tartuf

Tartuf (latinski gljivar) je vrsta gnijezda zmaja od reda Pezizales (Pezizales). Tartuf - zaista jedinstven gljiva. Ova jestiva gurmanska gljiva s podzemnim gomoljastim voćnim tijelom najskuplja je gljiva. Tartufi su mnoge vrste, ali nisu svi od njih su delicije. Ovaj gurmanski tartuf zove se "pravi". Najvrednije sorte su perigordski tartuf, talijanski i zimski tartuf. Najbliži rođaci - također jestivi gljive s sličnim voćnim tijelima roda Elaphomyces i Terfezia, kao i Choiromyces - vrednuju se mnogo niže, iako se često prodaju. Također ih nazivaju "lažni tartufi".

Gdje tartufi rastu

Postoje dvije glavne vrste tartufa - crno-bijelo. Glavno mjesto rasta posebno vrijednih crnih tartufa je Italija. Također se mogu naći u hrastovim i bukovim šumama Crnog mora. Bijela, manje vrijedna, može se naći u Rusiji, Bjelorusiji, Francuskoj, Poljskoj.

Kemijski sastav

Što voli tartuf? Njihova glavna vrijednost je izuzetna, izražena arome. Stoga, najbolji pomoćnici u potrazi za podzemnim gljivama su životinje - posebno obučene svinje i psi. Ako je aroma tartufa jedinstvena i neuništiva, onda su kemijski sastav gotovo isti kao i druge gljive. Sastav tartufa sadrži bjelančevine, ugljikohidrate i masti, vodu, pepeo, monosaharide, dijetalnu vlakna, vitamine skupine B.

Kako kuhati tartufe

Tartuf je kralj gljiva, a ne samo zbog cijene. Kulinarske manipulacije s njima najpoznatijih kuhara su nevjerojatne. Najvrjedniji tartufi, osim izvrsne arome, imaju okus oraha ili prženog sjemena. Ako ih upijte u običnu vodu, voda dobiva okus soje umak. Zbog visoke cijene i vrijednosti gljiva, rijetko se koriste u kuhanju sami. Kako se kuhaju tartufi? Proizvedeni su u umacima, upotrijebljeni kao začin, protrljani na finoj grater i posipani na vrhu gotove jelo; oni rade profinjeno ulje od tartufa, koje služi kao veliki dodatak salatama i zelenim povrćem, koji se malo dodaju juhama za aromu. Budući da aroma brzo nestaje, gljive se gotovo ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Bijeli tartufi jedu svježe, sirovo i crno stavljeno u pećnicu nekoliko minuta kako bi se poboljšalo okus. U gotovom posuđu dodaju se na posljednji red.

Unatoč hlapljivosti arome, sastav tartufa koji se praktički ne razlikuje od ostalih gljiva, još uvijek možete zadržati neko vrijeme - nekoliko tjedana može ostati svježe ako ih prekrivate na suhom i suhom mjestu i nemojte ga očistiti od tla. Ipak, gotovo nikada nisu skladišteni svježi - najčešće konzervirani u maslinovom ulju.

Što je tartuf?

8 najboljih jela s mirisnim gljivama u restoranima u Moskvi

Tehnička škola

Chef Vitalij Istomin šali se šale i "udaju" gastronomiju s junk foodom. Rezultat nepravilnosti bio je vruće pas tartufa, burger tartufa i tartufa. Za one koji tek otkrivaju okus i miris delicije, savršeni početak.

Chicha

U pozadini svijetlih okusa peruanske kuhinje, lik tartufa otkriva se na neočekivan način. Ispada da možete kuhati nikkey sushi s tunom, halibut kavijarom i peruanskim umakom od manga i jastukom tiraditos s umakom od Laceyr, snijegom iz yuzua i francuskog quinoa i raviolima kukuruza.

šezdeset

Šećer panoramskog restorana Sixty Regis Trigel sastavio je gljive s bijelim i kanternama, gljivama i gljivama od kamenica, enokama i shiitakeom. Za desert, poslužuje se biserna kugla "iznenađenje". Ispod karmelarske sfere nalazi se ukiseljena kruška, slanog kikirikija, čokoladni slomiti, sjeme od sorte i aromatiziranu vaniliju s tartufom. Desert se pojavljuje spektakularno u oblacima pare na grani jele - već možete početi raditi novogodišnje želje.

Luciano

Klasična talijanska večera ovdje se prikazuje kao govedina carpaccio, divlja gljiva pizza, taleggio ravioli i polu-janjetina jezika. Sve je to velikodušno posuto tartufima. Sve možete isprobati u redu, ali možete se ograničiti na štapić, gusku i kunić pod čašu vina ili čokoladne mousse s okusom tartufa do šalice kave.

zajednica

Talijanski restoran Giacomo Lombardi upravlja kuhinjom restorana na mjestu bivšeg Fabric Cluba, ali preferira da prati tartuf ne sa tjesteninom, već s azijskim dim sumama. Rižine s ricotta s tartufom i cvjetnim vrhnjem, maslinovim uljem i crnim tartufom. Tako je i Azija ili Italija?

Kazbek

Khachapuri s crnim tartufom i rachino pršutom je hit nove gruzijske kuhinje. Zašto novi? Jer u Gruziji, u Khachapuriju, ne samo da postoji tartuf, nitko ne doda šunku. Ali kuhar Mamia Jojua odlučio je o tome. Pljesak!

Kineska diploma

Evo sada - puna šik. Abalon s crnim tartufom. Abalon je mekušac čija je školjka podsjećaju na uho u obliku, zbog čega se također ponekad naziva more uho. U kineskoj kuhinji, abalon se smatra poslastica, kao i poboljšanje vid. Teško je reći koliko je to pouzdano, ali istina je činjenica da se dva grama crnog tartufa dodaju u posudu.

Bistro Margarita

U Patrickovom bistrou, istražujući ideju kombinacije zemljanih okusa tartufa i svježine stabljika celera. Eksperimenti se izvode uz upotrebu celerne konfekcije i laboratorijskog sira. Izgleda prilično zadovoljavajuće. Pa, mirisna, naravno.

Hurst Shkulev Publishing

Moskva, sv. Shabolovka, kuća 31b, 6. ulaz (ulaz iz konjske staze)

tartuf

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Tartuf se smatra jednim od najneobičnijih i skupih delicija. Ovaj proizvod, koji pripada gljivama, zapravo je vrlo različit od svojih rođaka. Prije svega se tiče korisnih svojstava.

Tartuf je gljiva koja raste pod zemljom, odakle je teško dobiti osobu bez pomoći posebno obučenih životinja.

Kako mina

Od davnina ljudi pokušavaju pronaći načine pronalaženja tartufa koji imaju poseban ugodan miris. Izumljena je i čitava legenda o ovim gljivama. Opisala je kako je stara vještica nagrađivala jednog čovjeka cijele polja tartufa za svoju velikodušnost. Kad je umro, pohlepna djeca odnijela su sva bogatstva, a vračica ih pretvorila u svinje, tako da su cijeli život tražili gljive.

Kao što je jasno iz legende, svinje imaju dovoljno smisla da pronađu najdraže tartufe. Te su životinje odavno korištene za pretraživanja. Ali nikad se nisu pristojno razlikovali i napali da jedu nalaz, koji su mogli osjetiti miris na udaljenosti od 20 m.

Stoga sada koristite pse koji su posebno osposobljeni za ovaj slučaj.

Jeste li znali? Jednom na potragu za tartufima otišao je bez medvjeda. I traže ove gljive uz pomoć muha.

