Oštrkaste gljive

Oštre gljive u divljini obično rastu na drveću, kapa takve gljive je jednostrano ili okrugla, ploče se ispiru na nozi, kao da rastu na njemu. Jednostavno je razlikovati gljiva od jabučica od nejestivih gljiva - ima šešir koji je potpuno ne-kožan do dodira.

Gumena guska je prilično velika gljiva, s šeširom sive ili sive-smeđe boje promjera od 5 do 20 centimetara. Noga je vrlo gusta i ne jede zbog krutosti. Ova gljiva raste u buket, u kojem ponekad ima do 30 gljiva ukupne težine od 2-3 kilograma. Za uzgoj je potrebno pripremiti dijelove trupaca i grančica drvenog drveta s promjerom od najmanje 15 centimetara i dužinom od 25 do 30 centimetara. Segmenti razrjeđivača daju manje prinosa. Ti se gljive razvijaju u vlažnom okolišu, a segmenti moraju biti potopljeni 1-2 dana.

Gljive se obično pojavljuju u kolovozu - rujnu. Treba ih pažljivo rezati. Uz prvu žetvu možete dobiti do 600 grama izvrsnih gljiva. Zimska istezanja ostaju na istom mjestu. U drugoj i trećoj godini žetva bi trebala doseći 2-2,5 kilograma. Nakon treće godine, sve počinje ponovno: novi micelij i novi segmenti su potrebni, ako su stari postali mekani i truli. Micel mora biti naručen u proljeće ili ranu jesen, jer se može transportirati samo na temperaturi iznad nule.

Za pohranu gljiva je bolje koristiti staklene, emajlirane ili plastične posude. U hladnjaku je bolje pohraniti svježe gljive, neprati i ne sjeckani.

Gljive s kalorijama

Svježe gljive kamenica sadrže 38 kcal. Ako se prerađuju i očuvaju, hranjiva vrijednost će značajno pasti i bit će samo 23 kcal.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva gljiva kamenica

Oyster sadrži sve potrebne supstance za ljudsko tijelo: proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i mineralne soli. Sadrži nizak sadržaj kalorija, ali čak iu maloj količini može zadovoljiti glad. Prema sadržaju proteina i aminokiselina, ova gljiva je blizu uzgojenih povrća, a premašuje ih u količini masti i ugljikohidrata.

Sastav vitamina gljiva kamenica sličan je mesu - pulpa ovih gljiva sadrži vitamine skupine B, kao i C, E i D2. Što se tiče sadržaja vitamina PP, gljiva kamenica se smatra najvrjednijim gljivama. Osim toga, korištenje tih gljiva u hrani, tijelo prima enzime koji potiču raspad masnoća i glikogena. Kod 7-8%, pulpa gljiva kamenica sastoji se od mineralnih tvari, među kojima su za čovjeka potrebne željezo, kalij, jod, kalcij, itd. Vjeruje se da je kao rezultat jesti gljive kamenica, razina kolesterola u krvi smanjuje, a sok od ove gljive inhibira razvoj Escherichia coli.

U hrani se gljiva kamenica koristi u prženim, kuhanim ili goveđim vrstama, osim toga, ti su gljive pogodne za kisele krastavce. U zapadnoj i južnoj europskoj kuhinji, gljive kamenica dodane su na glavno jelo kako bi mu pružile poseban okus.

Ekstrakt gljiva ima baktericidna svojstva, doprinosi uklanjanju radioaktivnih elemenata iz ljudskog tijela. Suhi prašak od gljiva sve se više koristi u medicini kao jedan od sredstava za smanjenje kolesterola, triglicerida i proizvoda za peroksidaciju u krvi, jetri i bubrezima. Oyster također može smanjiti štetne učinke radijacijske fizioterapije, au nekim slučajevima povećava otpornost tijela na zračenje.

Opasna svojstva gljiva kamenica

Prilikom kuhanja ovih gljiva potrebna je toplinska obrada. Oštre gljive sadrže hitin, koji ljudsko tijelo ne apsorbira. Da bi se uklonio, gljive bi trebalo sitno sjeckati i kuhati na visokoj temperaturi. Okus pripremljenih gljiva je križ između russule i bijele gljive, a miris je nešto sličan mirisu raženog kruha.

Nedostaci gljiva kamenica su krhkost voćnih tijela i kao posljedica slabe transportabilnosti, a osim toga ima slabu aromu gljiva. Spore gljiva može uzrokovati alergije ako uđu u pluća. Osim toga, gljiva kamenica sklona virusnim bolestima.

Kratki video priče govori o tome kako se uzgajaju gljive. Video opisuje tehnologiju uzgoja, suptilnosti skrbi i prikupljanja ove vrste gljiva.

Oštrkaste gljive

Oštre gljive pripadaju obitelji Veshenkovye i jestive gljive.

izgled

Kapice gljiva su čvrste, okrugle ili u obliku uha, a kod mladih guskih kamenica konveksne. Imaju tanak rub i glatku glatku površinu. Promjer kape gljiva od kamenica je od 5 do 20 centimetara. Ploče na dnu kapa su rijetke i tanke. Spuštaju se niz stabljicu. U mladim gljivama su bjelkaste, ali kasnije postaju žute.

Noge gljiva kamenica su kratke i guste. Imaju visinu od 2 do 5 centimetara i debljine do 3 centimetra. Do baze, noge su sužene i često su zakrivljene.

Pulja gomolja guma gusta i bijela. U mladim gljivama je sočan i mekan, au starim gljivama je vlaknast i tvrd.

Najčešći tipovi gljiva kamenica: obični, jeseni, rog, hrast, pluća, stepa. Sve vrste dolje navedene su jestive gljive.

Zajednička gljiva kamenica

Ove bukove gljive imaju mesnat kapu i kratku nogu. Svjetlosni je oblik češći, ali uobičajena gljiva kamenica također može biti sumpor.

Hrast Oyster

Takve gljive dozrijevaju u srpnju i rujnu na mrtvoj šumi od listopadnih stabala.

Gljiva pluća

Najčešće se javlja na osušenom asen, linden, breza.

Steppljiva gljiva

Glavna razlika gljive stepe kamenice ne raste na stablima, već na stablima i korijenima kišobrana.

Jesen gljiva kamenica

Razlike između jesenskih gustih kamenica su tamna, mesnat kapa s finom puškom i smeđe-žute ili okeraste noge. Ova vrsta gljiva kamenica pojavljuje se krajem rujna i donosi plod do prosinca.

Gljiva rogastih kamenica

Značajke ovih gljiva kamenica su čepićasti kapica blijedog sjaja (često s valovitim rubom) i ekscentrična lagana noga, koja se sužava prema bazi. Pulpa takvih gljiva je bijela i ima blagi miris. Ova vrsta gljiva kamenica počinje donositi plod krajem svibnja, raste na paljenim stablima i panjevima hrasta, javorova, šljunka, brijestova i drugih listopadnih stabala.

Gdje raste

Takva gljiva kao gljiva kamenica uobičajena je u Rusiji. Raste na drvu, osobito na stablima sječenim, suhim ili oslabljenim stablima, panjevima. Oštre gljive često se pojavljuju u parkovima, vrtovima i šumama na listopadnim stablima - hrasta, planinskih pepela, asše, breze, vrba. Rjeđe, rastu na četinjevima u mješovitim šumama. Na industrijskoj razini, ove se gljive uzgajaju u mnogim zemljama, uključujući Rusiju. Oni se uzgajaju na bilo kojoj podlozi koja sadrži lignin i celulozu. Takav supstrat može biti čips, slama, trska, piljevina, kora, papir, suncokretna ljuska.

Značajke zbirke

Sazivanje Oyster započinje u rujnu i završava u prosincu. Rijetko rasti sami, ali češće se pojavljuju u skupinama od 30 ili više plodnih tijela koja rastu zajedno u bazi. Preporučuje se sakupljati mlade gljive, promjer kapica koji ne prelazi 10 centimetara.

Bolje je ne prikupljati stare gljive, budući da imaju nejestive noge.

Nakon sakupljanja gljiva kamenica možete pohraniti do pet dana u hladnjaku.

