E nnn obilježavanje hrane

Dodaci prehrani (postoji nekoliko stotina njih) je jednostavan i jeftin način da proizvodu daje atraktivan izgled i boju, pojačava okus i produžuje rok trajanja.

Ranije su imena tih kemikalija potpuno napisana na naljepnicama proizvoda, ali su imali toliko prostora da je 1953. godine u Europi odlučeno zamijeniti punu imenu kemijskih dodataka hranom s jednim slovom s digitalnim kodovima. Indeks E (iz Europe) unutar Europske zajednice koristi se za označavanje prisutnosti u prehrambenom proizvodu bilo kojeg aditiva za hranu identificiran prema Međunarodnom klasifikacijskom sustavu (INS). Prema ovom sustavu, aditivi za hranu podijeljeni su u skupine prema načelu djelovanja. Skupina je određena prvom znamenkom naznačenom nakon slova E.

Sigurno "E"

Doista (a ne službeno) bezopasno može se nazvati samo mala količina prehrambenih dodataka, ali čak i oni, liječnici se ne preporučuju za djecu mlađu od 5 godina.

E100 - Kurkumin (boja), mogu biti prisutni u prahu curry, umacima, gotovim jelima s rižom, džem, kandirovannyh voće, riba Zalijepi

E363 - sukcinska kiselina (acidifier), sadržana u desertima, juhama, bujonima, suhim napicima

E504 - magnezijev karbonat (prašak za prženje tijesta), može se sadržavati u sira, žvakaće gume, jestive soli

O opasnostima E-aditiva

Najštetnije su konzervansi i antioksidanti.

Konzervansa. U okruženju u kojem postoji takva droga, život postaje nemoguć, i ubija bakterije koje se više zadržava proizvod od kvarenja. Čovjek se sastoji od velikog broja raznih stanica i ima veliku masu (u odnosu na jednostaničnih organizama), međutim, za razliku od jednostaničnih organizama nisu ubijeni upotrebom prezervativa (u nekim slučajevima i više, jer solne kiseline u želucu, djelomično uništava konzervanse). Dakle, konzervans E240 (formaldehid) može biti prisutan u konzervi hrane (gljive, kompote, džemovi, sokovi, itd.)

Konzervansi i stabilizatori djeluju slično antibioticima.

Mnogi su štetni aditivi među bojama. Naročito je zabranjeno: E121 (citrus crvena boja) i E123 (amarant boje). Obično se nalaze u slatkoj gaziranoj vodi, slatkišima, sladoledu u boji.

Već znanstveno dokazano da sva tri dodataka mogu pridonijeti formiranju malignih tumora.

emulgatori češće predstavljaju minerali, na primjer: E500 - obični soda za pečenje (natrijev bikarbonat); E507 - klorovodična kiselina; E513 - sumporna kiselina.

Pored gore navedenog, postoje kemijski spojevi koji se ne smatraju opasnima i odobreni za upotrebu širom svijeta. Međutim, suditi sami sebi koliko je prikladno govoriti o svojoj bezazlenosti. Evo nekih od najčešćih:

* E250 - natrijev nitrit
* E251 - natrijev nitrat
* E252 - kalijev nitrat

Bez ovih dodataka nemoguće je zamisliti kobasice. U procesu prerade mesa kobasica gubi svoju blijedo ružičastu boju, pretvarajući se u sivo-smeđu masu. Zatim se koriste nitrati i nitriti, a iz prozora trgovina gleda nas već kuhana kobasica boja teletine.

Aditivi sadržani ne samo u kobasicama, već i u dimljenoj ribi, spratovima, lancu konzerviranom. Dodajte ih u tvrde sireve kako biste spriječili oticanje.

Osobe koje pate od bolesti jetre, crijevna dysbiosis, Kolecistitis preporučljivo isključiti iz prehrane proizvoda koji sadrže te aditive. Ovi ljudi nitrata koji ulaze u probavni trakt, pretvara se u više otrovnih nitriti, koji pak čine prilično jaki karcinogeni - nitrozamina.

zaslađivače

Nedavno su različiti zamjenski šećer postali sve popularniji. Ti su dopuni označeni kodovima.

E954 - saharin
E952 - ciklamanska kiselina i ciklamati
E950 - Acesulfan kalij
E951 - aspartam
E968 - ksilitol

- ove tvari, u različitim stupnjevima, nepovoljno utječu na jetru.

Izbjegavajte proizvode koji sadrže takve dodatke - u roku od šest mjeseci nakon patnje hepatitisa. Oprez također treba primijeniti na ksilitol. Može uzrokovati disbiozu.

Popis nezdravih prehrambenih dodataka E

Popis opasnih i sigurnih e-kodova za hranu

Sada u Rusiji postoji mnogo stranih namirnica. A ne sve nam se donosi. I našem kupcu često je teško razumjeti kvalitetu proizvoda. Jedan od pokazatelja kvalitete i sigurnosti za potrošnju je ono što su aditivi sadržani u određenom proizvodu. Naposljetku, da bi se dobio proizvod od određenih svojstava, dodaju se različite tvari, koje ponekad sadrže otrove tijela. Štoviše, neki proizvođači "iskreno" upozoravaju kupca o tome postavljanjem popisa dodataka hrani u sastojcima pomoću posebnog koda (tzv. INS - međunarodni digitalni sustav) - šifrom od tri ili četiri znamenke, koja prethodi slovom E u Europi. reći malo o takvim aditivima.

Znači, zapamti! Slovo "E" je Europa, a digitalni kod je karakteristika aditiva za hranu za proizvod.

Kôd koji započinje na 1 znači bojila; 2 - konzervansi, 3 - antioksidanti (oni sprečavaju štetu na proizvodu), 4 - stabilizatore (zadržati svoju konzistenciju), 5 - emulgatori (podupiru strukturu), 6 - okusi i poboljšivači arome, 9 - protupožarni, sredstva protiv pjenjenja. Indeksi s četveroznamenkastim brojem ukazuju na prisutnost zaslađivača - tvari koje čuvaju mrvljenje šećera ili soli, sredstva za ostakljivanje.

Jesu li ti dodaci štetni? Stručnjaci za hranu smatraju da slovo "E" nije tako zastrašujuće kao što je oslikano: uporaba aditiva je dopuštena u mnogim zemljama, većina njih nema nuspojava. No liječnici često imaju drukčije mišljenje.

Na primjer, konzervansi E-230, E-231 i E-232 koriste se u preradi voća (ovdje narasti ili banane na policama trgovina nisu godinama razmažene!), Ali nisu ništa drugo. PHENOL! Onaj, koji ulazi u naše tijelo u malim dozama, izaziva rak, iu velikim dozama - to je samo čisti otrov. Naravno, primjenjuje se u dobre svrhe: sprečavanje oštećenja proizvoda. I samo na oguliti plodova. I moj plod prije jela, isperemo fenol. Ali oni uvijek i uvijek oprati iste banane? Netko samo uklanja, a zatim s istim rukama se uzima za svoje tijelo. Toliko za fenol!

Osim toga, postoje aditivi za hranu, strogo zabranjeni u Rusiji. Zapamtite ih: E-121 je boja (citrus crvena), E-240 je jednako opasna formaldehida. Pod znakom E-173 kodira se aluminij u prahu, koji se koristi za ukrašavanje uvezenih slatkiša i ostalih konditorskih proizvoda koji je također zabranjen.

