Što može biti maksimalni sadržaj masnoća vrhnja?

Što može biti maksimalni sadržaj masnoća vrhnja?

Pa, da, da. Nije dobro. Kažu i žive je loše - vodi do smrti. A maksimalni udio masnoće vrhnja od 58%, to se može proširiti umjesto maslaca na kruh.

Nakon takvog pitanja i želio sam kiselo. Ali ne jesenski masni. Volim klasičnu (nije jako mastan).

Postoji nekoliko stupnjeva sadržaja masti.

A najbogatiji je kiselo vrhnje, čiji sadržaj masnoće iznosi 58 posto.

Kiselo mlijeko s masnim udjelom od najviše 10% smatra se najmanjeg masnoća.

Najveći udio masnoće vrhnja, koji je komercijalno dostupan, iznosi 58%. A minimalni udio masti iznosi 10%.

Sljedeće vrste kiselo vrhnje se mogu razlikovati ovisno o sadržaju masti:

Najbolje je kiselo vrhnje 40% masti.

U Bjelorusiji su trgovine dostupne za prodaju kiselog vrhnja uglavnom sa sadržajem masti od 17% do 30%. Tržište je sasvim drugo pitanje, trgovci uvjeravaju da je kiselo vrhnje masnoća i sadrži 68% masnoće, koje ne samo da ne vjerujem, nego također mislim da bi to bilo vrlo štetno!

Kupujem ovo:

1) Kiselo vrhnje nije masno, samo do četrnaest posto masti, to je maseni udio masnoća

2) Kiselo mlijeko je malo masnoće. Sadržaj masnoće 19 posto je najviši u kiseli maslac.

3) Klasična kisela vrhnja s do 34%

4) Masna kisela vrhnja - maksimalno 48%

5) Visoka masnoća - maksimalna masnoća 58 posto masti

No, u našim trgovinama kiselo vrhnje obično se prodaje 15 posto, 20 posto i 25 posto. Liječnici kažu da su mliječni proizvodi što je bolje moguće upija ljudsko tijelo.

A prema pravilima u kremi bi trebalo biti samo vrhnje i kiselog tijesta. Ostali aditivi uzrokuju da kiselo vrhnje nije zapravo kiselo vrhnje.

Minimalni udio masnoće vrhnja je 10%

Ali maksimalni udio masti iznosi 58%

Razumijete - 58% je puno

Smatra se optimalnom smetanka do 40% masti

Iz ovog kiselo vrhnja možete napraviti ukusnu salatu

Ili jednostavno pomiješajte sa šećerom i dodajte kao dodatak torti

Stupanj masti u kiseloj vrsti je različit - od 10% do 58%.

Ako kiselo vrhnje iznosi 40% i više - smatra se masnim kiselinama.

Kiselo vrhnje - koristan proizvod. Sadrži:

Iako je kiselo vrhnje i masni proizvod, ali ima četiri puta manje kolesterola od ulja.

Prema standardu GOST R 52092-2003, ruski kiselo vrhnje podijeljen je na niske masnoće, niske masnoće, klasičnu, masnu i masnu masnoću. Ispada da potonji mogu čak imati čak 58 posto masti! No, u trgovinama, međutim, nećete je susresti. Također je vrlo masna sela kiselo vrhnje.

Maksimalni udio masnoća u kiseloj vrsti je 50 posto. To je tzv. Visoki masni vrhnje. I već sa šezdeset dva posto masti, proizvod se smatra sendvičem maslacem. Stoga, kiselo vrhnje ne prelazi šezdeset posto.

Mislim da se ništa strašno neće dogoditi ako povremeno pojede kiselo vrhnje s visokim udjelom masti. U trgovini nisam zadovoljan kiselim vrhnjem, čiji sadržaj masnoće prelazi 25 posto, ali znam da je granica ispod 60 posto. Kad sam bio mali, često sam ostao s baka, pa nisam imao kravu, kiselo vrhnje je bilo jako masno, izgleda kao maslac.

Kiselo vrhnje - svojstva, sastav, pogodnosti, pravila izbora

Kiselo vrhnje: sastav, sadržaj kalorija, prednosti, kontraindikacije za upotrebu. Kako odabrati kiselo vrhnje i provjeriti njegovu kvalitetu.

Kiselo vrhnje je prekrasan mliječni proizvod, čiji naziv dolazi od riječi "sweep". Prije toga, preparat je pripremljen na vrlo jednostavan način: cijelo kravlje mlijeko bilo je kiselo, a nakon 2-3 dana odstranilo je (ili bolje, uklonio) sloj kiselog vrhnja sa svoje površine, a zatim je stavio na hladno mjesto za zrenje. Ovaj kiselo vrhnje je vrlo ukusan i zdrav, jer je pravi.

Već je u Rusiji tako dobivena kiselo vrhnje, a danas za pripremu upotrebljavaju vrhnje s masenim udjelom masti od najmanje 32%: odvajaju se od mlijeka pomoću separatora, a zatim se ohlade, pasteriziraju i dodaju s kvascem živih bakterija. Da bi kiselo vrhnje bilo debelo, nježno, ne kiselo, krema mora biti svježa, dobivena od originalnog, prirodnog mlijeka.

Sastav i svojstva kiselog vrhnja

Kiselo vrh ima bogat vitamin i mineralni sastav. Ovaj proizvod mliječne kiseline sadrži retinol, askorbinsku kiselinu, vitamin D, E, K, biotin (vitamin H), vitamini B skupine - kolin, tiamin, riboflavin, folna kiselina, niacin, piridoksin i cijanokobalamin. Od makronutrijenata u kiselo vrhovima najviše je kalcija i kalija, a tu je i magnezij, fosfor, sumpor, natrij, klor. Široko zastupljeni u ovom fermentiranom mliječnom proizvodu i elementima u tragovima: bakar, željezo, selen, cink, jod, molibden. Također u kiselo vrhnje je puno lako probavljiv bjelančevina, postoje prirodni mliječni šećeri, ugljikohidrati, pepela, masne i organske kiseline. Ljudi koji imaju problema s srcem i pluća koja pate od pretilosti preporučuje se koristiti maslac s kiselinom, jer je nekoliko puta manji kolesterol. Kiselo vrhnje sadrži 2-4% proteina, 3-7,5% ugljikohidrata i približno 60-80% sastoji se od vode.

Masnoće i kalorijske kisele vrhnje

Sadržaj masnoće kiselo vrhnja varira od 10 do 58%. Prema ovom kriteriju, ona se dijeli na sljedeće vrste: niske masnoće (10-14%), niske masnoće (15-19%), klasične (20-34%), masti (35-48%) i masnoću (50-58%). Najbolje je kiselo vrhnje s 40% masti. Da biste dobili prehrambeni proizvod, obrano mlijeko se dodaje gotovom kiselom vrhnju, a krema se koristi za izradu masnih vrhnja.

Kiselo mlijeko s masenim udjelom od 10% ima kalorijski sadržaj od 115-119 kcal na 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - oko 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.

Prednosti i korisna svojstva kiselog vrhnja

Glavna prednost kiselog vrhnja je da je puno lakše probaviti od mlijeka i kreme, od kojih je napravljeno: tijekom souring, mliječni protein mijenja svoju strukturu, pretvarajući se u lako probavljiv oblik. Kiselo vrh je korisno kao sredstvo za utvrđivanje, nakon dugotrajne bolesti, s nedostatkom vitamina. Baš kao jogurt, jogurt i kefir ima blagotvoran učinak na probavu: normalizira crijevnu mikrofloru, regulira rad želuca, povećava apetit, savršeno hrani, vraća snagu i poboljšava raspoloženje. Mikroorganizmi koji se nalaze u velikim količinama kiselo vrhnja pomažu u borbi protiv bakterija koje se gube u crijevima, a lecitin otapa kolesterol, sprečavajući njegovo taloženje na zidovima krvnih žila.

