Hrana sol - karakteristika svojstava prirodnog aditiva, njezine strukture i nutritivne vrijednosti, a također i primjena

Sol je prehrambeni proizvod koji ljudi koriste da bi kuhana jela bila profinjeniji okus. Najčešće se nalaze u obliku zemlje - mali bijeli kristali. Tablica soli prirodnog podrijetla često ima nečistoće različitih mineralnih soli, dajući mu različite nijanse, najčešće je siva. Proizvodi se u različitim oblicima - nerafiniranim i pročišćenim, finim ili grubim, čistim morem, jodiziranim i mnogim drugima.

Prema načinu proizvodnje, sol se može smanjiti isparavanjem, kamenjem i soli (morskom vodom). Kamena sol je minirana u rudnicima i kamenolomu. To uključuje znatnu količinu nečistoća zemlje i pijeska. Mineralne nečistoće ne izlučuju iz tijela, stoga se rock sol ne smatra sasvim korisnim za ljudsko tijelo.

Isparena sol se također ekstrahira iz zemlje, ali ima izgled slane otopine koja se zatim kuha da se dobije sol. To je najviše slan u okusu, čist i ne sadrži nečistoće. Ali također ne sadrži korisne minerale.

Morska sol se minira isparavanjem morske slane vode iz raznih jezera. Ne prolazi kroz proces pročišćavanja i zahvaljujući tome zadržava sve mineralne tvari ugrađene u njegovu prirodu. Morska sol nije tako slan, ali je korisnije za ljudsko tijelo, jer sadrži do četrdeset mikro i makro elemenata.

Sol je klasificiran u sorte: dodatni, veći, prvi, drugi. Tu je i umjetno obogaćena mineralna sol. Na primjer - jodirano. Yoda je obično dovoljna u njemu, ali vrlo brzo erodira. Kao korisnija alternativa, proizvođači proizvode morsku sol s morskom travom. Osušena morska trava zadržava dugo vremena trajne organske spojeve joda.

Kako odabrati

Odabir soli u trgovini, pažljivo proučite ambalažu i obratite pažnju na:

  • podrijetlo soli;
  • stupanj i mljevenje;
  • informacije o dodavanju hranjivih tvari;
  • prisutnost kemijskih aditiva koji sprečavaju nakupljanje u grudama;
  • preporuka dnevne upotrebe (ne više od 5-6 grama dnevno);
  • ime, telefonski broj i adresu tvrtke.

Kako pohraniti

Jestive soli treba čuvati samo na suhom mjestu, u bilo kojem staklenom ili keramičkom spremniku. Preporučljivo je staviti staklenku u ormar blizu peći, da će zaštititi sol od vlage. Obavezno zatvorite posuđe, a sol neće stvarati grumenove i ugrušak.

Ako je sol sirova, dodajte 10% brašna od krumpira, tada će ostati suha bez ikakve vlažnosti. Mala količina škroba neće utjecati na boju i okus soli. Također možete dodati nekoliko zrna riže u solnu tresilicu, ili možete staviti par blotting papira na dnu posude s soli.

Kulturno razmišljanje

U Japanu su posipali sol na platformi za sumo hrvanje, koje, vjeruju, odbijaju zle duhove.

Tisuće godina prije, sol je bila tako skupo da je za njega organiziran rat. U XVI. Stoljeću u Rusiji je postojao Salt Riot, što je uzrokovano najvišim cijenama soli. Danas je sol najjeftiniji dodatak prehrani, ne računajući vodu.

Kalorična sol

Za mnoge, to može biti vijest i uzrokovati iznenađenje, ali u soli nema kilokalorija, kao u vodi. Prema tome, kalorični sadržaj soli je 0 kcal. Zbog čega se sol, poput šećera, zove opasno ako je njihov kaloričan sadržaj apsolutno suprotan?

Činjenica je da prekomjerna upotreba soli ne može samo baciti više kilograma, nego dovesti do takve bolesti kao i pretilosti. Sol pomaže zadržati višak tekućine u tijelu, potiče glad i konzumaciju masnih i slatkih namirnica. Takva prehrana daleko je od ispravne, a ne balansiranje. Sve bi trebalo biti umjereno.

Ljekovita svojstva soli

Poznato je da je u davna vremena sol bila dragocjenija od zlata i srebra. Njegova je vrijednost bila tako velika da bi se neka osoba mogla prodati u ropstvo za pregršt soli. Ovaj stav prema solju objašnjava činjenicom da nije samo dragocjeni aditiv koji poboljšava okus hrane i sadrži natrij u tragovima, koji je od vitalnog značaja za ljude, ali i lijek za mnoge bolesti.

Ljekovita svojstva soli poznata su dugo vremena i dobro su proučena. Sol je mineralna tvar koja se sastoji od natrijevog klorida i mješavine mineralnih soli, koje uključuju korisne mineralne soli. U pravilu, to su soli magnezija, cinka, kalcija, željeza, mangana, bakra, kalija, fosfora, molibdena, kobalta, sumpora. Natrij je važan mineral u tragovima u našim tijelima, koji su uključeni u stvaranje kostiju, stvaranje krvi, održavanje metabolizam vode sol, kiselina-bazne ravnoteže, osigurava ravnotežu osmotskog tlaka, normalno funkcioniranje živčanog sustava, crijeva, pa čak i bubrega. Klor je uključen u metabolizam masti i stvaranje tvari koje razdvajaju masnoće, stimulaciju seksualnih i živčanih sustava, izlučivanje uree kroz mokraćni sustav, stvaranje i rast koštanog tkiva.

Zajednička sol na svakom stolu ima dezinficijensku, iscjeljujuću i protuupalnu osobinu.

Tijekom Velikog Domovinskog rata, kada je došlo do problema s lijekovima, dezinficijensima i zavojima, vojni kirurg II Shcheglov spašeni ranjeni vojnici iz opće sepsi uzrokovani gangrenom uz pomoć losiona iz solne hipertonske otopine. Zatim, nakon što se navlažio u otopini, na ranu je naneseno preklopljeno platno ili pamučno krpe. Prijava je promijenjena 2 puta dnevno. Nakon 4 dana došlo je do smanjenja temperature tijela i čišćenja rana, kao i početka oporavka mišićnog i kožnog tkiva.

Operativna sestra Gorbačova A.D. nakon rata, nastavak istraživanja o ljekovitim svojstvima soli. U početku je činila zavoji bolesnika nakon hipertonične fiziološke otopine, a zatim je počeo proučiti učinke otopine soli u bolestima kao što su nefritis, kolecistitis, reumatske bolesti srca, bolesti dišnog sustava, reumatoidni artritis, osteomijelitis, difuznog gušavost, apscesa, modrica s hematoma i mnogi drugi.

