hitina

Kada je u pitanju hitin, odmah se zapamti poučavanje o školskoj biologiji. Arthropodi, rakovi i sve povezano s njima...

No unatoč tome, kititin je također bio vrlo koristan za ljude.

Opće značajke kitina

Chitin je 1821. godine otkrio ravnatelj botaničkog vrta Henry Bracon. U procesu kemijskih pokusa identificirali su tvar koja se ne može otopiti u sumpornoj kiselini. I dvije godine kasnije, kitin je uklonjen iz školjaka tarantule. Istovremeno, pojam "kitin" predložen je francuskom znanstveniku Odieru koji je istraživao tvar uz pomoć vanjskih školjaka insekata.

Chitin je polisaharid koji pripada grupi ugljikohidrata koji se teško apsorbiraju. U pogledu svojih fizikalnih i kemijskih svojstava, kao i njezine biološke uloge, ona je blizu biljnih vlakana.

Chitin je dio stanične stijenke gljiva, kao i neke bakterije.

Formirani acetilglukozamin aminokiselinskim ostacima, kititin je jedan od najčešćih polisaharida u prirodi.

Ova tvar se nalazi u gljivama, bakterijama, artropodima. Utvrđeno je nekoliko tipova hitita koji se razlikuju u njihovom kemijskom sastavu i svojstvima.

* Navodi se procijenjeni iznos (g) na 100 g proizvoda

Svakodnevna potreba za hitinom

Jesti više od 3000mg dnevno može dovesti do problema s funkcioniranjem gastrointestinalnog trakta. Stoga je poželjno u primjeni bilo koje komponente hrane da zadrži srednji tlo.

Potreba za hitinom raste:

  • s prekomjernom težinom;
  • kršenje metabolizma masti u tijelu;
  • visoka razina kolesterola u krvi;
  • jetrena steatoza;
  • s viškom masnoća u prehrani;
  • česte konstipacije;
  • dijabetes;
  • Alergije i opijenost tijela.

Potreba za kitinom je smanjena:

  • s pretjeranom gaziranjem;
  • dysbiosis;
  • gastritis, pankreatitis i druge upalne bolesti gastrointestinalnog trakta.

Probavljivost kitina

Chitin je čvrsta prozirna supstanca koja se ne probavlja u ljudsko tijelo. Kao i celuloza, kititin poboljšava pokretljivost gastrointestinalnog trakta, a također ima i druga korisna svojstva za tijelo.

Korisna svojstva hita i njegov utjecaj na tijelo

Na temelju nekih medicinskih materijala istraživanja, doneseni su zaključci o prednostima kitina za ljudsko tijelo. Chitin se koristi za hipertenziju, pretilost, dijabetes, kao imunomodulatornu tvar koja sprječava rano starenje tijela. Kao i celuloza, hititin poboljšava funkcioniranje crijeva, olakšava evakuaciju sadržaja i dobro čisti živce crijeva. Čisti posude od štetnog kolesterola.

Najnovija medicinska istraživanja pokazuju prednosti hitina u prevenciji i liječenju mnogih vrsta raka.

Interakcija s drugim elementima

Chitin djeluje zajedno s polisaharidima i proteinima. Netopljivi u vodi i drugim organskim otapalima, iako sposobni zadržati vlagu u tijelu. Kada se zagrije, reagira s nekim solima, hidrolizira se, tj. Urušava. Smanjuje apsorpciju iona klora u cirkulacijski sustav, čime se ispravlja ravnoteža soli i soli u tijelu.

Znakovi nedostatka hitina u tijelu:

  • pretilost, prekomjerna težina;
  • flacidni rad gastrointestinalnog trakta (GIT);
  • neugodan miris tijela (višak troske i toksina);
  • česte alergijske bolesti;
  • problemi s hrskavom i zglobovima.

Znakovi viška titina u tijelu:

  • abnormalnosti u želucu (mučnina);
  • nadutost, nadutost;
  • nelagoda u gušterači;
  • alergijska reakcija na kitin.

Čimbenici koji utječu na sadržaj kitina u tijelu

Samo ljudsko tijelo ne proizvodi kitin, pa njegov sadržaj u tijelu ovisi isključivo o prisutnosti u prehrani. Na temelju toga slijedi da, ako želite biti zdravi, potrebno je redovito upotrebljavati kitin u obliku monomera, kitozana.

Kitin za ljepotu i zdravlje

Nedavno su kozmetičari sve češće pisali o pozitivnom učinku koji se pojavljuje iz upotrebe terapijskih i kozmetičkih proizvoda s kititinom. Dodana je šampona za povećanje volumena i elastičnosti kose, koja se koristi u losionima, dodaje se kremama, gelovima za tuširanje, proizvodima za osobnu higijenu (gel zubne paste). To je dio raznih sprejeva i lakova za oblikovanje.

Chitin se koristi kao dodatak prehrani u prehrani kako bi se poboljšala elastičnost kože, kao protuupalno i hidratantno sredstvo. Stvara zaštitni film na koži i kosi, čime se olakšava proces češljanja, sprječava kožu da izgubi vlažnost i lomljive nokte.

Argentinski znanstvenici identificirali su značajku kitina kao pomoćnog regeneracijskog sredstva za brzo ozdravljenje kože kada su oštećeni. Osim toga, kitin se pretvara zagrijavanjem u novu vodotopljivu supstanciju kitozana, koja je dio kozmetike protiv starenja. Zahvaljujući anti-age kozmetici, koža izglađuje brže i bore postaju manje vidljive. Koža dobiva svježiji i mladenstveni izgled, zahvaljujući svojstvu kitina kako bi se uklonio grč s najmanjih kapilara kože.

Što se tiče prednosti kitina za slabost vaše figure, to je očito. Kitozan se također zove životinjska vlakna koja se veže u tijelu i uklanja višak masnoća, pomaže kod prejedanja, povećava broj bifidobakterija u crijevima i lagano pomaže u smanjenju prekomjerne težine. Osim toga, on je odgovoran za adsorpciju onečišćujućih tvari, nakon čega je naše evakuiranje oslobođeno i lako.

Postoje li kitin u gljivama?

Jesu li gljive dopuštene za ulkus želuca?

Objavljeno: 18. lipnja 2015. u 10:13

Mnogi ljudi vole gljive, iako su studije prehrambene vrijednosti ovog proizvoda pokazale da, unatoč velikom broju hranjivih tvari, postotak njihove apsorpcije je vrlo nizak. To znači da se gljive tijekom ulkusa ne mogu konzumirati upravo zbog teškoća njihove probave, ali ova zabrana nije apsolutna i odnosi se samo na razdoblja pogoršanja i neko vrijeme poslije.

Ali oni koji su podnijeli oporavak, gljive s čir na želucu su dopuštene, ali u maloj količini i samo kuhana ili pirjana. Prednost bi trebala biti boletus, šampinjoni, kamenice i druge vrste koje se lako probavljaju i imaju mekano vlakno. Još jedna upotreba u remisiji je da se od njih uzme bujon, a zatim ga upotrijebite kao temelj za drugi narod ili juhu, dok će kuhani škampi, gljiva kamenica ili druga sorta koja se koristi kao osnova juhe mora biti izvučena.