Kiselo vrhnje je prirodni antidepresiv. Ako ga tukli medom, dodajte svježe bobice, dobijete ukusnu desert i prekrasan lijek za stres i depresiju. Kiselo vrhnje normalizira hormone, ima pozitivan učinak na reproduktivne funkcije, jača zube, čavle i kosti. Liječnici ga propisuju za čir na želucu i crijevni kolitis. Kiselo vrhnje dio je masti koje se koriste za liječenje bolesti kože, čine maske za toniranje i pomlađivanje kože, dajući joj baršunastu i lijepu hladovinu, kao i komprese koji pomažu kod reumatizma i radikulisa. Kiselo vrhnje - samo bogatstvo za žene koje vole prirodnu kozmetiku. Ona izglađuje bore i sužava pore, te poboljšava ten. A kiselo vrhnje je vrlo korisno za zdravlje muškaraca. Istina, sve gore navedeno vrijedi samo u odnosu na proizvod izrađen od prirodnog mlijeka u skladu sa svim tehnologijama.

Kiselo vrhnje u kuhanju

Kiselo vrhnje dodano je tijesto, pudinga, voćnih salata, slatkiša, omleta, paprike punjenih. Koristi se za izradu sladoleda, suhula, kolača, moussa, umaka i umaka. Vrlo jednostavno, ali iznenađujuće ukusno jelo - novi krumpir s kiselim vrhnjem i svježim kopčom. Kiselo vrhnje, svježi sir, bobice i med izvrsni su deserti. Kiselo vrhnje poslužuje se za palačinke, raviole, palačinke, kolače, kupusne kupine, borsch i hodgepodge. Proljetne salate, okroshka, pečeno povrće u pećnici su ukusnije i korisnije ako koristite kiselo vrhnje umjesto majoneze. Nije preporučljivo kombinirati kiselo vrhnje s ribom, mesom, mlijekom, slatkišima, šećerom i orašastim plodovima, iako je u ruskoj kuhinji takva jela prisutna, na primjer, poznati križići šaran u kiseloj vrhnja.

Kako kuhati kiselo vrhnje kod kuće

Ako imate pravo cijelo mlijeko, možete napraviti kiselo vrhnje kod kuće. Najjednostavniji način da to učinite je čekati da mlijeko prirodno kiselo, a krema koja se formira na površini pretvorit će se u kiselo vrhnje. Možete učiniti drugačije - dodajte malo kiselo vrhnja ili jogurt mlijeku. Ostavite mlijeko na sobnoj temperaturi, a zatim očistite na hladnijem mjestu. Za 1-2 dana kiselo vrhnje će biti spremno. Da bi ometalo kremu koja se stvara na površini mlijeka, to je nemoguće: kako bi kiselo vrhnje postalo ukusno, kiseljenje mora biti prirodno.

Kako odabrati kiselo vrhnje

U ovoj kremi ne može biti ništa drugo osim kiselog tijesta i vrhnja. Ali sir, sir, mlijeko u prahu, proteina od soje, palmino ulje dodaju se kiselom vrhnju, pa čak i uspijevaju iz biljnih bjelančevina i stabilizatora, bez korištenja kreme. Natpisi na ambalaži "kiselo vrhnje", "kiselo vrhnje", "proizvod za kiselo vrhnje" najvjerojatnije ukazuju da je to jeftini zamjena. Ovaj kiselo vrhnje ima jednoliku boju, svijetlu kremu, glatku, sjajnu površinu i jedinstvenu konzistenciju, gusta, uljna, bez kiselog, bez žitarica i gruda. Kisela masnoća vrhnja treba biti tekućina. Obratite pozornost na rok trajanja proizvoda i uzmite ambalažu koja se nalazi na polici. Usput, prirodni kiseli vrhnje se pohranjuju ne više od 5-7 dana.

Kako provjeriti kvalitetu kiselog vrhnja

Stavite kiseli vrhnje tankim slojem na staklo: prirodni proizvod osušit će se u lijepom ravnom sloju, a lažni će ostaviti ružne mrlje. Postoji još jedan način - stavite žlicu kiselog vrhnja u čašu s vrućom vodom: prirodni proizvod će se otopiti, a nestvarno kiselo vrhnje će se spustiti do dna. Može se kapati u jod s kiselim vrhnjem. Promijenio plavo? Tako se dodaje škrob. Pravi kiselo vrhnje, ako se izlije iz jednog spremnika u drugu, spušta se niz brdo i polako se širi, stvarajući "valove" koji se postupno spuštaju. No, jeftini surogat će pasti u grudice ili istodobno poravnati, ali nećete vidjeti dragocjeni klizač.

Kontraindikacije uporabe kiselog vrhnja

Kiselo mlijeko, osobito masnoće, nije preporučljivo zlostavljati ljude koji pate od dijabetesa, imaju prekomjernu težinu i probleme s kardiovaskularnim sustavom. Važno je zapamtiti da je kiselo vrhnje (ako je, naravno, ono stvarno) kvarljiv proizvod. S dugogodišnjim ili neodgovarajućim skladištem, može stvoriti gljivice kalupa, takav proizvod može biti ozbiljno otrovan.

Kiselo vrhnje je nevjerojatan proizvod. Među njezinim štovateljima su narodni iscjelitelji, liječnici, kozmetičari, odrasli i djeca, muškarci i žene. Ova snježnobijela mliječna mast ne samo da se nosi sa svojim osjetljivim kremastim okusom, savršeno nadopunjujuća omiljena jela, već i mladima, zdravlju i pozitivnom raspoloženju.

Sve o kiseli vrhnje

Kiselo vrhnje još od antičkih vremena koristilo se u hrani u Rusiji. U mnogim nacionalnim kuhinjama kiselo vrhnje se koristi kao umak ili odijevanje na glavno jelo.

Malo povijesti

Kiselo vrhnje se može nazvati nacionalnim jelom u Rusiji. Slaveni su odavno napravili ovaj proizvod tako što su mlijeko držali toplo dok se krema ne zgusne. Čim se krema zgusne, stavljene su na hladnom mjestu, gdje su već "dostigli" kiselo vrhnje. U prosjeku je proces kuhanja bio oko jedan dan.

Nakon jednog dana proizvod je spreman za uporabu. Bio je vrlo gust. Ako stavite žlicu u staklenku s takvim kiselim vrhnjem, žlica će stajati i neće pasti.

Važno je napomenuti da je proizvodnja mliječnih proizvoda bila bez otpadaka. Nakon kuhanja, kiselo vrhnje napravilo je sir od preostalog jogurta, a sirutka je korištena u kuhanju. Također je zanimljivo podrijetlo riječi "kiselo vrhnje". Potrebno je svoje korijene iz starohrvatskog "uklanjanja", što znači "pomesti" ili "skupljati".

Što je to?

Tako, kiselo vrhnje - proizvod koji pripada fermentiranom mlijeku. Napravljena je od kreme i mliječne fermentacije.

Kiselo vrhnje je svestran proizvod koji se koristi u kuhanju i kozmetici. Proizvod je stekao svoju popularnost širom svijeta zbog svoje dostupnosti i jednostavnosti proizvodnje.

Kiselo vrhnje se smatra nacionalnim proizvodom u mnogim zemljama (Rusija, Ukrajina, Bjelorusija). Postao je raširen u Istočnoj Europi (baltičke zemlje, Mađarska, Rumunjska, Njemačka).

Proizvod je podijeljen na vrste. Ovisno o sadržaju masti, dijeli se na 10%, 15%, 20%. To su najpopularnije vrste, gotovo uvijek prisutne u trgovinama. Postoje i druge vrste, više masnih - trideset i četrdeset posto. Maksimalni postotak sadržaja masti - 58%. Sastav ovog fermentiranog mliječnog proizvoda je puno hranjivih tvari (masti, aminokiseline) i vitamini skupina B, C, D, K.