Kako odabrati i gdje kupiti

Oštre gljive mogu se kupiti u supermarketima, gdje dolaze u pakiranom obliku. Prilikom kupnje gljiva kamenica, obratite pozornost na to da nemaju neugodan mirisni miris. On svjedoči o štetnosti gljiva.

Nakon kupnje odmah uklonite gljive iz ambalaže. Za skladištenje u hladnjaku, gljive kamenica moraju biti neoprane i presječene, stavljene u plastične ili staklene posude.

karakteristike

  • Hranjivost i okus gljiva kamenica je prilično visok i praktički nije inferioran od gljiva.
  • Oštrkaste gljive imaju ugodan okus, nešto slično raži kruhu i anisu. To je nešto prosječno između gljiva iz porcije i russula.
  • Ove gljive podnose niske temperature, stoga donose plodove tijekom jeseni.
  • Plodna tijela gljiva kamenica su prilično krhka pa ih treba pažljivo prevoziti.

Hranjiva vrijednost i kalorija

100 grama svježih gljiva kamenica sadrži:

U prerađenim i konzerviranim gljivama kamenica, hranjiva vrijednost se smanjuje.

Kemijski sastav

U sastavu gljiva kamenica postoje mnogi:

  • Aminokiselina
  • Ugljikohidrati, uključujući posebne polisaharide
  • Polinezasićene masne kiseline
  • Vitamini - E, C, skupina B, PP, provitamin A
  • enzimi
  • Mineralne soli
  • hitina
  • vlakno
  • Biotin i drugi korisni spojevi

Prema količini vitamina PP, gljive kamenica se mogu usporediti s kvascem i jetrom životinja. Sadržaj fosfora, ove gljive gotovo nisu niže od riba.

Korisna svojstva

  • Zbog visokog sadržaja biotina, uporaba gljiva kamenica ima blagotvoran učinak na stanje kože, raspoloženje, krvni tlak, stanje noktiju i kose, apetit i formiranje krvi.
  • Sastav gljiva kamenica sadrži tvari s antitumorskim i antibakterijskim djelovanjem.
  • Smetnje ovih gljiva, spriječite jetrenu bolest, gastritis, peptički ulkus, kolecistitis.
  • Oštre gljive se preporučuju za aterosklerozu, budući da njihova uporaba ima pozitivan učinak na razinu kolesterola.
  • Oyster gljive imaju svojstva za poticanje mentalne aktivnosti, jačanje imunološkog sustava, usporiti starenje. Posjeduju antioksidativnu aktivnost.
  • Korištenje gljiva kamenica ojačat će mišiće i kosti, olakšava utrnulost udova.
  • Također, dodavanje tih gljiva u prehranu pozitivno će utjecati na seksualnu funkciju.
  • Oyster gljive poboljšavaju pokretljivost crijeva i pridonose restauraciji mikroflore.
  • Zbog antialergijske aktivnosti, ti su gljivi uključeni u prehranu osoba s predispozicijom za alergije.
  • Budući da gljive kamenica imaju svojstva za uklanjanje radionuklida i teških metala iz tijela, oni se često savjetuju tijekom razdoblja oporavka nakon trovanja, zračenja i kemoterapije.

Više o korisnim svojstvima, izboru i pravilima za pohranu gljiva kamenica možete saznati promatranjem sljedećeg videozapisa.

Oštre gljive ne smiju se konzumirati kada:

  • Bolesti želuca
  • Stariji od 7 godina
  • Bolesti jetre
  • trudnoća

primjena

U kuhanju

  • Gljive guske naširoko se koriste u kuhanju.
  • Svojom upotrebom kuhaju omlete, juhe, salate, kasete, glavna jela, grickalice.
  • Ove gljive su loše povezane s ribljim jelima.

Zbog prisutnosti kitina, gljive kamenica se nužno zagrijavaju. Treba napomenuti da polisaharidi gljiva koji imaju antitumorsku aktivnost otporni su na ovaj tretman, zbog čega se korisnost gljiva bukovača praktički ne smanjuje nakon pripreme. Oštre gljive mogu biti kuhane, pržene, ukiseljene ili ukiseljene.

mariniran

Za mariniranje gljiva kamenica, uzmite:

  • 1 kilogram gljiva
  • 600 ml vode
  • List otoka
  • Tri i pol tablice. žlica 9% octa
  • Dvije češke češnjaka
  • Sol (2 žlice)
  • Šećer (1 stola, žlica)

Pranje gljiva treba biti izrezano na komadiće, staviti u tavu i dodati vodu, koja dodati sol, začini i šećer. Nakon kuhanja ulijte ocat, kuhajte gljive 25 minuta, povremeno odstranite pjenu. Stavite ohlađene gljive u sterilizirane staklenke.

kuhan

Nakon čišćenja, svježe gljive su isprane i umočene u slanoj vodi. Kušajte gljive kamenica 15-20 minuta. Nakon kuhanja, morate držati gljive u teglenici i osušiti malo. Kuhane gljive kamenica mogu se dodati salatama i juhama. Ako namjeravate pirjati ove gljive ili pržiti, tada ne trebate kuhati gljive kamenica.

pržena

Oštre gljive su pržene u biljnom ulju zajedno s nasjeckanim lukom. Potrebno je obrađivati ​​gljive 7-10 minuta i nemojte ih pretjerati, inače će se njihov okus pogoršati. Kako ne biste propustili trenutak kada su gljive kamenice spremne, pokušajte ih kuhati.

Ako želite dodati gljive kamenica u višekomponentnu posudu, najbolje je pržiti gljive odvojeno, a samu u zdjelici stavite ih u gotove oblike i zagrijati prije posluživanja. Takvom obradom neće biti gubitka izgleda, okusa i prednosti gljiva.

Oyster Snack

Prethodno kuhane gljive se pomiješaju s prženim lukom i naribanim mrkvama, a zatim pržimo 10 minuta. Nakon uklanjanja jela od vrućine, njenim paprikom, solju, dodajte začinima okusom, i prije posluživanja, isperite ga s ocem i biljem. Ovaj predjel je ukusan i vruć i ohlađen.

Salata s gljivama od kamenica i piletinom

Trebat će vam:

  • 150 g gljiva i pilića
  • 120 g kukuruznog salata
  • 50 ml biljnog ulja i 40 g maslaca
  • 60 g rajčice
  • 20 ml balzamskog octa
  • Papar i sol

Rezati piletinu, papar i sol, a zatim pržiti dok ne kuhamo u maslacu. Rezane gljive kamenica trebaju se pržiti 3 minute da rastu. ulje. Kombinirajte suhu salatu s prepolovljenim rajčicama. Dodajte pečene gljive, sezoni s balzamovim ocatom. Stavljajući salatu s gljivama kamenica na tanjure, širite piletinu na vrh.

Teleća s Oyster Gljiva

Potrajat će:

  • 900 g tele komajina
  • 800 g gljiva kamenica
  • 600 g bijele pahuljice
  • 300 g krumpira
  • 500 ml 33% vrhnja
  • 100 g maslaca
  • 100 ml pileća juha
  • 120 ml biljnog ulja
  • 4 češnjaka češnjaka
  • Jedan lisnica svježeg ružmarina i timijana
  • 30 grama zelene salate
  • Papar i sol

Peel teletinu, oguliti od filmova i živjeti, rezati na 5 cm visokim šipkama, a zatim pržiti u biljno ulje s timijanom i češnjaka, i dovesti do spremnosti u pećnici. Izrežite poriluk i prenesite ga u maslac, dodajte krumpir i juhu. Pecite dok ne kuhate poriluk i krumpir, zatim dodajte kremu i stavite u miješalicu za brušenje u homogenu masu. Sol i papar rezultirajući umak za okus. Oštrb gljiva rezati i pržiti rasti. ulje, na koje se dodaju češnjak, ružmarin, papar i sol. Prosijite govedinu i gljive u tanjure, zalijevajte na vrhu poriluka i umaku od krumpira.