Ali postoje i bezazleni, čak i korisni "E". Na primjer, aditiv E-163 (boja) je samo antocijanin iz grožđa. E-338 (antioksidans) i E-450 (stabilizator) - bezopasni fosfati, koji su neophodni za naše kosti.

I ovdje je još jedna informacija za razmatranje - prirodna boja E-120 (karmin). Proizvodi se od kukaca, insekata, parazita na biljkama. Želite li jesti hranu s takvim aditivom? Koristi se za davanje boja u džemovima.

No, liječnici i dalje inzistiraju na ovom zaključku: čak i oni aditivi za hranu, koji su izrađeni od prirodnih sirovina, još uvijek prolaze kroz duboku kemijsku obradu. I tako posljedice, znate, mogu biti nejasne. Zato je bolje jesti ono što se ručno uzgaja bez ikakvih kemikalija i očuvano bez konzervansa. Šteta što nisu svi mi vrtlari i vrtlari.

Kompletna tablica prehrambenih aditiva (E-kodovi i nazivi)

Aditivi za hranu - prirodne i sintetičke tvari koje se dodaju prehrambenim proizvodima kako bi im pružile željene osobine.

Obratili smo pozornost na kompletnu tablicu aditiva za hranu E s opisom njihovih učinaka (i mogućih učinaka) na ljudsko zdravlje.

Tablica prehrambenih aditiva (E kodovi, nazivi, razina opasnosti)

E100-E199: boje

E200-E299: konzervansi

E300-E399: antioksidanti (antioksidanti)

  • E300 askorbinska kiselina / vitamin C

E400-E499: stabilizatori, zgušnjivači, emulgatori

  • E400 Algininska kiselina

E500-E599: regulatori kiselosti, antislip agensi

  • E500 Natrij karbonati

E600-E699: pojačala okusa i aroma

  • E620 Glutaminska kiselina L (+) -

E900-E999: glaziranje, pjenjenje, potisni plinovi

  • E900 Dimetilpolisiloksan / polidimetilsiloksan / PDMS

E1000-E1999 + aditivi bez broja: drugi aditivi za hranu

  • E1000 Cholic kiselina

Enzimski pripravci dopušteni za uporabu u proizvodnji prehrambenih proizvoda u Ruskoj Federaciji (Rusija) i CU (Carinska unija)

  • Enzimski pripravci životinjskog podrijetla
  • alfa amilaze

Klasifikacija dodataka hrani

Moderna klasifikacija aditiva u hrani - sustav numeriranja (s odgovarajućim nazivima tvari) stvoren je u 50-ima XX. Stoljeća. Temelji se na dodjeljivanju svake skupine sličnih aditiva jedinstvenim brojem kako bi se ujedinila i pojednostavnila percepcija i uporaba tvari namijenjenih "poboljšanju" svojstava prehrambenih proizvoda.

Kasnije, nakon niza izmjena i dorade, ta je klasifikacija uključena u Codex Alimentarius (Zakon o hrani koji je usvojio FAO / WHO International Commission) i postao široko rasprostranjen diljem Europe, kao i nekim drugim zemljama. Kôd se stalno ažurira i nadopunjava, a upotreba klasifikacijskih standarda je preporuka.

U Europi je slovo "E" napisano prije broja dodatka, au Australiji i Novom Zelandu dodatni brojevi označeni su bez prefiksa. U našem vlastitom tablicu aditiva za hranu "E" je napisano posvuda, ali kada pretražujete stranicu, bolje je unijeti samo broj (na taj način ćete sigurno pronaći potrebnu).

Aditivi za hranu zabranjeni u Rusiji

Svi aditivi namijenjeni prehrani koji su zabranjeni od strane nadzornih tijela Ruske Federacije (Rospotrebnadzor i Ministarstvo zdravstva Rusije) u općem popisu aditiva označeni su crvenom bojom "Zabranjeno u Rusiji (carinska unija EEU)".

Kada je riječ o mehanizmu zabrane / dopuštenju dodataka hrani u Rusiji (EAEU Customs Union), ovdje je sve vrlo jednostavno:
Pri donošenju odluke o dopuštenju / zabrani određenog dopunjavanja, ruske se vlasti ne oslanjaju na vlastito istraživanje, već na istraživanja koju je objavio JECFA (Zajednički odbor FAO / WHO o prehrambenim aditivima).

To znači da laboratorij toksikologije hrane poznatog Instituta prehrane Ruske akademije medicinskih znanosti nije izravno uključen u postupak procjene opasnosti / sigurnosti aditiva u hrani.

Važno je! Nisu svi zabranjeni aditivi za hranu zabranjeni u Rusiji. Stoga, ne dopustite da vam straža spusti.

"Maska" aditiva hrane štetnih za zdravlje

Prije nekoliko godina, većina proizvođača nije oklijevao uključiti u sastav E kodova kodova prehrambenih proizvoda. Međutim, sada na paketima, limenke i boce, "E-shki", koji nisu razumljivi svima, češće bljeskaju, a neke prekomorske riječi koje je teško čitati nisu nešto za sjećanje na slobodno vrijeme i vidjeti koliko je to štetno / sigurno.

Stoga je prilikom kupovine vrlo poželjno imati telefon ili telefon s kamerom ili barem olovkom i komadom papira. Ali još bolje - pametni telefon s pristupom internetu, jer onda možete provjeriti sigurnost bilo kojeg dodataka hrani na našoj web stranici točno u trgovini, "bez odlaska iz blagajne" tako da kažem...

Koliko su opasni prehrambeni dodaci?

Smatra se da u našem vremenu metode i tehnologije za proučavanje dodataka hrani mogu odstraniti najopasnije i najopasnije od njih. Međutim, to nije slučaj.

Ako pažljivo pratite promjenu popisa dodataka prehrani E, postaje očito da svake godine nestaje sve više "starijega vremena", koji su nekad bili smatrani barem bezopasnim. U medijima svake godine zvuči nešto poput:
"Dodatak prehrani E nnn ima toksični učinak i dovodi do formiranja malignih tumora."

Štoviše, međunarodni odbor za gotovo sve dodatke hrani uspostavlja dopuštenu dnevnu dozu potrošnje, kao i ograničavajući sadržaj tvari u određenom proizvodu. Teoretski, to bi trebalo zaštititi osobu od opasne opijenosti. Ali to se često ne događa!

Uostalom, prosječni stanovnik našeg planeta tijekom dana jede više od jednog, a ne dva "poboljšana" proizvoda. Moderna prehrambena industrija doslovno prolazi kroz dodatke hrani (broj dopuštenih dodataka hrani u tablici je vrlo velik). A detoksikacijska sposobnost našeg tijela jednostavno nije dovoljna za uklanjanje svih štetnih spojeva koji ulaze u hranu.

Štoviše, svaki dodatak prehrani nosi još veću prijetnju za naše najmlađe tolerantne i zaštićene nas - djecu, starije osobe i alergije. Za njih, svi dodatci prehrani E su osebujni "Pandorini kutije", iz kojih mogu doći do trovanja, alergija, poremećaja i kvarova u radu unutarnjih organa, onkologije, pa čak i smrti.

Općenito, tek je početak proučavanja potencijalne štete aditiva u hrani u našim danima.

