lisičarke

Chanterelle vulgaris (pravi) jest jestiva gljiva obitelji chanterelle. Ime dolazi od stare ruske "lisice", tj. „Žuti”.

Opis i izgled

Ne postoji izražena kapa, spojena s nogu. Boja tijela gljiva je od svijetlo žute do narančaste. Promjer kape do 12 cm, kapa glatka s valovitim rubovima, depresivno u sredini. Gljivica ima pojavu lijevka.

Leg gusta, lakši od kapa, do dna sužava. Debljina 1-3 cm, duljina 4-7 cm.

Tijelo je mesnato, gusto, žuto na rubu i svjetlo u sredini, ako je pritisnuto, malo crvenilo. Miris je specifičan, kiselo s notama aroma sušenog voća i korijena. Gljivica je praktički odsutna u pulpi crva i crvotočine. Pseudoplastični himenofor ima jako razgranate nabore, koje se spuštaju u kljun.

Spore su svijetlo žute boje, u obliku elipse, 8,5 x 5 mikrona. Prikupljanje sezone lipanj i kolovoz-listopad. Razvijajte grupe.

Postoji više od 60 vrsta, ali najčešći je kanttern. Gljive se nalaze u različitim klimatskim zonama.

lisičarke voronchataya

Ima lijevak oblika smeđe žute boje na dugom cjevastom stabljici sive-žute stabljike. Tijelo je bijelo, vrlo gusta, slaba ugodna aroma. Jela, ali tvrda pulpa zahtijeva dugo kuhanje. Također poznat kao lobar cijevni ili kanarel cjevasti. Voli hladu i kiselo tlo.

Siva Chanterelle

Ona je korak od lijevka. Izvana izgleda kao duboki lijevak s valovitim rubom. Noga je kratka. Tijelo je tamno sivo.

Tanak, vrlo krhko tijelo, gotovo bez mirisa i bez okusa. Prikupljeno u kolovozu i rujnu. pronađena u mješovitim šumama. U Europi, smatra se poslastica, koja se koristi za izradu umaka.

Sasvježen kantar

Ima gotovo glatki himenofor, tijelo je krhko. Distribuirano u Sjevernoj Americi.

Fox je lažan

Svijetla narančasta boja, nema mirisa, izgleda kao vrlo uobičajena kostrena lisica.

Uzgoj u velikim skupinama i sam. Može se naći u travi i na trulom drvu. Teško je otrovati gljivicu, ali osobe s lošom probavom lice crijevne uzbune.

Maslina Omphalot

Raste u subtropijama, voli umiranje listopadnog drveća, osobito maslina. Otrov.

Gdje raste

Gljiva je uobičajena u umjerenim i suptropskim klimatskim zonama. Voli kiselo tlo. Raste u travi, mahovinom, pod pada lišća. Može se naći u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Možete saznati gdje rastu kantice i kako ih brže pronaći promatranjem sljedećeg videozapisa.

Metoda za pripremanje začina

Tijekom toplinske obrade (već iznad 60 ° C) kanileri gube većinu korisnih tvari. No, sirove gljive imaju specifičan okus, iako su jestive. Chanterelles se može kušati i dodati u gotove hladno ili toplo jelo, koje se koriste u medicinske svrhe.

Svježe gljive čiste s prljavštinom mekom četkom. Preporuča se da ne operete gljive, ali vrlo prljavo mogu se isprati pod tekućom vodom. Osušite gljive na suncu ili u sušioniku na temperaturi od 40-50 ° C.

Ako su gljive velike, moraju se rastopiti duž vlakana ili rezati keramičkim nožem. Metalik se ne može koristiti, jer ona će oksidirati sve hranjive tvari u celulozi.

Suhe gljive trebale bi se preraditi u prah. Pohranite u gustu platnu ili torbicu. Rok trajanja - 1 godina.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Po 100 grama proizvoda:

Kemijski sastav

  • sadrži 8 esencijalnih aminokiselina;
  • masnih kiselina;
  • gljive antibiotike;
  • vitamini: C, E, B1, B2, PP, provitamin A, D;
  • minerali: kalij, cink, bakar, kalcij, magnezij, mangan, željezo, bakar, kobalt, fosfor;
  • chitinmanoza - tvar koja ubija crve i jaja;
  • ergosterol (provitamin D2);
  • Trametolinska kiselina - utječe na virus hepatitisa C;
  • Beta-glukani - stimuliraju antiparazitsku imunost;
  • mono i disaharidi;
  • polisaharid K-10.

Korisna svojstva

  • protuupalno;
  • baktericidno;
  • imunostimulansa;
  • antitumorska;
  • baktericidno;
  • antigilmintoznoe;
  • ojačati živčani sustav;
  • pomažu obogatiti krv hemoglobinom;
  • vizija restauracije.

Pogledajte sljedeći videozapis s kojeg ćete saznati više o kanternama i njihovim korisnim svojstvima.

kontraindikacije

  • individualna netrpeljivost;
  • djeca do 5 godina;
  • akutne bolesti gastrointestinalnog trakta.

primjena

U kuhanju

Kuhajte, kiseli, samo sol, ali najfinije pržene. U židovskoj kuhinji su košer.

Poslužite kao prilog s heljda, tjestenina od durum pšenice i smeđe riže.

Od željenih začina:

  • piment,
  • kopar,
  • klinčić,
  • korijander,
  • mažuran,
  • celer,
  • suhog mrkve,
  • lišajni list.

Gljive se koriste kao poseban jelo, dodano u pizzu i lonce, koje se koriste kao punjenje.

