Kemijski sastav šampinjona

Champignon je najčešća i najpoznatija jestiva gljiva. Uzgaja se u velikim količinama u mnogim zemljama. Ti agarni gljivi pripadaju obitelji Agarikov koji su dobili ime iz francuske riječi šampinjona, čiji je smisao "gljiva".

izgled

Kapice gljiva su pune i mesnate. Najčešće su bijele, ali su smeđe ili smeđe. U mladim gljivama kapice su zaobljene, a kako rastu, postaju mirnije. Njihova veličina u prosjeku je 8 do 15 centimetara u promjeru. Na površini mogu biti vage od bijele do smeđe.

Pločice mladog šampinjona imaju ružičastu boju, a kasnije, kad se boja spora promijeni, one postaju smeđe.

Stabljika šampinjona je bijela, visoka do 10 cm i debljina do 4 cm. Obično je gusta, ali rijetko šuplja ili labav. Mladi gljive imaju bijeli film na dnu poklopca, a kada gljiva raste, ovaj gusti film pada i pomiče se na nogu, stvarajući "prsten". Pulpa gljiva često je bijela, ali u zraku često mijenja boju, dobivajući crvenu ili žutu boju.

Oko 200 vrsta ovih gljiva poznato je, a među njima ne postoje samo jestivi, nego i otrovni uzorci. Među jestivim vrstama šampinjona u Rusiji najčešće se nalaze:

polje

Raste uglavnom na otvorenom prostoru (na livadi, šumskim proplancima, rezanjem, cestom, parkom, itd.)

Livada (često nazivana običnim ili prisutnim)

Nalazi se na tlu bogatu humusom, kao iu otvorenim prostorima. Ima ravnu bijelu kapu, crvenu pulpu na točki loma, koja ima ugodan okus gljiva.

Vrt (također se zove dvostruko)

Gljiva s zaobljenom glatkom kapom, izražen prsten na nozi, sočno rumenilo na mjestu prijeloma. Raste na uzgojenim tlima i otvorenom prostoru - u vrtu, u vrtu, paši, u jarku, na ulici, u stakleniku.

Steppe (ili Bernardov gljiva)

Voli slane zemlje, ima bijelo meso s neugodnim mirisom, koji se ružičastim tonom stvara.

greda

Obiluje ga smeđim smeđim kapama i rastom šuma (obično smreka).

kolovoz

Ono se razlikuje po prisutnosti smeđih ljusaka na kapama, koji se nalaze u šumama, u blizini crkvi, u avenijama.

Dupli prsten

Jestive gljive s bijelom ili bjelkastom mesnatom kapom, gustim tijelom kiselog okusa i mirisa, kao i dvostrukim prstenom na nozi. Voli tlo bogato humusom.

Gdje raste

Šampinjoni su saprotrofovi i poput tla bogatih humusom. Oni se također nalaze na mravi i na kore drveća. Ovisno o podlozi, gljive rodova Champignon podijeljene su u skupine.

Gljive jedne skupine nalaze se samo u šumama, a druga - samo među travom, a treća - u šumskom prostoru.

Većina šampinjona nalaze se u Euroazi (šumska stepa i stepa), u Africi i Australiji.

Način prikupljanja

Prilikom sakupljanja divljih šampiona, budite vrlo pažljivi, jer uvijek postoji rizik da ih zbunite s otrovnim i nejestivim gljivama.

Kada rastu gljive za prodaju ili kod kuće, oni se prikupljaju u trenutku kada je kapica još uvijek s rubovima zamotan dolje, a netaknuti film od dna prolazi od kapa do nogu. Žetva se skuplja svakodnevno - zrelu gljivu preuzima kapu i, pritisnuvši malo dolje, izvija se iz tla.

Kako odabrati i gdje kupiti

Možete kupiti svježe šampinjone na tržištima iu trgovinama.

