Sastav maslaca

Glavna komponenta maslaca je mliječna mast. Sastav maslaca ovisi o vrsti proizvoda. Prema referentnim podacima, 100g tradicionalnog maslaca sadrži proteine ​​- 0.50g, masti - 82.50g, ugljikohidrate -0.80g. Energetska vrijednost tradicionalnog maslaca je 748,0 kcal, sendvič za kavu - 566 kcal i seljakov maslac - 647 kcal.

Pored proteina, masti i ugljikohidrata, uključuje vitamine, minerale, omega-masne kiseline, esencijalne aminokiseline.

Vitamini.

Od svih vitamina koji čine maslac, oslobađa se vitamin A, a njegov sadržaj doseže 13% dnevnog zahtjeva za odraslu osobu ako jedete 20g. Ovaj se proizvod može smatrati izvorom retinola.

Minerala.

Postoji vrlo malo mineralnih tvari u maslacu, stoga, kako bi se popunila dnevna potreba za ovim bitnim prehrambenim faktorima, nužno je pronaći druge izvore.

Protein u maslacu.

Kao što se može vidjeti iz sastava ulja, protein u njoj nije baš mnogo. Ali unatoč tome, postoje sve esencijalne aminokiseline, samo u malim količinama. 100 g ovog visokokaloričnog proizvoda sadrži slijedeće aminokiseline: valin - 26 mg, izoleucin - 25 mg, leucin - 47 mg, lizin - 28 mg, metionin - 11 mg, treonin - 30 mg, triptofan - 27 mg, fenilalanin - 26 mg.

Polinezasićene masne kiseline.

Ulje se može smatrati izvorom omega-masnih kiselina. 100 g tradicionalnog proizvoda sadrži linoleinsku kiselinu - 0,84 mg, linolensku kiselinu - 0,07 mg, u seljanovom ulju linoleinske kiseline - 0,91 mg, te ulje od linoleinske kiseline - 20,30 mg. Ova kiselina je neophodan nutritivni faktor.

Mliječna mast.

Ovo je glavna komponenta maslaca. Ako se mliječna mast zamijeni biljnim mastima, takav se proizvod naziva širenjem. Prije uporabe proizvoda koji je kupljen u trgovini, pročitajte informacije na pakiranju. U sastavu bezalklaćenog maslaca treba naznačiti samo pastu za pasterizaciju. Prisutnost drugih sastojaka sugerira da ispred vas nisu pravi maslac. Mliječna ulja u ulju trebaju biti najmanje 50%. Manje sadržaja masti, manje kalorija sadržaja proizvoda. U seoskom ulju - 72,5% masti, a u sendviču - 61%.

O kaloričnom ulju može se naći u mom članku.

Kolesterol u maslacu.

U 100 g tradicionalnog maslaca, uključeno je 0,19 mg kolesterola. Sadržaj kolesterola u uljima različitih tipova kreće se od 0,2 do 0,3 mg po 100 g proizvoda.

"Bad" kolesterol je kolesterol, koji je uzrok razvoja anti-sklerotičnih plakova. Formira se u jetri iz zasićenih masti životinjskog podrijetla. No, nije sve kolesterol u tijelu štetan, postoji "dobar" kolesterol kojeg tijelo treba, već niz važnih funkcija.

Dragi čitatelj, ako vam se svidio članak, podijelite ga na društvenim mrežama. Hvala ti.

maslac

Bez maslaca u kuhinji da se vrlo teško okrene. Razni zazharki, kaša, pečenje - svi oni zahtijevaju više ili manje ulja.

Ali ako je u nekim slučajevima smjesa maslaca vrlo zanimljiva, s određenim rezervama može se zamijeniti povrćem, tj. Jela koja bez maslaca jednostavno neće biti ista kao i mislili kreatori. Masti, na primjer, knedle ili deserti.

Istodobno, sastav maslaca je jednostavna mliječna mlijeka, od kojega se dio tekućine odvaja. I zadržavajući sve hranjive tvari, vitamine i minerale.

Maslac - sastav i svojstva

Glavna komponenta u sastavu maslaca je mliječna mast. Njegova količina može doseći do 80%. I sve ostale komponente - samo uključnice... To je temeljna razlika između maslaca i vrhnja, od kojeg se dobiva. Ako je krema u osnovi voda s mastima koja plutaju u njemu, onda ulje je masnoća s malom količinom vode.

Ponekad, u proizvodnji rastopljenog maslaca, namjerno povećava maseni udjel masti. Ali gotovo da nema drugih komponenti, posebno - biološki aktivnih tvari.

Osim masnoća, ulje također sadrži mnoge proteine ​​i ugljikohidrate svojstvene mlijeku. Mnoge esencijalne aminokiseline za ljudsko tijelo također su uključene u maslac. Sastav bjelančevina i ugljikohidrata istovremeno je znatno niži nego u mlijeku ili, recimo, u svježem siru. Uostalom, vrhnja iz koje se maslac vrši su masti koja plutaju na površinu mlijeka kada se naseli. A glavni dio bjelančevina ostaje ravnomjerno raspoređen u mlijeku.

Osim toga, maslac, čiji sastav sadrži određenu količinu vitamina, korisno je za tijelo. Broj i količina vitamina variraju u velikoj mjeri ovisno o dobu godine. Na primjer, isti vitamin D, poznat kao faktor rasta i potreban za djecu, u ljetnom je ulju gotovo četiri puta veći nego u zimskim uljima. I gotovo da nema karotena, što je vrlo dobro za vid, u zimskom ulju...

Da, i iz mineralnih tvari ulje sadrži mnoge potrebne za čovjeka. Ovdje su prisutni razni fosfati, kalcijev i magnezijev spojevi, pa čak i takvi elementi kao mangan i cink, potrebni za normalno funkcioniranje endokrinog sustava.

No, nisu najkorisnije komponente dio ovog masnog mliječnog proizvoda. Na primjer, kolesterol, koji je bolest svih onih koji pate od kardiovaskularnih bolesti. I industrijsko, ne-domaće ulje često je bogat izvor različitih aditiva, okusa, boja i drugih kemikalija. To naravno smanjuje kvalitetu maslaca kao prehrambenog proizvoda.

Kvaliteta ulja

Da bismo razumjeli neke od zamršenosti stalne borbe potrošača za kvalitetom maslaca, potrebno je rješavati razvrstavanje različitih vrsta. Podijelite ulje u vrste ovisno o sadržaju masti u njemu.

Za ovaj pokazatelj ulje može biti:

  • čaj, u kojem masnoća može biti manja od 50%;
  • sendvič sa sadržajem masti do 61%;
  • seljak. U njemu količina masnoće može doseći do 70%;
  • amaterski, sa 80% masti;
  • tradicionalni, masni, sa sadržajem masti do 82%;

U ovom slučaju maslac se može nazvati samo proizvodom koji ne sadrži masnoće biljnih masti. A to je glavni zahtjev svih potrošača. Nitko ne želi kupiti margarin ili stearin za cijenu maslaca. Stoga, sve tzv. "Maslac", koji sadrži biljne masti, treba nazvati širenjem.

U načelu, u proizvodnji maslaca dopušteno je korištenje boja i okusa. No istodobno njihova prisutnost mora nužno biti navedena u informacijama o paketu. Isto tako, da bi se ulja različitih proizvođača mogla distribuirati kvalitetom, sastavljena je posebna ljestvica od 20 stupnjeva, uzimajući u obzir okus, izgled, boju, sastav i sadržaj masti. U isto vrijeme, nafta koja ne dobiva 11 bodova na ovoj skali je zabranjena prodati.

