Lekcija 37. Kemijska svojstva ugljikohidrata

Glukoza monosaharida ima kemijska svojstva alkohola i aldehida.

Reakcije glukoze po alkoholnim skupinama

Glukoza reagira s karboksilnim kiselinama ili njihovim anhidridima da bi se formirali esteri. Na primjer, s octenim anhidridom:

Kao polihidrični alkohol, glukoza reagira s bakrenim (II) hidroksidom kako bi nastala svijetlo plava otopina bakar (II) glikozida:

Reakcije glukoze u aldehidnoj skupini

Reakcija srebrnog zrcala:

Oksidacija glukoze s bakrenim (II) hidroksidom kada se zagrijava u alkalnom okolišu:

Pod djelovanjem brominske vode, glukoza se također oksidira u glukonsku kiselinu.

Oksidacija glukoze s dušičnom kiselinom dovodi do dibazične šećerne kiseline:

Oporavak glukoze u heksatomskom alkoholu sorbitol:

Sorbitol se nalazi u mnogim plodovima i plodovima.

Sorbitol u biljnom svijetu

Tri vrste fermentacije glukoze
pod djelovanjem različitih enzima

Reakcije disaharida

Hidroliza saharoze u prisutnosti mineralnih kiselina (H2SO4, HCl, H2CO3):

Oksidacija maltoze (redukcijski disaharid), na primjer reakcija "srebrnog zrcala":

Polisaharidne reakcije

Hidroliza škroba u prisutnosti kiselina ili enzima može se provesti u koracima. U različitim uvjetima možete odabrati različite proizvode - dekstrine, maltozu ili glukozu:

Škrob daje plavu boju s vodenom otopinom joda. Kada se zagrije, boja nestaje, a kada se ohladi ponovno se pojavi. Iodkračmalna reakcija je kvalitativna reakcija škroba. Jodni škrob smatra se spojem za inkorporiranje joda u unutrašnjost tubula škrobnih molekula.

Hidroliza celuloze u prisutnosti kiselina:

Nitriranje celuloze sa koncentriranom dušičnom kiselinom u prisutnosti koncentrirane sumporne kiseline. Od tri moguća nitroestera (mono-, di- i trinitroestera) celuloze, ovisno o količini dušične kiseline i temperaturi reakcije, formira se uglavnom jedna od njih. Na primjer, formiranje trinitroceluloze:

Trinitroceluloza, nazvana piroksilina, koristi se za proizvodnju bezdimnog praha.

Acilacija celuloze reakcijom s octenim anhidridom u prisutnosti octene i sumporne kiseline:

Od triacetilceluloze dobivaju se umjetni vlakno - acetat.

Celuloza se otopi u bakrenom amonijevom reagensu - otopini [Cu (NH3)4] (OH)2 u koncentriranom amonijaku. Nakon zakiseljavanja takve otopine pod posebnim uvjetima, celuloza se dobiva u obliku niti.
Ovo je bakar-amonijev vlakno.

Pod djelovanjem alkala na celulozu i zatim na ugljikov disulfid, formira se celulozni ksantat:

Iz alkalne otopine takvog ksantata dobivaju se celulozna vlakna - viskoza.

Primjena celuloze

Vježbe.

1. Dati jednadžbe reakcija u kojima glukoza pokazuje: a) smanjenje svojstava; b) oksidacijska svojstva.

2. Dajte dvije jednadžbe reakcija fermentacije glukoze tijekom kojih nastaju kiseline.

3. Iz glukoze dobit ćete: a) kalcij sol kloroctene kiseline (kalcijev kloracetat);
b) kalijeva sol brommaslačne kiseline (kalijev brombutirat).

4. Glukoza se pažljivo oksidira s brominom. Dobiveni spoj je zagrijavan s metilnim alkoholom u prisutnosti sumporne kiseline. Napišite jednadžbe kemijskih reakcija i navedite dobivene proizvode.

5. Koliko je grama glukoze podvrgnuto alkoholnoj fermentaciji, s prinosom od 80%, ako je neutraliziran ugljikov dioksid (IV) nastao tijekom tog procesa, potrebno je 65,57 ml 20% -tne vodene otopine natrijevog hidroksida (gustoća 1,22 g / ml)? Koliko je grama natrij bikarbonata nastalo?

6. Koje se reakcije mogu koristiti za razlikovanje: a) glukoze iz fruktoze; b) sukroza iz maltoze?

7. Utvrditi strukturu organskog spoja koji sadrži kisik od čega 18 g može reagirati s 23.2 g amonijskog srebrnog oksida Ag2O i volumen kisika koji je potreban da bi se zapalila iste količine ove supstance je jednak volumenu CO nastao tijekom izgaranja2.

8. Što objašnjava izgled plave boje u djelovanju otopine joda na škrob?

9. Koje se reakcije mogu koristiti za razlikovanje glukoze, saharoze, škroba i celuloze?

10. Dajte formulu celuloznog estera i octene kiseline (u tri skupine OH strukturne jedinice celuloze). Nazovite ovo emitiranje. Gdje se koriste celulozni acetati?

11. Koji reagens se koristi za otapanje celuloze?

Odgovori na vježbe za temu 2

Lekcija 37

1. a) Redukcijska svojstva glukoze u reakciji s brominom vode:

b) oksidacijska svojstva glukoze u reakciji katalitičke hidrogenacije aldehidne skupine:

2. Fermentacija glukoze formiranjem organskih kiselina:

3.

4.

Izračunajte masu NaOH u 20% -tnoj otopini od 65,57 ml:

m (NaOH) = (NaOH) • m (20% NaOH) = w • • V = 0,2 • 1,22 • 65,57 = 16,0 g

Neutralizacijsku jednadžbu formiraju se NaHCO3:

U reakciji (1), m se potroši (CO2) = x = 16 • 44/40 = 17,6 g, te se formira m (NaHCO3) = y = 16 • 84/40 = 33,6 g.

Reakcija alkoholne fermentacije glukoze:

Uzimajući u obzir prinos od 80% u reakciji (2) trebao bi biti teorijski:

Masa glukoze: z = 180 • 22 / (2 • 44) = 45 g.

6. Razlikovati: a) glukozu iz fruktoze i b) saharozu iz maltoze, koristeći reakciju "srebrnog zrcala". Glukoza i maltoza daju srebrni precipitat u ovoj reakciji, a fruktoza i saharoza ne reagiraju.

7. Iz podataka iz zadatka proizlazi da tražena tvar sadrži aldehidnu skupinu i isti broj atoma C i O. To može biti ugljikohidrat CnH2nOn. Jednadžbe reakcija njegove oksidacije i izgaranja:

Iz reakcijske jednadžbe (1) molarnu masu ugljikohidrata:

x = 18 • 232 / 23,2 = 180 g / mol,

8. Pod djelovanjem jodne otopine na škrob, nastaje novi obojeni spoj. To objašnjava izgled plave boje.

9. Od skupa tvari: glukoza, saharoza, škrob i celuloza - određujemo glukozu reakcijom "srebrnog zrcala".
Škrob se može razlikovati plavom bojom s vodenom otopinom joda.
Saharoza je vrlo topiv u vodi, a celuloza je netopiva. Osim toga, saharoza se lako hidrolizira čak i pod djelovanjem ugljične kiseline na 40-50 ° C s formiranjem glukoze i fruktoze. Ovaj hidrolizat daje reakciju "srebrnog zrcala".
Hidroliza celuloze zahtijeva dugotrajno vrenje u prisutnosti sumporne kiseline.