Korisna svojstva proizvoda uključuju jačanje živčanog sustava tijela. Nije ni čudo da postoji percepcija da čašica vrhnja dnevno produljuje život.

Koristična svojstva kiselog vrhnja od davnih vremena korištena su za oporavak od sunčanih i mehanički dobivenih opeklina. Hladna konzistencija kiselog vrhnja ublažava nadraženu i oštećenu kožu, hladi i ublažava osjećaj peckanja.

Ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži veliki broj bakterija mliječne kiseline zahvaljujući kojoj se dobro apsorbira.

Kiselo vrhnje, poput mlijeka, sadrži dovoljno kalcija, što je neophodno za cijelo tijelo. Kalcij jača kosti, poboljšava rast i kvalitetu noktiju i zuba. Kalcij se najbolje apsorbira upravo kad se koristi u sastavu proizvoda, a ne kao vitamini.

To se posebno odnosi na trudnice, majke i starije osobe.

Kiselo vrhnje

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Tradicionalni fermentirani mliječni proizvod u slavenskoj i francuskoj kuhinji, dobiveno kiselim kremom i gustom konzistencijom.

izrađivanje

U vrijeme kada se kiseloj vrsti nije proizvedeno na industrijskoj razini, dobiveno je od vrhnja obranog mlijeka. Za ovo, mlijeko je najprije obranjeno, tako da krema bi se popela na vrh, oni će biti uklonjena i zadržao neko vrijeme na hladnom mjestu.

Sada se odvajanje kreme odvija s separatorom. Nakon uklanjanja da se dobije željeni sadržaj masti, krema se normalizira. U sljedećoj fazi proizvodnje, patogena mikroflora je uklonjena i starter je dodan (mezofilni i termofilni streptokokti).

Na temperaturi do + 8 ° C, fermentirana krema se dozrijeva za oko 1 dan. i pretvara kiselo vrhnje.

Ovisno o sadržaju masti, kiselo vrhnje podijeljeno je na vrste: kiselo vrhnje 10% masnoće, kiselo vrhnje 15% masnoća, kiselo vrhnje 30% masti, 20%, 40% i 58%.

struktura

Mliječni proteini sadržani u kiselom tijestu sadrže lako probavljive masti, aminokiseline, mliječne šećere, vitamine B i vitamine A, C, D, E, K. Postoji i velika količina makro i mikroelemenata u kiseloj vrhnja.

primjena

Kiselo vrh je popularan umak u tradicionalnoj slavenskoj kuhinji. Poslužuje se na prvom i drugom jelovniku: borsch, okroshka, palačinke, knedle, knedle, kiselinu i mnoge druge. Koristi se kao umak za salate, kao osnovu za pripremu raznih kreme, lonaca i pudinga, kao prašak za pečenje za pečenje, dodajte pri pečenju povrća i mesa. Kiselo vrhnje se također koristi kao nezavisno jelo za doručak ili ručak.

Korisna svojstva

Kiselo vrh sadrži životinjske bjelančevine, ugljikohidrate, masne i organske kiseline, prirodni šećer i veliki broj mikro i makronutrijenata važnih za zdravlje.

Zbog prisutnosti bakterija mliječne kiseline dobro se apsorbira. Kada se konzumira proizvod, apetit se povećava, normalizira se mikroflora u crijevima, smanjuje se reprodukcija bakterija koje se gube u gastrointestinalnom traktu i poboljšava psiho-emocionalno stanje.

To je zanimljivo! Lecitin sadržan u kiselim vrhnjem sprečava nastanak kolesterolnih plakova. Također, kada se koristi, stanje noktiju, kose, zubi je poboljšano, mišićno-koštani sustav je ojačana zbog prisutnosti velike količine kalcija u njemu.

Ograničenja upotrebe

Ljudi koji pate od bolesti kardiovaskularnog sustava, sa smanjenim metabolizmom masnoća, bolesnicima s dijabetesom preporučuje se korištenje kiselog vrhnja s oprezom zbog visokog sadržaja masti. Kada gastritis, želučani ulkus s visokom kiselosti je ograničiti unos proizvoda.

Kako odabrati

Pri odabiru kiselog vrhnja vrijedi obratiti pažnju na sastav. Mora sadržavati samo vrhnje i kiselog tijesta. U prisutnosti emulgatora, stabilizatora, konzervansa u njemu, proizvod nije prirodni kiselo vrhnje. Također su važni rokovi skladištenja - oni ne smiju biti duži od tjedan dana.

Nemojte zaboraviti da se u proizvodnji kiselo vrhnja krema koristi, pa prirodni proizvod ne može biti potpuno odmašćen.

skladištenje

Preporuča se skladištiti kiselo vrhnje u hladnjaku na temperaturi koja ne prelazi + 6 ° C u zapečaćenoj ambalaži. Nakon otvaranja paketa ne više od tri dana.

Zanimljive činjenice! "Kiselo vrhnje" došlo je iz "odvajanja" - gusta masa nastala s vrha mlijeka bila je omamljena i dobivena je vrhnjem.

Kalorija 381kcal

Proteini: 2,5 g. (~ 10 kcal)

Masnoće: 40g. (~ 360 kcal)

Ugljikohidrati: 3.4g. (~ 13,6 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 2% | 94% | 3%

Kiselo vrhnje

Kiseli mliječni proizvod, dugo je bio tradicionalan za mnoga područja naše zemlje. Kiselo vrhnje dobilo je ime od izvorne metode proizvodnje kiselog vrhnja kod kuće. Nakon što je izliveni gornji sloj naseljenog mlijeka, drugi sloj, koji je bio ispod kreme, sakupljen je (sklupljenom) s metlom ili žlicom. To je kiselo vrhnje - visoko hranjiv proizvod, ukusan i apsorbiran mnoge korisne tvari mlijeka. Prema hrani, biološkoj vrijednosti i prehrambenim svojstvima, kiselo se krema razlikuje ponekad značajno. Svježi kiseli vrhnje od 10% mliječne masti zadovoljava zahtjeve prehrane više od drugih čija kiselost na Turnerovoj ljestvici ne prelazi 90 °.

Kiselo vrhnje se može pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, morate napraviti poseban kvasac u kremi na sobnoj temperaturi. Također možete koristiti kiselog vrhnja ili kiselo vrhnje kao starter, ako su dobre kvalitete. Nakon što se krema postane kisela, moraju se staviti u hladnu i na temperaturu od 5-8 ° C, ostaviti na miru (bez miješanja) 24-48 sati. Za to vrijeme, kiselo vrhnje će postati gusto, "zrelo", teško će iskočiti iz žlice i dobiti karakteristični okus kiselog vrhnja. Plava vrhnja sadrži 30% masti, 2,9% proteina i 2,9% ugljikohidrata.

Kiselo vrh najviše kvalitete ima okus bez stranih okusa i mirisa, umjereno debeli, homogeni, bez žitarica masnoća i bjelančevina, sjajnog izgleda. Za kiselo vrhnje prvog razreda, dopušteno je malo kiselkastog okusa, vrlo blagih okusa krme. Njegova konzistencija može biti manje gusta, nego kod kiselog vrhnja premije.

U skladu s državnim standardima kakvoće (GOST), u proizvodu bi trebalo biti samo vrhnje i fermentacija. Tek tada se na paketu može napisati riječ "kiselo vrhnje". No, ako se u staklenku dodaju emulzifikatori i stabilizatori, tada više nije kiselo, već samo mliječni proizvod. Također može biti mlijeko od povrća (ako je životinjska mast zamijenjena biljnim) ili masti (ako su masti i proteini potpuno zamijenjeni). Obično u takvim slučajevima pišu na naljepnicama bilo koje ime u skladu s riječju "kiselo vrhnje". Zašto su potrebne zamjene? Razlog je jednostavan: značajno smanjuju troškove proizvodnje proizvoda.