Nakon gore navedenog, logičko će pitanje biti: nije li potpuno isplativo napustiti ovaj proizvod? Nutricionisti preporučuju da osobe koje pate od peptičnog ulkusa maksimiziraju svoju prehranu vitaminima i hranjivim tvarima. I takve lako probavljive vrste kao što su gljiva, šampinjoni i boletus sadrže mamce, glukozu, ugljikohidrate, sumpor, fosfor, kalij i u istoj koncentraciji kao voće s povrćem. Osim toga, oni imaju glikogen (životinjski škrob) i mikoza (šećer od gljiva), koji se ne može dobiti od povrća i voća.

Također, mnogi od njih imaju različita ljekovita svojstva koja su korisna u liječenju ulkusa želuca, njegovih komplikacija i srodnih bolesti. Na primjer, bijela gljiva je bogata gerceninom, koja ublažava bol u slučaju stenokardije i smanjenja općeg tonusa. U liječenju bubrega koristi se kišni ogrtač. Osim toga, ima hemostatska svojstva (nemoguće je koristiti pokrivač za kišu tijekom želučanog krvarenja). Šampinjoni su bogati antibioticima širokog spektra, koji neće biti suvišni ljudima koji imaju ulkus uzrokovan patogenim bakterijom (više od 90% slučajeva kod svih pacijenata).

Pa zašto, unatoč svim njegovim prednostima, gljive tijekom želuca tijekom pogoršanja ne mogu se pojesti? Točka je hitin, koji ide u kombinaciji s proteinima gljiva. Samo nerazrijeđene kiseline mogu otopiti kitin, pa se bolesnikov sok ne može nositi s tim zadatkom. I u razdoblju oporavka, želudac neće odbiti pomoći u obliku temeljitog brušenja gljiva i pravilne pripreme - više od jednog i pol sata.

Dijeta za Crohnovu bolest i ulcerativni kolitis: osnovni zahtjevi

Pacijenti s NVSK, u pravilu, pronalaze vezu između unosa određenih vrsta hrane i pogoršanja zdravlja. Mnogi od njih sami uporno traže od liječnika da im daju spremni popis zabranjenih proizvoda.

Zahtjev je sasvim razumljiv, ali je puno teže ispuniti nego što se čini na prvi pogled. Nema jedinstvene univerzalne dijete za BC i UC. Svaki put kada se treba razmotriti pojedinačno - uzimajući u obzir fazu, ozbiljnost i kliničku sliku patološkog procesa.

Ciljevi i mogućnosti prehrane

Tipičan simptom IBD-a je proljev. To uzrokuje značajan gubitak vrijednih resursa - elektrolita, mikroelemenata.

Uz poraz tankog crijeva (važan za BC), apsorpcija hranjivih tvari je poremećena, stoga pacijent prima manje važne vitamine.

EI Tkachenko, S.V. Ivanov, S.I. Sitkin, T.N. Zhigalov u publikaciji "Mjesto hranjive podrške u liječenju upalne bolesti crijeva" (1):

Gubitak težine opažen je u više od polovice bolesnika, u 25-80% slučajeva dolazi do hipoalbuminemije, anemije - u 60-80% bolesnika, od kojih većina ima nedostatak željeza, jasno je da postoji nedostatak u ovoj skupini folne kiseline, cijanokobalamina, kalcija, magnezija, kalija, vitamina D, bakra i cinka.

Dodijeljeni u upalnoj bolesti crijeva, sustavni glukokortikoidi dodatno pogoršavaju stanje, povećavajući potrebu tijela za proteinima.

Ljudi oslabe i postaju osjetljivi na infekcije. Djeca s Crohn-ovom bolešću ili ulcerativnim kolitisom počinju zaostajati od svojih vršnjaka u tjelesnom razvoju.

Pažljivo osmišljena dijeta vam omogućuje da riješite ove probleme, barem djelomično.

Hranjivi savjeti za osobe koje pate od HAI

Kratak opis načela za izradu odgovarajućeg izbornika daje K.A. Velikolug, E.K. Baranskaya, J.M. Sizova u članku "Medicinska i socijalna rehabilitacija pacijenata i osoba s invaliditetom s upalnim bolestima crijeva (2):

Osnovna terapija uključuje povećani sadržaj životinjskih proteina (2-2,2 g po 1 kg tjelesne težine), vitamini, minerali i normalni sadržaj masti i ugljikohidrata. Nemojte jesti hranu s grubim vlaknima, mlijekom, konzerviranom hranom, pikantnom i slanom hranom, alkoholnim napicima.

Autori članka navode da se dijeta često događa:

  • elementarno - uključujući dodatne izvore monosaharida, aminokiseline, trigliceride kratkog lanca;
  • uklanjanje - ukljucujuci napuštanje niza slabo zapaženih vrsta hrane (jaja, agrumi, proizvodi sa sadržajem laktoze i glutena).

Elementarne prehrane osiguravaju unos aminokiselina, monosaharida, triglicerida kratkog lanca i eliminacija, što omogućuje isključivanje onih proizvoda koje pacijent ne podnosi.

Detaljne upute navedene su u smjernicama za pacijente s Državnim sveučilištem Sveučilišta u St. Petersburgu. Sjeverno-zapadno državno medicinsko sveučilište. I.I.Mechnikova "(A.Yu. Baranovsky, L.I. Nazarenko, A.G. Kharitonov). Na temelju ovog materijala, daljnji savjeti pripremljeni su za bolesnike s IBD iz gastrit-yazva.ru.

Ispravak prehrane s obzirom na aktivnost bolesti

U fazi izrazitog pogoršanja, važno je ograničiti potrošnju mehaničkih i kemijskih podražaja, kao i proizvode koji stimuliraju izlučivanje žuči, izlučivanje želuca i gušterače, fermentaciju i trulež u crijevu.

Hrana se često uzima - 5-6 puta dnevno, ali - u malim obrocima.

Potrebno je odbiti:

  • svježi mekom kruhu od pšeničnog brašna i bilo kojeg od raži;
  • mlijeko i većina mliječnih proizvoda;
  • proso, ječam;
  • pasta;
  • začini;
  • voće, povrće, bobice u prirodnom obliku;
  • gljiva;
  • zelena;
  • jaja;
  • slatkiši (počevši od meda, pekmeza i završavajući sa svim tijestom);
  • pića za žitarice;
  • alkohola.

Koristite što manje soli.

Proizvodi poželjno vriju ili pare, a zatim obrišite. Prehrana ne smije biti previše vruća ili previše hladno (norma je od 150 do 600 ° C).

  • pšenični krekeri;
  • juhe na sluznicama s mesnim mesom od mesa i ribe s niskim udjelom masti, s jajima pahuljicama;
  • mljevenog mesnog proizvoda (opet, dopušteno je samo sirovine s niskim udjelom masti);
  • rešetkani češnjak;
  • ribani sokovi - riža, zobena kaša, griz, heljda (kuhati na vodi ili bujonu!);
  • voćno jelo.
  • slaba čaj, žele.

To je prilično monotona i neadekvatna prehrana, a slijedi ga kratko (prosječno - 5 dana).

