krumpir

Kuhani, prženi, pečeni, zgužvani, "u uniformi" - krumpir je prisutan na našem stolu u bilo koje doba godine i smatra se tradicionalnim ruskim jelo. U međuvremenu, krumpir se pojavio u Rusiji prije otprilike tri stotine godina - oni su odvedeni iz Nizozemske po nalogu Petra I, a isprva su ruski ljudi bili oprezni novim proizvodom.

Razumjet ćemo što je krumpir. Ova biljka je vrsta Nightshade, koja pripada obitelji Solanaceae. Krumpir se sastoji od stabljike, lišća, otrovnih plodova i gomolja - to je potonji koji jedemo. Domovinski krumpir - Južna Amerika.

Krumpir: prednosti i štete.

Prednosti krumpira.

Krumpir je iznimno bogat vitaminima i hranjivim tvarima. Sadrži kalij, magnezij, fosfor i folnu kiselinu. Također u krumpira postoje vitamini - C i B.

Za osobe s kroničnom bolesti crijeva, krumpir su neophodni proizvod. Ne iritira želudac ni za vrijeme pogoršanja gastritisa i peptičnog ulkusa. Oni s povišenim kolesterolom također trebaju krumpir - škrob u njima smanjuje ove pokazatelje.

Dugo se koristi krumpir i tradicionalna medicina, tako krumpir ima korisna svojstva. Primjenjuje se na rane i opekline za brzo ozdravljenje, parovi krumpira disati za prehlade, isperite grlobolju sa juhu od krumpira.

Može li krumpir ozlijediti?

No, naravno, sa svim svojim korisnim svojstvima, krumpir može biti štetan. Glavna opasnost jesu zeleni gomolji. Tvar solanin, koja se pojavljuje u njima s viškom sunca, otrovna je ljudima - ako jedete puno ovakvih krumpira, može završiti smrću.

Srećom, otrovni gomolji se lako razlikuju od zdravih, zbog svoje boje, a takav krumpir će okusiti gorak.

Neki tvrde da je dovoljno odrezati zelenu površinu od zahvaćene gomile, a preostali krumpir možete upotrijebiti kao hranu. Ali solanin se može širiti gomoljom i nije tako primjetan. Stoga, ako primijetite zelenu točku na krumpiru, bolje je da ga ne riskirate i uzmete još jednog gomolja za kuhanje.

Osim toga, krumpir je opasno za dijabetičare - škrob u njemu može izazvati pogoršanje bolesti.

krumpir

Krumpir, poput povrća, nastao je u Južnoj Americi, gdje još uvijek možete vidjeti svoje divlje grmlje. Indijanci su ne samo koristili krumpir za hranu, nego su se i obožavali pred njima, kao i prije živog bića. Donijeli krumpir u kulturu hrane prije više od 14 tisuća godina.

Korisna svojstva krumpira i kalorija

Krumpir je neprocjenjiv dar čovjeku iz Majke prirode. Znanstvenici to nazivaju botaničkim remek-djelom i dugo se raspravljalo o neupitnim prednostima krumpira. Smatra se jednim od najkorisnijih povrća, osim toga, ima izvrsne prehrambene osobine. Gomolji krumpira sadrže veliki broj različitih spojeva koji imaju blagotvoran učinak na tijelo.

Hranidbenu vrijednost i prednosti krumpira predstavljaju sadržaj sljedećih tvari:

Osnovna uporaba krumpira za neku osobu je zbog sadržaja mnogih vitamina u njoj:

  • Vitamin A;
  • Vitamine skupine B (Bl, B2, B3, B4, B5, B6, B9);
  • Vitamin K;
  • Vitamin C;
  • Vitamin E

Povoljna svojstva krumpira također predstavljaju široki popis makronutrijenata koji čine ovo povrće:

U ovom povrću ima puno elemenata u tragovima, koji osiguravaju jedinstvena svojstva krumpira i njegovih prednosti:

Minerali u gomolji krumpira nejednako su raspoređeni. Dakle, većina prednosti krumpira se nalazi u ljusci, a najmanje - usred gomolja. U gornjem dijelu koristi od krumpira, koji se sastoji od visokog sadržaja vitamina i minerala, mnogo su više

Krumpir je od posebne koristi zbog činjenice da su mineralni elementi u gomolji u obliku koji je lako probavljiv za ljudsko tijelo. Oni predstavljaju alkalne soli, koje mogu dati alkalnu ravnotežu u ljudskoj krvi.

I s takvim različitim svojstvima krumpira i njegovim koristima, kalorični sadržaj krumpira na 100 g proizvoda je 83 kcal.

Primjena krumpira

Krumpir je jedinstveni proizvod koji se dugo može konzumirati bez dodavanja bilo kojeg drugog proizvoda u vašu prehranu. Kalorijski sadržaj krumpira je dovoljan da zasićuje osobu i napuni tijelo s potrebnom energijom. Kada konzumiraju ljušteni krumpir, tijelo ne zahtijeva nikakve dodatne masti. Činjenica je da kora same krumpira sadrži masnoće potrebne za tijelo. Hranjiva vrijednost proteina krumpira je također vrlo visoka. Krumpir je s pravom dobio visoki naziv "drugi kruh". Krumpiri su uvijek na stolu, voljeni i cijenjeni, nikada ne dosade.

Postoji mnogo vrsta krumpira, od njezine početne upotrebe za ljudsku potrošnju. Trenutno se uzgaja više od 4 tisuće vrsta krumpira. Varijacije krumpira razlikuju se u svrhu, tj. U smjeru uporabe proizvoda. Dakle, krumpir može biti krmno (krmno), služi kao hrana za životinje. Kulturne vrste krumpira se uzgajaju za ljudsku uporabu. Vrste krumpira razlikuju se prema određenim kriterijima:

  • Razdoblje sazrijevanja;
  • prinosi;
  • Lezhkost gomolja (mogućnost skladištenja);
  • Otpornost na bolesti.

Vrste krumpira podijeljene su prema stupnju i vremenu zrenja gomolja:

  • rano;
  • Srednje rano;
  • sredina;
  • Srednje kasno;
  • Kasno je.

Rane vrste krumpira manje su plodne, otporne su na bolesti, gomolji takvih krumpira sadrže manje škroba. No, takvi nedostaci nadoknađeni su ranim sazrijevanjem.

Protein krumpira sadrži gotovo sve esencijalne aminokiseline u prirodi. Svakodnevno jede 300 g kuhanog krumpira koji u potpunosti zadovoljava potrebe ljudskog tijela u ugljikohidratima, fosforu i kalijumu. 100 g novog krumpira sadrži gotovo 20 mg vitamina C. Ali tijekom skladištenja, sadržaj vitamina C je smanjen i smanjen na tri puta u proljeće. Kuhani krumpir može se konzumirati čak iu razdobljima akutne bolesti peptičkog ulkusa, jer celuloza ne iritira sluznicu.

Svježe iscijeđen sok od krumpira izuzetno je zdrav. Dakle, koristi se za liječenje raznih bolesti:

  • Peptički ulkus;
  • Kronični gastritis;
  • Duodenalni ulkus.

Povoljna svojstva krumpira, u svom soku, imaju sljedeće učinke za tijelo:

1. Normalizacija kiselosti želuca;

2. regulacija funkcije crijeva;

3. spriječiti žgaravicu;

5. snižavanje krvnog tlaka;

6. Prevencija zatvora.

Dakle, analgetska svojstva krumpira u svom soku koriste se za borbu protiv glavobolje, zubobolje i bolnih menstruacija kod žena. Bol uvelike olakšava sadržaj acetilkolina u krumpira.

Sok iz krumpira mora se istisnuti samo sa svježim i netaknutim gomolama. Treba imati na umu da ako krumpir bude trulo, postao zelen, tada počinje stvarati štetnu tvar, solanin.

Korištenje krumpira dobro se koristi za povraćanje, mučninu i belching. Restaurirana je kiselost u želucu, a probavni sustav se vraća na normalu.

Škrob u sastavu krumpira može smanjiti razinu kolesterola u krvi i jetri. Dakle, korištenje krumpira u vlasništvu anti-sklerotičke prirode. Prisutnost kalija u ovom biljci uzrokuje uklanjanje višak tekućine iz tijela. Ovo je vrlo važno svojstvo krumpira korisno za bolesti bubrega i srca. Krumpir donosi izvanrednu korist bolesnicima s bubrežnom insuficijencijom kada se kombinira s kokošjim jajašcima. Osim toga, osobe koje često piju alkohol također pate od edema. U tom će slučaju biti korisno i za piće sok od krumpira tijekom mamurluka, ili barem uživati ​​u alkoholu na krumpiru.

Kada kupujete povrće, trebate odabrati krumpir po razredu, prema izgledu. Gombe moraju biti ravne i čvrste. Treba ih ravnomjerno slikati. Ako na gomolama postoje zelene mrlje, to znači da je proces skladištenja poremećen i da su krumpir držani na svjetlu. Oči krumpira također sadrže štetne tvari solanine, moraju se izrezati, apsolutno je nemoguće ih jesti.

Povoljna svojstva krumpira mogu se koristiti ne samo u obliku sokova. Peelings krumpira mogu se koristiti kao inhalacije za prehladu. Da biste to učinili, trebate disati par svježe zavarenih čišćenja. Savršeno iscjeljuje rezove, opekline i rane od izgaranja krumpira (voda nakon kipućeg krumpira).

Kontraindikacije i štetu od jesti krumpir

Ne preporuča se korištenje krumpira (posebno sirove) za sljedeće zdravstvene probleme:

  • Dijabetes melitus;
  • nadutosti;
  • pretilosti;
  • Enteritis, enterokolitis i kolitis u fazi eksacerbiranja;
  • urolitijaze;
  • Povećana kiselost želuca.