U medicini

Korištenje gljiva od kamenica preporučuje se za:

  • dijabetes mellitus
  • tumori
  • hipertenzija
  • Neurološki poremećaji
  • tromboflebitisa
  • Bronhijalna astma
  • alergije
  • Bolesti leđa i zglobova
  • uganuća
  • Intestinalne bolesti
  • sida

Oyster gljive također su u potrazi za prevencijom bolesti krvnih žila, živčanog sustava, srca, tumora.

Vino s gljivama kamenica

Primijetio je smirujući učinak, pa se ovo vino preporučuje za živčane poremećaje. Također će imati koristi u svim bolestima na koje utječu korištenje gljiva.

Za pripremu pića, svježe gljive kamenica su tlo i tri tablice. žlice sirovina prelijevaju se na cahors (500 ml). Zatvoreni spremnik s gljivama i vinom inzistira na tamnom mjestu tjedan dana. Zatim se bez naprezanja stavlja u hladnjak. Uzmite ovo vino 3-4 mjeseca nakon jela 2-3 puta dnevno. Doziranje za jednu osobu je 1-2 tablica. žlice pića.

Tinktura alkohola

Litarna posuda za vješalicu od kaputa ispunjena je odrezanim gljivama od kamenica i natočena s votkom. Brtvljenje posude, šalju se na tamno mjesto deset dana i redovito se protresu. Tretiranje tinkture nije nužno. Uzima se u žličicu dnevno na prazan želudac ujutro. Prije upotrebe, tinktura se miješa i pijan zajedno sa sedimentom. Ovaj alat preporučuje se za mastopatiju i druge bolesti na koje utječu korištenje gljiva. Liječenje s tinkturom propisanom 1-3 mjeseca.

Osušene gljive kamenica

Prašak iz suhih gljiva koristi se za sve bolesti koje liječe ili sprječavaju uporabu gljiva.

Prije sušenja, gljive se ne peru, već jednostavno obrisati krpom.

Zatim se sitno sjeckani i osuše u peći koja se zagrije na temperaturu od maksimalno +45 stupnjeva. Osušene gljive kamenica su tlo u mlinu za kavu. Nakon stavljanja praha u staklenu posudu, pokriven je poklopcem papira i pohranjen na suhom mjestu. Uzmite prašak koji vam treba čaj. žlica tri puta dnevno za jedan do tri mjeseca tijekom obroka, dodajući umak, začin, salatu ili bilo koje drugo jelo.

Kada izgubite težinu

Zbog sadržaja enzima u tim gljivama, konzumacija gljive kamenica promovira raspad masti, što pomaže u gubitku težine. Zato se ovu vrstu gljiva preporučuje za pretilost.

Uzgoj gljiva kamenica razmatra se detaljno u drugom članku.

Oštrkaste gljive

Ova znatiželjna gljiva, koja raste u divljini na mrtvim stablima i panjevima, sada se prodaje u bilo kojem supermarketu, nalazi se u pizzama i pite, i nekako, sasvim neočekivano, postao je poznati proizvod. Usput, to je pravo pisati i izgovarati gljive kamenica, a ne gljive kamenice. Pismo e pojavilo se u nazivu u vrijeme aktivne distribucije ove gljive u post-sovjetskom prostoru, kada se nitko nije obraćao pažnju na pravila pisanja imena.

U zapadnoj Europi i Sjedinjenim Državama zovu se gljive kamenica, tj. Gljive kamenica. U jugoistočnoj Aziji, gljive kamenica se smatraju elitnom poslasticom, a koriste se u azijskoj kuhinji jednako kao i shiitake. Povijest uzgoja gljiva kamenica na industrijskoj razini počinje s vremenima Prvog svjetskog rata. Njemački uzgajivači gljiva razvili su brz način uzgoja nepretencioznih, ali vrlo vrijednih gljiva. U početku je biljka kamenica uzgojena na trupima palih stabala, panjeva i trulih, dobivajući prilično veliko usjev. Bilo je lako preraditi cijelo zrno, au teškim ratnim godinama takva pomoć za hranu bila je vrlo korisna. Uistinu je uzeo medenjak u ranim 60-ima. Industrijska kultivacija, uzgoj u posebnim uvjetima, sustav oplodnje, jednostavnost sakupljanja i skladištenje usjeva učinili su uzgoj gljiva od kamenica isplativo, a sami gljive su jeftine i prikladne za upotrebu.

Oštre gljive su ukusne i zdrave. Sastav tih gljiva sličan je mesu, sadrži bjelančevine, vitamine B, C, E i prilično rijedak vitamin D2 koji pomaže pravilnoj apsorpciji fosfora i kalcija u crijevu. Pripravci s vitaminom D2 propisuju se pacijentima s rakom i osobama koje pate od poremećaja metabolizma kalcija. Oštrb gljive pomažu smanjiti razinu "lošeg" kolesterola, normalizirati krvni tlak i čak ukloniti radionuklide. Nedostaci sadrže kalcijeve, kalijeve, jodne i željezne spojeve. Estetske gljive imaju umjereno nisku količinu kalorija - 38 kcal na 100 g i mogu se smatrati prehrambenim proizvodom.

U divljini, gljive kamenica nalaze se u šumama središnje Rusije. Raste u skupinama na panjevima, mrtva doba, slabe ili pale stabla. Oyster gljive vole breze, šume i hrasta, ali se mogu vidjeti na crnogoričnim drvećem. Neugodnosti prikupljanja kamenica u šumi kompliciraju činjenica da se gljive penju visoko na prtljažniku, rastu na nezgodnim mjestima i zahtijevaju određenu agilnost od berača gljiva. Oštrice rastu od kraja rujna do kraja studenog, pa čak do prosinca. No, gljive kamenica, za razliku od ostalih gljiva, savršeno pogodne za uzgoj, njihova je proizvodnja profitabilna, sigurna i omogućuje da tijekom cijele godine jedete svježe gljive.

Najčešće, gljive kamenica mogu se naći u trgovinama već pakiranim, što je nedvojbeno prikladno. Poput ostalih gljiva u zatočeništvu, gljiva kamenica nema osloboditi od nedostataka divlje braće - crva i buraga od puževa i insekata. Najvjerojatnije, oni su također lišeni zasluga šumskih gljiva. Srećom, ogroman izbor gljiva u ruskim šumama omogućava da ne razmišlja o takvim sitnicama i uživa u prednostima civilizacije, tj. Umjetno uzgojene grašake, u najvećoj mjeri.

Oštrice mogu doseći prilično velike veličine: kape promjera od 5 do 20 cm, oblika, slične ušima. Mlade gljive su tamno sive ili smeđe boje, zrele - tamno sive, s ashen ili ljubičastim tonovima. Kupljene gljive kamenica pohranjuju najbolje u cijelom hladnjaku i neoprane. Hermetički zapečaćena ambalaža treba ukloniti - u polietilenu kamenica može se rastopiti i pogoršati. Prevođenje u staklenu ili plastičnu posudu produžuje život gljiva i spasiti okus.

Kuhanje gljiva kamenica je vrlo jednostavno. Najjednostavniji način je pržiti. Zbog toga se gljive moraju očistiti ili brzo oprati. Izrežite ih u velike komade i pržite u ulju 7-10 minuta. Vrlo je važno da se gljive ne preklapaju, inače mogu izgubiti mnogo u okusu. Nemojte se ustručavati - kušajte ih dok kuhate, gljive kamenica nisu otrovne. Svaka gljiva poput luk, ako vam se to sviđa, pržiti luk u tavi, a zatim gljive kamenice - to će postati još ukusnija. Ako volite različite vrste gljiva s krumpirom, patlidžanima, tikvicama, mrkvom i kupusom, upotrijebite jednostavnu kinesku tehnologiju: pržite gljive kamenica odvojeno od povrća, a zatim ih kombinirate, zagrijte i poslužite. Ako pržite gljive zajedno, recimo, s krumpirom, tada ili krumpir neće pržiti, ili će se gljive preraditi i pretvoriti u ono što se naziva "katran", tj. Postat će crna, ljepljiva i neukusna, slično kao spaljena guma. Nemoj to raditi.

