Karakteristike proziranog mlina

Zahtjevi za kvalitetom.

Posebnost procjene rižinih žitarica je definicija glutena, žutih, krednih i crvenih jezgara u izračunu benigne jezgre (gluten - 0,5 do 3%, žute - 0,5 do 8%, crveno u stupnju 3 ne više od 1, 0%, ostatak nije dozvoljen, kreda od 1 do 4%), a u zdrobljenoj riži također granatirana posteljica (teško je odvojivo korov dopušteno najviše 3,0). To je zbog specifičnosti riže kao kulture.

Riža riža ima visoke kvalitete potrošača. Vrijeme kuhanja je 20-40 minuta; istodobno, volumen povećava 4-6 puta.

Helj Heljda proizvodi dvije vrste žitarica: bezolovni (cijeli) i prickled (sjeckani). Jaz je formiran guljenje heljde i odvojen je od jadrika prosijavanjem.

Kernel i probušeni, izrađeni od neželjeznih zrna, imaju svijetlo zelenu boju i čvrstu konzistenciju. Vrlo brzo kuhano i bezalkoholno se konzumiraju različiti od običnih, jer su izrađeni od žitarica s parom; oni su smeđe boje, jer klorofil se oksidira tijekom hidrotermalne obrade. Smeđi kašuti, pigmentni fagopirin koji je topljiv u vodi, smješten u sjemenskom kaputu. Kada proparivanii škrob otekne, čvrsto ispunjava stanice endo-sperme i djelomično gelatinizira, što joj daje staklastu ili poluklasičnu konzistenciju.

Zahtjevi za kvalitetom: Prema sadržaju nečistoća i benignom jezgri, zajednička i brzo kipuća jezgra je podijeljena na 1. (99.2%) i 2. (98.4%) sorte; ako nije razlomljen u sortama, sadržaj benigne jezgre u njemu mora biti najmanje 98,3%.

Prednosti potrošača. Heljoprivredni rogovi brzo su kuhani meki (20-40 min), povećavajući se za 4-5 puta u volumenu.

Zobena kaša. Od proizvoda od zobi proizvedeni su neobrađeni pareni pljusnuti i poravnati. Osim toga, koristi se za proizvodnju koncentrata - Herkula i zobene pahuljice

Značajke žitarica. Nerazrijepljeni plinoviti plijesni su cjeloviti zobi od zobi, oslobođeni od cvjetnih filmova, dlačica i do neke mjere od membrana i embrija. Površina zrna je glatka, svijetla krem ​​boje, budući da melapoid formation nastaje tijekom hidrotermalne obrade zobi; dosljednost jezgre.

Ispravljeno zrno dobiva se iz neprekinutog parnog zrna mljevenog zemljišta, koji se ponovno pari, suši, a zatim se nanosi na valovitim valjcima u laticama debljine 1-1,2 mm. Na površini zrna ostaje vidljiv karakterističan uzorak valjaka. Ivy je podijeljen na najviši i prvi razred.

Prednosti potrošača. Nemasna zobena kaša polako je kuhana meka, kuhala je oko sat vremena. Povećanje volumena samo 3 puta. Rolled croup se skuha nešto brže, jer PDA razbija integritet membrane prilikom drobljenja i olakšava pristup vlazi na endosperm. I to i ostali rogovi daju kašu viskoznu, gustu konzistenciju, s niskim okusima. Istodobno, zobeno brašno se koristi u medicinske svrhe.

Jutarnji ječam Suh i ječji rogovima proizvedeni su od ječma.

Značajke žitarica. Pearl ječam ima dobro poliranog zrna s glatkom površinom. To je endosperma ječma s manjim ostacima voća i sjemenki školjke i aleuronskog sloja. Ovisno o veličini bisernog ječma, proizvedu pet brojeva. Krila br. 1 i 2 su ovalnog oblika, bijele ili žućkaste, krilata br. 3, 4 i 5 sferična, bijela s tamnim prugama umjesto utora.

Blitva ječma sastoji se od žitarica nepravilnog oblika s oštrim rubovima, žućkasto-siva. Na površini žitarica mogu biti ostaci voća i sjemenki školjke i aleuronskog sloja. U veličini ječmenog sjemenki proizvodi se tri broja.

Hranjiva vrijednost. Vrijednost prehrane ječma je blizu

Procjena kvalitete. Broj po veličini bisernog ječma određen je prosijavanjem na sito s promjerom rupa: 3,5, 3,0, 2,5; 2,0; 1,5 i 0,63 mm. Prolaz gornjeg i silaznog (ostataka) na slijedećem sito trebao bi biti najmanje 80%. Dakle, krila br. 1 prolazi kroz sito 3,5 i ostaje na sita od 3,0; krpa br. 2 prolazi kroz sito od 3,0 i ostaje na sito 2,5, itd.

Ječam je manji od ječma i manje izjednačen. Prosijavanje se provodi na sita 2.5; 2,0; 1,5 i 0,63 mm. Prolaz i ostatak dva susjedna sita je najmanje 75%.

Biljni ječam i krupice od ječma nisu podijeljeni u sorte. Sadržaj benigne jezgre u njima mora biti najmanje 99,6 i 99%. Osobitost procjene ječmenog zrna je definicija nedodira - kernela s ostacima cvjetnoga filma u velikoj ječmu (broj 1 i 2) i ječma (br. 1). U bijelom ječmu, ostatci cvjetnog filma na 1/4 površine zrna smatraju se nododirima (oni se ne uzimaju u obzir u brazdi); njihova dopuštena ne više od 0,7%. U nedostupnom ječvu - to su žitarice s jasnim izbočinama iza rubova ostataka cvjetnih filmova;

maksimalna dopuštena stopa je 0,9%. Pri proračunu dobroćudne jezgre, podmodir, koji prelazi dopuštenu stopu, klasificira se kao nečistoća korova.

Prednosti potrošača. Prednosti potrošača ječma i ječmenog zrna nisu isti. Pearl ječam polako kuha - 60-90 minuta (ovisno o veličini), povećavajući volumen za 5-6 puta. Dobro drži oblik i daje kašu mrvljenu konzistenciju. Pearl ječam se koristi kao juha punjenje i kuhati kašu.

Barley grits kuhati 40-45 min; povećava se volumen za oko 5 puta; Katy dobivaju viskoznu konzistenciju. Karakteristična značajka kaša za žitarice ječma je da kada se hladi, postaje teško, jer škrob koji je natečen tijekom kuhanja brzo oslobađa vodu.

Pšenica grožđa Iz pšenice proizvode manu i polirane pšenice (Poltava i Artek) žitarice.

Polovina se dobiva u mlinovima s sortnim mljevenjem pšenice. To je čestica čistog pšenice endosperm 1,0-1,5 mm u veličini.

Ovisno o vrsti pšenice koja se isporučuje za brušenje, krupica se dijeli u tri razreda: oznaku "M" - od mekog pšenice, oznaku "T" - od durum pšenice i oznaka "MT" - iz mješavine mekog i tvrdog pšenice. Krupa branda "M" je zaobljena praškasta čestica bijele ili malo žućkaste boje s značajan sadržaj brašna. "T" krupne mrlje imaju oštre, rebraste čestice s staklenim žutim rubovima, gotovo bez brašna. Krupa brand "MT" sastoji se od heterogenih boja (bijele i žute) i oblika čestica. Sadržaj brašna je neznatno manji nego kod žitarica "M".

Krupica "M" sadrži minimalnu količinu vlakana i pepela, relativno je slaba u bjelančevinama i vrlo bogata škrobom. Krupa se brzo kuha mekom (5-8 min), daje najveći porast volumena. Kuhana od nje je homogena u skladu i dobrog ukusa.

Zrno marke "T" od durum pšenice karakterizira nešto veći sadržaj pepela, veći sadržaj "vlakana i proteina i nešto manja količina škroba. Vrijeme kuhanja žitarica iznosi 10-15 minuta, povećava se volumen, daje kašu grube strukture s potpunijim okusom, od žitarice "M".

Mješavina žitarica mekog i durum pšenice "MT" u kemijskom sastavu zauzima srednji položaj. Njegove kulinarske prednosti su nešto niže od ostalih marki žitarica. Proteini i ugljikohidrati krupice lako se digesti, što ga čini neophodnim proizvodom za bebe i hranu.

Procjena kvalitete. Organoleptička svojstva krupice su ista kao u brašnom pšenice.

Sadržaj pepela je glavni pokazatelj kvalitete griz. To dokazuje i temeljitost odvajanja tkiva zametka žitarica i stupanj pročišćavanja od nečistoća. Sadržaj pepela od krupice ne smije prijeći (u%):

Označi "M" - 0,6; marku "T" - 0,85; marku "MT" - 0,7.

Pored toga, u krupicama se normalizira maksimalni dopušteni sadržaj grubog (prolaz svilenog sita br. 23) i fino (prolaz sita br. 38) brašna. Njihov udio ne bi trebao iznositi više od 5-8%, odnosno 1-2%.

Sadržaj vlage griz je isti kao i pšenično brašno.