Ne možete jesti krumpire za pretilost i dijabetes jer je kalorijski sadržaj krumpira znatno visok. To je visok kalorijski sadržaj krumpira i pogrešna kombinacija hrane koja može dovesti do debljanje.

krumpir

S botaničkog gledišta, krumpir je višegodišnja gomoljasta biljka obitelji noći. No, u svakodnevnom životu, krumpir se često naziva "drugi kruh", jer je uz pšenicu, rižu, kukuruz i šećerna trska među pet najvažnijih usjeva na svijetu [1,2].

Povijest

Povijest krumpira ima više od jednog tisućljeća, a znanstvenici vjeruju da su prve divlje vrste ove biljke pojedene još u 5. stoljeću prije Krista. drevnih Indijanaca koji su živjeli u Južnoj Americi. Kad i kako su krumpir ostavili svoju domovinu, sigurno nije poznato, ali se vjeruje da je došlo u Europu preko Iberijskog poluotoka i Britanskih otoka sredinom XVI. Stoljeća. [3]

U Španjolskoj, a posebno u Irskoj, krumpir je brzo postao čvrsta osnova za prehranu lokalnih stanovnika, međutim, u ostatku Europe nije bilo vrlo popularno i dugo se smatralo radom đavla. Ipak, informacije o stvarnoj vrijednosti krumpira i dalje su rasprostranjene po cijelom Starom svijetu i unatoč početnoj nepovjerenju počele su se uzgajati i konzumirati u Njemačkoj, Nizozemskoj, Belgiji, Francuskoj i drugim europskim zemljama.

Prvi koji je opisao krumpir i prisvojio suvremeni znanstveni naziv Solanum tuberosum (krajem latinskog gomolja) krajem 16. stoljeća postao je švicarski botaničar Kaspar Baugin [4]. Što se tiče svakodnevnog imena krumpira, to se razlikuje od zemlje do zemlje. Tako, na primjer, ruski naziv "krumpir" dolazi od njemačke riječi "kartoffel", koji je zauzvrat posuđen od talijanskog. U Italiji, krumpir su nazivali "tartufoli" analogijom tartufima (tartufo), jer su mu gomolji, poput gomolja tartufa, smješteni pod zemljom.

Engleski naziv "krumpir" dolazi od španjolske riječi "patata". Španjolci su zauzvrat usvojili ime Indijanaca, kombinirajući njihove riječi "tata" (krumpir) i "batata" (slatki krumpir). U Francuskoj se krumpir naziva "pomme de terre" [5].

vrste

S obzirom da je krumpir nepretenciozna biljka, može se uzgajati na različitim tlima u sastavu, bez obzira na klimatske uvjete i promjene temperature [6]. Zato se kultiviranje ovog usjeva prakticira u više od stotinu zemalja svijeta s umjerenom, suptropskom i tropskom klimom. Međutim, kako bi se postigao visokokvalitetni usjev, potrebno je točno znati koja je varijanta pogodna za tlo i vremenske uvjete određenog područja.

Postoji mnogo vrsta krumpira (oko 4.000), od različitih divljih vrsta u Južnoj Americi do vrsta koje su pažljivo uzgajali uzgajivači. Uobičajeno, podjela sorti u kategorije ovisi o razdoblju sazrijevanja: 70-80 dana (rano zrenje), 90-120 dana (srednje zrenje), 140-150 dana (kasno zrenje) [1].

Osim takvih poznatih sorti poput Adrete, Rivijere, Amerike ili Granade, koji odgovaraju tradicionalnim idejama o izgledu krumpira (smeđoj koži i svijetlo žućkastom tijelu), također postoje vrlo neobične vrste s obojenom pulpom ili šarolikom vanjskom bojom. Na primjer, Vitelotte krumpir ima bogatu purpurnu boju celuloze, a All Blue krumpir ima i ljusku i plavu pulpu. Bikinijeva sorta razlikuje se od neobičnog ljuštenja crveno-žute boje, gomolji Christina od tamno crvene boje, a sorta Shetland krumpira crna je vani.

Značajke rastu

Krumpir se smatra višegodišnjom biljkom i često se nalazi u divljini u svojoj domovini, u Južnoj Americi. Međutim, u Europi se uzgaja kao godišnja biljka. Ovisno o sorti, grmlja krumpira mogu doseći visinu od 30 do 150 cm i imati 4 do 8 stabljike. Boja lišća varira od svijetlo zelene do tamnozelene smeđe boje [1]. Na vrhovima stabljike obično se pojavljuju male cvjetove bijele, ružičaste ili lila boje, ovisno o sorti.

Prema padu, na grmu se formiraju plodovi - male mesnati zeleno-bijele bobice. Botva i bobice sadrže otrovnu tvar Solanine, koja štiti biljke od štetnih bakterija i insekata. Gomolji, koji se koriste za hranu, nalaze se pod zemljom. Na vanjskom dijelu krumpira postoje tzv. Oči (od 3 do 15 pupova na jednom gomolju), koje se kasnije razvijaju u mlade izbojke. Krumpir se može uzgajati na bilo kojem otvorenom terenu, u staklenicima i čak u loncima.

Vrijeme sadnje ove biljke ovisi o vremenu zrenja gomolja. Rane sorte obično se zasade kada se tlo zagrijava do 10 ° C, iako neki vrtlari odabiru dane za sadnju krumpira na lunarnom kalendaru. Međutim, priprema sadnog materijala počinje 30-40 dana prije iskrcaja. Gomolji veličine pilećeg jaja, odabranog u jesen, raspršeni su na podu ili položeni u jednom sloju u kutijama i spremljeni na 12-15 ° C, uvijek u svjetlu i visokoj vlažnosti.

Sam sadnju krumpira može se obavljati na različite načine, ovisno o gustoći tla. U vrućim klimatskim uvjetima i laganom tlaku za krumpire, dok je u vlažnoj klimi na vlažnom tlu ispod krumpirovog križa, podižući sadnju iznad tla. Ponekad se koristi metoda reprodukcije sjemena. Da biste to učinili, uzmite sjeme iz zrelog plodova krumpira i posadite ih u kutije ostavljajući na osvijetljenom mjestu. Sadnice s visinom od 13-15 cm. Transplantirane početkom svibnja.

Uzgoj krumpira zasigurno prati i kontrola štetočina. Kolorado i kukuruzni krumpir su pravi kistovi za plantaže krumpira. Ličinke i odrasle osobe u Colorado krumpira jesti obje lišće krumpira i samog gomolja. Što se tiče žičare, opasnost je samo larva ovog insekata, koja gnječuje korijenje i gomolje, što dovodi do vrenja i truljenja biljke. Da biste dobili osloboditi od tih štetnika moraju koristiti kemikalije.

Kako odabrati

Nije potrebno uzeti zeleno ili već proklijano krumpir, sadrži alkaloide koji mogu izazvati trovanje. Male rupe, duboki utori i smeđe mrlje pokazuju da je krumpir bio izložen štetočinama. Visokokvalitetni krumpir treba biti čvrst i elastičan bez vanjskih oštećenja i nedostataka. Ako je krumpir osjetljiv na prešanje nokta, tekućina počinje da se iz njega izlijeva, najvjerojatnije su korišteni nitrati u uzgoju. A kad ogulite dobar krumpir bez pesticida sa svojim noktom, čut ćete zvonjavu, svjež zvuk.

Kako pohraniti

Ako trebate odabrati krumpir za skladištenje zimi, tada odgovarajuće vrste srednje i kasne sazrijevanja. Također vrijedi paziti na veličinu korijena. Srednji i mali gomolji sadrže više hranjivih tvari. Osim toga, zrelost krumpira ovisi o debljini kore - što je deblji, to je zrelije krumpir i to bolje treba biti pohranjeno. Čisti i suhi gomolji najbolje se čuvaju na 2-7 ° C. Krumpir je također potrebno povlačiti s vremena na vrijeme, uzimajući osloboditi od trulo korijena usjeva kako bi se izbjeglo širenje infekcija.

Korisna svojstva krumpira

Kemijski sastav i dostupnost korisnih tvari [20]

Kao što se može vidjeti iz gornjih tablica, najkorisniji krumpir, pečen u peel, koji se često naziva krumpir "u uniformama". Korištenje kuhana gomolja također je korisno, ali ne biste trebali zlorabiti prženi krumpir, jer takva toplinska obrada dramatično povećava sadržaj masti i štetnih tvari koje probavni enzimi ne rade dobro.

Ljekovita svojstva krumpira

Koristan učinak krumpira na različite procese u ljudskom tijelu je zbog prisutnosti u sastavu velikog broja korisnih elemenata. Prvo, krumpir je bogat izvor askorbinske kiseline ili vitamina C. Iako u manjim količinama, oni također sadrže vitamine iz skupine B. Drugo, zbog visokog sadržaja škroba, krumpir pruža značajnu količinu ugljikohidrata u tijelu i daje osobi energiju i vitalnost. Treće, proteini krumpira daju ljudsko tijelo s 14 od 20 esencijalnih aminokiselina.

Osim toga, u bilo kojem obliku i bilo kakvim toplinskim tretmanom, krumpir je vrlo bogat kalijem. Ova mineralna tvar doprinosi borbi protiv hipertenzije, jer pridonosi širenju krvnih žila. Kalij također ima svojstva diuretika i nužna je za osobe koje pate od gihta, acidoze, cistitisa i prostatisa. Promicanjem uklanjanja višak tekućina iz tijela, kalij stoga pomaže u održavanju normalnog metabolizma [7].

