margarin

Margarin je proizvod koji se proizvodi biljnim uljima i životinjskim mastima. Smatra se nadomjeskom nafte i koristi se za kulinarske svrhe i kod kuće iu komercijalnim pekarnicama i konditorskoj proizvodnji. Možda je njegova upotreba u hrani umjesto maslaca. Iako je u potpunosti dva različita proizvoda. Što je margarina, kako i od onoga što se proizvodi, postoji li kakva korist i kakvu štetu može donijeti, saznajte odgovore u ovom članku.

Što je margarina

Margarin je prehrambeni proizvod, dobiven uglavnom iz jedne ili više vrsta biljnih ulja ili životinjskih masti, u kojima je vodeni dio raspršen (emulgiran). Može sadržavati čvrste i tekuće mliječne proizvode, sol i druge sastojke.

Unatoč mogućoj prisutnosti mliječne masti, moderni margarin proizvodi se uglavnom od rafiniranih biljnih ulja i vode.

Margarin, poput maslaca, sastoji se od emulzije vode u ulju, gdje se sitne kapi vode ravnomjerno raspoređuju u masi u stabilnom kristalnom obliku.

Zbog svestranosti, koristi se kao jedan od glavnih sastojaka u mnogim vrstama pečenja.

Margarinska povijest izuma

Margarin je zamjena za ulje koje je francuski kemičar Ippolit Mege-Mourier 1869. godine izumio i patentirao u Francuskoj. 9 godina prije, car Napoleon je postavio zadatak stvaranja alternativnog low-cost proizvoda umjesto maslaca za hranjenje vojske i običnih ljudi.

Predložio je emulgiranje nisko-taljivog dijela goveđeg mesa s mlijekom i ekstraktom mlijeka iz kravljeg trbuha. U početku, znanstvenik je nazvao njegov proizvod oleomargarin, koji je kasnije preimenovan jednostavno margarin. Danas se pod tim imenom prodaje u cijelom svijetu i opći naziv za bilo koji proizvod iz spektra sličnih jestivih ulja.

Porijeklo imena povezano je s margarinskom kiselinom koju je 1813. otkrio francuski kemičar Michel Eugene Chevrel. Tada je ova kiselina bila izjednačena s tri esencijalne masne kiseline. Ali 1853. njemački kemičar otkrio je cilj da je to jednostavno mješavina dviju drugih: nepoznate stearinske i palmitinske kiseline.

Godine 1871. Mourier je prodao patent nizozemskoj tvrtki Unilever. Iste je godine njemački farmacist iz Kölna, Benedikt Klein, utemeljio prvu tvornicu za proizvodnju margarina Benedikta Kleina Margarinuerkea, koja je proizvodila marke Overstolz i Botteram.

Iako razvoj proizvodnje margarina u početku nije bio tako brz, ali do kraja 19. stoljeća, njegovo puštanje samo je dobilo zamah. Uskoro je prodana iu Starom i Novom Svijetu. U Sovjetskom Savezu, proizvodnja ovog proizvoda osnovana je tek 1930-1940.

U početku, glavna sirovina za margarin bila je samo goveđi slan, koji je iznosio 80 posto. Ostatak je voda.

Godine 1871. Henry W. Bradley iz Binghamton patentirao je proizvodnju margarina iz mješavine biljnih ulja i životinjskih masti. Do kraja 19. stoljeća u Americi, oko 37 tvrtki sudjelovalo je u proizvodnji margarina. Neprestano se suočavaju s opozicijom proizvođača nafte. Već krajem 1877. mnoge su države u Americi donijele zakone koji ograničavaju prodaju margarina i uvode stroga pravila za označavanje kako bi izbjegli prezentaciju za pravi maslac. Osim toga, krajem 1880. godine vlada je nametnula porez od 2 centa na svaku funtu margarina i skupu dozvolu za proizvodnju ili prodaju.

Sve to je dovelo do smanjenja oslobađanja ovog proizvoda. Zanimljivo je, ali glavna je žalba bila njezina boja. Prirodna boja margarina je bijela. Kako bi se postigla kremasta boja, dodane su boje, što ga čini vrlo sličnim maslacu. Stoga je uvedena zabrana dodavanja boja, kako se ne bi zbunila s uljem. Ova zabrana u nekim zemljama gotovo je isključena u naše vrijeme. Na primjer, u Australiji tek 1960., a u pokrajini Quebec u Kanadi 2008. godine.

Oživljavanje novog proizvoda započelo je početkom Prvog svjetskog rata. Postupno su mnoge zabrane proizvodnje i puštanja podignute.

Što i kako napraviti margarin u tvornici

Glavna metoda proizvodnje margarina danas je emulgiranje mješavine biljnih ulja i masti koje se mogu modificirati frakcioniranjem, transesterifikacijom i / ili hidrogenacijom s obranim mlijekom, hlađenjem smjese radi njegovog otvrdnjavanja i obrade radi poboljšanja teksture.

Moderni margarin može biti izrađen od raznih masti i ulja, koji se miješaju s solom, obranim mlijekom i emulgatorima. Mesne mješavine i masti mogu biti s različitim talištima. Dopušteno je koristiti salome - čvrste masti dobivene iz biljnih ulja.

Pored masnog dijela, dodaju se soli, boje, emulgatori, okusi i druge komponente kako bi se prenijeli boja, tekstura i okus.

Do nedavno, glavna metoda bila je hidrogenacija, koja je imala jedan veliki nedostatak - povećani sadržaj trans masti. Stoga je metoda transesterifikacije danas veća potražnja. Takav prijelaz na novu tehnologiju posljedica je štetnih utjecaja na zdravlje izomera trans masnih kiselina i naročito na kardiovaskularni sustav. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, količina trans masnoće smanjena je na gotovo nulu.

Proizvodnja margarina uključuje nekoliko osnovnih faza pripreme:

Glavne smjese biljnih i masti;

Voda (ili mlijeko);

Ovisno o konačnom sadržaju masti i njegovoj svrsi, količina korištene vode i biljnih ulja malo se razlikuje. Ulje je istisnuto iz sjemena i očišćeno. Zatim se pomiješa s čvrstom masnoćom. Ako se krute masnoće ne dodaju u biljna ulja, potonja podliježu punom ili djelomičnom procesu hidrogenacije da bi ih se otvrdnuo.

Dobivena smjesa se pomiješa s vodom, limunskom kiselinom, karotenoidima, vitaminima i mlijekom u prahu. Kao emulgator često se upotrebljava lecitin, čime se vodena faza ravnomjerno raspodjeljuje kroz masnu smjesu. Osim toga, u ovoj se fazi odmah dodaju soli i konzervansi. Smjesa se zatim zagrije, miješa i ohladi.

Činjenica da je margarin od ulja je mit. Očigledno dolazi iz korištenja saloma. Salomi su čvrste masti dobivene hidrogenacijom tekućih biljnih ulja.

Kao sirovine za proizvodnju biljnih ulja služe, kao što su:

Maslac kakao. Koristite, iako rijetko, mliječne masti, mlijeko u prahu.

margarin

Margarin je proizvod koji se temelji na biljnom ulju, vodi, emulzifikatorima uz dodavanje okusa. Kao tvrda masnoća za kuhanje, margarina se široko koristi kao sastojak u mnogim jelima.

S gledišta potrošača, margarin se može smatrati maslacem ersatz. U običnom govoru i skrivenom oglašavanju margarina se često naziva maslac (na primjer, "svjetlosni maslac"), ali u većini zemalja zabranjeno je zakonom staviti riječ "maslac" na pakete margarina.

