Ječji rogovi su jeftini izvor skupe koristi.

Iako ječam nije tako popularan kao ostala zrna (na primjer, zob, pšenica i riža), redovita potrošnja može donijeti mnoge prednosti tijelu.

Visoki sadržaj vlakana, vitamina, minerala, antioksidansa, kao i otpornosti na bolesti srca i dijabetes čine ovu žitaricu odličnim sastojkom u zdravoj prehrani.

Ječam je jedna od najstarijih kultiviranih žitarica. U srednjem vijeku već stoljećima to je bio jedan od glavnih vrsta hrane seljaka. Mnogi jela europske, afričke, bliskoistočne kuhinje uključuju ječam.

Ječam sadrži širok raspon važnih tvari: vlakna, selen, vitamini iz skupine B, bakar, krom, fosfor, magnezij, niacin i drugi.

U usporedbi s mnogim drugim znakovima, otkriva se da sadrži manje masnoća i kalorija te je bogatije vlaknima i nekim elementima u tragovima.

Sastav hrane

Trećina šalice oguljenog ječma sadrži:

  • 217 kalorija
  • oko 1 g masti
  • 10 g vlakana,
  • 7 grama proteina
  • 45 grama ugljikohidrata
  • 1 mg magnezija,
  • 23 mg selena,
  • 0,3 mg bakra
  • 0,4 mg vitamina B1,
  • 162 mg fosfora,
  • 80 mg magnezija,
  • 8 mg vitamina B3.

Za maksimalnu korist od ječma preporuča se iskoristiti proklijan zrna ove žitarice. To vam omogućuje da dobijete najviše od toga. Germinacija ječma također vam omogućuje da smanjite razinu glutena u njemu. Germinated ječam sadrži više hranjivih tvari, lakše je probaviti i asimilirati.

Za klijanje ove trave, neophodno je natapanje sjemena ovog biljka, prodanih u ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama, 8-12 sati, a potom ih klijati u odgovarajućim uvjetima oko 3 dana.

Prednosti jedenja jela ječma i bisernog ječma

Uz stabilnu i pravilnu uporabu ječmenog krilca, javlja se zdravi učinak na naše tijelo.

Visok sadržaj vlakana

Svaka šalica gotovog ječma ili ječmenog kaša sadrži oko 6 grama vlakana. Glavni dio ovih dijetalnih vlakana je netopiv, tj. Oni pridonose uspostavi zdravog probavnog procesa, reguliranju razina šećera i održavanju zdravlja srca.

Smetnje hrane bogate vlaknima pomažu stvoriti osjećaj punine, jer dijetalna vlakna preuzimaju vodu u probavnom traktu i povećavaju volumen. To vam omogućuje da brzo postignete osjećaj punine u procesu prehrane, olakšava kontrolu razine šećera i smanjuje apetit.

Poboljšajte probavu

Vlakna pomažu u borbi protiv zatvora i proljeva. Medicinske studije potvrđuju da je uključivanje u prehranu hrane koja sadrži ječam i biserno ječam u odraslih muškaraca i žena nakon 4 tjedna potrošnje dovelo je do poboljšanja metabolizma masti i intestinalne pokretljivosti.

Proizvodi od ječma pomažu održati zdravu ravnotežu bakterija u probavnom traktu. Vjerojatno je da ječam može spriječiti određene vrste raka probavnog sustava, uključujući rak debelog crijeva.

Normalizacija težine

Zbog činjenice da ljudsko tijelo ne može probaviti vlakno, dijetalna vlakna u ječmu poboljšavaju prehranu, a da ne dovode do dodatnih kalorija.

Istraživanje provedeno na odraslim muškarcima i ženama pokazalo je da uporaba ječmenih žitarica doprinosi borbi protiv prekomjerne težine. Također, uključivanje u prehranu ječmenih žitarica ima pozitivan učinak na apsorpciju ugljikohidrata i smanjuje apsorpciju škrobnih spojeva.

Normalizacija šećera

Ječam pomaže u kontroli razine šećera, što ovu žitaricu čini poželjnim elementom prehrane dijabetičara i ljudi koji pate od bilo kojeg oblika metaboličkog sindroma. Ječam sadrži 8 esencijalnih aminokiselina, koje su osnova za izgradnju proteina u tijelu, kao i značajnu količinu vlakana koja doprinosi kontroli šećera u krvi.

Stanične membrane ječma sadrže poseban tip topljivih vlakana pod nazivom beta-glukan. Zbog činjenice da tijelo nije u stanju probaviti ovaj spoj, pomaže usporiti apsorpciju šećera u probavnom sustavu.

Prema brojnim studijama, zrno ječma učinkovitije doprinosi kontroli razine šećera u odnosu na zobene pahuljice.

Smanjenje kolesterola

Sa svojom sposobnošću snižavanja kolesterola, proizvodi od rogača od rajčica pomažu smanjiti rizik od bolesti srca. Komponente koje čine biserni ječam i ječam krumpir, usporavaju apsorpciju štetnih oblika kolesterola u crijevu.

Ohlađe vlakno pomaže u formiranju propionske kiseline, što doprinosi supresiji proteina uključenih u sintezu kolesterola jetrom. Vlakna od ječma također sadrže beta-glukan, spoj koji je potreban za povezivanje žuči s kolesterolom u probavnom traktu za uklanjanje iz tijela.

Prevencija srčanih bolesti

Jedna od ključnih prednosti redovitog konzumiranja proizvoda od žitarica ječma jest smanjiti rizik od srčanih i krvožilnih bolesti.

Ohla niacin, timin, selen, bakar i magnezij pomažu smanjiti kolesterol, normalizirati krvni tlak i smanjiti druge čimbenike rizika koji su povezani s srčanim bolestima.

Ti spojevi pridonose normalizaciji metabolizma kolesterola, sprječavaju tendenciju pretjerane tvorbe tromba, poboljšavaju zdravlje arterija i doprinose prevenciji ateroskleroze.

Opskrbljuje tijelo antioksidansima

Ječam sadrži značajnu količinu lignana, važnu skupinu antioksidansa. Istraživanja pokazuju da prehrana bogata lignansima smanjuje rizik od raka i bolesti srca.

  • Lignani pomažu tijelu da normalizira bakterijski sastav crijeva, smanjuje upalu u tijelu i poboljšava sveukupno stanje.
  • Antioksidansi prisutni u ječmu mogu povećati razinu enterolaktona, tvari koje kontroliraju razinu hormona i pridonose prevenciji relevantnih vrsta raka.

Osiguravanje tijela vitaminima i mineralima

Kao što je već rečeno, ječam je bogat raznim vitaminima i mineralima.

  • Bakar koji se nalazi u njoj pomaže očuvanju kognitivnih funkcija u dobi, podržava metabolizam, živčani sustav i proizvodnju crvenih krvnih stanica.
  • Selenija poboljšava izgled osobe, pomaže u održavanju dobrog izgleda kože i kose, neutralizira oksidacijski stres.

Prevencija raka

Poznato je da prehrana bogata raznim proizvodima od cjelovitog zrna doprinosi prevenciji raznih oblika raka, uključujući raka dojke, debelog crijeva i karcinoma prostate. Razne supstancije i antioksidansi u ječmu pridonose borbi protiv slobodnih radikala i upalnih procesa.

Lignani od ječma, polinezasićene masne kiseline, oligosaharidi, saponini i biljni steroli igraju važnu ulogu u tome. Ti korisni spojevi vežu štetne kancerogene i uklanjaju ih iz tijela. Oni također poboljšavaju stanje crijevne mikroflore, što pomaže poboljšanju imunološkog sustava.

Ječam i gluten sadržani u njemu

Sadržaj glutena u ječmu može biti problem u nekim slučajevima. Poput mnogih drugih vrsta žitarica, ječam sadrži značajnu količinu glutena, odnosno glutena. Prema tome, ova vrsta proizvoda nije pogodna za ljude osjetljive na gluten. Sadržaj proteina glutena može se uvelike smanjiti probijanjem jajeta bez kukuruza.

