Osušeni Galangal

Među vrstama roda Alpinia (u latinskoj Alpiniji) obitelji Ginger (latinski naziv Zingiberaceae) postoji vrlo korisna ljekovita biljka s prilično bijelim cvjetovima u ružičastim prugama - kalgan.

Ostala imena:

  • Alpinia ljekovito,
  • Alpinia Galanga,
  • Kulgan officinalis
  • Galangal je mali.
  • Galgant.

Ime na drugim jezicima:

  • Ing. Kineski đumbir, Mali galangal;
  • to. Galganwurzel, Tajlandski-Ingwer;
  • fr. Galanga.

Nemojte se zbuniti s Kalganovom travom

Često ova biljka je zbunjena s istim korijenom nekoliko predstavnika ovog roda, Kalgan, i biljaka istog imena, koji nisu rođaci kalgan medicinskih i pripadaju roda Potentilla: Kalgan trava ili divlje Kalgan. Jedan od predstavnika ovog roda je uspravno petoliki. Ova biljka se ponekad koristi umjesto kalgan medicinskih. U procesu pripreme pića iz alkohola, votke ili iz bobica, u odsustvu galangal, to je kalgan-biljka koja se koristi. To ima adstrigentno djelovanje, okuse i boje piće.

U prvom slučaju, mali galangal je korijen od 3 člana obitelji Ginger:

  • Kalgan medicinski, koji se naziva malim korijenom;
  • Alpini galanga - smatra se velikim korijenom;
  • Alpinski kineski - zove kineski korijen.

Upravo iz tog razloga, u 17. i 18. stoljeću, Europljani su nazivali galangal "ruski korijen". Je li rođak đumbira?

izgled

Lijek kalgan u svom prirodnom obliku ima sljedeće vanjske podatke:

Ovo je višegodišnja biljka. Visina doseže 150 centimetara. Kalgan stabljike su cvjetnice i listopadne. Jedna biljka ima 25-40 stabljika. Listovi imaju dugački oblik lanceolate. Smješteni su u nizu. Boja lišća je tamnozelena, duljine dostiže od 18-30 cm, širine do dva centimetra.

Od ožujka do lipnja kalgan cvjeta. Cvjetovi su kratke cijevi s oštrim noževima ramena. Petali su bijeli u ružičastim prugama. Prikupljeni su u vršnim cvjetovima na samom vrhu postrojenja. Spikelets su do 10 cm. Voće nalikuje crvenim kutijama s malim sjemenkama.

korijen

Korijeni se nazivaju "rizoma". Gusta su puzanja s ogromnim brojem grana. Debljina 1-2 centimetara. Vanjska boja je od blijedo žute do crvenkaste, ima tamne poprečne prstene.

U vlasništvu se uglavnom koristi za ljekovite svrhe i kuhanje.

Kalganovaya začin je poznat u obliku nabranih drvenih pravokutnih komada. Zbog mješovite crveno-smeđe boje lako se razlikuje od korijena đumbira.

Gdje raste

Alpinijev lijek iz Kine, točnije s kineskog otoka Hainan, proširio se gotovo u cijelom svijetu. Zemlje u kojima danas možete pronaći Kalgana:

  • Tajland;
  • Otok Java (u Indoneziji);
  • Mediteranske zemlje;
  • zemalja središnje Azije, Transkaucasa, armenskog i iranskog gorja;
  • Regiji Kavkaza;
  • države u južnoj Africi;
  • zemlje Sjeverne i Južne Amerike.

Metoda za proizvodnju začina

Kao začin Alpe koristi svoj podzemni dio.

Moraju se prikupljati kasno u jesen i rano proljeće. Da biste to učinili, odaberite samo one biljke koje imaju više od 10 godina.

Uglavnom razgranati rhizomes od Kalgan se uglavnom nalaze oko 2 centimetara debljine. Proces pripreme začina započinje skupljanjem galangala i odvajanjem zračnog dijela biljke iz rizoma. Onda rizomi se osloboditi brojnih korijena. Zatim uklonite gornju crvenu kožu. Pročišćeni kalgan je izrezan u obliku pravokutnih djelića 5-8 cm i sušen u tom stanju. Sušenje se vrši nekoliko dana u visoko prozračenom prostoru. Osušeni rhizomi Kalgana mogu se čuvati do 48 mjeseci. Rok trajanja kalgan može se proširiti na neki način, ali se rijetko koriste.

Posebne značajke

U Alpine officinalis su inherentne sljedeće osobine:

  • Alpinia ljekovita vrlo aromatična biljka. Izjava da se može zamijeniti đumbirom je pogrešna. Miris đumbira je poput vrućeg citrusa, au Alpinima je nježniji i privlačniji.
  • Okus cvijeća, pupova i stabljika vrlo je pikantan. Korijenje je gorko, začinjeno i oštro. Osušeni galangalni okusi slađi, sočniji, podsjeća na cimet.

Korisna svojstva

Ova vrsta biljke nije uzalud nazvan medicinski, jer ima:

  • protuupalno;
  • antiseptik;
  • antispazmotik;
  • poticajna svojstva probave.

kontraindikacije

Do danas, kalianski lijekovi i lijekovi koji se temelje na njoj nisu otkrili nikakvu kontraindikaciju. Međutim, trebali biste se upamtiti i slijediti nekoliko pravila:

  • Prilikom primjene Apenije istodobno s drugim lijekovima treba biti oprezan. Pogotovo ako se alpinija koristi kao tinktura.
  • Osobe koje pate od želučanih bolesti i čireva crijeva trebaju uzeti u obzir da uporaba Kalgan može oštetiti njihovo zdravlje i pogoršati njihovo stanje.

Ulje

Ulje se može izvući iz korijena galangala. Kalganovo ulje ima zelenkasto-žutu boju i svjež, aromatični kamforski okus. Ovo ulje se ekstrahira destilacijom pare iz korijena kalgan.