Stoga smatramo da je naša dužnost dati svakome jedan vrlo jednostavan savjet: ostati daleko od bilo kojeg dodataka hrani koji su dobili E kod! Pa, ako ih ne možete potpuno ukloniti iz prehrane, bar pokušajte saznati vaš potencijalni "neprijatelj". I pokušat ćemo vam pomoći s ovim...

Dodaci hrani u hrani i njihovi učinci na ljudsko zdravlje

U suvremenom svijetu gotovo da nema ljudi koji jedu samo potpuno prirodnu hranu. Ako ne živite daleko od civilizacije, negdje u šumi, tundri, džunglu ili drugim egzotičnim mjestima, savjet se ne smije prilagoditi životu bez dodataka prehrani (E-aditivi). Svaki potrošač treba znati da može biti u gotovo svakom proizvodu i uzeti u obzir tu činjenicu.

Ovaj će članak biti vaš redovni vodič za prehrambene dodatke u hrani (vidi tablicu u nastavku). Pomoći će vam da brzo pronađete potrebne informacije i odredite stupanj štetnosti kupljenog proizvoda.

Da bi se pravilno odgovorilo na pitanje kako postupati s hranom s dodatkom hrane, potrebno je razumjeti i izmjeriti glavne nedostatke i prednosti njihova korištenja. Prednosti - proizvod je bolje očuvan, ima zavodljiv izgled. Nedostaci - vaše tijelo gubi, recikliranje raznih kemikalija, jednostavno govoreći - boli vaše zdravlje. I s određenim dozama uporabe - postaje već opasno.

Svatko ima svoj stav prema svom zdravlju i svojim prioritetima u životu. Mnogi su podnijeli ostavku na dnevnu upotrebu proizvoda s aditivima, a mnogi, naprotiv, namjerno odbiju gotovo sve u trgovini. Ali, činjenica da nitko ne želi otrovati od prekomjerne doze raznih kemikalija ili da ih gladuje zasigurno je. Stoga, glavni savjet - pažljivo proučite sastav naznačenu na naljepnici hrane i znajte mjeru u njihovoj potrošnji.

Slijepo vjerujući da je istina napisana na naljepnici također je nemoguća. Proizvođači često dodaju aditive doslovno "od oka", što može dovesti do proizvodnje proizvoda s opasno većom koncentracijom. A ponekad, proizvođač namjerno prelazi normu kako bi sakrio nedostatke proizvoda (stalnosti, loše kvalitete sirovina).

Nažalost, točan sastav može se naći samo u specijaliziranim suvremenim laboratorijima. Zadaća kupca je prikupiti dostupne informacije o proizvodu i napraviti pravi zaključak. Više iskustva i znanja za određivanje kvalitete prehrambenog proizvoda, veća je vjerojatnost da će kupiti kvalitetan proizvod.

Treba reći da nisu svi aditivi za hranu kemikalije. Postoje prirodni, koji, međutim, mnogo manje. Na naljepnicama često možete pronaći i tajanstveni izraz "identičan prirodnom". Nemojte pogriješiti - ti aditivi nisu prirodni i također se proizvode sintezom. Identični prirodni sastojci sintetizirani su u obliku prirodne supstance. A umjetni aditivi su supstance u prirodi koje ne postoje, ali mogu imitirati okus, boju, miris. Treba ih tretirati s najvećim oprezom.

Saznajte kako živjeti s dodatkom prehrani.

Ne biste fanatično izbjegavali sve proizvode s aditivima, niti biste trebali biti čip i čipor. Kako biste umanjili štetne učinke kemikalija na svoje zdravlje, poduzmite sljedeće korisne savjete:

- jesti povrće i voće svaki dan. Pektin supstancije dijetalnih vlakana (vlakno) (topiv vlakno, koja daje tvrdoću) pomaže tijelu da se očisti od otrovnih tvari.

- Nemojte koristiti kemiju kada je tijelo slabo (bolest, slab imunitet).

- i opet o mjeri - nemojte jesti mnogo hrane s aditivima za hranu odjednom. Tijelo može obraditi kemikalije u ograničenom iznosu. Ako prekoračite brzinu uporabe kemikalija, ljudsko zdravlje može biti potkopano i neispravno.

- Izbjegavajte hranu s neobično svijetlom bojom - jasan znak prisutnosti umjetnih boja. Boje mogu biti prirodne. Neobično za sezonu, svježe uvezeno povrće i voće također su razlog za razmišljanje o tome.

- Pokušajte ne izlagati hranu punjenom kemikalijama za zagrijavanje ili druge vrste obrade, zbog čega mogu nastati opasne tvari. Ako još trebate zagrijavati (pržiti, na primjer), najprije provjerite sastav proizvoda i moguće reakcije njihovih sastojaka. Aspartamski šećerni nadomjestak (E-951), natrijev nitrit (E-250) su živopisni primjeri kada, kada se zagrijavaju, tvari nastaju mnogo opasnije od samih aditiva.

Informacije o dodacima hrane - oružje u rukama kupca

Svaki dodatak ima svoj dopušteni dnevni unos (DSD), koji se mora uzeti u obzir pri proizvodnji proizvoda. Ali proizvođači ne navode težinu aditiva na ambalaži robe i ne ukazuju na količinu proizvoda kod kojeg dopuštena doza aditiva ne bi bila prekoračena. Dakle, prosječni potrošački podaci DSD neće donijeti nikakvu korist.

Dobro je znati: popis svih sastojaka proizvoda (uključujući dodatke hrani) navedenima na pakiranju sastavlja se silaznim redoslijedom njihove količine. Drugim riječima, proizvod sadrži većinu sastojaka koji su prvi navedeni, a najmanje svega - posljednji.

Ispod je tablica dodataka hrani koja će biti vrlo korisna za potrošače i pomoći će mu u odabiru prave hrane. Stol se stalno ažurira - dodaju se novi podaci o svakom dodatku hrani. Ako nema podataka o razini opasnosti, to ne znači da je aditiv siguran.

Obratite posebnu pozornost na dodatke koji su označeni crvenom bojom u tablici - oni su vrlo opasni i zabranjeni. Ako pronađete one u sastavu hrane odmah odbijaju kupiti. Izbjegavati proizvode s opasnim aditivima označenim žutom bojom. Prosječna razina opasnosti treba upozoriti kupca o nesigurnosti. Također ne vrijedi eksperimentirati s "sumnjivim" i neovlaštenim aditivima. Obratite posebnu pozornost na dodatke koji su označeni crvenom bojom - vrlo su opasni i zabranjeni. Ako pronađete one u sastavu hrane odmah odbijaju kupiti. Izbjegavajte proizvode s opasnim aditivima koji su označeni žutom bojom. Prosječna razina opasnosti treba upozoriti kupca o nesigurnosti. Također ne biste trebali eksperimentirati s "sumnjivim" i neovlaštenim aditivima.

Sjetite se da se negativni učinak neke tvari na ljudsko zdravlje javlja ako se pretjerano koristi. Ne postoje apsolutno sigurni i opasni aditivi za hranu. Na primjer, soli i šećer smatraju se sigurnim aditivima, ali kada se upotrebljavaju izvan mjere, oni mogu značajno oštetiti ljudsko tijelo. Isto vrijedi i za štetne aditive - s malom dozom koja vam tijelo može nositi bez posljedica. Nemojte paničariti kada proučavate sastav proizvoda - razborite razlog i izaberite najbolje.