U stvari, nisu sve vrste ove gljive prikladne za hranu. Neki od njih mogu biti vrlo otrovni, ali jedini jestivi imaju istinsku vrijednost. Najskuplje delicije uključuju:

Osim toga, u Rusiji se nalazi ljetni tartuf koji nema manje vrijednih svojstava.

Kako odabrati

Zapamtite: ovo je vrlo skup proizvod. Ako vam nepoznata osoba nudi tartufe za kupnju jeftin, ne biste trebali pasti za svoje trikove, jer to može biti lažan.

Nažalost, ti marsupiali ne mogu se kupiti svježe u redovitom supermarketu. To je sve o užasno visokoj cijeni i maloj spremištu.

Možete probati pravi tartuf u skupim restoranima. Glavna stvar je da ne bi trebalo biti jeftino mjesto gdje se lako može varati, a umjesto da uživate u posjetiteljima, očekuje se dugotračna bolest od trovanja i probavne smetnje.

Najbolje je kušati tartufe u sezoni kada se dobiju. Dakle, to će biti vjerojatnije da prije nego što pravi proizvod.

Kako pohraniti

U svježem tartufu ležao je u hladnjaku ne više od tjedan dana. Stoga je bolje da ga upotrijebite što je brže moguće.

Čak ni zamrzivač ne popravlja mnogo situaciju. Ova gljiva može biti pohranjena u njemu samo mjesec dana.

Korisno je. Kako bi se povećalo vrijeme skladištenja, tartuf je najbolje staviti u rižu ili maslinovo ulje.

Kako služiti

Unatoč troškovima i specifičnom ukusu, iz ovog proizvoda može se proizvesti vrlo velik broj jela.

  • Budući da je sam tartuf vrlo skup, rijetko se jede u svom čistom obliku. Ako to učine, služe gljivi u kombinaciji s raznim umacima, koji naglašavaju nenadmašan okus.
  • Dodajte tartufe na jela i dati im ekspresivni miris tartufa. Da biste to učinili, sastojci su natopljeni gljiva ili su dodani posljednji.
  • Crni kavijar, i druga prilično skupo jela, obično su posuta čipsima iz tih gnijezda.
  • Zanimljivo je: budući da se tartuf sjecka s posebnom oštricom u vrlo tanke tanjure, uobičajeno je reći da ga ljudi briju.
  • Poznati jelo - tartufi u šampanjagu, ne ostavljaju ravnodušne gurmane iz različitih zemalja. Ovo je najsofisticiraniji način kuhanja za marsupiale.
  • Osim toga, ovaj se proizvod može poslužiti i pršutom i drugim jelima, kao i voćem. To je vrsta univerzalnog sastojka koji nadopunjuje svako jelo svojim ukusom i aromom.
  • Tartuf se može jesti sirovo, pirjano, pečeno, pari. Glavna želja i prilika za novac.

Prednosti

  1. U prošlosti se vjeruje da ova gljiva može utjecati na osobu poput afrodizijaka. Do danas, ovo mišljenje još uvijek postoji među ljudima. Kaže se da djeluje uglavnom na čovjeka, povećavajući ljubavna iskustva.
  2. Zbog prisutnosti u sastavu vitamina B2, PP i C, tartuf je pogodan za djecu tijekom povećanog rasta. Isto se odnosi i na adolescente i majke koje dojke.
  3. Budući da tartufi sadrže antioksidante, oni mogu djelovati kao lijek za prerano starenje. Talijanski kozmetičari ga koriste kao komponenta za borbu protiv bora.

Jedini negativni utjecaj može biti zbog osobne netrpeljivosti tartufima.

Naravno, treba imati na umu da, kao i svaka delicija, ova gljiva ima specifičan okus koji svatko neće voljeti.

Kalorični sadržaj 24 kcal

Proteini: 3g. (~ 12 kcal)

Masnoća: 0,5 g. (~ 4,5 kcal)

Ugljikohidrati: 2g. (~ 8 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 50% | 18% | 33%

Što je tartuf?

8 najboljih jela s mirisnim gljivama u restoranima u Moskvi

Tehnička škola

Chef Vitalij Istomin šali se šale i "udaju" gastronomiju s junk foodom. Rezultat nepravilnosti bio je vruće pas tartufa, burger tartufa i tartufa. Za one koji tek otkrivaju okus i miris delicije, savršeni početak.

CHICHA

U pozadini svijetlih okusa peruanske kuhinje, lik tartufa otkriva se na neočekivan način. Ispada da možete kuhati nikkey sushi s tunom, halibut kavijarom i peruanskim umakom od manga i jastukom tiraditos s umakom od Laceyr, snijegom iz yuzua i francuskog quinoa i raviolima kukuruza.

SIXTY

Šećer panoramskog restorana Sixty Regis Trigel sastavio je gljive s bijelim i kanternama, gljivama i gljivama od kamenica, enokama i shiitakeom. Za desert, poslužuje se biserna kugla "iznenađenje". Ispod karmelarske sfere nalazi se ukiseljena kruška, slanog kikirikija, čokoladni slomiti, sjeme od sorte i aromatiziranu vaniliju s tartufom. Desert se pojavljuje spektakularno u oblacima pare na grani jele - već možete početi raditi novogodišnje želje.

LUCIANO

Klasična talijanska večera ovdje se prikazuje kao govedina carpaccio, divlja gljiva pizza, taleggio ravioli i polu-janjetina jezika. Sve je to velikodušno posuto tartufima. Sve možete isprobati u redu, ali možete se ograničiti na štapić, gusku i kunić pod čašu vina ili čokoladne mousse s okusom tartufa do šalice kave.

ZAJEDNICA

Talijanski restoran Giacomo Lombardi upravlja kuhinjom restorana na mjestu bivšeg Fabric Cluba, ali preferira da prati tartuf ne sa tjesteninom, već s azijskim dim sumama. Rižine s ricotta s tartufom i cvjetnim vrhnjem, maslinovim uljem i crnim tartufom. Tako je i Azija ili Italija?

Kazbek

Khachapuri s crnim tartufom i rachino pršutom je hit nove gruzijske kuhinje. Zašto novi? Jer u Gruziji, u Khachapuriju, ne samo da postoji tartuf, nitko ne doda šunku. Ali kuhar Mamia Jojua odlučio je o tome. Pljesak!

KINESKO IZAZOV

Evo sada - puna šik. Abalon s crnim tartufom. Abalon je mekušac čija je školjka podsjećaju na uho u obliku, zbog čega se također ponekad naziva more uho. U kineskoj kuhinji, abalon se smatra poslastica, kao i poboljšanje vid. Teško je reći koliko je to pouzdano, ali istina je činjenica da se dva grama crnog tartufa dodaju u posudu.

MARGARITA BISTRO

U Patrickovom bistrou, istražujući ideju kombinacije zemljanih okusa tartufa i svježine stabljika celera. Eksperimenti se izvode uz upotrebu celerne konfekcije i laboratorijskog sira. Izgleda prilično zadovoljavajuće. Pa, mirisna, naravno.

Tartufa. Što je to i što se jede.

Tartuf je vrijedna skupe delicije, za koje su pravi poznavatelji i gurmani spremni dati čak stotine eura. Ime "tartuf" zvuči elegantno i luksuzno. Što je tartuf i što je njegova atraktivna sila? Što Talijani jedu tartuf? Naučit ćete kako je minirana i kako ga ispravno pohraniti. I također u ovom članku, svi čitatelji čekaju iznenađenje!

