Fizikalna svojstva želatine

Želatina je proizvod obrade kolagena, prirodne proteinske supstance koja tvori glavnu komponentu vezivnog tkiva kralježnjaka, posebno u koži, kostiju i tetivu. Aminokiselina i elementarni sastav želatine blizu su kolagena. Glavne kiseline su glicin (oko 27%), prolin (oko 16%), hidroksiprolin (oko 14%), glutaminska kiselina (oko 12%), arginin (oko 9%), lizin (oko 5%).

Elementarni sastav želatine: 48,7 - 51,5% C; 6,5 - 7,2% H; 17.5-18, 8% N, 24.2-26.8% O; 0,3-0,7% S. Gelatin sadrži oko 15% vode i oko 1% pepela. Najbolje vrste želatine su blago žute boje, gustoća je 1, 3 - 1, 4 g / cm3.

Zbog prisustva kiselih (karboksilnih) i bazičnih (amino) skupina u želatini, ima amfoterni karakter.

Želatina, dobivena "alkalnom" metodom, ima izoelektričnu točku na pH 4.8 - 5, i dobiva se "kiselinskom" metodom - pri pH od oko 9. Želatina se bubri u vodi i otapa kada se zagrije; kada se ohladi, želatinska otopina tvori gel (gel), koji se ponovo zagrijava u otopinu.

Temperatura gela i jačina žele ovise o koncentraciji otopine i kvaliteti želatine. Glavni kriteriji kvalitete za želatinu su viskoznost otopine, jačina žele, temperatura taljenja i geliranja, mjerena pod određenim uvjetima. U koncentriranim otopinama određenih tvari (na primjer, rodij kalij, natrij benzensulfonat i drugi) želatina se otopi u hladnom. Te iste tvari sprečavaju stvaranje žele. Pod djelovanjem agenasa za sunčanje, želatina gubi sposobnost nabiranja u vodi i otapanja.

Glavne sirovine za proizvodnju želatine su kosti stoke, kožne proizvodne otpadne tvari (obrezivanje kože, jezgri) i tetiva. U Japanu se za tu svrhu koristi i kolagenski otpad od kitolova. Želatina se može dobiti iz kože, ljestvice i plivajućih mjehura ribe. Takva želatina daje slabu želuca i koristi se samo kao ljepilo.

Ossein se najprije dobiva iz kostiju; Nakon toga, nakon njihovog odmašćivanja s vrućom vodom ili organskim otapalima (benzin, dikloroetan), cijeli mineralni dio (karbonat i kalcijev fosfat) uklanja se sa 4-6% otopinom klorovodične kiseline. Iskorištena kiselina se koristi za proizvodnju disupstituiranog kalcijevog fosfata (precipitat). Za naknadnu obradu tako dobivenog osseina koristi se vapno mlijeko pri normalnoj temperaturi. Za ossein, ovaj proces (zolka) traje jedan do dva mjeseca, za kožu, do šest mjeseci. Nakon zolke sirovine se neutraliziraju klorovodičnom ili fosfornom kiselinom do pH od oko 6 i ispere. Pripremljena sirovina se kuha na 55-60 ° dok koncentracija želatine u otopini (juha) ne dosegne 5-7%. Zatim se juha isprazni i sirovina se izlije novim obrokom vode. To se obavlja više puta sve dok se želatina ne ekstrahira iz sirovine. Za svaki sljedeći dio vode, temperatura kuhanja se povećava za 5 do 10 °. Najbolje vrste želatine (fotografske, hrane) dobivene su od prve dvije ili tri juhe. Posude se filtriraju, isparavaju u vakuumskom aparatu, a zatim se učenici i želeči suše. Uobičajena je metoda "kiselina" za proizvodnju želatine. Ovo isključuje Zolku. Sirovina se tretira kratko vrijeme s kiselom otopinom da bi se pH smanjio na oko 4. U tim uvjetima, kuhanje se odvija brzo i na umjerenim temperaturama.

Ovisno o stupnju čistoće i kvalitete, razlikuje se fotografska, hrana i tehnička želatina. Prva se koristi u izradi filmskih i filmskih filmova, fotografskih ploča i fotografskog papira. Hrana za želatinu se koristi u kuhanju, u slatkišima, vinarstvu i pivarenju; tehnički - u proizvodnji papira, tiskarstvu i drugim industrijama. Želatina se također koristi u medicini (na primjer, kao hemostatski agens) i kao hranjivi medij za uzgoj bakterija.

PRIMJENA TVARI. Želatina od želatine

(GOST 11293-65) Proizvedeno probavljanjem životinjskih sirovina bogatim vezivnim tkivom (kosti, kožu, itd.) Pomoću nS - Dobiveni ekstrakt se razbistri, suši u obliku ploča koje se mogu zgnječiti. Gotov proizvod je pijesak ili tanjur svijetlo žute boje bez okusa i stranog mirisa. Podijeljen je na 1., 2. i 3. razred.

Vlažnost - do 16%, sadržaj pepela (u% suhe tvari) - do 2, pH od 1% otopine - 5-7. Točka taljenja od 10% gel za 1. razred je 32 ° C.

Tehnološke preporuke. Otapanje želatine prethodi procesu oticanja u hladnoj vodi 1-1,5 sati, uz povećanje težine od 6-8 puta, što se mora uzeti u obzir pri doziranju tekućine. Smanjenje vremena bubrenja do 30 minuta značajno povećava vrijeme za naknadno otapanje želatine kada se zagrije, što je nepoželjno.

Nije preporučljivo kuhati otopine želatine ili ih zagrijavati s hranjivim kiselinama na temperaturama iznad 60 ° C, jer u oba slučaja njegova sposobnost formiranja gela smanjuje.

Temperatura geliranja i njegova naknadna pohrana utječu na čvrstoću želea. 30-60 minuta ekspozicije želea nakon formiranja na temperaturi od 1-3 ° C ispod temperature geliranja daje priliku da gelovi dobiju veću čvrstoću nego u slučaju kada su neposredno nakon što se formacija prenese u hlađene komore. Točka taljenja 2-, 3- i 4% jele iznad 20 ° C, međutim, već 30-minutni hrkanje na temperaturama iznad 16-17 ° C dovodi do taloženja i kršenja izvornog oblika.

Kod premlaćivanja otopina želatinske pjene nastaje. Da bi se dobila stabilna pjena, a ne tekućina za odjeljivanje, s mehaničkim svojstvima koja omogućuju ulijevanje u kalupe, premlaćivanje se treba provesti na temperaturama blizu geliranja, na primjer, za 2% otopine - pri temperaturama od oko 16 ° C. Treba imati na umu da Gel temperature želatinskih otopina ovisi o brzini hlađenja. Uz sporo hlađenje, to je nekoliko stupnjeva veće. Pri povišenim temperaturama nastaje pretjerano tekuća pjena koja može otpustiti nešto tekućine nakon što se prenese u kalupe; Pri nižim temperaturama otopina mogu se gelirati u procesu bušenja, dok se volumen pjene smanjuje, a povećana čvrstoća otežava nalijevanje u kalupe.