Iz galangala također je moguće izvući sap. Ekstrahira se samo metodom ekstrakcije s otapalom. Ima antiseptičke, baktericidne, karminacione, dijabetičke osobine.

primjena

U kuhanju

Galangal je duhana jestiva biljka. U različitim kuhinjama na svijetu se koristi kao:

  • Začin je u obliku praha iz korijena, debla i lišća.
  • Svježe zelje.
  • Kao povrće u pripremi juha u obliku ribanog rizoma.
  • Za ukrašavanje i dodavanje začina za jela.

Kalgan prašak uglavnom koriste predstavnici Indije i Indonezije. Ostali narodi Istoka stavili su svježe pokupljeno galangalno cvijeće u posuđe. U europskim zemljama, pečeno meso govedine, pire krumpir poslužuju se svježim galangalnim lišćem. Umjesto uobičajenih vrućih začina i začina, kalanska pudera se stavlja u hranu. Alpinia se također poslužuje s drugim povrćem, gulašom, rižom, umacima, kao i jelima od gljiva i ribe. Ukrasi alpskog korijena mogu se uskladištiti dulje vrijeme, i dodati kako je potrebno za hranu.

Recept slavne pečene patke "Bebek-Betula"

Da biste pripremili ovaj jelo, osim samog patka i lišća banane, trebate odrezak od pire od tjestenine, koji se sastoji od: rizoma đumbira i kalgana, luka, stabljika limunske trave, češnjaka, oraha i čili papra.

  • Prvo pripremite junkup paste. Da biste to učinili, samljeti sve sastojke u miješalici. Ova tijesta će dati patku nevjerojatnu mekoću.
  • Prosijite patku s tijesto i zalijepite iznutra i izvana.
  • Zamotajte patku s lišćem banana i neko vrijeme kuhajte.
  • Zatim stavite trupla patke u pećnicu.
  • Meso pripremljeno na taj način bit će vrlo mekano i nježno, a đumbir s korijenom galangala će mu dati nevjerojatan okus, spiciness i pikantnost.

Recept za izradu duhovitog tajlandskog škampi juha, popularan po imenu Tom Yam Kung

Da biste kuhali takvu juhu trebate: 8 komada škampi, 6 komada palme ili bambusa (mogu se zamijeniti s jednom patlidzanom), 10 komada gljiva od slame (shiitake gljive ili šampinjoni), žlica ribljeg umaka, žlica sok od limete, 0, 5 komada jaggeri, 1,5 litara vode, malo kokosovo mlijeko i 3 stabljike limunske trave, kao i mješavinu prirodnih začina i začina iz lemongrass, galangal, karfskogo vapna i đumbira za osnove juhe od jams. Baza je potrebna u količini od 4 žličice.

  • Ulijte vodu u posudu i kuhajte.
  • Nakon kuhanja, stavite 2 žlice. osnove za juhu. Po želji možete dodati stabljike limuna.
  • Dok juha baza će se otopiti u vodi, pripremite preostalu hranu.
  • Izrežite gljive u male komadiće i napunite ih kipućom vodom.
  • Uzimajući škampi, operite ih i očistite na takav način da postanu jedan rep.
  • Na tankim trakama rezati bambus ili palme izbojci.
  • Izlijte gljive i bambus u kipuću vodu. Zatim stavite i škampi.
  • Nakon kuhanja oko 3 minute dodajte umak od ribe i komadić šećera. Umiješajte sadržaj posude.
  • Kada se šećer otopi, možete ukloniti posudu od vrućine.
  • Poslužite s kokosovim uljem ili lisnatog lišća.

Savjetujemo vam da pogledate sljedeći videozapis s kojeg ćete saznati još više o biljci galangal.

U medicini

Alpina se uopće ne naziva alpski lijek.

Sjeme ove biljke se tretira:

  • raznih zaraznih bolesti (na primjer, kolere i malarije);
  • razne bolesti gastrointestinalnog trakta;
  • zubobolja.

Podzemni se dio primjenjuje:

  • u liječenju upale tankog crijeva (kronični enteritis);
  • s poremećajima probavnog procesa.

Na vrhu toga su korijeni malog galangala:

  • pomoć tijekom nadutosti;
  • spriječiti ponavljanje bolesti unutarnjih organa;
  • povećati salivation;
  • poboljšati aktivnost želuca;
  • povećati apetit;
  • osloboditi glavobolje;
  • primijeniti s gubitkom svijesti;
  • oslobađa morsku bolest

Kineski liječnici tvrde da galangal jača imunološki sustav. To je osobito korisno za osobe s alergijama, koje su alergične na popratnu loše hladnoće.

Recept za izradu eliksirske švedske životne dobi

Ovaj tekući lijek tretira mnoge bolesti imunološkog sustava i gastrointestinalnog sustava. Sastav švedskog eliksir uključuje:

  • šafran, rabarbara, kalgan i angelica korijena;
  • trava;
  • gumeni pijesak - mirrh;
  • neki kamfor.

Da biste pripremili ovu infuziju, uzmite 10 grama korijena navedenih biljaka, pomiješajte mrkvu, kamfor i smolu s 5 grama. Da bi se otopili svi sastojci, dodajte malo organskog otapala. U tu svrhu prikladnu kvalitetnu votku. Dodajte nekoliko kapi sok od aloe i ostavite na miru 10 dana. Kada je tinktura spremna, ulijte je u male boce ili u druge dobro zatvorene staklene posude. Skladištenje tinkture treba izvoditi na niskoj temperaturi, po mogućnosti u hladnjaku.

Medicinski lijek za eliminiranje probavnih poremećaja

Ova infuzija pomaže u odsutnosti apetita i poremećaja u probavnom sustavu. Za pripremu ovog eliksir je vrlo jednostavan: sipati jednu čašu kipuće vode 1 tsp. suhi poziv na tlu. Procijedite nakon 15 minuta i ostavite nekoliko sati na toplom mjestu. U medicinske svrhe, poslužite malu šalicu 30 minuta prije jela.

