tartufi

Tartuf je jestivi predstavnik obitelji tartufa.

izgled

Voćna tijela gljiva tartufa odlikuju se okruglim ili gomoljastim oblikom i veličinama od 2,5 do 10 centimetara. Njihova površina ima tamnu boju - od plavkasto-crne do smeđe-crne boje. Često sadrži piramidalne bradavice, ali postoje i vrste s glatkom površinom.

Meso mladih tartufa je gusta i zrela - lomljiva. Isprva je bjelkasta, ali starije dobiva smeđe-žutu boju. Na izrezu, svjetlosni tragovi unutar pulpe daju mu mramornu boju. Okus tartufne pulpe je slatko, podsjeća na maticu. Aroma gljiva je ugodna, poput mirisa alga.

Najčešći tipovi tartufa su:

ljeto

Nalazi se u središnjem dijelu Europe, uključujući i Rusiju (drugi naziv "crni ruski"). Poznato je manje od ostalih vrsta ove gljive. Sezona sezona ovog tartufa je ljetno razdoblje i prvi mjesec jeseni.

crvena

Raste u Europi i Sjevernoj Americi. Također se može naći u Sibiru.

bijela

Takav tartuf se može naći u sjevernim regijama Italije i susjednih područja Francuske. Također se naziva talijanski ili piemontski. Površina takvih tartufa je smećkasta ili svijetla okerna boja. Unutar gljiva je gusta, bjelkasta ili žuto-siva, mramorni uzorak je krema ili bijela. Mirisom, ova vrsta tartufa izgleda kao sir s češnjakom. Njegova kolekcija obično se provodi u listopadu.

crna

Smatra se najvrednijim među gljivama ove vrste. Najčešće raste u Francuskoj. Drugo ime takve gljive - Perigord - povezano je s rastućim područjem. Ima crvenkasto-smeđu crnu boju površine, tamno meso, karakterističan miris i ugodan okus. Takav tartuf raste zimi, dobiva se u siječnju i ožujku.

zima

Ova gljiva raste u Švicarskoj i Francuskoj. Također se nalazi u Ukrajini. Njegova glavna razlika je razdoblje zrenja (studeni-ožujak).

Gdje raste

Tartuf je podzemna gljiva. Obično raste na plitkoj dubini, a na površini se mogu pojaviti stari tartufi. Možete naći takvu gljivu u šumi - i tvrdo drvo i mješoviti (među crnogoričnim drvećem, tartuf se iznimno rijetko pojavljuje). Volio je vapnenačke tla i često raste pod korijenima breze, hrastovine, graba, bukve.

Ova vrsta gljiva raste u Srednjoj Europi. Na području Rusije može se naći u Kavkazu na obali Crnog mora. Posebno obučeni psi i svinje traže tartufe. Iznad mjesta gdje tartufi rastu, u večernjim satima (u zalasku sunca) možete vidjeti roj žućkastog muha.

Kako odabrati i gdje kupiti

Budući da gljiva ima kratki rok trajanja (2-4 dana nakon berbe), stoga se jede svježe samo tijekom sezone branja. Ti gljive ne prodaju se u običnim supermarketima. Oni se mogu kupiti u specijaliziranim odjelima i izravno od dobavljača. Najčešće se tartufi kupuju u malim serijama za restorane. Za dugo skladištenje, tartufi su konzervirani i zamrznuti. Prijevoz gljiva je napravljen u posebnim posudama, ponekad uronjenim u maslinovo ulje ili prekriven rižom.

Zašto su tartufi jako skupe?

Trošak ove vrste gljiva je vrlo visok. Jedan kilogram takve poslastice košta 400 eura. Visoke cijene tartufa osiguravaju poteškoće uzgoja, sezonalnost dobivanja ove gljive, kao i visoki okus i aromatske kvalitete proizvoda.

Vrijednost tartufa prvenstveno utječe veličina uzoraka. Što je gljiva veća, to je veći trošak. Najskuplji su gljive velike veličine (poput jabuka), ali takvi tartufi rasti će manje od 1% svih prikupljenih gljiva. Oko 10% usjeva je prikazano u veličini, poput oraha - ta tartufa pripada kategoriji Extra grade. Gljive veličine poput grožđa sakupljaju se oko 30%. Preostale gljive su još manje, pa su jeftinije i uglavnom se koriste za izradu umaka.

karakteristike

  • Gljiva pripada delikatesnim proizvodima.
  • Ima okus gljiva, koji je pomiješan s okusom oraha ili sjemena. Tartuf umočen u vodu ima sličan okus soja.
  • Tartuf ima jak karakterističan miris.

Hranjiva vrijednost i kalorija

100 g tartufa sadrži:

Gdje rastu tartufi u Rusiji? Tajna se otkriva

Što je tartuf, a ne svatko će reći. Uobičajena usporedba je gorko slatkiš u obliku konusa. Međutim, tartuf nije samo slatko. To je gljiva, o kojoj je uobičajeno reći da će, barem jednom, pokušati ga zaboraviti. Ima mnogo legendi oko tartufa - o ukusu, da ga mogu naći samo izabrani, i još mnogo toga. Je li tako - saznajte dalje.

Gdje rastu tartufi u Rusiji?

Općenito, tartuf vole više od zemlje s toplom umjerenom klimom. Idealna mjesta za rast gljiva su Portugal, Španjolska, Italija, Njemačka. Međutim, moguće je pronaći ovo zaista neprocjenjivo gljive (i zašto je takvo, saznat ćemo malo kasnije) u Rusiji. Mjesto tartufa su Moskva, Vladimir, Tula, Oryol, Smolensk regije. Tartufi rastu u srednjem Volgu. Pitanje je drugačije. Vrlo je teško naći gljivu, stoga stanovnici određenog područja često jednostavno ne znaju što se bogatstvo može naći na njihovim zemljištima.

Birači gljiva ne znaju ni u kojem trenutku treba skupljati zrelih tartufa i samo kako stručnjaci mogu reći. Uzmi, na primjer, bijeli tartuf. Gdje ova vrsta raste u Rusiji, samo pravi "lovci" za tartufe znaju. Dakle, prvi stvari.

Što je tartuf?

Prvo, saznajte kakav je to gljiva. Tartuf se smatra dobrmom za gurman, što predstavlja najskuplju gljivu na svijetu. Veličina može biti do 15 centimetara, težina varira od 100 do 500 grama. Tartufi rastu u tlu, relativno plitka dubina - 15-20 centimetara. Ali izgled pridošlica može prestrašiti. Izvana, tartuf je vrlo sličan arciziji u Jeruzalemu, stvarajući složenu rizu od neuglednog izgleda s svijetlosmeđom kožom i mekanom unutrašnjosti. Ova vrsta gljiva razlikuje se od svijetle aroma, kao i mesni okus, koji čak ni na daljinu ne podsjeća na okus gljiva. Tartufi su od dvije vrste - crno-bijelo. Posljednji veliki, oni odabiru gore navedena područja rasta. Gdje raste ljetni tartuf u Rusiji (crno je)?

Crni tartuf se može naći iu Kavkazu i na obali Crnog mora.

Metode uzgoja

Tartufi se na neobičan način umnožavaju za gljive. U normalnim vrstama, ovaj proces se događa uz pomoć dijelova micelija (sjemenki), spora ili tijekom formiranja sekundarnog micelija. Spore jednostavnih gljiva prenose se uz pomoć vjetra ili vode. Tartufi su različiti. Mogu se reproducirati na jedini način - uz pomoć životinja. Budući da su sjemenke gljiva pod zemljom, ni vjetar niti voda ne mogu ih dobiti, a manje ih premjestiti bilo gdje. Sjeme se širi na tlo uz pomoć životinja koje kopaju i jedu, ostavljajući komade gljivica, od kojih se formira nova. Dakle, saznajemo kako se ti gljive množe i gdje tartufi rastu u Rusiji. Idi naprijed.

Koje šume vole tartufe

Čudno što zvuči, ali tartuf je prilično kapriciozan gljiva. On je prijatelj sa samo nekoliko vrsta stabala pa ih je jednostavno besmisleno tražiti u drugim šumskim pojasevima. Dakle, gdje se tartuf (gljiva) raste u Rusiji? On odabire teritorij blizu samog korijenja stabla. Tu je prikladan i udoban za njega - uvijek ima puno vlage, što gljiva u potpunosti razvija. Grabovi i pčelinji običaji su posebno popularni od tartufa. Oni se također mogu naći u rižom rupica ili iskopani u lješnjaku. Ali najomiljenije stablo je hrast. Hrastovi šumari - ovdje rastu ruski tartufi (slika je dolje napravljena u sezoni tartufa).