Ako ne želite pržiti, ali želite juha ili samo napunite za tajne svrhe ili salatu, kuhajte gljive kamenice u slanoj vodi. Ako sumnje gnusne - kuhajte u dvije vode. U prvom slučaju, pustite da voda kuhati, spustite gljive kamenica, pustite da voda ponovno kuhati i odmah prenijeti gljive u drugi spremnik s kipućom slanom vodom. Kuhajte tamo oko 15 minuta. Oštre gljive iz trgovine ne smiju uzrokovati strah od panike i kuhanje dvaput jednostavno je neracionalno. Iako, ako ćete se oženiti ili se samo ismijavati - kuhati.

Znatiželjni čitatelj vjerojatno je primijetio da se gljive kamenica često nalaze u svim vrstama punjenja pite, pizza, bunja, umaka od gljiva i svuda gdje trebate gljive po receptu. Utvrđivanje kamenice u punjenju je vrlo jednostavno: ako ne i šampinjona (svjetlo), a zatim kamenica. A gljiva je zaista vrlo dobra za punjenje. Minimalna priprema u obliku pečenja s lukom ili kuhanja (neka ispust vode) - i gljive se mogu polagati u slojni kolač, domaću pizzu svoje omiljene veličine, ili čak samo napraviti pite i liječiti svoje prijatelje na pikniku.

U SAD-u i Kanadi, gljive kamenica ili gljive kamenica smatraju se delikatesom. Smatra se da je popularnost Oyster - posljedica njihova prekrasnog djelovanja. Rečeno je da gljive kamenica povećavaju muški potencijal. U Aziji se gljive kamenice vole na isti način kao i shiitake: kuhaju se u maslacu, dodaju u rezanci, poslužuju se s rižom, pripremaju umake, napunjuju raviole, mariniraju ili napajaju lagani pikantni zalogaj. Rezanci s gljivama pripremljeni su na istom principu kao i krumpir i gljive, tj. Gljive kamenica se kuhaju s povrćem oko 15 minuta, a zatim se dodaju zasebno kuhane rezanci i zeleni. Ovo tipično jelo jugoistočne Azije može se napraviti u hladnoj Rusiji, na primjer, u postu. Za šunke, gljive se kuhaju, a zatim slomiti, pržiti s isjeckanim lukom i paprom u ulju, staviti na komade tijesta, pričvrstiti savjete i kuhati kao i obično knedle, prije surfanja. Poslužuje se s gustom začinjenim umacima ili vrhnjem.

Svinjica s gljivama

sastojci:
600 grama svinjetine,
300 g kamenica,
2 žarulje,
2 rajčice,
200 g kiselo vrhnje,
1 tbsp. žlica biljnog ulja,
origano,
sol.

Priprema:
Peel luk. Oprati gljive i rajčice. Odrezati masnoću od mesa, izrezati ga fino, rezati gljive, luk i rajčicu u velike komade. Meso izrezano na tanke ploče. Zagrijte lonac, dodajte ulje, kalcirajte je, dodajte masnoću i pržite nekoliko minuta. Dodajte meso i pržite na srednjem plamenu 5 minuta na svakoj strani. Prebacite meso u poseban spremnik, izvadite gulaš. Pržite luk u istoj tavi, zatim dodajte rajčice i gljive. Pospite oreganom. Kuhajte 5-6 minuta, zatim dodajte meso, sol, papar, ulijte kiselo vrhnje, pokrijte i pirjati još 7-8 minuta. Kad poslužite, pospite svježim nasjeckanim zelenim bojama.

Crveni vermikeli s gljivama

sastojci:
240 grama finih rezanaca
100 g kamenica,
100 g brokule
1 jaje,
1 tbsp. žlica od sherrya,
2 tbsp. žlice soje umaka
1 čili paprika,
1 cm korijena đumbira (svježe)
2-3 ponija zelenog luka,
1 šlag šećera,
ulje za prženje,
sol.

Priprema:
Ubijte jaje slanom soli i stavite tanki omlet u maslac. Cool, roll roll, izrezati na prstenove. Rastavite brokule u cvjetove, nasjeckajte đumbire i nasjeckajte gljive kamenica. Na sjemenu, uklonite sjeme, nasjeckajte pulpu. Razbiti vermičele i pržiti u vrućem ulju. Stavite rezanci na papirnati ručnik, ulijte ulje, ostavite nekoliko žlica. Prije nekoliko minuta pržite brokule s gljivama, dodajte ih sherry, soja, šećer, đumbir i čili. Ukloni iz vrućine. Stavite rezanci, povrće s gljivama, ukrašavajte korijandom i lukom. Poslužite s kajgastim jajima.

Gljiva kamenica predstavit će početnik kulinarstvo svijetu gljiva i pomoći iskusnim kuharima da dodaju ugodan okus gljiva svojim djelima. Umjereno koristite medenjak, kratko kuhajte i nemojte se bojati ničega!

Oštrkaste gljive

Uzgoj na drvu u malim kompaktnim skupinama ili opsežne kolonije različitih vrsta gljiva kamenica su najpoznatiji članovi obitelji Plevrot. Koristite mesnata voćna tijela u marinama, salatama i drugim raznim jelima. Nepretenciozne prinos gljive uspješno se uzgajaju kod kuće i na industrijskoj osnovi.

Glavne vrste

Oštrcna gljiva (Pleurotus ostreatus)

Oštrcna gljiva (Pleurotus ostreatus)

Gljivica je karakterizirana konveksnom kapicom oblika u obliku ušiju ili lijevka promjera 5 do 15 cm, s rubovima zakrivljenim prema dolje. Koža je mutna, siva ili smeđa-smeđa, kasnije dobiva žuti ton. Snažna niska noga postavljena je na stranu, površina je bijela sa smeđim nijansama, bliže osnovici je fleecy, u nekim slučajevima noga može biti potpuno odsutna.

Velike česte pločaste bjelkaste kreme, spuštaju se na nogu. Kremast meko meso kasnije postaje vlaknast, tvrd. Miris je lagan, gljiva, okus neugodan.

Gornji rog (Pleurotus cornucopiae)

Gornji rog (Pleurotus cornucopiae)

Vrlo ukusan izgled, s konveksnom kapicom promjera do 12 cm, koja kasnije postaje lijevak ili u obliku roga. Boja kože je bjelkasta vrhnja, s vremenom postaje smeđa ili smeđa. Jaka noga nalazi se u sredini, na strani ili odsutna, površina je kremasta ili sivkasta.

Pločice su bjelkaste, s nijansom nijansi, nestaju niz nogu, stvarajući neku vrstu rešetke s širokim stanicama. Kremasto meso, tijesno, mesnato, miris gljiva, okus neutralan.

Bjeloočan (pluća, proljeće) (Pleurotus pulmonarius)

Bjeloočan (pluća, proljeće) (Pleurotus pulmonarius)

Kapica je bijela, ušna, ponekad u obliku ventilatora ili lijevka, promjera do 8 cm, rjeđe do 15 cm. Rubovi su nejednaki, okrenuti prema dolje. Koža je glatka, svijetla tonova, često bež, kasnije dobiva smeđu ili žućkastu boju. Noga mala - do 4 cm, ponekad odsutna, površina je prljavo bijela, fleecy u podnožju.

Ploče su bež ili mliječno bijele, spuštaju se duž nogu, tijesto je debelo, kremasto, s laganim mirisom i svježim okusom.

Lokacije i vrijeme prikupljanja

Posvuda su plodonosne gljive kamenica, koje se uzgajaju na trulim drvetama, tkiva slabih i ozlijeđenih stabala u obliku kompaktnih klastera ili redova, raste u nizovima. Takve kolonije mogu doseći znatnu težinu, ponekad do 2-3 kg. Skupite gljive tako da odvojite nogu na svojoj bazi ili pažljivo uvijate čvrsto sjedište voćnog tijela.

U razdoblju od početka ljeta do listopada nalaze se klasteri gljiva bukovača u klasterima u obliku šindre na plejama, brezi, bukvi, aspi i drugim listopadnim vrstama. Vrlo je rijetko da se ova vrsta smiri na crnogorima. Gljive rastu u gustim skupinama od nekoliko desetaka komada.