Zahvaljujući ovom istraživanju razvijena je metoda Shcheglova-Gorbačvava. Da bi se koristile salutarnim svojstvima soli, potrebno je pripremiti 8-10% otopinu soli vode (8-10 g soli se mora otopiti u 100 ml vode). Obrazi su izrađeni od mekanog pamuka ili platnenog platna, u pravilu, to su stare ponavljane pelene ili plahte. Zavjesa tkanine presavijena je u šest slojeva, a zatim navlažena u vrućoj (40-45 stupnjeva) hipertonskoj otopini. Nakon što je tkivo malo stisnuto i naneseno na bolnu točku ili na tijelo, na projekciji pogođenog organa. Vezica je fiksirana na tijelu ljepljivom žbukom, ništa nije zabodeno i nije pokriveno. Preduvjet je propusnost zraka preljevnice. U tom obliku vlažna tkanina ostaje preko noći. Ujutro, nakon uklanjanja aplikacije, poklopac se temeljito opere u vodi, osuši i pegne s vrućim željezom.

Nevjerojatna salutarska sposobnost slane otopine objašnjava činjenicom da je sol stolica snažan adsorbent koji izvlači "infekciju" iz bolesnog organa. Primjene soli s osmotskim svojstvima, pružajući lokalnu antimikrobnu aktivnost, pomažu očistiti pogođena područja. Učinak takvog zavoja je isključivo lokalan, izravno na mjesto gdje se primjenjuje. Sol, crtanje tekućine iz potkožnog sloja, privlači tekućinu tkiva iz dubokih slojeva kože, koja nosi patogene zajedno s njom. Dakle, u trenutku aplikacije soli u tkivima zahvaćenog organa, fluid se obnavlja i patološki proces se eliminira.

Nemojte očekivati ​​brze rezultate, pogotovo u slučaju kronične bolesti. Ljekoviti učinak prerade soli obično postupno u prosjeku od jednog do tri tjedna.

Uz korištenje soli u hipertoničnoj otopini u tradicionalnoj medicini, sol se koristi za ublažavanje napada astme. Da biste to učinili, morate piti čašu vode, a zatim staviti na jezik nekoliko kristala soli.

  • Za depresiju, nervozu, kronični umor, otopite u 500 ml tople vode 1 tsp. sol. Pijte 1 tbsp. 4 puta dnevno 1 sat prije jela.
  • Za bolesti desni i karijes, preporuča se da se usna šupljina isperu s vodenom otopinom soli soli od 4-6 puta dnevno.

S produljenim rinitisom, lumbalnim radikulitisom, zagrijte bolnu točku s bocom slane vode. Da biste načinili podlogu za grijanje, šivajte vrećom platnenog materijala. Toplina soli u pećnici ili tavi, napuniti vrećicu s njom, vezati ga i staviti ga na nos ili donji dio leđa. Budući da se sol polako hladi, kako bi izbjegli opekotine, zamotajte ručnik preko glave za zagrijavanje.

Čišćenje soli želuca i crijeva. Uzmi 1200 ml vode i otopite u njemu toliko soli da se otopina ispostavilo jedva slanom. Polako popijte cijelu količinu slane vode, kombinirajući piti s radom čučnjeva, okrećući torzo. To je neophodno kako bi se osiguralo da voda slobodno prolazi kroz jednjak. Nakon 20-30 minuta, bit će snažan nagon za toalet. Zahvaljujući ovoj metodi čišćenja gastrointestinalnog trakta, tijelo se oslobađa od toksina, toksina i patogenih mikroorganizama. Najbolje vrijeme za čišćenje tijela na ovaj način je u zoru.

Korisno je koristiti sol pacijentima s dijabetesom prvog tipa, zbog svojstva soli radi reguliranja razine šećera u krvi, čime se smanjuje potreba za inzulinom.

Unatoč činjenici da su ljekovita svojstva soli pogodna za korištenje, treba biti umjerena.

Sol formule

Definicija i formula soli

Molarna masa je g / mol.

Fizička svojstva su male ili grube bijele ili bezbojne kristale.

Lagano upija vlagu.

Hrana sol je uključena u održavanje i regulaciju ravnoteže vode u tijelu.

Natrijev klorid u kemijskoj strukturi i pripravku sastoji se od natrijevog klorida.

Sol može biti iskopana na različite načine, na primjer: iz "slanih slapova" prirodnim isparavanjem morske vode.

Kamena sol je miniran rudama.

Kemijska svojstva soli

  • Natrijev klorid u sastavu soli reagira s kiselinama s otpuštanjem plinovitog klorovodika:

  • Interakcije s mineralnim kiselinama. Dobiveni proizvod trebao bi se istaložiti:

    primjena

    Glavni smjer potrošnje je prehrambena industrija. To je u različitim oblicima i oblicima: pročišćeni i nerafinirani (rock sol), grubi i fino usitnjeni, čisti i jodirani.

    Također se koristi kao konzervans.

    Primjeri rješavanja problema

    Masa otopine na kraju reakcije određena je zbrojem mase otopina.

    n (HCl), NaOH "title =" koje prikazuju QuickLaTeX.com "visina =" 18 "width =" 241 "style =" vertikalno poravnanje: -4px; „/> u suvišku - okoliš alkalno.

    Odredite masu sadržanu u l otopini na temelju proporcije:

    g otopina sadrži g

    g otopina sadrži g

    Pronađite kemijsku količinu tvari:

    Iz jednadžbe disocijacije natrijevog klorida, slijedi da disocijacija mola natrij klorida tvori mol natrijevih iona.

    Pronađite molarnu koncentraciju natrijevih iona prema formuli:

    Sve o soli hrane - koncept, svojstva i primjena

    Stola za hranu stol je univerzalni mineralni proizvod koji je od davnih vremena naširoko koristi u kuhanju, medicini, kozmetologiji i stočarstvu.

    Tvar je slomljena transparentni kristali s izraženim okusom i bez mirisa. Ovisno o čistoći, u skladu s GOST R 51574-2000 razlikuju se četiri vrste: dodatni, veći, prvi i drugi.

    Sol može biti fino i gruba, tvar može sadržavati različite aditive (jod i ostale minerale). Daju beskrajnim kristalima sivkastu, žutu ili čak ružičastu boju.

    Dnevna potreba za soli za osobu iznosi 11 grama, to jest otprilike jednu žličicu. U vrućim klimatskim uvjetima stopa je veća - 25-30 grama.

    Hranjiva vrijednost soli:

    Hrana je potrebna za pravilno funkcioniranje bilo kojeg organizma, ali je vrlo važno pratiti preporučenu dozu. Nedostatak ili višak tvari može uzrokovati značajnu štetu zdravlju. Pogledajmo što je korisno i što je štetno za NaCl, kako se proizvodi i gdje se koristi.