Prilikom odabira kisele vrhnje, osim oznaka, trebate obratiti pažnju na rok trajanja i rok trajanja proizvoda. Prirodni kiseli vrhnje u zapečaćenoj ambalaži mogu se čuvati 5-7 dana pri temperaturi od +2 do +6 stupnjeva i bez zatvaranja (na primjer, u plastičnoj posudi s poklopcem) - 72 sata. I manje prirodni sastojci u proizvodu, duži rok trajanja (2-4 tjedna) i veća temperatura skladištenja (od +2 do +20 ° C).

Kako razlikovati kiselo vrhnje od proizvoda za kiselo vrhnje?

Za provedbu eksperimenta kupio sam dvije vrste malih masnoća vrhnja u trgovini. Budući da to kiselo vrhnje ne može biti tako debeo kao klasični, teoretski, da bi se poboljšala dosljednost proizvođača može se dodati stabilizator, kao što je isti škrob.

No, da proizvođač dovede čistu vodu, nije tako teško. Dovoljno je dodati kap joda u malu količinu kiselog vrhnja. Ako je pravi, postat će malo vražji. A ako sadrži biljne dodatke, postat će plava. Moja kisela vrhnja bila je vrlo stvarna.

Za drugi eksperiment, uzeo sam dvije čaše s vrućom vodom i širila žličicu kiselog vrhnja u njima. Prva se potpuno otopila, dajući vodu ujednačenu bijelu boju. To znači da je visoke kvalitete. A kiselo vrhnje u drugom staklu malo je savijeno, to jest, nije bilo sasvim svježe. U niskokvalitetnoj kiseloj vrsti i može pasti precipitirati.

Korisna svojstva kiselo vrhnja

Prirodni kiseli vrhnje su fermentirani mliječni proizvod od pasteriziranog vrhnja, fermentiran s posebno odabranim fermentiranjem.

Biološka vrijednost kiselog vrhnja zbog prisutnosti punog proteina mlijeka, koja sadrži esencijalne aminokiseline, lako probavljive masti i mliječne šećere, te činjenicu da su u procesu sazrijevanja i zrenja tvari koje se puno bolje apsorbira od ljudskog tijela od mliječnih proizvoda. Kiselo vrh sadrži vrijedne vitamine: A, E, B2, B12, C, PP, kao i kalcij, fosfor i željezo, koji su neophodni za rastući organizam.

Zahvaljujući mliječnoj fermentaciji, kiselo vrhnje pretvara se u proizvod probiotičkog djelovanja: mikroorganizmi koji se nalaze u njoj pomažu u borbi protiv plosnate flore crijeva, kako bi rasti i reproducirali korisne bakterije.

Kiselo vrhnje zbog visokog sadržaja masti je vrlo hranjiv proizvod. Stoga se naširoko koristi za ishranu muških i anemičnih pacijenata koji pate od slabog apetita i probave.

Kiselo vrhnje daje snagu mišićima, potiče mentalnu aktivnost: može se koristiti za opekline od sunca kao ljekovita sredstva. U jutro se preporučuje kiselo vrhnje. Od 10 do 14 sati: popodne, njegova uporaba može dovesti do pogoršanja bolesti jetre.

Ali sve njegove korisne svojstva izgubljene su kiselim vrhnjem, izračunate na duži rok trajanja - više od 10 dana. Osim pasterizacije, konzervanse se dodaju kako bi produžili rok trajanja. Kiselo vrhnje koje ima duži rok trajanja u dječjoj hrani bolje je ne koristiti. Kiselo masno vrhnje (bolje od 10%), kao preljev za juhu, salate i umake, može se ponuditi djeci od 1,5 godina.

Opasna svojstva kiselo vrhnja

Zbog svoje visoke kiselosti, nije preporučljivo za čireve i crijeva u želucu, za gastritis visoke kiselosti.

Zbog visokog sadržaja masnoća i konzervansa u trgovini kiselim vrhnjem, liječnici ne preporučuju davanje djeci mlađoj od 1,5 godina.

Nemojte zlorabiti kiselo vrhnje zbog pretilosti zbog visokog sadržaja kalorija. Također, prekomjerna konzumacija kiselog vrhnja može naštetiti osobama koje pate od bolesti žučnog mjehura i jetre, kao i hipertenzije i bolesti kardiovaskularnog sustava, jer ima visok sadržaj kolesterola.

Jedan od najpopularnijih videa na mreži, govoreći o tome kako kuhati kiselo vrhnje kod kuće.

Kako odabrati kiselo vrhnje: 8 znakova prirodnog proizvoda

Jao, ovo se ne odnosi na mnoge moderne proizvode za kiselo vrhnje. Često se na policama nalazi posuda, čiji se sadržaj sastoji od biljnih masti, mlijeka u prahu, zgušnjivača i stabilizatora.

Kiselo vrhnje - jedan od rijetkih proizvoda na koji na Zapadu dodaje definiciju "ruskog" i tretira se s velikim poštovanjem. Naziva se i "ruskom vrhom" i "glavnim mazivom u ruskoj kuhinji" (iz knjige Petera Weila i Aleksandra Genis). Međutim, to ne čudi: u Europi i Americi ne znaju kako napraviti ispravnu kiselo vrhnje. Najgora stvar je da iu našoj zemlji ljudi počinju postupno zaboraviti klasični recept. Uostalom, prirodni kiseli vrhnje nisu samo fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom vrhnja s fermentiranjem iz posebnih mikroorganizama. Nakon ove faze produkcije, ipak mora zrasti najmanje 24 sata pod posebnim uvjetima, stjecanjem svoje poznate konzistencije i jedinstvenog ukusa. Istina, prirodni proizvod je vrlo hirovit, osim toga, on je "živ" i brzo se pogoršava. Zato proizvođači u svakom pogledu žele pojednostaviti i ubrzati tehnološki proces, smanjiti troškove sastojaka i osigurati da kiselo vrhnje ostane svježe mjesecima na policama trgovina. Što oni rade za ovo? Umjesto kreme i kiselog tijesta, dodajte mlijeko u prahu, palmino ulje ili protein soje. Za zbijanje fermentiranog proizvoda koriste se škrob, karagenan i drugi zgušnjivači, za očuvanje - konzervanse. Kao rezultat toga, među staklenke s prirodnim kiselinama su joj kolege.

100% prirodno

Prije nego što kupite proizvod, naučite se pročitati informacije koje su napisane na njegovoj ambalaži. Samo na taj način možete razlikovati prirodni proizvod od svog surogata. Dakle, vrhunski vrhnje za vrhnje nazivaju se "kiselo vrhnje". To se odnosi i na uvozne i domaće proizvode. Pa, ako potonji ima i GOST. Istina, idealna kisela vrhnja je ona koja uključuje samo vrhnje i kiselog tijesta. Dodavanje bilo koje druge komponente, čak i samo mlijeko, a čak i suho, čini ga manje kvalitetom (iako je dopušteno prema GOST). Usput, izjave poput "100% prirodnog" ili "Debeo - žlicu je vrijedno toga" treba liječiti zdravim skepticizmom. Proizvođači vole koristiti slične izraze bez obzira na suštinu proizvoda, jer nisu propisane zakonom.

Osim toga, uvijek obratite pažnju na rok trajanja kiselog vrhnja. Pa, ako se može pohraniti ne više od 14 dana, jer takav proizvod je najživlji i klasičan.