U fazi smanjenja pogoršanja u prehrani povećava se udio masti i proteina. Slijedi načelo fragmentacije. Proizvodi se kuhaju, pare i ponekad peče (ne kore!). Ono što se može slomiti je uništeno.

U ovoj fazi, uz sve gore navedeno, već je dopušteno jesti:

  • jučerašnji bijeli kruh i suhe kekse;
  • juhe s kuhanim žitaricama, rezanci, sjeckani povrće (osim kupusa);
  • jaja (jedan po danu kuhani ili u obliku parne omleta) - ako im nema negativne reakcije;
  • pudingi od svježeg sira;
  • bundeva, tikvica, mrkve i krumpira (u malim dijelovima u kuhanom i rešetkastom obliku, kao suff), svježe rajčice;
  • svježe slatke plodine (jagode, borovnice, itd.);
  • pečene jabuke i kruške;
  • džem, džem, mousse;
  • tjestenina kao popratna jela, sastavnica juhe i limenki;
  • ne više od deset grama maslaca u jednom trenutku;
  • ne-oštri sirevi;
  • liječnička kobasica, glatkani jezik, natopljenu haringu;
  • umak od mlijeka od mesnatog mesa s koprljom;
  • slatki sokovi, razrijeđeni vodom, a ne jaka ljuštura.

Proizvodi koji su kontraindicirani u razdoblju smanjenja pogoršanja:

  • raženi kruh i sofi muffini;
  • masne ribe i mesa;
  • šljive, dinje, lubenice, marelice;
  • kupus, krastavac, grah, repa, rotkvica, rotkvica, češnjak, luk;
  • sorrel, špinat;
  • gljiva;
  • konzervirana hrana (uključujući domaće ukiseljeno povrće);
  • vrhnje, kiselo vrhnje i cjelovito mlijeko;
  • sjemena, orašastih plodova;
  • ocat, ketchup, majoneza;
  • čokolada;
  • jaka kava, kakao i soda, sok od grožđa;
  • sol s viškom.

Tijekom razdoblja oporavka, dopušteno je jesti hranu preporučenu u fazi smanjenja pogoršanja, bez prethodnog trljanja i brušenja. Osim toga, izbornik se proširuje:

  • repa, zelene grašak, mandarin, naranče (samo ako se dobro podnosi);
  • lean pršut;
  • crni kavijar;
  • natopljenog haringa;
  • dobro kuhane pite s jajima, svježim sirom, mesom, jabukama;
  • marmelada, marshmallow, marshmallow;
  • kefir, ryazhenka, jogurt.

Meso i riba mogu se kuhati u jednom komadu.

Popis zabranjenih delicija, navedenih gore, još uvijek vrijedi. Još je poželjno raditi bez pržene hrane, pratiti temperaturu hrane i napraviti sitne dijelove.

Posebna ograničenja

Ostale prehrambene preporuke dane su ovisno o karakteristikama tijeka bolesti.

U slučaju nedostatka bjelančevina preporuča se jesti više mesa, jetre, ribe, mliječnih proizvoda, jaja, te dodatno dodati suhe kompozitne mješavine posuđa ("DISO", "Nutrior", "Nutribib").

U slučaju akutne nedostatka vitamina u prehrani povećava se udio voća i povrća. Također su propisani gotovi kompleksi - u obliku tableta ili injekcija. Osim toga, oni rade na shemi za nadoknadu nedostatka kalcija, željeza i cinka.

Pacijenti koji pate od celijakije propisani su odricanje od proizvoda koji sadrže glutena. Dijeta bez laktoze se nudi pacijentima koji se žale na nelagodu nakon konzumiranja mlijeka.

Događa se da proizvod mora biti isključen zbog individualne netolerancije.

Umjetna prehrana

Neki bolesnici s CD ili UC bojati se jesti i izgubiti apetit, ponekad čak i dolazi do anoreksije.

Namjerno gladovanje velika je pogreška. To će samo oslabiti tijelo i pripremiti teren za sljedeću pogoršanja.

Ako se stanje pogoršava nakon obroka, obavijestite svog liječnika. Liječnik će privremeno propisati štedljivu enteralnu prehranu. Postoje mnoge gotove specijalne mješavine ("Nutrizon", "Nutricomp Standard", "Frezubin Original", "Nutricomp Fiber", "Pepttamen", "Clinutren", "MD mil Kliniipit", "Nutrien standard" - Sipati u malim gutljajima ili kroz slamu tijekom dana. Pripremaju se i piju sami, kod kuće.

Hranjivi spojevi injicirani su intravenozno uz sudjelovanje medicinskog osoblja.

  1. EI Tkachenko, S.V. Ivanov, S.I. Sitkin, T.N. Zhigalova, "Mjesto prehrambene podrške u liječenju upalne bolesti crijeva", "Gastroenterologija St. Petersburg", № 4, 2008.
  2. KA Velikolug, E.K. Baranskaya, J.M. Sizov, "Medicinska i socijalna rehabilitacija bolesnika i osoba s invaliditetom s upalnim bolestima crijeva", "Vijesti koloprotektologije", № 5, 2011.
  3. AY Baranovsky, L.I. Nazarenko, A.G. Kharitonov, "Smjernice za pacijente" Dijetetna prehrana u upalnoj bolesti crijeva (ulcerozni kolitis, Crohnova bolest), "Odjel za gastroenterologiju i dijetologiju, Državno medicinsko sveučilište u St. Petersburgu, Sjeverozapadno državno medicinsko sveučilište. I.I.Mechnikova "

Crohnova bolest liječenje Crohnove bolesti liječenja IBD tretmana UC ulcerativnog kolitisa

  • Kolonoskopija: indikacije, priprema, prolaz
  • Što program za kopiranje pokazuje i kako ga proslijediti?
  • Zarazni kolitis: što ga uzrokuje i kako se manifestira?
  • Transverzit - uzroci i pojave bolesti
  • NUC u djece - uzroci, osobitosti tečaja, pristup liječenju

Prednosti i štete gljiva: opasnost kititin proteina u njihovom sastavu

Gljive su proizvod prirodnog podrijetla, koji nas privlači svojim okusom, svestranstvom i koristima. Pogledajmo korisna svojstva gljiva i saznajte što nam je opasnost.

Pogledajmo što je korisno i štetno u gljivama koje smo navikli, a koje volimo koristiti u ukrasnim i zasebnim jelima od gljiva.

Prednosti gljiva

Glavna atrakcija i korist gljiva je u uravnoteženom sastavu svih sastavnih dijelova vrijednih za ljudsko tijelo. Ovdje i proteini, masti, ugljikohidrati i korisni vitamini. No, uz sve to, gljive su prilično niske kalorijske i prehrambene proizvode jer se 90% gljiva sastoji od vode.

Gljive sadrže čak 18 aminokiselina: i leucin i glutamin, arginin i druge korisne aminokiseline koje imaju blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.

Dakle, 100 grama gljiva sadrži 4 grama bjelančevina, 3 grama ugljikohidrata i samo 1 grama masti. Svaka od tih komponenti će tijelo potpuno apsorbirati, pružajući blagotvorne učinke.