Odabir gljiva, obratite pažnju na takve kriterije:

  • U svježim gljivama, boja je bijela, ponekad s bež ili ružičastom bojom.
  • Površina poklopca mora biti mat.
  • Šampinjoni ne bi smjeli imati mjesta ili tamna područja, kao i udubljenja.
  • Ako film koji povezuje kapu i nogu, s integritetom, označava "starost" gljivice.
  • Na dodir svjež šampinjoni su elastični, a razmaženi izgleda kao spužva.
  • Miris gljiva - svježeg proizvoda će imati izrazito ugodnu aromu.

karakteristike

  • Miris većine šampinjona - ugodna gljiva, poput anisa.
  • Eterična ulja i posebni polisaharidi pružaju šampinjone ugodnim okusom.
  • Sirovi i osušeni šampinjoni imaju ljekovita svojstva.
  • U industrijskoj veličini obično se uzgajaju šampinjoni dvuhorovy.

Hranjiva vrijednost i kalorija

100 g svježeg šampona sadrži:

-Kalorijski kuhani šampinjoni su 37 kcal na 100 grama kuhane gljive i konzervirani - 12 kcal na 100 grama proizvoda.

Kemijski sastav

Poput ostalih gljiva, šampinjoni su bogati:

  • Proteini (uključujući esencijalne aminokiseline);
  • Vitamini - PP, C, D, H, skupina B;
  • karotenoida;
  • Anorganski elementi - fosfor, jod, kalcij i drugi;
  • lecitin
  • Dijetna vlakna;
  • alkaloide;
  • kitina;
  • Organske kiseline i drugi spojevi.

U tim gljivama identificirane su tvari čija je djelovanja slična djelovanju antibiotika. One su destruktivne za veliki broj patogenih bakterija, uključujući salmonele i Kochove štapiće.

Korisna svojstva

Gljive imaju sljedeća korisna i ljekovita svojstva:

  • Povećana apetita;
  • Poboljšati probavu;
  • Poboljšanje metaboličkih procesa;
  • Izlučivanje kolesterola;
  • Prevencija tromboze i razvoja srčanog udara;
  • Sprečavanje aterosklerotskih promjena;
  • Antioksidacijski učinak;
  • Usporavanje procesa starenja;
  • Pozitivan učinak na pluća i srce;
  • Baktericidni i antivirusni učinci;
  • Smanjenje upale;
  • Bronhodilatator i ekspektorant;
  • Poboljšanje funkcije mozga i pamćenja;
  • Uklanjanje iz tijela radionuklida i toksina.

Na sljedećem će se videu saznati o prednostima šampinjona i ostalih vrijednih informacija o njima.

Gljiva se ne smije konzumirati kada:

  • giht;
  • Djeca do 5 godina;
  • trudnoća;
  • dojenje;
  • Akutne bolesti probavnog sustava.

Važno je razlikovati divlji šampon od otrovnih gljiva, na primjer, sličan vanjskom izgledu blijedog toadstoola. Također morate zapamtiti da svaka gljiva apsorbira tvari koje su u atmosferi, pa morate biti pažljivi na mjesta gdje se okupljaju divlji šampinjoni.

skladištenje

Kako bi produljili rok trajanja gljiva, ne smiju se prati do trenutka uporabe. Spremite gljive u hladnjaku preporučene do pet dana. Držite gljive u hladnjaku u plastičnoj posudi s rupama. Također ih možete umetati u papir.

primjena

U kuhanju

Champignon je naširoko koristi u kuhanju, ova gljiva:

  • pržiti;
  • koristi se u zamrznutom i sušenom obliku;
  • marinirani;
  • sol;
  • dodati juhama;
  • pečena u glinenim posudama;
  • dodati punjenje pite, sendviča, pizze i drugih peciva;
  • napraviti sastojak u salatama;
  • gulaš u kiselim vrhnjem ili umaku od soje;
  • u kombinaciji s peradi, ribom i mesom, kao i povrćem;
  • dodati umacima i zalogaje.

Mlade gljive su više tražene jer imaju veliki ukus. Zbog masivnog uzgoja ovih gljiva najpopularniji su u gljivama. Oni pomažu da se sigurno i brzo diversificiraju jela za ugostiteljstvo.

Kako obraditi

Prije kuhanja, gljiva mora biti očišćena od prljavštine i tla. Očistite prljavštinu nožem, brzo isperite gljive pod tekućom vodom.

Ne preporučuje se da ih nataprate u vodi dugo vremena, inače ćete dobiti vodeni i neukusan proizvod.