Postoje jednostavne kućne metode kako odrediti kakvoću maslaca. Ako, primjerice, na vrućoj tavi počnu raspadati u vodu i masnoću, a voda isparava, onda je to vjerojatno lažna.

Dakle, sjetite se da je masnoća u ulju, manje aditiva i prirodnije izgleda, to je vjerojatnije da je kvaliteta maslaca u ovom slučaju najispekventnija.

maslac

Maslac je vrijedan izvor životinjskih masti. Proizvodi se od kravljeg mlijeka, a koncentracija masti iznosi 82% u proizvodu, a ghee do 99%.

Postoji 4 klase kvalitetnih maslaca - dodatni, vrh, prvi i drugi razred. Kako bi se produljilo rok trajanja ulja, njoj se može dodati sol (sadržaj ne smije biti veći od 2%).

Slatki kremasti maslac izrađen je od svježeg vrhnja, a maslac od kiselog vrhnja izrađen je od fermentiranih kremastih pršutnih pršuta, koji maslacu daju poseban okus. Kao punila, vanilin, šećer, voćni sok, kakao, med može se dodati u recept za pripremu maslaca.

Najmasovnija sorta maslaca je tradicionalna (sadržaj masnoće iznosi 82,5%), amaterski (80%) i seljački (72,5%).

Svojstva maslaca moraju zadovoljavati standardne kriterije kvalitete - maslac mora imati čisti okus i miris, bez ikakvog stranog okusa, gusta konzistencija (male kapljice vode prihvatljive na rezu), ujednačena bijela ili kremasta boja. Zimi, maslac ima svjetliju, bjelkastu nijansu, a ljeti više žuta, to se može pratiti do svježine trave koju jedu životinje. Ako se ulje raspada nakon razmazivanja i rezanja, to znači da u njoj ima puno vode.

Maslac služi na stolu za dodavanje žitarica, pire krumpira i drugih gotovih glavnih jela, koje se koriste za sendviče.

Ghee je napravljen taljenjem maslaca na temperaturi od oko 80 stupnjeva Celzijusa. Sadrži do 99% masti. Izgled i svojstva maslaca nakon prekomjerne točke taljenja postaje bogata žuta boja, zrnatog u konzistenciji.

Držite prirodni maslac u hladnjaku ne duže od 30 do 35 dana. Na pakiranju se može naznačiti dulje razdoblje, najčešće se na ovo ulje dodaju konzervansi i druge masti.

Prednosti maslaca

Sastav maslaca uključuje do 150 masnih kiselina. Većina tih kiselina je zasićena, ali također sadrži nezasićene masne kiseline - arahidonsku, linolensku i linolensku. Nezasićene masne kiseline izlučuju "loš" kolesterol iz tijela, a također su važne za normalan vid, za živčani sustav, za zdravu kožu i sluznicu.

Korištenje maslaca također je izvor vitamina topljivih u mastima - A, E, D, K. Vitamin A (retinol) podržava rad imunološkog sustava kako bi se zaštitio od patogenih bakterija i virusa, to je jak antioksidans, a da to nema puni vid. Retinol je u stanju ubrzati zacjeljivanje čira i erozije probavnog sustava. Vitamin E je uključen u formiranje spolnih hormona, obnavljanje (regeneracija) oštećenih tkiva, jedan od antioksidansa, koji podupire ljepotu i zdravlje kose, kože i noktiju. Vitamin D igra važnu ulogu u metabolizmu kalcija i fosfora, sudjeluje u stvaranju kostiju i zglobova, vitamin je rasta. Vitamin K utječe na zgrušavanje krvi, povećavajući ga.

Mliječne masti pridonose apsorpciji kalcija, što je važno za mišićni rad i izgradnju koštanog tkiva. Visok kalorijski sadržaj maslaca čini ga nezamjenjivom komponentom u prehrani bolesnih ljudi, dojenja žena koje trebaju bogate izvore energije.

Šteta maslaca

Mišljenje o opasnostima maslaca kao izvoru kolesterola prilično je česte. Zapravo, ako ulje koristite umjereno, bez zloupotrebe, onda će ovaj proizvod donijeti više koristi od štete.

Poznato je da hrana u tijelu raste do trećine ukupnog kolesterola. Kolesterol u malim količinama bitan je za tijelo - uključen je u strukturu svih staničnih membrana, meduprodukt je u sintezi spolnih hormona i vitamina D, važan je za snažan imunitet. Postoje studije koje dokazuju vezu između niskog kolesterola u tijelu i niskih intelektualnih sposobnosti neke osobe.

Višak kolesterola i zasićenih masnih kiselina, bogatih maslacem, mogu pridonijeti razvoju ateroskleroze, kada plakovi formiraju zidove krvnih žila koji prijete začepljavanjem krvnih žila i ometaju cirkulaciju krvi. Ali, također je poznato da do 2/3 ukupnog kolesterola proizvodi sam tijelo, koje je već povezano s osobitostima metabolizma.

Serotoninski receptori koji su osjetljivi na serotonin "hormona radosti", ne mogu u potpunosti raditi bez dovoljnog kolesterola u krvi, što također ukazuje na više prednosti od opasnosti maslaca. Maslac se preporuča ljudima koji su skloni depresiji, lošem raspoloženju i suicidalnim tendencijama.

Kalorijski maslac

Svatko zna da preko potrošnje nafte može dovesti do debljanje, pretilosti i pretilosti. To je istina, jer je sadržaj kalorija maslaca oko 748 kcal na 100 g. Sadržaj kalorija ghee je čak i veći - 885 kcal na 100 g proizvoda. Kako bi izbjegli štetne učinke nafte na zdravlje, treba imati na umu da je potrebna količina ne prelazi 12 g / dan, a ne da prelazi taj iznos.

Maslac u prehrani

Maseni udio ukupne masti,%

Maseni udio mliječne masti u fazi masti,%

Maseni udio linoleinske kiseline u masti izdvojenu iz proizvoda,%

Maseni udio trans izomera oleinske kiseline u masti koja je izolirana iz proizvoda, u smislu metilelaidata,%

Točka taljenja masti, ° С, ne više od

Kremasta biljna smjesa

  • briketi u ambalaži folije ili pergamenta;
  • šipke u filmu od plinovitih materijala s promjerom od 30 do 70 mm;
  • hermetički upakirane šalice ili kutije od polistirena ili polipropilena;
  • hermetički pakirane limenke iz polimernih materijala;
  • dar i suvenir pakiranje različitih oblika i kapaciteta, umjetnički dizajnirani, izrađeni od drveta, keramike, stakla ili polimernih materijala.
  • okus i miris - strano, gorko, rancidno, pljesnivo, masno, oleističko, oksidirano, metalno, pljesnivo, kemikalije i naftni proizvodi te drugi ukusi i mirisi koji nisu karakteristični za ulje, izraženi hrani, spaljeni, kiseli i previše kiseli, previše slano u slanom ulju;
  • konzistencija - masna, ljepljiva, mrvljava, heterogena, trljanje, labav, slojevita, praškasta, mekana, s otpornošću na toplinu manju od 0,7;
  • boja je neujednačena;
  • nedovoljno jasno označavanje;
  • nedostataka i nedostataka u pakiranju.