10, 11. Odgovori su sadržani u tekstu lekcije.

glukoza

Karakteristike i fizikalna svojstva glukoze

Molekule glukoze mogu postojati u linearnom (aldehidnom alkoholu s pet hidroksilnih skupina) i cikličkom obliku (α- i β-glukoza), a drugi oblik se dobije od prve interakcije hidroksilne skupine na 5. ugljikovom atomu s karbonilnom skupinom (Slika 1).

Sl. 1. Oblici postojanja glukoze: a) β-glukoza; b) α-glukoza; c) linearni oblik

Proizvodnja glukoze

U industriji, glukoza se proizvodi hidrolizom polisaharida - škroba i celuloze:

Kemijska svojstva glukoze

Sljedeća kemijska svojstva karakteristična su za glukozu:

1) Reakcije s sudjelovanjem karbonilne skupine:

- glukoza se oksidira amonijakom otopinom srebro oksida (1) i bakrenog (II) hidroksida (2) u glukonsku kiselinu kada se zagrije

- glukoza se može dobiti u heksahidro-sorbitolu

- glukoza ne ulazi u neke reakcije karakteristične za aldehide, na primjer, u reakciji s natrijevim hidrosulfitom.

2) Reakcije koje se odvijaju uz sudjelovanje hidroksilnih skupina:

- glukoza daje plavu boju s bakrenim (II) hidroksidom (kvalitativna reakcija na polihidratne alkohole);

- formiranje etera. Pod djelovanjem metilnog alkohola na jednom od vodikovih atoma zamjenjuje se skupina CH3. Ova reakcija uključuje glikozidni hidroksil, koji je u prvom ugljikovom atomu u cikličkom obliku glukoze.

- stvaranje estera. Pod djelovanjem anhidrida octene kiseline, sve pet -OH skupina u molekuli glukoze su zamijenjene s -O-CO-CH skupinom3.

Primjena glukoze

Glukoza se široko koristi u tekstilnoj industriji za bojanje i tiskanje uzoraka; proizvodnja zrcala i božićnih ukrasa; u prehrambenoj industriji; u mikrobiološkoj industriji kao hranjivom mediju za proizvodnju krmnog kvasca; u medicini za široku paletu bolesti, osobito kada je tijelo iscrpljeno.

Primjeri rješavanja problema

Kvalitativna reakcija na aldehidnu skupinu je reakcija "srebrnog zrcala" (glukoza je aldehidni alkohol), zbog čega se srebro oslobađa u čistom obliku i nastaje karboksilna kiselina:

Oksidacija glukoze u teškim uvjetima, na primjer, s koncentriranom dušičnom kiselinom, dovodi do formiranja glutarne kiseline:

Izračunajte količinu supstancije glukoze:

M (C6H12O6) = 2 × Ar (C) + 12 × Ar (H) + 6 × Ar (O) = 2 × 12 + 12 × 1 + 6 × 16 = 180 g / mol;

Prema reakcijskoj jednadžbi n (C6H12O6): n (CO2) = 1: 2, to znači

Pronađite količinu ispuštanja ugljičnog dioksida:

Glukoza reagira s vodom

Kemijska svojstva glukoze, kao i drugih aldoza, su posljedica prisutnosti u njegovoj molekuli: a) aldehidna skupina; b) alkoholni hidroksili; c) hemiacetal (glikozidni) hidroksil.

glukoza

Specifična svojstva

1. Fermentacija (fermentacija) monosaharida

Najvažnija svojstva monosaharida su njihova fermentacijska fermentacija, tj. slom molekula u fragmente pod djelovanjem raznih enzima. Heksoze su uglavnom podvrgnute fermentaciji u prisutnosti enzima koje luče kvasne gljive, bakterije ili plijesne gljivice. Ovisno o prirodi aktivnog enzima, razlikuju se reakcije slijedećih tipova:

1) Alkoholna fermentacija

2) Mliječna fermentacija

(formirana u organizmu viših životinja s kontrakcijama mišića).

3) Masna fermentacija

4) Fermentacija limuna

Reakcije koje uključuju aldehidnu skupinu glukoze (svojstva glukoze kao aldehida)

1. Oporavak (hidrogeniranje) s formiranjem polihidroksilnog alkohola

Tijekom ove reakcije, karbonilna skupina se reducira i nastaje nova alkoholna skupina:

Sorbitol se nalazi u mnogim bobicama i voćem, posebno puno sorbitola u plodovima planinskog pepela.

2. Oksidacija

1) Oksidacija s brominom vode

Kvalitativne reakcije glukoze poput aldehida!

Prelazna u alkalnom mediju kada se reakcija grije s otopinom Ag2O (srebrna reakcija zrcala) i bakar (II) hidroksid Cu (OH)2 dovode do stvaranja mješavine produkata oksidacije glukoze.

2) Srebrna reakcija zrcala

Sol ove kiseline, kalcijev glukonat, je dobro poznati lijek.

Video test "Kvalitativna reakcija glukoze s amonijakom otopinom srebra (I) oksida"

3) Oksidacija bakar (II) hidroksidom

Tijekom ovih reakcija, aldehidna skupina - CHO se oksidira u karboksilnu skupinu - COOH.

Reakcije glukoze uz sudjelovanje hidroksilnih skupina (svojstva glukoze kao polihidričnog alkohola)

1. Interakcija s Cu (OH)2 s formiranjem bakrenog glukonat (II)

Visoka kvaliteta reakcije na glukozu kao polihidrični alkohol!

Kao etilen glikol i glicerin, glukoza je sposobna otapati bakar (II) hidroksid, stvarajući topivi kompleksni spoj plave boje:

Dodajte nekoliko kapi otopine bakrenog (II) sulfata i alkalijsku otopinu otopini glukoze. Precipitat bakrenog hidroksida nije formiran. Rješenje je obojano svijetlo plavom bojom.

U ovom slučaju, glukoza otapa bakar (II) hidroksid i ponaša se kao polihidrični alkohol, stvarajući složeni spoj.

Video test "Kvalitativna reakcija glukoze s bakrenim (II) hidroksidom"

2. Interakcija s haloalkanima s formiranjem etera

Budući da je polihidronski alkohol, glukoza tvori etere:

Reakcija se odvija u prisutnosti Ag2O za vezanje HI koji je oslobođen tijekom reakcije.

3. Interakcija s karboksilnim kiselinama ili njihovim anhidridima formiranjem estera.

Na primjer, s octenim anhidridom:

Reakcije koje uključuju hemiacetalni hidroksil

1. Interakcija s alkoholima u obliku glikozida

Glikozidi su ugljikohidratni derivati ​​u kojima je glikozidni hidroksil supstituiran za ostatak nekog organskog spoja.

Hemiacetalni (glikozidni) hidroksil sadržan u cikličkim oblicima glukoze vrlo je reaktivan i lako zamijenjen ostacima raznih organskih spojeva.