Također, imajte na umu da neki dodatni sadržaji nemaju dozvolu, a ne zbog njihove opasnosti i zla, već samo zbog toga što nisu provedeni potrebni testovi.

Imajte na umu da se na etiketi proizvoda aditivi za hranu mogu navesti na različite načine: kodiranjem, punim ili djelomičnim nazivom tvari ili možda oboje. Čak se i kod može opisati na različite načine - kroz prostor, crticu ili zajedno. Primjer: E-101, E101, E 101. U tablici možete pronaći potrebnu komponentu, ako ne i kod, a zatim po imenu.

Da biste brzo pronašli dodatak prehrani u tablici, upotrijebite kombinaciju tipki "CTRL + F". Samo birajte broj ili ime. Stol se stalno ažurira novim podacima.

Popis opasnih i sigurnih e-kodova za hranu

Sada u Rusiji postoji mnogo stranih namirnica. A ne sve nam se donosi. I našem kupcu često je teško razumjeti kvalitetu proizvoda. Jedan od pokazatelja kvalitete i sigurnosti za potrošnju je ono što su aditivi sadržani u određenom proizvodu. Naposljetku, da bi se dobio proizvod od određenih svojstava, dodaju se različite tvari, koje ponekad sadrže otrove tijela. Štoviše, neki proizvođači "iskreno" upozoravaju kupca o tome postavljanjem popisa dodataka hrani u sastojcima pomoću posebnog koda (tzv. INS - međunarodni digitalni sustav) - šifru od tri ili četiri znamenke prethodila slovom E u Europi. reći malo o takvim aditivima.

Znači, zapamti! Slovo "E" je Europa, a digitalni kod je karakteristika aditiva za hranu za proizvod.

Kôd koji započinje na 1 znači bojila; 2 - konzervansi, 3 - antioksidanti (oni sprečavaju štetu na proizvodu), 4 - stabilizatore (zadržati svoju konzistenciju), 5 - emulgatori (podupiru strukturu), 6 - okusi i poboljšivači arome, 9 - protupožarni, sredstva protiv pjenjenja. Indeksi s četveroznamenkastim brojem ukazuju na prisutnost zaslađivača - tvari koje čuvaju mrvljenje šećera ili soli, sredstva za ostakljivanje.

Jesu li ti dodaci štetni? Stručnjaci za hranu smatraju da slovo "E" nije tako zastrašujuće kao što je oslikano: uporaba aditiva je dopuštena u mnogim zemljama, većina njih nema nuspojava. No liječnici često imaju drukčije mišljenje.

Na primjer, konzervansi E-230, E-231 i E-232 koriste se u preradi voća (ovdje narasti ili banane na policama trgovina nisu godinama razmažene!), Ali nisu ništa drugo. PHENOL! Onaj, koji ulazi u naše tijelo u malim dozama, izaziva rak, iu velikim dozama - to je samo čisti otrov. Naravno, primjenjuje se u dobre svrhe: sprečavanje oštećenja proizvoda. I samo na oguliti plodova. I moj plod prije jela, isperemo fenol. Ali oni uvijek i uvijek oprati iste banane? Netko samo uklanja, a zatim s istim rukama se uzima za svoje tijelo. Toliko za fenol!

Osim toga, postoje aditivi za hranu, strogo zabranjeni u Rusiji. Zapamtite ih: E-121 je boja (citrus crvena), E-240 je jednako opasna formaldehida. Pod znakom E-173 kodira se aluminij u prahu, koji se koristi za ukrašavanje uvezenih slatkiša i ostalih konditorskih proizvoda koji je također zabranjen.

Ali postoje i bezazleni, čak i korisni "E". Na primjer, aditiv E-163 (boja) je samo antocijanin iz grožđa. E-338 (antioksidans) i E-450 (stabilizator) - bezopasni fosfati, koji su neophodni za naše kosti.

I ovdje je još jedna informacija za razmatranje - prirodna boja E-120 (karmin). Proizvodi se od kukaca, insekata, parazita na biljkama. Želite li jesti hranu s takvim aditivom? Koristi se za davanje boja u džemovima.

No, liječnici i dalje inzistiraju na ovom zaključku: čak i oni aditivi za hranu, koji su izrađeni od prirodnih sirovina, još uvijek prolaze kroz duboku kemijsku obradu. I tako posljedice, znate, mogu biti nejasne. Zato je bolje jesti ono što se ručno uzgaja bez ikakvih kemikalija i očuvano bez konzervansa. Šteta što nisu svi mi vrtlari i vrtlari.

Klasifikacija aditiva u hrani: E100 - E182 Boje

E200 - E280 konzervansi

E300 - E391 antioksidansi, regulatori kiselosti

E400 - E481 stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači

E500 - E585 drugačije

E600 - E637 okus i pojačivači okusa

E700 - E899 rezervni brojevi

E900 - E967 protiv pjenjenja, sredstva za ostakljivanje, poboljšivače brašna, zaslađivače

E1100 - E1105 enzimski pripravci

Aditivi za hranu zabranjeni za upotrebu u Ruskoj Federaciji:

Aditivi za hranu koji nisu odobreni za uporabu u Ruskoj Federaciji:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, P180, P182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365- 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622- 625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Neke karakteristike ostalih prehrambenih aditiva: Opasno E110, E123, E127, P129, P150, P151, E173-175, E210, E212, E216-219, E227, E228, E235, E242, E339-341, E400-403, E450-452, E521-523, E541-556, E559, E574-579, E620-625, E900, E912, E951, E954, E965, E967, E999, E1200-1202

E102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173, E180, E241 su upitni

karcinogeni E131, E142, E210-217, E239

uništiti vitamin B12 e220

poremetiti aktivnost gastrointestinalnog trakta E221-226

narušavaju funkciju kože E230, E231, E233

izazvati osip E311, E312

sadrže puno kolesterola E320, E321

ometati probavu E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468

Popis kemijskih oznaka aditiva u hrani po abecednom redu:

O - opasno; Z - zabranjeno; P - sumnjičav; P - rakova; RK - intestinalni poremećaji; BK - štetno za kožu; X-kolesterol; RJ - probavne smetnje; OO je vrlo opasno; RD - krvni tlak; C - osip; GM - genetski modificirana

Klasifikacija dodataka hrani:

AAHar-agar, 1) RK RZh E406

Natrijev adipat E356

E357 kalij adipat

Adipinska kiselina E355

Azorubin, karmazin CI122

Allura crveni AC O E129

Aluminij (prašak) O E173

Aluminosilikat O E559

Kalcij Aluminosilikat O E556

Kalij Aluminosilikat O E555

Natrij Aluminosilikat O E554

Natrij aluminofosfat O E541

Amonijev alginat O E403

Kalij alginat O E402

Kalcij alginat O E404

Natrijev alginat E401

Algininska kiselina O E400

Amaranth OR dovodi do akumulacije vapna u bubrezima! E123

Annatto, Bixin, Norbixin E160b

Kalcij askorbat E302

Natrijev askorbat E301

Askorbinska kiselina E300

Aspartam 2) OO GM E951

Acesulfam kalij E950

Kalij acetat E261

Kalcij acetati E263

Natrijev acetat E262

Acetilirani distarch E1422

Acetilirani distarch fosfat E1414

Acetilirani škrob E1420

Acetat izobutirata saharoza E444

1) Prirodna, biljna tvari za gelu iz crvenih algi. Neprobavljiva. Sprječava apsorpciju minerala od strane tijela. U velikim dozama ima laksativni učinak.

