Kakao grah voće ili povrće?

Od davnina, kakao zrno zove hrana bogova. Ali ovo ime nije sasvim jasno za suvremene potrošače, jer najčešće je samo kakao voće koje čine takvu ukusnu čokoladu, kakao piće i druge slatke deserti od njih.

To su najčešći matice koje rastu unutar voća čokolade. Stoga, neki ljudi vjeruju da se kakao zrna može nazvati plodom. No, postoji još jedno mišljenje, budući da kakao grah već pripada obitelji mahunarki, pa se onda definitivno može nazvati povrćem.

Ta stabla rastu uglavnom u Južnoj i Srednjoj Americi, ali se često mogu naći u Africi. Čokoladno stablo stoji tijekom cijele godine, nema izvan sezone.

Koje su prednosti kakaovih zrna?

Ovi jedinstveni sirovi plodovi su nevjerojatno korisni za ljudsko tijelo.

  1. Poboljšajte vid.
  2. Vraćanje hormonske ravnoteže.
  3. Povećajte učinkovitost.
  4. Povećajte imunitet.
  5. Posjeduje antidepresivna svojstva.
  6. Promicati brzi oporavak.
  7. Razveselite se.
  8. Normalizira menstrualni ciklus.
  9. Pomlađuje tijelo.
  10. Uz dugotrajnu uporabu, ona pogodno utječe na kožu: ona postaje čista, mlada, blistava, a papilomi i bradavice nestaju.
  11. Zaštitite tijelo od nastanka stanica raka.
  12. Spriječiti pojavu krvnih ugrušaka.
  13. Poboljšati rad srca.

Sve je to zbog bogatog kemijskog sastava kakaovih zrna. Štoviše, upotreba kakaovih zrna pomaže u suzbijanju prekomjernog tjelesne težine, jer ubrzava metaboličke procese u tijelu, ali se ne može radovati mnogim ljudima.

Kakao voće i kakao grah - uzgoj, industrijska prerada, izradu čokolade

Kakao je doista plod. U Meksiku, u državi Tabasco, plantaže kakaovih stabala (Theobroma cacao) isti su dio običnog krajolika kao reda vinove loze u domovini Moliere i Robespierre.

Veliki, duguljasti plodovi šibaju se doslovno iz debla. Pažljivo, kako ne bi oštetili kore, radnici plantaža odreže plod kakao. Da biste to učinili, koriste se posebni noževi za mačetu, a za one voće koje vise vise, noževi su pričvršćeni na duge štapiće. Ovdje još uvijek nema mirisa čokolade (i doslovno i figurativno), ali prvi je korak do rođenja već odveden.

Plod kakao stabla je velika (veličine ananasa), malo poput limuna ili izduženog dinje, ali s uzdužnim valjcima i žljebovima - poput nekih vrsta bundeve. Boja potpuno zrelog kakao voća može biti drugačija - žuta, ljubičasta, crvena, narančasta. Međutim, najbolja čokolada se izvlači iz nezrelog zelenog voća.

Gusta kora kakaovog voća nije jako jaka: može se slomiti udaranjem plodova na kamen. Unutra ćemo vidjeti neku vrstu kukuruza, nešto poput kipa (ovdje autor tekstova se pokaje da ne može pronaći bolju riječ) - i 30-50 blijedih zrna lila na njemu. Ovo su kakao grah. "Kukuruzina" s kakao grahom prekrivena je bijelom viskoznom pulpom koja izgleda kao jogurt. Ova tekućina je sasvim ugodna za ukus - slatko, malo kiselo, prilično jestivo (za razliku od kakaovih graha, koje su vrlo gorku i astringentnu u svom sirovom obliku). Kažu da su Indijanci od davnina napravili nekakvo alkoholno piće.

Sada malo matematike. Da biste napravili kilogram čokolade, trebate oko pet stotina graha. Od svake stabla godišnje se sakupljaju više od 50 voća, 30-50 graha u svakoj. Stoga, jedno stablo može dati, u najboljem slučaju, 4-5 kg ​​čokolade godišnje. Ako uzmemo u obzir da je prikupljanje i prerada plodova u većini slučajeva ručno, ostaje iznenađenje da je čokolada tako jeftina.

Dakle, prikupljeni plodovi. Zatim ih izrezati noževima - svaki u nekoliko dijelova, oguliti i staviti meso grahom na listove banana. Ili, alternativno, stavljen u bačve. Deset dana bijelo meso postupno fermentira pod suncem, a šećer u njoj pretvara se u alkohol. S jedne strane, sjeme tako izgubi priliku da klijati. S druge strane, grah u procesu fermentacije izgubi neku gorčinu i mijenja blijedu boju lila u smeđe.

Zatim se grah suši. Tradicionalno - pod zračnim suncem. U suvremenim uvjetima češće se koriste sušilice. Nakon sušenja, grah izgubi oko polovice njihove izvorne veličine.

Zatim se pakiraju i šalju za recikliranje - uglavnom u inozemstvu. I već tamo, u nekoj civiliziranoj europskoj tvornici čokolade, grah je oguljen, pržen (ovdje se pojavljuje aroma čokolade) i slomljena.

Kada se zagrije, kakao maslac je oslobođen, a kao rezultat drobljenje - tzv. "ribani kakao" (kao za "kakao prah" - predstavlja kolač, preostali nakon prešanja kakao maslac). Glavna i najukusnija stvar ovdje je kakao maslac: nije slučajno da bijela čokolada, u kojoj ribani kakao ili kakao prah se ne stavlja na sve, ostaje u potpunosti sama čokolada. No, zamjena kakaovog maslaca s nekim od njegovih povrća (primjerice, dlan, koji sada nije da se djeca ne boji) znači jednostavno ubijanje čokolade kao takve. I ubijaju, redovito ubiju!

Klasična gorka čokolada koju poznajemo je mješavina kakaovog maslaca i ribanog kakao (u najgorem slučaju kakao praha), što je dodana obvezna vanilja (u najgorem slučaju, vanilin) ​​i neki šećer.

U nedostatku posljednja dva sastojka, dobivate 100% čokolade (u Meksiku, to je lako kupiti). Izraz "100% čokolada" zvuči, možda, lijep. Međutim, uzimamo u obzir činjenicu da je pogodna samo za kulinarsku upotrebu.

Sve o kakao grah: opis, kemijski sastav, korist i štetu, recepte jela

Čokoladno stablo ili, kako se često zove, kakao pripada rodu Theobrom, obitelji Malvine. Posebno je vrijedan zbog svojih plodova - kakao graha. Ogromne plantaže zimzelene biljke proširile su se na tropske šume, od kojih su većina u Africi. Kakao grah može se koristiti i sirovo i prerađen (na primjer, kakao prah, kakao maslac, koji se koristi ne samo kod kuhanja, ali i u parfumeriji i farmakološkoj industriji).

Opis čokolade

Čokoladno stablo odnosi se na zimzelenu biljku koja doseže visinu od 12-15 metara. Ravno je i nije jako široko u dijametralnom dijelu (oko 30 centimetara). Boja kora je smeđa, drvo je žuto. Kakao ima mnogo grana i lišća. Listovi imaju oblik zaobljenog oblika, velike veličine (duljine do 30 cm) i tanka struktura, kombiniraju dvije nijanse zelene: tamno zelene i svijetlo zelene. I stablo cvjeta s malim cvjetovima ružičasto-bijelog i ružičastog crvenog preljeva. Po sebi, cvjetovi su prilično slatki, ali oni izazivaju smrdljivi miris, tako privlačan za duns i leptiri, to su ti insekti - glavni oprašivači kakao.