U tome postoji još jedan neosporni plus - žira od običnih svinja i šumskih divljači na žirima. To je njihov miris koji privlači životinje na mjesto tartufa, a zatim - u maloj stvari. Gljiva - omiljena delicija ovih životinja. Njezina je aroma mnogo jača od mirisa žira. Boars miris i iskopati, pružajući mu priliku da se pomnožite dalje.

Načini rudarstva i uzgoja

Dakle, prestat ćemo na metodama ekstrakcije ove gljive. Gdje tartufi rastu u Rusiji - sjećamo se. Kako se oni umnožavaju - previše. Ali kako ih dobiti - saznajte sada. Da biste tražili ovu skupu gljivicu, koriste se posebno obučene svinje ili psi.

Miris tartufa posebno je vedar noću, stoga se "lov" za njih provodi upravo u mraku dana. Možete ih pronaći i roj otpadaka, koji svakako kovitlaju nad njihovim položajem, uživajući u okusima gljiva. Potrebno je vrlo pažljivo iskopati tartuf, pokušavajući ne oštetiti samu gljivicu i korijenje stabla u kojem raste. I sada na glavnu točku - gdje se tartufi rastu u Rusiji kod kuće? Odgovor je jednostavan: nigdje. U našoj zemlji postoje procesi rastućeg procesa. Činjenica je da su vrlo složene - tlo je prekriveno žirima, koje se raspadaju na mjestu rasta gljivica. Priprema tla, pogodna za uzgoj hrastovine, pomiješana s onim gdje su uzgajali tartufe. Tamo su posađene sakupljene žirače, a tek nakon 6 godina može se dobiti prva žetva. Danas, s obzirom na sve suptilnosti, u Rusiji je lakše kupiti tartuf nego raste.

tartuf

Tartufi pripadaju rodu marsupijalnih gljiva, koji karakteriziraju podzemni rast. Gljiva poput voćnog tijela ove gljive smatra se vrlo vrijednom delikatom. Pojava tartufa se ne razlikuje od ljepote - to je bezoblična, kutna, gomolj smeđe boje s bradavicama. Unutrašnjost ukusnog plodova crvenkaste boje s bijelim žilama koje postaju crne kad dostignu zrelost.

Vrijednost tartufa ovisi o veličini. Najvrjedniji su veliki primjerci, veličine jabuke (vrlo malo, oko jedan posto ukupnog broja prikupljenih tartufa). Broj gljiva u kategoriji ekstra kategorije (veličine oraha) iznosi 10 posto. Trideset posto se sastoji od tartufa veličine bobica od grožđa. Ostatak "tartufa" je manje vrijedan i koristi se u proizvodnji umaka i umaka.

Malo povijesti

Dugo vremena, podrijetlo tartufa bilo je tajnovito, ove su gljive bile obrasle legendama. Na primjer, u doba antičkog Rima, tartuf je bio gljiva za liječenje, s imovinom da pojača moć, mistična svojstva pripisuju se u srednjem vijeku, au renesansi je tartuf upotrijebio kao univerzalni afrodizijak. Široko priznanje tartufa kao posebne poslastice potječe iz 15. stoljeća poslije Krista - tada su talijanski kuhari "kušali" tu gljivu. Osim Talijana, stanovnici Provence, Charente i Aquitaine počeli masovno sakupljati tartufe. Istina, oni su jednostavno korišteni kao "glomazni punilo" u hrani.

U pokrajini Moskva provedena je široka trgovina vrijednim gljivama, stotinama, a ponekad i tisućama kilograma godišnje. Usput, na području grada Dmitrova, posebno pripremljeni medvjedi s razorenim zubima bili su pomoćnici u potrazi za tartufima. Međutim, često je bilo teško odabrati plijen iz velike životinje, a ova praksa nije postala popularna.

Danas se psi ili svinje posebno osposobljavaju za pronalaženje podzemnih «depozita» tartufa. Postoji još jedan način da pronađemo ovu delikatesu uz pomoć tartufa (to su obični mušice koje vole nati jaja u tlu pored tartufa). Ličinke, koje se pojavljuju iz polaganja jaja mlađaka, puze do najbližeg tijela gljiva, jedu i mašte, nakon čega stotine novorođenčeta muha počinju rojiti iznad tartufa. Ti rojevi su jasno vidljivi na sunčanom danu i služe kao putokazi za lovce gljiva.

Raznolikost tartufa je prilično velika, ali samo se neke vrste smatraju jestivima. Samo se sljedeće vrste smatraju stvarno vrijednim sortama tartufa: crnim, zimskim i talijanskim tartufima. Njihova ekstrakcija i kultivacija stavljaju se na industrijsku osnovu. Manje poznati su poljski i bijeli tartufi koji se nalaze u Ukrajini, Bjelorusiji, Zapadnoj Europi i Moskovskoj regiji Ruske Federacije.

Umjetno uzgoj tartufa vrlo je složen i zahtijeva ozbiljne troškove za stvaranje posebnog kemijskog sastava tla. U tom slučaju, žetva tartufa mora čekati više od jedne godine, a nitko ne može jamčiti uspješan rezultat. Poljoprivrednik koji uzima uzgoj tartufa mora imati veliku strpljivost i vjeru u rezultat.

Izbor i kupnja

Trajnost tartufa je mala, tako da ga možete probati samo tijekom sezone rudarstva, a osim toga, ove ukusne gljive ne mogu se naći u supermarketima. U restoranima se obično poslužuju svježi tartufi koji kupuju poslasticu u malim serijama od 30 do 100 grama (oni se prevoze zrakom u posebnim posudama) ili na gastronomskim tržištima. Za prave gurmane u takvoj situaciji, izlet u Francusku ili Italiju u sezoni "tartufa" bio bi dobar izbor.

Za duže pohranjivanje, tartufi su smrznuti ili konzervirani. Ponekad tijekom prijevoza gljiva se stavlja u maslinovo ulje ili se ulijeva rižom, što joj dopušta čuvanje svježije duže.

Koristite za kuhanje, značajke i suptilnosti posluživanja

Prilikom vaganja dijela gljiva koju naručuje klijent, restoran koristi vrlo precizne ljuske, jer rijetko dio prelazi 5 do 8 grama.

Tartuf je obično aditiv za glavno jelo - razlog za to je njegov poseban ukus i okus. Tartuf se može kombinirati s bilo kojim proizvodom, osobito one koje nemaju izražen okus. Francuski kuhari preporučuju recepte u kojima se tartufi kombiniraju s jajima, peradi, jastogom. Ova gljiva također može biti poslužena s voćem, dodaje se punjenju za pite. Poznate su salate s umakom od jastoga, povrća i tartufa. Egzotici kao što su puževi ili crni kavijar često su ukrašeni srezima tartufa.

Postoje preporuke za odabir vina. Tartufi dopuštaju bijelo vino "Meursault", "Burgundian Grand Cru", crvenu "Bordeaux" ili "Cahors". Jedan od svjetski poznatih recepti su šampanjci tartufi. S obzirom na visoku cijenu gljiva, često se poslužuje u čistom obliku, s umakom od vina ili vrhnja da naglasi okus.

Općenito, tartuf je gurmanska gljiva, neće nužno ugoditi svima.

Kalorični tartufi

Teško će riješiti jedući tartufe - kalorijski sadržaj podzemne gljive je samo 24 kcal na 100 grama. Prirodno ograničenje potrošnje ove delicije je njegova cijena, kao i mala količina plijena.

Kako dobiti tartufe

O podzemnim čudotvornim gljivama, koji posjeduju ne samo veliku okus, nego i čarobnu moć, čak i stanovnici Mesopotamije znali, postoje reference na njih među drevnim Sumeranima. U 6. stoljeću prije Krista Drevni grčki filozof i matematičar Pythagoras napisao je o tartufima. Stari Grci su prvo pokušali klasificirati tartufe po tipu.

Ali pravi priznanje tartufa dobiveno je u doba Rimskog carstva, gdje se zvala gljiva Jupitera. Strogi rimski carevi i pokvareni patriciji cijenjeni u tartufu ne samo okus, nego i uzbudljiva svojstva. Drevni Rimljani nisu razumjeli sorte tartufa koji nisu gore od suvremenih prodavaonica prehrambenih namirnica. Oni su pioniri svjetski poznatog Perigord crnog tartufa (Tuber melanosporum) ili ne manje poznatog talijanskog bijelog tartufa (Tuber magnatum).