Moderni margarin može se proizvesti iz različitih tipova biljnih masti, rafiniranih i dodatno hidrogeniranih, također se mogu unositi životinjske masti. Da bi imale visoke kvalitete okusa, u svoj sastav su uvedeni razni aditivi za okus: suho mlijeko, sirutka, sol, šećer, okusi i drugi aditivi za hranu.

Nedavno je na pakiranju pronađeno riječi "margarin" i "širenje". Prodavači često navode da su oni isti i isti. Proizvodnja tih proizvoda vrlo je slična, ali je regulirana različitim regulatornim dokumentima. Korištenje hidrogeniranih masti je ograničeno u širinama, a sadržaj trans-izomera trans masnih kiselina reguliran je regulacijom, a margarinom ti parametri gotovo da nemaju zakonska ograničenja.

Tri glavne vrste margarina

  • Tvrdi, obično neumjetan margarin za kuhanje ili pečenje s visokim sadržajem životinjske masti.
  • "Tradicionalni" margarini za širenje tosta s relativno visokim postotkom zasićenih masnoća. Proizvedeno od životinjskog masti ili biljnog ulja.
  • Margarine su visoke u mono- ili poli-nezasićenim mastima. Napravljene su od karfiolnog soje (Carthamus tinctorius), suncokreta, soje, pamučnog sjemena ili maslinovog ulja i jasno su povoljniji za zdravlje od maslaca ili drugih vrsta margarina zbog znatno nižeg sadržaja zasićenih masti i ukupnog odsutnosti kolesterola.

Mnogi današnji popularni "namazani proizvodi" su mješavina margarina i maslaca, to jest, nešto što je već dugo protuzakonito u Sjedinjenim Državama i Australiji, kao iu drugim zemljama. Ti su proizvodi stvoreni tako da kombiniraju takve karakteristike kao nisku cijenu i lako šire umjetno ulje sa okusom sadašnjosti.

Korisna svojstva margarina

Margarin. Njegova je osnova hidrogenirana biljna ulja, voda, emulgatori i okusi. U mnogim zemljama margarin je najprodavaniji proizvod svih prehrambenih masti. Osim toga, to je naširoko koristi u kuhanju iu latentnom obliku je dio vrlo mnogo proizvoda.

Osnova tehnologije proizvodnje margarina je i dalje katalitička hidrogenacija nezasićenih masti. Kod hidrogenacije tekućih biljnih ulja dobiva se takozvani salom, koji se zatim koristi kao glavna komponenta margarina.

Širi i rastopljeni mješavina. Spread (read "spread") - je "meki maslac", prehrambeni proizvod koji sadrži mješavinu biljnih i mliječnih masti. Lagano se razmazuje, čak i nakon hlađenja. Prema GOST Rusija, spreadovi su podijeljeni u tri vrste:

  • Kremasti i povrće sadrže više od 50% mliječne masti (oni su najbliži prirodnom maslacu);
  • Povrće i vrhnja sadrže od 15 do 49% mliječne masti;
  • Biljna mast ne sadrži mliječnu mast (u stvari, čisti margarin).

Razlika od širenja margarina u tome što je širenje ograničeno na sadržaj hidrogeniranih masti. U margarinu, praktički nema takva ograničenja.

Sadržaj širenja trans-izomera masnih kiselina ne smije prijeći 8%. U europskim zemljama sadržaj ovih tvari reguliran je u rasponu od dva do pet posto.

Vrlo je važno koje se biljne masti koriste za širenje. Masti iz mješavine palminih i kokosovih ulja sadrže gotovo ne trans izomere, dok hidrogenirana biljna ulja već sadrže 16 do 26 posto trans masti.

Većina od nas stalno koristi margarin tijekom kuhanja, kao i neovisni prehrambeni proizvod. U krizi, cijena igra veliku ulogu - margarin je mnogo jeftiniji od maslaca.

Opasna svojstva margarina

Dugo su postojale znanstvene rasprave oko trans masti. Neki znanstvenici vjeruju da trans masti ne predstavljaju osobitu opasnost za ljudsko tijelo, dok drugi tvrde da trans masti uzrokuju značajnu štetu našem zdravlju.

Djelovanjem na stanične zidove, trans masne molekule čine ih teškim. S druge strane, stvrdnjavanje staničnih zidova povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, trans masti povećavaju razinu "lošeg" kolesterola u krvnom serumu, smanjuju obranu tijela i negativno utječu na kvalitetu sperme kod muškaraca.

Umjesto margarina, liječnici savjetuju konzumirati tradicionalna biljna ulja i maslac, ali u razumnim granicama. Također biste trebali pažljivo pročitati naljepnice gotovih proizvoda (pečenje, kolačići, čips, slastice, pogodne hrane i druge), bilo da sadrže hidrogenirane, tj. Vrlo opasne trans masti, prenose

U Austriji, Danskoj i Švicarskoj trans masnoće je zabranjeno. U Sjedinjenim Državama zabranjena je zabrana trans masti u pojedinim gradovima i državama, osobito u New Yorku i državi Kaliforniji. Liječnici s britanskog Fakulteta zdravstva okrenuli su se svojoj vladi zabranili trans-masti.

Svjetska zdravstvena organizacija poziva na zabranu trans masti u svim zemljama.

Oni koji troše previše zasićenih masnoća, odnosno maslac, također riskiraju njihovo zdravlje. Liječnici vjeruju da uporaba zasićene masnoće izaziva razvoj ateroskleroze, srčanih udara i moždanog udara.

Videozapis govori o podrijetlu margarina, kao io trans masnoćama koje su u sastavu i o štetnosti koje mogu donijeti.

margarin

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Margarina je proizvod osmišljen kako bi bio alternativa maslacu. To je visoko prerađena hrana kombinirajući vodu, biljna ulja, životinjske masti i može sadržavati emulgatore, konzervanse, boje, umjetne arome i soli.

Informativni! U većini zemalja naziv margarina odnosi se samo na proizvod koji sadrži najmanje 80% masti. Ako je sadržaj masti manji, onda je širenje.

Margarin uspješno zamjenjuje ulje za vegetarijance. Također je naširoko koristi za kuhanje i sastojak je mnogih namirnica, kao što su kolači, sladoled, kreme za kolače itd.

Povijest margarina

U drugoj polovici 19. stoljeća. postojao je ogroman problem pružanja hrane za brojne vojske. Francuski car Napoleon III ponudio je nagrade svakome tko bi zadovoljavajući zamjena za maslac, prikladan za hranu vojnika iz nižih razreda.

Kao rezultat znanstvenih istraživanja, francuski kemičar Ippolit Mege-Mourier 1869. godine patentiran je novim proizvodom margarina, oleomargarinom, kasnije nazvanim margarin.

Proizvođači margarina nastojali su donijeti izgled i okus na ulje. Prirodna, prozirna bijela boja margarina izmijenjena je raznim bojama. Kao rezultat toga, to je izazvalo neodobravanje predstavnika mliječne industrije.

U odnosu na margarin u raznim zemljama, izdano je mnogo zabranjenih i restriktivnih propisa: zabrana tiniranja margarina, dodatnih poreza i licenci za prodaju proizvoda itd.

Zanimljivo! Nedavno margarini su prošli velike promjene u smjeru poboljšanja kvalitete i zdravstvene sigurnosti. Mnogi proizvođači su odustali od upotrebe hidrogeniranih ulja i trans masti, soli i drugih štetnih elemenata. Istodobno za proizvodnju margarina počeli su koristiti visoko kvalitetne proizvode, na primjer, maslinovo ulje.

