Glavne vrste žitarica: popis, kalorija i značajke

Žitarice, žitarice od njih i razni proizvodi njihove obrade dio su svakodnevnog života svake osobe. Ali ne svatko zna kakvu hranu jede za žitarice, kako se proizvodi i kako treba pohraniti. Pogledajmo razne nazive, oblike i boje različitih žitarica.

Koje su žitarice

Svaka zrna nije ništa više od posebno obrađenog zrna. Ovisno o žitu iz kojeg se obrađuju žitarice, podijeljeni su u vrste:

  • žitarice - pšenica, zob, raž, kukuruz, proso, riža, sirak;
  • heljda - heljda;
  • mahunarke - grašak, grah, soja, leća.

Najvažnija kultura

Najvažnija i najznačajnija žitarica može se sigurno nazvati pšenicom. Njegova zaliha u zemlji smatra se glavnim. Brišući žitarice, u specijaliziranoj industriji dobivaju brašno od brašna različite kvalitete, nekoliko vrsta žitarica. Sekundarna proizvodnja dobiva široku paletu pečene robe, kao i sve vrste tjestenine. Milijuni ljudi trebaju ove proizvode svaki dan. Ali sve počinje malim zrnima, raste u uhu.

Varijacije pšenice razlikuju se različitom tvrdoćom zrna - mekom ili tvrdom.

Postoje zimske i proljetne vrste. Prva sijena zimi i ljeti dobiva žetvu, ali ove su vrste izložene zimskim vremenima i teškim mrazima. Tako da u hladnim mjesecima žitarice nisu podložne prehrani poljoprivrednim štetočinama, dobro su ukiseljene. To ne utječe na kvalitetu usjeva.

Vrste proljetnih pšenica sijaju se u rano proljeće, a usjev se proizvodi u jesen.

Sastav žitarica

Svaka zrna je gotovo čista ugljikohidrata - od 70-80%. Ovisi o sadržaju udjela škroba u zrnu. Najbogatije biljke za tu tvar su riža, pšenica i kukuruz. Oni proizvode najbolje kruhove brašno, čine kruh i razne kolače. U mnogim zemljama to je dio nacionalne kuhinje.

proizvodnja

Proizvodnja žitarica započinje žetvom žitarica - to je rad teških strojeva. Sljedeći pokretni strojevi za transportiranje koji uklanjaju sve nečistoće.

Sljedeća faza je razvrstavanje svih žitarica (određene biljne žitarice) po veličini. Zatim uklone školjku iz zrna i mljevene.

Za neke vrste kruha i pekarskih proizvoda, žitarice se isporučuju bez čišćenja do kraja ili samo kućišta.

Karakteristike raznih žitarica

Prije nego što počnemo karakterizirati određene vrste žitarica, ispitajmo koje su žitarice napravljene od vrste žitarica.

Od zobenih proizvoda:

  • zobena kaša, ili "Hercules";
  • je u redu

Pšenični rogovi - vrste (nazivi):

Od proizvoda od ječma:

Gljive su također dio biljaka zrna. Dajemo primjer najpopularnijih - grašak:

Ostale biljke, s pravom rangirane kao zrna:

Kalorični sadržaj glavnih žitarica u suhom i kuhanom obliku

Tablica kalorija žitarica u kuhanom obliku potaknut će energetsku vrijednost ovih proizvoda. Brojke se razlikuju od rezultata zrna suhog stanja. To je zbog gubitka postotka tijekom toplinske obrade - postupak je apsolutno normalan za svaki proizvod.

Žitarice u suhom obliku sadrže mnoge korisne tvari, različite vitamine, mikro i makroelemente. Više od njih u nerafiniranom zrnu. Ali ovo je samo o kuhanim granama.

Sadržaj kalorija žitarica u suhom obliku i u kuhanoj hrani razlikuje se znatno manje ako dodate dodatnu hranu kada ih kuhate. Nutricionističke figure će se promijeniti u velikom obliku.

Dodatni proizvodi

A što možete dodati kaši tijekom pripreme, kako biste povećali nutritivnu vrijednost jela? Ovisi o specifičnom receptu. Hoće li vaše jelo biti desert, vrući drugi ili prvi put.

