Calvados: kako ga piti i kakvo piće

Nije svatko znao što je Calvados, kakav je to piće, kako pravilno piti i što jesti. Prije svega, Calvados je jabuka ili jabukovača, koja se dobiva od želudca destilacijom, a zatim dobivena voćna votka čuva se u bačvama. Ovo piće posebno voli Francuzi, koji ga konzumiraju u velikim količinama, preferiraju izvoz "konjaka" i proizvode kalvade za domaće tržište. Njegova je slava došla do nas, pa biste trebali saznati više o njemu i proširiti svoje sklonosti prema alkoholu.

Karakteristike degustacije

Ovisno o ocjeni i broju godina starenja, kalvados mogu imati različite nijanse, koje daju hrastovim bačvama:

  • svijetlo zlatnožuta;
  • svijetlo zlatno;
  • nijanse tamne jantarne boje;
  • karamela;
  • bogat med.

aroma

Calvados, koji ima jabučnu ili jabučnu jabuku, može proizvesti raznolik aromatični raspon:

  • jabuke;
  • kruške;
  • kandirano voće;
  • banane;
  • šljive;
  • začini;
  • drva.

Ovisno o sorti, Calvados ima puno aroma i nijansi, ali je uglavnom cvijet jabuka ili jabuka. Za razliku od konjaka, ima jači svijetli miris, koji traje dugo. Kada se koristi, ovo piće može se činiti kao da je puno jače od rakije, ali to nije. On mora dati "disati" u staklo, tako da je obogaćen kisikom i daje alkohole. Nakon ovog postupka, i to bi trebalo trajati najmanje 15-20 minuta, ona će u potpunosti promijeniti njezin okus i aromu i postati puno mekša.

Kako odabrati i razlikovati od krivotvorenja

Da biste kupili istinski izvorne Calvados i ne kupili lažni, morate znati nekoliko pravila:

  1. Calvados se proizvodi u Francuskoj i samo u regiji Normandija. Nijedna druga zemlja u svijetu nema pravo proizvesti ovo piće.
  2. Oznaka boce mora sadržavati natpis "Appellation d'origine controlle", koji potvrđuje ime pod kontrolom podrijetla.
  3. Mora postojati naznaka trajanja izloženosti: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
  4. Tipično, sadržaj alkohola varira unutar 40%.
  5. Postoje tri standarda s strogo definiranim zemljopisnim granicama koje su u skladu s pravilima "Autentičnosti podrijetla":
  • jabuka "Calvados";
  • jabuka "Calvados Domfrontains";
  • jabuka Calvados Pays d'Auge.

Kako služiti

temperatura

Optimalna temperatura za potrošnju je 18-20 stupnjeva. Ovo piće, za razliku od konjaka, nije preporučljivo zagrijati toplinom vaše ruke, stoga staklo drži nogu ili njenoj podlozi.

U kojem staklu

Mnogi smatraju da je Calvados vrsta rakije i da ga poslužuju u čašama rakija, ali to je apsolutno pogrešno. Najprikladniji smatra se staklo za grappa, koja ima lijep tulipanski oblik i tanku dugu nogu. To doprinosi dugoročnom očuvanju potrebne temperature i brzo ispušta alkoholnu paru, omogućujući vam da uživate u okusu i aromi.

Zvanja uporabe

Calvados nije pijan u uobičajenom značenju riječi - uživa u vrlo malim gutljajima. Jednu čašu napitka treba piti barem 40 minuta, uživajući u svojoj aromi, bogatom okusu i ugodnom opuštajućem djelovanju. U ovom slučaju, cigara će biti odgovarajući dodatak.

Pravila o etiketu

  • Mlada i malodobna Calvados može poslužiti kao aperitiv. U ovom slučaju, poslužuje se s ledom ili razrijeđen tonikom u omjeru 1: 3.
  • Više sezonskih i zrelih sorti smatraju se klasičnim digestifom i piju u njihovu čistom obliku bez da ometaju sklad okusa i mirisa.
  • Calvados pomaže ubrzati metabolizam, stoga je u Normandiji uobičajeno da ga poslužuju u kratkim pauzama tijekom ručka ili večere, jer Francuzi mnogo jesti i dugo vremena.
  • Posluživanje ovog jabučnog alkoholnog pića na glavna jela i lagane obroke nije prihvaćeno.

Što se poslužuje u Calvadosu

To je tako dobro u sebi da ne zahtijeva dodatne zalogaje, ali ako je to potrebno, sirevi ga najviše naglašavaju:

  • meki Norman;
  • svjetlo camembert;
  • oštar Livaro;
  • mirisni "pon L'Evekom".

Ostale namjene

Uobičajeno je piti ovo piće u čistom obliku, ali je savršeno prihvatljivo dodati led ili malo tonik, osobito kada se radi o mladim sortama. Ako niste spremni za upotrebu tako jakog i zasićenog alkohola, definitivno će vam se svidjeti kokteli s njegovim sadržajem:

  • Havajski jabuka: Calvados, rakija, sok od ananasa;
  • Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
  • "Zlatna zora": Calvados, gin, marelica, svježa naranča;
  • Lumberjack Jack: Calvados, škotski viski, džin, limunov lonac;
  • "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut javor, led, voće.

Koje su vrste

Izloženost do 2 godine (mlada)

Ima svjetlo zlatnožuta sjena, izražena arome svježih jabuka i prilično oštar okus. Ona pripada najjeftinijim vrstama, a razlikuje se od ostatka natpisom na etiketi "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Izloženost 3 godine

Ima tamniju i intenzivnu hladu, hrastove biljezi s okusom jabuke i izraženom oštrom okusom. Pronađite ga u rasponu drugih mogu biti na natpisu «Reserve» ili «Vieux».

Izloženost 4-5 godina

Moći ćete odrediti ovaj izgled mračnom sjenovitom hladom, aromom voća s suptilnim bilješkama hrasta i mekšim ukusom. Potražite natpis "V. O. "ili" V. S. O. P. ".

Izloženost 6 godina (zrela)

Zreli Calvados se lako razlikuje od jantara, ponekad rubina, nijanse, a okus okusa može kombinirati pečenu jabuku i vaniliju, čokoladu, začine i kavu, pečene bademe. Ovaj Calvados je osobito mekan, a njegov ukus traje dugo. Možete ga pronaći natpisima "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "i" Hors d'Age ".

Izloženost od 6 godina (staro)

Prema svojim karakteristikama sličan je 6-godišnjaku, ali ima još bogatiji okus i miris, kao i svijetli, dugi okus. Možete pronaći broj godina izlaganja na natpisu na etiketi: "Dob... ans" ili "... ans d'age".

Godišnji (millezimny)

Dobiva se destilacijom alkohola od jabukovača, koja se proizvodi od žetve jedne godine, ali je starina u hrastovim bačvama najmanje 20 godina. Na bocu je označena godina kada je piće izliveno iz bačava. Smatra se posebnim šikom dati čovjeku rođendanu bocu milesimny calvados, flaširanog u godini njegova rođenja.

Piće iste klase i okusa

Ako se ne bojiš eksperimenata, možete kuhati "Calvados" od jabuka kod kuće - ali samo piće proizvedeno u regiji Normandija u sjeverozapadnoj Francuskoj može se nazvati tako da ćete dobiti nešto poput mjesečine od jabukovače ili Apple Braga. Druge zemlje proizvode sličan napitak prema vlastitom receptu, ali značajno se razlikuje po svojim karakteristikama.
Na primjer, Gruzija proizvodi čaj od grožđa, koji se može klasificirati kao rakija. Postoji - jednostavan recept za izradu chacha - koji možete koristiti kod kuće. I kako biste saznali kako piti chachu, morate se obratiti istočnoj tradiciji konzumiranja ovog pića, koji je popularan ne samo u Gruziji, nego iu Abhaziji.
Vi ćete biti iznenađeni, ali brandy je recept je vrlo jednostavan, i mnogi obrtnici vrlo uspješno čine ga kod kuće.
No, Španjolci imaju svoje kolege tih pića - to je "kiselinska rakija", koja se izdvaja među ostalim posebnim karakterističnim okusom i bogatom aromom.