Proizvodnja i vrste

Za proizvodnju margarina koriste se različita biljna ulja: soja, repice, suncokret, kukuruz i kikiriki. Njegova je proizvodnja višestupanjski proces koji se sastoji od emulzije smjese biljnih ulja i masti koje se mogu modificirati frakcioniranjem, transesterifikacijom i / ili hidrogeniranjem biljnih masti.

U završnoj fazi, sintetski vitamini, arome i boje dodaju se smjesi, a zatim ohlade.

Svi margarini podijeljeni su na proizvode biljnog podrijetla ili vegana i proizvedene dodatkom životinjskih masti.

Rusko zakonodavstvo propisuje sljedeću klasifikaciju margarina:

  • MT, ili čvrstog margarina, koji se koristi u prehrambenoj industriji. Smatra se najmanjom upotrebom svih margarina zbog povećanog trans masnog sadržaja;
  • MTS - namijenjen proizvodnji lisnatog tijesta;
  • MTK - koristi se za pripremu konditorskih proizvoda kao što su kolači, kolači, kreme, suhe, itd.;
  • MM ili meki margarin, namijenjen prehrani ljudi;
  • MZhK i MZhP - margarini u tekućem obliku, koji se koriste za prženje i proizvodnju pekarskih proizvoda.

Sastav margarina

Većina margarina sastoji se od:

  1. Masti i ulja: zasićene, nezasićene, trans masti i kolesteroli.
  2. Voda.
  3. Proteini: protein, kazein, albumin, itd.
  4. Sintetski vitamini A i D.
  5. Minerali: kalij, natrij, kalcij, magnezij.
  6. Aditivi za hranu: emulgatori, zaslađivači, bojila, konzervansi, heksan i druga otapala, okusi, stearini.

Margarinska svojstva

Utjecaj margarina jesti na ljudsko tijelo je kontroverzno pitanje. Proizvođači ovog proizvoda ukazuju na njegove prednosti povezane s niskim kolesterolom i nižim razinama nezdravih masti u usporedbi s prirodnim uljem. Osim toga, margarin je često obogaćen vitaminima i mineralima.

Protivnici uporabe margarina ukazuju na dugi popis sintetičkih elemenata u svom sastavu koji se teško uklanjaju iz tijela i štetno su za zdravlje. Među najčešćim problemima povezanim s upotrebom margarina ističu se:

  • kardiovaskularnih bolesti, povećanog rizika od srčanog i moždanog udara, koronarne bolesti srca;
  • povišene razine LDL (loš kolesterol) i snižene razine HDL (dobar kolesterol);
  • pogoršanje reproduktivne funkcije i smanjena plodnost;
  • margarina jesti smanjuje kvalitetu majčinog mlijeka u majkama koje se bave djetetom;
  • smanjenje zaštitnih funkcija tijela (imunitet);
  • povećava rizik od dijabetesa.

Kako odabrati i spremiti margarin

Danas su na tržištu dostupne gotovo sve vrste margarina koje mogu zadovoljiti potrebe i okuse potrošača. Najčešće se prodaje u barovima ili u plastičnim posudama.

Kada kupujete margarin, važno je obratiti pažnju na njegov sastav naveden na pakiranju i dati prednost proizvodu s najmanje količine sintetičkih elemenata. Spremite margarinu u roku navedenom na pakiranju, u hladnjaku ili zamrzivaču.

Koristite u kuhanju

Margarin je biljna masnoća koja može biti proračunska zamjena za maslac u većini recepata. Koristi se za izradu kruha, pitea, kolača, sokova i mnogih deserta. Margarina namazuje tost, kolače i muffine, a u rastaljenom obliku sipaju preko krumpira i drugog povrća.

Kada koristite margarin u kuhanju, važno je uzeti u obzir da mekani margarin nije prikladan za prženje jer se lako gori. Čvrsti margarin ima gotovo sva svojstva kao maslac i može se koristiti za pečenje, prženje i grijanje.

Važno je! Ako je margarina označena kao "lagana", "bez masnoća", "niska kalorija", nije pogodna za pečenje i kuhanje zbog visokog sadržaja vode. Sadržaj male masti u ovom proizvodu ne daje željenu teksturu tijelu.

Kalorični sadržaj 717kcal

Proteini: 0,2 g. (~ 0,8 kcal)

Masnoća: 81 g. (~ 729 kcal)

Ugljikohidrati: 0.7 g. (~ 2.8 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 0% | 101% | 0%

margarin

Margarin je proizvod koji se temelji na biljnim i životinjskim masti, vodi, emulzifikatorima uz dodavanje okusa. Margarina, kao tvrda masnoća za kuhanje, široko se koristi kao sastojak za pripremu mnogih jela.

S gledišta potrošača, margarin se može smatrati maslacem ersatz. U običnom govoru i skrivenom oglašavanju margarina se često naziva maslac (na primjer, "svjetlosni maslac"), ali u većini zemalja zabranjeno je zakonom staviti riječ "maslac" na pakete margarina.

sadržaj

Povijest

Povijest podrijetla margarina je dosta dugo i na nekim mjestima pomalo zbunjena. Ime se pojavilo 1813. kada Michel Eugène Chevreul otkrio je "margarinsku kiselinu" (od antičkog Grka, Μαργαρίτης "biser", biser masnih kiselina). Smatra se da je margarinska kiselina jedna od tri masne kiseline (koja u njihovoj kombinaciji čine većinu životinjskih masti), oleinska kiselina ili stearinska (oktadekanoična) kiselina. Godine 1853. njemački kemičar Wilhelm Heinz otkrio je da je to tzv. "Margarinska kiselina" zapravo je samo mješavina stearinske (oktadekanoične) kiseline s prethodno nepoznatom palmitinskom (heksadekanonskom) kiselinom (danas, margarinska kiselina se naziva jedna od karboksilnih kiselina, C17).

1860-ih francuski car Napoleon III ponudio je nagradu nekome tko bi dobro zamijenio maslac, usmjeren na potrošnju oružanih snaga i niže klase stanovništva. Francuski kemičar Hippolyte Mege-Mouriere izumio je metodu katalitičkog otvrdnjavanja tekućih masti (biljnih masti ili masti morskih životinja) i nazvala je dobiveni proizvod "margarinski margarin" (naziv je kasnije reduciran na naziv proizvoda "margarin").

Riječ margarina sada je opći naziv za bilo koji proizvod u spektru široko sličnih jestivih ulja. Oleomargarin se ponekad skraćuje i na "oleo".

Oleomargarin se dobiva katalitičkom hidrogenacijom pročišćenog biljnog ulja, uklanja neostvarenu tekuću fazu pod tlakom, uz daljnje hlađenje i stoga zamrzavanje produkta. Nakon dodavanja tributirina i vode dobiva se jeftina i više ili manje ukusna zamjena ulja.

Prodaja margarina pod jednim od njegovih mnogobrojnih trgovinskih imena uskoro se pretvorila u veliki posao, iako se to dogodilo kasnije od željenog (unatoč tome što je 1873. proširio svoju početnu proizvodnju iz Francuske u SAD 1873. komercijalni uspjeh ovog poduzeća bio je mali). 3. siječnja 1871. G. Bradley patentiran je margarin. Do kraja desetljeća, umjetna jestiva kruto ulje već je prodano iu Starom iu Novom Svijetu.