2) 200 puta slađe od šećera. U Japanu i SAD-u - genetski modificirani! Loše čišćenje i visoka doza mogu biti opasni za vaše zdravlje! Dozvoljena doza po danu iznosi 40 mg po 1 kg mase. U osobi koja ima težinu od 60 kg, ova doza je već postignuta nakon konzumiranja 1,2 kg svjetlosnog jogurta ili 8 šalica kave zaslađene aspartame. Dijete koje teži 25 kg dopunjuje 600 g laganog jogurta.

Kalijev benzoat OS E212

Kalcij benzoat E213

Natrijev benzoat E211 OS

Benzojeva kiselina OS E210

Beta-apo-8'-karoten (C30) E160e

Beta-apo-8'-karotenske kiseline (C30) etil ester E160f

Bifenil, difenil VK E230

Borna kiselina E284

Butilhidroksianisol (BHA) PC X E320

Butilhidroksitoluen, ionol (BHT) S X E321

Kalijev bisulfit O - Opasno za astmatičare! E228

Vininska kiselina (L (+) - vinska kiselina) E334

Candelilla vosak E902

Vuna karnauba E903

Voks oksidirani polietilen E914

Pčelinji vosak, bijeli i žuti E901

Heksametilentetramin C2) - crveni kavijar E239

Guaiac smola E314

Amonijev hidroksid E527

Kalij hidroksid E525

Kalcijev hidroksid E526

Magnezij hidroksid E528

Natrijev hidroksid E524

Hidroksipropilceluloza RK - Ako je više od 6 grama! E463

Kalij hidrosulfit E228

Kalcij hidrosulfit O - Opasno za astmatičare! E227

Natrij hidrosulfit RJ O - opasno za astmatičare! E222

Kalcij glutamat OO - Crveni krumpir, zubni proizvodi! E623

Magnezij glutamat O E625

Glutaminska kiselina O E620

Natrijev glutamat I-supstituirani OE621

Kalijev glutamat I-Supstituirani O E622

Amonij glutamat I-supstituiran O E624

Željezni glukonat O - Ne više od 20 grama dnevno! E579

Kalijev glukonat O - Ne više od 20 grama dnevno! E577

Kalcij-glukonat O - Ne više od 20 grama dnevno! E578

Natrijev glukonat O - Ne više od 20 grama dnevno E576

Glukonska kiselina O - Ne više od 20 grama dnevno! E574

Glukono-delta-lakton O - Ne više od 20 grama dnevno! E575

Kalcij gvanilat E629

E626 guanilna kiselina

Guar Gum C E412

Gum Arabic Sa E414

2) umjetna tvar proizvedena od amonijaka i formaldehida. U zapadnoj Europi dopušteno je samo u sirevima Provalone. Koristi se u lijekovima, za dezinfekciju kože i urinarnog trakta, kao i na konzervans u kozmetici

Disodium 5'-ribonukleotid E635

Natrijev difosfati PKO - uništava kalcij, magnezij, željezo! E450

Difenil CH3) E230

Dimetil dikarbonat OE242

Amorfni silicijev dioksid (silicijeva kiselina) E551

E290 ugljični dioksid

E551 silicijev dioksid

Sumporov dioksid OO - opasno za astmatičare! E220

Dioxid Titanium E171

Dodecil Galate C E312

3) Dopušten kao konzervans protiv plijesni i plijesni za liječenje citrusa oguliti, može se prenijeti s prstima na meso samog voća. Preporuča se temeljito oprati ruke nakon čišćenja. Kod životinja u velikim dozama uzrokuje unutarnje krvarenje i promjene organa.

