proteini

Enzimi (enzimi): zdravstvena vrijednost, klasifikacija, primjena. Enzimi povrća (hrane): izvori, pogodnosti.

Enzimi (enzimi) su molekule visokih molekula proteinske prirode koje obavljaju funkcije katalizatora u tijelu (aktiviraju i ubrzavaju različite biokemijske reakcije). Fermentum preveden s latinske - fermentacije. Riječ enzima ima grčke korijene: "en" - iznutra, "zyme" - kiselog tijesta. Ova dva pojma, enzimi i enzimi, koriste se međusobno, a znanost enzima naziva se Enzimologija.

Vrijednost enzima za zdravlje. Primjena enzima

Ključevi života nazivaju se enzimima iz razloga. Imaju jedinstvenu imovinu da djeluju specifično, selektivno, samo na uskom krugu tvari. Enzimi se međusobno ne mogu zamijeniti.

Do danas je poznato više od 3 tisuće enzima. Svaka stanica živog organizma sadrži stotine raznih enzima. Bez njih, nemoguće je ne samo probavljanje hrane i njezina preobrazba u one tvari koje se stanice mogu asimilirati. Enzimi su uključeni u obnovu kože, krvi, kostiju, regulacije metabolizma, čišćenja tijela, ozdravljenja rana, vizualne i slušne percepcije, rada središnjeg živčanog sustava, primjene genetskih informacija. Dizanje, kontrakcija mišića, funkcija srca, rast i podjelu stanica - svi ti procesi podržavaju glatki rad enzimskih sustava.

Enzimi igraju izuzetno važnu ulogu u podupiranju našeg imuniteta. Specijalizirani enzimi sudjeluju u proizvodnji antitijela potrebnih za borbu protiv virusa i bakterija, aktiviraju rad makrofaga, velike grabežljive stanice koje su prepoznate i neutralizirane bilo kojim stranim česticama koje ulaze u tijelo. Uklanjanje otpadnih proizvoda ćelija, neutralizacija otrova, zaštita od prodora infekcije - sve su to funkcije enzima.

Posebni enzimi (bakterije, kvasci, enzimi mlijeka) igraju važnu ulogu u proizvodnji fermentiranog povrća, fermentiranih mliječnih proizvoda, fermentacije tijesta, proizvodnji sira.

Klasifikacija enzima

Prema principu djelovanja, svi enzimi (prema međunarodnoj hijerarhijskoj klasifikaciji) podijeljeni su u 6 razreda:

  1. Oksidoreduktaze - katalaza, alkohol dehidrogenaza, laktat dehidrogenaza, polifenol oksidaza, itd.;
  2. Transferaze (transfer enzimi) - aminotransferaze, aciltransferaze, fosforotransferaze, itd.;
  3. Hidrolaze - amilaza, pepsin, tripsin, pektinaza, laktaza, maltaza, lipoprotein lipaza, itd.;
  4. liaze;
  5. izomeraze;
  6. Ligaza (sintetaza) - DNA polimeraza itd.

Svaka klasa sastoji se od podrazreda, a svaka je podrazreda skupina.

Svi enzimi mogu se podijeliti u 3 velike skupine:

  1. Digestiv - djeluju u gastrointestinalnom traktu, odgovorni su za preradu hranjivih tvari i njihovu apsorpciju u sustavnu cirkulaciju. Enzimi koji luče zidovi tankog crijeva i gušterače nazivaju se gušterače;
  2. Hrana (povrće) - dolazi (mora doći) s hranom. Hrana koja sadrži hranjive enzime ponekad se naziva živim hranom;
  3. Metabolički uzrokuju metaboličke procese unutar stanica. Svaki sustav ljudskog tijela ima svoju mrežu enzima.

Digestivni enzimi, zauzvrat, podijeljeni su u tri kategorije:

  1. Amilaza - salivarna amilaza, laktaza sokova gušterače, sline mutaze. Ovi enzimi su prisutni iu slini iu crijevima. Oni djeluju na ugljikohidrate: razgrađuju se u jednostavne šećere i lako prodiru u krv;
  2. Proteaze proizvode gušterača i želučana sluznica. Oni pomažu probaviti proteine, kao i normalizirati mikroflore probavnog trakta. Prisutan u crijevima i želučanom soku. Proteaze uključuju želučani pepsin i kimozin, keps eepsin, pankreatsku karboksipeptidazu, kimotripsin, tripsin;
  3. Lipaza - koju proizvodi gušterača. Prisutan u želučanom soku. Pomaže razbiti i asimilirati masti.

Djelovanje enzima

Optimalna temperatura za život enzima je oko 37 stupnjeva, tj. Tjelesna temperatura. Enzimi imaju ogromnu snagu: oni čine sjeme klijati, masti - "spali". S druge strane, oni su iznimno osjetljivi: na temperaturama iznad 42 stupnja, enzimi počinju raspadati. Obje kulinarske obrade hrane i duboko zamrzavanje dovode do smrti enzima i gubitka njihove vitalne aktivnosti. U konzerviranoj, steriliziranoj, pasteriziranoj i čak smrznutoj hrani, enzimi su djelomično ili potpuno uništeni. Ali ne samo mrtva hrana, ali previše vruća i hladna jela ubijaju enzime. Kada jedemo previše vruće hrane, ubijamo probavne enzime i spali jednjak. Želuca se znatno povećava, a zatim zbog grčeva mišića koji ga drži, postaje poput češlja za penis. Kao rezultat, hrana ulazi u duodenum u neobrađenoj državi. Ako se to dogodi cijelo vrijeme, mogu se pojaviti problemi poput disbioze, konstipacije, crijevnih poremećaja, čira na želucu. Od hladnih jela (sladoled, na primjer), trbuh također pati - prvo se posuti, a zatim raste u veličini, a enzimi se zamrzavaju. Sladoled počinje fermentirati, otpuštaju se plinovi i osoba dobiva nadutost.

Probavni enzimi

Nije tajna da je dobra probava osnovni uvjet za puni život i aktivnu dugovječnost. Digestivni enzimi imaju ključnu ulogu u tom procesu. Oni su odgovorni za probavu, adsorpciju i asimilaciju hrane, izgradnju tijela poput građevinskih radnika. Možemo imati sve građevinske materijale - minerale, bjelančevine, masti, vodu, vitamine, ali bez enzima, kao bez radnika, gradnja neće kretati ni jedan korak.

Suvremeni čovjek troši previše hrane, za čiju probavu nema praktički nikakvih enzima u tijelu, na primjer, škrobna hrana - tjestenina, pekarski proizvodi, krumpir.

Ako jedete svježu jabuku, to će biti probavljeno svojim enzimima, a djelovanje potonjeg vidljivo je golim okom: zamračivanje ugrijanog jabuka je rad enzima koji pokušavaju izliječiti ranu, štite tijelo od prijetnje plijesni i bakterija. Ali ako pečete jabukom kako biste ga probavili, tijelo će morati koristiti svoje enzime za probavu, jer toplinski obrađena hrana nema prirodnih enzima. Osim toga, oni enzimi koji su "mrtvi" proizvodi preuzeti iz našeg tijela, izgubili smo zauvijek, jer njihove rezerve u našem tijelu nisu neograničene.