Izražena kremasta i okusna pasterizacija, bez stranih okusa i mirisa

Izražena krema i kiselo mlijeko, bez stranih okusa i mirisa

Umjereno slan - za slanog maslaca

Gusta, duktilna, homogena ili nedovoljno gusta i duktilna. Rezna je površina sjajna, suha. Dopuštena je blago sjajna ili napola površina s malim kapljicama vlage.

Od svijetlo žute do žute, jednolike tijekom mase

  • naziv proizvoda;
  • sastav proizvoda s naznakom njegovih komponenata;
  • neto težina;
  • datum proizvodnje;
  • rok trajanja;
  • uvjeti skladištenja;
  • naziv i mjesto proizvođača;
  • prehrambene vrijednosti;
  • podatke o prisutnosti GMO-a;
  • označavanje standardne ili tehničke dokumentacije proizvođača prema kojemu je proizvod proizveden.

Ime masne kiseline u trivijalnoj nomenklaturi

Maseni udio masne kiseline,% količine masnih kiselina

Kako odabrati pravi maslac

Kako odabrati pravi maslac

Različiti mliječni proizvodi u trgovinama i na tržištu, s jedne strane, omogućuju obogaćivanje obroka novim okusima, as druge strane privlače beskrupulozne proizvođače koji žele prodati proizvod pod krinkom maslaca koji nije. Prema riječima stručnjaka, svaki drugi pakiranje nafte može se smatrati lažnim, tako da danas govorimo o tome kako odabrati visoko kvalitetno prirodno ulje, ukusno, mirisno i zdravo. Dobra ulja, prirodni izvor vitamina, minerala i elemenata u tragovima, potrebni su da mozak radi, hidratizira i hrani kožu, jača krvne žile, sprječava artritis i poboljšava imunitet. Naši preci su poštivali maslac i ponavljali: "Nećete pokvariti kašu s maslacem" ili "Maslac od kravljega - jesti za zdravlje"! Međutim, da ne biste pokvarili kašu s maslacem, trebali biste kupiti samo proizvode visoke kvalitete!

Kako odabrati pravi maslac u trgovini

Budući da je nemoguće kušati proizvode u trgovini, možemo se baviti samo informacijama o ambalaži. U tom slučaju vjerujemo proizvođaču, a konačno "testiranje" proizvoda provodi se kod kuće.

Obavezno obratite pažnju na GOST - dok natpisi "napravljeni prema GOST-u" nisu dovoljni, budući da se širi i margarini mogu proizvesti i prema državnim standardima. GOST maslaca - R 52969-2008, ali možete vidjeti druge brojeve, na primjer R 52253-2004. Posljednji broj pokazuje da držite u rukama pravi Vologda maslac, koji u regiji Vologda proizvodi samo tri biljke. Pored toga, po nalogu Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 22. studenog 2013. godine N 2134, drugi međudržavni standard GOST 32261-2013 stupio je na snagu kao nacionalna norma Ruske Federacije od 1. srpnja 2015. (Uredba 02.02. 2016).

Zapamtite da GOST margarin - R 52178-2003, pa čak i ako paket kaže "maslac", ne vjerujte oči! Međutim, neke vrste maslaca visoke kvalitete nisu proizvedene prema GOST-u, ali prema TU - tehničkim uvjetima, pa biste trebali obratiti pažnju na sastav.

Pobrinite se da ambalaža ima kraticu CTP - "sukladnost s tehničkim propisima". Proučite sastav ulja - trebao bi sadržavati samo cijelo mlijeko i vrhnje, ponekad i sol. Ako paket sadrži biljna ulja (kikirikija, palmin, kokos) ili neki sastojak s tajanstvenim imenom "mliječni zamjenski mliječni proizvodi", možete biti sigurni da je to margarin, čak i ako vas proizvođač pokušava uvjeriti u suprotno.

Pakiranje mora biti jasno i izričito napisano: "maslac", "seljakov maslac" ili "amaterski maslac". U tom slučaju, imajte na umu da se masni udio maslaca kreće od 82,2%, amaterski - od 78%, a seljačko ulje - s 72,5%. Sve ostale vrste "maslaca" - sendvič kolač (od 61,5%) i čaj (od 50%) - nisu prirodni, a negdje na pakiranju možete naći natpis "sendvič težina" napisan u malom ispisu. Uobičajeno, sendvič proizvod uključuje sve vrste okusa, emulgatora, stabilizatora i konzervansa.

Cijena paketa dobrog maslaca nikada nije niža od 75 rubalja, jer priprema 1 kg maslaca zahtijeva najmanje 20 litara mlijeka. Ako vidite sumnjivo jeftino ulje na šalteru, vjerojatno je da sadrže jeftine biljne masti.

Pokušajte odabrati ulje koje nije u papiru, već u omotanoj ambalaži jer papir ne štiti takav osjetljiv proizvod od izlaganja sunčevoj svjetlosti koja uništava vitamine.

Drugi kriterij za prirodnost maslaca - rok trajanja, koji obično ne prelazi mjesec dana. Ako se u proizvodnji ulja upotrebljavaju konzervansi ili biljne masti, rok trajanja se povećava na jednu ili više godina. Kakav maslac za odabir: prirodni propadljiv ili neprirodan, ali "dugotrajan", odlučite!

Kako odabrati pravi maslac na tržištu

Nedvojbena prednost tržišta je prilika da kušate proizvod i procjenjuju njegovu kvalitetu na licu mjesta, iako neće odmah riješiti konačnu presudu, budući da se mnoge značajke ulja pojavljuju tek nakon nekog vremena. Dakle, došli ste na tržište - što biste trebali obratiti pozornost?

Pokušajte s uljem, držite ga u ustima i slušajte svoje osjećaje. Prirodno ulje nema miris, ugodno je, nježno i brzo se melje u ustima, ostavljajući mliječni i kremasti okus. Margarin, naprotiv, može se dugo vremena rastopiti, zalijepiti na zube. Ako apsolutno ne volite okus ulja, to znači da su u proizvodnji korišteni nisko kvalitetni proizvodi ili biljna ulja.

Boja prirodnog maslaca svijetlo žuta, ne svijetlo žuta ili bijela - u prvom slučaju, najvjerojatnije su boje dodane proizvodu, au drugom slučaju biljna ulja mogu biti uključena u pripravak. Prilikom odabira maslaca na tržištu, također zapamtite da je ljetno ulje pohranjeno duže od zimskog ulja.

Provjeravanje ulja kod kuće

Visokokvalitetni maslac dobro se širi na sendviču, a ako se zgnječi, to znači da ima previše vode u njemu. Maslac također ne ostavlja tragove masnoća na papiru, za razliku od biljnih ulja.

Stavite komad maslaca u vruću vodu - prirodni proizvod će se ravnomjerno rastopiti, a margarin će se razbiti u zasebne komade. Ako ostavite komad maslaca na stolu na sobnoj temperaturi, kapljice vode koje se pojavljuju na njegovoj površini smatraju se snažnim dokazom da se normalno širi. Usput, prirodno ulje poslije zamrzivača polako se odmrzava i ostaje čvrsto barem pola sata, a nakon pet minuta možete se raspršiti margarin i širiti na kruh.