Takva rijetka poslastica, poput tartufa, u talijanskom trudu (tartufo), minirana je u Italiji, na primjer, na području Pijemonta i Umbria. U Italiji se smatra izvrsnim jelom i obično su začinjeni takvim jelima poput rižota i tjestenine. Ova gljiva ide dobro s jaja, također se koristi u obliku krema, širi se na tost i kruh. Oni također stvaraju tartufne listove u maslinovom ulju.

Specifična aroma i okus tartufa može šarmirati od svih, ali to sigurno ne izgleda kao nešto obično. Nemoguće je opisati ono što izgleda, samo trebate probati. I možda više puta. Oni koji nisu prvi put cijenili vrijednost ovog delikatesa, savjetujem vam da ponovno pokušate.

Naposljetku, da budem iskren, kad sam prvo utrljao nešto crno na tanjur tjestenine s takvim izgledom kao da imam sreće, čini mi se malo suvišnim. Da ne kažem da mu se nisam svidjelo, ali nisam baš shvatio što ga je izazvalo takav užitak. Ali nakon što sam jednom i drugima okusio jela s tartufom, u mogućnosti sam doista cijeniti ovu lokalnu delikatnost. A sada sam među onim talijanskim stanovnicima koji se malo slažu na ostale koji "ne razumiju" našu radost.. =))

Tako sam odlučio u jednom od mojih članaka upoznati vas s nečim profinjenim i sofisticiranim. Upoznajte tko je novo, a kome, i dobro poznato, Njegov Veličanstveni tartuf!

I danas, prema brojnim zahtjevima čitatelja, oduševit ću vam receptom tradicionalnog talijanskog jela - rižota bundeve okusom tartufa! Ovo će biti moje iznenađenje..))
Zato požurite da podijelite ovaj izuzetan članak sa svima!

Što je tartuf i kako je minirano

Tartufi su vrsta ukusnih gljiva, s podzemnim marsupijalnim gomoljastim plodovima. Oni rastu pod zemljom u korijenima određenih stabala, poput hrastova. Oni skupljaju ove vrijedne delicije rukom, obično prema utvrđenoj tradiciji uz pomoć posebno uvježbanih pasa čiji je miris neobično osjetljiv. Ponekad se čak i svinje koriste za takvo odgovorno poslovanje.

Mirisom, životinja pronalazi mjesto tartufa, a njezin dobavljač koristi posebnu špatulu pažljivo pokupiti gljivu pod zemljom kako ne bi oštetio svoje glavno voće. Nakon što je dobila dragocjenu nagradu, vrlo je važno vratiti poremećenu zemlju na svoje mjesto, kako bi tartufi mogli formirati i rasti ovdje i dalje.

Jeste li znali da posebna jak miris tartufa uglavnom služi privlačenju divljih životinja kao što su svinje, divlje svinje i lisice? Pitajte zašto? Činjenica je da ove životinje, kopajući u tlu, pridonose širenju spora ove gljive.

Vrijednost tartufa i njegovih vrsta

Iako postoji određena sezona u kojoj se tartufi mogu iskopati, to nije glavni razlog njegove rijetke vrijednosti. Na to utječu i uvjeti lokaliteta u kojem raste ova rijetka gljiva. Na primjer, tijekom razdoblja suše, cijene tartufa znatno se povećavaju. Uostalom, to su gljive koje se bere u prirodnim uvjetima, a ne uzgojene posebno, koje nemaju mnogo jedinstvenih svojstava.

Visok trošak ovih gljiva ovisi o specifičnostima uvjeta njihovog rasta, načinu njihove sakupljanja, skladištenja i, naravno, profinjenom ukusu i aromi.

Postoji mnogo vrsta tartufa, ali nisu svi od njih jestivi. Koja vrsta tartufa raste na određenom području ovisi o čimbenicima kao što su klima, tlo i prisutnost određenih šuma.

Italija je jedan od glavnih svjetskih proizvođača tako vrijedne poslastice.
Dvije vrste tartufa su popularne u ovoj sunčanoj zemlji - bijeli, rijetki i crni.

Bijeli tartuf

Ova vrsta tartufa smatra se rijetkim, a time i više vrijednim. Glavna mjesta u Italiji gdje je bijeli tartuf miniran su Piemonte regije, posebice male pokrajine pokrajine Torino i Alba, Lombardija, Emilia-Romagna, Marche, Molise i Abruzzo.

Crni tartuf

U usporedbi s bijelim, crnim tartufom smatra se češći u Italiji. Većina ove vrste je minirana u Umbria i Molise, to vrijedi i za "ljeto" crni tartuf i vrijedniji plod "zimskog" razdoblja. Nešto davno ova vrijedna delikatesa počela su se minirati u talijanskim regijama poput Campanije, Sicilije, Kalabrije i Basilicata.

Vrijedna svojstva tartufa

Tartuf ne samo da može pružiti istinski užitak za gurmanima, već i svojim tijelom pružiti mnoge korisne tvari. Na primjer, to je jaki antioksidans i bogat je vitaminima kao što su PP, B1, B2, C.

Više enciklopedijskih informacija o tartufima možete pronaći ovdje.

Nemojte zaboraviti - da biste stvorili visokokvalitetan rad s provjerenim činjenicama, puno vremena i truda potrošeno, a nitko ne plaća za taj posao. Najbolja nagrada za mene jeste, dragi čitatelji! Dakle, podijelite, pustite prijatelje i pridružite se društvu ljubavnika u Italiji!

Kako pohraniti tartufe

Trajnost tartufa je dovoljno kratka pa stoga, kako bi se cijenili jedinstvenost okusa, vrijedi ih pokušati svježe. Naravno, najbolje je doći u Italiju u sezoni tartufa i uživati ​​u rijetkoj lokalnoj delikatini na licu mjesta.

Ako želite kupiti nekoliko gljiva s vama, dajem vam nekoliko savjeta. Spremite ih u hladnjak, omatajući svaku gljivu u salvetu i stavljajući je u staklenu posudu s poklopcem. Ubrus se često mijenja, tako da uvijek ostaje suh. Tako možete uživati ​​u delikatnosti oko tjedan dana.

Tartuf se također može staviti u rižu ili zatvorenu posudu s jajima, pa će riža i jaja na kraju dobiti svoj jedinstveni okus. Može se uskladištiti u rižu mnogo duže, ali imajte na umu da će se taj tartuf postupno isušiti.

A sada, kao što sam obećao, podijelit ću s vama recept za talijanski rižoto s bundom, začinjen svježim ribanim tartufom. Želite najviše vitamina i najmanje kalorija? Zatim idi naprijed! Jednostavan za pripremu, ali izvrstan okus!

Sastojci za 4 obroka:
  • 1/4 mala bundeva
  • 2 šalice riže (koristim mješavinu dugih bijelih i crnih divljih riža)
  • 1 luk
  • Malo maslinovog ulja (ako želite ukusniji ukus - upotrijebite maslac)
  • 0,5 čaša bijelog vina
  • Crni tartuf
  • 1 - 1,5 litara biljne juhe
Za povrće:
  • 2 litre vode
  • 2 mrkve
  • 1 tikvice
  • 1 luk
  • 2 seljaka stabljike
  • 1 rajčice
  • Nekoliko grančica peršina
  • sol

Isperite povrće dobro. Peel mrkve, rezanje oba savjeta, i izrezati svaki u dva dijela.

Peel luk i izrezati na pola.

Izrežite savjete od tikvica i izrezajte na tri komada.

Peel rajčica i izrezati na četiri kriške.

Stavite sve zajedno s celerom izrezanim u male komadiće u tavi i prekrivajte vodom. Donesite kuhati.

Dodajte sol okusom i peršinom uz trup.

Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Kada je spremna, po potrebi dodajte sol i napunite povrće kroz sito.

Peel bundeve od kora i sjemena i izrezati u male kocke.

Sjeckani luk sipajte u tavi u maslacu (kremast ili maslinik - po vašem izboru).

Dodajte kockice bundeve na luk, pržite ulje 2-3 minute, zatvarajući poklopac.

Stavite rižu u tavu s bundom i dobro izmiješajte 2-3 minute.

Ulijte u vino, izmiješajte. Nakon nekoliko minuta, počnite natočiti malo vruće juhe.

Prvo ispirajte u malom obroku i dodajte juhu dok riža upija vodu.

Stalno miješajte rižu. Nastavite ovaj postupak dok ne budete spremni.

Zapamtite da pravi talijanski rižoto ne treba kuhati mekom. Stavite rižoto na tanjur i protrljajte crni tartuf na vrhu.

Vaš talijanski risotto je spreman! Ako nemate tartuf, još uvijek možete kuhati ovo divno jelo. Zatim umjesto tartufa dodirnite parmezan na vrh.

Bon appetit!
Radujem se vašim pričama, kako ste dobili rižoto bundeve! Nemojte biti lijeni, napisati komentare. =) I dijelite na svojim stranicama, a ne zaboravite navesti ovu stranicu kao izvor..))

tartuf

Tartufi pripadaju rodu marsupijalnih gljiva, koji karakteriziraju podzemni rast. Gljiva poput voćnog tijela ove gljive smatra se vrlo vrijednom delikatom. Pojava tartufa se ne razlikuje od ljepote - to je bezoblična, kutna, gomolj smeđe boje s bradavicama. Unutrašnjost ukusnog plodova crvenkaste boje s bijelim žilama koje postaju crne kad dostignu zrelost.

Vrijednost tartufa ovisi o veličini. Najvrjedniji su veliki primjerci, veličine jabuke (vrlo malo, oko jedan posto ukupnog broja prikupljenih tartufa). Broj gljiva u kategoriji ekstra kategorije (veličine oraha) iznosi 10 posto. Trideset posto se sastoji od tartufa veličine bobica od grožđa. Ostatak "tartufa" je manje vrijedan i koristi se u proizvodnji umaka i umaka.

Malo povijesti

Dugo vremena, podrijetlo tartufa bilo je tajnovito, ove su gljive bile obrasle legendama. Na primjer, u doba antičkog Rima, tartuf je bio gljiva za liječenje, s imovinom da pojača moć, mistična svojstva pripisuju se u srednjem vijeku, au renesansi je tartuf upotrijebio kao univerzalni afrodizijak. Široko priznanje tartufa kao posebne poslastice potječe iz 15. stoljeća poslije Krista - tada su talijanski kuhari "kušali" tu gljivu. Osim Talijana, stanovnici Provence, Charente i Aquitaine počeli masovno sakupljati tartufe. Istina, oni su jednostavno korišteni kao "glomazni punilo" u hrani.

U pokrajini Moskva provedena je široka trgovina vrijednim gljivama, stotinama, a ponekad i tisućama kilograma godišnje. Usput, na području grada Dmitrova, posebno pripremljeni medvjedi s razorenim zubima bili su pomoćnici u potrazi za tartufima. Međutim, često je bilo teško odabrati plijen iz velike životinje, a ova praksa nije postala popularna.

Danas se psi ili svinje posebno osposobljavaju za pronalaženje podzemnih «depozita» tartufa. Postoji još jedan način da pronađemo ovu delikatesu uz pomoć tartufa (to su obični mušice koje vole nati jaja u tlu pored tartufa). Ličinke, koje se pojavljuju iz polaganja jaja mlađaka, puze do najbližeg tijela gljiva, jedu i mašte, nakon čega stotine novorođenčeta muha počinju rojiti iznad tartufa. Ti rojevi su jasno vidljivi na sunčanom danu i služe kao putokazi za lovce gljiva.

Raznolikost tartufa je prilično velika, ali samo se neke vrste smatraju jestivima. Samo se sljedeće vrste smatraju stvarno vrijednim sortama tartufa: crnim, zimskim i talijanskim tartufima. Njihova ekstrakcija i kultivacija stavljaju se na industrijsku osnovu. Manje poznati su poljski i bijeli tartufi koji se nalaze u Ukrajini, Bjelorusiji, Zapadnoj Europi i Moskovskoj regiji Ruske Federacije.

Umjetno uzgoj tartufa vrlo je složen i zahtijeva ozbiljne troškove za stvaranje posebnog kemijskog sastava tla. U tom slučaju, žetva tartufa mora čekati više od jedne godine, a nitko ne može jamčiti uspješan rezultat. Poljoprivrednik koji uzima uzgoj tartufa mora imati veliku strpljivost i vjeru u rezultat.

Izbor i kupnja

Trajnost tartufa je mala, tako da ga možete probati samo tijekom sezone rudarstva, a osim toga, ove ukusne gljive ne mogu se naći u supermarketima. U restoranima se obično poslužuju svježi tartufi koji kupuju poslasticu u malim serijama od 30 do 100 grama (oni se prevoze zrakom u posebnim posudama) ili na gastronomskim tržištima. Za prave gurmane u takvoj situaciji, izlet u Francusku ili Italiju u sezoni "tartufa" bio bi dobar izbor.

Za duže pohranjivanje, tartufi su smrznuti ili konzervirani. Ponekad tijekom prijevoza gljiva se stavlja u maslinovo ulje ili se ulijeva rižom, što joj dopušta čuvanje svježije duže.

Koristite za kuhanje, značajke i suptilnosti posluživanja

Prilikom vaganja dijela gljiva koju naručuje klijent, restoran koristi vrlo precizne ljuske, jer rijetko dio prelazi 5 do 8 grama.

Tartuf je obično aditiv za glavno jelo - razlog za to je njegov poseban ukus i okus. Tartuf se može kombinirati s bilo kojim proizvodom, osobito one koje nemaju izražen okus. Francuski kuhari preporučuju recepte u kojima se tartufi kombiniraju s jajima, peradi, jastogom. Ova gljiva također može biti poslužena s voćem, dodaje se punjenju za pite. Poznate su salate s umakom od jastoga, povrća i tartufa. Egzotici kao što su puževi ili crni kavijar često su ukrašeni srezima tartufa.

Postoje preporuke za odabir vina. Tartufi dopuštaju bijelo vino "Meursault", "Burgundian Grand Cru", crvenu "Bordeaux" ili "Cahors". Jedan od svjetski poznatih recepti su šampanjci tartufi. S obzirom na visoku cijenu gljiva, često se poslužuje u čistom obliku, s umakom od vina ili vrhnja da naglasi okus.

Općenito, tartuf je gurmanska gljiva, neće nužno ugoditi svima.

Kalorični tartufi

Teško će riješiti jedući tartufe - kalorijski sadržaj podzemne gljive je samo 24 kcal na 100 grama. Prirodno ograničenje potrošnje ove delicije je njegova cijena, kao i mala količina plijena.

Tartufa. Sve je zabavno

Jedna od najpoznatijih delicija, tartuf uživa u gurmanima širom svijeta. Obrok s jelima koji ga nadopunjuje uvijek je odmor i užitak u okusu, a taj događaj je teško zamisliti bez čašice finog vina. Danas ćemo govoriti o tartufima: što je tako izvanredno zbog ove nepretenciozne gljive, kako se ljudi stoljećima tretiraju, kakvi su njegovi oblici i, najvažnije, kako kombinirati jela s tartufom i vinom.

