Zira začin, kako pravilno primijeniti, u kojoj se jelu dodati. Kemijski sastav i korisna svojstva začina

Zira, koja se naziva i kumin (Cuminium cyminum), godišnja je biljka krovne obitelji, poznata po svojoj opojnoj aromi i oštrom, gorčastom i začinjenom okusu.

Što je Zira

Ovaj aromatski začin je korišten od davnina i spominje se u Bibliji. Egipćani su ga koristili za mumificiranje tijela; Rimljani - za okus njihovih jela i očuvanje mesa; i Europljani - kao jamstvo lojalnosti. Osim toga, zbog svojih korisnih svojstava za zdravlje, posebno probavu, zira se tradicionalno koristi kao lijek za liječenje mnogih bolesti.

Ovo je zanimljivo! U Italiji, par, koji je neko vrijeme morao sudjelovati, konzumirao sjeme zeira, koji su trebali štititi ih od izvanbračnih razlika. Grci su to učinili simbolom pohlepe zbog visokih troškova i male veličine sjemena.

Danas, Zira je široko rasprostranjena u obliku sušenog malog, svijetlosmeđeg sjemena, a koristi se kao koristan aromatični sastojak.

Glavne vrste

Postoje 4 vrste jeera:

Među najboljima su kirmanskaya (mala tamna sjemenica s pikantnom aromom) i perzijski (ima žutu boju i jak miris).

Kako i gdje raste biljka

Kumin je aromatska godišnja biljka sa svijetlim zelenim otvorenjem oko 40-50 cm visine. Dolazi s Bliskog istoka, voli sunce i raste u toploj i sunčanoj klimi. Biljka izgleda poput mrkve s tankim lišćem od 3 do 7 cm dugih i bijelih ili ružičastih pupova u obliku kišobrana. Ponekad je zbunjena s kuminom (Carum carvi), čiji plodovi, nazvani "sjemenke", nastaju i nakon cvatnje i imaju sličnu aromu. Sjemenke kuminovine oblika ovna, nalik na jaje, u rasponu veličine od 3 do 6 mm, sive-smeđe boje, lakše od kumin.

Kako kumin raste u divljini

Što izgleda začina?

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Hranjiva vrijednost duhova

100 g kumin sadrži:

Osnovni hranjivi sastojci

  • Željezo, bogato sjemenkim kuminima, optimalno prenosi kisik u tijelu. Nemojte zaboraviti kombinirati s drugim proizvodima, kao što su leće ili ribe.
  • Magnezij sadržan u sjemenu pomoći će opuštanju glatkih mišića probavnog trakta radi bolje probave i pravilnog funkcioniranja probavnog trakta.
  • Fosfor ima blagotvoran učinak na živčane stanice. Uz to, oni se aktiviraju i održavaju dobru dinamiku mišića i mozga.
  • Beta karoteni prisutni u sjemenu prenose antioksidacijska svojstva na prehranu, usporavaju starenje stanica i stimuliraju popravak tjelesnih tkiva.
  • Sjeme kremena sadrži velike količine eteričnog ulja, raznih flavonoida, izoflavona (biljnih hormona), alkaloida i drugih fenolnih spojeva.

Zira je začin koji se konzumira u malim količinama, te će hranjive tvari povećati ukupnu razinu hrane. Ne zaboravite uravnotežiti svoju prehranu tako što ćete konzumirati velike količine voća i povrća kako bi pokrili sve vaše potrebe za mineralima, vitaminima i elementima u tragovima.

Korisna svojstva kumin

Kumin nije samo kulinarski začin, već i prirodni biljni lijek koji može izliječiti određene bolesti ili smanjiti zdravstvene probleme. Posljednjih godina mnogo je istraživanja učinjeno kako bi se bolje razumjeli vrline ove biljke.

Začin ima mnoga ljekovita svojstva koja pozitivno utječu na tijelo. ona:

  • poboljšava apetit;
  • stimulira probavu;
  • smanjuje nadutost i nadutost;
  • smanjuje crijevne grčeve;
  • bori probavne smetnje;
  • omogućuje hlađenje tijela;
  • pomaže u borbi protiv nesanice.

Također, začin će spriječiti pojavu ozbiljnijih poremećaja:

  • U kombinaciji s zdravim načinom života, štiti kardiovaskularni sustav i tako smanjuje rizik od srčanog udara.
  • Kao dio uravnotežene prehrane, kumin igra važnu ulogu u smanjenju rizika od razvoja određenih vrsta raka (želuca, jetra).

Osim toga, zira ima blagotvoran učinak na funkcioniranje ženskog tijela, osobito, pomaže u balansiranju menstrualnog ciklusa.

kontraindikacije

Konzumiranje sjemena kumin može imati neke neželjene nuspojave. Višak postaje toksičan za tijelo. Što se tiče doziranja, potrebno je uzeti u obzir preporuke herbalista.

dojenje

Žene koje dojite trebale bi izbjegavati konzumiranje previše začina, jer to može dovesti do niske proizvodnje mlijeka. Iako je ova nuspojava nije zajednička svima, prekomjerna količina može učiniti više štete nego zdravstvene beneficije.

Tijekom trudnoće

Sjeme sjemena može imati abortivni učinak na žene tijekom trudnoće. Potrošnja velikih količina može dovesti do pobačaja. Trudnice trebaju slijediti dijetu prema preporuci liječnika ili nutricionista.

Upotreba začina začina u kuhanju

Što je to začin

Za začin, sjemenke kumin se bere, a zatim sušene. Također možete izdvojiti eterično ulje iz Zire. Osušeni sjemenki možete kuhati prije kuhanja. Također je dostupan u obliku zemljišta. Začin može biti dodan i sirovim i kuhanim jelima. Međutim, koristite ga malo, jer okus ovog začina u posudama ima tendenciju da se poveća.

Eterično ulje Zira

Osim toga, kumin se može koristiti u obliku biljnog čaja ili infuzije za poboljšanje rada probavnog sustava. Da biste dobili ovu infuziju, sipati 20 g sjemena s kipućom vodom, neka stajati nekoliko minuta, a zatim naprezanje.

Kakav je ukus?

Zira ima ukusan okus i topao, začinjen miris. Kada se zagrije, otvara gorčine i opipljivije arome.

Kada se koristi u začinima za kuhanje:

  • daje ugodnu aromu za proizvode;
  • smanjuje miris ribe i mesa;
  • ima antiseptička svojstva.

Upozorenje! U obliku praha, kumin je poželjno stavljen na kraju kuhanja, tako da zadržava sve okuse.

Gdje dodati kumin

Zira se smatra istočnjačkim začinom, ali je važan sastojak u kuhinji različitih naroda. Kumin je važan sastojak u curry prahu i nalazi se u indijanskim, vijetnamskim i tajlandskim začinima. Mnogi recepti za latinoameričke zahtjeve također zahtijevaju korištenje ovog začina.

Zira je idealan začin za okuse tipičnih nacionalnih jela kao što su kuskus, chili con carne, garam masala ili orijentalni pilaf. Dobro ide s ribom, janjetinom, piletinom, kao i sa povrćem, umacima i juhama.

Začin je savršen za nizinske sireve, kao što su Edam i Gouda, a također se koriste u biljnim čajevima ili infuzijama sami ili u kombinaciji s drugim biljem.

Vijeće. Pospite kremenom sjemena na krušnim mrvicama kako bi vam krušeno meso bilo lijepo i okusno.

Koje vrste začina možete kombinirati kumin

Budući da je zira jedan od glavnih sastojaka složenih začina, to dobro ide sa svim njihovim začinima.

Što se može zamijeniti

Kada recept zahtijeva kumin, ali nije pri ruci, umjesto toga može se upotrijebiti jedan od sljedećih zamjena:

Sjemenke kumin

Zira i kumin - biljke iz iste obitelji. Oni su slični u izgledu i okusu, iako kumin ima jači, vrući okus. Koristite kumin umjesto sjemena kumin. Počnite s pola količine potrebne receptom i postupno dodajte prema vašem ukusu.