Pšenični pšenični proizvodi su proizvedeni uglavnom od durum pšenice. Pšenice dobivene od mekog staklastog (rjeđe od teškog) pšeničnog zrna razlikuju se nešto u kemijskom sastavu i nekim drugim svojstvima. Žitarice pšeničnih čestica su čestice endosperma s ostacima voća i sjemenki školjke i aleuronskog sloja.

. Ovisno o veličini svog izdavanja, pet soba. Kruna br. 1 ima izduženi oblik, jer se proizvodi od cjelovitih žitarica, br. 2 - ovalni, a ostali brojevi - zaobljeni. Groats wheaten polished od prvog do četvrtog broja naziva se Poltava, br. 5 - Artek. Artek grupa se sastoji od fine, fino usitnjene čestice veličine 0,5-1,5 mm. Sve sobe žitarice dobivene od durum pšenice se razlikuju po njihovoj visokoj staklenosti i jantarnoj boji čestica.

Prema standardu, Poltava žitarica i Artek nisu podijeljeni u sorte. Pri procjeni kvalitete, broj po veličini se kontrolira na isti način kao i za biserno ječam. Osobitost procjene Poltava žitarica je racionalizacija prerađenog raženog i ječmenog zrna u njemu (do 3%).

Ovisno o broju, grinje pšenične grlice kuhane su od 15 do 60 minuta, povećavajući volumen za 4-5 puta. Kaša može biti mrvljiv ili viskozna konzistencija ugodan okus.

U malim količinama dobivaju polirane krumpir iz porijekla. Ova žitarica sadrži više vlakana, šećera, masnoća i minerala. Vrijeme kuhanja žitarica - više od sat vremena, povećava se volumen za 3-5 puta. Kaša ima smeđu boju, mrvljiv teksturu i ugodan okus.

42. Biljna ulja. Pravila o prihvaćanju i uzorkovanju razvrstavanja i asortimana

Postoji nekoliko klasifikacija biljnih ulja. Temelj jednog od njih je podrijetlo sirovina. Masti biljnog podrijetla podijeljene su na masna ulja iz sjemena i od pulpe voća. Ovisno o izvoru sirovina, biljna ulja se dijele na: suncokret, kukuruz, senf, soja, masline, pamuk, lan, itd. [2].

Uz ovu klasifikaciju, ulja se također podijele prema njihovoj konzistenciji: krutina i tekućina na sobnoj temperaturi.

Kruto ulje za čaše podijeljene su u dvije skupine: sadrži, zajedno s hlapivim masnim kiselinama, značajnu količinu miristinske i laurinske kiseline, a ne sadrže značajne količine zasićenih masnih kiselina do C14 inclusive.

Takva klasifikacija ne dopušta uvijek da dobije ideju o sastavu i svojstvima masti pojedinih skupina, što je zbog raznolikosti masti u svakoj skupini.

S obzirom da su svojstva ulja i masti, kao i njihove potrošačke svrhe uglavnom određena sastavom masnih kiselina i njihovom kombinacijom u triacilglicerolima, najprikladnije je klasificirati ulja i masti na osnovu prevladavajućeg sadržaja masnih kiselina u sastavu triacilglicerola.

Prema ovoj klasifikaciji, ulja i masti su podijeljene u sljedeće skupine:

- laurinska - biljna ulja koja sadrže masne kiseline male molekulske mase C6 - S12 više od 2% (kokos, palmin zrno);

- eruka - biljna ulja koja sadrže kiselinu C visoke molekulske mase20 - C22 više od 2% (visoka erucaceous repić, senf, rep);

- linoleinska biljna ulja s najvećim masenim udjelom linoleinske kiseline (lubenica, grožđe, cedar, kukuruz, suncokret, šafran, rajčica, ulja bundeve);

- palmitinska - biljna ulja s masenim udjelom palmitinske kiseline veća od 17% (pamuk, palmino ulje i kakao maslac);

- oleinska - biljna ulja s maksimalnom masenom udjelom oleinske kiseline (marelica, kikirikija, korijandera, badema, masline, breskve, visoko ulje od suncokreta, riža, šljiva ulja);

- oleinsko-linoleinska - biljna ulja s bliskim masenim udjelom oleinske i linoleinske kiseline (sezam, višnja ulja);

- linolenske biljne ulja s udjelom linolenske kiseline od više od 20% (laneno ulje, camelina) i biljna ulja s sadržajem linolenske kiseline od 2 do 20% (pšenica, soja, niskokaluzni repič, senf i silovanje) [2].

Na sastavu i svojstvima komercijalnih biljnih ulja utječe i metoda njihova izvlačenja iz sirovina. Ulja dobivena različitim postupcima - hladno ili vruće prešanje, ekstrakcija, razlikuju se po sastavu i svojstvima. To je zbog stupnja ekstrakcije ulja srodnih tvari sadržanih u masnim i susjednim tkivima.

Ovisno o načinu čišćenja, za maloprodajne i javne ugostiteljske proizvode proizvodi se sljedeće vrste biljnog ulja: nerafinirano, podvrgnuto samo mehaničkom čišćenju; hidratiziran, podvrgnut mehaničkom čišćenju i hidrataciji; rafiniran, neodređen, mehanički čist, hidratiziran i neutraliziran; precizno deodorizirano, pročišćeno mehaničkim čišćenjem, hidratacijom, neutralizacijom i deodorizacijom [3].

Metoda ekstrakcije masti i ulja iz sirovina i tehnoloških režima u odgovarajućim fazama može imati dublji učinak na sastav acilglicerola dobivenog produkta. To je zbog činjenice da masnoća, ovisno o uvjetima tehnološkog stadija, može biti izložena toplinskim i mehaničkim učincima, kao i djelovanju kisika i vode, koji promiču stvaranje neželjenih tvari iz acilglicerola. S druge strane, tvari povezane s triacilglicerolima također se mogu promijeniti.

Tako se u uljima pojavljuju produkti hidrolize triacilglicerola (masne kiseline, di- i monoacilgliceroli), oksidacijski produkti i polimerizacija, kao i tvari dobivene iz drugih lipida sadržanih u masnim materijalima.

Dakle, sastav bilo kojeg ulja može varirati unutar određenih granica, što se ogleda u njegovim fizičko-kemijskim svojstvima i kvaliteti.

Međutim, fluktuacije u sastavu, a time i pokazatelji kvalitete masti, ako nisu podvrgnute bilo kakvom liječenju s jakim sredstvima, obično se promatraju u uskim granicama. To omogućuje upotrebu fizikalno-kemijskih metoda analize da relativno točno identificiraju masnoće.

Suncokretovo ulje proizvodi se od sjemenki suncokreta. Ovisno o obradi, razina vrijednosti indikatora i odredišta kvalitete podijeljena je na oznake:

- nerafinirani "Top Grade" i "First Grade" namijenjeni su izravnoj potrošnji, proizvodnji hrane i industrijskoj preradi;

- nerafinirana za industrijsku preradu koristi se za industrijsku preradu;

- rafinirani neodređeni - za proizvodnju hrane i za industrijsku preradu;

- Premium refinirani deodorizirani - za izravnu potrošnju i za proizvodnju dječjih i prehrambenih proizvoda

- rafinirani deodorizirani "Premium" i "First Class" namijenjeni su izravnoj potrošnji i proizvodnji hrane [5].

Kukuruzno ulje. Kukuruzno ulje proizvodi se prešanjem ili ekstrakcijom kukuruznog klica, koja se dobiva kao otpad od mljevenja brašna ili proizvodnje škroba. Germ s uljnim udjelom od 45-50% obrađuje se dvostrukim prešanjem ili kombiniranom metodom: forpressing - ekstrakcija.

Kukuruzno ulje, ovisno o načinu obrade, indikatora kvalitete i odredišta podijeljeno je na marke: nerafinirano (razina P); rafinirani neodređeni (razred SK); (za proizvodnju bebe i dijetalne hrane) i marku P (za isporuku u distribucijsku mrežu i ugostiteljske objekte, kao i za proizvodnju hrane).

Poboljšana marka za ulje kukuruza P - namijenjena industrijskoj preradi uz upotrebu rafiniranja i deodorizacije.

Rafinirani neodređeni kukuruzni ulje SK - namijenjen uvodenju u recepte saloma, ulja za kuhanje, kao i za proizvodnju drugih prehrambenih proizvoda.

Izravno u hrani se koristi samo profinjeno deodorizirano kukuruzno ulje marki D i P.

Sojino ulje. Proizvedeno prešanjem ili ekstrakcijom soje. Soja je vrlo vrijedna usjeva, jer njezini grah sadrži, zajedno s lipidima, visoki stupanj proteina [6].

U Rusiji, u ovom trenutku, glavni usjevi soje koncentrirani su na Dalekom Istoku i Krasnodarskom teritoriju.

U sastavu soje triacilglicerole prevladavaju linoleinska i oleinska kiselina.

Sojino ulje proizvodi se hidratiziran prvi i drugi stupanj; rafinirano nebijeljeno; rafinirano bijeljeno; profinjenog deodoriziranog.

U svrhu hrane, upotrijebite profinjeno deodorizirano ulje.