Agar ima veću sposobnost geliranja, tako da je potrebno 2-3 puta manje od želatine.
do potpunog otapanja, uklonite pjenu i malo ohladite (50-60 ° C), zatim dodajte aromatske tvari, boju hrane i kiselinu.

Želatina je aminokiselinska tvar - glutina. Za pripremu sladoleda koristi se samo visoko kvalitetna želatina hrane, proizvedena u obliku prozirnih listova, ploča, kao i prašak.

Sredstva za geliranje.
Želatina je hrana ljepila životinjskog podrijetla, ona se prodaje u obliku pijeska, praha ili prozirnih pločica žute boje.

Voćni sok je geliran na sadržaj pektina od 1%. u
U pasteriziranoj želuci, sadržaj suhe tvari je 67%, u nepasteriziranom - 71%.
200 g brusnice, 2 žlice želatine, 1 žličicu šećera.

Za proizvodnju žele koja služi za omekšavanje kože lica i ruku, koristite niz želatinoznih supstanci, a uvijek
glicerina, doda škrobnu pastu i parfem. Želatina od želatine. 1 dijela želatine, 35 dijelova glicerina

Želatina - korisna svojstva i tajne upotrebe u medicini i kuhanju

U ovom ćete članku naučiti sve o želatini, što je, o tome što je napravljeno, što je korisno i kako se može koristiti u kuhanju, medicini i drugim poljima.

Gelatin - korisna svojstva i upotreba

Iz ovog članka saznat ćete:

Svatko zna o takvom jednostavnom proizvodu kao što je želatina.

Mnogi ljudi konzumiraju ovaj sastojak stalno ili povremeno, uživajući u različitim kolačima od marmelade, pite, aspic i aspic.

U ovom slučaju, malo ljudi misli da je zapravo ovaj proizvod vrlo koristan i svestran. Poznati ljudi i liječnici ga koriste za medicinske svrhe u mnogim bolestima.

Razgovarajte o prednostima želatine, njezinim područjima korištenja i daljoj šteti.

Što je želatina - opis proizvoda

Svaka pohranjena hrana koja se samouvjeruje u sekciji začin je želatina. Prodaje se u vrećicama napunjenim praškom sa žućkastim kristalima.

To je neophodno u kuhanju, ako trebate stvoriti astringentnu teksturu za žele, deserte, žele itd.

Osim toga, također je pronašao svoju uporabu u tradicionalnoj medicini.

Ovo je proizvod životinjskog podrijetla, koji je napravljen od koštanog i hrskavskog tkiva životinja. Zbog produženog kuhanja i probave dolazi do guste mase koja se suši.

Ima izgled prozirnih ili prozirnih, gotovo bezbojnih ploča ili listova čija debljina iznosi do 3 mm.

Takva tvar povećava volumen kada se uranja u vodu na temperaturi od 36 ° C i potpuno se otopi pri temperaturi vode manjoj od 45 ° C

Što je dio želatine?

Sastojak sadrži veliki broj aminokiselina:

  • Jedan od njih je glicin - tvar koja kontrolira funkcionalnost središnjeg živčanog sustava. Osim toga, uz pomoć kiseline, naše tijelo prima potrebnu energiju;
  • Vrijedno je spomenuti visoku koncentraciju prolina i lizina u njoj, koji su odgovorni za regeneraciju i sintezu hrskavice. Zahvaljujući ovoj tvari uz pomoć želatine moguće je liječiti bolesti zglobova;
  • u manjim količinama želatina sadrži alanin i različite aminokiseline.

Proizvod karakterizira izuzetan sastav. Unatoč maloj raznolikosti elemenata u tragovima, prisutni su u velikim količinama.

Između ostalog, žuti prah sadrži proteine ​​u velikim količinama, a neke masnoće i ugljikohidrate.

Međutim, njegov sadržaj kalorija je prilično visok, ali kada se razrijedi, moguće je dobiti proizvod s kalorijskim sadržajem od oko 60 kcal.

ZheLatin - Koja je upotreba proizvoda?

Zbog posebnog sastava, želatina pomaže kod mnogih zdravstvenih problema.

Čak i ako se na jelovniku pojave žele i žele, to će značajno ojačati tijelo.

  • poboljšavajući rad probavnog sustava. Želatina prekriva želučane zidove filmom i smanjuje upalni proces sluznice. Gastroenterolozi savjetuju uključivanje proizvoda želatinom u izbornik na neke pacijente;
  • Proizvod je stekao reputaciju kao bogat izvor proteina i kolagena. Zato što je korisno za kožu, uho i nokte. Ako se maziti s različitim želežama i želučama, koža će uvijek biti napeta i mlada. Takva prehrana učinkovita je prevencija bora. Kosa počinje rasti bolje, prestaje se raspasti, vage postaju zaglađene i nestaje curenje, što znači da kosa postaje glatka i svilenkasta. Nokti postaju jači, počnu rasti, prestati se baciti;
  • Želatina mora biti uključena u prehranu bolesnika s frakturama udova, jer jača ligamenti i zglobove;
  • ljudi koji vode aktivan stil života i odlaze u teretanu već dugo koriste želatinu kao učinkovitu zamjenu za kondroprotettere;
  • Izvrsno rješenje za vraćanje živčanog sustava i aktivnosti mozga;
  • normalizira metabolizam;
  • povećava zgrušavanje krvi, što je posebno važno za osobe s krvarenjem.

Također, ovaj čudo lijek koristi se u kozmetici i medicini kao vanjski postupci: različite maske, kompresije i primjene.

Takvu popularnost jednostavno se objašnjava: tvar je identična strukturi s kolagenom, što je jednostavno neophodno za obnavljanje hrskavice, dlake, kože i noktiju. Svi problemi koje vidimo u izgledu povezani su s nedostatkom kolagena.

Najbolji dio je taj takav tretman ne zahtijeva značajna financijska ulaganja. Može se koristiti za preventivne svrhe.

Osim toga, jela od želatine su nevjerojatno ukusna i estetski privlačna.

Želatina za mršavljenje - korisni video

Želatina - Upotreba zajedničke boli

Osim upotrebe jela na bazi želatine, možete napraviti kompresije s njom. Oni poboljšavaju pokretljivost zglobova, olakšavaju bol i škripanje. Morate obaviti postupak prije spavanja.

  1. Da biste to učinili, uzmite gaza i malu žlicu želatine u prahu, također ćete trebati film, zavoj, šal.
  2. Prvo, zagrijte ubrus u vrućoj vodi, dobro iscijedite i prekrižite ga u slojevima. Stavite ga u sredinu želatine i pričvrstite ga na problematično područje, pokrivajući ga filmom i omatajući ga šalom. Na kraju, popravite sve s zavojem.
  3. Budite strpljivi, od prvog trenutka nećete imati nikakvog rezultata, budući da se tablete moraju obaviti tijekom jednog mjeseca.

Stručnjaci vjeruju da sama želatina ne može potpuno izliječiti bolest. Ali kako bi poboljšali funkcionalnost zglobova i ugušili bol, u potpunosti.