Talijanski bijeli tartuf.

Istovremeno, Rimljani su radije jeli istočni desertni tartuf, koji je gotovo bez okusa i danas je najjeftiniji izbor tartufa. Činjenica je da je kuhinja Rimljana, bogata mirisima i začinima, preferirala najmanje mirisnu gljivu, kako ne bi prekinula tradicionalni okus jela. Nakon pada Rimskog carstva, kultura tartufa zaboravljena je gotovo deset stoljeća.

Renesansa tartufa

U XIV stoljeću, mali izbor europskih kraljeva prisilio ih je da traže nove proizvode za kraljevske blagdane. Zatim su se sjetili tartufa i mnogih drugih proizvoda koji su zaboravljeni u problematičnim vremenima srednjeg vijeka. Prema legendi, vojvoda Berryja, brat Charlesa V., pronašao je crni perigordski tartuf, a tada je tada u Pariz dovedena "crna princeza" iz Pariza. Malo kasnije, talijanski bijeli tartufi iz Pijemonta postao je poznat u Francuskoj. Oni su, zajedno s velikim brojem finih recepata, predali Henryja II. Stoljeća firentinski kuhari Katarine de Medici koji su napravili neku vrstu kulinarske revolucije u zemlji. Od tada, slava tartufa rasla je po danu - najskuplja gljiva postala je simbolom visokog društva. U XVIII stoljeću Alexander Dumas je s divljenjem napisao: "Gurmani svih epoha izgovaraju riječ" tartuf ", uklanjajući šešir."

Od vremena Dumasa lov na tartufe nije se promijenio

Kako dobiti i kuhati tartufe

Unatoč rasprostranjenom mitu, tartufi su obradivi, ali ovo je složena i hirovita stvar. Prva žetva može pričekati gotovo trideset godina, a nema jamstva za uspjeh. Stoga je još uvijek najsigurnije skupljati divlje tartufe u šumi. Najčešći tip lova za tartufima - uz pomoć životinja, ovdje su prva počasna mjesta međusobno podijeljena od strane posebno obučenih pasa i svinja. Obje imaju odličan miris.

U nekim dijelovima Francuske, stanovnici koriste takozvani "leti lov" pri traženju tartufa. Neki mušici leže jaja u tlu pored tartufa, tako da se tartuf nalazi ispod lišća, primjećujući da se iznad njega nalaze ležišta. No životinje na kamionetima na tartufima rade brže i učinkovitije. Stoga se "gnjevni lov" proširio samo na Bliskom Istoku i u turističkoj Francuskoj.

Svake godine u Europi tijekom sezone berbe tartufa održavaju se brojni festivali posvećeni ovom proizvodu. Na primjer, u Umbria (Italija) održava se godišnji festival crnog tartufa. Tradicionalna gozba s igrama, plesovima i natjecanjima pratila je izvrsne poslastice gljiva. Srednje kopije gljiva teške do pet stotina grama, osobito one velike, više od kilograma, prodaju se na festivalskoj dražbi po cijeni od nekoliko tisuća eura po komadu.

Pohranjivanje i priprema tartufa nije manje komplicirano od njezinog ekstrakcije. Najvažnije je zadržati suptilan miris gljivice. Zato se tartufi poslužuju na vrhuncu obroka i uglavnom su sirovi. Recepti koji koriste "šumski dijamant" mnogo. Na primjer, Francuzi vole kuhati jela s tartufima na temelju jaja (omelets, tučeno jaje sufle) - od jaja najpotpunije otkrivaju različite ukuse tartufa.

Tartufi također prate jela od peradi, posluženih s rakovima, koji se koriste u umacima. Za one koji su spremni na gastronomske avanture, nema ograničenja na korištenje tartufa.

Tartufi u Rusiji

U Rusiji, tartuf se pojavio zahvaljujući Petra I - on je pozvao tim kuhara iz Italije, koji se nalaze na Crno ruski ili ljetni tartuf (Tuber aestivum), koji je stupio u novonastalu Ruska kuhinja izbornika.

Minirana delicija cijelim selima. Više od dva stoljeća, pokrajina Moskva postala je glavni grad ruskih tartufa. Godine 1814., kada se ruska vojska vratila iz pobjedničke kampanje, lov na tartufi dosegao je vrhunac.

Godine 1875. Rusija je „lov magazin”, napisao tartufa ribolov u Alexander županije, Vladimir provinciji krajem XVIII stoljeća: „Proizvodnja tartufa uz pomoć medvjeda smo imali uspješan ribolov. Sve je počelo s plijenom mladunčadi medvjeda od lovaca. Počeli su ih trenirati na poseban način, ali istodobno su se mladunčad držali na lancu. Medvjedi se brzo shvaća da se od njih traži, a u šumi scenting tartufe, počeo guranje nos u zemlju i struže svoje kandže, tako da vlasnik može samo vezati asistent i kopaju gljive. "

Pitagora. Drevni grčki mislilac i ljubitelj tartufa

Tartufa. Što je to i što se jede.

Tartuf je vrijedna skupe delicije, za koje su pravi poznavatelji i gurmani spremni dati čak stotine eura. Ime "tartuf" zvuči elegantno i luksuzno. Što je tartuf i što je njegova atraktivna sila? Što Talijani jedu tartuf? Naučit ćete kako je minirana i kako ga ispravno pohraniti. I također u ovom članku, svi čitatelji čekaju iznenađenje!

Takva rijetka poslastica, poput tartufa, u talijanskom trudu (tartufo), minirana je u Italiji, na primjer, na području Pijemonta i Umbria. U Italiji se smatra izvrsnim jelom i obično su začinjeni takvim jelima poput rižota i tjestenine. Ova gljiva ide dobro s jaja, također se koristi u obliku krema, širi se na tost i kruh. Oni također stvaraju tartufne listove u maslinovom ulju.

Specifična aroma i okus tartufa može šarmirati od svih, ali to sigurno ne izgleda kao nešto obično. Nemoguće je opisati ono što izgleda, samo trebate probati. I možda više puta. Oni koji nisu prvi put cijenili vrijednost ovog delikatesa, savjetujem vam da ponovno pokušate.

Naposljetku, da budem iskren, kad sam prvo utrljao nešto crno na tanjur tjestenine s takvim izgledom kao da imam sreće, čini mi se malo suvišnim. Da ne kažem da mu se nisam svidjelo, ali nisam baš shvatio što ga je izazvalo takav užitak. Ali nakon što sam jednom i drugima okusio jela s tartufom, u mogućnosti sam doista cijeniti ovu lokalnu delikatnost. A sada sam među onim talijanskim stanovnicima koji se malo slažu na ostale koji "ne razumiju" našu radost.. =))

Tako sam odlučio u jednom od mojih članaka upoznati vas s nečim profinjenim i sofisticiranim. Upoznajte tko je novo, a kome, i dobro poznato, Njegov Veličanstveni tartuf!

I danas, prema brojnim zahtjevima čitatelja, oduševit ću vam receptom tradicionalnog talijanskog jela - rižota bundeve okusom tartufa! Ovo će biti moje iznenađenje..))
Zato požurite da podijelite ovaj izuzetan članak sa svima!

Što je tartuf i kako je minirano

Tartufi su vrsta ukusnih gljiva, s podzemnim marsupijalnim gomoljastim plodovima. Oni rastu pod zemljom u korijenima određenih stabala, poput hrastova. Oni skupljaju ove vrijedne delicije rukom, obično prema utvrđenoj tradiciji uz pomoć posebno uvježbanih pasa čiji je miris neobično osjetljiv. Ponekad se čak i svinje koriste za takvo odgovorno poslovanje.

Mirisom, životinja pronalazi mjesto tartufa, a njezin dobavljač koristi posebnu špatulu pažljivo pokupiti gljivu pod zemljom kako ne bi oštetio svoje glavno voće. Nakon što je dobila dragocjenu nagradu, vrlo je važno vratiti poremećenu zemlju na svoje mjesto, kako bi tartufi mogli formirati i rasti ovdje i dalje.

Jeste li znali da posebna jak miris tartufa uglavnom služi privlačenju divljih životinja kao što su svinje, divlje svinje i lisice? Pitajte zašto? Činjenica je da ove životinje, kopajući u tlu, pridonose širenju spora ove gljive.