Također tijekom čišćenja, film se obično uklanja, što je između nogu gljive i kape. Ako je noga gljiva prljava, onda je donji dio odrezan.

Detaljne upute za obradu gljiva možete dobiti u sljedećem videozapisu.

Kako kuhati

Svježi šampinjoni se stavljaju u posudu tijekom kuhanja, ali ako su prethodno kuhani, obično se dodaju u završnu fazu kuhanja.

U prosjeku, za dodavanje okusa gljiva u zdjelu, dovoljno je dodati 20-50 grama šampinjona, a kada je u pitanju umak, potrebno vam je 100-150 grama gljivica po litru umaka.

Veliki šampinjoni često su prženi i pečeni, u kombinaciji s mesom i ribom, i punjeni i kuhani na roštilju. Srednje velike gljive obično se koriste za pizze i pite, a male gljive su izvrsne za salate, omlete i prve tečajeve. Također, mali šampinjoni pogodni su za prženje.

prijesan

Na pitanje "Da li gljive jesti sirovo?" Odgovor je "da, jesti". Važno je dobro isprati gljive. Korištenje tih gljiva u njihovom sirovom obliku prakticira se u mnogim zemljama. Sirovu šampinjona dodaje se umacima i salatama, a jednostavno se rezati i poslužiti s povrćem. Posebno ukusne sirove gljive, ako ih pospite limunovim sokom.

Gljive koje nisu kuhane imaju više hranjivih sastojaka nego kuhane. Za jesti sirovu šampinjona treba ga obrisati krpom ili ispirati pod vodenim mlazom, a zatim malo sušiti i izrezati u kocke ili trake. Preporuča se da se gljiva čuva što je moguće manja i u zatvorenom spremniku.

kuhan

Za kuhanje gljiva, gljive su uronjene u kipuću vodu, gdje se dodaje sol. Gljive kuhaju oko 7-10 minuta.

Ako želite zadržati boju gljive, dodajte malo limunske kiseline prilikom kuhanja u tavi. Ako kuhate juhu od gljiva, kuhajte šampinjoni i izvadite ih iz bujona, a kada juha bude spremna, vratite gljive.

Svježe gljive se kuhaju ne samo u tavi, već iu tlačnoj peći (5 minuta), dvostrukom kotlu (10 minuta) ili u polaganom kuhalištu (20 minuta, način rada za kuhanje). Smrznute gljive, najprije otopljene, a zatim kuhane 10 minuta.

Ako želite kuhati šampinjona za salatu, dodajte u vodu, uz sol i limunsku kiselinu, nekoliko grašaka od pimenta i listova uši. Nakon kuhanja, kuhajte 7 minuta, zatim gljive postavite u svilenu cjedilu i hladi se prije rezanja.

pržena

Šminka za prženje traje oko 10-15 minuta. Obrada gljiva vrši se na srednjoj toplini do zlatno smeđe i isparavanja vode. Gljive se trebaju širiti u zagrijanoj posudi koja ima biljno ulje.

Da biste spriječili da gljivica gubi puno tekućine i da ne postane previše suha, preporuča se pokriti tavu s poklopcem za vrijeme prženja. Nemojte zaboraviti da pržite gljive kada pržite.

Vrlo često, šampinjoni su pržena s lukom, uzimajući prosječnu glavu luka za 500 g gljiva.

Zamrznuti šampinjoni pržiti oko 10 minuta, a mogu se staviti na vruću tavu u zamrznutom obliku. Ako želite pržiti konzervirane gljive, prvo ih isperite ocatom, a zatim pržite 5 minuta.

punjeni

Punjeni šampinjoni su lako pripremiti i ukusni zalogaj. Punjenje gljiva može biti mljeveno meso, povrće, sir, škampi i ostala punila. Za nadjev odaberite velike gljive, koje su odvojene noge, ostavljajući samo kapu. U velikim čepovima lakše je postaviti nadjev. Proizvodi pripremljeni za punjenje su pomiješani sa umakom (često je tijesto od rajčice, kiselo vrhnje, kečap, majoneza). Ispunjene kapice peći u pećnici oko 15-20 minuta, često prskanje sir. Gljive koje se kuhaju ovako će biti odličan zalogaj, vrući i ohladeni.