U slučaju glukoze, glikozidi se nazivaju glukozidi. Veza između ugljikohidratnog ostatka i ostatka druge komponente naziva se glikozidna.

Glikozidi su konstruirani kao eteri.

Pod djelovanjem metilnog alkohola u prisutnosti plinovitog klorovodika, vodikov atom glikozidnog hidroksila zamijenjen je metilnom skupinom:

Pod tim uvjetima, samo glikozid hidroksil reagira, alkoholne hidroksilne skupine ne sudjeluju u reakciji.

Glikozidi igraju izuzetno važnu ulogu u biljnom i životinjskom svijetu. Postoji ogroman broj prirodnih glikozida, u molekulama kojih s atomom C (1) glukoze ostaci najrazličitijih spojeva.

Oksidacijske reakcije

Jači oksidator je dušična kiselina NNNO3 - oksidira glukozu u dibazični glukarni (šećer) kiselina:

Tijekom ove reakcije, i aldehidna skupina - CHO i primarna alkoholna skupina - CH2OH oksidira u karboksil-COOH.

Video test "Oksidacija glukoze kisikom u prisutnosti metelenske plave"

reakcija glukoze s vodom

c6h12o6 + h2o = 2c3h4o3 + 2 ATP
glukoza u interakciji s vodom i ispada dvije piruvinske kiseline i dvije molekule ATP (adenozin trifosfat)

Ostala pitanja iz kategorije

Čitaj također

Napišite reakcijsku jednadžbu. 2) Za provedbu transformacija: Mg-> MgO-> Mg (OH) 2-> MgCl2

3) Kakav je sličan sastav kiselina i soli? Dajte primjer.

4) 28 g kalcijevog oksida reagira s vodom. Izračunajte masu formirane tvari

B) Količina kisika potrošenog (u gr.) Ako se otpušta 200 kJ topline C) Masa proizvedene vode ako se otpušta 1000 kJ topline. D) Količina vodika koji se troši ako se otpušta 400 kJ topline.

i H2S04; d) NaN03H2S04 napisati reakcijske jednadžbe u molekularnim i ionskim oblicima. Hvala vam puno unaprijed!

2.
Nusproizvod alkoholne fermentacije glukoze je

Glukoza reagira s vodom

Saharoza, za razliku od glukoze

2) topiv u vodi

3) reagira s metanolom

4) odnosi se na disaharide

5) reagira s vodom

Snimite brojeve odabranih spojeva.

4) odnosi se na disaharide (glukoza - monosaharid)

5) reagira s vodom (hidroliza)

Iz predloženog popisa odaberite dvije tvari s kojima glukoza djeluje.

1) kalcijev karbonat

2) bakar (II) hidroksid

3) natrijev sulfat

4) amonijeva otopina srebrnog oksida (I)

Snimite broj odabranih tvari u polju za odgovor.

Glukoza je aldehidni alkohol, stoga su reakcije karakteristične za aldehide i alkohole.

Visoka kvaliteta reakcije na aldehide - s otopinom amonijaka srebrnog oksida.

Kvalitativna reakcija na polihidroksilne alkohole - sa svježe pripremljenim bakrovim hidroksidom.

Iz predloženog popisa odaberite dvije supstance u nastanku koje su uključene i ionske i kovalentne veze.

1) natrij klorid

2) kalcijev karbid

3) silicijev dioksid

5) natrij nitrat

Snimite broj odabranih tvari u polju za odgovor.

Natrijev klorid je spoj s tipom ionske veze, silika kovalentna, glukoza je kovalentna. Samo u slučaju kalcijevog karbida i natrijevog nitrata u spoju prisutni su i ionski (između kationa i aniona) i kovalentne (između nemetalnih atoma u anionskim vezama).

kalcijev karbid ima samo ionsku vezu

Ne, još uvijek postoji kovalentna veza između ugljikovih atoma. Formula kalcijevog karbida

Iz predloženog popisa odaberite dvije tvari s kojima glukoza djeluje.

1) natrijev karbonat

3) kalcijev sulfat

4) amonijeva otopina srebrnog oksida (I)

Snimite broj odabranih tvari u polju za odgovor.

Glukoza je aldehidni alkohol, stoga su reakcije karakteristične za aldehide i alkohole.

Kvalitativna reakcija na aldehide - s otopinom amonijaka srebrnog oksida (4). Reagira s kisikom za vrijeme izgaranja (2).

Iz predloženog popisa odaberite dvije tvari koje ne prolaze hidrolizu.

Snimite broj odabranih tvari u polju za odgovor.

Škrob, celuloza - polisaharidi, saharoza - disaharid - svi se mogu hidrolizirati, ali glukoza i fruktoza već su monosaharidi, stoga ne podliježu hidrolizi.

Iz predloženog popisa odaberite dvije izjave koje su specifične za glukozu, za razliku od saharoze.

1) sagorijevanje s formiranjem CO2

2) ulazak u reakciju "srebrnog zrcala"

3) otapanje bakrenog (II) hidroksida

4) nema ulaza u reakciju polikondenzacije

5) nema izloženosti hidrolizi

Zabilježite odabrane tvrdnje u polju za odgovor.

Važno je zapamtiti da glukoza (u acikličkom obliku), za razliku od saharoze, sadrži slobodnu aldehidnu skupinu, stoga reagira na "srebrno zrcalo", ali kao monosaharid ne podliježe hidrolizi.

Uspostaviti korespondenciju između imena tvari i opće formule klase (grupe) organskih spojeva kojima pripada: za svaku poziciju označenu slovom, odaberite odgovarajuću poziciju označenu brojem.

Zapišite brojeve u odgovoru, stavljajući ih u redoslijed koji odgovara slovima:

A) Glukoza - ugljikohidrat, formula 2).

B) 2-metilpropanal-aldehid, opća formula aldehida: 4).

B) Butin-2-alkil 3).

Iz predloženog popisa ugljikohidrata odaberite dva, koja daju reakciju "srebrnog zrcala".

Snimite broj odabranih tvari u polju za odgovor.

Reakcija srebrnog zrcala je kvalitativna reakcija na aldehidnu skupinu koja je prisutna u strukturi takvih monosaharida kao glukoza i riboza.

Iz predloženog popisa odaberite dvije tvari s kojima glukoza reagira pod normalnim uvjetima (bez zagrijavanja i katalizatora).

3) svježe istaloženi bakreni (II) hidroksid

4) klorovodičnu kiselinu

Snimite broj odabranih tvari u polju za odgovor.

Glukoza je monosaharid, ima aldehidnu skupinu u strukturi i ulazi u kvalitativne reakcije za aldehide, kao što je izbjeljivanje brominske vode i reakcija sa svježe precipitiranim bakrenim (II) hidroksidom.

Iz predloženog popisa ugljikohidrata, odaberite dva koja mogu reagirati u reakciji hidrolize.

Snimite broj odabranih tvari u polju za odgovor.

Oligosaharidi, polisaharidi, esteri ulaze u hidrolizu.

Glukoza i fruktoza - monosaharidi, saharoza - oligosaharid, riboza - monosaharid i celuloza - polisaharid.

Iz predloženog popisa odaberite dvije tvari koje ne reagiraju na hidrolizu.

1) glukoza pentaacetat

Snimite broj odabranih tvari u polju za odgovor.

