Žira sjeme raste

Indijska domovina smatra se duhovima, gdje raste u vrtovima s lokalnom populacijom. U prirodi, pronađen samo u nekoliko planinskih područja. Također se uzgaja u Afganistanu, Iranu, nekim afričkim zemljama iu istočnoj Aziji.

ZIRA - BIOLOŠKI OPIS

Zira je godišnja biljka s korijenom sličnim taprootu. Stablo je uspravno, razgranato u podnožju, visina od 20 do 60 cm, dovoljno zalijevanje može biti do 120 cm, grane su dobro lisnato. Lišće je tirkizno zeleno, vršno razrezano. Cvjetovi su mali, promjera do 2,5 cm, sakupljeni su u kišobranima, od 6 do 12 zraka, duljine cvjetnih stabljika.

Razdoblje cvjetanja je lipanj-srpanj.

Sazrele sjemenke svirke su boje od sive-zelene do duboke smeđe boje. Imaju 2 sjemena, oblik i veličina sjemena podsjećaju na celer. Imaju specifičan začinski miris koji nalikuje majci dušika, okus malo gorke. Plodovi dozrijevaju u kolovozu i početkom rujna. Masa od tisuću polu-fetusa iznosi 0,3-0,35 g.

ZIRA: ZNAČAJKE KULTURE

Ayovan traži svjetlost, treba mu puno topline od trenutka kada stabljika počinje rasti i do kraja vegetacije. Sjeme počinje klijati na temperaturi od 8 ° C. Nakon sjetve, sadnice će nicati u 12-18 dana. Tijekom klijanja i razvoja otvora ayovan je otporan na mraz.

Zira voli hranu bogatu hranjivim tvarima. Glina, pješčana, natečena i teška - ne odgovara. Uzgojna sezona traje do 140 dana.

LANDING ZYRA SEJE

Nakon sjetve, tijekom klijanja iu prvih nekoliko tjedana vegetacije, azhgon treba dovoljno zalijevanja. Za vrijeme zrenja, naprotiv, potrebno je suho vrijeme.

Zira je istodobno posijano kao i žitarice - u rano proljeće, kada se zemlja zagrijava do 10 ° C. Razmak između redova od 45 cm širokog reda zasijavanja. U području bez korova i s dovoljnom vlagom kontinuirano se sjetva može primijeniti na početku vegetacije. Za široku sjetvu, stopa zasijavanja iznosi 6 kg / ha, a za kontinuirano sjetvu 10 kg / ha.

Sjemenke su pokopane na dubinu od 2-Zcm - s dovoljnom količinom vlage, i ako se očekuje suho vrijeme, a zatim 3-4 cm. Odmah nakon sjetve, tlo je napunjeno. Snimke se pojavljuju u 15-20 dana.

Kako bi ubrzali njihov izgled i smanjili rastuću sezonu, sjeme se fermentira. Potrebno ih je 15 minuta uranjati u vrećicu u toploj vodi (45 ° C), a zatim uroniti u vodu na sobnoj temperaturi 5 sati. Nakon oticanja sjemenke se drže 2-3 dana pri temperaturi od 20-22 ° C. Nakon što se sjeme počne pljunuti (do 5%), osušeni su u stanju slobodnog protoka. Fermentacija će ubrzati sadnice 7-10 dana i nekoliko dana - vegetacijsku sezonu koja traje prosječno 130-150 dana.

Nakon pojave sadnica, kada se redovi počnu označavati, potrebno je izvršiti razmak redaka i uklanjanje weeda. Ne postoji ništa neobično u brigu o ajgonu, to zahtijeva samo uklanjanje weeda i labavljenje između redaka.

PRIKUPLJANJE

Zrenja zire je neujednačena, berba započinje kad 55-60% voća na središnjim kišobranima bude potpuno zrelo. U ovom trenutku, na suncobranima prvog i drugog reda, sjeme je u pozadini. Azhgona čišćenje izvodi se odvojeno. Prvo, zaklanja se u role. Nakon nekoliko dana, sjeme u rolama osuši na sadržaj vlage od 12%, nakon čega se preraste.

PRIMJENA ZYRE I NJEGOVI KORISNIH SVOJSTAVA

Zira sadrži puno timola, koji se ekstrahira iz eteričnog ulja, a najveća količina sadrži u sjemenu (12%). To je čisto, ponekad malo smeđe, tekuće, ima oštar i tvrdi okus, miris poput timola, sadržaj ulja je do 40%.

Ayovan cvjeta ne istodobno, na jednoj stablici su cvjetovi u različitim razdobljima razvoja.

Sastav i fizikalna svojstva eteričnog ulja variraju s vegetacijskom sezonom. Ali maksimalna količina eteričnog ulja tijekom zrelosti mlijeka sjemena je u kišobranima. U esencijalnom ulju, koji se skuplja tijekom punog cvatnje, sadrži veliku količinu timola, malo parafina s terpinom.

Eterično ulje dobiveno iz zrele sjemenke sadrži puno timola (iako je vrhni sadržaj timola postignut tijekom zrelosti mlijeka). Također sadrži parafin, dipanten, carvarol, gliceride i do 17% proteina.

Zbog posjedovanja oštrog okusa i mirisa, sjeme jeere se koristi za kuhanje kao začin ili začin. U Indiji, sjemenke se dodaju u komponente curry začin, oni se koriste u pripremi povrća jela. Afrikanci vole sezonska jela od mesa.

U središnjoj Aziji, samo se sjeme uzima za kuhanje. Kirgistan koristi azhgon kada peče meso s povrćem, začinuje umake s njom i peče meso. Uzbeks koristi azhgon kada kuhaju juhe, glavna jela, hladno predjela, pečenje. U Turskoj, ayovan se dodaje ribi, mesu, žitaricama. Kao što nema pilaf je kompletan bez ajgon mirisne.

Azhgona ima mnogo izraženih ljekovitih svojstava.