Smetanka nije kiselo vrhnje

Ako oznaka ne označava "kiselo vrhnje", već "proizvod za kiselo vrhnje", to znači da u banci postoji neprirodan proizvod - međutim, ovaj se izraz obično napiše fino i na najočitijem mjestu pa ćete ga morati potražiti. Veće na pakiranju ukazuju na nešto manje, poput "kiselo vrhnje" ili "kiselo vrhnje". Unatoč činjenici da su takva imena općenito zabranjena, neki proizvođači i dalje ih koriste.

Prema proizvodnoj tehnologiji, proizvod za kiselo vrh je sličan onom prirodnom - također prolazi kroz proces souringa, ali njegov sastav je potpuno drugačiji. Krema u njoj može biti u malim količinama ili potpuno odsutna. Ali sve ostalo - jeftine biljne masti, razne komponente mlijeka, zgušnjivača i stabilizatora - u rasutom stanju, pa se čuva nekoliko mjeseci. Kao što ste shvatili, korisnost različitih "kiselo vrhnja" zbog velikog broja kemijskih aditiva je veliko pitanje.

Je li žlica vrijedna? Ovo nije glavna stvar!

Dobra kisela vrhnja je ona u kojoj se nalazi žlica, mnoge kućanice vjeruju i pogrešno su, jer je danas ovaj pokazatelj kvalitete vrlo zastario. Pumpe i stabilizatori, koje moderni proizvođači aktivno dodaju proizvodu, vežu vodu, tako da žlica ne potone u njega. Sada je bolje koristiti provjeru kvalitete drugih ljudi. Ako se kiselo vrši s jedne do druge banke, ona bi trebala formirati "brdo", od koje se "valovi" polako odmiču, a postupno se poravnavaju s vodoravnom površinom. No, proizvod s zgušnjivačima pri prebacivanju u drugi spremnik će pasti u grudice, ne širiti se ili se odmah početi izravnavati - to ovisi o sadržaju masti. Ali kemijska gusta smjesa nikada neće učiniti valovima.

Bijelo, sjajno, ukusno

O kvaliteti kiselog vrhnja može reći i njegov izgled. Boja bi trebala biti bijela s laganim nijansom sjenila i uniformom tijekom mase. Nije dopušteno grla i nepravilnosti. Površina dobrog proizvoda mora biti apsolutno glatka, sjajna i sjajna. Ako ste otvorili staklenku i vidjeli da je kiselo vrhnje glatka mat, to znači, najvjerojatnije, da je puna zgušnjivača.

Okus prirodnog proizvoda je čisto fermentirano mlijeko. Oštar kiselost kaže da kiselo vrhnje počinje propadati, a ako je napravljeno od rekombiniranog vrhnja ili s dodavanjem mlijeka u prahu, može biti okus rastopljenog maslaca. Međutim, važnija karakteristika prirodnog proizvoda nije ni okus, ali osjećaj jezika - kiselo vrhnje treba ga obložiti. Ako je lumpy ili širiti, to nije najbolji proizvod.

Gotovo zdrava masnoća

Kiselo vrhnje je različit sadržaj masti - od 10 do 58%. Stoga je podijeljen na sljedeće vrste: masnoće (35, 37, 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), niske masnoće (15, 17, 19%, 40, 42, 45, 48%) i visoke masnoće (50, 52, 55, 58%). Želite li kupiti hranjivu kiselu kremu za salatu ili kremu u kolaču - odabrati visokokalorični uzorak, ne želite dobiti masnoću ili se bojati kolesterola - kupiti proizvod s niskim postotkom. Međutim, posljednjih godina, stav znanstvenika na mliječne masti je promijenjen. Oni još nisu u potpunosti nazvani "zdravi", ali već su pronašli korisne tvari - konjugirane linoleinske kiseline ili CLA. Liječnici imaju znanstvene dokaze koji sugeriraju da mogu spriječiti razvoj pretilosti, promicati gubitak težine tijekom prehrane, smanjiti rizik razvoja krvožilnih bolesti i povećati imunitet.

Stručno mišljenje

Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat medicinskih znanosti

Kiselo vrhnje nije najveći prehrambeni proizvod, jer ima zasićene masti koji pomažu u razvoju ateroskleroze. Ali da ga demoniziramo zbog toga ne vrijedi. Kiselo se krema odnosi na one proizvode koji konzumiraju u malim količinama - jednu ili dvije žlice salate i isto u juhu. Ako uzmete 20%, onda jedite malo više od 3 g masti. To je manje od 5% dnevnog unosa masti za žene.

Savršena kiselo vrhnje

1. Nazvan "kiselo vrhnje".

2. ima GOST, napravljen samo od vrhnja i kiselog tijesta.

3. Paket kaže: "Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x107 CFU / g".

4. Rok trajanja - ne duže od 2 tjedna.

5. Boja - bijela s laganim nijansom sjenila, jednolikom masom, bez grudica.

6. Površina je sjajna.

7. Okus - čisti kiselo mlijeko.

8. Kada ulijeva, tvori "brdo", odakle "valovi" polako odlaze.

Kiselo vrhnje: najveći ruski proizvod

Tradicionalni slavenski proizvod - kiselo vrhnje - postao je poznat u Europi i Americi tek nakon Drugog svjetskog rata pod nazivom "ruska vrhnja". Kiselo vrhnje je također popularno u baltičkim državama, Istočnoj Njemačkoj, Mađarskoj, Rumunjskoj, Moldaviji, Jugoslaviji i Finskoj. Drevni recept ovog proizvoda pretpostavlja da "odmakne" gornji sloj iz naseljenog vrhnja, odakle je ime otišlo.

Zašto kupiti

Kiselo vrhnje ima puno "zasluga". Uvijek sadrži vitamine A, E, D, C, H, B vitamina; mineralne tvari: kalij, kalcij, fosfor, natrij, magnezij, masti, proteini, ugljikohidrati.

Kada fermentira, struktura proteina mlijeka se mijenja i postaje lako probavljiva. Osim toga, kiselo vrhnje sadrži lecitin, koji otapa kolesterol i ne dopušta da se nanese na zidove krvnih žila. 100 gr. Ovaj mliječni proizvod je četvrtina dnevnog unosa kolina, tvari odgovornog za funkciju mozga, pamćenje i intelektualne sposobnosti. Kolin je također vrlo važan za vrijeme trudnoće, jer pozitivno utječe na razvoj djetetovog mozga u maternici.

Što se događa

Prema TR TS 033/2013, kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod proizveden s kremom za sazrijevanje sa ili bez dodavanja mliječnih proizvoda pomoću fermentirajućih mikroorganizama (laktococci ili mješavine laktokoka i termofilnih streptokokata mliječne kiseline) u kojima je sadržaj mliječne masti najmanje 10%. Važno je da krema bude od prirodnog mlijeka.

Kiselo vrhnje podijeljeno je u dvije vrste: separator i glatko. Gladyshkovaya - masni gornji sloj, uklonjen iz kiselog mlijeka. Ova metoda je dobra za domaću kuhinju. Separacija se priprema odvajajući mlijeko u obrano mlijeko i vrhnje pomoću separatora. Rezultirajuća krema normalizira sadržaj masnoća i bjelančevina, daje ravnomjernu konzistenciju, pasterizira i dodaje kvasac - čiste kulture bakterija mliječne kiseline ili kremastih streptokoka, kao i posebne bakterije koje stvaraju aromu. Nakon nekoliko dana takvog vrhnja vrhnjem je dobivena. Nažalost, u industrijskoj proizvodnji kiselog vrhnja, krema se pasterizira prije fermentacije. Zbog toga su mnogi vitamini u njima uništeni.