Suvremena povijest margarina potrošača

Od tada, industrija margarina dominira dva glavna kretanja: različita rafiniranost i poboljšanje proizvoda i proces proizvodnje, kao i dugu i goru borbu protiv mliječne industrije koja je tvrdoglavo branila svoj monopol. Već 1877. godine, prva država u Sjedinjenim Državama donijela je zakone koji ograničavaju prodaju margarina. Sredinom 1880-ih, američka savezna vlada nametnula je porez od dva centa po funti i skupu dozvolu potrebnu za proizvodnju ili prodaju margarina. Štoviše, neke su države počele zahtijevati jasno označavanje kako bi se izbjeglo predstavljanje kao stvarnog ulja.

Ključni čimbenik u padu prodaje margarina (i zaštite očvrslog mliječne industrije), čudno je bio uvođenje ograničenja njezine boje. Prirodna boja margarina je bijela ili gotovo bijela, a nametanjem zabrane dodavanja umjetnih boja, zakonodavci nisu dopustili da margarin padne na kuhinjske stolove. Takvi se zabrani brzo širili diljem svijeta i trajali gotovo stotinu godina. Na primjer, u Australiji prodaja obojenog margarina postala je pravna tek u 1960-ima, au pokrajini Quebec (Kanada) prodaja obojenog margarina postala je pravna samo u 2008. [1].

U SAD-u, zabrana bojenja margarina počela je s "mliječnim državama" New Yorka i New Jerseya pod utjecajem "uljnog lobi". U nekoj fazi, zakoni su čak doneseni da su obveznici proizvođača margarina dodali ružičastu boju kako bi proizvod štedljivo odbojna, ali su ti zakoni ukinuli Vrhovni sud. Početkom 20. stoljeća, osam od deset Amerikanaca nije moglo kupiti žuti margarin, a oni koji su mogli, morali su platiti ogroman porez. S početkom distribucije ilegalno obojenog margarina, proizvođači su počeli opskrbljivati ​​kapsule bojom, tako da bi domaćice mogle miješati žutu boju u margarinu prije posluživanja. Ipak, regulacija i porezi i dalje su imali značajan učinak: na primjer, izmjene tzv. "Margarine Act 1902" smanjuju potrošnju proizvoda od 120 do 48 milijuna funti (od 54 tisuće do 22 tisuće tona), ali već na kraju desetljeća popularnost margarina postigla je vrhunac.

Od početka Prvog svjetskog rata, potrošnja margarina narasla je iznimno brzo, čak iu područjima Sjedinjenih Država koje malo koriste u ratu. U zemljama koje su se nalazile što bliže neprijateljstvu, mliječni proizvodi postali su nedostupni i strogo razmjerni. Velika Britanija, na primjer, ovisila je o uvozu nafte iz Australije i Novog Zelanda, a rizik od podmorskih napada značio je da taj uvoz bude beznačajan. Dakle, margarin je postao glavni proizvod, a maslac je postao rijedak i skup luksuz.

Dugotrajna borba između margarinske industrije i mljekarskog predvorja nastavila se: velika depresija u Sjedinjenim Državama donijela je novi val mliječnih zakona, a Drugog svjetskog rata ponovno je vratio sve do margarina (u Njemačkoj, prije rata, margarina je postala najčešće korištena čvrsta mast). Nakon rata, lobi potrošača došao na vlast i ograničenja margarina počeo se malo po malo (Wisconsin je bila posljednja država za uklanjanje ograničenja u 1967). Ipak, u američkom zakonodavstvu još uvijek postoje tragovi zakonskih ograničenja: "Zakon o proizvodima, medicinskim pripravcima i kozmetici" zabranjuje maloprodajnu trgovinu margarinom u paketima težim više od jedne funte. [2]

Margarina, osobito polinezasićena, postala je sastavni dio zapadne prehrane. Na primjer, u Sjedinjenim Državama 1930. godine, prosječni potrošač jeo oko 18 funti maslaca godišnje i malo više od 2 kilograma margarina, ali do kraja 20. stoljeća prosječni Amerikanac počeo je konzumirati manje od 4 kilograma maslaca i oko 8 funti margarina.

Prema direktivama Europske unije, margarinski proizvodi se ne mogu nazvati maslac, čak i ako je njihova glavna komponenta prirodni maslac. U nekim europskim zemljama "proizvodi za podmazivanje" (raspršivači) na bazi ulja smješteni su kao "uljne mješavine".

Margarin danas

Moderni margarin može se proizvesti iz različitih tipova biljnih masti, rafiniranih i dodatno hidrogeniranih, također se mogu unositi životinjske masti. Da bi imale visoke kvalitete okusa, u svoj sastav su uvedeni razni aditivi za okus: suho mlijeko, sirutka, sol, šećer, okusi i drugi aditivi za hranu.

Nedavno je na pakiranju pronađeno riječi "margarin" i "širenje". Prodavači često navode da su oni isti i isti. Proizvodnja tih proizvoda vrlo je slična, ali je regulirana različitim regulatornim dokumentima. Korištenje hidrogeniranih masti je ograničeno u širinama, a sadržaj trans-izomera trans masnih kiselina reguliran je regulacijom, a margarinom ti parametri gotovo da nemaju zakonska ograničenja.

proizvodi

Tri glavne vrste margarina

  • Tvrdi, obično neumjetan margarin za kuhanje ili pečenje s visokim sadržajem životinjske masti.
  • "Tradicionalni" margarini za širenje tosta s relativno visokim postotkom zasićenih masnoća. Proizvedeno od životinjskog masti ili biljnog ulja.
  • Margarine su visoke u mono- ili poli-nezasićenim mastima. Izrađene su od karamele boje Carthamus tinctorius, suncokreta, soje, pamuka ili maslinovog ulja. Oni su u svom sastavu najniži u usporedbi s drugim vrstama margarina, sadržaj zasićenih masti, nema kolesterola.

Mnogi današnji popularni "proizvodi za mršavljenje" (širi) su u suštini mješavina margarina i maslaca. Njihova prodaja pod krinkom maslaca zabranjena je u mnogim zemljama. Ti su proizvodi stvoreni tako da kombiniraju takve karakteristike kao što su niska cijena, jednostavnost širenja, okus pravog ulja.

Margarinska tehnologija

Glavni dio tehnologije margarina je hidrogenacija

Katalitička hidrogenacija nezasićenih masti i dalje je osnova za proizvodnju margarina. Nakon hidrogenacije tekućih biljnih ulja i tekućih masti morskih sisavaca (baleenski kitovi izvađeni iz masnog tkiva kitova - štede, finwales itd.), Dobiveni su takozvani salomi različitih stupnjeva zasićenja i stvrdnjavanja, koji se koriste kao glavna komponenta margarina. Mono-nezasićene i polinezasićene masti i ulja mogu se pretvoriti u prikladne margarinske baze kroz kemijski proces hidrogenacije, čime se postiže skrućivanje pri sobnoj temperaturi. Potpuna hidrogenacija dovodi do formiranja zasićenih masti, dok djelomična hidrogenacija dovodi do stvaranja nešto nezasićenih masti, uključujući trans masti. Postupak se provodi u prisutnosti granuliranih nikalnih katalizatora na povišenoj temperaturi, zatim se upotrijebljeni katalizator filtrira kako bi se ponovno pokrenuo u proces. U ovom slučaju, proizvod je kontaminiran s niklom u tragovima.

Dovođenje kvalitete intermedijarnih sirovina (saloma) na tržišni margarin

Salome, rafinirana ulja, jestiva ulja, pripremljeno mlijeko se miješaju s potrebnim aditivima u formulaciji ove vrste margarina - vode, soli, okusa, antioksidansa i boja.