Sjeme ulja sadrži timol. Izrazito antiseptično, zacjeljivanje rana, kao i antihistaminska svojstva, koristi se u stomatologiji. U Indiji se koristi kao diuretik, kao i bol u stomaku, kolik. Da biste dobili esencijalno ulje iz plodova azhgone, morate prestići zdrobljene plodove s parom. Glavni proizvod, koji se dobiva iz esencijalnog ulja, je timol.

Uklanja se iz ulja pomoću otopine kaustične sode. To odvaja smjesu terpena, koristi se za izradu sapuna kao miris. I otpad se koristi za hranu za životinje. Pokušajte i uzgajati ovaj prekrasni začin. I možete dobiti njezino sjeme na mjestima gdje prodajete začine.

Istina, takva sjemenka ne germi uvijek (kao i svi celeri, zira brzo gubi klijavost) tijekom godine), tako izaberite one koji najviše osjećaju miris, odvode ih iz raznih čestica i posijaju u loncima cvijeća za uzorak.

© Autori: Valentina YAKUSHENKO, Denis TERENTIEV.

Zira začin, kako pravilno primijeniti, u kojoj se jelu dodati. Kemijski sastav i korisna svojstva začina

Zira, koja se naziva i kumin (Cuminium cyminum), godišnja je biljka krovne obitelji, poznata po svojoj opojnoj aromi i oštrom, gorčastom i začinjenom okusu.

Što je Zira

Ovaj aromatski začin je korišten od davnina i spominje se u Bibliji. Egipćani su ga koristili za mumificiranje tijela; Rimljani - za okus njihovih jela i očuvanje mesa; i Europljani - kao jamstvo lojalnosti. Osim toga, zbog svojih korisnih svojstava za zdravlje, posebno probavu, zira se tradicionalno koristi kao lijek za liječenje mnogih bolesti.

Ovo je zanimljivo! U Italiji, par, koji je neko vrijeme morao sudjelovati, konzumirao sjeme zeira, koji su trebali štititi ih od izvanbračnih razlika. Grci su to učinili simbolom pohlepe zbog visokih troškova i male veličine sjemena.

Danas, Zira je široko rasprostranjena u obliku sušenog malog, svijetlosmeđeg sjemena, a koristi se kao koristan aromatični sastojak.

Glavne vrste

Postoje 4 vrste jeera:

Među najboljima su kirmanskaya (mala tamna sjemenica s pikantnom aromom) i perzijski (ima žutu boju i jak miris).

Kako i gdje raste biljka

Kumin je aromatska godišnja biljka sa svijetlim zelenim otvorenjem oko 40-50 cm visine. Dolazi s Bliskog istoka, voli sunce i raste u toploj i sunčanoj klimi. Biljka izgleda poput mrkve s tankim lišćem od 3 do 7 cm dugih i bijelih ili ružičastih pupova u obliku kišobrana. Ponekad je zbunjena s kuminom (Carum carvi), čiji plodovi, nazvani "sjemenke", nastaju i nakon cvatnje i imaju sličnu aromu. Sjemenke kuminovine oblika ovna, nalik na jaje, u rasponu veličine od 3 do 6 mm, sive-smeđe boje, lakše od kumin.

Kako kumin raste u divljini

Što izgleda začina?

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Hranjiva vrijednost duhova

100 g kumin sadrži:

Osnovni hranjivi sastojci

  • Željezo, bogato sjemenkim kuminima, optimalno prenosi kisik u tijelu. Nemojte zaboraviti kombinirati s drugim proizvodima, kao što su leće ili ribe.
  • Magnezij sadržan u sjemenu pomoći će opuštanju glatkih mišića probavnog trakta radi bolje probave i pravilnog funkcioniranja probavnog trakta.
  • Fosfor ima blagotvoran učinak na živčane stanice. Uz to, oni se aktiviraju i održavaju dobru dinamiku mišića i mozga.
  • Beta karoteni prisutni u sjemenu prenose antioksidacijska svojstva na prehranu, usporavaju starenje stanica i stimuliraju popravak tjelesnih tkiva.
  • Sjeme kremena sadrži velike količine eteričnog ulja, raznih flavonoida, izoflavona (biljnih hormona), alkaloida i drugih fenolnih spojeva.

Zira je začin koji se konzumira u malim količinama, te će hranjive tvari povećati ukupnu razinu hrane. Ne zaboravite uravnotežiti svoju prehranu tako što ćete konzumirati velike količine voća i povrća kako bi pokrili sve vaše potrebe za mineralima, vitaminima i elementima u tragovima.

Korisna svojstva kumin

Kumin nije samo kulinarski začin, već i prirodni biljni lijek koji može izliječiti određene bolesti ili smanjiti zdravstvene probleme. Posljednjih godina mnogo je istraživanja učinjeno kako bi se bolje razumjeli vrline ove biljke.

Začin ima mnoga ljekovita svojstva koja pozitivno utječu na tijelo. ona:

  • poboljšava apetit;
  • stimulira probavu;
  • smanjuje nadutost i nadutost;
  • smanjuje crijevne grčeve;
  • bori probavne smetnje;
  • omogućuje hlađenje tijela;
  • pomaže u borbi protiv nesanice.

Također, začin će spriječiti pojavu ozbiljnijih poremećaja:

  • U kombinaciji s zdravim načinom života, štiti kardiovaskularni sustav i tako smanjuje rizik od srčanog udara.
  • Kao dio uravnotežene prehrane, kumin igra važnu ulogu u smanjenju rizika od razvoja određenih vrsta raka (želuca, jetra).

Osim toga, zira ima blagotvoran učinak na funkcioniranje ženskog tijela, osobito, pomaže u balansiranju menstrualnog ciklusa.

kontraindikacije

Konzumiranje sjemena kumin može imati neke neželjene nuspojave. Višak postaje toksičan za tijelo. Što se tiče doziranja, potrebno je uzeti u obzir preporuke herbalista.

dojenje

Žene koje dojite trebale bi izbjegavati konzumiranje previše začina, jer to može dovesti do niske proizvodnje mlijeka. Iako je ova nuspojava nije zajednička svima, prekomjerna količina može učiniti više štete nego zdravstvene beneficije.