Oligosaharidi, polisaharidi, esteri ulaze u hidrolizu.

Glukoza pentaacetat je ester, celuloza je polisaharid, fruktoza je monosaharid, saharoza je oligosaharid, glicin je aminokiselina.

Iz predloženog popisa odaberite dvije tvari koje reagiraju na hidrolizu.

Snimite broj odabranih tvari u polju za odgovor.

Oligosaharidi, polisaharidi i esteri ulaze u hidrolizu.

Fenilalanin je aminokiselina, škrob je polisaharid, riboza je monosaharid, maltoza je oligosaharid, glukoza je monosaharid.

Iz predloženog popisa odaberite dvije tvari s kojima glukoza reagira pod normalnim uvjetima (bez zagrijavanja i katalizatora).

3) bakar (II) hidroksid

4) klorovodičnu kiselinu

5) kalcijev karbonat

U polju za odgovor unesite broj odabranih tvari u porastu.

Glukoza je monosaharid, ima aldehidnu skupinu u strukturi i ulazi u kvalitativne reakcije za aldehide, kao što je izbjeljivanje brominske vode i reakcija sa svježe precipitiranim bakrenim (II) hidroksidom.

Iz predloženog popisa vanjskih utjecaja, odaberite dva učinka koja dovode do povećanja brzine reakcije alkoholne fermentacije glukoze u vodenoj otopini.

2) razrjeđivanje otopine

3) povećanje tlaka

4) brušenje glukoze

5) dodavanje etanola

U polju za odgovor bilježi brojeve odabranih vanjskih utjecaja.

Stupanj kemijske reakcije ovisi o prirodi tvari koje reagiraju.

Reakcija se povećava s povećanjem temperature, povećavajući koncentraciju prekursora (za plinovite i otopljene reagense), povećavajući kontaktnu površinu reagensa (za heterogene reagense - one koji su u različitim fazama, na primjer: tekući i kruti, kruti i plinoviti) s povećanim tlakom (za plinovite reagense). Također, brzina reakcije se povećava pod utjecajem katalizatora - tvari koje ubrzavaju reakciju, ali nisu dio reakcijskih produkata.

Za ove agregirane stanja reagensa povećanje površine krutih tvari i temperature doprinosi povećanju brzine reakcije.

glukoza

Svi smo čuli ovo ime više od jednom. S njom samo jedno sjećanje postaje slatko u ustima, ali je dobro u duši. Glukoza se nalazi u različitim plodovima i bobičastim plodovima, a također može proizvesti i tijelo samostalno. Osim toga, glukoza se nalazi u ukusnom grožđu, zahvaljujući kojoj je dobio drugo ime - šećer od grožđa. Treći naziv glukoze je dekstroza. Taj se pojam često navodi u sastavu sokova stranog podrijetla.

Hrana bogata glukozom:

Navedena je procijenjena količina na 100 g proizvoda.

Opće značajke glukoze

Prema svojoj kemijskoj strukturi, glukoza je hexahedral šećer. U članku posvećenim ugljikohidratima, već smo spomenuli da veza glukoze ne sadrži samo mono-, već i di- i polisaharide. Otvorio ga je 1802. godine londonski liječnik William Praut. U ljudi i životinja, glukoza je glavni izvor energije. Osim voća i povrća, izvori glukoze su: životinjski mišićni glikogen i biljni škrob. Glukoza je također prisutna u biljnom polimeru, od kojeg su sastavljene sve stanične stijenke viših biljaka. Ovaj biljni polimer naziva se celuloza.

Dnevni zahtjev glukoze

Glavna funkcija glukoze je pružiti energiju našem tijelu. Međutim, kako nije teško pogoditi, njegova količina treba imati određenu figuru. Na primjer, za osobu koja teži 70 kg, norma je 185 grama glukoze dnevno. Istodobno, 120 grama koristi stanice mozga, 35 grama - strijalne mišiće, a preostalih 30 grama koriste se za hranjenje crvenih krvnih stanica. Ostatak tkiva našeg tijela koristi masne izvore energije.

Kako bi se izračunalo potreba pojedinog tijela za glukozom, potrebno je pomnožiti 2,6 g / kg po stvarnoj tjelesnoj težini.

Potreba za glukozom raste sa:

Budući da je glukoza energično aktivna tvar, količina koju osoba treba koristiti ovisi o njegovu ili njezinom vrsti aktivnosti, kao i o njegovu psihofiziološkom stanju.

Potreba za glukozom raste ako osoba obavlja posao koji zahtijeva velike količine energije. Ta djela uključuju ne samo operacije kopanja i bacanja, nego i implementaciju operacija računalnog planiranja koje izvodi mozak. Stoga je za radnike znanja, kao i za radnike koji se bave ručnim radom, potrebna veća količina glukoze.

Međutim, ne smijemo zaboraviti izjavu Paracelsusa da svaki lijek može postati otrov, a svaki otrov može se pretvoriti u medicinu. Sve ovisi o dozi. Stoga, uz povećanje konzumirane glukoze, ne zaboravite na razumnu mjeru!

Potreba za glukozom se smanjuje sa:

Ako osoba ima tendenciju da dijabetes, kao i sjedeći način života (koji nije povezan s mentalnim opterećenjem), količina glukoze treba smanjiti. Kao rezultat toga, osoba će dobiti potrebnu količinu energije ne od lakše probavljivog glukoze, već iz masti koja će, umjesto da stvara kišni dan, idući u proizvodnju energije.

Probavljivost glukoze

Kao što je gore spomenuto, glukoza je sadržana ne samo u bobičasto voće i voće, već iu škrobu, kao iu mišićnom glikogenu životinja.

Istodobno, glukoza, predstavljena kao mono- i disaharid, vrlo se brzo pretvara u vodu, ugljični dioksid i određenu količinu energije. Što se tiče škroba i glikogena, onda u ovom slučaju, obrada glukoze zahtijeva više vremena. Celuloza, u sisavaca, uopće se ne apsorbira. Međutim, igra ulogu četke za zidove gastrointestinalnog trakta.

Korisna svojstva glukoze i njezinog utjecaja na tijelo

Glukoza je najvažniji izvor energije za tijelo, a također pruža funkciju detoksifikacije. Zbog toga je propisana za sve bolesti za koje je moguće stvaranje toksina, od banalne hladnoće do otrovanja otrova. Glukoza, dobivena hidrolizom škroba, koristi se u konditorskoj i medicinskoj industriji.

Interakcija s bitnim elementima

Kod ljudi glukoza djeluje zajedno s vitaminima A i C, vodom i kisikom. Zajedno s glukozom, kisik daje crvene krvne stanice. Osim toga, glukoza je dobro topiv u vodi.

Znakovi nedostatka glukoze u tijelu

Sva naša društva mogu se podijeliti u tri skupine. Prva skupina uključuje tzv. Slatki zub. Druga grupa se sastoji od ljudi koji su ravnodušni prema slatkišima. Pa, treća grupa uopće ne voli slatkiše (iz principa). Neki se boje dijabetesa, drugi - dodatne kalorije itd. Međutim, ovo ograničenje dopušteno je samo za osobe koje već pate od dijabetesa, ili su sklone tome.