Smjesa se emulgira na 32-35 ° C i brzo se ohladi.

Margarin je emulzija vode u ulju koja sadrži raspršene kapljice vode promjera od 5-10 mikrona. Količina kristalizirane masti u kontinuiranoj fazi ulja + masti određuje tvrdoću produkta. U relevantnom temperaturnom rasponu, zasićene masti doprinose povećanju količine kristalne masti, dok mono-nezasićene i polinezasićene masti gotovo da nemaju učinak na povećanje količine kristalne masti u proizvodu.

Sirovine za proizvodnju i sastav margarina

Margarin općenito sadrži djelomično hidrogenirane biljne masti (ponekad uz dodatak mliječnih ili životinjskih masti), emulzifikatore, boje hrane, okuse, antioksidante i / ili konzervanse, sol i vodu.

Ranije u svakodnevnom životu, široko se vjerovalo da je margarin proizveden iz nafte, ali ovo mišljenje nema stvarne činjenice i najvjerojatnije je uzrokovano objavljivanjem "kemijskih" komponenti margarina.

Najvažnija masna komponenta za proizvodnju margarina je trenutno palmino ulje i njegovi prerađeni proizvodi (hidrogeniranje, frakcioniranje, transesterifikacija). Kao ostale masne komponente koriste se tekuća biljna ulja (suncokret, rjeđe - repice, soja, camelina itd.), Kokosovo ulje (palmino ulje), kao i proizvodi njihove modifikacije.

Emulgatori u margarinu

Margarin je emulzija vode u ulju, stoga se tvore tvari s hidrofilno-lipofilnom ravnotežom (HLB) 3... 6. Jedna od najčešće korištenih tvari kao emulzifikatori su monogliceridi masnih kiselina (kodija za dodavanje hrane - E471), dobiveni od prirodnih biljnih masti. Lecitin, pretežno soja, također se često koristi kao emulgator. U margarinu, posebno "svjetlu", sadržaj vode može biti vrlo visok. Sposobnost mazanja margarina određuje se disperzivnim djelovanjem surfaktanata. Stabilizirajući učinak emulgatora na sučelje i njihov utjecaj na proces kristalizacije masti određuje rok trajanja proizvoda, prskanje s jakim zagrijavanjem i, najvažnije, svojstva organoleptičkog (okusa).

antioksidansi

okusa

Maslac i margarin. Što je bolje za zdravlje?

Usporedba zdravstvenih učinaka maslaca i margarina vrlo je popularna među nutricionistima i novinarima. Ponekad se ova tema upotrebljava u oglašavanju tih proizvoda.

Kao rezultat toga, potrošač često prima međusobno ekskluzivne informacije. Margarin sadrži manje zasićenih masnoća od maslaca. Ali to ne znači da je margarin "zdraviji" maslac. Bolje vrste margarina (širi) mogu sadržavati cijelu kremu u sastavu.

Glavni negativni faktor margarina su trans masti, koje nastaju tijekom djelomične hidrogenacije (stvrdnjavanje djelomično pretvaranjem nezasićenih masnih kiselina u zasićene) tekuća ulja - tako da margarin izgleda kao "gotovo maslac". Ako margarina sadrži puno trans masnoća, onda je to tako da je znatno gore od maslaca.

Problem uporabe margarina je mnogo složeniji. Ne smijemo zaboraviti na mogućnost kontaminacije gotovog margarina s količinama tragova tvari koje tvore katalizatore hidrogenacije, kao i neke naftne derivate.

Problem trans masnoće

Redoviti margarin sadrži mnogo veći udio tzv. Trans masti od originalnog biljnog ulja, jer toplinska obrada nafte u prisutnosti katalizatora vodi do bočnog procesa - izomerizacije prirodnih cis-masnih kiselina. Budući da nezavisne studije [3] potvrđuju povezanost između dijeta visokih u trans masnoćama i koronarnoj bolesti, mnogi smatraju margarin kao nezdravu hranu.

Margarin sadrži većinu trans-izomera masnih kiselina, krumpira, keksa, keksa i drugih fast food proizvoda, njihov udio može doseći 30-50%, budući da su mnogi od njih pripremljeni hidrogeniziranim mastima (margarini). Oni poremetiti ljudski imunitet, povećavaju rizik od razvoja šećerne bolesti, raka, smanjuju razinu testosterona, poremetiti metabolizam prostaglandina (reguliraju mnoge procese u tijelu i nalaze se u gotovo svim tkivima i organima), poremetiti citokrom c-oksidazu, glavni enzim koji neutralizira kancerogene i neke ljekovitih toksina. Prema rezultatima 14-godišnjih zapažanja britanskih znanstvenika objavljenih u: British Medical Journal (br. 11, 1998), stopa smrtnosti od ishemijske bolesti srca i broj infarkta miokarda među ljubiteljima proizvoda koji sadrže trans masne kiseline je znatno veći, a raka dojke se nalazi na 40% češće. [4]

Protivnici [tko?] Tvrditi da je margarin još zdraviji od maslaca, jer ne sadrži kolesterol.

Kao odgovor na izazov higijene koji su povezani s problemom trans masti, tehnologija i, što je najvažnije, zahtjevi vlade za označavanje margarina nešto se promijenili. Margarin proizvođači su počeli proizvoditi i prodavati niz proizvoda s nižim sadržajem trans masti ili njihovom potpunom odsutnosti. Konkretno, margarin u epruvetama ponekad sadrži manje trans masnih kiselina od bar margarina, ali margarin u cijevima je obično previše mekan, što ga čini neprikladnim za pečenje.

Trgovi se također prodaju na tržištu hrane. Tehnologija njihove proizvodnje slična je proizvodnji margarina. Razlika između širenja i margarina je u tome što je uporaba hidrogeniranih masti ograničena u širenju i reguliran je sadržaj trans-izomera trans masnih kiselina (GOST R 52100-2003, "Spread i smjese rastopljene. Opći tehnički uvjeti"). I margarina praktički nema takvih ograničenja.

Koja je razlika između margarina i maslaca i zašto se ne može jesti

Francuska se smatra rodnim mjestom margarina: ondje ga je stvorio kemičar Ippolit Mezh-Murye, a kasnije se ovaj proizvod proširio diljem svijeta kao jeftinu zamjenu za maslac, slično kao u sastavu i ukusu.

Međutim, nekoliko je studija pokazalo da margarin nema samo korisne, ali i štetne osobine za ljudsko tijelo.

Što čini margarin ^

Margarin je proizvod dobiven obradom biljnih masti i ulja. Ima potpuno biljno podrijetlo, a to je njegova glavna razlika od maslaca.

Sirovine korištene za izradu margarina

U proizvodnji margarina razlikuju se glavne i pomoćne sirovine.

Glavne sirovine su masti koje čine masnu bazu koja u većini vrsta margarina otpada oko 82% (62% u aromatiziranom margarinu). Mast baza se sastoji od sljedećih komponenata (u%):

  • Salomas (hidrogenirana mast) iz biljnih ulja i masti morskih sisavaca - 8-30,
  • Prirodno biljno ulje - 8-25,
  • Ulje kokosovog ili palminog kernela - 10-25 (ne ubrizgava se sva margarinska vilica).

Sastav masne baze mekog tekućeg i tekućeg margarina sadrži mnogo tekućina biljnih ulja - 40-60 i 80%.

Pomoćne sirovine uključuju:

  • maslac,
  • mlijeko,
  • Arome (sol, šećer, kakao prah, itd.),
  • okusa
  • emulgatore,
  • vitamini,
  • boje,
  • konzervansi,
  • Pitka voda.