Enzimi biljnih (hrana)

Smetnje hrane bogate enzimima ne samo da olakšavaju probavu, već i oslobađaju energiju koju tijelo može usmjeriti na čišćenje jetre, zakrčivanje rupa u imunitetu, pomlađivanje stanica, zaštitu od tumora itd. Istovremeno, osoba osjeća svjetlo u trbuhu, osjeća se budno i izgleda dobro. I sirovo biljno vlakno, koje ulazi u tijelo žive hrane, potrebno je hraniti mikroorganizme koje proizvodi metabolički enzimi.

Biljni enzimi daju nam život i energiju. Ako ulovite dvije matice u zemlju - prženu, a drugu mokro natopljenu vodom, pržena će se jednostavno kotrljati u tlu, a u sirovom zrnu u proljeće, vitalnost će se probuditi jer sadrži enzime. I sasvim je moguće da će iz njega izrasti veliko bujno stablo. Tako osoba, koja konzumira hranu u kojoj postoje enzimi, zajedno s njim dobiva život. Hrana koja nedostaje enzima čini naše stanice bez odmora, preopterećuje se, stari i umre. Ako nema dovoljno enzima, "otpad" se počinje akumulirati u tijelu: otrovi, šljake i mrtve stanice. To dovodi do povećanja težine, bolesti i ranog starenja. Neobična i istodobno tužna činjenica: u krvi starijih ljudi sadržaj enzima je 100 puta manji nego kod mladih ljudi.

Enzimi u hrani. Izvori biljnih enzima

Izvori hranjivih enzima su biljni proizvodi iz vrta, vrta, oceana. To su uglavnom povrće, voće, bobice, zelje, žitarice. Vlastiti enzimi sadrže banane, mango, papaja, ananas, avokado, biljke aspergilny, germinated grains. Enzimi povrća prisutni su samo u sirovoj, živahnoj hrani.

Škrob pšenice je izvor amilaze (koji razgrađuje ugljikohidrate), voće papaje sadrži proteaze, papaye i papayas voće. Izvori lipaze (fisilne masti) su plodovi, sjemenke, rizomi, gomolji žitarica, senf i sjemenke suncokreta, sjemenke mahunarki. Papanas (proteini koji cijepaju) bogati su bananama, ananasima, kiwi, papajom, mangoima. Izvor lactase (enzim koji razgrađuje mliječni šećer) je ječam slad.

Prednosti enzima biljaka (hrane) nad životinjama (gušterače)

Biljni enzimi počinju proizvoditi hranu već u želucu, a enzimi gušterače u kiselom želučanom okolišu ne mogu raditi. Kada hrana ulazi u tankog crijeva, zahvaljujući biljnim enzimima, to će biti prethodno probavljeno, što će smanjiti opterećenje crijeva i dopustiti hranjivim tvarima bolje upijanje. Uz to, biljni enzimi nastavljaju rad u crijevima.

Kako jesti tako da tijelo ima dovoljno enzima?

Vrlo je jednostavno. Doručak treba sastojati od svježih bobica i voća (plus proteinske hrane - svježi sir, orašasti plodovi, kiselo vrhnje). Svaki obrok treba početi s povrćem salate s zelenilom. Poželjno je da jedan obrok dnevno uključuje samo sirovo voće, bobice i povrće. Večera treba biti lagana - sastojati od povrća (s komadom pileća prsa, kuhanom ribom ili dijelom plodova mora). Mnogo puta mjesečno korisno je organizirati jutarnje dane na voću ili svježe stisnutim sokovima.

Za kvalitetnu asimilaciju hrane i visokokvalitetnih zdravstvenih enzima jednostavno su nezamjenjivi. Prekomjerna tjelesna težina, alergije, razne bolesti gastrointestinalnog trakta - svi ti i mnogi drugi problemi mogu se prevladati uz pomoć zdrave prehrane. A uloga enzima u prehrani je ogromna. Naš zadatak je da se svakodnevno i dovoljno količine nalaze u našim jelima. Dobar zdravlje za vas!

Enzimi u biljkama

100% biljni probavni enzimi nisu ovisni i nemaju nuspojave!

Imate li jedan ili više sljedećih simptoma nakon jela?

  • Stvaranje plina?
  • Nadutost?
  • Pospanost ili umor?
  • Gorušica?
  • Kiselina refluksa?
  • Mučnina?

Iako su ovi simptomi relativno česti, oni nisu norma i znakovi slabije probave.

Moderna hrana sve više sadrži različite sintetičke i kemijske aditive, konzervanse itd., Što uvelike komplicira proces digestije.

Istodobno, gušterača je prisiljena proizvesti povećanu količinu probavnih enzima, što dovodi do preopterećenja i, u konačnici, neuspjehu, čineći tijelom osjetljivim na rak, pretilost, kardiovaskularne bolesti i mnoge druge bolesti.

Glavni probavni enzimi za održavanje optimalne probave, poboljšanje apsorpcije hranjivih tvari, smanjenje upale i alergija na hranu.

Redoviti unos enzima pridonosi pravilnoj probavi, smanjuje poremećaje i umor, kao i nadutost, koji se često promatraju nakon jela.

Preporučuju se probavni enzimi biljaka za redovitu uporabu za normalno funkcioniranje tijela i za sprečavanje različitih bolesti. Enzimi su posebno preporučljivi za kronični pankreatitis i, kao hitna pomoć za gušterače, za akutni pankreatitis.

Probavni enzimi (u daljnjem tekstu govorimo samo o enzima biljnog podrijetla) neophodni su za osobe koje pate od kroničnih bolesti ili povratne upale gušterače, te su idealni aditiv enzimima koje proizvodi gušterača.

Nakon kemoterapije, potrebno je dodati velike doze probavnih enzima u prehranu kako bi se vratila probava i apetit.

Kao biološki aktivni dodatak prehrani, probavni enzimi za pankreatitis osnovni su temelj terapijskog tečaja.

Probavni enzimi biljnog podrijetla nisu ovisni, za razliku od široko poznatih i aktivno oglašenih na televiziji i na internetskim enzimima polusintetskih i životinjskih porijekla koji su zarazni i imaju niz strana i kontraindikacija te stoga nepoželjni za dugotrajnu uporabu.

Kao dodatak prehrani, probavni enzimi su apsolutno bezopasni za tijelo, vrlo su učinkoviti i postavljeni su kao brza pomoć, što je vrlo važno za egzacerbacije!

Učinkovitost pravilno odabrane formule probavnih enzima potvrđuje prije svega potrošači koji su već postali razočarani preparatima enzima gušterače koji su tradicionalno propisali liječnici. Enzimi iz biljnih izvora znatno manje ovise o pH medija (pH je pokazatelj razine kiseline i baze), mogu raditi u širokom rasponu pH i temperatura.

U želucu je vrlo kisela, au tankom crijevu - više lužnato. Stoga, enzimi životinja (gušterače) mogu raditi samo u crijevima i povrću - iu želucu i crijevima.

