Alkoholna pića

Puno pišu o opasnostima alkoholnih pića i svi znaju da je njihovo zlostavljanje dovelo do ozbiljnih bolesti ljudskih organa i alkoholizma.

Međutim, unatoč štetnosti alkohola, sve je više novih marki, a alkoholna pića su popularna. Dodatno, alkohol u malim dozama može biti koristan, širi krvne žile i ubrzava krv, otpor zračenju.

Što je alkoholna pića, kao i malo povijesti stvaranja alkoholnih pića.

Povijest alkohola

Teško je reći kada se alkohol prvi put pojavio. Ali činjenica da je mlađa od čovječanstva je jedinstveno, jer samo jedna osoba može doći do ovog proizvoda.

Pleme nove Gvineje nisu poznavale požar, ali mogle bi proizvoditi alkohol. Najstariji je pivo koje je pivo u Babilonu u sedmom stoljeću prije Krista.

U Europi je alkohol načinjen destilacijom vina. Alkemičar Valentius je napravio takvu supstancu po prvi put. Kad ga je pokušao i otrijeznio, izjavio je da je otkrio čudesnu medicinu koja daje snagu i energiju.

Smatra se da je pijanstvo karakteristično obilježje ruskog naroda. To nije slučaj, u Rusiji je za blagdane, uglavnom meda, smeđa i pivo su pivo. Istodobno tvrđava nije imala više od deset stupnjeva. Na kraju četrnaestog stoljeća, vino duh je doveo u Rusiju, ali nije došao na sud.

Rusi su sredinom petnaestog stoljeća izumili svoju rodnu rusku votku. Bio je razrijeđen zrnat duh i zvao se krušno vino. Pijenje u Rusiji pridonijelo je monopolizaciji države na proizvodnji alkoholnih pića.

Pravo na proizvodnju alkohola dati su plemićima. Svaka obitelj imala je svoj jedinstveni recept za bilje ili bobice.

Klasifikacija alkohola

Vrste alkoholnih pića razvrstavaju se prema načinu proizvodnje: koristi se postupak fermentacije ili destilacije.

Također, vrste alkoholnih pića razvrstavaju se prema sadržaju etilnog alkohola. Čisti etanol doseže 96 stupnjeva i koristi se uglavnom u medicini. Vodka, konjak, rum uključuju koncentraciju etilnog alkohola od 30 do 65 posto.

Tekuća i vina se smatraju srednjim alkoholnim pićima s koncentracijama etanola od 10 do 30 posto. Nizak alkohol tip alkohola uključuje sadržaj etanola od 2 do 9 posto.

I dalje je suhi alkohol. Američka tvrtka Lipsmark LLC razvila je alkohol u prahu, koji je vrlo jednostavan za upotrebu, morate dodati prašak u staklo s tekućinom.

Prema tome, alkohol i njegovi tipovi ovise o tehnologiji i koncentraciji alkohola.

Vrste niskih alkoholnih proizvoda

Pivo je alkoholno piće koje se odnosi na nisko-alkoholne proizvode. Proizvodi se od ječma, emuna ili hmelja i slada.

Proizvodnja piva je dugotrajan proces. To je zbog rasta žitarica, ključanja i starenja. Postupak fermentacije može trajati i do sto dana. Pivo je od dvije vrste tamne i svijetle. Svjetlo se briše i žitarice se ne obrađuju.

U proizvodnji tamnog piva uklanjaju se klice, a žitarice su pržene i slomljene. Okus ovisi o upotrijebljenom materijalu: pšenici, riža, kukuruz, soja, šećer.

Pivo je također uobičajeno podijeljeno na baršun i porter. Lagano pijte tamne sjene bez dodatnog čišćenja. To je gorko s nagovještajem hmelja i žitarica. Porter pivo je tamno i dolazi s dodatkom spaljenog šećera.

Pivo je derivat između pivskog piva i kvasa. U proizvodnji rabljenog sladnog proizvoda Emun i šećer. Ima okus hmelja, kruha, oblačne boje i velikog sedimenta.

Cider je pjenušavo piće koje se proizvodi prirodnim fermentacijom posebne vrste jabuka s niskim sadržajem tanina. Stupnjevi od 1 do 8 posto.

Perry je vrsta jabukovača i izrađena je od krušaka i šećera. Tvrđava od 5 do 8 stupnjeva.

Togba je omiljeno piće Dobiva se fermentacijom žitarica. Pijte vruće slamkom.

Koumiss se smatra niskim alkoholnim pićem, dobivenim od jogurta kobile.

Domovinski piće Handi Indija. Za proizvodnju riže, biljaka i nekih biljnih korijena. Utvrda je oko 8 stupnjeva. Pravo na pripremu takvog alkohola odobrava se samo ženama.

Toddy je egzotično piće za Rusiju, ali je potražnja u Aziji i Africi. Dobiva se fermentiranjem soka nekih palmi. Cijevi se pričvršćuju na dlanove i prikuplja se palmino mlijeko, koje je bijelo u boji. Ništa se ne dodaje proizvodu, mlijeko počinje fermentirati pod utjecajem visoke temperature.

Alkoholni kokteli proizvedeni su uz dodatak boja i kemijskih koncentrata, od prirodnih sastojaka u njima postoji samo voda.

Srednji alkoholni proizvodi

Najčešći tipovi alkohola s prosječnom koncentracijom alkohola i pjenušca, mesa i bušenja, radi. Imaju tvrđavu od 9 do 30 stupnjeva.

Popularno je vino pivo koje se proizvodi fermentacijom različitih vrsta grožđa. To je materijal koji utječe na okus, okus, stupanj i hlad. Vrste vina su mnoge. Podijeljeni su u desert i stol. Od procesa razdvajanja vina: mlad, iskusan, bez izloženosti, berba i zbirka.

Najvrednija berba vina izrađena je od namjeravanog tipa grožđa, koja dugo čuva okus i ne plijenom vina. Stoga, što je duže vrijeme ekspozicije, to bolje.

Skupljiva vina nakon određenog razdoblja izloženosti pohranjuju se na tri godine, a potom se šalju na prodaju. Takva alkoholna pića mogu zadržati svoje osobine do 100 godina.

Champagne slaba alkohol od 9 do 13 stupnjeva. Ime pjenušava piće dolazi iz pokrajine u Francuskoj Champagne.

Mead se proizvodi s dodatkom bakrenog proizvoda, vode, kvasca i dodatnih tvari. Najpopularniji tipovi: utvrđeni, opojni, podatelnaya, set, hranjivi. Koncentracija alkohola ovisi o procesu fermentacije, ali uglavnom je od 10 do 14 stupnjeva.

Punch ovo vino ili rum odvojeni sok. Stupnjevi alkohola mogu se podesiti.

Sake je tradicionalno japansko piće pod nazivom rižino vino. Aromatske tvari su dodane u njega. Ova vrsta alkohola ne provodi europske tehnologije. Riža se ne fermentira, a proizvodnja se sastoji od fermentacije plijesni. Europljani zovu votku. No, piće prolazi kroz proces pasterizacije, a votka je proces destilacije. To su potpuno različite tehnologije i, prema tome, različita pića.