Za ostalo, želim reći da budući da je glavna funkcija glukoze je pružiti našem tijelu energiju, njegov nedostatak može dovesti ne samo letargiju i apatiju, već i ozbiljnije probleme. Jedan od tih problema je slabost mišića. Ona se očituje u općem smanjenju mišićnog tonusa cijelog organizma. Budući da je naše srce također mišićav organ, nedostatak glukoze može dovesti do toga da srce nije u stanju obavljati svoj zadatak.

Pored toga, s nedostatkom glukoze, mogu se pojaviti hipoglikemijski poremećaji, popraćeni općom slabosti, gubitkom svijesti i oštećenom aktivnošću svih tjelesnih sustava. Što se tiče dijabetičara, poželjno je da sadrže hranu s dugotrajnom apsorpcijom glukoze. To su sve vrste žitarica, krumpira, govedine i janjetine.

Znakovi viška glukoze u tijelu

Znak viška glukoze može biti visok šećer u krvi. Obično je unutar 3,3 do 5,5. Ta varijacija ovisi o individualnim osobinama neke osobe. Ako je razina šećera u krvi iznad 5,5, svakako posjetite endokrinologa. Ako se ispostavi da je ovaj skok bio uzrokovan povećanim korištenjem slatkog dana prije (na primjer, bili su na Rođendan i kušali kolač), onda je sve u redu. Ako su podaci o razini šećera visoki, bez obzira na hranu koju jedete, razmislite o posjetu liječniku.

Glukoza za ljepotu i zdravlje

Kao i sve ostalo, u slučaju glukoze, morate se držati zlatne sredine. Prekomjerna glukoza u tijelu može dovesti do stvaranja viška težine, dijabetesa, nedostatka slabosti. Za uspješan sport u krvi potrebno je održavati optimalnu razinu glukoze. Najkorisnija glukoza koja brzo djeluje nalazi se u medu, grožđicama, datumima i slatkim plodovima. Spora apsorpcijska glukoza, koja je potrebna za dugoročno održavanje energije, nalazi se u različitim žitaricama.

Prikupili smo najvažnije točke o glukozi u ovoj ilustraciji i bit će vam zahvalni ako dijelite sliku na društvenoj mreži ili blogu s vezom na ovu stranicu:

Glukoza reagira s vodom

Ugljikohidrati - organski spojevi koji sadržavaju karbonilne i hidroksilne skupine atoma, opće formule Cn(H2O)m, (gdje su n i m> 3).

Ugljikohidrati se mogu podijeliti u tri skupine:

1) Monosaharidi su ugljikohidrati koji se mogu hidrolizirati radi jednostavnijih ugljikohidrata. Ova skupina uključuje heksozu (glukozu i fruktozu), kao i pentozu (ribozu).

2) Oligosaharidi - kondenzacijski produkti nekoliko monosaharida (na primjer, saharoza).

3) Polisaharidi su polimerni spojevi koji sadrže veliki broj molekula monosaharida.

Glukoza može postojati u linearnim i cikličkim oblicima:

1) Reakcije aldehidne skupine:

a) reakcija "srebrnog zrcala":

b) reakcija s bakrenim (II) hidroksidom:

2) Reakcije hidroksilne skupine:

a) interakcija s bakrenim (II) hidroksidom:

svijetlo plava otopina

b) fermentacija - cijepanje glukoze djelovanjem enzima:

Fruktoza ulazi u sve reakcije karakteristične za poliatomske alkohole, ali reakcije karbonilne (aldehidne) skupine, za razliku od glukoze, nisu karakteristične za to.

Kemijska svojstva slična su glukozi.

Saharoza nastaje od ostataka a-glukoze i b-fruktoze:

glukoza fruktoza saharoze

2) Interakcija s kalcijevim hidroksidom da nastane kalcijev saharoza.

3) Saharoza ne reagira s otopinom amonijaka srebrnog oksida, pa se zove ne-redukcijski disaharid.

Kemijska svojstva slična su glukozi, pa se naziva redukcijskim disaharidom.

2) Škrob daje intenzivno plavo bojenje s jodom zbog stvaranja intrakompleksnog spoja.

3) Škrob ne reagira na "srebrno ogledalo".

2) Formiranje estera s dušičnim i octenim kiselinama:

ugljikohidrati

Ugljikohidrati - organske tvari čije molekule se sastoje od ugljikovih atoma, vodika i kisika. Štoviše, vodik i kisik u njima su u omjerima kao u molekulama vode (1: 2)
Opća formula ugljikohidrata Cn(H2O)m, to jest, oni se sastoje od ugljika i vode, stoga naziv klase, koji ima povijesne korijene. Izgledalo je na temelju analize prvog poznatih ugljikovodika. Kasnije je utvrđeno da postoje ugljikohidrati u kojima molekule nema 1H: 2O omjer, na primjer, deoksiriboza-C5H10O4. Poznati su i organski spojevi čija je kompozicija pogodna za dane opću formulu, ali koja ne pripadaju klasi ugljikohidrata. To uključuje, na primjer, formaldehid CH2O i octena kiselina CH3COOH.
Međutim, naziv "ugljikovodici" je ukorijenjen i općenito je priznat za ove tvari.
Ugljikovodici svojim sposobnošću hidrolize mogu se podijeliti u tri glavne skupine: mono-, di- i polisaharide.

Monosaharidi su ugljikohidrati koji se ne hidroliziraju (ne razgrađuju se s vodom). S druge strane, ovisno o broju ugljikovih atoma. Monosaharidi su podijeljeni u triose (molekule koje sadrže tri atoma ugljika), tetroze (četiri atoma), pentoze (pet), heksoze (šest) itd.
U prirodi, monosaharidi se uglavnom pružaju pentoza i heksoza. Pentoze uključuju, na primjer, ribozu C5H10O5 i deoksiriboza (riboza, koja je "oduzeta" kisikov atom) C5H10O4. Oni su dio RNA i DNA i određuju prvi dio imena nukleinskih kiselina.
Heksade koji imaju opću molekulsku formulu C6H12O6, na primjer, glukoza, fruktoza, galaktoza.
Disaharidi su ugljikohidrati koji hidroliziraju da formiraju dvije molekule monosaharida, kao što su heksoze. Opća formula za veliku većinu disaharida je lako izvesti: trebate "dodati" dvije formule heksoza i "izvući" iz rezultirajuće formule molekule vode - C12H22O10. Prema tome, možemo napisati opću jednadžbu hidrolize:

C12H22O10 + H2O → 2C6H12O6
Disaharidi uključuju:
1) Saharoza (redoviti šećer hrane), koji, kada je hidroliziran, tvori jednu molekulu glukoze i molekulu fruktozu. Nalazi se u velikim količinama šećerne repe, šećerne trske (dakle naziva šećerna trska i šećerna trska), javorovom (kanadski pioniri minirano javorovom šećeru), šećer palmin, kukuruz itd.

2) Maltoza (sok od šećera), koja hidrolizira da stvara dvije molekule glukoze. Maltoza se može dobiti hidrolizom škroba pod djelovanjem enzima koji se nalaze u kukuruznim, sušenim i mljevenim zrnima ječma.
3) Laktoza (mliječni šećer), koji hidrolizira u obliku glukoze i molekula galaktoze. Sadržava se u mlijeku sisavaca, slabo je slatko, a koristi se kao punilo u tabletama i farmaceutskim tabletama.

