Kvaliteta jaja

Benigna hrana za jaja je visoko vrijedan prehrambeni proizvod. Sadrži sve potrebne za prehrambene i biološki aktivne tvari u dobro uravnoteženom obliku, što dovodi do njegove visoke probavljivosti (96 - 98%). Jedno jaje u prehrambenoj vrijednosti je oko 40 grama mesa i 200 grama mlijeka. Pruža 4 - 6% dnevnog zahtjeva odrasle osobe za proteine ​​i 10 - 30% u osnovnim vitaminima.

Kvaliteta jaja ovisi o vrsti, uzgoju, liniji, križanju i individualnim karakteristikama ptica. Relativni sadržaj žumanjaka najveći je u jaja, guske i prepelice.

Jaja dobivena od kokoši pasmina jaja su od hrane vrijednosti. Jaja kokošjih pasmina, purica, patka i guske trebala bi se maksimalno koristiti za inkubaciju, a neiskorištena na knjižnoj marki idu u industrijsku preradu, osim jaja mesnih kokoši koje se mogu prodati distribucijskoj mreži.

Varijabilnost uzgoja pokazatelja kvalitete pilećih jaja očituje se uglavnom u smislu mase, u manjoj mjeri u obliku, kvaliteti ljuske i omjerima unutarnjih frakcija. Kvaliteta jaja također ovisi o linearnoj pripadnosti i na križu pilića. Najznačajnije linearne razlike, koje se kreću od 7 do 16%, promatrane su u odnosu na masu jaja, gustoću frakcije jaja, mobilnost žumanjaka i sadržaj karotenoida u žumanjku. Hibridne kokoši postavljaju jaja s debljim školjkama i ponešto kvalitetnijim pokazateljima kvalitete.

Najizrazitiji učinak na kvalitetu jaja vrše pojedinačne karakteristike ptica.

S dobi pilića znatno se smanjuje udio ljuske i njezina kvaliteta. Hranjiva vrijednost jaja povećava se gotovo do kraja prvog ciklusa jajeta. Najmanje jačina jaja (osobito ljuska) zabilježena je tijekom molt.

Kvaliteta jaja dramatično se pogoršava kod bolesti peradi i izloženosti različitim naprezanjima. Ti čimbenici u praksi uzgoja peradi najviše osjetljivo utječu na kvalitetu ljuske, dramatično povećava borbu jaja.

Odlučujući utjecaj na nutritivne, okusne i robne osobine jaja vrši se hranjenjem ptica.

Masa jaja uglavnom ovisi o razini energije razmjene i sirovih proteina. Najveći utjecaj na povećanje mase jaja su biljne masti, hrana za životinje, sadržaj u prehrani sirovih proteina. Pozitivno na masu jaja utječu na uključivanje u obrok hrane, vitamini D3 i C

Debljina i čvrstoća ljuske ovise prije svega o mineralnoj i vitaminskoj prehrani ptice.

Kvaliteta proteina jajnika uglavnom utječe na razinu proteina i vitaminske prehrane. Od posebne je važnosti aminokiselinski sastav prehrane.

Kakvoća žumanjka u potpunosti ovisi o hrani, osobito o sadržaju karotena u njima. Mnogo ih je u žutom kukuruznom, travom. Obavezno uključite u prehranu vitamina pripreme. Pri hranidbi biljnih masti, masno kiselinski pripravak žumanjka poboljšava se, a povećavaju se prehrambene osobine jaja. Međutim, kada se u krmiva smjesa uključi velika količina masti u žumanjak, sadržaj kolesterola se povećava. Mineralni sastav žumance značajno odražava razinu mineralne opskrbe hranom.

Neuobičajena pigmentacija žumanjaka (zelenkaste, maslinaste, smeđe boje) rezultat je hranjenja repice pilećeg, sjemenki pamuka, sirak. Kada su neki lijekovi uključeni u mješavinu hrane, promatra se žumanjak.

Pojava jaja smanjuje pojavom krvnih mrlja na žumanjku. Na njihov broj utječu genetički čimbenici i kvaliteta prehrane, posebice visoka razina sirovih bjelančevina i nedostatak vitamina A i K.

Jaja, osobito u kombinaciji s visokom relativnom vlagom, negativno utječu na kvalitetu jaja, osobito na težini, debljini i čvrstoći ljuske. Stoga se treba izbjegavati nagle promjene temperature u kućicama peradi, a ako je nemoguće normalizirati, potrebno je povećati koncentraciju hranjivih tvari i biološki aktivnih tvari u hrani (za 15-20%) s obveznim dodavanjem vitamina C, a također pružiti pticu hladnom pitkom vodom.

Kvaliteta jaja ovisi o trajanju i intenzitetu svjetlosti. Uz diferenciranu svjetlost u usporedbi s dugotrajnim stabilnim, dobivaju se veća jaja. Kakvoća ljuske i vitaminskog sastava jaja pozitivno utječu ultraljubičasto zračenje ptice.

Stanice jaja nose jaja veće mase, s debljim ljuskom, veći sadržaj krute tvari u proteinu i žumance, ali s nižim sadržajem vitamina povećava broj neispravnih jaja. S takvim sadržajem smanjuje kontaminacija jaja, ali bitka i usjek ljuske se povećava u odnosu na sadržaj poda.

Kvaliteta jaja, osobito kontaminacija i veličina bitke, uvelike ovisi o tehnološkim značajkama mobilne opreme. Prednost se daje stanicama tipa AOD.

Kako bi se očuvala kvaliteta jaja, vrlo je važno slijediti pravila za rukovanje, transport i pohranu.