U nekim ljudima, korištenje žitarica iz ječma može dovesti do različitih problema s probavom, uključujući nadimanje, zatvor i druge neugodne pojave. To može biti posljedica sadržaja glutena u ječmu ili intestinalnog odgovora na visok sadržaj dijetalnih vlakana, što također može dovesti do navedenih fenomena.

Ako imate osjetljivi probavni sustav, ako pate od sindroma iritabilnog crijeva ili sindroma curenja crijeva, onda bi bilo logičnije izbjegavati ječam i niz drugih žitarica sve dok se ti problemi s probavnim sustavom ne riješe.

Hranjive tvari sadržane u ječmu također su prisutne u mnogo voća i povrća, u nekim će se slučajevima razumno prebaciti na njih.

Značajke korištenja ječma

U Rusiji, ječam se obično prodaje u tri oblika.

  • U ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama zdrave i vegetarijanske hrane, možete kupiti odbačeni ječam koji je prikladan za klijanje i naknadnu potrošnju. Također, ova vrsta ječma može se koristiti za kuhanje bujona i poljupca, izuzetno korisno za zdravlje.
  • U maloprodajnim lancima ječam je prisutan u dvije vrste žitarica - ječam i ječam. Pearl ječam manje je koristan u odnosu na ječam, budući da je njegova vanjska tvrda ljuska gotovo potpuno uklonjena, koja sadrži mnoge korisne tvari.

Važno je ne miješati tvrdu ljusku zrna s ljuskom. Tvrda ljuska je mekinje, koje se uklanjaju u procesu mljevenja ječma tijekom pripreme ječma. Iz tog razloga, ječam sadrži manje korisne hranjive tvari nego ječam.

Tvrda ljuska nije uklonjena u krupica od ječma. Umjesto toga koristi se prženje i drobljenje zrna ječma. To vam omogućuje spremanje vanjske tvrde ljuske, bogate korisnim komponentama. Također je lakše kuhati ječmenu gljivu, a potrebno je manje vremena za kuhanje.

Ječam ima bogat okus i bogatu gustu i ugodnu teksturu. Ječino se dobro apsorbiraju raznovrsnim začinima, što omogućuje uporabu žitarica kao pomoćnika mnogih jela kako bi im pružila volumen i poboljšala okus (juhe, umaci, itd.).

Ječji rogovi: vrste i korisna svojstva

Nije poznato zašto su starosjedioci ranije počeli koristiti ječam - za izradu kikosti ili za pivo. Ali nije važno. Međutim, krupice od ječma su jedan od najstarijih usjeva. I za vrlo dugo razdoblje ljudske upotrebe postalo je neophodan proizvod u mnogim područjima poljoprivrede.

Korisna svojstva ječma

Pivo od ječma poznato je ljudima još od neolita. To je zapravo - od kamenog doba. U drevnom Egiptu, ječam je bio jedan od glavnih usjeva raste. Od njega je načinjen kruh i pivo je pivo. Paralelno s tradicijom proizvodnje piva u Europi.

U kvaliteti žitarica, ječam je bio i ostao vrlo popularan iu Europi i Rusiji, iu Aziji i Africi. Popularnost ove žitarice povezana je s nepretencioznošću rastućim uvjetima i plodnosti biljke, kao i sa mnogim korisnim svojstvima ječmenih zrna.

Dakle, upotreba ječma je da pored standarda za žitarice vitamina B sadrži mnogo vitamina A, što ga razlikuje od, recimo, riže. Ječam nije samo bogat vitaminima, bogat je mnogim mineralima, ali je posebno važno da sadrži poseban kompleks destruktivne kolesterola, što ga čini dobrim načinom borbe protiv kardiovaskularnih bolesti.

Istodobno, važno je da ono što je ječam koristan, također čuva i krupice od ječma, najčešće korištene u kuhanju.

Zrno ječma

Kakva je žitarica od ječma? Glavne vrste rogača od ječma su dvije, a obje su vrlo popularne kod kuhara i kućanica.

1. Perlovka.

Perlovka je tradicionalna i poznata krupica od ječma. Ona predstavlja zrno ječma bez mekinje. Lako je kuhati, ima dobar ukus, brzo zasićene. Za ove su se osobine koristile zrnce ječma kao osnove prehrane ruskih vojnika. "Shrapnel", "Kirzovaya kašica" i "Pjena od gume" su sve njezine "borbene" nadimke za koje su poznati rogovima od ječmenog ječma.

2. Blitvice ječma, ili yachka.

Zrna ječma - zemlju i zrnati ječam. Iz ove žitarice pripremaju mnogo više homogene i "mekane" žitarice nego od ječma. Uključujući i tzv. Colivo.

Tu je i poseban tip obrađenog ječma, pod nazivom "Nizozemski rogovima", u kojima su žitarice valjane u kuglasti oblik. Ona kuha brže od biser ječma, ali zadržava svoj ukus i teksturu.

Kako kuhati krupice od ječma? Nešto duže od svih normalnih žitarica. Potrebno je napuniti vodom u omjeru 1: 2 i kuhati do kipuće vode. Vrijeme kuhanja ječmenih žitarica može doseći do 45 minuta, a kaša može povećati volumen do 5 puta.

Ostali načini korištenja ječma

Ali ječam nije samo žitarica i pivo. Danas se koristi u mnogo većim količinama nego u prehrambenoj industriji za hranjenje domaćih životinja. Ovdje je gotovo nezamjenjivo. Zdrava, hranjiva, pristupačna, izvrsna je za hranjenje stoke i peradi.

I iako ječam nije poznat kao pšenica ili riža, u svjetskom gospodarstvu uvijek će biti svojevrsni "sivom kardinalu", koji zauzima ogromne površine i snažno utječe na uspjeh svake poljoprivredne aktivnosti.

Blitva ječma - zaboravljeni izvor zdravlja i mladosti

Krupa ječam ima bogat skup korisnih svojstava i tvari potrebnih za tijelo. Ovo je jedna od najstarijih biljnih žitarica koje je uzgajao čovjek. Koristi se za kuhanje, u hrani i tehnici, kao iu industriji pivarstva.

Opis postrojenja

Ime ječma skriva cijeli rog žitarica, ali najčešće zajednički ječam se uzgaja za hranu. Ostali predstavnici ovog roda uzgajaju se vrlo rijetko, češće rastu u divljini. Vrste ječma su godišnje, dvogodišnje i trajne trave.

Ječam, zajedno s pšenicom, smatra se jednim od prvih biljnih žitarica koje je čovjek počeo kultivirati i jesti. Dogodilo se to na Bliskom istoku najmanje 10 tisuća godina prije. Ima veliki sadržaj staništa - od otoka Krete i sjeverne obale Afrike do tibetanskih planina.

Arheološki nalazi potvrđuju široku rasprostranjenost ječma, kao žitarice, ne samo u Aziji, već iu Egiptu tijekom doba faraona, drevne Grčke i Rimskog Carstva. Odrastao je u sjevernim zemljama - Norveška, Finska.

Korisna svojstva

Žitarice ječma su žitarice godišnje biljke. Zahvaljujući nepretencioznosti, ječmenu granu smatralo se jeftinim i neprofitabilnim, pa je u srednjem vijeku skuplja pšenica zamijenjena. I iako ječam ima ogromne korisne osobine, kaša iz nje je izgubila popularnost, postala je smatrana sirovim proizvodom, cijenom pristupačnim seljaštvom.

Topljiva vlakna mogu značajno poboljšati cjelokupno stanje tijela, smanjiti kolesterol i šećer u krvi. Ova svojstva čine zrnca ječma vrlo korisnom za one koji su skloni brzom dobivanju težine i obično normaliziraju.