    Kemijski sastav jestive soli

    Formula svake soli poznata je svakom studentu - NaCl. Ali apsolutno čisti natrij klor, nećete naći ni prirode ni na prodaju. Tvar sadrži 0,3 do 1% različitih mineralnih nečistoća.

    Sastav stolne soli regulira GOST R 51574-2000, što smo veæ spomenuli. propisi:

    Po istom GOST-u, sol je slobodni tekući kristalni proizvod, bez ikakvih nečistoća, osim onih povezanih s njegovom proizvodnjom. Natrij klor ima slani okus bez okusa. U višim solima prvog i drugog stupnja mogu postojati tamne čestice, unutar granica sadržaja željezovog oksida i ostatka netopivog u vodi.

    Proizvodnja soli hrane

    Metode za proizvodnju natrijevog klorida se nisu mijenjale mnogo od davnih vremena, a gotovo svaka zemlja proizvodi tvar. Nazovimo glavne načine:

    • Isparavanje u posebnim spremnicima morske vode. U ovom slučaju, sastav obično uključuje mnogo korisnih elemenata, uključujući jod.
    • Izlučivanje iz crijeva zemlje u kamenolomima i rudnicima - ta tvar sadrži gotovo nikakvu vlagu i nečistoće.
    • Ispuštanje i isparavanje slane vode, stvarajući sorte soli "Extra", to je najviši stupanj pročišćavanja.
    • Skupljajući se s dna slanih jezera, stoga dobivajte sol, koja poput mora sadrži mnoge potrebne minerale za organizme.

    Vrste soli

    Danas postoje mnoge vrste soli. Među njima su i klasični i egzotični. Prvi dugo je ušao u našu prehranu. Oni su davno bili naviknuti na pripremu hrane i stvaranje raznih ljekovitih i kozmetičkih proizvoda:

    • Stijena sol - obična sol bez posebnih nečistoća.
    • Jodirana sol - natrij klor, koji je umjetno obogaćen jodom, vrlo je popularan u regijama gdje ljudi pate od nedostatka joda.
    • Fluorirana sol - obogaćena fluoridom dobra je za zube.
    • Dijetarna sol ima niži sadržaj natrija koji ima malo drugačiji okus.

    Egzotične vrste soli koriste se u raznim kuhinjama na svijetu, među njima su vulkanska indijska sol, himalajska ružičasta, francuska pušačka i mnogi drugi. Takvi proizvodi su različite nijanse i prisutnost specifičnih okusa.

    Korisna svojstva

    Sol ne proizvodi samostalno, već je vrlo važan u metaboličkim procesima. Klor je potreban za sintezu klorovodične kiseline u želucu, kao i na druge tvari koje su odgovorne za razgradnju masti. I natrij osigurava ispravno funkcioniranje mišića i živčanog sustava, utječe na stanje kostiju i apsorpciju hranjivih tvari velikim crijevima.

    Sol je uključena u metaboličke procese na razini stanica, zahvaljujući njoj, tkivo prima potrebni broj elemenata. Natrij-kalijev spoj je odgovoran za prodiranje aminokiselina i glukoze kroz staničnu membranu.

    Osim toga, sol sol ima izvrsna antibakterijska svojstva. Ona je učinkovit zaštitnik protiv štetnih bakterija.

    Druga korisna svojstva natrijevog klorida je da poboljšava okus proizvoda, pridonoseći povećanju užitka njihove potrošnje i apetita.

    Upotreba soli

    Proizvod je naširoko koristi u različitim poljima. Jedna od najpopularnijih aplikacija jest kuhanje. Ovdje sol je važna komponenta gotovo svih jela. To je dio jela od mesa i povrća, glavnih jela i deserta.

    Osim toga, uz pomoć konzervirane hrane, i dati poseban ukus, te ih sačuvati do sljedeće žetve. Natrijev klorid ubija bakterije, dajući dugo vremena slanu hranu i dalje je korisna.

    Još jedno značajno područje korištenja soli je medicina (kozmetika se također može uključiti ovdje). Na osnovi solnih otopina pripremaju se razni lijekovi. Osim toga, sama tvar se koristi za poboljšanje stanja osobe ili životinje.

    Za prehlade, upale grla i druge bolesti gornjeg dišnog trakta često se preporučuje periodična ispiranja soli. Da biste dobili osloboditi od produljenog rinitisa i izbjegavali sinusitis, liječnici savjetuju da se grijanje: sol se izlije u vrećicu i zagrije u tavi, a zatim se vrećica nanosi na nos.

    Natrij-klor se koristi za jačanje noktiju, kao i za pripremu kozmetike.

    Štetu i kontraindikacije

    Zlouporaba hrane soli može dovesti do neugodnih posljedica. Višak natrijevog klora pridonosi povećanom pritisku, razvoju bolesti bubrega i kardiovaskularnog sustava. To dovodi do pojave glavobolja, natečenosti i, pored toga, neispravnosti živčanog sustava.

    Velika količina soli u tijelu može uzrokovati razvoj katarakta i mnogih drugih bolesti.

    Unos soli u jetri, bubrezi, kardiovaskularnoj bolesti, pretilosti, reumatizmu i upalnim bolestima treba smanjiti.

    Treba shvatiti da sama sol nije toksična, ali s njim, kao i kod bilo koje druge supstance, ne biste trebali pretjerati.

    Nedostatak soli može također imati loš učinak na razvoj i funkcioniranje tijela. U tom slučaju, može doći do značajnih problema s probavom, mišićnim radom, cirkulacijskim i živčanim sustavom.

    Pokušajte održati ravnotežu i ne konzumirati soli manje ili više od dnevne norme.

    Kemijska svojstva soli hrane

    To će izgledati ovako:

    Kopirajte tekst u nastavku:

    opis

    Sol je hrana za jelo, u obliku bijelih, sivih ili smeđih kristala s karakterističnim okusom. To je jedini prirodni mineral koji je potpuno apsorbiran od strane ljudskog tijela. Ostala imena solskoga kamena, sol stolice, natrijev klorid.

    Tehnologija rudarstva

    • Isparavanje iz vode na prirodan način, u posebnim spremnicima. Ova sol je bogata elementima u tragovima, naročito jodima. Sadržaj NaCl - 94-98%.
    • Ekstrakcija iz crijeva zemlje razvijanjem mina ili kamenoloma. Ova sol sadrži gotovo nikakve nečistoće i vlagu. Sadržaj NaCl iznosi 98-99%.
    • Ekstrakcijom ispiranjem slane vode, nakon čega slijedi isparavanje. To se koristi za izdvajanje isparene soli malim kristalima i najboljim stupnjem pročišćavanja - soli "Extra". Sadržaj NaCl iznosi 98-99,8%.
    • Sakupljanje soli s dna slanih jezera. Samo-sol sadrži značajnu količinu elemenata u tragovima. Sadržaj NaCl - 94-98%.