I sada više

Neke vrste žitarica sa stola koje već znate. Sad ćemo se detaljnije upoznati s njima.

Žitarice pšenice

Vrste žitarica pšenice:

  • krupica se dobiva iz zrna s djelomičnim brušenjem u pšenično brašno različitih veličina zrna, izgleda bjelkasto (ili žućkasto u boji) i lagano obrijan: brzo se kuha brzo, ima nekoliko hranjivih tvari, ali mnogo ugljikohidrata u biljkama;
  • Pšenični rogovi su isti griz, ali s većim promjerom zrna, nakon kuhanja, žitarice ne gube oblik i ostaju lagano elastične, zavarivanje grožđa pšenice od početne težine je 4-5 puta.

Treba također napomenuti da postoje različite vrste krupice - od mliječnih pšenica, krutih ili iz mješavine meke i tvrde. Sukladno ovom nastavku dodijeljen je znak na pakiranju - T, M ili TM. Prilikom kupnje, obratite pozornost na ovo.

Najkorisnija je krupica s oznakom "T" na pakiranju. To čuva cjelovite zrnce u kuhanom stanju. Kaša je ugodna u izgledu i okusu.

Krupica od pšenice mekih plodova može u potpunosti kuhati mekom, pretvarajući se u škrobnu masu.

heljda

Heljda se koristi za proizvodnju žitarica pod nazivom jadrica. Cijela žitarica od žita, uklonjena iz ljuske. Ne pire.

Groats su bogati vitaminima i elementima u tragovima. Posebno visok sadržaj željeza u njemu. Zbog čega se ne preporuča često koristiti osobama s visokim zgrušavanjem krvi. Boja zrna - od svijetlo smeđe do tamno smeđe.

Ovisno o stupnju pročišćavanja iz ljuske žita, heljda je podijeljena u tri razreda po kvaliteti.

Split - zdrobljeni zeleni heljde.

Smolensk grožđice - zemljište (gotovo prah) žitarice heljde.

Neprekinuta brašna kuhana oko 15-20 minuta, daje dugi osjećaj sitosti.

Zobeno roštilje

Vrste zobenih zobi - zobene pahuljice i zobene pahuljice.

Na policama trgovina možete pronaći zobene pahuljice "Hercules", latica i "Extra". Razlikuju se samo u stupnju izvornog zrna. Prva dva su od najkvalitetnijih zobenih pahuljica. Ali proizvodi "Extra" proizvode se posebnim parama, ravnanjem i sušenjem sirovina nešto niže kvalitete.

Da biste dobili zobene pahuljice, sušena zrna biljke prolaze kroz niz transportnih operacija:

  • mljevenje zrna u pijesku;
  • nalijevanje;
  • pari;
  • sušenje.

Zobeno brašno prije upotrebe kao hrana nije podvrgnuto dodatnoj toplinskoj obradi. Dopušteno je dodati ga mlijeku i kiselo mlijeko trese i pije. Oni uzimaju samo vruće mlijeko, a sa kefirom ili ryazhenkom inzistiraju na hladnoći. A zatim dodajte aromatične i aromatske tvari prema izvornom receptu pića.

Vrste ječmenih žitarica

Perlovka prema stupnju prerade zrna je podijeljen u zasebne tipove:

  • zrno je izduženo, dobro mljeveno, krajevi zaokruženi - ima najbolju okus i brzinu kuhanja (krupica je posve mekana i dosegla spremnost za jedan sat);
  • sferni oblik zrna - za kuhanje ovo će trajati 1,5 sati.

Boja obje vrste od bijele do žute boje. Možda prisutnost zelenkaste boje.

U punoj kulinarskoj spremnosti nakon vrenja zrna, biser ječam dobro se dobro kuži, mekano u strukturi. U hladnom stanju, oni se otvrdnu i postaju kruti. Kada se ponovno grije, vraćaju se okus i strukturalne kvalitete.