U umjerenim klimatskim uvjetima, poplavne vlažne šume na deblu palih stabala i panjeva, rogaste kamenice rastu u brojnim obiteljima, preferirajući brijesta i javorovog drveta. Možete se susresti s tim gljivama u vrtovima, najčešće na drvetu starih stabala jabuka. Sezona sezone započinje na kraju proljeća i traje do početka jeseni.

Bjelkaste gljive kamenice rastu velike kolonije na propadajućim, mahovinama pokrivene i ledene listove listopadnih stabala. Voćarstvo počinje u svibnju, završava početkom listopada, može trajati do prvih teško mrazova do prosinca.

Nepretenciozna gljiva kamenica raznih vrsta uspješno se uzgaja umjetno - kod kuće i na farmama. Za uzgoj korištenjem podloge piljevine, slame ili nosača drveća - topola, javorova, vrba.

Način uzgoja na kolutima također je dostupan u kućnim vrtovima. Da bi se to postiglo, u brušenim rezovima stabla izbušeno je nekoliko rupa u koje se ubrizgava micelija gljiva bukovača, a žljebovi su zatvoreni mokrom piljevinom.

Noge su instalirane u podrumu, sjenovitom kutu vrta, au jesensko-zimskom razdoblju moguće je intenzivno rasti u staklenicima sve do početka teškog mraza. Zaražene čahure smještene su jedna na drugu, rezultirajući sloj je prekriven pločama, slamom i slojem zemlje - to će vam pomoći u održavanju optimalne temperature i vlažnosti. Noge instalirane u vrtu mogu zimi izvana, budući da je većina vrsta gljiva kamenica otporna na smrzavanje.

Za proklijanje micelija i razvoj micelija, potrebna je temperatura od + 22 ° C i visoka vlažnost od 98-100%. Nakon pojave voćnih tijela, temperatura se smanjuje na + 15 ° C i održava se na ovoj razini. Prva žetva se bere za 2-2,5 mjeseci, a oni i dalje dobivaju gusta voćna tijela već nekoliko godina dok uništavanje drva traje.

Lažne gomoljaste gljive i parove

Ekstraktne gljive razvijaju se na drvenim trupovima, panjevima, drvećem, karakterističnim vanjskim značajkama i gotovo je nemoguće zbuniti ih s otrovnim gljivama. Pa ipak postoje slične nejestive vrste, od kojih su češći šizofilum vulgaris, astringentni pannelus i razni članovi roda Pilolistus.

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Male svijetle gljive s neugodnim gorakim okusom. Kapica je zaobljena, s promjerom do 10 cm, konveksna, kasnije ispružena s udubljenjem u sredini, rubovi su omotani. Ljuštenje različitih tonova smeđe, često svijetlo smeđe ili bež boje, s crvenkastom, ružičastom ili žućkastom bojom. Pločice su česte, lagano se spuštaju na niskoj tankoj nozi, koja se može nalaziti u sredini ili na bočnoj strani. Tijelo je kremasto, tanko, tvrdo vlaknasto, obično bez mirisa, s vrlo gorakim, gorućim okusom.

Predstavnici roda žive u malim skupinama na mrtvačkoj šumi i panjevima od topole, breze, brijesta i ostalih tvrdog drveta, rjeđe na crnogoričnim drvećem. Ne koristi se u hrani zbog okrutnog okusa.

Schizophilum vulgaris (Schizophyllum commune)

Schizophilum vulgaris (Schizophyllum commune)

Gljive bez okusa podmiruju se na drvo, poput gljiva kamenica i istodobno. Kapica je mala - promjer do 5 cm, s neravnim valovitim rubom u obliku ventilatora ili ljuske. Koža je sivkasto, na vlažnom vremenu - sivkasto-smeđa. Značajka - ljubičasta ili crvenkasta nijansa rijetkih zapisa. Noga kratka ili odsutna, smještena na bočnoj strani.

Tijelo je tanka, čvrsto, suha vlaknasta krutica, bez gorčine i mirisa. Ova vrsta nije otrovna, ali nema vrijednosti zbog niskog okusa.

Pannelus veziva (Panellus stipticus)

Pannelus veziva (Panellus stipticus)

Ova gljiva je slična onoj prethodnoj, ali ima neugodan pijani okus. Kapica s promjerom do 4 cm, oblikovana u obliku ventilatora ili ljuske, s nejednolikom grubom površinom. Koža je smeđa ili smeđa, s okerom. Ploče su česte, iste boje kao kapa, noga je smeđa, kratka. Tijelo je žućkasto-smeđe, tvrdo, vlakno, gorko s kolačem, apstraktno okus.

Uobičajeni oblik, koji je često nađen u velikim kolonijama na kišnom proljeću ili jesen na bilo kojem listopadnom drveću, često hrasta lužnjaka i palih stabala. Osušeni mrtvi plodovi tijela vezivnih ploča mogu se vidjeti na suhom drvu. Neodgovarajući za hranu zbog krute strukture pulpe i neugodnog okusa.

Korisna svojstva

Oštre gljive - izvrsne jestive gljive bogate vitaminima i mineralima, s visokom prehrambenom vrijednosti i izvrsnim okusom. Voćna tijela karakteriziraju niske sadržaj kalorija i istodobno sadrže sve tvari potrebne za vitalnu aktivnost tijela.

Sastav bjelančevina je iznimno vrijedan, esencijalne aminokiseline nalaze se u celulozi, uključujući valin, lizin, leucin, treonin, fenilalanin, metionin. Proteini se lako probavljaju, a hranjiva vrijednost srčanih jela od gljiva kamenica je blizu mesa i mliječnih proizvoda.

U hranjivom spoju pronađen je lovastatin koji smanjuje razinu kolesterola, sprečava nastanak plakova i razvoj ateroskleroze.

Kompleks polisaharida izlučenih iz tkiva gljiva inhibira rast tumora, ima imunomodulacijski učinak. Elementi vlakana mogu apsorbirati otrovne tvari, igrajući ulogu prirodnih sorbensa.

Sastav vitamina je bolji od mnogih povrća i voća, osim toga postoje i vitamini topljivi u mastima, koji se nalaze samo u mesu i mliječnim proizvodima. Što se tiče vitamina C i PP, gljive kamenica su 6-10 puta bolje od povrća, a osim toga sadrže sve B vitamine koji su odgovorni za funkcioniranje organa koji stvaraju krv, živčani sustav i zdravlje kože.

kontraindikacije

Gljive, kao i mnoge druge gljive, mogu apsorbirati toksine i štetne spojeve, uključujući i soli teških metala. Stoga ih nije potrebno skupljati na industrijskom području ili na slijetanju na cesti. Prilikom skupljanja, pokušajte uzeti mlade male gljive - oni su ne samo ukusniji, nego i sigurniji.

Sadržaj u tkivima elementa kitina, koji je slabo razbijen u probavnom traktu, otežava apsorpciju svježih gljiva. Toplinska obrada gljiva kamenica povećava probavljivost do 70%, pa se često koriste za kuhanje ukusnih juha, pečenja, kavijara ili voćnih tijela s povrćem i peradi.

Ne preporučujemo gljive za osobe koje pate od gastritisa s niskom kiselinom, nedovoljnom proizvodnjom enzima, dvanaesniku, hepatitisu i bilo kojoj disfunkciji žučnog mjehura.

Recepti pripreme jela i pripravaka

Oštrkaste gljive u kiseloj vrhnja

Popularnost gljiva kamenica nije slučajna - gljive koje se uzgajaju na drveću i panjevima su plodne, lako se mogu naći, one nisu zagađene tlom i rijetko crvi. Voćna tijela su prikladna za kuhanje svih jela, dobro se slažu s povrćem i peradi, služe kao odličan ukras i punjenje za pite.

Oyster Caviar

Za kuhanje kavijar uzeti: 5 kg gljiva, 4 žlice biljnog ulja, pola žličice senfa, 3 žlice 5% octa, limunske kiseline, soli, začina za okus.

Voćna tijela se čiste, peru i uranjaju u kipuću vodu, slanu i zakiseljenu, po brzini od 1 žlica soli i 4 g limunske kiseline po 1 1 vode. Gljive se kuhaju na niskoj vatri dok se ne kuha, povremeno odstranjuju pjenu, a potom drenu i isperu.

