetina ili govedina),
kosti za bujon (može se uzeti iz srednjeg dijela bedra),
juha
krumpir,
luk,
mrkva,
krastavac (bolje cijev),
češnjak,
ghee,
sol, papar.

Priprema:
Klasičan je da se ova jela od janjetine, ali ga možete napraviti i od govedine. Iz kosti, jednom kada je za juhu, kuhajte. Izrežite pulpa janjetine na komade - pravokutnici veličine oko 2 × 4 cm. Toplini rastopljeni maslac. U njemu i pržite mesne komade do kore.
Zasebno, pržite polovicu maslaca u rastopljenom maslacu (čak i dvaput manji) luk. Okrenuti će se malo zlatno - dodati ga mesu. Tamo, u kotao, utrljajte 4 rajčice (bez kože), stavite crni papar i sol. Ugasiti sve te proizvode zajedno (minuta 7). Zatim sipajte juhu. Dodaj mrvice mrkve. Ponovo pecite, ovaj put 40 minuta.
Peeled bačvice ukiseljene krastavce, sitno sjeckane, lagano slane u juhu. Izrežite krumpir u male kocke i pržite u ghee gotovo dok ne kuhate. Kada vrijeme za guljenje mesa u kotlu završi, dodajte krastavcima i krumpir. Umiješajte i lagano znojite sve što je u kotao (krumpir mora "dosegnuti"). Sve. Spread azu u tatarskom stilu na velikom jelu, pospite sitno sjeckanim (ne slomiti!) Češnjak i zelje. Poslužite na stolu.


Peremyach je tatarska kolača od beskvasnog ili kvasca tijesta punjena komadićima masnog mesa (može se napraviti od mljevenog mesa) s krumpirom ili (rjeđe) žitaricama. Ovaj tatarski peremyach uvijek ima okrugli otvor u gornjem dijelu. U Rusiji, o takvim kolačima zovu se belyash. To je već utvrđeno, ali pogrešno ime. Činjenica je da je Bilish (iz ove tatarske riječi i ruski "belyash") u tatarskoj kuhinji velika pečena pita od beskvasnog tijesta s mesom i krumpirom, a ponekad i nadjevom mesa i žitarica.

sastojci:
pšenično brašno, pečenje, premija,
jaja,
šećer,
sol,
pečeno mlijeko
med.

Priprema:
Poznata istočna slatkost chak-chak sastavni je dio nacionalne tatarske kuhinje. Sastoji se od tijesta i meda (medni sirup). Tijesto je jednostavno - od pšeničnog brašna od najviših razreda, jaja, šećer i sol (možete dodati rastopljeni mlijeko). Iz nje formirate tanke štapiće, one bi trebale nalikovati vermičelu, ali ih možete učiniti debljim. Štapovi se mogu zamijeniti lopticama tijesta. Veličina loptica - s srednjim ili velikim jezgrama lješnjaka. "Vermicelli" ili "lješnjaci" pržite tijesto u kipućom ulju (duboko pržena). Nemojte gorjeti. Zatim bacajte sve u cjedilo za uljno staklo.

Za sirup, uzmite med i šećer. Umiješajte ih i stavite na sporo vatru. Sirup ne smije biti previše gusta. Ako je previše gusta, dodajte malo vode. Kuhajte 10-15 minuta.
Kada je sirup spreman - ulijte je u čašu, gdje leže "praznine" prženog tijesta. Lagano promiješajte, položite na pladanj i pustite da se ohladi (možete staviti u hladnjak). Poslužite chak chak hladno.

Zašto Tatari ne jedu svinjetinu?

Kultura i društvo Komentari na post Zašto Tatari ne jedu svinjetinu? 200 prikaza onemogućen

Zašto Tatari ne jedu svinjetinu? Pitanje je dvosmisleno.

Drugi se odmah predlaže i zašto ljudi odluče da tatari ne jedu svinjetinu?

Ovdje je potrebno ili razjasniti ili postaviti pitanje drugačije: Zašto je zabranjeno da Tatari jedu svinjetinu?

  • Odgovor je jednostavan: zabranjen je Kur'an (sveto pismo za muslimane). Htjela bih citirati: "Onaj koga je Allah proklinjavao i bio je ljut, napravio je majmune i svinje od njih i koji su se klanjali tiraninu. Oni su više zlonamjerni u mjestu i više izgubljeni od pravocrtne staze ";
  • Možda postoje oni koji ne vole svinjetinu, ali ne moraju biti tatari;
  • Svinja nije samo meso za kebabove, nego i životinja, prljava, loša životinja. Nije ni čudo da se nerey i nepristojni ljudi nazivaju svinje. Stoga, tatari mogu imati određeni strah od jesti svinjetinu, oni se mogu učiti od djetinjstva: jedete svinjetinu, pretvorit ćete se u isto.

Dakle, odgovori na ovo pitanje su ogromni. Od zabrane svinjskog mesa iz Svetog pisma Kurana do točke da je svinjetina jednostavno - jednostavno vrlo štetno meso, koje ne samo Tatari odbijaju.

"Takva se hrana smatrala nečistom, a Tatari su s gnušanjem gledali onima koji su jeli gljive"

Geneza kuhinje tatarskih ljudi: povijest i modernost. Dio 2

Tri tjedna ostaje prije Nove godine, a domaćice već razmišljaju o tome što se tretira za odmor na stol za odmor. Vjerojatno mnogi ljudi namjeravaju kuhati tradicionalna tatarska jela. Etnograf Kazan i kolumnist u stvarnom vremenu Dina Gatina-Shafikova nastavlja upoznati čitatelje s evolucijom tatarske kuhinje. U današnjoj kolumni govori kako piju čaj od tatara, jesu li ljudi konzumirali gljive i kad su se na stolu pojavile rajčice.

Što je poput tatskog čaja?