Vrijednost tartufa i njegovih vrsta

Iako postoji određena sezona u kojoj se tartufi mogu iskopati, to nije glavni razlog njegove rijetke vrijednosti. Na to utječu i uvjeti lokaliteta u kojem raste ova rijetka gljiva. Na primjer, tijekom razdoblja suše, cijene tartufa znatno se povećavaju. Uostalom, to su gljive koje se bere u prirodnim uvjetima, a ne uzgojene posebno, koje nemaju mnogo jedinstvenih svojstava.

Visok trošak ovih gljiva ovisi o specifičnostima uvjeta njihovog rasta, načinu njihove sakupljanja, skladištenja i, naravno, profinjenom ukusu i aromi.

Postoji mnogo vrsta tartufa, ali nisu svi od njih jestivi. Koja vrsta tartufa raste na određenom području ovisi o čimbenicima kao što su klima, tlo i prisutnost određenih šuma.

Italija je jedan od glavnih svjetskih proizvođača tako vrijedne poslastice.
Dvije vrste tartufa su popularne u ovoj sunčanoj zemlji - bijeli, rijetki i crni.

Bijeli tartuf

Ova vrsta tartufa smatra se rijetkim, a time i više vrijednim. Glavna mjesta u Italiji gdje je bijeli tartuf miniran su Piemonte regije, posebice male pokrajine pokrajine Torino i Alba, Lombardija, Emilia-Romagna, Marche, Molise i Abruzzo.

Crni tartuf

U usporedbi s bijelim, crnim tartufom smatra se češći u Italiji. Većina ove vrste je minirana u Umbria i Molise, to vrijedi i za "ljeto" crni tartuf i vrijedniji plod "zimskog" razdoblja. Nešto davno ova vrijedna delikatesa počela su se minirati u talijanskim regijama poput Campanije, Sicilije, Kalabrije i Basilicata.

Vrijedna svojstva tartufa

Tartuf ne samo da može pružiti istinski užitak za gurmanima, već i svojim tijelom pružiti mnoge korisne tvari. Na primjer, to je jaki antioksidans i bogat je vitaminima kao što su PP, B1, B2, C.

Više enciklopedijskih informacija o tartufima možete pronaći ovdje.

Nemojte zaboraviti - da biste stvorili visokokvalitetan rad s provjerenim činjenicama, puno vremena i truda potrošeno, a nitko ne plaća za taj posao. Najbolja nagrada za mene jeste, dragi čitatelji! Dakle, podijelite, pustite prijatelje i pridružite se društvu ljubavnika u Italiji!

Kako pohraniti tartufe

Trajnost tartufa je dovoljno kratka pa stoga, kako bi se cijenili jedinstvenost okusa, vrijedi ih pokušati svježe. Naravno, najbolje je doći u Italiju u sezoni tartufa i uživati ​​u rijetkoj lokalnoj delikatini na licu mjesta.

Ako želite kupiti nekoliko gljiva s vama, dajem vam nekoliko savjeta. Spremite ih u hladnjak, omatajući svaku gljivu u salvetu i stavljajući je u staklenu posudu s poklopcem. Ubrus se često mijenja, tako da uvijek ostaje suh. Tako možete uživati ​​u delikatnosti oko tjedan dana.

Tartuf se također može staviti u rižu ili zatvorenu posudu s jajima, pa će riža i jaja na kraju dobiti svoj jedinstveni okus. Može se uskladištiti u rižu mnogo duže, ali imajte na umu da će se taj tartuf postupno isušiti.

A sada, kao što sam obećao, podijelit ću s vama recept za talijanski rižoto s bundom, začinjen svježim ribanim tartufom. Želite najviše vitamina i najmanje kalorija? Zatim idi naprijed! Jednostavan za pripremu, ali izvrstan okus!

Sastojci za 4 obroka:
  • 1/4 mala bundeva
  • 2 šalice riže (koristim mješavinu dugih bijelih i crnih divljih riža)
  • 1 luk
  • Malo maslinovog ulja (ako želite ukusniji ukus - upotrijebite maslac)
  • 0,5 čaša bijelog vina
  • Crni tartuf
  • 1 - 1,5 litara biljne juhe
Za povrće:
  • 2 litre vode
  • 2 mrkve
  • 1 tikvice
  • 1 luk
  • 2 seljaka stabljike
  • 1 rajčice
  • Nekoliko grančica peršina
  • sol

Isperite povrće dobro. Peel mrkve, rezanje oba savjeta, i izrezati svaki u dva dijela.

Peel luk i izrezati na pola.

Izrežite savjete od tikvica i izrezajte na tri komada.

Peel rajčica i izrezati na četiri kriške.

Stavite sve zajedno s celerom izrezanim u male komadiće u tavi i prekrivajte vodom. Donesite kuhati.

Dodajte sol okusom i peršinom uz trup.

Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Kada je spremna, po potrebi dodajte sol i napunite povrće kroz sito.

Peel bundeve od kora i sjemena i izrezati u male kocke.

Sjeckani luk sipajte u tavi u maslacu (kremast ili maslinik - po vašem izboru).

Dodajte kockice bundeve na luk, pržite ulje 2-3 minute, zatvarajući poklopac.

Stavite rižu u tavu s bundom i dobro izmiješajte 2-3 minute.

Ulijte u vino, izmiješajte. Nakon nekoliko minuta, počnite natočiti malo vruće juhe.

Prvo ispirajte u malom obroku i dodajte juhu dok riža upija vodu.

Stalno miješajte rižu. Nastavite ovaj postupak dok ne budete spremni.

Zapamtite da pravi talijanski rižoto ne treba kuhati mekom. Stavite rižoto na tanjur i protrljajte crni tartuf na vrhu.

Vaš talijanski risotto je spreman! Ako nemate tartuf, još uvijek možete kuhati ovo divno jelo. Zatim umjesto tartufa dodirnite parmezan na vrh.

Bon appetit!
Radujem se vašim pričama, kako ste dobili rižoto bundeve! Nemojte biti lijeni, napisati komentare. =) I dijelite na svojim stranicama, a ne zaboravite navesti ovu stranicu kao izvor..))

Gljiva tartufa

Tartuf (lat. - Tuber) je jedinstvena jestiva gljiva, koju zastupa gljiva tartufa Peziziales. Ima izvorni izgled i neobičan ukus. Stoga će ga mnogi moći cijeniti.

opis

Voćna tijela imaju oblik zaobljenog ili tuberkularnog oblika. Može doseći 2,5 do 10 cm, a njihova površina ima tamnu boju - imaju plavo-crnu ili smeđkasto-crnu nijansu. Na površini su često bradavice, međutim, tu su i tartufi s glatkom površinom.
Pulpa tartufa je gusta. A kada marsupijalna gljiva dosegne zrelost, postaje labav. Moguće je da je bjelkasta, i kako starost uzima žuto-smeđu nijansu. Na rezu su crte, dajući gljivama mramornu boju. Okus tartufne pulpe je slatko, nejasno nalik na maticu. Aroma gljiva je ugodna, vrlo je slična mirisu algi.

Sorti tartufa

Tartufi gljiva su takve vrste:

• Ljeto. Može se naći u srednjoj Europi i Rusiji. Često se zove "crni ruski". Nije od velike vrijednosti. Raste tijekom ljeta i rujna.

• Auburn. Ova gljiva raste u Sjevernoj Americi i Europi. Također ga možete upoznati u Sibiru.

• Bijela gljiva tartufa. Vrlo je lako pronaći u sjevernim regijama Italije, kao iu Francuskoj. Također se naziva "talijanski". Površina ovog tartufa je smeđa, svijetla boja. Unutar gljiva je gusta bjelkasta - također ima mramorni uzorak. Zbirka ove vrste održava se u listopadu.

• Gljiva crnog tartufa. Ova gljiva je najvrijednija među tartufima. Raste u Francuskoj. Njezina je boja crvenkasto smeđa i tijelo je tamno. Ima ugodan miris i okus. Takav tartuf raste zimi, a prikuplja se od siječnja do ožujka.

• Zimski tartuf. Raste u Francuskoj i Švicarskoj. Također, rijetko se nalazi na području Ukrajine. Vrijeme zrenja ove vrste je od studenog do ožujka.

Gdje raste?