Povijest

U XI stoljeću Vikings je zarobio sjeverozapadni dio Francuske. Ovu se regiju razlikovalo ogroman broj voćnjaka jabuka, a poduzetni osvajači počeli su proizvoditi jabukove čija snaga ne prelazi 4-5%. Ovo piće dobiveno je fermentacijom jabučne pire i tijekom vremena se počelo koristiti za proizvodnju rakije destilacijom. Čak i tada, neobično piće nazvano je "eau de vie des pommes", što doslovno znači "životnu vodu iz jabuka".
Jedno od prvih spomena Calvadosa pronađeno je u dnevniku Gilles de Guberville, koji je 1553. detaljno opisao proces njegove proizvodnje.
Nakon mnogo vremena, odnosno 1600. godine, u Normandiji je osnovana prva industrijska proizvodnja poznatog alkohola, koja je dobila službeni status.
A tek u XIX stoljeću, ovo piće dobilo je ime "calvados" u čast broda "El Calvador", koji je trčao na rubu sjevernih obala Francuske kao dio Invincible Armada španjolskog kralja Philip II već 1588. godine.
Sjećajući se takvih književnih genija kao Remarque, Simenon i Hemingway, zasigurno ćete obratiti pažnju na njihovu ljubav prema Calvadosu, koja dolazi u svojim djelima. Pa zašto se ne pridružite takvoj dobro poznatoj tvrtki i postati stručnjak i znalac "Sunca Normandije".

komentari:

Valery: Uvijek sam ga smatrao tijestom jabuka, ali nakon degustacije turneje u Francuskoj potpuno sam promijenio stav.

Calvados (piće)

Calvados [1] (fr Calvados) je jabuka ili kruška rakija dobivena destilacijom jabusa iz francuske regije Donje Normandije. Tvrđava - oko 40 stupnjeva.

sadržaj

Povijest

Prvi spomen proizvodnje Calvados povezan je s imenom Gilles de Guberville, koji je 1553. godine u svom dnevniku spominje praksu destilacije jabukovače.

Piće je dobilo ime od naziva jednog od Normandijskih postrojbi - prvo kolokvijalno sredinom XIX. Stoljeća, a kasnije je 1942. godine određeno pravilima "Apelation d'Origine Contrôlée" (AOC).

nazivi

Kao i većina francuskih regionalnih proizvoda s jedinstvenim tradicijama (vina, rakije, sira), na "Calvados" vrijedi naziv "Apelation d'Origine Contrôlée".

Mjesto proizvodnje Calvados je ograničeno na francuske odjele Calvados, Manche, Orne i dijelovima odjela Ayr, Mayenne, Sarthe i Ayr i Loir. Stroga pravila "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" ograničavaju industriju pića na istočni vrh odjela Calvados i na niz susjednih područja.

AOC kalvados

Strogo definirane zemljopisne granice imenovanja.

U ovoj imenovanju registrirano je 6000 proizvođača od kojih su 400 velikih.

Ovo je najveća oznaka u smislu područja i proizvodnje. Karakterizira ga nepostojanje stroga pravila i, kao rezultat toga, širok raspon stilova i razina kvalitete.

Obično se u ovoj nazivu upotrebljava jednokratna destilacija u cilindričnim ("stupičnim") destilatorima.

Destilat se ostavi barem 2 godine u hrastovim bačvama.

AOC calvados ima 100 cilindričnih destilera, od kojih su neki mobilni.

Calvados Pays d'Auge

Strogo definirane zemljopisne granice imenovanja.

U ovoj imenovanju registrirano je 2500 proizvođača od kojih je 40 velikih.

Zahvaljujući udobnim glinenim tlima, on je osigurao pravo korištenja samo jabuka.

Jabuka mora proći najmanje 6 mjeseci fermentacije.

Dvostruko destilacija trebala bi se koristiti u ovoj nazivu.

Destilat se ostavi barem 2 godine u hrastovim bačvama.

Calvados Pays d'Auge ima 60 dvostrukih destilacijskih jedinica.

Calvados Domfrontais

Apelacija stvorena 1997.

Strogo definirane zemljopisne granice imenovanja.

U ovoj imenovanju registrirano je 1500 proizvođača od kojih su 5 velikih.

U ovoj apelaciji, graniti leže ispod sloja gline, stabla jabuka rastu, ali kruške se osjećaju sjajno, a njihov se korijenski sustav širi više nego što prodire u dubine.

Vrtovi se moraju sastojati od najmanje 15 posto krušnih stabala (od kojih 25 posto mora biti starije od 16 godina).

Prema pravilima AOC, najmanje 30 posto kruške alkohola koristi se za piće. U praksi, njihova komponenta često doseže 50%.

U ovoj apelaciji upotrebljava se jedna destilacija u cilindričnim ("stupičnim") destilatorima. U pravilu, mobilni destilator luta od poljoprivrednika do farmera.

Destilat se ostavi barem 3 godine u hrastovim bačvama.

U Calvados Domfrontais ima 20 cilindričnih destilera.

Izbor jabuka i krušaka

Proizvođači koriste samo male jabuke s jakim aromatskim intenzitetom. Postoje stotine u Normandiji, ali samo 48 se preporučuje za Pays d'Auge.

Za razliku od vina, koje se može napraviti samo iz jedne sorte grožđa, Calvados zahtijeva pažljiv odabir različitih sorti.

Calvados se proizvodi miješanjem različitih alkohola. Pravilno miješanje omogućuje vam održavanje istog okusa tijekom godina, bez obzira na godišnju kvalitetu varijacija jabuka i krušaka. Za to, proizvođač obično raste od 20 do 40 različitih vrsta jabuka.

Različite vrste jabuka, ovisno o kiselosti, gorčinom ukusu, sadržaju šećera i taninima, podijeljene su u četiri kategorije: gorko, gorko slatko, slatko i kiselo.

Calvados je obično 10 posto od gorkih sorti, 70 posto gorko slatko i 20 posto kiselo. Kruške su usporedive s kategorijom kiselih jabuka.

izvod

Nakon destilacije jabučica, Calvados još nema boje. U ovom trenutku još nije Calvados u punom smislu te riječi. Calvados postaje posljedica starenja u hrastovim bačvama, uzimajući boju i različite nijanse okusa.

Cijev je napunjen sa alkoholima 60-70 posto.

Potrošači mogu naučiti o dobi (i kvaliteti) kalvada posebnim oznakama na naljepnicama bočica. Razdoblje naznačeno na naljepnici znači da svaki od alkohola uključenih u ovaj Calvados ima barem određeno razdoblje starenja.

  • Fine, Trois etoiles ("Tri zvjezdice"), Trois pommes ("Tri jabuke", fr.) - u barelu barem dvije godine;
  • Vieux-Reserve - najmanje 3 godine;
  • V.O. (Vrlo Stari), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Vrlo Vrhunski Stari Pale), VSOP - najmanje 4 godine;
  • Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - ne manje od 6 godina;
  • Dob 12 i 15 godina - ne manje od navedenog broja godina;
  • 1946., 1973. - berba Calvados.

Zanimljive činjenice

  • Prema statistikama, Calvados u Francuskoj pijan je oko dva puta više nego Armagnac, a potonji - više od rakije.
  • Tradicija "le trou Normand" ("Norman rupa") povezana je s kalvadosom - pili mali dio kalvada između jela s vrlo dugom apsorpcijom hrane. Smatra se da to budi apetit.
  • Calvados se često spominje u poznatom romanu E. M. Remarque "Trijumfalni luk".