Kao slatka delicija, med je bio široko rasprostranjen zbog činjenice da su se Tatari već dugo angažirali na prikupljanju divljeg meda (pčelarstva), a zatim i pčelarstvu. Poslužuje se čajom, koji se koristi za izradu napitaka i kao sastojak za izradu kolača. Iako je, naravno, početkom dvadesetog stoljeća počelo zamijeniti šećer, koji je bio korišten i zasebno i kao sladilo u kuhanju.

Tatari imaju poseban odnos s slatkišima. Sušeno voće bilo je gotovo uvijek na stolu, poput slatkih kolača uz čaj, koji je također bio drag. Kao N.I. Vorobyov, "najčešće piće među tatara svih klasa je čaj... posebno među seljacima, oni često piju puno. Čaj se koristi kao duga lista, a cigla (najniža klasa kineskih čaja, prešanih u pločice, oblikovana poput opeke). Siromašni, osim toga, često konzumiraju nadomjestak za čaj, kao što su sušene maline, ribizle, ivan čaj, itd. Čaj se pere vrlo gusti i pijan vrlo vruće s mlijekom ili čistim medom i šećerom. Čaj je tatarska prva poslastica za goste. "

Tatari imaju poseban odnos s slatkišima. Fotografija prokazan.ru

Nečiste gljive i zdrave hrane

Općenito, Tatari su imali pozitivan stav prema biljkama. Često se u narodnoj medicini koristilo bilje (origano, malina, vapno cvjetanje itd.) I korijenje. Tako, na primjer, u članku iz 1927. godine "Hrana Kazan Tatara" opisuje prednosti jedenja zelenila "za čišćenje želuca" i "izbacivanje crva", kao i "za sprečavanje reumatizma".

Unatoč činjenici da su susjedni narodi koristili gljive za hranu, Tatari su negoli pozitivno promatrali gljive. Poput mnogih drugih autora, Lilia Gabdrafikova u članku posvećenoj kulturi hrane gradskih tatara krajem XIX. I XX. Stoljeća, istaknula je da je "takva hrana bila nečista, a Tatari su s odvratnošću gledali onima koji su jeli gljive". U priči o Gayaz Iskhaki "Još nije bio oženjen", glavni lik Shamsi ima jela od gljiva koju je pripremila njegova ruska ljubavnica. Mladić je prevladavao sukobljenim osjećajima: s jedne strane, bio je vrlo ukusan, s druge - činilo se da je takva hrana zabranjena. Sakupljanje, čuvanje i kuhanje gljiva počelo je tek u drugoj polovici dvadesetog stoljeća, sve do toga, gotovo svi tatari nisu morali jesti ovaj proizvod.

Čudne rajčice i slani lubenici

Najmanje od svega u dnevnoj prehrani Tatara bilo je povrće. Najrašireniji u drugoj polovici XIX. Stoljeća bio je krumpir (kao zasebno jelo ili kao dodatak glavnom jelu), zamjenjujući repa. Od drugog povrća - bundeve, krastavcima, mrkvom, rotkvicama, kupusom, lukom, ali sve u malim količinama, često u obliku punila i začina, a ne kao glavna hrana. Takav proizvod uzgoja povrća, poput krastavaca, počeo se pojavljivati ​​na tablicama tatskog stanovništva tek početkom dvadesetog stoljeća, a naše omiljene rajčice danas nisu bile poznate Tatara sredinom stoljeća.

Proizvodi su bili podvrgnuti konzerviranju. Melons, lubenice slane, kiselo kupus. Ipak, sve to bilo je zaduživanje susjednih naroda (finsko-ugarske, ruske) koji su živjeli u blizini, a berba povrća za budućnost provodila se u malim veličinama, a ne u svakoj kući, a bila su veoma karakteristična već krajem XIX. - početka XX. Stoljeća.

Kuhinja bogatog Tatara i siromašnog čovjeka mogla bi se dramatično razlikovati u raznolikosti i količini hrane na stolu. Slične nijanse opisane su već sredinom 19. stoljeća od K.F. Fuchs. Fotografija rusarchives.ru

Obrok bogat i hrana za obične

Međutim, potrebno je uzeti u obzir da bi kuhinja bogatih Tatara i siromašnog čovjeka mogla dramatično razlikovati u raznolikosti i količini hrane na stolu. Slične nijanse opisane su već sredinom 19. stoljeća od K.F. Fuchs: "Obično hrana bogatih Kazanskih Tatara je kako slijedi. Ujutro rano piju čaj, a istodobno jedu sitne govedine, zvane peremyadzh. U podne, za večeru, služe: 1) knedle s govedinom i kiselim mlijekom (kazan-bikmyasy); ili pilaf, od sušenog saracenskog mlina s grožđicama; 2) okrugli kolač, pod nazivom Balysh, s mesom i saračinskim mljetom; na ono što poslužuju ukiseljene krastavce; 3) pečena guska ili patka s krumpirom; 4) kuhana govedina s hrenom ili sirovim kiselim kupusom; 5) sušene kajsije, prvo uzgojeno i ohlađeno (urlik); 6) čaj s malom tijestom, veličine lješnjaka, zvan Baursak. U šest sati navečer opet piju čaj s kremom i slatkim kolačima, kao ujutro. Večera se sastoji od knedle i rezanaca.

Hrana siromašnih građana i siromašnih Tatara je sljedeća. Ujutro piju čaj s valjcima; na ručak jedu goveđi rezanci ili knedle. Hrana tatarskih seljaka: ujutro raženi brašno kuhano u vodi s solom (Balamik ili talcan); na večeri salma, sastoji se od mrvljenog tijesta s jaganjčevom masnoćom; i ljeti, kiselo mlijeko ili kajmak izrađen od heljde brašna u skoromnom ulju; u večernjim satima opet govornik raženog brašna. Na blagdane - janjetina. Na blagdan, zvanom Jin, koriste se konjsko meso na svadbenim svečanostima. "

Postoji nova kultura hrane, gdje se pojavljuju proizvodi koji nisu karakteristični za tradicionalnu hranu Tatara (kava, kobasice, novo i nepoznato povrće i voće, europski i tvornički slatkiši itd.)

