Dodaci prehrani (postoji nekoliko stotina njih) je jednostavan i jeftin način da proizvodu daje atraktivan izgled i boju, pojačava okus i produžuje rok trajanja.
Ranije su imena tih kemikalija potpuno napisana na naljepnicama proizvoda, ali su imali toliko prostora da je 1953. godine u Europi odlučeno zamijeniti punu imenu kemijskih dodataka hranom s jednim slovom s digitalnim kodovima. Indeks E (iz Europe) unutar Europske zajednice koristi se za označavanje prisutnosti u prehrambenom proizvodu bilo kojeg aditiva za hranu identificiran prema Međunarodnom klasifikacijskom sustavu (INS). Prema ovom sustavu, aditivi za hranu podijeljeni su u skupine prema načelu djelovanja. Skupina je određena prvom znamenkom naznačenom nakon slova E.
Sigurno "E"
Doista (a ne službeno) bezopasno može se nazvati samo mala količina prehrambenih dodataka, ali čak i oni, liječnici se ne preporučuju za djecu mlađu od 5 godina.
E100 - Kurkumin (boja), mogu biti prisutni u prahu curry, umacima, gotovim jelima s rižom, džem, kandirovannyh voće, riba Zalijepi
E363 - sukcinska kiselina (acidifier), sadržana u desertima, juhama, bujonima, suhim napicima
E504 - magnezijev karbonat (prašak za prženje tijesta), može se sadržavati u sira, žvakaće gume, jestive soli
O opasnostima E-aditiva
Najštetnije su konzervansi i antioksidanti.
Konzervansa. U okruženju u kojem postoji takva droga, život postaje nemoguć, i ubija bakterije koje se više zadržava proizvod od kvarenja. Čovjek se sastoji od velikog broja raznih stanica i ima veliku masu (u odnosu na jednostaničnih organizama), međutim, za razliku od jednostaničnih organizama nisu ubijeni upotrebom prezervativa (u nekim slučajevima i više, jer solne kiseline u želucu, djelomično uništava konzervanse). Dakle, konzervans E240 (formaldehid) može biti prisutan u konzervi hrane (gljive, kompote, džemovi, sokovi, itd.)
Konzervansi i stabilizatori djeluju slično antibioticima.
Mnogi su štetni aditivi među bojama. Naročito je zabranjeno: E121 (citrus crvena boja) i E123 (amarant boje). Obično se nalaze u slatkoj gaziranoj vodi, slatkišima, sladoledu u boji.
Već znanstveno dokazano da sva tri dodataka mogu pridonijeti formiranju malignih tumora.
emulgatori češće predstavljaju minerali, na primjer: E500 - obični soda za pečenje (natrijev bikarbonat); E507 - klorovodična kiselina; E513 - sumporna kiselina.
Pored gore navedenog, postoje kemijski spojevi koji se ne smatraju opasnima i odobreni za upotrebu širom svijeta. Međutim, suditi sami sebi koliko je prikladno govoriti o svojoj bezazlenosti. Evo nekih od najčešćih:
* E250 - natrijev nitrit
* E251 - natrijev nitrat
* E252 - kalijev nitrat
Bez ovih dodataka nemoguće je zamisliti kobasice. U procesu prerade mesa kobasica gubi svoju blijedo ružičastu boju, pretvarajući se u sivo-smeđu masu. Zatim se koriste nitrati i nitriti, a iz prozora trgovina gleda nas već kuhana kobasica boja teletine.
Aditivi sadržani ne samo u kobasicama, već i u dimljenoj ribi, spratovima, lancu konzerviranom. Dodajte ih u tvrde sireve kako biste spriječili oticanje.
Osobe koje pate od bolesti jetre, crijevna dysbiosis, Kolecistitis preporučljivo isključiti iz prehrane proizvoda koji sadrže te aditive. Ovi ljudi nitrata koji ulaze u probavni trakt, pretvara se u više otrovnih nitriti, koji pak čine prilično jaki karcinogeni - nitrozamina.
zaslađivače
Nedavno su različiti zamjenski šećer postali sve popularniji. Ti su dopuni označeni kodovima.
E954 - saharin
E952 - ciklamanska kiselina i ciklamati
E950 - Acesulfan kalij
E951 - aspartam
E968 - ksilitol
- ove tvari, u različitim stupnjevima, nepovoljno utječu na jetru.
Izbjegavajte proizvode koji sadrže takve dodatke - u roku od šest mjeseci nakon patnje hepatitisa. Oprez također treba primijeniti na ksilitol. Može uzrokovati disbiozu.
Popis nezdravih prehrambenih dodataka E
Popis opasnih i sigurnih e-kodova za hranu
Sada u Rusiji postoji mnogo stranih namirnica. A ne sve nam se donosi. I našem kupcu često je teško razumjeti kvalitetu proizvoda. Jedan od pokazatelja kvalitete i sigurnosti za potrošnju je ono što su aditivi sadržani u određenom proizvodu. Naposljetku, da bi se dobio proizvod od određenih svojstava, dodaju se različite tvari, koje ponekad sadrže otrove tijela. Štoviše, neki proizvođači "iskreno" upozoravaju kupca o tome postavljanjem popisa dodataka hrani u sastojcima pomoću posebnog koda (tzv. INS - međunarodni digitalni sustav) - šifrom od tri ili četiri znamenke, koja prethodi slovom E u Europi. reći malo o takvim aditivima.
Znači, zapamti! Slovo "E" je Europa, a digitalni kod je karakteristika aditiva za hranu za proizvod.
Kôd koji započinje na 1 znači bojila; 2 - konzervansi, 3 - antioksidanti (oni sprečavaju štetu na proizvodu), 4 - stabilizatore (zadržati svoju konzistenciju), 5 - emulgatori (podupiru strukturu), 6 - okusi i poboljšivači arome, 9 - protupožarni, sredstva protiv pjenjenja. Indeksi s četveroznamenkastim brojem ukazuju na prisutnost zaslađivača - tvari koje čuvaju mrvljenje šećera ili soli, sredstva za ostakljivanje.
Jesu li ti dodaci štetni? Stručnjaci za hranu smatraju da slovo "E" nije tako zastrašujuće kao što je oslikano: uporaba aditiva je dopuštena u mnogim zemljama, većina njih nema nuspojava. No liječnici često imaju drukčije mišljenje.
Na primjer, konzervansi E-230, E-231 i E-232 koriste se u preradi voća (ovdje narasti ili banane na policama trgovina nisu godinama razmažene!), Ali nisu ništa drugo. PHENOL! Onaj, koji ulazi u naše tijelo u malim dozama, izaziva rak, iu velikim dozama - to je samo čisti otrov. Naravno, primjenjuje se u dobre svrhe: sprečavanje oštećenja proizvoda. I samo na oguliti plodova. I moj plod prije jela, isperemo fenol. Ali oni uvijek i uvijek oprati iste banane? Netko samo uklanja, a zatim s istim rukama se uzima za svoje tijelo. Toliko za fenol!
Osim toga, postoje aditivi za hranu, strogo zabranjeni u Rusiji. Zapamtite ih: E-121 je boja (citrus crvena), E-240 je jednako opasna formaldehida. Pod znakom E-173 kodira se aluminij u prahu, koji se koristi za ukrašavanje uvezenih slatkiša i ostalih konditorskih proizvoda koji je također zabranjen.