Proizvodna tehnologija

Proces proizvodnje je sljedeći:

  • Sirovine se kalše i šalju u skladište;
  • Mlijeko se priprema, češće - voda koja se obrađuje uz ulje;
  • Potrebne su dodatne komponente kako bi se stvorila željena konzistencija i povećala rok trajanja margarina: emulzifikatori, okusi itd.);
  • Priprema posebne emulzije;
  • Završeni pripravak prolazi kristalizaciju, super-hlađenje i kaljenje, a zatim odlazi u odvojenu mješalicu gdje se vrši emulgiranje.

Posljednji korak je slanje kompozicije u kalup, gdje stječe potrebnu plastičnost i tvrdoću. Trans masti, koje nastaju tijekom proizvodnje proizvoda, posebno su štetne za zdravlje.

Osim margarina, možete pronaći svoje kolege - širi se - na policama trgovina. Oni su proizvedeni istim tehnologijama, ali na zakonodavnoj razini imaju stroge zahtjeve za sadržaj štetnih trans-masti, dok u Rusiji nema takvih ograničenja za margarinu.

Koja je razlika između margarina i maslaca?

To je razumno pitanje mnogih ljudi, jer okus margarina je gotovo isti kao maslac, ali je nešto jeftiniji. Koje su razlike među njima?

Kako razlikovati margarin od maslaca

Maslac je prirodni proizvod od kravljeg mlijeka ili vrhnja. Margarin je umjetno stvoren proizvod od životinjskih i biljnih masti. Unatoč značajnoj razlici u sastavu, ponekad je vrlo teško za jednostavnog kupca da ih se razlikuje, što je ono što nepošteni proizvođači koriste.

Dakle, naučimo odabrati visoku kvalitetu i prirodno:

  • Riječi "prirodno", "ekološki prihvatljive" još nisu znak da imate ulje. "Lagani maslac", "sendvič maslac" je u osnovi margarina. Izraz "Maslac" mora biti napisan. Također, prednost u korist maslaca će biti riječi poput "Kravlji maslac" ili "Made from cream".
  • Ako je paket naveden GOST pod brojem P 52969-2008, to je maslac. Međutim, ovdje morate biti oprezni i obratite pozornost na cijenu. Ako paket od 200 grama košta 19 rubalja, najvjerojatnije je lažna. Ovo ulje bi trebalo koštati najmanje 30-40 rubalja po pakiranju.
  • Na pakiranju, pregledajte sastav proizvoda. Maslac je napravljen samo od mlijeka ili vrhnja. Ako sastav sadrži biljne masti (kikiriki, kokos, palmino ulje ili općenito "mliječni masti"), onda imate margarin!
  • Moguće je razlikovati maslac od margarina empirijski, ali samo kod kuće: ostavite paket kupljen jedan sat na kuhinjskom stolu. Ako se na njemu pojavi voda "znoj", to je margarina. Isti zaključak će biti, ako se komad iz pakiranja umočen u vodu ne otapa ravnomjerno, već će se podijeliti na čestice.
  • Boja ulja može varirati od bjelkaste do blijedo žute boje, ali ulje jedne šarže mora imati ujednačenu hladovinu. Boja margarina je zasićena žuta, ali moderni proizvođači margarina naučili su olakšati margarin dodavanjem određenog postotka mlijeka.
  • Maslac praktički ne miris. I sigurno ne smijete nanjušiti miris kad miris odabranog proizvoda preko papirnate ambalaže.
  • U maslacu je dopuštena sol.

Narodne razlike i savjeti

  • Maslac treba nanositi na kruh i margarina se treba rasporediti.
  • Ako otopite maslac kod kuće, to će se skrutiti u jednolično maslo-rastopljeni maslac, a margarina će biti podijeljena na masni dio i sloj mliječne vode.
  • Dok stoji na šalteru hladnjaka, prstom povucite po rubu paketa lagano pritisnutim prema dolje: ohlađeni maslac će biti čvršći i rub pakirane trake ispod prsta će se osjećati čvrste. Hlađeni margarin ili širenje mnogo je mekši, rub pakiranja ispod prsta će se izvoditi.
  • Smrznuti maslac prickles i break, a margarina ostaje plastični, lako rezati i širiti.
  • Ulje iz hladnjaka ne bi smjelo biti pricked i slomiti. Prilikom rezanja u tankom sloju, ulje bi trebalo curlirati. S margarinom, ovaj efekt neće funkcionirati. Ako se ulje izbacuje i sruši, to znači da u njemu postoje umjetni aditivi.
  • Komad maslaca u ustima ravnomjerno će se rastati bez tragova, a margarina u ustima je razmazana i stavljena na nepce.
  • Maslac ostavlja ugodan kremasti okus i margarin - gadan i neprirodan okus.
  • U hladnom, margarin se ne stvrdne kao maslac, a na sobnoj temperaturi, margarin ostaje lošiji od maslaca.

Koja je razlika između margarina i širenja?

Širenje je tijesto koji je napravljen od prirodnih sastojaka: biljna ulja i mliječne masti. Smatra se da je nešto između maslaca i margarina. Nije tako popularno u Rusiji, ali u drugim zemljama već se aktivno počinje natjecati s dva vodeća proizvoda. U našoj zemlji GOST rasprostranjenost podijeljen je u tri kategorije:

  • Krem i povrće (sadržaj mliječne masti iznosi oko 50%, što je vrlo slično maslacu);
  • Povrće i kremasto (mliječne masti se nalaze u veličinama do 40%);
  • Povrće i masnoće (gotovo bez razlike s margarinom).
  • Glavna razlika širenja od margarina je da je lakše širiti na sendviču, po ukusu apsolutno isti.

Važno je napomenuti da je razlika između širenja i margarina još uvijek prisutna. U prvom proizvodu nema ili strogo ograničen sadržaj hidrogeniranih masti, što ga čini vrijednijim i manje štetnim za zdravlje.

Ako je natpis "maslac" prisutan na širenoj ambalaži, bolje je odbiti kupiti takav proizvod, jer bi se kvalitetni prikaz trebao navesti kao "proizvod od krem-povrća". Ulje je ulje, a širenje je širenje. Stoga, tko god nije brand koji proizvodi te tipove, mora ih jasno razlikovati.

Gdje je margarina

  • Kolači, keksi, kolači, muffini, krafne, itd.
  • Bombona, čokolade, sladoled itd.
  • Kruh, rezanci, pite, pasties itd.
  • Proizvodi McDonald's i slični fast food restorani.

Margarina: šteta ili koristi ^

Zašto je margarin štetan: što liječnici kažu

Da bi razumjeli što je štetni margarin, dovoljno je ispitati nekoliko dokazanih činjenica:

Hidrogeniranje masti u proizvodnji margarina, prema najnovijim istraživanjima, ima izrazito neugodan nuspojav - dovodi do stvaranja tzv. Izomera trans masnih kiselina (TIZHK), koji su praktički odsutni u maslacu i biljnom ulju i stoga nisu navikli na naše tijelo.

  • Transizomeri, čiji udio u hidrogeniranom margarinu dosežu 40%, povećavaju razinu kolesterola u krvi, narušavaju normalno funkcioniranje staničnih membrana, pridonose razvoju vaskularnih bolesti, nepovoljno utječu na spolnu moć.
  • Ljubitelji margarina imaju veću vjerojatnost razviti anginu, infarkt miokarda, aritmije i zatajenje srca.