Što izgledaju plodovi

Stablo nosi velike plodove nalik na rod agruma, međutim, s dubokim žljebovima. Izvana, kakao grah je gust, s bore. Inerentne boje - crvene, narančaste, žute. Čokoladni grah sadrži pulpa, podijeljen u pet grana, svaka sa sjemenkama (do 12 komada u zasebnom stupcu). Kakao grah je uvijek fermentiran prvi, to je učinjeno kako bi se poboljšala okus i miris.

Gdje rastu stabla kakao

Kako rastu kakao? Domovina kakao je tropske šume (Južna i Srednja Amerika, Meksiko). U zemljama u kojima raste čokoladno drvo, klima je vlažna i vruća. Kakao je prilično hirovita biljka, budući da spuštanje temperature ispod 20 stupnjeva ili, obrnuto, podizanje više od 30 stupnjeva odmah utječe na stablo. Također, ova kultura ne voli izravnu sunčevu svjetlost, pa se ne nalazi na brdu, već samo u nizinama. Prošlogodišnji lišće, labavi i plodni pupoljci - najbolji prijatelji stabla. Na plantažama, ova biljka obilno je zalijevana svaki dan.

Kako rasti kakao

Kako se kakao grah uzgaja? Koji su uvjeti potrebni? Biljka se propagira sjemenom ili reznicama. Poteškoće uzgoja sjemena leži u činjenici da se mogu zasađivati ​​samo 10 dana nakon zrenja, onda jednostavno neće nicati. Za sadnju napraviti tlo, koji uključuje travnjak, mrtvo lišće i pijesak. Grlić se prvo stavlja u male posude na dubinu od 2 cm. Sadrže sadnice na temperaturi od 23-25 ​​stupnjeva. Glavni uvjeti za uspješan pucanje su obilno zalijevanje i redovito navodnjavanje klica.

Sastav kakaovih zrna

Vitamin, mikroelement i makronutrijentni sastav plodova evergreena ogroman je i gotovo doseže lik od 300 komponenata. Također su vidljive kalorije u sirovinama - 530 kcal na 100 grama proizvoda. Većina masti u njoj iznosi 53,2 g. Drugo mjesto je proteina - 12,9 g., Manje manje ugljikohidrata - 9,4 g. Tu je voda - 6,5 g, malo pepela - 2,7 g., nešto organske kiseline - 2,2 g.

Sadržaj kalorija kakaovih zrna je prilično velik, međutim, prvo, žitarice poboljšavaju proces probave, drugo, donose brzo zasićenje, pa se sjeme ovog voća često koristi u različitim dijetama.

Sastav makroelemenata kakaovih graha

U zrnu kakaovih graha na 100 grama, palmu makroelementa prvenstvo se uzima u kaliju (750 mg) i fosforu (500 mg). Slijedi magnezij (80 mg.) I sumpor (83 mg). Na trećem mjestu je klor (50 mg. ), na časnom četvrtom - kalcij (25 mg), ne zaboravimo na natrij (5 mg).

Sastav elementa u tragovima

Utječe na količinu bakra u žitaricama čokolade - 2270 mikrograma! U njih je mnogo molibdena - 40 mg, kobalt - 27 mg, cink - 4,5 mg i željezo - 4 mg.

Zdravstvene koristi i štete

Početkom 21. stoljeća Norman Gollenberg, znanstvenik sa Sveučilišta Harvard bio je aktivno angažiran u istraživanju kakaovih graha i pronašao im epikatehin supstance koji sprečavaju srčane udarce, poteze, rakove itd. cocoil tvari koje poboljšavaju rast i popravak stanica kože. Najnovija otkrića napravila su proboj u medicini, jer su se pojavili novi lijekovi koji brzo liječe rane i pomlađuju kožu. Melanin koji je u grahu važan, obavlja funkciju zaštite od ultraljubičastih zraka. No, postoje takve tvari u čokoladnim grahom, na primjer, purin, koji uzrokuje talog u koštanom tkivu i nakuplja mokraćnu kiselinu. O svim korisnim i štetnim svojstvima čudnih zrna reći ćete više ispod.

Korisna svojstva kakaovih zrna

Vitamini, antioksidansi i minerali sadržani u kakaovim zrncima uočljivi su u kvantitativnom i kvalitativnom smislu. Ovaj sastav utječe na njihova pozitivna svojstva, koja se sastoji u činjenici da kakao grah:

  • Oni poboljšavaju raspoloženje, smiruju živčani sustav;
  • Oni utječu na cirkulaciju krvi i funkciju mozga, stoga brzu reakciju na ono što se događa i izvrsno pamćenje;
  • Oni dovode do jačanja kardiovaskularnog sustava, tlaka u balansu;
  • Osloboditi umor;
  • Poboljšati tjelesnu aktivnost;
  • Osigurati miran san;
  • Poboljšati seksualnu želju, pozitivno utjecati na intimnost partnera;
  • Aktivno se nositi sa stresom i depresivnim stanjima;
  • Smanjiti rizik od raka;
  • Povećajte količinu ženskog hormona estrogena;
  • Smanjiti rizik od osteoporoze;
  • Oni pomažu spaliti dodatne kalorije;
  • Produžite život.

Kakao grah i gubitak težine

Kako su kakao grah koristan za one koji žele izgubiti neželjene funte? Sirovi oraščići ubrzavaju proces razmjene između stanica tijela, jačaju endokrini sustav, uravnotežuju sastavu masti. I njihov najbolji vidljivi učinak je suzbijanje apetita i brzu zasićenost. Sirova kakao je izvrsna opcija za brz i lagan snack koji će dati puno energije za nove stvari. Za mjesec dana korištenja ovih graha, možete baciti do 3-4 kilograma!

Vrlo korisna svojstva.

Mala količina kofeina sadržana u sirovom kakao ograničava potrošnju orašastih plodova za trudnu, dojenčad, malu djecu. Osim toga, ovaj proizvod inhibira proces apsorpcije kalcija, što je nužno za pravilan razvoj fetusa u maternici, tako da žene u zanimljivom položaju trebaju u potpunosti napustiti svoju potrošnju. Štetu također leži u činjenici da kakao može doživjeti alergijsku reakciju na nerođeno dijete i majku.

Čokoladno stablo se uzgaja u velikom mjerilu na velikim plantažama i stalno se tretira gnojivima, pesticidima. U plodu žive prilično neugodna i gadna bića - žohari, dakle, nakon žetve, dodatna obrada s kemikalijama također se provodi. Fermentacija kakao je obvezni proces koji značajno poboljšava karakteristike sirovina.

Kakao Bean Recepti

Kako koristiti kakao grah? Čokolada je izrađena od voća kakao stabla, kakao je napravio. Ovo nije cijeli popis, od žitarica možete kuhati izvrsna jela. Ovdje su najbolji recepti.

začin

Pirjajte sirovo sjeme kakaovog voća u pećnici na 180 stupnjeva (15 minuta). Dobro, dobro osušite. Zalijte ih u aparat za kavu ili pomoću mesnatog mlina. Ovo začin je pogodno za kremu za kolače, mousse, žele. Ima gorak pikantan ukus.

Umak od kreme

Pržite 2 žlice. brašno u tavi. Čim postane žuto, ulijte čašu teškog vrhnja, pustite da kuhate. Uništite neke žitarice, trebat će nam samo 1 žlica. zemlja zrna. Nakon kipuće kreme, dodajte sirove sirovine, prstohvat soli i papra.