Tartuf je podzemna gljiva. Često se može naći na plitkim dubinama. Stari tartufi mogu se pojaviti na površini. Raste u listopadnim i mješovitim šumama, voli slatkovodni tlo. Često se tartufi nalaze ispod korijenja hrastova, breza, graba, beeča.
Ova vrsta je distribuirana u Srednjoj Europi. U Rusiji se može naći u Kavkazu.

Tko pomaže u traženju tartufa? Potraga za takvim gljivama često čine specijalno obučeni psi i svinje. Žute muhe često lete iznad mjesta gdje tartufi rastu.

Savjeti za kupnju tartufa

Tartuf od gljiva može se čuvati najviše 2-4 dana nakon berbe, zbog čega možete kupiti svježi tartuf samo tijekom razdoblja žetve. Ti se gljive ne mogu kupiti u jednostavnim supermarketima. Oni se mogu kupiti u posebnim odjelima i izravno od dobavljača.
Najčešće se tartufi kupuju u malim serijama za restorane. Za duže pohranjivanje, oni su sačuvani ili zamrznuti. Prijevoz tartufa provodi se u posebnim posudama koje se uranjaju u maslinovo ulje.

Koja je vrijednost tartufa?

Vjeruje se da nije tako lako rasti takve skupo gljive, stoga je cijena takvog proizvoda na visokoj razini. Cijena 1 kg tartufa od oko 400 eura. Ova delicija nije dostupna svima.

Glavna karakteristika

Karakteristike tartufa su:
• Takvo pleme je istinska delikatesa.
• Oni imaju okus gljiva, koji je pomiješan s okusom sjemena i orašastih plodova. Tartuf umočen u vodu vrlo je sličan soja umaku.
• Tartuf ima jak karakterističan miris.

Kemijski sastav

Kada jedete gljive tartufa, svaka osoba prima:
• Vitamini B1, B2, C, PP.
• Vjeverice.
• Ugljikohidrati.
• feromoni.
• Minerali.
• Antioksidansi.
• dijetalna vlakna.

Korisna svojstva

Povoljna svojstva gljiva tartufa uključuju sljedeće:
• prisutnost feromona, koji su dio gljiva. Imaju utjecaj na emocionalno stanje osobe.
• Ova sorta ima visoku količinu antioksidansa.
• sok od tartufa može izliječiti očne bolesti.
• Osoba koja ima giht imati će mnoge prednosti prilikom korištenja tartufa.

Kao i druge vrste gljiva, tartufi mogu naškoditi tijelu. To se može dogoditi kada:
• Individualna netrpeljivost.
• probavni problemi.

Primjena tartufa

Najčešći tartufi dobiveni u kuhanju. Sljedeće informacije bit će korisne za svaku domaćinu:
• Kod kuhanja jela tartufa, u jednom dijelu treba biti od 5 do 8 grama gljiva. Vaganje se provodi vrlo pažljivo.
• Često tartuf je jednostavan dodatak glavnom jelu. Gljiva je izrezana u rešetku.
• Dobro ide s proizvodima koji nemaju izražen okus.
• U francuskom kuhanju, tartufi se kombiniraju s jajašima, peradi, voćem i jastogom.
• Gljiva se može poslužiti uredno. Ali kako biste ga još više okusili, trebali biste mu dati vino ili umak od vrhnja.
• Mali tartufi često se proizvode u pite punjenjem. Također se koriste za stvaranje umaka od tartufa.
• Puževi, kavijar i druga egzotična jela ukrašene su tartufima.

Međutim, gljiva tartufa pronašla je primjenu ne samo u kulinarskom polju. Kozmetičari iz Italije često uključuju ekstrakte tartufa u krema i maske za kožu. Uvjereni su da će dodavanje gljiva kozmetici pomoći da se oslobode dobnih mjesta i da se nositi sa svim vrstama bora.
Uzimanjem takve gljive u malim količinama, osoba će se moći zaštititi od mnogih bolesti i dobiti zdrav imunitet. Unatoč visokim troškovima, s pravim pristupom korištenju tartufa, jedan kilogram će vam biti dosta dugo. U svakom slučaju, ako imate dovoljno sreće da isprobate takvu gljivu, nikad nećete zbuniti svoj okus ni sa čime.

Svaki berač gljiva zna da potraga za tartufima ne može dovesti do bilo kakvih rezultata. Ali, ako ih nađete na zemlji, znajte da ste najsretniji čovjek na svijetu. Uostalom, vi ste sami uspjeli pronaći mjesto za rast tartufa bez pomoći.

tartuf

Tartuf (od njega, Truffel, lat. Tuber) je roda gljiva koje se bore s podzemnim gomoljastim, mesnatim, plodnim tijelima. Ovi tartufi su jestive vrste koje se smatraju vrijednim delicijama. Nezadovoljavajuća pojava gljiva više nego isplati od jedinstvenog okusa i svijetao, neusporediv okus. Težina tartufa može doseći kilogram, ali ima i vrlo malih primjeraka, veličine graška.

Poznati književnik i namještenik Aleksandar Dumas napisao je o svojstvima tartufa kako slijedi: "Oni su, pod određenim okolnostima, sposobni učiniti ženu blažom, a čovjek vrućim."

  • 6 komada bijeli tartufi
  • 6 tankih kriški masnoće slanine
  • 1 čašu pjenušca
  • spreman bujon - oko 0,5 šalica


Priprema: temeljito isperite tartufe pod tekućom vodom i osušite na papirnatom ručniku. Stavite pripremljeni tartuf u malu posudu s debelim dnom. Rezanih vrlo tankih (gotovo prozirnih) kriški slanine šire se na vrhu tartufa. Ondje ulijte šampanjac i količinu juha kako bi pokrili gljive i cijelu slaninu. Kuhajte na laganoj vatri tijekom 30 minuta. Nježno tartufi i slanina s žlicom, raširite na poslužavnicima. Brod, u kojem su tartufi bili pirjan, soja, služi u zasebnoj posudi za umak.

  • 500g špageta
  • 1 kg zelene šparoge
  • 1 limuna kriška
  • 2 konzervirana crna tartufa
  • 2 tbsp. maslac
  • 3 tbsp. l. maslinovo ulje
  • 30 ml bijelog vina, papra
  • 50 g parmezan sira
  • sol


Način kuhanja: Kuhajte špagete u slanoj vodi, ispustite u cjedilu i pustite da se voda isprazni. Peel donju trećinu šparoga, skupiti i kuhati 8 minuta u slanoj vodi s limunom. Stavite povrće u cjedilo i uklonite konac. Izrezajte šparoge na komade od 4 cm, tartufi na tanke kriške. Zagrijte maslac i biljno ulje u veliku tavu i pržite povrće. Ulijte vino, posolite sol i papar. Gotova tjestenina se raširi na tanjure, prelijte umak, pospite sirom i odmah poslužite na stolu.

tartuf

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Tartuf se smatra jednim od najneobičnijih i skupih delicija. Ovaj proizvod, koji pripada gljivama, zapravo je vrlo različit od svojih rođaka. Prije svega se tiče korisnih svojstava.

Tartuf je gljiva koja raste pod zemljom, odakle je teško dobiti osobu bez pomoći posebno obučenih životinja.

Kako mina

Od davnina ljudi pokušavaju pronaći načine pronalaženja tartufa koji imaju poseban ugodan miris. Izumljena je i čitava legenda o ovim gljivama. Opisala je kako je stara vještica nagrađivala jednog čovjeka cijele polja tartufa za svoju velikodušnost. Kad je umro, pohlepna djeca odnijela su sva bogatstva, a vračica ih pretvorila u svinje, tako da su cijeli život tražili gljive.

Kao što je jasno iz legende, svinje imaju dovoljno smisla da pronađu najdraže tartufe. Te su životinje odavno korištene za pretraživanja. Ali nikad se nisu pristojno razlikovali i napali da jedu nalaz, koji su mogli osjetiti miris na udaljenosti od 20 m.

Stoga sada koristite pse koji su posebno osposobljeni za ovaj slučaj.

Jeste li znali? Jednom na potragu za tartufima otišao je bez medvjeda. I traže ove gljive uz pomoć muha.

U stvari, nisu sve vrste ove gljive prikladne za hranu. Neki od njih mogu biti vrlo otrovni, ali jedini jestivi imaju istinsku vrijednost. Najskuplje delicije uključuju:

Osim toga, u Rusiji se nalazi ljetni tartuf koji nema manje vrijednih svojstava.

Kako odabrati

Zapamtite: ovo je vrlo skup proizvod. Ako vam nepoznata osoba nudi tartufe za kupnju jeftin, ne biste trebali pasti za svoje trikove, jer to može biti lažan.