Jaka alkoholna pića

Sve vrste duha imaju visoku razinu. Vodka je popularna verzija alkoholnog pića 40 stupnjeva.

Rakija je načinjena fermentiranjem bilo kojeg voćnog soka. Svaka kultura ima svoju nacionalnu rakiju. "Calvados" rakije od jabuka, "Borovicka" iz bobica od smreke, "Slivovitsa" od sok od šljiva. Od otpada voća nakon stiskanja dobiti Raki, Chachu.

Ovaj konjak je također vrsta rakije, samo s posebnom tehnologijom pripreme. U proizvodnji se koristi određena vrsta grožđa, kao što je Trebbiano. Konjak se razlikuje od rakije po tome što ne primjenjuje boje i okuse, starenje u hrastovim bačvama najmanje trideset mjeseci i dvije jednokratne destilacije.

Rum je napravljen od sokova od trupa i melase. Koristi se kao piće za pripremu koktela. Odvojena vrsta rum može doseći 75 stupnjeva.

Gin je smreka votka, vrlo rijetko korištena u čistom obliku, koristi se u koktelima. Sirovina je pšenični alkohol i bobica od smreke. Tvrđava nije manja od 38 stupnjeva.

Tequila ima tvrđavu od 55 stupnjeva, obično je razrijeđena vodom. U proizvodnji fermentiranog soka koristio se meksička plava agava.

Whisky zahtijeva složenu i dugotrajnu produkciju, pa se smatra elitnim napitkom. Primjenjuje se ponovljena destilacija i starenje u bačvama vrlo visoke kvalitete hrastovine. Tvrđava od 30 do 60 okretaja u minuti. Koristi se za pripremu zrna kukuruza, ražene, pšenice, ječma uz dodatak sladnog proizvoda.

Absintje nije sasvim slabo piće, a njegova snaga je od 70 do 90 stupnjeva. Glavna komponenta je pelina, što daje goruću gorčinu. U nerazrijeđenom obliku se ne preporuča, dodatni je sastojak u koktelima.

Likeri su kremasti, desertni i jaki. Piće ima miris voća, začina i ljekovitog bilja, ukusan je slatki. Tvrđava kreće se od 15 do 70 posto.

Tinkture su napravljene upotrebom bilja i voća. Najpopularnije tinkture u alkoholu "Becherovka" uz korištenje bilja, "Jägermeister" sastoje se od biljnih sastojaka, "Campari" na bilju i citrusa. Za Amaro Mantegro koriste se do 45 sastojaka: bilje, korijenje, voće i peels.

Raznolika alkoholna pića su velika. Najbolji izbor je alkohol s umjerenošću i infuzijom s biljkama.

ZNAČAJKE PROIZVODA ALKOHOLNIH PROIZVODA

Klasifikacija robe i karakteristike raspona alkoholnih pića

Alkoholna pića - prehrambeni proizvodi koji sadrže najmanje 1,5% etanola. Ovisno o sadržaju etilnog alkohola, sva alkoholna pića podijeljena su u skupine: visokokvalitetni (alkohol do 96% volumena) - to uključuje etilni alkohol; jaka (31-65% vol.) - ovo je votka, rum, viski, rakija, balzam, rakija, rum, gin; alkoholna pića (9-30% po volumenu) su alkoholna pića, vina, određene vrste likera i koktela.

Karakteristike klasifikacije alkoholnih pića koriste se pomoćne sirovine (na primjer, set začina i aromatičnih biljaka za balzama) ili određene tehnološke metode (starenje u hrastovim bačvima konjaka, rumova, viskija). Često naziv glavne komponente pomoćnih sirovina je baza imena odgovarajućeg alkoholnog pića.

U asortimanu alkoholnih pića i vina postoji do nekoliko stotina naslova. Raspon drugih alkoholnih pića je mnogo uži.

Ovisno o dostupnosti i trajanju izloženosti, sva alkoholna pića mogu se podijeliti u tri skupine: bez izloženosti - etilni alkohol, votka; s kratkom izloženosti - od 1 do 3 mjeseca. (proizvodi za punjenje likera); s dugom izloženosti - od 6 mjeseci. do 10 godina i više (rakija, vino, rum, viski, gin).

Etil alkohol je bezbojna tekućina s ukusom, tekućina bez stranih mirisa i okusa, vrelište na 760 mm Hg. 78,3 ° i temperatura zamrzavanja - - 117 ° C.

Etil alkohol se proizvodi metodom alkoholne fermentacije šećera i proizvoda koji sadrže škrob - šećerne repe, šećerne trske, krumpira, zrna, kao i njihovih otpadaka (melasa, melasa, vinarstva). Ovisno o stupnju pročišćavanja i čvrstoći, korigirani etilni alkohol (pročišćen destilacijom) proizvodi sljedeće sorte: Bazu, Alfa, Lux, Dodatna, najčišća, 1. stupanj, pijenje. Alkoholna osnova, Lux i Extra izrađeni su od različitih vrsta zrna i mješavine žitarica i krumpira. Alfa se proizvodi od pšenice, raži ili njihove smjese; najkvalitetnijih alkohola i 1. razreda iz bilo koje vrste sirovina za hranu. Snaga (sadržaj alkohola) alkohola iznosi 96-96,3% volumena. 95% pijenja etilnog alkohola priprema se miješanjem visoko pročišćenog alkohola i omekšane vode.

Vodka je alkoholno piće čija snaga iznosi 40-45%, 50% i 56%, proizvedeno na osnovi etilnog alkohola iz sirovina hrane i omekšane vode, nakon čega slijedi tretiranje vodeno-alkoholne otopine s adsorbentom. Glavna sirovina za proizvodnju votke je ispravljen etilni alkohol i omekšana voda.

Raspon votaka u Rusiji ima više od 100 predmeta. Postoje dvije skupine vodka - obične i posebne.

Uobičajene su votka: Extra, pšenica, sibirska, Starorusskaya, obična, votka od 40, 50, 56% snage. Posebna su vodka, čija je proizvodnja upotrijebljena niz aromatskih i aromatičnih aditiva. Asortiman: ruski, veleposlanik, Nikita, ruski, i tako dalje.

Voćni votke su alkoholna pića čija snaga iznosi 37,5-55%, razvijena na osnovi etilnog alkohola iz sirovina voća i ima okus i miris upotrijebljenih voća.

Konjak je snažno alkoholno piće (40-57% alkohola), pripremljeno alkohola (grožđa), dobivenog destilacijom stolnog grožđa. Razlikujte rakiju običnu, berbu i skupljivu.

Obična rakija proizvodi se od rakije u dobi od 3 do 5 godina. Vintage cognacs su izrađeni od rakije duhova s ​​vremenom starenja od preko 6 godina. Starinski cognacs stari najmanje 3 godine u hrastovim bačvama smatraju se skupljivi. Najbolji cognacs su Jubilej, Izabrani, Dvin, Rusija, Kizlyar, Dagestan itd.