    Zanimljivo je da su geološke rezerve soli u svijetu gotovo neiscrpne.

    • Kamena sol je obična sol minirana u rudnicima soli ili kamenoloma specijalnim kombinacijama.
    • Jodirana sol umjetno obogaćena jodom služi kao preventivna mjera za bolesti jodnog deficita.
    • Fluorirana sol je umjetno obogaćena fluorom i ima anti-karijesni učinak.
    • Morska sol - izvađena iz morske vode isparavanjem pod suncem.
    • Dijetarna sol - sol s reduciranim sadržajem natrija. Dodatno, ova sol sadrži kalij i magnezij. Ima poseban okus.

    Tablica sol je proizvela 4 vrste, koje se razlikuju po stupnju pročišćavanja i veličini brušenja.

    Mnoge kuhinje na svijetu poznate su po svojoj posebnoj soli: meksički uz dodatak chilija, Indijanac s mirisom sumporovodika, japanski s algama, Svan s bijelim biljem. Sada postoji veliki broj egzotičnih sorti soli:

    • Crna sol - prirodna vulkanska sol, iskopana je u Indiji.
    • Himalajska ružičasta sol je minirana u Pakistanu, bogata mineralima: željezo, magnezij, bakar, kalij.
    • Sol ugljena dobiva se stolnim solom na drvenom ili drvenom drvetu. Sadrži aktivni ugljen i ima antioksidacijski učinak.
    • Havajska sol dobiva se filtriranjem i isparavanjem voda Tihog oceana na obali Havajskih otoka.
    • Peruanska ili maraskaya ružičasta sol dobiva se isparavanjem podzemnih rijeka slane rijeke Ande. Ima ružičastu boju, sadrži veliku količinu minerala: magnezij, željezo, kalcij, bakar i cink.
    • Francuski dimljena sol s mirisom vina - Fume de sel - dobiva se fumigiranjem kristala soli s dimom paljenog drvenog vinskog bačava ispod Chardonnaya.
    • Afrička sol "Pearl", sakupljena na obalama kratera jezera Assal ima oblik kugle. U nekim slučajevima, sol kugle mogu doseći veličinu grejpa.

    struktura

    Na kemijskoj strukturi, 94-99% natrijevog klorida sastoji se od natrijevog klorida (NaCl). U beznačajnim količinama sadrži: magnezij, kalij, željezo, fluor, bakar, mangan.

    Korisna svojstva

    Sol je izvor:

    • natrij, čiji nedostatak dovodi do osjećaja slabosti, umora i drugih neuromuskularnih poremećaja.
    • klor, koji služi za proizvodnju želučanog soka.

    Umjereno unos soli:

    • detoksicira (uklanja štetne tvari);
    • održava ravnotežu između soli i soli;
    • regulira krvni tlak;
    • ima antiseptički učinak na razvoj bakterija koje se bore protiv tuberkuloze.

    Štetna svojstva

    • povećava krvni tlak;
    • doprinosi razvoju bolesti kardiovaskularnog sustava i bubrega;
    • dovodi do stvaranja edema i glavobolja;
    • svibanj biti uzrok razvoja kataracts oka.

    Kako kuhati i služiti

    U umjerenim klimatskim uvjetima unos soli ne smije prelaziti 15 g, au toplim zemljama 25-30 g dnevno.

    Aromatska sol je lako napraviti. Izmiješati redovitu sol s nasjeckanim češnjakom ili limunom, ili mljeveni slatki papar, biljke.

    Ograničenja upotrebe

    Smanjenje unosa soli vrijedi za bolesti:

    • Bubrezi;
    • Jetra;
    • Kardiovaskularni sustav;
    • reumatizam;
    • pretilosti;
    • Upalni procesi.

    U nekim slučajevima pacijenti preporučuju japansku prehranu bez soli 14 dana. Kako bi se izbjeglo nedostatak natrija i klora u tijelu s dugom soli bez soli - više od dva tjedna, s vremena na vrijeme je prihvatljivo oko 5 g soli na dan.

    Povijest

    Primitivni ljudi "brončanog doba" minirali su sol i gorjeli biljke prethodno natopljene morskom vodom. Dobivena pepeo je upotrijebljena kao sol.

    Najstarije slane soli nalaze se na bugarskoj obali. Koristili su se u 5. tisućljeću prije našeg. doba.

    U starom Rimu, srednjovjekovnoj Europi i Rusiji da plati, često su koristili sol umjesto novca.

    U Kini XIII stoljeće. kovanog novca.

    Zanimljive činjenice

    Kruta zrnata i nerafinirana sol je bliža prirodnoj soli i korisnija je za konzumaciju ljudi.

    U Koreji koriste sol pečenu s bambusovim stablima.

    Židovska kuhinja često koristi kosersku sol. To je srednja sol ili gruba sol, koja se koristi za obradu mesa kako bi se iz nje povlačila krv, tj. Da bude košer.

    Kod ljudi, oko 300 g soli, većina je sadržana u krvnoj plazmi.
    Po dobi od 70 godina, osoba jede oko 500 kg soli.

    Hrana soli - sastav i svojstva. Vrste soli

    Svojstva soli hrane

    Koliko je sol (prosječna cijena za 1 kg)?

    Sol se smatra nevjerojatno važnim sastojkom za kuhanje. Velika većina kulinarskog proizvoda, kao i jela jednostavno je nezamisliva bez soli. Natrijeva sol je glavna komponenta svih sorti jestive soli. U prirodi se najveća količina soli može naći u kemijskom sastavu morske vode. Osim toga, sol se nalazi u mineralu zvanom halite, čiji se talozi miniraju iz sedimentnih stijena. Planinska ili stjenovita sol nije manje popularna od drugih vrsta solskoga solja.

    Ako slijedite terminologiju koja se koristi u prehrambenoj industriji, hrana je prehrambeni proizvod koji je kristali natrij-klorida koji se koriste u procesu proizvodnje hrane. Hrana sol je, prije svega, opće ime jedne prehrambene skupine, od kojih svaka ima slične karakteristike, kao i parametre okusa ili potrošača. Kao što je prethodno navedeno, natrijev klorid je uključen u sastav stola soli, koji određuje specifična svojstva proizvoda.