Kuhane kriške propuštaju se mesnim mesom s velikom rešetkom, doda se biljno ulje, senf, sol i začini se razrijede u octu. Masa se miješa, pakira u posude i sterilizira blagim kuhati jedan sat. Nakon toga, radni je dio zapečaćen i pohranjen u podrumu.

Oštra gljiva s krumpirom u kiseloj vrhnja

Za ovaj hranjivi jelo uzme: 400 g gljiva, 500 g krumpira, jedan medijski luk, 50 g maslaca, 50 g biljnog ulja, 200 g kiselog vrhnja, sol, začini.

Peeled voćna tijela su izrezana na komadiće, rasprostranjena u duboki štapić i gulaš, isparavajući vlagu. Zatim stavite maslac i dovedite do spremnosti. Biljno ulje je pržena luka, krumpir se izrezuje u kocke, sve se dodaju u gljive i ulijevaju kiselo vrhnje dodajući pola šalice kipuće vode. Posudu je piršana do kuhane krumpira zbog niske topline i iskusan. Bolje je koristiti posudu s debelim stijenama ili sporo kuhalo.

Pecen pile s grickalicama

Za ovo svečano jelo: piletina, 400 g gljiva, biljno ulje za prženje, brašno za hranjenje, luk, 150 g kiselog vrhnja, sol.

Pileći se dijeli na dijelove i pržene. Pripremljene gljive uronjene su u kipuću slanu vodu i kuhane na laganoj vatri 15-20 minuta, a zatim drenirane, izrezane u velike slamke, umočene u brašno i pržene u biljnom ulju. Pileće i gljive stavite u tavu, dodajte sitno sjeckani luk, čašu kipuće vode i gulaš ispod poklopca. Pet minuta prije spremnosti dodajte kiselo vrhnje i sol. Kao pomoćno jelo za ovaj jelo je dobro kuhan novi krumpir.

Video o gljivama Oyster

Velikih klastera gljiva kamenica lako se mogu naći na nestajućem drvetu u bilo kojoj listopadnoj šumi. Ova vrsta nema otrovnih blizanaca, voćna tijela su privlačna i ukusna, imaju bogat skup korisnih svojstava i visoku nutritivnu vrijednost. Ova gljiva zasluženo se može smatrati jednim od najboljih jestivih vrsta, široko se koristi u kuhanju i uzgaja se diljem svijeta.

Korist ili štetu

Oyster gljive - indikacije i kontraindikacije na korištenje gljiva

Čak iu antičko doba, japanska i kineska književnost pokazala su da redovita konzumacija gljive kamenica pozitivno utječe na ljudsko tijelo. Ti gljive imaju niz ljekovitih svojstava, za koje ih znanstvenici priznaju kao ljekovita biljka. Njegove prednosti su zbog svog bogatog kemijskog sastava.

Hranjive tvari u sastavu gljiva kamenica

U svom sastavu, gljive kamenica približavaju se mesu i mliječnim proizvodima. One su bogate lako probavljivim bjelančevinama, aminokiselinama, uključujući one bitne - fenilalanin, valin, triptofan, izoleucin, treonin, lizin i leucin.

Ove gljive razlikuju se od visokog sadržaja polisaharida potrebnih za tijelo, biološki značajnih elemenata - kalij, kalcij, kobalt, fosfor, željezo, bakar, selen, cink i drugi minerali. Gljive od gljiva izvrsni su izvor vitamina. Pronašli su sve B vitamine, askorbinske i nikotinske kiseline, vitamin E.

Rijetki su vitamini D2 pronađeni u gljivama, što značajno povećava njihovu prehrambenu vrijednost. Voće je bogato vlaknima, uključujući i komponente poput mamci i kitina. Malo ljudi zna da gljive kamenica u svom sastavu imaju antibiotik plurotin, koji ima izražene antitumorsko svojstvo.

Ukusna medicina

Ova gljiva nije samo ukusna, već i vrijedna u pogledu svojih blagotvornih učinaka na tijelo. Prednosti gljiva kamenica su da je u stanju:

  • normalizirati razinu triglicerida u krvi, smanjiti "štetni" kolesterol,
  • inhibiraju razvoj ateroskleroze,
  • djeluje kao sorbent štetnih tvari, uklanja ih iz tijela,
  • kako bi se smanjila štetnost zračenja, preporučuje se uvesti u prehranu ove gljive, koje mogu pročistiti tijelo od radionuklida i soli teških metala,
  • stabilizirati krvni tlak, smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti,
  • normalizirati crijeva,
  • reguliraju metabolizam ugljikohidrata, redoks procesi u tijelu,
  • poboljšati apsorpciju kalcija
  • da tonizira živčani sustav.

Jedinstvena prednost gljiva kamenica je da gljive imaju imunomodulatornu funkciju i sposobne su oduprijeti razvoju benignih i malignih tumora. Ta imovina potvrdili su japanski znanstvenici još 1997. godine. Oštrb gljiva preporuča se uključiti u prehranu nakon zračenja i kemoterapije. Pomaže neutralizirati štetu radioaktivnog zračenja, zaustaviti rast stanica karcinoma i ukloniti toksine iz tijela.

Oštrb gljive: korist i štetu. Kako kuhati ukiseljene gljive kamenica

Oštre gljive su zdrav, ukusan i jeftin proizvod. Kuhani su, prženi, ukiseljeni, pečeni i tako dalje. Obratite pozornost na članak, sadrži različite mogućnosti kuhanja za ove gljive. Možda će vam neki recept popuniti vaš kuhar. Ali prvo, saznali smo što su korisni i opasni.

Oštrb gljive: korist i štetu

Gljive su 90% vode. Sadrže korisne i mineralne tvari (mangan, selen, željezo, fosfor, natrij, magnezij). Sastav gljiva kamenica uključuje vitamine B, E, C, D i PP. Suha težina proizvoda sadrži 20% proteina, uključujući esencijalne aminokiseline - leucin, valin, lizin i tako dalje.

Ugljikohidrati su glavni izvor energije tijela. U gljivama, oni sadrže 74%, od čega je 20% glukoza, trehaloza, fruktoza, saharoza, koje tijelo lako apsorbira. Pronađeno je nekoliko šećernih alkohola kao što su arabitol, mamci i sorbitol. Gljive sadrže polisaharid - glikogen, zahvaljujući kojima se gljive kamenica izjednačavaju s mesnim proizvodima. Ugljikohidrati i dalje utječu na okus proizvoda tijekom prerade, na primjer, kada se marinira.

Postoji vrlo nizak sadržaj masti - 2,8% suhe mase. One uključuju nezasićene masne kiseline, koje osiguravaju normalni metabolizam i sudjeluju u izgradnji staničnih membrana. Sadrži mnogo vlakana, što blagotvorno djeluje na rad probavnog trakta.

Takav komplet hrane i minerala u potpunosti zadovoljava potrebe ljudskog tijela. Ovaj proizvod ima nisko kalorijski sadržaj. Sadrži do 43 kilograma plodova kamenica.

Znanstvenici dobro proučavaju prednosti i štete ovog proizvoda. Gljiva je vrijedna zbog svojih ljekovitih svojstava. Na temelju toga proizvode korisne lijekove i koriste ih za prevenciju i liječenje različitih bolesti. Sastav voćnog tijela uključuje antibiotik. Ima antibakterijska svojstva. Gljiva gulaš se također koristi za pripremu alkoholnih ekstrakata, koji se koriste za sprječavanje hipertenzije i ateroskleroze. Ovaj proizvod ima svojstva adsorpcije, također je karakteristična niska toksičnost. Umjereno konzumiranje gljiva dovodi do smanjenja razine kolesterola.

Zbog niske sadržaj kalorija, puni sastav hranjivih tvari, niske masnoće, ti gljive pripadaju prehrambenim proizvodima.