Željezo, fosfor, kalcij, magnezij i cink sadržani u krumpiru pomažu rastu i jačanju kostiju. Važno je da tijelo održava ravnotežu fosfora i kalcija, budući da prekomjerna količina fosfora i kalcija može dovesti do povećane krhke kostiju i kao posljedica osteoporoze [8].

Vitamin C, koji je tako bogat krumpirom, snažan je antioksidans koji je uključen u neutralizaciju slobodnih radikala u ljudskom tijelu i time pomaže u sprečavanju uništavanja stanica i vezivnog tkiva. Ona promiče proizvodnju kolagena i pomaže procesu apsorpcije željeza [9]. Uz vitamin B, kao i magnezij, kalij, fosfor i cink, vitamin C ima pozitivan učinak na kožu i ublažava bolove s manjim opeklinama [10].

Vitamin B6, kombinirajući se s različitim enzimima, igra važnu ulogu u preradi proteina i ugljikohidrata, a također sudjeluje u procesu metabolizma masti. Osim toga, B6 doprinosi sintezi hemoglobina i općenito poboljšava stvaranje krvi [9]. Vitamin B9 (folna kiselina) zauzvrat je od velike važnosti za sintezu DNA i regeneraciju crvenih krvnih stanica. Njegova prisutnost u tijelu posebno je važna za žene tijekom trudnoće, budući da je B9 uključen u regulaciju formiranja struktura živčanog sustava fetusa [8].

Prisutnost grubog dijetalnog vlakna u krumpiru, posebice vlakana, ima pozitivan učinak na razinu kolesterola i pomaže u sprečavanju začepljenih arterija. Vlakna također pomažu normalizirati stolice zbog zatvora. Istina, mora se imati na umu da je najveći dio dijetalnih vlakana, međutim, kao i ostali korisni elementi, u koru krumpira ili izravno pod njom.

Primjena u tradicionalnoj medicini

U tradicionalnoj medicini sami se krumpira ne koriste, ali se koriste proizvodi dobiveni tijekom njihove prerade, kao i lišće, cvijeće i plodovi grmlja krumpira. Na primjer, krumpirov škrob se obično nalazi u sastavu praha i masti, koji su propisani za različite kožne bolesti. Također se koristi kao vezivo u proizvodnji tableta. Osim toga, visokokvalitetni etilni alkohol dobiven je iz krumpirovog škroba.

Cijeli gornji dio (stabljike, lišće, cvjetovi, plodovi) u grmu krumpira sadrži glicin alkalni otrovni za ljude i životinje. Međutim, znanstvene studije su pokazale da u malim dozama i u kombinaciji s drugim komponentama, solanin može biti koristan. Na primjer, koristi se kao sirovina za sintezu hormona u farmaceutskoj industriji.

Koristite u tradicionalnoj medicini

Za razliku od tradicionalne medicine, u nacionalnim receptima raspon korištenja krumpira je mnogo širi. Uz pomoć krumpira liječe prehlade, čireve, kardiovaskularne bolesti, riješite se alergijskih reakcija, a neke čak i izjavljuju učinkovitost krumpira u borbi protiv onkoloških bolesti. Međutim, prije nego što počnete s liječenjem krumpirom, trebali biste se posavjetovati sa svojim liječnikom, jer pogrešna ili nepravilna upotreba krumpira samo može pogoršati situaciju.

Vjeruje se da je sok od krumpira djelotvoran u suzbijanju želuca i gastritisa. Također normalizira probavni proces i ublažava žgaravicu. Pozitivan učinak je uglavnom zbog prisutnosti u sastavu gomolja škroba - dobrog enveloping agenta. Osim toga, sok se pokazao dijabetičarima (dijabetes blaga i umjerena težina), jer normalizira metabolizam ugljikohidrata. Sok od krumpira također pomaže očistiti tijelo toksičnih elemenata i troske. U takve svrhe, često se miješa s sokom celera ili mrkvom.

Prije početka terapije soka, preporuča se isključiti meso, ribu, začine i začine iz prehrane, zamjenjujući ih biljnim proizvodima. To će pomoći pripremiti tijelo za dobivanje sirovog soka od krumpira.

Obično u slučaju poremećaja gastrointestinalnog trakta, preporuča se popiti čašu soka nakon buđenja na prazan želudac, a zatim otići u krevet još pola sata, a nakon pola sata možete doručkovati. Desetodnevni tijek liječenja sokovima trebao bi biti zamijenjen desetodnevnim stanjem. Tada se tečaj može ponoviti. Za probleme sa srcem savjetujemo vam da pijete 100 ml soka tri puta dnevno prije jela. Tečaj traje tri tjedna, nakon čega se traži tjedan pauze.

Za pripremu sok od krumpira morate odabrati ne proklijati zdrave gomolje. Važno je da kora nema zelenkaste boje, što ukazuje na prisutnost otrovne tvari u gomolji. Također se ne preporučuje istisnuti sok, počevši od veljače do novog krumpira, jer se u njemu akumulira solanin, a broj korisnih elemenata se smanjuje.

Odabrani krumpir treba prati, obrisati i preskočiti kroz sokovnik. Alternativni način je trljati krumpiriće na rešetku ili preskočiti mesni meso, a zatim procijediti gazom. Najbolje je odmah popiti pripremljeni sok, budući da postaje tamniji tijekom skladištenja, postaje crvenkast, a njegova aktivnost vitamina značajno se smanjuje.

Kompresija krumpira se koriste u različite svrhe. Prvo, vjeruje se da oni pomažu u uklanjanju kašlja. Učinak se postiže smanjenjem oticanja respiratornog trakta i povećanjem ekszekcije sluzi zagrijavanjem prsnog koša. Za pripremu kompresije potrebno je prati i kuhati 3-5 gomolja u koru. Zatim skuhajte krumpir, stavite ih u vrećicu i pričvrstite za leđa i prsa pacijenta, omatajući ga ručnikom 45-60 minuta. Postupak se ne može izvršiti za djecu do 4-5 godina. Kompresija je također kontraindicirana ako pacijent ima groznicu.

Drugo, preporučuje se da se kompresije krumpira koriste za bolove u zglobovima. 200-300 g sirovog krumpira treba biti naribano i pomiješano s istom količinom odresiranih hrenovskih korijena. Rezultirajuća masa treba nanijeti na noge, pokrivajući se celofan filmom i zagrijavanjem vunenim krpom. Obično se takav komprimiranje vrši noću.

Treće, obloge krumpira mogu biti korisne ako imate podočnjake i "torbe" ispod očiju zbog umora i nedostatka sna. Da biste napravili kompresiju, trebate prati i protrljati jednim krumpirom na finoj rešetki. Zatim podijelite rezultirajuću masu na pola, zamotajte oba dijela u obliku gume i nanesite na oči 10 minuta.

U akutnim respiratornim bolestima koje prati kašalj, preporuča se udisati više od krumpira. Krumpir se kuha bez soli u maloj količini vode. Stavili su ručnik preko glave i udahnuli paru 5-10 minuta.

U krumpirovu juhu postoje mnogi vitamini i minerali koji su bogati gomolji. Tradicionalni iscjelitelji tvrde da se može koristiti za uklanjanje bubrenja i poboljšanje funkcije srca. Preporuča se kuhati krumpir u koži i bez soli. Potrebno je popiti toplu juhu tri puta tjedno. Također se vjeruje da su kupke krumpirove juhe korisne za kožu ruku, jer čine ga mekom i potiču ozdravljenje malih rana.

U tradicionalnoj medicini, osim samih gomolja, koriste se i cvjetovi krumpira, od kojih se stvaraju tinkture. Smatraju se učinkovitima u borbi protiv gljivica. Prema receptu, malu količinu cvijeća (oko 1 žlica) sipati 250 ml kipuće vode i inzistirati 3-4 sata u termos. Takva tinktura se čuva u hladnjaku ne dulje od dva dana. Za duže pohranjivanje (u roku od dva tjedna) potrebno je miješati rezultirajuću tinkturu s 30 ml alkohola ili votke.

Neki tradicionalni iscjelitelji koriste cvjetne tinkture za liječenje raka. Prema recepturi, 1 žlica cvijeća treba pretočiti s dvije čaše kipuće vode, a zatim se infuzija oko 30 minuta. Nakon toga, inzistirati oko 3 sata u zatvorenoj posudi u pećnici. Dobivena tekućina mora se piti tri puta dnevno u 100 ml. Tijek liječenja je 3 tjedna. Međutim, ovaj tretman treba primijeniti vrlo pažljivo, jer je koncentracija alkaloida u cvjetovima biljke znatno veća nego kod gomolja.

Koristite se u istočnoj medicini

U klasičnim orijentalnim raspravama posvećenim medicini, nije bilo spomena krumpira, jer u vrijeme pisanja nisu znali o krumpira u tim dijelovima. Međutim, na primjer, u modernoj tibetanskoj medicini se vjeruje da ovo povrće pogoduje živčanom sustavu (Rlung sustav u smislu tibetanske medicine), koji regulira sve procese u tijelu.

Postupno iscrpljivanje Rlung sustava dovodi do starenja tijela, a uporaba krumpira pomaže održavanju i jačanju ovog sustava, usporavajući starenje. Također, krumpir ima antidepresivna svojstva i pomaže tijelu da se oporavi od stresa. Osim toga, smatra se preventivnom mjerom protiv nesanice. Štoviše, krumpir ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnih i probavnih sustava.

Često, krumpir je isključen iz broja korisnih povrća, jer istočnjačka medicina ih odnosi na "hlađenje" proizvoda, tj. One koji usporavaju metabolizam. Zapravo, lako je nadoknaditi dodavanjem "zagrijavanja" soli, crne i crvene paprike, češnjak, kopar ili rastopljeni maslac u krumpir.