Ova zamjena ne smije utjecati na boju gotovog jela.

Tlocoriander

Druga mogućnost je korijenski korjen, iako će njegova upotreba promijeniti ukus receptu. Ima zemljani, limunski okus kumin, ali nema topline. Proširite neki korijander, a zatim dodajte malo praha u čili da biste vratili topli okus.

Chili prah

Kumin je jedan od glavnih sastojaka chili praha, pa je kao zamjena način na koji možete ponijeti okus natrag u vaše jelo. Budući da prašak od chili obično također uključuje papriku, papriku, češnjak, papriku i origano, trebali biste razmotriti kako ti dodatni sastojci rade u vašem receptu. Oni će utjecati na okus, kao i za promjenu boje. Kumin ima boju lješnjaka, dok je većina čili prašaka crvena. Prvo upotrijebite polovicu onoga što je potrebno, a zatim dodajte okus.

Garam Masala

Ova indijska mješavina začina sadrži veliku dozu kumin. Također ima korijander, kardamon, crni papar, cimet, češnja i muškatni oraščić. Svi ti mirisi stvaraju složenu aromu koja je također zemljana, slatka, citrusa i začinjena.

Curry prah

Sastojci u curry prahu razlikuju se, ali zira je uvijek prisutna u velikim količinama. Najčešće, curry powder također uključuje kurkuma, korijander, đumbir, senf, piskavica sjemenke, crni papar i cimet. Daju krupnom, slatkom i začinjenom okusu za jela od curryja. Ako odlučite da je ta zamjena najbolja za vaš recept, ne zaboravite da će malo promijeniti boju. Kurkuma je svijetlo žuta.

Kako odabrati kvalitetni začin

Da biste odabrali dobar pogled, prstima istisnite nekoliko zrna. Kvalitetna začina mora biti dobro sušena i imati snažan svjež miris.

Kako skladištiti kumin

Najbolje je kupiti zira u sjemenkama i pohraniti je u hermetičan spremnik, dalje od topline i svjetla. Sve će joj ukus zadržati 12-15 mjeseci.

Ako vaš recept zahtijeva dodavanje praha, možete jednostavno nasjeckati sjeme po potrebi u malom mlinu začina ili ih slomiti sa štipaljkom.

Ground zira gubi gotovo sve svoje okuse u oko 2 mjeseca.

Recept za pilaf s zira

  • 500 g duga bijela riža basmati tipa;
  • 400 g mrkve;
  • 400 g luk;
  • 150 g suncokretovog ulja;
  • 800 grama janjetine;
  • 1 glavu češnjaka;
  • 1 tbsp. l. kumin;
  • 1 tsp korijander prah;
  • šafran;
  • 1 šalica slanutka;
  • 1 šaku grožđica.
  • Operite rižu s puno vode da biste uklonili škrob.
  • Zagrijte ulje u velikom tavanu kako bi se zagrijala. Pecite luk u ovom ulju dok zlatno smeđe.
  • Stavite meso, izrezati na male komadiće, a zatim mrkve u dugim kockicama.
  • Dodajte polovicu začina, sol, papar, češnjak i pokriti kipućom vodom. Pokrijte tavu i kuhajte na vrlo niskoj temperaturi najmanje sat vremena.
  • Zatim stavite rižu, grožđice i slanutak i pokrijte vodom tako da je riža potpuno pokrivena. Tajna pilafa je da se uzastopni slojevi ne smiju miješati!
  • Nakon otprilike 20 minuta, provjerite spremnost riže.

Odrastao

Kumin je biljka koja voli toplinu koja voli sunce.

  • Treba ga sijati u dobro osvijetljenom i, ako je moguće, zaštićenima od vjetra, mjesta.
  • Tlo treba grijati na ne manje od 12 stupnjeva, dobro razvijeno i bogato humusom.
  • Nakon pojave klice ih tanke tako da postoji udaljenost od 15-20 cm između biljaka.
  • Kumin ne treba posebnu njegu, samo ga vodu u slučaju vrućeg i suhog vremena.
  • Sakupljanje se odvija 3-4 mjeseca nakon sadnje u ranu jesen.
  • Kad sjeme sazrijeva, mahune se smeđu.

Zira za gubitak težine

Smetnje začina doprinose apsorpciji masnoća u posudama i potiču probavu. Osim toga, začinjeno jelo povećavaju osjećaj punine za 1,5 puta u usporedbi s ne-stick jelo. Kumin, bogat vitaminima, ima sva ova svojstva. Također smanjuje količinu šećera u hrani i regulira razinu kolesterola. Njegova sposobnost povećanja želučane sekrecije probavnih sokova i borba protiv nadutosti čini ga vrlo učinkovita u održavanju ravnog trbuha. Da biste to učinili, samo trebate sipati žličicu zire s kipućom vodom i piti ovaj bujon. Složeniji recept koji poboljšava učinkovitost vaše prehrane:

  • 3 tbsp. žlice maslaca;
  • 1 tbsp. đumbirska žlica;
  • 1/2 žličice cimeta;
  • 1 limun sa sjeckanom.

Stavite sastojke u bočicu i stavite kipuću vodu preko nje. Zatvorite bocu, pustite da se ohladi i stavite u hladnjak. Pijte pola šalice prije svakog obroka. Gubitak težine je zajamčen, pod uvjetom da su vaši obroci uravnoteženi i nisko kalorični.

Odgovori na pitanja

Koja je razlika između kumin i zire

Zira (Cuminium cyminum) i kumin (carum carvi) oboje pripadaju krovnoj obitelji. Ove dvije vrste sjemena razlikuju se po svojoj boji i mirisu. Zira ima žuto-smeđu boju i lagani miris limuna, a sjemenke kumin je gotovo crna i miris poput anisa.

Kako primijeniti kumin (zira), koje su korisna svojstva ovog začina

Kumin, ili zira, začin je koji se tisućama godina koristi ne samo za poboljšanje okusa jela nego i kao lijek.

Zato ćemo vidjeti zašto se kumin koristi i kako to ispravno.

Ali prvo morate razjasniti ovaj trenutak: koja je razlika između kumin i kumin?

Sjeme kumin je sličan sjemenu od kumin samo izvana. Njihov okus i aroma su različiti.

Kumin, ili zira, je Cumīnum cymīnum - biljka roda Cuminija obitelji Umbrella (Umbellíferae). Kumin također pripada obitelji Umbrella. Ali to nije samo druga vrsta ove obitelji, već i drugačiji rod (Carum). Kumin obični - Cárum cárvi.

struktura

Prilično je teško govoriti o sastavu kumin.

Na nekim mjestima danas možete pročitati činjenicu da u Zireu ima puno vitamina B, C i A. Postoji biljna vlakna i puno elemenata u tragovima. I da prisutnost svih tih komponenti objašnjava kolosalne zdravstvene prednosti začina.

Takve izjave gotovo nisu istinite. Vitamini i minerali u kumin puno. Ali nemoguće je zasićati tijelo s njima, budući da se začin ne koristi u takvim ogromnim količinama ni u stanju eksperimenata.

Istodobno, postoji ogromna količina drugih spojeva u svijetu, na primjer, antioksidansi i razna isparljiva eterična ulja koja imaju ogromnu biološku aktivnost u vrlo malim koncentracijama.

Popis ih sve teško. Osim toga, mnogi nisu ni istaknuti. No, očigledno, prisutnost tih tvari objašnjava ljekovita svojstva kuma, koju tradicionalna orijentalna medicina poznava tisućama godina.

Što je to biološka aktivnost?

Korisna svojstva

Pomozite probavi

Ovo je najsjajnija i najpoznatija ljekovita kvaliteta ovog začina. U sanskrtu, zuri ili gri znači "ono što poboljšava probavu". I kumin poboljšavaju gastrointestinalni trakt na nekoliko načina.