Ali postoje i bezazleni, čak i korisni "E". Na primjer, aditiv E-163 (boja) je samo antocijanin iz grožđa. E-338 (antioksidans) i E-450 (stabilizator) - bezopasni fosfati, koji su neophodni za naše kosti.
I ovdje je još jedna informacija za razmatranje - prirodna boja E-120 (karmin). Proizvodi se od kukaca, insekata, parazita na biljkama. Želite li jesti hranu s takvim aditivom? Koristi se za davanje boja u džemovima.
No, liječnici i dalje inzistiraju na ovom zaključku: čak i oni aditivi za hranu, koji su izrađeni od prirodnih sirovina, još uvijek prolaze kroz duboku kemijsku obradu. I tako posljedice, znate, mogu biti nejasne. Zato je bolje jesti ono što se ručno uzgaja bez ikakvih kemikalija i očuvano bez konzervansa. Šteta što nisu svi mi vrtlari i vrtlari.
Kompletna tablica prehrambenih aditiva (E-kodovi i nazivi)
Aditivi za hranu - prirodne i sintetičke tvari koje se dodaju prehrambenim proizvodima kako bi im pružile željene osobine.
Obratili smo pozornost na kompletnu tablicu aditiva za hranu E s opisom njihovih učinaka (i mogućih učinaka) na ljudsko zdravlje.
Tablica prehrambenih aditiva (E kodovi, nazivi, razina opasnosti)
E100-E199: boje
E200-E299: konzervansi
E300-E399: antioksidanti (antioksidanti)
- E300 askorbinska kiselina / vitamin C
E400-E499: stabilizatori, zgušnjivači, emulgatori
- E400 Algininska kiselina
E500-E599: regulatori kiselosti, antislip agensi
- E500 Natrij karbonati
E600-E699: pojačala okusa i aroma
- E620 Glutaminska kiselina L (+) -
E900-E999: glaziranje, pjenjenje, potisni plinovi
- E900 Dimetilpolisiloksan / polidimetilsiloksan / PDMS
E1000-E1999 + aditivi bez broja: drugi aditivi za hranu
- E1000 Cholic kiselina
Enzimski pripravci dopušteni za uporabu u proizvodnji prehrambenih proizvoda u Ruskoj Federaciji (Rusija) i CU (Carinska unija)
- Enzimski pripravci životinjskog podrijetla
- alfa amilaze
Klasifikacija dodataka hrani
Moderna klasifikacija aditiva u hrani - sustav numeriranja (s odgovarajućim nazivima tvari) stvoren je u 50-ima XX. Stoljeća. Temelji se na dodjeljivanju svake skupine sličnih aditiva jedinstvenim brojem kako bi se ujedinila i pojednostavnila percepcija i uporaba tvari namijenjenih "poboljšanju" svojstava prehrambenih proizvoda.
Kasnije, nakon niza izmjena i dorade, ta je klasifikacija uključena u Codex Alimentarius (Zakon o hrani koji je usvojio FAO / WHO International Commission) i postao široko rasprostranjen diljem Europe, kao i nekim drugim zemljama. Kôd se stalno ažurira i nadopunjava, a upotreba klasifikacijskih standarda je preporuka.
U Europi je slovo "E" napisano prije broja dodatka, au Australiji i Novom Zelandu dodatni brojevi označeni su bez prefiksa. U našem vlastitom tablicu aditiva za hranu "E" je napisano posvuda, ali kada pretražujete stranicu, bolje je unijeti samo broj (na taj način ćete sigurno pronaći potrebnu).
Aditivi za hranu zabranjeni u Rusiji
Svi aditivi namijenjeni prehrani koji su zabranjeni od strane nadzornih tijela Ruske Federacije (Rospotrebnadzor i Ministarstvo zdravstva Rusije) u općem popisu aditiva označeni su crvenom bojom "Zabranjeno u Rusiji (carinska unija EEU)".
Kada je riječ o mehanizmu zabrane / dopuštenju dodataka hrani u Rusiji (EAEU Customs Union), ovdje je sve vrlo jednostavno:
Pri donošenju odluke o dopuštenju / zabrani određenog dopunjavanja, ruske se vlasti ne oslanjaju na vlastito istraživanje, već na istraživanja koju je objavio JECFA (Zajednički odbor FAO / WHO o prehrambenim aditivima).
To znači da laboratorij toksikologije hrane poznatog Instituta prehrane Ruske akademije medicinskih znanosti nije izravno uključen u postupak procjene opasnosti / sigurnosti aditiva u hrani.
Važno je! Nisu svi zabranjeni aditivi za hranu zabranjeni u Rusiji. Stoga, ne dopustite da vam straža spusti.
"Maska" aditiva hrane štetnih za zdravlje
Prije nekoliko godina, većina proizvođača nije oklijevao uključiti u sastav E kodova kodova prehrambenih proizvoda. Međutim, sada na paketima, limenke i boce, "E-shki", koji nisu razumljivi svima, češće bljeskaju, a neke prekomorske riječi koje je teško čitati nisu nešto za sjećanje na slobodno vrijeme i vidjeti koliko je to štetno / sigurno.
Stoga je prilikom kupovine vrlo poželjno imati telefon ili telefon s kamerom ili barem olovkom i komadom papira. Ali još bolje - pametni telefon s pristupom internetu, jer onda možete provjeriti sigurnost bilo kojeg dodataka hrani na našoj web stranici točno u trgovini, "bez odlaska iz blagajne" tako da kažem...
Koliko su opasni prehrambeni dodaci?
Smatra se da u našem vremenu metode i tehnologije za proučavanje dodataka hrani mogu odstraniti najopasnije i najopasnije od njih. Međutim, to nije slučaj.
Ako pažljivo pratite promjenu popisa dodataka prehrani E, postaje očito da svake godine nestaje sve više "starijega vremena", koji su nekad bili smatrani barem bezopasnim. U medijima svake godine zvuči nešto poput:
"Dodatak prehrani E nnn ima toksični učinak i dovodi do formiranja malignih tumora."
Štoviše, međunarodni odbor za gotovo sve dodatke hrani uspostavlja dopuštenu dnevnu dozu potrošnje, kao i ograničavajući sadržaj tvari u određenom proizvodu. Teoretski, to bi trebalo zaštititi osobu od opasne opijenosti. Ali to se često ne događa!
Uostalom, prosječni stanovnik našeg planeta tijekom dana jede više od jednog, a ne dva "poboljšana" proizvoda. Moderna prehrambena industrija doslovno prolazi kroz dodatke hrani (broj dopuštenih dodataka hrani u tablici je vrlo velik). A detoksikacijska sposobnost našeg tijela jednostavno nije dovoljna za uklanjanje svih štetnih spojeva koji ulaze u hranu.
Štoviše, svaki dodatak prehrani nosi još veću prijetnju za naše najmlađe tolerantne i zaštićene nas - djecu, starije osobe i alergije. Za njih, svi dodatci prehrani E su osebujni "Pandorini kutije", iz kojih mogu doći do trovanja, alergija, poremećaja i kvarova u radu unutarnjih organa, onkologije, pa čak i smrti.