Hrana u želucu se ne probavlja. Prednost biljnih enzima je da oni daju pred-probavu hrane već u želucu, to jest sat vremena prije nego što hrana bude u tankom crijevu, gdje će početi probaviti. Čak i ako je tankog crijeva oštećen, probavljanje pre-fermentirane hrane je bolje i uzrokuje manje neugodne reakcije.

Postoji važno pravilo prehrane: hrana koju jedete trebala bi vam dati energiju, a ne odvojiti od tijela!

Napomena: Kada se erozivne i ulcerativne lezije gornjeg gastrointestinalnog trakta (jednjaka, želuca) preporuča uzimati samo s obrokom. U takvim slučajevima, najbolje je konzultirati nadležnog specijalističkog nutricionista.

U početnom razdoblju ingestije enzima može se primijetiti povećanje intestinalne pokretljivosti; Ovo je dobar znak da proces probave postaje učinkovitiji, a otpad prolazi kroz sustav učinkovitije.

Nekoliko dana kasnije, primijetit će da se volumen stolice smanjuje budući da se više hrane razgrađuje i više hranjivih tvari apsorbiraju.

Mnogi također primjećuju da nakon što počnu apsorbirati više hranjivih tvari od hrane, za njih je dovoljna manje hrane, što dovodi do smanjenja gladi i hrane, a to pridonosi dugo očekivanom i teško dostupnom gubitku kilograma.

Naprotiv, oni koji pate od nedovoljne težine zbog slabe probavljivosti smatraju da im probavni enzimi pomažu da bolje apsorbiraju hranjive tvari, omogućujući tijelu da se sama podupre i da raste, a ne da se raspada.

Digestivni enzimi posebno su popularni kod sportaša koji treniraju na intenzivnim programima, enzimi pomažu ključnim hranjivim tvarima da probavljaju mnogo brže i učinkovitije.

A za one koji imaju poteškoće s prehranom s masom, probavni enzimi su idealno rješenje.

Enzimi omogućuju poboljšanje kvalitete asimilacije hranjivih tvari, kao i nadoknadu nedostatka enzima koji su uništeni u pripremi i preradi hrane.

Uzimanje biljnih enzima dobivate:

  • podrška zdravom imunitetu;
  • poboljšana apsorpcija hranjivih tvari;
  • poboljšati probavu;
  • smanjenje stvaranja plina;
  • normalizacija metabolizma;
  • povećati performanse.

Nadležni liječnici i stručnjaci za obnovu i održavanje zdravlja obično preporučuju korištenje probavnih enzima za:

  • nedostatak probavnih enzima;
  • nedostatnost egzokrine funkcije gušterače;
  • povećano stvaranje plina (zbog aktivnosti plutajuće mikroflore);
  • nedovoljno ili pretjerano indeks tjelesne mase;
  • kršenje sloma proteina, lipida, ugljikohidratnih tvari, kao i vlakana, škroba, mliječni šećer i kompleksni šećeri;
  • ovisnost o zatvoru ili proljevu;
  • tendencije na alergijske reakcije raznih geneza;
  • kronični pankreatitis.

UPOZORENJE! Novo! Dostupan je novi, jedinstveni crijevni ciljni program. Opis ovdje.

Coral Club Coral Club nudi sljedeće prirodne proizvode s biljnim enzimima:

papaja

nekretnine

Poboljšava probavni proces, pomaže u kontroli težine.

Papaya je "plod dobrog zdravlja" i izvor mnogih korisnih tvari, uključujući enzime papain, lipazu, lizozim. Sadrži lako probavljive šećere, proteine, vitamine C, B1, B2, karoten, minerale (kalij, magnezij, kalcij) i enzime potrebne za probavu. Papaya idealno vraća snagu, snagu, aktivnost. Ovo je izvrstan prehrambeni proizvod za ljude koji gledaju svoju težinu. Enzimi sadržani u papaje osiguravaju probavu proteinske hrane, dijeli proteine ​​u aminokiseline i doprinosi njihovoj bolji probavljivost od strane tijela. Uostalom, visokokvalitetni protein je potreban kao glavni građevinski materijal za nove stanice i tkiva, uključujući mukozne membrane gastrointestinalnog trakta.

DigestEybl

nekretnine

Kompleks enzima biljnog podrijetla poboljšava probavu i apsorpciju hranjivih tvari. Sadrži 12 glavnih probavnih enzima.

Glavne komponente

Amilaze, glukamilaze i dijastaze
Počnite razbiti ugljikohidrate hranu (krumpir, pekarski proizvodi, žitarice) već u ustima. S njihovim sudjelovanjem, škrob se pretvara u glukozu.

celulaza
Podijeli grubo vlakno, poboljšavajući apsorpciju žitarica, voća i povrća.

Laktaza, galaktozidaza i maltaza
Prekinite laktozu (mliječni šećer) na glukozu, poboljšavajući apsorpciju mliječnih proizvoda.

Proteaza, papain i bromelain
Oni pridonose razgradnji proteina u aminokiseline, aktivno rade u kiselim i alkalnim sredinama gastrointestinalnog trakta.

invertaze
Enzim koji razgrađuje sukrozu u glukozu i fruktozu.

lipaza
Podijeli životinjske masti lako probavljivim masnim kiselinama, pomaže apsorpciji vitamina A i D.

Assimilator

nekretnine

Kompleks enzima biljnog podrijetla poboljšava probavu i apsorpciju hranjivih tvari. Vitamini A i D sinergistički djeluju s kompleksom enzima, povećavajući njihovu učinkovitost.

Glavne komponente

Enzimi koji razgrađuju ugljikohidrate

Amilaza počinje probavljavati ugljikohidrate u ustima. Celuloza razgrađuje grubo vlakno, poboljšavajući apsorpciju žitarica, voća i povrća. Pod utjecajem šećera malta širi se na molekule glukoze, koje se lako apsorbiraju u crijevu. Laktaza razgrađuje mliječni šećer (laktoza).

Enzimi koji razgrađuju proteine

Proteaza, papain i bromelain doprinose razgradnji proteina u aminokiseline, oni su aktivni u kiselom i alkalnom GI traktu.

Enzimi koji razgrađuju masti

Lipaza razgrađuje životinjske masti lako probavljivim masnim kiselinama, pomaže apsorpciji vitamina A i D.

Vitamini A i D.

Zaštititi i vratiti sluznice probavnog trakta, vitamin D regulira sintezu probavnih enzima i hormona.