Infuzija koja podupire i jača imunološki sustav

Ova infuzija je slična onoj prethodnoj, ali ovaj put treba prenijeti prašak s etilnim alkoholom. Ova infuzija pomaže održati imunitet u dobrom stanju. Priprava ove infuzije traje istu količinu vremena. Uzmite 0,15 ml infuzije, razrijedite vodom ili sokom. Piti 2-3 puta dnevno 15 minuta prije jela.

Aperitiv koji uzrokuje apetit, salivaciju i poboljšava probavu

Da biste pripremili ovo piće, uzmite 20 grama Kalgan, mljeti 10 grama cimeta i sjeme anisa, kumin i korijandera. Stavite sve gore navedeno u jednu zdjelicu, pokriti s 1 litrom crnog vina. Infundirano najmanje dva tjedna. Optimalno razdoblje je 1 mjesec. Pijte 100 ml jedan sat prije jela.

Stisnite pukotine i hemoroide kože

Za pukotine na koži i hemoroidi, možete primijeniti oblog koji se temelji na alpskom. Za komprimiranje uzmite Alpine prah u volumenu od 1 žlica. i razrijedite s 1,5 staklenom čašicom vode. Dodajte nekoliko kapi etilnog alkohola. Napravite kompresiju i stavite na bolnu točku.

U svakodnevnom životu

Tako se mali galangal koristi u različitim područjima hrane i farmaceutske industrije:

  • U procesu proizvodnje hrane octa, kao iu procesu proizvodnje alkoholnih pića.
  • Na temelju Alpini proizvodi mnogo poznatih lijekova.
  • Kalgan je dio francuskih vina.
  • Hindusi čine različite tamjane od alpina.

Galang

opis

Višegodišnja biljka, dostižući visinu od 2 metra. Sinonimi: galangal, kalgan. Podijeljena je u dvije vrste: veliki Kalgan (latinski - Alpiniagalanga, engleski - Greatergalangal, fra - grandgalanga, njemački - galanga, ind. - laos, mali - lengkuas, tajlandski - khaa) Alpinia, engleski - Siameseginger, fra galangalvrai, njemački - galangavurzel, tajlandski (krachai). Oblici rizoma u obliku pupoljaka (rhizomes). Korijeni biljke su žuto-bijeli. Listovi su veliki, duge 25-35 cm i širine od 6 do 10 cm. Cvatnja je od svibnja do kolovoza, a plod je od rujna do studenog. Rodno mjesto Galanga je jugoistočna Azija. Danas se ova biljka uzgaja u Maleziji, Indoneziji, Indiji, Kini i Tajlandu, a plodovi su oblika ovalni, kada dostižu zrelost smeđim ili crvenkastim, dužine od 1 do 1,5 cm i promjera oko 7 mm. Sadrže od 3 do 7 sjemena.

Korisna svojstva postrojenja

Već u srednjem vijeku, korijen Galanga, kao i većina istočnih začina, bio je naširoko korišten kao sredstvo za izliječenje, koje jača želudac, ublažava kolike i potiče apetit. Galanga je začin bogat vitaminima i mineralima, dobar za probavu, ublažava žgaravicu, normalizira krvni tlak i poboljšava ten. Redovita konzumacija galanga povećava unutarnju toplinu, buđenje apetita i poticajnu probavu, zagrijavanje želuca i krvi. Galanga je jednostavan i učinkovit lijek za ublažavanje glavobolje, kao i za paralizu i žuticu.

Okus. primjena

Aroma i okus galanga je vrlo sličan okusu đumbira: aroma je začinjena, okus je malo pijan. Najpoznatije jelo uz sudjelovanje galangala je pečena patka "bebek-betulu". Cijela patka se utrlja iznutra i izvana s lukom, đumbirom, limunom, češnjakom, orašastim plodovima, čili paprom i rešetkom galangalnom tijestom "junkap". Onda je trupla umotana s banana, pahuljano, a zatim pečena. Meso postaje iznenađujuće mekano i nježno, a okus i aroma, nesumnjivo, stajale su sile, vrijeme i novac. U kineskoj kuhinji dodaju se suhi rizomi manje galange od jela od povrća, gljiva, riba, salata i pečenog govedine. U ruskom kuhanju, korijen se najčešće koristi za aromatiziranje medenjaka, kvasa, sbita i meda, kao iu domaćoj vinskoj proizvodnji - na primjer, koriste votku za galangu. U Europi, ovaj začin je vrlo rijedak, a možete ga kupiti samo u Nizozemskoj. Galanga je posebno popularna u Tajlandu, gdje se dodaje mnogim tradicionalnim tajlandskim jelima, na primjer, na poznatu Tom Yam juhu. U tom smislu, Britanci i Amerikanci često nazivaju točkicom "Sijamski đumbir". Na Zapadu, kuhari koriste galangal korijen vrlo rijetko, on je našao svoju glavnu uporabu u proizvodnji likera i tinkture, gdje je često u kombinaciji s pelin.

upozorenje

Predoziranje Kalgana može prouzročiti tešku bol u trbuhu i povraćanje, lijekovi koji su kontraindicirani zbog hipertenzije, visoke stope protrombinskog indeksa, atonički zatvor, mogu smanjiti kapilarnu propusnost i dovesti do vazokonstrikcije.Kalgane infuzija ne može se koristiti tijekom trudnoće, djece i osoba sklona alkoholizmu.

Naš savjet

Uz svježi veliki Kalgan treba ukloniti tanki sloj oguliti i izrezati na kriške. Ovaj začin može se slomiti i koristiti za začin. Na isti način se priprema maleni kalgan, vlaknastiji korijen, koji se obično prodaje, a već se suši galangal i zemlja u prašnom stanju, a korijen se može dobiti u Tajlandu. Suhe galangalispice se koriste kao začin, dodajući, na primjer, slatke kolače, a također se može dodati juhama, curryima, prženim piletinom ili ribom. Osušene kriške uklonjene su iz posude prije posluživanja. 1 čajna žličica praha zamjenjuje otprilike 3 cm svježeg galangalnog korijena.