Nažalost, ti marsupiali ne mogu se kupiti svježe u redovitom supermarketu. To je sve o užasno visokoj cijeni i maloj spremištu.

Možete probati pravi tartuf u skupim restoranima. Glavna stvar je da ne bi trebalo biti jeftino mjesto gdje se lako može varati, a umjesto da uživate u posjetiteljima, očekuje se dugotračna bolest od trovanja i probavne smetnje.

Najbolje je kušati tartufe u sezoni kada se dobiju. Dakle, to će biti vjerojatnije da prije nego što pravi proizvod.

Kako pohraniti

U svježem tartufu ležao je u hladnjaku ne više od tjedan dana. Stoga je bolje da ga upotrijebite što je brže moguće.

Čak ni zamrzivač ne popravlja mnogo situaciju. Ova gljiva može biti pohranjena u njemu samo mjesec dana.

Korisno je. Kako bi se povećalo vrijeme skladištenja, tartuf je najbolje staviti u rižu ili maslinovo ulje.

Kako služiti

Unatoč troškovima i specifičnom ukusu, iz ovog proizvoda može se proizvesti vrlo velik broj jela.

  • Budući da je sam tartuf vrlo skup, rijetko se jede u svom čistom obliku. Ako to učine, služe gljivi u kombinaciji s raznim umacima, koji naglašavaju nenadmašan okus.
  • Dodajte tartufe na jela i dati im ekspresivni miris tartufa. Da biste to učinili, sastojci su natopljeni gljiva ili su dodani posljednji.
  • Crni kavijar, i druga prilično skupo jela, obično su posuta čipsima iz tih gnijezda.
  • Zanimljivo je: budući da se tartuf sjecka s posebnom oštricom u vrlo tanke tanjure, uobičajeno je reći da ga ljudi briju.
  • Poznati jelo - tartufi u šampanjagu, ne ostavljaju ravnodušne gurmane iz različitih zemalja. Ovo je najsofisticiraniji način kuhanja za marsupiale.
  • Osim toga, ovaj se proizvod može poslužiti i pršutom i drugim jelima, kao i voćem. To je vrsta univerzalnog sastojka koji nadopunjuje svako jelo svojim ukusom i aromom.

Prednosti

  1. U prošlosti se vjeruje da ova gljiva može utjecati na osobu poput afrodizijaka. Do danas, ovo mišljenje još uvijek postoji među ljudima. Kaže se da djeluje uglavnom na čovjeka, povećavajući ljubavna iskustva.
  2. Zbog prisutnosti u sastavu vitamina B2, PP i C, tartuf je pogodan za djecu tijekom povećanog rasta. Isto se odnosi i na adolescente i majke koje dojke.
  3. Budući da tartufi sadrže antioksidante, oni mogu djelovati kao lijek za prerano starenje. Talijanski kozmetičari ga koriste kao komponenta za borbu protiv bora.

Jedini negativni utjecaj može biti zbog osobne netrpeljivosti tartufima.

Naravno, treba imati na umu da, kao i svaka delicija, ova gljiva ima specifičan okus koji svatko neće voljeti.

Kalorični sadržaj 24 kcal

Proteini: 3g. (~ 12 kcal)

Masnoća: 0,5 g. (~ 4,5 kcal)

Ugljikohidrati: 2g. (~ 8 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 50% | 18% | 33%

Značajke uzgoja crnih tartufa

Naziva se "crnim dijamantom". On nema jednaku cijenu i okus. No, svi gurmani ne mogu priuštiti ovu skupu poslasticu. Većina Ukrajinaca, on je poznat samo iz filmova o francuske kuhinje ili kuhanje show. Čak i iskusni gljive ne znaju što ova misteriozna gljiva izgleda - tartuf.

Što je ovo?

Tartuf se odnosi na marsupiale. Njezin mesnat plod raste pod zemljom i sliči zaobljenim gomoljima krumpira. Izvana, oni nisu vrlo atraktivni: tamna koža može biti glatka, napuknuta ili prekrivena piramidalnim bradavicama. Pulpa u sekciji nalikuje mramoru zbog neobičnog uzorka izmjeničnih svjetlosti i tamnih vena. Boja "mramora" ovisi o vrsti gljiva i može biti bijela, crna, čokolada i siva. Veličina se kreće od oraha do velikog krumpira. Tartufi su vrlo rijetke gljive, i nisu tako lako pronaći. Raste pod zemljom na dubini od 30 cm, povremeno se pojavljuju samo iznad stare gljive. Osim toga, oni ne rastu u svim šumama. Potrebni su od vapnenca i stabla čiji će korijeni živjeti. Za "živeći zajedno" tartufi najčešće odabiru hrasta ili lješnjaka i oblikuju mikorrhizu s njima ili korisnu suradnju. Stablo hrani hranjivim tvarima gljiva, a micelija ili micelija, zauzvrat, obavija korijen i tako pomaže da apsorbira vlagu i mineralne soli.

Kraljevske gljive, kako ih zovu, imaju karakterističan okus gljiva s okusom okusa. Oni izlučuju posebnu, ugodnu aromu koja je toliko jaka da čak i kuhari mogu osjećati vrtoglavicu. Od njih se pripremaju nezavisna jela i umaci. Poslužuju se mesom i plodovima mora. Dobro se slažu s sirom, povrćem i voćem. Čak i najobičniji jelo, kao što su knedle ili sendvič, uz dodatak tartufa postaje poslastica.

Gdje rastu gljive?

Tartufi rastu diljem svijeta: u Europi, Aziji, Sjevernoj Americi i Sjevernoj Africi. Svaka vrsta ima svoje stanište. Black Perigord tartufa raste u hrastovoj, bukovoj i grabovoj šumi u južnoj Francuskoj, sjevernoj Italiji, Španjolskoj i Švicarskoj.

Ljetni tartuf (također crn) uobičajen je u Srednjoj Europi, Skandinaviji, Središnjoj Aziji, Rusiji i Krimu. U Ukrajini se nalaze i naslage ljetnog tartufa i nekoliko drugih vrsta gljiva: u Transcarpathi, Karpati, u Vinnitsku i Kijevsku regiju, gdje rastu hrastove i bukve.

Možda su na drugim mjestima naše zemlje, samo ljudi to ne znaju. Tako se dogodilo da su, iz neznanja, hranili domaće životinje s tim skupim egzotičnim gljivama. Kako bi pronašli podzemne gljive, još uvijek se koristi stari način: posebno obučene svinje i psi.

Svinje mogu mirisati plijen za 20-25 m, ali uništavaju gornji sloj tla i često jedu nalaz. Stoga, psi su češće preferirani, iako ih je potrebno trenirati duže. Možete bez ovih pomoćnika, usredotočujući se na crvene muhe, koje ležaju jajašce u blizini tartufa gomolja i roj preko ovog mjesta.

Je li moguće rasti kod kuće?

Pitanje o tome je li moguće uzgajati tartufe na vlastitu kod kuće danas je relevantno iz dva razloga. Prvo, to su exorbitantly visoke cijene za ovaj delikatesni proizvod: od 1000 grivna do nekoliko tisuća eura po kilogramu. Drugo, u Ukrajini, tartuf je naveden u Crvenoj knjizi, što znači da je zabranjeno je sakupljati u divljini i prodati ga u našoj zemlji.

Bijeli tartufi ne mogu se umjetno razrijediti. Nasuprot tome, crne vrste su odavno kultivirane u Europi i Kini. Slijedom toga, stvaranjem potrebnih uvjeta, možete dobiti tartuf sjemenke kod kuće.

Uzgojni uvjeti

Uzgoj tartufa može biti uspješan kod kuće. To zahtijeva prikladnu klimu, tlo i stablo koje gljiva voli.

klima

Ovo stanje je važno ne toliko za gljive nego za drvo domaćin, na primjer, za hrast. Kontinentalna klima Ukrajine je povoljna u tom smislu: to je prilično toplo i vlažno. Željena ljetna temperatura je 22 ° C.

Priprema tla

  1. Tlo bi trebalo biti pješčano-glina, bogato mineralima poput kalcija, dušika, željeza i sumpora.
  2. Tlo bi trebalo oploditi humusom.
  3. Zemlja bi trebala biti uklonjena od kamenja i korova i otpuštena.
  4. Na odabranim mjestima ne bi trebao biti drugi mrijest, oni će se natjecati jedni s drugima.
  5. PH tla ne smije biti manji od 7,5.