Sastav gljiva uključuje kitin. Tijelo ga praktički ne apsorbira. Stoga je preduvjet za kuhanje - toplinska obrada gljiva kamenica. Šteta od njih će tada biti nula. Ne preporuča se koristiti za osobe koje imaju bubrežnu bolest i kardiovaskularnu patologiju, kao i djecu mlađu od dvanaest godina. Gumena guma može izazvati bol u trbuhu, nadutost i proljev.

Prednosti i štete ovih gljivica znatno se razlikuju od ostalih gljivica, budući da ovaj proizvod ima visoku koncentraciju polisaharida u usporedbi s drugim predstavnicima kraljevstva gljiva.

Kako odabrati i kuhati

Prije svega, obratite pozornost na svježinu proizvoda. Ako ima jak miris, gljive su razmažene. Šeširi ne smiju imati pukotine i žućkaste mrlje. Budite sigurni da plodovi nogu trebaju biti kratki. Sadrže nekoliko hranjivih tvari, imaju okus. Ovo je svestran i nepretenciozan proizvod. Možete kuhati ogroman izbor jela. Uostalom, ovo je izvrstan nalaz za početnike kuhara ili kuhara restorana. Dakle, nastavite kuhati.

Juha od gljiva

Za kuhanje juhe od kamenice, trebat će vam:

Oštrkaste gljive

Oštre gljive pripadaju obitelji Veshenkovye i jestive gljive.

izgled

Kapice gljiva su čvrste, okrugle ili u obliku uha, a kod mladih guskih kamenica konveksne. Imaju tanak rub i glatku glatku površinu. Promjer kape gljiva od kamenica je od 5 do 20 centimetara. Ploče na dnu kapa su rijetke i tanke. Spuštaju se niz stabljicu. U mladim gljivama su bjelkaste, ali kasnije postaju žute.

Noge gljiva kamenica su kratke i guste. Imaju visinu od 2 do 5 centimetara i debljine do 3 centimetra. Do baze, noge su sužene i često su zakrivljene.

Pulja gomolja guma gusta i bijela. U mladim gljivama je sočan i mekan, au starim gljivama je vlaknast i tvrd.

Najčešći tipovi gljiva kamenica: obični, jeseni, rog, hrast, pluća, stepa. Sve vrste dolje navedene su jestive gljive.

Zajednička gljiva kamenica

Ove bukove gljive imaju mesnat kapu i kratku nogu. Svjetlosni je oblik češći, ali uobičajena gljiva kamenica također može biti sumpor.

Hrast Oyster

Takve gljive dozrijevaju u srpnju i rujnu na mrtvoj šumi od listopadnih stabala.

Gljiva pluća

Najčešće se javlja na osušenom asen, linden, breza.

Steppljiva gljiva

Glavna razlika gljive stepe kamenice ne raste na stablima, već na stablima i korijenima kišobrana.

Jesen gljiva kamenica

Razlike između jesenskih gustih kamenica su tamna, mesnat kapa s finom puškom i smeđe-žute ili okeraste noge. Ova vrsta gljiva kamenica pojavljuje se krajem rujna i donosi plod do prosinca.

Gljiva rogastih kamenica

Značajke ovih gljiva kamenica su čepićasti kapica blijedog sjaja (često s valovitim rubom) i ekscentrična lagana noga, koja se sužava prema bazi. Pulpa takvih gljiva je bijela i ima blagi miris. Ova vrsta gljiva kamenica počinje donositi plod krajem svibnja, raste na paljenim stablima i panjevima hrasta, javorova, šljunka, brijestova i drugih listopadnih stabala.

Gdje raste

Takva gljiva kao gljiva kamenica uobičajena je u Rusiji. Raste na drvu, osobito na stablima sječenim, suhim ili oslabljenim stablima, panjevima. Oštre gljive često se pojavljuju u parkovima, vrtovima i šumama na listopadnim stablima - hrasta, planinskih pepela, asše, breze, vrba. Rjeđe, rastu na četinjevima u mješovitim šumama. Na industrijskoj razini, ove se gljive uzgajaju u mnogim zemljama, uključujući Rusiju. Oni se uzgajaju na bilo kojoj podlozi koja sadrži lignin i celulozu. Takav supstrat može biti čips, slama, trska, piljevina, kora, papir, suncokretna ljuska.

Značajke zbirke

Sazivanje Oyster započinje u rujnu i završava u prosincu. Rijetko rasti sami, ali češće se pojavljuju u skupinama od 30 ili više plodnih tijela koja rastu zajedno u bazi. Preporučuje se sakupljati mlade gljive, promjer kapica koji ne prelazi 10 centimetara.

Bolje je ne prikupljati stare gljive, budući da imaju nejestive noge.

Nakon sakupljanja gljiva kamenica možete pohraniti do pet dana u hladnjaku.

Kako odabrati i gdje kupiti

Oštre gljive mogu se kupiti u supermarketima, gdje dolaze u pakiranom obliku. Prilikom kupnje gljiva kamenica, obratite pozornost na to da nemaju neugodan mirisni miris. On svjedoči o štetnosti gljiva.

Nakon kupnje odmah uklonite gljive iz ambalaže. Za skladištenje u hladnjaku, gljive kamenica moraju biti neoprane i presječene, stavljene u plastične ili staklene posude.

karakteristike

  • Hranjivost i okus gljiva kamenica je prilično visok i praktički nije inferioran od gljiva.
  • Oštrkaste gljive imaju ugodan okus, nešto slično raži kruhu i anisu. To je nešto prosječno između gljiva iz porcije i russula.
  • Ove gljive podnose niske temperature, stoga donose plodove tijekom jeseni.
  • Plodna tijela gljiva kamenica su prilično krhka pa ih treba pažljivo prevoziti.

Hranjiva vrijednost i kalorija

100 grama svježih gljiva kamenica sadrži:

U prerađenim i konzerviranim gljivama kamenica, hranjiva vrijednost se smanjuje.

Kemijski sastav

U sastavu gljiva kamenica postoje mnogi:

  • Aminokiselina
  • Ugljikohidrati, uključujući posebne polisaharide
  • Polinezasićene masne kiseline
  • Vitamini - E, C, skupina B, PP, provitamin A
  • enzimi
  • Mineralne soli
  • hitina
  • vlakno
  • Biotin i drugi korisni spojevi

Prema količini vitamina PP, gljive kamenica se mogu usporediti s kvascem i jetrom životinja. Sadržaj fosfora, ove gljive gotovo nisu niže od riba.

Korisna svojstva

  • Zbog visokog sadržaja biotina, uporaba gljiva kamenica ima blagotvoran učinak na stanje kože, raspoloženje, krvni tlak, stanje noktiju i kose, apetit i formiranje krvi.
  • Sastav gljiva kamenica sadrži tvari s antitumorskim i antibakterijskim djelovanjem.
  • Smetnje ovih gljiva, spriječite jetrenu bolest, gastritis, peptički ulkus, kolecistitis.
  • Oštre gljive se preporučuju za aterosklerozu, budući da njihova uporaba ima pozitivan učinak na razinu kolesterola.
  • Oyster gljive imaju svojstva za poticanje mentalne aktivnosti, jačanje imunološkog sustava, usporiti starenje. Posjeduju antioksidativnu aktivnost.
  • Korištenje gljiva kamenica ojačat će mišiće i kosti, olakšava utrnulost udova.
  • Također, dodavanje tih gljiva u prehranu pozitivno će utjecati na seksualnu funkciju.
  • Oyster gljive poboljšavaju pokretljivost crijeva i pridonose restauraciji mikroflore.
  • Zbog antialergijske aktivnosti, ti su gljivi uključeni u prehranu osoba s predispozicijom za alergije.
  • Budući da gljive kamenica imaju svojstva za uklanjanje radionuklida i teških metala iz tijela, oni se često savjetuju tijekom razdoblja oporavka nakon trovanja, zračenja i kemoterapije.

Više o korisnim svojstvima, izboru i pravilima za pohranu gljiva kamenica možete saznati promatranjem sljedećeg videozapisa.

Oštre gljive ne smiju se konzumirati kada:

  • Bolesti želuca
  • Stariji od 7 godina
  • Bolesti jetre
  • trudnoća

primjena

U kuhanju

  • Gljive guske naširoko se koriste u kuhanju.
  • Svojom upotrebom kuhaju omlete, juhe, salate, kasete, glavna jela, grickalice.
  • Ove gljive su loše povezane s ribljim jelima.