Galangal Thai Food King, sušeni, rezani, 57g

opis

U našoj online trgovini japanskih proizvoda možete kupiti ne samo proizvode za sushi, peciva i druga poznata japanska jela. S nama ćete naći i veliki broj začina i začina koji su savršeno prilagođeni bočicama i mesu, a koji su bitni sastojak mnogih orijentalnih jela!

Nudimo vam kušati tradicionalno orijentalno okus - sušeni galangal, narezan, 57g

Galangal (ili kalgan) je "kineski" đumbir, koji se dodaje gotovo svim jelima u Indiji, Kini, Japanu, Tajlandu i Kambodži. Ovo je najpopularnije azijsko začin, au svojoj aromi ima bilješke đumbira i citrusa. Galangal je došao u Rusiju u 17. i 18. stoljeću i zvao ga je "ruski korijen", bio je korišten u pripremi kremarnih medenjaka, meda i hrane maline i kvasca.

U kineskoj kuhinji, galangal se koristi kao zamjena za đumbira. Svježi galangalni korijen ima smolasti miris, nejasno podsjeća na borove igle i eukaliptus. Osušeni galangal je više začinjen, slatko, gotovo poput cimeta.

Za vaš ukus, galangal je savršeno u kombinaciji s kokosom, čili paprike, kaffir lišaj lišća, turske užitak i češnjak, kao i s takvim popularnim Tajlandski začinima kao riblji umak i tamarind. Galangal je bitan sastojak u tajlandskim pikantnim juhama i marinadama. Dodajte je u pripremu pržene piletine, ribe ili mesa.

O tajlandskoj hrani

Tajlandska kuhinja uistinu je svjetski poznata. Glavna načela tajlandske kuhinje su sklad i brzina u kuhanju. Tajlandska kuhinja bitno je skladna mješavina stoljetnih zapadnih i istočnih utjecaja. Priroda tajlandskog jela ovisi o tome tko ga kuha, za koga kuha i iz kojeg razloga, da zadovolji svačiji ukus. U početku, glavni sastojci tajlandske kuhinje bili su plodovi mora: riba, škampi i alge, nije bilo dopušteno meso velikih životinja. Trenutačno, tajlandska kuhinja doživjela je velike promjene, ali čak i sada meso u mesnim jelima je teško mljeveno.

Tradicionalne metode kuhanja su pečenje, pečenje i roštiljanje. Prženje i duboko prženje također su dodani iz Kine u tajlandsku kuhinju. U 17. stoljeću, zajedno s portugalskim misionarima, pojavili su se hladnjaci u tajlandskoj kuhinji. Općenito, tajlandci vješto prilagođavaju jela iz drugih zemalja u svoju kuhinju. Na primjer, tajlandski narod zamijenio je Ghee maslac od indijske kuhinje s kokosovim mlijekom i raznim začinima sa svježim biljem. U isto vrijeme poslužuju se tajlandska jela, što vam omogućuje uživanje u različitim kombinacijama ukusa.

Tradicionalni tajlandski ručak sastoji se od jela od juhe i currya, začina, ribe i povrća. Ako juha bude začinjeno, onda sljedeća jela ne smije biti oštra kako bi se sačuvao sklad okusa. To može biti, primjerice, bujon iz gorke dinje s mljevenim mesom, zatim školjke u umaku od currya ili ribu s đumbirom i toplom salatom od kriški govedine, luk, papar, mentu i sok od limuna s raznim umacima gdje možete umočiti komade hrane. Savršena tajlandska jela kombinira pikantan, slatki i kiselovit ukus, jednako zadovoljavajući za oko, nos i nepce.

Možete kupiti sušene galangal, sliced ​​galangal, kao i sve za sushi i pecivo u našoj online trgovini japanskih proizvoda Fuji-San.ru s isporukom u Moskvi. Također nudimo proizvode za sushi i pecivo u drugim gradovima.

karakteristike

Za juhu Začina za juhe

RF pošta koju šaljemo

Uvjeti skladištenja pohranjuju na hladnom, suhom mjestu.

Galangal.

Galangal (Lengkuas) - višegodišnja biljka native u jugoistočnoj Aziji, rođak đumbira.

Uzgaja se u jugoistočnoj Kini, Japanu, Indiji i Antili. Rizomes galangal su slični đumbiru, obično 5-7 cm dugačak i oko 2,5 cm debljine, ali imaju malo miris citrusa. Okus je začinjen i začinjen malim gorčinom, a okus galangal je malo poput šafrana.

Kada se osuši, boja rizoma se mijenja u crvenkasto smeđe.

U 17. i 18. stoljeću galangal u zapadnoj Europi naziva se "ruskim korijenom". Ovo je ime dobio zbog činjenice da je došao u Europu kroz Rusiju iz Kine i bio je široko rasprostranjen u ruskoj kuhinji XVII. Stoljeća. Spice je uveden u sastavu kremšnog medenjaka, meda i hrane maline, sbitney i kvass. Galangal im je dao neopisivo osebujnu aromu. Od 19. stoljeća, galanska ulja su postala rasprostranjena u zapadnoj Europi, posebice u Francuskoj. Izrađen iz galangala uglavnom za uporabu u proizvodnji alkoholnih pića. Kada se koristi u kombinaciji s peludom, začini pročišćava njezinu aromu.

Korištenje galangala u druge svrhe iznimno je rijetko.

U kineskoj kuhinji, galangal se koristi kao zamjena za đumbire, ali standardi knjižnih oznaka smanjuju se za četvrtinu ili čak polovicu.

Svježi galangalni korijen ima smolasti miris, nejasno podsjeća na borove igle i eukaliptus.