Chanterelle salata

Umak: U vodenoj kupelji, pomiješajte da se dobije lagana pjena 35 g bijelog suhog vina i 3 žumanjka. Nastavak miješanja lagano sipati 150 ml maslinovog ulja. Sve temeljito bičajte do homogene pjene. Dodaj 1,5 tsp. sok od limuna, sol i papar okus.

Salata: 100 g malog krumpira za kuhanje u koži. Zatim se ohladi, oguliti i izrezati na pola. Pržite 150 g svježih kantrela u maslinovom ulju s kuhanim krumpirom, 70 g zelenog i 100 g bisnoljaka, dodajte 6 češnje češnjaka i pripremite se 1-2 grah duhana. Stavite sve na veliku ploču, na vrhu s 100 g listova salata i 150 g rajčice odrezane na pola. Sipati sav umak.

Krem juha s okusom tartufa

Izrežite 300 g krumpira i pržite u biljnom ulju (40 g) sve dok ne postane svjež. Dice 1 medij luk i pržiti s krumpirom oko 5 minuta s maslacem (50 g). Dodajte im 1 kg grubo sjeckanih svježi kantri i pržite još 3-5 minuta.

Zagrijte povrće s gljivama u 1,5 litre vode i kuhajte do spreman (oko 20 minuta). Spremnik za pripremu juhe za rezanje do glatke. Dodajte 200 g vrhnja, sol i papar u juhu i ponesite kuhati. Poslužite na tanjurima, ulijte tartufno ulje (samo 15 ml za cijeli recept).

Chanterelle mousse s kašu od heljde

Mousseu je potrebno 200 g svježih kanala. Pržite u biljnom ulju (25 ml). Zatim ulijte malo vode, 30 ml konjaka i 150 ml vrhnja. Pirjajte sve dok ne natječete. Razbiti gljive s mješalicom do glatke i soli.

Za ukras potrebno je 300 g bijelih gljiva, 300 g heljde, 100 grama luka, nekoliko lisica svježeg peršina. Kuhajte heljde. Bijele gljive izrezane na kriške i pržite u biljnom ulju (25 g). Zatim odrežite luk i dodajte gljive. Miješajte oko 3 minute. Ukloni iz vrućine. Dodajte heljde, sjeckani peršin i pomiješajte. Stavite na ploče, na vrhu mousse.

Kisele mrkve

1 kg čaše čistih. Presavijte u zdjelicu caklina i ulijte 100 ml vode. U procesu kuhanja gljive će dati sok, pa zalivši više vode nego što je navedeno nije potrebno. Kuhajte 10 minuta, uklonite pjenu. Dodajte začine (leptir, češnja, crni papar), sol (1,5 tbsp), šećer (1/2 tbsp.), Ocat (125 mL) i nastavite kuhati još 15 minuta. Proširite vruće gljive s marinadom preko banaka i kotrljajte se. Sam banke okreću poklopac i ostave da se ohlade.

U medicini

  • bolesti jetre (ciroza, hepatitis C, masna degeneracija jetre, itd.);
  • bolesti gušterače;
  • noćna sljepoća;
  • bolesti gornjeg dišnog trakta, faringitisa, tonsilitisa, ARVI;
  • tuberkuloze;
  • sarkom;
  • maligne novotvorine;
  • gljivične kožne lezije, gnojne rane, čireve, čireve i druge upale kože;
  • ukloniti iz radionuklida iz tijela;
  • s crvima.

Nanesite u obliku alkoholnih tinktura, ekstrakta praha ili ulja.

Tinktura od alkoholnih pića

2,5 tbsp. prašak suhih kanelula sipati 500 ml votke (po mogućnosti s alkoholom "Alpha"). Cork i inzistirati 2 tjedna u hladnjaku. Nemoj filtrirati! Prije uporabe protresite. Ova tinktura se koristi:

  • U liječenju gušterače treba 1-2 puta dnevno za 1 žličicu. pola sata prije jela. Tijek liječenja je 3 mjeseca. U liječenju bolesti jetre (uključujući hepatitis C) sličan je uzimanju, no liječenje se može produžiti do 4 mjeseca.
  • Za čišćenje jetre potrebno je 2 žličice. vrijeme spavanja 15 dana. Tečaj se održava jednom godišnje.
  • Za uklanjanje crva potrebno prije spavanja za 2 žličice. 2 do 4 tjedna. Od tada je još poželjnija farmaceutska priprema za tinkturu Chanterelle mekši učinak na tijelo, utječe samo na crve.

Kada izgubite težinu

Zadovoljava glad dugo, a malo kaloričnu gljivu. Preporučljivo je zamijeniti meso s kanterelima 4 dana u tjednu. Na takvu jednostavnu prehranu na mjesec dana možete izgubiti do 6 kg.

U izborniku dijeta je poželjno koristiti umakom od kuhanog ili kuhanog kanala: miješajte jogurt niskog masnog tkiva sa svježim kopilom, zelenim lukom i začinima na okus.

Kaša za gubitak težine

1 kg čašica čistite i kuhajte 1,5 sati. Ispustite vodu, isperite gljive. Možete jesti kao nezavisno jelo s umakom od jogurta ili dodati puno drugih jela.

Prah za mršavljenje

Pripremite prah od suhih gljiva. Uzmi 1 žličicu. 2 puta na dan na prazan želudac, piti 1 čašu vode. Posebno ova metoda je učinkovita ako je pretilost uzrokovana abnormalnom funkcijom jetre.

U kozmetologiji

Chanterelle ekstrakti i prašak dodaju se lica kremama koje pomažu u borbi protiv gljivičnih formacija, vlaži i hrani kožu.

Kako odabrati i gdje kupiti

Najbolje je kupiti gljive u trgovinama i tržištima. Tu se provjeravaju gljive, a prodavačima se daje odgovarajući zaključak.