LiveInternetLiveInternet

-kategorije

  • 1000. Tip +1 (299)
  • Savjeti za sve prigode (98)
  • Mali trikovi izvrsni kuhanje (84)
  • Mistress note (120)
  • Osobni razvoj (83)
  • Razvoj memorije (48)
  • Savjeti o životu (13)
  • Upravljanje vremenom (11)
  • Komunikacijske vještine (9)
  • Čitanje brzine (3)
  • Plesovi (76)
  • Latina (26)
  • Zumba Dancing Slimming (16)
  • Go-Go (5)
  • Plesni predmeti (4)
  • Klubski plesovi (2)
  • Orijentalni ples (25)
  • Često postavljana pitanja (78)
  • Često postavljana pitanja (20)
  • LiRu (2)
  • Dizajn (6)
  • Memo (24)
  • Naša manja braća (656)
  • Psi (35)
  • "Žive - poput mačke s psom" (25)
  • Moja zvijer (5)
  • Od života mačaka -1 (154)
  • Iz života mačaka-2 (35)
  • Zanimljivi o mačkama (62)
  • Mačići (18)
  • Mačke (slike) (232)
  • Za vlasnike mačaka (37)
  • Ove slavne životinje (75)
  • Na World Wide Webu (326)
  • Zbirka mišića (32)
  • Koji je napredak postignut. (8)
  • Želim znati sve (114)
  • Pisanje kreativnosti (17)
  • Mitovi i činjenice (36)
  • Namjerno se ne možete sjetiti (3)
  • Strastveni Mordasti (44)
  • Iznenađujuće - blizu! (14)
  • Showbiz (39)
  • Sve o svemu (39)
  • Život u radosti (656)
  • Uživo jednostavno (186)
  • Rituali, pripovijedanje, predmeti (126)
  • Praznici, tradicije (97)
  • Novac Magic (72)
  • Čovjek i žena (46)
  • Simoron (36)
  • Numerologija, horoskop (28)
  • Za dušu (25)
  • Feng Shui (17)
  • Ezoterija (2)
  • Znanost (1)
  • Svetišta (5)
  • Abeceda vjere (102)
  • Zdravlje (790)
  • Pomognite sebi (359)
  • Samo masaža prema svim pravilima (82)
  • Bolesti (70)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (61)
  • Akupresura, refleksologija (39)
  • Starost nije radost? (26)
  • Tradicijska medicina (9)
  • Korekcija vida (5)
  • Orijentalna medicina (2)
  • Živi sjajno (132)
  • Tradicionalna medicina (45)
  • Čišćenje tijela (41)
  • Posljednja cigareta (24)
  • Izrael (144)
  • Gradovi (34)
  • Obećana zemlja (10)
  • Korisne informacije (5)
  • Izravideo (19)
  • Foto izvješća (11)
  • Yoga (210)
  • Kompleksi joge (123)
  • Yoga rješava probleme (43)
  • Vježbe (30)
  • Asanas (9)
  • Yoga za prste (mudra) (7)
  • Savjeti (2)
  • Ljepota bez magije (1151)
  • Ljestvica gimnastike, vježbe (218)
  • Luksuzna kosa (133)
  • Japanska ljepota, azijska tehničara (80)
  • Tehnologija masaže (60)
  • Tajne mladosti (56)
  • Izvorni manikura (20)
  • Put do zračene kože (111)
  • Kozmetička torbica (55)
  • Bezgrešni šminka (105)
  • Problemi (40)
  • Umjetnost divljenja (33)
  • Stil (131)
  • Njega (280)
  • Recepti (768)
  • Pečenje (93)
  • Ukrasiti (18)
  • Prvo posuđe (12)
  • Etnička kuhinja (6)
  • Desert (53)
  • Snackovi (118)
  • Proizvodi od tijesta (83)
  • Jesti za podjelu (51)
  • Meso (113)
  • U žurbi (31)
  • Piće (75)
  • Povrće i voće (115)
  • Recepti (25)
  • Ribe, plodovi mora (34)
  • Salate (60)
  • Umaci (8)
  • Uvjeti (16)
  • Korisne web stranice (11)
  • Fotografija (8)
  • Urednici fotografija (3)
  • Napajanje (7)
  • Korisni linkovi (7)
  • Programi (11)
  • U životu, smijeh. (132)
  • Video zabava (33)
  • Fotografija smiješno (2)
  • Igračke (25)
  • O, one djece. (27)
  • Prikolyushechki (29)
  • Samo sjajno! (15)
  • Needlewoman (209)
  • Pletenje (21)
  • Ručica (11)
  • Popravci (3)
  • Učinite to sami (83)
  • Mi stvaramo udobnost (37)
  • Šivanje (70)
  • Pjesme i proza ​​(245)
  • Lyrics (151)
  • Izreke (67)
  • Aforizmi, citati (22)
  • Proza (4)
  • Popularni izrazi (1)
  • Savršeno tijelo (630)
  • Bodyflex, oksysize (120)
  • Pilates (40)
  • Aerobik (25)
  • Callanetics (21)
  • Milena. Fitness (18)
  • Teretana (17)
  • Bodytransformiranje (5)
  • Anatomija (1)
  • Savjeti (69)
  • Sport (Video) (88)
  • Istezanje (40)
  • Vježbe (232)
  • Foto svijet (63)
  • Umjetnici (5)
  • Priroda (5)
  • Fotografija (16)
  • Fotografi i njihovi radovi (31)
  • Cvijeće (8)
  • Photoshop (5)
  • Izazovite prekomjernu težinu (549)
  • Zatvoren u prehrani (62)
  • Snaga zakona (118)
  • Jedite za život. (76)
  • HLS (16)
  • Proizvodi (73)
  • Intenzivno mršaviti (126)
  • Put do idealnog (103)

-video

-glazba

-Pretraživanje dnevnikom

-Pretplatite se putem e-maila

-Redoviti čitatelji

Utvrđivanje kvalitete i svježine jaja

Ponekad se može dogoditi da bilo koji proizvod može biti ustajao u hladnjaku ili ste nešto kupili u trgovini, ali nemojte pouzdati u trajnost.

Pa, ako je vanjskim znakovima jasno da je proizvod svjež ili ne, što je s jajašima?

Jednostavna provjera pomoći će vam da shvatite možete li koristiti jaja za kajgana, kajgana ili druga jela, ili trebaju biti bačena u smeće.

♦ Provjerite datum isteka

Na ambalaži jaja uvijek postoje informacije o datumu isteka, koje treba obratiti pažnju. Dobavljač jamči da će, ovisno o pravilima skladištenja, proizvod ostati svjež.

U pravilu, jaja se mogu pojesti neko vrijeme nakon datuma isteka, ali prije toga se preporučuje da provjerite njihovu svježinu pomoću niže opisanih metoda.

Kada kupite trgovinu, možete pogledati datum pakiranja i rok trajanja, ali to ne možete učiniti pri kupnji domaćih jaja na tržištu. Ostaje se osloniti na iskrenu riječ bake, od koga kupujemo.

♦ Tresti jaja

Jedan od dokazanih i jednostavnih načina određivanja svježine jaja je narodna metoda - to je lagano tresti ih blizu uha, dok svježe jaje ne bi trebalo stvoriti buku i nemaju osjećaj kretanja unutar školjke. Ali sadržaj ne svježih jaja će se značajno proliti unutar ljuske.

Ako ne čujete neobične zvukove kada se trese, možete sigurno jesti jaje - to je svježe. Ako se istovremeno čuju pucanje ili squish, to znači da je zrak ušao u jaje i proširio prirodni mjehurić zraka. Takvo jaje više se ne preporučuje.

♦ Uronite u jaja u vodu

Za točnije određivanje svježine, potrebno je jedno jaje staviti u duboki spremnik s hladnom vodom. Ako se ostavlja ravno na dnu, onda je vrlo svježa. Zbog svježeg jaja ispunjava cijelu školjku i ima mali zračni džep u svom tupom dijelu i relativno je teži od onih koji su pohranjeni za određeni broj dana.

Jaja malo podignuta pod tupim kutom prema gore više nisu prva svježina, ali se ipak mogu koristiti u pripremi tople posude.

Voda eventualno isparava kroz pore u ljusci i time povećava džep zraka. Nakon nekog vremena, u roku od dva do tri tjedna, jaje će stajati u podvodnoj čaši vode s tupim krajem, a zatim potpuno plutaju na površinu, što je izražen znak zakašnjelih jaja.

Jaja plutaju na površinu, jer tijekom vremena vlaga unutar njega isparava kroz ljusku i rezultirajući "slobodni" prostor zamjenjuje se zrakom. Što više zraka unutar jaja, to više pluta. Naravno, to je starija.

  • Pluta na površinu (razmažena) može sigurno baciti, ako ne želite otrovati ili salmonelozu. Razdoblje inkubacije bolesti je do 72 sata.
  • Oni koji stoje uspravno na dnu ili se vješaju u vodi još uvijek su jestivi, ali ih više ne mogu biti pohranjeni, moraju se odmah koristiti.
  • Jaja potonula i ležala na dnu jela su svježa. Može se pohraniti u hladnjak na temperaturi od +4 stupnja.