Zbog visokog udjela seruma u ulju, proizvođač ga mora podvrgnuti intenzivnom zamrzavanju, pa se na izrezu ulja formiraju kristali leda. Ako vidite kap vode na izrezu, to znači da postoje nečistoće margarina u maslacu. Također promatrajte kako se maslac ponaša kada se zagrije: prirodni proizvod će se rastopiti bez stvaranja pjene i oslobađanja vode.

Prirodni maslac je slatko vrhnje (napravljeno na osnovi pasteriziranog vrhnja) i kiselo vrhnje (napravljeno od kiselog vrhnja). Druga vrsta ulja razlikuje se u svjetlu pikantne kiselosti i duži rok trajanja. Kako odabrati dobar maslac? Morate biti oprezni pri kupnji, a ne uštedjeti na zdravlju!

maslac

Maslac je vrijedan izvor životinjskih masti. Proizvodi se od kravljeg mlijeka, a koncentracija masti iznosi 82% u proizvodu, a ghee do 99%.

Postoji 4 klase kvalitetnih maslaca - dodatni, vrh, prvi i drugi razred. Kako bi se produljilo rok trajanja ulja, njoj se može dodati sol (sadržaj ne smije biti veći od 2%).

Slatki kremasti maslac izrađen je od svježeg vrhnja, a maslac od kiselog vrhnja izrađen je od fermentiranih kremastih pršutnih pršuta, koji maslacu daju poseban okus. Kao punila, vanilin, šećer, voćni sok, kakao, med može se dodati u recept za pripremu maslaca.

Najmasovnija sorta maslaca je tradicionalna (sadržaj masnoće iznosi 82,5%), amaterski (80%) i seljački (72,5%).

Svojstva maslaca moraju zadovoljavati standardne kriterije kvalitete - maslac mora imati čisti okus i miris, bez ikakvog stranog okusa, gusta konzistencija (male kapljice vode prihvatljive na rezu), ujednačena bijela ili kremasta boja. Zimi, maslac ima svjetliju, bjelkastu nijansu, a ljeti više žuta, to se može pratiti do svježine trave koju jedu životinje. Ako se ulje raspada nakon razmazivanja i rezanja, to znači da u njoj ima puno vode.

Maslac služi na stolu za dodavanje žitarica, pire krumpira i drugih gotovih glavnih jela, koje se koriste za sendviče.

Ghee je napravljen taljenjem maslaca na temperaturi od oko 80 stupnjeva Celzijusa. Sadrži do 99% masti. Izgled i svojstva maslaca nakon prekomjerne točke taljenja postaje bogata žuta boja, zrnatog u konzistenciji.

Držite prirodni maslac u hladnjaku ne duže od 30 do 35 dana. Na pakiranju se može naznačiti dulje razdoblje, najčešće se na ovo ulje dodaju konzervansi i druge masti.

Prednosti maslaca

Sastav maslaca uključuje do 150 masnih kiselina. Većina tih kiselina je zasićena, ali također sadrži nezasićene masne kiseline - arahidonsku, linolensku i linolensku. Nezasićene masne kiseline izlučuju "loš" kolesterol iz tijela, a također su važne za normalan vid, za živčani sustav, za zdravu kožu i sluznicu.

Korištenje maslaca također je izvor vitamina topljivih u mastima - A, E, D, K. Vitamin A (retinol) podržava rad imunološkog sustava kako bi se zaštitio od patogenih bakterija i virusa, to je jak antioksidans, a da to nema puni vid. Retinol je u stanju ubrzati zacjeljivanje čira i erozije probavnog sustava. Vitamin E je uključen u formiranje spolnih hormona, obnavljanje (regeneracija) oštećenih tkiva, jedan od antioksidansa, koji podupire ljepotu i zdravlje kose, kože i noktiju. Vitamin D igra važnu ulogu u metabolizmu kalcija i fosfora, sudjeluje u stvaranju kostiju i zglobova, vitamin je rasta. Vitamin K utječe na zgrušavanje krvi, povećavajući ga.

Mliječne masti pridonose apsorpciji kalcija, što je važno za mišićni rad i izgradnju koštanog tkiva. Visok kalorijski sadržaj maslaca čini ga nezamjenjivom komponentom u prehrani bolesnih ljudi, dojenja žena koje trebaju bogate izvore energije.

Šteta maslaca

Mišljenje o opasnostima maslaca kao izvoru kolesterola prilično je česte. Zapravo, ako ulje koristite umjereno, bez zloupotrebe, onda će ovaj proizvod donijeti više koristi od štete.

Poznato je da hrana u tijelu raste do trećine ukupnog kolesterola. Kolesterol u malim količinama bitan je za tijelo - uključen je u strukturu svih staničnih membrana, meduprodukt je u sintezi spolnih hormona i vitamina D, važan je za snažan imunitet. Postoje studije koje dokazuju vezu između niskog kolesterola u tijelu i niskih intelektualnih sposobnosti neke osobe.

Višak kolesterola i zasićenih masnih kiselina, bogatih maslacem, mogu pridonijeti razvoju ateroskleroze, kada plakovi formiraju zidove krvnih žila koji prijete začepljavanjem krvnih žila i ometaju cirkulaciju krvi. Ali, također je poznato da do 2/3 ukupnog kolesterola proizvodi sam tijelo, koje je već povezano s osobitostima metabolizma.

Serotoninski receptori koji su osjetljivi na serotonin "hormona radosti", ne mogu u potpunosti raditi bez dovoljnog kolesterola u krvi, što također ukazuje na više prednosti od opasnosti maslaca. Maslac se preporuča ljudima koji su skloni depresiji, lošem raspoloženju i suicidalnim tendencijama.

Kalorijski maslac

Svatko zna da preko potrošnje nafte može dovesti do debljanje, pretilosti i pretilosti. To je istina, jer je sadržaj kalorija maslaca oko 748 kcal na 100 g. Sadržaj kalorija ghee je čak i veći - 885 kcal na 100 g proizvoda. Kako bi izbjegli štetne učinke nafte na zdravlje, treba imati na umu da je potrebna količina ne prelazi 12 g / dan, a ne da prelazi taj iznos.

maslac

Maslac je proizvod koji proizlazi iz kravljeg mlijeka. To je koncentrat mliječne masti (78-82,5%, u ghee - oko 99%).

Stoljećima, kravlji maslac je bio na stolu naših predaka, a nitko nije smatrao štetnim. Ali sada se svi očajnički bore s kolesterolom i pretilosti.

Maslac se može nazvati samo proizvodom koji se dobiva od vrhnja i ima sadržaj masti od najmanje 82,5%. Sve ostalo nije maslac. Emulgatori, konzervansi, regulatori kiselosti, okusi, boje, tj. Sve "punila" i "poboljšivači" koje koriste za zamjenu prirodne baze u proizvodu, kažu da držite margarin, ersatz-maslac ili širite. Također, sve što se oslobađa s masnim udjelom manjim od 82,5% više nije maslac, čak i ako pakiranje kaže "maslac, ali niski sadržaj ulja".

Usput, lagana ulja su jeftinija jer sadrže biljne masti trans, koje su štetne za ljudsko tijelo.

Korisna svojstva maslaca

Mliječna mast ima vrijedne biološke i osobine okusa. Uključuje uravnoteženi kompleks masnih kiselina, sadrži značajnu količinu fosfatida i vitamina topljivih u mastima, ima nisku točku topljenja (32-35 ° C) i otvrdnjavanje (15-24 ° C), tijelo se lako apsorbira (90-95%).

