Absinthe - sastav, vrste i svojstva alkoholnih pića; kako ga pravilno piti; kako napraviti absint kod kuće; recepti za koktel

Francuski aristokrati iz ranog i sredinom devetnaestog stoljeća nazivali su ga "zelenom vilom", britanskom - smaragdnom vješticom. Kasnije je dobio mnogo neugodnih imena, kao što je la folie en bouteille (ludilo u bocama) i bilo je zabranjeno posvuda, kao snažan opojni lijek, vodeći ljude na ludilo. Pa što je to - absint? Kako je točno došlo, od čega se ona izrađuje i kako se obično koristi? Ima li nepopravljivu štetu ili je prikladan kao lijek?

Distribuiran je kao lijek "od svega", njega se divio i sastavio stihove, u čast mu je pisao slike i skladao...

Elite i kultna alkoholna pića razlikuju se od uobičajenog alkoholnog pića po tome što se njihov ukus, miris i boja značajno razlikuju...

Domaće vino, moonshine, calvados, šum, pa čak i gorke infuzije i biljne balsame svaki domaći destilator je, ili pokušao učiniti...

U svim povijesnim razdobljima, otkad su se sestre Enrio srodne s njim kao lijek Bon Extrait d'Absinth, ovaj...

Nevjerojatan absint: što je ovo piće i odakle dolazi

Da biste shvatili što je absint pije, ne povrijedi se da se okrene povijesti. Upravo iz dubina antike može se izvući zrnce istine kako bi se temeljito shvatili što je tako posebno zbog ovog upečatljivog, smaragdno-zelenog alkohola koji se tako žestoko rugaju od strane nekih, a na isti način štite i hvale druge. U dane antike, ljudi su već naučili načiniti ljekovite tinkture na gorko pelin, ali temelj je bio slaba vina. Budući da bi razgovor mogao proći samo o uobičajenom vermutu, budući da postoji čitav niz članaka na našim stranicama.

Francuski naziv apsint (abszint) dolazi iz grčke ἀψίνθιον, što znači gorko pelin. Zapravo, to je jaka alkoholna pića, čiji sadržaj alkohola može doseći od sedamdeset do osamdeset i šest, pa čak i osamdeset osam posto. Njezina glavna komponenta je alpina pelina (Artemisia absinthium), koja sadrži posebnu tvar - thujone.

Kratka perspektiva o povijesti

Činjenica da je abint je piće na temelju pelina i alkohola, već smo saznali, više ćemo vam reći o sastavu u nastavku. Prije svega, želio bih malo razgovarati o tome odakle je došao, tko je to izumio i kako se ispostavilo da su, kao posljedica toga, samo vrlo nedavno, ukinute odredbe o proizvodnji, prodaji i upotrebi.

Tako su krajem osamnaestog stoljeća, oko 1790.-1795., U švicarskom gradu Fotografiji, dvije vještih sestara-travnjaka po imenu Enrio, koje su sudjelovale u izradi iscjeljivih ekstrakata i esencija, izmislili tinkturu od grožđa na gorko bilje. Imenovali su svoj rad Bon Extrait d'Absinthe, a uglavnom se sastojao od pelina, koromača, kamilice, peršina, izopa, korijandera, veronice, pa čak i špinata.

Prodali su svoje decocije, tinkture, ekstrakte i druge proizvode, a prijatelji su ih preferirali preko poznatog poduzetnika Pierre Ordiner koji je pobjegao u Švicarsku nakon revolucije u svojoj domovini u Francuskoj. Bio je toliko prožet vjerom u ljekovitu moć nove zelene medicine koju su mnogi kasnije čak pripisali njegovu izumu. On je "propisao" ovu bit iz svih bolesti, oduševljeno ga oglašavajući među masama.

Malo kasnije, originalni recept od sestara, prilično "izliječen" od gorke tinkture, kupio je Henri Dubier i Louis Pernot, izgradili su posebnu tvornicu i započeli masovnu proizvodnju u gradu Pontarlier 1805. godine. Zanimljivo je da od tada biljka radi kao sat i apsint Pernotove marke poznat je i voljen po cijelom svijetu. Priča se čini uvjerljivom, ali mnogi povjesničari vjeruju da je čak i nekoliko stotina godina prije, alpski pastiri već znali kako napraviti slično ljekovito piće koje su sestre jednostavno usvojile i nisu se izmislile.

struktura

Vrijeme je da shvatimo koji je od abinzija napravljen, jer to je mjesto gdje se nalazi njezina cjelokupna značajka. Glavna komponenta pića je zloglasni thujone (monoterpin), koji se nalazi u gorčini pelin. Zapravo, to je toksin, opasno i štetno za ljudsko tijelo, koje se odavno smatra moćnim halucinogenima.

Nakon toga, studije nisu potvrdile ovo, ali je ugled ostala. Ali to nije sve što se sastoji od alkohola od grožđa. Danas, bilje za absint se skupljaju na ekološkim područjima švicarske Alpe ili uzgajaju u posebnim staklenicima.

  • Dvije vrste pelina - alpski gorki i Pontic.
  • Anise, Dagil i Veronica.
  • Koriander i Issola.
  • Slatki.
  • Melissa, metvica, elekampane.
  • Peršin i koromač.
  • Lancet i kamilice.

Najčešće, alkohol ima lijepu, prozirnu zelenu boju koja doslovno blista u staklu, ali može postati mutna ili, naprotiv, osvijetliti pod djelovanjem izravne sunčeve svjetlosti. Činjenica je da je sjena daje klorofil, koja ne izdržava ultraljubičasto zračenje. Zato se najčešće apsintno ulijeva u tamne boce. Kad se razrjeđuje s vodom, piće može postati oblačno, ali nije znak slabe kvalitete. Samo eterična ulja, miješanje s tekućim oblikom neka vrsta emulzije.