Tijekom trudnoće

Sjeme sjemena može imati abortivni učinak na žene tijekom trudnoće. Potrošnja velikih količina može dovesti do pobačaja. Trudnice trebaju slijediti dijetu prema preporuci liječnika ili nutricionista.

Upotreba začina začina u kuhanju

Što je to začin

Za začin, sjemenke kumin se bere, a zatim sušene. Također možete izdvojiti eterično ulje iz Zire. Osušeni sjemenki možete kuhati prije kuhanja. Također je dostupan u obliku zemljišta. Začin može biti dodan i sirovim i kuhanim jelima. Međutim, koristite ga malo, jer okus ovog začina u posudama ima tendenciju da se poveća.

Eterično ulje Zira

Osim toga, kumin se može koristiti u obliku biljnog čaja ili infuzije za poboljšanje rada probavnog sustava. Da biste dobili ovu infuziju, sipati 20 g sjemena s kipućom vodom, neka stajati nekoliko minuta, a zatim naprezanje.

Kakav je ukus?

Zira ima ukusan okus i topao, začinjen miris. Kada se zagrije, otvara gorčine i opipljivije arome.

Kada se koristi u začinima za kuhanje:

  • daje ugodnu aromu za proizvode;
  • smanjuje miris ribe i mesa;
  • ima antiseptička svojstva.

Upozorenje! U obliku praha, kumin je poželjno stavljen na kraju kuhanja, tako da zadržava sve okuse.

Gdje dodati kumin

Zira se smatra istočnjačkim začinom, ali je važan sastojak u kuhinji različitih naroda. Kumin je važan sastojak u curry prahu i nalazi se u indijanskim, vijetnamskim i tajlandskim začinima. Mnogi recepti za latinoameričke zahtjeve također zahtijevaju korištenje ovog začina.

Zira je idealan začin za okuse tipičnih nacionalnih jela kao što su kuskus, chili con carne, garam masala ili orijentalni pilaf. Dobro ide s ribom, janjetinom, piletinom, kao i sa povrćem, umacima i juhama.

Začin je savršen za nizinske sireve, kao što su Edam i Gouda, a također se koriste u biljnim čajevima ili infuzijama sami ili u kombinaciji s drugim biljem.

Vijeće. Pospite kremenom sjemena na krušnim mrvicama kako bi vam krušeno meso bilo lijepo i okusno.

Koje vrste začina možete kombinirati kumin

Budući da je zira jedan od glavnih sastojaka složenih začina, to dobro ide sa svim njihovim začinima.

Što se može zamijeniti

Kada recept zahtijeva kumin, ali nije pri ruci, umjesto toga može se upotrijebiti jedan od sljedećih zamjena:

Sjemenke kumin

Zira i kumin - biljke iz iste obitelji. Oni su slični u izgledu i okusu, iako kumin ima jači, vrući okus. Koristite kumin umjesto sjemena kumin. Počnite s pola količine potrebne receptom i postupno dodajte prema vašem ukusu.

Ova zamjena ne smije utjecati na boju gotovog jela.

Tlocoriander

Druga mogućnost je korijenski korjen, iako će njegova upotreba promijeniti ukus receptu. Ima zemljani, limunski okus kumin, ali nema topline. Proširite neki korijander, a zatim dodajte malo praha u čili da biste vratili topli okus.

Chili prah

Kumin je jedan od glavnih sastojaka chili praha, pa je kao zamjena način na koji možete ponijeti okus natrag u vaše jelo. Budući da prašak od chili obično također uključuje papriku, papriku, češnjak, papriku i origano, trebali biste razmotriti kako ti dodatni sastojci rade u vašem receptu. Oni će utjecati na okus, kao i za promjenu boje. Kumin ima boju lješnjaka, dok je većina čili prašaka crvena. Prvo upotrijebite polovicu onoga što je potrebno, a zatim dodajte okus.

Garam Masala

Ova indijska mješavina začina sadrži veliku dozu kumin. Također ima korijander, kardamon, crni papar, cimet, češnja i muškatni oraščić. Svi ti mirisi stvaraju složenu aromu koja je također zemljana, slatka, citrusa i začinjena.

Curry prah

Sastojci u curry prahu razlikuju se, ali zira je uvijek prisutna u velikim količinama. Najčešće, curry powder također uključuje kurkuma, korijander, đumbir, senf, piskavica sjemenke, crni papar i cimet. Daju krupnom, slatkom i začinjenom okusu za jela od curryja. Ako odlučite da je ta zamjena najbolja za vaš recept, ne zaboravite da će malo promijeniti boju. Kurkuma je svijetlo žuta.

Kako odabrati kvalitetni začin

Da biste odabrali dobar pogled, prstima istisnite nekoliko zrna. Kvalitetna začina mora biti dobro sušena i imati snažan svjež miris.

Kako skladištiti kumin

Najbolje je kupiti zira u sjemenkama i pohraniti je u hermetičan spremnik, dalje od topline i svjetla. Sve će joj ukus zadržati 12-15 mjeseci.

Ako vaš recept zahtijeva dodavanje praha, možete jednostavno nasjeckati sjeme po potrebi u malom mlinu začina ili ih slomiti sa štipaljkom.

Ground zira gubi gotovo sve svoje okuse u oko 2 mjeseca.

