Kako jesti wasabi

Mnogi Rusi upoznali su se s riječi "wasabi", a nisu ga pročitali na jelovniku japanskog restorana, ali zahvaljujući prekrasnom filmu o avanturama u zemlji izlazećeg sunca junaka Jean Rena. Francuski policajac, nakon što se pokazao sudbinom u Japanu, nije osjetio oštrinu umaka, već je u potpunosti uživao u lokalnom okusu.

Zapravo, gori isabi na takav način da suze mogu pasti iz neinformiranog. To je ponos i žudnja japanske kuhinje, a u početku je to lokalna biljka, od sočan polusjajni korijen čiji je oštar izvorni začin voljen, ne samo u Japanu, već u cijelom svijetu.

Što VASABI radi

Neki su usporedili wasabi s poznatim ruskim hrenom. Postoji neka istina u tome. Biljka Eutrema japonicum je izravni rođak ruske hrenovine i običnog kupusa. To jednostavno ne raste u vrtovima.

Kao što kažu stručnjaci, najbolje gorenje začinjeno je od korijena koji su stekli snagu u hladnoj vodi najčišćih planinskih potoka. Stoga, vrijedni Japanci rade najbolje stvoriti uvjete za rast plantaža, izgraditi terase na padinama i izravni tok vode do izbojaka. Čekati na žetvu, trebat će više od godinu ili dvije da pričeka, jer tijekom sezone korijen raste samo za tri centimetra.

Ovaj umak, uistinu japanski, uzgaja i izrađen prema svim kanonima, ima svoje ime "Honvasabi". A začin je koji se prodaje u supermarketima i služi u lanacima restorana, uzgaja se u velikim količinama na navodnjavanim poljima, napravljenim u tvornicama, pa se stoga cijenimo manje i smatra se lakšim okusom. Popularnost azijske kuhinje učinila je svoj posao, a umak je počeo proizvoditi ne samo kod kuće, već u cijelom svijetu. Danas možete vidjeti začin iz SAD-a, Tajvana, Australije i Rusije, ali autentični wasabi je još uvijek japanski.

VASABI SAUCE

Dakle, što je tajna vruće zelene začin? Njegova tajna je posebice japanska kuhinja i svojstva samog umaka.

Danas, japanski senf je prisutan na bilo kojem stolu, bez njega, i soja umak, nemoguće je zamisliti obrok od sushi. Na temelju svježe morske ribe, riže, algi i povrća, japanska kuhinja oduvijek je bila opasna. Ponekad se paraziti koji su se naselili u plodovima mora uzrokovali ozbiljnu bolest.

Povijest korištenja umaka datira iz XIV stoljeća, a možda i još davnih vremena. Prema legendi, stanovnici jedne pokrajine u zemlji dali su ispljuvati novi šogun kao znak pokornosti i poštovanja. Feudal je cijenio dar i naredio da raste wasabi diljem pokrajine.

U 19. stoljeću zahvaćeni korijen biljke masivno je konzumirao, primijetivši osobitost začina za izdržavanje gastrointestinalnih infekcija. Korijen je bio toliko zasićen aktivnim tvarima da opasni paraziti jednostavno nisu mogli izdržati susjedstvo i umrli.

MEDICINSKE ZNAČAJKE JAPANSKOG MUSTARDA

Ovo nije pretjerivanje. Danas, kada medicina zna ogromnu količinu moćnih lijekova, biljke su se mogle tiho povući u pozadinu. No, ispostavilo se da skromna kralježnica iz planinskog potoka može se natjecati s modernim pripremama.

Uz inhibiciju morskih parazita, wasabi može ubiti mnoge druge patogene i pobijediti gljivice. Pomaže u prevladavanju anemije, ublažava astmu, a prema najnovijim podacima znanstvenika može se koristiti u onkologiji i liječenju tromboze.

Zubari također primjećuju da razvoj karijesa u korištenju japanske senfere usporava ili potpuno zaustavlja. Ogromna i još uvijek neistražena moć biljke potiče interes mnogih stručnjaka. Vjeruje se da na osnovi ekstrakta korijena možete stvoriti sredstva od akni, zubnih pasta i losiona. No wasabi šampon već postoji.

Ali ta izvanredna svojstva imaju pravi japanski proizvod, a ne surogat, koji se ponekad može vidjeti na policama. Stoga je, u potrazi za čudom, bolje ići na izlet u Japan i tamo isprobati umak iz planinskih terasa.

Svježi root honvasabi, kako kažu gurmani, mnogo je oštriji na vrhu. Za ruku je uvijek bio svježi wasabi, korijen, ako je potrebno, utrljava na finu ribu. I ostatak može biti umotan u vlažnu krpu i sigurno pohranjen u hladnjak oko mjesec dana. To čine kuhari poznatih japanskih restorana širom svijeta.

Nemoguće je zamijeniti takvo začinjenje proizvodom od konzervirane tvornice. Međutim, ako se u dnevnu prehranu uvodi čak i mala količina začina, disbakterija i druge crijevne bolesti će se smanjiti, metabolizam će se poboljšati i povećati apetit.

Zamjena ili zabrana?

Ali zbog prilično skupih sirovina i visoke popularnosti sushija i sashimija, koji se ne može zamisliti bez tradicionalnog začina, pravi honvasabi je rijetkost. Češće, možete vidjeti zatamnjenu hrenu ili ribani wasabi-daikon, koji je pravi japanski umak, koji nema ništa zajedničko s ovim proizvodom vrlo oštrog rotkvica.