Prema tehnologiji izrade kiselog vrhnja, suhu kremu, obrano mlijeko i maslac koriste se za normalizaciju krema u masti i proteina. U GOST-u ove su komponente navedene u dopuštenim sirovinama. I svaki od njih mora navesti proizvođač u sastavu na naljepnici. Ako su prisutne biljne masti, ona više nije kisela. U ovom se slučaju koriste slična imena, na primjer, "proizvod za kiselo vrhnje". Sadržaj masnoća kiselog vrhnja određen je rasponom od 10 do 58%. Ovi se zahtjevi primjenjuju na kiselo vrhnje, napravljeno ne samo prema GOST-u, već prema TU-u.

Da biste smanjili troškove recepata proizvođači pribjegavaju trikovima. Najčešće su to prehrambeni aditivi škrob i karagenan. Oba se koriste za poboljšanje dosljednosti proizvoda. Prisutnost škroba je lako odrediti za sebe, jer to samo trebate dodati kap joda na kiselo vrhnje. Ako je ondje, kiselo vrhnje postaje plavo. Carrageenan kod kuće ne može se odrediti.

Odabir

Kada se paket otvori, ostaje da procijeni organoleptička svojstva proizvoda - boja, okusa, mirisa, teksture. Boja je jednolika bijela s laganim nijansom sjenila. Primijetili su najmanji "nedostatak" boja - proizvod se ne smije trošiti.

Konzistencija mora biti glatka, bez grudica, grudica ili žitarica. Gustoća i viskoznost izravno ovise o udjelu masti u proizvodu, ali u svakom slučaju, kiselo vrhnje ne smije biti tekućina. U pravilu se dobiva previše tekući proizvod zbog kršenja tehnoloških procesa pripreme, nepravilnog pakiranja ili skladištenja.

Kiselo vrh ima izraženu aromu fermentiranog mliječnog proizvoda. A ako imate sreće prići tom kriteriju, zapamtite, okus prave kiselog vrhnja, prema GOST-u, je čist, mliječni, bez stranih okusa i mirisa. Za proizvode iz rekombinirane vrhnje dopušteno je okus ghee. Neosporni znakovi pogoršanja - rancidnost, gorčina, mrvica.

pakiranje

Poželjna ambalaža za kiselo vrhnje. Osigurat će nepropusnost za plinove i tekućine, otporna je na kemijske učinke okoliša i sadržaj pakiranja, a omogućuje vam da procijenite izgled proizvoda. Jedini nedostatak je krhkost.

Kao i svaki drugi mliječni proizvod, kiselo vrhnje ima ograničen rok trajanja. Prema sanitarnim pravilima i propisima to nije više od 72 sati na temperaturi od 4 + -2 stupnja C. Danas su "čvrsti" datumi koje su odredili proizvođači dobili barijeru i njegovu cjelovitost. Zakon dozvoljava proizvođačima da postavljaju drugačiji rok trajanja, a tijekom cijelog propisanih perioda proizvod mora ostati siguran i zadržati originalnu kvalitetu.

Otvoreni kiselo vrhnje mogu se čuvati najviše 12 sati. Proizvođač može odrediti dulje razdoblje, nakon što ga je prethodno opravdalo istraživanje. Stoga je najbolje slijediti upute na pakiranju i ne koristiti proizvod koji je ostavio razdoblje skladištenja.

Hostess soured kiselog vrhnja često se koristi nakon toplinske obrade (umaci su od njega, dodano u kolače). Međutim, stručnjaci ne preporučuju upotrebu isteklih proizvoda za bilo koju svrhu.

Važno je

Kiselo vrhnje - tradicionalno se koristi u prehrani djece predškolske i školske dobi. S njom se pripremaju razni umaci (i bez umaka teško je dijete progutati hranu), koristi se za punjenje juhe, poboljšavajući njihov ukus. Meso kuhano s kiselim vrhnjem mnogo je nježnije. U dječjim vrtićima i školama, kiselo vrhnje nije uključeno u prehranu bez toplinske obrade, tj. Bez prethodnog vrenja. Kiselo vrh ima blagotvoran učinak na probavu, potičući proizvodnju probavnih sokova i žuči. Osim toga, lako je probavljiva životinjska mast, koja se brzo digesticira i apsorbira vrlo mala djeca.

Kiselo vrhnje: sastav, prednosti i svojstva kiselo vrhnja, kuhanje kiselo vrhnje kod kuće, kako odabrati kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje - naziv ovog proizvoda jasno je svima koji govore ruski. Krema je isušena i krema je nestala - to je razlog zašto se to zove. Mnogi stranci i dalje još uvijek ne razumiju što to znači, i dalje nazivaju kiselo vrhnje vrhnje, samo Rusi.

Prije toga, kiselo se vrhnje pripremalo vrlo jednostavno: ili bolje, sama se "pripremila", kad je sve potrebno da se pretvori cijelo kravlje mlijeko. Nakon 2-3 dana na vrhu se pojavio sloj vrhnja, uklonjen - odstranjen - od mlijeka, konzumiran u svom prirodnom obliku, dodan različitim jelima - bio je vrlo ukusan i zdrav, jer je vrhnje pravi.

Danas se koristi za pripremu vrhnja vrhnja, čiji sadržaj masti ne smije biti manji od 32%. Za kremu dodajte poseban kvasac sa živim bakterijama; kad se vrhnje pretvori u kiselo, formira se kiselo vrhnje.

Sadržaj masnoće vrhnjem koji se nudi kupcima danas je drukčiji: najbogatiji kiselo vrhnje je amaterski, s tim da u njemu ima do 40% masti.

Također se događa kiselo vrhnje 36, 30, 25, 20, 15 i čak 10 posto masnoća - potonji se smatra prehrambenim proizvodom i preporučuje se za osobe s određenim bolestima ili one koji žele izgubiti težinu.

Zapravo, kiselo vrhnje, sa svim sadržajem masnoća i visokim udjelom kalorija, apsorbira naše tijelo lakše od kreme, od koje je napravljeno, i naravno, lakše od mlijeka, jer se u procesu zrenja mliječnih bjelančevina mijenja. Zato nutricionisti preporučuju da osobe s slabim želučama trebaju koristiti kiselo vrhnje, a ne mlijeko ili vrhnje.

Sastav, prednosti i svojstva kiselog vrhnja

No, hranjive tvari u kiseloj vrhnja više su reda veličine, pa samo nekoliko žlica dovoljno je da tijelo daje hranu cijeli dan.

Primjerice, sadržaj kalorija od 25 posto kiselo vrhnja je 250 kcal na 100 g, a njezina je nutritivna vrijednost nevjerojatna: sadrži najvrjednije vitamine - A, E, C, D, PP, skupinu B, vitamin B i vitamin B. beta karoten.

Mineralni sastav kiselih vrhnja je također bogat: među makroelemovima najviše je kalija i kalcija, a zatim klor, fosfor, natrij i magnezij; elementi u tragovima - željezo, cink, jod, bakar, mangan, selen, fluor, molibden, kobalt. Svi ti minerali su nužni da bismo imali zdrav i pun život, a tijelo ih savršeno apsorbira kao dio kiselog vrhnja - ako se pravilno koristi. Osim toga, kiselo vrhnje sadrži mnogo visoko kvalitetnih životinjskih bjelančevina, ugljikohidrata, dobre čiste vode, organskih i masnih kiselina, te prirodnih šećera.

Ali kolesterol, koji se svatko toliko bojao, nekoliko je puta manji u kiseloj vrsti nego u maslacu, stoga je sasvim moguće zamijeniti maslac s kiselim vrhnjem pri pripremanju mnogih jela.

Uz pretilost ili kardiovaskularne bolesti, također je bolje jesti kiselo vrhnje, a ne maslac. Čak i prilično masno kiselo vrhnje neće biti štetno ako ga napunite s salatom od povrća ili ga upotrijebite za voćne i povrće sendviče. Međutim, puno kiselo vrhnja ne smije jesti nitko - još uvijek ima puno kalorija, a njegova česta potrošnja prijeti gomilanjem prekomjerne težine. Možda je to glavni, pa čak i jedini nedostatak - ali ovdje sve ovisi o našem odnosu prema sebi: ne biste trebali nazvati proizvod štetnim samo zato što ih se ne može jesti.