Sastav ječma je vrlo harmonično uravnotežen, sadrži mnoge biljne bjelančevine, ugljikohidrate, vitamine E, PP, B4 i B6, kao i elemente u tragovima:

Takav bogati pripravak daje ječmenu robu s najvećom prehrambenom vrijednošću među ostalim prehrambenim grožđem - 324 kcal na 100 grama.

Ugljikohidrati koji su dio sjemena ječma pripadaju takozvanim dugim ugljikohidratima, koji u potpunosti zasiraju tijelo i daju osjećaj sitosti dugo vremena. Oni se dugo apsorbiraju, tako da oni ne uzrokuju oštar porast razine glukoze u krvi, stoga je kukuruzna ječma korisna za uključivanje u terapeutski ili dijetetski izbornik za dijabetes, značajan fizički napor.

Elementi u tragovima koji se nalaze u ječmu donose mnoge prednosti tijelu kao cjelini, jačajući kosti i krvne žile, sudjelujući u procesu formiranja krvi. Također u sastavu zrna je lizin - aminokiselina koja je dostupna čovjeku samo od biljne hrane. Među svojstvima je i poticanje proizvodnje vlastitih kolagena i podrška imunološkom sustavu.

Kukuruzni ječam ima značajna svojstva obloge, što ga čini vrlo korisnim u raznim bolestima gastrointestinalnog trakta, karakteriziranog iritacijom sluznice. Također ima tonik, tonik učinak na tijelo, osobito potreban tijekom razdoblja oporavka nakon ozbiljnih bolesti.

kontraindikacije

Ječam u bilo kojem obliku služi za dobrobit tijela, ali u nekim slučajevima to može biti štetno. Kontraindikacije za njegovu uporabu su bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi.

Iako jela od ječma doprinose mršavljenju, njihova zlouporaba može uzrokovati suprotan učinak - brzu dobitak težine. Stoga, bolje je uključiti ječam u izbornik oko 1-2 puta tjedno.

Važno je! Ječam sadrži do 22,5% glutena, pa bi se trebalo isključiti iz jelovnika onih koji pate od netolerancije na tu tvar ili celijakiju.

Upotreba zrna ječma

Barley groeds postupno postaju popularan opet među onima koji gledaju svoje prehrane i zdravlje. Iako većina ljudi percipira krupice od ječma samo kao proizvod za kuhanje kaše, trebali biste znati da je ječam također načinjen od slada, juha i kave.

Zobena kaša

Kakva je žitarica od ječma? Iznenađujuće, dvije žitarice su od žitarica ovog žitarica - ječma i bisernog ječma. Razlika leži u metodi prerade žitarica, koja utječe na korisna svojstva rezultirajućih žitarica.

Zrno ječma

Zdrobljeni zrno ječma obično se zove ječam. U ovom slučaju, žitarice se ne tlo razgrađuju u male komadiće. Zbog toga zadržavaju većinu vlakana. Istodobno, kaša iz jahti postaje mekša od bisernog ječma pa je stoga pogodna za prehranu djece i dijete. Još jedna prednost je njegova niža cijena.

Povoljna svojstva žitarica ječma uključuju:

  • sposobnost ublažavanja alergijskih reakcija;
  • enveloping učinak, koristan u bolesti gastrointestinalnog trakta;
  • antiupalni, diuretski svojstva;
  • među ostalim žitaricama, najviši sadržaj biljnih vlakana, što doprinosi maksimalnoj asimilaciji hranjivih tvari i dugom osjećaju sitosti.

U ječmu je puno glutena koji sadržavaju proteine, kao i esencijalne aminokiseline.

Pearl ječam

Ječam je polirano cijela zrna ječma. Podijeljeni su u veliku i male dijelove. Mali ječam digested malo lakše, razvarivaetsya brže. Koristi se za kuhanje juha, žitarica, kuhanje mesnih okruglica i lonaca. Od velikog bisera ječma kašu se također kuha, ali još mrvice, pazite da prethodno potopite žitarice nekoliko sati u hladnoj vodi.

Zrno ječma u svojim korisnim svojstvima vrlo je slično ječmu. Njihova glavna razlika je metoda prerade, zbog čega ječam gubi dio vlakana.

Klasični recept ječmenog kaša

Zobena kaša može se pripremiti na mnogo načina. Ječam se obično kuha od 1 do 2 sata, zrno ječma je samo 40-45 minuta. Pravilno kuhana kaša iznenadit će sa svojim bogatim ukusom i dugo će biti jedna od najdražih u obitelji.

  1. Pšenice se moraju isprati hladnom vodom kako bi se uklonili čvor i prašina.
  2. Tako da ohladi kašu kuha brže i zrnca su mekša, žitarice su presoaked za nekoliko sati. Idealno, ostaje u vodi preko noći, uz zadržavanje udjela - za 1 šalicu žitarica uzeti litru hladne vode.
  3. Barley grožđe savršeno se nadopunjuje mlijekom, pa se nakon namakanja ulije s dvije šalice mlijeka za mrvljenu žitaricu i 4 za viskoznu. U klasičnom receptu, kaša je ostavljena da se lijesi u vodenoj kupelji 6 sati. Korištenje spore štednjaka možete smanjiti taj postupak na 40 minuta.
  4. Spremna kaša treba biti napunjena maslacem. Ječam ga jako voli, više maslaca dodaje kašu, svjetliji je okus. To je slučaj kada "ne možete pokvariti kašu s maslacem".


Zrno ječma na vodi ide dobro s gljivama, mesom, pucketanjem, ribom ili povrćem. Većina mirisa i svježih biljaka dolaze do nje.

Ječam malto

Postoje određeni zahtjevi za proizvodnju ječma, kako za vanjske značajke tako i za tehnološka svojstva. Prva skupina uključuje sljedeće pokazatelje:

  • ječam, od kojeg će napraviti slad za pivo, mora imati ujednačenu svijetložutu ili žutu boju. Zelena boja označava da je zrno podvodno, a tamno žuto, isprepleteno crnom ili smeđom, označava nepravilno pohranjivanje. Najvjerojatnije je takav ječam zamrljan ili pogodio mikroorganizme, zbog čega je izgubio klijavost i kvalitetu slada;
  • U mirisu visokokvalitetnog ječma ne bi trebalo biti nečistoća truleži ili plijesni. U pravilu je sasvim svjež, malo poput mirisa slame. Da biste je čuli, trebate zagrijati nekoliko zrna u dlanu, a zatim ih trljati;
  • čistoća zrna određuje se odsustvom nečistoća (oštećene ili zaražene žitarice, ostale žitarice, sjemenke korova, itd.) i štetnika.

Tehnološke značajke uključuju klijavost zrna, sadržaj vlage i bjelančevina, kao i ekstraktivnost - broj tvari koje prerade u otopinu.

Možete napraviti ječam slad kod kuće. Prosijani ječam može se koristiti kao dodatak prehrani ili kao sirovina za kuhanje doma.

Prije svega, trebate provjeriti kupljene žitarice za klijanje. Da biste to učinili, od ukupne mase odaberite oko stotinu najvećih zrna i ulijte ih čašom vode. Zamijenjeni skočni prozori zamjenjuju se novi dok se svi ne utopi. Zatim je ječam položen na tkaninu, prekriven mokrom gazom i ostavljen na topliji način 2-4 dana. Nakon toga, morate izračunati koliko žitarica nije klijavljeno. Svaki će biti jednak jedan posto. Ukoliko je ukupna stopa klijanja više od 90%, tada je sirovina prikladna za pripremu slada.

Za pripremu slada važno je dobro isprati ječam i odvojiti sve žitarice, kao i smeće i nečistoće. Zatim se preostala sirovina sipa vodom 5 cm iznad razine zrna i ostavi 14 sati. U tom slučaju, nakon 7 sati, voda mora biti zamijenjena svježom. Na kraju, možete dezinficirati zrno, puniti ga slabom otopinom kalijevog permanganata tijekom 1-2 sata.