Nova vremena, novi ukusi

Na prijelazu iz 19. do 20. stoljeća uveli su mnoge promjene, ne samo u socio-ekonomskim terminima za tatare, nego i na sustav prehrane kroz značajne transformacije, što je posebno pogodilo urbanu populaciju. Postoji nova kultura hrane, gdje se pojavljuju proizvodi koji nisu tipični za tradicionalnu hranu Tatara (kava, kobasice, nova i nepoznata povrća i voće, europski i tvornici slatkiši itd.). U ruralnim područjima, kultura vrtlarstva zajedno s povrćem raste sve više. Zanimljivo je da su u ovom trenutku objavljene prve knjige o tataru. Pionir je bio Kayum Nasyri, koji je objavio "Irshad al Atbiha", a izdavač "Gasyr" objavio je "Ash ostysy" ("Master of Cookery").

Dvadeseto stoljeće predstavilo je razne tehnološke inovacije. Pojava ploče dovela je do pojave novih jela, a prije svega pržene. Nestao je potreba za tradicionalnim pećnicama i vmazanskim kotlovima, što je, prema tome, postalo temelj za promjene u kuhanju. U gradovima je hrana postala standardizirana, pojednostavljena i sve više poluproizvoda. Međutim, kao i danas, ostaci očuvanja tradicije ostali su naselje. I na kraju pedesetih godina, moglo bi se reći da je priručnik tatarskih žena u kuhanju Yu.A. Akhmetzyanova "Tatar Halyk Ashlary" ("Tatarska jela") na ruskom i tatarskom jeziku, koji je kasnije više puta objavljen. Autor ove publikacije radio je zajedno s etnografima, putovao u selo, prikupljajući materijal.

U 2015. objavljena je tiskana knjiga Kayum Nasyri "Upute za kuhara" koja govori o potrebi društva za tradicionalnim receptima. Fotografija Dilyara Akhmetzyanova

Danas, početkom XXI. Stoljeća, već nijedan takav problem nije bio na početku dvadesetog stoljeća, poput onih koji su opisani u novinama Bayanel-hak iz 1909. u bilješci "Tatarski mladići preziru tatarske djevojke... zbog nemogućnosti pripreme Europska jela. U 2015. objavljena je tiskana knjiga Kayum Nasyri "Upute za kuhara" koja govori o potrebi društva za tradicionalnim receptima. Danas, unatoč brzom ritmu života, postaje važno očuvati svoju kulturu koja se sastoji od mnogih dijelova, poput tradicije i običaja, kao i elementa svakodnevnog života, poput hrane.

informacije

Dina Gatina-Shafikova - istraživačica, Zavod za etnološke studije, Institut za povijest. Sh. Mardzhani AS RT.

  • Godine 2010. diplomirala je na povijesnom fakultetu, na Odsjeku za arheologiju Saveznog sveučilišta Kazan (Volga Region).
  • Godine 2014. diplomirala je na diplomskoj školi na Institutu za povijest. Sh. Mardzhani AS RT.
  • Od 2010 do 2013, zaposlenik Nacionalnog muzeja Republike Tatarstan.
  • Istraživački interesi: vizualna antropologija, tatarski kostim, povijest Volga-Uralskih tatara.
  • Autor brojnih popularnih znanstvenih i istraživačkih publikacija. Stupac "Stvarno vrijeme".

Tatarska kuhinja - značajke s dugom poviješću

Tatarska kuhinja rezultat je dugogodišnjeg razvoja cjelokupnog naroda na koji utječu ne samo životni uvjeti, kulturna i vjerska obilježja tatara, nego i tradicija susjednih naroda Mari, Chuvash, Bashkir i drugi.

Značajke tatarske kuhinje

  • Religija Tatara - islama - nameće određene zabrane uporabe određenih vrsta mesa: svinjetina, kao i meso labuda i sokola. Osim toga, alkohol je zabranjen.
  • Tatari vole hranjive, masne juhe i bujice, plov - općenito, njihova jela su vrlo hranjiva i hranjiva.
  • Većina glavnih jela tatarske kuhinje može se kuhati u kantu ili kotao. Ova je značajka karakteristična za ovu nacionalnu kuhinju jer je dugo vremena ovaj narod bio nomadski.
  • U tatarskoj kuhinji postoji mnogo recepata za pečenje zanimljivih oblika s različitim punjenjima koji se poslužuju uz različite vrste čaja.
  • U tradicionalnim receptima teško je naći takav sastojak kao i gljive, ali moderne kućanice ga dodaju u pečenje i glavna jela.

Glavni sastojci tatarske kuhinje

Budući da su Tatari bili izvorno nomadski narodi, osnova njihove nacionalne kuhinje jest meso - janjetina, konjska hrana, govedina, piletina, patka, igra. Prema islamskim tradicijama, recepte Tatarske kuhinje ne koriste svinjetinu, što se smatra prljavim mesom. Preostale vrste mesa kuhaju se u različitim varijantama: na njih se kuhaju juhe i juhu, koji se koriste u pripremi ostalih jela i punila za pite.

Drugi najčešći sastojak u tatarskoj kuhinji je razna žitarica. Tatari vole žitarice: rižu, grašku, proso, heljde. Oni ih pripremaju uz dodatak povrća ili suhog voća.

Tatarska kuhinja bogata je raznovrsnim kolačima, pa je treći najvažniji sastojak tijesto, uglavnom kvasac, iz kojeg dobivate bujnu, mekanu tijest. Tatarske ljubavnice peče i male pite i zatvorene i otvorene velike pite s različitim slatkim i slanim ispuna. Glavni proizvod od brašna, poput mnogih Eurazija, jest kruh - među Tatarima zove se ikmek.

Još jedan važan sastojak tatarske kuhinje jest mliječni proizvodi. Mlijeko u svom čistom obliku praktički se ne koristi - pretvoreno je u kiselo vrhnje, kefir ili sir. Na osnovi kravljeg ili konjskog mlijeka pripremaju katak fermentacijom. Dobiveni mliječni proizvod koristi se za pripremu popularnog arijskog osvježavajućeg napitka. Katyk je također baza za tatarsku sumraku, od koje se tatarski sir naziva sud priprema dugim isparavanjem.