U tibetanskoj medicini se vjeruje da "bolest ulazi u tijelo i ostavlja ga kroz kožu". "Izlaz" bolesti obično prati upalu kože, koja se može fino usitniti u kriške krumpira. Primjena sirovog krumpira se savjetuje u slučaju opeklina prvog i drugog stupnja.

Postrojenje u znanstvenom istraživanju

Krumpir je odavno i ne prestaje biti predmet znanstvenog istraživanja na različitim poljima. Takav interes objašnjava činjenicom da su krumpir proizvod koji može pružiti milijunima ljudi hranom i sveobuhvatan skup korisnih elemenata za minimalnu cijenu. Istraživači istražuju načine poboljšanja metoda sadnje, uzgoja, berbe i skladištenja krumpira, razvijanje tehnika uzgoja krumpira za određene oblike uzgoja, odabir ekološki prihvatljivih tehnologija za zaštitu od štetnih organizama i patogena.

Osim toga, krumpir je aktivno istražen u medicini. Pokusi provedeni na svinjama pomogli su utvrditi da sirovani ili toplinski obrađeni i hladno konzumirani krumpići imaju blagotvoran učinak na crijeva i ojačaju imunološki sustav [11]. Također, američki znanstvenici su uzgajali razne "zlatno" krumpir, koji sadrže više vitamina i minerala. Tako daje gotovo 42% dnevnog unosa vitamina A i 34% vitamina E za dijete [12]. Ova se varijanta planira dovesti u zemlje u razvoju, gdje ljudi pate od nedostatka zdrave i zdrave hrane.

Istraživači su također zaključili da virus koji najčešće utječe na grmlje krumpira vrlo je sličan nekom od proteina koji uzrokuju Alzheimerovu bolest. Sada koriste ovu sličnost kako bi stvorili protutijela koja bi bar pomogla usporiti početak bolesti [13]. Amerikanci također vjeruju da ljubičasti krumpir pomaže ubiti matične stanice karcinoma u debelom crijevu. Eksperimenti na miševima pokazali su da meso pečenog ljubičastog krumpira uklanja upalu i inhibira rast tumora [14].

Etanol se dobiva iz otpada koji nastaje tijekom prerade krumpira, ali ruski znanstvenici govore o mogućnosti dobivanja drugih visokokvalitetnih antimikrobnih sredstava [15]. Konačno, u Velikoj Britaniji, krumpirov škrob je korišten za proizvodnju biorazgradivih vlaknatica srednje gustoće (MDF), koji se razlikuju po visokoj razini zaštite okoliša [16].

Koristite u prehrani

Unatoč činjenici da krumpir zauzima vodeće mjesto među najkralorijskim povrćem, nepravedno se smatra zabranjenim proizvodom za ljude koji promatraju svoju figuru. Znanstvenici iz Nacionalnog centra za prehranu Sjedinjenih Država proveli su istraživanje i otkrili da zbog velike količine kalija u svom sastavu, krumpir pomaže uklanjanju višak tekućina iz tijela i time može dovesti do gubitka dodatnih kilograma.

Problemi s prekomjernom tjelesnom težinom javljaju se jedino ako krumpir jede prženu ili začinjenu masnim umacima. U kuhanom, zagrijanom ili pečenom obliku, krumpir može postati osnova iskrcavanja prehrane, ako umjesto ribe i mesa to koristi s drugim povrćem i začinima.

Zbog činjenice da krumpir ima dobre ukuse i visoku nutritivnu vrijednost, bogat je vitaminima i mineralima, lako se probavlja, široko se koristi u dječjoj i prehrambenoj hrani. Krumpir se obično preporučuje za bolesnike s kroničnim zatajenjem bubrega, kardiovaskularnim bolestima, hipertenzijom, aterosklerozom i gastrointestinalnim bolestima. Međutim, oni ne preporučuju krumpir ljudima koji pate od teškog dijabetesa i pretilosti [17].

Koristite u kuhanju

Krumpir je svestrano povrće koje se koristi u kulinarskim receptima širom svijeta. Krumpiri su neophodni sastojak juha i dobra bočica. Osim toga, stavlja se u salate, pite, jela od mesa, na osnovi koje proizvode palačinke. Kuhanje krumpira je jednostavno. I sama i kao dio raznih jela, najčešće se kuha, peče ili peče u pećnici.

Kako bi jelo bilo što ukusnije, krumpir bi trebao biti pravilno odabran. Prema gustoći celuloze, obično se dijeli na 4 vrste: A, B, C i D. Krumpir tipa A sadrži barem škrob i ne kuhajte dobro. Najčešće se koristi za salate. Krompi tip B su dobri za izradu čips, a C je dobar za duboko prženje. Tip D je najluksuznija sorta koja je najbolja za kolače i pire krumpir.

Međutim, označavanje obično košta samo na uvezenim krumpirom. U slučaju njegove odsutnosti, možete kretati po boji. Vrste crvenog krumpira ("Red-Tamba", "Rozeval", "Sheri") karakteriziraju visoki udio antioksidansa i ne raspadaju se tijekom kuhanja. Obično se takvi krumpiri dobro čuvaju zimi. Bijele sorte ("erou", "tiras", "cygan") sadrže puno vitamina C i, u pravilu, takvi krumpiri dobro su kuhani mekani. Žute vrste ("simfonija", "rosalind", "adretta") bogate su karotenom i zadržavaju svoj oblik tijekom kuhanja.

Kombinacija s drugim proizvodima

Prema pristašama zdrave prehrane, tradicionalne kombinacije krumpira s mesom, ribom ili jaja neprihvatljive su. Vjeruje se da se škrobna hrana slabo kombinira s životinjskim bjelančevinama. Dakle, za probavu krumpira, tijelo proizvodi alkalne enzime koji se otapaju u klorovodičnoj kiselini koju proizvodi želudac za preradu mesa. Na taj način, ne potpuno probavljeni proizvodi ulaze u crijeva, gdje se fermentacija može početi aktivnim oslobađanjem toksina.

Zdrava i zdrava je kombinacija krumpira s biljnim uljem, vrhnjem, sirom, zelenim povrćem, kao i mahunarkama.

napici

Piće iz krumpira imaju specifičan okus, ali smatraju se vrlo korisnim za tijelo. Sok od sirovog krumpira i krumpirove juhe preporučuje se piti kao lijek za različite bolesti. Često se sok od krumpira dodaju repe, celer ili mrkve. Osim toga, gomolji pripremaju tradicionalno piće - prirodni živ kvas. Uz dodatak zobene pahuljice od krumpira, čak možete napraviti jelly, koji se smatra umirujućim sredstvom za detoksikaciju.

Zanimljivosti o krumpira

Nakon ulaska u Europu, krumpir nije odmah dobio popularnost među seljacima. Dugo su sumnjali u ovu biljku, jer su je smatrali otrovnim. Prema legendi, kako bi uvjerio svoje subjekte, kralj Pruske Frederick The Great naredio je da se krumpir stavi u blizini svog dvorca i stavi ga na stražu uz njega. Kad su mislili da vojnici čuvaju nešto vrijedno, noću seljaci su krenuli prema dvorcu i opljačkali plantaže. Takav "oglašavanje" trik doprinio je širenju krumpira među mještanima.

U Francuskoj je krumpir odavno igrao ulogu ukrasnog bilja i rastao isključivo u botaničkim vrtovima. Dame najvišeg svijeta prešle su cvjetove krumpira u kosu, a muškarci su ih nosili u boutonnieres. Pokušaj kraljevske vlasti da uvede biljke u poljoprivredni život postao je neuspjeh. Samo u 18. stoljeću agronom i farmaceutar Antoine Parmantier uspjeli su postupno prevladati otpor ljudi. Bio je uključen u popularizaciju krumpira, uređenje večernjih zabava, na kojima je gostima obrađivao jela od krumpira. Dakle, on je uspio inicirati uzgoj krumpira kao povrtnjak.

U Rusiji su se ljudi zabrinuto upoznali s pojavom nove kulture. Krumpir se zvao "prokleto jabuka" i "plod bludnica", a propovjednici starih vjernika jednostavno su zabranili uzgoj ove biljke. Međutim, vlada se pribjegla nasilnim mjerama i prisilila seljake da uspostave "sumnjivu" povrću. Kao rezultat toga, sredinom 19. stoljeća, masovne narodne pobune prolaze kroz zemlju, nazvanu "pobune krumpira".

Zanimljivo je da je samo 50 godina nakon ruskih 'potresa', u doba zlatne groznice, na Aljasci, krumpir cijenio zlatni rudari. I sve zbog toga što gomolji krumpira imaju visoku hranjivu vrijednost i bogati su vitaminima C, što je pomoglo rudarima da se bore protiv skaliranja i drugih bolesti.

Znali su mnogo o krumpira u Irskoj, gdje je ovaj korijen usjeva postao osnovna hrana seljaka još u XVIII stoljeću. Štoviše, stanovništvo zemlje tako je snažno ovisilo o ovom jeftinom povrću da siromašna žetva uzrokovana bolestima uvezenim iz Amerike dovela je do stvarne katastrofe. Irsku je potisnuo glad gladi, što je dovelo do smrti milijun ljudi. Oko milijun ljudi ostalo je iz zemlje kako bi izbjegao nedostatak hrane [18].

Možda je u Irskoj nastupila izreka "krumpir i brak - dvije stvari previše ozbiljne da se s njima skupe" [19]. Oni također vole krumpir u Njemačkoj, gdje postoji analogija ruske poslovice "budale su sretne". Nijemci obično kažu "među najgluplji seljaci - najveći krumpir". A na ruskom jeziku postoji izreka "stol bez krumpira - to je veselje bez harmonike".