Za razliku od isabija, daikon raste izuzetno brzo i ne zahtijeva dugotrajnu njegu. I hren i daikon su sušeni, ugrađeni u prah, a zatim se prodaju kao obojena paste. Japanci ne prepoznaju ovaj začin, smatrajući lažnu ili umjetnu jeftinu imitaciju.

Ovaj wasabi ima ugodnu čistu zelenu boju, sočniju i osjetljivu strukturu od ribanog hrena i manje izražene oštrine. Danas se koristi ne samo kao začin za sushi, već se koristi i sa drugim istočnim i europskim jelima: ribom, kiselinama i svježim salatom, povrćem i mesom na žaru.

Wasabi u mojoj kuhinji

Da biste napravili pravi japanski ukus kod kuće, trebat će vam mljeveno korijenski prah, sok od vode i sok od limuna. Recept, koji se koristi u sushi barovima i u većini modernih restorana je jednostavan. Suhi isječeni isobi lagano se miješa s malom količinom kuhane vode i sok od limuna ili limete. Ako se voda potpuno zamijeni soka, dobiva se mnogo začinsko začin.

Najjača baktericidna svojstva ne dopušta da se mješavina pogorša, i da se začin ne osuši, ne biste ga trebali pripremati za budućnost, posuđe treba biti čvrsto zatvoreno.

Ali što učiniti ako još uvijek postoji višak gotovih wasabija? I zašto ne organizirati odmor?

STRANICA U VASABI STYLE!

Ispada da se začinjeno začin može uspješno koristiti u najneočekivanijim jelima. Ulazak u europsku kuhinju, wasabi je korišten u umacima, marinadama i salad dressings. Većina hrabrih kuhara pripremaju izvorne juhe "japanske hrenovine", koriste se wasabi u glavnim jelima, pa čak i u desertima. Pa zašto ne biste došli do kompletnog izbornika s wasabi!

  • Salata s lososom i avokadom. Svježi losos je pečen na roštilju, lišće lišća kupusa rastrgano je rukama u male komadiće, a meki domaći sir izrezan je u kocke. Uklonjeni i sjeckani avokado s plodovima s limunovim sokom dodaju se u zemlju. Možete sezonirati salatu od mustarda ili jogurta, na koju se dodaje malo svježe wasabi.
  • Zelena juha s wasabi i mint. Da biste napravili ovu neobičnu laganu juhu, šparoga i tikvice pažljivo se čiste i izrezati na male komadiće. Zelene grašak se čuva nekoliko minuta u kipućoj vodi, u koju se ulijeva još povrće, sol i metvica. Nakon pola sata kuhanja na niskoj vrućini, voda se isušuje, a tikvice, šparoge i grašak kuhaju mješalicom uz malu količinu ishabija. Juha je dobro hlađena i poslužena, ukrašavanje šlagom i lisica svježeg metvice.
  • Margarita s wasabiom. Isti isabi pomoći će dati oštrom dodiru poznatom koktelu. Da biste poslužili čašu nove Margarite, čašu navlaženom sokom od limuna trebalo bi, kao i obično, biti umočeno u finu morsku sol. Zatim se u tresilicu sipa srebrna teka, soka od limuna ili limete, narančasta ili likovna likera, te se dodaju isabi. Tamo su stavili nekoliko komada leda i tukli barem jednu minutu. Prije nego sipaš tekućinu, mora se isušiti. Čašu bi trebalo ukrasiti slomom sočnog limuna.
  • Etsu sladoled s wasabi i keksa. Sladoled je pripremljen od žumanjaka, šećera, isabi i teških vrhnja za premlaćivanje. Nakon stvrdnjavanja, masa oblikuju kugle s dijeljenjem, koje se poslužuju s komadićima kolača od kolača od čokolade, valjcima i bobicama.

Ovo su samo neki od mogućih recepata. Mora se samo prikazati mašta, i ispada da svijet oko sebe, kao i junak filma "Wasabi", lako može steći japanski okus.

Bon appetit! I može takav jednostavan i takav prekrasan bio dodati začin ne samo za jela nego i osjećaje!

Kako jesti sushi?

20. studenoga 2017. u 15:40 sati

U Japanu postoji desetak različitih načina kuhanja sirove ribe s rižom. U Rusiji su najčešći sushi, sashimi i pecivi. Sashimi je tanka odrezana sirova riba koja se poslužuje bez riže. Sushi je obično ručno izrađene rižine, na čijem je vrhu ležao komad sirove ribe. Rollovi, koji se također često nazivaju maki-sushi, su riža s ribom umotanom u nori list.

Najčešće, Rusi jedu sushi ovako: wasabi se uzgaja u umaku od soje, a zatim posve umočen u sushi, stavite u usta i zaplijenite ukusnim đumbirom. Zapravo, jedući sushi je mnogo delikatniji proces, a to je učinjeno malo drugačije.

Prvo, umočite sushi u umak potpuno pogrešno. Riža za sushi pripremljena je uz dodatak octa, yuzua, mirina i drugih sastojaka, ovisno o receptu, pa je riža za sushi posebna i ne zahtijeva dodatne obloge. Umak od soje potpuno pokriva okus riže, tako da možete nježno umočiti samo mali dio sirove ribe, što je više svježe u sebi.