Maslac također sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, neke vitamin topiv u vodi, minerale i vodu (ovaj ne-masni dio naziva se uljna plazma). Maslac ima visoku toplinsku vrijednost (Vologda maslac - 730 kcal / 100 g) i probavljivost. Maslac sadrži vitamin A i D, a ljeti karoten

Mliječna se mast dobro apsorbira, odmah daje energiji osobi. Zato se sendvič maslac smatra izvrsnim doručkom. To nam daje snagu i jača tijelo.

Maslac je osobito koristan za one koji imaju poremećaj probavnog trakta. "Ulja" bolesna želuca i duodenum se oporavljaju brže. Vitamin A za liječenje ubrzava zacjeljivanje čira. Pate od kroničnog kolecistitisa, pankreatitisa i bolesti žučnog kamenca mogu se liječiti 15-20 g nafte dnevno. Ali nemojte jesti više od 5-7 g u jednom sjedalu.

Kolesterol je neophodan za proizvodnju biološki aktivnih tvari: žučnih kiselina, seksa i nekih drugih hormona. Ako žensko tijelo nema masti, njezino razdoblje nestaje, nemoguće je zamisliti.

Masti su dio stanica i nužne su za njihovu obnovu. Posebno puno masti poput spojeva u živčanom tkivu i mozgu. Stoga, loša prehrana u djetinjstvu uzrokuje nepopravljivu štetu intelektu. Uz nedovoljno unos masti u školskoj djeci postoji kršenje koncentracije i smanjenje akademskih rezultata.

U maslacu, do 40% jednozasićene oleinske kiseline, koja je slava maslinovog ulja. Ima osobito povoljan učinak na kolesterol u krvi, a da ne spominjemo činjenicu da poboljšava ukupnu ravnotežu lipida u krvi. Dodatno, oleinska kiselina inhibira aktivnost gena za rak.

Stoga je umjereno konzumiranje maslaca dobro za naše zdravlje. Nije slučajno da su naši preci jeli maslac samo u ranim danima, koji su u jednoj godini, kao što je poznato, manje od onih koji su postili i bili su zdravi.

Opasna svojstva maslaca

Česta potrošnja nafte može dovesti do pretilosti.

Pretjerana konzumacija maslaca može dovesti do ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti, jer sadrži veliku količinu kolesterola i zasićenih masnih kiselina, začepljujući pluća.

Mogu se pojaviti alergijske reakcije na maslac, iako rijetko. Oni su uzrokovani prisutnošću mliječnih bjelančevina u ulju.

Vodeći jedan od programa govorit će o prednostima i šteti može donijeti maslac, kao i dnevnu stopu njezine potrošnje.

Što je dio maslaca

SASTAV NAFTA OD MLIJEKA

Maslac sadrži sve sastojke mlijeka, ali u različitom omjeru, uključujući mliječnu mast i njezine pripadne tvari, mliječne bjelančevine i laktozu, minerale, vitamine.

Sadržaj glavnih sastojaka slatkog i kiselog maslaca, kao i ghee i mliječne masti prikazani su u tablici 2.

Maseni udio masti,%

Maseni udio plazme,%

Maseni udio glavnih sastojaka u sorti postojećeg u zemlji asortimana maslaca, uključujući vrste maslaca s aromatičnim punilima (u%) razlikuju se u širem rasponu: masti od 52,0 do 82,5%, vodu od 16,0 do 43,0% ; ostatak je ostatak suhog obranog mlijeka (SOMO).

Sadržaj SOMO ovisi o vrsti proizvedenog maslaca i razdoblju godine, načinu proizvodnje. Pri korištenju tradicionalnih tehnologija sadržaj SOMO u plazmi ulja iznosi 8-10% i određuje se formulom:

SOMO = 100 - (mast + voda)

Smanjenje SOMO ulja ispod norme s konstantnim (standardnim) sadržajem vlage povećava (veći od) potrošnje mliječne masti i, posljedično, mlijeka.

Kontrola sadržaja sastojaka u maslacu provodi se masenim udjelom vlage i masti. Višak količine vlage u ulju za 0,2% prema utvrđenom standardu ili, prema tome, nije podcijenjena masena frakcija masti; Ovo ulje se ne prodaje.

Zamjena mliječne masti u maslacu (ghee) s bilo kojom drugom masnoćom (ne-mliječni) nije dopuštena, osim sorti u kojima je takva zamjena osigurana.

Ulje s aromatskim punilima dodatno sadrži 5,5% saharoze, što je 10,9-12,0% u odnosu na masu frakcije plazme, a koncentracija ugljikohidrata u plazmi ovog ulja kreće se od 20,9 do 25,0%.

Mliječna mast je glavna komponenta kravljeg maslaca.

Lipidno ulje. Sastav lipida glavnih sorti maslaca slatkog vrhnja (u g / 100 g) dan je u tablici 3.

Naziv masnih kiselina i njihova kemijska formula

Maseni udio plazme, u%, u ulju

uključujući glicerida

Nastavak tablice 3

Sastav masne kiseline mliječne masti. Kemijski sastav mliječne masti je najkompleksnija životinjska i biljna mast.

Sastav mliječne masti uključuje zasićene i nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline u mliječnoj masti značajno su veće (63,9 - 70,1%) od nezasićenih (29,9-36,1%) - bez obzira na razdoblje godine. Sadržaj pojedinih masnih kiselina varira znatno ovisno o uzgoju krava i hranidbi, razdobljima godine, regijama zemlje i mnogim drugim čimbenicima. Prema J. Prenticama, sadržaj masnih kiselina također varira malo, ovisno o veličini debelih globula. Prema njegovim podacima, u malim masnim globulama pronađene su više nezasićenih masnih kiselina.

Opipljiv učinak na fazne promjene mliječne masti, stvaranje strukture ulja i njegovu konzistenciju imaju masne kiseline sadržane u količini većoj od 0,5%;

· Iz skupine zasićenih masnih kiselina, uzimajući u obzir sezonske promjene (%) ukupnog sadržaja, je stearinska, palmitinska, miristinska, laurinska, kaproinska, kaprilna, kaprična i butirna;

· Nezasićena - oleinska + elaidna, linoleinska, linolenska, arahidonska, palmitolska, mitoleninska.

Sadržaj slobodnih masnih kiselina u mliječnoj masti može poslužiti kao pokazatelj lipolitičke aktivnosti. Prema Međunarodnom mliječnom savezu (MMF), maslac visokog kvaliteta sadrži manje od 20 jedinica slobodnih masnih kiselina. (1 jedinica = 1 mg NaOH / 100 g masti). Prisutnost masnih kiselina više od 40 jedinica. je pokazatelj pogoršanja nafte.

Od osobitog interesa su polinezasićene masne kiseline (ponekad zvane masni vitamini), koji su dio lipida masnih stanica i fosfolipida. Oni su najaktivniji i sudjeluju u staničnom metabolizmu, faktori rasta u djece, imaju sklerotički učinak. Zbog prisustva nekoliko dvostrukih veza, u usporedbi s ostalim masnim kiselinama, oni su najočitiji u biološkim procesima koji se javljaju u ljudskom tijelu. To uključuje: arahidonsku, linolensku, linolensku.