Osušeni galangal je više začinjen, slatko, gotovo poput cimeta.

Ponekad dolazi u kineskoj mješavini od 5 začina.

Rešetkani galangal može se zamrznuti i koristiti prema potrebi u posudama.

Ne samo da su mlada rižoza korištena kao hrana, već i mirisne stabljike, pupoljci i cvjetovi, koji su jako svježi.

Oštra svježa aroma i okus galangala ide dobro s kokosom, chili paprike, lišaj-kaffir lišća, limunovom travom, umakom od riba, tamarindom - glavnim jelima tajlandske kuhinje. Galangal miris ide dobro s lukom i češnjakom. Kao takav, to je važan dio tajlandske čili paste - crveno i zeleno. Svježi galangalni korijeni ovdje nisu dostupni, ako se odjednom pojavi sjeckani sušeni galangal ili prah - dodajte malu količinu juhe, curry, pržena piletina ili ribu. Osušene kriške uklonjene su iz posude prije posluživanja. 1 čajna žličica praha zamjenjuje oko 3 cm svježeg galangalnog korijena

Najpoznatija jela uz sudjelovanje galange je pečena patka "bebek-betulu". Cijela patka se utrlja iznutra i izvana s lukom, đumbirom, limunom, češnjakom, orašastim plodovima, čili paprom i rešetkom galangalnom tijestom "junkap". Onda je trupla umotana s banana, pahuljano, a zatim pečena. Meso postaje iznenađujuće mekano i nježno, a okus i aroma, nesumnjivo, stajale su sile, vrijeme i novac.

U kineskoj kuhinji dodaju se suhi rizomi od galangala u jela od povrća, gljiva, ribe, salata i pečenog govedine.

U ruskom kuhanju, korijen se najčešće koristi za aromatiziranje medenjaka, kvasa, sbitni i meda, kao iu domaćoj vinariji - na primjer, koriste votku za galangu.

U Europi, ovaj začin je vrlo rijedak, a možete ga kupiti samo u Nizozemskoj.

Galanga se posebno voli u Tajlandu, gdje se dodaju mnogim tradicionalnim tajlandskim jelima, na primjer, na poznatu Tom Yam juhu. U tom smislu, Britanci i Amerikanci često nazivaju točkicom "Sijamski đumbir".

Galangal je začin bogat vitaminima i mineralima, dobar za probavu, ublažava žgaravicu, normalizira krvni tlak i poboljšava ten.

Već u srednjem vijeku, korijen galangal, kao i većina istočnih začina, bio je široko korišten kao lijek za jačanje želuca, olakšavanje kolike i poticanje apetita.

Redovita konzumacija galangala povećava unutarnju toplinu, probudi apetit i stimulira probavu, zagrijava želudac i krv. Galangal je jednostavan i učinkovit lijek za ublažavanje glavobolje, kao i za paralizu i žuticu.

Suhe galangal kako kuhati

Ukupno (bez isporuke) 0 rub.

opis

Korijen galangal biljka podsjeća na đumbir u izgledu, ima začinjeni miris i neobičan pikantan okus.
Organicno će nadopuniti meso, ribu i prženo povrće. Bez toga, nemoj kuhati popularnu tajlandsku juhu Tom Yam, kao i mnoge vrste currya.
Galangan u sastavu buketa tradicionalnih tajlandskih začina pogodnih za rižu, vermičele, može zamijeniti korijen korijena u nekim jelima.

Galangal, zbog čega je tajlandska hrana tako primamljiva - što je to i kako ga koristiti?

Koliko vas je koristilo ili čak čulo za galangalnu biljku? Ovdje ćete dobiti sve potrebne informacije o tome što je, o korisnim svojstvima i kontraindikacijama i svim značajkama aplikacije u kuhanju. Ako vam se sviđa tajlandska juha Tom Yam i curry, vjerojatno ste vidjeli komadiće sličnih crvenom đumbi. To je ovaj sastojak koji daje vrlo jedinstvenu, začinjenu, biljnu aromu.

Što je galangal?

Galangal je korijen ogromne višegodišnje biljke koja se koristi za okus raznovrsnih jela, uglavnom azijata, a koža je glatka i blijeda od đumbira, boja se razlikuje od bijele do žuto-ružičaste boje, a njezin miris i okus je jači i adstrigentniji.

Kako Galangal izgleda - Fotografija

Opći opis

Galangal izgleda kao đumbir, i oni su zapravo članovi iste obitelji. Njegova druga imena su kalgan, galgantni, kineski korijen.

Biljka galangalna tamno-crvenkasto-smeđa, cilindrična korijena, a zračni dio može doseći 150 cm visine.

Prostorije su dugačke, uske lancetasto lišće koje obavijaju prtljažnik. Cvjetovi izgledaju poput orhideja, bijele crvene vene.

Voće su crvene mesnate bobice, veličine graška, u kojima obično postoje tri smeđe tamno smeđe s neugodnim okusom.

Galangal je čest u Tajlandu, Vijetnamu i jugoistočnoj Kini. Uzgaja se u mnogim zemljama jugoistočne Azije, prvenstveno u Kini, Maleziji, Tajlandu i Indiji.

Postoje dvije vrste ovog začina:

  • Indonezijski - veći. Ova vrsta se najčešće može naći na suhom (praškastom) obliku na zapadu.
  • Južni Kineski je manji. Taj tip je popularan u Tajlandu i tamo se zove "Khaa".

Kakav je miris i okus galangala?

U indonezijskom galangalu, okus je vrlo opasan, a miris podsjeća na bor.

Južni kineski okus je opušteniji, a miris je negdje između đumbira i crnog papra.

Kako doći

Rizomes se dobivaju na kraju vegetacije od biljaka starih 4-6 godina.