Popularna tatarska jela

Ispod su najomiljenija jela ljudi, koja čine osnovu moći Tatara.

  • Mliječni proizvodi - kao u ruskoj kuhinji, oblikovani su beskvasnim tijestom i punjeni mesom ili povrćem mljevenim mesom. Vrhunac tatarskih raviola je dodavanje sjemena konoplje.
  • Tatar plov - kuhani s janjetinom ili govedinom u dubokom kotlu na životinjskoj masti uz dodatak povrća ili čak voća (slatka verzija).
  • Belish - tradicionalna otvorena torta s patkom, puno luka i riže.
  • Peremyach - okrugle pastile s punjenjem, pečene u pećnici.
  • Tutirma - Tatarska kobasica od nusproizvoda s začinima.
  • Chuck-chak je poznata delikatesa u Rusiji, koja je izrađena od tijesta s medom.
  • Tatarski juha shulpa - više poput ne bujona, ali pravi ruska juha s puno sastojaka: meso, povrće, njoka.
  • Azu - prženo meso s povrćem.
  • Kystybay - floury svježe tortile s raznovrsnim ukusnim punjenjem mesa, sira, povrća.
  • Tunterma - hranjiv omlet uz dodatak pšeničnog brašna ili krupice da se dobije gusta konzistencija.
  • Echpochmaks su mali trokutovi s krumpirom i punjenjem mesa.
  • Elesh je okrugla pita punjena krumpirom, piletinom i lukom.
  • Chebureks - pržena pljeskavica punjena mljevenim mesom.
  • Koymak - male palačinke od tijesta od kvasca u pećnici.
  • Kabartma - tanke duge rezance od tijesta. Ostale vrste tatarskih rezanaca: chumar, umach, salma, tokmach.

Način kuhanja

Također su zanimljive značajke kuhanja tatarskih jela koje su povezane s tradicijama koje su se razvile među narodima tijekom stoljeća.

Tatarska pećnica, u kojoj se kuha pečena i druga nacionalna jela, malo je drugačija od uobičajene ruske peći: prikladan je za kotao i manju peć.

Glavna metoda tatarskog kuhanja je pečenje i pirjanje. Prženje se vrlo rijetko koristi: samo za izradu palačinki.

Tatarska kuhinja

Kaže se da je pojam "Tatarska kuhinja" prvi put predstavio Auguste Escoffier. Isti ugostitelj, kritičar, kulinarski pisac i, istovremeno, "kralj kuhara i kuhar kraljeva". Na jelovniku svog restorana u hotelu Ritz pojavili su se tatarski jela - umaci, odresci, ribe, itd. Kasnije su njihovi recepti uključeni u njegove knjige, koje se danas nazivaju klasici svjetske kulinarske kuhinje. I neka im zapravo imaju malo zajedničkog s pravom tatarskom kuhinjom, praktički ih cijeli svijet povezuje s njom, bez sumnje da bi, idealno, trebali biti složeniji, zanimljiviji i raznovrsniji.

Povijest

Moderna tatarska kuhinja nevjerojatno je bogata hranom, jelima i njihovim receptima, ali to nije uvijek bilo slučaj. Činjenica je da su u antici Tatari bili nomadi koji su većinu svog vremena provodili u kampanjama. Zato je osnova njihove prehrane bila najodovoljavajuća i povoljnija proizvodnja - meso. Tradicionalno, jesti se konjsko meso, janjetina i govedina. Oni su bili ugaseni, prženi, kuhani, slan, pušeni, sušeni ili sušeni. Jednom riječju, kuhali su ukusne večere i praznine za budućnost. Zajedno s njima, tatari su voljeli mliječne proizvode, koje su sami konzumirali ili su se koristili za pripremu bezalkoholnih pića (koumiss) i delicija (strma ili slana sir).

Osim toga, svladavajući nove teritorije sigurno su posudili nova jela od svojih susjeda. Kao rezultat toga, na neko vrijeme imali su na tijestu brašna, brašna, razne čajeve, med, sušeno voće, orasi i bobice. Kasnije, kada su se prvi nomadi počeli navikavati na sjedeći život, peradska su se jela istjecala u tatarsku kuhinju, iako nisu uspjeli zauzeti posebno mjesto u njemu. Istodobno, sami Tatari aktivno su uzgajali raž, pšenicu, heljdu, zob, grašak, proso, bili su uključeni u povrtlarstvo i pčelarstvo, što je, naravno, utjecalo na kvalitetu njihove hrane. Tako su na stolovima na lokalnom su se pojavili kaše i biljna jela, koja su kasnije prenesena u kategoriju bočnih jela.

Posebne značajke

Tatarska se kuhinja brzo razvijala. Štoviše, ne samo povijesni događaji već i kulinarske navike susjeda imale su veliki utjecaj na ovo razdoblje. U različitim vremenima počele su prodrijeti popularna jela Rusa, Udmurta, Marisa, naroda središnje Azije, osobito Tadžikova i Uzbeka. No, od toga se nije pogoršavalo, naprotiv, obogatio se i procvjetao. Analizirajući danas tatarsku kuhinju, možemo izdvojiti njegove glavne značajke:

  • raširena upotreba masti. Od pamtivijeka ovdje su voljeli povrće i životinje (govedina, ovčetina, konj i ptičja mast), kao i ghee i maslac, koji su bili velikodušno začinjeni hranom. Najzanimljivija stvar je da se od tada gotovo ništa nije promijenilo - tatarska kuhinja je danas nezamisliva bez masnih, bogatih juha i žitarica;
  • svjesno isključivanje alkohola i određenih vrsta mesa (svinjetina, sokola i labudova) od prehrane, što je posljedica vjerskih tradicija. Činjenica je da su tatari uglavnom muslimani;
  • ljubav prema tekućim toplim jelima - juhe, juhe;
  • mogućnost pripremanja nacionalnih jela u kotlu ili kotlu, koja se određuje načinom života cijele nacije, jer je dugo ostao nomadski;
  • obilje recepata za pečenje izvornih oblika s različitim punjenjem, koji se tradicionalno poslužuju s različitim vrstama čaja;
  • umjerena uporaba gljiva, koja je posljedica povijesnih čimbenika. Sklonost fasciniranosti njima se promatra samo posljednjih godina, uglavnom među gradskim stanovništvom;