Što je posebno od tartufa?

Okus. Jedinstvena, jedinstvena, nevjerojatna, savršena "simfonija mirisa" - takvi se epiteti dodjeljuju ekspresivnom mirisu tartufa, sa notama svježih oraha i prženog sjemena, bobica, mahovina, lišća i plodne zemlje.

Zanimljivo je da je moćna aroma tartufa stečena u procesu evolucije kao sredstvo koje mu pomaže da se razmnoži. Životinje vole jesti tartufe, a to su kukci, životinje i ptice koje toleriraju spore tartufa, proširujući stanište gljiva.

Tartuf se praktički ne jede u čistom obliku, a njegova visoka cijena nije jedini razlog za to. Samo je okus toliko snažan i zasićen da je doslovno dovoljno čipkastih čipsa od tartufa ili nekoliko tankih ploča - oni su također nazvani laticama, tartufima na cijelom jelu, tako da dobiva nevjerojatan miris. Kaže se da kuhari koji nekoliko sati uzastopce rade s tartufima ponekad imaju glavobolju upravo zbog toga što iz gljiva potječe ugodan, ali jak miris.

Također je vrijedno napomenuti da tartuf može biti posljednji akord raznih jela, od mesa do delikatnih deserta.

Povijest korištenja tartufa

Prvo spominjanje "mistične podzemne biljke" datira iz 1600. pr. Kr., Pronađeni su na području Mezopotamije. Postoje reference na tartufe među Grcima i Rimljanima, iako su ovu gljivu obdaravale s više iscjeljivanja nego kulinarskim vrlinama. U srednjem vijeku tartuf je smatrao guskom vještica, stoga se nije osobito koristila za hranu, iako postoje zapisi o tome da je tartuf na sudu burgundskog kneza početkom 14. stoljeća.

Prava je slava došla do tartufa tijekom renesanse. Na terasi Luja XIV, tartufi su služili na izuzetnim gozbama, ukrašenim svježim cvijećem.

Evidencije 18. stoljeća, koje je ostavio Abbot Kurtepe, upućuju na traženje tartufa uz pomoć specijalno obučenih pasa, gljive su bile popularne kod običnih ljudi, ali su ih na njihovim blagdanima služili plemići.

U 19. stoljeću, tartufi u Francuskoj počeli su se umjetno uzgajati, stvarajući plantaže u hrastovim šumama, a kasnije su umjetno uzgojene u drugim zemljama. Transport se razvio, tartufi su naučili zadržati, svijet je postao otvoreniji, a to je povećalo popularnost tartufa.

Malo o legendama koje postoje o tartufima

  • Svinje traže tartuf jer miris tih gljiva je sličan mirisu feromonova muških svinja. Zapravo, nema dokaza o tome. No sigurno je poznato da svinje apsorbiraju značajan dio pronađenih delicija, pa u nekim regijama, na primjer, u Piemontu, preferiraju pse koji imaju manje izgleda da jedu svoje vrijedne nalaze u potrazi za tartufima.
  • Tartuf je snažan afrodizijak. Ali ova legenda nije bez razloga. Nedavno su znanstvenici otkrili da tartufi emitiraju isparljive supstance, čija inhalacija lagano aktivira područje mozga koji je "odgovoran" za strast i želju. Plus jela s tartufima obično se jedu u svečanoj atmosferi, s vinom, što također pridonosi romantičnom raspoloženju. Tako izravno ili neizravno, ali jelo s tartufima stvarno je sposobno postaviti razigrano raspoloženje.

Vrste tartufa i neke zanimljive činjenice o njima

Postoji oko 70 vrsta ove gljive, ali oko 10 se koristi za kuhanje. Najpopularniji su ljetni crni tartuf, burgundski crni tartuf, muski crni tartuf i dva predstavnika "najvišeg plemenitog tartufa": Perigorsk ili francuski crni zimski tartuf i najsofisticiraniji i najskuplji bijeli pijemotski tartuf Alba.

Tartufi rastu diljem Europe, od Rusije do Skandinavije. Izgledaju poput gomolja nepravilnog oblika, žućkaste ili crne, s glatkom kožom i smeđastim, mramornim prugama. Cijene su od 250 do 2.000 eura po kilogramu, ali neke kopije prodaju mnogo skuplje. Jedan od najskupljih tartufa kupio je trojica bogatih muškaraca iz Hong Konga - plaćali su 209.000 dolara za gljive od 750 grama. Što je veći tartuf, to je skuplji iz nekog razloga, iako veličina ne utječe na aromu ovog proizvoda.

Neobična i pomalo tužna priča dogodila se 2004. godine: kupac je platio 30.000 funti sterlinga za bijelog tartufa, ali kako je ponuda nastavila, gljiva je bila razmažena, a kupac je bacio ga bez riskiranja pokušaja.

Tartufi i vino

Tartuf povećava note voća u vinu, pa ako su tako snažno izražene, mogu postati pretjerane. Da ne biste prešli, pokušajte odabrati vina u kojima se nalaze arome mahovine, orašastih plodova, lišća, šume - tj. Blizu okusa delicije.

Crni tartuf najbolje se kombinira s crnim vinom, a bijelo - s bijelim. Istodobno, crno vino može biti zasićeno i poželjno je odabrati bijelo vino koje je nježno, a ne začepljuje arome gljive, već je komplementarno. Nije ni čudo da su jela s bijelim tartufom najčešće neutralna, bez izraženog okusa: rižoto, jaja, tjestenina, bijelo meso. Iako postoje iznimke. Na primjer, crvena vina iz iste regije, Barbaresco i Barolo, odgovarat će svinjetini ili tjestenini s bijelim Piemontovim tartufom. Istina, vino sigurno mora biti staro; mladi, najvjerojatnije, neće raditi. Ljubitelji znanja savjetuju jela s tartufom, bijele i crne, Barolo vina iz Cereta. Za najzanimljivije slučajeve možete savjetovati Barolo "Kannubi San Lorenzo", 2003., a za događaje skromnije, "Bricco Rocca" Prapo 2007.

Šampanjac je savršen za jela od bijelog tartufa, osobito stare millezime i brut. Klasični šampanjac Dom Perignona iz 1959. godine smatra se pratnjom tartufa iz Albe.

Posude s crnim tartufima idu dobro s iskusnim burgundskim vinima i vinima iz područja Promola. Pokušajte s njima burgundski Antonan Rode "Sharm-Chambertin" Grand Cru, 2007 ili Chateau Sertan de Mey 2006, iz Pomerola. O vinu koje se može otvoriti ispod tartufa, rekli smo! Ako želite saznati više, možete se upoznati s ostalim originalnim kombinacijama s kojima možete raznovrsiti obrok.

Njegov Veličanstveni tartuf

Gotovo da nema drugih gljiva na svijetu koje su glasne poput tartufa. Ova gljivica koja izgleda funky može donijeti sreću sretnom čovjeku koji je imao sreće da ga pronađe i postaje kralj čak i najluksuznijeg stola. Pushkinov "tartuf, luksuz mladih godina", nadam se da se svi sjećaju. Ne svatko se može pohvaliti blisko upoznavanjem s tartufom, a da ne spominjemo činjenicu da većina nas znamo o ovoj gljivi prilično slabo.

Što je tartuf?