No istodobno bi osoba trebala dopuniti tretman fizičkim vježbama, masažom i drugim metodama koje preporučuje lijek.

Ne treba se nadati da će to pomoći s teškim patologijama zglobova. Idite do liječnika i nemojte sami lijekirati.

Želatina u kozmetici

Maslačne gelatinske lice

  • Maska za stezanje želatine

Ovaj recept je jednostavno potreban za žene koje imaju suhu kožu i bore.

Uz pomoć alata možete učinkovito obnavljati lice i ukloniti bore.

Zato uzmite jednu žlicu paprike avokada, istu količinu suhe želatine i šest žlica vode.

Pomiješajte želatinu vodom i vrućinom, zatim dodajte žlicu avokada i pomiješajte sve sastojke zajedno. Nanesite nježno na kožu i isprati nakon dvadeset minuta.

  • Učinkovita metoda iz crnih točaka

Ova tehnika uspješno uklanja bore i čisti. Čišćenje s želatinom uvijek je visoke kvalitete, jer se proizvod dobiva duboko u pore i eliminira onečišćenje.

Da bi vam trebala žličica jestive želatine, jednu tabletu aktivnog ugljena i dvije žličice soka od limuna.

Prije nanošenja potrebno je otapati glavnu komponentu u vodi i ostaviti da se upija do oticanja. Zatim morate dodati zgnječenu pilulu i sok.

Nanesite smjesu na čistu kožu 15 minuta.

Djelotvorna maska ​​za kosu sa želatinom

  • Dati zdravo sjaje

Dakle, za brinete i tamne kose, morate dodati sok od mrkve u mješavinu, a plave žene vole sok od limuna. Na jednoj žličici glavne tvari nalaze se tri žlice soka.

Ovi sastojci se miješaju i griju, a zatim se nanose, izbjegavajući korijensku zonu.

Nakon nanošenja stavimo torbu na glavu, stavimo ručnik na vrh i osušimo kosu deset minuta. Održavajte smjesu na glavi četrdeset pet minuta, a zatim isperite vodom. Možete dodati balzam.

Maskirajte jednom tjedno i vrlo brzo ćete primijetiti rezultat: kosa će biti glatka i svilenkasta, štoviše, kosa će biti ispunjena gustinom.

  • S bademovim uljem

Kao u prethodnom slučaju, želatina se razrijedi vodom. Uzimamo ulje u takvoj količini da nije previše.

Dakle, za suhu kosu potrebna je jedna i pol žlica lijekova, za normalan i za masnu polovicu. Zagrijavamo, kao u prethodnom receptu i stavljanju.

Stajati pola sata, a zatim isprati.

Želatina u kuhanju

Želatina se koristi za pripremanje aspicne, ljubičaste, pjene i žele.

Kuharovi savjetuju smanjiti količinu želatine u pripremi hrenovitih jela od mesa i, naprotiv, povećati kada se dodaju u želei, voće, bobice i riblje jela.

Najniži sadržaj želatine trebao bi biti u voćnim posudama, koji početno sadrže veliku količinu pektina, koji su prirodni geleri.

Doze želatine

  1. Da bi se dobila srednja konzistencija, otopina se priprema u omjeru od 1 litre tekućine do 20 g želatinskog praha.
  2. Kako bi se dobila gusta masa, količina želatine je povećana na 60 g po 1 litru tekućine.

Ne preporučuje se uporaba želatine u većoj količini, budući da gotova jela stalno dobivaju konzistenciju i miris drvenog ljepila.

Kako koristiti želatinu?

  • Želatina u prahu najprije se napuni vodom i drži na sobnoj temperaturi do oticanja.
  • Zatim se grije uz stalno miješanje tijekom male toplote sve dok se potpuno ne otopi.
  • Zatim se želatinu injektira s glavnim proizvodom (riba ili mesna juha, vrhnje, voće i sok od bobičastog voća)
  • Dobivena tekućina dobro se miješa i stavlja u hladnjak tijekom najmanje 30 minuta.

Zašto se krpica ili žele ne učvršćuju?

Ako izvorna tekućina nije stekla želatinoznu konzistenciju, to znači da je korištena jadna kvaliteta, istekla ili nisu poštivana pravila za pripremu jela i proporcije sastojaka:

  • visoka temperatura otopljene želatine,
  • visok temperaura unutarnji zrak
  • nepoštivanje uvjeta hlađenja.

Kako bi jelo zelene želatine bila ukusna, i da se oslobodi specifičan miris ljepila, preporučljivo je dodati malu količinu hrane u početnu otopinu: limunsku, jabučnu, octenu ili vinsku.

Ukusni recepti za video želatinu

Ograničenja na uporabu i štetu želatine

Unatoč brojnim prednostima, ovaj proizvod još uvijek ima neke kontraindikacije, a neke od njih bi trebale biti potpuno isključene. Zabrana se odnosi na sljedeće osobe:

  • imaju tendenciju stvaranja krvnih ugrušaka, budući da ovaj alat može učiniti krv još deblji;
  • pate od zatvora. Za te ljude problem će se samo pogoršati;
  • ne smije se koristiti u prisutnosti kamenja u žučnjaku i bubrezima;
  • kontraindicirana u gihtu;
  • Ne možete jesti s dijagnozom hemoroida.

Kao profilaktička, želatina je idealna za sprečavanje različitih zdravstvenih problema. Ali za rješavanje ozbiljnih patoloških promjena ne može učiniti. Čak i ako odlučite koristiti proizvod za profilaksu, posavjetujte se sa svojim liječnikom kako biste vidjeli imate li kakvih kontraindikacija.
izvori

želatin

To je proizvod obrade kolagena, prirodne proteinske supstance koja tvori glavnu komponentu vezivnog tkiva kralježnjaka, naročito u koži, osseinu kostiju i tetivu. U aminokiselinskom i elementarnom sastavu, blizu je kolagena.
Glavne kiseline su glicin (oko 27%), prolin (oko 16%), hidroksiprolin (oko 14%), glutaminska kiselina (oko 12%), arginin (oko 9%), lizin (oko 5%).

Elementarni sastav: 48,7-51,5% ugljika; 6,5-7,2% vodika; 17,5-18,8% dušika, 24,2-26,8% kisika; 0,3-0,7% sumpora.
Želatina sadrži oko 15% vode i oko 1% pepela. Najbolje vrste su blago žute boje, gustoća 1,3-1,4 g / cm³.
Zbog prisustva kiselih (karboksilnih) i bazičnih (amino) skupina u želatini, ima amfoterni karakter.

Postoje dvije vrste želatina: A i B. Želatina tipa A se dobiva obradom kolagenskih svinjskih koža, kiselina. Želatina tipa B ima nižu viskoznost u usporedbi sa želatinom tipa B. Istodobno, gelerska svojstva obje vrste su jednake.

Glavne sirovine za proizvodnju prirodne želatine su kosti stoke, kožnati proizvodni otpad (obrezivanje krzna, jezgri), ligamenata i tetiva.
Ovisno o stupnju čistoće i kvalitete, razlikuje se fotografska, hrana i tehnička želatina.