Australska kultivacijska tehnologija

Što i kako napraviti kako bi rastali mirisni tartuf kod kuće, Australci znaju. Njihova tehnologija i dalje je najuspješnija od 1995. U godini, 1 hektar će prinos 4 kg, a 5-6 godina - do 20 kg.

Ova je metoda uspješna više od 20 godina u Australiji, gdje nikada nije bilo tartufa, au drugim zemljama. Štoviše, to će biti produktivno u Ukrajini, gdje gljive i tako rastu u divljini. Naravno, potrebni su materijalni troškovi i stalni napori, osobito u prvim godinama. Ali onda će sve vratiti, s obzirom na trenutni trošak gljiva.

infekcija

U tu svrhu prikladni su zajednički lješnjak, kamen i hrasta lužnjaka, koji su uobičajeni u Ukrajini. Sadnice ovih stabala bolje su prilagođene infekciji od mladih mladica, jer se u početku ne razvijaju, već korijen. Uz njega će se razvijati i Myorrhiza.

Za zarazu, morate kupiti miceli crnog tartufa i obraditi sadnice. Ostaju nekoliko tjedana u sterilnim uvjetima, što daje micelij priliku da se ukorijeni. Nakon toga, sadnice su posađene na zemljištu s pripremljenom tlom. Mikorriza konačno preživi tijekom godine, sve dok izbojci ne dosegnu visinu od 20 cm, a korijenje duljine 50 cm. Sve ovo vrijeme morate se držati karantene.

Sadnja sadnica

Klice zaražene micelijim tartufima mogu se posaditi na otvorenom terenu u kasno proljeće. Tlo treba unaprijed tretirati s herbicidima amonijevim glufosinatom (brzo se razgrađuje u tlu).

Svaka sadnica treba imati dovoljno prostora, ne više od 500 komada po hektaru. Preporučljivo je pridržavati se sheme - 5 do 4 m. Dubina rupe nije manja od 75 cm, tako da će korijen stabla biti zaštićen od mraza i štetnika. Voda je izlivena u rupu, pupoljak je pokriven zemljom, ponovno zbijen i zasićen. Ispod svake biljke izljevi lišća s šumskog zemljišta s prošlogodišnjim lišćem unutar radijusa od 40 cm, pokrivajte ovo područje folijom.

Održavanje tartufa

Prve dvije godine nakon sadnje potrebno je održavati sterilnost mjesta. Za to je potrebno boriti se protiv korova. Ne možemo dopustiti pojavljivanje glavnih štetnika - zečeva i svinja, kao i kukaca koji su opasni za gljive - žohare i crne žohare.

Gnojiva čine složeno NPK gnojivo i malu količinu mikronutrijenata - željezo, magnezij, cink, bor i bakar.

žetva

Kada je vrijeme za skupljanje zrelih tartufa - možete odrediti sa 3 znaka:

  • na vrhu se nalazi desno muha;
  • zemlja iznad zrelog gljiva raste;
  • trava se suši na tom mjestu.
Jestive su voćna tijela koja sadrže spore. Mogu doseći težinu od 0,5-1,2 kg. Gljive se nalaze na različitim dubinama. Stoga je neophodno posipati pukotine u tlu, tako da plodovi koji su blizu površine nisu oštećeni. Kopanje tartufa treba obaviti ručno s malom spatulom.

Kako trebate pokušati uzgajati tartuf s vlastitim rukama kod kuće? No, ako je sve ispravno, napori će biti nagrađeni: "crni dijamant" na stolu će vas oduševiti neusporedivim okusom i mirisom, pa čak i pomoći u nadopunjavanju obiteljskog proračuna.

Sve što trebate znati o tartufima

Francuski restoran i kuhar Clement Bruno zovu se "kralj tartufa" iz dobrog razloga: u svom obiteljskom restoranu Chez Bruno u francuskom gradu Lorguesu pojede se više od tri tone "podzemnih dijamanata", jer su sva jela, uključujući desert, kuhana tartufima. Clement Bruno - njegov čovjek na najvećim aukcijama tartufa, savjetuje najpoznatije kuhare svijeta na pitanju tartufa, zbog svoje kuhinje u malom Lorgueu, svake godine okupljaju više od 36 tisuća gostiju, uključujući i holivudske zvijezde i Big Seven. Ako postoji osoba na svijetu koja zna sve o tartufu, to je Clement Bruno. Ne tako davno, otvorio je svoju kuću Bruno tartufa u St. Petersburgu. Iskoristivši poziv na večeru samome "kralju", nismo propustili priliku dobiti prve ruke sve pojedinosti o najvrjednijem predstavniku kraljevstva gljiva.

Je li istina da tartuf, poput kamenica, je strogo sezonski proizvod? Postoje li tartufi u ljeto - ne comme il faut?

Mislila sam tako u vrijeme kad su ljudi rijetko putovali izvan njihovog sela. U svijetu ima 42 vrste jestivih tartufa, au mojem restoranu predstavljam 7-9 tartufa različitih okusa i podrijetla svake sezone. Postoje ljetni, jesenski, zimski tartufi. Od siječnja do ožujka talijanski tartuf "vlada" od svibnja do srpnja - tzv. "Scorzone" ili ljetni crni tartuf. Na početku zime na stageu se pojavljuju glavni tartuf "opera divine" - crni Perigord i bijeli tartuf iz Albe. To je ono što se tiče sezonalnosti europskih tartufa. Ali, primjerice, crni "Perigord" tartuf se uspješno uzgaja u Australiji, kada nije vrijeme za Europu, koristimo australske gljive.

Rekli ste "odrastao", tj. Tartuf se može saditi i uzgajati poput mrkve, na primjer? Sa iznenađenjem, spotakla sam tartuf "sadnica" u jednoj od uobičajenih trgovina za vrtlare.

Ovo nije vijest. Danas se tartufi uzgajaju u Rumunjskoj, Mađarskoj, Latinskoj Americi, Australiji, tj. Gdje su ti gljive izvorno ne samo prikupljeni, već i ne koriste se za hranu. Druga stvar je da je tartuf je vrlo hirovit i neće rasti bilo gdje: ovaj gljiva preferira vapnenačke tla i osjeća se najbolje na hrasta ili lješnjaku. Štoviše, "proizvođač tartufa" obuhvaća korijenje stabala i štiti ih od raznih bolesti. Dakle, da biste dobili žetvu tartufa, najprije trebate sagraditi hrastove šume, a zatim u deset godina implantirati micelij, a ako tartuf voljeti svoje stanište, to će vam odgovoriti zauzvrat. Usput, u Australiji stabla su odmah uvezena s micelijama iz francuskog Perigorda, pa je kvalitet gljiva prilično francuski. Ako stavite niz tartufa koji su odrasli u Perigordu iu Australiji, ne samo vi, nego i ja, iako ne vidimo mnogo razlike u tartufima oko izbornika mirisa. Ali napominjemo da bijeli tartuf iz Albe u zatočeništvu ne raste, samo crn.

I pokušali ste krimanski tartufi?

Da, i oni su vrlo dobri. Izgledaju poput talijanskog proljeća: prilično suzdržan, ali čist miris.

Zašto, iako ima toliko tartufa, toliko su skupi?
Razmislite: 1900. Francuska je prikupila 1000 tona crnog tartufa. I obični vrijedni radnik, zidar, mogao bi toliko zaraditi za jedan dan da bi kupio kilograma ove delicije. U mom djetinjstvu, moja baka, koja je radila kao čistač, došla je u naše dvorište, odvojila nekoliko tartufa i pržila jaja s njima kao govornik, jer nije bilo ničega drugoga u kući. U 2015. godini skupljeno je 28 tona crnog tartufa u Francuskoj. A kilogram crnog tartufa na aukciji u Perigordu sada košta 5 tisuća eura. Trošak francuskog tartufa utječe na malu "cirkulaciju" tih gljiva, a legenda koja se tijekom stoljeća razvila oko "crnih dijamanata".

Što se tiče veličine tartufa je važno?

Samo početnici u potrazi za veličinom, koji koriste aukcije tartufa kako bi upali u tisak svojim trofejima. Platiti bogatstvo za pola kilograma tartufa? Apsurdno! Što je tartuf veći, to je slabiji i još gore što miriše. Izvrsna aroma ima tartuf koji teži od 40 do 120 g, a idealan - između 60 i 80 godina.