Tartuf je marsupijalna podzemna gljiva koja uvijek raste pored drveća. Za okus tartufa nalikuje pečenim sjemenjem suncokreta ili orasima, a voda u kojoj je natopljen tartuf postaje sličan soja umaku. Može zvučati nespretno (i izgleda, iskreno, sumnjivo), ali tartuf je jedna od najpoznatijih i poželjnijih delicija na svijetu. I, naravno, skupo: zbog toga su tartufi dodani posudama u većini homeopatskih doza, dobro, jer je okus toga više nego dovoljan. Opseg korištenja tartufa obično ovisi o vrsti tartufa s kojim ste se morali nositi.

Dvije vrste tartufa poznate su zbog svojih imena na dvije povijesne regije na jugu Francuske i sjeverne Italije, gdje je "lov" za ove gljive za mnoge najznačajniji obiteljski posao: bijeli (pijemontski) i crni (Perigord) tartuf. Bijeli tartufi imaju intenzivniju okus i miris, a njegov crnac ima više delikatnih.

Obično se tartufi koriste sirovom, začinjenom tjesteninom, salatama ili kajgana s ribanim tartufom; Osim toga, tartuf se koristi za izradu umaka, jela od mesa, foie gras, pates i sireve. Međutim, postojat će tartuf, a tu će biti upotreba - u istoj Provansi, možete otići u bilo koji restoran, predati kupljen (ili pronađen) tartuf kuharu i zatražiti da nešto kuha s njom.

O ruskom tartufu

Osim ovih vrsta tartufa, postoji još nekoliko, a najzanimljiviji je ljetni tartuf, koji je također crni ruski (ne smije se miješati s istoimenim koktelom). Kao iu slučaju svoje plemenitije braće, ovaj tartuf dobio je "geografsko" ime jer se može naći u Rusiji, na obali Crnog mora Kavkaza. Sezona ljetnih tartufa je od kolovoza do rujna, obično raste plitko u listopadnim šumama, pored hrastovine, bukve, graba, breze. Iako je crni ruski tartuf cijenjen manje od Perigorsk ili Piemont, to je također smatra delicija.

Međutim, u središnjem dijelu Rusije rastući su i drugi tartufi, a ranije su naši seljaci "lovili" za njih još gore od svojih kolega iz Provanse. Na primjer, samo u blizini Trinity-Sergius Lavra, skupilo se preko 300 funti bijelih mirisnih tartufa, koje su mucovili kupili s užitkom. Zanimljiva priča o lovu tartufa u blizini Volokolamsk pronađena je na internetu:

"Primio sam pismo od prijatelja, vozača vozača državne farme Nikolaj Nikitich," Dođi ", napisao je," gljive su postajale pune ljuljačke ". Uskoro sam bio tamo i sretno zagrlila svog prijatelja. "Možda se možete odmoriti s ceste?" Upitao je. "Odmorit ću se u šumi", odgovorio sam i uzimajući koš, ušao sam u šumu Chernevskog. Čim se za vrijeme povjetarca skrivao sunce, jer je moja košarica puna. Nakon razmatranja plijena, Nikolaj je kritički primijetio: "Nije dovoljno. I bijele i nisu vidljive. Ništa, sutra je moj dan, idemo na tartufe. Postoji jedno mjesto u Dubnyachki, bliže Vasilyevskom ". Ujutro, žurno gristi mlijeko i kruh, skupili su se na cesti. "Idete u vrtove, uhvatit ću", rekao je Nikolaj. Uskoro me je uhvatio. Iza svoje torbe, nešto se pomaknulo i grunted. "Što je ovo? Prase? Zašto? "Pitala sam se. "Tko će tražiti gljive? Tartuf ispod zemlje raste. Čekaj, uskoro ćeš se vidjeti! "Kad je stigao do dubnyachke, Nikolaj izvadi svinjicu iz vrećice. Spustio je njušku i počeo njušiti zemlju. "Wow, postoji jedan!" Moj prijatelj je uskliknuo nakon nekog vremena, i otkopčao razminiranje lopata s pojasa. Potegao je oko deset centimetara i izvadio nešto slično krumpiru. Wow! Tajanstvena, rijetka gljiva. A gdje? Mi smo u predgrađima! Do podneva, naš "detektiv" našao je desetak ili dva tartufa. Istoga dana, po prvi put u mom životu, imao sam priliku probati nepoznatu delikatesu. "

Birači gljiva pasa i lovci

Doista, najbolje je potražiti tartufe - da je naša, ona u inozemstvu - s pomoćnikom, svinjom ili psom posebno osposobljenim za takav lov. Praščići imaju bolji osjećaj mirisa za ovu poslasticu, ali također trebaju bliži pogled, inače će lovačka svinja odmah otkriti i jesti tartuf, unatoč svojoj nevjerojatnoj cijeni, koja doseže desetke tisuća eura (!) Po kilogramu. Psi, s druge strane, vode ih prirodno izvrsni osjećaj mirisa, nemaju osobni interes za tartufima i nemaju pritužbi na njih, pa se ne biste trebali brinuti o dragim gljivama. Logično je da svinja ili pas koji se vuku u tartufi košta mnogo novca - što god se može reći, a to je sredstvo za proizvodnju koja vam omogućuje da zaradite dosta novca: profesionalni lovci, međutim, nemaju povjerenja u kućne ljubimce za podučavanje drugih.

Postoji mit da tartufi nisu osjetljivi na uzgoj "u zatočeništvu", ali to nije tako - uspješno raste na plantažama. Oni za koje je berba tartufa glavno sredstvo za život, očekuje se aktivno prosvjedujući protiv tako uzgojenog tartufa, vjerujući da će njihova cijena neizbježno pasti s povećanja volumena tartufa na tržištu. Kao rezultat toga, njihova proizvodnja padne iz godine u godinu.

Ulje tartufa

Što učiniti ako nemate priliku loviti na tartufe, ne samo Pijemont ili susjednu Finsku, već čak Volokolamsku, ali želite li probati dragocjenu crvenkastu gljivu? 2,4-ditiapentan, spoj pronađen u tartufima i odgovoran za svoj okus, dolazi do spašavanja. Ova tvar je uspješno sintetizirana i dodana maslinovom ulju, što rezultira tzv. "Tartufnim uljem", koje se zatim koristi kao začin kako bi se okus tartufa stavio na posuđe. Da, ulje tartufa obično nema nikakve veze s pravim tartufima, iako najskuplje vrste takvog ulja zaista inzistiraju na tartufima. Vrijedno je ulje od tartufa mnogo puta jeftinije od samih gljiva, što objašnjava njegovu popularnost.

Napomenuo bih da je za zemlju s takvim slavnim prošlost tartufa grana uzgoja tartufa u našem nedopustivo napuštenoj državi. Jednostavno je nevjerojatno da se ideja uređenja plantaža tartufa u Rusiji - kako za turiste, tako i za prodaju u restoranima - nikada nije ni sjetila. S druge strane, ako razmišljate o pokretanju vlastitog posla - zašto ne ulaziti u tartufe? Postati pionir tartufa ima svaku mogućnost.

Izbornik kralja: kako kuhati tartuf

Kako kuhati crni tartuf?

Crni porozni proizvod se nalazi u tlu. Francuska, Španjolska, Italija - ovo su uobičajena staništa gljivica, nakon čega se nazivaju čokolade. Potraga za poslastica pomaže divljih svinja i pasa. Pronađite ih pod snagom i zahvaljujući mušicama - neki čak žive u skupom proizvodu, drugima - samo se nadvijali.

Ova gljiva ne podnosi dugotrajnu pohranu, česte promjene temperature - sve svojstva okusa brzo su izgubljena. Kuharima s iskustvom savjetuje se malo zagrijavanje crnih tartufa u pećnici - do 5 minuta) i fino ih odrežite, kao da se strugaju. Ove su strugotine dodane maslacu, s njim stvaraju umaci.