Biljni enzimi

Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron. - S.-PB.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

Pogledajte što "Enzymes in plants" u drugim rječnikima:

Enzimi u biljkama - inače nazvani. enzima (za njihove opće karakteristike, vidi Enzymes). Najvažnije od onih pronađenih u biljkama su E. Amilaza (dijastaza). To prevodi škrob u biljke u maltoze. Jedan težinski dio amilaze može rasti 2000 čestih. škrob...... FA Enciklopedijski rječnik Brockhaus i I.A. Efron

Enzimi * - (Enzimen, ungeformte Fermente). E. Organski spojevi se u većini slučajeva nazivaju sličnim sastavima proteina koje proizvodi živa stanica i posjeduju svojstva koja se, kada se izoliraju iz stanice, nazivaju organskim spojevima... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Enzimi * - (Enzimen, ungeformte Fermente). E. Organski spojevi se u većini slučajeva nazivaju sličnim sastavima proteina koje proizvodi živa stanica i posjeduju svojstva koja se, kada se izoliraju iz stanice, nazivaju organskim spojevima... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Enzimi - (Enzimen, ungeformte Fermente). E. Organski spojevi se u većini slučajeva nazivaju sličnim sastavima proteina koje proizvodi živa stanica i posjeduju svojstva koja se, kada se izoliraju iz stanice, nazivaju organskim spojevima... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Biljna ishrana * - Značajna osobina biljaka P. jest da dok P. životinje trebaju gotove proteine, masti i ugljikohidrate, sama biljka ih sam priprema. Hrana za biljke su najjednostavniji mineralni spojevi: ugljični dioksid, voda i... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Nutricionizam biljke - Karakteristična osobina P. biljaka je da dok P. životinje trebaju gotove proteine, masti i ugljikohidrate, sama biljka ih priprema za sebe. Hrana za biljke su najjednostavniji mineralni spojevi: ugljični dioksid, voda i... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Shikmatny način - Shikmatny način metabolički put, srednji metabolit koji je shikimic kiselina (shikimat). Shikimat zajedno s poliketidnim (acetat-malonatnim) mehanizmom za konstrukciju benzenskih jezgara zabilježen je kao...... Wikipedia

GLIKOSIDI - GLIKOSIDI, tvari koje se hidroliziraju tijekom hidrolize, dodavanjem elemenata vode podijeljene su u jednu ili više šećernih supstanci (glukona) i jednostavnih ili složenih organskih spojeva (aglucones). Razdvajanje se ponekad javlja kada se zagrijava...... velika medicinska enciklopedija

Voda - Od davnina, počela je shvaćati veliku važnost vode ne samo za ljude i sve životinjske i biljne organizme, već i za cijeli život Zemlje. Neki od prvih grčkih filozofa stavljaju vodu čak i na glavu razumijevanja stvari u prirodi, i...... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Podskup Maxillary ili Real insekata (Insecta Ectognatha) - Osnovne informacije o insekata Od ukupnih životinjskih vrsta koje žive na zemlji, kukci čine oko 70%. Broj već opisanih vrsta približava se milijun, ali svake godine stručnjaci otkrivaju i opisuju sve nove i...... Biološka enciklopedija

Fiziologija i biokemija / Plant Physiology 1 / Enzimi

"Enzimi (F.) su, dakle, prvi čin vitalne aktivnosti. Svi kemijski procesi usmjereni su u tijelo upravo ovim supstancijama, oni su uzročnici svih kemijskih transformacija. Sve ove tvari igraju ogromnu ulogu, određuju procese kojima se život manifestira, u potpunosti su uzroci uzročnika života. " IP Pavlov.

1. ODREĐIVANJE. Enzimi ili enzimi (fermentum - asuka (latinski), rn - unutarnji, zimski ferment (grčki)) su biološki katalizatori, proteinske tvari koje ubrzavaju tijek biokemijskih reakcija. njezin život

Stanica je pakirana s F. U jednoj stanici sadrži 5x10 8... 10 9 F. molekula Za detekciju enzima vrši se kvalitativna reakcija.

Naširoko se koristi u industriji, posebno u hrani i preradi (više od 200 F.);

U medicini za dijagnostičke testove, kao lijekove;

Pomoću njih je dešifrirana kemijska struktura nekih složenih organskih molekula, na primjer inzulina. To je omogućilo proizvodnju sintetičkog inzulina;

Široko se koristi u biotehnologiji s somatskom hibridizacijom;

Mnogi proizvodi za zaštitu bilja koriste se kao inhibitori enzima. F. koristiti mikrobiološku industriju. Umjetni F. stvoriti do sada nije uspio.

Danas postaje drugačije i tehnologija primjeneF. Oni se sve više koriste uimobiliziranog oblika(imobilizirani enzimi), tj. molekula proteina enzima je pričvršćena gotovo bez gubitka katalitičkih sposobnosti na krutu podlogu, na primjer, polisaharida. U ovom obliku, F. je sačuvao i funkcionira stotinama i tisuće puta više. Glukoza-fruktozni sirup iz kukuruznog škroba proizvodi se pomoću imobiliziranog F. samo pomoću jednadžbe:

amilaze i glukoze

Fruktoza je dvostruko slađa od saharoze. Šećer u velikim količinama štetno je za zdravlje, ali fruktoza nije. Aspartam - nisko kaloričnu zamjenu šećera za svoje 2 aminokiseline također se dobiva pomoću imobiliziranih enzima.

OPĆE I ODREĐEĆE SVOJSTVA ENZIMA.

Budući da su katalizatori, F. imaju niz zajedničkih svojstava s nebioloskim katalizatorima.

F. nisu dio konačnih produkata reakcije i odstupaju od zaliha u izvornom obliku. Oni se ne konzumiraju u procesu katalize. Stoga se moraju odvojiti od konačnih produkata reakcije.

F. ne može pokrenuti reakcije suprotne zakonima termodinamike. Oni ubrzavaju samo one reakcije koje se mogu nastaviti bez njih.

F. ne mijenjaju ravnotežni položaj reakcije, već samo ubrzavaju njezino postignuće.

SVOJSTVA SVOJSTAVA ENZIMA.

Svaki F. aktivno djeluje samo za određeno vrijeme, a zatim njegove molekule su uništene. Poluživot biljnih enzima kreće se od 1 sata do nekoliko dana. Dakle, F. u biljnim stanicama intenzivno se ažuriraju.

F. imaju jaču katalitičku akciju (nekoliko desetaka i stotina puta).

F. imaju uske specifičnost, odnosno selektivno djeluju na supstratima. Jedan F. - jedna reakcija, ili skupina sličnih reakcija. „F. približava podlogu kao ključu za zaključavanje "(E. Fisher). Zbog svoje specifičnosti, biokemijske reakcije karakteriziraju skoro 100% prinos proizvoda, a stanice rade kao idealni kemijski strojevi. Specifičnost također određuje disocijaciju reakcija b / s u stanici, njihovu nemiješljivost.

Podesivo djelovanje F. u ćeliji.

Visoka otpornost F. u stanici, tj. ovisnost njihovog katalitičkog djelovanja na niz faktora (temperatura, pH, aktivatori i inhibitori). To je zbog proteinske prirode enzima.

Reversivnost djelovanja enzima.

Na primjer, lipaze, kataliziraju i razgradnju i sintezu masti.

Svi F. podijeljeni u dvije velike skupine: jednodijelne i dvokomponentne. F-komponenta sastoji se samo od proteina; 2-komponenta - od proteina i pripadajućeg ne-proteinskog dijela. Ne-proteinski dio naziva se aktivna, ili protetska skupina ili koenzim. Proteinski dio naziva se apofermentom. Svaki enzim ima aktivni centar (AC). AC je dio F, s kojim F. kombinira sa supstratom (S) i na koji ovisi katalitička svojstva F. F. AC zauzima mali dio molekule F. U jednoj komponenti F. AC je formiran od strane određenih proteinskih radikala aminokiselinskih ostataka, a u 2 F. Uključuje neke skupine ne-proteinskih dijelova.