Zrna ječmenog ječma je zrna od ječma, ali se ne usitnjavaju prije mljevenja. Zbog toga žitarice su gori od kuhane meke i apsorbira tijelo. No, dio prirodne ljuske pruža visok sadržaj minerala i vitamina. U usporedbi s ječamom - nekoliko puta.

Kod ključanja, bisernji ječam povećava se volumen za 6 puta, a ječam - pet puta.

Riža je jedina kultura koja raste, osjeća se sjajno u vodenom okolišu. Zato je biljka zasićena s vlagom u cijelosti, lako se riješiti korova i povećava prinose.

Za uzgoj riže gdje je malo kiše, zemlja je podijeljena na trgove i iskopana u posebnim kanalima (oni su također nazvani arks). Voda se oslobađa duž zrna, osiguravajući biljku travnjaka dobrim staništem. Voda se često uzima iz rijeka ili jezera s pritokima rijeka.

Industrija, ovisno o načinu obrade, proizvodi smrvljenu i zemlju rižu.

Obrano riža ima grubu površinu, žitarice su bijele boje. Sadržaj žitarica ostalih nijansi - sivi, smećkasti - dopušteno je u seriji.

U proizvodnji polirane riže dobivaju se podijeljeni zrnci, razvrstavaju se i pakiraju kao usitnjena riža.

Postoji još nekoliko vrsta riže. Jedan od njih je pari. Žitarice se peku sve u istim proizvodnim uvjetima na visokoj temperaturi, a zatim osuše. Vjeruje se da je takva riža žitarica velika za mrvljiv pilaf. Žitarice se ne drže zajedno i zadržavaju svoj oblik.

Postoji jedna tajna koja vam omogućuje kuhanje riže s mrvljivim pilafom, gdje se žitarica ne drži u kaši! Bacite žitarice neoprane u bujon s dobro pirjanim mesom i nemojte ometati jelo dok se ne kuha.

Divlja mahunarki također dolazi na prodaju, žitarice imaju tamnu nijansu - to je boja ljuske. Postao je široko rasprostranjen u vezi s popularizacijom zdravog načina života i prehrane.

proso

Millet - niska biljka s zrnima različitih boja (bijela, žuta, crvena ili smeđa). U takvim bojama oslikane su ljuske malih okruglih zrna.

Biljka ne raste u divljini. Da bi se osigurali dobri prinosi, često se zalijevaju i često.

Groats prolaze kroz cijeli proizvodni ciklus čišćenja i sortiranja na posebnim transporterima. Kao rezultat, dobivamo žitarice zvane proso.

Zanimljivo! Mračne ljuske koje ostaju iz pilinga prosa, koji se koriste za perad za tov, osobito oslabljene.

Nutricionisti smatraju jela od jabučne hrane. Doista, ova krilca se pogoršava. U prosijeku mlina je uobičajeno dodati okrugla riža radi povećanja probavljivosti i smanjenja opterećenja gastrointestinalnog trakta.

Kuhani proso se dodaje punjenju za pite, vegetarijanske manate ili raviole.

kukuruz

Kukuruz je biljka od žitarica koja često ide za hranjenje stoke, osobito malih ili malo pustošenih klica.

Rasprostranjeno industrijsko očuvanje svježeg kukuruza. Međutim, u suhom obliku može se naći na policama trgovina.

Oni proizvode dvije vrste - zemlju i slomiti. Oblik zrnaca poliranog i slomljenog je drugačiji, u vrećici s grimizima ima malo žutog žutog praha. Boja zrna - od bijele do žute boje.

Razvaryvayas, žitarice ostaju oštre, normalno je za kukuruz.

Zdrobljeno ide na proizvodnju slatkih kukuruznih pahuljica.

Grah grah - grašak

Peas - najpopularniji mahunarke. Kupili smo cijele grašak (poliran u proizvodnim uvjetima) ili podijelili. Boja grašaka može biti žuta ili zelena.

Prilikom kuhanja grašak daje homogenu masu koja izgleda kao pire krumpir.

Međutim, u svom čistom obliku, takav pire krumpir ne preporuča se koristiti gastroenterologa i nutricionista. Bolje je pomiješati kuhane grašak s povrćem koji je ukrućen u biljnom ulju, možda s kuhanim mesnim proizvodima.