    Sastav soli

    Često se sastojak soli sastoji od drugih sastojaka, kao i dodataka hrani. Na primjer, postoji češnjak ili začinjena hrana. Osim same soli, sastav takvih proizvoda sadržavat će okusne okuse identične onima prirodnih proizvoda. Hrana se nalazi u sastavu raznih mješavina začina ili začina. Raznovrsni okus i potrošačke osobine jestive soli čine ovaj proizvod nevjerojatno važnim za kuhanje i prehrambenu industriju općenito.

    Hrana je važna komponenta potrebna za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Osim toga, jedinstvene osobine soli su potrebne ne samo za ljude, već i za sva živa bića. To je hrana koja pomaže u proizvodnji klorovodične kiseline. Liječnici su uspostavili dnevne norme konzumiranja hrane soli za normalno funkcioniranje svih sustava životne podrške osobe. Smatra se da svaka odrasla osoba i zdrava osoba trebaju konzumirati do 15 grama soli.

    Vrste soli

    Trenutno postoji nekoliko glavnih vrsta soli hrane, koje se međusobno razlikuju ne samo u izgledu, već iu potrošaču i okusu, ali i kemijskim i fizičkim parametrima. Među najpopularnijim i najčešće korištenim u kuhanju i industriji soli hrane su:

    • stol ili sol;
    • hrana rock sol;
    • morska sol;
    • crna sol;
    • češnjak, luk, pikantna i ostala jestiva sol, koja sadrži dodatne sastojke i dodatke hrani;
    • jodizirana sol hrane;
    • prehrambene soli i soli grubo ili sitno mljeveno.

    Kalorični sadržaj soli hrane 0,1 kcal

    Energetska vrijednost hrane soli (Omjer proteina, masti, ugljikohidrata - do bzhu):

    Omjer energije (b | W | y): 400% | 900% | 400%

    KUHANJA SALT

    KUHANO SALT - natrijev klorid NaCl. Umjereno je topljivo u vodi, topljivost malo ovisi o temperaturi: koeficijent topljivosti NaCl (u g po 100 g vode) je 35.9 na 20 ° C i 38.1 na 80 ° C. Topljivost natrijevog klorida značajno se smanjuje u prisutnosti klorovodika, natrijevog hidroksida, soli - metalni kloridi. Otope se u tekućem amonijaku, ulaze u reakcije izmjene. Gustoća NaCl je 2.165 g / cm3, talište 800.8 ° C, vrelište 1465 ° C.

    Prije su ljudi rekli: "Sol je glava svega, bez soli i trava"; "Jedno oko na policiji (gdje je kruh), a drugi - u solju (solana)", a također: "Bez kruha, nije zadovoljavajući, nije slatko bez soli". Buryat narodna mudrost kaže: "Ako ćete piti čaj, stavite prstohvat soli u njoj; upija hranu brže, bolesti želuca će nestati. "

    Malo je vjerojatno da ćemo saznati kada su naši udaljeni preci prvi put kušali sol: od njih smo odvojeni deset do petnaest tisuća godina. U to vrijeme nije bilo jela za kuhanje, ljudi su natopali sve biljne proizvode u vodi i peći ih na žeravici, a meso na štapićima bila je pržena u plamenu vatre. "Sol" primitivnih ljudi vjerojatno je pepela, koja je neizbježno ušla u hranu tijekom njezine pripreme. Ash sadrži kalijev karbonat K2CO3, koji na mjestima daleko od mora i slana jezera, dugo vremena služio kao jelo jelo.

    Možda je jedan dan, zbog nedostatka slatke vode, meso ili korijenje i lišće biljaka natopljeno slanom moru ili jezerom vode, a hrana je bila ukusnija nego inače. Možda je minirano meso kako bi ga zaštitili od ptica grabljivica i insekata, ljudi se sakrili u morskoj vodi, a potom otkrili da ima ugodan okus. Pažljivi lovci primitivnih plemena mogli su primijetiti da životinje vole lizati solne močvare - bijelih kristala kamene soli, koja se prostiru na nekim mjestima s tla i pokušala dodati sol u hranu. Moglo bi postojati i drugi slučajevi prvog upoznavanja ljudi s ovom nevjerojatnom supstancom.

    Čisti natrijev klorid ili natrijev klorid NaCl je bezbojna, ne-higroskopna (ne apsorbirajuća vlaga iz zraka) kristalna tvar, topljiva u vodi i taljenje na 801 ° C. U prirodi, natrij klorid se nalazi u obliku halitne mineralne rock soli. Riječ "halite" dolazi od grčkih "halosa", što znači i "sol" i "more". Glavna masa halita najčešće se nalazi na dubini od 5 km ispod površine zemlje. Međutim, pritisak sloja stijene koji se nalazi iznad slana sloja pretvara ga u viskoznu, plastičnu masu. "Plutajući gore" u mjestima niskog pritiska pokrivanja stijena, sloj soli čine "kupole" soli, ostavljajući na brojnim mjestima vani.

    Prirodni halite rijetko je čista bijela. Najčešće je smećkasto ili žućkasto zbog nečistoća željeznih spojeva. Postoje, ali vrlo rijetko, plavi haliti kristali. To znači da su se dugo vremena nalazili u dubinama zemlje u blizini stijena koji su sadržavali uran i bili izloženi radioaktivnom zračenju.

    U laboratoriju također možete dobiti plave kristale natrijevog klorida. Ne zahtijeva ozračivanje; samo u čvrsto zatvorenom posudu potrebno je zagrijati smjesu natrijevog klorida NaCl i malu količinu metalnog natrijevog Na. Metal je topljiv u soli. Kada natrijevi atomi prodiru u kristal koji se sastoji od Na + kationa i Cl - aniona, oni "dovršavaju" kristalnu rešetku, uzimajući prikladna mjesta i pretvarajući se u Na + katione. Otpušteni elektroni nalaze se na tim mjestima kristala, gdje bi trebali biti kloridni anioni Cl -?, Takva neobična mjesta unutar kristala, zauzimaju elektroni umjesto iona, nazivaju se "slobodnim radnim mjestima".

    Kada se hladi kristal, neki slobodni radovi se kombiniraju, a to je razlog za pojavu plave boje. Usput, kada se plava kristalna sol otopi u vodi, formira se bezbojna otopina - baš kao i od obične soli.

    Grčki pjesnik Homer (VIII. St. Pr. Kr.), Koji je napisao Ilija i Odiseju, nazvao je stolnu sol "božanskom". U one dane, to je bio cijenjen iznad zlata: nakon svega, kao što rekavši, "možete živjeti bez zlata, ali bez soli, ne možete". Zbog odlagališta soli kamena, dogodile su se vojne sukobe, a ponekad i nedostatak soli izazvao je "solane".