Repice ulje. Dobiveni pritiskom i ekstrakcijom repice, sadržaj ulja u rasponu od 30 do 47%.

Značajka uljane repice je visok sadržaj erukične kiseline (40-60%) i tioglikozida, koji imaju negativan učinak na ljudsko tijelo. S tim u vezi, ulje ograničava sadržaj erukične kiseline na razini koja ne prelazi 5%, a tioglikozidi - ne više od 3%.

Posljednjih godina, ruski i inozemni uzgajivači uzgojili su niskog erukoznog sjemena repice sa sadržajem erukinske kiseline ne više od 5%.

Repice ulje, ovisno o načinu obrade, pokazateljima kvalitete i destinaciji, podijeljeno je na robne marke:

- nerafinirano (razina P) - namijenjeno industrijskoj preradi uz uporabu rafiniranja i deodorizacije;

- rafinirani neodređeni (razred SK) - za proizvodnju saloma i masti za kuhanje;

- rafinirani deodorizirani (brand P) - namijenjeni za isporuku u poslovnu mrežu i ugostiteljske objekte, kao i za proizvodnju hrane (majoneza, margarin, itd.);

- nerafiniran (razina T) - koristi se samo u tehničke svrhe.

Od tih marki, samo profinjeno deodorirano ulje repice P. marke koristi se izravno u hrani.

Maslinovo ulje. Dobiveno je od ploda masline, čija pulpa sadrži do 55% ulja. Europske masline su od gospodarskog značaja. Glavni dobavljači maslinovog ulja na međunarodnom tržištu su Španjolska, Italija, Grčka, Turska, Tunis, Maroko i Alžir.

Maslac od kikirikija. Proizvedene metodama prešanja ili ekstrakcije iz prethodno obrađenih kikirikija (voće kikirikija). Posebnost ovog ulja je prisutnost u svom sastavu zasićenih masnih kiselina visokih molekulskih masa - palmitinskog, arahidijskog i lignocerijskog, pri čemu se pri niskim temperaturama istaložio kruti triacilglicerol [2,4].

Maslac od kikirikija, ovisno o stupnju prerade i pokazateljima kvalitete, podijeljen je na: rafiniranu, deodoriziranu i profinjenu, neodređenu, kao i nerafiniranu, vršnu i prvu razinu.

Ulje s linijskim uljem. Laneno ulje proizvodi se prešanjem ili ekstrakcijom iz sjemena lana (kovrčavo laneno, koje raste u južnim regijama).

Jestivo ulje od ulja dobiveno je pritiskom, ima karakterističan miris i ugodan okus, boja se razlikuje od svijetlo žute do smeđe boje s zelenkasto nijansama.

Ulje sadrži do 90% nezasićenih masnih kiselina, uključujući do 60% polinezasićene linolenske kiseline, što omogućuje da se koristi kao jedna od fiziološki vrijednih komponenata za pripravu kompozicija funkcionalnih biljnih ulja kako bi se uklonio nedostatak linolenske kiseline u humanom prehrambenom stanju [6],

Ovisno o načinu obrade, laneno ulje se proizvodi u dvije vrste: rafinirano bijeljeno i nerafinirano prvo i drugo. Rafinirano bijeljeno ulje od ulja koristi se uglavnom u industriji boja i ne koristi se u hranu.

Uzorkovanje za ispitivanje biljnih ulja

Kvaliteta biljnih ulja određena je u uzorku, koja se uzima iz homogene šarže proizvoda, u skladu sa zahtjevima GOST 5471-83 "Biljna ulja. Pravila o prihvaćanju i metode uzorkovanja.

Šarža biljnog ulja smatra se uljem istog tipa, jednom metodom obrade u jednoličnom spremniku, istog razreda i ukrašen je jednim dokumentom kvalitete. Pri transportu ulja u spremnicima, svaki se spremnik smatra skupom.

Svaka šarža ulja mora biti popraćena certifikatom o kakvoći koja označava:

• naziv proizvođača i njegov zaštitni znak, adresa i podređenost, neto težina, naziv i razina ulja, rezultati ispitivanja s naznakom standarda.

Uzorkovanje, ovisno o ambalaži i pakiranju, je sljedeće:

1. Ako je ulje zapakirano u bačve, limenke, tikvice, bubnjeve, tada se uzme 10% sredstava za pakiranje (posude, bačve, boce, kutije s bočicama), ali ne manje od četiri pakirne jedinice.

Ako ima manje od četiri jedinice, uzorci se uzimaju iz svake jedinice. Uzorak od jedne točke uzima se iz svake odabrane jedinice (pomoću posebnog uzorkivača), a potom se pomiješaju kako bi se napravio kombinirani uzorak iz serije ulja.

2. Ako je ulje u bocama, proizvedeno je slučajno odabir jedne boca po 1 tonu ulja, ali ne manje od četiri boca iz serije, istu količinu ulja izlije iz njih nakon miješanja u posudu kako bi se pripremio kombinirani uzorak.

3. Uzimanje uzoraka iz spremnika, tankeri se provode skretanjem dijela mlaza ulja uz pomoć uzorkivača prigušnice u posudu. U ovom slučaju, uzorkovanje je:

1l - s spremnikom manjim od 16 tona;

1,5-3 litara - s kapacitetom spremnika manji od 60 tona;

10 litara - s kapacitetom spremnika manji od 60-500 tona;

20 litara - kapacitet spremnika veći od 500 tona.

Zimi, prije uzorkovanja, ulje u posudi se zagrijava do punog prijelaza u tekuće stanje.

Kombinirani prosječni uzorak je pomiješan, smanjen na volumen od 2000 kubičnih metara. vidjeti i mjesto:

• u dvije boce od 500 kubnih metara. jesti - u slučaju uzimanja uzoraka iz kontejnera, bačava, boca, sanduka i bočica;

• u četiri boce od 500 kubnih metara. em - u slučaju uzimanja uzoraka iz rasutih brodova, željezničkih spremnika i cisterni.

Boce su čvrsto zatvorene, na čijim se vratima bočica pokriva pergamentom, polietilenom ili gustom krpom, vezanom i zapečaćenom.

Kombinirani uzorci daju naljepnicu koja pokazuje:

• naziv proizvođača i primatelja,

• nazivi proizvoda, vrsta i sorta, broj šarže i težina, datum proizvodnje, broj mjesta u seriji, broj fakture, datum i mjesto uzorkovanja.

Izračun uzorka sastavlja se s imenima osoba koje su uzele uzorak.

Za provjeru kakvoće biljnog ulja u jedinstvenom pakiranju (posude, bačve, boce, kutije s bočicama), 10% ambalažnih mjesta odvaja se s partije, ali najmanje četiri pakirne jedinice.

Da biste provjerili kakvoću ulja u boci, uzmite jednu bocu ulja po toni ulja, ali najmanje četiri boce s puno. Izbor proizvodnih jedinica, boce i boce u kutiji, proizveden prema GOST 18321-73.

Iz svake odabrane bačve, tikvice, spremnika, jedan uzorak se uzima pomoću cjevastog uzorkivača (GOST 5471-83). Zimi, prije uzorkovanja, ulje u posudi se zagrijava do potpunog prijelaza iz zamrznute u tekućinu.

U odabranom uzorku bočica i bočica provjerite gustoću zatvaranja ili nepropusnosti, stanje naljepnice i težinu ulja. Jednake u masu, uzorci točaka se uzimaju iz svake boce ili boce i, miješanjem, čine kombinirani uzorak.

Kod izdvajanja uzorka za provjeru nepropusnosti boca od polimernih materijala, ispitana je šarža za prisutnost uljanih kutija i određuje se broj boca s propuštanjem. Zatim brojite nepotpisane boce u cijeloj seriji.

Staviti uzorke iz boca koje se spuštaju na dno metalne cijevi promjera ne većeg od 10 mm. Za pripremu kombinirane uzorke uzorci se izliju u posudu i temeljito se miješaju. Za sastavljanje kombiniranog uzorka iz šarže flaširanog ulja, istu količinu ulja ulijeva se u posudu. Sadržaj bočica i bočica prije pripreme kombiniranog uzorka miješa se, temeljito mućkajući.

Kombinirani uzorak je dobro izmiješan, dovodeći do volumena od 2000 cm3 i postavljen u dvije čiste, suhe boce od 500 cm 3 (uzimanje uzoraka iz rasutih posuda, željezničkih spremnika, cisterni - u četiri boce od 500 cm3). Boce čvrsto zatvorene s čepovima. Na vrhovima čepova vratovi bočica pokriveni su pergamentom ili debelom krpom, polietilenom, zatim su vezani s jakim navojem i zapečaćeni. Kombinirani uzorci daju naljepnice s naznakom proizvođača, primatelja, naziva proizvoda, vrste, sorte, broja partije i težine, datuma i mjesta uzimanja uzoraka, imena osoba koje su uzele uzorak, standardne brojeve i šalju ulje laboratorijima nadležnih tijela za procjenu njegove kakvoće.,

Uzorci arbitraže pohranjuju se u suhom hladnom zamračenom prostoru 30 dana, au lukama - 50 dana, u slučaju neslaganja u procjeni kvalitete proizvoda - do donošenja konačne odluke.