Rum je jak alkoholni napitak od rumskog alkohola, koji se dobiva fermentacijom šećernog šećera ili šećerne melase. Rum alkohol razrijedi se destiliranom vodom do 50% snage i drži se u novim hrastovim bačvama 5 godina. Rum je bistra svjetlosmeđa tekućina s karakterističnom aromom, lagano paljenjem okusa, sadrži 45% alkohola.

Alkoholna pića - alkoholna čvrstoća tvrđave od 12 do 45%, koja sadrži ekstraktivne tvari biljaka s okusom arome, što im daje jedinstven ukus i miris.

Proizvodi od destilara dobiveni su miješanjem (miješanjem) ispravljenog alkohola s poluproizvodima (alkoholizirani sokovi, voćni napici, tinkture i aromatski alkohol) i pomoćni materijali (bojanje hrane, kiseline, sirup itd.)

Ovisno o korištenim sirovinama, tehnologija proizvodnje, čvrstoća, sadržaj šećera, alkoholna pića podijeljeni su u sljedeće skupine: likere (jaki, deserti, emulzije, kreme), likeri voća, udarci, tinkture (slatko, poluslatko, poluslatko, nisko stupanj, gorko, gorko-nisko) ), desertnih pića, niskokarboniranih i nekarboniranih pića, aperitiva, balsama, koktela, gina.

Likeri su pića s čvrstoćom od 15% i više, s masenom koncentracijom šećera od najmanje 10 g / 100 cm3. Postoje jaki likeri, desert, emulzija i kreme. Jaki likuri sadrže 33-45% alkohola i 32-55% šećera. Za poboljšanje okusa i mirisa jakih likera podvrgnutih starenju u hrastovim bačvama. Desert likeri imaju snagu od 25-30% i sadrže 35-45% šećera.

Emulzija tekućina m uključuje neprozirna napitka u obliku emulzije snage 18-25%, visok sadržaj masnoća do 16%, šećer 15-35%, dobiveno mlijekom, vrhnjem, jajašcima.

Raspon likera zastupljen je imenima kao što su: menta, narančasta, benediktinska, vanilija, trešnja, niva itd.

Tinkture - pića s čvrstoćom od 16,0-60% uz sadržaj šećera od 0-30 g / 100 cm3. Napravljene su na alkoholnim sokovima, voćnim napitcima, infuzijama, aromatskim alkoholima. Postoje tinkture slatke, poluslatke, poluslatke, niske kvalitete, gorke, gorke, niske kvalitete. Mirne tinkture i gorke slabe tinkture sadrže komponente koje im pružaju gorak okus (crveni papar, đumbir, pelin). Ove tinkture _ ne sadrže šećer. Najčešći tinkture su: Rowan, Cherry, Anise, Limun, paprika, brusnica, marelica.

Balsams - alkoholna pića s čvrstoćom od 30,0-45,0%. Oni su slični gorčinim tinkturama, ali se razlikuju u velikom broju sirovina eteričnih ulja. Najpoznatije: Riga, Sibir, Moskva, Zlatni Altai. Balzama se preporuča koristiti s čajem, kavom, mineralnom vodom.

Doplate su alkoholna pića koja se pripremaju miješanjem alkoholiziranih sokova i voćnih napitaka sa šećernim sirupom, popravljenim alkoholom i vodom, snage 18-20% i sadržaj šećera od 30-40%. Asortiman: jagoda, trešnja, zlatni jesen itd.

Punshi - alkoholna pića sa sadržajem alkohola od 15-20% i šećera do 40%. Za njihovu pripremu, uz alkoholno voće i bobičasto voće, sokove i infuzije, koriste se vina i rakija. Najčešći udarci: trešnja, vino, šljiva, Rowan.

Desertni napici sadrže 12-16% alkohola i 14-30% šećera; razlikuju se u voću i bobičastoj aromi. Otpustite slatke piće Sunny, Dream, Refreshing, itd.

Aperiti - alkoholna pića s čvrstoćom od 15-35%, s koncentracijom šećera od 5-18%. Sastav aperitiva osim alkohola, alkoholiziranih voćnih sokova i voćnih napitaka, alkoholnih infuzija uključuju gorke začine - crni papar, itd. Asortiman aperitiva: Gabriel, Original, Utes, Steppe, Surprise, itd.

Kokteli - alkoholna pića čija snaga iznosi 20-40% i koncentracija šećera 0-24%, pripremljena od raznih poluproizvoda i sastojaka, razrijeđena prije konzumacije bezalkoholnih pića uz dodatak leda. Nakon razrjeđivanja, snaga gotovih napitaka iznosi 6-12%. Asortiman: Ruby, diskoteka, svečana. / 11; 14 /

Niska gazirana i ne-gazirana pića - alkoholna pića od 6-12% alkohola, 4-9% šećera, pripremljena u alkoholnim sokovima, voćnim napitcima, tinkturama, vina, okusima i drugim sastojcima. Karbonirani low-grade napitci su dodatno zasićeni ugljičnim dioksidom. Asortiman: gin i tonik, jabukovača itd.

Vinska vina se dobivaju punim ili parcijalnim fermentacijom sokova od grožđa s maslinom (zdrobljenim grožđem) ili bez njega. Sadržaj alkohola u vinovom vinu kreće se od 9 do 20%. Raspon vina je vrlo opsežan. Samo u Rusiji proizvodi do 200 imena vina različitih vrsta, robnih marki, sastava i kvalitete.

Vinove loze imaju prirodni kemijski sastav, imaju prehrambene i ljekovite svojstva. Vina sadrže šećere, uglavnom glukozu i fruktozu, organske kiseline, vitamine, minerale, tanine, bojanje i aromatske tvari.

Vina su podijeljena u sorte vinove loze proizvedene od jedne sorte grožđa (ne smije se koristiti više od 15% drugih grožđa) i ukusnih grožđa od sorti grožđa.

Ovisno o kvaliteti i starenju, vinova loza se dijeli na mlade (vina koja se prodaju do 1. siječnja poslije žetve grožđa); bez izloženosti (provodi se od 1. siječnja poslije žetve godine grožđa); (vina poboljšane kakvoće, dobivena na posebnoj tehnologiji s obveznom izdržljivošću prije punjenja najmanje 6 mjeseci); berba (staro najmanje 1,5 godina) i sakupljanje (vrhunska vina visoke kvalitete, dodatno u dobi od najmanje 3 godine).

Boja vina je podijeljena na bijelo, ružičasto, crveno.

Ovisno o korištenim sirovinama, tehnologija, sadržaj alkohola vina podijeljen je u skupine:

- Tablica (suha, polu-suha, poluslatka, slatka) vina dobiva punu ili nepotpunu fermentaciju ili celulozu. Sadržaj šećera u vina (g / dm3): suho - ne više od 4, polu-suho - više od 4 i manje od 18, poluslatko - ne manje od 18 i manje od 45, slatko - ne manje od 45. Vinski asortiman vina: rižoto, Chardonnay, Merlot, Zemfira i drugi.