Neke domaćice dodaju sol u vodu, pridržavaju li se mišljenje da će takvo rješenje dati točniji rezultat, ali nema razlike :)

♦ Stavite jaje na jarko svjetlo.

Dovedite jaja na izvor svjetlosti (ne mora biti svjetiljka, sunčeva svjetlost s prozora može biti dovoljna) i pažljivo ga promatrati: svježiji će se "pojaviti", a na starom će biti vidljivo tamnjenje (reprodukcija mikroorganizama dovodi do stvaranja tamnih mrlja).
Dugo kašnjenje karakterizira nedostatak praznina uopće. Korištenje takvih proizvoda dopušteno je nakon dugotrajne toplinske obrade. Ali bolje je da ne riskirate i bacate ta jaja.

Za precizniju provjeru, donijeti jaje na svjetlost koja dolazi iz svjetiljke od 100 wata ili više i razmislite o tome. Ako primijetite između ljuske i filma, koji se nalazi ispod zračnog raspora, proizvod nije sasvim svjež.
Dopuštena veličina pug (tzv. Ova formacija) je 9 mm i 4 mm (za jajašca i prepelica). Ako je sloj veći od ovih pokazatelja, ne bi se trebali koristiti.

Usput, tko ima ultraljubičastu svjetiljku u kući, samo ga posvetite jajašima. Oni od njih koji istodobno dobivaju svijetlo crvenu boju - svježe, ostatak od svjetlijeg, starijih i blijedih jagodica ili sive - bolje je odbaciti.

♦ Provjerite bjelančevinu i žumance

U procesu kuhanja, prethodno razbiti proizvod u tanjur i paziti da nema nečistoća i neželjenih mirisa.

Važno je! Ako miris sumporovodika emanira iz proizvoda, to ukazuje na proces raspadanja proteina, tj. Jaje je već trulo.

Smash jedan od jelo jaje stan i obratite pozornost na stanje žumance i bijele. Ako je žumance konveksan, a protein je viskozan i čvrsto sastavljen oko žumance - jaje je vrlo svježe. Zbog viskoznog i gustog sloja proteina, jaje se bolje čuva na mjestu.
S vremenom gusti sloj postaje relativno tekući i žumanjak se zamjetno mijenja iz središta. Dva-tri tjedna kasnije, bjelanjak zauzima vodenu teksturom.

Očigledno, tijekom vremena, kemijske promjene se odvijaju unutar jaja, a te promjene konzistentnosti negativno utječu na njihovu daljnju upotrebu.
1. Jaje u prvom broju je svježe postavljeno, tako da jaje ima gustu žumance, sferičan i konveksan. Okružuje svoj gusti sloj proteina, oko kojeg je tekući sloj.
Drugo jaje je tjedan dana, žumanjak i dalje ima gustoću i zadržava svoj oblik, ali protein je dobio veću vodenu teksturom pa se počeo širiti. Međutim, ovo jaje je vrlo korisno.
3. I treće jaje jasno nema znakove prve svježine, jaje je 2-3 tjedna - žumanjak je ravna, vodeni protein. Najbolje se koristi za pečenje.

Razbijanje sirovog jaja moglo je primijetiti male bijele niti na bočnim stranama žumanjaka, ali malo je ljudi pridavalo važnost ovoj osobitosti. Ispada da su to posebna flagella bjelančevina, koja su utkana u male konopce - chalase.

Ako je jaje oplođeno, crvena je točka na žumanjaku - germinalni disk. Halazas je potreban za popravak položaja žumanjka unutar jaja. Dakle, bez obzira na to kako okrećete žumance, njezin germinalni disk će se nalaziti na vrhu, gdje je topliji.

Prisutnost takve flagele u slomljenom jajetu od piletine ukazuje na svježinu proizvoda, jer s vremenom skloni se da se rastopiti. Ako pronađete takvu žicu na jednoj strani žumanjka, to znači da imate novo polagano jaje.

Boja žumance ne pokazuje svježinu jaja, ali ovisi o prehrani piletine. Sjemenke bogate žuto-narančaste boje nalaze se u seljačkim kokošima koje se hrane na zrnu, travi i crvi, kao iu pticama na farmama peradi, koje se hrane specifično razvijenim krmnim smjesama s aditivima za boju.

Važno je znati da boja ljuske jaja ovisi isključivo o pasmini pilića i o boji njihove perje, no njihova prehrambena vrijednost ne ovisi o boji ljuske - bijele i smeđe su jednako korisne. Jedina stvar koja - u smeđim jajašcima, ljuska je mnogo jača.

♦ Kako skladištiti jaja

Uvijek spremajte jaja na hladnom mjestu, temperatura ne smije prelaziti 10 ° C.
Bolje je davati prednost i pohraniti ih na posebno mjesto u hladnjaku, dalje od mirisnih proizvoda.
Usput, jaja koja su prolazila sve čekove i prepoznala kao valjane :) najbolje se ne pohranjuju na vratima hladnjaka, već na gornjoj polici, u plastičnom spremniku.

Od 2 do 4 dana pohranjene u hladnjaku:

  • svježi proteini;
  • svježi žuljevi - pod uvjetom da je školjka sačuvana i potpuno prekrivena vodom;
  • sva gotova jaja.

Kuhana neprevučena jaja čuvaju se za istu količinu vremena izvan zidova hladnjaka. U hladnim uvjetima tvrdi kuhani sirovi proizvod se čuva 2 puta više - 1 tjedan.

Smrznuti melange (masa jajeta) čuva se 4 mjeseca.

♦ korisni savjeti:

Kada jedete jaja, posebnu pozornost treba posvetiti higijeni. Posebno ovaj savjet je relevantan ako postoje ostatci krvi, pera ili legla na površini ljuske.
Uvijek prati jaja prije uporabe, tako da ćete spasiti sebe i svoje voljene od svih vrsta infekcija. Štoviše, one se trebaju isprati neposredno prije upotrebe (upotreba), pa ako to učinite odmah i stavite jaja u hladnjak, možete ih samo oštetiti (ili to sami): tijekom pranja, zaštitni sloj ljuske lagano se briše, otvarajući pore u koje se bakterija lako prodire,

Obratite pozornost na sljedeće preporuke:

  • Kupite samo svježe jaja i koristite ih prije datuma isteka.
  • Obratite pažnju na "sjaj" ljuske: u svježem proizvodu ima grubu i mat površinu. Laganje jaja postaju žute. U spoiled će biti vidljiv sjaj.
  • Jaja iz jedne šarže trebaju imati istu boju, ako to nije slučaj, preporučujemo da odaberete drugu ladicu, jer bi, možda, nepošteni prodavatelj, kako bi se povećala njegova zarada, posebno zasađala neka "stara" jaja u "nove".
  • Školjka svježeg proizvoda ima miris sličan vapno. Ako to nedostaje, vjerojatno je da su jaja već duže vrijeme pohranjena. Njihove školjke intenzivno apsorbiraju mirise iz okolnih proizvoda.
  • Što se tiče ljuske, mora biti jaka, bez pukotina i žetona. Patogene bakterije mogu ući u jaje kroz mikroskopske pukotine, a nitko se ne želi oboljeti od salmoneloze. Zato ne ustručavajte se otvoriti kasetu s jajašima u trgovini i vrlo pažljivo pregledati jaja.
    Važno je! Neprihvatljivo je prisustvo pukotina ili druge štete na površini.
  • Držite jaja u hladnjaku - na temperaturama ispod 6 ° C, bakterije Salmonella ne množe se. Na sobnoj temperaturi se povećava njihov broj. Imajte na umu da naknadno hlađenje neće spasiti situaciju.
  • Držite jaja odvojeno od ostalih namirnica u najhladnijem dijelu hladnjaka, i to ne više od rokova, a zatim pitanje kako odrediti svježinu jaja nestat će sama po sebi.
  • Kod kuhanja sa sirovim jajašcima koristite samo vrlo svježa jaja.
  • Kuhajte jaja najmanje 5 minuta u kipućoj vodi.
  • Nemojte udarati jaja odmah na tavu ili u tijesto, to učiniti točno iznad tanjura, pa ako dobijete lošu kvalitetu proizvoda, možete ga baciti bez utjecaja na ostale sastojke i potrebu za pranje posuđa.
  • Ako su jaja istekla, onda neko vrijeme još uvijek mogu jesti, ali samo uz pažljivu pripremu. Bakterije salmonele umiru na 70 ° C.
  • Ako je školjka jaja oštećena, mora se odmah pripremiti. Pohrana takvog proizvoda više nije moguća.
  • Kako bi se kuhana jaja lakše očistila, malo vode treba dodati u vodu, a kada je spremno, hladi se hladnom vodom 5 minuta, mijenjajući vodu na hladniju u intervalima. Ali u svakom slučaju, moramo se sjetiti da ako je kuhana jaja teško odvojiti od ljuske, onda je to znak njihove svježine.

Prema GOST-u, kokošja jaja podijeljena su u kategorije ovisno o njihovoj masi. Na primjer, jaja treće kategorije su najmanji i vagati od 35 do 50 grama, dok najveća jaja najviše kategorije težak 75 grama ili više.

♦ Označavanje jaja

Svako jaje mora imati pečat (označavanje) koji označava njegovu dob.

3. Ako jaja sadrže datum njezine primjene, klasificirani su kao dijetetski, odnosno srušeni ne više od 7 dana. Odsutnost ovih podataka ukazuje da proizvod pripada tipu tablice.

Savjet: Za pravo mjesto u trgovini kako biste brzo odredili svježinu jaja, uzmite ih u ruci i tresti. U prehrani se ništa ne bi smjelo družiti.
Ako u njemu postoji mali pokret - stolno jaje, a ne prva svježina. A ako sve ide unutra s trese, bolje ne kupiti ove - zdravlje je skuplji.

♦ Kategorije jaja

Nadalje, nakon što su slova na jaje slova ili brojevi koji označavaju težinu jaja - njezina kategorija.

  • Slovo "B" (najviša) znači jaje najviše veličine - više od 75 grama.
  • Odabrano jaje označeno slovom "O" i teži više od 65 grama.
  • Sljedeća dolazi najčešća kategorija s brojem 1 i jaja koja teži više od 55 grama.
  • Druga kategorija daje jaje više od 45 grama, a treći - najmanje u 35 grama. i iznad.

Dakle, prvi znak u oznaci znači rok trajanja, pročitajte - doba jaja; drugi je kategorija, tj. njegova veličina. Početak šifriranja može biti slovo "D" ili "C", što znači "dijetetski" ili "stol". Dijeta se smatra jajašca koja neće biti pohranjena na negativnoj temperaturi i mora se prodati u roku od 7 dana. Dan njegova "rođenja" nije razmatran. To jest, "dijetetski" nije neka vrsta posebnog, već samo vrlo svježe jaje. T
Sada ćemo se baviti kategorijama - drugi dio šifre. Ona govori o težini jaja. Počnimo s najmanjim - od 35 do 44,9 grama - ovo je treća kategorija, druga - od 45 do 54,9 grama, velika jaja težine od 55 do 64,9 grama - prva kategorija. Najveće - s težinom od 65 do 74,9 grama - spada u kategoriju "odabranog", označenu slovom "O".
Na temelju gore navedenog zaključujemo da su najbolja jaja označena s D-1.

Usput, u knjigama s receptima za jela, jaja se tradicionalno navode u dvije kategorije (s težinom od 40 grama ili više). I veličina jaja ovisi o dobi i veličini piletine - što je stariji i veći kokoš, veći jaje.

Savjet: Ako trgovina ima elektroničke vage, prikladnost proizvoda za uporabu može se prepoznati po težini. Masa svježih piletina jaja varira od 35 do 75 g, ovisno o kategoriji, prepelice - 12 g. Niži pokazatelji težine ukazuju na njihovo pogoršanje. Previše lagane jaja definitivno su razmažene.
Ako nema vage slobodno dostupne - samo nekoliko ili sve dostupne pakete pojedinačno, onaj koji će biti najteži i najsvježiji.

U trgovinama se jaja mogu prodavati u pakiranjima. Svaki paket mora imati oznaku s obaveznim oznakama gore navedenih oznaka i kategorija. I trebao bi biti zalijepljen tako da prilikom otvaranja paketa oznaka će biti razbijena: jamac je autentičnosti.

Pa, prijatelji, konačno smo temeljito shvatili kako kupiti svježa jaja i provjeriti njihovu kvalitetu u trgovini ili kod kuće. Dovoljno je proći kroz sve faze jednom da se sjetite svih detalja i postati stručnjak u ovom pitanju.

Određivanje kvalitete hrane za jaja

Određivanje kvalitete hrane za jaja

Svjetska proizvodnja jestivih kokošjih jaja i mesa peradi daje više od 30% potrebne populacije za prirodnu hranu životinjskog podrijetla. Cijeli protein, optimalna masna kiselina, vitamin i mineralni sastav kokošjih jaja doprinose stalnom povećanju njihove proizvodnje i potrošnje. [12]

Pileća jaja - hranjiva i zdrava hrana. Biološki puni protein jajnih stanica u svom sastavu je blizu optimalnih potreba ljudskog tijela u aminokiselinama. Lipidi uključuju korisne nezasićene masne kiseline i fosfolipide, uglavnom lecitin, što pomaže u ubrzavanju metabolizma masti i povećanju njihove probavljivosti. Hrana za jaja sadrži većinu vitamina, makro i mikroelemenata koji su potrebni ljudima. [7]

Oni predstavljaju veliku jajnu stanicu koja sadrži hranjive tvari potrebne za razvoj embrija. Jaje se sastoji od tri glavne komponente (u%): proteina - 58-60, žumanjka - 30-32, ljuska - 11-12. Masa jaja, njihove komponente i kakvoća ovise o pasmini, križanju i dobi kokoši nesilica, uvjetima hranjenja i stanovanja. [9]

Ptica jaja ima složenu strukturu. Veličina, težina, morfološka svojstva, kemijski sastav i fizikalna svojstva jaja ovise o genetskim svojstvima ptica (vrsta, pasmina, linija, križ), dob, stanovi i uvjeti hranjenja. [9]

Jaja se procjenjuju pojedinačno (obično tijekom uzgoja) i na skupini. Rezultat procjene i kontrole mora biti točno i pouzdano kako bi poslužila kao pouzdana osnova za brzu uklanjanju razloga koji su utjecali na promjenu kakvoće jaja. [13]

Prilikom ispitivanja jaja odrediti njihovu ocjenu i svježinu. Da biste to učinili, otvorite 10% jedinica pakiranja iz cijele serije, od svake jedinice odaberite 50 jaja za ovoskopiranje. U određivanju dobre kvalitete jaja obratite pažnju na stanje ljuske. Svježina jaja određena je skeniranjem na ovoskopu. U tom slučaju obratite pažnju na transparentnost jaja, vidljivost i pokretljivost žumanjaka, veličinu pooh. Ako se otkriju razbijena jaja i razne anomalije, gledaju kroz ovoskop ili stroj za razvrstavanje sve jaja ove serije, a zatim zaključe o njihovoj kvaliteti. [7]

Kvaliteta jaja i genetska svojstva ptica. Kvaliteta jaja ovisi o vrsti, uzgoju, liniji, križanju i individualnim karakteristikama ptica.