Drugo, wasabi je poslužen za jelo ne toliko za oštrinu, nego kao antiseptik - sushi je kuhana sirovom ribom, i kako bi se zaštitili od bakterija, možete dezinficirati proizvod uz pomoć wasabija. Pravilno dodajte malo isabi izravno na ribu pomoću štapića.

Treće, đumbir se poslužuje za sushi kako bi osvježili okusne pupoljke prije sljedećeg jela, a ne dodati sushi spiciness.

Stanislav Kim

mrežni kuhar Buba by Sumosan

Nema posebnih razlika između upotrebe sushi i peciva, glavna stvar je da ne grizete polovicu, već ga posve pospremite u ustima. Još jedno važno pravilo je umakanje ribe u umak, a ne riže. Klasični sushi obično je umočen u soja umak, ali moderne europeizirane varijacije mogu sadržavati umak već iznutra. U takvim slučajevima, konobari upozoravaju goste da se preporuča uporaba dodatnog umaka od soje. Na primjer, u poznatom restoranu Sukiyabashi Jiro (Tokio), zvijezda Michelin, uopće nema sojinog umaka, jer kada se poslužuju, kuhar umire od umaka na vrh. Ovaj umak kuha.

Ako razrijedite wasabi u soja umaku, oba proizvoda gube svoj ukus, kulinarsku individualnost, japanska kultura, naprotiv, podrazumijeva razvijanje svih ukusa. Ako volite wasabi, stavite malu količinu na vrh svitaka ili sushi, a zatim je umočite u soja.

Glavni zadatak đumbira je ubiti okus prethodnog jela, sastojaka, ribe. Iako je općenito, Rusija jako voli đumbir i jede ga kao salatu. Gosti često traže trostruki dio đumbira za njihova jela.

Vasily Zaitsev

Restoran Chicha Chef

Sushi se razlikuje od sashimija i peciva, prvo, njegova ponuda je mala količina riže i svježe ribe. Također, sushi dolazi u različitim oblicima: Duncans (kada je riža i riba umotana u nori) i klasični sushi (kada je riba položena na vrh riže).

Trebam li sushi umotati u soja? Uzmimo priču: u svakom slučaju, to je marketinška prva koja je izmislila Amerikance, odakle su krenuli Kalifornija, Philadelphia i sve ostalo. Općenito, u Japanu se povijesno ispostavilo da soja umak također služi sushi, ali u početku nije bilo tako, umak je bio teret, a to je učinjeno više u smislu lojalnosti prema klijentu. Isti elementi poput soje umrli su od prvog kuhara koji je počeo promicati ovaj proizvod u restoranskom poslu kako bi sakrio kvalitetu jela.

Moja je točka: okus ribe i ispravno kuhana riža ne može se sakriti soja umakom, umak je pojačalo okusa, to je ono što plijen okus samog proizvoda, svježa riba. Prije nego što kuhate sushi, ovo malo posuđe, morate raditi puno posla: odabrati pravu rižu, kuhati pravilno, pronaći pravu haljinu, promiješati, staviti u termos, podići kvalitetnu svježu ribu, ispraviti ga, oblikovati grumen - Onda sushi pada na stol. A što vidimo? Osoba uzima štapove, uzima sushi i uranja ih u umak od soje, što u načelu zasjenjuje sav posao i pravi ukus proizvoda. Vjerujem da se sushi treba jesti bez umaka od soje, jer samo prekida cijeli ukus. Naš restoran je peruanski, zbog toga služimo našem sushi već odjevenom s određenim odabranim umakom. Sushi može biti umočen u umak, naravno, moguće, ali barem ne u potpunosti, ali samo blago umočio rep ribe u umaku, ali bez riže.

Wasabi se koristi za dezinfekciju. Ako govorimo o rakovama, ovdje je posve nepotrebno jer je proizvod tretiran toplinom, a ako govorimo o sirovoj ribi, možete dodati wasabi. Što se tiče štapića, općenito mislim da se sushi može jesti s rukama, jer kada jedete s štapićima, okus drveta često se osjeća s okusom proizvoda, ali to je na diskreciju.

Đumbir i Wasabi

Svaka nacionalna kuhinja ima svoje vlastite tradicije. Oni se odnose na tehnologiju kuhanja, kombinaciju proizvoda, načina posluživanja jela i tako dalje. Japanska kuhinja - jedna od najsloženijih i šarenijih, osvojila je polovicu svijeta.

Što je wasabi

U japanskoj kuhinji, mnogim egzotičnim jelima, ali još više umaka, preljeva i marinada. Wasabi i đumbir su tradicionalna kombinacija proizvoda koji se koriste prilikom posluživanja sushija. Ako je sve vrlo jasno s đumbirom, mnogi su čuli za wasabi. Ovo je tzv. Japanska hrena, koja je napravljena od biljke istog imena, ili bolje od svojih gorućih rizoma.

Biljka se nalazi u močvarnim područjima uz rijeke i široko se uzgaja u Tajvanu, SAD-u, Koreji i drugim zemljama. U korijenu biljke postoje mnoge specifične tvari - izotiocijanati, koji imaju dezinficirajući učinak. Pomažu u sprečavanju razvoja karijesa, stvaranju krvnih ugrušaka, antitumorske aktivnosti. Wasabi je dobar za astmatičare, jer proizvod ublažava grčeve u bronhija.