Svježe gljive

Ne smije biti trom, suhih, mlohavih, oštećenih gljiva s plijesnima. Najbolje je uzeti čiste kanale, jer prljavo je teško očistiti i čistiti. Morate uzeti samo cijeli, rezati razgovor o niskoj kvaliteti.

zamrznut

Kada kupujete svježe smrznute gljive, važno je upoznati se s uvjetima prodaje na pakiranju. U samom pakiranju ne bi trebalo biti leda i zaglavljenih gruda, to je signal da su gljive odmrznute, stoga možete kupiti robu niske kvalitete.

mariniran

Obratite pažnju na datum isteka paketa. Ako je banka željezo, na njoj ne bi trebalo biti nikakvih udubljenja. Ako je staklo - poklopac ne smije biti natečen.

Odrastao

Kućice možete uzgajati kod kuće na dva načina:

  • korištenjem spora;
  • uz pomoć micelija.

U prvom slučaju, trebat će vam kape starih gljiva koje treba osušiti. Zatim se kape moraju iskopati u pripremljenu zemlju. Ili potopite kapice u vodu nekoliko sati, a zatim ulijte vodu preko zemlje.

U drugom slučaju, trebat će vam micelij iz šume. Postoji proplanak s kanterelama, a komad zemlje 20 do 30 cm u širini i dubini se približava stablu. Potrebno je uzeti tlo samo u blizini zdravih stabala, bez vanjskih znakova sušenja.

Doneseno tlo treba dobro sušiti. Potrebno je umrijeti drugi natjecateljski organizmi.

Najbolje je žetvu sjetve tla na kraju ljeta i pohraniti ga godinu dana u mračnoj, hladnoj sobi, na primjer, u podrumu ili podrumu. Sam kontejner mora biti prozračan.

Potrebna je daljnja sjetva. Najbolje je obaviti posao krajem lipnja. Smeće je čvrsto upakirano u bušotine i izlivalo vodom iz limenke (1 l po 1 bunariću). Nekoliko je rupe promjera 10 cm i dubine 20 cm. Nakon zatvaranja rupe s mahovinom ili palim lišćem. Žetva se treba očekivati ​​najranije u godini.

Poželjno, gljiva se sadi pod istim vrstama drveća, gdje je uzeta zemlja. Najbolja simbioza kanala s četinjevima, breza, bukve, hrastovine.

Kako se smrznuti

U zimi možete pripremiti svježe gljive i kuhati. U prvom slučaju, odmrznuta kanala može biti malo gorka. Ali ako je mlada, jaka gljiva, tada se gorčina neće osjetiti.

Kuhane kantice su sigurnije, jer neće plijeniti u slučaju odleđivanja zamrzivača i zauzimati manje prostora.

Gljive bi trebale biti zamrznute na dan sakupljanja.

Poželjno je odabrati mlade jake gljive, bez tragova sušenja i plijesni. Može se rezati na velike kriške. Zatim, gljive treba dobro oprati i nasloniti se u cjedilo. Možete izbrisati papirnati ručnik. Rasporedite pakete i stavite ih u zamrzivač.

Ako se odlučite kuhati gljive, potom se ljuštene kantice uranjaju u hladnu vodu i kuhaju 15-20 minuta nakon kipuće vode. Druga prednost ove metode je da se svu prljavštinu ispire tijekom kuhanja. Ispraznite, ohladite i pakirajte.

Odrežite gljive samo na sobnoj temperaturi.

skladištenje

Svježe gljive u hladnjaku se čuvaju 2 do 7 dana. Ako ih pakiraš u paket, trajat će duže.

Suhe gljive u kuhanju nisu jako pogodne zbog njihove krutosti. Pripremljeni prah treba pohraniti na tamnom mjestu u gusti vrećasti platneni ne više od 1 godine.

Svježe smrznute hancete čuvaju se najviše 6 mjeseci.

Chanterelles, njihov opis, nejestiv dve i kanterske posude

Chanterelles - vrlo ukusna i elegantna gljiva, koja je dobila ime zbog svijetle crvene boje, nalik na boju žumanjka. Tu su i blijedo žute kantele. Popularno ime za chanterelles je "cockerels". Ove gljive često rastu noću na mjestima gdje nisu bili dan prije.

Postoje mnoge vrste kanala u svijetu. Svi oni pripadaju liku obitelji. Dugog vremena su kantele bile smatrane gljiva. Sada su klasificirani kao ne-pločasti gljive. Najpopularniji su u našim šumama kantren, ili pravi, žuti (Cantharellus cibarius), a kantterna cijevna, ili lijevak, jesen, zima (Cantharellus tubaeformis).

Voronkovidny chanterelle nije tako vedro obojena kao kantterela. Boja ove vrste je izblijedjele, žućkasto-ospice ili sivo-žuta. Šupljina u obliku lijevka u kanalu. Ova gljiva raste u šumi čak i na samom kraju jeseni.

U šumama se često nalazi ukusna lijevka u obliku crvene sjenice (Craterellus cornucopioides), koja ima dobro označenu, okrenutu vanjsku stranu. Tijelo je tanko, tamno. Nakon kuhanja, gljiva postaje gotovo crna. Britanci zovu sivom lisicom "cornucopia", a Nijemci to zovu "cijev smrti".

Opis kanadera (Cantharellus cibarius)

Šešir. U mladim kanarinama običan (pravi, žuti) kapa je konveksna i gotovo glatka. Malo gljive imaju tako kratku nogu da je potpuno nevidljivo. Kako odrastaju, "gumbi" rastu na nozi. Valoviti rubovi se pojavljuju na ravnom šeširu, postaje reljefni. Odrasla kanala ima zapetljani središnji dio na kapici, što čini da gljiva izgleda kao lijevak. Promjer kape odrasle kanonije često je oko 7 cm.