Domaća čokolada

Probijte sjeme kakaovog drveta, pržite u tavi 15 minuta. Kombinirajte pečenje i kakao maslac, stavite suho mlijeko, stavite u vatru, koristeći metodu "vodene kupelji". Kuhajte dok glatka cijela masa ne zaboravite da se promiješate. Ako uzmete 0,5 kg. sjemena, količina kakao maslaca će biti jednaka, tj. 0,5 kg, količina mlijeka u prahu je 2 puta manje - 0,25 kg. Izračunajte vlastite kilograme i grama sastojaka, uvijek imajući udio od 2/2/1. Ulijte vruću čokoladu u kalupe, ostavite na stolu jedan sat, zatim stavite u hladnjak 2-3 sata.

Čokoladni kolačići

Kolačići koje kuhate vrlo brzo, ali morate čekati pola dana prije nego što se osuši. Ako ste spremni trpjeti, zapišite recept. Kad jedete, osjetite laganu škripu.

  • 8 tbsp. drobljeni kakaovci;
  • 4 banane;
  • 2 tbsp. sjeckani lan;
  • 2 tbsp. kokosovo struganje.
  1. Blender procesira banane u viskoznu državu.
  2. Stavite zdrobljene sjemenke na banane, gnječite masu.
  3. Oblikujte mali kolač s žlicom, pospite čašom kokosa na vrhu. Ostavite da se osuši.
  4. Svakih sat vremena okrenite kolačiće.

Ulje kakao

Od sjemena kakao stablo dobiti masnoće, što se zove maslac. Ima ugodnu aromu kakao i bjelkastu žutost. Zanimljivo, na temperaturi od 15 do 17 stupnjeva, ulje ima čvrstu strukturu, a povećanje temperature dovodi do ukapljivanja i postizanja prozirne boje. Sastav ovog ulja sadrži mnoge kiseline, među kojima treba spomenuti sljedeće: oleinska, laurinska, arahidinska, itd. Mnogi recepti uključuju ovo ulje.

Kako napraviti kakao grah iz kakao grah?

Što je kakao? Svjetski poznato piće otkrilo je početkom 19. stoljeća nizozemski kemičar Johann Houten, koji je izbacio maslac iz graha, pa je ispalo kakao u prahu, tako ljubljeni od strane djece i odraslih.

Vrste kakaovih graha

Postoje tri vrste čokolade: Trinitario, Criolo i Forastero. Na primjer, Forastero ima tamno smeđe zrnce, koje se razlikuju po gorčinom ukusu, visokom sadržaju masti, jakim mirisom. Osim toga, ova vrsta nije neobično za uvjete zadržavanja i može izdržati promjene temperature, suše. Sjeme Cryolo ima ugodnu aromu i malu boju. Svaka vrsta kakao stabla je jedinstvena u svom kemijskom sastavu. Vrste kakaovih zrna dobile su ime iz zemalja u kojima se uzgajaju.

Čokolada. ovo je povrće!

JJP dnevnik:

  • orbitrekom
  • Kada se osjećate loše, to može biti gore.
  • Pilule za glad
  • • Čokolada. ovo je povrće!
  • Kratka povijest ljudskog povećanja.

Videozapis možete prenijeti na našu web-lokaciju Videoreka.ru i zalijepiti ga u svoju snimku, jer kopirajte kôd ispod videozapisa i zalijepite ga u obrazac u nastavku.

Ako želite umetnuti videozapis s YouTubea, kliknite na vezu "Dijeli" ispod videozapisa, odaberite opciju "HTML kôd", kopirajte je i zalijepite ga u donji obrazac

Da biste dodali ovaj videozapis u svoj članak, kopirajte i zalijepite sljedeći kod na pravo mjesto u tekstu.

Iznenađujuće staza od graha do čokoladne bar - kakao stablo

Vjerojatno ne u svijetu takve osobe koja ne bi voljela čokoladu. Ali ne znaju svi oni da dobiju omiljenu delikatnost djece i odraslih od plodova kakaa. Otkrivamo gdje ovo stablo raste i kako se dobivaju čokoladni barovi ili ukusni okrepljujuće piće iz plodova.

Što je to, čokoladno stablo

Prvi Europljani bili su toliko oduševljeni okusom pića iz plodova ovog stabla koji su je nazvali Theobromom, koji je prevodio iz drevnog Grka značilo "hranu bogovima". Kasnije je Karl Linnaeus legalizirao ovo ime u svojoj znanstvenoj klasifikaciji.

Kakao ili stablo čokolade odnosi se na zimzelene stabla. Raste u tropskim područjima Južne Amerike, a uzgaja se u vrućim i vlažnim klimatskim uvjetima širom svijeta zbog svoje sjeme - kakao - najvažnija sastojak čokolade. Kakao stablo raste do visine od 12 m. Listovi rastu naizmjenično, tanki, zimzeleni. Mali ružičasti i bijeli cvjetovi rastu ravno iz prtljažnika i velikih grana.

Cvjetovi kakaovog drveta oprašuju ne pčele, već mali mušici - zubavi usjevi.

Kakao ima još jednu zanimljivu značajku - cvjetovi ne rastu na granama, već na prtljažniku. Plodovi su oblikovani poput izduženog limuna s uzdužnim žljebovima. Duljina, dostižu 30 cm i teže do 0,5 kg. Unutar svakog voća dolazi od 20 do 60 sjemenki okruženih bjelkastim labavim mesom. Plodovi se s vremenom sazrijevaju u 4 mjeseca.

Kako su Indijanci kuhali kakao

Istraživači su pokazali da je drevni Maya uzgajao stabla kakaaca. Kakao je smatrao svetim pićem i pripremao se na najvažnijim ceremonijama. Azteci su ga cijenili kao dar boga Quetzalcoatl. Precious bean Indians izračunati su na kraju transakcija i napravio začinjeno piće od njih, što je vrlo različito od uobičajenog kakao. Samo bi najviša hijerarhija mogla probati.

Europljani su uveli indijsku hranu bogovima Cortesu. Kada su grah su donijeli u Europu, srednjovjekovni liječnici, opisuje njihov učinak: „S umjerenim pitii napitak je osvježavajuće i daje snagu, omekšava i umiruje srce prirode.” Isprva, napitak od kakaa vodio razne začine, a kad je pretpostavio dodavati šećer u tome u Europi je počeo pravi procvat u čokoladi kao vrući napitak, daje snagu.

Na sudu Louisa XIV, vruća čokolada je imala slavu ljubavne napitke.

Početkom IX. Proizvodnja čokolade dosegla je novu razinu. Nizozemac Konrad Van Hoyten izumio je metodu ekstrakcije ulja i praha iz čokoladnih graha. Od njih je već bilo moguće napraviti čvrstu čokoladu u obliku poznate pločice. Pijenje na bazi kakaovog praha bilo je jeftino pa su i siromašni ljudi mogli to priuštiti.

Kako rasti kakao stablo

U prirodi, čokoladna stabla su česta u tropskim regijama Južne Amerike, a kulturne plantaže nalaze se na toplim i vlažnim zemljama cijelog svijeta. Značajan dio izvoza kakaovog graha proizvodi afričke zemlje.

Kakao stablo zahtijeva određene uvjete za uzgoj:

  • stabilna temperatura unutar 20 ° C;
  • visoka vlažnost;
  • raspršena sunčeva svjetlost.

Potonji faktor daje sadnjom drveća u sjeni kakao visokih stabala, a kruna je formirana tako da oni ne narastu više od 6 m. Plodnih biljka počinje u 5-6 godina i nastavlja se u prosjeku od 30 godina. Patrijarsi među kakao žive na 80 godina. Voće se bere dva puta godišnje - prije kraja i početka kišne sezone.