Najjednostavnije jelo su kajgana:

  1. Šunke i crne gljive su sjeckani, pomiješani s žumanjcima. Zasebno, izrezati u kocke bijele - može biti ustajali kruh, samo mrvica.
  2. Budući krutoni su postavljeni na vruću tavu s komadićem rastopljenog maslaca, dok se bijelo bijelo vrti kako bi napravila sofivu pjenu.
  3. Pomiješajte masu bjelančevine s žumanjcima, tartufima i šunkom. Izlijevanja u tavu. Da biste osjetili osjetljiv okus gljiva, bolje je ne dodavati začine. Za svjetlinu boja, zelje i salata od rajčice poslužuju se zasebno.

No, možete se ugodno svima i gostima družiti s drugim jelima koja ne zahtijevaju skup ili nepristupačne proizvode, ili pružaju priliku za stvaranje tartufa u solo formi.

Kako kuhati tartufe od gljiva kod kuće?

Postoje recepturi u kojima je tartuf glavna violina. Trebat će vam šampanjac - 100 - 150 ml, svinjetina za juhu - 0,5 kg i lardo - 10 - 150 g

Proces kuhanja trajat će od 30 minuta do 2 sata:

  • Pred-kuhana juha pomoći će ubrzati pripremu jela. Uzmi meso i 2 puta više vode. U roku od sat i pol u slanoj vodi slanina debela slanina.
  • U tavu stavite 4 rezano tartufe, sjeckani zeleni sok i ulijte sve juhe. U procesu vrenja, šalica se ulijeva i poslastica se daje pola sata.

Sada se gljive izvode i služe odvojeno - na vino ili umak. Medvjed će ih učiniti juicier, lard - mekši, pjenušavo vino - mekše, pomoći će otkriti aroma skupog tartufa. Ne može svatko imati takav ukusni ručak! No, ako se zubne bilješke pokazuju previše nametljivima, bolje je dodati gljive na tjesteninu ili jela od mesa.

Sve što trebate znati o tartufima

Francuski restoran i kuhar Clement Bruno zovu se "kralj tartufa" iz dobrog razloga: u svom obiteljskom restoranu Chez Bruno u francuskom gradu Lorguesu pojede se više od tri tone "podzemnih dijamanata", jer su sva jela, uključujući desert, kuhana tartufima. Clement Bruno - njegov čovjek na najvećim aukcijama tartufa, savjetuje najpoznatije kuhare svijeta na pitanju tartufa, zbog svoje kuhinje u malom Lorgueu, svake godine okupljaju više od 36 tisuća gostiju, uključujući i holivudske zvijezde i Big Seven. Ako postoji osoba na svijetu koja zna sve o tartufu, to je Clement Bruno. Ne tako davno, otvorio je svoju kuću Bruno tartufa u St. Petersburgu. Iskoristivši poziv na večeru samome "kralju", nismo propustili priliku dobiti prve ruke sve pojedinosti o najvrjednijem predstavniku kraljevstva gljiva.

Je li istina da tartuf, poput kamenica, je strogo sezonski proizvod? Postoje li tartufi u ljeto - ne comme il faut?

Mislila sam tako u vrijeme kad su ljudi rijetko putovali izvan njihovog sela. U svijetu ima 42 vrste jestivih tartufa, au mojem restoranu predstavljam 7-9 tartufa različitih okusa i podrijetla svake sezone. Postoje ljetni, jesenski, zimski tartufi. Od siječnja do ožujka talijanski tartuf "vlada" od svibnja do srpnja - tzv. "Scorzone" ili ljetni crni tartuf. Na početku zime na stageu se pojavljuju glavni tartuf "opera divine" - crni Perigord i bijeli tartuf iz Albe. To je ono što se tiče sezonalnosti europskih tartufa. Ali, primjerice, crni "Perigord" tartuf se uspješno uzgaja u Australiji, kada nije vrijeme za Europu, koristimo australske gljive.

Rekli ste "odrastao", tj. Tartuf se može saditi i uzgajati poput mrkve, na primjer? Sa iznenađenjem, spotakla sam tartuf "sadnica" u jednoj od uobičajenih trgovina za vrtlare.

Ovo nije vijest. Danas se tartufi uzgajaju u Rumunjskoj, Mađarskoj, Latinskoj Americi, Australiji, tj. Gdje su ti gljive izvorno ne samo prikupljeni, već i ne koriste se za hranu. Druga stvar je da je tartuf je vrlo hirovit i neće rasti bilo gdje: ovaj gljiva preferira vapnenačke tla i osjeća se najbolje na hrasta ili lješnjaku. Štoviše, "proizvođač tartufa" obuhvaća korijenje stabala i štiti ih od raznih bolesti. Dakle, da biste dobili žetvu tartufa, najprije trebate sagraditi hrastove šume, a zatim u deset godina implantirati micelij, a ako tartuf voljeti svoje stanište, to će vam odgovoriti zauzvrat. Usput, u Australiji stabla su odmah uvezena s micelijama iz francuskog Perigorda, pa je kvalitet gljiva prilično francuski. Ako stavite niz tartufa koji su odrasli u Perigordu iu Australiji, ne samo vi, nego i ja, iako ne vidimo mnogo razlike u tartufima oko izbornika mirisa. Ali napominjemo da bijeli tartuf iz Albe u zatočeništvu ne raste, samo crn.

I pokušali ste krimanski tartufi?

Da, i oni su vrlo dobri. Izgledaju poput talijanskog proljeća: prilično suzdržan, ali čist miris.

Zašto, iako ima toliko tartufa, toliko su skupi?
Razmislite: 1900. Francuska je prikupila 1000 tona crnog tartufa. I obični vrijedni radnik, zidar, mogao bi toliko zaraditi za jedan dan da bi kupio kilograma ove delicije. U mom djetinjstvu, moja baka, koja je radila kao čistač, došla je u naše dvorište, odvojila nekoliko tartufa i pržila jaja s njima kao govornik, jer nije bilo ničega drugoga u kući. U 2015. godini skupljeno je 28 tona crnog tartufa u Francuskoj. A kilogram crnog tartufa na aukciji u Perigordu sada košta 5 tisuća eura. Trošak francuskog tartufa utječe na malu "cirkulaciju" tih gljiva, a legenda koja se tijekom stoljeća razvila oko "crnih dijamanata".

Što se tiče veličine tartufa je važno?

Samo početnici u potrazi za veličinom, koji koriste aukcije tartufa kako bi upali u tisak svojim trofejima. Platiti bogatstvo za pola kilograma tartufa? Apsurdno! Što je tartuf veći, to je slabiji i još gore što miriše. Izvrsna aroma ima tartuf koji teži od 40 do 120 g, a idealan - između 60 i 80 godina.

Postoji mnogo legendi o tartufima oko "tihog lova". Netko kaže da pravi majstori privlače samo svinje u potrazi za tartufima, netko - psi...