Upotreba želatine.
Željezna hrana se koristi u različitim područjima industrije:
- u slastičarnici za proizvodnju žele, marmelade, žvakaćih slastica, desertnih jela, kreme, kolača;
- u mliječnim proizvodima - za proizvodnju sladoleda, jogurta, desertnih sireva;
- u mesu i preradi ribe - za hranu iz mesa i ribe, želea, pekmeza, konzerviranog mesa i ribe;
- u proizvodnji pića - za taloženje i pojašnjenje (lijepljenje) vina.

Koristi se želatina za medicinsku i farmaceutsku industriju:
- za proizvodnju tvrdih i mekih kapsula;
- u proizvodnji otopina za zamjenu plazme;
- u proizvodnji hemostatičkih sredstava;
- za proizvodnju hemostatskih obloga.
Široko se koristi u bakteriologiji, u obliku supstrata, za odvajanje bakterija.
U kozmetičkoj industriji koristi se kao dodatak bjelančevinama u noktima, kozmetičkim maskama, šamponima, masnim mastima, u proizvodnji gelova i pjenica.

Primijenjena je tehnička želatina:
- u proizvodnji novčanica i vrijednosnih papira, tiskanih obrazaca u tiskarskoj industriji;
- kao sastavni dio tipografskih tinti za ispis visokokvalitetnih ilustriranih izdanja;
- u tekstilnoj i laganoj industriji;
- u proizvodnji građevinskog materijala, kod izvođenja štukature iz gipsa, želatina se koristi kao vezivo.
U filmskoj i filmskoj industriji u proizvodnji filma i fotografskog papira.

Fizikalno-kemijske karakteristike želatine GOST 11293-89:

Želatina od želatine

Želatina je proteinski materijal dobiven kiselom i alkalnom hidrolizom vezivnog tkiva životinjskih sirovina, nakon čega slijedi izlučivanje vruće vode.

Tehnološke funkcije - geliranje, zgušnjavanje, premazivanje, sredstvo za pjenjenje, hranjiva materija, razrjeđivač, flokulant, sredstvo za kapsuliranje, stabilizator pjene, nosač.

Najvažnija tehnološka svojstva želatine jesu njegova sposobnost vezanja vode i formiranja proteinske mreže. U slastičarnoj industriji se naširoko upotrebljavaju gel-formirajuća i stabilizirajuća svojstva želatine. U mliječnim proizvodima želatina inhibira sinerizu i apsorbira vodu koju oslobađaju drugi hidrokoloidi. Jačanje proteinske mreže regulira teksturu jogurta i mousses.

Emulzificirajuća svojstva želatine posebno su vidljiva u prehrambenim proizvodima koji sadrže masnoće, posebno u slatkišima za žvakanje i mesnim proizvodima.

Termo-reverzibilnost, niska viskoznost i niska točka taljenja omogućuju korištenje želatine u gotovo svim prehrambenim tehnologijama.

Komercijalni oblici jestive želatine - na tržištu se nalaze dvije vrste želatina: A i B. Gelatiini tipa A dobivaju se kiselim kolagenskim svinjetinama. Želatine tipa B dobivaju se alkalnom obradom kostiju goveda.

Kod želatina tipa B jednakog sposobnosti stvaranja gela, želatina A ima nižu viskoznost i bolju sposobnost zadržavanja oblika.

Sastav: protein s neobično visokim sadržajem (13-15%) rijetke aminokiselinske hidroksiprolina. Sastav aminokiselina uključuje 18 aminokiselina. Peptidni lanci bez značajne sekundarne ili tercijarne strukture. Mol. m. želatinozna hrana - 50 000-300 000.

O rganoleptičkim svojstvima - granulama, žitaricama ili prahom od smeđe do bijele, prozirne ploče bez stranog mirisa s okusom svježeg bujona.

Fizička i kemijska svojstva:

  • dobro topljiv i ima visoku sposobnost vezanja vlage;
  • ispod određene temperature, ovisno o vrsti želatine, koncentraciji otopine, čvrstoći gela i viskoznosti, želatina tvori gel. Snaga želatinozne mliječne hrane određuje Bloom (Bloom) ili Valens. Slijedeća je približna korespondencija ovih pokazatelja: - cvjetanjem, g / cm2 150. 200. 250 280;
    - na valent, g 500. 800. 1100. 1300.
  • osjetljiva na hidrolizu, koja ovisi o brojnim čimbenicima - prisutnosti kiselina, lužina, bakterija, enzima, kao i temperature i prisutnosti zračenja.
  • pri koncentraciji iznad 0,8%, želatina se istaloži iz otopine nakon hlađenja. Temperatura taloženja obično se određuje viskoznošću 10% -tne otopine i odgovara temperaturi nastanka geliranja;
  • kada se zagrijavaju iznad 25-35 º ž gelatinskih gelova rastopiti;
  • želatina pokazuje amfoterna svojstva. U kiselom okruženju, želatina nosi pozitivnu naboj, au alkalnom okruženju - negativan;
  • kompatibilan s mnogim hidrokoloidima, šećerima, kukuruznim sirupom, škrobom, glukozom, osnovnim kiselinama i hranom za hranu.

recepcija

Želatina se dobiva hidrolizom kolagena iz vezivnog tkiva životinjskih sirovina. Najvažniji izvori sirovina su koža i kosti stoke, svinja, ribe i peradi. Kiseli ili alkalni načini se prenose u topljivo stanje i podvrgavaju toplinskoj raspadanju. Proizvodi hidrolize u frakcijama precipitiraju se iz filtrata u skladu s njihovim izoelektričnim točkama. Želatina od želatine se filtrira, sterilizira i osuši. Nečistoće: mineralne soli, moguća kontaminacija mikroorganizmima.

Jestiva želatina je jestivi protein, stoga se može smatrati prehrambenim proizvodom. Zbog nepostojanja esencijalne aminokiselinske triptofane, intrinzična nutritivna vrijednost ovog proteina je niska, ali jestiva želatina može povećati nutritivnu vrijednost drugih proteina, na primjer, proteine ​​mesa od 92 do 99%.

Higijenski standardi - Chipboard nije definiran. Hrana je želatina osjetljiva na mikrobiološku kontaminaciju; nije kompatibilan sa svim zgušnjavanjima. Opasnosti prema GN-98: Najveća dopuštena koncentracija u vodi iznosi 0,1 mg / m3, razina opasnosti 4. U EU smatra se prehrambeni proizvod, a ne aditiv.

Jestiva želatina u Ruskoj Federaciji dopuštena je kao adjuvans (materijali i kruti nosači) za imobilizaciju enzimskih pripravaka (odjeljak 5.6.4.5 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Želatina je također dopuštena u obrađenim sireima do 8 g / kg pojedinačno ili u kombinaciji s drugim zgušnjivačima; u 2 standarda za GMP konzervirane mesne proizvode; kremasti sirevi, domaći sirevi (sir), krema u količini od najviše 5 g / kg pojedinačno ili u kombinaciji s drugim stabilizatorima i zgušnjivačima; okusom jogurta i ostalim mliječnim proizvodima nakon fermentacije do 10 g / kg.