Recept za pilaf s zira

  • 500 g duga bijela riža basmati tipa;
  • 400 g mrkve;
  • 400 g luk;
  • 150 g suncokretovog ulja;
  • 800 grama janjetine;
  • 1 glavu češnjaka;
  • 1 tbsp. l. kumin;
  • 1 tsp korijander prah;
  • šafran;
  • 1 šalica slanutka;
  • 1 šaku grožđica.
  • Operite rižu s puno vode da biste uklonili škrob.
  • Zagrijte ulje u velikom tavanu kako bi se zagrijala. Pecite luk u ovom ulju dok zlatno smeđe.
  • Stavite meso, izrezati na male komadiće, a zatim mrkve u dugim kockicama.
  • Dodajte polovicu začina, sol, papar, češnjak i pokriti kipućom vodom. Pokrijte tavu i kuhajte na vrlo niskoj temperaturi najmanje sat vremena.
  • Zatim stavite rižu, grožđice i slanutak i pokrijte vodom tako da je riža potpuno pokrivena. Tajna pilafa je da se uzastopni slojevi ne smiju miješati!
  • Nakon otprilike 20 minuta, provjerite spremnost riže.

Odrastao

Kumin je biljka koja voli toplinu koja voli sunce.

  • Treba ga sijati u dobro osvijetljenom i, ako je moguće, zaštićenima od vjetra, mjesta.
  • Tlo treba grijati na ne manje od 12 stupnjeva, dobro razvijeno i bogato humusom.
  • Nakon pojave klice ih tanke tako da postoji udaljenost od 15-20 cm između biljaka.
  • Kumin ne treba posebnu njegu, samo ga vodu u slučaju vrućeg i suhog vremena.
  • Sakupljanje se odvija 3-4 mjeseca nakon sadnje u ranu jesen.
  • Kad sjeme sazrijeva, mahune se smeđu.

Zira za gubitak težine

Smetnje začina doprinose apsorpciji masnoća u posudama i potiču probavu. Osim toga, začinjeno jelo povećavaju osjećaj punine za 1,5 puta u usporedbi s ne-stick jelo. Kumin, bogat vitaminima, ima sva ova svojstva. Također smanjuje količinu šećera u hrani i regulira razinu kolesterola. Njegova sposobnost povećanja želučane sekrecije probavnih sokova i borba protiv nadutosti čini ga vrlo učinkovita u održavanju ravnog trbuha. Da biste to učinili, samo trebate sipati žličicu zire s kipućom vodom i piti ovaj bujon. Složeniji recept koji poboljšava učinkovitost vaše prehrane:

  • 3 tbsp. žlice maslaca;
  • 1 tbsp. đumbirska žlica;
  • 1/2 žličice cimeta;
  • 1 limun sa sjeckanom.

Stavite sastojke u bočicu i stavite kipuću vodu preko nje. Zatvorite bocu, pustite da se ohladi i stavite u hladnjak. Pijte pola šalice prije svakog obroka. Gubitak težine je zajamčen, pod uvjetom da su vaši obroci uravnoteženi i nisko kalorični.

Odgovori na pitanja

Koja je razlika između kumin i zire

Zira (Cuminium cyminum) i kumin (carum carvi) oboje pripadaju krovnoj obitelji. Ove dvije vrste sjemena razlikuju se po svojoj boji i mirisu. Zira ima žuto-smeđu boju i lagani miris limuna, a sjemenke kumin je gotovo crna i miris poput anisa.

Zira (cmin)

Postoji nekoliko inačica podrijetla naziva biljke zira. Prema najčešćim verzijama, dolazi iz arapskog jezika i prevedeno je kao "sjeme". Prema drugima, ime začina može imati perzijski ili židovski korijen.

Zira je najpoznatiji naziv začina, koji se nazivaju i mina, zeras, rimski kumin, vitezovi i kammun.

Imena na drugim jezicima: njega. Ägyptische Kümmel, Eng. bijeli kumin, fr. kumin u Maroku.

Pripada obitelji kišobran.

izgled

Zira biljka je grm niskog trava, koji pripada krovnoj obitelji. U izgledu je slično kopra, ali ima malo drugačiju strukturu listova: sastoji se od dva tanka dugog procesa. Kad zira cvjeta, cvijeće se skuplja u kišobranima. Suncobrani mogu biti žuti, bijeli ili crveni.

Sjeme sjemena je ovalno, duguljasto, oko 0,6 cm duljine i 0,1 cm širine.

Karakteristične značajke:

  • Sjena sjemena je zelenkasta, sivkasta ili smećkasta;
  • Dužina - oko 5 mm.
  • Žito s uzdužnim rebrima, oblik je ravno ili malo zakrivljen.

Prema mjestu rasta, postoji nekoliko vrsta duhova: Perzijski, Kirman, Sirijski i Nabatean. Crno Kirman (Kumin) i Žuti perzijski Zira se obično koriste u kuhanju. Glavna vrsta mrijestilišta: Cuminijski cigurn je najčešći oblik.

Gdje raste?

Istočni Mediteran (vjerojatno Egipat) je rodno mjesto Syrah. Jednom u Indiji, zajedno s drugim začinima, postala je prava kraljica začina u ovoj zemlji.

Danas kuhinje iz egzotičnih zemalja, uključujući one istočne, postaju vrlo popularne pa možete govoriti o oživljavanju dugo izgubljenog europskog interesa potrošača u kruhu i drugim začinima.

Zira se praktički ne pojavljuje u divljini, jer je potpuno kultivirana. Uzgaja se u velikim količinama u afričkim, azijskim i latinoameričkim zemljama. Godišnji usjev špiri na svijetu je nekoliko desetaka tona.

Metoda za proizvodnju začina

Šarene kišobrane se bere bez čekanja da sjemenke sazriju, a zatim osuše. Najkvalitetniji začini se ne prodaju na tržištu, već u specijaliziranim prodavaonicama. Ako i dalje odlučite kupiti zira od trgovačkog trgovača, trljajte prstohvat sjemena i mirisa: prema pravilima, uzgojeno i sušeno kumin mora mirisati vrlo lijepo.

Kako odabrati?