Po primitku nezadovoljavajućih rezultata ispitivanja za barem jedan pokazatelj provodi se ispitivanje ponovljenog, ali već udvostručenog uzorka.

43. Brašno i sojino brašno. Vrsta. Ispitivanje kvalitete (vidi -23.28)

griz

Karakteristike sirovina. U našoj zemlji dvije vrste jablana su industrijske važnosti. Glavna raspodjela je proso obični posijani, panicled - Panicumoniliaceum L. Druga vrsta proso-kapat, ili bristly, - Setoriaitalicah.

Zajednički proso je jedan od glavnih žitarica. Osim toga, u malim količinama koristi se za proizvodnju brašna, u industriji piva i alkoholnoj industriji, ona također ima i krmnu vrijednost. Iako je krilatica nepretenciozna kultura, još uvijek zahtijeva toplinu, pa su glavna područja usjeva koncentrirana u sušnim područjima južnog i jugoistoka naše zemlje.

Zrno je blago, sferno ili ovalno, masa od 1000 žitarica je 3-11 g. Veličina sira važna je tehnološka značajka (grubo zrno sadrži manje filmova i daje veći prinos žitarica).

Mliječni cvjetni filmovi su tvrdi, krhki, glatki, sjajni, čvrsto se uklapaju u jezgru, ali samo na rubu - mjesto vezanosti uz šipku - rastu zajedno s njom. Broj cvjetnih filmova iznosi L5-20%, ali može varirati od 12 do 35%. Boja filmova varira od bijele do gotovo crne boje. Tehnološka svojstva u određenoj su mjeri povezana s bojom cvjetnih folija - melj je bijeli, vrhnje i crvena pahuljica lakše nego žuta, smeđa, siva i crna. Osobitost prosa je i ne-simultano cvjetanje šiljastih krumpira, zbog čega je u masu zrna uvijek prisutna određena količina nerazvijenih zrna - pamet, koji otežava obradu, smanjuje prinos i kvalitetu žitarica.

Voće i sjeme školjke su tanke, bezbojne, čine oko 3% mase zrna. Udio aleuronskog sloja u prosjeku iznosi 6%, endosperma, 65-70 i klice, 5-8%.

Boja jezgre varira od vrhnja do intenzivne žute boje i ovisi o staklenosti endosperma i sadržaju karotenoida u njemu. Tipično, staklastu jezgru ima svjetliju boju i daje zrnu bolju prezentaciju.

Prema standardu, proso je podijeljeno u tri tipa, ovisno o boji floralnog filma: I - bijela i vrhnja; II - crvena od svih nijansi i smeđe; III - od zlatnožute do tamne i sivkaste žute boje. Millet svih vrsta, koji sadrže ne manje od 74% čistog zrna i koji udovoljavaju zahtjevima standarda drugih pokazatelja, šalju se u industriju žitarica.

Mlinski kaptat je više termofilni i otporan na sušu od običnog mlina; Uzgojna sezona traje 4-4,5 mjeseci, pa se njezini usjevi nalaze u republikama Središnje Azije, Kavkaza, Kazahstana i Dalekog istoka pod raznim lokalnim imenima: Chumiza, Bor, Gomi, kineski miris. Međutim, najpoznatije je ime Chumiz. Različite od običnog cvjetnoga cvjeta - šiljasti panike, čija jezgra i njegove bočne grane jako su izostavljene. Panika može imati duljinu do 50 cm, ali žitarice u njemu dozrijevaju skoro u isto vrijeme, tako da se chumiza povoljno razlikuje od običnog prosa. Chumiza zrna je vrlo mala - masa od 1000 zrna je 1,5-4,0 g. Finišnost varira od 15 do 20%, cvjetne folije lako ukloniti. Bojanje cvjetnih filmova od vrhnja do narančaste crvene boje; jezgra je svijetlo žuta. Kemijski sastav sliči proso, ali sadrži nešto više proteina i lizina. Koristili su lokalni ljudi za dobivanje žitarica.

Sorgum je termofilni rezistentni na sušu, zahvaljujući moćnom korjenovskom sustavu koji ostavlja 2-2,5 m u tlo, donosi visok prinos gdje druge trave ne mogu rasti. Sorghum usjevi u našoj zemlji su mali i koncentrirani u republikama Srednje Azije (osobito Karakalpak Autonomne Sovjetske Socijalističke Republike), sušnih jugoistočnih regija RSFSR i Ukrajine.

Ovisno o namjeni sorte sorga, može se koristiti žitarica za proizvodnju žitarica, brašna i škroba; šećer, sa sočanim stablima akumulira do 20% šećera; komaraca, čiji se panicles koriste za izradu kopalja i četki, a zrno se koristi kao hrana za perad.

Sirovi zrno ima prilično veliko zrno (zaobljeno ili ovalno) s masom od 1000 sjemenki - 20-40 g, ponekad do 70 g. Žilavac može biti goli, ali češće je membranozan. Međutim, udio cvjetnih ljusaka u zrnu sorga je nizak - 6-8%. Oni pokrivaju zrno nije potpuno i lako oguliti kada peeling. Voće i sjeme su 8-9,5%. U sloju sjemena, a ponekad iu sloju aleurona, pigmenti su koji daju boju jezgre od bijele ili žute do smeđe boje. Za žitarice i brašno je bolje koristiti bijelu jezgru. Sorgum klica je dobro razvijen i čini 6-10% mase krme. Udio endosperma iznosi 80-86%, može biti vitre ili blijed. Od staklastog zrna ispada žitarice najbolje prezentacije, dajući mrvljiv kašu.

Značajke žitarica. Polirani proso je srž prosa, oslobođen od cvjetnih filmova, voća i sjemenki školjaka te djelomično ili potpuno od sloja aleurona i embrija. U tom slučaju, klica se mora ukloniti sa 70-80% zrna. Sferni je oblik s malim udubljenjem umjesto embrija. Površina zrna je mat, gruba, s tamnom točkom na spoju cvjetnih filmova s ​​jezgrom. Ovisno o varietalnim svojstvima i uzgojnim uvjetima mleka, proso se može razlikovati u veličini jezgre, boje (od svjetlosti do svijetlo žute), teksture (od praškastog do staklastog), količine proteina, škroba, karotenoida, sastava pepela. Miljen sa svijetle žutom bojom, stakleno, s velikom jezgrom, ali prolazi kroz sito s promjerom od 1,7-1,8 mm, cijenjen je jer ima najbolje prednosti potrošača.

Hranjiva vrijednost. Glavna komponenta mina je škrob, koji se sastoji od malih zrna (ne više od 10-12 mikrona). Temperatura želatinizacije škroba iznosi 65-68 ° C. Oko 20% škrobne supstancije je amiloza, ostatak je amilopektin. Škrob u normalnim uvjetima nije jako hidrofilan, ali kada se zagrije s vodom, puno se nabubri, što objašnjava veliko povećanje volumena žitarica tijekom vrenja. Škrob se lako hidrolizira amilazama, što može doprinijeti nakupljanju dekstrina, koji određuju viskoznost kaše. Međutim, u procesu brušenja klica a-amilaze, koja je u embrij, je uklonjena, i kaša ispada više mrvljiv teksture. Niska higroskopnost i topljivost, povišena temperatura želatinizacije ukazuju na gusto pakiranje makromolekula u škrobnim granulama mlina. Preostali ugljikohidrati su šećer (2,0%, od njih monosaharidi - 0,2%); pentosans (3%) i vlakna (oko 1%).

Proteini su bogatiji od krupice proizvedene iz mlina uzgojenih u Volga regijama. Glavni protein prosa, prolamin (panicin) bolje je topljiv u alkoholu na 60 ° C. Proteini pšenice slabe su u lizinu, triptofanu i histidinu. Što se tiče sadržaja lizina, oni su siromašni u rižinoj žitarici za 2 puta, heljda - za 3 do 4 puta.

Millet lipidi se uglavnom sastoje od nezasićenih masnih kiselina (oko 92%), među kojima prevladava linoleinska (67%). To pridonosi brzoj rancidnosti žitarica tijekom skladištenja. Međutim, ako taj proces nije prošao daleko, temeljito se pranje žitarica uklanjaju proizvodi za oksidaciju masnoća, a kaša neće imati gorkog okusa. Prema sadržaju elemenata od pepela, proso zauzima središnji položaj među ostalim vrstama žitarica. Bogat je fosforom, ali više od 50% dolazi od fitina, što smanjuje nutritivnu vrijednost žitarica. Millet je nizak u kalciumu i takvih elemenata u tragovima kao što je željezo, cink i bakar.

Millet karakterizira prilično visok sadržaj vitamina B.1 i mali broj B2. Žuti pigmenti, slični karotenu i ksantofilu, daju boju jabuka. Ovi pigmenti su u endospermi, a uklanjanje sjemenskih membrana ne utječe na boju žitarice. Kada se skladišti milje, posebno u svjetlu, oni se lako oksidiraju u bezbojne spojeve, a žuta kruna pretvori se u bijelu sivkastom bojom; pogoršanje prezentacije proizvoda. Polirani kelj je podijeljen u tri razreda: najviši, 1. i 2..