Uvjeti kvalitete

Sve žitarice, vrste i nazivi koje smo pregledali, određuju se kvalitativno, prema okusu, boji, postotku nečistoća i nekim drugim pokazateljima. Iako je mala količina nečistoća još uvijek dopuštena, ali je strogo standardizirana određenim propisima.

Pojava stranog okusa (gorka) ili miris (kiselo, pljesnivo, vlažno) ukazuje na oštećenja cijelog niza žitarica.

Kućna pohrana

Kod kuće, krilima treba skladištiti u papirnatim vrećama u suhoj sobi, bez prekomjerne vlažnosti zraka i temperature zraka ne više od 18 stupnjeva. Dopušteno je skladištenje da se plastični spremnici s poklopcima za uvijanje.

U ostalim uvjetima, krupica raste plijesni i postaje zaražena štetnicima.

Rok trajanja je 4 mjeseca. No, kada se žitarice pohranjuju u uvjetima staje, podložno svim potrebnim pravilima, rok trajanja se povećava na godinu dana. Pakiranje u takvim slučajevima - papirnate vrećice od 50 kg.

Uz sve te krune, postoje i one o kojima se ne govori. To su žitarice, čije rastuće područje su druge zemlje. Za proučavanje svih žitarica s vrstama i imenima abecednim redom, to će potrajati još malo vremena.

Vrste žitarica

Žitarice su cjelovite, zdrobljene i prešane (u obliku pahuljica). Žitarice od cjelovitih zrna zovu se zrna. Takvo zrno je pažljivo odabrano, samo velika i cjelovita zrna mogu biti jezgra. Ako postoji žitarica "brašno", zdrobljena zrna, školjke i nečistoće u pakiranju krumpira, što se naziva zrna, tada su ove granule loše kvalitete. S Jadrija su kuhani mrvice i posuđe.

Zrnato zrno zove se zrno. Jednostavno se dobiva - krupica je potpuno ili djelomično oslobođena iz membrane i zgnječena. Sjeckani rogovi su manji ili grubi, brzo se pripremaju i probavljaju bolje od neobrađenog zrna. Zrnato žitarice su najprikladnije za izradu mliječnih prasaka.

Kao rezultat posebne obrade pare i prešanja, žitarice se dobivaju u obliku pahuljica. Najpopularnije pahuljice su zobene pahuljice, ali u posljednje vrijeme pojavljuju se mljac, riža, heljda i mnogi drugi pahuljice. Brzo se pripremaju i lako se probavljaju. Prikladan za izradu mliječnih prašaka i deserata.

U svakom slučaju, hranjiva vrijednost krma veća je od one žitarice iz koje se proizvode, jer je uvjetna masa jednostavnog zrna (neka bude 100 grama) za dio u obliku "šljunka" (točnije, voće i sjemenke, kao i cvjetni film) i gotov proizvod u obliku žitarica očišćen je od tih nejestivih sastojaka, pa će isti uvjetni 100 grama sadržavati više hranjivih sastojaka.

(Kao "neciljno" korištenje raznih žitarica, moguće je spomenuti uporabu mnogih od njih za izradu nadomjestaka kave, iako, naravno, pravi piti, sa svim svojim korisnim svojstvima, ne mogu zamijeniti!)

Možda, iz osobnih opažanja, mogu reći da su u Rusiji najčešći žitarice pšenice (kuskus, griz, arnivka i mnogi drugi), ali, unatoč dominantnoj poziciji, raspon trgovina nije ograničen na to. A sada ćemo pažljivije pogledati na koje žitarice iz kojih se mogu naći žitarice i druge biljke na prodaju.