    Na stolićima careva, kraljeva, kraljeva i šahova nalazila su se zlatna solana, a za njih je bio zadužen čovjek posebno povjeren, Solonitch. Vojnici su često plaćali svoje plaće sa soli, a službenici su primili sol. U pravilu su izvori soli bili vlasništvo vladara i okrunjenih glava. U Bibliji postoji izraz "pio sol iz kraljevske palače", što znači da osoba prima sadržaj od kralja.

    Sol je odavno simbol čistoće i prijateljstva. "Ti si sol zemlje", rekao je Krist svojim učenicima, pozivajući se na njihove visoke moralne kvalitete. Sol je upotrijebljena u žrtvovanju, novorođenčad u drevnim Židovima bila je posuta solima, au katoličkim crkvama kristalno sol je bio postavljen u usta djeteta kad se krsti.

    U običaju Arapa, kada su odobravali svečane ugovore, podnijeti posudu solom, od koje su, kao znak dokaza i jamstva stalnog prijateljstva, oni koji su sklopili sporazum, "savez soli", jeli nekoliko zrna. "Jedenje soli od soli" - među Slavenima to znači dobro poznavanje i druženje prijatelja. Prema ruskom običaju, kada kruh i sol budu dovedeni gostima, žele im zdravlje.

    Tablica sol nije samo prehrambeni proizvod, već je dugo bio uobičajeni konzervans, bio je korišten u preradi kože i krzna sirovina. I u tehnici, on je i dalje izvorni materijal za proizvodnju gotovo svih natrijevih spojeva, uključujući sodu.

    Sol je također bila dio najdrevnijih lijekova, pripisivana je ljekovitim svojstvima, pročišćavanju i dezinficiranju akcije, a odavno se primjećuje da stolna sol iz različitih naslaga ima različita biološka svojstva: najkorisnija je u tom smislu more. U Knjizi biljnih lijekova objavljenih u Rusiji u 17. stoljeću piše: "Dvije esencije soli, jedna je iskopana s planine, a druga je pronađena u moru, a to je s mora, lutki, a osim morske soli koja lutki, koja je bijela".

    Međutim, u korištenju soli mora biti u skladu s mjerom. Poznato je da prosječni Europljanin svakodnevno troši do 15 g soli s hranom, a prosječni Japanski oko 40 g. Samo Japanci imaju svjetsko prvenstvo u broju bolesnika s hipertenzijom, a bolest je jedan od razloga za to zadržava više tekućine nego što mu treba. Stanice bubre iz svog višak, sužavaju krvne žile, pa se podiže krvni tlak, iz kojeg srce počinje raditi s preopterećenjem. Teško je za bubrege očistiti tijelo višak natrij kationa.

    Nijedna biljka ne može rasti na tlu prekrivenoj soli, slane močvare su uvijek bile simbol zemlje neplodne i nenastanjene. Kada je vladar Svetog Rimskog Carstva Frederick I iz Barbarossa uništio Milan u Italiji 1155. godine, naredio je da ruševine pale gradove budu suzene soli kao znak potpunog uništenja. Za različite narode, u svako doba, posipati sol namijenjenu zazivanju nesreće i izgubiti zdravlje.

    U davna vremena ljudi su koristili nekoliko metoda za izvlačenje solne soli: prirodno isparavanje morske vode u solnim solima, gdje je natrij klorid NaCl isprao - morska sol, probavljala je vodu iz slanih jezera da bi nastala "isparena" sol i izbijala iz stijene soli u podzemnim vodama. mine. Sve ove metode daju sol s magnezijevim kloridima nečistoćama MgCl26 H2O, kalijev sulfat K2SO4 i magnezij MgS0447H2O i magnezijev bromid MgBr26H2O, čiji sadržaj doseže 8-10%.

    U morskoj vodi prosječno je 1 litra otpada do 30 g raznih soli, a udio zajedničke soli je 24 g. Tehnologija za proizvodnju natrijevog klorida NaCl iz vode iz mora i jezera oduvijek je bila primitivna.

    Na primjer, na kraju "brončanog doba" - tri, tri i pol tisuće godina prije Krista - drevna sol mars izlijevala je trupce s morskom vodom, a zatim ih spalila i odabrala sol iz pepela. Kasnije, slanu vodu počela je isparavati na velikim posudama, te ukloniti nečistoće, doda se krv životinja, sakupljajući nastalu pjenu. Oko kraja 16. stoljeća. solne otopine su pročišćene i koncentrirane prolazeći kroz kula ispunjena slamom i grančicama grmova. Isparavanje otopine soli u zraku također se provodi na potpuno primitivan način, izlivši salinitet na zid sastavljen od snopova drva i slame.

    Izrada soli, najstariji kemijski obrt, nastala je u Rusiji, očito, početkom 7. stoljeća. Solna industrija pripadala je redovnicima, kojima su bili favorizirani ruski carovi, niti im se oporezuje prodaja soli. Uređenje soli je donijelo veliku dobit u samostane. Slanine su minirane ne samo od jezera, već i iz podzemnih izvora soli; bušotina koja su izgrađena za to, u 15. stoljeću. dosegao je duljinu od 60-70 m. U bušotine, cijevi od masivnog drva bile su spuštene, a slane vode isparavane su u željeznim posudama za pečenje na štednjaku. Godine 1780. u Rusiji je na taj način prokušano više od sto tisuća tona soli...

    Trenutačno, soli se miniraju iz naslaga slanih jezera i halita u naslage soli.

    Tablica sol nije samo važna jela za hranu nego i kemijske sirovine: natrij hidroksid, soda, klor.

    Stepin B.D., Alikberova L.Yu. Knjiga kemije za čitanje kod kuće, 2. izd. M., Chemistry, 1995
    Lidin R.A. i ostala kemijska svojstva anorganskih tvari: Proc. priručnik za sveučilišta / R.A. Lidin, V.A. Mlijeko, L. L. Andreeva; by ed. R.A.Lidina. M., Chemistry, 1996
    Alikberova L.Yu. Zabavna kemija: Knjiga za studente, učitelje i roditelje. M., AST-PRESS, 1999
    Stepin B.D., Alikberova L.Yu., Rukk N.S. Početna kemija. Kemija u svakodnevnom životu i svakodnevno. M., RET, 2001

    Hrana sol

    Kemijska formula: NaCl. potvrda

    Putem ekstrakcije soli dijeli se na nekoliko tipova:
    - kamen. Stijena soli nalazi se u slojevima zemlje i izvlači se planinskim putem;
    - sjetvu ili jezeru. Ova je sol u obliku slojeva na dnu jezera i glavni izvor proizvodnje soli u CIS-u;
    - soli soli. Sol soli dobiva se evaporacijom ili zamrzavanjem ušća i jezera iz vode;
    - Ispari. Isparena sol se ekstrahira isparavanjem iz podzemnih zaslona.