Osnovne metode kuhanja:

Možda vrhunac tatarske kuhinje - u raznovrsnim ukusnim i zanimljivim jelima. Mnogi od njih imaju plemeniti korijen i svoju povijest. Dakle, obična kaša od jabuka nekad je bila ritualna hrana. I neka vremena ne stane i sve se mijenja, ali popis popularnih tatarskih delicija i delicija, koje vole i Tatari i njihovi gosti, ostaju nepromijenjeni. Tradicionalno uključuje:

Knedle. Poput nas, Tatari ih čine od beskvasnog tijesta, međutim, koriste se kao meso od mesa i povrća, a oni također dodaju sjemenke konoplje. Najčešće pripremaju knedle za odmor ili za važne goste.

Belish - otvorena pita s mesom od patke, rižom i lukom.

Shurpa - tatarski bujon, koji zapravo nalikuje juhu s mesom, rezancima i povrćem.

Azu - jelo od mesa s povrćem.

Elesh - okrugla torta punjena piletinom, krumpirom i lukom.

Tatar plov - pripremljen od govedine ili janjetine u dubokom kotao s puno životinjskih masti i povrća. Ponekad može dodati voće koje mu daje slatkoću.

Tutirma - domaća kobasica od začina s začinima.

Chuck-chak je poslastica od tijesta s medom, koja je stekla široku popularnost širom svijeta. Domaćin je vjenčana poslastica, koja donosi mladenku u kuću mladoženja.

Chebureks - pržena pljeskavica s mesom, koja je također postala nacionalno jelo mongolskih i turskih naroda.

Echpochmaks - trokutasti patties punjeni krumpirom i mesom.

Koymak - palačinke od kvasca, koje se kuhaju u pećnici.

Tunterma - omlet, u procesu pripreme od kojeg se koristi brašno ili krupica.

Gubadiya - okrugla visoka torta s višeslojnim nadjevom od svježeg sira, riže i sušenog voća.

Ayran - nacionalno piće, koje je zapravo razrijeđeno katyk (proizvod fermentacije fermentiranog mlijeka).

Korisna svojstva tatarske kuhinje

Unatoč širokoj upotrebi masti, tatarska se kuhinja smatra jednim od najzelenijih i zdravih. I sve zato što je njegova baza sastavljena od vrućih, tekućih jela, žitarica, fermentiranih mliječnih napitaka. Osim toga, tatari vole ugasiti tradicionalno prženje, tako da proizvodi zadržavaju više hranjivih tvari. Nažalost, danas je teško nedvojbeno odgovoriti na pitanje koliko je prosječni životni vijek Tatara, jer su oni doslovno razasuti diljem Euroazije. U međuvremenu, to ne sprječava njihovo pohranjivanje i prelazak s generacije u generaciju receptima nacionalnih jela koji čine šik kuhinju ove zemlje.

Iskren, ukusan, neobičan. Što je poznata tatarska kuhinja?

Tatarska kuhinja napravila je prve korake svjetskom kulinarskom Olympusu zahvaljujući 2013. Universiadi i World Water World 2015. Stručnjaci su prepoznali organizaciju hrane u "vodenom svijetu" Kazana kao najbolja u cijeloj povijesti ovih natjecanja. Sportaši zovu tatarska kuhinja uzbudljiva. Što je tako neobično za nju?

Iskren, ukusan, neobičan

Postoji zajedničko mišljenje da su tatarski specijalitet - sušeni meso - izumili Mongoli. Na izletu, stavili su sirovo konjsko meso ispod sedla, koja je bila pritisnuta tijekom vožnje. Navodno i kore (palačinke od beskvasnog tijesta s pire krumpirom, lukom ili proso) dolazili su s nomadima. Osoba koja putuje na velike udaljenosti nije se brinula o hrani tijekom cijele dane, ako je uzeo kolač s kašikom, komadiće kukuruznog govedine.

Drevni Bugari bili su sjedeći. Nisu bili nomadi - bavili su se poljoprivredom, stočarstvom. Sve što je proizvedeno - brašno, perad, meso, mlijeko, povrće, žitarice - potrošeno je na kuhanje. Stoga, u tatarskoj nacionalnoj kuhinji, naizgled nespojive stvari kombiniraju se. Što vrijedi samo za jednu zur balish ("veliki kolač"). Sastoji se od govedine (teletine), krumpira, luk, bujon, papar, sol. Osim toga, osim teletine, zur balish također sadrži guska meso. Od 8 do 10 osoba može se tretirati s ovim tortom, zamjenjuje puni obrok. "Poklopac" kolača je uredno odrezan i uklonjen, zatim se uzima žlica i primjenjuju se dijelovi. Tradicionalno tatarsko jelo također se zove rezanci - pileća juha bez dodavanja krumpira.

Što je razrjeđivač rezan, to je veća vještina. Djevojku je učio umjetnost izrade rezanaca od 4-5 godina, čim je počela pomoći majci s kućanskim poslovima. Ne samo da tijesto treba biti tanko, a rezanci ne smiju biti još kuhani. Za to, kao u pripremi chak-chak (tako da je bujna), potreban vam je poseban dosljednost tijesta. Moglo bi se to postići samo temeljito miješanjem.

Izbornik pećnice i neobičan kotao

Zufar Gayazov, šef Udruge ugostitelja i hotelijera Tatarstana, zove jednu od glavnih čipova tatarske kuhinje posebnu tehnologiju pečenja jela u štednjaku, koja se koristila pri pripremi starih. Bila je to ona koja je hranu učinila korisnim, dala jelima neobičan okus koji ne može pružiti suvremena oprema.