  • Ako je začin dolazi unaprijed, provjerite cjelovitost paketa prije kupnje;
  • Sjeme mora biti cjelovito - ne razbacano, a ne zgužvane;
  • U paketu ne smije biti smeća;
  • Visoka kvaliteta zira mirisna, ali ne oštra;
  • Ako utrljajte zrno između prstiju, miris se treba pojačati.

karakteristike

  • Žuta žuta, bijela boja. Lako je razlikovati boju od kumin - crne zeire.
  • Bogat miris i okus: gorak, začinjen, s napitcima od zalogaja;
  • Karakteristični miris sjemena se pojačava nakon toplinske obrade.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Sjemenke kroma ili alkoholnih pića bogate su masnim i esencijalnim uljima koja sadrže veliku količinu biološki aktivnih tvari: kumin algedride, carvone, chimin, paracytamol, guma, alfa i beta pektina, beta karoten i druge aktivne tvari, vitamine i minerale. Detaljnija kemijska sastav duhana, kao i pokazatelji kalorija začina, mogu se naći u tablicama.

Kalorije po 100 grama. - 375 Kcal

Vitamini i minerali

Koliko grama u jednoj žličici?

  • U 1 žličicu - 6 grama;
  • U 1 žlicu - 15 grama.

Korisna svojstva

  • Zahvaljujući svom svijetlom ukusu, pomaže u brzom dobivanju dovoljno hrane;
  • To je najjači afrodizijak;
  • Osvježuje i tonizira;
  • Ima antiseptički i kozmetički učinak;
  • ima analgetski učinak;
  • Poboljšava metabolizam.
  • Zira začin je kontraindiciran za osobe s teškim oboljenjima želuca ili crijeva;
  • Može uzrokovati snažnu alergijsku reakciju i kao posljedicu anafilaktički šok;
  • Ljudi koji ne podnose duhovnu hranu mogu izazvati žgaravicu;
  • Pretjerana uporaba duhova može nepovoljno utjecati na stanje jetre i pluća.

Ulje

Eterično ulje proizvodi se od žitarica koje se široko koriste u aromaterapiji i kozmetici. U nerazrijeđenom obliku jako mirno miriše. Da bi arome postale mekše i razrjeđivale, preporuča se miješanje ulja s vodom. Miris nafte ovisi o raznolikosti alkohola i uvjetima u kojima je biljka uzgojena. Zajedno s aromom, svojstva eteričnog ulja mogu se mijenjati.

Zeira ulje može se koristiti kao afrodizijak - stavite par kapi na zapešća i vrat. Toplina svojstva ulja dopušta da se koristi za masažu - kao dio posebnih smjesa. Udisanje uljne pare pomaže u ublažavanju boli.

Znanstvena istraživanja pokazala su da eterično ulje Zira uključuje tvari koje pomažu u borbi protiv gljivica i mikroba. Ako se pravilno pridržavate doza, onda uz pomoć ovog ulja možete riješiti probleme s probavom.

Aplikacije aromaterapije na bazi ulja pomoći će vam u borbi protiv depresije i anksioznosti. Zira je korisna za osobe koje pate od nesanice, jer ima dobar sedativni učinak.

Otopljeni začin Zira: što je i kako se koristi u kuhanju

Zira je voljen od strane mnogih, ne samo zato što je začin za pilaf, već i zato što ima korisna zdravstvena svojstva i gotovo da nema kontraindikacije za upotrebu. Pročitajte kako biste saznali što je Zira, kako se zove i zašto zaslužuje mjesto na vašem polici s začinima.

Što je zira?

Zira je začin je napravljen od malih osušenih sivih žutih duguljastih sjemena s jakom karakterističnom aromom i začinjenim mirisom.

Zira je široko rasprostranjena zbog jedinstvenog ukusnog ukusa, jedan je od tradicionalnih začina u Sjevernoj Africi, Bliskom istoku, zapadnoeuropskoj, indijskoj, kubanskoj i sjevernoj meksičkoj kuhinji.

Zira se također često nalazi u smjesama začina, na primjer, garam masala, curry prah, adobo i baharat. Njegov najčešći oblik je smećkasto-žuta, iako se ponekad nalaze crne, zelene i bijele zire.

Što izgleda začin? Fotografija

Opći opis

Ime začina "zira" koristi se u različitim zemljama za označavanje sjemena dviju generacija biljaka iste krovne obitelji:

Bunium, pak, podijeljen je na oko 40 vrsta.

Dakle, izraz "zira" kombinira nekoliko vrsta kišobrana. Mogu biti vrlo različite veličine, broja boja i sjene cvijeća i voća.

Na primjer, u središnjoj Aziji (od Irana do Kašmira) iranski ili perzijski Zira i Crni Zira nazivaju se različitim tipovima Bunija.

U ostatku Indije, kumin se plodovi nazivaju kumin, a bounium se smatra "crnim kremom od kašmira". Nisu sve sorte dopuštene za prodaju na svjetskom tržištu zbog nestabilne kvalitete, a većina ih se prodaje samo na lokalnim tržištima.

U ovoj publikaciji, pripravkino.ru je pregledao zira, koja pripada rodu Cumin.

Dakle, zira je mala cvjetnica biljka koja pripada obitelji kišobran (latinski Umbelliferae), ili celer ili celer (Apiaceae).

Njegov znanstveni naziv je Cumin cyminum. Također na drugačiji način, zira se zove kumin, rimski kumin, cmin, cumin cmin, zera, cammun.

Danas, zira se uzgaja po cijelom svijetu zahvaljujući ugodnom mirisnom sjemenu.

Obično raste od 10 do 30 cm visine, ima posve glatke stabljike, koje su jako razgranate od baze. Prostorije su tanke i prilično slabe, što često dovodi do činjenice da u velikim biljkama rastu u vodoravnom položaju, leži na tlu.

Kao što raste zira - fotografija

Listovi su plavo-zeleni do duljine 7 cm, a cvjetovi su mali bijeli ili svijetlo ružičasti. Cvjetovi su hermafroditi (sadrže mušku staminu i ženske stigme), a oprašuju insekti.

Sjemenke - 4-5 mm suhog voća, koji, kada postanu zreli, podijeljeni u polovice.