Organske kiseline su također u sastavu gljiva. U njima se mogu naći korisne masne kiseline, kao što su maslačna kiselina, palmitinska i stearinska kiselina.

Velika količina vitamina također se može naći u gljivama. Sadrže vitamin A, cijelu korisnu skupinu vitamina B, vitamina PP, E i D. Gljive imaju blagotvoran učinak na živčani sustav, čine kožu zdrava, poboljšavaju stanje noktiju i kose.

Prednosti bijelih gljiva, te u sadržaju korisnih elemenata u tragovima. Ovdje ćete naći kalij, bakar, sumpor, fosfor i mangan koji će zasititi tijelo i pridonijeti njegovom korisnom radu. Ova cjelovita komponenta hranjivih tvari dopušta gljivicama pozitivno utjecanje na kardiovaskularni sustav, metabolizam i proizvodnju hormona. Poboljšajte imunitet i povećajte proizvodnju melanina u koži.

Gljive Chanterelle su od velike koristi. Oni su prirodni antibiotik zbog sadržaja velikih doza vitamina A i vitamina B, selena i cinka. Gljive Chanterelle vrlo su korisne za dijabetes.

Gljive s kalorijama

Kao što smo rekli, gljive su prilično prehrambeni proizvod, jelo od koje ne nanosi štetu na slici. U prosjeku, sadržaj kalorija dobro poznatih gljiva je 25 do 30 kalorija na 100 grama.

Šteta od gljiva

Unatoč tim prednostima gljiva, oni imaju niz kontraindikacija, a ne govorimo o otrovnim vrstama gljiva, koje su opasne za gledanje, ali govorimo o mogućim štetnim svojstvima jestivih i zdravih.

Gljive mogu uzrokovati ozbiljne trovanja hranom. Dakle, gljive se trebaju kupiti samo u trgovinama gdje je šansa da se spotakne na ustajali ili otrovni gljiva je mnogo manje. Otrovanje može uzrokovati ustajale, crve ili stare gljive.

Česta i vrlo aktivna uporaba gljiva može dovesti do bolesti gastrointestinalnog trakta. To je zbog činjenice da se kitin nalazi u gljivama, što praktički ne probavlja naš probavni sustav. To je njegov višak koji može dovesti do gastritisa i drugih ozbiljnijih problema.

Prednosti i štete gljiva

Gljive su cijenjene zbog svog divnog okusa i mirisa. Nutricionisti šali gozbe "šumskog mesa", naglašavajući sposobnost ovog proizvoda da brzo ugasi glad. Tradicionalna medicina cijeni broj gljiva kao lijek, a vješti kuhari stvaraju čudo od gljiva na tanjuru. Ali svi znamo da su šale s gljivama loše, jer je to slučaj kada sve treba biti umjereno, a vaša sposobnost da razumijete što je dobro i što je loše pomoći će izbjeći probleme.

Vrlo je teško precijeniti korisna svojstva gljiva. Njihova prva prednost je najsnažnija ponuda bjelančevina (osobito u suhim gljivama), što je 2 puta više u ovom proizvodu nego u jaja i 3 puta više nego u mesu. Fosfor i kalcij u njima gotovo jednako kao i riba. Istodobno, gljive su niskokalorični, no jedu čak iu malim količinama, vrlo brzo uzrokuju osjećaj sitosti. Ova divna svojstva koriste nutricionisti, uključujući gljive u izborniku za iskrcaj dijete. Važno je! Istodobno, gljive "ne opljačkaju" tijelo, jer uz jela od gljiva dobivamo ogromnu količinu vitamina, aminokiselina, mikroelemenata.

Glavne korisne tvari koje čine gljive

  • 18 aminokiselina: blagotvorno djelovanje na mentalnu aktivnost, pamćenje, sprečavanje razvoja ateroskleroze.
  • Vitamini skupine B (B1, B2, B6): pridonose normalnom funkcioniranju živčanog sustava, nužni su za održavanje dobrog stanja kose, noktiju, koži. Što se tiče količine vitamina B u svom sastavu, gljive su superiorniji od povrća i žitarica.
  • Velik broj elemenata u tragovima (bakar, jod, mangan, cink, fosfor, kalij): nužan za održavanje normalnog metabolizma u tijelu, smanjenje rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti, sprečavanje virusnih infekcija.
  • ß-glukani: imaju blagotvoran učinak na imunološki sustav, a ove tvari su također poznate po antitumorskoj aktivnosti. Međutim, kako bismo imali pozitivan utjecaj na naše zdravlje, potrebno je nekoliko stotina kilograma gljiva jesti za prilično kratko vrijeme.
  • Kitin gljive: apsorbira toksine i teške metale, uklanjajući ih iz tijela tijekom probave.
  • Melanin: najmoćniji prirodni antioksidant.
  • Vitamin PP (nikotinska kiselina, niacin): igra važnu ulogu u procesu stvaranja krvi, jača zidove krvnih žila. Ovaj vitamin u gljivama jednako kao iu jetri govedine.

U pravičnosti je vrijedno reći o opasnostima gljiva. Kitin, koji se nalazi u velikim količinama u gljivama, praktički ne apsorbira ljudsko tijelo. Zato nam je teško probaviti gljive, posebno u velikim količinama. Prekomjerna uporaba gljiva može dovesti do razvoja akutnog kroničnog pankreatitisa, upale gušterače ili drugih komplikacija u gastrointestinalnom traktu.

Zahvaljujući kititu, veliki postotak hranjivih tvari sadržanih u gljivama nije dostupan ljudima.

Djeca do 12-14 godina ne mogu probaviti hitin, stoga, kako bi se izbjeglo neispravnost u dječjem tijelu, nije potrebno dodati gljive u hranu.

Gljive imaju sposobnost začepavanja tla, zraka, vode i akumuliraju razne toksine i radioaktivne spojeve. Budući da ekološka situacija u nekim regijama ostavlja mnogo želja, čak i jestive gljive mogu prouzročiti štetu vašem tijelu.

Sakupljanje gljiva u šumi, stavite u koš samo onih koji su 100% sigurni. Nemojte ugroziti svoje zdravlje i zdravlje svojih voljenih. Rasti šest vrsta gljiva, u kojima otrovnost i dalje postoji nakon kuhanja. To je smradljiva, agarna, blijeda toadstool, gljiva pantera, crvena letjelica, ružičasta ploča, volokinnitsa. Ni u kojem slučaju se ti gljive ne mogu jesti.

U svakom slučaju, kako bi se osigurala, gljiva se ne bi trebala trošiti bez liječenja. Čak se i plemenite bijele gljive preporučuju da vrije najmanje 10-15 minuta. Međutim, na temperaturi od 100 stupnjeva, mnoge korisne tvari sadržane u gljivama su uništene.

Ako se gljive skupljaju prema pravilima, a što je najvažnije - vještice kuhane, donijet će užitak od ukusnog obroka. Mnogo ovisi o poznavanju domaćice. Na primjer, što su manje gljive izrezane, brže ih apsorbira tijelo, a posebnu pažnju treba posvetiti nogama - oni imaju najviše kitina, odnosno, moraju biti manji od reznih kapa.