Polinezasićene masne kiseline aktivno su uključene u osiguravanje normalnog metabolizma ugljikohidratnih masti u reguliranju redoks procesa koji se javljaju u ljudskom tijelu. Sadržaj polinezasićenih masnih kiselina u mliječnoj masti ovisi o razdoblju godine, hranjenje krava, regije u zemlji.

Ovisnost sastava masnih kiselina mliječne masti na različitim čimbenicima, zbog značajnih sezonskih promjena, otežava optimizaciju tehnoloških parametara u proizvodnji maslaca i stabilnoj proizvodnji visokokvalitetnog ulja, uključujući dobru konzistentnost.

Aromatizirane aromatične materije maslac.

Najatraktivniji u maslacu svojstven je jedinstvenom ukusu i mirisu zbog prisutnosti kompleksa masnih i vodotopivih tvari. Glavne tvari koje sudjeluju u stvaranju okusa i mirisa maslaca su: mliječni proteini i slobodni sulfhidrilni spojevi tipa SH, lakton, neutralni karbonilni spojevi, diacetil, acetoin. Neki od njih ulaze u ulje iz sirovina, drugi se formiraju u procesu proizvodnje tijekom toplinske obrade, biološke fermentacije, fizičke dozrijevanja kreme, a također se mogu napraviti i sa sastojcima okusa.

Laktoni su ciklički esteri hidroksikarboksilnih kiselina. Ovisno o tipu hidroksilnih kiselina koje tvore lakton, razlikuju se β, γ, δ, ζ - lakton. Formirana tijekom pasterizacije kreme γ, δ-hidroksi kiseline. Tvorba δ - kiselina povezana je s biosintezom masnih kiselina s kratkim ugljikohidratnim lancem (C8-C14), apsorbirana tijekom procesa sinteze δ oksidacije: γ-hidroksi kiseline nastaju hidratacijom i β-oksidacijom mono- i di-nezasićenih masnih kiselina.

U maslacu uglavnom prevladavaju β i γ-lakton s barem brojem ugljikovih atoma (od 6 do 22). Od velike važnosti su δ lakton s brojem ugljikovih atoma C8 - S14, nastalo tijekom produženog zagrijavanja mliječne masti kao rezultat hidrolize triglicerida. To mijenja sastav masnih kiselina formiranjem diglicerida i smanjenjem sadržaja nezasićenih masnih kiselina. Tijekom procesiranja na visokoj temperaturi (115-120 o C) nastaju laktoni i metil ketoni koji sudjeluju u formiranju okusa i mirisa maslaca.

Povećanje kiselosti krema zbog hidrolitičkih procesa mijenja ravnotežu laktona ili hidroksi kiselina prema hidroksi kiselinama. Sadržaj laktona je smanjen. Tijekom skladištenja, količina laktona u ulju se smanjuje.

Slobodne masne kiseline. Najznačajniji u formiranju okusa i mirisa maslaca su mliječne i slobodne hlapive masne kiseline (mravlja, octena, butirna, najlonska, kaprilna itd.), Što je posljedica toplinske obrade krema; mliječna fermentacija tijekom fermentacije laktoze i citrata bakterijama mliječne kiseline - tijekom proizvodnje kiselih maslaca; hidroliza mliječne masti pod djelovanjem mikroflore s lipolitičkim svojstvima i lipolitičkim enzimima, osobito lipaznim enzimom; deaminiranje aminokiselina nastalih tijekom razvoja i skladištenja ulja.

Ugodan okus i miris maslaca nastaje kada sadržaj kiselina (mravlja, octena, propionska i ulja) 30 - 40 mg / kg; Višak može uzrokovati pogoršanje.

Kada se ulje skladišti kao rezultat oksidacijskih procesa, dolazi do akumulacije slobodnih hlapivih masnih kiselina (posebno ulja), što može biti razlog za pojavljivanje okusa koji umanjuju njegovu kvalitetu. Optimalni sadržaj butirne kiseline je 3-5 mg / kg.

Karbonilni spojevi. Formirani su kao međuproizvodi reakcije stvaranja melanoida, uz zagrijavanje kreme na visokoj temperaturi kao rezultat hidrolize laktoze s formiranjem glukoze i galaktoze, u interakciji s slobodnim aminokiselinama.

Karbonilni spojevi mogu uzrokovati i ugodan i neugodan okus i miris u obliku maslaca. Stoga je potrebno uzeti u obzir ne samo ukupni sadržaj tvari ove skupine, već i omjer između pojedinih spojeva koji se nalaze u njemu. Prethodnici karbonilnih spojeva mogu biti aminokiseline, masne kiseline, ugljikohidrati. Ukupni sadržaj karbonilnih spojeva u maslacu s tradicionalnim sastavom (masnoća 82,5%) iznosi 8,75 - 9,80 mg / kg u maslacu od slatkog vrhnja i 19,7 do 21,01 mg / kg u kiselom vrhnju.

Od ne-masne komponente Maslac sadrži mliječne bjelančevine i aminokiseline, ugljikohidrate, minerale. Njihov sadržaj u maslacu u odnosu na masnu fazu je mali; u mlijeku i vrhnji koja se koristi kao sirovina, ima ih mnogo više. Omjer masti, proteina, laktoze u mlijeku je oko 1: 1: 1,5; u ulju od 14,5: 1,0: 2,3 do 14: 1,0: 0,5. Uz i u kombinaciji s komponentama topljivima u mastima, neorganske komponente aktivno sudjeluju u stvaranju okusa i mirisa nafte.

Amino kiseline. Osim aminokiselina koje sadrže sumpor (cistin, metionin, itd.), Sudjelovanje u reakciji melanoidinocina i dobivanje slobodnih sulfhidrilnih spojeva tipa SH, asparaginske kiseline, glicina, serina, treonina, fenilalanina, leucina i izoleucina aktivno su uključeni u formiranje okusa i mirisa maslaca.

Laktoza. Uz povećanje masenog udjela plazme u maslacu osjeća se slatki okus, čiji je uzrok povećani sadržaj laktoze. U ulju s masenom frakcijom plazme od 17,6 i 27,5%, sadržaj laktoze iznosi 3,5 i 4,7%.

Maslac - prednosti, kalorije, sastav i zla

Maslac je jedan od najpopularnijih i najčešće korištenih proizvoda u našoj prehrani. Metode proizvodnje i korištenja maslaca čovječanstvu dugo su poznate. Povjesničari tvrde da je u Irskoj bio proizveden već u V. stoljeću, u VIII Norvežanima, jedrenjem, s njima je uzeo bačve od kravljeg maslaca, u Italiji i Rusiji u IX. Stoljeću već je bio poznati proizvod.

Indija je, na temelju ghee, kuhala i još uvijek priprema ne samo hranu, već i lijekove, dodajući raznolike biljke na rastopljeni maslac. U Rusiji je započela industrijska proizvodnja maslaca u prvoj polovici 19. stoljeća, a broj tvornica maslaca u to doba dosegao je 700. Rusi su napravili maslac od vrhunskog vrhnjem, mlijekom i vrhnjem te je uspješno izvozio. Najpoznatija sorta je Vologda maslac, s ugodnom mirisom svježe kuhanog mlijeka i laganim ukusom oraha.

Kemijski sastav maslaca

Naši preci nisu ni za što vjerovali u prednosti maslaca: proizvod je zapravo jedinstven. Sadrži u svom sastavu veliku količinu vitamina A koja nije sadržana u bilo kojem biljnom ulju. 50 g maslaca nadopunjuje 1/3 dnevnog unosa vitamina A, koje tijelo treba za vid i imunološki sustav.