Slatki okus različitih mono- i disaharida je različit. Dakle, najslabija monosaharida - fruktoza - je 1,5 puta slađa od glukoze, koja se uzima kao standard. Saharoza (disaharid), zauzvrat, je dvostruko slađa od glukoze i 4-5 puta laktoza, što je gotovo neukusno.

Polisaharidi - škrob, glikogen, dekstrin, celuloza itd. - ugljikohidrati, koji se hidroliziraju da formiraju različite molekule monosaharida, najčešće glukoze.
Da bi se izvela polisaharidna formula, potrebno je "odvesti" vodenu molekulu iz molekule glukoze i napisati ekspresiju s indeksom n: (C6H10O5) n. Uostalom, zbog uklanjanja molekula vode u prirodi nastaju di- i polisaharidi.
Uloga ugljikohidrata u prirodi i njihova cijena u ljudskom životu iznimno je važna. Stvoreni u biljnim stanicama kao rezultat fotosinteze, oni djeluju kao izvor energije za životinjske stanice. Prije svega se odnosi na glukozu.
Mnogi ugljikohidrati (škrob, glikogen, saharoza) obavljaju funkciju skladištenja, ulogu rezerve hranjivih tvari.
Kiseline DNA i RNA, koje uključuju neke ugljikohidrate (pentoza-riboza i deoksiriboza), obavljaju funkcije prijenosa genetske informacije.
Celuloza - građevinski materijal biljnih stanica - igra ulogu okvira za membrane tih stanica. Drugi polisaharid, kititin, igra sličnu ulogu u stanicama nekih životinja: nastaje vanjski kostur artropoda (rakova), insekata i arahenata.
Ugljikohidrati u konačnici služe kao izvor naše hrane: konzumiraju žitarice koje sadrže škrob ili ga hrane životinjama, u čijem se tijelu škrob pretvara u masti i proteine. Najhigijenija odjeća izrađena je od celuloze ili proizvoda na osnovi toga: pamuk i lan, viskozna vlakna, acetat svila. Drvene kuće i namještaj izgrađeni su od iste pulpe koja tvori drvo. Temelj proizvodnje filma i filma je ista pulpa. Knjige, novine, pisma i novčanice sve su proizvodi celuloze i papira. Dakle, ugljikohidrati nam pružaju najbitnije za život: hranu, odjeću, sklonište.
Osim toga, ugljikohidrati su uključeni u izgradnju složenih proteina, enzima, hormona. Ugljikohidrati su vitalne tvari kao što je heparin (igra ključnu ulogu - sprječava zgrušavanje krvi), agar-agar (dobiven je od algi i koristi se u mikrobiološkoj i slastičarnoj industriji - sjetite se čuvenog "ptičjeg mlijeka" kolača).
Treba naglasiti da je jedini oblik energije na Zemlji (osim nuklearne energije, naravno) energija Sunca i jedini način da se akumulira kako bi se osigurala vitalna aktivnost svih živih organizama jest proces fotosinteze koji se javlja u stanicama i dovodi do sinteze ugljikohidrata iz vode i ugljičnog dioksida. Tijekom ove transformacije nastaje kisik, bez kojeg bi život na našem planetu bio nemoguć:
6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6o2


Fizička svojstva i priroda

Glukoza i fruktoza su čvrste i bezbojne tvari kristalne tvari. Glukoza se nalazi u soku od grožđa (stoga naziv "šećer od grožđa") zajedno s fruktozom, koja se nalazi u nekom voću i voću (stoga naziv "voćni šećer"), čini značajan dio meda. Krv ljudi i životinja stalno sadrži oko 0,1% glukoze (80-120 mg po 100 ml krvi). Najveći dio toga (oko 70%) podvrgava se sporoj oksidaciji tkiva s oslobađanjem energije i stvaranjem konačnih proizvoda - vodom i ugljičnim dioksidom (proces glikolize):
C6H12O6 + 6o2 → 6CO2 + 6H2O + 2920 kJ
Energija koja se oslobađa tijekom glikolize uglavnom osigurava energetske potrebe živih organizama.
Povećanje razine glukoze u krvi od 180 mg na 100 ml ukazuje na kršenje metabolizma ugljikohidrata i razvoj opasne bolesti - dijabetesa.

Struktura molekule glukoze

Struktura glukoze molekule može se procijeniti na temelju eksperimentalnih podataka. On reagira s karboksilnim kiselinama da se dobiju esteri koji sadrže 1 do 5 kiselih ostataka. Ako se otopina glukoze doda svježe dobivenom bakrovom hidroksidu (||), tada se talog otapa i dobiva se svijetlo plava otopina bakrenog spoja, tj. Dolazi do kvalitativne reakcije na poliatomske alkohole. Stoga, glukoza je polihidrični alkohol. Ako se, međutim, rezultirajuća otopina zagrije, tada se ponovo pojavljuje talog, tada je već crvenkasta, tj. Bit će kvalitativna reakcija na aldehide. Slično tome, ako se otopina glukoze zagrije s amonijakom otopinom srebrnog oksida, doći će do reakcije "srebrnog zrcala". Stoga, glukoza je istovremeno polihidrični alkohol i aldehid - aldehidni alkohol. Pokušajmo izvući strukturnu formulu glukoze. Ukupno ugljikovih atoma u molekuli C6H12O6 šest godina. Jedan atom je dio aldehidne skupine:
Preostalih pet atoma vezani su za hidroksi skupine. I konačno, s obzirom na to da je ugljik tetravalentan, dogovorimo atome vodika:
ili:
Međutim, utvrđeno je da u otopini glukoze, uz linearne (aldehidne) molekule, postoje i cikličke molekule koje čine kristalnu glukozu. Pretvaranje linearnih molekula u cikličke molekule može se objasniti ako se prisjetimo da se ugljikovi atomi mogu slobodno rotirati oko σ-veza smještenih pod kutom od 109 oko 28 /, dok se aldehidna skupina (1. ugljikov atom) može približiti hidroksilnoj skupini petog ugljikovog atoma. U prvom, pod utjecajem hidroksi skupine, π-veza je razbijena: atom vodika je vezan na kisikov atom, a kisikov atom hidroksilne skupine koji "gubi" taj atom zatvara ciklus.
Kao rezultat takvog preraspodjele atoma, nastaje ciklička molekula. Ciklička formula pokazuje ne samo redoslijed obveznica atoma nego i njihov prostorni raspored. Kao rezultat interakcije prvog i petog ugljikovog atoma, na prvom atomu se pojavljuje nova hidroksi skupina koja može zauzeti dva mjesta u prostoru: iznad i ispod ravnine ciklusa, pa su stoga moguća dva ciklička oblika glukoze:
1) α-oblik glukoza-hidroksilnih skupina na prvom i drugom ugljikovom atomu nalaze se na jednoj strani prstena molekule;
2) β-forme glukoza-hidroksilnih skupina nalaze se na suprotnim stranama prstena molekule:
U vodenoj otopini glukoze, njegova tri izomerična oblika su dinamička ravnoteža: ciklički a-oblik, linearni (aldehidni) oblik i ciklički β-oblik.
U dinamičkoj ravnoteži u stabilnom stanju, prevladava β-oblik (oko 63%), budući da je energetski poželjan - ima OH skupine u prvom i drugom ugljikovom atomu na suprotnim stranama ciklusa. U a-obliku (oko 37%), OH skupine u istim ugljikovim atomima nalaze se na jednoj strani ravnine, stoga je energično manje stabilna od β-oblika. Udio linearnog oblika u ravnoteži je vrlo mali (samo oko 0.0026%).
Dinamička ravnoteža se može pomaknuti. Na primjer, pod djelovanjem otopine amonijaka glukoze srebrnog oksida, količina njenog linearnog (aldehidnog) oblika, koji je vrlo malen u otopini, cijelo vrijeme se nadovezuje cikličnim oblicima, a glukoza se potpuno oksidira u glukonsku kiselinu.
Izomer glukoznog aldehidnog alkohola je keton alkohol - fruktoza.