Glavne vrste apsona

Možete identificirati i klasificirati apsona pomoću različitih metoda: od čega se dobiva, kakvu snagu ima i samo po boji. Shvatimo kako je u redu.

tvrđava

Danas se abszint proizvodi u mnogim zemljama širom svijeta. Ovisno o formulaciji koja se koristi u određenoj proizvodnji, sadržaj alkohola može se znatno razlikovati. Španjolske, češke i francuske sorte smatraju se snažnima (50-70%), sadržaj monotropina u kojem se minimizira ili je potpuno odsutan. Dakle, absint, to je liker ili tinktura, pitanje se ne isplati, jer sa sličnom snagom nema praktički nikakvu slatkoću.

Izrazito jaki apsin (70-89%) proizvodi se u švicarskoj, talijanskoj, njemačkoj, a djelomično u francuskom, španjolskom i češkom proizvodnjom. Ova se kategorija može pripisati autentičnim, prirodnim pićima, stvorenim starom tehnologijom, što podrazumijeva inzistiranje gorke bilja na alkoholu od grožđa, nakon čega slijedi ponovljena destilacija.

Thujone ili monoterpin

Postoje točno tri podkategorije koje bi se trebale raspravljati odvojeno. Uostalom, to je nevjerojatna toksin Thujone koji ovo piće čini absintom.

  • Ne sadrže monotorpin najčešće tinkture koje samo oponašaju izvorni alkohol. Na primjer, ovdje možete uključiti francuski odsutni ili švicarski Logan Fils, koji u doslovnom smislu nisu apsona.
  • Sadržaj ove tvari u količini od jedne i pol, do deset miligrama po litri, smatra se nisko. U ovu podkategoriju pripada lavovski udio alkohola proizveden na području stare Europe.
  • Visoki sadržaj thujona od dvadeset do stotinu miligrama po litri ima piće iz Češke Kralj Duhova i Logana, kao i autentični švicarski švicarski La Bleue.

Nakon takvog znanja bit će lakše shvatiti kako odabrati apsona, ovisno o tome što želite na kraju.

boja

Vrlo je važno u kojoj se boji apsona odlučite kupiti, jer to može biti ne samo smaragd, već i drugačije. Postoje četiri glavne vrste, razumijemo zajedno.

  • Najpoznatije svjetsko zeleno odsutno, njezina je klasična boja, koju piće daje klorofil. Može biti bogata, smaragdno zelena i može biti lagana, gotovo svijetlozelena. Prirodna boja lišća je kratkotrajna, stoga budite oprezni. Ako se alkohol prodaje u prozirnoj bocu i istodobno je vrlo lijep i svijetao, onda je nepravedni proizvođač dodavao bojila tamo.
  • Neobično krvno-crveni absint postaje takav zbog dodavanja zasićenog ekstrakta nara. Obično je lijep i proziran, a također ima i jedinstven okus. Budite oprezni, jer ovdje je moguće uvesti kemikalije za održavanje i popravljanje boje.
  • Žuta verzija ima svijetlu, jantarnu nijansu i prilično debelu teksturu. Autentični alkohol postaje tako od vremena kada se zelena klorofila raspada od starosti. Ali ovdje nije isključeno dodavanje boja.
  • Još jedan zanimljiv fenomen, zastrašujući i čudno - crni absint. Da bi se stvorilo takvo piće, nisu korišteni cvjetovi i listovi pelina, već su joj korijeni i tamni ugljen dodijeljeni tinkturi posebne akacije vrste Catechu.

Zapravo, boja izravno ovisi o tome što se apsincija sastoji, ali samo u slučaju kada se radi o istinskom piću, a ne lažnom.

Učinak i kultura potrošnje

Mnogi kažu da su, dok su pili u apsona, imali halucinacije, vidjeli su čudne vizije i sve to bilo je popraćeno promjenom percepcije stvarnosti. Svi su to znanstvenici "vezani" za thujone. Međutim, slični efekti su se dogodili čak iu slučaju kada piće nije sadržavalo monoterpin. Zato što sada govorimo o osobnim, individualnim reakcijama na visoki sadržaj alkohola, zajedno s toksičnim biljnim spojevima.

Kultura pijenja takvog alkohola toliko je raznolika i neobična da ćemo ovom trenutku posvetiti zasebni članak. Sada ne bi bilo štetno reći zašto se apsin stavlja u vatru, jer to je važno. Pile i druga bilja u sastavu dizajnirana su kako bi prikrili, sakrili okus grožđa.

Tipično, eterična ulja se oslobađaju kada se razrjeđuju vodom, alkohol postaje mutan i počinje mirisati. Kada zapaljuje dio pare alkoholnih opeklina, otpušta aroma bilja. Međutim, u većini slučajeva to je samo komercijalni komad, vrsta marketinških zadaća, kako bi privukla nove klijente.

Korist i štetu

Piće je izumljeno kao ljekovita tinktura, barem su slične povijesne informacije još uvijek dostupne, a ne samo kao one koje se odluče piti i piti, ili dobiti odlične "propuste". Možete postići taj učinak, ovdje glavna stvar je pravo piće i dovoljna količina, ali je li to potrebno? Odlučiti samo tebe.

  • Najčešće se koristi kao aperitiv, savršeno stimulira apetit u malim količinama, potiče izlučivanje želučanog soka.
  • Absinthe dobro funkcionira kao digestif, tj. Za korištenje nakon večere. To će vam pomoći probaviti bogat obrok, osobito ako je hrana pretjerano masna.
  • Smatra se da ovo piće može značajno smanjiti groznicu, čak i smanjiti upalu u tijelu, sve do bržeg zacjeljivanja rana i ogrebotina.
  • Jedinstven sastav biljaka može napraviti apsigen jednostavno neophodan za povećanje ljudskog imuniteta na prehlada. Ovdje je glavna stvar da se pridržavate mjera i da se ne prekomjerno nose.
  • Ovaj alkohol se koristi kao antikonvulzant i za olakšanje napada aritmija.