Dezinficiranje ječma, žitarice su postavljene u tankom sloju (4-5 cm) na paleti, kao na donjoj slici:

Mora ih se miješati svakih 2-3 sata. Dan kasnije, pokriven je vlažnom krpom i ostavljen u toploj sobi (15-20 stupnjeva). Žitarice se miješaju i navlažuju svaki dan. Malto je spremno kad klice dostižu veličinu jednaku 1,5 duljini zrna. Njegov rok trajanja je samo 3 dana. Možete ga povećati sušenjem slada.

Prije sušenja ponovno se obrađuje otopinom kalijevog permanganata (za 1 litru vode - 0,3 g kalijevog permanganata) 20 minuta. Zatim se sladilo suši na temperaturi koja nije viša od 30-40 stupnjeva. Za to je prikladno dobro prozračan potkrovlje ili topla soba u kojoj radi ventilator. Sušenje traje 3-4 dana, nakon čega se sjeme ukloni iz klica, trlja ih između dlanova i šalje za skladištenje u vrećama od lana.

Piti kavu

Ukusno piće od kave dobiva se od prženih i mljevenih zrna ječma i raži. Može poslužiti kao potpuna zamjena za kavu u slučajevima kada je kofein kontraindiciran. Ovo piće je vrlo korisno jer zadržava većinu svojstava ječma i raži.

Može se koristiti za poboljšanje probave, gubitka težine, prevencije dijabetesa i općeg poboljšanja zdravlja. Istovremeno, kava od ječma, za razliku od obične kave, ne sadrži kofein, stoga ne uzbuđuje živčani sustav. Zbog toga se može piti u bilo koje doba dana iu bilo kojoj dobi.

Pivo kruha s ječmom nema kontraindikacija, može se koristiti čak i za vrijeme trudnoće i laktacije, ako ne postoji pojedinačna netrpeljivost.

Priprema takvog pića kod kuće nije nimalo teško. Da biste to učinili, pržite ječam i raž zrna u vruću, suhu tava, a zatim mljeveno. Iz dobivenog praha, možete pripremiti kavu prema sljedećem receptu:


Prašak se izlije u Turk, ulije s vodom i kuha se 2 minute, zatim se pusti da se pod pokrovom pere za istu količinu. Da biste dobili zasićeniju boju, možete dodati pola žličice zemlju cikorije u smjesu kave.

Ovo je zanimljivo! Kao što je već spomenuto, ječam je savršeno u kombinaciji s mlijekom, tako da voda u receptu može biti zamijenjena trećinom s mlijekom ili ga dodati već pripremljenom piću. Ukrasit će okus i učiniti ga mekšom.

Kremu, med ili šećer po ukusu također se dodaje gotovoj kavi.

Unatoč nepoštenom zaboravu, ječam rogova postupno vraća svoje mjesto u kuhanje. Njegova korisna svojstva i bogati sastav čine ovu žitaricu jednu od najvrednijih biljaka za prehranu koja mora biti uključena u prehranu, ne samo za liječenje, već i za prevenciju mnogih zdravstvenih problema.

Vrste žitarica

Žitarice su cjelovite, zdrobljene i prešane (u obliku pahuljica). Žitarice od cjelovitih zrna zovu se zrna. Takvo zrno je pažljivo odabrano, samo velika i cjelovita zrna mogu biti jezgra. Ako postoji žitarica "brašno", zdrobljena zrna, školjke i nečistoće u pakiranju krumpira, što se naziva zrna, tada su ove granule loše kvalitete. S Jadrija su kuhani mrvice i posuđe.

Zrnato zrno zove se zrno. Jednostavno se dobiva - krupica je potpuno ili djelomično oslobođena iz membrane i zgnječena. Sjeckani rogovi su manji ili grubi, brzo se pripremaju i probavljaju bolje od neobrađenog zrna. Zrnato žitarice su najprikladnije za izradu mliječnih prasaka.

Kao rezultat posebne obrade pare i prešanja, žitarice se dobivaju u obliku pahuljica. Najpopularnije pahuljice su zobene pahuljice, ali u posljednje vrijeme pojavljuju se mljac, riža, heljda i mnogi drugi pahuljice. Brzo se pripremaju i lako se probavljaju. Prikladan za izradu mliječnih prašaka i deserata.

U svakom slučaju, hranjiva vrijednost krma veća je od one žitarice iz koje se proizvode, jer je uvjetna masa jednostavnog zrna (neka bude 100 grama) za dio u obliku "šljunka" (točnije, voće i sjemenke, kao i cvjetni film) i gotov proizvod u obliku žitarica očišćen je od tih nejestivih sastojaka, pa će isti uvjetni 100 grama sadržavati više hranjivih sastojaka.

(Kao "neciljno" korištenje raznih žitarica, moguće je spomenuti uporabu mnogih od njih za izradu nadomjestaka kave, iako, naravno, pravi piti, sa svim svojim korisnim svojstvima, ne mogu zamijeniti!)

Možda, iz osobnih opažanja, mogu reći da su u Rusiji najčešći žitarice pšenice (kuskus, griz, arnivka i mnogi drugi), ali, unatoč dominantnoj poziciji, raspon trgovina nije ograničen na to. A sada ćemo pažljivije pogledati na koje žitarice iz kojih se mogu naći žitarice i druge biljke na prodaju.

Gotovo sve o žitaricama

Amaranth (Kivicha) krupica dolazi iz Južne Amerike, koja je nedavno postala izuzetno popularna zbog svojih korisnih svojstava. Veći je od ostalih zrna, sadržaj bjelančevina, željeza, magnezija i fosfora, a ravnoteža aminokiselina je bolja, budući da amarant sadrži lizin i metionin, koji nedostaju i drugih zrna, osobito kukuruza. Osim toga, amarant sadrži protuupalnu tvar "skvalen". Amaranth ne sadrži gluten, pa se može preporučiti za uporabu ljudi na prehrani bez glutena. Amaranth žitarice su vrlo mirisne, njihov ukus je sličan okusu sjemena sezama s malom količinom papra. Kuhani amarantni zrnci sjaju snažno i nalikuju na smeđi zrnati kavijar. Sjemenke Amaranth su vrlo male, one se drže jedna na drugu i drže se na dnu posude. Stoga, bolje je kuhati amaranth u tavi s ne-stick premazom, na parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Ili miješajte amaranth s drugim žitaricama: 55 g amaranth i 110 g pržene quinoa kuhati u 500 ml vode za 15 do 20 minuta, kaša će biti vrlo zavodljiv.

Arnovka - žitarice iz proljetne pšenice (žuta). Iz njega se dobiva, kao i iz svih žitarica pšenice, vrlo ukusne i zdrave žitarice (na primjer, pšenično kašu s umakom od gljiva, samostansku kašu). Arnova grubo mljeveno kuhalo 25 minuta., Ovrevanie 1 sat. Žitarice pšenice su korisne, sadrže željezo i fosfor, elemente u tragovima i vitamine. Za one koji vode aktivan način života, pšenična kaša je neophodna, lako apsorbirana u tijelu. Pšenični rogovima posebno su dobri u jesensko-zimskom razdoblju, jer pomaže jačanju imunološkog sustava. Žitarica pšenice ima visok sadržaj kolina - tvar koja regulira metabolizam masti. Sadrži proteine ​​od povrća, ugljikohidrate, veliku količinu vlakana, kao i minerale i vitamine. Kao i kod svih zrna pšenice u arnivki puno glutena (ovo je takav protein), tako da alergije neće raditi!