Sjemenke začinskog sjemena često se zbune s velikim i blago zakrivljenim sjemenkama crnog kuminja (Nigella sativa).

Kako dobiti začin zira

Koristi se kao začin, dio zire biljke je sjeme. U mnogim zemljama, žetva se još uvijek obavlja rukom.

Neposredno prije sazrijevanja plodova, biljke se bere, osušene na suncu 8-12 sati, a zatim su nanijele šlag. Zatim, sijete smeće sjemena i pošaljite za pohranu i prodaju.

Danas su Indija i Iran najveći proizvođači ovog začina, ali Zira se uzgaja iu Kini, Indoneziji, Šri Lanki, Pakistanu, Turskoj, Maroku, Egiptu, Siciliji, Malti, Cipru, južnim dijelovima Rusije i Srednje i Južne Amerike.

Kemijski sastav ulja

Sjemenke alkohola sadrže mnoge fitokemikalije, koje imaju mnoga korisna svojstva.

Hranjiva vrijednost sjemena duhana (cumin cyminum) na 100 g

Fiziološka uloga

Zira začin može imati učinak na tijelo kao što su:

  • antioksidansa;
  • karminativ;
  • antimikrobni;
  • spazmotolicheskoe;
  • antifungalni;
  • antitumorski;
  • povećanje laktacije;
  • antidijabetično;
  • poboljšava metabolizam;
  • restorativni.

Zdrava svojstva začina začina

Zira sadrži zdrava eterična ulja, kao što su zidehid (4-izopropil benzaldehid), pirazini, 2-metoksi-3-sek-butilpirazin, 2-etoksi-3-izopropilpirazin i 2-metoksi-3-metilpirazin.

Aktivni sastojci u sastavu alkoholnih pića poboljšavaju pokretljivost crijeva i pomažu u probavi, čime se povećava izlučivanje gastrointestinalnog soka (enzima).

Začin je bogat mineralima poput željeza, bakra, kalcija, kalija, mangana, selena, cinka i magnezija. Bakar i željezo su potrebni da tijelo proizvodi crvene krvne stanice. Cink je kofaktor mnogih enzima koji reguliraju rast i razvoj, probavu i sintezu nukleinskih kiselina. Kalij je važna komponenta stanica i tjelesnih tekućina koje pomažu u kontroli otkucaja srca i krvnog tlaka. Ljudsko tijelo koristi mangan kao kofaktor za važan antioksidantni enzim superoksid dismutaza.

Zira sadrži vrlo dobru količinu vitamina B, poput tiamina, B-6, niacina, riboflavina i drugih vitalnih antioksidansa - vitamina E, A i C.

Ovo začin je izvrstan izvor vlakana, neophodan za normalnu probavu.

Sjeme također sadrži mnogo flavonoidnih fenolnih antioksidansa, kao što su karoteni, zeaksantin i lutein.

Evo nekih korisnih svojstava:

  • Zira poboljšava probavu. Sadrži do 6% eteričnih ulja s glavnim sastojkom nazvanim ziraldehid, što povećava stvaranje probavnih tekućina - sline, želučanog soka, bilijarne sekrecije i time pomaže u poboljšanju probave.
  • Zira ublažava zatvor. Potiče crijevnu peristaltiku, tj. Pokret s kojim se stolica prenosi na rektum, a zatim izlučuje iz tijela. Istodobno, uklanja nadutost i nelagodu.
  • Zira - učinkovit lijek za gubitak težine. Zahvaljujući gore navedenim dvjema korisnim svojstvima, ovaj začin dobro funkcionira u nizu mjera za smanjenje težine.
  • Zira se bori s gljivicom Candida albicans. Budući da ima izražen antifungalni učinak, pomaže vrlo dobro u vraćanju crijevne flore i suzbijanju Candida albicans.
  • Zira smanjuje rizik od raka. Istraživanje iz 2003. godine pokazalo je da su ispitanici koji su konzumirali zira u njihovoj dnevnoj prehrani bili manje vjerojatno da će razviti rak vrata maternice ili želuca nego ispitanici koji su to činili bez nje.
  • Zira je dobra za zdrave kosti. Kada se razina hormona u žena tijekom menopauze smanjuje, pogoršava gustoću kostiju. Godine 2008. indijski znanstvenici pokazali su da je ekstrakt Zira u stanju održati gustoću kostiju, jer normalizira razinu estrogena.
  • Zira stimulira laktaciju. Sjeme duhana ponekad se koristi za stvaranje čaja, što povećava proizvodnju majčinog mlijeka u žena koje dojilju, kao i sjemenke korijena (Foeniculum vulgare).
  • Zira je korisna za dijabetes. Istraživanja su pokazala da ovaj začin ima antidijabetički učinak.

Unatoč bogatstvu sastava hranjivih tvari, kroz koje zira ima korisna svojstva, još uvijek ima nekih kontraindikacija za upotrebu.

Kontraindikacije (štetu) i moguće nuspojave od zire

Sigurno je jesti sjeme duhova kao začin, tj. Kada se malo dodaju hrani. Previše može oštetiti vaše zdravlje: izazvati iritaciju gastrointestinalnog trakta, probavne smetnje i čireve.

Pojedinačne alergije mogu se pojaviti kod ljudi koji pate od alergija na druge vrste Apiaceae (anis, kumin, mrkva, celer, koromač i peršin).

U ljekovitih doza, zira je kontraindicirana tijekom trudnoće.

Kakav miris i okus ima zira

Zira ima snažnu slatko-začinjenu aromu i blago gorak okus s blagom oštricom. Ako ga zagrijte u suhoj tavi prije dodavanja u hranu, to će imati blagi okus čokolade.

Kako odabrati i gdje kupiti Zira

Zira gotovo uvijek ima odjel za ukus u supermarketima u većim gradovima, kao iu specijaliziranim trgovinama. Prodana je i u obliku sjemena i u obliku prahova u pakiranju. Dobar zira trebao bi imati ugodan, ukusan okus ako se utrlja između prstiju.