Higijenski standardi kvalitete i sigurnosti (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Toksični elementi, mg / kg, ne više od: Olovo 2,0, Arsen 1,0, Kadmij 0,1, Merkur 0,05; Pesticidi: Heksaklorocikloheksan (alfa, beta, gama izomeri) 0,1, DDT i njegovi metaboliti 0,1; Radionuklidi, Bq / kg, ne više: Cezij-137... 160, Stroncij-90. 80;

Mikrobiološki pokazatelji za proizvode za djecu i prehrambenu / masovnu potrošnju: CMAFAnM, CFU / g, ne više od 1 • 104/1 • 105, BGKP (koliformi), nije dozvoljeno pri 1,0 g / 0,01 g, Pathogenic in t h. salmonele nisu dopuštene u 25 g.

Hrana želatina, primjena - hranjive želatine tvore gelove koji se lako otapaju u ustima. Promjenom marke i količine želatine, može se dobiti pastan, meki gel ili gumeni proizvod. Formiranje gela započinje pri temperaturama ispod 30 ° C, a već pri 32-35 ° C, gel se reverzibilno topi. Njegova snaga ovisi o pH medija, najveća je snaga promatrana u rasponu pH od 5,5 do 11,0. Dodavanje soli može potpuno spriječiti nastanak gela.

Hlačna želatina se obično koristi u obliku želatinozne otopine koja je pripremljena kako slijedi: prvo, želatina se natopri u vodi 35-40 minuta za bubrenje, a zatim se zagrijava na temperaturu od 65-70 ° C.

Najčešće korištene količine: žele, gulaš, prozirni deserti, glazure 20-50 g / kg; otopine za pranje i prskanje komada mesa, ribe, orašastih plodova, mikrokapsulacija 20-30 g / kg; voće u žele, "gumi medvjedi" 70-100 g / kg.

U proizvodnji vina, jestivom želatinom, oni se koriste za olakšavanje materijala koji se teško filtriraju, daju im otpornost na buku (uglavnom za reverzibilne koloidne neprozirnosti), a također i za ispravljanje grubih materijala vina s povećanom kiselinom.

Tretiranje hranom želatinom (ako je potrebno u kombinaciji s TANIN ili BENTONITE) može se koristiti u kombinaciji s demetalizacijom vinskog materijala ili njegovom preradom enzimskim pripravcima.

Shema proizvodnje i doza lijepljenja odabiru se testiranjem. Složenom obradom taninski se unosi u vinski materijal za jedan dan, a bentonit - 2-3 sata prije prerade hranjivom želatinom.

Radna otopina se dobiva otapanjem želatinozne hrane prežvakane u hladnoj vodi nekoliko sati u grijanoj vodi ili vinu. Radna otopina se postavlja u vinski materijal u malim obrocima, a prerađeni vinski materijal ostaje za razrjeđivanje 3-12 dana, nakon čega se uklanja iz sedimenta i filtrira.

Prema "Uputama za preradu jestivog želatinskog želatina", koju je odobrilo Ministarstvo poljoprivrede i hrane Ruske Federacije 05/05/98, preporučljivo je koristiti sljedeće doze (g / dal): za bijele prirodne vinske materijale 0,1-1,0; za prirodno crveno - 0,2-1,5; za posebne - 0,3-2,5; za bijelo voće - 0.2-1.0; crvena - 0,2-1,5. Može se kuhati sirup od karamela sa želatinom.

želatin

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Želatina je prozirna, krhka krutina, bezbojna ili blago žućkasta, gotovo bez okusa ili mirisa, koja se dobiva kuhanjem životinjske kože i vezivnog tkiva dulje vrijeme.

U biti, želatina je derivat najprobiranijih proteina u životinjskom svijetu - kolagen, koji je odgovoran za funkcioniranje kostiju, ligamenata, hrskavice i kože. Ima mnogo primjena u prehrambenoj industriji, medicini, kozmetičkoj i industrijskoj proizvodnji.

Želatina je najčešće dostupna u obliku granula ili praha, au Europi se ponekad koristi ljevačka želatina. Lagano se topi kad se zagrije i učvrsti kada se ohladi, tvoreći gel-sličnu tvar u kombinaciji s vodom, koja se koristi za zgušnjavanje raznih namirnica.

Porijeklo i proizvodnja želatine

Riječ "želatina" dolazi od latinske riječi "gelatus", što doslovno znači žele ili smrznuto. Vjeruje se da su prvi Egipćani po prvi put koristili želatinu jer je tijekom arheoloških iskopavanja pronađen u grobnicama faraona u obliku ljepila.

U srednjem vijeku, proizvodnja želatine bila je dosta vremena, a uporaba je bila znak da vlasnik ili domaćica imaju sredstva za održavanje velikog kuhinjskog osoblja koji je imao sposobnost i vremena za pripremanje jela na osnovi želatine.

Prvi pisani spomen želatina potječe iz 1682. godine, kada je Francuz po imenu Denis Papin prvi put opisao svojstva, a 1898. Englez Charles Knox izumio je prvu granuliranu želatinu koja je postala široko rasprostranjena širom svijeta. Danas, želatina je načinjena lužnatim ili kiselim otapanjem nusproizvoda mesa ili kožne industrije za proizvodnju suhog kolagena.

Zanimljivo! U SAD-u Utah, zabilježena je najveća konzumacija žele po glavi stanovnika, što je posljedica kulinarske tradicije mormona, koji čine većinu stanovništva države. U vezi s ovom žele je najavio službeni snack u Utahu.

Vrste želatine

Kao što je već napomenuto, želatina je lisnata, granulirana i također može biti u obliku praha. Osim toga, postoji jednostavna i košer želatina. Za pripremu jednostavne želatine koriste se svinjska koža i kosti, budući da su ti sastojci najjeftiniji.

Pridržavajući se vjerskih normi, košer želatina od goveđeg mesa i kostiju ili proizvodnje ribe koristi se za korištenje židovskih zajednica, kao i među islamskim stanovništvom.

Važno je znati! Vegetarijanci i vegani, pri pripremi hrane, zamjenjuju želatinu sličnim agensima za stvaranje gela, kao što su škrob, agar, pektin ili konnyaku, koji se ponekad nazivaju i biljna želatina. Međutim, ove su tvari ugljikohidrati, a ne proteini, po prirodi i nemaju nikakve veze sa stvarnom želatinom.

Kompozicija želatine

Iako se želatina sastoji od 98-99% proteina u suhoj masi, ljudsko tijelo jednostavno ga ne može koristiti za vlastite potrebe. Želatina ima izuzetno nisku nutritivnu vrijednost.

Sastav aminokiselina proizvoda je približno kako slijedi: glicin - 21%, hidroksiprolin - 12%, prolin - 12%, glutaminska kiselina - 10%, alanin - 9%, arginin - 8%, asparaginska kiselina - 6%, serin - 4% - 4%, leucin - 3%, fenilalanin - 2%, valin - 2%, treonin - 2%, hidroksilizin - 1%, izoleucin - 1%, metionin i histidin

Važno je znati! Želatina je jedan od rijetkih sastojaka koji uzrokuju neto gubitak proteina u tijelu ako se isključivo konzumira. Tako je rezultat prehrane tekućih proteina popularan u sedamdesetima bio smrt nekoliko ljudi zbog neishranjenosti.