mariniran

Da biste ukisuli gljive kod kuće, trebat će vam:

  • 800 g svježih šampinjona
  • 200 g sjeckani luk
  • 100 ml biljnog ulja
  • 25 ml stolnog octa
  • 30 grama kopra
  • 3 češnjaka češnjaka
  • 3 lišća
  • 5-7 paprikašica
  • sol

Gljive su isprane i pržene 1-2 minute u tavi bez ulja. Čim su gljive počele lučiti sok, dodaju se svi ostali sastojci (osim kopra), kuhani i uklonjeni iz vrućine. Dodavanje kopra na gljive i miješanje, inzistirati jelo za 5-7 sati. Na stolu, takve marinirane gljive poslužuju se ohlađene.

konzerviran

Za 1 kg gljiva uzmite:

  • 1 litru vode
  • 1 stol. žlica soli, šećera, biljnog ulja i octa
  • 5-6 lišća usjeva
  • 3-4 komada karanfili
  • 5-6 usitnjavanje pimenta

Nakon što su oštetili snažne svježe gljive, pažljivo ih se isprati i razvrstati po veličini. Za 10 minuta, šampinjoni su blanširani u vodi uz dodatak soli i limunske kiseline. Čim se gljive dosegnu na dno, ohlade se i uliju s 2% otopinom natrijevog klorida. Zajedno s začinima, gljive se stave u staklenke, puni staklenke šampinjona za 70%. Gljive uliti vodu s solom, šećerom, limunskom kiselinom i ocatom (treba ga dodati kad se marinada kuha), poklopiti s poklopcem i pasterizirati u staklenke 20 minuta, a onda kotrljati.

sol

Da biste ukiselili gljive, odaberite male gljive, otprilike iste veličine.

Ukoliko ukiselite velike gljive, trebalo bi ih izrezati. Gljive za soljenje traju 1,5 mjeseca.

Za 2 kg gljiva uzimaju se 150 g soli, 5 luka, 10 grašaka crne i pimenta, 2 lišća. Za okus, klinčići, češnjak i korijandar često su dodani marinadi.

Za soljenje, oprani gljive moraju kuhati 7 minuta u slanoj vodi. Gljive koje se hlade pod vodom rašire se u staklenke, dodajući luk, papar, ležaj. Svaki sloj gljiva posut sol. Banke za izlijevanje vode do slane otopine ispale su do 2 cm više od razine gljiva. Pokrivajući ih s poklopcima, banke se okreću i ostavljaju da se ohlade.

Za dva dana, gljive će se naseliti i možete dodati više šampinjona u staklenke, te ih raspršuje sol. Slane gljive pohranjene u hladnoj mračnoj sobi. Oni čine izvrsni snack. Također, ove se gljive dodaju u salate, meso i povrće.

Pečena u pećnici

Gljive su pržene prilično brzo - samo ih držite u pećnici 10-15 minuta. Možete gnjaviti gljiva u konvekcijskoj peći 10 minuta, te u mikrovalnoj peći u samo 3 minute. Obično kada pečete u pećnici, gljive se pospite sirom, dodavajući mirisne bilje i začine. Možete preraditi oprane i odrezane gljive s limunovim sokom i umakom od soje, a zatim posuti s oreganom, kopkom i ribanim sirom.

Na kopču na vatri

Gljiva kebab nije ništa manje ukusna od ostalih opcija za roštilj i pomoći će vam u širenju piknik izbornika. Za pripremu, preporučuje se da se gljive mariniraju. Za marinadu možete koristiti:

  • majoneze i začine;
  • sok od limuna;
  • maslinovo ulje;
  • soja umak;
  • hops-suneli, papar i ostali začini;
  • češnjak;
  • mirisno bilje.

Stavite gljive na ražnjiće, pržite ih preko ugljena prema rumenim izgledom. Na jednom ražnjem gljiva se može kombinirati s povrćem, mesom, slaninom.