Osim toga, koristi maslaca su vitamini D, K, E, PP, kao i svi vitamini B, savršeno apsorbira tijelo u masnom okruženju. Ovi vitamini su neophodni za osobu za rast kostiju, zdravlje zuba, kosu i kožu, održavanje aktivnosti živčanog sustava i reproduktivnih organa. Čak iu ulju sadrži oko 40% mononezasićene oleinske kiseline i još 150 različitih masnih kiselina, uključujući 20 bitnih. Sastav prirodnog maslaca također sadrži proteine, ugljikohidrate, kalij, kalcij, željezo, mangan, magnezij, bakar, fosfor, natrij, cink.

Kalorijski maslac

U maslacu količina šoka kalorija: samo 1 g sadrži 7,29 Kcal, pa ako se previše naginete na ovaj proizvod, to će dovesti do pretjerane punine.

Prednosti maslaca

Vrlo korisno maslac (naravno, umjereno) u bolesti gastrointestinalnog trakta. Ulje ima složeni učinak: vitamin A liječi male ulkus u želucu, a zahvaljujući "podmazivanju" oboljelog želuca, brže se izliječi. Preporučena doza ne prelazi 15 g dnevno. Oleinska kiselina u ulju pomaže smanjiti rizik od raka.

Masna hrana izvrstan je izvor energije, pa je maslac koristan za ljude u zemljama s oštrom klimom, jer pomaže zagrijati. Masti koje čine stanice tijela, osobito one koje se nalaze u tkivu mozga, aktivno pridonose obnovi stanica. Potrebno je uključiti maslac u dijetu djece, budući da njegov nedostatak hrane dovodi do smanjenja mentalne aktivnosti i uspješnosti u školi.

Oštećenje ulja

Vrijedno je reći da je samo prirodni maslac koristan, a potrebno je koristiti ovaj proizvod u umjerenim količinama. Razumna doza prirodnog maslaca, napravljena od kravljeg mlijeka, pružit će užitak i dobrobit zdravlja. Maslac sadrži velike količine kolesterola, a prekomjerna konzumacija proizvoda može uzrokovati aterosklerozu.

Danas, često pod krinkom maslaca, prodajemo ersatz, koji sadrži različite aditive, okuse, emulgatore, bojila. Prednosti ovih proizvoda su upitni: širine sadrže manje kalorija, ali sadrže trans-izomere opasne masne kiseline koje uzrokuju oštećenje zidova arterija.

Kada kupujete ulje, nemojte ga zbuniti širenjem, pažljivo pročitajte natpise na pakiranju. Sastav prirodnog ulja ne smije biti ništa umjetno, obnovljeno. Sadržaj masnoća klasičnog maslaca iznosi najmanje 80-85%, a niži sadržaj masti pokazuje da je proizvod samo djelomično prirodan.

proizvodi

Maslac: sastav, sadržaj kalorija, GOST i kako odabrati. Dobro ili loše?

Ovaj članak će se raspravljati o maslacu (krema koncentrat), jer Također je korisno kao riblje ulje. Štoviše, naši preci znali su davno o koristima maslaca i koristili ga već tisućama godina, a ne poput nas. Nedavno su znanstvenici dokazali da je maslac štetan zbog kolesterola. "I, naravno, predaka su bili u krivu i njihovo iskustvo tisućljeća, naravno, nas zavodi". "Ali znanstvenici dvadesetog stoljeća, naravno, u pravu." Pročitajte dva članka: "Zasićene i nezasićene masti u hrani. Zašto trebamo masti za tijelo? "," Kolesterol u hrani i krvi, i njegove norme. Mitovi i obmana. Zašto je potrebno kolesterol? », Nakon čega ćete shvatiti da argumenti većine nutricionista jednostavno nisu opravdani. U tim člancima nema ad-libbing-a, svi podaci se daju od obrazovnih materijala i istraživanja.

U Indiji, maslac je božanski proizvod i koristi se kao dio velikog broja lijekova. Stanovnici sjeverne Indije troše velike količine maslaca, prvenstveno ghee, jer je ghee manje razmažen. Ali stanovnici Južne Indije praktički ne konzumiraju maslac, jer svi su se prebacili na biljne masti. Smrtnost od srčanog udara i bolesti srca kod stanovnika južnih geografskih širina, koja konzumira biljna ulja, veća je od onih koji jedu maslac.

Stručnjaci jednostavno povezuju takvu razliku s upotrebom različitih masti. Usput, sjetite se Vikinzi. U osmom stoljeću (ovo je dokumentarna činjenica) tijekom njihovih putovanja, uzeli su s njima bačve maslaca. U jednom od ugovora o drevnom Novgorodu zabilježen je trošak jednog lonca nafte.

Prednosti i sastav maslaca

Kao što ste već shvatili, "pravi" maslac je vrlo koristan proizvod koji je pod napadom. Riječ "sadašnjost" nije uzalud napisana, ispod ćete shvatiti zašto. Prednosti maslaca zbog svojeg sastava.

Sada, mnogi nutricionisti i nutricionisti diviniziraju maslinovo ulje i smatraju ga najkorisnijim biljnim uljem. I doista, maslinovo ulje je vrlo korisno, jer sadrži omega-9 oleinsku kiselinu koja je već 80% u sastavu. Ova kiselina sprječava taloženje kolesterola i smanjuje njenu razinu, štiti naše krvne žile i srce i još mnogo toga. Stoga se kaže da se maslinovo ulje bori s kolesterolom.

Usporedimo sastavu masnih kiselina maslinovog ulja i maslaca. Glavna komponenta maslaca - mliječne masti, koja ima vrijedna biološka svojstva. Sastav masnih kiselina u ovom maslacu je 40% oleinska kiselina, što je puno. Ispada da je oleinska kiselina više u maslacu nego u suncokretovom ulju. Zapamtite da oleinska kiselina smanjuje kolesterol i sprječava njegovo taloženje! Zašto je onda zabranjeno jesti maslac, ako sadrži oleinsku kiselinu koja štiti tijelo od višak kolesterola? Vidiš, nutricionisti tvrde da je maslac loš za kolesterol jednostavno nije opravdan.

Maslac također sadrži butirnu kiselinu i linolensku kiselinu - kiselinu sadržanu u laneno ulje i riblje ulje. Linolenska kiselina je također kancerogena. Na primjer, ove kiseline nećete naći u nezasićenim uljima u biljkama, ali u maslacu postoji. Stoga se maslac može staviti uz riblje ulje na sadržaj linolenske kiseline. Ispada da maslac nosi korist maslinovog ulja i ribljeg ulja. Maslinovo ulje također sadrži laurinsku kiselinu koja ima snažne antimikrobne i antifungalne učinke, a lecitin koji normalizira metabolizam kolesterola.

Šteta maslaca

Šteta maslaca leži u činjenici da u većini slučajeva moderni čovjek ne konzumira pravi maslac, već surogate. Maslac je broj jedan lažni proizvod. U ovom trenutku, više od 60% maslaca su lažice, surogati i margarini. Naravno, korisno je za proizvođače, jer Stavili su margarin, napisali "maslac" i zajamčeni poslovni uspjeh. Kao što razumijete, sastav masnih kiselina surogata vrlo je različit od stvarnog maslaca. Osim toga, dodaju se razne nečistoće. Kao rezultat toga, ove krivotvorine mogu uzrokovati stvarnu štetu vašem tijelu.