Ne bih nazvao ovaj "tih" lov. Svake godine lokalne francuske novine ispisuju vijest da je vlasnik plantaže tartufa pucao ili ranio krivolovu. Mafija od tartufa je vrlo stvarna stvar, a mnoštvo lijepih čudovišta s psima "lovi" za tartufe ilegalno, a ponekad i najplodnije stabla su iskopani noću. Priznajem, nikad nisam vidio lovca od tartufa svinja. No, stvar nije da svinja preferira jesti sam tartuf bez dijeljenja s vlasnikom. Psi koji su mamci tartufima od djetinjstva kako bi razvili nos, hrane se tim gljivama bez ikakvog užitka. Svinje se brzo umore dok se lovu i, rastvarajući tlo, previše ozlijediti micelij. Ali najiskusniji lovci prate tartuf bez pomoći našeg manjeg brata, ne računajući muhe. Tartufi muhe ležali su samo u tartufima, a samo u najzrelijim gljivama. Pogled berača gljiva ugleda roj muha koji kruže preko korijenja stabla. A ako na ovom mjestu trava također ne raste (ipak, tartuf, kao što znate, ne trpi konkurente i utopi sva druga bilja, tvoreći pokrivač na tlu, takozvani "krug vještice"), onda je to siguran znak da ovdje čeka gljiva sreću Tko uhvati tartuf "u letu" nosi djelić kruha, trlja zemlju s njim, a ako čuje karakterističan miris tartufa koji dolazi iz kruha, možete kopati, definitivno će biti tartufa.

Kako pohraniti takve vrijedne trofeje?

Nažalost, život svježeg tartufa je prolazan. Možete ga produžiti nekoliko tjedana, ako uklonite cijelu gljivu u posudu od riže ili prosa. Kruna apsorbira vlagu i ne dopušta da se gljiva propadne, a od riže dobivate izvrstan rižoto s prirodnim mirisom tartufa. Sjeckani tartuf se ne skladišti za jedan dan, aparina isparava. Jedini način da dugo spasimo gljivu je zamrzavanje. Obložite čvrsto folijom da biste blokirali pristup zraku, ispumpajte i uklonite zamrzivač. U tom obliku, tartufi se mogu pohraniti do 6 mjeseci. Oni se ne odmrzavaju i trljaju na tanjur leda.

Kako se osjećaš o ulju od tartufa?

O, po mom mišljenju, ovo je čisto komercijalni lažni. Industrijska ulja su 90% umjetnog okusa tartufa, 5% ulja s peelingom gljiva, a samo 5% je ulje koje je zapravo posjetio tartuf. Dakle, jedina mogućnost ulja tartufa koje prepoznajem jest ono što služim gostima kao kompliment u mojem restoranu. To je dobar maslac, koji je dodavao kriške zrelih i svježih gljiva, plus - tartinki od rustičnog kruha.

U kojem jelima izgledaju najbolji tartuf?

Mogu citirati Alain Ducasse (poznati francuski kuhar), koji je jednom rekao da se tartuf prvi put pojavljuje na jelovniku, a onda nestaje na tanjuru, a zatim se opet magično pojavljuje u iznosu čekanja za večeru. Zašto? Budući da većina kuhara koristi tartuf da "zagrije" cijenu jela, a ne otkriti svoj božanski okus. I nemilosrdno odlazeći sve najskuplje u jednu ploču: tartuf i jastog, tartuf i crni kavijar... To je kao brak Catherine Deneuve i Charles de Gaulle. Obje su legende, ali malo je vjerojatno da će se slagati u istom krevetu. Tartuf oko njega voli jednostavnost - kruh, jaja, tjestenina, polenta. Vrlo jednostavni proizvodi koji su uvijek pri ruci. Od delikatesa, vjerojatno ima samo foie gra. Znaš li koja je jela najprodavanija u francuskom restoranu u Lorguesu? Jednobrnati krumpir, kojeg sam pekla 6 sati na niskoj temperaturi, dodati malo maslaca i poslužiti sa debelim kremastim umakom i svježim tartufom. Rekli su mi: idi, to je glupost, uopće nije visoka kuhinja. No restoran je star više od 30 godina - i krumpir s tartufima i dalje je glavna stvar na jelovniku. Druga stvar je da jednostavnost ne podnosi nemarnost. Da bih prenio ovo jelo u restoran u Petersburgu, proveo sam tri mjeseca u potrazi za prikladnim krumpirom, jer je u Rusiji okus gomolja manje slatasti nego na jugu Francuske.

Koja od ruskih delicija bi se "udali" s tartufom?
Znaš, zaljubio sam se u borščar ovdje i, po mom mišljenju, u ovoj juhu, tartuf je vrlo relevantan, baš se nitko nije sjetio dok je to dodao. Pokušao sam kuhati Kamčatku rak s tartufom, pokazalo se predvidljivo ukusno, ali nisu imali što reći jedni drugima. Dakle, sada sam kuhati s zander tartufom - kombinacija je izvrsna, a cijena jela je nekoliko puta jeftinija.

Budući da smo dotakli temu kreveta, je tartuf stvarno moćan afrodizijak?
Tartuf je samo gljiva koja mirisna ukusna! A ne lijek za impotenciju. Gost redovito dolazi u moj restoran, koji je izmjerio koji jelo od tartufa imao više, i to je uzeo. Jednom sam ga pitao zašto. "Bruno, ali naposljetku piše isto, da je to afrodizijak. Uopće mi se ne sviđa tartuf, ali ga jedem za zdravlje. " Onda sam se samo nasmijao i odgovorio: "Ja jedem tartufa oko pedeset godina, i nema napretka!". Postoji takva legenda da je kralj Henry IV iz Francuske naručio cijele vagone tartufa u Perigordu, a potom ih je hranio svojim ljubavnicama, očekujući izvanrednu reakciju od njih.

Nepotrebno je priznati, ali mnogi ljudi ne vole tartuf, mnogi ljudi mirisaju miris previše prirodoslovno...
Postoji jedna iznenađujuća regularnost s tartufom - što više pokušavate, to više otkrivate okus okusa i mirisa. A u nekom vam trenutku postajete ovisni o tome. Odrastao sam na tartufima, poput pasa koji sudjeluje u lovu na tartuf, gotovo sam hranio bebu kašu s tartufom. Ali moguće je da, ako sam odrastao u Rusiji, nakon što sam prvi put okusio tartuf, ne bih ni shvatio značenje ovog mirisnog gljiva. Ali stranci također ne vole kamenice i mliječne šećer odmah.

Kuća Bruno tartufa, smještena u srcu Northern Capital, na Aveniji Admiralteysky, zgrada 5, jedini restoran u Rusiji posvećen je tartufu. Izbornik osobno nadzire Clement Bruno, a francuski Jerome Seyo postao je glavni štednjak u Trgovinskoj kući, dobro upućen u sve zamršene kuhinje restorana Lorgue. Gosti koji samo trebaju naučiti fantastičnu aromu i okus "podzemnog dijamanta", preporučuje se postavljanje okusa "Meet the Truffle" uz pažljivo odabrana francuska vina. Iskusni gurmani će cijeniti veliku večeru "degustacije tartufa" u kojoj se propisuje cijeli svijet klasične francuske kuhinje - od Tartinsa i odreske od foie gras do tartufa raviola i slastice s tartufom karamela.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Proizvodi koji sadrže laktozu

Laktoza je neophodna za tijelo, pa je važno znati koji proizvodi sadrže. Ova tvar je vrlo važna za apsorpciju i apsorpciju kalcija. Osim toga, laktoza je izvrsna prevencija i koristi se za liječenje disbioze.

Opširnije

Koja hrana sadrži silicij

Silicij (Si) je kemijski element koji se nalazi na drugom mjestu u smislu prevalencije na našem planetu. Spojevi ove tvari (silicijev dioksid) su obvezne kompozitne komponente biljnih stanica.

Opširnije

Ako želite pušiti, onda ono što tijelo nema

Svi pušači primijetili su da ponekad postoji osobito snažna žudnja za cigaretama, čak i ako je ovaj posljednji pušen nedavno. Štoviše, ljudi koji nikada nisu nikotinom koristili u životu mogu iznenada žele pušiti.

Opširnije