"Artek" - čestice fino usitnjene pšenice, potpuno oslobođene od klica, a dijelom iz sjemena i voćnih školjaka. Čestice su se brušile. Pšenično rodi se uglavnom proizvode obradom durum durum pšenice. Karakteristična značajka žitarice pšenice - iste konzistencije gotovo svih čestica žitarica, što omogućuje istodobno istjecanje svih zrna. Žitarice pšenice posebno su cijenjene zbog svojih restaurativnih svojstava, savršeno stimulira imunološki sustav i posebno se preporučuje za ljude koji su profesionalno povezani s teškim fizičkim radom. Pšenični rogovi su prirodni izvor energije za ljudsko tijelo, što ga čini nezamjenjivim proizvodom, kako u dnevnoj prehrani tako iu prehrani. Može se upotrijebiti za pripremu tekućih i viskoznih mliječnih prasaka, lonaca, bitova itd.

Bulgur (ponekad se naziva tabula, iako je to naziv jela) je prethodno kuhana zrna pšenice, oslobođena od dijela mekinje, sušena i zgnječena. Bulgur je ljubio okus okusa, visoku nutritivnu vrijednost, bogatstvo vitamina. Za kuhanje bulgura, dovoljno je zagrijati malo maslaca ili biljnog ulja u tavi, dodati zrnce i temeljito promiješati tako da mast potpuno pokrije žitarice. Zatim dodajte vodu, 2 puta veću količinu zrna, pokrijte poklopac i kuhajte 10-15 minuta. Nije potrebno prati bulgur prije ili poslije pripreme.

Možete kuhati bulgur bez kuhanja. Stavite žitarice od 2 cm u posudu. Ulijte kipuću vodu koja bi ih trebala prekriti na dobar centimetar. Nakon što se voda apsorbira, promiješati i ostaviti da se ohladi. S Bulgurom se priprema trendska libanonska tabula jelo, ona također može zamijeniti rižu u mljevenom mesu, koristiti ga umjesto mahunarki, pa čak iu nekim tradicionalnim rižinskim deserti. Juha s bulgur također može biti vrlo zanimljivo jelo.

Grašak može biti poliran, cjelovit ili zgnječen. Proizvodi se od graška hrane. Grašak cijeniti, prije svega, visoke nutritivne osobine. Biljni biljci od graška sastoje se od vrlo važnih aminokiselina za tijelo - cistin, lizin, triptofan, metionin i drugi koji su potrebni za izgradnju životinjskih bjelančevina. Šećer, masti, škrob, kalijeva sol i prilično visok sadržaj fosfora, bitan je dio glavne energetske tvari u životinjskim i ljudskim stanicama - dati grašak na prvo mjesto među svim drugim kulturama u smislu prehrambene i energoemkosti.Goroh donekle ograničeni u primjeni zbog nekih njihove kvalitete. Činjenica je da zrna u zrnu koja se, kada se konzumira, inhibira proces probave (svatko je upoznat s učinkom "oticanja" nakon jela tanjur od graška). To se eliminira uz pomoć industrijske obrade: piling, poliranje, drobljenje. Postupak recikliranja uklanja gornje vlakno, što doprinosi probavnom procesu. A za mene osobno, bila mi je sjajna vijest kad sam saznala da se ponekad zamjena kave od grašaka!

Važno obilježje grašaka i svih mahunarki koje ćete pročitati u nastavku je da su nutricionisti prepoznali kao proizvode koji pomažu u borbi protiv masnih naslaga!

Heljda se ne primjenjuje na žitarice. Biljka s crvenkastim stablima i širokim lišćem u obliku srca iz kojih se skuplja najbliži je robarbar. Stigao je u Europu u 15. stoljeću iz Mandžurije. Tradicionalno, heljda se koristi u cijeloj Srednjoj Europi u obliku kaše kuhane od više ili manje fino usitnjenih zrna. Postoje 3 vrste heljde: Jadra, longitudinalna i Smolensk. Kernel - cjelovite žitarice, u kojoj je uklonjena voćna ljuska, dobra je za mrvice, kao i krustava i mljeveno meso, pogodno za juhe. Otisak je isti jardice, u kojem se sjemenke dodatno razdvoje, može biti velika (oko polovice heljde) i malih (manje od polovice jezgre). Zalijepite kašu, mesne kuglice i slojeve od toga.

Smolensk žitarica dobiva se temeljito čišćenjem heljde od školjke i potpuno uklanjaju prašinu brašna. Smolenskovi rogovi savršeno su probavljeni, dobri su za tekuće i viskozne žitarice, komade i limenke. Zelena heljda smeđe razlikuje tehnologiju proizvodnje. Zelena heljda nije podvrgnuta toplinskoj obradi (parenje), čime se čuva prirodna svjetlo zelena boja zrna, mekani heljda i aroma i sposobnost klijanja. Tijekom skladištenja, posebno u svjetlu, zelena heljda može dobiti bež boje, što je prirodni proces, baš kao i zelene leće, koje smeđe boje postaju vremenom. Heljda grožđa - rekord za sadržaj vitamina, elemenata u tragovima, visoko kvalitetnih bjelančevina potrebnih za ljudsko zdravlje. Usput, puno je magnezija u heljdu, a također postoji i triptofan (obje komponente su približno 65-70% dnevne ljudske potrebe) pa je ovaj proizvod savršen za normalizaciju sna. Osim toga, nedostatak glutena čini heljdu idealna opcija za osobe s alergijama na ovaj protein.

Dagussa (korakkan, korakan, prst mljac, ragi) je žitarica native u sjevernoj Africi iz etiopskih gorja, a s vremenom je postala vrlo popularna u Indiji i Nepalu. Okruglo zrno može imati drugačiju boju - od tamno crvenog do svjetla.

Postoje mogućnosti za korištenje dagussa žitarica, ali još uvijek njegova glavna potrošnja dolazi u obliku brašna. Brašno se koristi za pečenje kruha (klasični indijski roti flatbreads, parne tortile i tijesto), brašno i žitarice također se koriste za izradu niskotemperaturnog alkohola, vrsta lokalnog "piva".

Dagussa je bogata esencijalnom aminokiselinom "metionin", a sadrži i puno kalcija, tako da u nekim regijama (sjeverozapadno od Vijetnama, južna Indija) preporučujemo dagussa jela kao zdravstvenu, pa čak i ljekovitu hranu za žene u prenatalnom razdoblju i za djecu preko 6 mjeseci,

U našoj zemlji problematično je kupiti dagussa, moguće je pitati u specijaliziranim indijskim trgovinama (a već ih ima većih u velikim gradovima) ili naručiti na internetu.

Dolikhos - neobični grah s kremastim bijelim bijelim kapicama, odvojene vrste mahunarki. Ova drevna mahunarki kulture vrlo je česta u svijetu, ali je osobito popularna u indijskoj kuhinji. Dolichos ima ne samo bogatu biljnu aromu, već i uravnotežen protein. Za hranu se koriste oba zrela sušena voća i svježe zelene mahune. Dolichos je svestran, može biti bočica i glavno jelo, jednako dobro u salatama i juhama, posebno u kombinaciji s đumbirom i kokosom. Pods Dolikhos ima bogatu biljnu aromu, malo poput zelenog graha za okus. Prije kuhanja grah se preporuča da se prethodno potopiti. Kuhati ih više od sat vremena, u procesu kuhanja nestaje karakteristična kapljica.

Quinoa (quinoa, kinwa) je riža quinoa, koja je godišnja biljka koja pripada rodu Mari. Quinoa je karakterističan prilično drevnim podrijetlom, osim quinoa je odavno smatrao jednim od najvažnijih namirnica Indijanaca. U civilizaciji Inke, quinoa je bio jedan od tri najvažnija proizvoda, poput krumpira i kukuruza. Quinoa sadrži mnogo više proteina nego bilo koja druga žitarica - oko 16,2%. Sastav quinoa sličan je sastavu mliječnih bjelančevina, a aminokiseline su dobro uravnotežene. Glavna značajka quinoa je da uzima okus hrane kojom se kuha. To je razlog čitavom rasponu njegove široke upotrebe - služi za izradu salata i svih vrsta glavnih jela, za izradu slastica i žitarica itd. Za one koji još uvijek boje isprobati ovu nevjerojatnu žitaricu, želim spomenuti da je quinoa vrlo lagana, nježna tekstura i slab travni okus. I ako odjednom odjednom kuhate quinoa, a zatim ga pržite u biljnom ulju - okus će postati rafiniraniji.