Općenito, tek je početak proučavanja potencijalne štete aditiva u hrani u našim danima.
Stoga smatramo da je naša dužnost dati svakome jedan vrlo jednostavan savjet: ostati daleko od bilo kojeg dodataka hrani koji su dobili E kod! Pa, ako ih ne možete potpuno ukloniti iz prehrane, bar pokušajte saznati vaš potencijalni "neprijatelj". I pokušat ćemo vam pomoći s ovim...
Dodaci hrani u hrani i njihovi učinci na ljudsko zdravlje
U suvremenom svijetu gotovo da nema ljudi koji jedu samo potpuno prirodnu hranu. Ako ne živite daleko od civilizacije, negdje u šumi, tundri, džunglu ili drugim egzotičnim mjestima, savjet se ne smije prilagoditi životu bez dodataka prehrani (E-aditivi). Svaki potrošač treba znati da može biti u gotovo svakom proizvodu i uzeti u obzir tu činjenicu.
Ovaj će članak biti vaš redovni vodič za prehrambene dodatke u hrani (vidi tablicu u nastavku). Pomoći će vam da brzo pronađete potrebne informacije i odredite stupanj štetnosti kupljenog proizvoda.
Da bi se pravilno odgovorilo na pitanje kako postupati s hranom s dodatkom hrane, potrebno je razumjeti i izmjeriti glavne nedostatke i prednosti njihova korištenja. Prednosti - proizvod je bolje očuvan, ima zavodljiv izgled. Nedostaci - vaše tijelo gubi, recikliranje raznih kemikalija, jednostavno govoreći - boli vaše zdravlje. I s određenim dozama uporabe - postaje već opasno.
Svatko ima svoj stav prema svom zdravlju i svojim prioritetima u životu. Mnogi su podnijeli ostavku na dnevnu upotrebu proizvoda s aditivima, a mnogi, naprotiv, namjerno odbiju gotovo sve u trgovini. Ali, činjenica da nitko ne želi otrovati od prekomjerne doze raznih kemikalija ili da ih gladuje zasigurno je. Stoga, glavni savjet - pažljivo proučite sastav naznačenu na naljepnici hrane i znajte mjeru u njihovoj potrošnji.
Slijepo vjerujući da je istina napisana na naljepnici također je nemoguća. Proizvođači često dodaju aditive doslovno "od oka", što može dovesti do proizvodnje proizvoda s opasno većom koncentracijom. A ponekad, proizvođač namjerno prelazi normu kako bi sakrio nedostatke proizvoda (stalnosti, loše kvalitete sirovina).
Nažalost, točan sastav može se naći samo u specijaliziranim suvremenim laboratorijima. Zadaća kupca je prikupiti dostupne informacije o proizvodu i napraviti pravi zaključak. Više iskustva i znanja za određivanje kvalitete prehrambenog proizvoda, veća je vjerojatnost da će kupiti kvalitetan proizvod.
Treba reći da nisu svi aditivi za hranu kemikalije. Postoje prirodni, koji, međutim, mnogo manje. Na naljepnicama često možete pronaći i tajanstveni izraz "identičan prirodnom". Nemojte pogriješiti - ti aditivi nisu prirodni i također se proizvode sintezom. Identični prirodni sastojci sintetizirani su u obliku prirodne supstance. A umjetni aditivi su supstance u prirodi koje ne postoje, ali mogu imitirati okus, boju, miris. Treba ih tretirati s najvećim oprezom.
Saznajte kako živjeti s dodatkom prehrani.
Ne biste fanatično izbjegavali sve proizvode s aditivima, niti biste trebali biti čip i čipor. Kako biste umanjili štetne učinke kemikalija na svoje zdravlje, poduzmite sljedeće korisne savjete:
- jesti povrće i voće svaki dan. Pektin supstancije dijetalnih vlakana (vlakno) (topiv vlakno, koja daje tvrdoću) pomaže tijelu da se očisti od otrovnih tvari.
- Nemojte koristiti kemiju kada je tijelo slabo (bolest, slab imunitet).
- i opet o mjeri - nemojte jesti mnogo hrane s aditivima za hranu odjednom. Tijelo može obraditi kemikalije u ograničenom iznosu. Ako prekoračite brzinu uporabe kemikalija, ljudsko zdravlje može biti potkopano i neispravno.
- Izbjegavajte hranu s neobično svijetlom bojom - jasan znak prisutnosti umjetnih boja. Boje mogu biti prirodne. Neobično za sezonu, svježe uvezeno povrće i voće također su razlog za razmišljanje o tome.
- Pokušajte ne izlagati hranu punjenom kemikalijama za zagrijavanje ili druge vrste obrade, zbog čega mogu nastati opasne tvari. Ako još trebate zagrijavati (pržiti, na primjer), najprije provjerite sastav proizvoda i moguće reakcije njihovih sastojaka. Aspartamski šećerni nadomjestak (E-951), natrijev nitrit (E-250) su živopisni primjeri kada, kada se zagrijavaju, tvari nastaju mnogo opasnije od samih aditiva.
Informacije o dodacima hrane - oružje u rukama kupca
Svaki dodatak ima svoj dopušteni dnevni unos (DSD), koji se mora uzeti u obzir pri proizvodnji proizvoda. Ali proizvođači ne navode težinu aditiva na ambalaži robe i ne ukazuju na količinu proizvoda kod kojeg dopuštena doza aditiva ne bi bila prekoračena. Dakle, prosječni potrošački podaci DSD neće donijeti nikakvu korist.
Dobro je znati: popis svih sastojaka proizvoda (uključujući dodatke hrani) navedenima na pakiranju sastavlja se silaznim redoslijedom njihove količine. Drugim riječima, proizvod sadrži većinu sastojaka koji su prvi navedeni, a najmanje svega - posljednji.
Ispod je tablica dodataka hrani koja će biti vrlo korisna za potrošače i pomoći će mu u odabiru prave hrane. Stol se stalno ažurira - dodaju se novi podaci o svakom dodatku hrani. Ako nema podataka o razini opasnosti, to ne znači da je aditiv siguran.
Obratite posebnu pozornost na dodatke koji su označeni crvenom bojom u tablici - oni su vrlo opasni i zabranjeni. Ako pronađete one u sastavu hrane odmah odbijaju kupiti. Izbjegavati proizvode s opasnim aditivima označenim žutom bojom. Prosječna razina opasnosti treba upozoriti kupca o nesigurnosti. Također ne vrijedi eksperimentirati s "sumnjivim" i neovlaštenim aditivima. Obratite posebnu pozornost na dodatke koji su označeni crvenom bojom - vrlo su opasni i zabranjeni. Ako pronađete one u sastavu hrane odmah odbijaju kupiti. Izbjegavajte proizvode s opasnim aditivima koji su označeni žutom bojom. Prosječna razina opasnosti treba upozoriti kupca o nesigurnosti. Također ne biste trebali eksperimentirati s "sumnjivim" i neovlaštenim aditivima.