Da biste dobili 1 kg praha kakaa, trebate obraditi oko 40 voća ili 1200 grah.

Plantaže i dalje koriste dječji rad. Velike tvrtke koje kupuju grah stalno su podvrgnute kritikama širom svijeta, ali neće zaustaviti neljudsku praksu.

U međuvremenu, globalna proizvodnja kakaovih graha raste svake godine. Ako je 1965. oko 1230 tisuća tona sakupljeno diljem svijeta, do 2010. godine naraslo je do 4230 tisuća tona. Kakao dominira afrička država Obala Bjelokosti.

Vrste stabla čokolade

Postoji nekoliko vrsta kakaovih drva. Razlikuju se u okusu graha i suptilnosti poljoprivredne tehnologije:

  1. Criollo je rijetka vrsta koja raste samo u Srednjoj Americi i Meksiku. Criollo je teško rasti zbog mnogih bolesti. Criollo čokolada ima ugodnu aromu i nježan miris okusa.
  2. Nacionalni se proizvodi samo u Južnoj Americi. Proizvodi iz ove vrste graha imaju specifičan okus i rijetko se nalaze, budući da stabla rastu u ograničenom rasponu i također su osjetljivi na bolesti.
  3. Trinitario. Raznolikost se dobiva križanjem dviju vrsta - Criollo i Forastero. Distribuira se diljem svijeta, jer grah ima izvrstan okus, a stabla su otporna na bolesti.
  4. Forastero je najpoznatija sorta, zauzimajući 80% svjetske proizvodnje. Drveće brzo rastu i obilno donose plodove. Čokoladu ove sorte razlikuje se karakteristična gorka nota s kiselom bojom.

Prerada kakao grah

Sakupljanje i vađenje graha iz voća je vrlo naporan proces. Gotovo sve radnje obavljaju se ručno. Plodovi kakaa dobivaju ručno, rezajući ih posebnim nožem mačetrima, izrezanim na nekoliko komada i položenim neko vrijeme na fermentaciju između listova banana. Za to vrijeme, grah zamračuje i dobiva izuzetan okus.

Nakon fermentacije, grah se suši na suncu i redovito miješa. Suhi grah gubi do polovice svoje mase.

Zatim se prelijevaju u vrećice od juta i šalju za daljnju obradu.

U postrojenjima za preradu pomoću preše nafte iz graha stisnuti ulje, i spin koristi za pripremu praha.

Prednosti i štete čokolade

U umjerenim dozama, proizvodi od kakao su vrlo korisni. Sadrže vitamine A, B, E, folnu kiselinu. Kakao sprječava starenje i jača srce i krvne žile. Kakao maslac koristi se u medicini i kozmetologiji kao osnovi za pripremu masti, kreme, losiona.

Proizvodi od kakaa nisu za svakoga. Nemojte preporučiti njihovu upotrebu u trudnica - to komplicira apsorpciju kalcija. Zbog visokog sadržaja kofeina, oni su nepoželjni u prehrani djece mlađe od 3 godine. Također, nemojte se uključiti u čokoladne osobe s dijabetesom.

Kakao grah

To su sjeme ploda badema oblika stabla, smještena u pod u 5 redaka. Oni rastu na debla zelenih stabala u Srednjoj Americi. Davno su počeli gorko piti iz tih grah, što je dala nevjerojatan val snage.

Sada se kakao grah uzgaja u Južnoj Americi, Africi i Indoneziji. Istovremeno, glavni dobavljači tih voća su Peru, Obala Bjelokosti, Malezija i Kolumbija.

Sakupljanje plodova kakao stabla je iznimno dugotrajan proces koji zahtijeva veliko fizičko napore. Zreli grah koji visi s donjih grana je izrezan, a plodovi koji vise iznad su srušeni štapovima. Uzet će se rukom. Da biste to učinili, zgnječite ljusku i sjeme se odvoji od školjke i celuloze. Nakon toga sjeme se podvrgava fermentacijskom procesu koji traje 7 dana. Kao rezultat fermentacije, sjeme dobiva svoj specifičan okus i miris.

Suhe kakao grah na otvorenom zraku pod suncem ili u posebnim pećima za sušenje. Tada se pakiraju u vrećice i šalju na mjesta gdje proizvode čokoladu, prerađuju ih u ribani kakao, kakao u prahu, maslac i druge proizvode.

Postoje dvije skupine kakaovih zrna - "plemeniti" (criollo, što znači "rodni") i "potrošač" (forastero, koji prevodi kao "pridošlica"). Prvi plodovi su mekani i crveni, drugi - tvrdi i žuti. Criollo ima okus oraha, a forastero ima specifičnu aromu i gorčinu.

Budući da okus voća ovisi o tlu i klimatskim uvjetima, zajedno s sortama, kuhari tijesta obratiti pažnju na mjesto njihovog uzgoja. Međutim, često se kod prerade, grah različitih sorata i podrijetla miješa kako bi se dobio najbolji okus i okus.

Kako odabrati

Kakao grah nije tako lako pronaći. Ali ako ste uspjeli, onda zapamtite da najbolje voće ne podliježe toplinskoj ili drugoj obradi. U takvim sirovim grahom već nekoliko godina, kvaliteta najjačeg antioksidansa može se održati.

Češće u trgovinama možete pronaći prah za kakao, koji koristimo u kuhanju i kozmetici. Vrijedi obratiti pažnju na boju i miris. Dakle, kvalitetni kakao treba imati bogatu smeđu nijansu, tamnije ili svijetle boje ne bi trebalo kupiti. Aroma kakao treba nalikovati na čokoladu, bez ikakvih nečistoća. Nije dobro ako prašak uopće ne miris, takav je proizvod općenito bolje odvojiti.

Ništa manje važna točka - struktura praha. Ako je lumpy, to znači da je proizvod bio nepropisno pohranjen ili da je kraj roka skladištenja blizu kraju.

Visokokvalitetni prah mora biti fino mljeven, možete pokušati utrljati prstohvat kakaoa u prstima: trebao bi ostati na koži, a ne pretvoriti u prašinu.

Kako pohraniti

Što god kupili, grah ili prah, takve proizvode možete pohraniti samo u zatvorenim spremnicima. Ako želite, dodajte joj vanilicu koja će kakao dati još ugodniji okus.

U kuhanju

Kakao grah sada priprema niz ukusnih jela: vruću čokoladu, koktele, kakao pića, žele. Također, kakao tekućina i prašak se dodaju u kolače, mliječne prasine, deserti, pudinge. Pa i glavna stvar - čokolada je izrađena od kakao.

Ako imate cijeli grah, možete ih samljeti u kombinaciji ili mljevenju za kavu prije uporabe. Dobiveni prašak, kao i kupljen, može se dodati kokteli, čajevi, omiljeni deserti i druga jela koja želite nadopuniti ukusnom okusu čokolade.

Također je moguće kuhati na osnovi kakaovih ukusnih umaka posluženih za deserte i palačinke. Da biste to učinili, prašak se može kombinirati s kokosovim uljem.

Kalij kakao grah

Treba napomenuti da je kalorični sadržaj kakaovih graha prilično visok: 565 kcal. No, na iznenađenje mnogih, redovita upotreba kakaovih zrna čak i pomaže da izgube težinu. Osim blagotvornog utjecaja na tijelo i njegov sustav, kakao dugo može dugo gladovati i potisnuti apetit. Iako je revno s upotrebom također ne vrijedi.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Povoljna svojstva kakaovih zrna

Sastav i dostupnost hranjivih tvari

Kakao plodovi su klasificirani kao prirodni, organski proizvodi. Oni su također prikladni za stvaranje novih proizvoda koji se razlikuju po ukusu iz kakao, ali imaju više iscjeliteljske i korisne kompozicije.