Kukuruz - američki po rođenju, stigao je u Europu krajem petnaestog stoljeća i brzo se proširio na južne regije. Kukuruz je žuta, bijela, ljubičasta i crna. Na prodaju možete naći velika - velika zrna za juhu, fino - za kašu, limenke i prženje. Kukuruz kuhani hominy i polenta, peći tortillas i muffins, kukuruzni brašno je dodano za umake i kreme. Polenta (sjeckani kukuruzni zrno) koristi se kao pomoćno jelo ili kao nezavisno jelo s raznim aditivima (povrće, gljive, meso, srdele itd.). A iz kukuruza, ispada, neki proizvođači pripremaju zamjenu za kavu.

Možete napraviti slatki puding ili samo kašu od polenta, peći peciva ili ukusne neobične palačinke (korak po korak recept s fotografijama). Kruh od kukuruza je krut, s određenim okusom. Češku se kuha oko sat vremena, povećavajući volumen 3-4 puta. Vrlo ukusna kukuruzna kaša se dobiva s bundom. Ova žitarica je bogata škrobom i željezom, vitaminima iz skupine B, E, A, PP, ali sadržaj kalcija i fosfora u njemu nije previsok. Zbog nutritivne vrijednosti i kulinarskog svojstva, ona je niža od ostalih vrsta žitarica. Proteini kukuruznog brašna slabiji su i slabo probavljeni. Ova krupica ne uzrokuje višak masnoća i preporučuje se za starije osobe i osobe koje vode sjedeći način života. Značajka kukuruznog kaša je njegova sposobnost da inhibira fermentacijske procese u crijevu, smanjujući nadutost (bloating) i koliku, kao i odsutnost glutena, što omogućuje upotrebu kaše bez rizika dobivanja glutonske enteropatije.

Kuskus (kuskus) je grubo brašno obrađeno s brašnom od durum pšenice, ponekad od ječma ili voštane žitarice, potpuno bez školjaka i klica. Koristi se za kuhanje osnove klasične maghrebske kuhinje - kuskusa, arapskog kolega srednjoazijskog pilafa. Ponekad se kuskus zove i žitarice od drugih žitarica, kao i jela od njih. Promjer zrna je oko 1 mm. Tradicionalno, kuskus su pripremili žene, ali budući da kugus je vrlo naporan proces, sada je kuskusna proizvodnja mehanizirana. Kuskus ima nježan okus, može savršeno zamijeniti tjesteninu i rižu, može se koristiti kao pomoćno jelo. Poslužite ga vrućim ili hladnim. Često se koristi za pripremu raznih salata, a možete kuhati zanimljivu juhu. I neobična tekstura kuskusa savršeno zamjenjuje krušne mrvice za stvaranje hrskavog.

Lan. Strogo govoreći, ne možete naći izraz "laneno rogače" bilo gdje, sjeme lana se koristi za kuhanje, koje se lako može naći u trgovinama sa zdravstvenim proizvodima ili u ljekarnama, ali u prodavaonicama hrane ćete najčešće vidjeti pakete pod nazivom "laneno žitarice "Ili" brašno od lana ". Ovaj rodenski ruski proizvod već dugo je zaboravljen u našoj zemlji, ali sada u gotovo svakom supermarketu postoji nekoliko mogućnosti za kuhanje lana kaša, često će se miješati s pšenicom ili bundom ili sezamom itd. Za kuhanje, koristite prešani iz sjemenki ulja, i također usitnjeno u brašno. Ali nitko vas ne zanima za kupnju cjelovitih žitarica u najbližoj ljekarni i samostalno pripremiti "živu" kašu od njih.

Lana sjemenja su nevjerojatno koristan proizvod! S obzirom na to da ćete vjerojatno upotrijebiti pripremu za pripremu kuhanja, veliki plus za one koji gledaju svoju težinu je da nakon pritiskanja ulja ostaje vrlo malo masti. Ali puno dobro probavljenih bjelančevina, što je gotovo dvostruko više ugljikohidrata! Visoki sadržaj vlakana normalizira probavni sustav, čisti crijeva od toksina. Lana sjemenke izvrstan je izvor esencijalnih masnih kiselina (Omega 3 i 6), koji su vitalni za ljude! Puno će se u lužini izvesti vitamini skupina B, A i E. Također postoje važni mikro i makro elementi (cink, kalcij, fosfor, kalij, selen). Sjeme lana sadrži takve zanimljive spojeve kao što su "lingany", koje su poznate po svojim antitumorskim svojstvima, značajno ojačavaju imunološki sustav, antioksidansi.

Postoji mnogo recepata za kašu lana pa slobodno eksperimentirajte s ovim drevnim i vrlo korisnim proizvodom.

Griz. Izrađene su od žitarica pšenice nakon čišćenja s gornjih slojeva (mekinje). (Pšenica se proizvodi od pšeničnog grožđa, brašna i brašna - razlikuju se u stupnju mljevenja: u pšeničnim krupicama - grubo, u brašnom - najmanji). Poluga ima visok sadržaj kalorija i dobro se apsorbira dječje tijelo. Zato je krupica odavno uključena u popis glavnih proizvoda za dječju hranu u našoj zemlji. Međutim, za sada nije preporučljivo ponuditi jela od brašna za djecu do 1 godinu starosti. U starijoj dobi, poželjno je koristiti krupica u ograničenim količinama. Takve su preporuke povezane s činjenicom da krupica sadrži veliku količinu proteina glutena biljke, koja određuje visoko alergijska svojstva. Osim poznate "krupice" (krupice) od ove žitarice može se pripremiti, na primjer, vrlo ukusne palačinke (korak po korak recept s fotografijama).

Mash - zlatni grah. Mung bean, mung bean, zlatno grah - mahunast biljni podrijetlom iz Indije, zelene male ovalne grah. U indijskoj kuhinji, pea mung je bolje poznat kao dal ili dhal. U nekim zemljama Istoka, mash se također zove urid ili urad. Muki bean ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav tijela. Redovita uporaba ove žitarice jača srce, čini krvne žile elastičnije, smanjuje krvni tlak i briše krvne žile od plakova kolesterola. Fosfor, koji je mnogo sadržan u mliječnom grahu, vrlo je vrijedan za ljudsko tijelo. Poboljšava pamćenje, jača mentalne sposobnosti i pomaže odoljeti stresu. Fosfor također koristi našu viziju, pomaže bubrezi i jača koštano tkivo. Od mung bijaše pripremio raznolikost, a najvažnije ukusna jela. Mash je savršen za kuhanje juhe, bočica, umaka, tjestenine, pa čak i deserti. Kuhanje iz ove žitarice je vrlo jednostavno, što će osobito ugoditi početnicima kuhara.

Chickpea (chickpea, hummus) je biljka leguminozne obitelji. Oblik graha je obično kratak i nadražen s grubom površinom. Boja graha varira od svijetlo žute do tamne. Chickpea je izvrstan izvor proteina i ugljikohidrata, kao i rudnik mikro i makro elemenata. U kuhanju se koriste uglavnom svjetleći slanovi (i od pečenja, dobiva se zamjena za kavu). Dodana je u prve tečajeve (na primjer, dijeta od slanutka i cvjetača), a zeleno lišće graha se jede svježe, dodajući povrće salate. Slanutak također služi kao pomoćno jelo ili kao glavno jelo. Nacionalna talijanska i indijska jela kao što su falafel i hummus, kao i filipinski slatki deserti, izrađeni su od slanutka. U vegetarijanskoj kuhinji, proklijani grah slanutki su vrijedan izvor biljnih bjelančevina, kao i minerala, jer zadržava sve nutritivne i korisne svojstva.