1 - proteinski dio - azenzim;

2 - ne-proteinski dio (koenzim ili aktivna skupina).

Jednokomponentni F. Dvokomponentni F.

Apoferment je mnogo puta koenzim.

Sastav koenzima može uključivati:

Spojevi nukleotidnog tipa (NAD +, NADP +, FAD, itd.).

neki vitamini. Na primjer, vitamin PP (nikotinska kiselina) u sastavu NAD +; NADP +; vitamin b2riboflavin - u sastavu FAD.

Metali i dijelovi koji ne sadržavaju bjelančevine s metalima. Trenutno je poznato oko 100 metaloenzima.

Najčešće u sastavu F. uključuju Zn, Cu, Fe, Mo. Na primjer, katalaza (Fe), ugljična anhidraza (Zn), askarbinat oksidaza (Cu), nitratna reduktaza (Mo).

Ostali ne-bjelančevinski dijelovi. Na primjer, lipoična kiselina.

Sve ne-proteinske komponente F. imaju relativno malu molekulsku masu i termostabilne su u usporedbi s apoenzimom.

Međutim, većina F. su jedna komponenta. Preko 200 ih se dobiva u čistom obliku.

Postoje i alosternoF. Imaju dva središta: aktivna ili katalitička i alosterična. Oni su međusobno povezani. Tvari, spajanje alosteričnog centra, uzrokuju promjenu oblika i odgovarajuće restrukturiranje aktivnog centra, što utječe na brzinu reakcije. Takve se tvari nazivajudjelovatelji. Oni su pozitivni (ubrzajte reakciju) i negativni (usporite reakciju). To regulira aktivnost enzima prema vrsti povratne veze

Mehanizam interakcije alosteričke interakcije enzima s efektorom:

1 - aktivni centar F.,

2 - alosterični centar F.,

Postoje i konstitutivni (CF) i adaptivni enzimi (AF). CF - pojavljuju se kao genetski određene tvari za regulaciju procesa, AF - nastaju u ekstremnim uvjetima u određenim stadijima ontogeneze.

MEHANIZAM ENZIMATSKE CATALIZE.

Za reakciju potrebni su 2 uvjeta:

a) molekule koje reagiraju moraju doći u kontakt jedni s drugima; b) mora biti aktiviran.

Dodatna količina E (energije) koja je potrebna pri određenoj temperaturi za prijenos svih molekula od jednog mola tvari u aktivirano stanje naziva se aktivacijska energija(EA) i označen je...

Enzimi povećavaju brzinu reakcije zbog činjenice da oni smanjuju EA.

Smanjenje EA postiže se zbog stvaranja aktiviranog kompleksa enzim-supstrat (FSK).

Postoje tri faze enzimske katalize:

Prepoznavanje F i S i formiranje aktiviranog FSK;

Katalitička pretvorba tvari;

Određivanje f i produkata reakcije.

F. spojite sa S pomoću AC (aktivnog centra). Vezanje enzima na pojedinačne točke je kroz slabe veze (vodik, van der Waals, ionski dipol) i kovalentne veze nisu formirane. Ovaj proces je lako reverzibilan. Molekule F. mnogo više molekula. Stoga F. pokriva molekulu S i, uz pomoć slabih veza, trese ga. Formirani aktivirani FSK. Ovo je takozvani "efekt rukavica". Za formiranje FSC potrebno je podudarati konfiguraciju AC i S (kao ključ za zaključavanje). Ali osim togastearinskapodudaranje mora biti itopochemical(Sukladnost prepoznavanja skupina F. iS). Spajanje s S, F usmjerava biokemijsku reakciju zaobilaznog s najmanje potrošnje energije.

SHEMA ENZIMATSKIH REAKCIJA

A B + F → AVF A + B + F

supstrat aktiviran pomoću A + VF → B + F

enzim-supstrat AF + B → A + F

U svakom slučaju, F. iz reakcije u izvornom obliku.

UČINAK UVJETA ZA OKOLIŠ NA DJELOVANJE F.

F. - proteini, a njihova aktivnost varira u velikoj mjeri ovisno o čimbenicima okoliša.

Kinetika enzimskih reakcija.

6.1. Kinetika enzimskih reakcija. Kinetika je proučavanje brzine reakcija, njihove ovisnosti o različitim čimbenicima. Brzina fermentacijske reakcije određena je brojem tvari koje su reagirale po jedinici vremena u danim uvjetima. Brzina f reakcija ovisi o aktivnosti F., koja se može izraziti u različitim jedinicama.

Prema najnovijem međunarodnom sporazumu, 1 jedinica bilo kojeg enzima je takva količina F., koja, pod određenim uvjetima, katalizira transformaciju supstrata brzinom od 1 mol / s. Ova se jedinica naziva katal (skraćeno kat.). To je vrlo velika brzina, jer obično se aktivnost ponekad izražava pomoću nano (10-9) i pico (10-12) katalaza.

Postoje i druge jedinice djelovanja. Na primjer molekularna aktivnostili okretaja: to je broj molova supstrata koji se podvrgavakonverzija 1 mola enzima u 1 min.

6.2. Učinak temperature.Vidi Laboratorij 37 (Učinak temperature na hidrolizu škroba amilazom). Ovisnost brzine bioloških procesa na različitim čimbenicima opisana je pomoću tri kardinalne točke faktorskih vrijednosti. Minimalna točka - vrijednost na kojoj se proces odvija, i ispod nje - zaustavlja; optimalna točka - proces je najaktivniji; maksimalna točka - iznad ove vrijednosti postupak je prekinut. Koeficijent temperature..... pokazuje koliko puta brzina kemijske reakcije raste s porastom temperature svakih 10 °. Za enzimske reakcije..... = 1,4-2,0 u temperaturnom rasponu od 0 ° do 50 °.

Minimalno (tmin) za F. + 0; topt= 40-45 ° za F. čovjeka i životinja i 45-55 ° za F. biljke;maksimum+ 80 °.

Grafička zavisnost aktivnosti F. na temperaturi, vidi LPZ broj 57.

Smanjenje F. aktivnosti pod djelovanjem visokih temperatura povezano je s početka denaturacije proteina.

6.3. Utjecaj srednje reakcije (pH).U ćeliji ima stotine različitih f. I svaka od njih aktivna je u određenom rasponu pH vrijednosti, poznat kao optimalni pH. Na primjer, za enzim pepsin (protein koji razgrađuje F. želučanog soka pH 1,5-2,0), sladna amilaza - 4,0-5,0, ureaza (razgrađuje ureu) - 7,3-7,9. Međutim, za većinu F., optimalni pH leži u slabo kiselom i neutralnom okolišu.

6.4. Učinak koncentracije (C) supstrata (Sa) enzim (f).Michaelis Constant (Km). Da bi se opisala ovisnost početne brzine reakcije na koncentraciju S, izvedena je jednadžba za jednu supstratnu reakciju:

Gdje je V brzina reakcije;

Vmaksimum - maksimalna brzina;

Km - Michaelisova konstanta;

[S] je koncentracija supstrata.