Prednosti potrošača. Millet se relativno brzo melje - za 25-30 minuta, povećavajući volumen za 4-6 puta. Jazavo kašu ima dobar okus i mrvljenu mekanu teksturu. U blizini mlina je žitarica, pripremljena od zrna chumiza i zrna sira. Imamo ove vrste žitarica proizvedene malo, uglavnom u republikama Srednje Azije, Dalekog istoka i Ukrajine. Žitarice su 2-3 puta manje veličine od prosa, brzo kuhane i povećane u volumenu za 3-3,5 puta. Tekstura kaše može biti mrvica i viskozna; Ima okus poput kaše. Sorghum croup je mnogo veći od pšenice; Kuhati 30-45 minuta, povećavajući volumen 2,0-2,5 puta. Okusi su joj zadovoljavajući. Ne primaju se obje vrste žitarica u centraliziranoj trgovačkoj mreži.

Usporedne karakteristike poliranog mlina, polirana riža i neobrađena pšenica na kemijskom sastavu, zahtjevi za kvalitetom, uvjetima i trajnosti

Žitarice su podijeljene u sorte (proso, riža, heljde, zob), brojevi (ječam, ječam, pšenica, kukuruz, zobeno brašno Extra) i marku (krupica).

Proso. Prosijani proso se proizvodi od jabuka, u kojem se uklanjaju cvjetnice, voće i sjeme, djelomično ili potpuno klica. Krunica ima sferični oblik, malu depresiju u mjestu embrija. Površina zrna je mat, gruba, s tamnom točkom na spoju cvjetnih filmova s ​​jezgrom. Boja prosa od svijetlo žute do svijetlo žute, konzistencija - od praškastog do staklastog, ovisno o sirovini. Najbolja potrošačka svojstva karakterizira jarko žuti proso, s velikom jezgrom i staklenom konzistencijom. Postoji mnogo škroba (oko 75%) u krmu, koji se sastoji od malih zrna. Škrob u normalnim uvjetima nije jako hidrofilan, ali kada se zagrijava vodom, puno se nabubri. Kao rezultat toga, volumen žitarica tijekom kuhanja raste. U procesu mljevenja uklanja se osamilaza, koja je u embriju, a kaša je mrvica. Od ugljikohidrata, osim škroba, postoje šećeri - 2%, pentosans - 3, vlakno - 1%. Protein u mlinu je 14%, ali je slab u lizinu, triptofanu i histidinu. Klicu u proso u klinu ulazi u endosperm, a nakon brušenja, neki ostaju. Kao rezultat, značajna količina lipida (do 3,4%), koja je nezasićena u prirodi, zadržana je u krilima, stoga je proso slabo skladišten i brzo gubi toplinu. Međutim, ukoliko rancidnost nije otišla daleko, produkti oksidacije lipida mogu se ukloniti temeljnim pranje pijeska vrućom vodom, u kojem slučaju kaša neće imati gorak okus. Kad se skladišti krile, osobito u svjetlu, pigmenti se unište, a žuta kruna pretvori se u bijelu sivkastom bojom.

Kvaliteta prosa je podijeljena u četiri razreda: najviši, 1, 2 i 3.

Millet se kuha mekom za 25-30 minuta, povećavajući volumen za 4-6 puta.

Riža riža. Od riže proizvedu obične i brzo kuhajuće rižine, zemlju i zdrobljene, čistu rižu, zdravu rižu (smeđa) s visokim sadržajem vitamina i mineralnih elemenata, zlatne riže, aromatizirane riže itd.

Sl. tlo - to su žitarice iz kojih se potpuno uklanjaju cvjetni filmovi, voće i sjemenke, većina aleuronskog sloja i klica. Površina jezgre je blago gruba, bijela boja, mogu postojati ostaci sloja sjemena na pojedinim jezgrama. Sl. polirane proizvode pet komercijalnih sorti - dodatni, vrh, 1, 2, 3. Jedino rižino zrno riže (indijska grana) dobivena mljevenjem zrnaca rižinih riža I i II vrsta može se klasificirati kao dodatna ocjena. Riža dugog zrna koja ne odgovara kvaliteti dodatnog razreda ili zaobljena riža (japanska grana) klasificiraju se kao druge sorte.

Sl. zdrobljenog tla - proizvod prerade riže u kruškama, sastoji se od podijeljenog, dodatno mljevenog zrna manje od 2 /3 cijela kernela, sorte nisu podijeljene.

Čista riža je žitarica koja je podvrgnuta posebnom tretmanu, nakon čega je isključena daljnja priprema prije kuhanja (pranje, pregradna pregrada), kao i pranje nakon kuhanja. Dakle, svi vitamini i minerali koji se nalaze u zrnu prije parka ostaju u gotovom proizvodu.

Sl., Obogaćen vitaminima i mineralnim elementima, dobiva se TRP parom ili namakanjem zrna. Kao rezultat toga, mineralni elementi i vitamini iz membrane i embrija raspršuju u endosperm, ljepila su uništena i kada se kuha, dobivaju se lomljivi prasadi koji se ne moraju prati. Na primjer, riža brand Unci Bens, zlatna riža itd. Smeđi dugi zrno - ova riža, podvrgnuta slabijem poliranju.

Rižnjaci su visoki u škrobu (do 85% suhe tvari). Granule škroba su male, lako probavljene, pa je riža prehrambeni proizvod. Postoji nekoliko šećera, vlakana i vitamina u rižinim krupicama. Prema količini proteina, ona je inferiornija od svih ostalih žitarica - ne više od 8%, ali aminokiselinski pripravak je dovoljno pun. Granična aminokiselina je lizin. Rice su dobro očuvane, jer sadrže male lipide (0,7%): Rice lipidi čine 76% nezasićenih masnih kiselina, uključujući linoleičnu (do 45%).

Zrna riže imaju visoke potrošačke osobine. Vrijeme kuhanja - 20-40 minuta (brzo kuhanje žitarice - 10 minuta), povećanje volumena - 4-6 puta.

Helj Heljda proizvodi dvije vrste žitarica: bezolovni (cijeli) i prickled (sjeckani). Žito bez žitarica ima kremastu i žućkastu ili zelenkastu boju i pjenušavu konzistenciju. Pod utjecajem TRP nastaje želatinizacija škroba, stvaraju se dekstrini, proteini koaguliraju, a klorofil je uništen. Zahvaljujući ovom tretmanu, krupica postaje smeđa boje i bolje je kuhana mekana. Zove se brzo kuhanje.

Kernel je podijeljen u tri vrste: 1, 2, 3. Ne dijeli se sorta u sorte.

Uzgoj heljde karakterizira visoka biološka vrijednost, jer albumin i globulin, koji sadrže sve esencijalne aminokiseline, prevladavaju u proteinima. Glavna komponenta žitarica su ugljikohidrati, posebice škrob (74%). Granule škroba su male, okrugle ili višestruke. Glavni šećer je saharoza. Kernel heljde nije poliran, stoga sadrži do 2% celuloze. Lipidi, kao i kod ostalih zrna, zastupljeni su sa 80% nezasićenih masnih kiselina, uglavnom palmitinskim i oleinskim. Vitamin E, koji ima antioksidativnu aktivnost, pridonosi dobrom održavanju žitarica. Zbog činjenice da se glavni dio embrija nalazi unutar endosperma i nije uklonjen tijekom pilinga, mnogi vitamini skupine B, PP i minerali (fosfor, kalijev, magnezij, itd.) Ostaju u krilu.

Heljda brzo kuhana mekom (10-20 min), a povećanje volumena za 4-5 puta. Visoka prehrambena i potrošačka vrijednost heljde uzrokuje njegovu izvanrednu ulogu u prehrani.

Krupice krupice

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Janjeće krupice ili proso na jednostavan način dobivaju se od žitarica - proso. Millet je žute, bež boje, sive, bijele ili crvene boje. Što je bogatija boja žitarica, to će biti ukusniji za kuhano jelo. Iz zrna svjetlosti nijanse neće moći kuhati mrvice kaše.

Zanimljivo! Za proso je važan rok trajanja, jer na kraju postaje gorak. Možete se osloboditi gorčine gutanjem prolivene kave ili kalcinom u tavi.