Posebnost slanutak je da za potpunu kuhanje potrebna je dulja toplinska obrada od 60 do 120 minuta, ali istodobno je lako kuhana mekana ako se prekorači ova vremenska granica. Prije kuhanja treba ga natopiti 12 do 24 sata, u ovom slučaju vrijeme kuhanja se može smanjiti za oko 20 do 30 minuta. Možda je ta činjenica uzrok manje popularnosti u kuhanju nego u leće ili grašak. Ali ako još uvijek odlučite kuhati jelo s slanutak, zasigurno će biti ukusna i neobična, na primjer, govedina s slanutak.

Zobena kaša. Sadrži relativno veliku količinu proteina povrća. Bogata vitaminima B1, B2, potrebna za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Zobena kaša je "prvak" u sadržaju kalcija i fosfora, koji su neophodni za rastući organizam da oblikuje koštano tkivo i zube. Sadrži mnogo magnezija i željeza. Zobeno brašno sadrži najveću količinu biljnih (zdravih) masti i bogato je vlaknima. Stručnjaci smatraju zobene pahuljice kao tipično sjevernu hranu - vrlo je velika u kalorijama i dobro zagrijavaju tijelo. Od zobi proizvode žitarice: zobene pahuljice neobrezane, zobene valjane polirane, pahuljice od zobenih pahuljica, dodatke, pahuljice i zobene pahuljice. U Rusiji je zobeno brašno koristilo ne samo žitarice, već i poljupce - svježe, slatko, s bobicama. Nakon izuma svih vrsta muesli zob je doživljava drugi vrh popularnosti. A jutarnji zobena kaša najbolji je početak dana (i čak možete popiti ukusnu kašu s kavom od zobi).

Ječam. Ječam, iz kojeg izrađuju biserno ječam, to jest "biser" (od latinske perle - "biser"), žitarice, izvorno iz Azije. Ovo je jedna od najstarijih domaćih žitarica. Nutricionisti preporučuju uporabu bisernog ječma za pripremu žitarica, štapića, bočnih jela - savršeno zamjenjuje rižu - kao iu juhama i pekarskim proizvodima. Pearl ječam je industrijski obrađivani ječam grubo brušenje. Prvi spomen uporabe ječma u hrani datira iz doba drevnog Egipta (4500 godina). Ječam se može slomiti i netaknuti. Prethodno je natopljen i upotrijebljen za punjenje juhe i za mrvljenje žitarica. Iz malog zdrobljenog bisernog ječma kuhajte kašu, napravite hamburgere i kolače.

Polba (i mnoge njegove varijacije - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelled, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) je poluobasna sorta pšenice, točnije grupa vrsta pšenice s krhkim ušima i pjenastim zrnima. Ima mnogo korisnih i čak ljekovitih svojstava. Mnogi nutricionisti se slažu da je trenutačno povećanje incidencije u velikoj mjeri posljedica odbijanja jesti takve biljke kao što je napisano, s nizom kromosoma nepromijenjenih od strane ljudi. Do 18. do 19. stoljeća, kašica iz pištolja bila je vrlo uobičajena jela u središnjim i sjevernim pokrajinama Rusije, Volga regije i Sibira. Špinat (raštrkan), uzgojen u Sjedinjenim Državama, danas se prodaje u Rusiji pod trgovačkim imenom "Kamut", što uvodi neku konfuziju. Krastavci, pisani i kamut različiti su nazivi za istu biljku koja nije prešla s drugim sortama i zadržala je jedinstvena svojstva. A ako uzmemo u obzir sve žitarice pšenice (a ne samo), onda je pisanje vjerojatno najkorisnije od svega! Pročitajte više o pravopisu.

Proso. Mliječni je bogat bjelančevinama i vlaknima, kao i vitaminima u skupini B. Za pripremu kuhanja razvrstavaju ih, pažljivo ih operite pri temperaturi vode od 40 ° C do 60 ° C, postepeno povećavajući temperaturu vode ukloniti mučninu koja daje gorčinu gotovih proizvoda.

Millet ima lipotropni učinak (sprečava taloženje masti) i ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sustava, jetre i krvi, siguran za alergiju bez glutena. Millet u narodnoj medicini je cijenjen kao proizvod koji daje snagu, "jača tijelo". Millet, kuhani s mlijekom, svježim sirom, jetrom, bundom i drugim proizvodima vrlo su ukusni i hranjivi.

Pšenični rogovima "Poltava" - žito pšenice, oslobođeno od embrija, a dijelom od sjemena i voćnih školjaka, tlo, izduženo, ovalno ili zaobljeno. U izgledu, Poltava žitarica podsjeća na biserno ječam. Krupa Poltava sadrži dovoljno količine biljnih bjelančevina, škroba, vitamina A, B1, B2, B3, B6, B9, bora, vanadija, joda, kobalta, mangana, bakra.

U kuhanju Poltava žitarica br. 1 služi za punjenje juhe, a žitarice br. 2, 3 i 4 služe za kuhanje žitarica, slatkiša itd.

Sl. Prvo se nalazi u sadržaju ugljikohidrata (uglavnom škrob, koji je vrlo dobro apsorbirao djetetovo tijelo). Međutim, sadržaj korisnih dijetalnih vlakana u rižinoj žitarici niži je od, na primjer, heljde, zobene pahuljice ili prosa. Prema metodi prerade, riža može biti: polirana, potpuno oslobođena od cvjetnih filmova; polirani; slomljena polirana, nusproizvod iz proizvodnje polirane i polirane riže, veličine manje od trećine obične jezgre; isparavane, obrađene riže i u zrnu se pohranjuje velika količina korisnih tvari, i oni se čine mrvljivima. Polirana riža ima grubu površinu, polirano (proizvedeno od vitreous polirane) - glatka sjajna površina. Ovalne i izdužene zrnce riže su bljuzeri, polusvjetli i staklasto. Korištenje riže u kuhanju ograničeno je samo maštom kuhara.

S kulinarskog gledišta, postoje tri vrste riže: riža od žitarica, dugačak 4-5 mm, upotrijebljena u slatkišima, gotovo netransparentne, s mnogo škroba; riža srednjeg zrna, šira i kraća od dugog zrna, dugačka 5-6 mm; riža dugog zrna, 6-8 mm duga, češće se koristi u ukusnim jelima. Boja riže je: bijela riža - polirana riža, koja je izgubila značajan dio svojih korisnih svojstava; s žućkastom rižom od vapno, koja zadržava korisne osobine; Smeđa riža je najkorisnija riža, podučava se od djetinjstva, sadrži najkorisnije vitamini i aminokiseline; crna riža (divlja riža) i dugog zrna, sadrži veliku količinu vitamina, minerala i vlakana. Možda najvrijednija i najzahtjevnija krupica među bolesnicima gluten alergije, posebice sorti koji su podvrgnuti minimalnoj obradi.

Sago - žitarice iz škroba, izvedene iz jezgre debla sago i nekih drugih palmi, kao i umjetne žitarice iz krumpira ili kukuruznog škroba. Bogata ugljikohidratima (85%), sadrži malu količinu proteina, vitamina i minerala. Koristili su sago za pečenje, pripremili ukusnu kašu, dodajte juhe i druga jela kao prirodni zgušnjivač. U Indiji, sago obrok je vrlo uobičajen - kruh je često izrađen od njega. Koristi se u prehrani s potrebom ograničavanja proteina.

Sorghum (kaolian) je proizveden od sira zrna - biljka koja je u mnogočemu slična proso. Sorg je veći od prosa i može biti ne samo žuta, već i bijela, smeđa i čak crna. Brzo pogled na polje sira može se uzeti za kukuruz. Općenito, oko 30 vrsta ove trave i raste je doslovce diljem svijeta gdje je dovoljno topla, budući da je biljka izuzetno nepretenciozna, a jedini neprijatelj je mraz.