Konobar se vratio s bocom, noseći je pažljivo, poput beba. Bila je to prljava bočica, a ne uopće poput onih koji su bili posebno zaštićeni prašinom za turiste, ali samo vrlo prljavu bocu koja je već godinama ležala u podrumu. Konobar ga je pažljivo otvrdnuo, njušio plut i donio dvije velike čaše.
"Ovdje, gospodine", rekao je Raviku i natočio neke Calvados na dnu.
Ravik je uzeo čašu i udahnuo miris pića. Zatim je uzeo gutljaj, naslonio se na stolicu i zadovoljno je kimnuo. Konobar kimne i napuni oba čaša na trećinu.
"Pokušaj", rekao je Ravic Joan.
Također je otpila gutljaj i stavila čašu na stol. Konobar ju je promatrao. Joan je iznenađeno pogledala Raviku.
"Nikada nisam pio takve Calvados", rekla je i uzela još jedan gutljaj. - Ne pijete, ali kao da udahnete.
"Vidite, gospođo", rekla je konobar sa zadovoljstvom. - Da ste vrlo primjetno primijetili.
"Ravik", reče Joan. - Riskirate puno. Nakon ovoga Calvados, neću moći piti drugo.
- Ništa što možeš.
- Ali uvijek ću o tome sanjati.
- Vrlo dobro. Na taj ćete način doći do romantike Calvadosa.
- Ali drugi me nikada neće činiti ukusnim.
- Naprotiv, to će vam izgledati još ukusnije. Piti ćete jedan Calvados i razmišljati o nečemu drugom. Čak i tako, to će vam izgledati manje poznato.
Joan se nasmijao...

  • Drugi istaknuti francuski pisac, Georges Simenon, učinio je svoj slavni lik - komesar Maigret - velik ljubitelj Calvadosa.

Što je Calvados i zašto ga piti?

Calvados: svojstva

Kalorični sadržaj: 256 kcal.

opis

Calvados je alkoholna rakija proizvedena od destilacije jabukovače. Tradicionalno mjesto proizvodnje ovog pića je područje Donje Normandije u Francuskoj.

Povijest stvaranja kalvadonskog tijesta povezana je s poviješću drugog alkoholnog pića - rakije. Golanski trgovci jednom su se okrenuli francuskim poljoprivrednicima uz zahtjev da iznesu metodu koja će omogućiti dobivanje jačih vina. Činjenica je da su se tijekom prijevoza morem brzo pali. Francuski poljoprivrednici počeli su destilirati vino, uzimajući rakiju.

Ime "Calvados" dolazi od imena jednog od odjela Normandije. Vjeruje se da je odjel Calvados dobio ime s španjolskog broda "El Calvador", koji se srušio s obale Normandije.

Povijest modernog Calvada započinje 1553., kada je Gilles de Guberville u svom dnevniku opisao praksu destiliranja jabukova. Godine 1941. naziv ovog pića je sadržan u "Pravilima autentičnosti podrijetla".

Calvados, ili, kako se zove, francuska rakija jabuka je jedno od najpopularnijih pića u Francuskoj, kupljeno je zajedno s konjaka i armagnacom. Do 1914. godine piće se konzumiralo isključivo u Francuskoj, no tada je njezina slava kao "piće za hrabre vojnike" širila diljem svijeta. Od velike važnosti u popularizaciji Calvosaza bila je ljubav francuskih vojnika za ovo piće. Doprinuli su njegovoj slavi. Nakon francuske revolucije, Calvados se počeo nazivati ​​pićem, kada je većina provincija preimenovana. Appleova rakija nazvana je nazivom provincije u kojoj se tradicionalno proizvodi.

U jednom trenutku, Calvados je smatran konjakom za radnike, ali uskoro ovaj piti osvajao prave poznavatelje dobrog alkohola po cijelom svijetu. Posebna ljubav prema Calvadosu pojavila se i nakon djela Erich Maria Remarque, gdje je Calvados oprezno opisao. Ipak, odlučujući je razlog za njegovu popularizaciju širenje bolesti filoksera, koja je u kratkom vremenu uništila svjetski poznate francuske vinograde. Akutni nedostatak grožđa za proizvodnju vina pridonio je činjenici da su Francuzi donijeli Calvados na svjetsko tržište.

Proizvodnja Calvadosa u Francuskoj također je pogodovala klimatskim uvjetima. Bogatstvo zrelih voćnjaka jabuka pridonijelo je prvenstveno proizvodnji jabukovače, a zatim kalvadosima. U Normandiji su uzgajane mnoge sorte jabuka, uključujući one koje se koriste za proizvodnju Calvadosova.

Apple brandy na početku svoje povijesti bio je piće za niže klase. Samo je 1942. francuska vlada ne samo da je prepoznala kao plemenito, već je dodijelila i kategoriju OAS, prema kojoj se samo neko piće proizvedeno u Francuskoj u određenim regijama može nazvati Calvados na svjetskom tržištu i gore navedenih vrsta jabuka. Sva druga pića koja su proizvedena od jabukovače u bilo kojoj drugoj zemlji bit će nazvana "brandy jabuka" na svjetskom tržištu. Zakon navodi 48 sorti jabuka od kojih se može napraviti Calvados. Od osobite je važnosti ne samo ocjena jabuka, već i bačve u kojima se čuva piće. Moraju biti izrađene od francuskih hrasta.

Calvados izdržati oko 10 godina, a ponekad i dulje. Pijenje starenja više od 10 godina naziva se i "sunce Normandija". Ovo je vrlo mirisan Calvados s sofisticiranim buketom.

Korisna svojstva

Povoljna svojstva Calvadova su zbog korištenja jabučne kiseline koju sadrži. U razumnim dozama ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav, organa probavnog trakta. Kalorijski sadržaj ovog napitka je samo 256 kalorija na 100 grama.

Vrste Calvados

Postoje tri vrste ovog pića, ovisno o mjestu proizvodnje: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge i Calvados Domfrontais.

AOC calvados je najveća apelacija u proizvodnji Calvados. Piće AOC calvados karakterizira velika raznolikost stilova i kvalitete različitih razina. Calvados se proizvodi pojedinačnom destilacijom. Izdržite najmanje 2 godine u hrastovim bačvama.

Calvados Pays d'Auge - ova oznaka koristi samo jabuke za proizvodnju svog proizvoda. Pivo se fermentira šest mjeseci, a zatim se koristi dvostruka destilacija. Starost u hrastovim bačvama omogućuje konačno stvaranje okusa kalvada.

Calvados Domfrontais - apelacija se razlikuje od svih ostalih u onim stablima jabuka koja su ovdje gore, ali dobro kruške. Kruška duha se koristi ovdje u 50% slučajeva. Pojedinačna destilacija se primjenjuje, piće se ostavi najmanje 3 godine.

Proizvodna tehnologija

Proizvodnja izvornih Calvados odvija se posebnom tehnologijom. Za početak odabira najboljih jabuka i krušaka. Jabuke trebaju biti male veličine s izraženim mirisom. Takve su sorte uobičajene u Normandiji. Calvados se dobiva miješanjem nekoliko sorti jabuka. Piće se proizvodi od 10% gorkih jabuka, 70% gorčinih slatkih sorti i 2% kiselih sorti.

Nakon destilacije jabukova, Calvados je bistra tekućina.

Piće postaje kalvados tek nakon starenja u hrastovim bačvama. Tada dobiva svoju jedinstvenu boju i okus.

Kako piti i što jesti?