- Posebna vina. Vina s udjelom alkohola do 20%, šećeri - do 300 g / dm3, izrađeni prema posebnim tehnologijama, zbog čega se formiraju okus, aroma i boja karakteristične za ovu vrstu vina. Asortiman: Kizlyar, Livadia, Ashtarak, Alušta, Derbent itd.

- Aromatizirana vina. Vina s volumnom frakcijom alkohola od 14,5-22%, dobivene od vinske tvari uz dodatak alkohola, tvari koje sadrže šećer, prirodnim aromama i aromama. Asortiman: Dodatni, planinski cvijet.

- Pjenušavo vino. Vina s udjelom alkohola od 8,5-12,5%, zasićena ugljičnim dioksidom kao rezultat fermentacije mlijeka ili sekundarne fermentacije stolnog vina uz dodatak tvari koje sadrže šećer. Pjenušava vina podijeljena su na suho, suho, polu-suho, poluslatko, slatko. Asortiman: Cornet, Nada, Don Sparkling, Muscat Pjenušava, Sovjetski Champagne, itd.

- Pjenušava (pjenušava) vina izrađuju se od običnih stolnih vina pomoću umjetne karbonizacije. Snaga tih vina je 9-13%, sadržaj šećera 5%. Asortiman: Bender, Mashuk, Gunib, Moskva Svjetla, Salute, Fizzy semisweet.

Vina od voća i bobica su alkoholna pića pripremljena fermentiranjem sjemenki svježeg voća i bobičastog voća i sadržajem 10-18% alkohola i šećera od 2 do 16%. Ova vina sadrže manje šećera nego vina i kiselost je veća. Vina od voća i bobica podijeljena su na sortu (od jedne vrste voća) i pomiješana (od određene mješavine sokova iz raznih plodova). Ovisno o tehnologiji pripreme razlikuju se voće i bobičasto voće: suho, polu-suho, poluslatko, slatko, desertno, posebno, gazirano, pjenušavo. Asortiman: Suho jabuka, Arkhyz, jesenji vrt itd.

Medena vina - vina dobivena potpunom ili nepotpunom fermentacijom medonosne mješavine razrijeđene vodom s ili bez dodavanja alkohola, meda, šećera, grožđa ili voćnih slada. Frakcija volumena etilnog alkohola u vinu - 9-17%, šećer - 5-160%. Vina od meda su podijeljena u skupine: prirodna (suha, polu-suha, poluslatka, slatka), jaka, desert, gazirana. Asortiman: Knight, rusko selo, Boyarsky med, Rowan med.

sorta za krivotvorenje alkoholne kakvoće

Merchandising osobina jakih alkoholnih pića

Razvrstavanje i asortiman jakih alkoholnih pića. Čimbenici koji tvore kvalitetu jakih alkoholnih pića u proizvodnom procesu. Organizacija, ispitivanje i procjena kakvoće jakih alkoholnih pića prema sigurnosnim pokazateljima.

Pošaljite svoj dobar posao u bazu znanja je jednostavan. Koristite donji obrazac.

Studenti, diplomirani studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svojim studijama i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno http://www.allbest.ru/

Suvremeno društvo dugo je izdvojilo alkoholna pića posebnu nišu u svojoj kulturi.

Alkoholna pića - prije svega je rezultat ljudskog rada kao kreatora. Nije ni čudo u ezoteričnom alkoholu koji se smatra čuvarom prirodne energije. Pijenje vina se čak koristi u vjerskim obredima kao simbol božanske manifestacije.

Povijest razvoja alkoholne kulture ima više od jednog tisućljeća. Ljudi su naučili o "mindbreakeru" 8.000 godina prije Krista. Temelj za to bio je izum keramičkih posuđa. U početku, opojna pića su dobivena od meda, voća i bobica. Najstarija posuda u kojoj su pronađeni tragovi vina potječe iz 6. tisućljeća prije Krista. Postupno se počeo razvijati vina. Drevni Grci i Rimljani pili su alkohol, bez obzira na društvo. Vino se smatrao svetim pićem. U srednjem vijeku bili su angažirani uglavnom u europskim samostanima.

Tamo gdje su razvoj vinogradarstva otežavali klimatski uvjeti, bili su uključeni u proizvodnju, koristeći zrno i kasnije, hmelj. Keltska i germanska plemena smatraju se predaka piva.

Prvi spomen vodke datira iz 12. stoljeća. Tih je dana bio korišten kao lijek. Sredinom 15. stoljeća viski se pojavljuje u Škotskoj i Irskoj. U 16. stoljeću u regiji Champagne otkriven je način dobivanja pjenušavih vina. Nakon još 200 godina naučili su popraviti stolna vina. Sve to vrijeme, alkoholna pića su pohranjena u posudama, vrčevi. Boce stakla pojavile su se tek krajem 18. stoljeća poslije Krista. Da bi se omogućilo transportiranje vina s njim, počeli su destilirati, a prije prodaje je razrijeđena vodom. Koncentrati vina prevoze se u bačvama, obično hrasta lužnjaka, koji su također imali važnu ulogu u svojstvima okusa pića. Tako se pojavio progenitor rakije. Otprilike u istom razdoblju, prvi spomen rum, kada je otkriveno da je melas - nusproizvod proizvodnje šećera - postao alkoholno piće kada je fermentiran, datira iz. Dom predaka ovog pića smatra se drevnom Indijom i Drevnom Kinom.

Danas, alkoholna pića su upečatljiva u njihovoj raznolikosti. Uvijek su traženi. Koriste se i kod kuće iu poslovanju, na sastancima i restoranima, na odmoru, a ne samo u hotelima. Kako bi pravilno konzumirali alkoholna pića, nije dovoljno znati o njihovom postojanju. Morate imati osnovno razumijevanje njihove raznolikosti, kao i znati etiketu uporabe alkohola. Također je potrebno poznavati klasifikaciju, asortiman, tehnologiju proizvodnje, nedostatke, krivotvorenje, metode procjene kvalitete, koje ćemo pokušati odraziti na ovaj tečaj.

1. Robna obilježja jakih alkoholnih pića

1.1 Razvrstavanje i raspon jakih alkoholnih pića

Alkoholna pića podijeljena su u tri skupine: jak alkohol, vino, pivo. Razgovarat ćemo samo o jakim alkoholnim pićima.

Temelj proizvodnje je destilacija (destilat) fermentiranih sirovina. Praktično iz bilo kojeg izvora ugljikohidrata voća ili zrna dobiva se alkohol (alkohol) koji sadrži hlapive tvari koje daju piće ukus i miris sirovina:

? votka - voda s pročišćenim etilnim alkoholom, rijetko s dodatkom voća ili bobica;

? viski - načinjen od različitih vrsta zrna destilacijom, sladnjom i dugoročno starenje u hrastovim bačvama;

? rakiju - jak piti, destilirano vino koje se dobiva iz fermentirane bobice ili voćnog soka, ekstrakt grožđa ili izravno vino od grožđa;

? rumski šećerni sok i melasa služe za proizvodnju, digestijom, destilacijom i starenjem u bačvama;

? absint je gorko alkoholno piće koje se temelji na ekstraktu gorke pelina. Ostala bilja također su uključena u sastav abzena: rimska pelina, slatka zastava, anis, mente, koromač, dagil, slatki, balzam od limuna;

? tequila - načinjena od jezgre kaktuske plave agave destilacijom;

? liker - načinjen od žestokih sokova i voća od bobica, ponekad uz dodatak začina, korijena i raznih mirisnih biljaka;

? Sake - napravljena fermentacijom riže. I potpuno je pogrešno nazvati "rižom vodkom", jer je u biti bliže pivu, a alkohol, za razliku od votke, sadrži samo 20%.