Zanimaju se mnogi ljubitelji assertiva zašto je apsin je zabranjen u mnogim zemljama sve do danas. To je uglavnom zbog visokog sadržaja tog zloglasnog monoterpinskog toksina ili thujona. Štoviše, tvar je zarazna fizički i psihološki plan, da se riješite toga neće biti lako.

Vjeruje se da uz visoku koncentraciju, u kombinaciji s alkoholom, također može dovesti ne samo na halucinacije i promijenjenu svijest, već i na ozbiljnije poremećaje. Snaga pića s redovitom uporabom također može igrati okrutnu šalu s njegovim obožavateljima, prijeti im smrt, poput same smrti jetre. Budući da morate piće piti pažljivo, u malim dozama, ne više od 20-30 miligrama u isto vrijeme.

Najbolji apsin

Nije naštetiti dati nekoliko preporuka o vrstama i vrstama pića. Uostalom, nakon dolaska u trgovinu, morate znati i razumjeti ono što tražite. Razmislite samo o najznačajnijim brendovima. Nije naštetno naučiti i koliko je pravi absint.

Kralj duhova

Poznati kralj duhova ("Kralj duhova") u produkciji je od 1792. u Češkoj Republici. Ovo je najbolje piće na svijetu, budući da je izvorna formulacija sačuvana, sve su komponente sakupljene i obrađene ručno, a sadržaj thujone, suprotno zabranama, može biti od 10 do 100 miligrama po litri. Cijena boca takvog pića može varirati između 5 i 20 tisuća rubalja, što je dosta.

Jacques Senaux Black

Drugo mjesto u popularnosti i autentičnosti je Jacques Senaux, izvorno proizveden u Francuskoj. Jacques Hay se preselio u vrijeme zabrane u Španjolskoj i tamo je obnovio proizvodnju svog pića, a on nije postao lošiji, pa čak i bolje. Sadržaj monoterpina u piću doseže 10 do 25 miligrama, pa je stoga vrijedno paziti. Cijena boca crnog absinta s vilicom na naljepnici košta 2,5 do 15 tisuća rubalja, ovisno o vrsti i dobi.

Logan fils

Treći na našem popisu bio je poznati švicarski absint Logan, koji je počeo u dubokom podzemlju početkom prošlog stoljeća. Tada je zemlja zabranila puštanje takvog alkohola. Međutim, vlasnik je preselio postrojenje bliže češkim vinogradima i nastavio raditi. Sadrži 10-15 miligrama thujona, snage 68-70%. Trošak ovog pića bit će 2-5 tisuća rubalja, ako ste sretni. U Rusiji nema službeni predstavnički ured. Stoga, on može ući u zemlju samo kao krijumčarenje ili kao dar iz inozemstva.

pelin

Apsint (abszint - pelina) je jaki alkoholno piće (od 70 do 86 vol.). Opskrbljeno je dimom i mješavinama drugih bilja. Kada inzistira, pelud daje glavnu komponentu apsincije narkotike tvari.

Absint je prvi put napravljen u Švicarskoj krajem 18. stoljeća. kao panaceja za sve bolesti. Postalo je toliko popularno da je njegova masovna proizvodnja i prodaja pokrenuta diljem Europe.

Absint je dan vojnicima francuske vojske kao profilaktički protiv dizenterije i malarije, kao i dezinficijensa za pitku vodu. Potrošnja abinita narasla je toliko da je do početka 20. stoljeća. bio je 36 milijuna litara godišnje.

U potrazi za profitom, mnogi beskrupulozni proizvođači počeli su koristiti tehnički alkohol u tehnologiji proizvodnje absintina. Dakle, trošak je smanjen za 7-10 puta, a piće pretvoreno u otrov. Masovna konzumacija abintusa dovela je do povećanja broja slučajeva mentalnih poremećaja i pogoršanja zdravlja europske populacije.

Kao rezultat toga, 1905. ovo piće je zabranjeno. Takvo zabrana trajalo je gotovo 100 godina. Do danas proizvođači apsintova moraju se pridržavati određenih zahtjeva i ograničenja koje je postavila Europska unija. Glavno ograničenje je brzina maksimalnog sadržaja talujona u pićima (ne više od 10 mg / kg).

Tradicionalni recept za proizvodnju abintusa sastoji se od tri faze:

1. stadij: inzistirajući na alkoholu pelina, sjemenke anisa, koromača, paprene metvice, melisa, licorice, korijandera, kamilice, peršina i drugih biljaka tijekom tjedna. Za tinkture se odabiru samo najsvježiji i zeleni listovi i cvjetovi. Mračan i žute lišće može dati piti dodatnu gorčinu i prljavu boju;

2. stupanj: dvostruka destilacija tinkture da se dobije bezbojni destilat s osjetljivom aromom;

3. stadij: bojanje i poboljšanje okusa pića uz pomoć suhih biljaka: rimska pelina, izop i melissa.

Najčešće, apsin ima smaragdno zelenu boju, zbog čega je dobio nadimak "Zelena vila". Ali može imati i žute, plave, crvene, crne i smeđe boje ili biti potpuno bezbojan.

Korisna svojstva abintusa

Dobra svojstva abintusa mnogo su manja od štetnih i opasnih. Biljni dodaci uglavnom imaju ljekoviti učinak. Wormwood i njegova tinktura u malim dozama odavno su smatra izvrstan alat za liječenje žutice, reume, anemije i bolesti ženskog reproduktivnog sustava. Ekstrakt pora u absintu izvrstan je način poticanja proizvodnje probavnog soka u želucu i poboljšava apetit. Peršin, kao afrodizijak, ima poticajna svojstva. Prisutnost metvice i melisa bilja u absintu ima opuštajuće i umirujuće djelovanje.