Vjeruje se da nema stroga pravila za korištenje Calvados, ali još uvijek postoje neke točke koje treba slijediti kako bi se u potpunosti otkriti okus ovog pića. Da biste dobili pravi užitak, gurmani piju polako jabučnu rakiju, istezujući jednu čašu 30-40 minuta. Piju Calvados u malim gutljajima, kombinirajući ga s skupim cigara.

Mlada rakija jabuka poslužuje se kao aperitiv, a staro piće najbolje pokazuje okus i aromatske osobine nakon obroka.

Također je uobičajeno piti Calvados između različitih jela. Ovaj način korištenja poznat je kao "Norman Hole". Apple brandy olakšava naučiti bogatu hranu, tako da je neophodno za blagdane, u pratnji blagdana.

Što je bolje jesti Calvados? Snacking ovo piće je preporučeno sireve ukusan sorti, svježe voće. Također, Calvados ide dobro s kavom i čokoladom. Prema francuskoj tradiciji, najbolji dodatak Calvadosu su sirevi, na primjer, Camembert i livaro. Ne preporučuje se jesti s citrima, kao i proizvode s izraženim okusom. Muškarci mogu kombinirati piće s cigara.

Koristite u kuhanju

U kuhanju, Calvados se koristi za pripremu mnogih jela, kao i alkoholnih koktela. Također, piće je vrlo često uključeno u sastav slastica.

Mladi Calvados su neophodni kada pržite svinjetinu, kuhanje teletinu, perad, riblje jela. Na primjer, možete kuhati krilaste peraje s jabukama. Krilci su prženi u tavi u maslacu, dodano im je odrezane jabuke, a preko mesa i jabuka ulije 500 ml jabučica i tri žlice kalvada. Služio krilima s jabukama.

Što se tiče koktela, Calvados je savršen za pripremu polu-suhog aperitiva koji se zove "Nade anđela". Da biste ovo napijeli, trebate miješati 20 ml kalvada, 20 ml gina i 20 ml narančinog likera. Aperitiv se poslužuje u koktel staklu.

Kako napraviti kod kuće?

Napravite poznati francuski Calvados kod kuće.

Da bismo dobili piće koje je najbliže originalu u okusu i aromatičnim svojstvima, potrebna nam je 10 litara od 6% jabučnog jabukova, 10 kg jabuke i 1 žlica. l. šećer. Jabukovača je najbolje od jabuka slatko i kiselih sorti, voće bi trebalo biti malo nezrelo. Za početak, pokupite jabuke ostave da sazriju nekoliko dana u toploj sobi. Zatim istisnite sok iz njih, a pulpa je ostavljena za daljnju proizvodnju kalvada. Kolač je izliven s toplom vodom i ostao na dan, zatim je stisnuo i dodan sok, na temelju omjera 80/20.

Sladak se ulijeva u pripremljeni spremnik i ostavi da se fermentira. Da bi proces fermentacije kod kuće išao brže, morate samljeti nekoliko neopranih jabuka, dodajući ih šećerom i vodom. Kad kvasac od jabuka počinje fermentirati, treba ga uliti u pivo. Jabir ostavljen na fermentiranje 3-6 mjeseci stavljajući vodenu brtvu na posudu. Kao brtvilo za vodu, možete koristiti gumenu rukavicu s rupom. Smeće se ostavlja da se fermentira na tamnom mjestu na temperaturi od 20 stupnjeva. Tada možete započeti destilaciju jabukovača. To se može učiniti uz pomoć mjesečine ili destilacijske kocke. Nakon prve pašnjake treba dobiti snagu alkohola od 25-30%. Zatim, tekućina se ponovno pokreće. Dobivena tekućina ulijeva se u hrastove bačve za starenje.

Prednosti Calvados i ljekovitih svojstava

Prednosti ovog alkoholnog pića poznate su dugo vremena. Dakle, čaša kalvada uzrokuje apetit, blagotvoran učinak na probavne procese. Prirodna jabučna kiselina, koja je dio ovog pića, stimulira metaboličke procese, poboljšava cirkulaciju krvi.

Prednosti Calvadova usko su povezane s umjerenošću njegove uporabe. Minimalna doza pića omogućuje vam poboljšanje tjelesne obrane, što značajno poboljšava ukupni ton.

Calvados štetu i kontraindikacije

Štetu tijelu može donijeti piće s individualnom netolerancijom i pretjeranom uporabom. Za sve korisnosti Calvados, ne zaboravite da je to alkoholno piće čija snaga iznosi oko 40%. Calvados je kontraindiciran kod trudnica, djece, osoba s kroničnim bolestima.

Kako piti Calvados - važni aspekti okusa

Prvi Calvados počeo je stvarati Vikingsa, koji su živjeli u Normandiji u XV stoljeću. Sada ovo piće uz vino, konjak i pjenušac smatra se nacionalnim blago Francuske. Dopušteno je proizvoditi samo u nekoliko regija. Ljubitelji dobrog alkohola, predlažem da naučim piti Calvados, kako bi maksimalno iskoristili sve njegove prednosti.

Boja Calvados ovisno o izloženosti

Vrijeme podnošenja U svijetu nema jasnih pravila za piće Calvados. Ali znalci i iskusni restorani znaju da jedna čaša ovog pića poboljšava apetit. Calvados sadrži malisku kiselinu koja pomaže u poboljšanju probave, tako da stručnjaci savjetuju da piju Calvados na početku obroka, odnosno da ga koriste kao aperitiv.

U posljednjih nekoliko godina Calvados je služio ne samo prije jela, već iu intervalima između vrhunskih jela. Čaša Calvados pomaže brže probavljanju hrane, zbog čega ljudi osjećaju glad i imaju veću vjerojatnost da isprobaju nova jela.

Temperatura i naočale. Calvados je pijan od konjaka ili vinskog čaša zagrijanog na 18-22 ° C. Prvo, piće se zagrijava u čašu s toplim dlanom, a tek onda piju malo gutljaje, uživajući u svakoj kapi. Calvados se ne sviđa žuriti, to je piće mirne večeri s dobrim prijateljima. Jake sorte mogu se kombinirati s pušenjem mirisnih cigara.

Snack. Ako odlučite piti samo Calvados cijelu večer, onda bijeli kruh, sirevi, voće, čokolada, slatki kolači i sladoled su savršeni kao snack. Calvados također ide dobro s jakom kavom. U dobrom napitku u dobi odraslih, uvijek se osjećate laganim okusom jabuke.

Calvados zaliti na sireve i voće

Najpoznatiji brandovi Calvados su:

Zanimljivo je da se u SSSR-u nalazilo alkoholno piće koje se naziva i "Calvados", ali nije koristio potražnju, pa su domaće destilerije pretvorile svoju proizvodnju.

Tehnologija proizvodnje Calvados - kako i od onoga što su napravljene

Objavio Gennady Novichkov · Objavljeno 07/07/2016 · Ažurirano 09/05/2016

U skladu s dekretom francuske vlade iz 1942. godine, tehnologija za proizvodnju Calvados strogo je definirana zakonom. Prema njegovim riječima, Calvados piće pripada kategoriji gluposti jabuka, proizvedenih u Francuskoj. U ovom slučaju, Calvados se proizvodi samo u pokrajini Donja Normandija, a kršenje proizvodne tehnologije pića i AOC ("Pravila autentičnosti podrijetla") strogo je kažnjivo zakonom. Trenutačno piće ima nekoliko potvrda o autentičnosti AOC-a, koje reguliraju pravila za proizvodnju pića, ovisno o odjelu u kojemu se proizvodi. To su potvrde AOC calvados, Calvados Domfrontais i Calvados Pays d'Auge.

Apple i kruška Calvados

Francuzi kažu da samo oni znaju recept za najjaču i najkvalitetniju rakiju. Pogledajmo tehnologiju kuhanja Calvadsa u Francuskoj. Postoje dva od njih.