Kupite cijelo sjeme umjesto zemlje, jer je prašak često falsificiran dodavanjem nečistoća. Obavezno provjerite datum isteka i nepropusnost pakiranja.

Budite oprezni pri odabiru jeere u egzotičnim zemljama: zbog velikog broja sorti i zbunjenosti u imenima postoji velika vjerojatnost kupnje niske kvalitete začina.

Često je isplativije kupiti začin na internacionalnoj mrežnoj trgovini IHerb, koja proizvodi začini iz cijelog svijeta sa zajamčenom kvalitetom.

Kako i koliko za pohranu zire

Cijeli sjeme sjemena pohranjuje se na hladnom, suhom, tamnom mjestu, u hermetičnim spremnicima nekoliko mjeseci. Ako je potrebno, željenu količinu se tlo mljevena pomoću ručnog mlina ili žbuke i zalogaja.

Ako često ne dodate ziru u hranu, možete ga čuvati u zamrzivaču dulje vrijeme kako ne bi izgubio okus.

Najbolje je držati zira u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi i koristiti ga što je ranije moguće, jer prašak brzo gubi okus i miris.

Korištenje duhana u kuhanju

Možete dobiti više okusa i okusa od zire, ako dodate lagano prženje sjemena u tavi prije dodavanja u jelo na srednje topline. Kada su sjeme jeere izložene visokim temperaturama, oslobađaju se spojevi zvane pirazine, koji daju bogatiji okus u zdjelici.

Budući da zira ima izraženi okus, dodajte ga u malom iznosu:

  • Za juhe i pire - ½ tsp. sjemenke za 1 litru.
  • Za nadjev i mljeveno meso - ½ tsp. mljeveno voće po 1 kg.

Zira se dobro slaže s drugim biljem i začinima, uspješno u kombinaciji s listom za umak, kardamom, čilićem, cimetom, češnjaka, češnjakom, đumbirom i muškom sapunicom.

Jedna čajna žličica cijelih zira sjemenki je oko ¾ žličica. melju.

Gdje dodati začin zira

Zira je glavni začin u indijanskom i bliskoistočnom kuhanju, a njegova upotreba je da okusi većinu mesnih jela, kao i neke vrste riba.

Cijeli sjemenki sjemenki sjemenki često se dodaju na leće i mahunarke.

Slijedi nekoliko ideja o tome gdje dodati miris, cijeli ili tlo:

  • Dodajte ga u marinadu za meso i perad.
  • Koristite za umake od kebaba i roštilja.
  • Nemojte zaboraviti dodati kumin kad kuhate pilaf zajedno s borovnicama i kurkuma.
  • Možete staviti u tijesto za pecivo ili kruh.
  • Pospite s omletom.
  • Pržite s lukom i dodajte okus u leće.
  • Pomiješajte s maslinovim uljem i prelijte na povrće.
  • Dodaj kumin na rižu ili kuskus za egzotičan ukus.
  • Dodajte je u začinjene juhe ili umake.
  • Koristite u curryju i chili.
  • Pecite janjetinu ili svinjetinu s zira.
  • Koristite u kiselim kiselinama i za povrće za zimu. Zira dobro ide s tikvicama i patlidzanima.
  • Dobro je s prženim krumpirom.

Uzbekistanski pilaf recept s zirom i žitaricama - video

Što zamijeniti Zira u receptu

Kada recept zahtijeva kašičicu, a vi nemate pri ruci, umjesto toga odaberite jednu od sljedećih zamjena:

  • Kumin. Pripada istoj obitelji celera i sličan je izgledu i okusu, iako je jači i začinjen. Da biste zamijenili zira, najprije stavite polovicu količine naznačene u receptu, a zatim se usredotočite na svoj ukus. Ova zamjena neće promijeniti boju posuđa.
  • Temeljni korijander je drugi član iste obitelji i druga alternativa, iako će promijeniti okus gotove jelo. Počnite s pola količine koja vam je potrebna. Možete dodati malo chili praha kako bi ga vruće, koji korijander nema za zamjenu okusa jire.
  • Chili prah Zira je jedan od glavnih sastojaka ove mješavine začina, stoga je također prikladan kao zamjena. No, budući da čili prašak obično također uključuje papriku, papriku s rajčicama, origanom, češnjak i prašak od luka, ne zaboravite da će ti dodatni sastojci utjecati na okus i promijeniti boju. Kumin ima smeđkastu boju, a većina čili prašaka crvena. Stavite prvu polovicu onoga što je potrebno da ga ne pretjerate - uvijek možete dodati više.
  • Garam Masala - ova indijanska mješavina začina sadrži veliku količinu jira. Također sadrži korijandar, kardamon, crni papar, cimet, češnja i muškatni oraščić, koji istodobno stvaraju složenu aromu - slatku, citrusa i začinjenu. Boja je vrlo slična zuri, tako da ovaj začin neće promijeniti izgled jela. Također smanjite polovicu iznosa za početak.
  • Curry prah. Sastojci u ovom začinu razlikuju se, ali zira se uvijek u velikoj mjeri odražava. Uobičajeni curry powder također uključuje korijander, kurkuma, đumbir, senf, piskavica, crni papar i cimet. Daju zemljani, slatki i začinjeni okus na bilo koje jelo. Ako odlučite da je ova zamjena najbolja, onda znajte da će malo promijeniti boju, budući da je kurkuma svijetlo žuta. Slično tome, uzmite pola onoga što je potrebno i podesite količinu prema ukusu.

Značajke zdravih svojstava Zire, njegov opis s fotografijama, kontraindikacije i korištenje začina u receptima

Zira: svojstva

Kalorični sadržaj: 375 kcal.

opis

Zira se prvi put pojavila u Indiji. Također se naziva kumin ili rimski kumin. Zira pripada kišobranima, sjemenke se sakupljaju u kišobranima, poput onih od kopara. Kao što je sušena zira brzo pada na zemlju, ona se skuplja u neprobojnom stanju. Rastite biljku u Iranu, Latinskoj Americi, Siriji itd.