Najveći utjecaj na kvalitetu jaja (uglavnom na masa jaja) ima vrstu ptica. Vrsta ptice ovisi o omjeru sastavnih dijelova jaja. Udio ljuske je najveći u kraljevskim jajašcima (do 13-16%), najniže u prepelici (7-9%), relativno najveći udio žumanjaka (32-36%) u jajašima od patke, guske i prepelice, najmanji u kokošima (26-33% ). [5]

Prilikom prerade jaja podijeljeni su na čistu, zagađenu, oštećenu, razvrstanu po težini, označeni, obrađeni u poluproizvode, zapakirani [1]

1. Kriteriji za kakvoću jestivih jaja

Pileća jaja - hranjiva i zdrava hrana. Biološki puni protein jajnih stanica u svom sastavu je blizu optimalnih potreba ljudskog tijela u aminokiselinama. Lipidi uključuju korisne nezasićene masne kiseline i fosfolipide, uglavnom lecitin, što pomaže u ubrzavanju metabolizma masti i povećanju njihove probavljivosti. Hrana za jaja sadrži većinu vitamina, makro i mikroelemenata koje osoba treba.

Oni predstavljaju veliku jajnu stanicu koja sadrži hranjive tvari potrebne za razvoj embrija. Jaje se sastoji od tri glavne komponente (u%): proteina - 58-60, žumanjka - 30-32, ljuska - 11-12. Masa jaja, njihove komponente i kakvoća ovise o pasmini, križanju i dobi kokoši nesilica, uvjetima hranjenja i sadržaju.

Prema časopisu "Meso Perad (2006), među sedam najzdravijih namirnica uključuju: smeđu rižu, piletinu, mlijeko, špinat, banane, losos, borovnice. Dostupni su većini stanovništva, ali se mogu prilagoditi lokalnim prehrambenim proizvodima (povrće, med, itd.). Stručnjaci napominju da kompleks funkcionalnih komponenti hrane u prehrani sprječava formiranje krvnih ugrušaka, smanjuje rizik od kardiovaskularnih i drugih bolesti.

Kruh i mlijeko, jaja i meso, povrće i riba tradicionalna su hrana za Ruse. I jaja tijekom povijesti čovječanstva - dio prirodne hrane.

Danas, nutricionisti preporučuju zdravu osobu da jede 1-2 jaja dnevno. Jedno jaje istodobno zadovoljava dnevnu potrebu odrasle osobe za proteine ​​za 10%, masnoća - 7%, fosfolipide (lecitin) - više od 50%, vitamini - od 5 do 100%, joda - 1,5-20%, cink i bakar - 8-1 0%, selen - do 50%.

Od karakterističnih kriterija za kvalitetu jaja na prvom mjestu je masa - što je veće jaje, to je veća njegova prehrambena vrijednost. Masa jaja varira široko, ali najčešće od 45 do 65 g. Prema njihovoj veličini, oni su podijeljeni u kategorije koje određuju zaštitne znakove i cijenu proizvoda. Prema standardu Ruske federacije (GOST R 52121-2003), postoji 5 kategorija (g): najviše - više od 75, selektivno - 55-74,9, prvi - 55-64,9, drugi - 45-54,9, treći - 35- 44.9. Imajte na umu da je treća kategorija malena jaja, koja nisu u velikoj potražnji među stanovništvom. Oni su, kao i nestandardni, prikladniji za preradu (suhi prah za jaja, suha omletna mješavina, smrznuti melange, bjelančevine, žumanjak).

Još jedan važan kriterij za kakvoću jaja je svježina, prema kojoj su podijeljeni u dvije skupine. Dijetarni - prodan unutar 7 dana nakon rušenja: datum se primjenjuje na površinu ljuske.

Obroci - nerealizirana prehrana i ostala svježa jaja čija se rok valjanosti ne smije biti duži od 25 dana. Prema europskim propisima, maksimalna potrošnja jaja - 28. dan od rušenja.

Svježa jaja nemaju miris, čija prisutnost govori o njihovoj oštećenosti. Čistoća površine i cjelovitost ljuske također su važni čimbenici koji utječu na svježinu.

Jaja su prljave ili oštećene, a ljuska se brzo pogoršava zbog prodora različitih mikroorganizama. Uz ove nedostatke oni nisu na prodaju, ali se mogu koristiti za proizvodnju proizvoda od jaja.

Hranidbena vrijednost jaja određena je kemijskim sastavom i kompleksom svojstava koja pružaju fiziološke potrebe tijela u esencijalnim hranjivim tvarima. Biološka vrijednost proizvoda odražava kvalitetu proteina u smislu bitnih aminokiselina potrebnih za tijelo. Konačno, integrirajući pokazatelj nutritivne vrijednosti proizvoda je njegova energetska vrijednost - kalorična vrijednost, izražena u kilokalorijama ili kilojulama.

Uz korištenje u svakodnevnoj prehrani ovaj proizvod je uključen u mnoge terapijske i profilaktičke dijete. Od 2006. godine, Ministarstvo zdravstva, pored jaja u ljusci, preporučuje suhu omletnu smjesu za prehrambenu prehranu. Prema znanstvenicima i praktičarima u području medicine, zdravlje i dugovječnost neke osobe u velikoj mjeri određuju uravnotežena prehrana.

2. Kvaliteta jaja jaja

2.1 Formiranje jaja u ženskim genitalijima

U vezi s intenzivnom reprodukcijom, reproduktivni sustav ptice intenzivno funkcionira. Utječe na oblik i funkciju drugih organa i sustava, testirajući, odnosno, i njihov utjecaj. Ptica ima samo lijeve jajnike. Specijalizacija stanica reproduktivnog sustava javlja se u ranim stadijima razvoja embrija. Do trenutka ovulacije, spol ptice već je unaprijed određen. Tijekom inkubacije, lijevi jajnici i jajovoda budućih ženki počinju se razvijati brže, a desnica se zaustavlja. Na primjer, u pilećim zametcima, pod se može razlikovati 4. do 5. dana inkubacije.

Kada se lijevi jajnik ukloni u prvim danima života, pravi jajnik postaje testis i može proizvesti spermu. Međutim, zbog nedostatka spermija ne dolazi do istjecanja spermija. Kada uklonite lijeve jajnike u kasnijoj dobi, stvaraju se pravi jajnici, mogu nastati folikuli i čak i žumanjci, ali stvaranje i izlučivanje jajeta je nemoguće. U slučaju degeneracije jajnika ili testisa u odrasloj državi, kokoš ili pijetao dobiva znakove suprotnog spola, uključujući sekundarne spolne karakteristike (obilježja perje, oblik češlja, glasa itd.).