Kako odabrati galangal i gdje kupiti

Svježi korijeni galangal rijetki gosti ruskih supermarketa, ali ponekad se mogu naći u trgovinama azijske kuhinje. Ako pronađete ovaj začin na prodaju, odaberite male svjetlosti rizoma s ružičastim izbojcima. Veći korijeni su vrlo teški i teško je rezati.

Većina začina brzo gubi svoj okus nakon što su tlo, pa kupnja galangalnog praha nije dobra ideja. Bolje je kupiti suhe komade i mljevenje ih ako je potrebno.

Kako i koliko za pohranu galangal

Svježa galangal pohranjena na suhom i suhom mjestu. U hladnjaku se može čuvati do dva tjedna.

Ako dugo trebate zadržati korijen, izrezati ga u dijelove, preklopiti ga u vrećicu i poslati ga u zamrzivač. Dakle, galangal neće moći izgubiti svoje svojstvo duže, a rok trajanja će se povećati na šest mjeseci.

Kemijski sastav galangalnog korijena

Galangal korijen sadrži eterično ulje, metilcinnamat, eugenol, diarilheptanoid.

Bogat je od željeza, natrija, vitamina A, C, flavonoida (galangin, galangin-3-metil etera i kaempferida), fitonutrijenata, emodina, beta-sitosterola, kvercetina i galangina.

Uz to, biljka sadrži gingerol, škrob, tanine i desni.

Fiziološka uloga

Galangal ima sljedeće učinke na tijelo:

  • Oslobađanje boli
  • Antipiretik.
  • Borbe protiv bakterijskih i gljivičnih infekcija.
  • Potiče probavu.
  • Povećava apetit.
  • Poboljšava cirkulaciju krvi.

Korisna svojstva galangala

Galangal se koristi za liječenje anoreksije, dispepsije (dispepsije), kolike i bolove u trbuhu.

Može se koristiti za liječenje infekcija gornjih dišnih puteva kao što su kronični bronhitis i kašalj.

Korijenski ekstrakt se koristi kao usta za upalu upale zubnog mesa i kao tretman lošeg daha.

U Aziji se tradicionalno koristi protiv štucanja, mučnine i povraćanja, bolesti pluća, kao i lijek za reumatske bolove i artritis.

Za liječenje, preporučena dnevna doza galangal u obliku tinkture, dekocija ili praha obično ne prelazi 6 grama, a kapsule ne više od 250 mg.

Osim ljekovitih namjena, također je naširoko koristi za njegu kože i kose:

  • to je snažan antiseptički i sredstvo za čišćenje koje pomaže da koža bude čista i glatka;
  • to je prirodno liječenje akni, galangal povećava cirkulaciju krvi i, kada se primjenjuje na kožu glave, ubrzava rast kose;
  • antiseptička svojstva galangala pridonose peruti.

Ako ste skloni alergijama ili imate osjetljivu kožu, poduzmite mjere predostrožnosti prije primjene kao kozmetičke: nanesite galangalni sok na lakat i promatrajte reakciju 24 sata.

Kontraindikacije (zlo) galangala

Galangal je, najvećim dijelom, sigurna biljka ako se koristi u preporučenim dozama. Međutim, ovaj korijen je kontraindiciran kod onih s kroničnim bolestima probavnog trakta, kao što su:

  • želučani ili dvanaesni ulkus;
  • refluks (refluksni ezofagitis);
  • ulcerativni kolitis;
  • spastički kolitis;
  • diverticulosis;
  • Divertikulitis.

Ovaj začin može biti štetan za takve ljude jer stimulira izlučivanje želučanog soka.

Korištenje galangala u kuhanju

Galangal je nužan aromatični aditiv u kuhinji jugoistočne Azije, posebno za jela od mesa i morskih plodova. Dodaje se za pikantno curry paste i umaci.

U Tajlandu, kriške galangala stavljaju se u juhu, a vijetnamski kuhari dodaju ga umaku od kikirikija i limete, koji je začinjen mesom i povrćem.

Korijen se koristi kao začin u mnogim jelima od mesa, povrća i ribe, a također je važan sastojak mnogih azijskih mješavina začina.

Galangal, zajedno s limunastom, kaffir-limerovim listovima, čili paprom, jedan je od glavnih sastojaka poznatih tajlandskih juha Tom Yam.

Dodavanje ovog začina u plodove mora pomaže smanjiti miris ribe.

Kako procesirati prije kuhanja:

  • Svježi galangal treba prati i oguliti.
  • Obično je izrezana na tanke kriške ili slamke.
  • Ako recept daje pounded galangal, mora se prvo izrezati i slomiti.
  • Da biste je pripremili za juhu ili curry, morate ukloniti i rešetkati ili nasjeckati.
  • Možete kuhati cijele komade, ali ukloniti ih iz gotove posude jer je teško i nejestivo.

Budući da je ovaj korijen teži od đumbira, kuhava malo duže.

Kako izrezati galangal - video

Osušeni i tlo galangal u Aziji zove se Lao prah. I premda za okus nije sasvim isti, ali vrlo povoljno za upotrebu.

1 čaj podzemni galangal ekvivalentan je 1 cm od ljušteno i nasjeckanog svježeg korijena.

Koja je razlika između galangala i đumbira?

Najveća razlika leži u njihovu ukusu: galangal ima oštro citrusa, gotovo okus pinija, a đumbir je svjež, začinjen i malo slatko. To znači da se ne mogu izmjenjivati.

Galangal je mnogo gušći i teži od đumbira. Razlikuju se izgledom, usporedite ih na fotografiji:

Što može zamijeniti galangal

Uzmite istu količinu đumbira kako biste zamijenili galangal. I iako će okus zdjelice biti potpuno drugačiji, ali je to najbolja zamjena dostupna u uobičajenoj trgovini.

Ako možete dobiti sušen galangal, a zatim zamijeniti 1 žlica svježeg proizvoda, miješati oko pola količine đumbira i čajna žličica tla galangal. Ova će kombinacija biti vrlo blizu okusu svježom.