E 570 masnih kiselina

Ez16 natrij izoaskorbat

Isoaskorbinska (eritorbinska) kiselina E315

Isomalt, izomaltit O - Ne više od 50 grama dnevno! E953

Inozinska kiselina E630

K carob zrna C E410

Gum karaya O E416

Guaiac guma24

Gum xanthan E415

Guma kontejnera S E417

Gellan guma E418

Xylitol O - Ne više od 50 grama dnevno! E967

Carrageenan O RK E407

Urea (urea) E927b

Dye plavo sjajno E133

Crna boja VK E151

Dye hrana narančasto-žuta 'zalazak sunca' OS E110

Zelena boja zelene boje-S E142

Obojiti hranu "zlato" E175

Obojena hrana 'indigo karmin' E132

Bojanje hrane Canthaxanthin O - Depoziti u retini! E161g

Dye hrana kurkumina E100

Obojena hrana riboflavi E101

Osušiti hranu tartrazin OS E102

Obojena hrana alkanet (alkanin) E103

Dye hrane žuti kinolin S E104

Boja kremena hrane (od kukaca kukaca!) C E120

Azorubin higijene hrane (karmuazin) S E122

Obojena hrana amaranth S E123

Dye hrana crimson S E124

Bojna hrana eritrozina O - Za štitnjaču! E127

Dye hrana crveno S E128

Dye hrana crvena 'šarmantna' (allura) C E129

Obojena hrana plava patentirana E131

Dye hrana indigo karmin E132

Obojena hrana plave briljantne E133

Obojena hrana klorofil E140

Obojeni bakreni kompleksi klorofila E141

Zelena boja zelene boje S E142

Dye hrane slatke boje jednostavne E150a

Ugljikohidrati šećera Kohl sulfite E150b

Dye hrana šećer amonijaka boje O E150

Dye hrane šećeri boje amonijev sulfit O E150d

Obojena hrana crna briljantna O E151

Dye hrana ugljenog povrća E153

Obojena hrana smeđa FK C E154

Obojena hrana smeđa HT C E155

Obojite karotene hrane E160a

Ekstrakti za bojanje hrane annato E160b

Nafta za bojenje hranom paprike E160c

Dye hrane likopen E160d

Beta apokarotealdehid E160e

Esteri za bojanje hrane beta-apo-8'-karotenske kiseline E160f

Obojiti hranu flavoksantin E161b

Obojena prehrana crvene repe E162

Obojiti antocijanine hrane E163

Obojiti hranu gazirane soli kalcija E170

Boja za hranu titanov dioksid E171

Obojiti željezo željezo E172

Obojiti aluminijsku hranu O E173

Obojena hrana srebro O E174

Dye hrana zlato O E175

Bijela hrana litolrubina BK C E180

Tokoferolni koncentrat E306

Natrijeva sol karboksimetilceluloze C RK - ako je više od 5 grama! E466

Paprika boja, capsanthin, capsorubin E160c

E500 natrij karbonata

E501 kalij karbonata

Amonijev karbonati E503

E504 magnezij karbonata

Alum Natrij O E521

Alum kalijev aluminija О Е522

Alum alumoma-amonijak O E523

Llecitin, fosfat E322

E325 natrijev laktat

Kalij laktat E326

Kalcij laktata E327

Amonijak laktat E328

Limunska kiselina E330

E481 natrijev laktilat

Kalcijev laktilat E482

Laktit RJ - Ne više od 20 grama dnevno! E966

Lizozim C - može biti GM. (Nalazi se u sirevi). E1105

E Muramična kiselina

Mliječna kiselina E270

Amonijev malat E349

Malata natrij E350

Malata kalij E351

Malata kalcij E352

Meta-vinska kiselina E353

Mannit RJ - Ne više od 20 grama dnevno! Štetno na zubima! E421

RJ RK metilceluloza - Ako je više od 6 grama! E461

Mono - i digliceridi masnih kiselina E471

Montanoična kiselina O - Ne koristite kožu! E912

Maltitol i maltitolni sirup O - Ne više od 20 grama dnevno! E965

Kalijev nitrit O E249

Natrij nitrit O - gotovo sve kobasice, E250 šunka

Natrij nitrat O E251

Natrij nitrat O E252

OO-fenilfenol VK O E231

Orto-fenilfenol natrijeva sol O E232

Octylgallate C O E311

Ortofosforna kiselina O RK E338

E529 kalcijev oksid

Magnezijev oksid E530

Natrijev pirosulit RJ O - opasno za astmatičare! E223

Kalij pirosulfit RJ O - opasno za astmatičare! E224

Pimaricin (natamycin) O - Opasno za astmatičare! E235

Propionska kiselina O E280

Natrijev propionat OE281

Kalcij propionat O E282

Kalij propionat OE283

Propil galat O310

Borna kiselina O E284

Polioksietilen sorbitan tristearat O E436

Pirofosfati O E450

Trifosfati O E451

Polifosfati O E452

Polidimetilsiloksan OE900

Polidekstroza O E1200

Polivinilpirolidon O - Ne više od 90 grama dnevno! E1201

Polivinilpolibrolidon O - Može se nalaziti u vinima! E1202

Ribonukleotid-5 'kalcij E 634

C Sakharin O E954

Sorbinska kiselina E200

Kalijev sorbat E202

Sorbat natrij E203

Sumporov dioksid OO - Može se nalaziti u bijelim vinima! E220

Natrijev sulfid RJ O - opasno za astmatičare! E221

Kalij sulfit RJ O - opasno za astmatičare! E225

Kalcij sulfit RJ O - opasno za astmatičare! E226

Sorbitol i sorbitol sirup E420

Soli E470 masnih kiselina

Sorbitanmonostearate O E491

Sorbitan tristearat O E492

Sorbitan monolaurat, SPAN 20 O E493

Sorbitan monooleat, SPAN 80 O E494

Sorbitan monopalmitat, SPAN 40 O E495

Sorbitantrioleat, SPAN 85 O E496

E507 solna kiselina

Sumporna kiselina O E513

E514 natrij sulfati

E515 kalij sulfata

E516 kalcijev sulfat

Amonijev sulfat E517

Aluminij sulfat О Е520

Tiabendazol VK O E233

Natrij tetraborat O - Metabolički poremećaji! E285

E335 natrij tartrati

Kalij tartrati E336

E337 kalij natrij tartarat

E354 kalcij tartrat

Tragakant C E413

Twin (polysorbate 20) O E432

Twin (polysorbate 80) O E433

Twin (polisorbat 40) O E434

Twin (polisorbat 60) O E435

E539 natrijev tiosulfat

UUgol povrće E153

Ledena octene kiseline E260

Ugljični dioksid E290

Fuminska kiselina E297

Natrij fosfati O E339

Kalij fosfata O RK E340

Kalcijev fosfati O RK E341

Amonijev fosfati E342

Amonijev fosfati O E343

Natrijev ferocjanid E535

Kalij-ferrocijanid E536

Kalcijev ferocikanid E538

Kalij klorid E508

Kalcijev klorid E509

Amonij klorid E510

Magnezijev klorid E511

Kloridni kositar O - Uzrokuje povraćanje, može se naći u konzervi! E512

Dodatci za hranu: pročitajte sastav proizvoda i nemojte se bojati

Layfhaker je shvatio što E u proizvodima znači i hoće li se nalaziti na popisu zabranjenih aditiva na hladnjaku.

Što su prehrambene dodatke i zašto su im potrebne?

Dodatak prehrani je svaka tvar koja ne jedemo kao neovisna i koja je posebno dodana proizvodima kako bismo im postigli određena svojstva.

Dodaci prehrani dolaze do hrane bolje. Na primjer, da biste je zadržali dulje vrijeme, kada trebate zalihe hrane, ili kako biste poboljšali okus i sačuvali teksturu hrane.

Bez dodataka, police za trgovine bit će gotovo prazne: bez konzervansa, proizvodi će se brzo pogoršati, bez stabilizatora i antioksidansa, mnogi se neće pojaviti.

Ideja korištenja određenih tvari za poboljšanje hrane nije nova, jer su začini, sol, škrob i ocat također aditivi za hranu, čak i ako su poznati već stoljećima. Ali prehrambene dodatke također su priča o užasnoj štetnoj kemiji, od koje se svi bolesni i umiru.

Zapravo, sve tvari koje postoje u prirodi također su kemije, a aditivi za hranu, čak i sa "strašnim" E indeksom, mogu biti prirodni (i istodobno daleko opasniji od sintetičkih).

Pokušajmo shvatiti što šifre i oznake na pakiranju znače i saznati možete li jesti proizvode s dodatkom.

Jesu li štetni ili bezopasni?

To mora biti najvažnije pitanje koje se brine svima koji razmatraju sljedeći paket s popisom zgušnjivača, boja i konzervansa.

Odgovor je: aditivi za hranu ne smiju biti štetni. Svi dopuni koji se nalaze u našoj hrani moraju zadovoljavati standarde i propise. A ako aditiv ima kod koji počinje slovom E, onda je čak i bolje. Kod znači da je tvar u skladu s Codex Alimentariusom - dokumentom koji uređuje međunarodne standarde hrane.

Ako aditiv ima E indeks, to znači da je tvar ispitivana i provjerena, a također je izračunata doza za koju je sigurna.

Bilo koja tvar, čak i čista voda, može biti opasna. Pitanje je samo u količini. Najkorisniji vitamini na svijetu u predoziranju pretvaraju se u otrove.

Aditivi koji se koriste u prehrambenoj industriji, u ovom smislu ne razlikuju se od svih ostalih tvari. Svaka ima dopuštenu dnevnu stopu potrošnje (ADI). To je doza tvari koja se može dobiti bez štete zdravlju.
Svaki dan, FDA pregled toksikologije i prehrambenih dodataka.

Da biste izračunali ovu dozu, provesti pokuse na životinjama. Nalaze se na najvišoj razini konzumacije dodataka, pri čemu ništa nećemo dati životinji, a potom podijeljeni sigurnosnim čimbenikom koji je nužno uzeti u obzir razlike životinja i čovjeka s Europskim agencijama za sigurnost hrane. Dobivena doza zabilježena je u miligrama (tvari) po kilogramu (ljudska tjelesna težina), dok se prosječna težina osobe smatra 60 kg IPCS Terminologije procjene rizika.

I već se iz te vrijednosti izračunava koliko i koji se aditiv može staviti u proizvode. To uzima u obzir mnoge čimbenike. Na primjer, ako studije pokazuju da nedjeljom ljudi jedu tri puta više kobasica nego tijekom tjedna, tada će se u obzir uzeti u obzir dnevna dozvoljena doza. Što to znači za nas?

Smetnja s dodatkom hrane je moguća jer su testirani dugo i uporno.

Ali nije sve što je dopušteno korisno. Doplate u količinama koje se nalaze u hrani ne uzrokuju očitu štetu, ali ne mogu podnijeti nikakve koristi. I može izazvati pojedinačne reakcije, istu alergiju.