"U Rusiji je izbornik pečenja sve popularniji", napominje Zufar Gayazov. "Ali, za razliku od ruske kuhinje, gdje se kuhaju kupus, u pećnici kuhaju dnevnu juhu od kupusa, tatarski kuhari tamo pecite perad. Dovoljno je pola sata za kuhanje piletine, a guska tri puta duže. Pite u pećnici pečene su od beskvasnog tijesta. Uostalom, samo je u stanju izdržati temperaturu od 200 stupnjeva za 2-3 sata. "

"Tradicionalna peć za Rusiju promijenila je tatarski kotao", izjavio je ravnatelj Kazanskog muzeja Chak-Chak, Rushanija Polosina. - U štednjaku se pojavila mala kućica, u koju je stavljen kotao ili čak dva. U jednoj su mogli kuhati hranu, au drugoj - kuhati vodu. Takva peć je drugačija od uobičajenog ruskog, i vrlo je prikladan. "

Valjkaste igle Tatara su prilično duge. Vrlo su prikladne za rezanje rezanaca i tradicionalnu tatarsku delikatesu - chak-chak.

Oženite Tatarom - svaki dan ćete se okupiti na pite!

I u odjeći i pri kuhanju, Tatari vole višeslojnost. Jedan od najdražih slastica je troslojni belysh čaj - torta sa suhim marelicama, šljive i limunom. Pie over pies smatra se gubad. Sastoji se od nekoliko slojeva: od riže, jaja, krumpira prženog sir, koji je, ovisno o stupnju kuhanja, lagan ili tamni. Gubad s mesom smatra se vrućim zalogajem, gubad s grožđicama služi za čaj. Deserti dominiraju jela od meda i maslaca. Kvalitetni med je glavni sastojak chak-chak, bez kojeg se ne može obaviti nikakva proslava. Natjecati se s njim u popularnosti može se govoriti samo o kalevama - ručno izrađenim piramidama koje se topi u ustima najtanja meda i rastopljenog maslaca.

Ručak ili večera na Istoku odlučili su završiti zelenim čajem. No, u Tatarstanu postoji još jedna tradicija - poslužiti čaj od origana ili biljnog podrijetla koji raste u republici. Tada se život čini zabavnijim, a djevojke su ljepše. Da, i nema težine u trbuhu, a sada ruka već dopire do chak-chuck.

Piletina juha od ribana

  • Brašno od najvišeg ili prvog razreda - 1 kg
  • Voda ili ohlađena juha - 200 g
  • piletina
  • Jaja - 7 kom.
  • Mrkva - 20 g
  • Krumpir - 150 g
  • Luk - 15 g
  • Rastopljeni maslac - 10 g
  • Rezanci - 50 g
  • Sol, papar - okus

Kako kuhati:

Prosijite brašno, prelijte brdo na ploču. Učinite dobro, sipajte hladnu vodu ili juhu, dodajte jaja, sol i zamijesite. Tijesto bi trebalo biti dovoljno strmo i viskozno.

Izrežite tijesto na 2-3 komada, okrećite kugle i ostavite da se odmarate 10-20 minuta. Zatim gurnite kugle na debljinu od 1-1,5 milimetara. Spread tijesto s brašnom i ostaviti da se osuši za 10-15 minuta. Onda se savijte četiri puta i izrežite u dugu traku širine 4-5 cm. Rezači se mogu rezati na tanke trake, kao i četverokut, dijamante i trokuta.

Pileće - cijelo ili djelomično - kuhajte i uklonite s bujona.

Stavite rezanci, krumpir, luk, mrkve u juhu. Domaće rezanci (tokmach) trebaju se polagati samo u gotovoj vreliču, kuhati, miješati, tako da se ne bi smirili i da ih ne pokupe. Čim se skuha noodles, uklonite posudu od vrućine.

Krumpir, mrkvu i luk stavite u juhu 15-20 minuta prije kraja kuhanja.

qistibi

sastojci:

  • Svježe tijesto - 75 g
  • Krumpir - 1 kg
  • Luk smeđa - 20 g
  • Maslac za podmazivanje - 60 g
  • Mlijeko - 1,5 čaša
  • Jaja - 1 kom.
  • Brašno - 600-700 g
  • Voda ili mlijeko - 200-250 ml
  • Granulirani šećer - 30 g
  • Maslac - 100 g
  • Jaja - 2 kom.
  • Sol - okus

Kako kuhati:

U posudama ulijte vodu ili mlijeko, dodajte šećer, sol, jaja, maslac i temeljito promiješajte. Ulijte prosijevani brašno u tu mješavinu i gnječite tijesto tako da se ne drži ruku i lagano zaostaje iza zidova posuđa.

Dajte tijesto malo tijesto, a zatim izrežite na komade od 75 g, stavite ih u tanke kolače i ispeći u vruću suhu tava za zlatno smeđe.

Stavite oguljeni krumpir u slanu kipuću vodu i kuhajte dok ne budete spremni. Ispustite, držite 5 minuta na maloj toplini. Nakon toga, krumpira s drvenim štipaljkom, dodajte vrhnje ili vruće mlijeko, maslac, sol po okusu, sirovo jaje i temeljito promiješajte.

U pire od krumpira pripremljen za punjenje, dodajte smeđe luk i pomiješajte sve.

Pecivo se zavoji na pola i stavi u punjenje. Da se kolači ne probiju na zavoj, moraju se napuniti vrućim.

Kystyby podmazuje rastopljeni maslac. Poslužite vruće.

Chuck Chuck

sastojci:

  • Sirova jaja - 10 kom.
  • Mlijeko - 100 ml
  • Sol, šećer - 20-30 g
  • Vrhunska brašna - 1 kg
  • Med - 900 g
  • Granulirani šećer - 150 g
  • Ulje za duboku masnoću - 1 l

Kako kuhati:

Sirova jaja, mlijeko, sol, šećer, pomiješajte, dodajte brašno, zamijesite mekano tijesto.