Kuhani u bilo kojem obliku gljiva - hrana je teška, osim gljiva bujona ili jela s gljiva prah. I još više. Iako mnoge gljive sadrže cijeli niz hranjivih tvari, nemoguće ih je učiniti potpunom prehranom. No, punjenje volumena želuca i crijeva stvaraju iluziju sitosti i sprečavaju prejedanje, što se često koristi u programima mršavljenja.

Prednosti i štete gljiva: opasnost kititin proteina u njihovom sastavu

Gljive su proizvod prirodnog podrijetla, koji nas privlači svojim okusom, svestranstvom i koristima. Pogledajmo korisna svojstva gljiva i saznajte što nam je opasnost.

Nije tajna da neke šumske gljive mogu biti otrovne i opasne po život, a druge previše teško pronaći ili pripremiti. Međutim, ako jednostavno ne skupimo amanitas i druge sumnjive gljive, je li sve tako dobro s uobičajenim rukavicama?

Pogledajmo što je korisno i štetno u gljivama koje smo navikli, a koje volimo koristiti u ukrasnim i zasebnim jelima od gljiva.

Prednosti gljiva

Glavna atrakcija i korist gljiva je u uravnoteženom sastavu svih sastavnih dijelova vrijednih za ljudsko tijelo. Ovdje i proteini, masti, ugljikohidrati i korisni vitamini. No, uz sve to, gljive su prilično niske kalorijske i prehrambene proizvode jer se 90% gljiva sastoji od vode.

Gljive sadrže čak 18 aminokiselina: i leucin i glutamin, arginin i druge korisne aminokiseline koje imaju blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.

Dakle, 100 grama gljiva sadrži 4 grama bjelančevina, 3 grama ugljikohidrata i samo 1 grama masti. Svaka od tih komponenti će tijelo potpuno apsorbirati, pružajući blagotvorne učinke.

Organske kiseline su također u sastavu gljiva. U njima se mogu naći korisne masne kiseline, kao što su maslačna kiselina, palmitinska i stearinska kiselina.

Velika količina vitamina također se može naći u gljivama. Sadrže vitamin A, cijelu korisnu skupinu vitamina B, vitamina PP, E i D. Gljive imaju blagotvoran učinak na živčani sustav, čine kožu zdrava, poboljšavaju stanje noktiju i kose.

Prednosti bijelih gljiva, te u sadržaju korisnih elemenata u tragovima. Ovdje ćete naći kalij, bakar, sumpor, fosfor i mangan koji će zasititi tijelo i pridonijeti njegovom korisnom radu. Ova cjelovita komponenta hranjivih tvari dopušta gljivicama pozitivno utjecanje na kardiovaskularni sustav, metabolizam i proizvodnju hormona. Poboljšajte imunitet i povećajte proizvodnju melanina u koži.

Gljive Chanterelle su od velike koristi. Oni su prirodni antibiotik zbog sadržaja velikih doza vitamina A i vitamina B, selena i cinka. Gljive Chanterelle vrlo su korisne za dijabetes.

Gljive s kalorijama

Kao što smo rekli, gljive su prilično prehrambeni proizvod, jelo od koje ne nanosi štetu na slici. U prosjeku, sadržaj kalorija dobro poznatih gljiva je 25 do 30 kalorija na 100 grama.

Šteta od gljiva

Unatoč prednostima gljivica, oni imaju niz kontraindikacija. Ne govorimo o otrovnim vrstama gljiva koje su opasne gledati, ali govorimo o mogućim štetnim svojstvima jestivog i korisnog.

Gljive mogu uzrokovati ozbiljne trovanja hranom. Dakle, gljive se trebaju kupiti samo u trgovinama gdje je šansa da se spotakne na ustajali ili otrovni gljiva je mnogo manje. Otrovanje može uzrokovati ustajale, crve ili stare gljive.

Česta i vrlo aktivna uporaba gljiva može dovesti do bolesti gastrointestinalnog trakta. To je zbog činjenice da se kitin nalazi u gljivama, što praktički ne probavlja naš probavni sustav. To je njegov višak koji može dovesti do gastritisa i drugih ozbiljnijih problema.

hitina

Komponente snage - kitin

Chitin - komponente napajanja

Gljive - pravi super proizvod. Sadrže vitamine B, kalij, bakar, cink, selen, kao i mnoge druge hranjive tvari. Ali ono što je posebno zanimljivo u sastavu gljiva je njihova jedinstvena tekstura, koja nema analoge među ostalim predstavnicima prirode. A sastojak hitin je odgovoran za "mesnat" strukturu gljiva. Da, da, isti kitin, poznat iz lekcija biologije, koji se nalazi u školjkama od rakova i insekata. Zahvaljujući jedinstvenoj kemijskoj strukturi gljiva izolirano je u zasebnom kraljevstvu. Ali koja je uloga prirode dodijeljena kititu, osim što stvara ljuske i daje jedinstvenost gljivama?

Što je kitin?

Chitin je drugi najčešći biopolimer na planeti.

Prema nekim procjenama, upravo onoliko koliko je ove tvari proizvedeno jednom godišnje u prirodi kao celuloza. Iz kemijske točke gledišta, nerazgranati polisaharid koji sadrži dušik. In vivo je dio složenih organskih i anorganskih spojeva.

Chitin kao prirodni biopolimer nalazi se uglavnom u egzoskeletonu (vanjski dio kostura) škampi, rakova, jastoga i rakova. Također se nalazi u gljivama, kvascu, nekim bakterijama i leptirskim krilima. U ljudskom tijelu je potrebno za stvaranje kose i noktiju, iu pticama - perje. Čisti kitin je krhkija nego u kombinaciji s drugim tvarima. Egzakkeleti kukaca su kombinacija kitina i proteina. Rakove rakove, u pravilu, sastoje se od kitina i kalcijevog karbonata.

Chitin ima mnogo komercijalnih analoga, uključujući hranu i farmaceutske proizvode. Oni se obično koriste kao zgušnjivači i stabilizatori hrane, a također pomažu u stvaranju jestivog filma na hrani.

U hrani, kititin je prikazan u modificiranom i biološki dostupnom obliku kitozana. Kitozan je derivat kitina koji nastaje uslijed izloženosti nekoj tvari s temperaturom i alkalijom. Kao što znanstvenici kažu, ova tvar u svom sastavu nalikuje tkivu ljudskog tijela. Za industrijske svrhe, ona će dobiti od školjki rakova.

Povijest otkrića

Otkriće hitina događa se 1811. kada ga je profesor Henry Brakonno prvi put otkrio u gljivama. Znanstvenik s posebnim interesom počeo je proučavati nepoznatu supstancu koja nije bila podložna utjecaju sumporne kiseline. Zatim (1823.) ta je supstanca pronađena na krilima Mayovih buba i nazvala je "kitin", što u grčkom znači "odjeća, omotač". Ovaj materijal bio je strukturno sličan celulozi, ali je bio znatno jači. Prvi put je struktura kitina odredila švicarski kemičar Albert Hofmann. I 1859. godine, naučeni svijet naučio je o kitozanu. Nakon što su kemičari uklonili kititin iz kalcija i proteina. Ova tvar, kao što se ispostavilo, ima blagotvoran učinak na gotovo sve organe i sustave ljudskog tijela.