Kakao sadrži minerale i brojne vitaminima, uključujući i topljive masti, koji se nalaze unutar graha u kakao maslacu, zahvaljujući kojima ovaj proizvod ima blagotvoran učinak na srce i druge organe. Postoje u voću magnezij, željezo, minerali kroma itd., Koji se smatraju neophodnima u prevenciji raznih bolesti.

Kakao također sadrži bioflavole, oligopeptide i druge bio-organske tvari, koji su prethodnik ne samo za proizvodnju hormona, već i za stalno održavanje njihove ravnoteže, što pomaže u brzom poboljšanju dobrobiti i liječenju tijela.

Osim toga, kakao ima polifenole, koji mogu zaštititi stanice od agresivnih slobodnih radikala.

Korisna i ljekovita svojstva

Kakao grah - skladište korisnih komponenti i njihovih kombinacija. Znanstvenici su identificirali gotovo 300 kombinacija tvari koje čine sastav mineralnih, lipidnih i bjelančevina ovog proizvoda.

Kakao grah je u stanju ubrzati metabolizam, poboljšati stanje krvnih žila i srca. Redovita uporaba ovih graha ispunjava nedostatak magnezija, joda, cinka, kroma, štiti od izlaganja okolišu, kao i neprikladnog načina života.

Kakao i kakao ("iscjeljujuća komponenta kakao") nalaze se u kakao i potiču regeneraciju kože, potičući zacjeljivanje rana, ublažujući bore i čak smanjujući rizik od ulkusa. Preporučljivo je koristiti kakao i za prevenciju dijabetesa ili ublažiti njegove oblike.

Ovaj proizvod je također učinkovit u liječenju prehlade. Ima ekspektoran, antitusivno djelovanje, razrjeđuje ispljuvak. Osim toga, kakao pomaže kod upale crijeva, povećanja kolesterola u krvi, želučanih bolesti, kolecistitisa (ima koleracijska svojstva).

Žene iz kakao se odvajaju od menopauze, olakšavajući protok i čak povećavaju životni vijek. Njegova redovita uporaba pomlađuje žene, poboljšava strukturu i boju kose, kože, noktiju. A muškarci pomažu produljiti život i seksualnu aktivnost.

Preporučljivo je koristiti grah i sportaše za zaštitu od "prekomjerne obuke" i srčanih problema povezanih s tim fenomenom. Za one koji puše ili rade u opasnim industrijama, korištenje kakao će spriječiti različite čimbenike koji utječu na zdravlje i nadoknaditi štetu.

I učenici kakao i školska djeca trebaju biti uključeni u prehranu kako bi poboljšali pamćenje i brzinu procesa, performansi i dobrobiti misli.

Uočljivo je da ako dnevno koristite 40-50 grama sirove kakao, od prve noći možete slaviti predivan san, nakon čega ćete se lako probuditi.

Nakon mjesec dana korištenja kakaovih zrna, tena, rad i stanje srca, hormonska ravnoteža se poboljšava.

Koristite u kozmetici

Visoki sadržaj oleinske kiseline (do 41%) pomaže kakao da aktivira metabolizam lipida, obnavlja funkcije barijere kože i zadrži vlagu u njemu zbog čega igra važnu ulogu u proizvodima za prljavu suhu kožu.

Kakao grah može tonirati i zategnuti kožu, pomagati u održavanju funkcija prekomjerne kože, osigurati sintezu kolagena i elastina, aktivirati metaboličke procese, pomoći eliminirati celulit i strije te ukloniti toksine.

Kakao u kozmetici pruža složenu akciju: uklanja epitel mrtve kože, isporučuje kisik i elemente u tragovima na stanice, povećava učinkovitost proizvodnje kolagena.

Maske za kakao imaju jednu prednost nad ostalim proizvodima za njegu - svestranost. To znači da žene bilo koje dobi mogu koristiti jedinstveni sastav mirisnog praha i riješiti različite probleme na licu.

Kakao će koži pružiti visoku razinu vlage zahvaljujući kojoj se preporučuje korištenje maski na bazi kože koja je suha. Problem kože nakon primjene takvih maski će se riješiti akni i mitesera. I izblijedjele - postat će elastičniji, uzimajući osloboditi od bora. Maske s kakaom i za masnu kožu su korisne, jer pomažu u regulaciji funkcioniranja žlijezda.

Pomoću kakao za redovitu njegu možete postići nevjerojatne rezultate. Jednostavna i udobna njega će odgoditi starost i pomoći vam da izgledate svježe i lijepo.

Koristite za mršavljenje

Konzumiranje kakaovih zrna, također možete izgubiti težinu. Dakle, nutricionisti savjetuju svaki put kada postoji želja za jelom, uzeti čajnu žličicu kakao ili piti piti iz prirodnog praha. To će dati osjećaj punine, što se događa uslijed poboljšanja hormonske ravnoteže. Nakon toga možete odbiti jesti 2-3 sata ili jesti pola uobičajenog dijela.

Osim toga, pozitivne promjene u hormonskoj ravnoteži pomažu poboljšanju metabolizma i uklanjanju višak masnoća iz tijela. Učinak takvog gubitka težine relativno je blaga i iznosi oko 2-2,5 kg mjesečno bez posljedica.

Opasna svojstva kakaovih zrna

Unatoč blagotvornim svojstvima kakaovih graha, bolje je odbiti trudnice jer je alergen i sprječava apsorpciju kalcija. Ali ta je supstanca od vitalnog značaja za razvoj fetusa, a njegov nedostatak može naštetiti zdravlju djeteta i majke.

Također se ne preporuča koristiti kakao za probleme s bubrezima i gihta, budući da ti plodovi sadrže purinske spojeve.

Oni koji pate od bolesti kao što su dijabetes, ateroskleroza, skleroza, proljev, također se trebaju suzdržati od kakao. Ali čak i za bilo koje druge bolesti, vrijedi konzultirajte s liječnikom o mogućnosti korištenja kakao i njezine količine.

Pročitajte i naš članak o svojstvima kakao maslaca. Sve o svojim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, nutritivnoj vrijednosti, dostupnosti vitamina i minerala, koriste se u kuhanju i kozmetici.

Želite znati kako uzgajati kakao grah? Prikupljanje, prerada i priprema kakaovih zrna prije čokolade.

Kakao grah: gdje rastu, koriste i korisna svojstva graha

Kakao grah je sjeme koje ispunjava plodove čokolade (kakao) drva. Imaju svijetlu aromu i prirodni okus gorčine, te ih koriste u sirovom obliku iu obradi u raznim industrijama (kuhanje, kozmetika, farmakologija, parfumerija).

Kakao grah: opis, sastav i sadržaj kalorija

Kakao je zimzelena vrsta roda Teombrom iz obitelji Malvova, čiji je životni vijek više od stotinu godina.

  • Vrlo je moćan i može doseći visinu do 15 m.
  • Kruna stabla je vrlo izvaljena, s velikim brojem velikih lišća.
  • Kakao cvjetovi nalaze se na kore jakih grana i prtljažnika. Oni su male veličine s neugodnim mirisom koji privlači mahune i leptire. Nakon oprašivanja tih insekata, formira se kakaov plod.
  • Voće crvene, žute ili narančaste boje u obliku i obliku nalikuju limunu, ali mnogo veće veličine i dubokim utorima na površini. Unutrašnjost voća sastoji se od pulpe, u čijim granama ima sjemena - kakao grah, do 12 komada. u svakoj.