Podijelite tijesto na komade težine 100 g, svitak na 1 cm, rezati u kuglice s pinjolima i pržiti, mješajući, duboko pržene.

Ulijte šećer u med i kuhajte u zasebnoj zdjeli. Da biste doznali spremnost meda, uzmite pad na utakmicu. Ako se struja koja prelazi iz utakmice postaje krhka, vrijeme je da prestanete kuhati.

Stavite pržene kuglice u široku posudu, sipajte med, mješajte. Stavite chak-chak na tanjur, vlažite ruke hladnom vodom i dajte slatki oblik (piramide, čunji, zvijezde).

Zašto Tatari ne jedu svinjetinu?

prijavite zlostavljanje

odgovori

Pozdrav, Tradicionalna vjera tatara je islam. Koncept vjere na arapskom jeziku riječ "iman" izveden je iz korijena "pružanja sigurnosti". Postizanje "sigurnosti u sjeni Božjoj" podrazumijeva strogo pridržavanje božanskih zakona i propisa. Jedan od ovih propisa je zabrana konzumiranja svinjskog mesa. "Vjernici, jedite od onih dobrih stvari koje vam Mi dajemo i zahvaljujemo Bogu ako Ga klanjate, zabranjuje vam da jedete gužvu, krv, svinjetinu i ono što je bilo zaklano drugima, a ne Allahu. bit će takva hrana, ne biti majstorna, bezbožna, na tome da neće biti grijeha: Bog oprašta, milosrdan "(Časni Kur'an 2: 172, 173) Sa stajališta medicine možemo pretpostaviti da ne jedu svinjetinu zbog bolesti-trichinosis što je uzrokovano kružnim kormilom. Infekcija osobe se javlja kada jedete svinjetinu koja nije prošla dovoljnu toplinsku obradu. Trenutačno nema lijekova za trichinosis. Stoga, jedini način da ne zarađujete jest da ne jedete svinjetinu. U svinjskom mesu veliki broj mikroba i parazita, kao svinja jede sve bez iznimke. Zato je meso izvor opasnih bolesti, od kojih su neki trenutno neizlječivi.

Tatarska hrana

Tatarska hrana - tradicionalni sadržaj i karakter hrane Tatara. Njegov temelj već dugo raste. hrana, osobito proizvodi dobiveni od žitarica (raž, pšenica, proso, zob, heljda). Mliječni je brašno upotrijebljen za izradu palačinki (belena), grašak brašna - kao začin za tekuća jela (chumar). Žitarice su korištene za punjenje tekućih posuda i za proizvodnju kaše (boca). Kao i svi Türk. narodima raznovrsna mesna i mliječna kuhinja. Mlijeko Ch. arr. koristi se u recikliranju. u obliku: kiselo vrhnje, maslac i fermentirana hrana - katyk, maslac, sir (suda). Katyk ima široku primjenu u prehrani Tatara. Koristi se kao neovisna. posuđe, također su napunjene tekućim jelima, pripremaju se napitak za žeđ za gašenje, odrasla osoba i čudesna vrsta kravljeg sireva. Omiljeni tatarski meso je govedina i janjetina, konjsko meso se koristi u hrani i peradi. Budući da su muslimani, Tatari ne jedu svinjetinu. Temelj tradicije. Tatarska kuhinja sastoji se od juhe (shti). Kuhani su u mesnim mljevenim mesom i začinjeni krumpirom, žitaricama ili kupusom. U proljeće i ljeto, juhe se često kuha bez mesa, puni samo masnoća, luk i katyk (syvanash). Juha, začinjena strmo miješanim tijestom, zove se salma. U ljeto su također kuhane mliječne juhe (satlash, ure), kao i kvas ili svinjetina okroshka (ayran) s finim nasjeckanim zelenim lukom, krastavcima i tvrdo kuhano jaje. Mliječni sokovi s različitim punjenjem (od mesa, svježeg sira, sjemenki konoplje i grašaka). Sve vrste raviola, osim mesa, poslužuju se na stolu bez juhe, začinjene kiselim vrhnjem. Uz uobičajenu kašu, omentum se priprema od mlina - kaše, kuhanog u mljevenoj masti u zatvorenom loncu. Razni proizvodi pečene brašna, kruh (od raženog brašna - upmek, od pšenice - yomshak). Od tijesta s kiselim pšenicom peče kabartma, katlama, kiyekcha i beskvasni tijesto - chigaldek, kumech, yuacha i punjene proizvode (alma bleshe, voće, Belesh itd.). Posebna skupina tatarskih kolačića sastoji se od peremeci (s punjenjem mesa, svježim sirom, krumpirom, itd.). Piće, ponajprije hop (bouza), napravljene su od raži ili ječmenog slada. Od bezalkoholnih pića, tatari vole čaj, au ljeto vrijeme, jama mlijeka (razrijeđena vodom).

Lit.: Mukhamedova RG Tatars-Mishars; Povijesna i etnografska. Studija. M., 1972; Narodi Rusije.

[R. G. Mukhamedova. Hrana Tatar / Penza enciklopedija. M.: Znanstvena izdavačka kuća "Big Russian Encyclopedia", 2001.]

Značajke tatarske kuhinje

Kularska umjetnost tatara je bogata nacionalnim tradicijama koje se vraćaju stoljećima. Tijekom stoljetne povijesti formirana je izvorna nacionalna kuhinja koja je do danas zadržala svoje karakteristične osobine. Njegova je originalnost blisko povezana s društveno-ekonomskim i prirodnim uvjetima života naroda, osobitosti njegove etničke povijesti.

Tatari su uvijek bili važni za tijesto, vješto pripremajući pite. Prepuna hrana daje posebnu izvornost tatarskoj kuhinji. Najstariji i najjednostavniji tatarski kolač je kystyby, to je kombinacija beskvasnog tatarskog tijesta s kašikom i pire krumpira.

Tatarska kuhinja velikodušna je na proizvodima slatkog i slatkog tijesta. Tatarski čaj postao je nacionalno piće u Tatarstanu, koje je postalo glavnim atributom gostoljubivosti na tatarskoj gozbi.