Tijekom sljedećeg stoljeća, zanimanje za kitin malo je izblijedilo, a samo je tridesetih godina prošlo s novom snagom. A 1970-ih je počelo proizvodnja ljuske školjki.

Chitin u prirodi

Kao što je već napomenuto, kititin je glavna komponenta egzoskeleta (vanjskog dijela kostura) mnogih artropoda, kao što su insekti, pauci, rakovi. Egzoskeletoni ove jake i čvrste tvari štite osjetljiva i meka tkiva životinja bez unutarnjih kostura.

Chitin u svojoj strukturi sliči celulozi. A funkcije ovih dviju tvari su također slične. Budući da celuloza daje snagu biljkama, kititin jača životinjska tkiva. Međutim, ta se funkcija ne izvodi samostalno. On dolazi u pomoć bjelančevina, uključujući i elastični resilin. Snaga egzoskeleta ovisi o koncentraciji određenih bjelančevina: hoće li biti tvrd, poput školjke školjke, ili mekan i fleksibilan, poput rakova? Chitin se također može kombinirati s neproteinskim tvarima poput kalcijevog karbonata. U ovom slučaju nastaju školjke školjaka.

Životinje koje nose "kostur" izvana, zbog krutosti oklopa, relativno su nepopustljive. Artropodi mogu savijati udove ili segmente njihovog tijela samo u zglobovima, gdje je egzoskeleton tanji. Stoga je za njih važno da je egzoskeleton konzistentan s anatomijom. Osim uloge tvrde školjke, kititin sprječava sušenje i dehidraciju tijela insekata i artropoda.

Ali životinje rastu, što znači da s vremena na vrijeme trebaju ispraviti "veličinu" oklopa. Ali budući da hitinistička struktura ne može rasti sa životinjama, oni su prolili stare ljuske i počeli izlučivati ​​novi egzoskelet s žlijezdama epidermisa. I dok se novi oklop stvrdne (i to će potrajati malo vremena), životinje postaju iznimno ranjive.

U međuvremenu, priroda kitinskih školjaka dala je samo male životinje, takav oklop neće zaštititi veće životinje faune. Ne bi se približavalo tlu bez beskralježnjaka, jer tijekom vremena, hitin postaje sve deblji i postaje teži, što znači da se životinje nisu mogle preseliti pod težinom tog zaštitnog oklopa.

Biološka uloga u tijelu

Jednom u ljudskom tijelu, hitin, koji ima sposobnost vezati dijetalne lipide, smanjuje aktivnost apsorpcije masti u crijevu. Kao rezultat toga, razine kolesterola i triglicerida u tijelu su smanjene. S druge strane, kitozan je u stanju utjecati na metabolizam kalcija i ubrzati njegov izlučivanje u urinu. Također, ova tvar može značajno smanjiti razinu vitamina E, ali pozitivno djeluje na mineralni sastav koštanog tkiva.

U tijelu, kititin-kitozan igra ulogu antibakterijske supstance.

Zbog toga je uključen u neke proizvode za njegu rane. U međuvremenu, dugotrajna primjena kitina može narušiti zdravu mikroflora gastrointestinalnog trakta i povećati rast patogenih mikroflora.

Funkcije kitina i kitozana:

  • komponentu dječje hrane;
  • koristan dodatak prehrani;
  • smanjuje kolesterol;
  • izvor vlakana;
  • potiče reprodukciju bifidobakterija;
  • pomaže kod netolerancije laktoze;
  • važna za gubitak težine;
  • antiulcer komponenta;
  • potrebna za čvrstoću kostiju;
  • ima blagotvoran učinak na zdravlje oka;
  • uklanja bolesti desni;
  • antitumorsko sredstvo;
  • komponenta kozmetike;
  • komponenta mnogih medicinskih uređaja;
  • okus, konzervans;
  • za proizvodnju tekstila, papira;
  • tretiranje sjemena;
  • važna za pročišćavanje vode.

Što je potrebno

Postoje neki znanstveni dokazi koji ukazuju na učinak hitina na smanjenje koncentracije kolesterola. Ovo je svojstvo posebno vidljivo u kombinaciji kitozana i kroma. Po prvi put taj učinak na primjer štakora dokazali su japanski znanstvenici 1980. godine. Istraživači su potom otkrili da snižavanje kolesterola uzrokuje sposobnost hitina da veže lipidne stanice, sprečavajući njihovu apsorpciju tijelom. Zatim su norveški znanstvenici najavili rezultate njihovog iskustva: smanjiti kolesterol za skoro 25 posto, potrebno je osim kitova uzeti kitozan 8 tjedana.

Pozitivni učinci kitina osjećaju i bubrezi. Ova tvar je osobito važna za održavanje optimalne dobrobiti kod ljudi koji su podvrgnuti hemodijalizi.

Utjecaj na kožu je aktivacija sposobnosti liječenja rana.

Dodaci prehrani koji sadrže kitozan pomažu u održavanju zdrave težine.

Utječe na tijelo na princip topivih vlakana. To znači da poboljšava funkcioniranje probavnih organa, ubrzava prolazak hrane crijevnim traktom i poboljšava pokretljivost intestina.

Poboljšava strukturu dlake, noktiju i kožu.

Korisna svojstva

Brojne su studije pokazale da kitin i njegovi derivati ​​nisu toksični, što znači da se oni mogu sigurno primijeniti u hrani i farmaceutskoj industriji. Prema nekim podacima oko 2 milijuna ljudi uzima kitinske dodatke prehrani samo u SAD-u i Japanu. I njihov broj raste. Usput, japanski liječnici preporučuju pacijentima da uzmu kitin kao sredstvo protiv alergija, visokog krvnog tlaka, artritisa.

Dodatno, poznato je da se kititin potpuno raspada pod utjecajem mikroorganizama i stoga je ekološki prihvatljiva tvar.

Kitin i...

... probavu

Uvođenje hita u uobičajenu prehranu je najbolje što osoba može učiniti za svoje zdravlje. Tako barem neki istraživači kažu. Uostalom, potrošnja ove tvari ne samo da će pomoći izgubiti težinu, već i smanjiti krvni tlak, spriječiti pojavu ulkusa u probavnom sustavu i olakšati probavu hrane.

Nekoliko studija provedenih u Japanu i Europi pokazalo je da kitin i njegovi derivati ​​potiču rast korisnih bakterija u crijevima. Također, znanstvenici imaju razloga vjerovati da hitin ne samo da poboljšava funkcioniranje debelog crijeva (uklanjanje sindroma iritabilnog crijeva), nego i sprečava formiranje malignih tumora i polipa u tkivu.

Dokazano je da ova jedinstvena tvar štiti od gastritisa, zaustavlja proljev, ublažuje zatvor, uklanja toksine.

... laktoza

To može doći kao iznenađenje, ali rezultati istraživanja dokazuju istinu ove pretpostavke. Chitin olakšava netoleranciju na laktozu. Rezultati eksperimenata iznenađeni su čak i znanstvenicima. Pokazalo se da, u pozadini kitina, čak i hrana, koja se sastoji od 70 posto laktoze, ne uzrokuje probavne smetnje.