· Konjak - proizveden od grožđa sorti Ugni Blanc, Fol Blanche i Colombard uzgojene na krednim tlima Cognac regije. Svaka sorta donosi vlastiti okus bouquetu: Ugni Blanc daje konjaku cvjetne arome s nagovještajem začina, Foil Blanche poboljšava kvalitetu konjaka tijekom starenja i daje mu miris ljubičaste i lindene. Variety Colombar daje piće oštar, jak, mladi buket.

Jaka alkoholna pića obično sadrže etilni alkohol, poput votke, 38-40% volumena. U mnogim zemljama pripremaju se sokovi i marc jabuka, trešnje, šljive, marelice, ribizle i smreke. Po boji, oni su bezbojni, osim Calvados, koji se čuva na hrastovim štapovima i dobiva jantarnu boju.

Miris i okus ove skupine pića dobro su iskazali plodove iz kojih su pripremljeni. U Istočnoj Europi voćni vodke proizvode se pod tradicionalnim imenom "Slivovitsa", "Palenka", "Rakia" (Rumunjska) i "Vinyak" (Poljska).

Od mladih alkoholnih pića u Ukrajini proizvode snažno piće "Hutsulsky", u Kazahstanu "Yer-Su", u Moldaviji "Stelutsa". Voćni vodke s različitim biljnim sastojcima vrlo su popularni u Mađarskoj, Češkoj, Sloveniji, Njemačkoj, Švicarskoj i Bugarskoj.

Danas se u Ukrajini, Bjelorusiji i Rusiji proizvode mnogi različiti likeri i balsami na bazi voća i bobica.

Najpopularnija votka od jabuka priprema se 200 godina u Francuskoj na odjelu Calvados. Za to koristite prirodni jabukovski materijal snage od 5-6% vol., Koji je pripremljen od posebnih jabukovača jabuka. Jabučni alkohol u dobi od 3-5 godina u bačvama s kapacitetom od 25-35 dalma pri konstantnoj temperaturi ne većoj od + 20 ° C ili u metalnim spremnicima s podvodnim hrastovim kolibama. Pod nazivom "Calvados", francuska je jabučna votka poznata širom svijeta. Na isti način, u Latviji pripremaju snažno alkoholno piće "Brandy Apple". Apple vodka proizvodi se u SAD-u.

Glavna komponenta svih jakih alkoholnih pića je etilni alkohol koji ima narcotski učinak na ljude. Stoga, oni nemaju prehrambene ili prehrambene vrijednosti. Neki od njih, u prisutnosti šećera, kiselina, fenola i aromatskih tvari, koriste se u kuhanju i konditorskoj proizvodnji. Ova pića mogu se pripisati aperitivima, u maloj količini poticajnog apetita. Zbog opasnosti od ovisnosti, treba ih koristiti vrlo pažljivo.

1.2 Čimbenici koji tvore kvalitetu jakih alkoholnih pića u proizvodnom procesu

Veliki izbor domaćih i uvezenih vodkaka prodaje se na ruskom tržištu (doseže više od 200 predmeta). U mnogim regijama proizvodi se značajan broj novih vodkaka. Raznolikost votaka je zbog upotrebe različitih razreda ispravljenog duha, aroma i aromatičnih aditiva, kao i kvalitete vode i stupnja pročišćavanja vode i alkohola. / 15, 16 /.

Glavni čimbenici koji oblikuju kvalitetu votke su sirovine i stupanj pročišćavanja mješavine alkohol-voda.

Sirovine za votku podijeljene su na glavnu (etilni alkohol, vodu) i pomoćne (mirisne arome, začine, aromatsko bilje, svježe i suho voće, bobice, povrće, ponekad boje).

Glavni izbor vodkaka je zbog podvrsta i stupnja ispravljenog duha, kvalitete vode, pomoćnih sirovina (aditiva), kao i stupnja pročišćavanja vode i alkohola. U proizvodnji votke uz pomoć ispravljenih sorti duhovnih sorti, alfa, lux, extra i veći. Za određene vrste votke koristila se trostruka destilacija alkohola.

Voda koja se koristi u proizvodnji votaka mora biti prozirna, bezbojna, bez ikakvog okusa i mirisa, u skladu s utvrđenim zahtjevima za sigurnost. Voda je omekšana otpuštanjem iz soli kalcija i magnezija (tvrdoća koja nije veća od 0,36 mg / ekv / l). Kada se koristi tvrda voda, bijeli talog kalcijevih i magnezijeva soli precipitira na unutarnjoj površini bočica, pogoršavajući prezentaciju produkta. Osim toga, također se koriste razne metode za obradu vode ili votke, kao što su magnetska polja.

Za poboljšanje okusa određenih vrsta votke koriste se aditivi: natrijev bikarbonat i natrijev acetat - za posebnu vodku, šećer u Moskvi - za Stolichnaya vodka, određene skupine aromatičnih bilja i bobica za nove vodke - Nikita, Petar I, Ekaterina, g. Novgorod Veliki i drugi.

Kako bi se utvrdili unutarnji atributi kakvoće konjaka i rakije kao čimbenika koji su temelj njihove kategorizacije na tržištu potrošača Rusije, razmotrite vrstu sirovina i podrijetlo; prirodnih i klimatskih uvjeta koji prate sazrijevanje sirovina; tehnološka shema prerade sirovina u gotovom piću; miješanje regije i punjenje; fizičko-kemijskih i organoleptičkih pokazatelja kvalitete. Kako bi se procijenili fizikalno-kemijski i organoleptički pokazatelji kvalitete, uzorci rakije odabrani su od najpopularnijih zaštitnih znakova najznačajnijih regija s aspekta ruskog robnog prometa rakije i rakije: Rusije i Francuske. Sve rakije su sistematizirane u dvije kategorije na mjestu punjenja: Rusija i Francuska.

Za proizvodnju vina od rakije upotrijebili su grožđe koje daju kiselinu vina sa niskim udjelom alkohola, cvjetnim ili neutralnim aromama. Muscadine grožđe koje svojim aromama i sorti prenose bojom antocijanina (Saperavi, Cabernet, Kakhet, itd.), Tanini i boja koji uzrokuju pojavu sigurnih tonova u destilatu, potpuno su neprikladni. Grožđe za proizvodnju rakije dobivenih u rujnu i listopadu. Za uspješno vinifikaciju vinove loze potrebno je da sadržaj šećera u grožđu ne prelazi 18-20%, tj. Klasteri moraju biti neznatno nezreli. Vinski materijali za alkoholičnu rakiju trebaju sadržavati 8-12% volumena. alkohol, ne manje od 4,5 g / dm 3 titrirane kiseline i ne više od 1,5 g / dm 3 hlapljivih kiselina. Boja vina materijala bi trebao biti od svjetlosti slame do svijetlo ružičast, okus - skladan.