Postoji nekoliko vrsta kumin, koje se razlikuju po svojstvima okusa i aroma. Najpopularnije i najbolje smatraju se: perzijski i Kirman Zira. Začin je slatko-začinjen okus i svijetle miris s ukusnim zubima. Usput, miris se povećava ako se žitarice mljepe ili pržite.

Općenito, postoje dva glavna tipa duhova: bijela i crna. Prva je opcija široko rasprostranjena u našoj zemlji, jer ima osjetljiviji okus i miris.

Kako odabrati i pohraniti?

Kada kupujete začinjeno u pakiranju, pazite da pazite na njezinu nepropusnost. Ako odaberete začina po težini, obratite pozornost na integritet sjemena. Žitarice trebaju biti okrugle, bez polovice i bilo kakve štete i ostatke (vidi sliku). Aroma kumin mora biti ugodna i ne baš oštra. Imajte na umu da tijekom dugotrajnog skladištenja zrna sjemenje postaje gorko.

Korisna svojstva

Prednosti Zira poznata je dosta dugo. Uz redovitu uporabu začina poboljšava rad probavnog sustava, aktivira proces čišćenja tijela od toksina i toksina. Spice također ima pozitivan učinak na krv, što je važno kod osoba s anemijom. Zira je izvrsna prevencija bolesti kardiovaskularnog sustava, jer otporno na stvaranje krvnih ugrušaka, što značajno smanjuje rizik razvoja srčanih udara. Pomaže u rješavanju problema respiratornog trakta, na primjer, s bronhitisom, teškim kašljem itd. Zira ima pozitivan učinak na aktivnost živčanog sustava, što pomaže u borbi s nesanicom, stresom i umorom.

Kumin ima pozitivan učinak na rad živčanog sustava i poboljšava aktivnost mozga. Spice pomaže u liječenju i izvrsna je prevencija bolesti očiju. Zira je izvrstan tonik, koji je također dobar afrodizijak. Sastav začina sadrži veliki broj mikro i makronutrijenata, kao i vitamina, koji pogodno utječu na aktivnosti cijelog organizma.

Koristite u kozmetici

Eterično ulje se ekstrahira iz Cire, koja se koristi u kozmetičke svrhe. Ima antioksidacijska svojstva. Što pomaže nositi se s različitim vrstama osipa. Ulje savršeno čisti kožu i uklanja stagnaciju. Osnovno ulje kumin je odličan tonik. Ima efekt izbjeljivanja, tako da pomaže ukloniti pjegice i pigmentne mrlje. Zira se također može koristiti kao sredstvo za deodoriranje.

Osim toga, eterično ulje ima izvrstan anti-celulitni učinak. Također ga možete upotrijebiti za njegu kose, jer se nosi s perutom i poboljšava rast kose. Druga korisna značajka - ulje poboljšava elastičnost poprsja.

Vera koristi i liječenje

Zira je popularna začina u tradicionalnoj medicini. Zbog svojih laksativnih i diuretskih učinaka, pomaže se nositi se s raznim bolestima. Slabe dekocije duhana dopuštene su djeci s kolikama, a također će biti korisne za dojenje žena, kako bi se poboljšala laktacija. Osim toga, kumin je izvrstan antiseptik, koji se koristi izvana. Uz to, možete se riješiti malih tumora, osipa, akni itd. Druga zira ima ljekoviti učinak i pomaže u liječenju rana i smanjenja brze. Pomaže začin također poboljšati disanje, zbog toga morate svakodnevno isprati usta sa decoctionom.

Piti od alkoholnih pića poboljšava funkciju bubrega. Ako začinite čaj, to će vam pomoći u borbi s mučninom i povraćanjem, kao i smanjiti nadutost. Kada kombinirate začin s medom, možete poboljšati memoriju.

Koristite u kuhanju

Posebno popularna zira u istočnoj i azijskoj kuhinji. Za kuhanje koriste se i zrnca i začinski začin. Stavite kumin u rižina jela, grah, povrće i meso. Spice pomaže u poboljšanju i raznolikosti okusa marinada i umaka. Ground Zira se koristi tijekom pripreme slatkiša, pečenja, a također je dio začina začina.

Mnogi ljudi vole dodati začin prilikom izrade domaćih kobasica, mljevenog mesa, kuhane svinjetine itd. Također možete staviti zira u salate, meso i ribu jela.

Oštećenje mrijesti i kontraindikacija

Harm zira može dovesti ljude s ulkusom ili gastritisom s visokom kiselosti. S obzirom na sadržaj visoke kalorijske vrijednosti, prekomjerna upotreba u velikim količinama nije preporučljiva za pretilost. Postoje ljudi koji su otkrili individualnu netrpeljivost na proizvodu.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Prednosti i štete manga - vrijedna svojstva iz tropskih tijela

Posljednjih godina, mango plodovi (Mangifera indica) stekli su veliku popularnost među posjetiteljima ruskih supermarketa. Istodobno, prednosti i štete ovog dara tropima poznati su stanovnicima naše zemlje samo površno.

Opširnije

Jaje, korist i štetu ljudskom tijelu

Što je kokošje jaje, dobrobit i ozljeda ljudskog tijela kokošjih jaja, i da li imaju ljekovita svojstva? Ova pitanja često proizlaze iz onih koji se brinu za svoje zdravlje i zainteresirani su za popularne metode liječenja.

Opširnije

Senfno ulje - korisna svojstva i kontraindikacije

Na svijetu postoji mnogo proizvoda koji su dobri i za hranu i kako se koriste kao lijek, pa čak i za održavanje ljepote. Jedan od njih je senfno ulje, čija će korisna svojstva i kontraindikacije biti lijepo poznavati onima koji se zalažu za zdrav stil života, ljubiteljima hrane i onima koji gledaju njihov izgled.

Opširnije