Kakao grah počeo se koristiti zbog okusa i mirisa. Oni su stekli širu popularnost nakon proučavanja njihovog kemijskog sastava. Količina vitamina, mikro i makronutrijenata u grahoru iznosi do 300 predmeta, što im daje veliki popis korisnih svojstava.

Sastav sjemena čokolade uključuje:

  • vitamini - PP, Bl, B2, provitamin A;
  • alkaloidi - teobromin i kofein;
  • mikro i makronutrijenti - magnezij, kalij, klor, fosfor, kalcij, natrij, sumpor, kao i željezo, cink, kobalt, bakar, molibden i mangan;
  • antioksidanti, organske kiseline, ugljikohidrati i proteini, tanini, aromati i sredstva za bojenje, ulja.

Visok kalorični sadržaj (565 kcal) zbog prisutnosti masti u sastavu kakaovih graha, što je 50%.

Unatoč tome, nutricionisti uključuju kakao grah u prehrani ljudi koji pate od pretilosti. To je zbog prisutnosti u sastavu zrna određenih tvari koje pridonose raspadanju masnoća, poboljšavaju metabolizam i probavu.

Gdje se kakao grah raste

Za uzgoj čokoladnog stabla potrebna je klima s temperaturom nižom od 20 stupnjeva i velikom vlagom. Stoga su najprikladniji tropski vlažni uvjeti Južne Amerike, Afrike i Indonezije. Glavni proizvođači i dobavljači kakaovih graha su Nigerija, Kolumbija, Indonezija, Brazil, Gana. U Dominikanskoj Republici, Ekvadoru, Bali i gdje god klimatskim uvjetima to dopuštaju, nalaze se i kakao.

Korisna svojstva

Jedinstven sastav kakao zrna daje im mnoštvo korisnih svojstava za ljudsko tijelo.

  • Smeđe žitarice su vrlo jaki prirodni antidepresivi. Imaju smirujući učinak na živčani sustav, poboljšavaju raspoloženje i smanjuju bol. Serotonin u sastavu graha ima blagotvoran učinak na performanse i poboljšava mentalnu aktivnost.
  • Korištenje sirovih kakaovih zrna jača i obnavlja kardiovaskularni sustav, pomaže hipertenzivima normalizirati krvni tlak, uklanja vaskularni spazam, poboljšava cirkulaciju krvi. Svi ti pozitivni učinci općenito pomažu u sprečavanju kardiovaskularnih bolesti.
  • Kakao grah je u stanju normalizirati hormonalnu ravnotežu, očistiti tijelo toksina i slobodnih radikala, poboljšati vid i pomladiti tijelo. Također se preporuča koristiti osobe u razdoblju rehabilitacije nakon operacija i teških bolesti zbog brzog oporavka.
  • Tvari sadržane u zrnu jačaju i stimuliraju imunološki sustav, koji pomaže tijelu da se bore protiv virusa i infekcija, kao i ubrzava proces ozdravljenja rana i opekotina.
  • Stalna uporaba kakaovih zrna dovodi do gubitka tjelesne težine uslijed poboljšanja metaboličkih procesa u tijelu, stimulacije endokrinog sustava i normalizacije ravnoteže masti.

Sfera primjene

Kakao grah i proizvodi od njih su vrlo popularni u prehrambenoj industriji. Koriste se u proizvodnji čokolade, pića i konditorskih proizvoda.

Kakao maslac, zahvaljujući svojim korisnim svojstvima, počeo se koristiti u proizvodnji kozmetičkih proizvoda i farmakologiji. U industriji alkohola pronašli su korištenje voćne pulpe čokolade.

Popularnost ovog korisnog i ukusnog proizvoda dobiva zamah i širi svoj opseg.

Kakao maslac: korist i štetu

Masnoća koja se proizvodi tijekom obrade kakaovih zrna zove se kakao maslac. Ona zadržava mnoga korisna svojstva samih graha, ali u ograničenim količinama.

Kakao maslac uglavnom se sastoji od masnih kiselina, čija upotreba u kozmetici promiče regeneraciju i pomlađivanje kože lica, smanjuje bore i uklanja strija.

Također savršeno vlaži i omekšava kožu usana, a dodatno je prikladna za gotovo sve tipove kože, bez nanošenja alergijskih reakcija.

Omotajuća svojstva biljnog proizvoda pomažu kod lomljive kose i završava s "ljepilom".

U medicini se koristi lijek:

  • za održavanje normalne razine kolesterola u krvi;
  • za ozdravljenje rana i opekotina;
  • u liječenju kašlja, bronhitisa, tuberkuloze;
  • u liječenju akutne respiratorne bolesti.

Kakao maslac čini zidove krvnih žila i drugih tkiva elastičniji i jača ih, što pomaže u liječenju varikoznih vena, ateroskleroze, čira na želucu i raka, a također smanjuje vjerojatnost srčanog udara.

Istraživači su potvrdili da redovita upotreba ulja za 5 do 10 godina smanjuje rizik od stanica raka u tijelu.

Kao i svaki drugi prirodni i prirodni proizvod, kakao maslac treba koristiti u umjerenim dozama i pratiti odgovor tijela na nju, jer je šteta od prekomjerne upotrebe takvih sredstava neophodna.

To može uzrokovati:

  • alergijske reakcije;
  • osip na osjetljivoj i masnoj koži;
  • nesanica;
  • overexcitement.

Važno je! Prekomjerna težina ljudi treba odbiti hranu s kakao maslacem, čak iu malim dozama, jer je sadržaj kalorija vrlo visok.

Kako koristiti

Kakao grah može se koristiti na različite načine:

  • u svom sirovom obliku, uranjajući u med ili jamu, budući da u čistom proizvodu prevladava bogat okus gorčine;
  • sjeckani sjemenki pomiješani su s mrvicama i medom (džem);
  • sušeni grah je usitnjen u prah, izlio kipuću vodu i konzumirao kao vruće napitak.

Kako koristiti i koliko ovisi o stanju zdravlja nakon jedne doze. Ali čak i ako tijelo ne proizvodi negativnu reakciju, nemojte pretjerivati ​​i koristiti više od 50 grama graha dnevno.

Usput, kora preostala nakon čišćenja zrna je slomljena i koristi kao piling lica i tijela.

Kakao Bean Recepti

Mnogi posuđe s kakaovim zrnima odlikuju izraženi okus i aroma, a što je najvažnije - vrlo su korisni.

  1. Domaća čokolada. Temeljite 150 g kakaovih zrna, dodajte 100 g kakao maslaca i 250 g šećera. Izmiješati sve i staviti do kuhati preko niske topline, stalno miješajući. Ulijte u kalupe, ostavite da se ohladite i držite u hladnjaku sat vremena.
  2. Čokoladna tresti. Mlijeko, jednu bananu i 1 - 2 žlice kakaovih graha, temeljito u prah, miješajte u mješalici dok ne postane glatka.
  3. Čokoladna bombona Sjeckani orašasti plodovi i suho voće stavljeni u kalupe. U domaćoj čokoladi, pripremljenoj prema prvom receptu, dodajte vanilije, cimet i med. Rastopirajte rezultirajuću kompoziciju i ulijte ih pripremljene kalupe. Dopusti da se ohladi.

Važno je! Kakao žitarice se dodaju u jogurt, desert, sladoled i muesli, a također se koriste kao aroma ili za ukrašavanje različitih jela.