Za bronhitis, mješavina od 100 ml mlijeka, čajna žličica meda i 30 g abinusa pomaže dobro. Svi sastojci moraju se temeljito miješati i konzumirati u žličici nakon jela. Ova kompozicija ima omekšavajući učinak na grlo i ekspektoran za gornji dio bronha.

Za bol u zglobovima, možete napraviti kompresiju koja se sastoji od 100 ml tople vode, 50 g absint i čajnu žličicu rastopljene jagnjeg masti. Dobivena tekućina mora se navlažiti s gazom i nanijeti na zglob. Zamotajte vrh plastičnom, toplom krpom i ostavite 30 minuta. Absinthe u kompresiji će stvoriti učinak zagrijavanja, a ovčje meso će zaštititi kožu od prekomjernog sušenja. Isti kompresija se može koristiti za keratiniziranu kožu na pete. Potrebno je podmazivati ​​pete i noge otopinom, staviti na plastičnu vrećicu i vunene čarape. Nakon 40 minuta uklonite ostatke koji nisu upijeni toplom vodom i dobro oprati noge debelom kremom.

Absinthe na trošak svoje snage također se može koristiti kao antioksidans, kao dezinficijens i kao alat za ozdravljenje rana s modricama, čirima i gnojnim formacijama. Uz povišenu temperaturu i prve simptome hladnoće, 30 grama toplog apsona pomoći će.

Absint, kao i nijedan drugi piće, zbog svojih jedinstvenih svojstava vrlo je živo prikazan u slikarstvu, književnosti, kinu i glazbi. Izrađen je velik broj nadrealističkih istih djela. Neki svjetski poznati umjetnici, pisci i pjesnici stvorili su svoje remek-djelove upravo pod djelovanjem apsona.

Opasna svojstva abintusa

Absintje je jedno od najopasnijih alkoholnih pića, jer pored ovisnosti o alkoholu, također uzrokuje ovisnost o drogama.

Kada koristite nekoliko gomila apsigen dolazi opijenost karakteristična za lijekove. Euforija, opuštanje, smijeh može se zamijeniti nerazumna tjeskoba, razdražljivost i agresivnost. Promjena svjetlosti i zvučne percepcije, moguće je i djelomično gubitak pamćenja.

U nekim ljudima, thujone sadržane u absintu mogu uzrokovati epileptički napadaj, konvulzije, konvulzije, halucinacije i oštećenje živčanog sustava. Kada razmišljate o mogućim nuspojavama abintina: nesanica, vrtoglavica, mučnina, tremor, podrhtavanje, depresija ili psihoza.

Ako se pojavi bilo koji od ovih simptoma, odmah se posavjetujte s liječnikom.

Što je absint, što se sastoji od toga, kako kuhati kod kuće?

Snažan alkoholni napitak apsint uključuje bilje i začine. Mnoga su povijesna imena povezana s njim: poznati Van Gogh, Picasso, Maupassant bili su njegovi ljubavnici. Izrada apsona kod kuće je sasvim moguća, a mnogi cijene svoju kvalitetu više nego što je proizvedeno industrijskim metodama.

Promatrajući tradicionalnu tehnologiju, možete pažljivo odabrati komponente. To će osigurati pravi sadržaj eteričnih ulja i drugih tvari.

Izrada apsona kod kuće

Postoji nekoliko načina da se apsint i još više recepata, različiti u sastojcima, metodom njihove obrade. Ali shema kojom se to radi je ista. Naime, postupak se sastoji od sljedećih 4 koraka:

  1. Inzistiranje.
  2. Destilacija.
  3. Bojenje.
  4. Starenje ili starenje.

Sastav abintusa je skup biljaka koji inzistiraju na alkoholu. Namakanje u njemu, razne biljke i začini daju okus, miris, zasiti tekućinu.

Što je absint?

Što čini apsona? Tipično, piće sadrži do 70% alkohola, a ponekad i više. Druga komponenta je gorko pelina, u kojoj postoji tjunska tvar koja ima gotovo narkotička svojstva. A također u receptu uključuju:

Dodaju se začine (ili začini): sjeme anisa, anizu zvijezda (anizna zvijezda ili kineski anis), korijandar. Absint ima mnogo pristalica i protivnika. Neki smatraju da je to korisno, dok se drugi protive tekućini koja ponekad sadrži do 86% alkohola i povrća. Glavna je karakteristika prisustvo ekstrakta gorkog ekstrakta s određenom količinom thujona u većini slučajeva.

Žetva bilja

Sakupljanje bilja može se smatrati preliminarnim stadijem. Glavna komponenta je gorko pelina. Tu je i rimski (ili Pontic) tip pelina, koji je potreban za piće.

Kvaliteta daju male gornje lišće i cvjetove. Stoga je bolje skupljati sirovine, a ne kupiti ih u ljekarnama ili na tržištu. Najpoželjnije vrijeme za ovo je kraj srpnja i početak kolovoza - razdoblje cvatnje.

U jutarnjim satima biljka doseže maksimalnu zasićenost eteričnim uljima, počevši od jutra. Rezanje do 25 cm od vrha pelina, potrebno ju je osušiti, rasporediti na prozračenom mjestu na tkanini.

Zatim rastopite cvijeće i lišće, stavljajući ih u veliku staklenku (ispunite 3/4), koju morate povremeno rasturati, otvoriti, izlaziti iz zraka. Također bere riža, balzam od limuna i izop. Preostale komponente mogu se kupiti. Nakon prikupljanja svih sastojaka, možete napraviti absint kod kuće.

Klizne biljke

Nakon prikupljanja sirovina idite na kuhanje. Kako napraviti absint kod kuće? Svaki recept za absint razlikuje se od druge kombinacije biljaka. Postoji razlika u načinu namakanja.

Obično se sjeme, trava ulijeva s alkoholom i održava se do 4 tjedna u mraku, cool. Drugi način je držanje limenke na bateriji za grijanje 12 do 36 sati pri temperaturi do 40 stupnjeva C. Prva je metoda poželjna.