Ovaj wasabi je skup, pa se često zamjenjuje običnom hrenom uz dodatak bilja, začina i ulja. Ovaj umak se lako može pripremiti kod kuće.

Zašto se đumbir kombinira s isabi i soja umakom

Đumbir, umak od soje i wasabi tradicionalno su posluženi za sushi i pecivo. Ova kombinacija dodatnih jela obavlja nekoliko funkcija.

Uloga đumbira

Marinirani đumbir ima slabo definirani ukus. U njoj ostaje samo gorčina koja je osmišljena za čišćenje pupoljaka, čime se briše sjećanje na ono što jedu. To znači da osoba može ponovno doživjeti okus novog jela, a on neće preći okus prethodnog.

Kiseli đumbir latice obično jedu iz jedne vrste sushi u drugu. Đumbir ima drugu svrhu. Sadrži mnoge phytoncide koji inhibiraju patogene.

To znači da đumbir pomaže u borbi s mikroorganizmima, ako su prisutni u konzumiranoj posudi. To se često događa, pogotovo ako se sirova riba koristi u sushiu ili peciva.

Osim toga, đumbir baš kao i mnogi ljubitelji azijske kuhinje. U Europi je naučio marinirati nije posve u azijskoj tehnologiji. Umjesto rižinog octa ili vina, koriste se obični sok od jabuka i sok od repe kao boju. Štoviše, đumbir postaje opušteniji dodavanjem manje soli i više šećera u marinadu.

Uloga umaka od soje

Umak od soje poznat je čovječanstvu oko 3000 godina. Prvo se pojavio u Kini, a zatim se preselio u Japan i druge azijske zemlje. Danas se koristi na svim kontinentima iu većini nacionalnih kuhinja svijeta.

Umak od soje dobiva se od soje fermentacijom pod utjecajem posebne vrste gljiva. Što je proces fermentacije duži, to je tamnija boja umaka. Ima snažna antiseptička svojstva i može se čuvati dugi niz godina bez dodavanja konzervansa. Zbog svojih visokih svojstava dezinfekcije, umak je toliko popularan u kuhinjama gdje koriste sirovu ribu i meso.

Pored dezinfekcijskih svojstava umaka, proizvodi su mekši i daju im svjetliji okus. Stoga se često koristi kao marinada. Sushi ili pecivo obično su lagano umočeni u umak da bi ih solili i ubijali moguće mikrobe koje su prisutne u ribljim filetama.

Korisna kombinacija

Dakle, kombinacija soja umaka, wasabi i đumbir je trostruki udarac mikroba i okus pupova. To su ti proizvodi koji daju jelo azijskim okusom, pikantnom gorčinom, svježinom, zagrijavaju krv, stimuliraju mozak i osvježavaju okusne pupoljke. Bez njih, japanska kuhinja ne bi bila tako gorjela i uznemirujuća.

Kako jesti sushi? Postoje dvije opcije za ovaj postupak:

  1. Tamni soja umak se ulijeva u malu zdjelu i dodaje se neki wasabi. Sve je pomiješano sve dok homogeno i lagano umočeno peciva ili sushi.
  2. Prije uporabe, malo je wasabi stavio na sushi na vrh i umočen u soja umak.

Obje su opcije ispravne, a njihov odabir ovisi samo o preferencama okusa osobe. Marinirani đumbir se jede između upotrebe različitih vrsta sushi i valjka. Dovoljno ograničeno na jedan latica.

Dakle, uz zdravstvene prednosti i cijelu eksploziju senzacija za okusne pupoljke, koriste se ovo japansko jelo. Svi sastojci dostupni su i po cijeni i kvaliteti, su dobri za zdravlje i imaju univerzalnu svrhu. Mogu se kombinirati s drugim jelima iz drugih kuhinja na svijetu.

Kako jesti wasabi

Odgovoreno: 40

Ne tako davno moram razgovarati s japanskim. Dakle, tijekom večere, oni su sooo iznenađeni kad sam dodala wasabi na soja umak, a meni se nije svidjelo jako puno..

Da, jedan glas u moju korist. Hvala vam! :)

možda su bili iznenađeni što djevojka voli pikantno?

Bili su iznenađeni činjenicom da Rusi imaju pogrešan sushi, pogrešno "japansko" pivo i wasabi u umaku))

usput
05/12/2006 13:30

Japanski ljudi koriste wasabi iz zemlje ne zbog težine, već zbog uništavanja klica u sirovoj ribi. Odnosno, wasabi bi trebao biti jeden iz zemlje OBVEZNI, pa nisu mogli ni razmišljati o ovisnosti djevojke o akutnoj.

Re: usput
12/05/2006 15:25

Re: usput
05/12/2006 15:30

pogrešan japanski?) istina ili ne - nije važno. važno je da tako misle.

Re: usput
05/12/2006 15:49

to je o njemu i razgovoru.
Amerikanci vjeruju da Japanci vjeruju da je wasabi.

Re: usput
05/12/2006 16:28

smatraju li Amerikanci? Nisam rekao da Amerikanci misle tako. svi moji japanski prijatelji misle tako, i hrpa japanskih poznanika. Dugo sam živjela na tim mjestima.

I kad sam prvi put posjetio mjesto s japanskom kuhinjom, dugo me mučio administrator, pa mi je sve ispričao i pokazao kako. Izgleda kao da se miješa.

Je li administrator bio prirodni japanski? Mislim, živio u Japanu?