  1. Tvari pod nazivom cuminaldehyde potiču proizvodnju sline. To omogućava poboljšanje probave hrane na prvom stupnju - u usnoj šupljini. I također ojačati apetit.
  2. Timol kumin povećava proizvodnju kiselih, žučnih i probavnih enzima.
  3. Ovaj začin je označen kao karminizirajući. Zira sprečava stvaranje višak plina, eliminira nadutost. Može ublažiti bolove i osjećaj punine u trbušnoj regiji, što je često povezano s prisutnošću previše plina u crijevima.

Osim toga, u obliku praha, kumin je blagi laksativ, koji ima svojstvo da inhibira razvoj gljivičnih i bakterijskih infekcija u crijevu. Spice se često preporučuje za osobe koje pate od hemoroida.

Borba protiv nesanice i zaštita stresa

Zira se tradicionalno koristi u ayurvedi kako bi se uklonila nesanica. I premda točan biološki učinak kumin na strukturi sna još nije određen, učinkovitost začina dokazana je stoljećima prakse.

Spavanje poboljšava esencijalna ulja u sastavu kumin, koji imaju opuštajući učinak. Važno je i sposobnost začina da ukloni nadutost i osjećaj punine. Uostalom, dobro je poznato da je loš san često povezan s probavnim problemima.

Umirujući učinak kumin je tako velik da je sposoban spriječiti kognitivno pada i slabljenje pamćenja, koje se često razvijaju uslijed kroničnog mentalnog preopterećenja.

Prevencija dijabetesa

Zira smanjuje razinu glukoze u krvi. Ali nemojte se bojati. Ona to ne čini mnogo. I samo kada je to potrebno.

Postoje i dokazi da kumin poboljšava osjetljivost inzulina stanica tijela. Ono što je iznimno važno ne samo za sprječavanje razvoja šećerne bolesti tipa 2, već i za suzbijanje pretilosti.

Zaštita ateroskleroze

Pokazano je da kumin smanjuje razinu oksidiranih lipoproteina niske gustoće. To je ta vrsta kolesterola koja je najopasnija s gledišta vjerojatnosti razvoja srčanih i krvožilnih bolesti.

Jačanje imuniteta

U tradicionalnoj medicini, kumin je odavno poznat kao moćan imunomodulator. Moderna medicina potvrđuje da zira može ojačati imunološki sustav. U istraživanjima glodavaca koji pate od imunodeficijencije, pokazalo se da zira doprinosi obnovi iscrpljenih T-stanica i poboljšava sintezu kortizola. To jest, vraća sposobnost životinja da se bore protiv infekcije.

Antibakterijska i antivirusna aktivnost

Osim činjenice da kumin poboljšava tjelesni imunološki odgovor kao odgovor na infekciju, također se izravno bori protiv uzročnika bolesti - virusa i bakterija.

Zira je testirana na patogenim sojevima E. coli i pokazala svoju visoku učinkovitost.

Za antibakterijsko i antivirusno djelovanje začina su uglavnom odgovorni za svoje dvije komponente - carvacrol i timol.

Prevencija osteoporoze

Utvrđeno je da kumin može spriječiti razvoj osteoporoze gotovo jednako učinkovito kao lijekovi koji se koriste u tu svrhu. No, istodobno nema one nuspojave koje imaju ove droge, na primjer, ne dovodi do povećanja težine.

Ali povećava gustoću kostiju i poboljšava njegovu mikroarhitekturu.

Zaštita jetre od toksina

Godine 2005. provedena je studija koja je pokazala da sjeme duhana može zaštititi jetru od nekih toksina. Apsolutno - od alkohola.

Toksini često mijenjaju fosfolipidnu strukturu u jetrenim stanicama. Kumin sprečava te promjene.

Prevencija raka

Kao i svi ostali prehrambeni proizvodi i začini, bogati antioksidansima, zira štiti od razvoja malignih tumora.

Uz antioksidativnu aktivnost kumin, koja pomaže u zaštiti od raka, od velike je važnosti i njegova sposobnost da utječe na metabolizam kancerogenih tvari koje ulaze u tijelo.

Pomaže li u gubitku težine?

S jedne strane, kumin se odnosi na začine koje su otporne na porast tjelesne mase kod kuće. To je zbog onih koji poboljšavaju probavu Zira probavu i povećava apetit. Stoga se uvijek preporučuje da mladi koji nemaju dovoljno tjelesne težine jednostavno zato što jedu manje od normalne, uključeni su u njihovu prehranu.

S druge strane, spawn ima svojstva koja mogu pomoći u gubitku težine. Naime:

  • začinsko bilje smanjuje inzulinsku otpornost Otpornost na inzulin je sposobnost tijela da normalno reagira na hormon), što je jedan od razloga za stvaranje višak tjelesne masti, posebno u abdomenu;
  • poboljšava probavu, što pomaže u uspostavljanju rada crijevne mikroflore, a također je vrlo važna za normalizaciju tjelesne težine;
  • podiže imunitet, pridonoseći borbi protiv kroničnih upala u tijelu, koja se uvijek javlja kod osoba s značajnom višom tjelesnom težinom.

No, za one koji primjećuju tendenciju prejedanja i shvaćanja da trebaju izgubiti težinu samo zato što jedu previše, bolje je ne koristiti zira.

Gdje i kako dodati?

Kumin se može kupiti u obliku zemljišta ili cijelom sjemenu.

Ako su sjemenke pune, dobro ih pržite. Ali to nije nužno. Sjeme će pokazati svoje okus i sirovo. Međutim, pečeni okus i miris su svjetliji.

Možete skuhati cijeli krem ​​sjemena u suhoj tavi. Sve dok im se ne počne diže s jakim mirisom.

Neki ljudi vole pržiti zira u ulju i odmah dodati hranu s uljem i začinom. I tako se može učiniti. Ali koristite samo zdrava ulja, na primjer, masline.

Začin za primjenu

Kumin je dobro prilagođen za bilo koju stranu jela: povrće, grah, krumpir.

Ovaj začini se često dodaje pirećim juhama i humusu.

Naravno, možete ga koristiti za meso, perad, ribu.

Ovdje je jedan od najboljih riža ukrasnih recepata koji su kuhani pomoću jire.

kontraindikacije

Kumin je siguran kada se koristi kao začin.

Prilikom upotrebe alkoholnih pića za medicinske potrebe, niti jedna nuspojava nije bila identificirana.

Oprez pri korištenju kumin u velikim količinama treba pokazati osobama koje uzimaju antidijabetičke lijekove, budući da začina može pridonijeti razvoju hipoglikemije.

Također, kumin se ne smije zloupotrijebiti u pripremi za operaciju ili pri uzimanju antikoagulanata - eventualno smanjenje zgrušavanja krvi.

Trudnice i majke koje rađaju mogu koristiti zira kao začin bez straha. Od konzumacije kroma u velikim količinama tijekom razdoblja dojenja i dojenja bolje je odbiti, jer nije istražen učinak velikih količina začina tijekom trudnoće i dojenja.

nalazi

Kumin ili zira su začin s mnogim zdravstvenim prednostima. Poboljšava probavu, uklanja zatvor, pomaže u nadvladavanju nesanice i pojačava imunitet.

Kao začinski kumin koristi se pri pripremi bočnih jela, povrća, mesa i ribljih jela. Može se koristiti u obliku zemlje ili kao cjelovit sjemenki, pržena i sirova.

Kumin: korisna svojstva, kontraindikacije, koristi i štete

Sadržaj stranice:

Izvorni čajni kumin ne ostavlja nikoga ravnodušnim. I postoje dvije krajnosti - možete je voljeti, dodavajući gotovo sva jela ili kategorizirano odbaciti. Takva različita mišljenja pojavljuju se zbog neobičnog okusa i pikantnog mirisa začina. Ali još uvijek ljubitelji mrijesta mnogo više.