Pločice (točnije, naborane izrasline voćnog tijela) spuštaju kapu do pedikula, često do njezine baze. Točnije je da ih nazivamo izraslima, jer kanteri pripadaju ne-lamelarnim gljivama, a ne lamelarnim. Važno je napomenuti da gljiva praktički ne mijenja boju kada se pritisne.

Tijelo. Žućkasto-bijela boja mesa na izrezanim točkama se ne mijenja. Gust je, malo se sruši, s tipičnim ugodnim mirisom. Chanterelle rijetko crvotoči. Mit o tome da ova gljiva nikada nije razmažena crvima je široko rasprostranjena. Broj crvenih kantrela u kanterelima uistinu je neznatan u usporedbi s drugim gljivama. Starenje lisica uopće nije tako ukusna pulpa kao u mladoj dobi. Postaje "guma", lako upija vlagu, pa je brzo natopljena.

Noga. Kantterena ima čitavu nogu bez šupljine koja glatko prolazi poklopac. Veličina noge odrasle hranilice snažno ovisi o području na kojem gljiva raste. Dakle, u močvarnim područjima duljina nogu često prelazi prosječnu 8 cm.

Vrijeme i mjesto skupljanja kanala

Chanterelles se pojavljuje od lipnja. Masivno rastu od sredine srpnja do jeseni. Vrijeme dopušta, do studenog. Pogotovo puno njih u sirovom ljetu. Primjećeno je da su štrukli manje češće od ostalih gljiva podložni cikličnosti. Oni nemaju tako izražene valove rasta, kao i mnoge druge gljive. Rečeno je da se mnoge nove kantele rastu nakon olujnih nevremena.

Kanceri se najčešće nalaze u šumama (crnogorični i listopadni), a nalaze se na močvarnim hummockima. Kanceri su posebno dragi mossovi područja bez visoke trave.

Chanterelles - jedna od najčešćih "zajednica" gljiva. Oni često rastu (točnije, izlijevaju) u velikim skupinama. Mnogi berači od gljiva znaju da jednostruko rastuća kantica gotovo uvijek ukazuje na to da se druge trebaju pretraživati ​​u blizini.

Foxy Chanterelle - nejestivi blizanac jestivih vrsta hancera

Lažni Chanterelle (Hygrophoropsi s aurantiaca) često raste na otvorenim prostorima u borovim šumama od kolovoza do listopada. Gljiva ima neugodan miris. Nejestivi kantteri lažni koji se pripisuju lamelarnim gljivama (obitelj Svinushkovye ili Svinuhovye).

Možete ga razlikovati na nekoliko osnova. To je prije svega neugodan miris. Boja kapa je upečatljiva. Vrlo je svijetlo, oker-narančasta, nije žuta. Istina, u gljivama koje rastu u planinama, boja je mnogo blijeda. Brojne ploče lisica lažnih kanala mogu imati crvenkasto-narančastu boju i ružičastu žutu boju mesa. Krhka noga gljivica na bazi je tamna. Stare izblijedjele gljive osvjetljavaju i postaju crvenkaste. U lažnom kanalu, rubovi nisu tako sinusni kao u kanalu i lijevku.

Krastavci lažnih prestali su se odnositi na otrovne gljive. Prije je, jednoglasno, bila otrovna gljiva, pa se ni o tome nisu ni sjećali, navodeći one jestive gljive koje je Državni standard dopustio u obradak. Suvremeni identifikatori gljiva i referentne knjige (posebno prevedene knjige stranih autora) često se odnose na kantele kao jestive gljive, ali daleko lošije od kantrela. Imajte na umu moguće slučajeve probavne smetnje nakon njegove uporabe. Na taj način utvrđivanje konzistencije lisice određuje autoritativna publikacija "Plant Life" (oba volumena "Gljive"):

Gljiva je jestiva (4. kategorija), svježa. Nekada je pogrešno identificirana kao otrovna.

Chanterelle lažna, Wikipedia fotografija

Kuhanje chanterelles ukusna i srdačna jela

Kanceri - velike gljive za kuhanje juhe, prženje, umake za kuhanje i julije. Slanu solju i kiselinu. Ova gljiva savršeno se čuva u zamrzivaču. Čak je isušen. Jednom su se publikacije pojavljivale u različitim publikacijama s podacima o prednostima kanterela. Istaknuli su da su kaniltere vrlo korisne zbog svojih ljekovitih svojstava, posebice zbog njihove sposobnosti da obustave rast stanica raka. Osim toga, celulozna pulpa sadrži rekordnu količinu vitamina B, vitamina PP i elemenata u tragovima (bakar i cink).

Chanterelles - jedna od najukusnijih gljiva. Evo nekih jela koje pripremamo ako uspijemo sakupljati kanane u šumi. Inače, one moraju biti razrijeđene s drugim gljivama.

Chanterelles pržena (ukradena) u kiseloj vrhnja

Poznata jela od gljiva su kantele u kiseloj vrhnja. Kuhani su na ruskim štednjama, plinskim štednjacima, krijesama i poslužuju se u restoranima.

Postoji mnogo opcija za kuhanje kanala u kiseloj vrhnja. Svi su ukusni. Ovdje je jedna od najčešćih "ideja" kuhinjskih kanala s kiselim vrhnjem. Otprilike pola sata kuhane kantice su pirjane u tavi ispod poklopca. Zatim trebate slane gljive, dodajte pržene luk i vrhnje, a zatim ponovo kuhajte. Na kraju možete ukrasiti posudu s zelenilom. Mnogi ljudi vole kad se luk pere u lancu, a ne u maslacu.