Temelj Calvados je jabuka jabukovača. Prema tehnologiji dopušteno je dodavanje 5-15% bisera u poluproizvod za poboljšanje okusa, ali takvi proizvodi čine mali dio cijelog proizvoda. Kruška Calvados u svom čistom obliku ne postoji. Postoji samo jabuka s dodatkom komponenata od kruške.

Za proizvodnju kalvada od kruške i jabuke, vlada dopušta korištenje 150 vrsta jabuka, ali u stvarnosti, proizvođači koriste samo 48 sorti. Jabuke za calvados posebno su uzgojene i primile su neformalno ime "jabuke za jabukove". Voće za proizvodnju Calvados razlikuju se od običnih stolnih jabuka, rastu na zaostalim stablima i imaju malu veličinu. U malim plodovima, okus i aroma su najizrazitije, i to su ta svojstva koja su naširoko koristi proizvođači brandy jabuka.

Okus i kemijske komponente sorti jabuka podijeljeni su u četiri vrste:

  1. Slatko voće s takvim svojstvima daje slatkoću i snagu pića.
  2. Bitter - u tim vrstama jabuka sadrži veliku količinu tanina, što je neophodno za proces zrenja brandy jabuka.
  3. Gorko slatko - ovo je vrsta voća kombinira kvalitetu prethodnih sorti, ali su slabo izražene.
  4. Kiselo - plodovi ovog tipa daju Calvados svježinu i kiselost, što poboljšava okus i aromatske kvalitete pića.

Jabuke za jabukove dobivaju sve padove. Nedavno su počeli uzimati samo plodove iz stabala. Za proizvodnju poluproizvoda zabranjeno je korištenje pasa. Jabuke su razvrstane, stavljene u akumulatore, gdje su isprane izvorskom vodom i osušene. Odabrani čista voća šalju se za preradu u sok.

Proizvodnja Calvados

Odljubljene jabuke bezobzirno slomljene u stanje pire krumpira. Masa pšenice šalje se pod tiskom. Svježi sok je istisnut iz pire krumpira pod pritiskom. Za jabukoveče samo je pojašnjen sok pogodan.

Sok za jabukove nije pojedinačno sortiran. Za visoku kvalitetu jabukovača koristite 40% slatkih sorti jabuka, 40% gorkih sorti i 20% kiselih sorti jabuka. Ova kombinacija se smatra idealnom za proizvodnju visokokvalitetnog jabučnog mesa. No, svaki proizvođač ima svoj recept za jabukovače.

Sok od jabuka pohranjen je u ogromnim čeličnim cisternama nekoliko dana sve dok se ne padne talog. I tako sok počinje fermentirati. To stvara ugljični dioksid. Jabučica zasigurno nije francuski šampanjac, ali i pjenušac.

Proces fermentacije odvija se prirodno. Sok od jabuka nije zagrijan. Ne dodaje dodatne komponente u obliku šećera ili kvasca. Unutar pet tjedana odvija se prirodni kemijski proces pretvaranja sokova od jabuka u jabučni jabuk.

Po isteku tog vremena, dobiva se nisko alkoholno piće čija snaga iznosi 4-6 stupnjeva, što će biti osnova za Calvados.

Koliko stupnjeva dobivamo nakon destilacije kalvada

Postupak destilacije je sljedeći: iz spremnika tekućina ulazi u bojler na vatri i tamo prelazi u stanje pare, a zatim se kondenzira u spremniku. Od pare se ponovno pretvara u tekućinu. Tijekom procesa destilacije, viška vlage isparava, a sadržaj alkohola u konačnom proizvodu raste.

Na zahtjev proizvođača, poluproizvod u obliku jabukovača podvrgava se jednokratnoj ili dvostrukoj destilaciji:

  • Pojedinačna destilacija odvija se kontinuirano. Jabir se destilira dok ne dosegne tvrđavu od 72 stupnja. Alkoholi dobiveni jednokratnom destilacijom imaju puno nečistoća, što blagotvorno utječe na okus i miris konačnog proizvoda.
  • Dupla destilacija je ista kao u proizvodnji rakije. U tu se svrhu koristi destilerija tipa Charente. Proizvod prvog stupnja destilacije ima tvrđavu od 28-30 stupnjeva i nazivaju se "niske vode". Kao rezultat druge faze destilacije dobiva se sirovi alkohol s čvrstoćom od 70-75 stupnjeva. Samo "srce" proizvedenog alkohola je stavljeno u rad, tj. srednji dio. "Rep" i "glava" su odsječeni. Alkohol kao destilacija najčišći od nečistoća.

Francuski, kao i svi Europljani, ne piju takvo piće. Ali dok je prerano razrijediti i uliti kalvados. Trebao bi dobiti boju i buket. Od prozirnog, kao alkohol, čelik zlatni, kao konjak. Da bi to učinili, tinktura se čuva u hrastovim bačvama.

Ekstrakt Calvados

Alkoholno piće Calvados prolazi kroz proces zrenja koji traje od 2 do 10 godina. Iako neki proizvođači prakticiraju i duže trajanje izloženosti određenih vrsta Calvados. Okus ovisi o starenju. Što je mlađi piće, to je jača aroma jabuka. Nakon nekoliko godina u barelu, tinktura upija miris drveta i postaje zlatni. To je zbog tanina, tanina, koji se nalaze u drvu.

Sirovi alkohol ulijeva se u hrastove ili kestene bačve punjene hrastovim čipovima. U tu svrhu mogu se koristiti nove bačve koje nose aromu drva na piće, kao i stare koje prenose aromu prethodnika mladom alkoholu.

Bare su napunjene na 60-70%. To omogućuje da Calvados slobodno diše. Tijekom cijelog procesa starenja alkohol se kombinira s zrakom koji je u spremniku i koji teče kroz pore drveta. Istodobno, piće je zasićeno aromama drva. S vremenom se mijenja okus i miris od svjetlosti do zasićenijih, a boja se mijenja od zlatnog do dubokog jantara.

U razdoblju starenja bačava 2% alkohola će ispariti. Tradicionalno, taj gubitak naziva se "anđelovim udjelom", iako su ga revnije trgovci nazvali "vragovim udjelom".

Na naljepnicama boce možete naći informacije o dobi pića.

  • Piće označeno kao Fine, Trois pommes ili Trois etoiles je najmlađi. Njegova dob ne prelazi dvije godine. Calvadosovi ekstrakti imaju izražen okus jabuka i najsvjetlija su jabučna rakija.
  • Alkoholno alkoholno piće u dobi od 3 godine označeno je rezervom ili Vieuxom. Calvados u ovom dobu postaje nježniji okus i dobiva tamniju boju.
  • Natpis V.O. ili rezervi Vielle označava izloženost od 4 godine. Poznavatelji Calvadosa poštuju ovo doba za vrijednost za novac.
  • Izlaganje od 5 godina označeno je s V.S.O.P. Okus i miris ovog pića je dublji, a boja je zlovoljna zlata.
  • Najskuplji i sofisticirani tipovi Calvados označeni su X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d'Age i stariji od 6 godina. Ova kategorija pića razlikuje se od starenja muškatara i osjetljivog okusa poput mača.

Miješanje Calvados

Calvados je brandy francuskog podrijetla s snagom od 40 stupnjeva. Da bi se postigao željeni ukus, aromu, boju i snagu, alkoholno piće je pomiješano. Da biste to učinili, miješajte različite alkohole jedni s drugima. Zatim se piće razrijedi destiliranom vodom i omekša sa šećernim sirupom. Smjesa se drži u stanju niskog tlaka 90 dana radi pojašnjenja. Sljedeći korak je izlaganje nakon izlaganja. Traje do jedne godine. I završava način na koji se Calvados puni i putuje do krajnjeg potrošača.