Rast jajnika i jajovoda do razdoblja puberteta ptice je spor, a tijekom puberteta je intenzivan. Ako pilića u dobi od 3 mjeseca jajovod i jajnik su težina 0,3 - 0,5 g, onda je 5 mjeseci od težine tijela se kreće od 7-29 g, a nakon prvog jajeta je 38-115 g

Tijekom jajašanja jajnika u kokoši nesilice 10-15 puta više nego u razdoblju odmora. U piletini na početku prvog ciklusa jajašanja, jajnik je 5-7 puta jači nego kod muljaža ili zaustavljanja jajašca.

U jajniku ptice u folikularnoj zoni vanjskog (kortikalnog) sloja nalazi se veliki broj jaja. Svaka stanica jajeta nalazi se u zasebnom folikulu čija je ljuska povezana s stromom jajnika. Dakle, u jajniku, divlji kokoši i patke sadrže do 500 oocita, klica jaja, vidljiva s golim okom; u jajima je oko 3-4 tisuće tona, a mikroskopski pregled je do 12 tisuća. Što više takvih klica, to je viša stopa proizvodnje jaja ptica, ali nikada nije u potpunosti realizirana u divljih ili domaćih ptica. Zadaća znanstvenika i praktičara je smanjiti razlike između potencijala i stvarne plodnosti.

Primarni folikuli su zreloj žlijezdi bez jaja u strukturi. U sekundarnim folikulima, žumance se postepeno nakupljaju zbog hranjivih tvari koje ulaze kroz cirkulacijski sustav. Folikuli ne rastu u isto vrijeme, ali jedan po jedan, dostižući veličinu žumanjka jaja. Ptica, koja se odnosi na druge nego visoke proizvodnje jaja vrsta, primjerice u pasmine piletina jaje i khaki Campbell patke, folikula jajnika zreli više nego u isto doba s njima kokoši i patke mesne pasmine.

Oocita u tijelu ptice raste prilično polako. Njegov razvoj je znatno ubrzan samo 9 dana prije ovulacije, a posljednjih 6 dana promjer oocita povećava se za oko 5-6 puta. U slučaju kršenja uvjeta hranjenja i držanja ptica, brzina jajašanja brzo se smanjuje, a time i proizvodnje jaja. Čak je i degeneracija zrenja jaja. Obnavljanje normalnog procesa stvaranja jaja i jaja, naprotiv, traje neko vrijeme. Stoga je neophodno stalno održavati optimalne uvjete okoline koji zadovoljavaju zahtjeve organizma ptica kako bi se održala visoka produktivnost.

U procesu stvaranja jaja kao masa žumanjka raste, relativna količina vode u njoj se smanjuje. Jaje je obogaćeno mastima, bjelančevinama, mineralima i vitaminima.

Boja žumance je uglavnom zbog pigmenata koji ulaze u krv: karotenoidi, posebno ksantofil i karoten. Kada hranite meso bogate karotenoidima pticama, boja žumance je intenzivnija. Karotena i cryptoxanthin djelovati kao provitamin A. Boja žumanjka može biti suđeni na sadržaj karotenoida, dakle, od vitamina vrijednosti jaja, koja obilježava njegove prehrambene kvalitete i leženje.

Proces rasta jaja u jajniku ovisi o hormonskoj aktivnosti tijela i regulira ga živčani sustav. Istraživanja su utvrdila da sustav ima vodeću ulogu u stvaranju jaja: srednjeg receptora-cerebralni korteks-hipotalamus-hipofiza-jajnika-jajnika. Hipotalamus uz sudjelovanje hipofize regulira tjelesnu temperaturu, količinu vode i krvi u tkivu, potrošnju ugljikohidrata, proteina, masti i mineralnih soli, brzinu otkucaja srca i vaskularni status.

Uvod u tijelo hormona hipofize pridonosi brzom i istodobnom povećanju veličine i težine nekoliko jaja. Izloženost svjetlu i neki drugi faktori okoliša potiče metabolizam peradi, ubrzava stvaranje žumanjaka i, prema tome, proizvodnju jaja.

Ritam hipotalamusa, koji luče hormone koji otpuštaju, u konačnici određuje ritam stvaranja jaja i sezonsku varijaciju u proizvodnji jaja. Adenohipofizi (prednjeg režnja hipofize) luči hormona (FSH, luteinizirajućeg, prolaktin, somatot-ropny, štitnjače, adrenokortikotropni), koji su najaktivniji utjecaj na aktivnost gonada. Neurohypophysis (posteriorni režanj hipofize) izlučuje tri hormona (arginin-vazotocin, oksitocin i antidiuretin) koji utječu na proces stvaranja jaja i jaja.

Osim toga, valja naglasiti da pod utjecajem hormona hipofize, jajnik sama postaje sekretorni organ i izlučuje vlastite hormone.

U posljednjoj fazi rasta jaja na folikularnoj membrani na površini žumanjka formira se elastična žuljevačka membrana kroz koju hranjive tvari i dalje ulaze u jajnu stanicu. Kada žumanjak dosegne promjer od 35-40 mm, javlja se ovulacija. Žumanjak se oslobađa iz folikula uslijed puknuća školjke potonje uzduž bijele linije, ili duž rebra (razrijeđeni dio folikularne membrane okrenut prema tjelesnoj šupljini).

Nakon ovulacije, krvne žile u folikuli ugovor i protok krvi značajno se smanjuje. To očigledno izražava odsutnost krvarenja u ovuliranom folikulu. Istovremeno se pojavljuju morfofiziološke promjene u krvožilnom sustavu, što dovodi do povećane opskrbe krvlju na drugi folikul, priprema za ovulaciju.

Pod utjecajem neurohumoralnih čimbenika, ovulirani jaje s velikom količinom hranjivih tvari ulaze u lijevak od jajnika u blizini jajnika. Ovdje, u prisutnosti dovoljnog broja živih spermija, odvija se gnojidba.

Ptičja jajovoda je relativno duga, savitljiva, vrlo elastična cijev, čiji je prednji kraj otvoren u šupljinu tijela u blizini jajnika, a drugi u cloaca. Povećava se promjer jajnika s prolazom jaja. Mesenterija, na kojoj je oviduct suspendiran, omogućuje značajno kretanje. Ovisno o fiziološkom stanju i produktivnosti ptice, veličina i masa jajnika se jako razlikuju. Dakle, u jurnu piletinu, duljina jajovoda je oko 15 cm, za vrijeme intenzivnog postavljanja jaja - 75 cm i više, a širina raste od 0,5 do 10 cm.

U jajovodu razlikuju lijevak, dio proteina, utmus, maternicu i vaginu. U kokoši koja je prestala jaje, lijevak, maternica i vagina smanjuju se 2,5-3,5 puta, a proteinski dio 6 puta.

Zid oviduta sastoji se od vanjske serozne membrane, uzdužnih mišića; vezivno tkivo s velikim brojem krvnih žila; mišiće prstena; sluznice (s intenzivno razvijenim krvnim žilama i žlijezdama), formirajući male i velike nabore. Mužna membrana je prekrivena s cilindričnim epitelom. Izlučujuću funkciju jajnika izvode epitelne stanice i cjevaste žlijezde sluznice.