Druga šteta može biti uzrokovana zloupotrebom pravih maslaca. Radi se o prženju. Mnogi ljudi vole pržiti hranu u maslacu. Nemoj to uopće raditi. Činjenica je da se tijekom toplinske obrade (prženje) u maslacu pojavljuju karcinogeni i slobodni radikali, što uvelike može naškoditi tijelu. Stoga je bolje pržiti hranu u rafiniranom biljnom ulju. Ovdje možete pročitati više o tome.

Posljednja šteta maslaca je njezin sadržaj kalorija.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj maslaca

Činjenica je da je maslac gotovo čista mliječna mast, a masnoća ima najveći sadržaj kalorija među makro-hranjivim tvarima: 1 gram masnoća sadrži 9 kcal.

Hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija u maslacu:

OPISNE OBAVIJESTI (po 100 g)

Vidiš, maslac je vrlo visok u kalorijama. Ako jedete 100 grama maslaca dnevno, dobit ćete 748 kalorija, uglavnom od čiste masnoće. Zapamtite da je norma dnevnih kalorija za žene - u prosjeku 1700 kcal (-200), a za muškarce 2300 kcal (-200). Ispada da, ako konzumiraju više kalorija nego što je vaša individualna stopa, tada se dodatne kalorije pohranjuju u obliku masti na stranama i struku.

S jedne strane, pravi maslac je vrlo koristan proizvod, ali s druge strane prevelik je u kalorijama. To može doprinijeti pojavi prekomjerne tjelesne težine u tijelu, što samo pogoršava vaše zdravlje. Stoga, jesti maslac u malim količinama i znati mjeru.

Kako odabrati maslac. GOST

Kupi maslac može biti, ali morate slijediti određene preporuke. Moramo najprije početi s GOST-om. Od 2008, novi GOST je uveden za maslac, a prema novim pravilima, ogromnu količinu aditiva (zgušnjivači, okusi, stabilizatori, vitamini, konzervansi i boje) mogu se dodati običnom maslacu. Stabilizatori su potrebni da bi proizvod s niskim udjelom masti izgledao kao produkt visokih masnoća. Na primjer, uzimaju 50% vrhnja, dodaju emulgatore i pretvaraju se u maslac. Sada bilo koje ulje koje kupujete u trgovini, prema GOST-u, nužno sadrži konzervanse, okuse i boje, inače nije isplativo za proizvođača. Stoga, ako koristite GOST, uzmite ulje od 80% masnoće ili više. Zašto? Zato što je veći sadržaj vrhnja u ulju, to je manja prilika za dodavanje okusa i boja. Prema GOSTu, što je veći sadržaj masti, manje se konzervanse mogu dodati, itd. Postoji dobra opcija - kupiti Vologda maslac. Vologda ulje ima vlastiti GOST i vlastiti pogon. Oni proizvode ulje prema svojoj tehnologiji, koja je patentirana. Ali Vologda ulje je također vrlo teško kupiti.

Drugo, ovaj maslac ima rok trajanja od najviše tri mjeseca, a ako to premašuje, to je maslac s aditivima ili margarinom.

Treće, da biste dobili 1 kilogram maslaca, potrebno je obraditi više od 20 litara kravljeg mlijeka, što je puno. Kupovna cijena od 1 litre mlijeka iznosi 10-12 rubalja. Stoga se ispostavlja da je za proizvodnju 1 kg maslaca potrebno provesti oko 170 rubalja. A u maloprodaji 1 kg maslaca ne može koštati manje od 220 rubalja.

Četvrto, obratite pažnju na pakiranje i sastav. Na pakiranju mora biti nužno napisano: "maslac" ili "maslac". Također u sastavu treba biti: mlijeko, vrhnje, sol, šećer po ukusu, ovisno o sorti.

Kako provjeriti maslac

Ako ste kupili ulje, možete ga provjeriti na sljedeći način: trebate ga izvaditi iz hladnjaka i provjeriti konzistentnost. Činjenica je da se homogena masa ravnomjerno rastopiti. Ako ima bilo kakvih mrlja ili je ovo maslac pola margarina, onda će se topliti neravnomjerno. Također možete rezati hladnu šipku, ako vidite mrlje ili kapljice žute mrlje, onda je bolje da ne jedete takvo ulje i bacite je. Ako je ulje dugo lebdjelo u hladnjaku, ne bi trebalo pasti ili biti mekano, trebalo bi biti teško i izrezati.

Postoji još jedan recept: možete otopiti komad nafte u vrućoj vodi, ako se ulje ravnomjerno rastope i ne postoje različite suspenzije u vodi, onda je najvjerojatnije ovo maslac. Ali ako se maslac raspada u komponente, onda je to definitivno margarina. Ulje ne smije mirisati i ne smije imati sjajnu boju. Pravi maslac (smrznut) ne miriše. Miriše kad počnete jesti, dok ima ugodnu aromu vrhnja, ali ne više. Ako otvorite paket, a maslac jako miris, onda to nije maslac. Također, maslac ne smije biti previše žuta ili previše bijela. Boja mora biti neutralna žuta.

A zadnji važan kriterij je okus. Pokušajte negdje u selu s baka ovog maslaca. Sjetite se okusa, a zatim kupite u trgovini i usporedite ih. Sjeti se, tijelo je vaš najbolji prijatelj i najbolji savjetnik, neće vas zavarati. Možete isprobati sva ulja koja kupujete u trgovinama. Vaši receptori hrane vjerojatno neće biti obmanuti.

Sažetak

Naši preci koristili su pravi maslac i znali za njegova korisna svojstva. Ovaj moderni maslac vrlo je koristan zahvaljujući sastavu masnih kiselina koji, usput, bori se protiv kolesterola suprotno mišljenju navodno specijalista. Međutim, većina maslaca na tržištu su surogat (margarin, biljna ulja, itd.), Tj. jeftini kolege koji stvarno mogu naškoditi našem zdravlju. Zapamtite, pravi maslac ne može koštati manje od 220 rubalja, jer Puno sirovina potrošeno je na proizvodnju. Ako vidite cijenu manje, onda je 100% lažna. Da biste odabrali i testirali visokokvalitetni maslac, morate slijediti gore navedene točke.

Autor članka "Andrey Kondratyev", nezavisni partner Herbalifea

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Fosfolipidi - čuda iscjeljenja

Podizanjem teme prehrane, iz nekog razloga, uvijek govorimo o bjelančevinama i ugljikohidratima, bez plaćanja gotovo nikakve pozornosti na masti. U međuvremenu, masti su vrijedne hranjive tvari koje obavljaju mnoge bitne funkcije u tijelu.

Opširnije

Cashew Nuts: Prednosti i štete, Kuhanje, Recepti

Mesna oraščić, koji nam dolazi iz Južne Amerike, ima blagi okus od maslaca koji je ugodan i za djecu i za odrasle.Osim toga, pored užitka, orah će imati koristi zbog prisutnosti u sastavu mnogih vitamina i hranjivih tvari.

Opširnije

Tu je i timijan i timijan? Uporaba bilja u kuhanju, tradicionalna medicina

Tu je i timijan i timijan?Postoje takve situacije da je priprema zanimljivog jela ili priprava lijeka u terapijske svrhe komplicirana zbog odabira sastojaka.

Opširnije