1.3 Pakiranje, označavanje, skladištenje i transport jakih alkoholnih pića

Vodka se pakira u prozirne boce tipa XIII s kapacitetom od 0,75 litara; Tip III - 0,50; 0,25; 0,10; 0,05; Tip IV - 0,50; 0,25; Tip VI - 0,50 L, kao iu boci s navojem na rubu s kapacitetom od 0,05 do 1,0 L; mat boca - 1,0; 0,5 l, kao i stakla, kristala, porculanski dekantri.

Alkoholna pića izlijevana u bocu obojenih, polu-bijelih ili zelenih stakala s kapacitetom od 0,75; 0,50; 0,25; 0,10; 0.05 L; boce s navojem na rubu s kapacitetom od 0,05 do 1,0 litara, kao i kovrčave boce, stakla, kristala i keramičkih dekantara.

Boce s proizvodima su zapečaćene kapicama za pokretanje aluminijske folije ili s vijčanim kapicama s perforiranjem. Na unutarnjoj strani kapice moraju imati podstavu od kartona s celofanom ili plastikom. Alkoholna pića mogu se zatvoriti čepom od polietilena visoke gustoće. Kolačići su zapečaćeni čepovima od pluta s brtvilom za pergatnu traku, polietilenskim čepovima ili aluminijskim izduženim kapicama. Pluta je izrađena naljepnicom tvrtke. Ako su dekanteri zapečaćeni s čepovima istog materijala, oni su vezani za dekantatore s svilenom vrpcom ili kabelom.

Boce s alkoholnim pićima moraju biti čvrsto zapečaćene, ne bi trebale curiti.

Trenutno, mnogi proizvođači pokušavaju stvoriti preferencije potrošača na račun originalnog pakiranja: figured, ceramic, grounded, glass, pod "Gzhel", "Khokhloma" itd.

Označavanje alkoholnih pića provodi se u skladu sa zahtjevima odgovarajućih standarda i GOST R 51074-03 "Prehrambeni proizvodi. Informacije za potrošača. Opći tehnički uvjeti

Na kapu "Alka", osim imena proizvođača, treba navesti jasno ime votke u obliku velikih slova (P - "Pshenichnaya", R - "Ruski", MO - "Moskva posebna" itd.)., Kapica s vijčanim navojem ne bi se trebala kretati oko svoje osi. U tvornici su takve boce odbijene.

Alkoholna pića prevoze se u transportnim pakiranjima - kutijama, kontejnerima, pakiranjima svih vrsta prijevoza u skladu s primjenjivim pravilima za prijevoz robe. Na putu, proizvodi pakirani u staklene posude trebaju biti zaštićeni od prekomjernih mehaničkih učinaka koji mogu dovesti do borbe - glavni tip kvantitativnog normaliziranog gubitka alkoholnih pića. Kako bi se izbjegla borba, kutije se stavljaju u hrpe i pričvršćuju se. Ako je potrebno, razmaknice se postavljaju između stogova i stijenke vozila.

Za prijevoz u otvorenim automobilima u uglavljenim kutijama, tijelo automobila je prekriveno ceradom (ljeti) ili toplim pokrivačem (zimi). Tijekom prijevoza, otpremanja i istovara proizvoda moraju biti zaštićeni od posljedica padalina.

Skladištite alkoholna pića u skladištima s nereguliranim skladištem bez umjetnog hlađenja, ali uz grijanje. To je zbog rizika od zamrzavanja pića pri niskim temperaturama, što degradira njihovu kvalitetu (na primjer, pada vina u vinariju i pojavljuje zamućenje). Osim toga, rezultirajući led vodi do uništavanja staklenih boca i gubitka proizvodnje.

Temperatura skladištenja votke iznosi 10-20 stupnjeva, a vlažnost ne prelazi 85%

Potrošačka ambalaža za konjak uglavnom se koristi kao boca polu-bijelog ili bijelog stakla, a neka visokokvalitetna pića ulijevaju se u umjetno uređene (suvenirne) staklene, kristalne, porculanske ili fajanstvene boce ili dekantre raznih oblika. Za rakiju se uglavnom koriste boce od 0,1, 0,25, 0,38, 0,5, 0,75 i 1 litara. U tom slučaju staklo mora biti termalno i kemijski stabilno. Standardi osiguravaju tolerancije stvarnog volumena boce od nominalnog, ovisno o njihovoj sposobnosti u rasponu od 1,0 do 8,0 ml. Za pečaćenje zapakiranih konjakskih proizvoda koriste se čepovi od "polusarhitnih" i "srednjih" vrsta, čepovi izrađeni od polietilena visoke gustoće, porculana i keramičkih čepova za oblikovana jela istog materijala. Potonje se može vezati svilenom vrpcom na vrat čaše koja se tapkava na uobičajeni način s plutačim ili polietilenskim čepom s bijelom bijelom pergamentom i nanosom katrana preko pluta ili lijepljenjem zaštitnog znaka proizvođača. Boca je također zapečaćena plastičnim ili aluminijskim (vijčanim ili nepravilnim) kapicama s unutarnjom oblogom od plastike ili kartonske ploče prekrivene celofanom. Aluminijske kapice su oslikane izvana u različitim bojama, što ne samo da ukrašava bocu, nego također omogućuje razlikovanje jednog proizvođača od druge.

Konjak se prevozi u kutije, pakete opreme, spremnike i pakete u pokrivenom prijevozu svih vrsta u skladu s pravilima za prijevoz ove klase tereta, podložno optimalnim temperaturnim uvjetima. Pri prijevozu s otpadom dopušteno je prijevoz u otvorenim vozilima. Cognacs koji se isporučuju u druga poduzeća prevoze se željeznicom u pokrivenim vozilima i specijalnim tankerskim tankerima, kao i vodama, cestovnom prijevozu u prijevoznim kontejnerima ili kamionima s tankovima u skladu s pravilima za prijevoz robe koji vrijede za ovu vrstu prijevoza. Spremnici moraju biti emajlirani ili izrađeni od nehrđajućeg čelika, čija uporaba osigurava kvalitetu i sigurnost rakije.

Dopušten je transport konjaka u spremnicima s drugim zaštitnim slojem ili od drugih materijala, čija upotreba osigurava kvalitetu i sigurnost konjaka.