Zbog peristaltičnih kretanja zidova jajovoda i njihova preklapanja, jaje čini rotacijsko gibanje duž uzdužne osi. Oko žumanjka jaja prvenstveno je slojeviti vanjski gusti protein, koji se sastoji od najtanja mreže mucin vlakana. Gusta bjelančevina na oštrim i tupim krajevima jajeta tvori spiralu (chalase), koja drži žumance u središtu jajeta. Nakon daljnjeg pomicanja jaja kroz jajovod, pojavljuje se sloj srednjeg gustog proteina. Između njih, unutarnji tekući protein postupno se nakuplja iz izlučivanja cjevastih žlijezda sluznice ovidu. Rotacija jaja dovodi do oslobađanja tekućeg proteina unutar gustog.

U proteinskom odjeljku ovidu, formira se 40-50% proteina, a ostatak se izlučuje u tjemenu i maternici.

U prolazu jajovoda nastaju proteini i membrana, koji se sastoje uglavnom od bjelančevina koje luče žlijezde ovog dijela jajovoda, pored toga, anorganske tvari topljive u vodi teku u jaje.

U maternici jajovoda nastaje ljuska, a time se oslobađa velika količina mineralnih tvari, uglavnom kalcija (oko 5 g po 20 h) i fosfor. Prije polaganja jaja i tijekom nje, sadržaj kalcija u krvi slojeva se povećava za 2-3 puta; i povećava se količina fosfora. Uz nedostatak kalcija u prehrani, ptica tijelo mobilizira ga iz kralježnice. Ako to nije dovoljno, ptica nosi jaja bez ljuske ("jaja"). Kao rezultat metaboličkih poremećaja, polaganje jaja može se zaustaviti.

Kada se školjka formira, u početku se pojavljuju samo pojedinačni depoziti kalcija na površini jaja, koji se postupno povećavaju. Među njima su male količine organskih tvari uglavnom proteinske prirode. To pridonosi stvaranju papilarnog sloja ljuske. Baza svakog papila povezana je s kožnom membranom. Papila se postepeno povećavaju, a njihovi su bočni zidovi u kontaktu jedni s drugima, ali među njima postoje mala pora kroz koja zrak ulazi u jaje. Žlijezde prednjeg dijela maternice izlučuju protein, koji se nalazi u obliku vlakana na papilarnom sloju maternice.

Prostor između mreže proteinskih vlakana ispunjen je kristalima oslobođenih kalcijevih soli, što u konačnici dovodi do formiranja gustog i jakog spužvastog sloja ljuske. Štoviše, spužvasta struktura sloja postaje vidljiva tek kada se kalcijeve soli uklone.

Spremni za rušenje jaje kroz rodnicu se gura prema van, prolazi kroz jajovoda, u nastajanju jaje proteže zidove jajovoda, čime se stvara akcijski potencijal, koji stimulira sintezu prostaglandina, koji, zajedno s argininom vasotocin i progesterona izazvati kontrakcije glatkih mišića jajovoda i kreće nastale jaja na novo područje seksualne,

Stopa formiranja jaja kod ptica različitih vrsta, kao i kod niskih i visoko produktivnih pojedinaca, je drugačija. U vrlo svakodnevnom nesilice očekivanog formacije jaje je 24-25 sati. U dobrim slojevima oko 30-40 minuta nakon što je jaje se stavlja na, nova ovulacija, koja se proteže uglavnom u razdoblju od 6 do 15 sati na dan.

Zabilježena je mogućnost formiranja normalnih jaja kod pilića u 18-21 sati. Pomoću selekcije, bilo je moguće smanjiti razdoblje formiranja jaja za 3 h 53 min. Nasljedstvo n-tog obilježja je visoka (0,66-0,75), ali se brzo smanjuje s dobi ptice.

Smanjenje vremena stvaranja jaja u jajovodu uglavnom je posljedica ranijeg nastanka formiranja školjke i veće stope njegove mineralizacije, što je određeno intenzitetom metabolizma kalcija u tijelu i njegovim sadržajem u krvi. Razina kalcija u serumu u visoko produktivnim slojevima je 24-26 mg%.

Utvrđeno je da je manje vremena što kokoši troši na formiranje jajeta, što je duže njezin ciklus proizvodnje jaja (serija).

Ciklus proizvodnje jaja odnosi se na broj jajašaca postavljenih od kokoši bez intervala, tj. U nizu. Duljina ciklusa je naslijeđena značajka ptice. Ciklus može biti od jednog do nekoliko desetaka jaja. Interval između ciklusa čini broj neproduktivnih dana. Što je ciklus manji, to je niži interval i obrnuto. Dugi ciklusi s kratkim intervalima karakteriziraju dobre slojeve, kratki ciklusi s dugim intervalima znače loše rezultate. Tijekom dugih ciklusa, jajašanje se događa gotovo istovremeno, osim nekoliko dana na početku i na kraju ciklusa. Primjećuju se slučajevi polaganja dva jaja dnevno po kokoši.

Morfološki i kemijski sastav jaja

Morfološki sastav. Ptičje jaje ima složenu strukturu i jajnu stanicu (nefertilizirano, jestivo jaje) ili embrij u određenoj fazi razvoja s opskrbom svih potrebnih bioloških tvari za naknadni individualni razvoj organizma (oplođeno jaje).

Veličina, težina, morfološka svojstva, kemijski sastav i fizička svojstva jaja ovise o genetskim svojstvima ptica (vrsta, pasmina, linija, križa), dob, uvjete stanovanja i hranjenje.

Istodobno, jajašca jaja različitih vrsta i područja produktivnosti imaju mnogo zajedničkog, što se može ustanoviti, primjerice, kada se proučava struktura kokošjeg jaja.

Jaje se sastoji od bijelog, žumanjka i ljuske. Njihov približan odnos u jajašima peradi je kako slijedi: 6 dijelova bjelančevina, 3 dijela žumance, 1 dio ljuske. Optimalni omjer proteina i žumanjka u jaja je 2: 1.

Jaje ljuske sastoji se od dva sloja: unutarnja, ili papilarna, koja čini jednu trećinu debljine ljuske, a vanjska ili spužva. Minerali papilarnog sloja imaju kristalnu strukturu, i spužvasti - amorfni. Shema je prožeta brojnim porama promjera od 0.015-0.060 mm u prosjeku. Broj pora u ljusci pilećeg jaja je 7 tisuća i više. Štoviše, u tupom kraju jaja, pore su 1,5 puta veće nego u oštrim. Unutarnja površina ljuske je obložena ljuskom ljuske koja se sastoji od dva sloja i čvrsto je povezana s unutarnjom površinom ljuske. Oba sloja ljuske također su čvrsto spojena jedna na drugu i odvojena su samo na tupom kraju jaja, tvoreći zračnu komoru (pug). Volumen zračne komore u svježem kokošom jaje ne prelazi 0,3 cm 3. Zračna komora igra veliku ulogu u procesu isparavanja vlage iz jaja i tijekom zamjene plina embrija, osobito pri prijelazu na plućno disanje. Membrana je predstavljena u obliku keratin-ispunjene rešetke koja ima 1 cm2 više od 20 milijuna pora promjera od oko 1 μm. Tekućine i plinovi prolaze kroz ljusku difuzno.