Kao dokaz ovoga, može se navesti činjenica da je nekoć divlja biljka sada kultivirana, au svom divljem obliku gotovo je odsutna. Pročitajte više: Myrtle: korisna svojstva, kontraindikacije, koristi i štete.

Zira voli toplu klimu, jer raste češće u Latinskoj Americi, Siriji i Iranu. Egipat i Indija raspravljaju o čijem se teritoriju ova biljka pojavila ranije, ali gurmani vjeruju da je glavna stvar da taj začin postoji, dajući im pravi užitak.

Nekoliko je imena izmišljeno za duhove: kumin, kumin - rimski ili indijski, budući da se na daljinu podsjeća na okus ukusa. Biljka pripada krovnoj obitelji, sjeme se skuplja u malim kišobranima. Moramo sakupljati sjemenke nezrele, kao u suhom obliku, prebrzo se srušiti na zemlju.

vrsta

Ljudi koriste nekoliko vrsta duhova, koji imaju neke osobitosti:

  1. Crni izgled je manji, ima kolač, gotovo gorak okus i izražen miris. Na tijelu je potrebno puno manje vremena. Postoji vrlo rijetka vrsta - Bunium.
  2. Bijeli izgled je s osjetljivim okusom koji kombinira slatkoću i oštrinu, a miris podsjeća na začin. Najčešće se koristi u kuhanju.

Važno je! Treba imati na umu da dugotrajno skladištenje nepovoljno utječe na okus: postoji neugodna gorčina, osobito ako su sjemena u stanju zemlje.

Kuhanje

U kuhanju, kumin je visoko tražen kao začin kada kuhaju gotovo sva jela:

  • prvi i drugi;
  • od ribe i mesa;
  • od povrća;
  • desert i pekara;
  • fermentirano mlijeko;
  • ukiseljeno, slano i ukiseljeno;
  • podvrgnuti toplinskoj obradi.

Oni koriste zira zajedno s drugim biljkama, stvarajući šarene začine koje značajno poboljšavaju okus raznih jela.

Skladno se kombinira s vrućim paprom, korijandrom, borovinom, bosiljkom, mažuranom i mnogim drugim aromatičnim biljem. Zbog velike varijante kombinacija, možete eksperimentirati beskrajno, dodajući novu mješavinu začina. Ali to treba biti pažljivo, jer se neka bilja ne može kombinirati i pokvariti okus jela.

Zira - otkrivene su sve tajne!

Da bi vam miris mogao otkriti jedinstveni okus, morate pržiti ili mljeti žitarice da biste oslobodili prirodna ulja.

Stručni kuhari upozoravaju da trajanje prženih začina nije jako dugo u odnosu na sirovo. I ne preporučuje se dugo zadržati u obliku čekića, jer tijekom vremena, roštilj gubi svoje izvorne osobine i ne otkriva okus u potpunosti.

Ako mljevenje sjemena, ovakav postupak možete izvršiti ovisno o daljnjoj uporabi - fino ili grubo:

  1. Za začinjenje velikog, možete staviti sjeme duhova u kontejner s okruglim dnom i koristiti drvene drobilice. Trebali biste osigurati da je smjesa pojedinačna zrna.
  2. Fino brušenje se dobiva u slučaju uporabe posebnog mlina.

Često, u obliku čekića, Zira se koristi za ona jela koja nisu kuhana, na primjer, salate, grickalice, pite.

Da bi se pravilno pržilo kumin, povećavajući okus i aromu, poštuju se određeni uvjeti:

  1. Vatra na peći trebala bi biti prilično mala, tava za kavu je bolje odabrati veliki promjer. Držite vatru sve dok se ne osjeti lagana aroma.
  2. Ako želite obraditi kumin u pećnici, začin mora biti umotan u papir namijenjen pečenju, a zatim nužno u foliji. Pećnica mora najprije biti zagrijana na 300 - 325 stupnjeva, a ne više. Držite kumin u pećnici bi trebao biti malo - do 10-15 minuta.

Savjeti za kupnju

  1. Kada kupujete kumin, morate provjeriti je li ambalaža nepropusna, bez oštećenja.
  2. Ako kupite začin za težinu, treba obratiti pozornost na integritet zrna, koji bi trebali biti okrugli, bez polovice, iste boje.
  3. Miris bi trebao biti vrlo izražen, ugodan.

skladištenje

Najbolje je držati ovaj začin od drugih. I uvijek - samo u čvrsto zatvorenim neprozirnim spremnicima. Na primjer, iz tamnog stakla, u porculanskoj ili keramičkoj keramici.

Zira, udarajući kuhinju u obliku začina, ne prepoznaje sunčevu svjetlost, veliku vlažnost i preveliku vrućinu, a može apsorbirati neugodne mirise i isparavanje što uvelike krši njezin ukus.

Kuhari se savjetuju da ne izlije čašu iz spremljenog spremnika u posudu s kipućom posudom, jer začin počinje odmah upijati vlagu, a tijekom tog procesa njezina kvaliteta se smanjuje.

Koja je priroda dao ovaj začin?

Ali ne samo kuhari koriste kumin, tako da su jela puno ukusnija i ukusnija. S medicinskog stajališta, začin je od velike koristi tijelu. I sve zato što postoje one tvari koje podupiru tijelo, potičući mnoge važne procese. U sjemenu su znanstvenici otkrili:

  1. Eterično ulje. To stvara koncentracije u urinu koje pomažu da daju antibiotički učinak ako je infekcija ušla u mokraćni trakt.
  2. Kumin aldehid. Koristi se u parfemskoj industriji
  3. Timol. Djelotvoran u borbi protiv helmintize kao antiseptik.
  4. Alfa, beta pinen. Mirisne tvari.
  5. Cink. Pomaže u normalnom funkcioniranju limfoidnih i vezivnih tkiva, štiti zglobno tkivo, štiti jetru od toksina.
  6. Selen. Ojačava zaštitne sile od zaraznih, katarhalnih i onkoloških bolesti, jer potiče stvaranje protutijela. Većina ovog elementa kod muškaraca nalazi se u testisima - u roditeljskim tubulama, aktivni seksualni život ovisi o njihovu broju.
  7. Bakar. Sudjeluje u formiranju krvi, sastavni je dio mnogih enzima.
  8. Mangan. Pozitivan učinak na srčanu arteriju sprječava patologiju metabolizma ugljikohidrata i lipida.
  9. Željezo. Ova tvar je uključena u sastav enzima koji provode redoksne procese.
  10. Fosfor. Stanje koštanog tkiva ovisi o njegovoj prisutnosti. Zira pripada afrodizijacima zahvaljujući ovom elementu.
  11. Natrijev. Sudjeluje u biokemijskim reakcijama i metabolizmu vode.
  12. Magnezij. Smanjuje pritisak, pomaže kod metaboličkih reakcija.
  13. Kalcij. Može poboljšati aktivnost enzima želuca i gušterače.
  14. Kalij. Uz to, tekućina za otpad se eliminira iz tijela, dolazi do alkalne ravnoteže krvi, regulira srčani ritam. Također su uključeni u procese koji su odgovorni za prijenos živčanih impulsa.
  15. Dijetalna vlakna. Smanjite rizik od raka crijeva.
  1. B1 - pomaže u provedbi metabolizma ugljikohidrata, sudjeluje u proizvodnji klorovodične kiseline i stvaranju krvnih stanica, jača energiju i pomaže ljudima da koncentriraju.
  2. B6 - sudjeluje u mnogim procesima, prvenstveno pomaže u apsorpciji masti i bjelančevina. Proizvodi solnu kiselinu. Radi kao važna komponenta živčanog sustava. Za žene je vrlo važno jer smanjuje negativne simptome predmenstrualnog sindroma.
  3. B12 - ima pozitivan učinak na probavni proces, sudjeluje u sintezi proteina, tvori stanice i čini ih otpornim na negativne učinke vanjskog okruženja, sprečava anemiju.
  4. C - značajno poboljšava obranu, obnavlja tkivo, daje zdrave desni, povećava brzu zarastanje rana.
  5. E - vraća tkivo i smanjuje krvni tlak, sprečava nastanak katarakta i vaskularnih bolesti.
  6. K - poboljšava zgrušavanje krvi, ne dopušta malim posudama puknuće, jača pokretljivost želuca i crijeva, podupire jetru i srce.