Po mom mišljenju, najukusnije su kantele, koje su dugačke (oko sat vremena) čujući kremom ili vrhnjem. Prije toga, nisu kuhani. Na kraju kuhanja stavite malo više kiselog vrhnja, što nije dopušteno kuhati.

Chanterelles pečen sirom

Povremeno sam kuhala kantice pečene sirom. Prvo ih očistim, dobro isperite, izrezati na komadiće i kuhati oko 5 minuta. Nakon toga, prva voda se isušuje i gljive kostiju u biljnom ulju (ispod pokrivača) 20 - 30 minuta. Onda sol i pomjerite ih u oblik. Vrh ribanog sira pomiješan s majonezom. Stavio sam u pećnicu 15 do 20 minuta za pečenje. Na isti način, pripremljena je ukusna pečena pita na limu za pečenje. Za njega su kuhane kantele sitno izrezane i raširene u istom sloju (visini), poput sira s majonezom. Lonac se čuva u pećnici dok se ne formira lijepa pečena kora na najvišoj razini (sir + majoneza).

Juha od jajeta

Popularne inačice ove juhe. Prepranjene kantele odrezane su na komade i dodane luk, sjeckane i lagano pečene na povrće (maslac) ili lardo. Dodajte 2 do 4 žličice vode i gulaš oko 30 - 40 minuta. Nakon toga, ulijte kipuću vodu, sol i kuhajte još 15 - 20 minuta. Odijevanje juhe može biti perlijaljam, brašno (razrijeđeno u maloj količini vode), mrvice mrkve i krumpir s kockicama. Juhe se poslužuje s kiselim vrhnjem i zelenilom.

Chanterelles daje vrlo lijepu i mirisnu juhu, pa volim kuhati juhu od veslanja bez prženja luka. Prva voda (nakon nekoliko minuta vrenja) mora biti isušena. Prije posluživanja juhe, dodam puno povrća i vrhnja u juhu.

U poznatoj "Knjizi ukusne i zdrave hrane" je recept za juhu od kantena:

Kantepe (500 g) za pranje; rezati 100 g slanine, pile i pirjati u nježno nasjeckan luk za 10 minuta kako bi postala polu-blaga. Zatim kombinirati gljive s lukom i pirjati još 45 minuta. Nakon toga ulijte 3 litre kipuće vode, sol i kuhati 30 minuta. Žličica brašna razrijeđena kiselim vrhnjem i gljive. Ako želite, pospite paprom po ukusu.

Chanterelle u tijesto

U našoj obitelji volimo ovo jelo s kanterelima. Može se kuhati s nekim drugim gljivama. Priprema se vrlo jednostavno. Potrebni su nam cijele kantice kuhane u slanoj vodi, svježe kuhano tijesto, neodređeno suncokretovo ulje i visoku tavu s poklopcem. Kako biste tijesto učinili ugodnijim, umjesto vode možete dodati mineralnu vodu. Ponekad se voda zamjenjuje pivom. Sol treba sol i papar. U nju se spuštaju kuhane kantele (jedna po jedna), nakon čega se šire na grilu s grijanim biljnim uljem (bez mirisa). Gljive su pržene sve dok se ne formira lijepa kora. Prije posluživanja, možete staviti zelje ili sjeckani češnjak na vrh. Kancerije u tijesto dobro se slažu s juhom od gljiva.

Marinirani kantteri

Ovaj recept je pohranjen u mom bilježnici s receptima dugi niz godina. Kuhane i isprane kantele (1 kg) treba kuhati u slanoj vodi 10-15 minuta. Nakon toga, juha se isušuje pomoću cjedilo. Zatim se gljive kuhaju u slatkoj vodi oko 30 minuta. Tekućina u kojoj su kuhana bit će potrebna za pripremu marinade. Da biste to učinili, u njoj (po 1 litru) dodajte 1 čajnu žličicu granuliranog šećera, listiće, nekoliko grašaka i 2 komada. karanfil. Bolje je ukloniti lišće leševa nakon 20-30 minuta, jer se okus pogoršava ako lišće ostane u marinadi nakon hlađenja. U marinadu možete dodati 1 žlicu soli. Ostaje uliti u razrijeđeni ocat (oko 2/3 šalice 8% octa) i stavi gljive u staklene posude (zajedno s marinadom). Držite na hladnom mjestu. Opasno je zatvoriti gljive metalnim poklopcem ako se praznine ne jedu prije Nove godine. Inače, povećavaju se šanse za povećanjem popisa ljudi koji boluju od botulizma.

Kanceri su pekli s jabukama

Na kraju, donosim izvornu recepturu koju sam napisao u mojoj bilježnici kako bih ove godine pokušao kuhati kantele (russule ili gljive), kuhane s jabukama.

Sastojci: svježi kantteri, russuli ili gljive - 500 g, maslac - 2 - 3 tbsp. žlice, kiselo jabuke - 2 - 3 kom., brašno - 1 tbsp. žlica, dekacija - 0,5 šalica, kiselo vrhnje - 0,5 šalice, sol, kopar ili peršin.
Izrežite velike kape gljiva u 2 do 4 dijela, ostavite male one netaknute, reznite noge na tanke kriške i grickajte maslac, što je malo spremno. Dodajte narezane jabuke i peku još nekoliko minuta. Pomiješajte brašno s hladnom vodom, dodajte gljive i kuhajte dok se ne zgusne. Gljive su soli okusite, sipajte kiselo vrhnje, kuhajte i kuhajte zeleno povrće (iz knjige A. Z. Zvonareva "Najfinije gljive od juhe do slane u bačvi."

lisičarke

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

    Druga imena za gljivice su:
  • lisičarke pravi
  • Chanterelle žuta
  • lisičarke

lisičarke pravi

Chanterelle vulgaris, ili Chanterelle vain, ili Cockerel (lat. Cantharēllus cibārius) je vrsta obitelji chanterelle.

opis

šešir:
Kantteri imaju kapu jajeta ili narančasto-žute (ponekad blijedi do vrlo svjetla, gotovo bijela); naglašava da je kapica prvo blago konveksna, gotovo ravna, zatim lijevka, često nepravilnog oblika. Promjer je 4-6 cm (do 10), a kapa je mekana, glatka, s valovitim preklopljenim rubom.