Sjetite se da se negativni učinak neke tvari na ljudsko zdravlje javlja ako se pretjerano koristi. Ne postoje apsolutno sigurni i opasni aditivi za hranu. Na primjer, soli i šećer smatraju se sigurnim aditivima, ali kada se upotrebljavaju izvan mjere, oni mogu značajno oštetiti ljudsko tijelo. Isto vrijedi i za štetne aditive - s malom dozom koja vam tijelo može nositi bez posljedica. Nemojte paničariti kada proučavate sastav proizvoda - razborite razlog i izaberite najbolje.
Također, imajte na umu da neki dodatni sadržaji nemaju dozvolu, a ne zbog njihove opasnosti i zla, već samo zbog toga što nisu provedeni potrebni testovi.
Imajte na umu da se na etiketi proizvoda aditivi za hranu mogu navesti na različite načine: kodiranjem, punim ili djelomičnim nazivom tvari ili možda oboje. Čak se i kod može opisati na različite načine - kroz prostor, crticu ili zajedno. Primjer: E-101, E101, E 101. U tablici možete pronaći potrebnu komponentu, ako ne i kod, a zatim po imenu.
Da biste brzo pronašli dodatak prehrani u tablici, upotrijebite kombinaciju tipki "CTRL + F". Samo birajte broj ili ime. Stol se stalno ažurira novim podacima.
Popis opasnih i sigurnih e-kodova za hranu
Sada u Rusiji postoji mnogo stranih namirnica. A ne sve nam se donosi. I našem kupcu često je teško razumjeti kvalitetu proizvoda. Jedan od pokazatelja kvalitete i sigurnosti za potrošnju je ono što su aditivi sadržani u određenom proizvodu. Naposljetku, da bi se dobio proizvod od određenih svojstava, dodaju se različite tvari, koje ponekad sadrže otrove tijela. Štoviše, neki proizvođači "iskreno" upozoravaju kupca o tome postavljanjem popisa dodataka hrani u sastojcima pomoću posebnog koda (tzv. INS - međunarodni digitalni sustav) - šifru od tri ili četiri znamenke prethodila slovom E u Europi. reći malo o takvim aditivima.
Znači, zapamti! Slovo "E" je Europa, a digitalni kod je karakteristika aditiva za hranu za proizvod.
Kôd koji započinje na 1 znači bojila; 2 - konzervansi, 3 - antioksidanti (oni sprečavaju štetu na proizvodu), 4 - stabilizatore (zadržati svoju konzistenciju), 5 - emulgatori (podupiru strukturu), 6 - okusi i poboljšivači arome, 9 - protupožarni, sredstva protiv pjenjenja. Indeksi s četveroznamenkastim brojem ukazuju na prisutnost zaslađivača - tvari koje čuvaju mrvljenje šećera ili soli, sredstva za ostakljivanje.
Jesu li ti dodaci štetni? Stručnjaci za hranu smatraju da slovo "E" nije tako zastrašujuće kao što je oslikano: uporaba aditiva je dopuštena u mnogim zemljama, većina njih nema nuspojava. No liječnici često imaju drukčije mišljenje.
Na primjer, konzervansi E-230, E-231 i E-232 koriste se u preradi voća (ovdje narasti ili banane na policama trgovina nisu godinama razmažene!), Ali nisu ništa drugo. PHENOL! Onaj, koji ulazi u naše tijelo u malim dozama, izaziva rak, iu velikim dozama - to je samo čisti otrov. Naravno, primjenjuje se u dobre svrhe: sprečavanje oštećenja proizvoda. I samo na oguliti plodova. I moj plod prije jela, isperemo fenol. Ali oni uvijek i uvijek oprati iste banane? Netko samo uklanja, a zatim s istim rukama se uzima za svoje tijelo. Toliko za fenol!
Osim toga, postoje aditivi za hranu, strogo zabranjeni u Rusiji. Zapamtite ih: E-121 je boja (citrus crvena), E-240 je jednako opasna formaldehida. Pod znakom E-173 kodira se aluminij u prahu, koji se koristi za ukrašavanje uvezenih slatkiša i ostalih konditorskih proizvoda koji je također zabranjen.
Ali postoje i bezazleni, čak i korisni "E". Na primjer, aditiv E-163 (boja) je samo antocijanin iz grožđa. E-338 (antioksidans) i E-450 (stabilizator) - bezopasni fosfati, koji su neophodni za naše kosti.
I ovdje je još jedna informacija za razmatranje - prirodna boja E-120 (karmin). Proizvodi se od kukaca, insekata, parazita na biljkama. Želite li jesti hranu s takvim aditivom? Koristi se za davanje boja u džemovima.
No, liječnici i dalje inzistiraju na ovom zaključku: čak i oni aditivi za hranu, koji su izrađeni od prirodnih sirovina, još uvijek prolaze kroz duboku kemijsku obradu. I tako posljedice, znate, mogu biti nejasne. Zato je bolje jesti ono što se ručno uzgaja bez ikakvih kemikalija i očuvano bez konzervansa. Šteta što nisu svi mi vrtlari i vrtlari.
Klasifikacija aditiva u hrani: E100 - E182 Boje
E200 - E280 konzervansi
E300 - E391 antioksidansi, regulatori kiselosti
E400 - E481 stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači
E500 - E585 drugačije
E600 - E637 okus i pojačivači okusa
E700 - E899 rezervni brojevi
E900 - E967 protiv pjenjenja, sredstva za ostakljivanje, poboljšivače brašna, zaslađivače
E1100 - E1105 enzimski pripravci
Aditivi za hranu zabranjeni za upotrebu u Ruskoj Federaciji:
Aditivi za hranu koji nisu odobreni za uporabu u Ruskoj Federaciji:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, P180, P182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365- 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622- 625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.
Neke karakteristike ostalih prehrambenih aditiva: Opasno E110, E123, E127, P129, P150, P151, E173-175, E210, E212, E216-219, E227, E228, E235, E242, E339-341, E400-403, E450-452, E521-523, E541-556, E559, E574-579, E620-625, E900, E912, E951, E954, E965, E967, E999, E1200-1202
E102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173, E180, E241 su upitni
karcinogeni E131, E142, E210-217, E239
uništiti vitamin B12 e220
poremetiti aktivnost gastrointestinalnog trakta E221-226
narušavaju funkciju kože E230, E231, E233
izazvati osip E311, E312
sadrže puno kolesterola E320, E321
ometati probavu E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468
Popis kemijskih oznaka aditiva u hrani po abecednom redu:
O - opasno; Z - zabranjeno; P - sumnjičav; P - rakova; RK - intestinalni poremećaji; BK - štetno za kožu; X-kolesterol; RJ - probavne smetnje; OO je vrlo opasno; RD - krvni tlak; C - osip; GM - genetski modificirana
Klasifikacija dodataka hrani:
AAHar-agar, 1) RK RZh E406
Natrijev adipat E356
E357 kalij adipat
Adipinska kiselina E355
Azorubin, karmazin CI122
Allura crveni AC O E129
Aluminij (prašak) O E173
Aluminosilikat O E559
Kalcij Aluminosilikat O E556
Kalij Aluminosilikat O E555
Natrij Aluminosilikat O E554
Natrij aluminofosfat O E541
Amonijev alginat O E403
Kalij alginat O E402
Kalcij alginat O E404
Natrijev alginat E401
Algininska kiselina O E400
Amaranth OR dovodi do akumulacije vapna u bubrezima! E123
Annatto, Bixin, Norbixin E160b
Kalcij askorbat E302
Natrijev askorbat E301
Askorbinska kiselina E300
Aspartam 2) OO GM E951
Acesulfam kalij E950
Kalij acetat E261
Kalcij acetati E263
Natrijev acetat E262
Acetilirani distarch E1422
Acetilirani distarch fosfat E1414
Acetilirani škrob E1420
Acetat izobutirata saharoza E444
1) Prirodna, biljna tvari za gelu iz crvenih algi. Neprobavljiva. Sprječava apsorpciju minerala od strane tijela. U velikim dozama ima laksativni učinak.