Pjevali su i produžili krumpir ne samo u narodnoj umjetnosti. Na primjer, mnogi slikari prikazuju na svojim slikama cvjetnice krumpira polja, proces sadnje i žetve krumpira, pa čak i proces njihova jesti. Čak i Vincent Van Gogh, koji je imao čitav niz platna: "Krumpirima", "Žena kopanje krumpira" i "Krumpir košara", nije zaobići ovu temu.

Osim toga, sastavili su pjesme i napisali pjesme o krumpiru. Na primjer, u filmu "Doručak na travi" pjesma "Krumpir" zvuči (glazba V. Shainsky, riječi M. Lvovsky), a Vladimir Vysotsky pjevala je svoju pjesmu "Comrade Scientists". S druge strane pjesnik Ivan Demjanov napisao je dječju pjesmu o krumpira:

Da su moje dlanove crne,
Nitko me ne žali.
Zajedno s baka krumpirom
Posadili smo na ogradu!
Uskoro ovdje, na mekim padinama,
Gdje su strane staje zagrijane
Mnogi lukovi zeleni
Na hrptu kravatu Svibanj.
Nakon žute, bijele, plave
Svjetla dolaze -
Bit će tako lijepe
Naši kreveti uz rijeku!
Neka moje dlanove budu prljave,
Naviknut sam već raditi...
I nema više ukusnih krumpira
Što si posadio u lancu!

Brojni muzeji i festivali posvećeni mu pokazuju važnost krumpira u našem životu. I 30. svibnja je Svjetski dan krumpira. I u svijetu, ljudi pokazuju ljubav prema ovom povrću, podižući spomenike:

Štoviše, 1995. godine krumpir je postao prvo povrće koje je uzgojeno u nultoj gravitaciji - na Columbiaovoj letjelici. Ali na zemlju uzgajivači ne sjedaju u stanju mirovanja. Uspjeli su donijeti mekanu i vrlo osjetljivu raznolikost krumpira pod nazivom "La Bonnotte". Iako je, prema legendi, ovaj krumpir bio uzgojen od vrhovnog boga Inka. La Bonnotte se sadi i bavi isključivo ručno, a ne više od 100 tona godišnje. A cijena za jedan kilogram takve poslastice doseže 500 eura.

Opasna svojstva krumpira i kontraindikacija

Unatoč izuzetnoj korisnosti i važnosti krumpira u prehrani, može se koristiti samo uz neke rezervacije:

  • potrebno je jesti samo gomolj krumpira, budući da gornji dio grma (stabljike, lišće, cvijeće i voće) sadrži alkaloid solanin, koji može uzrokovati trovanje tijela;
  • zeleni i prokliji krumpir također se ne smije jesti zbog njihove toksičnosti;
  • sok od sirovog krumpira može se maksimalno kuhati do veljače, nakon čega se sami u gomolji i u koži nakupljaju solanin;
  • tijekom pripreme krumpira na temperaturi od 120 stupnjeva i više, aminokiselina asparagina koja se nalazi u svom sastavu pretvara se u akrilamid kancerogene tvari, stoga je poželjno bilo koja druga metoda toplinske obrade, osim prženja;
  • krumpir se ne preporučuje za osobe koje pate od pretilosti;
  • krumpir treba koristiti s oprezom u bolesnika s teškim dijabetesom.
  1. Dubrovin Ivan. Sve o uobičajenom krumpiru. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 str.
  2. Nacionalno vijeće krumpira, izvor
  3. Povijest krumpira, izvor
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kompletna knjiga krumpira: Što treba uzgajivač i vrtlar treba znati. Timber Press. Portland, London. 2011.
  5. Wikipedia, izvor
  6. Fatyanov V.I. Krumpir. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 sekundi.
  7. Svojstva krumpira, izvor
  8. Kako krumpir može iskoristiti svoje zdravlje, izvor
  9. Nutricionizam krumpira, izvor
  10. Zdravstvene prednosti krumpira, izvor
  11. Društvo kemijske industrije. Salata od krumpira može pomoći imunološkom sustavu. ScienceDaily, 25. lipnja 2017, izvor
  12. Državno sveučilište Ohio. "Zlatni" krumpirom donosi vitamine A i E. Public Library of Science, 8. studenog 2017., izvor
  13. Američko društvo za biokemiju i molekularnu biologiju. Krumpir može držati ključ Alzheimerove bolesti, ScienceDaily, 16. kolovoza 2008., izvor
  14. Warner Bryan. Šareni krušni štitnik. Penn State, 26. kolovoza 2015., izvor
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Proučavanje kemijskog sastava i antimikrobne aktivnosti periderma gomolja krumpira // Pharmacy and Pharmacology No. 4 (11). - Pyatigorsk, 2015., izvor
  16. Novi reciklirati građevinski materijal, napravio djelomično od krumpira, može pomoći u rješavanju otpada problem. Sveučilište u Leicesteru. 31. listopada 2013., izvor
  17. Kapitanova E.K. Ode na krumpir // Medicinske vijesti №10. - Minsk, 2015., izvor
  18. Povijest krumpira, izvor
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Europski kovčeg. Kulinarski remek-djela svijeta. - SPB: Izdavačka kuća "Neva", 2006. - 368.
  20. Baza podataka nacionalne hranjive tvari, izvor

Ne smijete koristiti materijale bez prethodnog pisanog pristanka.

Uprava nije odgovorna za bilo kakav recept, savjete ili prehranu i ne jamči da će vam te informacije osobno pomoći ili vam naštetiti. Budite oprezni i uvijek se posavjetujte s odgovarajućim liječnikom!

Sve o krumpira

Krumpir je vrsta višegodišnjih biljnih vrsta gljiva iz roda Pasanen. Ribe od krumpira važan su prehrambeni proizvod, za razliku od otrovnih plodova. Tuberi krumpira obično postaju zeleni kada se pohranjuju u svjetlu, što je pokazatelj visokog sadržaja solanina u njima. Smetnje zelenog gomolja zajedno s oguliti može dovesti do ozbiljnih trovanja. Još jedan pokazatelj povećanog sadržaja otrova u krumpiru je gorak okus.


Voćne krumpirove kiseline

Ruska riječ "krumpir" potječe iz nje. Kartoffel, koji zauzvrat dolazi iz Italije. tartufo, tartufolo - tartuf. Krumpir se razmnožava vegetativno - mali gomolji ili dijelovi gomolja. Nanosi se na dubinu od 5 do 10 cm, a klijanje pupova gomolja u tlu počinje na 5-8 ° C (optimalna temperatura za klijanje krumpira iznosi 15-20 ° C). Pod prirodnim uvjetima, postoji oko 10 vrsta vrste krumpira. Rodno mjesto krumpira je Južna Amerika, gdje još uvijek možete naći divlji krumpir. Uvođenje krumpira u kulturu (prvo kroz eksploataciju divljih šikara) započelo je prije 9-7 tisuća godina na području moderne Bolivije. Indijanci su ne samo koristili krumpir za hranu nego i obožavali ga, smatrajući ih animiranim bićem. Navodi se da je Inka kalendar imao sljedeću metodu za određivanje dnevnog vremena: mjerena mjera bila je vrijeme provedeno na kuhanju krumpira, što je otprilike sat vremena. To jest, u Peruu su rekli: koliko je vremena bilo prošlo kao što bi trebalo pripremiti jelo od krumpira.


Akso-mama, inka božica krumpira

Po prvi put, krumpir je uveden u Europu (Španjolska), vjerojatno španjolski svećenik, povjesničar i zemljopisac Cieza de Leon 1551. godine, kada se vratio iz Perua. Prvi dokaz korištenja krumpira u hrani odnosi se i na Španjolsku: u 1573. je naveden među proizvodima kupljenima za bolnicu Isusove krvi u Sevilli. Nakon toga, kultura se širila u Italiji, Belgiji, Njemačkoj, Nizozemskoj, Francuskoj, Velikoj Britaniji i drugim europskim zemljama. Prvo, krumpir je usvojen u Europi kao ukrasna biljka i otrovna. Konačno je dokazao da krumpir ima visoke okus i nutritivne kvalitete, francuski agronom Antoine-Auguste Parmantier (1737-1813). Sa svojim podnescima započeo je prodiranje krumpira u provincije Francuske, a potom i na druge zemlje. Čak iu životu Parmantiera, to je omogućilo osvajanje u Francuskoj, prije svega, gladi i donijeti skorbut. Nekoliko jela dobilo je ime po Parmantieru, čiji je glavni sastojak krumpir.


Krumpir i marmelada

Zanimljivo je da je upravo nepovoljna berba krumpira, izazvana utjecajem patogenog mikroorganizma, bila jedan od razloga masovne gladi koja je pogodila Irsku sredinom 19. stoljeća i potaknula iseljavanje u Ameriku. Imperijalno slobodno gospodarsko društvo povezivalo je pojavu krumpira u Rusiji s imenom Petra I, koji je krajem 17. stoljeća poslao vreću gomolja iz Nizozemske u glavni grad, navodno da se šalje provincijama za uzgoj. Ipak, kroz XVIII stoljeće, krumpir su uglavnom služili samo u aristokratskim kućama. Zbog vrlo čestih slučajeva trovanja plodovima "prokletih jabuka" seljačka populacija nije prihvatila krumpir.