Pomiješanje receptom - tajna i ponos svake kuće. U ovoj fazi pojavljuju se poznati brendovi Calvados. Tradicija i recepti se kombiniraju s generacije u generaciju i strogo su zaštićeni od konkurenata. Od sredine 16. stoljeća do danas, proces proizvodnje Calvados se malo promijenio, a receptima za sastavljanje pića ostali su nepromijenjeni.

Poznavatelji jakih plemenitih pića stavili su Calvados u jedan red s poznatom francuskom rakijom i Armagnacom. Apple brandy francuskog podrijetla nije skoro inferiorni, a ponekad nadilazi, ta popularna pića. U Francuskoj, među ljubiteljima alkohola, Calvados je popularniji od rakije.

Apple brandy proizvodi se u Bugarskoj, Mađarskoj, Poljskoj, Rumunjskoj iu mnogim zemljama širom svijeta. Ali ovo piće ne može biti nazvano Calvados. Istiniti Calvados je napravljen na određenim mjestima Francuske od posebno uzgojenih jabuka s pridržavanjem strogo definirane proizvodne tehnologije.

Pravi gurman nikada neće zbuniti prave Calvados s bilo kojom drugom rakijom jabuka. Međutim, možete kuhati Calvados kod kuće i dobiti jaki pivo od jabuka s izvrsnim okusom.

Calvados

Alkoholna pića - Calvados

Calvados - Alkoholna pića

Calvados je snažno alkoholno piće dobiveno destilacijom jabukovača. To je jabuka ili kruška rakija, snage 40% (rijetko - 55%). Po prvi put je Calvados počeo raditi u XV stoljeću, Vikinzi koji žive na području Normandije. Danas brandy jabuka proizvodi u Francuskoj, SAD-u, Poljskoj, Njemačkoj i Italiji.

U 100 ml kalvada koncentriraju se 256 kalorija. Minimalno razdoblje starenja brandy jabuke je 2 godine, a maksimalno prelazi 50 godina. Uz dob, piće postaje ukusnije i aromatičnije. Za kulinarske svrhe, nanesite "mladu" Calvados jednu ili dvije godine izlaganja. Na osnovi pripremaju deserte, jela od mesa, koktele, flambije.

Apple brandy poboljšava apetit, ublažava stres, potiče probavni trakt. Gurmani preporučuju piti kao aperitiv.

Nakon prve destilacije snaga sirovog alkohola doseže 27%, a druga - 75%. Kako biste smanjili stupanj na 40%, kalvados se razrijedi destiliranom vodom.

klasifikacija

Prema "pravilima autentičnosti podrijetla", prirodni Calvados je podijeljen u tri vrste: "Calvados Pays d'Auge", "AOC kalvados", "Calvados Domfrontais". Drugim riječima, samo alkoholna pića proizvedena u jednoj od tri naziva prema odobrenim standardima mogu nositi ovo ime.

  1. AOC kalvados. Ovo je najveće područje podrijetla, u kojem je registrirano 6000 proizvođača, od čega 400 velikih. Karakteristična značajka AOC calvados je nedostatak stroga pravila. Za pročišćavanje pića pomoću jedne destilacije u cilindričnim ("kolonovidnyh") destilacijama. Kao rezultat toga, razina kvalitete Calvados varira od proizvođača ove oznake. Razdoblje starenja destilata u hrastovim bačvama je najmanje dvije godine.
  2. Calvados Pays d'Auge. Na području podrijetla ima 2500 proizvođača, od čega 40 velikih. Za proizvodnju alkoholnog pića koristili su samo jabuke. Tehnologija proizvodnje uključuje dvostruku destilaciju nakon čega slijedi starenje sirovina u hrastovim bačvama 2 ili više godina.
  3. Calvados Domfrontais. Ovo je najmlađa oznaka, osnovana 1997. godine. Na njezinom području 1500 proizvođača je fiksirana, a samo 5 od njih su velike. Za pripremu Calvados koristili su duhove od kruške. Sirovine su podvrgnute jednoj destilaciji, čuvaju se u hrastovim bačvama tri godine.

Zanimljivo je da se Calvados smatra nacionalnim blago Francuske, gdje se pili dvostruko više od konjaka i armagnaca. Snaga pića varira od 22 do 55 stupnjeva i ovisi o proizvođaču.

Kako piti?

Calvados - kralj digestita. U Normandiji postoji tradicija "Le trou normanda", što uključuje korištenje jakog pića tijekom promjena obroka. Francuzi tvrde da takvo povlačenje iz obroka olakšava probavu hrane zbog formiranja takozvane "rupe" u želucu.

Calvados piti grije 18 do 22 stupnja, od čaša vina ili rakije. Prije pijenja piti toplu ruku dlanove, što pojačava njezin okus. Pijte polako, u malim gutljajima.

Kvaliteta francuske rakije ovisi o kvaliteti jabuka i vremenu starenja. Za ravnotežu kiselosti Calvados inzistira na drvenim bačvama najmanje dvije godine. Tijekom godina postaje jači okus, profinjeniji ukus i tamniju boju.

Najpopularniji su Calvados, koje proizvode sljedeće tvrtke: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Vrijeme izlaganja

Središte proizvodnje Calvados koncentrirano je u Pey d'Aozh. Ovdje dobijte najplemenitiju vrstu pića. Proizvodi destilacije jabukovače koji se dobivaju izvan ove regije nazivaju se "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre" i "du Maine".

Kako odrediti doba Calvadosa po imenu?

  1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoile" (Trois Etoiles) - izloženost tri godine.
  2. "Reserve" ("Reserve"), "Old" (Vieux, Vieux) - najmanje 3 godine.
  3. "Vieille Reserve" (Vieille Reserve), "VO" (V.O.) - najmanje 4 godine.
  4. "VSOP" (V.S.O.P.) - najmanje 5 godina.
  5. "Or d'Azh", "Extra" (Extra), "Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - najmanje 6 godina.

Calvados se čuva u hrastovim bačvama, gdje apsorbira taninske tvari stabla, dobiva požar, korisnost i karakterističnu jantarnu boju. Kako bi se poboljšali okus alkoholnih otopina kombiniraju se iz različitih prinosa, teritorija, dobi. Kroz ovu operaciju, piće dobiva bogati bogati buket.

Korist i štetu

Svojstva Calvadosova se ne razlikuju od svojstava ostalih alkoholnih pića. Karakteristična značajka voćnog rakije su boje jantara / rakije i izraženi okus jabuka.

  • ublažava stres i umor;
  • poboljšava raspoloženje;
  • potiče proizvodnju sokova probavnog trakta;
  • povećava elastičnost krvnih žila;
  • sprječava formiranje sclerotičnih lezija;
  • zagrijava se na hladnom vremenu;
  • potiče cirkulaciju krvi.

U prevelikim količinama, Calvados, kao i bilo koje alkoholno piće, uzrokuje ovisnost o alkoholu, što je popraćeno psihološkim poremećajima, degeneracijom genetskog materijala, oštećenjem vitalnih organa (mozak, jetra, bubrezi).

Zapamtite, ženske reproduktivne stanice se ne ažuriraju, tako da kod žena koje piju rizik od fetalne deformacije povećava se nekoliko puta.

Zlouporaba alkoholnih pića doprinosi progresiji fatalnih bolesti: alkoholna degeneracija, ciroza jetre, trofični ulkusi, anemija, pankreatitis, gastritis, amnestijski sindrom.

Kontraindikacije: trudnoća, laktacija, pogoršanje kroničnih bolesti, djeca mlađa od 18 godina, problemi s djelovanjem gušterače, pogoršanje funkcije mozga.