Zira s medicinskog stajališta

Sastav takvih hranjivih tvari pomaže tijelu da održi imunitet, normalizira probavu i bude profilaktički agens ako su ugrožena srčana, cirkulacijska i dišni sustav.

  1. Zira se koristi ako se pojave crijeva u crijevima, potrebno je očistiti tijelo toksina i troske.
  2. Pomaže puno u prehrani svijeta da utječe na sastav krvi, poboljšavajući ga, što je osobito važno za one koji pate od anemije ili tromboflebita.
  3. Zrajev dišni put dobro se čisti, posebno s jakim kašljem.
  4. Kumin također djeluje povoljno na živčani sustav, pomažući se oporaviti od dugotrajnog stresa i anksioznosti.

recepti

Da biste poboljšali aktivnost mozga, poboljšajte pamćenje, pripremljeno piće će biti korisno, uzimajući:

  • Kumin - 1 tsp.
  • Med - 1 žlica.

Pijenje slabe juhe, ovjereno iz sjemena duhova, možete spriječiti neke bolesti očiju. Brodovi pomažu ženama tijekom dojenja, kada vam je potrebna velika količina majčinog mlijeka. Trebat će vam prašak duhova i istu količinu šećera, ili izvarak od sjemena i vode ili mlijeka, koji treba podijeliti u tri doze dnevno.

U prvim mjesecima trudnoće, ako se toksična bolest nastavi, takvo sredstvo štedi: čajna žličica sjemena pere se s kipućom vodom - 200 grama. Ovaj recept je koristan za one koji često imaju mučninu i gag refleks.

Ako je potrebno upotrijebiti kumin kao blagi laksativ ili diuretik, pripremite prilično bogato piće - uzmite nepotpunu žličicu žira za čašu kuhane vode. Učinkovitiji alat će biti ako dodate koromač ili korijander na njega. U ovom slučaju, dekocija će dati energiju, podignuti duh i doprinijeti boljem probavu.

Zira kao veliki kozmetičar i antiseptik

Kozolozi također koriste Zira, odnosno eterično ulje. On ima takve pozitivne osobine:

  • čisti kožu, uklanja upalu, osip;
  • je izvrstan tonik;
  • ima izbjeljivačka svojstva, čineći pjege i dobna mjesta neprimjetna;
  • može poslužiti kao deodorant;
  • razni anti-celulitni učinak;
  • uklanja perut i jača kosu;
  • prsa čine ga elastičnijim.

Utvrdio je sebe kao antiseptični kumin. Akne i osip, mala blistera, rane i posjekotine mogu se tretirati sjemenom od kumin, primjenom komada ili primjenom izravno na bolna područja.

Ima li štetnih posljedica?

S obzirom da Zira ima ljekovita svojstva, u prehrani je potrebno smanjiti njegovu upotrebu osobama koje pate od upale želučanih sluznica, čira na želucu ili dvanaest dvanaesnika. Nakon uporabe proizvoda može se povećati razina kiselosti.

Zira je bogata kalorijama, može povećati apetit, pa za osobe koje pate od prekomjerne tjelesne težine, bolje je da ga ne uključite u izbornik.

Osnovno ulje kumin

Osnovno ulje kumin je dobiveno od sušenog i zdrobljenog sjemena kuminskih sjemena (Cuminium cyminum). Ostali nazivi za kminu su zira, zara, rimski kumin, kumin, cammun, zar ili zatr. Način dobivanja ulja je destilacija pare. Prinos ulja je 2,5-4,5%.

Boja - svijetlo žuta, zelenkasto-smeđa, tamne tijekom skladištenja. Aroma je iznimno jaka, mekana, začinjena, masna s nijansom sočnih zelenila. Okus je oštar, kolač, zahvaljujući aluminijskom kremu koji se nalazi u ulju.

Sastojci: Glavni sastojci ulja od kuminja su kumin aldehid (do 40%), kumin, para-cimol i monoterpenski ugljikovodici (cimen, dipenten, limonen, pinen, phellandreni).

Kompatibilnost: angelica, korijandar, lavanda, limun, ružmarin, palisander, kamilica, kumin, crni papar.

Opis etera

Obitelj: kišobran (Umbelliferae) ili celer (Apiaceae).

Kumin je kumin - zeljasta biljka koja izgleda kao kumin, što često izaziva zbunjenost. Na kmini postoje alternativni lišće, bijeli ili crveno cvijeće u dvostrukim kišobranima, plod je duguljasto visloplodnik. Sjemenke svjetlosti imaju snažnu, opuštenu i blagu nutty aromu.

Homeland Kmina je središnja Azija. Biljka se uzgaja u jugoistočnoj Aziji, Iranu, Afganistanu, Saudijskoj Arabiji, Indiji, Kini, Sjevernoj i Latinskoj Americi, Dalekom Istoku, Maldivi, Malti i Siciliji.

U Europi je mnogo rjeđi od kumin. Cmin voli bogatu, dobro dreniranu zemlju.

Postoje četiri vrste kumin: Perzijski, Kirman, Sirijski i Nabatean. Eterično ulje se nalazi u sjemenu biljke.

Povijest

Sjeme kumin iz davnih vremena koristilo se u medicini. Matthias je u svojoj botanici opisao ljekovita svojstva kuma, poboljšanje cirkulacije krvi i probavu. Mine se spominju u starim i novim zavjetima Biblije, kao iu riječima proroka Muhameda. Hipokrat i Dioscorides vjerovali su da biljka eliminira glavobolju i zubobolju.

Cmin je pronađen u egipatskom grobu faraona Tutankhamena kako bi zaštitio vladara u životu poslije smrti. Naši su ga antički babilonci i egipci, kao i srednjovjekovne Europljane naširoko koristili kao začin.

U Indiji, lokalno stanovništvo poraslo je cmin u vrtovima povrća. Koristili su je kao začin i začin. U Europi cmin često zamjenjuje paprike i začine. Arapi su uzgojili biljku iz 12. stoljeća i koristili su ga za čišćenje tijela parazita i crva.

U Grčkoj, cmin je bio poznat kao najbolji lijek za natečenost, dao je nezamislivo djelovanje na kožu. Koristi se za ublažavanje glavobolje, za poboljšanje cirkulacije krvi i kao afrodizijak. Na Bliskom Istoku se koristio za bolesti srca, visoki krvni tlak i probleme s plućima.

Ulje kumin nije proizvedeno u SSSR-u.

Utjecaj na tijelo

Ulje kuminina:

  • pomaže kod problema s probavom;
  • poboljšava apetit;
  • jača želudac i crijeva;
  • potiče crijevnu peristaltiku;
  • potiče iscjedak žuči i želučanog soka;
  • pomaže očistiti bubrege;
  • uklanja toksine iz tijela;
  • koristi se u liječenju proljeva i kolere;
  • liječi unutarnje bakterijske infekcije debelog crijeva, želuca, crijeva i mokraćnog sustava;
  • poboljšava cirkulacijski sustav;
  • jača kardiovaskularni sustav;
  • povećava apsorpciju hranjivih tvari;
  • poboljšava metabolizam;
  • rješava male tumore;
  • hrani tkivo mozga;
  • poboljšava vid;
  • pomaže da se riješite boli u mišićima;
  • štiti zdrave stanice i potiče proizvodnju prirodnog interferona;
  • nanesen na rezove i rane;
  • snižava krvni tlak;
  • liječi gotovo sve vrste grčeva, konvulzija, konvulzija;
  • ubrzava proces ozdravljenja;
  • ublažava migrene;
  • sprječava gljivične infekcije;
  • pomaže u održavanju redovitog menstrualnog ciklusa;
  • ublažava sindroma menopauze;
  • povećava laktaciju;
  • je erotski stimulans;
  • jača imunološki sustav;
  • tonizira živčani sustav.