    Proizvod soli hrane:
    po kvaliteti - dodatni, veći, prvi i drugi stupanj;
    granulometrijski sastav - brusni broj 1, 2 i 3.

    Hrana se koristi u kotlovnicama za kemijsku obradu vode sustava grijanja, u proizvodnji hrane uz očuvanje i konzerviranje svih vrsta životinjskih proizvoda (meso, riba, itd.), Voće i povrće, stočne hrane, itd., U proizvodnji deterdženata i u druge svrhe.
    Također služi kao sirovina za proizvodnju klor, klorovodična kiselina, kaustična soda, soda, dobivanje metalnog natrija, koristi se u bojenju, proizvodnji sapuna i mnogim drugim industrijama.
    Značajne količine kamene soli (do 30-35%) koriste se u borbi protiv zaleđivanja cesta i drugih cesta. U prosjeku, više od polovice proizvedene soli koristi se u prehrambenoj industriji, oko 40% se koristi u tehničke svrhe, a ostatak se nalazi u tzv. Hranjivoj soli.

    Fizičke i kemijske značajke GOST 13830-97 jestive soli:

    Napomena.
    * - u smislu suhe tvari.
    Maseni udio kalij-ferrocijanida za sol s anti-caking aditivom ne prelazi 0,001%.
    Sadržaj toksičnih elemenata i radionuklida unutar postojećih sanitarnih standarda.

    Sigurnosni zahtjevi GOST 13830-97 soli hrane.
    Hrana sol (natrijev klorid, natrijev klorid) je vatren i protueksplozijski, netoksičan. U slučaju kontakta s netaknutom kožom, nema štetnog učinka, međutim pada na kožne rane ometa njihovo iscjeljenje.

    Ambalaža, transport i skladištenje.
    Hrana se proizvodi u obliku pakiranja. Ovisno o neto težini, sol se pakira u plastične ili propilenske vrećice (do 50 kg), mekih specijaliziranih spremnika za jednokratnu uporabu (900-1000 kg).
    Slanu hranu u pakiranom obliku prevoze se svi načini prijevoza u skladu s pravilima za prijevoz robe na ovom tipu prijevoza. Vozila moraju biti prekrivena, čista i suha.
    Prijevoz hrane soli tijekom isporuke kontejnera obavlja se na natkrivenim vagonima, otvorenim kola, na specijaliziranim željezničkim platformama, brodovima, ali i na cesti.
    Hrana se čuva u suhim skladištima. Dopušteno je pohranjivanje proizvoda u spremnike na tvrdim površinama opremljenim nadstrešnicama.
    Jamčeni rok trajanja soli bez dodataka, pakirani u pakiranjima s unutarnjom vrećicom i pakiranjima kartona - dvije i pol godine, pakiranje bez unutarnje vrećice - godinu dana, u plastičnim vrećama - dvije godine, u papirnatim vrećicama s polietilenskim slojem, polietilenom i polipropilenom tkani - dvije godine, u kontejnerima svih tipova s ​​polietilenskim linijama - dvije godine, u kontejnerima bez košuljice - jednu godinu.
    Rok trajanja pod kontroliranim uvjetima temperature i vlažnosti, soli bez aditiva, pakiranih u plastične vrećice, polipropilenske vrećice s plastičnom košuljicom, meke posude s plastičnim podlogama - pet godina.

    LLC Tvrtka Plasma® isporučuje mineralne dodatke iz skladišta u Kharkov na vrijeme i po povoljnim cijenama, po povoljnim uvjetima za vas.

    Sve što ste željeli znati o solju

    Što je sol i koja je njegova snaga

    Obična sol - natrijev klorid - možda je najvredniji prehrambeni proizvod. I ne samo zato što ne možemo živjeti bez elemenata koji se sastoje - natrij i klor - već i zato što je slani okus jedan od osnovnih senzacija. Sol ne samo da ima svoj ukus, već i sposoban za uistinu magični način poboljšanja ili poboljšanja ostalih osjeta okusa.

    Riječ "sol" ne znači nikakvu tvar. Što se tiče kemije, to je generički izraz za cijelu obitelj kemikalija. Terminološki, sol je proizvod reakcije između kiseline i alkalija.

    Neki od drugih vrsta soli koji se koriste u gastronomiji uključuju kalijev klorid, koji služi kao zamjena soli u niskim solima; kalijev jodid, koji se dodaje u sol tako da je jod prisutan u našoj prehrani; i konačno, natrijev nitrit - koji se koristi zajedno s natrijevim nitratom - nužan je za soliranje različitih mesnih proizvoda.

    Ako postoji toliko različitih vrsta soli, može li se reći da je slanost jedinstvena karakteristika natrijevog klorida? Nije. Pokušajte s jednim od "soli" iz kalij klorida i opisujete ga kao "slanu", ali ova slanost nije jednaka poznatom okusu natrijevog klorida, baš kao što je osjećaj slatkoće neznatno različit u slučaju različitih vrsta šećera i umjetnih zaslađivače.

    Sol je tisućama godina služila ne samo kao nutrijent (hrana) i začin, već i kao konzervans za meso, ribu i povrće, koje se, zahvaljujući kiselini, ne mogu pojesti odmah nakon kraja lova ili žetve, ali mnogo kasnije.

    Kakve vrste soli

    Broj vrsta posebne soli je zapanjujuća. Proizvođači danas proizvode oko 60 vrsta za prehrambenu industriju i prosječnog potrošača, uključujući i pahuljasto i fino prženu sol, sol grubog, finog, iznimno finog i brušenja. U smislu kemije, oni sadrže više od 99% natrijevog klorida, ali imaju različite fizikalne osobine za upotrebu pri pripremi različitih proizvoda - od krumpira, kokica, prženih orašastih plodova, pite, različitih vrsta kruha, sira, krekera, margarina i kikirikija. ulje i kisele mrkve.

    Za koktel Margarita trebat će vam velike kristale koji će se staviti na sok od limete na rubu stakla, jer će manje kristali soli jednostavno otopiti u soku. S druge strane, za kokice, trebate upravo suprotno: kristali, više poput brašna, koji pada u pukotine kukuruznog zrna i ostanu tamo.

    Koja je razlika između mora i "obične" soli

    Kada čujemo imena kao što su morska sol i obična sol (ili stolna sol), onda mislite da oni označavaju dvije različite tvari s različitim svojstvima. Ali nije sve tako jednostavno. Sol i istina dobivaju se iz dva različita izvora: podzemnih rudnika i morske vode. Ali ta činjenica sama ne čini ih bitno različitim.