Ovisno o učestalosti i doziranju aplikacije, kalvados može biti i prehrambeni proizvod, lijek i otrov za ljudsko tijelo.

primjena

Zbog svijetlog ukusa i "punog" okusa, mladi Calvados ima širok raspon primjena.

Koristi se za kuhanje kako bi se stvorio učinak flambiranja i dodavanje boja na poznata jela: peciva, meso, umaci, deserti. Na temelju rakije pripremaju koktele voća.

Calvados se dodaje sladoledu, pita od jabuka, suhom. Donosi deserte karakterističnu konjaku. Alkohol se koristi za prženje tamnih mesa: teletina, svinjetina, janjetina (dom ili igra). Najčešće se koristi za pripremu marinade. Pijenje omekšava vlakna tkiva, čini meso natječajem, daje bogat okus i začinjen okus.

Učinkovito flambrovanie jela pomoću Calvados. Da biste to učinili, ulijte potrebna jela potrebnom količinom zagrijanog alkohola, na temelju preferencija okusa, stavite ga na vatru. "Snažna" hrana poboljšava miris pečenog mesa. Međutim, zapamtite, plamteći je opasan proces, uvijek treba biti poklopac od jela, s kojima možete ugasiti plamen. U procesu gori samo 20% alkohola isparava. Dakle, sadržaj alkohola u gotovoj posudi ovisi o količini dodanog etil, načinu kuhanja mesa i do 49%.

Djeci su zabranjeni da daju hranu, u procesu pripreme koji je korišten alkohol.

U Normandiji, Camembert i Calvados pripremaju tradicionalni vrući predjelac koji personificira duh Francuske. Još jedna "sir" primjena rakije jabuka je fondu. Izum pripada švicarskim pastirima, koji su otvorili jelo u XX stoljeću. Princip fondue: kriške kruha umočene u sir rastopljene u vrućem vinu. Izgleda vrlo impresivno i vrlo ukusno. Calvados se doda vinu u omjeru 3: 1.

Kruška alkoholno piće temelj je pripreme jakih koktela. Calvados, bogat jabučnom kiselinom, kombinira se s viskijem, ginom, rumom, sokovima, rakijom, slatkim likerima. Zahvaljujući tome, alkoholno piće dobiva jedinstveni buket i okus.

Što ugristi?

Calvados je pijan uredan prije ili poslije obroka. Međutim, dopušteno je koristiti ga između jela.

Kao zalogaje uklapaju:

  • bijeli kruh;
  • voće;
  • sir;
  • tamna čokolada;
  • sladoled;
  • slatko tijesto;
  • kave;
  • sirupa;
  • voćni sokovi.

Calvados ne preporučuje agrumi, jer mogu ukloniti ukusan okus i miris pića. Cigara, naprotiv, započinje snažnu vrstu alkohola. Neobičan okus dat će tandem "Calvados-plodovi mora". Međutim, pravi gurmani duboko su uvjereni da samo sirevi skladno nadopunjuju tragove brandy jabuka.

Calvados se koristi kao osnova za stvaranje legendarnih koktela: "udarac na glavu s jabukom", "nade anđela", "havajski jabuka".

Za potpuno otkrivanje arome alkoholnih mješavina vruće staklo se zagrijava u rukama, igra se s tekućinom u staklu.

Recepti koktela na bazi kalvota

Recept broj 1 "udario jabuku u glavu"

Sastojci (ukupno 20 mililitara):

  • Calvados;
  • sok od limuna;
  • sok od naranče;
  • javorov sirup.

Sve komponente pomiješajte, dodajte nekoliko komada leda, dobro protresite u tresilici, napunite staklo. Ukrasite koktel s narančastim krugom.

Recept broj 2 "Anđeoska nada"

Sastojci (ukupno 20 mililitara):

Pomiješajte komponente s ledom, protresite, napunite koktel.

Recept broj 3 "havajska jabuka"

  • rakija - 15 mililitara;
  • sok od ananasa - 20 mililitara;
  • Calvados - 40 mililitara;
  • ananas (kockica) - 15 grama.

Za pripremu svih sastojaka kombinirajte s ledom, miješajte u tresilici, napunite u kolač. Poslužite s paljenjem.

Okus i miris koktela ovisi o starenju kalvada: s dobi, snagom, slatkom i zasićenjem promjena pića, voćem, drvenim notama smanjuju se ili ističu.

Proizvodna tehnologija

Temelj Calvados - voćni jabuk.

Za proizvodnju pića pomoću "gorkih", "kiselih", "slatkih", "slatkih-gorkih" sorti jabuka. Glavni kriteriji odabira: sadržaj masti i tanina.

Idealna mješavina za pripremu jabukovače - 20% kiselih jabuka i 40% gorka, slatka. Ako nije moguće koristiti više vrsta, zaustavite odabir na slatkim i kiselim voćem. Plodovi se bere sve pada. Zatim istisnite sok od njih, koji (zajedno s pulpe) fermenti bez dodavanja kvasca. Rezultat je niska baza alkohola za kalvados (jabukovače). Zatim se proizvod podvrgava destilaciji, starenju, miješanju (tehnologija je slična konjaku, razlika je samo u sirovinama).

Za poboljšanje okusa alkoholnog pića dodaje se 5 do 15% biser jabukovača.

Naravno, pravi Calvados ne može se samostalno pripremiti bez upotrebe posebne industrijske opreme. Kod kuće možete samo napisati piće.

Recept za klasične Calvados:

  1. Izbor voća. Okus pića ovisi o sorti jabuka, krušaka. Glavna stvar je da je voće bilo svježe, zrelo, sočno i mirisno. Dajte prednost plodovima prikupljenim u rujnu. Za proizvodnju Calvados se koriste isključivo one voće koje su rastrgane s drveta. Pada na zemlju plodovi nisu prikladni.

Zanimljivo je da su na ljusci jabučica divlji kvasac, osiguravajući fermentaciju piva. Stoga, ni u kojem slučaju ne može se bere voće isprati vodom. Dovoljno ih je obrisati prašinom suhom krpom.

  1. Kuhanje smeće. Pulovska jabuka napuniti vodom, inzistirati i stisnuti. Za pripremu baze za Calvados, pomiješajte 30% drugog spina i 70% čistog soka. Pri korištenju kiselih ili gorkih jabuka, vjerojatnost kiseljenja smjese je visoka zbog nedostatka šećera. U tom slučaju možete dodati obrnuti sirup ili glukozu.

Minimalna dopuštena koncentracija šećera u mlađi je 8%, maksimalna je 15%.

  1. Kuhanje kiselog tijesta Pomiješajte neoprano voće, na čijoj se površini koncentrirajte divlji (prirodni) kvasac, pomiješajte ih s vodom i šećerom, stavite posudu u toplom mjestu za fermentaciju. Kada se pojavi bogata kapljica za pjenu, spojite starter s pijeskom. Ne bi smjela imati više od 4% ukupnog iznosa.
  2. Fermentacija. Fermentacija sjemena traje 1,5 mjeseca bez pristupa zraku pri temperaturi od 20 stupnjeva iznad nule. Prestanak emisija ugljičnog dioksida ukazuje na spremnost jabukova za destilaciju.
  3. Destilacija. Nakon prve destilacije snaga pića je 25%, a druga 65%.
  4. Stanjivanje. Koncentrirani Calvados se razrijedi destiliranom vodom sve dok se sadržaj alkohola u piću ne smanji na 40% (55%).
  5. Infuzija u hrastovim bačvama. Kako bi se prenijela jantarna boja, kolač i okus, karakterističan miris, kalvadama je dozvoljeno starenje u staklu uz dodavanje hrasta lužnjaka. Zapamtite, u bačvi može biti samo drveni čep. U njemu ne bi trebalo dotaknuti mjedi.