Destilacija, destilacija

Za pripremu domaće apsintske destilacijske metode potrebna je mjesečina, tj. Destilator. Infuzija razrijeđena vodom s biljkama potrebno je uliti u tikvicu ili destilacijsku kocku.

Kada se montira, destilator se instalira na srednje topline. Postupak je dovršen samo kada trava ostaje u destilera. Kada se prve kapi pojave, potrebno je uzeti u obzir da se ovaj dio (do 5% ukupnog volumena) izlije, što je štetno za tijelo.

Nadalje, požar se malo smanjuje, proces se dovede do brzine od 4 ili čak 3 kapi u sekundi. Posljednjih 50 ml se skuplja u zasebnom spremniku. Ovo je mutna tekućina (rep) s eteričnim uljima koja će se dodati sljedećoj seriji prije destilacije.

Završavamo prilikom drenaže tikvice, ali ne dopuštamo da se trava spali. Rezultat je bezbojna tekućina s blagim biljnim mirisom. Da biste se pretvorili u apsona, morate ga namočiti, dodati biljni okus i miris.

Obratite pažnju! Alkohol može zapaliti, što je zapaljiva supstanca. Stoga, destilacija mora biti pažljivo izvršena.

farbanje

Sljedeći korak u proizvodnji abintusa je njegova obojenost, jer destilat još uvijek nema istu boju i aromu kao onaj željenog napitka. Zelena boja se pojavljuje iz sljedećeg biljnog sastava:

  1. Suha pelina.
  2. Suhe glave i cvijeće izopa.
  3. Osušeni matičnjak.

Prva dva sastojka se uzimaju u količini od 10 grama, a treći - 5 grama. Sve je zgnječeno, pomiješano s 450 ml destilata i stavljeno u parnu kupelj. Tu je i poseban uređaj - bojler, u kojem se smjesa grije do 50 stupnjeva C.

U ovom slučaju, zelena boja koja je prisutna u biljkama zbog klorofila, pretvara u tekućinu. Sada se trebate ohladiti i iscijediti biljnim otopinama. Abstin, kuhan kod kuće, razrijeđen je do oko 74% s vodom.

Važno je! Broj stupnjeva u piću određuje se na temelju težine, volumena, omjera ili uz pomoć uređaja - mjerača alkohola.

Postoji još jedan način bojenja - biljke se izlijevaju destilatom (400 ml) i inzistiraju na dva dana, čvrsto zatvorene. Tekućina bi trebala postati smaragdna ili nabaviti druge nijanse zelene boje.

Ponekad to čine do 15 dana, što unaprijed određuje recept za absint, nakon čega se filtrira i kombinira s ostatkom destilata. Početna absint također prolazi kroz proces starenja, što je slično ekspoziciji.

starenje

Za kuhanje apsona kod kuće, uzimajući u obzir tradicije, podvrgava se starenju. Slikarstvo daje piti lagano oštro miris i okus koji se vremenom omekšava. Absint, prošao industrijsku pripremu, uključuje bojila.

A kod domaćeg pića, klorofil se raspada, stvarajući žutu boju. Proces raspada bit će spor ako spremite alkohol u tamnim bocama.

Zanimljivo! Moguće bojenje s ekstraktom nara, što daje crvenu boju.

Domaći recepti

Absintje je neobično za domaću kuhinju, ali je lako napraviti sa svojim rukama. Recepti nisu tako mali. Ali svatko može odabrati vlastitu, temeljenu na dostupnosti opreme, sastojaka i stupnja težine.

Klasičan način

Kako kuhati absint, zadržavajući tradiciju? U klasičnom slučaju, alkohol je potreban, ali ne votka ili mjesečina. Bilje, začini se bere ili kupuju u ljekarni. Sastojci koji čine absint:

  • alkohol 96 stupnjeva - 1 litra;
  • voda - 200 ml;
  • pelin - 80 g;
  • komorač - 50 g;
  • sjemenke anisa i badijan - po 25 grama;
  • korijandar - 10 g;
  • muškatni oraščić i kardamon - po 1 g.

Bojanje će zahtijevati izos 10 g, mentu i matičnu mješavinu - 5 g svaki. Faze pripreme su kako slijedi:

  1. Zrnato bilje i začini trebaju se uliti u staklenu posudu (osim onih za bojanje).
    Tu se također dodaju voda i alkohol. Ili koristite alkohol 80%.
  2. Ostavite na mračnom i hladnom mjestu do 3 tjedna. Priprema takvog absinta kod kuće može se ubrzati (do 12 sati) pomoću parne kupelji.
  3. Razrijedite tekućinu na 45 stupnjeva i ulijte je na mjesečinu zajedno s travom. Destilirajte kako ne bi zapalili travu.
  4. Slikamo s izopom, mentom, melisom, dodamo ih i stavljamo u toploj vodi.
  5. Nakon mijenjanja boje, nanesite i sipajte u tamne boce, razrjedivši do 74 stupnjeva vodom. Pričekajte još tri dana.

Obratite pažnju! Što je apsint u čistom obliku, a ne svi će se svidjeti zbog tvrđave. Zato je bolje dodati sok, na primjer, od ananasa.

Jednostavan recept za votku koja ne zahtijeva destilaciju

Recept za izradu apsona na votki je jednostavan, dizajniran za one koji nemaju mjesečevu svjetlost. sastojci:

  • votka - 0,5 litara;
  • pelin, anđeo korijen i sjeme anisa - 2 žličice. svaki;
  • mažuran - 1 tsp;
  • sjemenki koromača - 0,5 tsp;
  • mljeveno korijander - 0,5 tsp;
  • kardamom - 4 mahuna;
  • šećerni sirup - 2/3 šalice.