... dodatnu težinu

Danas postoje neki dokazi da je hititin bloker masnoće. Kada osoba konzumira ovaj ugljikohidrat, ona se veže na lipide koji se konzumiraju hranom. I budući da je netopljiva (neprobavljiva) komponenta, iste sposobnosti automatski daju vezanu masnoću. Kao rezultat toga, ispostavilo se da taj neobičan "pušenje" putuje s tijelom, a da se ne upije u nju. Utvrđeno je eksperimentalno da je za mršavljenje potrebno konzumirati 2,4 g kitozana dnevno.

... zacjeljivanje rana

Kitin je jedna od najvažnijih tvari za pacijente s burnim ozljedama. Ima izvanredan životni kompatibilnost tkiva. Znanstvenici su primijetili da se zbog ove tvari rane brže zacjeljuju. Pokazalo se da kisela mješavina kitina ubrzava zacjeljivanje ozljeda nakon opeklina različitih stupnjeva. Ipak, nastavlja se proučavanje ove sposobnosti za hitin.

... mineralizacija

Ovaj polisaharid igra ključnu ulogu u mineralizaciji različitih tkiva. A glavni primjer toga su školjke mekušaca. Istraživači, nakon proučavanja ove sposobnosti hitina, imaju velike nade za tu tvar kao komponentu za oporavak koštanog tkiva.

"Jesi li naručio skakavac za ručak?"

Kitozan "rasprsnuo" u prehrambenu industriju u 1990-ih. Oglašavajući novi aditiv za hranu, proizvođači su ponovili da promovira smanjenje težine i kolesterola, sprječava osteoporozu, hipertenziju, čir na želucu.

No, naravno, upotreba kitina u hrani nije započela krajem prošlog stoljeća. Ova tradicija je stara nekoliko tisuća godina. Od pamtivijeka, stanovnici Bliskog istoka i Afrike konzumiraju skakavce kao zdravo i hranjivo jelo. Spominjanje insekata u ulozi hrane nalazi se na stranicama Starog zavjeta, u zapisima drevnog grčkog povjesničara Herodota, u drevnim rimskim nalazima, u knjigama islamista i u pričama o Aztecima.

U nekim afričkim zemljama, sušena skakavca s mlijekom smatra se tradicionalnim jelom. Na Istoku je postojala tradicija davanja muževima insekata kao najvišeg dara. U Sudanu se termiti smatraju poslastici, a Azteci su kuhali mrave kao vrhunac njihovih večera.

Što se tiče sličnih gastronomskoga okusa, sada postoje različita mišljenja. No, u mnogim zemljama Istoka i sada prodaju skakavce na roštilju, u Meksiku pripremaju skakavci i stjenice, Filipinci uživaju u različitim jelima kriket, au Tajlandu turisti su spremni ponuditi specifične delicije od larve, cvrčaka, gusjenica i jela od zmije.

Grasshoppers alternativa mesu?

Bolesnikova prehrana u suvremenom svijetu tretira se drugačije. Jedan baca u toplinu jedino ako misli da netko klikne umjesto sjemena žohara. Drugi odluče probati gastronomski egzotičan putujući svijet. A treći, skakavci i cijela kitinozna braća služe kao obična hrana koja ostaje u velikoj mjeri stotinama godina.

Ova činjenica ne bi mogla zanimati istraživače. Počeli su proučavati što ljudi mogu dobiti jedući insekte. Kao što se može očekivati, znanstvenici su utvrdili da sve to "zujanje egzotika" opskrbljuje čovjeka s kitinom, koji je, bez sumnje, već plus.

Osim toga, tijekom proučavanja kemijskog sastava insekata, pokazalo se da neki sadrže gotovo jednako mnogo proteina kao i govedina. Na primjer, 100 g skakavaca sadrži 20,5 g bjelančevina, što je samo 2 g manje nego u govedini. U gljivama - oko 17 g bjelančevina, u termitu - 14, au pčelinjim tijelima ima oko 13 g proteina. I sve bi bilo u redu, ali prikupljanje 100 grama insekata mnogo je teže od kupnje mesa od 100 grama.

Što god bilo, ali krajem XIX stoljeća, britanski Vincent Holt utemeljio je novi trend za gurmane i nazvao je entomofagom. Pristaše ovog pokreta, umjesto mesa ili vegetarijanstva, "priznali su" hranu od insekata. Zagovornici takve prehrane smatraju da su njihova prehrana bogata kititom, gotovo terapijska. I jela iz vašeg jelovnika su zdravije i čišće od životinjskih proizvoda.

Gljive: prednosti i štete

Gljive su jedinstveni proizvod koji čovjek priznaje po prirodi. Oni su dobro proučeni, ali rasprava o opasnostima i prednostima gljiva nikad neće prestati. Jedinstvenost proizvoda leži u sastavu, međutim, uz ogromnu količinu korisnih tvari, neke gljive mogu sadržavati otrove, toksine, soli teških metala i mnoge druge tvari koje mogu uzrokovati značajnu štetu ljudskom zdravlju, pa čak i ubiti.

Korisna svojstva gljiva

Sastav raznih gljiva pažljivo je proučavan u mnogim laboratorijima širom svijeta. Zbog sadržaja velikog broja različitih mikroelemenata, gljive se mogu izjednačiti s voćem, njihov sastav ugljikohidrata nije niži od povrća, a ovaj proizvod je čak i bolji od mesa u bjelančevinama (dakle, ponekad se gljive nazivaju "šumskim mesom"). Istodobno, 90% gljiva sastoji se od vode i praktički ne sadrži masti, tj. To je proizvod s niskim kalorijama, koji se, kada se konzumira, brzo postaje zasićen.

U gljivama je pronađeno 18 od 20 aminokiselina, koje su građevni blokovi za stanice tijela. Njihov sastav vitamina također je vrlo bogat: gljive sadrže vitamine B, A, D, E, nikotinsku kiselinu, a u skupini B ima više vitamina u nekim vrstama gljiva nego u žitaricama. Elementi u tragovima, kao što su kalij, kalcij, bakar, cink, fosfor, mangan, također su potrebni za održavanje normalnog rada gotovo svih organa i sustava.

Pronađeno u gljivama i antioksidansima koji imaju antitumorski učinak, kao i supstanciju beta-glukan, koja ima ne samo anti-rak, već i snažan imunostimulacijski učinak.

Najkorisnije, ako govorimo o sadržaju raznih tvari, su bijele gljive (gljive), gljive, gljive, mliječne gljive, gljive, divlje gljive, kanele, šampinjone i, čudnovato, običnih russina.

Međutim, kako bi tijelo dobilo korisne tvari sadržane u ovom proizvodu u dovoljnim količinama, trebate ih jesti puno, što je neprihvatljivo, au nekim bolestima strogo je zabranjeno jesti gljive. Osim toga, zbog nepravilne pripreme i skladištenja gljiva može doći do ozbiljnih bolesti.

Šteta od gljiva

Unatoč jedinstvenom kemijskom sastavu, gljive se i dalje ne mogu podudarati s najkorisnijim i prehrambenim proizvodima, i mnogo razloga za to.