Kremna juha

Uzmi:

  • 300 grama šampinjona
  • 4 krumpira
  • 2 luka
  • 500 ml vrhnja (20%)
  • Sol i papar

Kuhajte krumpir i istodobno uklonite i odrezite gljive i luk. Zatim pržite luk na prozirno stanje i dodajte joj gljive, nastavljajte pržiti sve dok gljive nisu spremne. Kombinirajte kuhani krumpir i kuhane gljive s lukom, dodajte kremu, sol, papar i sve napunite u miješalici. Ako je juha jako gusta, malo otopite vodom u kojoj se kuha krumpir.

salata

Trebat će vam:

  • 200 grama šampinjona
  • 100 g rajčice i krastavci
  • 120 g sira
  • 60g zelena salata
  • 40 g uljane masline
  • Maslinovo ulje

Očistite oprane gljive i izrežite na kriške. Tresite salatu rukama, dodajte krastavci i rajčice na listove maslina, a zatim dodajte sve maslinovo ulje i uredite ih na tanjure. Vrh s povrćem, stavite nasjeckani sir i gljive.

Julienne

U izračunu od 12 cocottes uzeti:

  • 500 g gljiva
  • Veliki luk
  • 150 g vrhnja ili kiselo vrhnje
  • 100 g tvrdog sira

Dobro isjeckajte luk i pržite je u vrućem biljnom ulju oko 3 minute. U ovom trenutku, rezati šampinjona u tanke ploče i, dodajući ih u tavi na luk, pržiti ih dok mekani. Potrajat će oko pet minuta, nakon čega trebate dodati kremu / kiselo vrhnje, sol i papar u tavu. Nastavite kuhati na peći sve dok se zdjelica ne pojavi (oko pet minuta). Prosijite masu gljiva u cocottes i pospite ribanim sirom, a zatim posude s posudicama vrućom pećnicom dok se sir ne rastopi i crvene. Poslužite vruće.

U medicini

  • Budući da šampinjoni imaju najmanje masnoće i ugljikohidrate, a ta gljiva ima tendenciju snižavanja razine glukoze u krvi, ona bi trebala biti uključena u prehranu s dijabetesom.
  • Zbog utjecaja na bronhije (njihova ekspanzija) i ekspektoranskog učinka, šampinjoni se preporučuju za bolesti respiratornog sustava, osobito traheitis, bronhitis i bronhijalnu astmu.
  • Zbog niske količine natrija, šampinjona se može unijeti u prehranu s prehranom bez soli.
  • Zbog velike količine tiamina i riboflavina, uporaba šampinjona pomoći će u sprječavanju razvoja migrene i glavobolja.
  • Povećani sadržaj lizina i arginina čini ovu gljivicu koristan za mentalne sposobnosti i razvoj pamćenja.
  • Uz pomoć ovih gljiva možete se riješiti čira, manifestacija psorijaze, gnojnih oštećenja kože, ekcema.
  • Champignon učinkovito neutralizira tuberkulozu, parotitis, tifus i druge infekcije.
  • Osušeni šampon zadržava sva njegova ljekovita svojstva. Ove gljive posebno su vrijedne u suhom obliku za hepatitis i peptički ulkus.

Ekstrakt ulja

Ekstrakt pripremljen od šampinjona djelotvorno pomaže kod gnojnih rana, psorijaze i ostalih problema s kožom.

Za dobivanje takvog ekstrakta, ne ispirući svježi šampinjoni (obrisani salvetom) izrezani su u male kocke. Ove kocke su složene u staklenu posudu. Zatim, napunjen na vrh s gljivama, staklenka se ulijeva maslinovim uljem. Nakon što je četiri sata stajao staklenku od gljiva i maslaca u hladnjak (na donjoj polici), mora se čuvati jedan sat u vodenoj kupelji. Zatim se sadržaj banaka filtrira. Gljive se mogu jesti, a ulje se može čuvati u hladnjaku. Može se također zamrznuti.

Ovo ulje podmazuje zahvaćenu kožu dva puta dnevno sve do oporavka. Preporučeni tijek liječenja je tri mjeseca. Prije nanošenja na kožu, ulje treba potresati.

Kada izgubite težinu

Gljive su među vrlo korisne hrane preporučene za pretilost. Ova gljiva ima vrlo nisku kaloriju i pomaže u širenju prehrane ako želite izgubiti težinu.