Tko je kontraindiciran

Unatoč korisnim svojstvima kakaovih graha, oni su apsolutno kontraindicirani u slučaju:

  • šećerna bolest jer izaziva povećanje razine šećera u krvi;
  • poremećaja crijeva, jer ubrzavanje metaboličkih procesa dovodi do laksativnog učinka;
  • planiranje kirurškog zahvata zbog vjerojatnosti teških krvarenja u vrijeme kirurškog zahvata, uzrokovano poboljšanom cirkulacijom krvi i formiranjem krvi;
  • osjetljivost na alergije i netoleranciju na proizvod;
  • česte migrene, jer grah može izazvati vazospazam;
  • jer su tvari sadržane u zrncima uzrokuju tonus mišića, što može uzrokovati pobačaj.

Svatko, bez izuzetka, važno je pratiti količinu kakaovih zrna jede, jer njihova pretjerana uporaba može biti žalosna čak i za potpuno zdrave osobe.

Nemojte zaboraviti da kupujete kakao grah i njihove proizvode od pouzdanih dobavljača koji mogu jamčiti njihovu kvalitetu i prirodnost. Slijedeći sve preporuke, možete sigurno koristiti ukusne i zdrave sjemenke čokolade za poboljšanje zdravlja, ljepote i okusa domaćih jela.

Kakao grah - što je to? A što je njihova korist?

Svatko zna da su kakao grah sirovina za proizvodnju čokolade. Okus i kvaliteta čokolade u potpunosti ovise o tim čudnim zrnima. Što su kakao grah?

Kakao je zimzeleno stablo, koje je dobilo botanički naziv Theobroma cacao, koji u latinskom znači "hrana bogova". Stabla kakače uglavnom rastu u tropskim šumama Južne Amerike, zapadne Afrike, Australije i nekih otoka jugoistočne Azije. Kakao je počeo kultivirati oko 1500. g. Prije Krista. Maya i Aztecs vrednuju grah više zlata i koriste se kao novac.

Kakao je vrlo hirovito, voli vlažnu i vruću klimu, stoga se može naći samo na ekvatorijalnoj traci. Ali ovo stablo ne voli izravnu sunčevu svjetlost, tako da uvijek raste u sjeni drugih stabala. Vrlo je zahtjevno za temperaturu i plodnost tla.

U prosjeku, visina kakao doseže 6-8 metara, ali ponekad raste do 15 metara. Njegov životni vijek je oko 100 godina i donosi plod 30-80 godina. Obrez je uklonjen dva puta godišnje: od svibnja do lipnja i od listopada do veljače.

Kakao grah u svom obliku nalikuje limunu, samo po veličini 20-30 cm duljine, a oni teže do 500 grama. Oni rastu točno na deblu stabla. Unutar voća u bijelom želatinastom tijelu mali su sjemenki duljine oko 3 cm. Obično se njihov broj kreće od 30 do 50 komada u jednom plodu.

Ovisno o vrsti kakaa, sjeme može biti različito u boji: plavkasto, sivkasto, crvenkasto, smeđe i u obliku: okruglo, konveksno, ravno. To su ove žitarice glavna vrijednost kakaovih graha, od kojih se proizvodi kakao maslac - glavni i najvrjedniji sastojak čokolade.

Po podrijetlu, kakao su podijeljeni u tri glavne skupine:

  • afrička;
  • SAD;
  • Azijski.

Obično naziv kakao zrna odgovara području njihovog rasta ili izvozne luke.

Vjeruje se da postoje tri glavne vrste stabala kakao, od kojih su sve druge sorte potekle prijelazom.

Criollo (preveden sa španjolskog znači "native") je najelitnija vrsta kakao. Ima nježan, blago gorak okus i izraženu aromu. Koristi se za izradu desertne čokolade.

Forastero (preveden od španjolskog kao "stranac") je kakao manje kvalitete, manje mirisan i ima gorak okus, ali zbog visokog prinosa ima vodeću poziciju na svijetu. Uglavnom se koristi za izradu obične čokolade s punjenjem i aditivima.

Nacional (preveden sa španjolskog kao "native, national") - ova prepoznata ekvadorskija vrsta kakao zrna ima jak miris i blagi okus.

Usput, okus i aromatske kvalitete kakao zrna u potpunosti ovise o mjestu njihovog rasta, tla i klimatskih uvjeta.

Čokolada nije izrađena od jedne posebne vrste kakao grah. Vodeći proizvođači čokolade koriste najmanje tri vrste, kombinirajući kakao grah različite kvalitete i zasićenosti.

Na primjer, francuski u proizvodnji svoje poznate francuske čokolade, u pravilu, miješaju oko 4 sorte, a belgijci su navikli ograničiti se na tri. I takva se pravila bez sumnje trebaju nazvati ispravnim, jer su zemlje koje su propisale i pravno fiksirale mješavinu različitih vrsta kakaovih zrna u svojim pravilima i standardima za izradu čokolade i dalje smatraju najuspješnijim proizvođačima čokolade.

Korisna svojstva kakaovih zrna

Kakao grah sadrži veliku količinu minerala (magnezij, kalij, kalcij), vitamini (A, B, E, H, PP) i aminokiseline (oleinska, stearinska, arachin). Zbog toga, kakao grah ima sljedeća korisna svojstva:

  1. Poboljšanje kardiovaskularnog sustava zbog prisutnosti u sastavu tvari teobromin, koji je uključen u proces cirkulacije krvi, stimulira srce, jača krvne žile.
  2. Snažan antioksidans zbog polifenola koji ima imunomodulirajuća svojstva. Ovaj antioksidans jača zaštitne funkcije tijela, štiti kosu, kožu i nokte od posljedica agresivnog okruženja.
  3. Sprječavanje oftalmoloških bolesti. Beta-karoten, koji je visoko koncentriran u kakao grah, ima blagotvoran učinak na rad optičkog živca i sprečava razvoj ozbiljnih bolesti očiju. Također ima imunostimulacijski i adaptogeni učinak.
  4. Prirodni antidepresiv. Korisne tvari sadržane u kakao grah pomažu u borbi protiv anksioznosti, apatije, ublažavanja napetosti, poboljšanja emocionalnog stanja, normalizacije spavanja. Što bi moglo biti bolje od čokolade s vrućim čajem u borbi protiv depresije?
  5. Normalizacija težine. Hranjive tvari sadržane u kakao potiskuju glad. Ne uzaludni su nutricionisti razvili "čokoladnu dijetu", gdje je osnovna hrana prirodni sastojak - kakao. Ali, kao u bilo kojem poslu, ovdje je glavna stvar u skladu s mjerom.
  6. Očuvanje mladih zbog visokog sadržaja vitamina kakaa iz skupine B (osobito B12). Nije čudo što se ovi vitamini nazivaju "Vitamini ljepote i mladosti". Oni su moćni prirodni antioksidansi. Takve tvari doprinose i tvari poput tiamina, kolagena, koje reguliraju sve metaboličke procese u tijelu. Zbog prisutnosti tih tvari u sastavu kakaovih zrna, čokolada se koristi za mršavljenje, poboljšanje metabolizma, uklanjanje toksina i poznati čokoladni omotač.

Chocolatery.net vam je već rekao kako kakao grah pretvara u omiljenu čokoladu.

Pročitajte više o čokoladi, pročitajte naš materijal:

Iznenađujuće staza od graha do čokoladne bar - kakao stablo

Vjerojatno ne u svijetu takve osobe koja ne bi voljela čokoladu. Ali ne znaju svi oni da dobiju omiljenu delikatnost djece i odraslih od plodova kakaa. Otkrivamo gdje ovo stablo raste i kako se dobivaju čokoladni barovi ili ukusni okrepljujuće piće iz plodova.