Gotovo sve o žitaricama

Amaranth (Kivicha) krupica dolazi iz Južne Amerike, koja je nedavno postala izuzetno popularna zbog svojih korisnih svojstava. Veći je od ostalih zrna, sadržaj bjelančevina, željeza, magnezija i fosfora, a ravnoteža aminokiselina je bolja, budući da amarant sadrži lizin i metionin, koji nedostaju i drugih zrna, osobito kukuruza. Osim toga, amarant sadrži protuupalnu tvar "skvalen". Amaranth ne sadrži gluten, pa se može preporučiti za uporabu ljudi na prehrani bez glutena. Amaranth žitarice su vrlo mirisne, njihov ukus je sličan okusu sjemena sezama s malom količinom papra. Kuhani amarantni zrnci sjaju snažno i nalikuju na smeđi zrnati kavijar. Sjemenke Amaranth su vrlo male, one se drže jedna na drugu i drže se na dnu posude. Stoga, bolje je kuhati amaranth u tavi s ne-stick premazom, na parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Ili miješajte amaranth s drugim žitaricama: 55 g amaranth i 110 g pržene quinoa kuhati u 500 ml vode za 15 do 20 minuta, kaša će biti vrlo zavodljiv.

Arnovka - žitarice iz proljetne pšenice (žuta). Iz njega se dobiva, kao i iz svih žitarica pšenice, vrlo ukusne i zdrave žitarice (na primjer, pšenično kašu s umakom od gljiva, samostansku kašu). Arnova grubo mljeveno kuhalo 25 minuta., Ovrevanie 1 sat. Žitarice pšenice su korisne, sadrže željezo i fosfor, elemente u tragovima i vitamine. Za one koji vode aktivan način života, pšenična kaša je neophodna, lako apsorbirana u tijelu. Pšenični rogovima posebno su dobri u jesensko-zimskom razdoblju, jer pomaže jačanju imunološkog sustava. Žitarica pšenice ima visok sadržaj kolina - tvar koja regulira metabolizam masti. Sadrži proteine ​​od povrća, ugljikohidrate, veliku količinu vlakana, kao i minerale i vitamine. Kao i kod svih zrna pšenice u arnivki puno glutena (ovo je takav protein), tako da alergije neće raditi!

"Artek" - čestice fino usitnjene pšenice, potpuno oslobođene od klica, a dijelom iz sjemena i voćnih školjaka. Čestice su se brušile. Pšenično rodi se uglavnom proizvode obradom durum durum pšenice. Karakteristična značajka žitarice pšenice - iste konzistencije gotovo svih čestica žitarica, što omogućuje istodobno istjecanje svih zrna. Žitarice pšenice posebno su cijenjene zbog svojih restaurativnih svojstava, savršeno stimulira imunološki sustav i posebno se preporučuje za ljude koji su profesionalno povezani s teškim fizičkim radom. Pšenični rogovi su prirodni izvor energije za ljudsko tijelo, što ga čini nezamjenjivim proizvodom, kako u dnevnoj prehrani tako iu prehrani. Može se upotrijebiti za pripremu tekućih i viskoznih mliječnih prasaka, lonaca, bitova itd.

Bulgur (ponekad se naziva tabula, iako je to naziv jela) je prethodno kuhana zrna pšenice, oslobođena od dijela mekinje, sušena i zgnječena. Bulgur je ljubio okus okusa, visoku nutritivnu vrijednost, bogatstvo vitamina. Za kuhanje bulgura, dovoljno je zagrijati malo maslaca ili biljnog ulja u tavi, dodati zrnce i temeljito promiješati tako da mast potpuno pokrije žitarice. Zatim dodajte vodu, 2 puta veću količinu zrna, pokrijte poklopac i kuhajte 10-15 minuta. Nije potrebno prati bulgur prije ili poslije pripreme.

Možete kuhati bulgur bez kuhanja. Stavite žitarice od 2 cm u posudu. Ulijte kipuću vodu koja bi ih trebala prekriti na dobar centimetar. Nakon što se voda apsorbira, promiješati i ostaviti da se ohladi. S Bulgurom se priprema trendska libanonska tabula jelo, ona također može zamijeniti rižu u mljevenom mesu, koristiti ga umjesto mahunarki, pa čak iu nekim tradicionalnim rižinskim deserti. Juha s bulgur također može biti vrlo zanimljivo jelo.