Nisam pitao. vjerojatno je implicirao da bi trebao znati nešto o ovoj kulturi)

Naravno. Jednostavno je za mene da odvojim američki utjecaj od japanskih. :)

Nažalost, nisam japanski stručnjak, ali sushifil. Da biste sigurno znali istinu, najvjerojatnije ćete morati probati japansku kuhinju u državama i samom Japanu. Pa, hoće li imati na Kolyme-specificiraju, što ako polagaju wasabi Poloniy210?)

Vlastito individualno iskustvo ne može sigurno označiti i opći trend))
Pa, da i posipajte umjesto sezama ili kavijara leteće ribe - s talijem)) Svakako trebate prepoznati, inače ćete propustiti takve novosti (ili obratno?))))))

odmaknuvši se od teme koju želim reći da u praksi, kako je to, nije važno. Ovdje, na primjer, imam prste koje su potpuno krive, stoga trebam 40 minuta da stavim štapiće u ruke. Stoga počinjem komunicirati s konobarom s izrazom: "Ja sam ruski čovjek, jedem vilicom". To je sramota, sramota, ali oh dobro)

Pokušao sam oboje, i tako - kao rezultat sam stavio na roll, meni je tako ukusniji. I ne smetam autentičnosti :)

Da, kako je ukusno, jesti.

Stavio sam mali prst na rižu, pod ribom - ako još nije tamo. To se događa vrlo često, ali ranije, oko pet godina (istina, u St. Petersburgu), wasabi u sushi bio je norma u gotovo svim restoranima.

Umiješam wasabi u umaku, kao i stavio đumbir i kako ga koristiti u istom umaku. Te radnje dodaju ukusan ukus. To me poučavao od prijatelja koji je živio u Japanu 5 godina. Neću suditi koliko je to istina

Ja sam bio prijatelj s japanskom djevojkom, tako da mi je rekla da je ispravno najprije sipati sushi u soja umak, a zatim u wasabi i poslati sve to u usta;). pa bi i sam bi bio umjeren - ništa se ne smije miješati.
ali na polici nalazi se knjiga o japanskom autorskom sushu - ondje nudi za razmazivanje nekih wasabija u rolu ili sushi tijekom kuhanja. kao što je - ne kaže;)

Nemojte stavljati wasabi izravno u posudu za cipele. Nigiri-zushi (prsti riže) pričvršćen je na ribu, a drugi na vrhu ribe. Uvijek se možete ušuljati na ribu ili s njom.

Arigatou gozaimasu ^ __ ^

Kao dijete, živio sam u Japanu, samo oko 7 godina. I dobro se sjećam da su u restoranima palačinke koje smo posjetili, u pravilu, wasabi dodali soja umaku. To je bila norma za sashimi. U sushi je stavio wasabi na rižu ispod ribe, što se zove zadana.
Ali morate jesti onako kako vam se sviđa. I odgovarajući japanski kuhar uvijek će zadovoljiti vaš izuzetan ukus. M lijep osmijeh.

Uništio si moj pogled na svijet TT-a
Hvala na odgovoru))))
Još nisam umro u nadi da će netko doći i reći da su ti krivi nosači bili;
Nisam s namjerom sumnje, iznenada, iznenada. ))))

u Americi u japanskim restoranima, obično stavljaju čokolad od isabi pored ribanog đumbira, već ga umiješati s soja umakom. ovdje u Japanu, kada naručite sushi, pitaju vas "wasabi - u redu?" i ako kažete da je u redu, stavili su je na rižu ispod ribe / punjenja. ne žalimo je, moram reći, ponekad akutno suzama. tako da moje iskustvo potvrđuje vašu teoriju. Više ću tražiti od Epontseva danas, najzanimljiviji))

na rižu pod ribom, kuhari se nalaze apsolutno posvuda, u Americi, Rusiji i Japanu.

gdje su stavili, gdje ne stavljaju,
gdje pitaju, gdje ne pitaju..
sve kraće ovise.

Pa, doprinijet ću podjeli.
moj prijatelj je bolestan u Japanu, koji je napravio 2 filma o Japanu u Japanu i sada radi kao redatelj u jednoj od japanskih filmskih tvrtki, koji posjeduju jap. (i kada naučite jezik druge zemlje na sveučilištu, upoznate i prodrijete se u jednu kulturu iz druge zemlje). tako, ovo ugledno loše piće, reklo je da biste trebali staviti wasabi u soja umak!
Ja, zgnječen svojim autoritetom, vjerno to učinim sada.

Pitao sam Japance o ovome i on je odgovorio da to nije važno i da je bilo potrebno učiniti što vam se sviđa.

Kako jesti sushi i pecivo

Japanska kuhinja je tako čvrsto utemeljena u našem životu da izgleda da čak i trogodišnjaci mogu nositi štapiće. Broj sushi barova i usluga za isporuku japanske hrane u kuću u odnosu na ukupnu površinu Moskve je dugo premašio dopušteni, a mnogi stanovnici kapitala nisu naučili kako jesti ribu i rižu. Srećom, tjedna rubrika na Passion.ru spremna je preuzeti vodstvo procesa. Čitaj, uči, jede!

Koja je razlika između sushi i peciva?

Koja je razlika između sushi i peciva?