Kozmetički učinak

Eterično ulje s kuminima:

  • povećava znojenje;
  • uklanja višak vode iz tijela;
  • smanjuje oticanje;
  • jača kosu i nokte;
  • liječi kožne bolesti kao što su psorijaza i ekcem;
  • pomaže protiv opekotina;
  • vlaži kožu;
  • ublažava bore.

Metode za unutarnju uporabu ulja od cumin

Za prevenciju, liječenje bolesti i jačanje imunološkog sustava, dan nakon ručka trebate koristiti 1 čajnu žličicu (pola žličice pomiješana s 3 kapi eteričnog ulja kumin). Možete piti mješavinu voćnog soka, jogurta ili slatkog čaja.

Količina esencijalnog ulja može se dodati u salate, umake, juhe i druge prve tečajeve. To daje malo gorak okus i okus limuna na jela. Najbolje je miješati 1-2 kapi s 5 ml biljnog ulja.

Metode za vanjsku upotrebu etanog ulja kumin

Kumin ulje može se koristiti kao maslinovo ulje, parfem, kompresija i obogaćivanje kozmetičkih pripravaka.

Masaža: Dodajte 5-7 kapi u 10 ml maslinovog ili drugog ulja. Utrljajte kožu.

Parfem: pomiješajte 2-5 kapi ulja u sastavu s drugim kompatibilnim uljima i razrijedite smjesu u masnom obliku. Nanesite na mjesta na kojima krv puše: na zglobovima, iza koljena, iza ušiju, na vratu itd.

Sastaviti: miješati 3-5 kapi ulja s 10 ml baznog ulja. Nanesite na oštećenu kožu.

Obogaćivanje kozmetike: 4-6 kapi pomiješanih s 10 ml vrhnja, šampona ili ulja. Nanesite na područje problema lica i tijela, ili koristiti za nokte, kosu.

Ostale namjene

Kumin je naširoko koristi u kuhanju, osobito u orijentalnoj i meksičkoj kuhinji. Može se upotrijebiti cijela ili sjemena. Začin je dodan pilaf, meso s povrćem, umaci, marinada za meso, povrće, juhe, hladne zalogaje, proizvodi od brašna, kobasice.

U Indiji, kumin dio je mješavine "garam masala". U Armeniji se naziva "kimion" i dio je "začinskog" chama. Kumin se također koristi kao čaj ili kava.

Ulje kumin koristi se u parfumeriji, medicini i aromaterapiji. Pročitajte više: zemljani kruškovi: korisna svojstva, kontraindikacije, koristi i štete.

kontraindikacije

To je fototoksično, stoga ga ne biste trebali koristiti odmah prije izlaska na sunce Nemojte koristiti tijekom trudnoće i osoba s osjetljivom kožom. Kumin ulje može uzrokovati mučninu i glavobolju ako se zlostavlja.

Kumin (zira): primjena i korisna svojstva

Začini su među najpopularnijim začinima, koji se koriste kao dodatak različitim jelima. U svakodnevnom životu poznati su kao začini.

Začini su listovi ili korijeni aromatskih biljaka, koji se koriste i svježe i suše. Kada se dodaju u gotove jela, daju im izvorni ukus i miris.

Zahvaljujući ovim prirodnim aditivima za poboljšanje okusa, poboljšana je kvaliteta kuhane hrane i ako je potrebno povećati vrijeme skladištenja.

Primjena kumin

Kumin, Zira, Rimski Kumin - sve su to imena istog začina. Prvo je počela rasti u Indiji. Kumin sada raste u Latinskoj Americi, Iranu, Siriji, Središnjoj Aziji, Jugoistočnoj Aziji i Sjevernoj Africi.

Kumin je divlji i kultiviran. To je jedna ili dvogodišnja biljka i pripada umbellate obitelji, budući da se sjeme sakupi u kišobranima, slično kopra. Sjeme se skuplja u nezrelom obliku, kao u suhom stanju, brzo pada na zemlju.

Među najpopularnijim vrstama kumin su perzijski i Kirman Zira, koji se smatraju najboljima u svojim svojstvima. Posebnost posljednje vrste začina je slatko-oštar okus i izražena arome s dominantom gorčinog mirisa. Postaje jača kada se brušenje ili prženje žitarica.

Kumin se koristi za okus kruha i tijesta.

Kumin je bijelo i crno. U Rusiji je bijeli kumin postao češći zbog nježnog okusa i nježne arome.

Zire možete kupiti uglavnom u istočnim bazarima, iako su mnoge trgovine nedavno počele ponuditi kupcima orijentalnih začina kupcima.

Prije svega, kumin se koristi kao začin za pilaf i jela od mesa, jer vam omogućuje da ih kuhate brže, a također daje poseban okus i zdrava svojstva.

Pročitajte o prednostima i šteti šafrana u članku.

Možete ga vidjeti i osjetiti u gotovo svim orijentalnim salatama i povrćem, budući da kumin ima sposobnost poboljšanja okusa gotove jela. Sjeme jeere široko se koristi u proizvodnji kulinarskog proizvoda, pri pripremi umaka, kao što su curry ili chili.

Spice se koristi u proizvodnji kobasica, svinjetine, za okus kruha i slatkiša, u mliječnim proizvodima. Kumin je također dio mješavine začinjene Garam Masala popularnim na Istoku. Ni manje popularno je ovaj začin prilikom soljenja rajčice, krastavaca, gljiva, kiselog kupusa.

U istočnoj i azijskoj kuhinji, kumin se koristi i u zrnu i u obliku čekića.

Korisna svojstva začina

Ovaj začin se tradicionalno koristi za povećanje apetita i poboljšanje probave. Često se koristi u kombinaciji s toplim začinima, poput crne ili crvene paprike, što je osobito važno za one ljude koji ne bi trebali jesti vruće začine, primjerice starije osobe.

Kumin blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, jer sprečava nastanak krvnih ugrušaka i pojavu srčanih udara. Osim toga, ovaj začin pomaže poboljšati funkciju mozga, probavu, eliminirati toksine iz tijela, poboljšati kvalitetu vida, očistiti krv koja je vrlo važna za anemiju.

Od antičkih vremena kumin se koristi u medicinske svrhe.

Uz pomoć soka od kumin, možete liječiti trahom, boriti se s držanjem kapaka i drugih bolesti očiju. Može se jesti s kolikom i grčevima u želucu, nadutosti. Osim toga, kumin pomaže da bolje apsorbira masne hrane.

Žene koje dojiti za povećanje proizvodnje mlijeka i smanjenje upale u maternici nakon porođaja preporučuju se da piju vodu uz dodatak tla Jira.

Kumin blagotvorno djeluje na stanje respiratornog trakta, pa se koristi za bronhitis, bronhijalnu astmu, kašalj.

Dobar učinak daje njegovu uporabu u urtikariji i alergijskom osipa. Uz pomoć kumin, možete ukloniti trbuh, nadutost i također ukloniti parazite iz tijela.

Ništa manje korisno je učinak ovog začina na tijelo u raznim poremećajima središnjeg živčanog sustava, na primjer, nesanice, stresa ili umora.

Kumin je čak i sposoban neutralizirati otrove, na primjer, otrov zmija, o čemu je pisala Avicenna. U Indiji se uzima za razne otrove, glavobolje, probavne poremećaje. Kumin se također pokazao dobro u urolitijazama, nefritisu i liječenju gnojnih rana i čira, budući da ima antiseptička svojstva.

Ako se Zira koristi zajedno s medom, tada se na taj način može postići značajan napredak u pamćenju. Kumin pomaže apsorbirati ne samo hranu nego i lijekove.

Sjeme krema sadrži mnoge korisne sastojke u tragovima i vitamine.