Kemijska svojstva glukoze

Kemijska svojstva glukoze, kao i bilo koja organska tvar, određene su njegovom strukturom. Glukoza ima dvostruku funkciju, koja je i aldehidna i polihidronska alkohol, stoga je također karakterizirana svojstvima polihidričnih alkohola i aldehida.
Reakcije glukoze kao polihidričnog alkohola
Glukoza daje kvalitativnu reakciju poliatomskih alkohola (opozivi glicerin) sa svježe dobivenim bakrenim hidroksidom (||), stvarajući svijetlo plavu otopinu bakrenog spoja ().
Glukoza, poput alkohola, može tvoriti estere.
Reakcije glukoze poput aldehida
1. Oksidacija aldehidne skupine. Glukoza, kao aldehid, sposobna je oksidirati u odgovarajuću (glukonsku) kiselinu i proizvoditi kvalitativne reakcije na aldehide. Reakcija srebrnog zrcala (kada je zagrijana):
CH2-OH- (CHOH)4-COH + Ag2O → CH2OH- (CHOH)4-COOH + 2Ag ↓
Reakcija sa svježe dobivenim Cu (OH)2 kada se grije:
CH2-OH- (CHOH)4-COH + 2 Cu (OH)2 → CH2-OH- (CHOH)4-COOH + Cu2O ↓ + H2O

2. Restauriranje aldehidne skupine. Glukoza se može reducirati u odgovarajući alkohol (sorbitol):
CH2-OH- (CHOH)4-COH + H2 → CH2-OH- (CHOH)4- CH2-OH
Fermentacijske reakcije
Te se reakcije javljaju pod djelovanjem posebnih bioloških katalizatora proteinske prirode - enzima.

1. fermentacija alkohola:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Čovjek je dugo koristio za dobivanje etilnog alkohola i alkoholnih pića.
2. Lactic fermentation:
koja tvori osnovu vitalne aktivnosti bakterija mliječne kiseline i javlja se tijekom nanošenja mlijeka, gušenja kupusa i krastavaca, prženje zelene krme

glukoza

Sažetak o "glukozi"

1. Opće informacije

3. Biti u prirodi

6. Fizička svojstva

7. Kemijska svojstva

Ribona i deoksiriboza

9. Neke zanimljive činjenice

1. Opće informacije

Glukoza je monosaharid, jedna od osam izomeričnih aldoheksoze. Molarna masa 180 g / mol.

2.

D-oblik glukoze (dekstroza, šećer od grožđa) najčešći je ugljikohidrat. D-glukoza (obično se naziva jednostavno glukoza) nalazi se u slobodnom obliku i u obliku oligosaharida (šećerna trska, mliječni šećer), polisaharidi (škrob, glikogen, celuloza, dekstran), glikozidi i drugi derivati. U svom slobodnom obliku, D-glukoza se nalazi u plodovima, cvjetovima i drugim biljnim organima, kao iu životinjskim tkivima (u krvi, mozgu itd.). D-glukoza je najvažniji izvor energije kod životinja i mikroorganizama. Kao i ostali monosaharidi, D-glukozni oblici nekoliko oblici. Kristalna D-glukoza dobivena u 2 oblika: -D-glukoze (Slika 1) i b-D-glukoze (Slika 2).


Slika 1 (a-D-glukopiranoza)


Slika 2 (b-D-glukopiranoza)

a-D-glukoze

tpl 146 ° C [a]D= + 112,2 ° (u vodi), kristalizira iz vode kao monohidrat s tpl 83 ° C.

b-D-glukoza

Dobiven kristalizacijom D-glukoze iz piridina i nekih drugih otopina. tpl 148-150 ° C, [a]D= + 18.9 ° (u vodi).

U vodenoj otopini uspostavljena je ravnoteža između nekoliko međukonverzijskih oblika D-glukoze: a- i b-piranoze, a- i b-furanoze, otvorenog aldehida

(Slika 3) i hidratiranog oblika. U ravnotežnom sustavu u vodi [a] D = + 52,7 °.

CHO

HCOH

HOCH

HCOH

HCOH

Slika 3 (aldehid-D-glukoza)

L-glukoza

L-glukoza dobiven sintetski, smanjenjem laktona L-glukonske kiseline. a-L-glukoza-t kristalapl 142-143 ° C [a]D= - 95,5 ° (u vodi) i - 51,4 ° (sustav ravnoteže u vodi). Kemijska svojstva L-glukoze su jednake onima kod D-glukoze.

3. Biti u prirodi

U posebnom obliku glukoze se nalazi u gotovo svim organima zelenih biljaka. Posebno je puno soka od grožđa, pa se glukoza ponekad naziva i grožđani šećer. Med se uglavnom sastoji od mješavine glukoze i fruktoze.

Kod ljudi, glukoza se nalazi u mišićima, u krvi (0.1-0.12%) i služi kao glavni izvor energije za stanice i tkiva u tijelu. Povećanje koncentracije glukoze u krvi dovodi do povećane proizvodnje hormona gušterače - inzulina, što smanjuje sadržaj ovog ugljikohidrata u krvi. Kemijska energija hranjivih tvari koje ulaze u tijelo leži u kovalentnim vezama između atoma. U glukozi, količina potencijalne energije je 2800 kJ po 1 molu (tj. 180 grama).

4. Primanje

Prva sinteza glukoze iz formaldehida u prisustvu kalcijevog hidroksida napravljena je AM Butlerovom 1861:

Glukoza se može dobiti hidrolizom prirodnih tvari, koje uključuju. U proizvodnji se proizvodi kiselom hidrolizom krumpira i kukuruznog škroba.

Kompletne sinteze glukoze, izvedene na osnovi zečjeg dibroma, kao i glicerol aldehid i dioksiaceton, imaju samo teorijski interes.

U prirodi, glukoza zajedno s drugim ugljikohidratima nastaje kao posljedica reakcije fotosinteze:

U procesu ove reakcije, energija Sunca je akumulirana.

5. Prijava

Glukoza je vrijedan prehrambeni proizvod. U tijelu se podvrgavaju složenim biokemijskim preobrazbama zbog čega nastaju ugljični dioksid i voda, pri čemu se ova energija otpušta prema konačnoj jednadžbi:

Ovaj proces nastavlja se u koracima, pa se energija oslobađa polako.