Galangal je vrlo popularan u tajlandskoj, indonezijskoj i drugim azijskim jelima, a ako namjeravate kuhati takva jela, ne možete to učiniti bez nje. Sada znate što je to i kako se razlikuje od đumbira, a također su dobili sve osnovne podatke kako bi ispravno koristili ovaj začin.

Galang

opis

Višegodišnja biljka, dostižući visinu od 2 metra. Sinonimi: galangal, kalgan. Podijeljena je u dvije vrste: veliki Kalgan (latinski - Alpiniagalanga, engleski - Greatergalangal, fra - grandgalanga, njemački - galanga, ind. - laos, mali - lengkuas, tajlandski - khaa) Alpinia, engleski - Siameseginger, fra galangalvrai, njemački - galangavurzel, tajlandski (krachai). Oblici rizoma u obliku pupoljaka (rhizomes). Korijeni biljke su žuto-bijeli. Listovi su veliki, duge 25-35 cm i širine od 6 do 10 cm. Cvatnja je od svibnja do kolovoza, a plod je od rujna do studenog. Rodno mjesto Galanga je jugoistočna Azija. Danas se ova biljka uzgaja u Maleziji, Indoneziji, Indiji, Kini i Tajlandu, a plodovi su oblika ovalni, kada dostižu zrelost smeđim ili crvenkastim, dužine od 1 do 1,5 cm i promjera oko 7 mm. Sadrže od 3 do 7 sjemena.

Korisna svojstva postrojenja

Već u srednjem vijeku, korijen Galanga, kao i većina istočnih začina, bio je naširoko korišten kao sredstvo za izliječenje, koje jača želudac, ublažava kolike i potiče apetit. Galanga je začin bogat vitaminima i mineralima, dobar za probavu, ublažava žgaravicu, normalizira krvni tlak i poboljšava ten. Redovita konzumacija galanga povećava unutarnju toplinu, buđenje apetita i poticajnu probavu, zagrijavanje želuca i krvi. Galanga je jednostavan i učinkovit lijek za ublažavanje glavobolje, kao i za paralizu i žuticu.

Okus. primjena

Aroma i okus galanga je vrlo sličan okusu đumbira: aroma je začinjena, okus je malo pijan. Najpoznatije jelo uz sudjelovanje galangala je pečena patka "bebek-betulu". Cijela patka se utrlja iznutra i izvana s lukom, đumbirom, limunom, češnjakom, orašastim plodovima, čili paprom i rešetkom galangalnom tijestom "junkap". Onda je trupla umotana s banana, pahuljano, a zatim pečena. Meso postaje iznenađujuće mekano i nježno, a okus i aroma, nesumnjivo, stajale su sile, vrijeme i novac. U kineskoj kuhinji dodaju se suhi rizomi manje galange od jela od povrća, gljiva, riba, salata i pečenog govedine. U ruskom kuhanju, korijen se najčešće koristi za aromatiziranje medenjaka, kvasa, sbita i meda, kao iu domaćoj vinskoj proizvodnji - na primjer, koriste votku za galangu. U Europi, ovaj začin je vrlo rijedak, a možete ga kupiti samo u Nizozemskoj. Galanga je posebno popularna u Tajlandu, gdje se dodaje mnogim tradicionalnim tajlandskim jelima, na primjer, na poznatu Tom Yam juhu. U tom smislu, Britanci i Amerikanci često nazivaju točkicom "Sijamski đumbir". Na Zapadu, kuhari koriste galangal korijen vrlo rijetko, on je našao svoju glavnu uporabu u proizvodnji likera i tinkture, gdje je često u kombinaciji s pelin.

upozorenje

Predoziranje Kalgana može prouzročiti tešku bol u trbuhu i povraćanje, lijekovi koji su kontraindicirani zbog hipertenzije, visoke stope protrombinskog indeksa, atonički zatvor, mogu smanjiti kapilarnu propusnost i dovesti do vazokonstrikcije.Kalgane infuzija ne može se koristiti tijekom trudnoće, djece i osoba sklona alkoholizmu.

Naš savjet

Uz svježi veliki Kalgan treba ukloniti tanki sloj oguliti i izrezati na kriške. Ovaj začin može se slomiti i koristiti za začin. Na isti način se priprema maleni kalgan, vlaknastiji korijen, koji se obično prodaje, a već se suši galangal i zemlja u prašnom stanju, a korijen se može dobiti u Tajlandu. Suhe galangalispice se koriste kao začin, dodajući, na primjer, slatke kolače, a također se može dodati juhama, curryima, prženim piletinom ili ribom. Osušene kriške uklonjene su iz posude prije posluživanja. 1 čajna žličica praha zamjenjuje otprilike 3 cm svježeg galangalnog korijena.

Galangal / Alpinia Galanga / Korijen osušen, rezan, min težina 100 grama

Zemlja podrijetla - Tajland

Proizvedeno u skladu sa zahtjevima Carinske unije (CU TR) 021/2011 "Za sigurnost prehrambenih proizvoda", CU CU 022/2011 "Prehrambeni proizvodi u smislu njezinog označavanja".

Nije genetski modificirani proizvod i ne sadrži GMO komponente.

Uvjeti skladištenja: na temperaturi koja ne prelazi 20 ° C i relativnu vlažnost zraka ne prelazi 70%.

Energetska vrijednost (omjer proteina, masti, ugljikohidrata):

Sadržaj kalorija: 0,1 kcal.

0 kcal)
Masnoća: 0,1 g (

1 kcal)
Ugljikohidrati: 0,1 g (

Galangal je jedan od najvažnijih začina u tradicionalnoj tajlandskoj kuhinji.

Podrijetlo i svojstva.

Galangal (korijen Galangal) je korijen biljke vrste Ginger Alpinia, izvorno iz jugoistočne Azije.

Galangal raste u Tajlandu i jugoistočnoj Kini u obliku trstike.