Zbog prisutnosti kitina, gljive kamenica se nužno zagrijavaju. Treba napomenuti da polisaharidi gljiva koji imaju antitumorsku aktivnost otporni su na ovaj tretman, zbog čega se korisnost gljiva bukovača praktički ne smanjuje nakon pripreme. Oštre gljive mogu biti kuhane, pržene, ukiseljene ili ukiseljene.

mariniran

Za mariniranje gljiva kamenica, uzmite:

  • 1 kilogram gljiva
  • 600 ml vode
  • List otoka
  • Tri i pol tablice. žlica 9% octa
  • Dvije češke češnjaka
  • Sol (2 žlice)
  • Šećer (1 stola, žlica)

Pranje gljiva treba biti izrezano na komadiće, staviti u tavu i dodati vodu, koja dodati sol, začini i šećer. Nakon kuhanja ulijte ocat, kuhajte gljive 25 minuta, povremeno odstranite pjenu. Stavite ohlađene gljive u sterilizirane staklenke.

kuhan

Nakon čišćenja, svježe gljive su isprane i umočene u slanoj vodi. Kušajte gljive kamenica 15-20 minuta. Nakon kuhanja, morate držati gljive u teglenici i osušiti malo. Kuhane gljive kamenica mogu se dodati salatama i juhama. Ako namjeravate pirjati ove gljive ili pržiti, tada ne trebate kuhati gljive kamenica.

pržena

Oštre gljive su pržene u biljnom ulju zajedno s nasjeckanim lukom. Potrebno je obrađivati ​​gljive 7-10 minuta i nemojte ih pretjerati, inače će se njihov okus pogoršati. Kako ne biste propustili trenutak kada su gljive kamenice spremne, pokušajte ih kuhati.

Ako želite dodati gljive kamenica u višekomponentnu posudu, najbolje je pržiti gljive odvojeno, a samu u zdjelici stavite ih u gotove oblike i zagrijati prije posluživanja. Takvom obradom neće biti gubitka izgleda, okusa i prednosti gljiva.

Oyster Snack

Prethodno kuhane gljive se pomiješaju s prženim lukom i naribanim mrkvama, a zatim pržimo 10 minuta. Nakon uklanjanja jela od vrućine, njenim paprikom, solju, dodajte začinima okusom, i prije posluživanja, isperite ga s ocem i biljem. Ovaj predjel je ukusan i vruć i ohlađen.

Salata s gljivama od kamenica i piletinom

Trebat će vam:

  • 150 g gljiva i pilića
  • 120 g kukuruznog salata
  • 50 ml biljnog ulja i 40 g maslaca
  • 60 g rajčice
  • 20 ml balzamskog octa
  • Papar i sol

Rezati piletinu, papar i sol, a zatim pržiti dok ne kuhamo u maslacu. Rezane gljive kamenica trebaju se pržiti 3 minute da rastu. ulje. Kombinirajte suhu salatu s prepolovljenim rajčicama. Dodajte pečene gljive, sezoni s balzamovim ocatom. Stavljajući salatu s gljivama kamenica na tanjure, širite piletinu na vrh.

Teleća s Oyster Gljiva

Potrajat će:

  • 900 g tele komajina
  • 800 g gljiva kamenica
  • 600 g bijele pahuljice
  • 300 g krumpira
  • 500 ml 33% vrhnja
  • 100 g maslaca
  • 100 ml pileća juha
  • 120 ml biljnog ulja
  • 4 češnjaka češnjaka
  • Jedan lisnica svježeg ružmarina i timijana
  • 30 grama zelene salate
  • Papar i sol

Peel teletinu, oguliti od filmova i živjeti, rezati na 5 cm visokim šipkama, a zatim pržiti u biljno ulje s timijanom i češnjaka, i dovesti do spremnosti u pećnici. Izrežite poriluk i prenesite ga u maslac, dodajte krumpir i juhu. Pecite dok ne kuhate poriluk i krumpir, zatim dodajte kremu i stavite u miješalicu za brušenje u homogenu masu. Sol i papar rezultirajući umak za okus. Oštrb gljiva rezati i pržiti rasti. ulje, na koje se dodaju češnjak, ružmarin, papar i sol. Prosijite govedinu i gljive u tanjure, zalijevajte na vrhu poriluka i umaku od krumpira.

U medicini

Korištenje gljiva od kamenica preporučuje se za:

  • dijabetes mellitus
  • tumori
  • hipertenzija
  • Neurološki poremećaji
  • tromboflebitisa
  • Bronhijalna astma
  • alergije
  • Bolesti leđa i zglobova
  • uganuća
  • Intestinalne bolesti
  • sida

Oyster gljive također su u potrazi za prevencijom bolesti krvnih žila, živčanog sustava, srca, tumora.

Vino s gljivama kamenica

Primijetio je smirujući učinak, pa se ovo vino preporučuje za živčane poremećaje. Također će imati koristi u svim bolestima na koje utječu korištenje gljiva.

Za pripremu pića, svježe gljive kamenica su tlo i tri tablice. žlice sirovina prelijevaju se na cahors (500 ml). Zatvoreni spremnik s gljivama i vinom inzistira na tamnom mjestu tjedan dana. Zatim se bez naprezanja stavlja u hladnjak. Uzmite ovo vino 3-4 mjeseca nakon jela 2-3 puta dnevno. Doziranje za jednu osobu je 1-2 tablica. žlice pića.

Tinktura alkohola

Litarna posuda za vješalicu od kaputa ispunjena je odrezanim gljivama od kamenica i natočena s votkom. Brtvljenje posude, šalju se na tamno mjesto deset dana i redovito se protresu. Tretiranje tinkture nije nužno. Uzima se u žličicu dnevno na prazan želudac ujutro. Prije upotrebe, tinktura se miješa i pijan zajedno sa sedimentom. Ovaj alat preporučuje se za mastopatiju i druge bolesti na koje utječu korištenje gljiva. Liječenje s tinkturom propisanom 1-3 mjeseca.

Osušene gljive kamenica

Prašak iz suhih gljiva koristi se za sve bolesti koje liječe ili sprječavaju uporabu gljiva.

Prije sušenja, gljive se ne peru, već jednostavno obrisati krpom.

Zatim se sitno sjeckani i osuše u peći koja se zagrije na temperaturu od maksimalno +45 stupnjeva. Osušene gljive kamenica su tlo u mlinu za kavu. Nakon stavljanja praha u staklenu posudu, pokriven je poklopcem papira i pohranjen na suhom mjestu. Uzmite prašak koji vam treba čaj. žlica tri puta dnevno za jedan do tri mjeseca tijekom obroka, dodajući umak, začin, salatu ili bilo koje drugo jelo.

Kada izgubite težinu

Zbog sadržaja enzima u tim gljivama, konzumacija gljive kamenica promovira raspad masti, što pomaže u gubitku težine. Zato se ovu vrstu gljiva preporučuje za pretilost.

Uzgoj gljiva kamenica razmatra se detaljno u drugom članku.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Pearl ječam

Nije ni čudo da je ječam, od kojeg je zapravo biserno ječam, bio jedan od glavnih sastojaka u kuhinji naših baka. Ova kaša je među najzdravije i ima svojstva koja jačaju tijelo. Često zaboravljamo o ovom korisnom proizvodu, zamjenjujemo ga drugima.

Opširnije

Gdje je više kofeina? Što jedemo...

Kofein je prirodni alkaloid s narkotičkim učinkom. Neke biljke trebaju za zaštitu. Osoba može konzumirati kofein bez ozbiljne ozljede. Alkaloid je u stanju ojačati i regulirati pobuđivanje cerebralnog korteksa.

Opširnije

Pivske marke

Essa je pivo brand koji se pojavio na ruskom tržištu u 2010. Proizvodi pod ovim markom proizvodi ruska podjela turskog holdinga Anadolu Efes - tvrtka Efes Rus, koja zauzima četvrto mjesto na popisu najvećih proizvođača u Ruskoj Federaciji.

Opširnije