"Pozdrav, Vava? Sad ćeš pasti! " Zapravo, role u obliku u kojem smo ih jeli je jelo američke kuhinje, a ne japanski. Nijedan od sushi bara u Tokiju, Kyotu ili čak Sapporu, nećete naći svoje omiljene "Kalifornije" i "Filadelfiju". Najviše što ćete dobiti je khosomaki, to su mono valjci, koji se pripremaju vrlo jednostavno: samo jedan sastojak (losos, krastavac, tuna ili jegulja) zamotan je u rižu i nori (jestivo alge). Usput, peciva duguju svoje ime metodu kuhanja: proizvodi su položeni jedan iznad drugoga u određenom slijedu na tvrdoj površini, tada se cijela struktura treba namotati u debeli valjak i izrezati na čak zaobljene rebra debljine dva ili tri centimetra. Najčešće, pecivo u Japanu može se naći u supermarketu, a ne u restoranu, gdje se prodaju u odjelu gotovih proizvoda.

Prava japanska kuhinja je sushi, prema drugoj verziji - sushi, i sashimi (sashimi). Sushi je vrpca kuhane riže, na kojoj se nalazi plodovi mora. Ponekad je ova struktura vezana uz alge. Sashimi je sortirano sirovo filet ribe i drugih plodova mora koji se poslužuje s umakom od soje, wasabi i tanko odrezanim daikonom.

Pivo i sushi, a sashimi su služili na drvenom štitu ili ploči. Zajedno s jelom poslužuju se ukiseljeni đumbir, koji se koristi za ubiranje okusa između različitih vrsta sushi, kao i wasabi - "Japanski hren". Umak od soje unosi se u posebnu posudu za umak, a potrebno je jesti jela s štapićima ili rukama.

Sorte sushi

Postoji nekoliko vrsta klasičnog sushija, ovdje su najpopularnije:

  • Nigiridzusi (nigiri sushi) je riža s vrhom svježe sirove ribe na vrhu, ponekad je vezana s tankom trakom nori.
  • Gunkan-Maki je ovalni sushi, unutar prstena nori je riža, punjenje se polaže na vrh.
  • Osizushi - sushi u obliku šankova izrađenog pomoću osibako (posebni drveni press). Punjenje je postavljeno na dno uređaja i prekriveno rižom, a kuhar stisne tisak. Rezultat "kriška" izrezati na male komadiće.
  • Tirasizushi - tanjur riže s punjenjem, rasut na vrhu.
  • Makizushi - i to, u stvari, samo su role. Prevedeno s japanskog "makizushi" - je izokrenut sushi.

Oni također imaju nekoliko varijacija:

  • Futomak - velike role s dvije ili tri vrste punjenja, omotane u nori.
  • Hosomak - mono valjci s jednim tipom punjenja (na primjer, role s tunom).
  • Uramaki - okrenite suprotno: van je riža, unutar norija i nadjev ("Kalifornija").
  • Tempura - kotrljajte u tijesto, pržene u ulju.

Kako jesti sushi i pecivo

Kako jesti sushi i pecivo

U kulturi apsorpcije jela japanske kuhinje puno nijansi. Štoviše, neki od njih su tako tanki da čak i japanski sami sumnjaju hoće li ih slijediti ili ne. Uzmite barem štapove: ne mogu se ljuljati, tresti, pozvati konobara i čak probiti susjeda u rebra (tko bi sumnjao!). Također će biti nepristojno lizati štapove, a ako ih stavite u rižu, onda neki ljudi mogu zagušiti u neredu, kao što to rade u Japanu samo za vrijeme pogrebnih blagdana. Ako ne uspijevate nositi štapiće, nemojte odmah odustati i ne iskoristite štedljivu vilicu (to je loš oblik), samo pitajte konobara da vam pruži malu radionicu, on će ga poštovati. Usput, uobičajeno je jesti samo određene vrste role s štapićima, dok se sushi i pecivo omotani u nori jedu ručno.

Prvo, pojedi malo ukiseljenog đumbira da biste dobili osloboditi od bilo kakvog okusa koji je ostavljen u ustima. Usput, možete ga uzeti i rukama, ali ne morate ga umočiti u soja umak. Također se ne preporuča staviti ga na vrh sushi - ubiti okus jelo i osjetit će samo đumbir. Možete dodati malo isabi u umak - postat će oštriji i svjetliji.

Podizanje role, provjerite: prstima trebate dodirnuti samo dio algi. Zamahnite u umaku od soje s jednim krajem i stavite je u usta. Nemojte "kupati" valjak u umaku, inače će cijela riža biti natopljena i nećete jesti jelo u kriške, to se ne prihvaća. Usput, u Japanu, soja umak se ulijeva u tanjur ne poput naše, na vrh, ali doslovno na dnu. Imajte na umu, tako mnogo prikladnije! Posljednji akord obroka trebao bi biti još jedan komad ukiseljenog đumbira.

Idite na sushi. Najvažnije je ovdje umočiti sushi u umak od soje. Okrenite sushi na svoju stranu, uzmite ga sa štapićem ili prstima i lagano umočite u umak, ali ne i na rižu, ali ribu. U potpunosti stavite sushi u ustima - osjetit ćete koliko je bogat okus jela postao.