Koraci za kuhanje su sljedeći:

  1. Ulijte sjeckani pelin u staklenku, sipajte votku i zatvorite poklopac.
  2. Nakon 2 ili 3 dana infuzije, tekućina se filtrira.
  3. Preostala zdrobljena bilja, začini se i inzistiraju do 10 dana u mraku.
  4. Procijedite, dodajte sirup.

Limun absint

Može se pretpostaviti da se uz bilje također koriste citrusi. To će zahtijevati puno manje komponenti. sastojci:

  • votka - 1 čašu;
  • suhu pelin - 1 tsp;
  • lisnato lišće - 2 stol. l;
  • limun kora s 1/2 voća;
  • šećerni sirup - 1/2 šalice.

Zdrobljeno suho trupce ulijeva se u staklenku, napunjenu vodkom, nakon čega je posuda čvrsto zatvorena poklopcem i ostavljena na tamnom mjestu 2 dana. Tada se tekućina filtrira, te se doda limunov korjen, mint. Sada inzistiramo tjedan, nakon čega filtriramo.

U posljednjoj fazi, prelijte šećerni sirup i ulijte u spremnik za skladištenje. Hlađenje prije upotrebe.

Absintje varira u čvrstoći, boji, sadržaju thujonea. U svakom slučaju, povijest svjedoči o drevnoj tehnologiji njezine pripreme. Čak iu drevnom Egiptu, liječeni su zbog bolesti.

Što je absint

Ovo piće vjerojatno je najpopularnije u nekim krugovima, krugovima takozvane boeme. Francuzi su ga nazvali "zelenom vila", ponekad možete čuti ime "Zelena vještica", za nas to je samo - absint. Dakle, ono što je ovo piće, kako piti absint, kako piti to nije vrijedno toga?

Za one koji nisu u predmetu: abszint je snažno alkoholno piće (sa snagom od 55 do 85%), dobiveno destiliranjem bilja za infuziju s alkoholom. Ovo je trik - u suvremenoj stvarnosti, piće se priprema dodavanjem ekstrakta ljekovitog bilja i eteričnih ulja u pročišćeni alkohol (apsint u ovom bliskom krugu zove se "kastriran"). Sve buke i din oko "zelene vile" povezane su s thujonom, koji je, kao takav, glavna komponenta koja oslobađa absint od mase drugih alkoholnih pića (poput smreke u ginu ili agave u tequili). On, onako kako priča, uzrokuje halucinacije i stanje promijenjene svijesti.

Tinkture pelina koji se koriste u drevnom Egiptu. Tada su korišteni kao lijek. I nisu bili dostupni svima. U drevnoj Grčkoj je također korištena tinktura pelina. Hipokrat je preporučio njihovu upotrebu u žutici, anemiji i reumatizmu. No, drevne tinkture pelina bile su još uvijek daleko od pića, koje se sada zove apsona. Postoji nekoliko varijanti njegova izuma. Prema jednom od njih, piće su skupa sestre Enrio krajem XVIII stoljeća. Tinkturu su davali naziv "Bon Extrait d'Absinthe". Njegova je upotreba pomogla izliječiti mnoge bolesti.

Ali postoji još jedna inačica izuma ovog pića. Prema njezinim riječima, krajem XVIII. Stoljeća apsintu recept je razvio francuski liječnik Pierre Ordiner. Tada je živio i radio u Švicarskoj, u malom mjestu Kove. Liječnik je koristio izumljenu tinkturu u liječenju njegovih pacijenata. Ali postoji percepcija da Ordiner nije izmislio ništa novo, već je upotrijebio recept sestara Enrio. Uspio je popularizirati piće pa je izum abintusa povezan s njegovim imenom.

Postoji mišljenje da su Van Gogh i ostale talentirane osobe izvučene nadahnuće od dna stakla, koja je prije dolaska muzeja bila ispunjena absintom. Thujone se nalazi u gorkoj pelvi (Latin Artemísia absínthium), koji je dao ime piti. Klasični recept uključuje namakanje pelina u alkoholu, ali prema zakonu to se ne može učiniti - samo u toploj vodi, koja proturječi klasicima i procesu dobivanja tog istog.

Kako piti absint: kultura potrošnje u različitim zemljama

Što znamo o absintu? Njegova tvrđava nije zbog francuske ovisnosti o pijanstvu ili ljubavi prema "vrućem". Alkohol ovdje igra ulogu konzervansa - ona drži eterična ulja (40% nije dovoljno), koje se rastopiti u njemu. Zbog toga se kategorizirano preporuča piti apsona u čistom obliku - to nema smisla, jer će piće biti gorko i jaka, a okus nije potpuna. Međutim, nitko to ne dopušta, jer se piće još uvijek smatra aperitivom i ima dobar učinak na apetit (! Pijte absint u čistom obliku samo u malim obrocima, svaka po 30 ml.) Sve se metode svode na razrjeđivanje pića, oslobađanje eteričnih ulja i maskiranje crvotočinu gorčine.

Preporuča se apsincija pijenja na sljedeće načine:

1. Francuski (klasični). Zapravo, to je jedini ispravan način korištenja "Zelene vile". Stavite mali dio pića (30-50 ml) u čašu, stavite posebnu žlicu za abintu na vrh (s rupama) i na njoj komadić rafiniranog šećera, odnosno šećerne kocke (trske, smeđe). Prije nego što popijte absint, ulijte hladnu, ledenu vodu kroz šećer sve dok piće ne počne zamagliti (preporučuje se dodavanje 3-5 dijelova vode u jedan dio abintusa) - u Francuskoj se taj efekt zove "Louche".

To je zbog činjenice da razrijeđeni alkohol prestaje držati eterična ulja i oni stvaraju emulziju s vodom, precipitiraju i počinju "aromati". Postoji i mišljenje da voda tako aktivira thujone, ali to nema znanstvene potvrde. Izvanredno, situacija nalikuje priči viskija, kada ga škotski pijeri razrjeđuju vodom - čini okus potpunijim.