Nema smisla pohraniti rakiju u boce, jer ne postaje stariji. Ako, međutim, to bude učinjeno, boce ne smiju biti u ležećem položaju, već u stajanju, inače će konjak dobiti miris pluta, a agresivni alkohol će ga pojesti. Suhi, nepropusni čepovi moraju se zamijeniti u posebnim instalacijama. I tako da se ne isušuju što je duže moguće, preporuča se vrećicu vratiti bocu boce. Uncorked boca ne smije biti pohranjena duže od dva ili tri mjeseca. Naravno, u ovom slučaju, konjak se ne okrepljuje, ali postupno oksidira zrak koji je ušao u bočicu, što dovodi do pogoršanja buketa. Brzina raspadanja povećava se s povećanjem temperature skladištenja i povećanjem udjela zraka u boci. Prema tome, rakija koja ostaje "na dnu" pogoršava najbrže. Stoga, ako se pretpostavlja da će, nakon uklanjanja, rakija biti spremljena nekoliko mjeseci, bolje je uliti u manju posudu (na primjer, u čašu s tlačnim čepom), gdje će se omjer između zraka i rakije poboljšati u korist potonjeg.

Skladištenje boce s rakijom trebalo bi biti u skladištima na temperaturi od najmanje 5 ° C. Pakirane u kutije, boce rakije (rakija) čuvaju se u suhim sobama. Boce s konjaka ne smiju biti izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti.

1.4 Nedostaci i metode krivotvorenja jakih alkoholnih pića

Falsifikacija alkoholnih proizvoda je proizvodnja i prodaja proizvoda koji sadrže ili zamjene alkohola (u čistom obliku ili kao nečistoće) pod krinkom prave. U Rusiji je votka najčešće falsificirana kao jedan od najpopularnijih i lakih varalica alkoholnih pića.

Najčešća sredstva i metode falsificiranja votke su: potpunu ili djelomičnu zamjenu alkohola sa jeftinijim tehnikama; korištenje vode koja ne zadovoljava zahtjeve tehnologije; razrjeđivanje ili potpuna zamjena s vodom.

Specifična sredstva i metode krivotvorenja uključuju nepovezivanje pojedinih komponenti na proizvod ili njihovu zamjenu s drugima. Primjer bi bio odsutnost u receptu šećera, meda itd.

Krivotvorenje vimka često se otkriva kada se bočica vizualno pregleda: nejasna, nejasna, mrazna naljepnica na slabo kvalitetnom papiru, labavo brtvljenje, neizrazito probijanje na kapu, nedosljednost pismo velikog slova na kapici naljepnice na naljepnici, prisutnost stranih ukrasa.

Na kapu "Alka" (koju ljudi nazivaju "Cheburashka"), osim imena proizvođača, mora biti naznačeno jasno ime votke u obliku velikih slova (P - "Pshenichnaya", P - "Ruski", MO - "Moskva posebna" itd.). d.).

Kapica s vijčanim navojem ne bi se trebala kretati oko svoje osi. U tvornici su takve boce odbijene.

Kada pregledavate aluminijsku kapu "alka" s "jezikom", potrošač treba obratiti pažnju na sljedeće: za lažnu votku, rubovi takve kapice čvrsto su opremljeni i malim "valovima". Na poklopcu, koji je pričvršćen u uvjetima proizvodnje, donji rubovi su glatki i uklapaju se u nosač.

Neizravni znak autentičnosti votke može biti crna točka na dnu boce koja nastaje kada se boce kreću duž transportne trake. Čini se samo pri proizvodnji u uvjetima proizvodnje.

Preporučljivo je uzeti u obzir natpis na suprotnoj strani: na tvorničkoj naljepnici postoji nekoliko ravnih traka ljepila ili ljepila koje tvore glatku čvrstu prevlaku. U neproizvodnim uvjetima, ljepilo se obično nanosi četkom, pa će udarci biti neujednačeni.

Digitalni kod na tvorničkoj naljepnici mora se sastojati od 7 do 10 znamenaka. Na naljepnicama boce "pod vijkom" posljednje dvije znamenke koda upućuju na ime grada (01 - Moskva, 02 - St. Petersburg, itd.).

Kako bi zaštitili svoje proizvode od krivotvorenja, mnoga velika poduzeća osiguravaju tiskanje kapice ili boca s natpisima ili šifriranjem raspršivanjem boja netopivom u vodi.

Stručnjak može utvrditi lažne podatke o trošarinama.

Nedovoljna transparentnost vodkaka povezana je s uporabom ne-omekšane ili loše filtrirane vode, ulaska stranih ukljusa, lošeg filtriranja, odstupanja u tehnologiji kod prerade vodka s modificiranim škrobom, obrano mlijeko (na primjer, Posolskaja votka).

Međutim, prisutnost suspendirane tvari u votki, povezana s kršenjem tehnologije, u svojoj industrijskoj proizvodnji izuzetno je rijetka.

U pravilu, prisutnost suspenzija, "prstena krutosti" na unutrašnjoj površini boce, ukazuje na krivotvorenje votke i korištenje obične vode u pripremi votke u neproizvodnim uvjetima.

Arome i okus koji nisu svojstveni votki, stranim grubim tonovima i ukusu mogu se povezati s lošom kvalitetom prerade razvrstavanja aktivnog ugljena kao posljedicom iscrpljivanja njezine adsorpcijske površine, uporabe alkohola niske kakvoće i njegovih surogata. / 23 /.

Prisutnost niza nečistoća često je povezana s uporabom ne-hranjivog alkohola: aceton je znak sintetičkog alkohola; Povećani sadržaj estera, krotonskih aldehida, sumpornih spojeva opažen je u votki pripremljenoj od tehničkog hidrolitičkog alkohola. U okusu se to očituje prisutnost gorućih "spaljena" tonova, prisutnost oštrog neugodnog mirisa.

S značajnom zamjenom hrane alkohol s tehnikom alkohola ili vode, moguće je odrediti falsificiranje organoleptičke votke. Ako volumni udio fuselnih ulja koja se nalaze u votki prelazi 0,1%, a kada se trlja između dlanova pojavljuje se specifičan miris. Čista votka nema takav miris. S neznatnom razinom takve zamjene potrebna je dovoljno visoka profesionalnost, stoga se preporučuju pouzdanije fizičke i kemijske metode ispitivanja.

Kako biste prepoznali razrjeđivanje votke s vodom, možete mjeriti snagu na temperaturi od 20 ° C pomoću mjerača alkohola u kućanstvu.

Sve gore navedene metode identifikacije i ispitivanja trebale bi biti poznate ne samo specijalistu nego i običnom potrošaču.

Nekontrolirana proizvodnja slabe kvalitete podzemne votke donosi nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju. Međutim, transporter: krijumčarenje alkohola - podzemna proizvodnja votke - trgovina zanatskim proizvodima - nastavlja raditi glatko. Stoga svaki kupac votke treba biti pažljiv. U slučaju bilo kakve sumnje, moguće je provesti dodatnu analizu kvalitete votke u ispitnim laboratorijima akreditiranih za ovjeru tih proizvoda ili odbiti kupnju

Najčešći načini lažnih rakija:

Ubrzavanje procesa starenja rakije povećanjem količine hrasta lužnjaka, dodavanjem školjaka od oraha, čaja.

Ubrzanje procesa starenja konjaka zbog zagrijavanja rakije.