U svakodnevnom životu

Gljive se mogu koristiti za izradu maski za lice koje će poboljšati stanje kože i usporiti pojavu bora.

Zanimljive činjenice

Šampinjoni su jedan od gljiva koje su dobro uzgojene stvaranjem posebnih uvjeta, čak i kod kuće.

Po prvi put su počeli uzgajati šampinjona u Italiji.

Krajem 17. stoljeća zabilježen je aktivan rast podzemnih prostora. Šampinjoni su tada smatrali delikatesom, pa je podrum u kojemu je uzgojeno bio u vlasništvu mnogih vladara toga vremena.

U Rusiji je uzgoj gljiva započeo u 18. stoljeću.

Sva prava pridržana, 14+

Kopiranje materijala na stranicama moguće je samo ako instalirate aktivnu vezu na našu web stranicu.

šampinjon

Champignon - u kuhanju, pretežno kapa istoimenog agarika bijele ili sivo-bijele boje. Njegovo meso karakterizira neutralni okus i blaga aromatična aroma. Jede se kuhanom.

vrste

Postoji više od 200 vrsta šampinjona, među kojima su nekoliko otrovnih ili neprobavljivih. Najrašireniji u prehrambenoj industriji, a time i za kuhanje, dobivene su dvije vrste - dvostrani šampinjoni i dva prstena šampinjona.

Sadržaj kalorija

100 grama šampinjona sadrži oko 22 kcal.

struktura

Kemijski sastav šampinjona karakterizira visok sadržaj proteina, ugljikohidrata, pepela, vitamina (B3, B5, B9), makro (kalija, kalcija, magnezija, natrija, fosfora) i mikroelemenata (mangan, selen, cink).

Kako kuhati i služiti

Unatoč činjenici da su šampinjoni svježi jestivi, u većini slučajeva jedu nakon kratke toplinske obrade. Istodobno, ne trebaju prethodno namakanje, štoviše, ovaj postupak nepovoljno utječe na njihova organoleptička svojstva. Korištenje šampinjona u kuhanju varira ovisno o tome kako su ti gljive uzgojene. Divlje su vrste izvrsne za pripremu prvih vrućih jela, umaka i izlijevanje, jer im pružaju ugodan okus gljiva. Prilikom prženja postaju suviše suhi i tvrdi.

S druge strane, šampinjoni uzgojeni na industrijski način razlikuju se u mnogo širem području primjene, budući da savršeno podnose sve vrste toplinske obrade. Istodobno, savršeno se kombiniraju s većinom vrsta mesa i povrća, što potvrđuje prisutnost ove hrane u bezbrojnim receptima, od juha i umaka, a završava s pečenim i desertima.

Kako odabrati

Pri odabiru gljiva treba voditi njihov izgled. Kada su svježe, razlikuju se bijela ili svijetlo siva boja, odsutnost tamnih mrlja, karakterističan okus gljiva.

skladištenje

Svježi šampinjoni trebaju biti pohranjeni u hladnjak, jedući ih 4 dana. Dulji rokovi skladištenja razlikuju se od smrznutih gljiva. Na temperaturama koje nisu veće od minus 18 stupnjeva celzijusa zadržavaju sva svojstva u trajanju od 4-6 mjeseci.

Korisna svojstva

Uz izvrsne gastronomske osobine, šampinjoni imaju mnoga korisna svojstva zbog njihovog kemijskog sastava koji sadrži impresivan popis vitamina, minerala i drugih biološki aktivnih tvari. Zbog toga njihova upotreba ima pozitivan učinak na aktivnost mozga, poboljšava apetit, smanjuje rizik od raznih bolesti kardiovaskularnog sustava, normalizira gastrointestinalni trakt, smanjuje kolesterol i šećer u krvi, potiče proces metabolizma.

Ograničenja upotrebe

Pojedinačna netrpeljivost, trudnoća i laktacija (koristite s oprezom).

Gljive s kalorijama. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Vrijednost prehrane i kemijski sastav „Gljive”.

Energetska vrijednost šampinjoni čini 27 kcal.

** Ova tablica prikazuje prosječne vrijednosti vitamina i minerala za odrasle. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava hrana".
Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugima. Kemijski sastav hrane.