Zira je pronašla široku primjenu u kozmetologiji. Iz njega se dobiva eterično ulje s antioksidativnim svojstvima. Sadrži pint, terpinen, terpineol, kuminski duh, perillaal i anis aldehid, kamfen, tsimol, fellandrene. Ovo ulje se koristi za borbu protiv raznih osipa, očistiti kožu i ublažiti stagnaciju. Koristi se kao miris u proizvodnji mnogih kozmetičkih proizvoda i kao aroma u proizvodnji hrane.

Etilog ulja s jakim začinjenim mirisom dobivaju se od sjemena kuminova metodom destilacije parom. Ima blijedo žuto, smeđe ili zelenkaste boje, no s produljenim skladištem ulje može potamnjeti.

Kumin je izvrstan tonik, ima izbjeljivački učinak i stoga se koristi za uklanjanje dobnih mjesta i pjege. Mnogi ljudi kupuju ovaj začin za deodoriranje tijela i borbu protiv celulita.

Čak iu antici, mnogi su ga koristili kako bi postigli elastičnost poprsja. Ako koristite cira za njegu kose, vrlo brzo ćete primijetiti pozitivne promjene u obliku nestanka peruti i povećanog rasta.

Da biste saznali više o prednostima i opasnostima senfa, kliknite ovdje.

kontraindikacije

Treba imati na umu da sa svim korisnim svojstvima ovog začina, njegova prekomjerna potrošnja može dovesti do različitih poremećaja u tijelu, kao što su gubitak težine, hepatitis, slabljenje potentnosti, pa čak i astenični sindrom.

Ovaj začin ima visoke kalorijske vrijednosti: u 100 g sjemena ima 375 kcal. Stoga ga treba koristiti u moderiranju ljudi koji imaju problema s težinom.

Postoji specifična netrpeljivost na proizvodu pa na prvim znakovima nejasnoće nakon uzimanja začina treba obratiti pozornost na to i dodati hranu u minimalnim količinama.

Kumin na istoku smatra se glavnim začinom, bez čega praktično nikakvo jelo ne može. To je prije svega povezano s korisnim svojstvima koja donose ljekovitu osobu iz mnogih bolesti, a također imaju pozitivan učinak na raspoloženje i izgled.

Kumin (azhgon)

Kumin (Cuminium nigrum) je vrlo zanimljiva biljka, dobiva se začin, koji se također zove crna jeera, budući da je zira povezana biljka. Ostala imena su azhgon ili kammun. Na njemačkom jeziku, kumin se zove Kaiserlicher Kreuzkümmel ili Himalaya-Kreuzkümmel, na engleskom - crni kumin, u francuskom - cumin noir. Postrojenje pripada obitelji kišobrana.

Nevjerojatna zbrka u usporedbi kumin i duhova dovela je do činjenice da čak i tvrtke koje proizvode začine, ta imena se koriste kao sinonimi. Naš se članak temelji na knjizi "The Big Spice Book of Spices" izdavačke kuće "EKSMO" (prevedeno od njemačkog jezika M. Tekegalieva), za koju smatramo da je najutjecajniji od svih postojećih izvora. Više o tome pročitajte u našem članku: Koja je razlika između kumin, kumin i kumin.

izgled

Postrojenje može biti godišnje, dvogodišnje ili višegodišnje. Slično je kumin, pa su često zbunjeni, iako su u stvarnosti potpuno drugačiji. Kumin je zeljasta biljka čija visina rijetko prelazi 0,5 m. Ima alternativni lišće. Oni koji se nalaze ispod, dva ili tri puta izrezani u tanke perje.

Cuminovi cvjetovi mogu biti crvene ili bijele, zaštićeni dvostrukim omotima. Sjemenke u prosjeku imaju duljinu od 5 mm i debljinu od 1,5 mm. Obojene su tamno smeđe, imaju uski, zakrivljeni polumjesec i uzdužne rebra.

Gdje raste

Kumin se divlja u planinama srednje Azije i nalazi se tamo prije istočne Himalaje. Povijesna domovina biljke zove se Azija. U Indiji se uzgaja neposredno uz kuće. I nije čudo, budući da gotovo nikakvo jelo ne može učiniti bez kumin.

Biljka se uzgaja u zemljama Južne Amerike, uključujući i Latinsku Ameriku, kao i Afriku i zemlje Sredozemnog mora. Jedan od otoka malteškog arhipelaga naziva se i po kuminu.

Metoda za proizvodnju začina

U hrani koriste sjeme biljke koja se dobiva iz voća. Za upotrebu kao začin, trebate ih pržiti, a onda će okus začina potpuno otvoriti. Također, ponekad se smeće. To se ponovo koristi za poboljšanje okusa začina, ali onda će biti malo gorka.

Kako i gdje odabrati začin

Ako kupujete kumin u neprozirnom pakiranju, bit će teško shvatiti što je začin stvarno. Obično na tržnicama ili u specijaliziranim prodavaonicama začina prodaju dim kumin po težini.

Da biste odabrali pravi začin, morate pržiti nekoliko sjemenki između prstiju. Ako oni nisu zamrljani na pultu, odmah će dati okus. Dobra sjemena kumin je selektivna, bez nečistoća. Ne treba ih slomiti. Suhi kumin ima prilično slab, ali ugodan miris, ali ustajalo začin će miris mirisati mirisom.

Kod kupnje zemljinog kroma, provjerite je li ambalaža nepropusna. Preporuča se upotrijebiti začin što je brže moguće, budući da dugim rokom trajanja kumin ima gorak okus.

Posebne značajke

Kumin se često zbunjuje ne samo od kumin, već i sa zirom. Doista, njihovo sjeme je međusobno slično, ali su svjetlije i veće u zuri. Sjemenke čađa imaju gorak okus i miris više pažljivo, pa bi trebao biti manje vremena nego sjeme duhova.

Sjemenke svježeg kremena koje nisu pečene imaju laganu zemljani arome, koje nestaju nakon toplinske obrade. Čim se kumin ne pržiti, jednostavno se dodaje posudama nakon pečenja određenih sastojaka.

karakteristike

Kumin ima sljedeće karakteristike:

  • koristi se u kuhanju kao začin;
  • prevladava u orijentalnim jelima;
  • u Indiji se smatra najčešćim začinom.

Više informacija o začinskim uljima može se naći u videu prolaza prijenosa "1000 i jednog Scheherazade začina"

Hranjiva vrijednost i kalorija

100 grama sjemena kumin sadrži 375 kcal.

Hranjiva vrijednost začina je sljedeća:

  • proteini - 17,81 g;
  • masti - 22,27 g (uključujući zasićene masti - 1,535 g);
  • ugljikohidrati - 44,24 g;
  • voda - 8,06 g

Kemijski sastav

Kumin ima bogat kemijski sastav. Sadrži mnoge korisne vitamine: A (retinol) - 64 μg, B2 (riboflavin) - 0,327 mg, B3 (niacin) - 4,579 mg, B6 (piridoksin) - 0,435 mg, B9 (folacin) - 10 μg, C kiselina) - 7,7 mg, E (tokoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Mineralni sadržaj:

  • kalcij - 931 mg;
  • magnezij - 366 mg;
  • natrij - 168 mg;
  • kalija - 1788 mg;
  • fosfor - 499 mg;
  • željezo 66,36 mg;
  • Cink - 4.8 mg.

Kumin sjemena sadrže esencijalna ulja, kumin aldehid, timol, a-pinin i β-pinin, β-phellandrene itd.

Korisna svojstva

Kumin ima sljedeća korisna svojstva:

  • pomaže u jačanju memorije;
  • koristi se kao snažan afrodizijak;
  • vodi poboljšanoj viziji;
  • poboljšava apetit;
  • pomaže trbuhu probaviti tešku hranu za nju;
  • uklanja šljake i toksine iz tijela.

Štetni učinci kumin mogu imati sljedeće učinke:

  • iritacija želučane sluznice u prisutnosti kontraindikacija;
  • alergijske reakcije;
  • žgaravica.