Šteta od glupih molekula samo bolest srca nije ograničena. Prošlog rujna objavljena je vrlo ozbiljna studija koja je pokazala da žene koje često jedu hranu s trans-izomima (TIZH), rak dojke je češći za 40 posto. Prisutnost čudnih molekula dokazano je nedvosmisleno kada su uzorci masnog tkiva uzeti od žena. Otkriveno je da je doslovno napunjena TIZHK-om.

Impotencija, neplodnost u muškarca, žučnih kamenaca bolesti, rak, sljepilo, katarakt, ateroskleroza, pretilost, dijabetes, artritis, alergija, nedostatka imuniteta, niske inteligencije u djece, senilne demencije kod odraslih, prerano starenje - kratki i nepotpuni popis postignuća pripisuje trans - izomerne masne kiseline (TIZHK).

Nekoliko je američkih država potpuno zabranilo prodaju ili uporabu margarina u prehrambenoj industriji. Danas su trans masti zabranjene u Danskoj, Švicarskoj i Austriji. Mnoge zemlje zahtijevaju proizvođaču da zahtijeva označavanje proizvoda koji sadrže trans masnoće.

Margarin za vegetarijance

Neki ljudi skreću pogled na opasnost od margarina i koriste je umjesto maslaca.

  • Najčešće to čine vegetarijanci koji ne prihvaćaju proizvode životinjskog podrijetla.
  • Ako je margarina umjereno, a ne prečesto, to neće donijeti mnogo štete.
  • No, ako je to sustavno, vjerojatnost pojave različitih bolesti značajno se povećava.

Što može zamijeniti margarin ^

Maslac je dobra alternativa ovom proizvodu: ona ne sadrži trans masti i smatra se najkorisnijom. Postoje i druge opcije:

  • Biljna ulja;
  • svinjska mast;
  • Majoneza (ponekad);
  • Kuhanje masti;
  • Kiselo vrhnje.

Također, mnoge su djevojke zainteresirane za ono što može zamijeniti margarinu u pečenju, jer se vrlo često koristi u različitim receptima:

Jabuka kvasac

Često se koristi kao zamjena, jer ima mekanu i laganu teksturu zahvaljujući kojoj tijesto postaje bujno i porozno.

  • Na primjer, ako recept kaže da morate dodati 1 šalicu margarina, stavite u njega ½ šalice pire krumpira i istu količinu maslaca. Tako smanjite kalorijski i masni sadržaj pečenja.

Kiselo masno vrhnje

Na policama supermarketa možete vidjeti low-calorie low-fat kiselo vrhnje. I unatoč činjenici da su mnogi ljudi skeptični o ovom proizvodu i vjeruju da bi trebalo biti masnu, međutim, to će biti veliki dodatak vašoj prehrani.

  • Može se dodati u bilo koje tijesto ili salatu, kao i druga jela.

avokado

Kao što znate, to je vrlo mast, osim toga, ove masti su dobre za tijelo.

  • Avokado pure je savršen za kolačiće ili kolač. Treba ga koristiti na isti način kao i jabukovače.
  • Zamjena avokado margarina ne samo da smanjuje kalorijski sadržaj, nego također pomaže stvoriti meko i nježno tijesto.

Repice ulje

Ako želite zamijeniti rastopljeni margarin, velika alternativa jest ulje repice.

  • Unatoč specifičnom ukusu, okus postaje vrlo ukusan u pečenju, stoga ga slobodno upotrebljavajte.

Prirodni jogurt

  • Umjesto pola margarina, koristite prirodni jogurt ili kefir, zahvaljujući njima tijesto će postati bujno i porozno.
  • Tako smanjite broj kalorija i nezdrave masti.

Kava za bebe

  • Ispada da se može koristiti u pečenju za odrasle!
  • Izaberite plodnu kugu koju volite i dodajte ga tijestu. Vjeruj mi, okus će biti ukusan!

Zaključak: Mogu li jesti margarinu ^

Uvijek treba zapamtiti da zdravlje i rad svih sustava ljudskog tijela izravno ovisi o tome što jede, stoga se ne preporučuje zlostavljanje margarina. Umjesto toga najbolje je koristiti maslac: sadrži najveću količinu dobrih tvari i smatra se relativno bezopasnim.

Znakovi niske kvalitete margarina

Liječnici mišljenja o margarinu

Zhanna, 39 godina, imunolog:

"Margarin ima negativan učinak na imunološki sustav, a to se dugo dokazalo. Prije nekoliko godina odbio sam ovaj proizvod, koji preporučujem da napravim svoje pacijente, jer on ne donosi nikakvu značajnu korist "

Olesya, 43, terapeut:

"Proučavajući sastav margarina, dugo sam shvatio da uopće ne vrijedi jesti. Umjesto toga kupim maslac: hranjiv, zdrav i ukusan. "

Daria, 35, endokrinolog:

"Preporučujem margarin svojim pacijentima sa šećernom bolesti: ne samo da je kontraindicirana za ovu bolest, već sadrži trans masti, što značajno smanjuje funkcioniranje unutarnjih organa, što naravno brzo utječe na naše dobro."

Što je opasno margarin?

Prema definiciji Svjetske zdravstvene organizacije, margarin se naziva trans-masti, tj. Proizvode koji povećavaju rizik od srčanih udara i moždanog udara.

Unatoč činjenici da je margarin bio patentiran krajem 19. stoljeća, postao je široko rasprostranjen 60-ih godina, kada je otkriveno da je uzrok smrti stvaranje plakova kolesterola. S druge strane, margarina praktički nije sadržavala kolesterol i tako je prepoznata kao sigurna. Do 1990. godine vrlo je malo poznato da margarin sadrži opasne trans masne kiseline i njihove učinke na tijelo. Trenutno, prema liječniku, WHO globalni zdravstveni analitičar Luke Allen "samo zabrana širom svijeta na sintetičkim trans mastima u hrani stavit će kraj četvrt stoljeća zla koje bi se moglo spriječiti. Znanstvenici su znali o opasnostima tih masti već četvrt stoljeća, ali milijuni ljudi širom svijeta još ih konzumiraju u opasno visokim količinama. "

Sastav margarina

S kemijske točke gledišta, margarin je emulzija vode u ulju ili inverzna emulzija. Temelji se na uljima i mastima. Emulzije ovog tipa ponašaju se slično kao masti, a emulzifikatori se upotrebljavaju u njihovoj proizvodnji, na primjer, aditiva za hranu E471, kao i sojino lecitin.

Odakle dolazi trans masnoća u margarinu? Trans masti se formiraju tijekom proizvodnje margarina u hidrogenizaciji maslaca, koji je dio nje. Hidrogenacija se koristi za postizanje tvrdoće na margarinu i za održavanje trajnosti duže vrijeme. Taj je proces prilično složen, a kao rezultat toga čak i nezarazne nezasićene masti postaju zasićene, neke od njih postaju trans-masti (na slici s desne strane).

Unatoč preporukama Svjetske zdravstvene organizacije da ograničavaju sadržaj trans masnih kiselina u margarinu na 1% u hrani, diljem svjetskih vladinih standarda postavljena je ta šipka za sebe.

Zakonska osnova za konzumaciju margarina u različitim zemljama

Jedna od prvih zemalja u svijetu, gdje je 2003. godine uvedena norma trans masnog sadržaja margarina ili drugog proizvoda, ne prelazi 2% - to je Danska. Sljedeća zemlja koja je pokazala značajno smanjenje broja smrti od kardiovaskularnih bolesti od 60-ih godina je Finska. Unatoč činjenici da više od 60% Finaca konzumira maslac i širi se svakodnevno, u posljednje se vrijeme značajno poboljšala njihova kvaliteta jer zemlja ima strogi sustav za kontrolu razine trans masti u margarinu i drugoj hrani. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Issue: 9).