Krupice krupice proizvedene su u nekoliko vrsta:

  1. Dranets je cijela sjajna zrna, oguljena od grube ljuske. Lagano je gorak okus i zahtijeva duže vrijeme kuhanja.
  2. Mljeveno janje dobro je ljušteno matirano zrno svijetlo žute boje. Brzo se priprema, zadržavajući maksimalno korisne tvari.
  3. Razbijeni proso se sastoji od nusproizvoda nakon prerade zrna - krhotina zrnih zrna. Imati vrlo kratak rok trajanja, brzo pripremljen.
  4. Kukuljice ne zahtijevaju vrenje, kao toplinski obrađeni proizvod.

struktura

Nije bilo ništa što je drevni zrno mljevene zlatne zlato, jer to je zlatno rezerve biološki aktivnih tvari:

  • proteina: 19,2% esencijalnih aminokiselina i 12,1% esencijalnih aminokiselina iz dnevnog unosa;
  • omega-3 nezasićene masne kiseline;
  • omega-6 polinezasićene masne kiseline;
  • vlakna;
  • pektin;
  • škrobnih tvari;
  • sukroza;
  • fitosterola;
  • purin;
  • vitamini: PP, biotin, skupina B;
  • makronutrienti: silicij, magnezij, fosfor, kalij
  • elementi u tragovima: vanadij, bor, željezo, kobalt, mangan, bakar, molibden, nikal, rubidij, selen, stroncij, cink, cirkonij, krom.

Zanimljivo! U količini bjelančevina i vitamina iz skupine B, proso je superiorniji od mnogih drugih žitarica. To je prvak u sadržaju molibdena i magnezija, te u sadržaju zdravih masti, koji je drugi od zobenog brašna. Sadržaj fosfora u mlinu prelazi 1,5 puta veći sadržaj fosfora u mesu.

Korisna svojstva

Krastavac je prilično hipoalergenski proizvod, lako je probavljiv, stoga je pogodan za ljude koji su skloni probavnim poremećajima i alergijskim reakcijama.

Karakterizira ga visoko antioksidativno djelovanje, nizak glikemijski indeks, pa je mljet pogodan za prehranu osoba s dijabetesom.

Millet potiče pokretljivost crijeva, čime se štedi od konstipacije, razlikuje se od diuretskih i dijabetičkih svojstava, pomažući kod edema.

Krupice krupice su široko korištene u tradicionalnim receptima:

  • za liječenje bolesti jetre;
  • za uklanjanje toksičnih tvari iz tijela nakon uzimanja tijeka antibiotika;
  • za liječenje rinitisa i upale maksilarnih sinusa;
  • ojačati živčani sustav.

Jazavo kašu je idealno za hranjenje na dan natašta, zbog lipotropne akcije koja promiče raspad masnih naslaga i njihovo uklanjanje iz tijela. Zahvaljujući ovom dragocjenom vlasništvu prosa, razvijen je posebna dijeta koja vam omogućuje da izgubite težinu.

Millet je sposoban:

  • napuniti tijelo energijom;
  • ojačati koštano i mišićno tkivo;
  • imaju antitumorski učinak, alkalizirajući tijelo;
  • stimulira metabolizam;
  • poboljšanje memorije.

Često uključivanje jela od jablinova krupica u prehranu potrebno je za značajno mentalno i tjelesno napor, sportaše, vegetarijance.

Minerali i vitamini sadržani u proso pridonose formiranju krvi, poboljšavaju rad srčanog mišića i služe kao prevencija ateroskleroze.

Uz bolest gušterače, smanjeni apetit, gljivične infekcije, prehlade, kašica je jednostavno neophodna hrana.

Pijenje prosa pruža jake zube, kosu i nokte, bez peruti i mitesera.

Štetna svojstva

  1. Učestalost korištenja jabuka smanjuje muški potencijal.
  2. Millet može akumulirati stroncij, koji ima toksični učinak na tijelo.
  3. Krupina krupice, konzumirana u velikim količinama, krši metabolizam joda u tijelu, što je opasno za ljude s bolestima štitnjače.
  4. Posuđe pšenice treba izbjegavati s niskom kiselinom želuca, upalom debelog crijeva i trudnoćom.

Kako koristiti

Uz uobičajene žitarice iz mljevene žitarice mogu se pripremiti:

  • juha, juha i kharcho;
  • salate;
  • palačinke i palačinke;
  • cheesecakes;
  • puding;
  • žitarice i limenke;
  • meatballs;
  • hamburgera;
  • listovi kupusa;
  • pite i pita od soka;
  • kolačić;
  • deserti i slastice.

Mnoge posude nalaze se u raznim kuhinjama svijeta:

  • kulesh i zobena kaša s proso u ukrajinskoj kuhinji;
  • kupus juha - kiseli kupus i proso borsch kuhani su u poljskom i ukrajinskom kuhinjama;
  • bundeva-proso-kaša je zamotan u tortu u tatarskoj kuhinji;
  • ispeći bulbyan s proso i kuhati kiselo kašu na jogurtu u bjeloruskoj kuhinji;
  • palačinke na javoru - aurinko se kuha u finskoj kuhinji;
  • Kololak juhe i salate, kuhane u armenskoj kuhinji;
  • Mliječna juha Akhudzrtsu kuhana je u abhazijskoj kuhinji;
  • Pripremljen je Shongoryam - kašuka mina s mesom i sjeckanim jajašima, u mordovskoj kuhinji;
  • napraviti vertu - role maslaca i kašuka, u židovskoj kuhinji;
  • u uzbudskoj kuhinji, janjetini ili govedini uz dodatak gusta juha od galeba;
  • paprike punjene mljevenim gljivama, javorom i sirom u grčkoj kuhinji;
  • Arapska kuhinja izrađena je od kuskusa od roga.
  • U indijskoj kuhinji pšeničnog brašna peče roti flatbread.
  • u ruskoj kuhinji, proso se koristi čak i za piće - kvas i pivo.

Millet je savršeno u kombinaciji s ribom, piletinom, mahunarkama, gljivama, šljunkama, grožđicama, bundevom, mrkvom, sirom, raznim sireva, oraha, cimeta, sušenog voća, kokosovih pahuljica i kurkuma.
Mlin čaja može se kuhati:

  • slatko - na mlijeku;
  • slana - na juhu;
  • prhka;
  • viskozna;
  • tekućina;
  • s maslacem;
  • s pucketanjem;
  • s jetrom;
  • s mesom;
  • s kiselim kupusom ili morskim keljom;
  • s kondenziranim mlijekom;
  • s jabukama i medom.

U domu kozmetologije, zrnato mljeveno zrno pomiješano s gelom za tuširanje koristi se kao piling tijela i piling lica.

Povijest

  1. Kinezi su bili prvi, prije više od 5 tisuća godina, da su uzgajali melj i napravili sirovo i brašno od njega.
  2. U Rusiji je milo uzgojen u prvom tisućljeću prije Krista, što potvrđuju arheološki nalazi.
  3. Referenca na proso se može naći u Knjizi Ezekiela, u Starom zavjetu.
  4. Prije uvoza krumpira, proso je bio hrana, bio je dio rituala tijekom svadbi i potpisivanje mirovnih sporazuma, koji su se uvijek koristili za vrijeme gladovanja.
  5. Danas, Ukrajina, Rusija, Indija, zemlje Bliskog istoka i Afrike daju sir do svjetskog tržišta, uglavnom se koristi za hranu za životinje i proizvodnju piva.

Zanimljive činjenice

  1. Hunza ljudi koji žive na indo-pakistanskoj granici, čiji je glavni izvor prehrane je proso, karakterizira dobro zdravlje i dugovječnost.
  2. U SAD-u, proso se razvrstava kao složeni alkalni protein, čime se naglašava njegova vrijednost u zdravi prehrani.
  3. Kukuljica kave je omiljeni doručak Afrikanaca.
  4. Riža uvezena pod Petra Velikog u Rusiji bila je zvan Saracen mlina.
  5. U planinskim područjima Nepala alkoholno piće zvano Tongba načinjeno je od fermentiranog kaše.
  6. U narodnoj medicini, mljeveno janje je napravljeno s ljekovitim vitaminima.

Kalorični sadržaj 348kcal

Proteini: 11.5 g. (~ 46 kcal)

Masnoće: 3.3g. (~ 29,7 kcal)

Ugljikohidrati: 69,3 g. (~ 277,2 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 13% | 8% | 79%

Osobine korisne krme i kontraindikacije

Millet je žitarica dobivena iz sjemena zajedničkog gaja (Panicum miliaceum), godišnje biljke obiteljskog žitarica. Kao rezultat prerade mljevenog sjemenja, dobivene su mljevene dranete, poliranog (ili mljeveni) proso i javor brašna. Millet je cijelo zrno proso, uklonjeno iz cvjetnih filmova. Kruna je žuta s karakterističnim sjajem i ima gorak okus. Možete se riješiti gorčine pažljivo pranje krumpira. Millet Dranets je koristan i vrijedan proizvod s visokim sadržajem biološki vrijednih komponenti. Razbijeni proso (ili zdrobljeni) sastoji se od mljevenih zrna, oslobođenih od cvijeta, školjaka sjemena i embrija. Površina žitarice je malo gruba, s utorom umjesto embrija. Groats nemaju sjaj i lakši od mina-dranets. Čašica je dobro apsorbirana, ali u procesu prerade nema puno biološki korisnih tvari od cjelovitih žitarica. Millet se kuha brzo, od njega se priprema pršuta, lonca, itd.

Prednosti i sastav prosa

Millet sadrži niz minerala, vitamina, masti, proteina i aminokiselina potrebnih za puni razvoj tijela. Amino kiseline podržavaju stanice mišića i kože u tonu, biljne masti doprinose apsorpciji karotena i raznovrsnih kompleksa vitamina. Braup također sadrži ugljikohidrate - oni očiste tijelo toksina i toksina.