Glukoza je također uključena u drugu fazu energetskog metabolizma životinjske stanice (cijepanje glukoze). Sažetak jednadžbe izgleda ovako:

Budući da je tijelo lako apsorbira glukozu, koristi se u medicini kao stvrdnjavajuće sredstvo za simptome srčanih slabosti, šoka, dio je zamjene krvi i protuupalnih tekućina. Glukoza se široko koristi u slastičarnoj industriji (marmelada, karamela, medenjaka, itd.), U tekstilnoj industriji kao redukcijskom sredstvu, kao polazni proizvod u proizvodnji askorbinske i glikonske kiseline, za sintezu određenog broja derivata šećera itd.

Od velike važnosti su postupci fermentacije glukoze. Tako, primjerice, kada se pojave kupus, krastavci, mlijeko, mliječna fermentacija glukoze, kao i tijekom prženja hrane. Ako masa koja se prati ne bude dovoljno kompaktirana, tada pod utjecajem prodornog zraka dolazi do fermentacije butirne kiseline i hrana ne postaje prikladna za upotrebu.

U praksi, alkoholna fermentacija glukoze se također koristi, na primjer, u proizvodnji piva.

6. Fizička svojstva

Glukoza je bezbojna kristalna tvar s slatkim okusom, dobro topiva u vodi. Iz vodene otopine oslobađa se u obliku kristalnog C6H12O6 · H2A. U usporedbi sa šećerom repe, to je manje slatko.

7. Kemijska svojstva

Glukoza ima kemijske osobine karakteristične za alkohole i aldehide. Osim toga, ima neka specifična svojstva:

Svojstva zbog prisutnosti u molekuli

Specifična svojstva

hidroksilnih skupina

aldehidnu skupinu

1. Reagira s karboksilnim kiselinama da bi formirao estere (pet hidroksilnih skupina glukoze reagira s kiselinama)

1. Reagira s srebrom (I) oksidom u otopini amonijaka (reakcija "srebrnog zrcala"):

Glukoza se može fermentirati:

a) alkoholna fermentacija

b) mliječnu fermentaciju

2. Kako polivalentni alkohol reagira s bakrenim (II) hidroksidom s formiranjem bakrenog (II) alkoholata

2. Oksidira se bakar (II) hidroksidom (uz precipitaciju crvenog taloga)

3. Pod djelovanjem redukcijskih agensa dolazi se u heksahidol

c) fermentaciju butirima

D-glukoza daje opće reakcije na aldoze, to je redukcijski šećer, čini niz derivata zbog aldehidne skupine (fenilhidrazon, n-bromofenilhidrazon, itd.). Glukoza ozazona identična je ozonovoj manozi koja je epimer glukoze i zove se fruktoza. Kada se smanji glukoza, nastaje heksagonalni alkohol sorbitol; u oksidaciji aldehidne skupine glukoza - monobazne D - glukonske kiseline, s daljnjom oksidacijom - dvobaznom D - šećernom kiselinom. Kada se oksidira samo sekundarna alkoholna skupina glukoze (pod uvjetom da je aldehidna skupina zaštićena), nastaje D-glukuronska kiselina. Nastajanje D-glukuronske kiseline iz D-glukoze može se pojaviti pod djelovanjem enzima oksidaza ili glukoza dehidrogenaze. Tijekom pirolize D-glukoze nastaju glikosani: a-glikozan i levoglukozan (b-glukozan).

Kalorimetrijske, jodometrijske i druge metode koriste se za kvantitativno određivanje glukoze.

Ribona i deoksiriboza

Od pentosa, riboze i deoksiriboze od velike su važnosti, budući da su dio nukleinskih kiselina. Strukturne formule za open-chain ribose i deoksiriboze su kako slijedi:

H H H H H H H H O

H - C - C - C - C - HC - C - C - C - C - C

OH OH OH OH OH OH H H

9. Neke zanimljive činjenice

Neke žabe su pronašle glukozu u svojim tijelima - znatiželjne, iako manje važne. Zimi, ponekad je moguće naći žabe zamrznute u ledenim blokovima, ali nakon odmrzavanja, vodozemci su oživjeli. Kako uspijevaju ne smrznuti do smrti? Ispada da s početkom hladnoće u žablji krvi, količina glukoze povećava 60 puta. To sprječava nastajanje ledenih kristala unutar tijela.

glikoliza

Heroji Julesa Verneovog romana "Djeca kapetanskog darivanja" imali su samo večeru s mesom divljeg lame (guanaco) koju su pucali kad su odjednom postali jasni da uopće nije bilo jestivo.

"Možda je previše dugo ležao?" Upitao je jedan od njih, zbunjen.

"Ne, nažalost, trčao je predugo! - odgovorio je zemljopisac Paganel - Guanaco je ukusan meso samo kad je životinja ubijena za vrijeme ostatka, ali ako ga se dugo lovi i životinja radi dugo, onda je meso nejestivo.

Malo je vjerojatno da bi Paganel mogao objasniti razlog za njegov fenomen. Ali, koristeći podatke moderne znanosti, to nije teško učiniti. Potrebno je, međutim, početi nešto s udaljenosti.

Kada stanica udahne kisik, glukoza "gori" u njemu, pretvarajući se u vodu i ugljični dioksid, te oslobađa energiju. Ali pretpostavimo da životinja radi dugo, ili neka osoba brzo obavlja neke teške fizičke poslove, kao što je rezanje drva. Kisik nema vremena za ulazak u mišićne stanice. Međutim, stanice ne "guše" odmah. Započeti znatiželjan proces - glikoliza (što znači "cijepanje šećera"). S raspadom glukoze, nije voda i ugljični dioksid koji se formira, već složeniji sastojak, mliječna kiselina. Svatko tko je kušao kiselo mlijeko ili kefir je upoznat sa svojim ukusom.

Energija tijekom glikolize oslobađa se 13 puta manje nego tijekom disanja. Više mliječne kiseline akumulirane u mišićima, to je jača osoba ili životinja osjeća njihov umor. Konačno, sve glukoze u mišićima su iscrpljene. Odmor je neophodan. Dakle, prestanak sjeckanja drva za ogrjev ili dugačke stube, osoba obično "uzima dah", ispunjavajući nedostatak kisika u krvi. Bila je to mliječna kiselina koja je hranila meso životinje od strane junaka Julesa Vernea bez okusa.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Voće voće. Njegova korisna svojstva

Lychee (Wikipedija čak zna za takve egzotične plodove) je plod zimzelenog stabla pod nazivom "kineski litchi". Ovo voće koje raste u subtropijama pripada obitelji Sapindo.

Opširnije

Kako uzimati mlijeko čička ulja, koja je korist i zla droge

Ljeti ljetni stanovnici marljivo uništavaju žilavost korova, bez znanja o iscjeljujućem ulju mlijeka čička. Prednosti i štete ovog proizvoda dugo su poznate.

Opširnije

Vitamin C

Vitamin C se odnosi na vitamine koji su topljivi u vodi. U stvari, pod ovim općim imenom kombinira se nekoliko oblika ove supstance - askorbigen, izo-askorbinska kiselina, askorbil palmitat, kalcij askorbat, itd.

Opširnije