U sirovom sirku postoje sve glavne hranjive tvari potrebne za normalan život: proteini, ugljikohidrati, masti, vitamini, mineralne soli i elementi u tragovima koji su u pravoj količini za ljude. Prije uporabe, sirka se treba natopiti i prati dugo vremena.

Sorghum žitarica, uz žitarice, također se koristi za proizvodnju brašna, škroba i destilacije (vodka od Gaulian je vrlo popularna u Kini). I većina vas je barem jednom u tvom životu vidjela tehnički sirum, budući da je iz tog razloga većina običnih metaka napravljena.

Soja je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka uzgojenih za hranu, kao i jedan od glavnih elemenata azijske kuhinje. Proteini soje, za razliku od životinja, apsorbiraju ljudsko tijelo 90%. Proteini soje su niski u kalorijama, bogati su organskim kiselinama i ne stvaraju purinske baze u tijelu, što dovodi do bolesti zglobova. Soja sadrži značajnu količinu šećera - rafinoza i stachyose, koje bifidobakterije koriste kao izvor hranjivih tvari. S povećanjem broja bifidobakterija, smanjuje se rizik od raka i disbakterijere, smanjuje se broj štetnih bakterija, a općenito se povećava očekivana životna dob. Groats se koriste za izradu soje pašteta, soje, salate, a broj proizvođača uspijeva napraviti zamjenu za kavu.

Grah razlikuje bijeli, monophonic i mješavina boje. Bijeli grah pogodniji su za juhe, u boji - za ukrase i raznovrsna jela kavkazanske kuhinje, ali ništa vam ne sprječava korištenje, primjerice, crvenog graha za stvaranje zanimljivih juha. Grah - smjesa nije prikladna za kuhanje, kao i različite vrste koje se sastoje, zahtijevaju različite duljine kuhanja. Te su fluktuacije toliko velike (od 50 do 2% sati) da neke žitarice imaju vremena da kuhaju meke, a druga još nije spremna. Grah je koristan u liječenju mnogih bolesti. Arginin, prisutan u sastavu graha, smanjuje razinu šećera u krvi, što je osobito važno za osobe s dijabetesom. Grah zbog antibakterijskih svojstava sprječava pojavu vena u usnoj šupljini, ublažava upalu jetre, povećava otapanje bubrežnih kamenaca, žučni mjehur, potiče zacjeljivanje rana i liječi kožne bolesti. Pored toga, zrnca posuđa doprinose povećanoj snazi, imaju terapeutski učinak na urogenitalnu sferu.

Lenticice - najstariji poljoprivredni usjev. Njena se domovina smatra Himalajom. Široko se koristi u prehrani u gotovo svim zemljama svijeta, osobito na Afrikancima i Aziji. Obične leće podijeljene su na ploču s velikim sjemenkama i male sjemenke. Za ploču za uporabu hrane. Najbolji je leptir tamnozelen, boja se mnogo brže nego smeđa i svijetlo zelena. Juhe, kikirikija, bočna jela, glavna jela kuhani su od bilo kakvih leća. Prije kuhanja, leće su natopljene hladnom vodom, u kojoj se gubi brže od svih mahunarki. Osim raznovrsnih kulinarskog jela, razbijene leće se koriste za izradu sitnih kolača, u Indiji se dodaju riži, au Njemačkoj se koriste za proizvodnju kobasica, u Francuskoj - u konditorskoj industriji i za izradu kaveznih kolača.

Chumiza (crna riža ili kapetni jaz) je vrijedna žetva iz obitelji žitarica, Chumiza je jedna od najstarijih zrnih biljaka Istočne Azije. U Kini, to se zove "Hzi", a chumiza rupa - "xiaomitszy". Riječ "Chumiza" dolazi iz modificirane "syazocis". U Indiji, Chumizu se zove "Kunchu" i "Tenai Koro", u Japanu - "Aba", u Gruziji - "Chomi", u Armeniji - "Mchadi", u Moldaviji i Ukrajini - "Bor" ili kaplatni melj, u Kazahstanu "Kunak ", U Engleskoj -" Turkestan mljac "," talijanski mlina ". Grain chumiza izgleda poput zrna prosa, samo manji, a poput prosaje čvrsto okružen cvjetnim školjkama crvene ili svijetle - žuta boja, čineći 15 - 17% mase zrna. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost Chumiza kukuruza blizu je zrna prosa. Chumizna kaša, koja ima prehrambene svojstva, izgleda kao proso, a okus je sličan mani.

Blitina ječma je neobrađena komada ječmenog kernela. To je zrnato zrno ječma raznih oblika, oslobođenih cvjetnim filmovima. Barley grožđice, za razliku od biser ječma, su napravljene bez brušenja i poliranje, tako da je više vlakana u njemu. Zrno ječma ima visok kalorijski sadržaj i dobar ukus. Suvremeni nutricionisti savjetuju češće korištenje zobene kaše i juhe uz dodatak ječmenih žitarica kod osoba prekomjerne težine, kao i kod crijevnih bolesti u pratnji zatvor.

Kao što ste vidjeli, žitarice su potpuno različite, njihova raznolikost je mnogo veća od naše uobičajene riže, ječma i mamaca! Postoje čak i potpuno egzotični primjerci, a svaki je jedinstven. Naravno, samo je nemoguće reći sve o žitaricama u jednom članku, ali nadam se da ste pronašli nešto zanimljivo i novo za sebe!

Najbolje je pohraniti žitarice u keramičke, staklene ili plastične posude s uskim poklopcima, ali također možete koristiti metalne limenke. Držite ih da budu u ormaru ili na policama u suhom zračnom prostoru, jer visoka vlažnost smanjuje rok trajanja. Ako je vlažnost visoka, krupica može postati pljesniva. Da biste spriječili da greške uđu u krmu, u ljusci stavite platnu ili gazeću vrećicu s solom ili češnjaka češnjaka na dnu staklenke.

Sukladno Zakonu o zaštiti prava potrošača, datum pakiranja i datum isteka mora biti naveden na naljepnici proizvoda. Stoga možete staviti komad papira na posudu s žitaricama s rokom trajanja kako ne biste zaboravili.

Rok trajanja za žitarice razlikuje se, stoga, ovisno o uvjetima skladištenja, preporučljivo je pohraniti žitarice najviše:

  • - žitarice pšenice, krupica, kukuruzni sir i zobene pahuljice - od 4 do 10 mjeseci; isto vrijedi i za mahunarke (osim grašaka);
  • - heljda - 20 mjeseci;
  • - riža - od 16 do 18 mjeseci;
  • - grašak - od 20 do 24 mjeseca;
  • - pahuljice - od 4 do 6 mjeseci

Povremeno (3-4 puta godišnje) možete vidjeti zalihe. Ako se kukci, žitarice treba izdvojiti. Proizvodi koji su jako zagađeni kukcima ne mogu se koristiti kao hrana.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Čišćenje jetre s sokovima od povrća - učinak složenog čišćenja tijela

Sokovi od povrća, za razliku od voćnih sokova, apsorbiraju se vrlo brzo (u roku od 10 minuta nakon ingestije), sadrže veću količinu mineralnih tvari (kalij, kalcij, natrij, željezo) pa ih češće preporučuju liječnici i tradicionalni iscjelitelji za složeno čišćenje tijela,,

Opširnije

O prednostima i ozljedama gomolja gomolja gomoljaca za ljudsko tijelo

Visoki, istaknuti s daljine, biljke iz arcizanske artičoke teško je primijetiti na ljetnoj kućici. Ne samo da gomolji ove kulture nisu niži u hranjivim svojstvima krumpira, nego su dugogodišnje dobro proučavane prednosti umjetnog arciofa i štete od loše konzumirane konzumacije proizvoda.

Opširnije

Kako povećati elastičnost ligamenta i tetiva

Blok blokova koljena: kada se prikazuje i kako se izvodi, recenzije i troškoviInjekcije lijekova u području koljena kako bi se ublažile bol nazivaju se blokada koljena.

Opširnije