Tatari su se bavili stočarstvom i sjedećom poljoprivredom, stoga brašna i mesna i mliječna jela prevladavaju u tatarskoj kuhinji. Na prvom mjestu bilo je uvijek janjetina, ali su rado kuhali hranu od mesa i konjskog mesa, nisu odbijali meso peradi, kao što su pilići, guske, pa čak i patke. Meso je bilo u bilo kojem obliku - slano, kuhano i sušeno, nisu odbili kobasicu.

Od najveće važnosti su tekuća topljena jela - juhe i juhe. Ovisno o broju (shulpa, shurpa) na kojima se kuhaju, juhe se mogu podijeliti na meso, mliječne i mršav, vegetarijanac i prema proizvodima s kojima se opskrbljuju, u brašno, žitarice, brašno-povrće, žitarice, povrće, U procesu razvijanja kulture i života ljudi, raspon nacionalnih juha nastavio je rasti nauštrb povrća. Međutim, originalnost tatarskog stola još uvijek određuje juhe s preljevom od brašna, osobito juhu od tjestenine (tokmach).

Svečana i do neke mjere ritualna jela među Tatarima su knedle, koje se uvijek poslužuju s bujonom. Bili su liječeni mladom zetu i njegovim bližnjima (kiau pilmene). Dumplings se nazivaju i knedle s različitim punjenjem (od svježeg sira, sjemenke konoplje i grašak).

Kao drugo jelo u tradicionalnoj tatarskoj kuhinji pojavljuju se meso, jela od žitarica i krumpir. U drugoj fazi, meso se obično poslužuje kuhano u bujonu, izrezano na male, ravne komade, ponekad lagano ukrašene maslacem s lukom, mrkvom i paprom. Ako se juha kuha u pileći juhu, onda se drugi poslužuje kuhanu piletinu, koja je također izrezana u komade. Pomoćno jelo se često koristi kuhanim krumpirom, hren je poslužen u zasebnoj zdjeli. U praznicima kuhaju piletinu punjenu jajašca i mlijeka (tutyrgan tavyk / tauk).

Najtipičniji za tatarsku kuhinju su proizvodi od kiselog (kvasca) tijesta. To prvenstveno uključuje kruh (ikmak, ipi; epei). Bez kruha, niti jedne večere (redovne ili svečane), smatra se svetom hranom. U prošlosti su Tatari imali i običaj zakletve kruha - ipi-der. Djeca od ranog doba navikla su pokupiti svaku palu mrvicu. Po obroku, stariji član obitelji odrezao je kruh. Kruh pečen od raženog brašna. Samo su dobro poznati segmenti pučanstva koristili, a ne uvijek, pšenični kruh.

Tatarska kuhinja je vrlo bogata proizvodima slatkog i slatkog tijesta: chelpek, katlama, kosh telo, levash, pate, itd., Koji se poslužuju uz čaj. Neki bogati proizvodi - prema sadržaju i načinu pripreme tipični za mnoge narode koji su govorili turski - bili su podvrgnuti daljnjem poboljšanju, stvarajući izvorna nacionalna jela. Jedno od ovih originalnih jela - ček je neophodan vjenčani tretman. Provjera čekanja dovodi mlade u dom muža kao i njezine roditelje. Chak-chak, umotan u tanak sloj suhog voćnog slatkiša, posebno je častan tretman na svadbama.

Od slatkiša najčešće se koristi med. Koristi se za pripremu delicija i čaja.

Echpochmak - preveden iz Tatarca znači "trokut". Nacionalni tatarski pečeni pita od kvasca ili beskvasnog tijesta punjenog mesom, janjetinom, guskom ili patnjom s lukom i krumpirom.

Glavna značajka Echpochmaka nije njihov oblik, izgled, od kojeg su dobili ime, već relativno rijetka tehnologija kuhanja koja ih razlikuje od svih ostalih pita od mesa.

Tijesto za echpochmak kotrlja veličinu tanjura ili malu ploču, omotan u trokut i u središtu trokuta nije potpuno iskorijenjena.

Još jedna značajka echpochmakov je da njihovo pečenje ide u dvije faze. Pola sata nakon sadnje u pećnici, češeri se uklanjaju zajedno s listom, a žlicom ili dva juha od mesa, slane i paprike, izlijevaju se u svoje otvore (podmazuju se maslacem u prvoj polovici pečenja) i ponovno se šalju za dimljenje. pola sata. Za tradicionalnu tatarsku kuhinju karakterizira korištenje velike količine masti. Od životinjskih masti oni konzumiraju: maslac i ghee, lardo (ovčetina, krava, rjeđe konj i guska), od biljnih ulja - suncokret, rjeđe maslina, senf i ulje konoplje.

Kulinarske tradicije tatarske kuhinje razvile su se tijekom jednog stoljeća. Zadržavajući svoju originalnost, puno se u kuhinji promijenilo: poboljšano je, obogaćeno novim znanjima i proizvodima koje su Tatari naučili od svojih susjeda.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Koja specifična hrana sadrži vitamine?

Tijekom istraživanja identificirani su glavni vitamini, čiji nedostatak dovodi do značajnog pogoršanja zdravlja. Upoznavanje s svojstvima i karakteristikama prijema proizvoda bogatih vrijednim mineralima stvarat će povoljne uvjete za normalno funkcioniranje vitalnih sustava.

Opširnije

SVE O MEDICINI

pothranjenostHipotrofija je oblik distrofije uzrokovan poremećajem prehrane i probavljanjem kronične prirode i očituje se smanjenjem tjelesne težine u odnosu na njegov rast.Uz hipotrofiju, imunitet se smanjuje, a funkcije djetetove životne podrške oštećene su.

Opširnije

Kako liječiti synechia uz pomoć narodnih lijekova?

Synechiae su spoj između susjednih površina ili organa. Ali najčešće se ta bolest opaža...Kako liječiti synechia uz pomoć narodnih lijekova?Synechiae su spoj između susjednih površina ili organa.

Opširnije