2) 200 puta slađe od šećera. U Japanu i SAD-u - genetski modificirani! Loše čišćenje i visoka doza mogu biti opasni za vaše zdravlje! Dozvoljena doza po danu iznosi 40 mg po 1 kg mase. U osobi koja ima težinu od 60 kg, ova doza je već postignuta nakon konzumiranja 1,2 kg svjetlosnog jogurta ili 8 šalica kave zaslađene aspartame. Dijete koje teži 25 kg dopunjuje 600 g laganog jogurta.
Kalijev benzoat OS E212
Kalcij benzoat E213
Natrijev benzoat E211 OS
Benzojeva kiselina OS E210
Beta-apo-8'-karoten (C30) E160e
Beta-apo-8'-karotenske kiseline (C30) etil ester E160f
Bifenil, difenil VK E230
Borna kiselina E284
Butilhidroksianisol (BHA) PC X E320
Butilhidroksitoluen, ionol (BHT) S X E321
Kalijev bisulfit O - Opasno za astmatičare! E228
Vininska kiselina (L (+) - vinska kiselina) E334
Candelilla vosak E902
Vuna karnauba E903
Voks oksidirani polietilen E914
Pčelinji vosak, bijeli i žuti E901
Heksametilentetramin C2) - crveni kavijar E239
Guaiac smola E314
Amonijev hidroksid E527
Kalij hidroksid E525
Kalcijev hidroksid E526
Magnezij hidroksid E528
Natrijev hidroksid E524
Hidroksipropilceluloza RK - Ako je više od 6 grama! E463
Kalij hidrosulfit E228
Kalcij hidrosulfit O - Opasno za astmatičare! E227
Natrij hidrosulfit RJ O - opasno za astmatičare! E222
Kalcij glutamat OO - Crveni krumpir, zubni proizvodi! E623
Magnezij glutamat O E625
Glutaminska kiselina O E620
Natrijev glutamat I-supstituirani OE621
Kalijev glutamat I-Supstituirani O E622
Amonij glutamat I-supstituiran O E624
Željezni glukonat O - Ne više od 20 grama dnevno! E579
Kalijev glukonat O - Ne više od 20 grama dnevno! E577
Kalcij-glukonat O - Ne više od 20 grama dnevno! E578
Natrijev glukonat O - Ne više od 20 grama dnevno E576
Glukonska kiselina O - Ne više od 20 grama dnevno! E574
Glukono-delta-lakton O - Ne više od 20 grama dnevno! E575
Kalcij gvanilat E629
E626 guanilna kiselina
Guar Gum C E412
Gum Arabic Sa E414
2) umjetna tvar proizvedena od amonijaka i formaldehida. U zapadnoj Europi dopušteno je samo u sirevima Provalone. Koristi se u lijekovima, za dezinfekciju kože i urinarnog trakta, kao i na konzervans u kozmetici
Disodium 5'-ribonukleotid E635
Natrijev difosfati PKO - uništava kalcij, magnezij, željezo! E450
Difenil CH3) E230
Dimetil dikarbonat OE242
Amorfni silicijev dioksid (silicijeva kiselina) E551
E290 ugljični dioksid
E551 silicijev dioksid
Sumporov dioksid OO - opasno za astmatičare! E220
Dioxid Titanium E171
Dodecil Galate C E312
3) Dopušten kao konzervans protiv plijesni i plijesni za liječenje citrusa oguliti, može se prenijeti s prstima na meso samog voća. Preporuča se temeljito oprati ruke nakon čišćenja. Kod životinja u velikim dozama uzrokuje unutarnje krvarenje i promjene organa.
E 570 masnih kiselina
Ez16 natrij izoaskorbat
Isoaskorbinska (eritorbinska) kiselina E315
Isomalt, izomaltit O - Ne više od 50 grama dnevno! E953
Inozinska kiselina E630
K carob zrna C E410
Gum karaya O E416
Guaiac guma24
Gum xanthan E415
Guma kontejnera S E417
Gellan guma E418
Xylitol O - Ne više od 50 grama dnevno! E967
Carrageenan O RK E407
Urea (urea) E927b
Dye plavo sjajno E133
Crna boja VK E151
Dye hrana narančasto-žuta 'zalazak sunca' OS E110
Zelena boja zelene boje-S E142
Obojiti hranu "zlato" E175
Obojena hrana 'indigo karmin' E132
Bojanje hrane Canthaxanthin O - Depoziti u retini! E161g
Dye hrana kurkumina E100
Obojena hrana riboflavi E101
Osušiti hranu tartrazin OS E102
Obojena hrana alkanet (alkanin) E103
Dye hrane žuti kinolin S E104
Boja kremena hrane (od kukaca kukaca!) C E120
Azorubin higijene hrane (karmuazin) S E122
Obojena hrana amaranth S E123
Dye hrana crimson S E124
Bojna hrana eritrozina O - Za štitnjaču! E127
Dye hrana crveno S E128
Dye hrana crvena 'šarmantna' (allura) C E129
Obojena hrana plava patentirana E131
Dye hrana indigo karmin E132
Obojena hrana plave briljantne E133
Obojena hrana klorofil E140
Obojeni bakreni kompleksi klorofila E141
Zelena boja zelene boje S E142
Dye hrane slatke boje jednostavne E150a
Ugljikohidrati šećera Kohl sulfite E150b
Dye hrana šećer amonijaka boje O E150
Dye hrane šećeri boje amonijev sulfit O E150d
Obojena hrana crna briljantna O E151
Dye hrana ugljenog povrća E153
Obojena hrana smeđa FK C E154
Obojena hrana smeđa HT C E155
Obojite karotene hrane E160a
Ekstrakti za bojanje hrane annato E160b
Nafta za bojenje hranom paprike E160c
Dye hrane likopen E160d
Beta apokarotealdehid E160e
Esteri za bojanje hrane beta-apo-8'-karotenske kiseline E160f
Obojiti hranu flavoksantin E161b
Obojena prehrana crvene repe E162
Obojiti antocijanine hrane E163
Obojiti hranu gazirane soli kalcija E170
Boja za hranu titanov dioksid E171
Obojiti željezo željezo E172
Obojiti aluminijsku hranu O E173
Obojena hrana srebro O E174
Dye hrana zlato O E175
Bijela hrana litolrubina BK C E180
Tokoferolni koncentrat E306
Natrijeva sol karboksimetilceluloze C RK - ako je više od 5 grama! E466
Paprika boja, capsanthin, capsorubin E160c
E500 natrij karbonata
E501 kalij karbonata
Amonijev karbonati E503
E504 magnezij karbonata
Alum Natrij O E521
Alum kalijev aluminija О Е522
Alum alumoma-amonijak O E523
Llecitin, fosfat E322
E325 natrijev laktat
Kalij laktat E326
Kalcij laktata E327
Amonijak laktat E328
Limunska kiselina E330
E481 natrijev laktilat
Kalcijev laktilat E482
Laktit RJ - Ne više od 20 grama dnevno! E966
Lizozim C - može biti GM. (Nalazi se u sirevi). E1105
E Muramična kiselina
Mliječna kiselina E270