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE NEKRETNINE KAMPIGNONA

Što je korisno Gljive

  • Vitamin B2 je uključen u redoks reakcije, pridonosi povećanju osjetljivosti na boji vizualnim analizatorom i tamnom prilagodbom. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je kršenjem stanja kože, sluznice, kršenja svjetlosti i sumraka.
  • Vitamin B5 je uključen u metabolizam bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizam kolesterola, sinteza brojnih hormona, hemoglobina, potiče apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevu, podržava funkciju adrenalnog korteksa. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
  • Vitamin PP je uključen u redoks reakcije metabolizma energije. Neodgovarajući unos vitamina popraćen je poremećajem u normalnom stanju kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
  • Kalij je glavni intracelularni ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, koji je uključen u procese vođenja impulsa živaca, regulacije tlaka.
  • Fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese, uključujući metabolizam energije, regulira ravnotežu između kiselina i baze, dio fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, nužan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rakova.
  • Jod je uključen u funkcioniranje štitnjače, osiguravajući stvaranje hormona (tiroksina i trijodotironina). Potrebno je za rast i diferencijaciju stanica svih tkiva ljudskog tijela, mitohondrijsko disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrija i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske gušavosti s hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, stanja i mentalnog razvoja kod djece.
  • Kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
  • Krom je uključen u regulaciju glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjenja tolerancije glukoze.
još uvijek sakriti

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava hrana".

  • glavni
  • Sastav proizvoda
  • Sastav gljiva
  • Kemijski sastav "šampinjoni"
Tags:šampinjoni kalorijski sadržaj 27 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, nego korisni šampinjoni, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva šampinjona

Energetska vrijednost ili kalorična vrijednost - je količina energije koja se oslobađa u ljudskom tijelu od hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramovima (kJ) na 100 g. proizvoda. Kalorija koja se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "hranom kalorija", stoga, kada indicira kalorija u (kilogramu) kalorija, kilo prefiks često se izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode mogu se naći ovdje.

Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i proteina u proizvodu.

Hranjiva vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava hranjivog proizvoda, u čijoj prisutnosti fiziološka ljudska potreba za potrebnim tvarima i energijom su zadovoljena.

Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralješnjaka. Sinteza vitamina u pravilu izvodi biljke, a ne životinje. Svakodnevna potreba za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili kod prerade hrane.

Šampinjoni: dobro i zla

Champignon je jedan od najčešćih gljiva na svijetu. Gljive su tako ukusne, mirisne i hranjive da uopće nije iznenađujuće da danas broj jela koji se mogu pripremiti od gljiva iznosi nekoliko stotina. Ove gljive su sušene, kuhane, pržene, ukiseljene, a ponekad čak i svježe. Pokušajmo utvrditi koje su prednosti i štete šampinjona, kao i u kojim slučajevima ove gljive treba jesti s oprezom.

struktura

Šampinjoni ne samo da uživaju u ukusu, nego također daju tijelu mnogo hranjivih tvari. U prvom je potrebno reći o velikom broju lako probavljivih proteina koji se nalaze u tim gljivama. Zamislite: prema tom pokazatelju, gljive nadilaze meso i jaja.

Međutim, protein nije jedini, parafrazira poznati izraz, bogat je šampinjonima. U gljivama uz označene u velikim količinama sadrže:
• Vitamini, uključujući A, PP, beta karoten, B1, B2, B6, B12, C, D2, E i H,
• Aminokiseline (više od 18 predmeta), uključujući biotin, linoleinski, nikotinski, pantenol,
• Makroelementi, osobito kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor (usput, sadržaj ovog elementa ne daje plodovima mora šampinjona), klor,
• Elementi u tragovima, uključujući željezo, cink, jod, krom, fluor, molibden, kobalt, rubidij i drugi.

Gljive: Kalorija

Gljive - niskokalorični proizvod. Kalorična vrijednost od 100 grama svježih gljiva je 27 kcal, pržena - 32 kcal. Marinirani šampinjoni su još više kalorični - 41 kcal / 100 grama. Pileći šampinjoni su najviše kalorija: 100 grama proizvoda sadrži oko 51 kcal. Oni koji su na dijeti, želeći izgubiti nekoliko ekstra kilograma, savjetujemo da koristimo više pečenih gljiva, jer njihov kalorijski sadržaj - samo 24 kcal za sve iste 100 grama proizvoda.