2. Češka (s paljenjem). Absintje se ulijeva u malu čašu, na vrh se stavlja kolač od absinthe, a na njega se stavlja komad šećera natopljenog pićem. Šećer je zapaljen i čekao je da se karamelizira, to jest, to će se rastopiti, pretvoriti u karamelu i propuštati u apsona. Zatim se sadržaj stakla razrijedi vodom kako bi se okusio i pio. Ta se metoda teško može nazvati klasikom - to je najvjerojatnije počast modi i modernoj bar kulture.

3. Ruski (sa šećernim sirupom). Ne znam zašto se zove ruski način, ali tako se zove u svim književnim izvorima. Sirup se priprema unaprijed: za okus morate otopiti šećer u vodi, a zatim dodati rezultirajući sirup da se apsincija (opet kušati) i piti. Također, čisti apsin se može najprije zapaliti, a zatim ga zaustaviti i uliti u staklo sa sirupom.

4. Ekstremno (analogija s sambuca). Tako često se absint poslužuje u noćnim klubovima. Trebat će nam rox, to jest staklo s debelim ravnim zidovima, konjak staklo, salvete i slamu. U stijenama izli sprite, i absint u rakiji. Cognac staklo je stavljen na Roks, apsint je zapaljen, nakon čega konjak mora biti okrenut tako da piće i staklo se zagrijavaju ravnomjerno. Nakon toga, apsin se ulijeva u sprite, a Rox je prekriven staklom konjaka - plamen se gasi. Prije toga morate pripremiti salvete, u čijem središtu trebate napraviti rupu i staviti kratki dio cijevi.

Nakon što se plamen ugasi, konjak se mora staviti naopako na cijev. Piti apsona s sprite i udahnite pare ostavljene u konjaku kroz slamku ili obrnuto.

Još jedan absint može piti:

s sokovima od citrusa i ananasa;

kao dio koktela (Hiroshima i B-53);

s sladoledom ili frappom (ledeni led);

s limunom.

Besmisna klasifikacija boja:

Klasična boja pića je zelena. Takav absint prisutan je u liniji proizvoda svakog proizvođača. Njegove nijanse mogu se kretati od svijetlo zelene do smaragdno zelene boje.

Absinthe jantarna boja ima blagi okus. Smatra se elitnim napitkom, jer se dvaput čisti tijekom procesa proizvodnje.

Apsin s rubinom - peludna tinktura s ekstraktom šipaka. Ima izvornu izvedbu.

Absint je također tamno smeđa. U procesu izrade takvog pića koriste se korijeni pelina, a ne listovi. U njega se dodaje infuzija crne akacije. U okusu ovog pića postoje slatki tonovi.

Što staviti na stol apsin

Absint je aperitiv, a aperitivi ne grizu, to je klasičan. Čiste pice poslužuju se prije početka obroka. No, u slučaju da odlučite pogoditi goste s koktelima na temelju "zelenih vila" ili jednostavno razrijeđen absint, možete staviti tamnu čokoladu na stol. Agrumi su savršeni - mandarina, limuna ili naranče, kao i jela od morske hrane na stolu.

Što čini pravi absint

Objavio Gennady Novichkov · Objavljeno 07/07/2016 · Ažurirano 09/05/2016

Sastav abinusa koji se prodaje u trgovinama uključuje nekoliko vrsta ljekovitog bilja s alkoholom. Snaga "zelene vile" može varirati od 50% do 85%. U ovom slučaju, nema recept za pripremu ovog pića i nekoliko opcija za prikupljanje bilja. Koji je pravi absint? Reći ćemo vam o ovom piću i značajkama njegove proizvodnje.

Što je absint

Ovo snažno alkoholno piće u jednom trenutku bilo je vrlo popularno u mnogim europskim zemljama. Dijeljena je gotovo kao i vino, ali se razlikovala od jakog opojnog učinka, koji je postignut ne samo zbog snage (više od 75%), već zbog jedinstvenog izbora biljaka za infuziju.

Absintje je načinjeno od gorke pelina.

Glavna komponenta, zahvaljujući kojoj se ovo piće razlikuje od svih ostalih, je pelina, pa se na njega treba nacrtati pravi absint. Točnije, za pripremu njegovog potrebnog ekstrakta zbog čega gotov proizvod dobiva nekakav gorak okus.

U godinama 1830-1890, apsin je bio osobito popularan u Francuskoj, Švicarskoj, Nizozemskoj i drugim europskim zemljama. U početku je izdano vojnicima da dezinficiraju vodu i kao sredstvo sprečavanja zaraznih bolesti.

Od vojnika inteligencija i buržoazija usvojili su ljubav prema piću. Bio je osobito popularan u krugovima kreativnih likova. Bio je preferiran od strane mnogih pisaca, pjesnika, umjetnika i umjetnika. Vjerovalo se da abint ima stimulativni učinak na kreativnu aktivnost, a kao aperitiv može poboljšati apetit i probavu.

Međutim, sustavnim korištenjem ovog pića neki su ljudi počeli imati određene probleme. Redovita upotreba abintusa bila je vrlo zarazna, osoba je postala previše uzbuđena, u nekim slučajevima su uočene halucinacije, suicidalne tendencije i konvulzivne napadaje.

To je thujon koji se nalazi u eteričnim uljima pelina koja su imala takozvani "abstencijski učinak". Prevelike doze ove tvari štetno utječu na zdravlje. Početkom 20. stoljeća apsin je zabranjen u većini europskih zemalja. Nakon gotovo jednog stoljeća ponovno je legaliziran u nekim državama, dok je njegova proizvodnja strogo kontrolirana.

Vrhunac popularnosti pića pada na sredinu XIX stoljeća, kada je ovo piće bilo osobito popularno zbog "efekta" koji se pojavio nakon abiltiranja alkohola. Što je zapravo predstavljao?