Gelatin svojstva

Želatina se široko koristi kao dodatak prehrani isključivo zbog svojih kemijskih svojstava, sposobnosti gustoće i stabilizacije mnogih proizvoda. Što se tiče njegovih korisnih svojstava za organizam, nema konsenzusa. Neki proizvođači, poput američke tvrtke Nabisco, tvrde da koristi od želatine za cjelokupno zdravlje zglobova i da preporučuju njegovu upotrebu sportašima i osobama s povećanom tjelesnom aktivnošću. Istina, ove informacije nisu potvrdili ugledni istraživači.

Kako odabrati i pohraniti želatinu

Prilikom odabira želatine, bez obzira na oblik otpuštanja i proizvođača, važno je zapamtiti - što je tamnija boja, to su jači gelirani svojstva. Želatina treba skladištiti na mjestu nedostupnom vlazi, budući da praktički nema skladištenja tijekom sušenja.

Kulinarstvo koristi želatinu

Želatina je jedno od najpoznatijih sredstava za geliranje u kuhanju. Tipični primjeri proizvoda u proizvodnji koji koriste želatinu su žele, marshmallow, aspic, jelly slastice. Želatina se koristi kao stabilizator u takvim proizvodima kao što su sladoled, džemovi, jogurt, krem ​​sir, margarin. Također se koristi u proizvodnji suhih juha s ciljem davanja debljine i osjećanja ugodne viskoznosti na jeziku.

Uz pomoć želatine moguće je postići pojašnjenje nekih sokova, na primjer, jabuke. Također se koristi kao rafinerijsko sredstvo za vino i pivo.

Korištenje želatine kod kuće važno je zapamtiti:

  1. Smanjite svojstva želatinske kante:
    • neke tropske voće, kao što su ananas i papaja, jer sadrže enzim koji razgrađuje želatinu;
    • proizvodi koji sadrže jake kiseline (pH ispod 4), na primjer, suho vino;
    • sol.
  2. Povećanje svojstava gelira može:
    • šećer;
    • mlijeko;
    • alkohol.

Kalorični sadržaj 62 kcal

Proteini: 1,2 g. (~ 4.8 kcal)

Masnoća: 0 g. (~ 0 kcal)

Ugljikohidrati: 14,0 g. (~ 56 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 7% | 0% | 90%

Želatina: sastav, prednosti, ozljede i pravila korištenja

Želatina ima mnoga korisna svojstva. Koriste ga bodybuilderi za izgradnju mišića brže, na temelju toga stvoriti dijeta za mršavljenje. Također, ovaj se proizvod preporučuje za uporabu kod bolesti kostiju i zglobova. Je li to stvarno korisno, kako ga pravilno koristiti i što kažu liječnici o tome? O tome ćete naučiti čitajući članak.

Što je želatina?

Ovaj je proizvod ekstrakt životinjskih kostiju. To je protein u gotovo čistom obliku, bogat aminokiselinama i kolagenom. Želatina sadrži:

  1. Ugljikohidrata.
  2. Masti i masne kiseline.
  3. Mikro i makronutrijenti - željezo i kalcij, magnezij i natrij, fosfor i kalij.
  4. Vitamin PP.
  5. Punila (voda, škrob, pepeo).

Korisna svojstva

Masne aminokiseline sadržane u želatini apsorbiraju se u krvotok i dobro apsorbiraju. Rezultat je pozitivan učinak na tijelo:

  • jačanje kostiju i zglobova;
  • ubrzavanje i povećanje rasta kose;
  • poboljšanje stanja kože;
  • obnova oštećenih ligamenata;
  • normalizacija težine;
  • ubrzano oporavak nakon vježbanja.

Osnovni proizvod za sportaše

Digniseri su desetljećima uzimali želatinu, jer ima pozitivan učinak na stanje zglobova. Ovaj proizvod sadrži velike količine kolagena. Pod njezinim djelovanjem, upala se smanjuje nakon povećanja opterećenja na mišićno-koštanom sustavu. Rezultati istraživanja pokazuju da sportaši koji koriste hidrolizirani kolagen trpe manje od bolova u zglobovima. Kao rezultat toga, vježbe postaju produktivnije.

Kada se miješa želatina s medom, koncentracija proteina u produktu raste. Ova mješavina koriste neki bodybuilderi umjesto skupih prehrambenih dodataka. To vam omogućuje da ubrzate prikupljanje mišićne mase. Ostaje samo obogatiti prehranu s nekim aminokiselinama koje nisu u želatini.

Liječenje i prevencija bolesti zglobova

Smetnja želatine hrane korisna je kod bolesnika s artritisom i osteoporozom. Proizvod pomaže u ublažavanju upale i istodobno pomaže u jačanju hrskavice i kostiju. Ova akcija je zbog visokog sadržaja kolagena - glavne komponente hrskavice.

Tijelo je u stanju samostalno proizvesti tu tvar. Ako je zbog nekog razloga njegova sinteza oštećena, hrskavica postaje razriježena. Zglobovi postupno gube elastičnost i počinju trljati jedni protiv drugih. Kao rezultat, kost se deformira, što uzrokuje ozbiljne bolesti mišićno-koštanog sustava. Redovita konzumacija želatine dovodi do činjenice da tijelo uklanja nedostatak kolagena. Tkivo hrskavice vraća elastičnost i otpornost.

Dobar za ljubitelje mesa

Ljudi koji jedu puno mesa trebali bi biti uključeni u njihovu dnevnu prehrambenu želatinu. Proizvodi životinjskog podrijetla sadrže velike količine metionina i aminokiselina koje izazivaju povećanje razine homocisteina u krvi. Oksidira se, pa postoji povećani rizik od bolesti srca, osteoporoze i depresije. U takvim uvjetima tijelo treba više tvari koje neutraliziraju djelovanje homocisteina. To uključuje vitamine B6 i B12, folnu kiselinu, kolin. Želatina uklanja štetu koju djeluje kiselo sredstvo.

Najbolje je rješenje jesti meso zajedno s kožom, tetivama i želatinoznim komadićima koje većina ljudi odbacuje. Također je korisno uključiti u svoj jelovnik jela i domaću kobasicu. To vam omogućuje da povećate potrošnju želatine, obogaćujte tijelo kolagenom i aminokiselinama koje sadrži.

Poboljšajte probavu

Druga korisna svojstva higijenske želatine je njegova sposobnost normalizacije digestije. Ovaj proizvod poboljšava proizvodnju želučanog soka i vraća želučanu mukozu.

Želatina je nužna hrana za ljude koji su smanjili kiselost i prekinuta crijevna barijera. To su glavni čimbenici pod kojima se razvijaju problemi s probavom. Gelatin ih uspješno uklanja.

Protein, bogat u ovom proizvodu, apsorbira vodu i zadržava tekućinu unutar probavnog trakta. Kao rezultat toga, obnovljena je normalna defekacija i spriječena je bolna zatvor.