Postoji mnogo legendi o tartufima oko "tihog lova". Netko kaže da pravi majstori privlače samo svinje u potrazi za tartufima, netko - psi...

Ne bih nazvao ovaj "tih" lov. Svake godine lokalne francuske novine ispisuju vijest da je vlasnik plantaže tartufa pucao ili ranio krivolovu. Mafija od tartufa je vrlo stvarna stvar, a mnoštvo lijepih čudovišta s psima "lovi" za tartufe ilegalno, a ponekad i najplodnije stabla su iskopani noću. Priznajem, nikad nisam vidio lovca od tartufa svinja. No, stvar nije da svinja preferira jesti sam tartuf bez dijeljenja s vlasnikom. Psi koji su mamci tartufima od djetinjstva kako bi razvili nos, hrane se tim gljivama bez ikakvog užitka. Svinje se brzo umore dok se lovu i, rastvarajući tlo, previše ozlijediti micelij. Ali najiskusniji lovci prate tartuf bez pomoći našeg manjeg brata, ne računajući muhe. Tartufi muhe ležali su samo u tartufima, a samo u najzrelijim gljivama. Pogled berača gljiva ugleda roj muha koji kruže preko korijenja stabla. A ako na ovom mjestu trava također ne raste (ipak, tartuf, kao što znate, ne trpi konkurente i utopi sva druga bilja, tvoreći pokrivač na tlu, takozvani "krug vještice"), onda je to siguran znak da ovdje čeka gljiva sreću Tko uhvati tartuf "u letu" nosi djelić kruha, trlja zemlju s njim, a ako čuje karakterističan miris tartufa koji dolazi iz kruha, možete kopati, definitivno će biti tartufa.

Kako pohraniti takve vrijedne trofeje?

Nažalost, život svježeg tartufa je prolazan. Možete ga produžiti nekoliko tjedana, ako uklonite cijelu gljivu u posudu od riže ili prosa. Kruna apsorbira vlagu i ne dopušta da se gljiva propadne, a od riže dobivate izvrstan rižoto s prirodnim mirisom tartufa. Sjeckani tartuf se ne skladišti za jedan dan, aparina isparava. Jedini način da dugo spasimo gljivu je zamrzavanje. Obložite čvrsto folijom da biste blokirali pristup zraku, ispumpajte i uklonite zamrzivač. U tom obliku, tartufi se mogu pohraniti do 6 mjeseci. Oni se ne odmrzavaju i trljaju na tanjur leda.

Kako se osjećaš o ulju od tartufa?

O, po mom mišljenju, ovo je čisto komercijalni lažni. Industrijska ulja su 90% umjetnog okusa tartufa, 5% ulja s peelingom gljiva, a samo 5% je ulje koje je zapravo posjetio tartuf. Dakle, jedina mogućnost ulja tartufa koje prepoznajem jest ono što služim gostima kao kompliment u mojem restoranu. To je dobar maslac, koji je dodavao kriške zrelih i svježih gljiva, plus - tartinki od rustičnog kruha.

U kojem jelima izgledaju najbolji tartuf?

Mogu citirati Alain Ducasse (poznati francuski kuhar), koji je jednom rekao da se tartuf prvi put pojavljuje na jelovniku, a onda nestaje na tanjuru, a zatim se opet magično pojavljuje u iznosu čekanja za večeru. Zašto? Budući da većina kuhara koristi tartuf da "zagrije" cijenu jela, a ne otkriti svoj božanski okus. I nemilosrdno odlazeći sve najskuplje u jednu ploču: tartuf i jastog, tartuf i crni kavijar... To je kao brak Catherine Deneuve i Charles de Gaulle. Obje su legende, ali malo je vjerojatno da će se slagati u istom krevetu. Tartuf oko njega voli jednostavnost - kruh, jaja, tjestenina, polenta. Vrlo jednostavni proizvodi koji su uvijek pri ruci. Od delikatesa, vjerojatno ima samo foie gra. Znaš li koja je jela najprodavanija u francuskom restoranu u Lorguesu? Jednobrnati krumpir, kojeg sam pekla 6 sati na niskoj temperaturi, dodati malo maslaca i poslužiti sa debelim kremastim umakom i svježim tartufom. Rekli su mi: idi, to je glupost, uopće nije visoka kuhinja. No restoran je star više od 30 godina - i krumpir s tartufima i dalje je glavna stvar na jelovniku. Druga stvar je da jednostavnost ne podnosi nemarnost. Da bih prenio ovo jelo u restoran u Petersburgu, proveo sam tri mjeseca u potrazi za prikladnim krumpirom, jer je u Rusiji okus gomolja manje slatasti nego na jugu Francuske.

Koja od ruskih delicija bi se "udali" s tartufom?
Znaš, zaljubio sam se u borščar ovdje i, po mom mišljenju, u ovoj juhu, tartuf je vrlo relevantan, baš se nitko nije sjetio dok je to dodao. Pokušao sam kuhati Kamčatku rak s tartufom, pokazalo se predvidljivo ukusno, ali nisu imali što reći jedni drugima. Dakle, sada sam kuhati s zander tartufom - kombinacija je izvrsna, a cijena jela je nekoliko puta jeftinija.

Budući da smo dotakli temu kreveta, je tartuf stvarno moćan afrodizijak?
Tartuf je samo gljiva koja mirisna ukusna! A ne lijek za impotenciju. Gost redovito dolazi u moj restoran, koji je izmjerio koji jelo od tartufa imao više, i to je uzeo. Jednom sam ga pitao zašto. "Bruno, ali naposljetku piše isto, da je to afrodizijak. Uopće mi se ne sviđa tartuf, ali ga jedem za zdravlje. " Onda sam se samo nasmijao i odgovorio: "Ja jedem tartufa oko pedeset godina, i nema napretka!". Postoji takva legenda da je kralj Henry IV iz Francuske naručio cijele vagone tartufa u Perigordu, a potom ih je hranio svojim ljubavnicama, očekujući izvanrednu reakciju od njih.

Nepotrebno je priznati, ali mnogi ljudi ne vole tartuf, mnogi ljudi mirisaju miris previše prirodoslovno...
Postoji jedna iznenađujuća regularnost s tartufom - što više pokušavate, to više otkrivate okus okusa i mirisa. A u nekom vam trenutku postajete ovisni o tome. Odrastao sam na tartufima, poput pasa koji sudjeluje u lovu na tartuf, gotovo sam hranio bebu kašu s tartufom. Ali moguće je da, ako sam odrastao u Rusiji, nakon što sam prvi put okusio tartuf, ne bih ni shvatio značenje ovog mirisnog gljiva. Ali stranci također ne vole kamenice i mliječne šećer odmah.

Kuća Bruno tartufa, smještena u srcu Northern Capital, na Aveniji Admiralteysky, zgrada 5, jedini restoran u Rusiji posvećen je tartufu. Izbornik osobno nadzire Clement Bruno, a francuski Jerome Seyo postao je glavni štednjak u Trgovinskoj kući, dobro upućen u sve zamršene kuhinje restorana Lorgue. Gosti koji samo trebaju naučiti fantastičnu aromu i okus "podzemnog dijamanta", preporučuje se postavljanje okusa "Meet the Truffle" uz pažljivo odabrana francuska vina. Iskusni gurmani će cijeniti veliku večeru "degustacije tartufa" u kojoj se propisuje cijeli svijet klasične francuske kuhinje - od Tartinsa i odreske od foie gras do tartufa raviola i slastice s tartufom karamela.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Prednosti i štete bundeve ulja - kako primijeniti

Bistro ulje je vrlo korisno za ljudsko tijelo, jer u ovom proizvodu možete pronaći čitav niz biološki aktivnih sastojaka.Zbog jedinstvenog sastava ovog ulja izvrstan je način prevencije za različite bolesti.

Opširnije

Dijeta za mioma maternice i koja bi hrana trebala biti isključena iz prehrane

Myoma maternice naziva se benignim tumorom koji se razvija u odnosu na pozadinu hormonalnih promjena u tijelu žena koje rade u dobi i menopauzi.

Opširnije

Borovnice: korisna svojstva plavih bobica. Koje su kontraindikacije borovnice, kada se ne preporuča koristiti

Borovnice - velika količina vitamina i minerala, neophodnih za ljudsko tijelo.Korisna svojstva plodova vrlo su cijenjena od narodnih iscjelitelja, liječnika, kozmetičkih programera.

Opširnije