Osim toga, istraživanje se nastavlja. Jednom su dopuštene kozmetike s olovom, a neki aditivi s vremena na vrijeme idu u kategoriju "Oni su štetnija nego što smo mislili", poput sintetičkih boja ili salicilne kiseline. A onda postoje nacionalni standardi koji se razlikuju od onih preporučenih kodom. Na primjer, aditivi zabranjeni u jednoj zemlji mogu biti dopušteni u drugom, kao sladilo natrij ciklamat (E952), koji je isključen iz našeg SanPiN-a u 2010. godini SanPiN 2.3.2.1293-03 "Higijenski zahtjevi za uporabu aditiva u hrani".

Postoje još dvije činjenice koje upućuju na sumnju u korist prehrambenih dodataka:

  1. Ne možemo provjeriti je li proizvođač poštovao sva pravila i propise u proizvodnji proizvoda.
  2. Hrana sama po sebi nije uvijek korisna. Ako živite na instant rezanci, onda ćete biti loši. Ali ne zbog dodataka, već zbog nedostatka hranjivih tvari, vitamina, vlakana i minerala.

Što su prehrambene dodatke?

Klasifikacija aditiva za hranu temelji se na njihovim funkcijama: okusi - za miris, boje - za izgled, konzervanse - za dugotrajno skladištenje. Postoji više od 20 takvih razreda aditiva, bavimo se glavnim.

Neki aditivi su štetniji od drugih, stoga se njihov sadržaj treba kontrolirati posebnim metodama. Jedinstveni sanitarno-epidemiološki i higijenski zahtjevi za robu koja podliježe sanitetsko-epidemiološkom nadzoru (kontrola). Ovo je slučaj inspekcijskih tijela i Rospotrebnadzor, a mi, s naše strane, možemo odlučiti postoji li redovni proizvod koji ima sumnjivi aditiv. Takvi aditivi navedeni su u posebnim okvirima.

boje

Indeksi: E100 - E182.

Boje poboljšavaju ili mijenjaju boju proizvoda. Prema normama Carinske unije, njima se ne smiju koristiti svugdje. Sirovi proizvodi, na primjer, trebali bi izgledati kao da jesu. Meso, mlijeko, jaja, voće i povrće, čaj i čokolada su dobri i bez boja. Također ne možete nijansirati hranu za djecu mlađu od 3 godine.

Boje su od tri vrste:

  1. Prirodno. Dobivaju se od lišća, voća ili čak insekata. Na primjer, od mrkve, kurkuma, špinat. Oni također imaju svoje E-indekse, tj. To su prirodni dodaci: karoteni (E160a), šećerna boja (E150), klorofili (E140), karme (E120), derivati ​​paprike (E160), antocijanini (E163), riboflavin (E101), Unatoč njihovoj prirodnosti, imaju norme uporabe.
  2. Sintetička. To su organske boje koje je stvorio čovjek. Ove boje se koriste češće nego prirodne, jer su stabilnije i živo, daju ugodnije boje, a također koštaju manje. Ali ima još pitanja za njih: neki se mogu akumulirati u tijelu, neki imaju toksični učinak. Ne smiju biti u dječjim proizvodima, a koncentracija sintetičkih boja u bilo kojoj drugoj hrani ne bi smjela prelaziti 0,01%.
  3. Mineralna. Boje iz mineralnih tvari. Obično se koriste za slikanje površina.

konzervansi

Indeksi: E200 - E299.

Konzervansi - spojevi koji moraju spasiti proizvod od oštećenja. Ukratko govoreći, oni moraju uništiti bakterije, gljivice (plijesni) i sve one mikroorganizme koji žele jesti ovaj proizvod ranije nego što to činimo.

Konzervansi utječu na životne mikroorganizme, do neke mjere, na nas, tako da je njihova upotreba jako ograničena. Konzervansi se ne smiju koristiti u proizvodnji mlijeka, maslaca, brašna, kruha (ako nije pripremljen za duge pohrane), sirovo meso za proizvodnju hrane.

Ne postoji način življenja bez konzervansa: šteta od plijena proizvoda mnogo je veća od pažljivo prilagođene doze aditiva.

Na primjer, jedan od glavnih bogeys je nitrati i nitriti (Е240 - Е259), koji su i konzervansi i boje. Oni zadržavaju svijetlu boju mesnih proizvoda i istodobno spasiti kobasice i kobasice od razvoja botulinum štapića u njima proizvodnjom Clostridium botulinum konzerviranog usitnjenog sušenog mesa. Ako netko ne zna, to uzrokuje smrtonosnu bolest, a vanjski zaraženi proizvod ne razlikuje se od čistog.

Nitrati i nitriti su krivi zbog činjenice da se u organizmu formiraju nitrozamini, koji su već štetni: oni imaju kancerogeni učinak. Ingestirani nitrati, dezinfekcija krvlju, utječu na krvni tlak. U cjelini, stalna uporaba soli crvenog mesa i soli nitratne kiseline (nitrati i nitriti) nije vrlo korisna. Studija o prehrani i zdravlju: studija kohortiranja na temelju populacije.

Nijansa je u načelu da je stvaranje nitrozamina u mesu prirodni proces. I u našem tijelu, oni su formirani, a nitriti koji pridonose tome, lakše je dobiti od običnih repe nego od kobasica.

Sumporni dioksid (E220) općenito nije opažen na pakiranju, ako je mali (manje od 10 mg / kg).

Nemoguće je samo reći i koliko konzervansa treba sadržavati u proizvodu, jer istu tvar u različitim namirnicama može imati različite koncentracije.

Na primjer, u bezalkoholnim aromatiziranim pićima - u soda ili soku - benzojeva kiselina i njezine soli mogu biti u količini od 120 mg / kg, au običnim repe - 2 g po kg, u jaja do 5 g općenito. osoba može reagirati na borovnice mnogo više nego jeftina kobasica.

antioksidansi

Indeksi: Е300 - Е399.

Antioksidansi pod malo više lijepim imenom "antioksidanti" jako su pohvaljeni od strane pristaša zdrave prehrane. Oni su u zelenoj čađi i voću. To su askorbinska kiselina (E300) i limunska kiselina (E330) i ortofosforna kiselina (E338), zahvaljujući kojima se čajevi mogu očistiti kokosom, a ako ste pretjerali s potrošnjom, možete zaraditi probleme s trbušenjem.

Antioksidansi su potrebni za očuvanje masti i reguliranje okusa hrane. Na primjer, tokoferoli (E306 - E309) već se nalaze u nekim masnim kiselinama, posjeduju korisna svojstva vitamina E i ako se dodaju u proizvod u kombinaciji s drugim antioksidansima, duže vrijeme čuvaju svježinu proizvoda.

Mnogi antioksidansi se dobivaju iz prirodnih sirovina: guaiac smola (E314), soje, zobi - ili se proizvode s točno istom kemijskom formulom kao askorbat.

stabilizatori

Indeksi: Е400 - Е499.

To su aditivi koji bi trebali olakšati konzistenciju proizvoda i zadržati ga dugo. U pravilu, ove tvari imaju malo utjecaja na tijelo, jer mnogi se gotovo ne apsorbiraju u gastrointestinalni trakt. Tako se rijetko nalaze u popisu "dodatnih štetnih u svijetu".