Liječenje kože i kose

S godinama, proizvodnja kolagena u tijelu se smanjuje. Zbog toga se pojavljuju nabori. Dodavanje želatine u dnevni unos omogućuje vam hranjenje kože s kolagenom iznutra. Ova metoda je još učinkovitija od upotrebe kreme s učinkom liftinga.

Želatina sadrži glicin i prolin. Oni su aminokiseline koje se koriste za stvaranje kolagena, a to je glavni strukturni element kože. Dobivanje građevnih blokova, tijelo pomlađuje i dobiva zaštitu od štetnih učinaka ultraljubičastog zračenja.

Uz redovitu uporabu želatine, ne samo koža, nego i kosa se izlučuje. Oni prestati padati, postati deblji, njihov prirodni sjaj se vraća. U isto vrijeme ojačajte nokte.

Slimming Superfood

Jeloće jesti može izgubiti težinu. Taj je učinak postignut zbog činjenice da proizvod obmanjuje želudac, potiskujući glad. Budući da je prekomjerno prejedanje spriječeno, osoba izgubi višak težine bez ozbiljne nelagode.

Želatina je visoko kalorijski proizvod. 100 g sadrži 355 Kcal, ali ima i puno proteina. Kako bi ih asimilirali, tijelo nosi značajne troškove energije. Stoga se pokreće mehanizam ubrzanog spaljivanja masnog tkiva.

Uz prehranu, ljudsko tijelo aktivno troši glikogena nakupljenu u mišićnom tkivu, što je ispunjeno njihovim uništenjem. Korištenje želatine omogućuje vam da spriječite ovu nuspojavu. Tijekom prehrane treba izbjegavati čokolade i kolačiće, što dovodi do pojave masnih naslaga. Slatki zubi lako ih mogu zamijeniti želatinoznom žlicom uz dodatak nezaselenog voćnog soka. Ima mnogo manje kalorija i više koristi. Stoga će težina početi padati i osoba će se osjećati punim.

Prirodni sedativ i hipnotik

U sastavu želatine je glicin. Ovaj neurotransmiter olakšava uzbuđenje živčanog sustava i smanjuje anksioznost. Djeluje protiv neutralizacije norepinefrina u stanju panike. Kao rezultat toga, osoba se smiri, spava se normalizira bez upotrebe hipnotičkih lijekova koji uzrokuju nuspojave.

Mišljenje liječnika

Neki liječnici upućuju na to da redovita konzumacija želatine ne utječe na zdravlje pacijenata. Oni objašnjavaju da je stanje pacijenata s reumatoidnim artritisom i sličnim bolestima lagano ublaženo. Međutim, nema dokaza da želatina šteti tijelu.

Svi liječnici se slažu da želatina potiče obnovu tkiva - kost, hrskavicu i zglob. Razlog zašto je proizvod nedjelotvoran u liječenju artritisa leži u nedostatku upotrebe. Dnevna doza treba biti 80 g, a to je dosta.

Zaključak liječnika je sljedeći: sama želatina ne posjeduje anestetičko i protuupalno djelovanje, ona ne zamjenjuje lijekove za bolesti zglobova. Ovo je pomoćni proizvod, dodajući da u prehrani možete ukloniti nedostatak kolagena u tijelu. To neće zamijeniti glavni tretman za probleme s zglobovima, ali njegove prednosti će biti vidljive redovito, čak iu malim količinama.

Uvjeti korištenja

Velika prednost hranjive želatine je njezina dostupnost. Iz tog razloga, dodaje se mnogim receptima, pa zato izbornik za oporavak nije teško.

Da biste ojačali zglobove, kosti i pomladili tijelo, svakog dana trebate koristiti barem 10 g želatina. Postoji mnogo mogućnosti - da iz nje napravite domaće voćne žele, samo ga potopite u maloj količini vode, kuhajte žele. Izbor jela ovisi samo o kulinarskim preferencijama.

Da bi se poboljšala proizvodnja kolagena, nije dovoljno samo koristiti želatinu. Dijeta treba sadržavati više hrane bogate vitaminima C i B6, cink, sumpor, bakar, željezo, mangan, bioflavonoidi i aminokiseline. Glavni izvori tih tvari su visoko proteinski proizvodi. Među njima su riba i biljna ulja.

Kontraindikacije i nuspojave

Želatina se obično dobro apsorbira, ali se nekima ne preporuča koristiti. Zbog povećanog sadržaja proteina, proizvod može izazvati ili pogoršati određene bolesti, uključujući:

  • bolesti bubrega;
  • hemoroidi i kronični zatvor;
  • bolesti srca i ateroskleroza;
  • urolitijaza i bolest žučnog kamenca;
  • povećana zgrušavanje krvi;
  • tromboza i tromboflebitis.

Želatina (GOST 11293-89, TU U 24.6-00418030-002: 2007)

Želatina je prirodni biopolimer. Kao aditiv hrane ima oznaku E441. Osnova želatine je kolagen. Želatina sadrži u svom sastavu: škrob, proteini, masti, ugljikohidrati, mikro i makronutrienti, vitamin PP, 18 aminokiseline.

Ovo je visoko kvalitetni životinjski protein, obogaćen aminokiselinama, vitaminima i elementima u tragovima koji su vitalni za ljude.

Želatina je slobodan protok čvrstog proizvoda, od svijetlo žute do tamno žute, bez mirisa.

Hranjiva kvaliteta želatine:

  • Kombinacija čistog proteina s specifičnom aminokiselinom;
  • Sinergistički učinak u kombinaciji s drugim proteinima;
  • Visoki stupanj probavljivosti;
  • Odsutnost alergena;
  • Ne sadrži kolesterol.

Tehnološka svojstva želatine:

  • geliranje;
  • Stabilizacija pjenjenja i pjene;
  • Formiranje filmova;
  • Poboljšanje strukture;
  • hidratacija;
  • Stabilizacija i stvaranje emulzije;

Senzorska svojstva želatine:

  • Neutralni miris;
  • Neutralni okus;
  • Može poboljšati okus.

Fizička i kemijska svojstva želatine:

  • Dobro je topljiv i ima visok kapacitet zadržavanja vode;
  • Snaga želatinozne mliječne hrane određuje Bloom (Bloom) ili Valens.
  • Osjetljiva na hidrolizu, koja ovisi o brojnim čimbenicima - prisutnosti kiselina, lužina, bakterija, enzima, kao i temperature;
  • Kod koncentracija iznad 0.8%, želatina se taloži iz otopine nakon hlađenja. Temperatura taloženja obično se određuje viskoznošću 10% -tne otopine i odgovara temperaturi nastanka geliranja;
  • Gelatin pokazuje amfoterna svojstva. U kiselom okruženju, želatina nosi pozitivnu naboj, au alkalnom okruženju - negativan;
  • Kompatibilno s mnogim hidrokoloidima, šećerom, kukuruznim sirupom, škrobom, glukozom, osnovnim kiselinama i okusima hrane.