Mi smo provjerili to za sebe: to nije ništa što japanski kuhari se savjetuje da koriste ovu tehniku! Spremni za raspravu, sada nikada nećete jesti sushi i pecivati ​​na drugačiji način.

wasabi

Lat. Wasabia japonica

Ovo je popularno začin, koje se dobiva sušenjem i brušenjem korijena višegodišnje biljke s podignutim puzavim stablom i velikim lišćem iz srca u obitelji Kupus. Po prvi put je ta trava počela uzgajati u 10. stoljeću u Japanu, gdje se i dalje masivno uzgaja u povrtnjama i hladnoj vodi u poluotočenom stanju na obalama planinskih rijeka. Istodobno, hon-wasabi, drugi razred, obilježen bogatijim okusom, smatra se najvišom kvalitetom i značajno je skuplji.

Osim njihove povijesne domovine, možete naći "japanski hrena" na plantažama Kine, Sjedinjenih Država, Koreje i Novog Zelanda. Međutim, čak i tamo, cijena wasabi je vrlo visoka, jer velika većina japanskih restorana koristi imitaciju ovog začina u obliku praha, tijesto u cijevi ili tablete. Izrađen je na osnovi wasabi-daikon, senf, začini i neke hrane boje dodane imitiraju određenu zelenu nijansu.

Kako odabrati

Wasabi se može kupiti u obliku praha ili paste. Prije svega, pažljivo pročitajte sastav naveden na pakiranju. Sastav treba označiti japanskom hrenom, vodom, malom količinom soli i biljnog ulja. A prašak bi trebao biti mrvljiv, fino usitnjen.

Kako pohraniti

Potrebna količina korijena je bio zauzeta. Ostatak je omotan u film kako bi se sačuvao miris i okus. U ovom obliku, može se pohraniti bez gubitka kvalitete, do mjesec dana.

Ako ste kupili wasabi prah, trebate ga staviti u staklenku ili zapečaćenu posudu i staviti je u hladnjak. U ovom obliku, prašak će biti spremljen oko godinu dana.

Nakon otvaranja, cijev pasti od isabi trebalo bi se čuvati u hladnjaku i koristiti nekoliko tjedana.

U kuhanju

Jesti wasabi u obliku korijena, koji je gumiran, započeo je još 1396. godine u regiji Shizuoka. Njezini su stanovnici donijeli začin kao dar budućem shogunu. Prema legendi, volio je proizvod i počeo distribuirati wasabi u drugim regijama Japana. Izrezani i osušeni korijen ima snažnu aromu. Oštrina isabija je više poput oštrine obične senfije, a ne vruće paprike, a više stimulira nosne prolaze od jezika.

Takav "pravi wasabi" može se naći samo u Japanu, ali čak i tamo raste u posebnim uvjetima: na temperaturi od 10 do 17 stupnjeva. i tekućom vodom. Zato je tako skupo i tako cijenjeno.

Za pripremu koristite 3 - i 4-godišnje korijene, kao i stabljike i cvijeće biljke. Malo je tradicionalno japansko jelo bez začina. Najčešće se miješa s umakom od soje ili stavlja tanku traku na rižu, kao što je slučaj s sushi. Također, bio je često dodan u role ili služio odvojeno. Wasabi je još jedno poznato jelo u kuhinji - tempura.

Istina, zbog visokih troškova začina u većini restorana izvan Japana, koristi se imitacija wasabija na temelju začina, hrenama i bojama hrane. Imitacija je izrađena u obliku gotove tjestenine u cijevi ili prahu.

Wasabi kalorije

Kalorija bio je 10 kcal. Istovremeno, sadržaj s niskim udjelom masti omogućuje vam da upotrijebite začin, čak iu prehrani.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva wasabi

Sastav i dostupnost hranjivih tvari

Sastav korijena uključuje proteine ​​(do 10 posto), esencijalna ulja, sinigrina, glikozide, vitamin C, B6, A, folat, vlakna, niacin i elemente u tragovima (kalcij, kalij, magnezij, željezo, natrij, fosfor, mangan, bakar).

Korisna i ljekovita svojstva

Hlapljive tvari (izotiocijanati) sadržane u wasabi mogu spriječiti rast patogenih streptokoka, koji uzrokuju karijes i tako sprečavaju propadanje zuba. Začin je povezan s anti-astma i antitumorskim učincima, sposobnost da se spriječi pojava krvnih ugrušaka u krvnim žilama.

S obzirom na činjenicu da se antikoagulantni učinak aspirina pojavljuje tek nakon 30 minuta, a odmah nakon eteričnih ulja rađenih u ishabu, potonji se može smatrati učinkovitijim sredstvom za sprečavanje komplikacija kardiovaskularnih bolesti i ateroskleroze.

Između ostalog, japanski su već dugo poznati snažna antimikrobna i antifungalna svojstva izba, što objašnjava popularnost začina u kombinaciji s ribom u sushi.

Svatko treba periodično čišćenje jetre. Potrebno je za uklanjanje štetnih tvari koje se talože u masnim stanicama. Izvori korijena Wasabi mogu pomoći u očuvanju jetre na najjednostavniji i najsigurniji način.

Također, ovaj korijen već dugo se koristi za rješavanje mnogih drugih problema. Dakle, wasabi ima ljekoviti učinak u astmi; protrlja s hladnom; ublažava simptome anafilaktičkog šoka; pomaže u borbi protiv stafilokoka, Escherichia coli i gljiva raznih podrijetla; pomaže kod dijabetesa i savršeno čisti nazalni sinusi.

Često se u hranu dodaje prašak iz ishaba za one koji pate od ovisnosti o drogama i alkoholu. Budući da je prirodni afrodizijak, začin je povećava protok krvi i povećava žudnju, posebno kod žena.