Kiselo vrhnje u kuhanju

Kiselo vrhnje je dobro u bilo kojem obliku: kao zasebna hrana i kao dio svake jela. Svatko zna kako je ukusna kisela vrhnja sa sirevima; Možete ga i jesti s medom, marmeladom, voćem, povrćem, dodavanjem prvog i drugog jela, pripremati umake, mousse, začine, umak, ukusne deserte, kolače i druge kolače na bazi.

Ako trebate žbukati kiselo vrhnje, dodajte u njoj sirovo bjelanjak - dobivate divno kremu za zrak.

Dobra kisela vrhnja ima jedinstvenu konzistenciju - u njoj nema žita; to je masnoća, debela i ne previše kisela - samo malo.

Za pripremu ove krema koristi se samo krema - bez aditiva, ali danas je često na tržištu potpuno drugačija krema - debela, ali ne i masna, s malim grudama koje se ne otapaju pri kuhanju. To znači da treba dodati svježi sir, mliječni prah, kefir i eventualne druge sastojke koji se ne bi trebali nalaziti. To je gotovo nemoguće pobijediti takve kisele vrhnje, na primjer, za pripremu deserta ili kolača.

U međuvremenu, kiselo vrhnje treba uvijek biti visoke kvalitete - jer bez nje prave su kuhinje ruske kuhinje nezamislive. Pa, što je bez juhe od vrhnja, juha od cikle, okroshka, čak i salata ili umak, bilo koji hladno predjelo?

To je kiselo vrhnje, a ne majoneza, koje treba staviti u prve proljetne salate: s rotkvica, zelenim lukom; u zelenoj salati; Jaja i meso, ako govorimo o tome, mnogo su bolje kombinirani s kiselim vrhnjem - i majoneza se uopće ne kombinira s njima.

Prilikom pečenja bilo kojeg jela u pećnici, umjesto majoneze uvijek biste trebali koristiti kiselo vrhnje - na taj način možete dobiti više zdrave hrane i izbjeći mnoge zdravstvene probleme.

A tradicionalna ruska jela, poznata u mnogim zemljama - na primjer, križan šaran u kiselom vrhnju ili gljive u kiseloj vrhnja, s majonezom jednostavno je nemoguće zamisliti.

Postoji toliko mnogo recepata s kiselim vrhnjem da nema ni smisla spomenuti jedan od njih ovdje - samo popišite neke.

Ne samo juha od borska ili kupusa može se kuhati s kiselim vrhnjem, već i krastavcima, seljačkim ženama, rezancima i drugim juhama; poslužuje se s kolačima, palačinke i palačinke, knedle, raviole, role za kupus; začinima salate - čak i "haringa pod krznom kaputom" puno je bolje s kiselim vrhnjem.

S kiselim vrhnjem gulaš i ispeći meso, ribu i povrće, dodajte ga tijestu, lonacima i pudingovima; jesti voće i bobice. Iznenađujuće jednostavna i vrlo ukusna ruska jela - kuhana krumpir s svježim kopilom i vrhnjem.

Čaša svježeg kiselo vrhnja, šećerna šećer, pomaže ukloniti posljedice stresne situacije, ublažava depresiju i tjeskobu. Isprobajte ovu metodu ako ste preopterećeni ili preopterećeni, a rezultat će premašiti sva vaša očekivanja i nećete trebati kemijske antidepresive.

Kuhanje kiselo vrhnje kod kuće

Možete napraviti kiselo vrhnje kod kuće ako imate pravi kravlji mlijeko. Možete pričekati da se mlijeko pretvori u kiselo ili dodati kvasac - jogurt ili malo kiselo vrhnje.

Obično na farmama, posude s mlijekom jednostavno se čuvaju sve dok kremom koja se formira na vrhu ne pretvori u kiselo vrhnje. Zimi, čuvaju lonce u kuhinji, a zatim ih dovode u hladnu sobu.

Dan kasnije, kiselo vrhnje može se ukloniti i koristiti, a od preostalog jogurta jogurta kuhati sir ili ga koristiti na drugi način.

Naravno, u velikim količinama ne možete kuhati kiselo vrhnje na ovaj način, a vlasnici farmi koji prodaju vrhnje za vrhnje za žvakanje, obično uzimani s separatorom - to je brže. Međutim, krema separatora ne može se odmah staviti u souring - oni moraju stati na hladnoću. Od grijane krema kiselo vrhnje će se ispasti brže, ali će biti više kisele.

Ne biste trebali miješati vrhnje, pokušavajući ubrzati proces kiseljenja: takav potopljenje neće biti posve prirodno, a bakterije koje uzrokuju fermentaciju će doći s površine unutra, a kiselo vrhnje neće biti takve kakvoće. Moguće je spriječiti samo zreo kiselo vrhnje, kada su sve njegove kvalitete već formirane.

Kako odabrati kiselo vrhnje?

Kupnja kiselog vrhnja u trgovini, najprije pogledati rok trajanja i rok trajanja proizvoda.

Ako je rok trajanja dug - do nekoliko mjeseci, tada se ova vrhnja obrađuje na visokim temperaturama, i ništa korisno ostaje tamo. Prirodni kiselo vrhnje ima kratki rok trajanja - ne više od tjedan dana.

Proizvođači dodaju stabilizatore i općenito koriste sastojke i tehnologije koje čine proizvod izgledaju poput kiselog vrhnja - više nema. Neki proizvodi označeni su "kiselo vrhnje", "proizvod za kiselo vrhnje" - to također nije kiselo vrhnje.

Međutim, neki proizvođači mogu napraviti kiselo vrhnje bez mlijeka i kreme: pomoću proteina i stabilizatora povrća. Pa, ako je sve navedeno na pakiranju, nemojte biti lijeni za čitanje sastava - u ovoj vrhnji nema ništa osim kreme i kvasca.

Kiselo mlijeko s niskim udjelom masti, iako bi trebalo imati tjesteninu konzistenciju, trebalo bi biti tekućom: ako je gusta, onda to također ukazuje na prisutnost stabilizatora.

Nakon što ste kupili kiselo vrhnje, pokušajte saznati za njegovu kvalitetu: šalite kiselog vrhnja na staklo čak i tankim slojem i pričekajte dok se ne osuši. Prirodni kiseli vrhnje i ravnomjerno suši, a loša kvaliteta ostavlja mrlje koje su jasno vidljive na staklu.

Također možete staviti čajnu žličicu kiselog vrhnja u čašu vruće vode: ako se odmah otopi, onda je sve u redu, a ako se spusti do dna - to nije pravi.

Nemojte žuriti da prihvate najbliži paket s polica hladnjaka u supermarketu: dignite i uzmite onu koja je daleko - tamo je hladnija, a kiselo je bolje očuvano.

Kiselo se krema koristi ne samo kao prehrambeni proizvod već i kao kozmetički, a također se koristi i za liječenje bolesti.

Kiselo vrhnje ima mnoga korisna svojstva, a jedino ograničenje za one koji slijede bilo koju prehranu je njegov sadržaj masti i sadržaj kalorija.

Prednosti i štete kiselog vrhnja. Istina je u pojedinostima.

Kiselo vrhnje je prirodna poslastica koja služi kao dodatak jelima različitih naroda. Koja je korist ovog hranjivog i ukusnog proizvoda?

Fotografija: Depositphotos.com. Objavio: ivan_dzyuba.