Tijelo je čvrsta, elastična, iste boje kao kapa ili upaljač, s laganim voćnim mirisom i blago naboranim ukusom.

U chanterelle, sporiferous sloj je presavijeni pseudoplates, nibbered uz pedicle, gusta, rijetka, razgranata, iste boje s kapom.

Spore prašak:
žuti

Kantteri su obično iste boje s kapom, spojeni s njim, čvrsti, gusti, glatki, suženi na dno, debljine 1-3 cm i dužine 4-7 cm.

širenje

Ova vrlo uobičajena gljiva raste od ranog ljeta do kasne jeseni u mješovitim, listopadnim i crnogoričnim šumama, s vremena na vrijeme (osobito u srpnju) u velikim količinama. Naročito se često nalazi u mahovinama, u crnogoričnim šumama.

Slične vrste

Chanterelle False (Hygrophoropsis aurantiaca) je daleko sličan kantternu. U odnosu na Chanterelle vulgaris (Cantharellus cibarius), ova gljiva nije član obitelji Paxillaceae. Kantteri se razlikuju od toga, prvo, namjernim oblikom voćnog tijela (uostalom, drugačiji red je drugačiji red), nerazdvojivi kapu i nogu, presavijeni sporfilni sloj i elastično gumeno meso. Ako to nije dovoljno za vas, onda zapamtite da lažni šeširičasti šešir je narančasta, a ne žuta, ali noga je šuplja, a ne čvrsta. Ali samo izuzetno nepažljiva osoba može zbuniti te vrste.

Kantterena također sliči (nekim nepažljivim beračima gljiva) žuti urchin (Hydnum repandum). Ali da biste se razlikovali od drugih, samo pogledaj pod glavu. U urchin, sporiferous sloj sastoji se od mnogih malih lako odvojene spines. Međutim, nije tako važno da jednostavni berač gljiva razlikuje živicu od kanala: u kulinarskom smislu oni su po mom mišljenju nerazlučivi.

jestivost

Neporeciv.

primjedbe

1) Chanterelle gljiva nije crv (dobro, osim u posebnim slučajevima). 2) Kantrena gljiva vrlo pažljivo rotira - jasno mijenjajući boju i konzistenciju na mjestu truljenja; Uvijek možete reći - ovdje je još uvijek trulo, a onda ne. 3) Kantrena gljiva nema unutarnje strukture - potpuno je ujednačena unutar vlastitih granica!

Postoji i alternativna, bijela lisica. Negdje davno sam vidio da je izolirana u zasebnom obliku, ali gdje? U literaturi koju sada koristim, to nije. Pa, Bog ih blagoslovi. Najvažnije je da znamo da je u listopadnim šumama na rubovima gljiva raste u travi, u obliku koji se ne razlikuje od kanala, ali bijele, gustije i urednije. A ovo je dobro, jer je ujednačenost, naprotiv, vrlo, vrlo loša.

S druge strane, znam jednostavan način da bijelu lisicu pretvorim u žutu. Mora se jednostavno staviti u vodu i ostaviti nekoliko sati. Učinite to jednostavan eksperiment, bit ćete vrlo iznenađeni.

Chanterelle - ukusna gljiva s ljekovitim svojstvima

Chanterelle je jestiva gljiva obitelji chanterelle. Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu, kanteri se široko koriste za liječenje raznih zdravstvenih problema. Zajedničke kanane su jestive u bilo kojem obliku.

Latinski naziv gljiva je Cantharellus cibarius.

Opis karantela

Promjer kapice varira od 2 do 12 centimetara. Oblik voćnog tijela sličan je stonophorae, ali noga se spaja s kapom i jedinstvena je cjelina, nema izražene granice. Boja chanterella varira od narančasto-žute do svijetlo žute boje.

Šeširi rubova često su valoviti ili nepravilno oblikovani. Oblik poklopca je konkavno-ispružen i konveksan, a tijekom vremena se mijenja u stan depresivno s omotanim rubovima. U zrelih kanala, oblik poklopca postaje lijevak.

Površina kape je mat, glatka. Koža od pulpe odvaja se s poteškoćama.

Tijelo je mesnato, gusta, u nozi je vlaknasto, žuto. Okus pulpe je malo kiselkast, a miris podsjeća na sušeno voće ili korijenje. Kada se pritisne na celulozu, postaje blago crvenkasto.

Noga, kao što je navedeno, spojeno s šeširom. Boja nogu i kapa je ista, ali noga može biti malo svjetlije. Noga je glatka, gusta, odozdo prema dolje postaje uža. Duljina nogu kreće se od 4 do 7 centimetara, a debljina je 1-3 centimetra.

Himenofor presavijeni, formiran je od razgranatog valovitog nabora koji se spušta na nogu. Ponekad himenofor može biti vena, vene su niske, guste, rijetko smještene. Spore prah ima svijetložutu boju. Spore su elipsoidni.

Prednost kanala je uobičajena u usporedbi s drugim gljivama

Posebna značajka kanionela je da ličinke ličinke praktički ne rastu u svojoj celuloze i nema crvotočina. Ovo je velika prednost u odnosu na druge jestive vrste gljiva.