Za bolju nepropusnost krajevi cijevi i njena hermetička površina presvučeni su vrućim parafinom, prethodno razrijeđeni prirodnim uljem za sušenje. Prije korištenja kontejnera za 2 do 3 tjedna natopljenu vrućom vodom s dodatkom sode za pečenje, koja se mijenja jednom dnevno. U početku, cijev može curiti, ali vremenom će zakivanje zakuhati i postupno će se stvrdnuti.

Razrijedeni sirovi alkohol s čvrstoćom od 25% do 40% ulijeva se u pripremljeni drveni spremnik, čuva se do 4 tjedna, dreniran. Kao posljedica toga, ovaj se proizvod ne može koristiti za pripremu kalvada. Podvrgava se destilaciji. Nakon toga se ulijeva alkohol u bačvu, namijenjen pripravi plemenite rakije jabuka.

Stavite napunjenu posudu na vlažno mjesto s temperaturom do 10 stupnjeva iznad nule (podrum, podrum, proliti). U dobro održavanim apartmanima, alkohol će brzo ispariti zbog suhog zraka koji se ne smije dopustiti. U godini ne bi isparila više od 3% etil.

U nedostatku podruma, Calvados se može spremiti kod kuće u posebnoj kutiji, gdje se održava željena vlaga. Za sazrijevanje pića potrebna je normalna izmjena plina, koja omogućuje poroznu strukturu stabla. Strogo je zabranjeno brtvljenje cijevi s polimernim filmom, masticsom ili bojama. Ove kemikalije ometaju "dah" pića kroz drvene zidove, osim toga, oni mogu prodrijeti unutar sebe, narušiti okus rakije, oblikovati spojeve štetne za ljudsko tijelo.

Zanimljivo, tijekom dugotrajnog skladištenja kalvada u hrastovim bačvama, drvne tvari se ekstrahiraju u kalvados, što je popraćeno složenim kemijskim transformacijama. U malim kontejnerima kapaciteta do 10 litara, ti se procesi odvijaju brže nego u kontejnerima kapaciteta od 50 do 400 litara.

Da biste dobili Calvados kod kuće, u dobi čak iu malim bačvama, destilat inzistirati najmanje 6 do 12 mjeseci.

Calvados na hrasta hrasta i čipsa

Ovo je ubrzana tehnologija za proizvodnju jabuke rakije. Izgledalo je zbog nevoljkosti nekih proizvođača da dugo čekaju zrečenje alkoholnog pića.

Njegovo načelo je kako slijedi:

  • kuhati hrskavice ili čips u vodi s natrijevim sode 15 minuta;
  • ponovite ovaj postupak, ali samo u čistoj vodi;
  • suhi čips (čips) na prirodan način na sobnoj temperaturi, nakon čega slijedi stavljanje u pećnicu, gdje je kalcinirano na 140 stupnjeva;
  • Hrastovo drvo postaviti u staklenu posudu, sipati alkohol 30 - 45%, hermetički zabrtviti;
  • stajati 2 do 3 dana, povremeno trese;
  • isušiti zamrljani alkohol;
  • sipati u kontejner serija sirove, koja je namijenjena domaćem piću;
  • pohranjivanje posuda s destilatom na temperaturu od 25 stupnjeva, potresanje povremeno;
  • inzistirati najmanje mjesec dana.

Vjeruje se da su hrskavi čips spremni za infuziju, kada, nakon piercinga u peći, dobije karakterističnu smeđu boju i počinje izlučivati ​​jaku aromu. Destilacija drvenih čipova počinje mijenjati okus i postati jantar 7 - 14 dana nakon starenja.

Najbrža metoda izrađivanja Calvadosa je upijanje pića na hrasta hrasta lužnjaka. Zapamtite, kvaliteta domaće voćne rakije razlikuje se od jedinstvenog francuskog standarda. Za starenje trebate koristiti samo pripremljen kore, inače proizvod će dobiti jak apstraktni okus pluta.

Gornji sloj drva je prethodno pečen u pećnici dok ne postane bogata smeđa boja i izraženi miris. Destilat se izlije u staklene posude, dodati hrasta kore. Calvados brzo apsorbira okus i okus. Vrijeme izlaganja - najmanje 2 tjedna.

Izvrsni rezultati mogu se postići kada inzistiranje rakije u hrastovoj bačvi uz dodatak hrasta lužnjaka.

Zašto Calvados ne može?

Tri uobičajene pogreške:

  • nepravilna destilacija jabukovača;
  • koristi se recept, u ​​kojem je osnova voćni sok bez dodavanja pulpe;
  • jabuke ne lutaju, nego trulež.

U mnogim receptima iz svježih jabuka stisnuti sok, koji je postavljen da lutaju pod vodom slajd. Ovo je gruba greška procesa! Sjemenke jabuka daju piti bogat voćni buket. Sjeckajte ih pravilno (pomoću mješalice, mljevene mesa) i fermentirajte dva dana, povremeno miješajte celulozu, tako da ne postane kiselo. Trećeg dana može početi proces truljenja mješavine jabuka, pa je bolje da ne odgodi sljedeći korak.

zaključak

Calvados je snažno Normanovo piće, sa sadržajem alkohola do 55%.

Prava jabuka rakija proizvedena je na sjeverozapadu Francuske, u jednoj od tri registrirane oznake. S gledišta međunarodnog prava, bilo koji drugi Calvados je lažan. Prilikom kupnje pića obratite pozornost na naljepnicu. Ovaj Calvados je okrunjen natpisom "Appellation d'origine contrôlée", što znači "ime pod kontrolom podrijetla". Pored ovog natpisa navodi se naziv i vrijeme izlaganja (Fin, V.S.O.P., XO i drugi).

Za proizvodnju Calvados koristite samo sirovine visoke kvalitete - mirisne, svježe ubrane jabuke ili kruške. Nemoguće je koristiti pale plodove na tlu.

Proces proizvodnje domaće rakije jabuka podijeljen je na sljedeće korake: "pranje sirovina", "drobljenje", "stiskanje celuloze", "naseljavanje", "destilacija" i "starenje".

Kvaliteta, okus, okus pića izravno ovisi o ispravnosti postupanja.

Boca Calvados se pohranjuje isključivo u uspravnom položaju na temperaturi od 5 do 15 stupnjeva iznad nule, a ne u svjetlu, u zapečaćenoj boci. Piće apsorbira lako okuse i mirise. Stoga, u horizontalnom položaju, Calvados može dobiti konotaciju pluta. Otvorena boca se čuva duže od 3 mjeseca, jer je zrak koji je ušao izazvao ozbiljno pogoršanje okusa i mirisa pića.

Nedovršenu rakiju preporučujemo da se ulije u manji spremnik, čvrsto zatvoriti.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

trputac

opisPlantain je višegodišnja biljka plantaže obitelji, visoka 10 do 40 cm, s rozetom zelenog lišća i jednim ili više strelica s cvijećem. Listile lišće su velike, dugo petiolate, široko jajne, s izraženim uzdužnim venama.

Opširnije

Honeysuckle - prednosti i ozljede tijela

Honeysuckle je lijepa ukrasna biljka, koristi se za liječenje tijela, liječenje bolesti, poboljšanje stanja kože. Ali, usprkos svim prednostima, nužno je s oprezom upotrebljavati sredstva koja se temelje na njoj, posebno za djecu, žene tijekom trudnoće i tijekom dojenja.

Opširnije

Krasnoyarsk medicinski portal Krasgmu.net

Korisna svojstva sirovog luka
Višegodišnja biljka od gljiva s velikim oblate-sferičnom žaruljom prekrivenom crvenkastim, bijelim ili ljubičastim školjkama. Ostavlja dosadno, deblo debla, visine do 1 m, natečene.

Opširnije