Redovnici sade krumpir na fotografiju Prokudin-Gorsky, 1910

U godinama 1840.-42. na inicijativu grofa Pavela Kiseleva, područja namijenjena krumpiru počela su brzo rasti. Kruženje od 30.000 primjeraka širom carstva poslalo je besplatne upute o ispravnom sadnji i uzgoju krumpira. "Revolucija krumpira" u doba Nikole I bila je okrunjena uspjehom. Do kraja XIX stoljeća više od 1,5 milijuna hektara zauzima krumpir u Rusiji. Početkom 20. stoljeća ovo se povrće već smatra u Rusiji kao "drugi kruh", odnosno jedan od glavnih prehrambenih proizvoda.


Fragment slike umjetnika Arkadija Plastova (1893.-1972.) "Sakupljanje krumpira"

Danas, krumpir se uzgaja u umjerenom klimatskom pojasu širom svijeta; gomolja krumpira čine značajan dio prehrane naroda sjeverne hemisfere (Rusi, Bjelorusi, Poljaka, Kanađani). Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda 2008. proglasila je Međunarodnom godinom krumpira. 1995. godine krumpir je postao prvo povrće koje se uzgaja u prostoru.

Ribe od krumpira sastoje se uglavnom od vode (oko 76%) i škroba (oko 18%), a također sadrže šećer, proteine, mineralne soli i vitamine u malim količinama. Svatko je svjestan rasprostranjenog korištenja krumpira u kuhanju. Krumpir se kuha i ljušteno i neizrazito ("u uniformi"), što nam omogućava da zadržimo maksimalno korisne tvari. Također je kuhana na ugljenu ili steamed, pirjana, pržena i bez prženja. Krumpir se koristi u jednostavnim i izvrsnim jelima - za pripremu salata od krumpira, pire krumpira, juhe, zalogaje poput čipsa, probavnog trakova, pa čak i deserti.


Raznolikost jela od krumpira

Tradicionalno, svježi gomolji se koriste u kuhanju, ali u zadnje vrijeme došlo je do povećanja udjela konzervirane i (kemijski) obrađene hrane u zapadnim zemljama. Energetska vrijednost od sto grama kuhanog krumpira u uniformi čini 76 kilokalorija, što odgovara istoj količini kukuruznog kaša, banane, ali gubi istu količinu suhog graha, tjestenine, riže i kruha. Energetska vrijednost krumpira skuhana u masti povećava se mnogo puta (do 7 puta za čips). Razlog tome je apsorpcija masti krumpira, kao i djelomični gubitak vode. I produljena toplinska obrada u prisutnosti masti, posebno u dubokoj masti, može dovesti do stvaranja akrilamida, poznatog kancerogenog.


Unatoč ukusnim, krumpir koji se kuha u dubokoj masnoći, ne možete nazvati korisnim

Kuhanje u vodi dovodi do gubitka supstanci topivih u vodi, posebice vitamina C, posebno kod kuhanja peeling krumpira. Kada se kuhaju 25-30 minuta u kipućoj vodi, krumpir je izgubio do 40% vitamina C, nerafiniran - do 10% (u posljednjem slučaju, sadržaj vitamina C iznosi 13 mg na 100 g krumpira). Druge metode kuhanja imaju veći učinak na sadržaj vitamina B i C; pire krumpir gubi do 80%, duboko pržena jelo - 60% vitamina C.

Većina recepata od krumpira zahtijeva prethodno čišćenje gomolja. U koži i očima sadrži alkaloid solanin. Čišćenje vam omogućuje da se riješite, kao i nezrelih dijelova gomolja. Sadržaj hranjivih tvari i vitamina krumpira velikim dijelom ovisi o načinu pripreme. Sadržaj vitamina određuje se prije svega metodom toplinske obrade. Stoga je pravilan izbor metode kuhanja neophodan uvjet za pripremu hranjive i ukusne jela od krumpira. Jedan od recepata za kuhanje tradicionalnih ruskih jela - palačinke - uključuje korištenje krumpira umjesto brašna. Oni također peku kruh od krumpira. U modernom Islandu, popularna votka od krumpira.

Uz standardnu ​​prehranu, krumpir je jedan od glavnih dobavljača kalija u tijelu. Međutim, kako biste sačuvali vrijedne tvari sadržane u njoj, morate naučiti pravilno pripremiti. Preporuča se kuhati krumpir u maloj količini vode: kod kuhanja, većina vitamina prolazi u njega. Također, prije kuhanja, krumpir ne držite u vodi dugo vremena. Nakon dugog skladištenja u svjetlu, gomolji postaju zeleni i postaju toksični, neprikladni za potrošnju.


Bavarske krumpirove knedle tijekom kuhanja

Svježi gomolji sok od krumpira i škrob se koriste kao enveloping i protuupalno sredstvo za gastrointestinalne bolesti: želučanog i dvanaesnika čireva, kao i gastritisa s povećanom kiselinom želučanog soka. Za žgaravicu, dobro je jesti sitno sjeckani sirovi krumpir. U slučaju opeklina oka s ultraljubičastim zračenjem iz zavarivanja, primjena sirovog krumpira (sječe ili rešetkana) na kapcima pomaže


Korejska maska ​​za lice

U narodnoj medicini svježe ribani krumpir se koristi za ekcem i druge kožne lezije. Vruće kuhane pire od gomolja krumpira koriste se za bolesti gornjih dišnih puteva i pluća. U tom slučaju, brz pozitivan rezultat daje udisanje pare iz vrućeg, svježe kuhanog krumpira. Krumpir su naširoko koristi u kućnim kozmeticima. Oni čine hranjive maske za lice i ruke. Također se proizvodi krumpirov škrob.

Kina je 2005. godine bila lider u proizvodnji krumpira, dok je Rusija i Indija na drugom mjestu s primjetnim zaostajanjem. Proizvodnja po glavi stanovnika je Bjelorusija.

krumpir

sadržaj

ime

Moderno znanstveno ime krumpira 1596. godine uveo je Caspar Baugin [3] u djelu "Theatri botanici", kasnije Linnei koristio to ime u svom djelu "Vrsta plantaže" [17].

U različitim vremenima, drugi znanstveni nazivi objavili su drugi autori, koji sada predstavljaju sinonimiju vrsta krumpira [5].

Ruska riječ "krumpir" potječe iz nje. Kartoffel, koji zauzvrat dolazi iz Italije. tartufo, tartufolo - tartuf [6].

U literaturi na ruskom jeziku ponekad postoje i drugi ruski nazivi: europski krumpir, čileanski krumpir, Kombble krumpir.

Botanička i morfološka svojstva

Postrojenje biljke koja doseže visinu od više od 1 metra.

Mraz gola, rebara. Dio stabljike, uronjen u tlo, proizvodi dugu izbojku (15-20 dug, 40-50 cm u nekim vrstama).

List krumpira je tamnozeleno, isprekidano uparen, podijeljen na konačni režanj, nekoliko parova (3-7) lateralnih režnjeva postavljenih nasuprot drugome, i među njima međuplojevi. Neparan režanj se zove konačan, parni režnja ima serijska imena - prvi par, drugi par itd. (Računajući od konačnog režnja). Režnja i režnja sjedi na šipkama pričvršćene za štap, čiji donji dio ulazi u stabljicu. O dionicama parova nalaze se i manji segmenti.

Cvjetovi su bijeli, ružičasti i ljubičasti, skupljeni klapni na vrhu stabljike, čaš i corolla peterostruki. Cvjetna formula: [7]

Iz sinusa iz rudimentarnog lišća u podzemnom dijelu stabljike raste podzemni izbojci - stoloni, koji, zgušnjavanjem na vrhu, dovode do novih gomolja (modificirani izbojci). Na krajevima stolona gomolji se razvijaju, što u biti nisu ništa više od natečenih pupova, čija se masa sastoji od tankih faseta ispunjenih škrobom, a vanjski dio sastoji se od tankih slojeva tkanina od pluta. Gomolji sazrijevaju u kolovozu - rujnu.

Voće je višestruko, tamnozeleno, otrovno bobičasto voće s promjerom od 2 cm.

Zeleni vegetativni dijelovi biljke sadrže alkaloid solanin, koji služi za zaštitu biljke od oštećenja bakterija i određenih vrsta insekata. U tom smislu, zeleni gumeni krumpići nisu jestivi.

Biološke značajke

Krumpir propagiraju vegetativno - mali gomolji ili dijelovi gomolja (i, za uzgoj, sjeme). Oni sletjeti na dubini od 5 do 10 cm.

Germinacija gomolja u tlu počinje na 5-8 ° C (optimalna temperatura klijavosti krumpira je 15-20 ° C). Za fotosintezu, rast stabljike, lišća i cvatnje - 16-22 ° C Gombe se najintenzivnije formiraju pri noćnoj temperaturi od 10-13 ° C. Visoke temperature (noćne temperature od oko 20 ° C i više) uzrokuju toplinsku degeneraciju. Od gomolja sjemena razvijaju biljke s izrazito smanjenom produktivnošću. Snimke i mlade biljke oštećene su ako mrazovi budu -2 ° C. Koeficijent transpiracije krumpira je u prosjeku 400-500.

Biljka troši najveću količinu vode tijekom cvjetanja i tuberizacije. Višak vlage štetno je za krumpir.

Puno hranjivih tvari se konzumira u formiranju zračnog dijela i gomolja, posebno tijekom razdoblja maksimalnog rasta vegetativne mase i nastanka gomolja. Uz iskorištenje od 200-250 centnara po hektaru, iz tla se ekstrahiraju 100-175 kg dušika, 40-50 kg fosfora i 140-230 kg kalija.

Najbolje tlo za krumpir je chernozem, sod-podzolska, siva šuma, drenirani peatlands; mehanički sastav - pjeskovita ilovača, lagana i srednja ilovača. Tlo za krumpir treba biti labavo: male i deformirane gomolje formiraju se u sabijenom tlu.