U pravilu, sve štete od kuma pojavljuju se u slučajevima kada se koristi u nazočnosti kontraindikacija.

kontraindikacije

Kumin se ne koristi u sljedećim slučajevima:

  • s individualnom netolerancijom na začine;
  • u prisutnosti erozivnog gastritisa;
  • tijekom pogoršanja čira na želucu;
  • s drugim bolestima gastrointestinalnog trakta.

Ulje

Etilog ulje dobiva se iz kuminja sušenjem i mljevenjem sjemena. Sam ulje se dobiva primjenom postupka destilacije pare. Ima jaki mirisni miris i kolač okus. Koristi se interno za jačanje imunološkog sustava i za prevenciju. Pomaže uklanjanju viška vode iz tijela, čime se eliminira edem. Osim toga, eterično ulje kumin ima kozmetičku primjenu. Koristi se za jačanje kose i noktiju, uklanjanje suhe kože, izglađivanje.

U smjesi s običnim biljnim uljem, eterično ulje kumin je dodano u različita jela. Također se aktivno koristi u drvenim mirisima i masažama.

Hladno prešanje sjemena bez prerade rezultira nerafiniranim uljem od cumin. Ima zlatnu nijansu i jak miris. Aktivno se koristi ne samo kod kuhanja već iu kozmetici. Vjeruje se da nerafinirano ulje poboljšava elastičnost kože, tonira, poboljšava cirkulaciju krvi i također ima anticelulitni učinak. Aktivno se koristi ulje i poboljšava rast kose.

primjena

U kuhanju

Istočna kuhinja ne može se zamisliti bez kumin. Ovaj začin upotrebljava se posvuda:

  • nema pravilno kuhane pilaf troškove bez sjemena kumin;
  • začin je dodan u povrće i mesna jela;
  • Kumin se naširoko upotrebljava u začinskim smjesama začina;
  • začin je korišten za pripremu pića;
  • čak i slatka jela i deserti, kao i voćne salate i konzerve nisu bez kumin;
  • Kumin se dodaje umacima i mariniranjima.

Poznati indijski masala čaj s mlijekom također uključuje kumin. U obliku čekića prisutan je iu pečenju i konditorskoj ambalaži. U smjesama začina i pojedinačno, kumin se dodaje juhama i drugim toplim jelima.

To daje zanimljiv okus slatkiša i konzervi u kombinaciji s koromačem, cimetom. Kumin se dodaje i sirevi, mliječnim proizvodima.

Salate od svježeg povrća uz dodatak kumin stječu posve drugačiji okus. U Indiji, listovi kremena se dodaju i na povrće. U proizvodnji kobasica također nije bez začina. Savršeno je za jela od mljevenog mesa. Mnoga tradicionalna orijentalna jela uključuju ovaj izvanredni začin. Dodano je čajevima i nekim alkoholnim pićima.

Nemojte dodavati kumin u hranu u velikim količinama, jer ima začinjeni pikantan okus zbog čega zdjelu može početi kušati gorak.

recepti

Postoji predivan recept za pečenu bundu s začinima:

  • trebate 0,8 kg bundeve, pola žlice mljevenog kola i paprene kajane, mljevenog papra i soli po vlastitom nahođenju, tri žlice maslinovog ulja i čajnu žličicu sjemena kumin;
  • bundeva je izrezana na komade male debljine i mrvica u začinima soli i papra;
  • komadi su postavljeni na veliku rešetku ili u dubokom obliku i zalijevani uljem;
  • jelo je prženo u pećnici pola sata.

Postoji i izvrstan recept za kuhanje pilećeg mariniranog u začinima:

  • Potrebno je tri ili četiri češnjaka, nekoliko žlica limunovog soka, te istu količinu maslinovog ulja, žličicu svježeg ružmarina, četvrtinu žličice mljevenog kroma, crnog papra i soli, kako se čini prikladnim, a glavni sastojak - četiri pileće prsa;
  • sok od limuna, sitno nasjeckani češnjak, maslac, sjeckani ružmarin i začini se miješaju zajedno u jednoj ploči;
  • grudi su postavljena u posudu za pečenje i izlivena nad nastalom marinada;
  • grudi se dobro miješaju i čiste barem nekoliko sati u hladnoći;
  • na grijanom roštilju polaže se piletina;
  • s jedne strane, prženo do zlatno smeđe, a potom je okrenuto i prženo na drugoj strani dok ne kuha.

U medicini

Kumin se koristi ne samo za kulinarsku već i za medicinske svrhe:

  • za tjelesni ton;
  • eliminirati probavne probleme;
  • krši funkcioniranje bubrega;
  • povećati laktaciju;
  • uklanjanje toksina i troske iz tijela;
  • poboljšati pamćenje;
  • za nesanicu;
  • kao antiseptik;
  • suzbijati mučninu;
  • za čišćenje dišnih puteva;
  • kao lijek za prehladu i kašalj;
  • s osipom kože.

Kumin štedi od nadutosti i pomaže kod proljeva i kolitisa. To će pomoći smirivanju živčanog sustava tijekom stresnih situacija.

Kada izgubite težinu

Kumin je popularan kao začin koji promiče gubitak težine. I sve zbog činjenice da zbog kumin, osjećaj zasićenja pojavljuje se brže, rad crijeva i cirkulaciju krvi su poboljšani. U tom slučaju, začin ima diuretski učinak i pomaže da se riješi višak tekućine. Možete dodati kumin, ne samo u hrani, već iu čaju.

U svakodnevnom životu

Kumin se aktivno koristi u raznim kućanskim sferama:

  • ojačati imunološki sustav;
  • kao lijek za različite bolesti;
  • poput začina;
  • u aromaterapiji;
  • kozmetike;
  • u parfumeriji.

U aromaterapiji, kozmetici i kompozicijama parfema, koristi se eterično ulje kumin, koje ima svijetli kolač okus.

Odrastao

Uzgoj kumin u vrtu nije tako teško. Budući da raste uglavnom u južnim regijama, ona preferira toplije klime i puno sunca.

Nakon sredine travnja možete djelomično posaditi sjeme pod filmom i posaditi u zemlju u svibnju. Sjeme se siju na dubinu od oko 2 cm. Između redaka bolje je držati udaljenost do pola metra.

Prilikom sjetve sjemena pod filmom, prvi izbojci se mogu vidjeti doslovno 10 dana. Na otvorenom polju prikazuju se za dva tjedna. Razvoj biljaka je prijateljski, malo bolesni.

Prilikom sadnje potrebno je izračunati da između njih ima udaljenost od najmanje 10 cm. Sazrivanje sjemena počinje u kasno ljeto - početkom jeseni. Bolje je ukloniti ih što je brže moguće, inače će pasti na zemlju i onda će ih biti teško pronaći. Osušite ih u hladovini ili sobi s dobrom ventilacijom. Kada se skladište sjemena uklanjaju u vrećama od tkanine.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Preventivne mjere za upalu slijepog crijeva


Sprječavanje upala slijepog crijeva je jedno od ključnih područja medicinske aktivnosti. Uostalom, ova bolest je vrlo podmukao i brzo dovodi osobu u operaciju.

Opširnije

Hipoalergensko dijete

Alergija je bol u našem vremenu i atipična, neobična reakcija tijela na određene tvari - alergene. Udiše u tijelo disanjem, hranom ili u trenutku dodira s kožom. Alergije mogu pretrpjeti bilo koju osobu: i odrasle osobe i djeca, muškarci i žene.

Opširnije

Korisna svojstva ulja camelina i primjena

Malo je pokušalo ulje camelina - prednosti i štete za većinu ostaju nepoznati. No, već nekoliko stoljeća to je bilo praktično jedino biljno ulje koje je ukrašavalo jela ruske i europske kuhinje s ukusnim ukusom, obnovljenim, skrbnim za zdravlje i očuvanu ljepotu.

Opširnije