Nažalost, gljive se slabo probavljaju u gastrointestinalnom traktu zbog visokog sadržaja kitina u njima, što je vrlo teško za procesiranje tijela. Osim toga, gljive usporavaju izlučivanje želučanog soka, zbog čega se mogu pogoršati ne samo probava samih gljiva, nego i druga hrana koja se jede s njima. Dakle, gljive se smatraju teškom hranom, a čak se i zdrave osobe ne preporučuju da ih jedu često i u velikim količinama. Najveća koncentracija kitina nalazi se u nogama gljiva, pa je bolje da ih ne jedete, ili barem uklonite s gornjeg sloja prije kuhanja.

Još jedan nedostatak gljiva je njihova sposobnost akumuliranja štetnih tvari. Oni poput spužve apsorbiraju ih iz okoliša (iz tla, vode, pa čak i zraka). Gljivice koje se uzgajaju na i blizu kontaminiranih područja sadrže teške metalne soli, radioaktivne čestice i druge štetne tvari, a veća je gljivica, više toksičnih tvari se nakupljaju u njemu. Stoga se ne preporučuje prikupljanje gljiva na području industrijskih poduzeća, u blizini autocesta, željeznica, na travnjacima u gradovima. Također, nemojte skupljati velike obrasle gljive.

Osim toga treba napomenuti da postoji dovoljno velik broj otrovnih gljiva koji mogu uzrokovati ozbiljne trovanja, a uporaba nekih od njih čak može biti smrtonosna. Ako niste sigurni u sigurnost gljiva, onda je najbolje da ne skupljate. Također, nemojte šutjeti o tako smrtonosnoj bolesti kao botulizam. 90% svih slučajeva botulizma uzrokovano upotrebom gljiva, konzerviranih kod kuće. Tako da i najprilagodljivi plemeniti gljivi ne postanu smrtonosni otrov, morate slijediti pravila za njihove uvjete pripreme i skladištenja.

Tko ne može jesti gljive?

Čak i zdrave osobe ne preporučuju se često i puno gljiva. Prvo, zbog činjenice da su teška hrana za tijelo, a drugo, zbog visokog sadržaja bjelančevina u njima, jer stvara veliko opterećenje na probavnim organima.

Nije bitno koristiti gljive ako postoji pogoršanje bilo kakvih bolesti probavnog sustava, no liječnici ih ne preporučuju čak i za vrijeme remisije. Ne možete jesti gljive i osobe oboljele od bolesti jetre i bubrega, kao i kod gihta.

Postoje slučajevi individualne netolerancije gljiva, izraženih u probavnim poremećajima (težina u abdomenu, nadutost, mučnina) kod zdravih ljudi.

Može li djeca jesti gljive?

Odgovor na ovo pitanje je očigledan: "Ne! Djeca ne mogu jesti gljive. Gastrointestinalni trakt djeteta nije u stanju probaviti sve tvari koje se nalaze u gljivama, pa njihova potrošnja u djetinjstvu može dovesti do teških poremećaja probavnog trakta. I ne možete davati gljive djeci u bilo kojem obliku, bilo s juhama ili kolačima s gljivama.

Pored toga, gljive mogu uzrokovati trovanje u djeteta. Čak i uz najsloženiju obradu mogu ostati štetne tvari. Tijelo odrasle osobe može se nositi s njima bez vidljivih posljedica, a kod djeteta mogu izazvati ozbiljne trovanja.

U različitim izvorima se naziva drugačije doba, koje je dopušteno dati djeci gljive. No, s obzirom da oni ne pripadaju neophodnim i neophodnim proizvodima, ne smijete davati gljive djetetu do 12-14 godina sve dok ne postane potpuno probavni sustav.

Kakve su gljive najkorisnije?

Gljive se jedu samo nakon toplinske obrade, zbog čega se većina hranjivih tvari u njima uništava. Ali štetne tvari koje se mogu akumulirati u gljivama, i kititin, koji se ne probavlja u ljudskom gastrointestinalnom traktu, ostaju. Stoga, kao rezultat kuhanja, dobiva se ukusna, ali apsolutno beskorisna jela od gljiva.

S obzirom na sve ovo možemo reći da metoda kuhanja gljiva gotovo nema nikakvog utjecaja na očuvanje hranjivih tvari u njima. Ali za uklanjanje većine štetnih tvari koje se mogu akumulirati u gljivama, u procesu kuhanja još je moguće. Kada kuhanje kemikalija prolazi u vodu, preporuča se kuhati sve gljive prikupljene u šumi 3 puta tijekom 15 minuta, a tek tada se podvrgavaju daljnjoj kulinarskoj preradi (prženje, soljenje, pečenje). Valja napomenuti da se otrovi i toksini sadržani u otrovnim gljivama ne mogu ukloniti na taj način.

Koje su gljive bolje: šume ili uzgajane?

Trenutno, svježe gljive su dostupne tijekom cijele godine, kao što smo naučili kako ih uspješno kultivirati u umjetnim uvjetima. Danas se na taj način uzgaja više od 10 vrsta jestivih gljiva, od kojih su najčešći i najpristupačniji šampinjoni, gljive kamenica, zimske gljive i shiitake. Naravno, takvi gljive, podložni tehnologiji kultiviranja, ne sadrže štetne tvari koje se mogu akumulirati u divljim šumskim gljivama, a možda je to njihova glavna prednost. Osim toga, izbor kultiviranog proizvoda eliminira vjerojatnost otrovnih gljiva u hrani. To su glavni razlozi zbog kojih su u europskim zemljama odavno napustili kolekciju i jedu samo umjetno uzgojene gljive.

Dakle, gljive su vjerojatno samo ukusne od korisnog proizvoda, pa čak i zdravi ljudi ne bi ih trebali zlostavljati. Uvijek treba zapamtiti da gljive moraju biti tretirane s oprezom. Nije potrebno uzeti gljivu, ako postoji čak i malo sumnje da se odnosi na jestivo. Ako su ukiseljene ili slane gljive dobivene ili skladištene nepropisno, najbolje je da ih se ne jedu.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Čišćenje jetre prema Andreasu Moritzu - "Nevjerojatna čišćenja jetre"

Andreas Moritz bio je jedan od vodećih svjetskih praktičara i teoretičara integrativne medicine. U svojoj knjizi "Iznenađujuće čišćenje jetre", on uvjerava u učinkovitost svoje tehnike, čak i za ljude sa žalosnim stanjem ovog orgulja.

Opširnije

Izrada mliječne kiseline kod kuće

Piling je neophodan postupak da žena obavlja svaki tjedan. Danas je kemijski peeling, koji se nekad obavljao samo u salonu, vrlo popularan, ali sada se to može učiniti kod kuće.

Opširnije

Liječenje folklornih lijekova atrijske fibrilacije

Glavna komponenta normalnog funkcioniranja srca je snažan i neprekidan puls. Kada pacijent ima fibrilaciju atrija, ritam je uznemiren. Ovaj mali nedostatak odnosi se na funkcioniranje električnog sustava srca, što dovodi do nejednolikog punjenja atrija krvlju.

Opširnije