Svježi korijen Galangal ima smolasti miris, nejasno podsjeća na borove igle i Eukaliptus. Osušeni Galangal je više začinjen, slatko, gotovo poput cimeta.

Svježi korijen Galangal je vrlo težak, a kako bi se izrezali, potreban je oštar nož.

Galangal je izvorni začin upotrijebljen u tajlandskim i indonezijskim receptima. Njezin najbliži rođak je đumbir, ali galangal ima više ukusan okus i veći skup vitamina i elemenata u tragovima.

Posebno popularan u tajlandskoj kuhinji. Koristi se iu svježem, sušenom i tlaenom obliku.

Galangal korijen prisutan je u raznim tajlandskim jelima: juhe, prženo povrće, curry, mesna jela, osobito govedina i riba. Bez nje, nemoguće je zamisliti poznatu tajlandsku juhu "Tom Yam".

Druga korisna svojstva Galangala je sposobnost neutraliziranja neugodnih mirisa (na primjer, janjetina). Stoga se ovaj začini vrlo često koristi u mesnim jelima azijske kuhinje u pečenju i pečenju. Posebno aktivno Galangal dodan u curry s janjetinom ili govedinom.

Galangan u sastavu buketa tradicionalnih tajlandskih začina pogodnih za rižu, vermičele, može zamijeniti đumbirski korijen u nekim jelima.

Za vaš ukus, galangal ide dobro s kokosom, chile paprike, Kaffir lišća lišća i češnjaka, kao i s takvim popularnim Tajlandski začini kao Fish Sauce i Tamarind.

Galangal jela imaju topao, jedinstven, začinski miris. Kada je posuda spremna, potrebno je ukloniti Galangal.

galangal

Galangal (Alpinia officinarum)

Značajke i distribucija

Galangal je višegodišnja biljka native u jugoistočnoj Aziji, rođak đumbira.

Svježi i sušeni galangalni korijen izgleda poput đumbira, okus - isti đumbir, samo s oštrim paprom i sitnom hrastom citrusa, a okus galangal je malo poput šafrana.

Od antičkih vremena korištene su dvije glavne vrste galangala kao začini. Galanga je manja - biljka izvorno iz Indonezije. Tamno smeđi korijen s mekim, gotovo bijelim tijelom mnogo je manje đumbira, a okus je vrlo začinjen. Posebno ga volite na Baliju. Galanga je velika biljka čija se domovina smatra jugoistočnom Azijom. Raste u Indokini, Tajlandu, Maleziji i Indoneziji. Veliki blijedi crveni korijen ove vrste galangala također je sličan đumbi, ali manje oštrih i začinjenih okusa. Svježi, ima svijetlu aromu borovih iglica i u sušenom cimetu.

Od 17. do 18. stoljeća, Galanga je stupila u uporabu u Rusiji, gdje je došla izravno iz Kine.

Ostala imena

Lengkuas, galanga, kalgan.

primjena

Najpoznatije jelo uz sudjelovanje galanga manje pečene patke "bebek-betulu". Cijela patka se utrlja iznutra i izvana s lukom, đumbirom, limunom, češnjakom, orašastim plodovima, čili paprom i rešetkom galangalnom tijestom "junkap". Onda je trupla umotana s banana, pahuljano, a zatim pečena. Meso postaje iznenađujuće mekano i nježno, a okus i aroma, nesumnjivo, stajale su sile, vrijeme i novac.

U kineskoj kuhinji dodaju se suhi rizomi manje galange od jela od povrća, gljiva, riba, salata i pečenog govedine.

U ruskom kuhanju, korijen se najčešće koristi za aromatiziranje medenjaka, kvasa, sbitni i meda, kao iu domaćoj vinariji - na primjer, koriste votku za galangu.

U Europi, ovaj začin je vrlo rijedak, a možete ga kupiti samo u Nizozemskoj.

Galanga je posebno popularna u Tajlandu, gdje se dodaje mnogim tradicionalnim tajlandskim jelima, na primjer, na poznatu Tom Yam juhu. U tom smislu, Britanci i Amerikanci često nazivaju točkicom "Sijamski đumbir".

Na Zapadu, kuhari koriste galangal korijen vrlo rijetko, on je našao svoju glavnu uporabu u proizvodnji likera i tinkture, gdje je često u kombinaciji s pelin.

Korisna svojstva

Već u srednjem vijeku, korijen galangal, kao i većina istočnih začina, bio je široko korišten kao lijek za jačanje želuca, olakšavanje kolike i poticanje apetita.

Galangal je začin bogat vitaminima i mineralima, dobar za probavu, ublažava žgaravicu, normalizira krvni tlak i poboljšava ten.

Redovita konzumacija galangala povećava unutarnju toplinu, probudi apetit i stimulira probavu, zagrijava želudac i krv. Galangal je jednostavan i učinkovit lijek za ublažavanje glavobolje, kao i za paralizu i žuticu.

Kalorijski galangal

Kalorijski sadržaj galangala je od 250 do 300 kcal, ovisno o vrsti.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Banane: prednosti ili štete tropskog voća?

Ugodna pulpa banana zaljubila se u mnogobrojne stanovnike našeg planeta, ali ne znaju svi koji pripadaju bobicama, kako rastu u travi, dosežu visinu od nekoliko metara.

Opširnije

Dijeta za hemoroide

Hemoroidi su česta i neugodna kronična bolest koja u početnim fazama svog razvoja ne narušava opće blagostanje i manifestira se samo uz malu nelagodu u anusu. Budući da je daljnji razvoj bolesti uvelike ovisan o prehrani, moguće je spriječiti pogoršanje hemoroida posebnom prehranom.

Opširnije

Vitamini za pamćenje, mozak i živčani sustav odrasle osobe

Sve pozitivne emocije koje osoba doživljava tijekom života povezane su s određenim kemijskim procesima koji se događaju u tom trenutku u mozgu.

Opširnije