Što je to, čokoladno stablo

Prvi Europljani bili su toliko oduševljeni okusom pića iz plodova ovog stabla koji su je nazvali Theobromom, koji je prevodio iz drevnog Grka značilo "hranu bogovima". Kasnije je Karl Linnaeus legalizirao ovo ime u svojoj znanstvenoj klasifikaciji.

Kakao ili stablo čokolade odnosi se na zimzelene stabla. Raste u tropskim područjima Južne Amerike, a uzgaja se u vrućim i vlažnim klimatskim uvjetima širom svijeta zbog svoje sjeme - kakao - najvažnija sastojak čokolade. Kakao stablo raste do visine od 12 m. Listovi rastu naizmjenično, tanki, zimzeleni. Mali ružičasti i bijeli cvjetovi rastu ravno iz prtljažnika i velikih grana.

Cvjetovi kakaovog drveta oprašuju ne pčele, već mali mušici - zubavi usjevi.

Kakao ima još jednu zanimljivu značajku - cvjetovi ne rastu na granama, već na prtljažniku. Plodovi su oblikovani poput izduženog limuna s uzdužnim žljebovima. Duljina, dostižu 30 cm i teže do 0,5 kg. Unutar svakog voća dolazi od 20 do 60 sjemenki okruženih bjelkastim labavim mesom. Plodovi se s vremenom sazrijevaju u 4 mjeseca.

Kako su Indijanci kuhali kakao

Istraživači su pokazali da je drevni Maya uzgajao stabla kakaaca. Kakao je smatrao svetim pićem i pripremao se na najvažnijim ceremonijama. Azteci su ga cijenili kao dar boga Quetzalcoatl. Precious bean Indians izračunati su na kraju transakcija i napravio začinjeno piće od njih, što je vrlo različito od uobičajenog kakao. Samo bi najviša hijerarhija mogla probati.

Europljani su uveli indijsku hranu bogovima Cortesu. Kada su grah su donijeli u Europu, srednjovjekovni liječnici, opisuje njihov učinak: „S umjerenim pitii napitak je osvježavajuće i daje snagu, omekšava i umiruje srce prirode.” Isprva, napitak od kakaa vodio razne začine, a kad je pretpostavio dodavati šećer u tome u Europi je počeo pravi procvat u čokoladi kao vrući napitak, daje snagu.

Na sudu Louisa XIV, vruća čokolada je imala slavu ljubavne napitke.

Početkom IX. Proizvodnja čokolade dosegla je novu razinu. Nizozemac Konrad Van Hoyten izumio je metodu ekstrakcije ulja i praha iz čokoladnih graha. Od njih je već bilo moguće napraviti čvrstu čokoladu u obliku poznate pločice. Pijenje na bazi kakaovog praha bilo je jeftino pa su i siromašni ljudi mogli to priuštiti.

Kako rasti kakao stablo

U prirodi, čokoladna stabla su česta u tropskim regijama Južne Amerike, a kulturne plantaže nalaze se na toplim i vlažnim zemljama cijelog svijeta. Značajan dio izvoza kakaovog graha proizvodi afričke zemlje.

Kakao stablo zahtijeva određene uvjete za uzgoj:

  • stabilna temperatura unutar 20 ° C;
  • visoka vlažnost;
  • raspršena sunčeva svjetlost.

Potonji faktor daje sadnjom drveća u sjeni kakao visokih stabala, a kruna je formirana tako da oni ne narastu više od 6 m. Plodnih biljka počinje u 5-6 godina i nastavlja se u prosjeku od 30 godina. Patrijarsi među kakao žive na 80 godina. Voće se bere dva puta godišnje - prije kraja i početka kišne sezone.

Da biste dobili 1 kg praha kakaa, trebate obraditi oko 40 voća ili 1200 grah.

Plantaže i dalje koriste dječji rad. Velike tvrtke koje kupuju grah stalno su podvrgnute kritikama širom svijeta, ali neće zaustaviti neljudsku praksu.

U međuvremenu, globalna proizvodnja kakaovih graha raste svake godine. Ako je 1965. oko 1230 tisuća tona sakupljeno diljem svijeta, do 2010. godine naraslo je do 4230 tisuća tona. Kakao dominira afrička država Obala Bjelokosti.

Vrste stabla čokolade

Postoji nekoliko vrsta kakaovih drva. Razlikuju se u okusu graha i suptilnosti poljoprivredne tehnologije:

  1. Criollo je rijetka vrsta koja raste samo u Srednjoj Americi i Meksiku. Criollo je teško rasti zbog mnogih bolesti. Criollo čokolada ima ugodnu aromu i nježan miris okusa.
  2. Nacionalni se proizvodi samo u Južnoj Americi. Proizvodi iz ove vrste graha imaju specifičan okus i rijetko se nalaze, budući da stabla rastu u ograničenom rasponu i također su osjetljivi na bolesti.
  3. Trinitario. Raznolikost se dobiva križanjem dviju vrsta - Criollo i Forastero. Distribuira se diljem svijeta, jer grah ima izvrstan okus, a stabla su otporna na bolesti.
  4. Forastero je najpoznatija sorta, zauzimajući 80% svjetske proizvodnje. Drveće brzo rastu i obilno donose plodove. Čokoladu ove sorte razlikuje se karakteristična gorka nota s kiselom bojom.

Prerada kakao grah

Sakupljanje i vađenje graha iz voća je vrlo naporan proces. Gotovo sve radnje obavljaju se ručno. Plodovi kakaa dobivaju ručno, rezajući ih posebnim nožem mačetrima, izrezanim na nekoliko komada i položenim neko vrijeme na fermentaciju između listova banana. Za to vrijeme, grah zamračuje i dobiva izuzetan okus.

Nakon fermentacije, grah se suši na suncu i redovito miješa. Suhi grah gubi do polovice svoje mase.

Zatim se prelijevaju u vrećice od juta i šalju za daljnju obradu.

U postrojenjima za preradu pomoću preše nafte iz graha stisnuti ulje, i spin koristi za pripremu praha.

Prednosti i štete čokolade

U umjerenim dozama, proizvodi od kakao su vrlo korisni. Sadrže vitamine A, B, E, folnu kiselinu. Kakao sprječava starenje i jača srce i krvne žile. Kakao maslac koristi se u medicini i kozmetologiji kao osnovi za pripremu masti, kreme, losiona.

Proizvodi od kakaa nisu za svakoga. Nemojte preporučiti njihovu upotrebu u trudnica - to komplicira apsorpciju kalcija. Zbog visokog sadržaja kofeina, oni su nepoželjni u prehrani djece mlađe od 3 godine. Također, nemojte se uključiti u čokoladne osobe s dijabetesom.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Badian: korisna svojstva i kontraindikacije

Sažetak članka:Badian je pravi, drugi naziv za iluzija, član obitelji limonnikskih biljaka. Ima mnoga popularna imena: indijski, kineski, brod, zvjezdana anisa.

Opširnije

Što je krupica? Koje žitarice?

Kruska je jedna od najpopularnijih žitarica i posebno često hrani djecu u vrtiću. No, unatoč takvoj prevalenciji jela, mnogi ne znaju što čine griz. Razmotrimo to detaljnije.

Opširnije

Šaranski grabežljivac ili biljojeda

Rano ujutro odlazim kući osjetio sam lagani povjetarac. Nebo je bilo ispunjeno zvijezdama. Lokalni Meteorološki centar danas je obećao jasan, sunčan dan i lagani povjetarac.

Opširnije