Amonijev malat E349
Malata natrij E350
Malata kalij E351
Malata kalcij E352
Meta-vinska kiselina E353
Mannit RJ - Ne više od 20 grama dnevno! Štetno na zubima! E421
RJ RK metilceluloza - Ako je više od 6 grama! E461
Mono - i digliceridi masnih kiselina E471
Montanoična kiselina O - Ne koristite kožu! E912
Maltitol i maltitolni sirup O - Ne više od 20 grama dnevno! E965
Kalijev nitrit O E249
Natrij nitrit O - gotovo sve kobasice, E250 šunka
Natrij nitrat O E251
Natrij nitrat O E252
OO-fenilfenol VK O E231
Orto-fenilfenol natrijeva sol O E232
Octylgallate C O E311
Ortofosforna kiselina O RK E338
E529 kalcijev oksid
Magnezijev oksid E530
Natrijev pirosulit RJ O - opasno za astmatičare! E223
Kalij pirosulfit RJ O - opasno za astmatičare! E224
Pimaricin (natamycin) O - Opasno za astmatičare! E235
Propionska kiselina O E280
Natrijev propionat OE281
Kalcij propionat O E282
Kalij propionat OE283
Propil galat O310
Borna kiselina O E284
Polioksietilen sorbitan tristearat O E436
Pirofosfati O E450
Trifosfati O E451
Polifosfati O E452
Polidimetilsiloksan OE900
Polidekstroza O E1200
Polivinilpirolidon O - Ne više od 90 grama dnevno! E1201
Polivinilpolibrolidon O - Može se nalaziti u vinima! E1202
Ribonukleotid-5 'kalcij E 634
C Sakharin O E954
Sorbinska kiselina E200
Kalijev sorbat E202
Sorbat natrij E203
Sumporov dioksid OO - Može se nalaziti u bijelim vinima! E220
Natrijev sulfid RJ O - opasno za astmatičare! E221
Kalij sulfit RJ O - opasno za astmatičare! E225
Kalcij sulfit RJ O - opasno za astmatičare! E226
Sorbitol i sorbitol sirup E420
Soli E470 masnih kiselina
Sorbitanmonostearate O E491
Sorbitan tristearat O E492
Sorbitan monolaurat, SPAN 20 O E493
Sorbitan monooleat, SPAN 80 O E494
Sorbitan monopalmitat, SPAN 40 O E495
Sorbitantrioleat, SPAN 85 O E496
E507 solna kiselina
Sumporna kiselina O E513
E514 natrij sulfati
E515 kalij sulfata
E516 kalcijev sulfat
Amonijev sulfat E517
Aluminij sulfat О Е520
Tiabendazol VK O E233
Natrij tetraborat O - Metabolički poremećaji! E285
E335 natrij tartrati
Kalij tartrati E336
E337 kalij natrij tartarat
E354 kalcij tartrat
Tragakant C E413
Twin (polysorbate 20) O E432
Twin (polysorbate 80) O E433
Twin (polisorbat 40) O E434
Twin (polisorbat 60) O E435
E539 natrijev tiosulfat
UUgol povrće E153
Ledena octene kiseline E260
Ugljični dioksid E290
Fuminska kiselina E297
Natrij fosfati O E339
Kalij fosfata O RK E340
Kalcijev fosfati O RK E341
Amonijev fosfati E342
Amonijev fosfati O E343
Natrijev ferocjanid E535
Kalij-ferrocijanid E536
Kalcijev ferocikanid E538
Kalij klorid E508
Kalcijev klorid E509
Amonij klorid E510
Magnezijev klorid E511
Kloridni kositar O - Uzrokuje povraćanje, može se naći u konzervi! E512
Dodatci za hranu: pročitajte sastav proizvoda i nemojte se bojati
Layfhaker je shvatio što E u proizvodima znači i hoće li se nalaziti na popisu zabranjenih aditiva na hladnjaku.
Što su prehrambene dodatke i zašto su im potrebne?
Dodatak prehrani je svaka tvar koja ne jedemo kao neovisna i koja je posebno dodana proizvodima kako bismo im postigli određena svojstva.
Dodaci prehrani dolaze do hrane bolje. Na primjer, da biste je zadržali dulje vrijeme, kada trebate zalihe hrane, ili kako biste poboljšali okus i sačuvali teksturu hrane.
Bez dodataka, police za trgovine bit će gotovo prazne: bez konzervansa, proizvodi će se brzo pogoršati, bez stabilizatora i antioksidansa, mnogi se neće pojaviti.
Ideja korištenja određenih tvari za poboljšanje hrane nije nova, jer su začini, sol, škrob i ocat također aditivi za hranu, čak i ako su poznati već stoljećima. Ali prehrambene dodatke također su priča o užasnoj štetnoj kemiji, od koje se svi bolesni i umiru.
Zapravo, sve tvari koje postoje u prirodi također su kemije, a aditivi za hranu, čak i sa "strašnim" E indeksom, mogu biti prirodni (i istodobno daleko opasniji od sintetičkih).
Pokušajmo shvatiti što šifre i oznake na pakiranju znače i saznati možete li jesti proizvode s dodatkom.
Jesu li štetni ili bezopasni?
To mora biti najvažnije pitanje koje se brine svima koji razmatraju sljedeći paket s popisom zgušnjivača, boja i konzervansa.
Odgovor je: aditivi za hranu ne smiju biti štetni. Svi dopuni koji se nalaze u našoj hrani moraju zadovoljavati standarde i propise. A ako aditiv ima kod koji počinje slovom E, onda je čak i bolje. Kod znači da je tvar u skladu s Codex Alimentariusom - dokumentom koji uređuje međunarodne standarde hrane.
Ako aditiv ima E indeks, to znači da je tvar ispitivana i provjerena, a također je izračunata doza za koju je sigurna.
Bilo koja tvar, čak i čista voda, može biti opasna. Pitanje je samo u količini. Najkorisniji vitamini na svijetu u predoziranju pretvaraju se u otrove.
Aditivi koji se koriste u prehrambenoj industriji, u ovom smislu ne razlikuju se od svih ostalih tvari. Svaka ima dopuštenu dnevnu stopu potrošnje (ADI). To je doza tvari koja se može dobiti bez štete zdravlju.
Svaki dan, FDA pregled toksikologije i prehrambenih dodataka.
Da biste izračunali ovu dozu, provesti pokuse na životinjama. Nalaze se na najvišoj razini konzumacije dodataka, pri čemu ništa nećemo dati životinji, a potom podijeljeni sigurnosnim čimbenikom koji je nužno uzeti u obzir razlike životinja i čovjeka s Europskim agencijama za sigurnost hrane. Dobivena doza zabilježena je u miligrama (tvari) po kilogramu (ljudska tjelesna težina), dok se prosječna težina osobe smatra 60 kg IPCS Terminologije procjene rizika.