Ova je značajka zbog činjenice da u celuloznoj i sporednoj sojini ima supstanca chinomanoza koja ima destruktivno djelovanje na crve i parazite. Chinomanoza obavija jaja parazita i uništava ih.

Varijabilnost kanterela

U prirodi postoji oblik C. cibarius var. Amethysteus, karakteriziran svijetlijom bojom i malom veličinom. Na šešeru ovog kanala postoje gusta ljuska boje lila. Ovaj oblik se nalazi u bukovim šumama.

Mjesto kanala i vrijeme prikupljanja

Ove gljive rastu u mješovitim i crnogoričnim šumama. Sakupljanje se može provesti od kolovoza do listopada. Krastavke se mogu naći među travom, ispod legla i mokrom mahovinom. Uobičajene kantele formiraju mikorizu s različitim vrstama drveća: borovi, smreke, pčele i hrastovi. Ove gljive se široko nalaze u umjerenim šumama, preferiraju crnogorične i miješane šume.

Kantteri rastu u običnim skupinama, često su takve skupine vrlo brojne. Preporuča se ljeto lansirati s kantrom, nakon kiše s olujnim nevremena.

Slični prikazi

Drugi članovi obitelji slični su zajedničkom kanalu:
• Baršunasta kanala ima svjetliju narančastu boju;
• Chanterelle je krhka i ima skoro glatku i slabo razvijenu himenofora. Ove kantele rastu u Sjevernoj Americi.

No, kantteri se mogu zbuniti s nejestivim i otrovnim gljivama, pa stoga treba paziti:
• Lažni chanterelle imaju tanko meso i često se nalaze zapisi. Ove gljive ne rastu na tlu, već na propadanju drveta i šumskog poda. Ponekad se ova gljiva smatra jestivom;
• Omphalot maple je smrtonosna, otrovna gljiva. Raste na Mediteranu. Kao supstrat omphalot maslina odabire umiruće listopadno drveće, preferirajući hrastove i masline.

Kvaliteta hrane kanala

Kantteri su dobro čuvani, čak i nose dugi transport. Budući da u tim gljivama nema praktički crva, smatraju se košerom. Sirova pulpa kanionela ima kiselo okus. Ali on odlazi kad vrije.

Korištenje kanterela u medicini

Kancerije su korisne gljive zbog činjenice da oni sadrže polisaharide: trametonolinsku kiselinu, ergosterol i kinomannozu. Ergosterol ima snažan pozitivan učinak na jetrene enzime, pa se hemangiomi, hepatitis i preporod masnog tkiva tretiraju s kanterelima.

Chinomanosa je prirodni anthelmintik, stoga se kanionele koriste za liječenje različitih helmintičkih invazija. Prema nedavnim studijama postalo je poznato da je trametonolinska kiselina djelotvorna protiv virusa hepatitisa.

Osim toga, u kancerelima, vitamini A, B1, PP, aminokiseline i elementi u tragovima (cink i bakar).

Vjeruje se da su kantele uobičajene u hrani, pružaju mogućnost vraćanja vida, smanjenja suhoće sluznica, sprječavanja razvoja upalnih procesa i povećanja otpornosti na različite zarazne bolesti.

lisičarke

Voćni trupovi su slični oblikima u obliku šešira, no kapa i trnci su jedinstvena cjelina, bez izražene granice; boja - od svijetlo žute do narančaste-žute boje.

Kapica je često s valovitim rubom ili nepravilnog oblika, konkavno-prostrata, konveksna, zatim depresivna, ravna, s zakrivljenim rubovima i depresivna u sredini, u zrelim gljivama u obliku lijevka. Površina poklopca glatka je i mat. Kožu je teško odvojiti od pulpe kape.

Tijelo je gusta i mesnata, s vlaknastom nogom, žuto na rubovima i bjelkaste u sredini voćnog tijela, s kiselim okusom i slabim mirisom sušenog voća ili korijena. Kada je pritisnuta blago crvenila.

Noga je spojena s šeširom, s njom jedna boja ili upaljač, čvrsta, gusta, glatka, sužavajući prema dolje, debljine od 1 do 3 cm i dužine od 4 do 7 cm.

Hymenophor složen (pseudoplastični), sastoji se od valovitih, često jako razgrananih nabora, snažno spuštajući se uz nogu. Također, himenofor može biti vena, grubo zatvorena, debela, rijetka, niska, slična nabora, manja od 10 ps., Začepljena ili ne, zakvačena i razgranana, daleko dolje nogu.

Spore prah je svijetlo žuta, spore su elipsoidne.

Posebna značajka kanala je gotovo potpuna odsutnost crvotočina i larve insekata u pulpi. U sporovima i celulozu chanterelle nalazi se chinomannoza, destruktivno djeluje na artropode i crve svih vrsta. Kinomomoza omotava kapsule jaja parazita, otapa i uništava sadržaj.

varijabilnost

Poznati oblik C. cibarius var. ametist je lakši i manji, na površini kape su guste ljubičaste ljestvice. Distribuirano u bukvi i pomiješano s bukovim šumama.

Ekologija i distribucija.

Obrađuje mikorizu s različitim stablima, najčešće s smrekom, borom, hrastom, bukvom. Svugdje se događa u umjerenim šumama, najčešće u crnogoričnim i mješovitim šumama, u mokrom mahovini, travi ili ispod pilića. Oblici voćnih tijela nalaze se u skupinama, često vrlo brojnim, često se pojavljuju ljeti nakon oluje.