Najbolja gnojiva su kalijeve soli, zatim kostiju, vapno, gnoj. Višak dušičnog gnojiva u tlu je nepoželjan, jer pridonosi rastu vrhova na štetu formiranja gomolja.

Vrste, podvrste i oblici

U prirodnim uvjetima, postoji oko 10 sorti vrste krumpira [8]:

  • Solanum tuberosum subsp. anigenum (Juz. Bukasov) Hawkes
    • sin. Solanum andigenum Juz. Bukasov basionym
    • sin. Solanum andigenum f. guatemalense bukasov
    • sin. Solanum subandigenum Hawkes
  • Solanum tuberosum var. aymaranum (bukasov) ochoa
  • Solanum tuberosum var. bolivianum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. chiar-imilla (Bukasov Lechn.) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. longibaccatum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. pallidum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. stenophyllum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum subsp. tuberosum
    • sin. Solanum tuberosum var. guaytecarum (Bitter) Hawkes

Širenje i povijest kulture

Rodno mjesto krumpira je Južna Amerika, gdje još uvijek možete naći divlji krumpir.

Uvođenje krumpira u kulturu (prvo kroz eksploataciju divljih šikara) započelo je oko 14 tisuća godina [9] od strane Indijanaca Južne Amerike. Ne samo da su koristili krumpir za hranu nego i obožavali ga, smatrajući ih animiranim bićem.

Prvi sporadično spominje krumpira (Yoma jezik Chibcha-muiskov) nalaze se u španjolskom dokumentu opisuje osvajanje Novog kraljevstva Granade (Kolumbiji i Venezueli) na Gonzalo Jimenez de Quesada (1539, uredio autora u 1548-1549 godina; 1550) Juan de Castellanos (1540), Pascual de Andagoya (1540) iz Fernandez de Oviedo (1545). Jimenez de Quesada u svom izvješću "Sažetak osvajanja Novog kraljevstva Granade", govoreći o stanovnicima područja koje je osvojio, izvijestio je o najvažnijim biljkama koje su koristili za hranu:

- Gonzalo Jimenez de Quesada. "Sažetak osvajanja Novog kraljevstva Granade" [11].

Rukopisi anonimnog Rječnika i gramatike Chibcha jezika (od početka 17. stoljeća) [12] sadrže različite vrste krumpira:

  • "Životinjski tartuf. - Niomy;
  • "Korijen tartufa. - Iomza [ili] iemuy ";
  • "Žuti tartuf. - Tybaiomy;
  • "Široki tartuf. - Gazaiomy;
  • "Dugi tartuf. - Quyiomy;

Conquistador Pascual de Andagoyya u 1540. istaknuo u svom „Priopćenju o djelima Pedrariasa Davila u pokrajinama Tierra firme ili Golden Kastilje” da „ova dolina a teren Popayyan vrlo lijepa i plodna. Hrana [ovdje] je kukuruz i neke korijene zvane papas, slične kestenjima, i druge korijene slične repa, ne računajući brojne plodove "[13].

Zahvaljujući povjesničarima i CONQUISTADOR Pedro Cieza de Leon u Europi saznali više o kulturi kao što su krumpir, s posla, „Kronika Peru”, objavljenom 1553. u gradu Sevilli, gdje je također izvijestio da je sreo krumpir u Quito (Ekvador), Popayanu i Pasto (Kolumbija). Oslanjajući se i na vlastita zapažanja i na podatke svojih prethodnika, koji su se sakupili zahvaljujući položaju u uredu potkralja Pedro de La Gasca, dao je svoj prvi opis, ispravan način pripreme i skladištenja:

"Od lokalnih proizvoda, s izuzetkom kukuruza, postoje još dvije koje se smatraju glavnim prehrambenim proizvodima Indijanaca. Jedan od njih zove Papas (gomolja krumpira), poput tartufa, koji nakon kuhanja postaju mekani iznutra kao kuhani kesteni; nema ljuske, nema kostiju, samo ono što imaju tartufi, jer je formiran pod zemljom poput njih. Ona proizvodi travu, točno [naizgled] poput [našeg] poljskog maka [14],... i osušili su ga na suncu i pohranili je iz jednog žetve u drugu. Nakon sušenja, nazivaju se krumpir "chuño" [

1] i to je vrlo cijenjeno i puno ih košta, jer nemaju kanali za navodnjavanje, kao i na mnogim drugim mjestima ovog kraljevstva, za navodnjavanje svojih polja, nemaju dovoljno prirodne vode za sadnju, osjećaju potrebne i lišeni ako imaju nema sušenog krumpira. "[15]

Krumpir je prvi put uveden u Europu (Španjolska), vjerojatno iste Cieza de Leon u 1551, kada je vraćen iz Perua. Nakon toga, kultura se širila u Italiji, Belgiji, Njemačkoj, Nizozemskoj, Francuskoj, Velikoj Britaniji i drugim europskim zemljama. U početku, krumpir je usvojen u Europi kao ukrasna biljka. Agronom koji je otkrio da krumpir ima visoke okus i prehrambene osobine, a nikako nije toksičan, kao što se prije mislilo, Antoine-Auguste Parmantier.

Pojava krumpira u Rusiji Slobodno Gospodarsko Društvo povezano s imenom Petra I, koji je krajem XVII stoljeća poslao vreću gomolja iz Nizozemske u glavni grad, navodno za raspodjelu u provincije za uzgoj. No, krumpir se nije širio u Rusiji u vrijeme Petra I. Početak rasprostranjene raspodjele bio je dekret Senata 1765., za vrijeme vladavine Katarine II., I uvoz sjemenskog krumpira iz inozemstva, koji se distribuirao diljem zemlje. U početku, stanovništvo nije prihvatilo novu kulturu (zbog mnoštva trovanja jedući plodove). „Pozadina o uvođenju ruskog kulture krumpira”, navodi se: „stranih inovacije su u našim pojedinaca, uglavnom stranaca, te nekoliko predstavnika više klase... Još za vrijeme vladavine carice Anna Ivanovna za stolom princ Biron krumpira već pojavio kao ukusna, ali nije rijetkost ukusna jela. Seljaci su nazivali krumpir "pakao jabuka" i smatrao ga velikim grijehom da ga pojede. Sredinom devetnaestog stoljeća, val "nereda krumpira" prešao je preko Rusije.

Područja krumpira počela su se osobito brzo povećavati u godinama 1840.-1842. Godine (vidi potrese krumpira). 24. veljače 1841. donio je uredbu ruske vlade "O mjerama za širenje kultiviranja krumpira". Kruženje od 30.000 primjeraka diljem Rusije poslalo je besplatne upute o pravilnom sadnju i uzgoju krumpira. Guverneri su svake godine poslali sve informacije o uzgoju krumpira u Petrogradu. Do kraja 19. stoljeća, oni su zaposlili više od 1,5 milijuna hektara u Rusiji. U Rusiji u XIX - XX stoljeću smatra se "drugi kruh", to jest, jedna od glavnih hrane.

Danas, krumpir se uzgaja u umjerenom klimatskom pojasu širom svijeta; gomolja krumpira čine značajan dio prehrane Rusi.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost

Kemijski sastav gomolja ovisi o raznolikosti, uvjetima uzgoja (klimatski, vremenski uvjeti, tip tla, primijenjena gnojiva, agrotehnička kultivacija), zrelost gomolja, razdoblja i uvjeti skladištenja itd.

U prosjeku, krumpir sadrži (u%): voda 75%; škrob 18.2; dušične tvari (sirovi protein) 2; šećeri 1.5; vlakno 1; masnoće 0.1; titrirane kiseline 0,2; tvari fenolne naravi od 0,1; pektinske tvari 0.6; drugi organski spojevi (nukleinske kiseline, glikalkaloidi, hemiceluloze, itd.) 1,6; mineralne tvari 1.1. Približno razlikuju vrste krumpira s visokim sadržajem suhih tvari (više od 25%), srednje (22-25%) i niske (manje od 22%).

Škrob je 70-80% svih suhih tvari gomolja. U stanicama je škrob u obliku slojevitih žitarica škroba u rasponu veličine od 1 do 100 mikrona, ali češće 20-40 mikrona. Sadržaj škroba ovisi o varijanti ranog zrenja, što je veće u kasnijem sazrijevanju.

Tijekom skladištenja, količina škroba u gomolji se smanjuje zbog svoje hidrolitičke razgradnje na šećere. Sadržaj škroba na niskoj temperaturi (1-2 ° C) se smanjuje u većoj mjeri. Šećere u krumpiru predstavlja glukozu (oko 65% ukupnog šećera), fruktoze (5%) i saharozu (30%), maltoza se nalazi u beznačajnim količinama, obično tijekom klijavosti krumpira. Uz slobodne šećere u krumpiru postoje fosfatni esteri šećera (glukoza-1-fosfat, fruktoza-6-fosfat, itd.).

Gomolji sadrže prosječno

Maksimalni sadržaj suhe tvari u gomolji je 36,8%, škrob 29,4%, protein 4,6%, vitamini C, B1, B2, B6, PP, K i karotenoidi.