Kmkarakterizira sredstvo F. kS. Km jednako koncentraciji s. Kmjednaka koncentraciji S, pri čemu je stopa enzimske reakcije polovica maksimuma.

Brzina enzimske reakcije ovisi o količini F. u mediju. Kada je S u mediju dovoljna, brzina reakcije povećava se u odnosu na povećanje broja F.

6.5. Aktivatori i inhibitori f. Aktivatori (A) - tvari koje ubrzavaju brzinu enzimskih reakcija. To uključuje:

1) iona makro i mikroelemenata: K +, Ca 2+, Mg 2+, Fe 2+, Cu 2+, Co 2+, Mn 2+, itd. Jedan ili više iona su potrebni za aktiviranje enzima. Razlog aktivacije F. iona je da su oni ili dio F (na primjer, elementi u tragovima) ili djeluju kao kofaktori koji doprinose formiranju koordinacijskih veza između aktivnog centra F. i S.

2) Ostale tvari. Na primjer, aktivnost amilaze (razgrađuje škrob) povećava se u prisutnosti klornih iona, broma, joda. Klorni ioni kod pH 6,5-7,0 posebno su snažno aktivirani amilazom. Stoga se sadržaj škroba u biljkama smanjuje limingom i pod utjecajem klora.

Proteaze - cijepanje proteina F. aktivirano je u prisutnosti u okolini HCN, H2Te tvari koje sadrže sulfhidrilne skupine su -SN.

Inhibitori F. - tvari koje inhibiraju djelovanje F. x. Istraživanje je dalo veći praktični interes od proučavanja aktivatora.

Inhibitori (H) dijele se na opće i specifične. Opće suzbijanje djelovanja svih F. To uključuje:

1) teški metalni ioni (Pb 2+, Cd 2+, Hg 2+, Cu 2+, Zn 2+, itd.). Teški metali uključuju i vrlo štetne elemente (olovo, kadmij, arsen, živa itd.) I elemente u tragovima koji su potrebni za biljke u malim količinama (bakar, cink, željezo, kobalt, mangan itd.). Stoga je potrebno koristiti elemente u tragovima u preporučenim dozama i izbjeći nakupljanje njihovog suviška u tlu.

2) trikloroctena kiselina, tanin itd. Općeniti inhibitori uzrokuju denaturaciju proteina i time inhibiraju djelovanje svih F.

Specifični inhibitori su razvrstani u konkurentaninekonkurentna. Konkurentska inhibicija je reverzibilna. Pojavljuje se kada je inhibitor u njegovoj konfiguraciji blizu specifičnog supstrata danog F. Budući da se F. približava Ključu kao bravu, inhibitor, koji ima sličnu strukturu sa S, povezuje se s aktivnim centrom F. inaktivira inhibitor Sz. zatim se reakcija između F. i S obnavlja.

Vrijednost kompetitivne inhibicije:

Možete ih koristiti za uspostavljanje strukture aktivnog centra FK;

Mehanizam djelovanja mnogih lijekova temelji se na kompetitivnoj inhibiciji. Na primjer, bijeli streptozid.

Non-kompetitivna inhibicija je nepovratna. U ovom slučaju, I. nema blisku strukturu, već povezuje uz pomoć kemijskih veza i određenih skupina aktivnom centru F., uzrokujući njegovu inaktivaciju. Oni uključuju: ione hidrocijanata (SN-), CO (ugljični monoksid), živu (Hg 2+) itd.

Najvažniji ne-konkurentni inhibitori su organofosfatni spojevi. Inhibitori organofosfata jaki su otrovi i koriste se kao insekticidi (na primjer, klorofos, diklorvos itd.)

Trenutno, sve više i više kemikalija za zaštitu bilja se oslobađa kao enzimski inhibitori.

Inaktivacija bilo kojeg ključa F. naziva se biokemijskim oštećenjem.

Regulacija enzimske aktivnosti u stanici

Regulacija enzimske aktivnosti je 2 načina:

zbog stvaranja novih proteinskih molekula;

zbog aktivacije ili inhibicije koja je već dostupna u stanici F.

Prvi put je "bruto nadgradnja". U ovom slučaju, proteini se mogu sintetizirati u borbi protiv infekcije, proteina toplinskog šoka, omjer izmjena izoenzima.

Drugi način provodi se korištenjem kompetitivne inhibicije, kao i koristeći alosteričko reguliranje vrste povratnih informacija.

Bit alosteričke regulacije je da F. ne rade sami, nego čine multienzimske sustave koji djeluju na načelu transportera. U takvim sustavima konačni proizvod 1. enzimske reakcije je početni supstrat za drugu F., itd. Obično se stopa enzimske reakcije održava na određenoj razini koncentracijom konačnog produkta.

Obično u samoregulirajućim multienzimskim sustavima prvi se enzim naziva alosteričan (fi) i konačni produkt (D) - negativni efektor. D se povezuje s alosteričkim centrom Fii poremetila strukturu aktivnog (katalitičkog) centra. Enzim gubi svoju aktivnost.

Dakle, sve stanice su kao takve, zahvaljujući njihovom kemizmu, kemiju stanica određuje F., koja provodi prostornu i kemijsku razdiobu reakcija b / x. Priroda F. određena je citoplazmatskom RNA, a njegova specifičnost je DNA.

Pleshkov B.P. Biochemistry s.-kh. biljke, M. 1987 pp. 55-75.

Pronađeno je više od 2.500 enzima. Njihova klasifikacija temelji se na kemijskoj reakciji koju katalizira enzim. Svi enzimi su podijeljeni u šest razreda:

Oksidoreduktaze kataliziraju OVR.

Transferaze kataliziraju reakcije transfera skupine.

hidrolaze kataliziraju reakcije hidrolize.

Lyases katalizira cijepanje od supstrata pojedinih skupina do dvostrukih veza.

Izomeraze kataliziraju reakcije izomerizacije.

Ligaze (sintetaze) kataliziraju reakcije sinteze koje uključuju ATP.

Svaki enzim ima šifru koja se sastoji od četiri brojeva odvojena točkama. Prva znamenka je klasa; drugi je podrazred; treća je još manja skupina; četvrti je redni broj enzima u ovoj klasi. Na primjer, enzim fruktofuranozidaza ima kod 3.2.1.26: hidrolaznu klasu; podklasa glikozilnih hidrolaza.

Oksidoreduktaza. Katalizirati redoks reakcije.

U reakciji smanjenja oksidacije, oksidacija tvari može se nastaviti dodavanjem kisika ili uklanjanjem vodika.

U biološkim sustavima, oksidacija tvari proizlazi prije svega dehidrogeniranjem, tj. uklanjanje vodika iz tvari koje se mogu oksidirati. Takvi enzimi nazivaju se dehidrogenaze.

Ovisno o sposobnosti redoks reakcije enzima da prenesu vodljivu cijepanju do kisika u zraku, razlikuju se: aerobne dehidrogenaze (ili oksidaze) koje nose H2 i oh2zrak; anaerobna dehidrogenaza - ne podnosi H2i oh2zraka i prenijeti vodljivu cijepanju na druge enzime ili nosače vodika.