Slične jestive vrste:

  • Velvety Chanterelle (Cantharellus friesii) svjetlije naranče
  • U Sjevernoj Americi široko rasprostranjena šarena kantrena (Cantharellus lateritius) s manje razvijenim, skoro glatkim himenom i krhkim tijelom

Nejestive i otrovne vrste:

  • Lažna kantrena (Hygrophoropsis aurantiaca) s finom mekanom pulpom i čestim pločama ne raste na tlu, već na šumskom podu, na trulom drvu. Ponekad se smatra jestivim.
  • Omphalotus olearius je smrtonosna otrovna gljiva, uobičajena u subtropikama (Mediterana). Raste na padu listopadnih stabala, osobito na maslinama, hrastovima.

Kvaliteta hrane

Kanceri su dobro pohranjeni i transportirani. Zbog gotovo potpune odsutnosti "crva", kantele se smatraju košerom. Kiseli okus sirove pulpe uklanja se kuhanjem.

Korištenje droga

Kancerije su vrijedne gljive zbog nekoliko polisaharida koji se nalaze u njima - chinomannoza, ergosterol i trametonolinic acid. Chinomanoza je prirodni anthelmintik, tako da kantarna pomaže lako se riješiti svih zaraznih crva. Druga aktivna komponenta kanterela je ergosterol, koji učinkovito djeluje na jetrene enzime. Stoga, kanceridi su korisni u jetrenim bolestima kao što su hepatitis, degeneracija masnog tkiva, hemangiomi. Nedavne studije pokazale su da trametonolinska kiselina uspješno utječe na viruse hepatitisa.

Chanterelle također sadrži 8 esencijalnih aminokiselina, vitamina A, B1, PP, elemenata u tragovima (bakar, cink). Smatra se da uporaba ove gljive poboljšava vid, sprečava upalu očiju, smanjuje suhu sluznicu i kožu, povećava otpornost na zarazne bolesti.

Kanceri (Cantharellus clbarius), rod gljiva - Enciklopedija

Anatolij Fuchs - osobno mjesto

LISICHKI, jestive bazidiomicete (b) s kapicom u obliku žutog lijevka i pločama koje se spuštaju do kljuna (noga). Svugdje se pojavljuju u šumama srednjeg pojasa.

LISICHKA, roda basidiomiceta obitelji chanterelle, ili cantorella. U crnogoričnim i listopadnim šumama umjerene zone, prisutna je kanta, ili žuta. Jestivo.

FOX (Cantharellus), roda kapljica gljiva reda kanterela (Canthareles) u podjeli Basidiomycetes. Tijelo voća je jednolično, elastično od gume. Noga, sužena na bazi, nije odvojena od poklopca.

Chanterelle žuta. Fotografija D. V. Solovyov

Slojni sloj se sastoji od grana razgranatih, s tupim zaobljenim rubom, nibeliranim po nozi; prašak spora je bijeli. Pribl. 70 vrsta raste u šumama Sjevera. Hemisfera. Najčešći L. žuti (C. cibarius). Kapica je promjera 5-10 cm, u obliku lijevka, s valovitom ili oštricom ruba, jaja ili svijetlo žuta. Noga 4-7 cm duga, debljine 2-4 cm, iste boje kao kapa. Tijelo je žućkasto s ugodnim mirisom. Raste u crnogoričnim i miješanim šumama, obično u skupinama. Obrađuje mikorizu s borovima i, vjerojatno, s drugim vrstama drveća. Jestivo. Bogat u vitaminima B1 i PP (niacin). Nikad crva, jer sadrži spojeve koji potiskuju muliranje u larve insekata. Najbliži L genus lijevak (Craterellus) obuhvaća cca. 20 vrsta, različite tuberkulozne ili naborane površine nosive spore. Malo poznati jestivi sumporni lijevak gljiva ili sivo sijeno (C. cornucopioides) ima lijevak smeđi ili gotovo crno voćno tijelo s tankom pjenastom pulpom. Raste u listopadnim i miješanim šumama u velikim gužvama.

LISI'CHKA, -i, w. 1. vidjeti lisicu. 2. Jestive žute gljive.

Chanterelle (Cantharellus clbarius Fr.) je gljiva od gljiva s bazidiomycete sem. Agaricaceae. Cijela narančasta gljiva; njegov šešir na svom kraju postaje lijevak-konkavan; rub je najprije savijen, a zatim urezan; penek šuplje, postupno širi u kapu. Miris je slab, ali ukusan, okus je toliko kiselo. L. raste u l-sak. Smatra se, posebno u Zapadnoj Europi, da bude jedan od najboljih gljiva.

. || Chanterelle ryaz. jestiva gljiva || Lisica, Agaricus flabellatus, vjerojatno je ista gljiva; također otvorena, splo, Cantharellus cibarus.

Wikipedia, slobodna enciklopedija

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Etil alkohol

Karakteristike i fizikalna svojstva etilnog alkoholaMiješana vodom u svim omjerima. Etanol dobro otapa mnogo organskih tvari. Bezvodni (apsolutni) alkohol svodi se na 78,37 ° C. Ispravljeni alkohol proizveden u industriji je smjesa 95,5% etanola i 4,4% vode, koja se vreli na 78,37 ° C (mješavine određenog sastava koji se vrele pod konstantnom temperatura, nazvane azeotropne smjese).

Opširnije

Dashkov Maxim Leonidovich, biologist u Minsku

Kvalitativna priprema za centralizirano testiranje, za ulazak u Lyceum+375 29 751-37-35 (MTS) +375 44 761-37-35 (Velcom)Podijelite s prijateljimaGlavni izbornikZa studente i nastavnikeSavjetovanje konzultacijaWeb mjesto pretraživanja1.

Opširnije

Simptomi nedostatka vitamina B12 kod djece

Simptomi nedostatka vitamina B12Vitamin B12 je vodotopljiva i učinkovita tvar čak iu malim dozama. Sadrži samo takav element u tragovima kao kobalt, nužan za normalno funkcioniranje ljudskog tijela.

Opširnije