    Podzemni naslage soli naslijedili su se od sušenih drevnih mora koji su nestali u jednom trenutku u povijesti našeg planeta - od nekoliko milijuna do stotina milijuna godina. Zatim, zbog geoloških procesa, neke su soli bile bliže površini Zemlje, a sada postoje u obliku "kupola". Druge naslage soli su stotine metara dublje i stoga je teže mina.

    Stijena soli slomljena su velikim strojevima u prazninama odrezanim u debljini masivnih soli. No, kamena sol nije prikladna za ljudsku potrošnju jer su drevni morski plin zadržali mulj i razne organske ostatke tijekom sušenja. Stoga, sol je miniran na drugačiji način: voda se pumpa u osovinu da se otopi sol, slane vode (fiziološka otopina) se pumpa na površinu, sve nečistoće se brani, i konačno, sada bistra sol otopina je isparila vakuumom. Rezultat su poznati sitni kristali stolne soli.

    U obalnim područjima gdje prevladava vrijeme, može se dobiti sol ako sunce i vjetar dopušta isparavanje vode iz malih ribnjaka ili "otoka".

    Je li morska sol dobra za vas?

    Ako isparite svu vodu iz oceana (nakon uklanjanja ribe od tamo), ostat će ljepljiva, siva i gorka masa mulja, 78% sastoji se od natrijevog klorida - obične soli. Preostalih 22% su 99% magnezija i kalcija, koji su odgovorni za gorčina. Osim toga, najmanje 75 kemijskih elemenata još uvijek je prisutno u vrlo malim količinama. Ova posljednja činjenica temelj je široko rasprostranjenih izjava o "masi hranjivih minerala" u morskoj soli.

    Međutim, kemijska analiza smanjuje naš entuzijazam: minerali, čak i u takvom sirovom i neprerađenom mulju, prisutni su u beznačajnim količinama. Na primjer, trebali biste jesti dvije žlice ove mase kako biste dobili količinu željeza koju dobijete od jednog grožđa.

    Pojam da morska sol u početku sadrži jod je mit. Zbog činjenice da su određene vrste morske vegetacije bogate jodom, neki ljudi smatraju da je ocean nekakav "jodirani bujon". Što se tiče kemijskih elemenata prisutnih u morskoj vodi, ona sadrži 100 puta više borova od joda, ali istodobno nikada nisam čuo za reklamne morske soli kao izvor bor.

    Što je u kupnji soli, osim same soli

    O morske soli često piše da ne postoji „dodaci s neugodnim okusom,” kao u kuhinjsku sol. Međutim, bez obzira na podrijetlo, u svakom slučaju sol sadrži aditive protiv zgrušavanja (npr kalcij silikat), tako da se lako granule se prelije; kristali soli, u stvari, male kocke, i oni imaju tendenciju da budu jedni s drugima. S obzirom na činjenicu da je kalcijev silikat (kao i svi drugi aditivi protiv zgrušavanja) nije topiv u vodi, kuhinjska sol, kad se otopi u vodi, čime se dobije sivobijela otopina.

    Drugi anti-caking aditivi uključuju magnezijev karbonat (E504), kalcijev karbonat (E 170) i ​​kalcij fosfate (E341). Sve ove kemikalije su bez okusa i mirisa. Ali čak i ako su imali okus i miris, a profesionalni kušari mogli su razlikovati suptilnije tonove okusa u čvrstu sol, koji proizlaze iz uvođenja tih dodataka (manje od 1% u volumenu), faktor razrjeđivanja koji se javlja pri dodavanju soli prema bilo kojem receptu, ne bi dopustili ocjenjivačima da postignu svoj cilj.

    Da li se sol razlikuje po ukusu?

    Ovisno o tome kako je sol sakupljen i obrađen, kristali različitih marki morske soli mogu se jako razlikovati od oblika: od ljestvice do piramida i nepravilno oblikovanih fragmenata (to možete biti sigurni ako uzmete povećalo). Veličina kristala također varira - od vrlo malih do velikih, iako su sve veća od obične stolne soli.

    Ako namočite relativno suhu hranu, kao što je kriška rajčice, s takvom soli, veći i krupniji kristali mogu stvoriti male mrlje slanosti - kada dodiruju jezik, a zatim se rastopi ili kada padnu na zube i zgnječe. Zato kuhari cijenimo morsku sol toliko: samo za ove male "bljeskove" slanog okusa. Tablica sol je nesposobna za to, budući da se njezini mali mali kristali rastopiti na jeziku puno sporije. Dakle, to je složeni oblik kristala, a ne njihova morska podrijetla, koja određuje karakteristike okusa mnogih vrsta morske soli.

    "Što je Einstein rekao svojoj kuharici. Fizika i kemija u vašoj kuhinji "Robert Wolke

    Hrana je nešto uobičajena za nas, rijetko razmišljamo o tome što i kako jedemo, što se događa sa jelima i proizvodima prije nego što se pojavljuju na našem stolu, zašto mi se sviđaju neki od njih, drugi manje, zašto neki od njih su korisni, dok drugi nisu.

    U međuvremenu, čudesa se svakodnevno događaju u kuhinji, koju ne primjećemo. Autor lucidno, jednostavno i jasno objašnjava njihovu prirodu i pozadinu. Glavni sadržaj knjige sastoji se od svakodnevnih pitanja na koja autor daje odgovore, objašnjavajući ih sa znanstvenog stajališta, u popularnom, dostupnom obliku.

    U ovoj knjizi autor odgovara više od stotinu pitanja koja su ga tijekom nekoliko godina čitatelji čitatelja njegovog kolumna u Washington Postu, među kojima su bili domaći kuhari i profesionalni kuhari: Zašto je šećer slatko? Zašto se čokolada rastopi u ustima? Kako decafmanirati kavu? Koliko je alkohola u alkoholnim pićima? I još mnogo toga.

  • Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

    Popis agruma

    Citrus (lat. Citrus) je rod zimzelenih stabala i grmova obitelji Rut (Rutaceae). Uključeno u subtribe Citrus (Citrinae) plemena Citrus (Citreae) podfamilije Pomeranian (Aurantioideae). Citrusstvo se smatra domovinom jugoistočne Azije.

    Opširnije

    Nutricionista - nutricionista u Voronezhu besplatno

    Što su enzimi?U središtu svih životnih procesa su tisuće kemijskih reakcija. Oni prolaze u tijelu bez upotrebe visokih temperatura i tlaka, tj. Pod blagim uvjetima.

    Opširnije

    Granulirani šećer

    Šećer i rafinirani šećerŠećer je lako probavljiv i visoko kaloričan proizvod (375 kcal / 100 g), koji ima jačanje učinka na živčani sustav, povećava osjetljivost osjetilnih organa (vid, sluh), pojačava pažnju.

    Opširnije