Oksigenirani enzimi nazivaju se oksidazama.

Aldehidna oksidaza (sadrži FAD). Sudjeluje u oksidaciji aldehida u octenu kiselinu:

Acetična aldehidna octena kiselina

Askorbinska oksidaza (sadrži bakar). Katalitira oksidaciju askorbinske kiseline:

Askorbinska kiselina dehidroaskorbinska kiselina

To su dvokomponentni enzimi čiji je koenzim NAD +; NADP +; FAD (manje uobičajena).

Alkoholna dehidrogenaza. Pretvara etil alkohol u acetaldehid:

Etil alkohol acetaldehid

Malat dehidrogenaze. Katalitira konverziju jabučne kiseline u oksaloctenu kiselinu:

Succinata dehidrogenaza. Katalitira oksidaciju jantarne kiseline u fumarnu kiselinu:

Drugi predstavnici enzimske klase oksidoreduktaze.

Citokroma. Jesu li nositelji elektrona:

Citokrom oksidaza je složeni enzim koji sadrži citokrom a3i bakrenih atoma povezanih s određenim proteinom.

Oni prenose elektrone izravno na kisik u zraku.

Oni kataliziraju prijenos pojedinih radikala, dijelova molekula, pa čak i cijele molekule iz jednog spoja na druge 8 podklase.

Aminotransferaze kataliziraju intermolekularni prijenos aminokiselina između aminokiselina i keto kiselina tijekom reakcije transaminacije prema slijedećoj shemi:

CNNN2 + CO → CO + CHNN2

COO COO COO COO

Keto kiselinska keto kiselina aminokiselinska kiselina

CNNN2 + CO → CO + CHNN2

COO COO COO COO

Alanin SCHUK PVK aspartičan za to

Fosfotransferaze, ili kinaze, promiču prijenos ostataka fosforne kiseline, čiji je donor najčešće ATP.

Glukoza + ATP ----------- → glukoza-6-fosfat + ADP

hidrolaza. Oni kataliziraju hidrolizu, a ponekad i sintezu složenih spojeva koji uključuju vodu.

Lipaze - kataliziraju raspad masti

a- i β-amilaza - kataliziraju razgradnju škroba:

β-fruktofuranozidaza - katalizira razgradnju saharoze:

Saharoza α - glukoza β-fruktoza

Proteazi kataliziraju cijepanje peptidnih veza -CO-NH- u proteinima ili peptidima:

Gdje su R i R1 - aminokiselina ili peptidnih ostataka.

Urease - katalizira slom uree:

-Lipaze. Katalitično cijepanje određenih skupina iz supstrata bez sudjelovanja vode ili fosforne kiseline. Kao rezultat toga nastaju dvostruke veze.

Piruvat dekarboksilaza. Katalitije se raspadaju2od piruvinske kiseline:

PVC acetaldehid

Ugljikova anhidraza. Katalitira uklanjanje vode iz ugljične kiseline:

Izomeraze. Katalitira transformaciju organskih spojeva u njihove izomarke.

Triosfosfatna izomeraza. Ubrzava pretvorbu fosfogliceraldehida (PHA) u fosfodioksiaceton (FDOA).

Glukoza fosfat izomeraza. Katalitira konverziju glukoza-6-fosfata u fruktozu-6-fosfat:

Ligaze ili sintetaze. Oni kataliziraju sintezu složenih organskih spojeva od jednostavnih s potrošnjom energije (ATP).

Glutamin sintetaza. Katalitira biosintezu glutamina

Glutaminska kiselina glutamin

Dugo je vremena vjerovalo da je svaki enzim pojedinačna kemijska supstanca proteinske prirode. Međutim, biokemičari su primijetili da enzimi koji kataliziraju istu kemijsku reakciju, ali izolirani iz različitih organa i tkiva, razlikuju se po svojstvima (na primjer, topljivost, optimalni pH, itd.). Na primjer, 18 peroksidaza izoenzima pronađen je u rotkvici.

Određivanje izoenzima: ovo je skupina enzima koji se pojavljuju u istoj vrsti koje imaju isti tip supstratne specifičnosti, tj. katalizirajući istu kemijsku reakciju, ali se razlikuju u brojnim fizikalno-kemijskim svojstvima.

Izozimi se nalaze u oko 100 enzima.

Vrijednost izoenzima: pridonosi prilagodljivosti biljnog organizma promjenama životnih uvjeta.

Biljni enzimi

U procesu biljnog života u stanicama, tisuće kemijskih reakcija pojavljuju se istodobno pri normalnoj temperaturi i normalnom tlaku. U ove reakcije sudjeluju biljni enzimi koje proizvodi stanica.

Svojstva biljnih enzima

Enzimi su biološki katalizatori koji tvore međuprodukte s reaktivnim tvarima i oslobađaju se nakon završetka reakcije. Stoga mala količina enzima može pretvoriti veliku količinu tvari.

Na primjer, enzim katalaze u jednoj minuti na 0 ° C može katalizirati raspadanje 5.000.000 molekula vodikovog peroksida.

Uloga enzima jednaka je ulozi anorganskih katalizatora korištenih u kemiji. Anorganski katalizator (platina, vodikov ion, itd.) Ubrzava mnoge kemijske reakcije, ali djelovanje enzima je specifično, to jest, može promijeniti brzinu samo jedne reakcije.

  • Enzim saharaza - invertaza, ubrzava hidrolizu saharoze na glukozu i fruktozu, ali ne djeluje na maltozu.
  • Enzim amilaza hidrolizira škrob, ali ne može hidrolizirati celulozu koja ima isti elementarni sastav.
  • Međutim, enzim pepsin može uzrokovati hidrolizu svih proteina, budući da njihove molekule imaju veze jednog tipa, na kojima djeluje enzim.

Zbog činjenice da se cijelo vrijeme pojavljuje velik broj različitih reakcija u biljci, a enzimi su specifični, u stanicama biljaka postoji do 800 različitih enzima.

Različiti enzimi u biljnim stanicama

Kemijska reakcija može se pojaviti samo kada molekule dobiju dodatnu energiju (aktivacijska energija). Katalizator smanjuje energiju aktivacije, pa se reakcija može nastaviti s manje energije.

Dakle, za hidrolizu saharoze sa stvaranjem glukoze i fruktoze bez sudjelovanja katalizatora potrebne su 32.000 kalorija po gramu molekule, uz sudjelovanje katalizatora (ion vodika), aktivacijska energija se smanjuje na 25.600 kalorija u prisutnosti enzima saharaze do 9400 kal. Ove brojke pokazuju koliko se energija aktivacije smanjuje u prisutnosti katalizatora, a posebno enzima.

Osjetljivost enzima na učinke temperature, koncentraciju vodikovih iona, do zanemarivih nečistoća određenih tvari oštro ih razlikuje od anorganskih katalizatora.

Kemijska priroda enzima

Prema kemijskoj prirodi, enzimi su podijeljeni u jednokomponentnu i dvokomponentnu komponentu.