Koristite u kozmetici

Wasabi korijen se koristi u spa industriji i kozmetologiji, kao glavni sastojak za provedbu određenih postupaka. Wasabi-based ekstrakt, s jedinstvenim svojstvima, ima pozitivan učinak na tijelo, prodire kroz kožu.

Aktivna tvar izotiocijanata zajedno s kalcijem, kalijem, fitokemikalijama i vitaminom C učinkovito se bori s glavnim uzrokom starenja slobodnim radikalima. To je zbog stimulacije cirkulacije krvi i zasićenosti tkiva s kisikom.

U lječilištima, wasabi se koristi za omotavanje tijela koji pomažu ženama poraziti njihov najgori neprijatelj - celulit.

Wasabi je napravio i zamotavao. Ovaj postupak se provodi kako bi se oslobodio takvog neugodnog učinka kao "narančasta kora". Istodobno, uklanja se grč krvnih žila, normalizira se cirkulacija krvi, a bol u zglobovima nestaje. Pored ishaba, smjesi se dodaje esencijalno ulje ružmarina i ekstrakt naranče.

Wasabi piling može savršeno očistiti kožu od svih mrtvih čestica, što ga čini glatkom i ravnomjerno. Uz wasabi, sadrži esencijalna ulja shea i jojobe, koja, dok omekša djelovanje glavne komponente, ne ometaju piling i čišćenje kože.

Postoji nekoliko drugih načina na koje je pronađen wasabi. To su izbjeljivački nokti, losioni za čišćenje, maske za tijelo, dezodoransi, šamponi i proizvodi za sunčanje.

Upotrijebite wasabi za gubitak težine

Sada je vrlo popularna tzv. Sushi dijeta, uvijek upotrebljavajući wasabi. Sushi je srdačna, ali prilično niskokalorična jelo. Trošak da se dogovorite jednom tjedno istovar za sličan program cijeli dan.

Ne morate ići u specijaliziranu ustanovu jer se sashimi, peciva i sushi mogu pripremiti sami. Wasabi ne samo da će pomoći očistiti tijelo i povećati učinkovitost pražnjenja. Začin je dezinfekcijskim svojstvima, štiti od mikroorganizama koji se nalaze u sirovoj ribi.

Koristite u kuhanju

Wasabi se može koristiti za marinadu, koja se izlijeva kebab od piletine. Da biste to učinili, prelijte komade piletine sa umaka od isabi, maslinovim uljem, soje, češnjaka i peći u pećnici, ostavljajući meso samo 10 minuta.

Tradicionalna japanska tempura se također priprema s wasabi. Pravi tempura prvo je umočen u tijesto, a ne samo u kruhu od brašna. Klyar se prije upotrebe priprema od brašna, jaja i ledene vode. Ne treba ga vrlo pažljivo sagraditi, u njoj bi trebale biti grudi i mjehurići zraka.

Plodovi mora i povrće (na primjer, korijen celera, luk, slatke paprike) se isperu, a zatim rezaju, osuše i uranjaju u tijesto - i trebaju biti prekriveni filmom. Nakon toga potonu u kipuće ulje. Ne možete promijeniti temperaturu vatre pri prženju - morate pogoditi okom kad je tempura spremna. Imat će zlatnu boju, hrskavicu izvana i vrlo nježno iznutra.

Osim toga, wasabi je izrađen od originalnih umaka. Dakle, oni dodati tuna ribu, shoving riblje juhe, wasabi, sol kremu i dovesti do srednje debljine, stalno miješajući. Neposredno prije nošenja kaviar se dodaje umaku. Poslužite ovaj umak s tunjevinom. Wasabi se dodaje juhama i juhama kako bi im pružio oštar okus. U trgovinama, wasabi se najčešće nalazi u obliku paste ili praha. Sami možete izraditi tijesto, miješanjem 1 žličica. prašak s vodom dok ne dobijete gustu zelenu supstancu.

Opasna svojstva wasabi

Spaljivanje i akutni isabi mogu izazvati pogoršanje hyperacidnog gastritisa, peptičnog ulkusa, hepatitisa, kolecistitisa, pankreatitisa i glomerulonefritisa.

Korištenje wasabija u velikim količinama može dovesti do povećanja krvnog tlaka čak iu zdravoj osobi.

Želite li znati što pravi vasabi rade u Japanu?

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Gdje ludnice idu? Prednosti i štete od oraha. Koliko trebam jesti meso po danu?

Gdje ludnice idu? Uklanja se iz matice čim se dobije. A to rade posebno obučeni radnici, koristeći maske, rukavice i druge alate, od kojih su mnogi bili izumljeni više od stoljeća i desetljeća.

Opširnije

Culinary site: Recepti s fotografijama

Kakav okus puževa?ZnatiIme prvog kuhara koji se usudio probati divlji puž skriva se u tami dobi, ali sigurno je poznato da je neki Fulvius Lipin, rimski,"On je organizirao veliku ustanovu za umjetno uzgoj puževa, pa je čak i za njih izradio posebnu hranu koja se sastoji od pšeničnog brašna pomiješanog s grožđem".

Opširnije

Što je egzostaza i kako je njihovo uklanjanje?

Vrlo često, osobito u djetinjstvu, čujemo strašnu dijagnozu - egzostazu. Što je ova bolest, i zar je opasno?To je koštana hrskavica ili koštani rast ne-tumorske prirode na površini kosti.

Opširnije