I već se iz te vrijednosti izračunava koliko i koji se aditiv može staviti u proizvode. To uzima u obzir mnoge čimbenike. Na primjer, ako studije pokazuju da nedjeljom ljudi jedu tri puta više kobasica nego tijekom tjedna, tada će se u obzir uzeti u obzir dnevna dozvoljena doza. Što to znači za nas?
Smetnja s dodatkom hrane je moguća jer su testirani dugo i uporno.
Ali nije sve što je dopušteno korisno. Doplate u količinama koje se nalaze u hrani ne uzrokuju očitu štetu, ali ne mogu podnijeti nikakve koristi. I može izazvati pojedinačne reakcije, istu alergiju.
Osim toga, istraživanje se nastavlja. Jednom su dopuštene kozmetike s olovom, a neki aditivi s vremena na vrijeme idu u kategoriju "Oni su štetnija nego što smo mislili", poput sintetičkih boja ili salicilne kiseline. A onda postoje nacionalni standardi koji se razlikuju od onih preporučenih kodom. Na primjer, aditivi zabranjeni u jednoj zemlji mogu biti dopušteni u drugom, kao sladilo natrij ciklamat (E952), koji je isključen iz našeg SanPiN-a u 2010. godini SanPiN 2.3.2.1293-03 "Higijenski zahtjevi za uporabu aditiva u hrani".
Postoje još dvije činjenice koje upućuju na sumnju u korist prehrambenih dodataka:
- Ne možemo provjeriti je li proizvođač poštovao sva pravila i propise u proizvodnji proizvoda.
- Hrana sama po sebi nije uvijek korisna. Ako živite na instant rezanci, onda ćete biti loši. Ali ne zbog dodataka, već zbog nedostatka hranjivih tvari, vitamina, vlakana i minerala.
Što su prehrambene dodatke?
Klasifikacija aditiva za hranu temelji se na njihovim funkcijama: okusi - za miris, boje - za izgled, konzervanse - za dugotrajno skladištenje. Postoji više od 20 takvih razreda aditiva, bavimo se glavnim.
Neki aditivi su štetniji od drugih, stoga se njihov sadržaj treba kontrolirati posebnim metodama. Jedinstveni sanitarno-epidemiološki i higijenski zahtjevi za robu koja podliježe sanitetsko-epidemiološkom nadzoru (kontrola). Ovo je slučaj inspekcijskih tijela i Rospotrebnadzor, a mi, s naše strane, možemo odlučiti postoji li redovni proizvod koji ima sumnjivi aditiv. Takvi aditivi navedeni su u posebnim okvirima.
boje
Indeksi: E100 - E182.
Boje poboljšavaju ili mijenjaju boju proizvoda. Prema normama Carinske unije, njima se ne smiju koristiti svugdje. Sirovi proizvodi, na primjer, trebali bi izgledati kao da jesu. Meso, mlijeko, jaja, voće i povrće, čaj i čokolada su dobri i bez boja. Također ne možete nijansirati hranu za djecu mlađu od 3 godine.
Boje su od tri vrste:
- Prirodno. Dobivaju se od lišća, voća ili čak insekata. Na primjer, od mrkve, kurkuma, špinat. Oni također imaju svoje E-indekse, tj. To su prirodni dodaci: karoteni (E160a), šećerna boja (E150), klorofili (E140), karme (E120), derivati paprike (E160), antocijanini (E163), riboflavin (E101), Unatoč njihovoj prirodnosti, imaju norme uporabe.
- Sintetička. To su organske boje koje je stvorio čovjek. Ove boje se koriste češće nego prirodne, jer su stabilnije i živo, daju ugodnije boje, a također koštaju manje. Ali ima još pitanja za njih: neki se mogu akumulirati u tijelu, neki imaju toksični učinak. Ne smiju biti u dječjim proizvodima, a koncentracija sintetičkih boja u bilo kojoj drugoj hrani ne bi smjela prelaziti 0,01%.
- Mineralna. Boje iz mineralnih tvari. Obično se koriste za slikanje površina.
konzervansi
Indeksi: E200 - E299.
Konzervansi - spojevi koji moraju spasiti proizvod od oštećenja. Ukratko govoreći, oni moraju uništiti bakterije, gljivice (plijesni) i sve one mikroorganizme koji žele jesti ovaj proizvod ranije nego što to činimo.
Konzervansi utječu na životne mikroorganizme, do neke mjere, na nas, tako da je njihova upotreba jako ograničena. Konzervansi se ne smiju koristiti u proizvodnji mlijeka, maslaca, brašna, kruha (ako nije pripremljen za duge pohrane), sirovo meso za proizvodnju hrane.
Ne postoji način življenja bez konzervansa: šteta od plijena proizvoda mnogo je veća od pažljivo prilagođene doze aditiva.
Na primjer, jedan od glavnih bogeys je nitrati i nitriti (Е240 - Е259), koji su i konzervansi i boje. Oni zadržavaju svijetlu boju mesnih proizvoda i istodobno spasiti kobasice i kobasice od razvoja botulinum štapića u njima proizvodnjom Clostridium botulinum konzerviranog usitnjenog sušenog mesa. Ako netko ne zna, to uzrokuje smrtonosnu bolest, a vanjski zaraženi proizvod ne razlikuje se od čistog.
Nitrati i nitriti su krivi zbog činjenice da se u organizmu formiraju nitrozamini, koji su već štetni: oni imaju kancerogeni učinak. Ingestirani nitrati, dezinfekcija krvlju, utječu na krvni tlak. U cjelini, stalna uporaba soli crvenog mesa i soli nitratne kiseline (nitrati i nitriti) nije vrlo korisna. Studija o prehrani i zdravlju: studija kohortiranja na temelju populacije.
Nijansa je u načelu da je stvaranje nitrozamina u mesu prirodni proces. I u našem tijelu, oni su formirani, a nitriti koji pridonose tome, lakše je dobiti od običnih repe nego od kobasica.
Sumporni dioksid (E220) općenito nije opažen na pakiranju, ako je mali (manje od 10 mg / kg).
Nemoguće je samo reći i koliko konzervansa treba sadržavati u proizvodu, jer istu tvar u različitim namirnicama može imati različite koncentracije.
Na primjer, u bezalkoholnim aromatiziranim pićima - u soda ili soku - benzojeva kiselina i njezine soli mogu biti u količini od 120 mg / kg, au običnim repe - 2 g po kg, u jaja do 5 g općenito. osoba može reagirati na borovnice mnogo više nego jeftina kobasica.
antioksidansi
Indeksi: Е300 - Е399.
Antioksidansi pod malo više lijepim imenom "antioksidanti" jako su pohvaljeni od strane pristaša zdrave prehrane. Oni su u zelenoj čađi i voću. To su askorbinska kiselina (E300) i limunska kiselina (E330) i ortofosforna kiselina (E338), zahvaljujući kojima se čajevi mogu očistiti kokosom, a ako ste pretjerali s potrošnjom, možete zaraditi probleme s trbušenjem.