Mnoge su zemlje došle do zaključka da je nužno dodatno smanjiti koncentraciju margarina u hrani. Dakle, nedavno su provedene studije o sadržaju trans masti u margarinu, kao i na krumpirima iz fast food restorana kupljenih u Španjolskoj. Sadržaj trans-masti u margarinu bio je između 0,68% i 0,43%, au francuskim krumpirima - od 0,49% do 0,89%. Dakle, za sve proučavane uzorke, trans fat oznaka je ispod zakonskog 2% (NUTRIENTS, Volume: 9, Issue: 7).

U Rusiji je proizvodnja margarina tek u 2014. godini porasla na 933.000 tona godišnje. Sastav margarina i širenja u našoj zemlji uređen je "Tehničkim propisima za masnoće i ulje br. TR TS01 / 201/2011". Prema ovom propisu, margarin ne smije uopće sadržavati prirodno biljno ulje ili prirodno mlijeko. Trans masna stopa utvrđena ovim sporazumom je sljedeća:

  • Za tvrdi margarin - 20%.
  • Za mliječne masti zamjene, mekani i tekući margarini -8%.
  • Za širenje -8%.

Sudeći prema tim prilično velikim brojevima, kao i činjenici da su margarin i zamjenski masti sada dio gotovo svih proizvoda, pokazalo se da naši potrošači nisu zaštićeni i mogu se oslanjati samo na njihovo znanje na ovom području.

Jedina pretpostavka je ovdje u smislu naziva proizvoda. Prema zakonu o pakiranju potrošača u ime margarina i širenja, uporaba riječi "maslac" nije dopuštena. Ali ovdje, također, proizvođači lukav i izmiču sinonima za riječ margarin:

Memo broj 1 - sinonima margarina

  • tijesto masti
  • nadomjestaka kakao maslaca
  • cocoabuttersubstitute
  • biljna mast
  • hidrogenirano ulje
  • hidrogenirano biljno ulje
  • zamjena mliječne masti (mliječne masti)
  • sonfectioneryfat
  • modificirane masti
  • djelomično hidrogenirano ulje
  • djelomično hidrogenirana ulja
  • palmino ulje (osim prirodnog)
  • hidrogenirana mast u prahu (praškasti hidrogenirani fosat)
  • nadomjestaka kakao maslaca
  • modificirano ulje za kuhanje

Kao što možete vidjeti, takve riječi na naljepnici često su vrlo blizu u smislu prirodnog. U stvarnosti, ne postoji ništa prirodno iza njih. Izuzeci su prirodni kokos, kakao maslac i prirodno palmino ulje. Međutim, u našoj zemlji zbog klimatskih uvjeta, ova ulja nisu prezentirana za prodaju, oni su dovedeni iz tropskih zemalja i oni su skupe.

No, postoje dobre vijesti, prema normama gore opisanih propisa, počevši od 2018. godine, proizvođači u našoj zemlji morat će proizvesti industrijske biljne masti s trans-izomernim sadržajem koji ne prelazi 2,0%.

Istovremeno, proizvođači pokušavaju prenijeti ovu inovaciju od 2018. do 2023. godine u svoje vlastite interese, jer je za postizanje tog cilja potrebno zamijeniti suvremenu opremu s modernim.

Koji proizvodi mogu sadržavati margarin

Margarin je jeftin analog prirodnog maslaca koji se može naći u sljedećim proizvodima:

Memo broj 2 - proizvodi s margarinom

  • brza hrana
  • pečenje
  • kolači
  • svaka pržena hrana polu-gotova
  • kolačić
  • sušenje
  • maslac
  • majoneze i umaci na osnovi toga
  • čips
  • čokoladne bonbone
  • dječja hrana
  • čokoladni glazura
  • sladoled
  • kreker
  • pržene krumpiriće
  • proteinske šipke
  • mikrovalna kokica
  • instant rezanci

Što je opasno margarin?

Margarin se naziva trans masnoća, čije molekule, kako su znanstvenici već saznali do sada, imaju trans konfiguraciju. Ulaskom u biološke procese s ljudskim stanicama, stanična membrana počinje postati gusta, gori je nositi hranjive tvari i kisik, njegove funkcije mijenjaju se. Kao rezultat toga, u tijelu se javljaju ireverzibilne reakcije, što dovodi do moždanog udara, srčanih udara, pa čak i na onkologiju (FoodandChem. Tox., 2015).

Prema najnovijim podacima, opasne trans masti sadržane u margarinu prodiru u posteljicu do embrija i akumuliraju se iu majčinom mlijeku. Za djecu, trans masti su nekoliko puta opasnije od odraslih osoba: djeca aktivno rastu, a lipidi koji čine svoje živčane stanice vrlo su brzo zasićeni trans-masnim kiselinama.

Kako se zaštititi od konzumiranja proizvoda od margarina?

  1. Ispišite list br. 1 i list br. 2 i uvijek ih nosite u vrećici.
  2. Pažljivo pročitajte sastav proizvoda na naljepnicama.
  3. Nemojte kupiti margarin, kao i proizvode iz dopisa № 2.
  4. Ograničite se na obilazak kafića brze hrane i kantine.
  5. Počnite jesti nerafinirana biljna ulja, riba i orašasti plodovi koji nadoknadavaju štetne učinke trans masti.
  6. Ograničite se na jesti prženu hranu.
  7. Kod kuće treba predvidjeti pečenje u pećnici, pečenje u tlačnoj peći i obično kuhanje na štednjaku, budući da se visoke temperature u posudi vode do izomerizacije masnoća.

Važno je zapamtiti da se ne možete potpuno ograničiti na uzimanje masti životinjskog i biljnog podrijetla bez preporuke liječnika, budući da molekule masnih kiselina čine dio lipida koji se nalaze u svim živim stanicama (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966;).

Lipidi su glavni sastojci membrane, koji izravno ovise o vitalnoj aktivnosti stanice. Također, lipidi su dio kože i izravno su uključeni u toplinsku izolaciju našeg tijela. Stoga je vrlo važno održavati funkciju lipida i nadopuniti masne kiseline iz hrane. Glavni izvori lipida mogu biti: riba i riblje ulje, žitarice, povrće, maslinovo ulje i nerafinirano suncokretovo ulje, laneno ulje, pšenično ulje, orašasti plodovi, pšenična klica.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Korisna svojstva koumiss

Kumys je fermentirani mliječni proizvod s visokim nutritivnim i jedinstvenim ljekovitim svojstvima. Napravljena od kobile mlijeka posebnim postupkom, vraća izgubljeno zdravlje i štiti od novih bolesti.

Opširnije

BCAA, BCA (valin, leucin i izoleucin)

BCAA je spoj 3 esencijalne aminokiseline leucin, valin i izoleucin, koji su glavni sastojci proteina.BCA je kompleks s razgranatim alifatskim lancem. Ove aminokiseline nisu proizvedene od strane tijela, možete samo popuniti njihov nedostatak hranom i prehrambenim dodatcima.

Opširnije

Maslac s zatvorom

Velika prednost biljnih ulja za poteškoće s pražnjenjem crijeva svima je poznata. No, svi ne znaju da je maslac također koristan za zatvor, a to je proizvod životinjskog podrijetla.Kako maslac kada je konstipacijaAko dnevno upotrebljavate maslac, učinak ublažavanja to će biti konzistentan.

Opširnije