Međutim, to ne znači da ih se može jesti u neograničenim količinama. Oni mogu, primjerice, pokvariti probavu, jer usporavaju apsorpciju drugih tvari, a studije o njihovim učincima na crijevima nastavljaju se. Zajednički aditivi za hranu povezani su s rakom debelog crijeva.

Što se tiče stabilizatora:

  1. Zgušnjivači. Potrebni su za stvaranje gelova, želea, želea. U proizvodima se dopušta dodavanje prirodnih zgušnjivača ili polu-sintetskih. Prirodno ekstrahirano iz biljaka: guar guma (E412), agar (E406), guma arabika (E414), pektini (E440). Semisintetički također dolaze iz biljaka, ali su modificirani kako bi se postigla određena svojstva. To su metilceluloza (E461), modificirani škrobovi (nisu genetski modificirani, ovo je druga tehnologija), alginska kiselina (E400) i njegove soli (E401 - E405). Postoje i sintetička sredstva za zgušnjavanje, ali se ne dodaju u proizvode.
  2. Emulgatori i stabilizatori. Potrebne su tako da se gotove mješavine ne raspadaju u spojeve. Na primjer, emulgator će pomoći miješati ulje s vodom i zatvoriti ga dugo. Zahvaljujući stabilizatorima i emulzifikatorima, jogurt je jogurt, a ne pakirana masa u bazenu vode. Te tvari temelje se na masnim kiselinama (E470 - E489), esteri.

Regulatori kiselosti, Poboljšivači

Indeksi: E500 - E599.

Ova skupina tvari je nešto slična prethodnoj. Značenje regulatora je očuvanje konzistentnosti proizvoda. Na primjer, da se brašno ne ruši, upotrijebi amonijev sulfat (E517).

Pojačivači okusa i okusa

Indeksi: Е600 - Е699.

Pod indeksima u tom rasponu skriveni su uglavnom pojačivači okusa, jer je nerealno regulirati okuse na taj način. Ne postoje samo mnoge aromatske supstance na svijetu, one su nevjerojatno mnoge. Nisu sve aromatske tvari bezopasne, stoga je njihova upotreba ograničena i regulirana posebnim aplikacijama, dokumentima i popisima.

U Rusiji možete koristiti nekoliko tisuća tvari koje čine okuse. Mirisi koje osjećamo sastoje se od nekoliko aromatičnih tvari koje djeluju na naše receptore.

Strašna kemijska imena u notaciji okusa ne znače da je sve loše. Kemičari ne nazivaju miris jagoda "miris jagoda" samo zato što ima desetaka aromatičnih tvari u jabuku s neobičnim imenima kao što su nonalactone ili benzyl acetate.

Nerealno je razumjeti bez posebnog obrazovanja i doživjeti što je moguće i što je nemoguće, pogotovo jer proizvođači nisu obvezni točno naznačiti koje su aromatske supstance bile korištene u sredstvu za poboljšanje okusa.

Možemo vidjeti samo je li to prirodni okus ili sintetski. Prirodan je onaj u kojem se sve komponente dobivaju iz prirodnih izvora. Svi ostali su sintetički.

Imajte na umu da sada ne bi trebalo biti "identično prirodnim" okusima, klasifikacija se promijenila.

Samo u slučaju, ne zaboravite da ne možete dodati okuse za oponašanje mirisa proizvoda. Na primjer, okus "kruh" u stvarnom kruhu ili "mlijeku" u mlijeku. Ali u mliječnim proizvodima je već moguće. Još je nemoguće okusiti proizvode koji će sakriti miris kvarenja.

Pojačala okusa potrebni su za poboljšanje prirodnog okusa proizvoda i čine ga privlačnijim. Najpoznatiji među njima je mononatrijev glutamat (E621). Ima puno kontroverzi oko njega: bilo da smatra da je kriv za sve probleme od pretilosti do glavobolja, ili da ga prepoznaju kao apsolutno bezopasne.

Sladila, izborni sastojci i pjenice

Indeksi: Е700 - Е900.

Svi su već saznali da je šećer zlo. Ali u svijetu postoje prirodne (stevioside, aminokiseline) i sintetski (saharin, ksilitol, ciklamati) tvari koje su mnogo slađe od šećera i manje štete od njih. Sladila su potrebna za prehrambenu prehranu, preporučuju se za osobe s dijabetesom. Istina, neke slatke dodatke imaju nuspojave. Ciklamati (E952), na primjer, bili su isključeni iz popisa dopuštenih u Rusiji u 2010.

Imajte na umu da ako proizvod sadrži izomalt (E953), ksilitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritritol (E968), tada mogu imati laksativni učinak.

Dodatne tvari

Indeks: Е900 - Е1999.

Ovo je ogromna skupina tvari koje se ne uklapaju u prethodne odjeljke. Ovdje i aditivi koji su potrebni za pakiranje proizvoda, stabilizatore i sve ostalo.

Kako razumjeti da se proizvod može jesti

Da biste računali, kao u onim količinama koje proizvođač stavlja u proizvod, nezahvalan zadatak. Jasno je da su prehrambene dodatke način na koji hrana može biti jeftinija ili pretvoriti nešto uvjetno jestivo u nešto ukusno. Ista kobasica bez mesa može biti bezopasna. I apsolutno beskorisno.

Stoga načelo "manje aditiva u proizvodu, bolje" djela.

Ali čak i visokokvalitetni i zdravi proizvodi nisu bez aditiva, čak i ako postoje samo dva, a ne 20.

Prema normama, svaki aditiv na pakiranju treba detaljno opisati: zašto je to potrebno (njegova funkcija), indeks (ako postoji) ili ime. U teoriji, iskreni proizvođač neće napisati "okus". Morate odrediti kakav je to okus, što se sastoji ili ono što se zove. I kompleksni aditivi moraju biti dešifrirani.

Je li vrijedno napisati što su dopune zabranjene, a svaku kutiju označiti s ovim popisom? Ne vrijedi. Čak i ako netko od proizvođača odluči nekako dobiti i primijeniti zabranjeni proizvod, vjerojatno mu nije u stanju da to označi na ambalaži. Ako ste u nedoumici, najbolje je provjeriti provjerom ambalaže sa SanPiN-om ili propisima Carinske unije.

Do 2020. godine EFSA bi trebala ponovno procijeniti sve dodatke hrane koji su dopušteni u EU prije 20. siječnja 2009. Službeni list Europske unije. To znači da još uvijek možemo čekati mnoštvo vijesti o tome što jedemo.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Što je korisno arganovo ulje

Arganovo ulje je jedna od najrjeđih i najskupljih biljnih masti. Proizvodi se hladnim pritiskom iz sjemena plodova arganije. Rod ove zimzelene stabla, dostizanje 15 metara visine, nekoć je bio široko rasprostranjen u cijeloj Sjevernoj Africi.

Opširnije

Maslačak - ljekovita svojstva i kontraindikacije

Maslačak: svojstvaKalorije: 45 kcal.opisMaslačak - višegodišnja biljka, predstavnik obitelji Compositae. Danas, maslačak je jedan od najčešćih usjeva, može se naći u parkovima, na strani cesta, na ljetnim vikendicama.

Opširnije

Kumquat Voće - što je to?

Kineski kronike iz 11. stoljeća, neobične za Europljane, spominju se prvi put. Portugalski marineri donijeli su čudne agrume, koje su samo sredinom 19. stoljeća opisale škotski botaničar.

Opširnije