Absinthe plakat s zelenim vilama. 1896

Kao što vidite, opijenost od upotrebe absintha i drugog alkohola značajno varira. Kada je u pitanju apsin, postoji nejasan, čak i zamagljeni vid, ponekad postoji pogrešna percepcija boja. Istovremeno, nakon upotrebe, učinak se može očitovati na drugi način. Neki osjećaju ugodno opuštanje, drugi imaju pretjeranu snagu, agresiju ili bezumni smijeh.

Valja napomenuti da se učinak svake osobe može manifestirati na različite načine, ovisno o prirodi, stanju zdravlja, količini konzumiranog alkohola i drugim okolnostima. Pogrešno je pretpostavka nedostatka jutarnje mamurluka. U slučaju da je velika doza ovog pića bila popila navečer, propadanje stanja sljedećeg jutra gotovo je zajamčena.

Bez obzira na razlike u manifestaciji učinka, zajednička stvarnost za sve slučajeve je promijenjena stvarnost. To je zbog prisutnosti u sastavu absintheujona, on se klasificira kao lijek koji je otrovan kada se koristi u velikim dozama.

Prekomjerna upotreba abintina može uzrokovati nesanicu, depresiju, napadaj, mučninu, noćne more, zimice itd. To je uzrokovano, kao što je gore navedeno, prekomjernom korištenjem ovog jakog alkoholnog pića.

Što čini absint

Danas proizvođači poznatog pića to čine s čvrstoćom od 45-85%, dodajući raznovrsne sastojke na njegov sastav. Klasični sastav sadrži sljedeće biljke, osim pelina:

  • matičnjak;
  • anis;
  • angelica;
  • AIR;
  • komorač (sladak ili talijanski);
  • fraxinella;
  • korijandera;
  • slatki;
  • Veronica;
  • peršin;
  • odlicno;
  • kamilica.

Unatoč raširenoj upotrebi ovih biljaka u medicinske svrhe, u kombinaciji s ekstraktom pelina i alkohola, ispada vrlo snažno i oštro piće.

Suvremena proizvodnja abintusa ima više od stotinu različitih marki, od kojih su mnogi napravljeni uz dodavanje dodatnih sastojaka. Evo nekih od najčešćih vrsta ovog pića, što ukazuje na dopune sastava:

  • Zeleni. Smatra se klasičnom opcijom. Ova boja je prirodna za tradicionalno piće, koje se u jednom trenutku zvalo "zelenom vila". Ima aromu anisa, bilja i cimeta;
  • Žuta. Ova boja daje piće s bojama za hranu. Međutim, tu je i abszint prirodne žute boje. Zahvaljujući klorofilu, izlučuje se iz biljaka prirodno dva mjeseca nakon pripreme;
  • Crvena. Nije teško pogoditi kakvo je piće ove boje. Švicarski, češki i ostali proizvođači kvalitetnih proizvoda dodaju ekstrakt nara kako bi dobili crvenu boju. Zahvaljujući šipci, okus pića postaje izvorniji. Međutim, neki proizvođači i dalje koriste boju hrane kako bi pružili boju;
  • Crno. Ova vrsta pića napravljena je na temelju korijena pelina, a ne lišća ili cvjetova kao u tradicionalnoj verziji. Danas, kako bi se osiguralo naglašenija tamna boja, crna catechu akacija je dodana u kompoziciju. S ovim sastojkom, apsin stječe lagani okus bobica i likera. Međutim, neki proizvođači ponovno se pribjegavaju korištenju boja za hranu.

Konačni sastav ove ili ove vrste abintusa može se vidjeti na naljepnici, budući da, ovisno o proizvođaču, može se dodati različito voće, sjeme, kardamom i sl..

Također treba napomenuti da tradicionalno piće treba biti jak (oko 70-75%), jer je takva tvrđava koja pomaže održavanju esencijalnih ulja iz ekstrakta pelina u sastavu. Ako je čvrstoća produkta 55-60%, to može ukazivati ​​na absint, pripremljen na temelju ekstrakta pelin, pročišćen iz thujona. U takvim pićima eterična ulja nisu sadržana.

Absinthe u modernim domaćim trgovinama

Unatoč prisutnosti u obilju boce s zelenom tekućinom i natpisom "absint" na naljepnici, gotovo je nemoguće pronaći pravi absint na domaćim policama.

Na prodaju postoji velik broj pića koja samo oponašaju abintu. Među njima se može naći liker, sličan abintinu samo u okusu. Postoje i opcije koje imaju ekstrakt pelin, pročišćen od thujone. To je zbog zabrane ove tvari u nekim zemljama.

Količina jujona u piću može se navesti u miligrama po kilogramu ili u dijelovima na milijun. Neki proizvođači ne navode količinu na naljepnici. U nekim slučajevima to znači da apsin udovoljava zahtjevima kvalitete Europske unije (sadrži manje od 10 mg / kg thujone - tada proizvođač ne smije označiti određene brojeve na naljepnici).

U svakom slučaju, najbolje je upotrijebiti ovo neobično piće u ugodnoj atmosferi, opušteno i ugođeno za odmor. Glavna stvar je zapamtiti o usklađenosti s mjerama.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Preventivne mjere za upalu slijepog crijeva


Sprječavanje upala slijepog crijeva je jedno od ključnih područja medicinske aktivnosti. Uostalom, ova bolest je vrlo podmukao i brzo dovodi osobu u operaciju.

Opširnije

Koje tablete mogu smanjiti temperaturu u odraslih osoba

Povećanje tjelesne temperature tijekom hladnoće je čest pojava kod kojih se odrasli bolesnici često suočavaju. Ne svatko zna što se može poduzeti tijekom hladne sezone i kako odabrati antipiretik.

Opširnije

Bakar. Dnevna stopa. Nedostatak bakra

Dokazano je da je bez sudjelovanja bakra normalna konstrukcija enzima i proteina nemoguća. Osim toga, aktivno sudjeluje u rastu i razvoju stanica i tkiva ljudskog tijela.

Opširnije