Grašak može biti poliran, cjelovit ili zgnječen. Proizvodi se od graška hrane. Grašak cijeniti, prije svega, visoke nutritivne osobine. Biljni biljci od graška sastoje se od vrlo važnih aminokiselina za tijelo - cistin, lizin, triptofan, metionin i drugi koji su potrebni za izgradnju životinjskih bjelančevina. Šećer, masti, škrob, kalijeva sol i prilično visok sadržaj fosfora, bitan je dio glavne energetske tvari u životinjskim i ljudskim stanicama - dati grašak na prvo mjesto među svim drugim kulturama u smislu prehrambene i energoemkosti.Goroh donekle ograničeni u primjeni zbog nekih njihove kvalitete. Činjenica je da zrna u zrnu koja se, kada se konzumira, inhibira proces probave (svatko je upoznat s učinkom "oticanja" nakon jela tanjur od graška). To se eliminira uz pomoć industrijske obrade: piling, poliranje, drobljenje. Postupak recikliranja uklanja gornje vlakno, što doprinosi probavnom procesu. A za mene osobno, bila mi je sjajna vijest kad sam saznala da se ponekad zamjena kave od grašaka!

Važno obilježje grašaka i svih mahunarki koje ćete pročitati u nastavku je da su nutricionisti prepoznali kao proizvode koji pomažu u borbi protiv masnih naslaga!

Heljda se ne primjenjuje na žitarice. Biljka s crvenkastim stablima i širokim lišćem u obliku srca iz kojih se skuplja najbliži je robarbar. Stigao je u Europu u 15. stoljeću iz Mandžurije. Tradicionalno, heljda se koristi u cijeloj Srednjoj Europi u obliku kaše kuhane od više ili manje fino usitnjenih zrna. Postoje 3 vrste heljde: Jadra, longitudinalna i Smolensk. Kernel - cjelovite žitarice, u kojoj je uklonjena voćna ljuska, dobra je za mrvice, kao i krustava i mljeveno meso, pogodno za juhe. Otisak je isti jardice, u kojem se sjemenke dodatno razdvoje, može biti velika (oko polovice heljde) i malih (manje od polovice jezgre). Zalijepite kašu, mesne kuglice i slojeve od toga.

Smolensk žitarica dobiva se temeljito čišćenjem heljde od školjke i potpuno uklanjaju prašinu brašna. Smolenskovi rogovi savršeno su probavljeni, dobri su za tekuće i viskozne žitarice, komade i limenke. Zelena heljda smeđe razlikuje tehnologiju proizvodnje. Zelena heljda nije podvrgnuta toplinskoj obradi (parenje), čime se čuva prirodna svjetlo zelena boja zrna, mekani heljda i aroma i sposobnost klijanja. Tijekom skladištenja, posebno u svjetlu, zelena heljda može dobiti bež boje, što je prirodni proces, baš kao i zelene leće, koje smeđe boje postaju vremenom. Heljda grožđa - rekord za sadržaj vitamina, elemenata u tragovima, visoko kvalitetnih bjelančevina potrebnih za ljudsko zdravlje. Usput, puno je magnezija u heljdu, a također postoji i triptofan (obje komponente su približno 65-70% dnevne ljudske potrebe) pa je ovaj proizvod savršen za normalizaciju sna. Osim toga, nedostatak glutena čini heljdu idealna opcija za osobe s alergijama na ovaj protein.

Dagussa (korakkan, korakan, prst mljac, ragi) je žitarica native u sjevernoj Africi iz etiopskih gorja, a s vremenom je postala vrlo popularna u Indiji i Nepalu. Okruglo zrno može imati drugačiju boju - od tamno crvenog do svjetla.

Postoje mogućnosti za korištenje dagussa žitarica, ali još uvijek njegova glavna potrošnja dolazi u obliku brašna. Brašno se koristi za pečenje kruha (klasični indijski roti flatbreads, parne tortile i tijesto), brašno i žitarice također se koriste za izradu niskotemperaturnog alkohola, vrsta lokalnog "piva".

Dagussa je bogata esencijalnom aminokiselinom "metionin", a sadrži i puno kalcija, tako da u nekim regijama (sjeverozapadno od Vijetnama, južna Indija) preporučujemo dagussa jela kao zdravstvenu, pa čak i ljekovitu hranu za žene u prenatalnom razdoblju i za djecu preko 6 mjeseci,

U našoj zemlji problematično je kupiti dagussa, moguće je pitati u specijaliziranim indijskim trgovinama (a već ih ima većih u velikim gradovima) ili naručiti na internetu.