Antioksidansi su potrebni za očuvanje masti i reguliranje okusa hrane. Na primjer, tokoferoli (E306 - E309) već se nalaze u nekim masnim kiselinama, posjeduju korisna svojstva vitamina E i ako se dodaju u proizvod u kombinaciji s drugim antioksidansima, duže vrijeme čuvaju svježinu proizvoda.
Mnogi antioksidansi se dobivaju iz prirodnih sirovina: guaiac smola (E314), soje, zobi - ili se proizvode s točno istom kemijskom formulom kao askorbat.
stabilizatori
Indeksi: Е400 - Е499.
To su aditivi koji bi trebali olakšati konzistenciju proizvoda i zadržati ga dugo. U pravilu, ove tvari imaju malo utjecaja na tijelo, jer mnogi se gotovo ne apsorbiraju u gastrointestinalni trakt. Tako se rijetko nalaze u popisu "dodatnih štetnih u svijetu".
Međutim, to ne znači da ih se može jesti u neograničenim količinama. Oni mogu, primjerice, pokvariti probavu, jer usporavaju apsorpciju drugih tvari, a studije o njihovim učincima na crijevima nastavljaju se. Zajednički aditivi za hranu povezani su s rakom debelog crijeva.
Što se tiče stabilizatora:
- Zgušnjivači. Potrebni su za stvaranje gelova, želea, želea. U proizvodima se dopušta dodavanje prirodnih zgušnjivača ili polu-sintetskih. Prirodno ekstrahirano iz biljaka: guar guma (E412), agar (E406), guma arabika (E414), pektini (E440). Semisintetički također dolaze iz biljaka, ali su modificirani kako bi se postigla određena svojstva. To su metilceluloza (E461), modificirani škrobovi (nisu genetski modificirani, ovo je druga tehnologija), alginska kiselina (E400) i njegove soli (E401 - E405). Postoje i sintetička sredstva za zgušnjavanje, ali se ne dodaju u proizvode.
- Emulgatori i stabilizatori. Potrebne su tako da se gotove mješavine ne raspadaju u spojeve. Na primjer, emulgator će pomoći miješati ulje s vodom i zatvoriti ga dugo. Zahvaljujući stabilizatorima i emulzifikatorima, jogurt je jogurt, a ne pakirana masa u bazenu vode. Te tvari temelje se na masnim kiselinama (E470 - E489), esteri.
Regulatori kiselosti, Poboljšivači
Indeksi: E500 - E599.
Ova skupina tvari je nešto slična prethodnoj. Značenje regulatora je očuvanje konzistentnosti proizvoda. Na primjer, da se brašno ne ruši, upotrijebi amonijev sulfat (E517).
Pojačivači okusa i okusa
Indeksi: Е600 - Е699.
Pod indeksima u tom rasponu skriveni su uglavnom pojačivači okusa, jer je nerealno regulirati okuse na taj način. Ne postoje samo mnoge aromatske supstance na svijetu, one su nevjerojatno mnoge. Nisu sve aromatske tvari bezopasne, stoga je njihova upotreba ograničena i regulirana posebnim aplikacijama, dokumentima i popisima.
U Rusiji možete koristiti nekoliko tisuća tvari koje čine okuse. Mirisi koje osjećamo sastoje se od nekoliko aromatičnih tvari koje djeluju na naše receptore.
Strašna kemijska imena u notaciji okusa ne znače da je sve loše. Kemičari ne nazivaju miris jagoda "miris jagoda" samo zato što ima desetaka aromatičnih tvari u jabuku s neobičnim imenima kao što su nonalactone ili benzyl acetate.
Nerealno je razumjeti bez posebnog obrazovanja i doživjeti što je moguće i što je nemoguće, pogotovo jer proizvođači nisu obvezni točno naznačiti koje su aromatske supstance bile korištene u sredstvu za poboljšanje okusa.
Možemo vidjeti samo je li to prirodni okus ili sintetski. Prirodan je onaj u kojem se sve komponente dobivaju iz prirodnih izvora. Svi ostali su sintetički.
Imajte na umu da sada ne bi trebalo biti "identično prirodnim" okusima, klasifikacija se promijenila.
Samo u slučaju, ne zaboravite da ne možete dodati okuse za oponašanje mirisa proizvoda. Na primjer, okus "kruh" u stvarnom kruhu ili "mlijeku" u mlijeku. Ali u mliječnim proizvodima je već moguće. Još je nemoguće okusiti proizvode koji će sakriti miris kvarenja.
Pojačala okusa potrebni su za poboljšanje prirodnog okusa proizvoda i čine ga privlačnijim. Najpoznatiji među njima je mononatrijev glutamat (E621). Ima puno kontroverzi oko njega: bilo da smatra da je kriv za sve probleme od pretilosti do glavobolja, ili da ga prepoznaju kao apsolutno bezopasne.
Sladila, izborni sastojci i pjenice
Indeksi: Е700 - Е900.
Svi su već saznali da je šećer zlo. Ali u svijetu postoje prirodne (stevioside, aminokiseline) i sintetski (saharin, ksilitol, ciklamati) tvari koje su mnogo slađe od šećera i manje štete od njih. Sladila su potrebna za prehrambenu prehranu, preporučuju se za osobe s dijabetesom. Istina, neke slatke dodatke imaju nuspojave. Ciklamati (E952), na primjer, bili su isključeni iz popisa dopuštenih u Rusiji u 2010.
Imajte na umu da ako proizvod sadrži izomalt (E953), ksilitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritritol (E968), tada mogu imati laksativni učinak.
Dodatne tvari
Indeks: Е900 - Е1999.
Ovo je ogromna skupina tvari koje se ne uklapaju u prethodne odjeljke. Ovdje i aditivi koji su potrebni za pakiranje proizvoda, stabilizatore i sve ostalo.
Kako razumjeti da se proizvod može jesti
Da biste računali, kao u onim količinama koje proizvođač stavlja u proizvod, nezahvalan zadatak. Jasno je da su prehrambene dodatke način na koji hrana može biti jeftinija ili pretvoriti nešto uvjetno jestivo u nešto ukusno. Ista kobasica bez mesa može biti bezopasna. I apsolutno beskorisno.
Stoga načelo "manje aditiva u proizvodu, bolje" djela.
Ali čak i visokokvalitetni i zdravi proizvodi nisu bez aditiva, čak i ako postoje samo dva, a ne 20.
Prema normama, svaki aditiv na pakiranju treba detaljno opisati: zašto je to potrebno (njegova funkcija), indeks (ako postoji) ili ime. U teoriji, iskreni proizvođač neće napisati "okus". Morate odrediti kakav je to okus, što se sastoji ili ono što se zove. I kompleksni aditivi moraju biti dešifrirani.
Je li vrijedno napisati što su dopune zabranjene, a svaku kutiju označiti s ovim popisom? Ne vrijedi. Čak i ako netko od proizvođača odluči nekako dobiti i primijeniti zabranjeni proizvod, vjerojatno mu nije u stanju da to označi na ambalaži. Ako ste u nedoumici, najbolje je provjeriti provjerom ambalaže sa SanPiN-om ili propisima Carinske unije.
Do 2020. godine EFSA bi trebala ponovno procijeniti sve dodatke hrane koji su dopušteni u EU prije 20. siječnja 2009. Službeni list Europske unije. To znači da još uvijek možemo čekati mnoštvo vijesti o tome što jedemo.