Grupa vitamina B je najvrijednija komponenta mljevenog kaše. Svaka komponenta ovog kompleksa odgovorna je za "web mjesto":

  • B1 - s ovim vitaminom se ne bojiš depresije;
  • B2 - oprostite od akni i prhuti, riješite probleme vezane uz koštano tkivo;
  • B6 - kada se ovaj vitamin kombinira s kalcijem, normalizira funkcioniranje srčanog mišića;
  • B9 - stvaranje krvi se poboljšava, metabolizam ugljikohidrata i masnoća normalizira;
  • PP - ima blagotvoran učinak na kožu i sluznicu, poboljšava apetit.

Jazavo kašu sastoji se od elemenata u tragovima, a uporaba je neporeciva:

  • kalij - pomaže poboljšanju funkcija kardiovaskularnog sustava;
  • željezo - bori se protiv anemije i poboljšava cirkulaciju krvi;
  • mangan - normalizira metaboličke procese;
  • natrij - potiče aktivaciju enzima u slini i gušterači, ubrzava stvaranje želučanog soka;
  • magnezij - suzbija upalu, povećava izdržljivost;
  • fluor i silicij - služe kao građevni materijal za kosu, zube, kosti i nokte, pogodno utječu na kožu;
  • bakra - bore se s bora i starenja blijedi kože.

Millet sadrži ogromnu količinu blagotvornih elemenata u tragovima.

Sadržaj kalorija

Kalorični sadržaj proizvoda koji se kuha u vodi bez dodavanja ulja je 342-343 kcal. Kalorijski sadržaj "zlatne žitarice" vam omogućuje da koristite ovaj proizvod prilikom prateće ove ili onih prehrambenih proizvoda. Sadržaj mliječne žitarice s niskim sadržajem kalorija isključuje taloženje masnoća. Osim toga, sadržaj s niskim sadržajem kalorija omogućuje učinkovito uklanjanje akumulirane masti. Nutricionisti preporučuju kombiniranje prosa s novčićima, mlijekom, orasima i bundom.

Hranjiva vrijednost

Sadržaj vitamina i minerala

Pšenica sadrži vitamine A, B i D. Više od šezdeset posto proizvoda je ugljikohidrati. Sadržava se u "zlatnim žitaricama" i mnogo potrebnim vlaknima. Sadržaj korisnih komponenti proizvoda drugi je samo za zobene pahuljice i heljde.

Millet ima veliki broj korisnih svojstava, sadrži mnogo esencijalnih vitamina i minerala. Uključivanjem ove kaše u vašu prehranu, možete ojačati imunološki sustav i voditi brigu o tijelu kao cjelini.

Kontraindikacije na korištenje prosa

Ova žitarica se smatra najkoznijim. Lako se probavlja, ne uzrokuje alergijske reakcije, može se koristiti za djecu i trudnice, starije osobe i one koji imaju problema s težinom. Ipak, suzdržavanje od upotrebe proso će imati kod upale debelog crijeva i ozbiljnih patologija endokrinog sustava. Kako bi se ograničila potrošnja žitarica trebao bi biti nizak kiselost želuca. Unatoč činjenici da je proizvod korisno za muškarce, zloupotreba prosa može dovesti do kršenja erektilne funkcije.

Za mršavljenje, dovoljno je koristiti jedan dio kaše dnevno ujutro. Prekomjerna potrošnja može imati suprotan učinak. Unatoč činjenici da proizvod sadrži vrlo malo masti, još uvijek je visok u ugljikohidratima. Osim toga, gotovo nitko ne koristi kašu u svom čistom obliku, a jelo s maslacem, mlijekom ili džemom zasigurno neće imati koristi za lik.

Kontraindikacije korištenja prosa su minimalne i u mnogočemu su uvjetovane. Uz umjerenu uporabu i pravilnu pripremu proizvoda, proso neće uzrokovati štetu po zdravlje. Ovo je univerzalni proizvod koji može biti koristan svima, bez obzira na dob i spol.

Utjecaj proso na tijelo

Kukuljica kaša sprečava nastajanje plakova kolesterola i masnih naslaga. Millet je nužan element prehrane stanovnika velikih gradova i područja s lošom ekologijom. Komponente koje čine proso, uklanjaju otrovne spojeve, troske, pa čak i teške metale iz tijela. Nedavno se počelo pojavljivati ​​informacije da je kril uklanja antibiotike iz tijela. Unatoč činjenici da ta činjenica još uvijek nije dobila znanstvenu potvrdu, svi koji su uzimali antibiotike ne bi trebali biti suvišni uključiti mljeveno kašu u svoj izbornik.

Millet je neophodna hrana za osobe koje pate od bolesti probavnog trakta (pankreatitis), bolesti jetre, dijabetesa, ateroskleroze i alergija.

Liječenje folk metoda bubrega

U narodnoj medicini za liječenje bubrega koristite infuziju prosa, dekocija proso i proso.

  • Infuzija jabuka za liječenje bubrega, cistitisa i ženskih bolesti.
    Čašu ispele krile ulijte u staklenku od 3 litre kipuće vode, zamotajte i ostavite na dan. Uzmi kao terapeutsko sredstvo potrebu za bijelom suspenzijom, koja se pojavila u banci, uklanja pijesak i kamenje iz bubrega. U bilo kojem trenutku možete piti što god želite. Kada je infuzija završena, isti proso može se ponovno izlijati kipućom vodom tijekom jednog dana. Millet se preporuča zamijeniti novim ako osjetite promjenu u okusu infuzije;
  • Infuzija jabuka za liječenje upale bubrega, uretera i mokraćnog mjehura.
    Polovicu od tri litre jar ispunite proso, prelijte kipuću vodu na vrh i pomiješajte. Zamrznuta zapečaćena posuda za jedan dan, zatim napunite i uzmite infuziju bez ikakvih ograničenja tijekom tjedna;
  • Infuzija jabuka za liječenje upale u mokraćnom sustavu.
    Uzmite čašu prosa, isperite hladnom vodom, ulijte u staklenku, ulijte nekoliko čaša tople vode, temeljito promiješajte i pijte što je češće moguće rezultirajuće piće od bjelkaste boje;
  • Izgaranje prosa za liječenje poremećaja bubrega i začepljenje mokraćnog trakta.
    Pola šalice prženog prosa, napunite litrom kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri 7 minuta. Kada se infuzija malo infuzija, uzmi ga što je češće moguće;
  • Izgaranje proso za liječenje bubrega i cistitisa.
    Dvije žlice pšenice isperete, ulijte dvije šalice kipuće vode i ponesite u štednjak na čaj, povremeno miješajući. Dopustite da juha bude nekoliko minuta, naprezanje. Režim: Prvoga dana trebate piti svakog sata žlicu, drugi - tri žlice po satu, a treći do sedmi dan - pola šalice tri puta dnevno prije jela;
  • Liječenje kašuka bubrega.
    Prosijani proso ispirite, osušite i kuhajte kašu, kao i obično, ali bez soli, šećera i ulja. Dodajte brusnice na kašu prije jela. Ova kaša čisti bubrege od pijeska i sluzi, smanjuje upalu bubrega, vraća tkiva mokraćnog trakta i bubrega. Osim toga, pomaže u jačanju koštanog tkiva i normalizaciji krvnog tlaka.

Prednosti proso za gubitak težine

Kukuljica kave je učinkovit alat za oblikovanje tijela. Millet za gubitak težine primarno je koristan za svojstva čišćenja i sposobnost uklanjanja viška tekućine. Ako tijekom mjeseca tjednih pražnjenja na kašu mina možete lako izgubiti 2-4 kilograma. Kavu za iskrcaj treba kuhati u vodi, bez soli, šećera i maslaca. Tijekom dana istovara možete piti vodu, zelenu ili kamilicu.

Sedamodnevni monodiet na proso pomaže ubrzati gorenje postojećih masti stimulirajući metabolizam i usporiti taloženje novih "zaliha". Za takvu hranu, kašu je u obliku specijalnog receptora: žitarice se isperu, prelijevaju vodom i kuhaju 10-15 minuta, zatim se voda isušuje, dodaje se mlijeko i kuha se kuhati dok se ne pripremi u pećnici.

Za one koji teško mogu slijediti monodiet, liječnici preporučuju kombiniranje kaša s jagodom s drugim proizvodima. Za doručak, primjerice, uz glavno jelo možete jesti prirodno nezaslađen jogurt, jabuka ili čašu kefira. Za ručak u prozoru možete kuhati ukusnu juhu: kuhati pola šalice žitarica dok ne kuhate u 1,5 litre vode, a zatim dodati bilje, zgnječiti 2-3 češnjaka češnjaka, paprike, soli, zasušenu lukom i mrkvom u biljnom ulju. Za večeru, kašuka menta može se nadopuniti salatom od povrća.