  • Jednokomponentni enzimi su jednostavni proteini s katalitičkim funkcijama: na primjer, hidrolitički enzimi koji razgrađuju složene spojeve s vodom (ureaza, pepsin, itd.). Mnogi od tih enzima su izolirani u kristalnom obliku.
  • Dvokomponentni enzimi sastoje se od protetske skupine i proteina. Neki enzimi imaju istu protetsku skupinu, ali različite proteine. Ako se katalaza odvoji od protetske skupine proteina i prenese se u peroksidazni protein, dobiva se enzim peroksidaza. Stoga, specifičnost enzima ovisi o njegovom proteinskom dijelu.

Stupanj čvrstoće veze protezne skupine s enzimskim proteinom je različit. Protetski grupa koja se lako dijeli iz proteina putem dijalize enzima naziva se koenzimom. Sastav koenzima često uključuje vitamine: na primjer, vitamin B je uključen u karboksilazu, nikotinsku kiselinu (vitamin PP) - u dehidrogenazi. Dakle, vitamini koji čine enzime su uključeni u metabolizam.

Protetska skupina nekih enzima uključuje metale (bakar, željezo, cink, mangan, magnezij, itd.).

Utjecaj čimbenika okoliša na aktivnost enzima

Djelovanje enzima uvelike utječe na temperaturu. Postoji minimalna temperatura na kojoj reakcija počne pojacati vidljivom brzinom, optimalno na kojem se najbrže odvija, i maksimalno iznad koje se reakcija ne nastavlja.

Enzimi se razlikuju od živih protoplazma u tome što njihove optimalne točke temperature leže na 45-50 °, au nekim enzimima čak i na 60 °. Za žive stanice, međutim, optimalna temperatura leži na 25-30 °, temperatura od 45-50 ° je već kobno za njih. Omjer enzimske reakcije na temperaturu ovisi o prirodi proteina enzima. Enzim se potpuno uništava pri temperaturi od 100 °.

Utjecaj temperature na rad enzima ovisi o trajanju djelovanja. Na višim temperaturama od optimalne, s jedne strane, ubrzanje reakcije, s druge - izuzetno brzo denaturacija (koagulacija) proteina koji je dio enzima.

Važan čimbenik koji utječe na aktivnost enzima je reakcija medija - pH. Svaki enzim djeluje u prilično uskoj zoni pH, nazvanom optimalni. Različiti enzimi imaju optimalni pH. Optimalna akcija:

  • dehidrogenaza je pH 7,5,
  • amilaza (od slada) - pri pH 4.7-5.2,
  • pepsina - pri pH 1,5.

Klasifikacija enzima

Trenutno je prihvaćena jedna međunarodna klasifikacija enzima baziranih na kemijskoj reakciji kataliziranoj ovim enzimom.

Svi biljni enzimi podijeljeni su u skupine prema vrsti katalizirane reakcije, koja je u kombinaciji s nazivom supstrata temelj za naziv enzima.

Svi enzimi su podijeljeni u 6 razreda:

  1. oksidoreduktaza,
  2. transferaza
  3. hidrolaze,
  4. liaznim
  5. izomeraze
  6. ligaza ili sintetaze.

Razredi enzima podijeljeni su u podrazrede, podklase i pojedinačne enzime.

Oksidoreduktaze - redoks enzimi - igraju važnu ulogu u procesu disanja biljaka. Tvar se može oksidirati dodavanjem kisika ili odustajanjem vodika. Uklanjanje vodika iz supstrata izvodi se dehidrogenazama.

Razlikuje se aerobna dehidrogenaza ili oksidaze, koji prenose vodik iz oksidirajuće supstance direktno do kisika u zraku i anaerobne dehidrogenaze, koji prenose izgubljeni vodik na druge akceptore. Anaerobne dehidrogenaze se sastoje od proteina i aktivne skupine ili koenzima.

Transferaze mogu prenijeti pojedinačne radikale, dijelove molekula i cijele molekule iz jednog spoja u drugi, što uvelike ubrzava tijek biokemijskih reakcija. Prvo, enzim cijepa atomsku skupinu i s njim tvori spojeve, potom katalizira vezanost ove skupine u drugu tvar i oslobađa se.

Ovisno o atomskim skupinama, enzimi ove klase podijeljeni su u nekoliko skupina. Dakle, enzimi koji nose aminokiseline nazivaju se aminotransferaze, enzimi koji nose fosforne kiseline, nazvane fosfotransferaze ili kinaze itd.

Hidrolaze kataliziraju hidrolizu, a ponekad i sintezu složenih spojeva koji uključuju vodu. Hidrolaze su podijeljene u nekoliko podskupina:

  • peptidaze cijepaju peptidne veze,
  • esteraze - kataliziraju cijepanje i sintezu estera,
  • lipaze - razbiti masnoće,
  • fosfataze - hidroliziraju fosforne estere, (više: fosfor je neophodan nutrijent biljaka), itd.

Lyases kataliziraju cijepanje bilo koje skupine iz supstrata bez sudjelovanja vode i fosforne kiseline, zbog čega nastaju dvostruke veze. Podjela liases u podklase temelji se na vrsti veze koja je veza između odlazeće skupine i ostatka molekule.

Na primjer, ugljični ugljik - dioksidi kataliziraju cijepanje ili dodavanje ugljikovog dioksida iz organskih spojeva i nazivaju se karboksilaze ili dekarboksilaze. Ugljik - kisik - lias katalizira cijepanje vode - hidrolizu.

Izomeraze su enzimi koji kataliziraju pretvorbu organskih spojeva u njihove izomere, što je rezultat intramolekulskog kretanja atoma, radikala, ostataka fosforne kiseline. Ti biljni enzimi imaju veliku ulogu u metabolizmu.

Ligaze ubrzavaju sintezu složenih organskih spojeva od jednostavnijih. Sinteza zahtijeva energiju, pa su ti enzimi aktivni samo u prisutnosti adenozin trifosforne kiseline ili drugih tvari koje imaju visoke energetske veze (detalji: Sinteza karotenoida u kromoplastima).

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Prehrana kose

Kosa je rožnati derivat ljudske kože. Oni obavljaju zaštitnu i estetsku funkciju. Kosa štiti ljudsku glavu od hipotermije i mehaničkih oštećenja. Osim toga, zdravi, lijepi i dobro njegovani, čine osobu privlačnijom u komunikaciji s drugim ljudima.

Opširnije

Jesti mango kost

17. svibnja 2016. godine Kategorija: Mango Kako jesti mango?Ne morate biti skeptični kada vidite naslov ovog članka. Mango je egzotično voće i mnogi su zainteresirani za pitanje kako pravilno jesti mango, bilo da je moguće jesti kožu i kost.

Opširnije

Kako kuhati ječam kašu

Goveđine ječma često se uspoređuju s ječma. Međutim, mnogi smatraju da nema ništa korisno u jahtama. I uzalud! Danas ne samo da ćete naučiti kuhati ukusna kaša od ječma, već i pobrinuti se da samo trebate biti uključeni u prehranu svima jer je izuzetno zdrava i pristupačna.

Opširnije