Izvadak u izgorenim bačvama.

Zamjena alkohola konjaka s vodeno-alkoholnim otopinama uz dodatak sagorenog šećera (boja) i drugih sastojaka koji donose okus i miris prirodnom proizvodu.

Da biste dobili proizvod s dobrom aromom, trebate uzeti sirovine dobre kvalitete, ispravno prerasti i izdržati nekoliko godina (ponekad desetine). Ali nema vremena čekati. Da biste pripremili proizvod sličan starom konjaku, prije svega potrebno je dati odgovarajuću boju duhovima. To je vrlo lako riješeno - samo trebate dodati karamelu alkoholu. Naravno, količina karamela određena je dobi budućeg pića. Osim karamela, duhovi se mogu staviti u nove, teško spaljene bačve, koje se zatim čuvaju u toploj sobi. Zbog toga, mladi duhovi brzo postaju boje starih rakija.

Budući da će nakon starenja u mladim bačvama biti dovoljno tanina, a zatim, kako bi se smanjio njihov broj, jednostavno se istaložio uz pomoć želatine. Baš kao i kod tart vina. Ponekad, kako ne bi koristili nove bačve, alkoholna pića inzistiraju na hrastovim čipovima, što daje duhovima poseban karakterističan okus starog konjaka. Ova je operacija vrlo jednostavna i vrlo jeftina. Jednostavno - uzmite otopinu alkohola s čvrstoćom od oko 10 stupnjeva, zatim se natopite hrskavicama (oko 10 kg čipsa na 100 litara otopine), a zatim jednostavno razrijedite osnovni alkohol sa ovom otopinom do željene snage. Takva tinktura čipova naziva se "buazazh", a često ga koriste i proizvođači iz provincije Cognac. Ali kao toniranje karamela.

Za "obogatiti" buket budućeg "remek-djela" koristeći sljedeće tehnike. Da biste dodali buket okusa starog konjaka, možete jednostavno dodati malo amonijaka. Proširiti raspon okusa koriste se aromatski aditivi u obliku starih rakija, rum, etanola, vanilije, etil acetata, violetnog korijena itd.

Ali ovo je više ili manje bezazlen način, a neki od njih čak su službeno dopušteni. Najbarbarskija i "naprednija" metoda je korištenje električne energije za ubrzanje procesa. Ova metoda se koristi za dobivanje pića iz običnog alkohola i različitih okusa, koji će biti sličan konjaku u mirisu, okusu i boji. Sirovine su koristile jeftine krumpire ili žitarice.

2. Organiziranje i provođenje pregleda i ocjene kakvoće jakih alkoholnih pića

2.1. Predmeti i metode istraživanja

Prihvaćanje, uzorkovanje i ispitivanje proizvoda provodi se u skladu s GOST R 52472-05 "Posebna votka i votka. Pravila prihvaćanja i metode analize.

Od strane stranke prihvaćaju votku, kojom razmatraju istoimenu votku, po jedanput punjenja, sastavljenim s jednim dokumentom koji potvrđuje tu kvalitetu. Certifikat kvalitete može biti certifikat kvalitete ili popratna dokumentacija s pečatom na certifikaciji proizvoda s naznakom potrebnih podataka.

Prilikom prihvaćanja proizvoda obratite pažnju na izobličenja naljepnica, njihove rupture, deformacije, prisustvo sila, suspenzije, zatvaranje itd.

Odabir proizvodnih jedinica u uzorku provodi se nasumičnim odabirom kako bi se provjerilo da su zahtjevi za pakiranje i označavanje ND-a. Mnogo je prihvaćeno ako je broj bočica s navedenim oštećenjima u uzorku manji ili jednak broju prihvatljivosti, inače su odbijene.

Tijekom ispitivanja kakvoće konjaka mogu se postići sljedeći ciljevi istraživanja:

1) utvrđivanje pokazatelja kvalitete pića;

2) utvrđivanje prijevare;

3) postavljanje roka trajanja;

4) kontrolu tehnoloških procesa.

Uzorak serije konjaka odabran je slučajnim odabirom. Određuje vanjsko oblikovanje ambalaže i ispravno označavanje. Sadržaj 2-3 boce uzoraka miješa se i šalje na analizu. Ostatak je zapečaćen, isporučen s naljepnicom s potrebnim podacima i potpisima svih osoba koje su sudjelovale u uzorkovanju, izraditi postupak povlačenja i skladištenja na temperaturi koja nije niža od 8 ° C tijekom 3 mjeseca. u slučaju reanalize.

Ispitivanje rakije provedeno na organoleptičkim, fizikalno-kemijskim parametrima.

kvaliteta asortimana alkoholnih pića

2.2 Identifikacija i ocjena kakvoće sigurnosnih performansi

Sanitarno-epidemiološka pravila osmišljena su kako bi se spriječila pojava i širenje infektivnih i neprenosivih bolesti (trovanja) među stanovništvom Ruske Federacije i odredili sanitarno-epidemiološke zahtjeve za plasman, aranžman, planiranje, sanitarni i tehnički uvjeti, održavanje organizacija koje se bave prehrambenim sirovinama i prehrambenim proizvodima - organizacija trgovine), uvjeti prijevoza, prihvaćanje, skladištenje i prerada, prodaja prehrambenih sirovina i hrane proizvoda, kao i radnih uvjeta.

Sanitarna pravila primjenjuju se na trgovačke organizacije koje se grade, rekonstruiraju i postojeće, tržišta, baze, skladišta prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda, bez obzira na organizacijske i pravne oblike i oblike vlasništva (osim hladnjaka i tržišta koja prodaju neindustrijske poljoprivredne proizvode), kao i individualnih poduzetnika.

Raspon prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda koji se prodaju u trgovinskim organizacijama mora odgovarati vrsti i vrsti trgovinske organizacije. Raspored i tehničke mogućnosti organizacije trgovine trebali bi osigurati potrebne uvjete za primitak, skladištenje, preradu i prodaju prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda, poštivanje pravila o osobnoj higijeni radnika, što se očituje zdravstveno-epidemiološkim zaključkom.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Refluksa kiseline: glavni simptomi, uzroci, liječenje. Acid refluks dijeta, tradicionalne tehnike reljefa

Refluksa kiseline izaziva probavne sokove, koji se dižu iz trbuha u jednjaku (njihov pokret prati peckanje).

Opširnije

orah tip, 5 slova, 1 slovo "P", skriptu

Riječ od pet slova, prvo slovo je "P", drugo slovo je "E", treće slovo "K", četvrto slovo "A", peto slovo je "H", riječ s slovom "P", posljednja je "H" ”. Ako ne znate ni riječ iz križaljke ili križaljke, onda će naša stranica pomoći da nađete najkompleksnije i nepoznate riječi.

Opširnije

Slatki krumpir slatkog krumpira - rastuća pravila

Takve vrijedne hrane i stočne hrane poput slatkog krumpira uzgajaju se u regijama s tropskom i subtropskom klimom, ali mogu također rasti u toploj temperaturnoj zoni.

Opširnije