Nadkorlupnaya ljuska (cuticle) je vrlo tanka (0,05-0,01 mm) i prozirna, sastoji se od mucina, koja obavija jaje kada napušta genitalije ptice. Kutikulja igra ulogu vrste bakterijskog filtra za jaje. Ona štiti komponente jaja od prodiranja prašine, regulira isparavanje vode. Tijekom skladištenja, kutikula se sruši, a površina jaja postaje sjajan jer postaje stariji. Uklanjanje kutikula iz jaja ubrzava njegovo starenje i oštećenja. Školjka štiti sadržaj jaja od oštećenja i služi kao izvor minerala koji se troše na formiranje kostura. Kroz pore ljuske dolazi do isparavanja vlage i zamjene plina tijekom inkubacije)

Protein je 52-57% od ukupne težine jaja. Njegova gustoća iznosi 1.039-1.042 g / cm3. Prilikom izlijevanja svježih jaja, laminiranje proteina je jasno vidljivo.

Proteina od jaja sastoji se od četiri sloja: vanjska tekućina, unutarnja tekućina, vanjska gusta i gradinovoe. U vanjskom i unutarnjem tekućem bjelančevinu gotovo da nema mucinskih vlakana, dok su u prosjeku gusti oni čine njegovu osnovu u obliku mrežaste mrežice ispunjene tekućim proteinom. Slojevi gradijenta sastoje se od gustog kolagenskog proteina koji leži izravno na površini žuljevačke membrane i završava s uvrnutim trakama. Sadržaj gustog proteina smatra se jednim od glavnih pokazatelja kvalitete jaja, jer se skladištenje smanjuje kako se pohranjuje.

Tablica 1 - Sadržaj esencijalnih hranjivih tvari u jaja,%

A što je ispod ljuske? Rezultati ispitivanja kokošjih jaja

Pileća jaja su definitivno jedna od najčešćih jela. Prvo, oni su jeftini, a drugo, oni se mogu koristiti u pripremi mnogo različitih jela, dok posjeduju visoku hranjivu vrijednost. Ranije, potrošačka unija "Roskontrol" više puta provodila ispitivanja kokošja jaja, ali njihovi rezultati neugodno iznenađeni stručnjaci. S druge strane, proizvođači izvještavaju o poboljšanju kvalitete proizvoda. Je li to istina? Kakva kvalitetna jaja se prodaju u našim trgovinama sada?

Jajašca CO kategorije marki "Okskoe", "Roskar-halal", "Svakodnevno", "Selskaya Novy" i "Zeleno selo" otišle su u laboratorij.

Operite prije upotrebe!

Jaja su proizvod prirodnog (što je više moguće u modernim uvjetima) "proizvodnja". Ovo je istodobno loše i dobro. S jedne strane, sigurni ste da ovaj proizvod nije napravljen od različitih kemikalija. S druge strane, bakterija i mikroba mogu se pojaviti kako unutar tako i na površini jaja. Potonja se događa ako sanitarne norme nisu strogo poštivane u kokoši. Zato se preporučuje pranje jaja odmah prije kuhanja.

Zapravo, to potvrđuju testne mrlje s površine jajašaca. Broj mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama na ljusci Okskoe i Green Villagea bio je prilično velik. Ovo nije kršenje, ali ipak je bolje da je ljuska u smeću, a ne u hrani.

Ali nije bilo vrlo opasnih patogenih bakterija (uključujući Salmonella) bilo na površini ili unutar jaja. E. coli se također ne otkriva. U jaja također nema preostalih količina antibiotika, tako da se svi uzorci mogu smatrati sigurnima za ljude.

Tko još teži?

Prema normama, C0 jaja se smatraju selektivnim. Svaka težina mora biti najmanje 65 grama. Niti jedan proizvođač kupaca nije prevario. Jaja (prosječna težina 66,97 grama) proizvođača Selskaya Nov bile su nešto manje, a najveće (69,47 grama) bile su Roskar-Halal.

Najveći dio hranjivih sastojaka sadržan u žumanjku, tako da je veći žumanjak, to je korisnije jaje. U ovoj kategoriji, najbolji su bili "Okskie", a na posljednjem mjestu - "Roskar-Halal". I drugi važan parametar kojim su ispitanici uspoređeni bila je količina fosfolipida potrebnih za normalni metabolizam kolesterola. Ovdje ponovno u čelnicima "Okskie".

Shell će reći

Školjka visoko kvalitetnog jaja mora biti čista, bez mrlja krvi i izmeta, netaknuta. Standardne dopuštene mrlje, točke i pruge, ne zauzimaju više od 1/8 površine ljuske. Pukotine i usjek ne smiju biti. Urez je svojevrsna borba jaja, u kojoj školjka ima pukotinu bez oštećenja membrane ljuske, koja je vidljiva kada je prozirna. Samo su Roskar-Halal jaja bez mane. I većina zahtjeva nastala je protiv proizvoda marke Selskaya Nov: 4 od 10 jaja imalo je usjek, a jedna je također bila jako zagađena.

"Obično nitko ne ispire jaja na farmama peradi, jer su nakon pranja već loše spremljene. Stoga zagađenje ovisi o uvjetima peradi i načinu prikupljanja jaja ", kaže Svetlana Dimitrieva, glavni stručnjak u Roscontrolu. - Prema GOST-u, oni moraju biti čisti. Teoretski, tu su oprana jaja, čiju obradu provodi centralno proizvođač (čak i oni su u GOST), ali se ne mogu naći na policama. Činjenica je da obrada dramatično smanjuje rok trajanja jaja: nakon prerade, ljuska gubi svojstva barijere. "

Provjera svježine

Usput, gledajući jaje, čak možete odrediti njegovu svježinu. To je učinjeno prema glavnoj značajci: gustoći proteina. Ako je protein labav, to znači da je jaja imala vremena da "leže" ili su nepravilno pohranjeni. Gusta, lagana i prozirna proteina bila je samo u jednom uzorku: marka "Svakodnevno". Jaja brandova "Okskoe" i "Roskar-halal" nemaju dovoljno gustog proteina, a "Selskaya nov" i "Village of green" marki potpuno su labav.

Još jedan pokazatelj svježine - visina zračne komore (pugi). Što je jaje jače, to je veći. To je uzrokovano činjenicom da je ljuska prodrla kroz pore kroz koje jaje "diše" i vlaga isparava. I ovdje su dobri rezultati: na ovom mjestu, svi sudionici testiranja uklapaju se u standard.

Prema rezultatima ispitivanja, samo jedan uzorak ("Svakodnevni") nije uvršten u Popis robe s komentarima. Ostala jaja su sigurna i zdrava, ali njihova gustoća proteina ih je spustila.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

lignja

Lignje (lat. Teuthida) - odstranjivanje decapodni glavonožaca. Oni obično mjere 0,25-0,5 m, ali ogromni lignje roda Architeuthis mogu doseći 20 metara (računajući ticalo) i najveći su beskralježnjaci.

Opširnije

Svojstva kivija: prednosti i štete ploda za tijelo

sadržaj:Kiwi je prvo uzgojen u Kini. Postrojenje pripada obitelji aktinidije. U početku plodovi ovog voća bili su mali i nisu prelazili 30 grama, a samo na Novom Zelandu početkom 20.

Opširnije

Koja specifična hrana sadrži vitamine?

Tijekom istraživanja identificirani su glavni vitamini, čiji nedostatak dovodi do značajnog pogoršanja zdravlja. Upoznavanje s svojstvima i karakteristikama prijema proizvoda bogatih vrijednim mineralima stvarat će povoljne uvjete za normalno funkcioniranje vitalnih sustava.

Opširnije