Prednosti prosa srca i jetre

Millet je najbolji proizvod za kardiovaskularni sustav. Prvo, sadrži vitamine potrebne za jačanje srčanog mišića i povećanje elastičnosti krvnih žila. Drugo, mlina snižava kolesterol, uništava kolesterolne plakove i time služi kao preventivna mjera za aterosklerozu. Treće, kaša normalizira ritam srca i poboljšava cirkulaciju krvi, tako da svi oni koji pate ili su skloni kardiovaskularnim bolestima barem povremeno trebaju koristiti proso.

Visokokvalitetno čišćenje je još jedna neprocjenjiva korist od jabuka za tijelo. Postoji verzija koja ne samo da uklanja toksine i toksine, čisti crijeva, nego i veže štetne ione teških metala. To je osobito nužno za one koji žive na području s lošim okolišem ili se tretiraju s antibioticima - jetra će vam puno reći za korištenje prosa. Da, i osjećat ćete se mnogo bolje.

Upotreba pšenice u tradicionalnoj medicini

  • Diabetes mellitus: Uzmite 1 žlica brašna od jabuka jednom tjedno. Pripremite brašno neposredno prije uporabe (mljeveno mljeveno brašno u mlinu za kavu;
  • Konjunktivitis, kuhajte malu količinu žitarica u vodi, inzistirajte na hlađenju. Kratko prije spavanja koristite oči za oči. Također možete omotati žbuku u slatkišu i primijeniti na oči;
  • Hipertenzija. 1 tsp brašno iz milja promiješati u 300 g hladne vode, podijeliti smjesu u 3 dijela i piti tijekom dana 20-30 minuta prije svake uporabe hrane;
  • Pankreatitis. 1 šalicu prosa za 2 litre vode i kuhati do punog ključanja. Izvadite bocu (1 šalicu) na grubu gratet, dodajte u tavu i kuhajte još 10 minuta, lagano sol i dodajte 1 žličicu. suncokretovo ulje. Medicinska kaša je spremna; U vrijeme liječenja treba isključiti mlijeko i mliječne proizvode. Redovitom konzumacijom žitarica iz mljevenih krupica, koncentracija štetnih spojeva i radionuklida u tijelu smanjuje se;
  • Trbuh nos U slučaju hladnoće, ukrajinska medicina preporučuje inhaliranje dima iz prosa ili prosa iz nosa;
  • Ako imate pacijenta u kući koja dugo leži, trebate staviti vreće suhog mljaca ispod njega da biste spriječili curenje. U starim danima, rane za krevetce tretirane su ovako. Čisto staklo je napunjeno na 1/3 s vrlo temeljito ispranim zrnima. Ovaj čist miris proliven je na čisti metalnu površinu. Crveno vruće željezno željezo zagrijano je na vatri (takvi su okovi još uvijek sačuvani kod nekih starijih ljudi u selima), a pšenica je brzo slomljena. Odmah, tekućina prolivena iz prosa - to jest, umrljala je rane od listova. Bila je to vrlo djelotvorna metoda;
  • Hemoroidi i prostatitis. Prelijte prolijeto u čisti 3-litreni kolač tako da ispuni 1/3 unutarnjeg volumena posuđa. Kad se prođe 4 dana, pripremite drugu posudu na isti način. Četvrtog mjeseca pročišćavajte prokušanu vodu (odvojeno, bez precipita, po mogućnosti iz izvora), na vrh staklenke i stavite u hladnom mračnom mjestu 4 dana. Uzmite bez prekida (napitak) 200 g 30 minuta prije jela 3 puta dnevno. Tijekom liječenja morate imati 8 kg jabuka, ali vam je potrebno 16 kg;
  • Sinusitis i frontitis Uzmite kipuću vodu, stavite na toplu ciglu, omotajte, parajte 1 sat, zatim sipajte u vrećice od pamuka i nanesite se tako da se maksilarni sinusi zagrijavaju. Ako je jako vruće, stavite flanelicu ispod torbi a na vrhu je debela tkanina i stari vuneni šal. Trebao bi se zagrijati sve dok se ne zagrije, a zatim ukloniti i vezati ili pokriti ovo mjesto suhim šalom. Ovaj postupak treba obaviti preko noći. Isti proso može se koristiti više puta.

Millet u kuhanju

Sljedeće vrste jabuka dobivene su od jabuka: drobljeni, mljevene, dranete i mljevene pahuljice.

Najbolja i najkorisnija svojstva poliranog mlina. Njegova boja je svijetlo žuta, površina je mat. Dobro kuhaju, dobivaju se mrvice, brzo se apsorbira, koristi se za prehrambenu prehranu.

Zgrbljena zrna zrna je zgnječena. Upotrebljava se za kuhanje pire od krumpira, možete kuhati limenke, patties. Draneti imaju sjajna zrnca i svijetlu žutu boju. Prikladna za kuhanje mrvljivih prasadi, sve će se žitarice odmaknuti jedna od druge, zadržavajući svoj oblik.

Svojstva pahuljica pogodnih za prehranu. Da biste prokuhali rastresenu kašu, zrno se ulijeva u kipuću vodu i stalno se miješa. Litter uliti hladnu vodu.

Želite napraviti mlijeko kašu? Najprije kuhati u vodi i dodati mlijeko. Ako kuhate mrvice, dodajte vruće vruće mlijeko, trebate mu hladno mlijeko da biste ga širili. Mlijeko mora biti dodano nakon kipuće vode, zrno mora biti kuhano.

Potrošnja zrna i vode:

  • mrvljiv - 100 grama žitarica i 180 mg. voda;
  • maslina-100 grama žitarica i 320 ml vode;
  • tekuća kaša - 100 grama pšenice i 570 ml. voda;
  • Sol, ulje se dodaje po okusu, na kraju kuhanja.

Jazavo kašu s jabukama

sastojci:
proso - 2 tbsp. l., mlijeko - 150 ml, šećer - 1 žličicu, voda - 30 ml, jabuke - 1 medij, maslac - 1 žličicu, kiselo vrhnje - 1 žličicu, sol - na vrhu noža,

U kipuće mlijeko napunite žitarice i pocrtajte. Zatim napraviti sirup. Da biste to učinili, razrijedite šećer s vrućom vodom, i pirjati 15 minuta tijekom niske topline. Po završetku, sirup se mora filtrirati. Dok inzistira, pripremite jabuku. Pilingom od sjemenki i oguliti, sipati u male kocke i baciti u sirup za impregnaciju. Nakon toga, kombinirajte kašu s jabukama i, dodavanjem kiselo vrhnja i maslaca, pomiješajte temeljito. Pomaknemo se u pripremljenu posudu i stavimo u pećnicu dok ne budemo potpuno kuhani. Kaša se poslužuje na stolu u loncima.

Recept: Millet s grožđicama

Trebat ćemo:
Grah - 1/3 Art., Kishmish - šaka, kravlje mlijeko - 1 Art, šećer ili med - 15 grama, margarin ili maslac - 2 Art. l., jaje - 1/2, sol - okus.

Stavite melj, grožđice, šećer, sol u željezo, prelijte vruće mlijeko i pomiješajte. Pokrijte poklopcem, stavite ga u pećnicu. Pripremljeni rastopljeni maslac i tukli jaje, dodajte u kašu 15 minuta prije kraja kuhanja. Topli jelo se jede iz lonaca.

Mravlja tava sa suhim voćem

Sastojci: krupica od mlina - 400 gr., Voda - 100 ml., Sušene marelice i grožđice - 50 gr., Ulje 1 žlica. šećer - 30 grama, jaje - 1 kom, sol - 1/3 tsp., vanilin - 1/4 tsp., brusnica - 30 grama,

Kuhajte opranu pšenicu u vrućoj, slanoj vodi sve dok se tekućina ne kuha, a kaša postaje mrvica. Bacite u njoj suho voće, šećer, maslac, vanilin i jaje, lagano ga pobijedivši. Mješovita masa se širila na podmazanu foliju. Pomaknuli smo se u ormaru za prženje prije stvaranja crvenkaste kore.
Kuhani lonac rezati i izraditi bobice od brusnica.
Može biti vruće i hladno.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Čišćenje jetre prema Andreasu Moritzu - "Nevjerojatna čišćenja jetre"

Andreas Moritz bio je jedan od vodećih svjetskih praktičara i teoretičara integrativne medicine. U svojoj knjizi "Iznenađujuće čišćenje jetre", on uvjerava u učinkovitost svoje tehnike, čak i za ljude sa žalosnim stanjem ovog orgulja.

Opširnije

POGLAVLJE I. SVE O TOMATI

POGLAVLJE I. SVE O TOMATIDa, uistinu, rajčica je poznata svima od djetinjstva. Bez ovog povrća teško je zamisliti naš život. I navikli smo na to i voljeli smo to. No, malo ljudi zna da ih je u povijesnim standardima počelo jesti u našoj zemlji relativno nedavno.

Opširnije

Chickpeas (ovčetina, grahorci, Nahat, shish, nahud)

Slanutak (ovčetina, grahorica, mahuna, šiš, nakhud) je godišnja biljka, vrsta roda Chickpeas u obitelji mahunarki, leguminozni usjev posebno popularan na Bliskom Istoku.

Opširnije