U zrelom krumpiću ima malo šećera (0,5-1,5%), ali se mogu akumulirati (do 6% ili više) ili potpuno nestati, što se promatra tijekom dugotrajne pohrane. Odlučujući faktor ovdje je temperatura. Biološka osnova za promjenu sadržaja saharoze su različite stope triju glavnih procesa ugljikohidratnog metabolizma koji se istodobno javljaju u gomolju: saharizaciju škroba, sintezu škroba iz šećera i oksidativni slom šećera tijekom disanja. Ovi postupci regulirani su odgovarajućim enzimskim sustavima. Utvrđeno je da se pri temperaturi od 10 ° C u 1 kg gomolja formira 35,8 mg šećera, a istu količinu se konzumira, na nižoj temperaturi (0-10 ° C) - u gomolji nastaje akumulacija šećera (nakon postizanja određene razine, sadržaj šećera ostaje konstantan) i na temperaturama višim od 10 ° C, šećer se konzumira više nego što se oblikuje. Dakle, akumulacija šećera može se kontrolirati mijenjanjem temperature skladištenja. Akumulacija šećera u gomolji tijekom skladištenja značajno ovisi o sorti krumpira.

Povećanje sadržaja šećera za više od 1,5-2% nepovoljno utječe na kvalitetu krumpira (kad se kuha, potamni zbog formiranja melanoidina, dobiva slatki okus itd.).

Sirovo vlakno u gomolji sadrži oko 1%, otprilike isto kao i hemiceluloze, uglavnom pentosani, koji zajedno s celulozom čine većinu staničnih zidova. Najveća količina celuloze i pentosana je u peridermu, a manje u korteksu, a još manje na području vaskularnih snopova i jezgre.

Pektinske supstance su polimerni spojevi visoke molekulske mase. Izgrađeni su od ostataka galakturonske kiseline, koji je proizvod oksidacije galaktoze. Prosječni sadržaj pektina u krumpira iznosi 0,7%. Te tvari su heterogene i nalaze se u obliku protopektina, pektina, pektina i pektinskih kiselina. Posljednja tri spoja obično se nazivaju pektini (pektin).

Protopektin je netopiv u vodi i nalazi se u vezanom stanju, stvarajući međustanični sloj u biljnim tkivima. Ona služi kao cementni materijal za stanice, uzrokujući tvrdoću tkiva. Smatra se da se protopektin sastoji od molekula pektinih kiselina, čiji su lanci međusobno povezani kalcijevim ionima, "mostovima" magnezija i fosforne kiseline; istodobno, molekula protopektina može oblikovati komplekse s celulozom i hemicelulozom.

Pod djelovanjem enzima, kada se vreli u vodi, zagrijavaju razrijeđenim kiselinama i lužinama, propectin se hidrolizira kako bi nastao pektin topiv u vodi. To objašnjava omekšavanje krumpira u procesu kuhanja.

Pektin je ester metilnog alkohola i pektinske kiseline. Molekule pektinske kiseline sadrže nekoliko metoksilnih skupina, a molekule pektinske kiseline ih uopće ne sadrže. Svi ti spojevi topljivi su u vodi, nalaze se u sapunici stanica. Pektinske tvari, koje posjeduju visoku hidrofilnost, sposobnost nabujanja i koloidni karakter otopina, igraju važnu ulogu regulatora metabolizma vode u biljkama i proizvodima - u formiranju njihove strukture.

Dušične tvari u krumpira čine 1,5-2,5%, od čega je značajan dio proteina. Proteinski dušik kao cjelina je 1,5-2,5 puta više od ne-bjelančevinog dušika. Od neproteinskih tvari, slobodne aminokiseline i amidi sadržani su u značajnim količinama. Mali dio dušika prisutan je u nukleinskim kiselinama, nekim glikozidima, vitaminima B, u obliku amonijaka i nitrata. Glavni protein krumpira, Tuberin, je globulin (55-77% svih bjelančevina); glutamini čine 20-40%. Biološka vrijednost proteina krumpira premašuje broj mnogih žitarica i malo je slabija od mesa i bjelančevina. Cjelokupna vrijednost proteina određena je sastavom aminokiselina i, posebice, omjerom esencijalnih aminokiselina. Protein krumpira i sastav slobodnih aminokiselina krumpira sadrže sve aminokiseline koje se nalaze u biljkama, uključujući dobru ravnotežu bitnih: lizin, metionin, treonin, triptofan, valin, fenilalanin, leucin, izoleucin.

Od amida u gomolji sadrži asparagin i glutamin; među glikozidima koji sadrže dušik postoje solanin, chaconin i scopoletin, koji uzrokuju gorčinu kože, a ponekad i pulpa, koncentrirani uglavnom u tkiva i gornjih slojeva gomolja. Sadržaj glikalkaloida (solanina) u krumpiru je oko 10 mg%. raste uz klijanje gomolja i skladištenje u svjetlu. Dušične tvari su neravnomjerno raspoređene u gomolji: manje u području vaskularnih snopova, povećavajući se u smjeru prema površini gomolja i prema unutra. Sadržaj proteina je najveći u korteksu i na području krvnih žila i smanjuje se na unutarnju jezgru, a ne-bjelančevinski dušik, naprotiv, uglavnom je u unutarnjoj jezgri i smanjuje se na površinu gomolja.

Enzimi su organski katalizatori koji se formiraju u živim stanicama u malim količinama u gomoljima krumpira, posebno mjesto zauzimaju hidrolaze - amilaza (α i β), saharaza (invertaza); oksidoreduktaze - polifenol oksidaza (tirozinaza), peroksidaza, askorbinska kiselina, katalaza, itd.; esteraze - fosforilaza itd. Amilaza hidrolizira škrob u maltozu i dekstrine, invertaza razgrađuje sukrozu u glukozu i fruktozu. Polifenol oksidacija oksidira fenolne spojeve, a peroksidazu, pored toga, aromatski amini. Katalaza razgrađuje vodikov peroksid u vodu i kisik. Oksidoreduktaze igraju važnu ulogu u disanju.

Važan zadatak u proizvodnji krumpirovih proizvoda je inaktivacija enzima. U procesu obrade vanjski sloj krumpira je uništen. Povoljni uvjeti stvaraju se za interakciju lako oksidirajućih tvari (polifenoli) s atmosferskim kisikom pod katalitičkim djelovanjem oksidacijskih enzima (peroksidaza, itd.). Kao rezultat toga nastaju tamne boje tvari - melanini, koji narušavaju izgled i druge kvalitete proizvoda. Prevencija enzimskih reakcija postiže se nizom mjera: toplinskom obradom, zbog čega koagulira nosač proteina, što dovodi do inaktivacije enzima; uporaba tvari (inhibitori), stvaranje kompleksa s kinonima prije njihove polimerizacije; vezujućih iona teških metala.

Najčešće se koriste kao inhibitori enzimskih reakcija, sumpornih spojeva, askorbinske kiseline, limunske kiseline i drugih.

Vitamini određuju biološku vrijednost krumpira kao prehrambeni proizvod. Ribe od krumpira sadrže u prosjeku (mg po 100 g): vitamin C12; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; Pantotenska kiselina 0.32; tragovi karotena (provitamina A); Inozitol 29. Biotin (vitamin H) i vitamini E, K, itd. Se nalaze u beznačajnim količinama.

Organske kiseline određuju kiselost kvasca stanica. PH vrijednost za krumpir je postavljena u rasponu od 5,6-6,2. Krumpir sadrži limunske, jabučne, oksalne, izolimonske, mliječne, piruvinske, vinske, klorogene, kvinke i druge organske kiseline. Najbogatija limunska krumpira. Prilikom prerade škroba 1 ton krumpira dodatno dobiva najmanje 1 kg limunske kiseline. Fosforna kiselina prevladava od mineralnih kiselina u gomolji, čiji sadržaj omogućuje procjenu akumulacije fosfora.

Masti i lipidi u krumpira u prosjeku čine 0,10- 0,15% svježe mase. Palmitična, miristička, linolna i linolenska kiselina nalaze se u masti. Posljednja dva su važna hrana jer se ne sintetiziraju u tijelu životinja.

Od velike važnosti je krumpir kao izvor minerala. U krumpiru su uglavnom zastupljene soli kalija i fosfora; Sadrži ukupno natrijev, kalcij, magnezij, željezo, sumpor, klor i tragovi - cink, brom, silicij, bakar, bor, mangan, jod, kobalt itd. Ukupni sadržaj pepela u gomolji iznosi oko 1% ): K2O - oko 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Mineralni sastojci u gomolji neravnomjerno su raspoređeni: većina ih je u kore, manje - u vanjskoj jezgri, u apikalnom dijelu nego na bazi.

Mineralni elementi u gomolji su uglavnom u lako probavljivoj formi i predstavljaju alkalne soli, koje pomažu održati alkalnu ravnotežu u krvi.

Od boja u gomolji sadrži karotenoide: 0,14 mg% u gomolji sa žutim tijelom i oko 0,02 mg% u gomolji s bijelim tijelom. Flavoni, flavononi i antocijanini (cijanidin, delfinidin) također su pronađeni u koži.

Voće i dijelovi biljke i dugotrajni gomolji krumpira sadrže alkaloid solanin, koji može uzrokovati trovanje ljudima i životinjama.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Ivan čaj - korisna svojstva i kontraindikacije, pravila korištenja

Pravi eliksir zdravlja, kako za muškarce tako i za žene, Ivan čaj, čija se korisna svojstva aktivno koriste u narodnoj i tradicionalnoj medicini.

Opširnije

Različite vrste oraha i njihov opseg

Nuts imaju mnoga korisna svojstva. Unatoč visokom sadržaju kalorija, oni su ključna hrana čak i za one koji žele izgubiti težinu. Nije svatko poznat raznolikost oraha, ograničeno na sposobnost razlikovanja lješnjaka od mesa ili oraha.

Opširnije

Riječ semolina

Riječ semolina na engleskom slovima (transliteracija) - mankiRiječ semolina sastoji se od 5 slova: a i k m nZnačenje riječi semolina. Što je gljiva?Hit-Monkey (rođen Hit-Monkey) je izmišljen lik u stripovima koje je objavio Marvel Comics.

Opširnije