Šampinjoni: korisna svojstva

Ovaj vrijedni sastav gljiva objašnjava prednosti koje proizvod ima na tijelu. Prema zaključcima stručnjaka, redovna konzumacija šampinjona minimizira rizik od mnogih bolesti, uključujući aterosklerozu, pa čak i moždani udar.

Ti gljive sadrže tvari koje mogu poboljšati pamćenje i mentalnu aktivnost, kao i elemente koji uklanjaju teške metale i troske iz tijela.

Zbog činjenice da gljive sadrže željezo, ove su gljive izvrsna prevencija anemije.

Nesporazumne prednosti šampinjona u dijabetesu, također su u mogućnosti smanjiti kolesterolne naslage.

Šampinjoni se također smatraju dobrim antioksidansom.

Gljive su korisne, posebno u suhom obliku, u bolesti želuca, uključujući čireve želuca i dvanaesnika, gastritis.

Šampinjoni trebaju biti uključeni u vašu prehranu onima koji imaju probleme s vidom.

Uz sve navedeno, šampinjoni su izvrstan kozmetički proizvod koji može poboljšati stanje kože i pomaže u borbi protiv stvaranja bora. Također, ove gljive pozitivno utječu na stanje vezivnog tkiva tijela, kože, kostiju, zuba, kose i noktiju.

Šampinjoni: šteta

Pohvaliti šampinjoni, ne bi bilo pošteno da vas ne obavijestimo, dragi čitatelji našeg online časopisa, da su u nekim slučajevima ti gljivi kontraindicirani.

Ne preporučuje se upotreba šampinjona u bilo kojem obliku u djetinjstvu. Činjenica je da je kitin dio tih gljiva, koji je djetetovo tijelo praktički ne apsorbira, a osim toga sprečava apsorpciju drugih hranjivih sastojaka sadržanih u gljivama.

Međutim, zlouporaba gljiva također je kontraindicirana kod odraslih, osobito kod onih koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom, jer mogu izazvati upalu gušterače, kronični pankreatitis i druge bolesti gastrointestinalnog trakta.

Ne bismo smjeli zaboraviti na sposobnost gljiva da apsorbiraju različite tvari iz atmosfere, uključujući štetne, kao i akumuliraju teške metale i pesticide. Stoga, prije nego što jedete gljive, moraju se podvrgnuti toplinskoj obradi.

I konačno, zapamtite da se često ispod glave šampinjona skriva greba, takozvani lažni šampinjoni. Razlike s jestivim kolegom vidljive su tek nakon detaljnog ispitivanja takve gljive. Konkretno, kada se pritisne, lažni šampon intenzivno postaje žut, kada se rezne, stabljika postaje svijetlo žuta i s vremenom može postati potpuno narančasta ili čak smeđa. Otrovne gljive odlikuju se mirisom "ljekarne" koji podsjeća na miris joda, fenola ili karbolne kiseline. Vjerujemo, da razgovaramo o tome što prijeti uporabom lažnih šampinjona...

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Kako je puž mucus koristan za ljudsku kožu?

Domovinski puževi Achatina su tropske zemlje. Latinski naziv ove molluskove je Achatina fulica.Gastropod može odrasti do 30 cm i doseći masu od 500 grama. Najčešći pojedinci s tjelesnom težinom od 100 do 200 grama.

Opširnije

Dijeta za hemoroide

Malnutricija je često jedan od uzroka pogoršanja mnogih bolesti, a hemoroidi nisu iznimka. Vrlo često, pacijenti počinju uzimati dijetu samo kada je pogoršanje upalnog procesa već počelo i da čak ne misle da se stalnim pridržavanjem prehrane može izbjeći.

Opširnije

Kikiriki ili kikiriki: prednosti i štete

Kikirikije, iako nazvane kikiriki, ne primjenjuju se na orašaste plodove. Reprezentativan je od mahunarki. Peanuts, čije su prednosti i štete trenutno zanimaju nutricionisti, vrlo su popularni diljem svijeta.

Opširnije