Vrste i marke želatine

Korištenje naprednih tehnologija omogućuje nam proizvodnju različitih vrsta želatina i marki.

Postoje dvije vrste želatina A i B, svaka vrsta želatine se proizvodi na zasebnoj proizvodnoj liniji. Želatina tipa A dobiva se tretiranjem kolagena kože s kiselinom. Bijela želatina tipa B dobiva se od krava stoke nakon alkalnog tretmana. Istodobno, gelerska svojstva obje vrste su jednake.

Želatina marke:

  • želatina hrane K-17, K-15, K-13, K-11, K-10
    P-19, P-17, P-16, P-13, P-11, P-9, P-7
    80,100,120,150,180,200,220,240 cvatu
  • tehnička želatina T-11, T-9, T-7, T-4, T-2,5

Vrste želatine:

  • hrana
  • bomboni
  • medicinski
  • Prehrana pakirana na 15, 25 grama po pakiranju.
  • tehnička

Fizikalno-kemijski pokazatelji
Snaga žele s masenim udjelom želatine 10%, Newtons, od 2,5 do 19
Snaga žele s mase masenog udjela želatine 6.67%, Blum cm - od 80 do 240 cvjeta
Veličina čestica, prema zahtjevu klijenta - minimalno 0.1 mm; maksimalno 5 mm

pakiranje
Hrana i tehnička želatina pakiraju se u polipropilenske vrećice s polietilenskim linijem od po 25 kg.
Pakiranje od željeza od hrane pakirano je u pakete od 15,25 grama

Rok trajanja
Hrana želatina GOST-11293-89 - 1 godina od datuma proizvodnje.
Hrana želatina TU U 24.6-00418030-002-2007 - 2 godine od datuma proizvodnje.

Fizikalna svojstva želatine

Želatina je proizvod obrade kolagena, prirodne proteinske supstance koja tvori glavnu komponentu vezivnog tkiva kralježnjaka, posebno u koži, kostiju i tetivu. Aminokiselina i elementarni sastav želatine blizu su kolagena. Glavne kiseline su glicin (oko 27%), prolin (oko 16%), hidroksiprolin (oko 14%), glutaminska kiselina (oko 12%), arginin (oko 9%), lizin (oko 5%).

Elementarni sastav želatine: 48,7 - 51,5% C; 6,5 - 7,2% H; 17.5-18, 8% N, 24.2-26.8% O; 0,3-0,7% S. Gelatin sadrži oko 15% vode i oko 1% pepela. Najbolje vrste želatine su blago žute boje, gustoća je 1, 3 - 1, 4 g / cm3.

Zbog prisustva kiselih (karboksilnih) i bazičnih (amino) skupina u želatini, ima amfoterni karakter.

Želatina, dobivena "alkalnom" metodom, ima izoelektričnu točku na pH 4.8 - 5, i dobiva se "kiselinskom" metodom - pri pH od oko 9. Želatina se bubri u vodi i otapa kada se zagrije; kada se ohladi, želatinska otopina tvori gel (gel), koji se ponovo zagrijava u otopinu.

Temperatura gela i jačina žele ovise o koncentraciji otopine i kvaliteti želatine. Glavni kriteriji kvalitete za želatinu su viskoznost otopine, jačina žele, temperatura taljenja i geliranja, mjerena pod određenim uvjetima. U koncentriranim otopinama određenih tvari (na primjer, rodij kalij, natrij benzensulfonat i drugi) želatina se otopi u hladnom. Te iste tvari sprečavaju stvaranje žele. Pod djelovanjem agenasa za sunčanje, želatina gubi sposobnost nabiranja u vodi i otapanja.

Glavne sirovine za proizvodnju želatine su kosti stoke, kožne proizvodne otpadne tvari (obrezivanje kože, jezgri) i tetiva. U Japanu se za tu svrhu koristi i kolagenski otpad od kitolova. Želatina se može dobiti iz kože, ljestvice i plivajućih mjehura ribe. Takva želatina daje slabu želuca i koristi se samo kao ljepilo.

Ossein se najprije dobiva iz kostiju; Nakon toga, nakon njihovog odmašćivanja s vrućom vodom ili organskim otapalima (benzin, dikloroetan), cijeli mineralni dio (karbonat i kalcijev fosfat) uklanja se sa 4-6% otopinom klorovodične kiseline. Iskorištena kiselina se koristi za proizvodnju disupstituiranog kalcijevog fosfata (precipitat). Za naknadnu obradu tako dobivenog osseina koristi se vapno mlijeko pri normalnoj temperaturi. Za ossein, ovaj proces (zolka) traje jedan do dva mjeseca, za kožu, do šest mjeseci. Nakon zolke sirovine se neutraliziraju klorovodičnom ili fosfornom kiselinom do pH od oko 6 i ispere. Pripremljena sirovina se kuha na 55-60 ° dok koncentracija želatine u otopini (juha) ne dosegne 5-7%. Zatim se juha isprazni i sirovina se izlije novim obrokom vode. To se obavlja više puta sve dok se želatina ne ekstrahira iz sirovine. Za svaki sljedeći dio vode, temperatura kuhanja se povećava za 5 do 10 °. Najbolje vrste želatine (fotografske, hrane) dobivene su od prve dvije ili tri juhe. Posude se filtriraju, isparavaju u vakuumskom aparatu, a zatim se učenici i želeči suše. Uobičajena je metoda "kiselina" za proizvodnju želatine. Ovo isključuje Zolku. Sirovina se tretira kratko vrijeme s kiselom otopinom da bi se pH smanjio na oko 4. U tim uvjetima, kuhanje se odvija brzo i na umjerenim temperaturama.

Ovisno o stupnju čistoće i kvalitete, razlikuje se fotografska, hrana i tehnička želatina. Prva se koristi u izradi filmskih i filmskih filmova, fotografskih ploča i fotografskog papira. Hrana za želatinu se koristi u kuhanju, u slatkišima, vinarstvu i pivarenju; tehnički - u proizvodnji papira, tiskarstvu i drugim industrijama. Želatina se također koristi u medicini (na primjer, kao hemostatski agens) i kao hranjivi medij za uzgoj bakterija.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

11 vrsta matica s imenima i opisima

Orah je jedna od najzelenijih namirnica na našem stolu. Spominjanje njegovih različitih oblika nalazi se u legendi i epovima, drevnim rukopisima. Čak su i drevni narodi istakli da ovaj proizvod savršeno zadovoljava osjećaj gladi.

Opširnije

Slatki krumpir: sadnju, uzgoj slatkog krumpira i njegova korisna svojstva

Botanički naziv je slatki krumpir, slatki krumpir (Ipomoea batatas) - biljka gomolja, roda Ipomoea, obitelj convolvulidae. Uzgaja se u zemljama s tropskom i suptropskom klimom, u toplim područjima umjerene zone.

Opširnije

Korisna svojstva neobičnog korijena ginsenga

Daleki istok ginseng i njegova ljekovita svojstva odavno su cijenili ljudi Kine, Japana i Korejskog poluotoka. Europljanima, korijen ginsenga nedavno je počeo otkrivati ​​svoje sposobnosti.

Opširnije