Načina da dobijete

Štetnost kiselog vrhnja može biti posljedica netočne tehnologije proizvodnje. Najlakši i najstariji način proizvodnje je sljedeći: potrebno je ukloniti naseljenu vrhnju od cjelovitog mlijeka i ostaviti ih na hladnom mjestu nekoliko dana. Pojavom separatora povećava se brzina stvaranja kiselog vrhnja.

Suvremeni tvornički proizvod dobiva se od kiselog tijesta i pasteriziranog mlijeka. No, neki proizvođači koriste stabilizatore, biljne masti i druge jeftine dodatke.

Hranjiva vrijednost

Prirodni kiseli vrhnje sadrže vitamine skupine B, a također i C, E, A, različite organske kiseline. Bogata je kalijem, biotinom, lecitinom, fosforom, kalcijem, cinkom, beta karotenom. Šećeri, životinjski bjelančevine, ugljikohidrati i masti također su prisutni.

Nije uvijek kiselo vrhnje s visokim sadržajem kalorija, što je nepoželjno s prekomjernom težinom. Ovisno o postotku masti postoje sljedeće vrste:

  • masnoća: od 50% do 58%;
  • klasična: od 20% do 34%;
  • niske masnoće: od 15% do 19%;
  • bez masnoća: od 10% do 14%.

100 g proizvoda s udjelom masti od 15% uključuje oko 162 kcal. U ograničenim količinama takav proizvod može, pa čak i poželjno koristiti u prisutnosti dodatnih kilograma. Osim toga, kiselo vrhnje sadrži mnogo manje kolesterola od prirodnog maslaca ili margarina.

Rezultati testnih kupnji

Za sadržaj kiselijeg mlijeka od 15%. Tablica se temelji na materijalima TV programa "Test Purchase" od 11. ožujka 2016. godine.

Prednosti kiselog vrhnja

  1. Poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, stoga je uključen u izbornik prehrane rehabilitacije nakon prošlih bolesti, kao i kod kolitisa, ulkusa i drugih bolesti želuca i crijeva.
  2. Proizvod je izuzetno koristan za mršave ljude, jer "ubrzava" rad probavnog trakta, normalizira apetit i pomaže probavljanju hrane.
  3. Kiselo vrhnje pomaže nježnom čišćenju crijeva, što ima blagotvoran učinak ne samo na cjelokupno zdravlje, već i poboljšava imunitet i poboljšava stanje kože.
  4. Ova poslastica daje neophodne "građevinske materijale" za pokrovni sustav (kožu, kosu i nokte), stoga dugo zadržava lijep, dobro njegovan i mlad, izgled pravog seksa.
  5. Ovaj fermentirani mliječni proizvod doprinosi poboljšanju reproduktivnog sustava. Konkretno, igra važnu ulogu u održavanju normalnih hormonskih razina.
  6. Korištenje kiselog vrhnja pomaže održati dobro raspoloženje, osobito u zimskoj sezoni, kada osoba treba puno više energije.

Ostala korisna svojstva kiselo vrhnja:

  • poboljšava funkciju mozga, jača memoriju;
  • pomaže pri prenošenju stresa;
  • normalizira metaboličke procese;
  • inhibira proces starenja, čini kožu atraktivnom i baršunastom;
  • potiče probavni trakt, čisti tijelo;
  • jača imunološki sustav.

Dijetna svojstva

Metoda pročišćavanja

Kiselo vrh pomaže očistiti crijeva i riješiti probavne probleme, što je često uzrok dobitka na težini.

Da biste očistili tijelo ovom velikom kalorijskom delicijom, morate koristiti siguran, vremenski testiran i mnogo ljudi. Tijekom tjedna potrebno je doručkovati jesti 100 grama kisele masnoće pomiješano s 1 žličicom. obični brašno. U drugom tjednu, količina brašna se povećava na 2 žličice. Trećeg tjedna treba dodati 3 žličice u fermentirani mliječni proizvod.

Kao rezultat toga, tijelo bezbolno se čisti od fekalnog kamenja, parazita i suvišne sluzi. Istodobno crijevna mikroflora nije slomljena. Kako bi ova metoda pročišćavanja donijela samo korist, brašno bi trebalo najprije podvrgnuti toplinskoj obradi - kalcinirano u vrućoj tavi ili zagrijavano u mikrovalnoj pećnici.

Kiselo vrhnje

Nutricionisti odobravaju takav sustav hrane. Pomaže eliminirati višak težine, uklanja višak tekućine iz tijela, normalizira metaboličke procese i sve to - bez oštećenja gastrointestinalnog trakta. U roku od 2-3 dana morate slijediti posebnu prehranu: tijekom dana trebate jesti samo 400 g kiselog vrhnja s masnoćom do 30%. Također tijekom dana morate piti 500 ml hrane za juhu. Ova dijeta vam omogućuje da izgubite prosječno 3 kg.

Koristite u tradicionalnoj medicini

  1. Popularna mudrost govori svaki dan da jede malu količinu kiselog vrhnja predstavnicima snažne polovice čovječanstva - to ima blagotvoran učinak na mušku snagu i pomaže u poboljšanju kvalitete sjemena.
  2. Da bi se očuvala budnost, potrebno je uzeti u običaj redovite uporabe kiselog vrhnja pomiješano s ribanim mrkvama. Ova salata sadrži mnogo zdravih sastojaka za oči. Osim toga, jača imunološki sustav i blagotvorno utječe na crijeva, jer sadrži puno vlakana i blagi čišćenje.
  3. Masna kisela vrhnja je izuzetno učinkovita u ozljedama, smrzotinama i svim vrstama opekotina. Olakšava bol, daje upaljenu kožu ugodan osjećaj hladnoće, omekšava tkivo i opskrbljuje proteine ​​i druge korisne tvari u stanice. Da bi se ubrzao oporavak, preporučljivo je koristiti kiselo vrhnje u kombinaciji s bjelanjcima i malom količinom biljnog ulja.
  4. Ovaj fermentirani mliječni proizvod smatra se antidepresivom koji pomaže poboljšanju raspoloženja, brzo se oporavlja i podnosi stres bez ozbiljnih posljedica. Kiselo vrhnje s kakaovim prahom i šećerom posebno je dobro u lošem raspoloženju. Ovaj desert ide dobro s crnom kavom. Ali sasvim je zadovoljavajuće, tako da ne jedete mnogo toga.

A što je šteta?

Proizvod nije nepoželjno uključiti u prehranu osoba s jetrenom bolesti, pretilosti i hipertenzijom. Ove su bolesti izravne kontraindikacije za redovnu uporabu.

Samo svježi kiselo vrhnje dobro je za hranu, čija korist i štete ovise o individualnim fiziološkim karakteristikama, medicinskoj povijesti, kao i o proizvodnoj tehnologiji ovog izuzetnog fermentiranog mliječnog proizvoda.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Med i borovnica

Ukusna medicina, koja čak i dijete neće odbiti, jedinstveni prirodni lijek za vraćanje vida, pravilnu prehranu za održavanje zdravlja - sve ove fraze vrlo precizno karakteriziraju medu borovnica.

Opširnije

Pravilna prehrana za začeće i trudnoću

Ono što je vrijedno znati budućoj majci.Pravilna prehrana za začeće i trudnoću temu je koju svaka žena mora razumjeti. Kada planirate trudnoću, važno je pripremiti svoje tijelo za začeće i trudnoću, a tijekom trudnoće - dati bebu i sebe energiju, vitamine i minerale.

Opširnije

Potpuni popis prirodnih laksativnih proizvoda za zatvora kod odraslih

Prehrana za zatvor kod odraslih i djece mora nužno uključivati ​​prirodne laksativne proizvode. Kao i nepravilni pokreti crijeva i konstantna uporaba lijekova za čišćenje crijeva uzrokuju veliku štetu zdravlju.

Opširnije