Dolikhos - neobični grah s kremastim bijelim bijelim kapicama, odvojene vrste mahunarki. Ova drevna mahunarki kulture vrlo je česta u svijetu, ali je osobito popularna u indijskoj kuhinji. Dolichos ima ne samo bogatu biljnu aromu, već i uravnotežen protein. Za hranu se koriste oba zrela sušena voća i svježe zelene mahune. Dolichos je svestran, može biti bočica i glavno jelo, jednako dobro u salatama i juhama, posebno u kombinaciji s đumbirom i kokosom. Pods Dolikhos ima bogatu biljnu aromu, malo poput zelenog graha za okus. Prije kuhanja grah se preporuča da se prethodno potopiti. Kuhati ih više od sat vremena, u procesu kuhanja nestaje karakteristična kapljica.

Quinoa (quinoa, kinwa) je riža quinoa, koja je godišnja biljka koja pripada rodu Mari. Quinoa je karakterističan prilično drevnim podrijetlom, osim quinoa je odavno smatrao jednim od najvažnijih namirnica Indijanaca. U civilizaciji Inke, quinoa je bio jedan od tri najvažnija proizvoda, poput krumpira i kukuruza. Quinoa sadrži mnogo više proteina nego bilo koja druga žitarica - oko 16,2%. Sastav quinoa sličan je sastavu mliječnih bjelančevina, a aminokiseline su dobro uravnotežene. Glavna značajka quinoa je da uzima okus hrane kojom se kuha. To je razlog čitavom rasponu njegove široke upotrebe - služi za izradu salata i svih vrsta glavnih jela, za izradu slastica i žitarica itd. Za one koji još uvijek boje isprobati ovu nevjerojatnu žitaricu, želim spomenuti da je quinoa vrlo lagana, nježna tekstura i slab travni okus. I ako odjednom odjednom kuhate quinoa, a zatim ga pržite u biljnom ulju - okus će postati rafiniraniji.

Kukuruz - američki po rođenju, stigao je u Europu krajem petnaestog stoljeća i brzo se proširio na južne regije. Kukuruz je žuta, bijela, ljubičasta i crna. Na prodaju možete naći velika - velika zrna za juhu, fino - za kašu, limenke i prženje. Kukuruz kuhani hominy i polenta, peći tortillas i muffins, kukuruzni brašno je dodano za umake i kreme. Polenta (sjeckani kukuruzni zrno) koristi se kao pomoćno jelo ili kao nezavisno jelo s raznim aditivima (povrće, gljive, meso, srdele itd.). A iz kukuruza, ispada, neki proizvođači pripremaju zamjenu za kavu.

Možete napraviti slatki puding ili samo kašu od polenta, peći peciva ili ukusne neobične palačinke (korak po korak recept s fotografijama). Kruh od kukuruza je krut, s određenim okusom. Češku se kuha oko sat vremena, povećavajući volumen 3-4 puta. Vrlo ukusna kukuruzna kaša se dobiva s bundom. Ova žitarica je bogata škrobom i željezom, vitaminima iz skupine B, E, A, PP, ali sadržaj kalcija i fosfora u njemu nije previsok. Zbog nutritivne vrijednosti i kulinarskog svojstva, ona je niža od ostalih vrsta žitarica. Proteini kukuruznog brašna slabiji su i slabo probavljeni. Ova krupica ne uzrokuje višak masnoća i preporučuje se za starije osobe i osobe koje vode sjedeći način života. Značajka kukuruznog kaša je njegova sposobnost da inhibira fermentacijske procese u crijevu, smanjujući nadutost (bloating) i koliku, kao i odsutnost glutena, što omogućuje upotrebu kaše bez rizika dobivanja glutonske enteropatije.

Kuskus (kuskus) je grubo brašno obrađeno s brašnom od durum pšenice, ponekad od ječma ili voštane žitarice, potpuno bez školjaka i klica. Koristi se za kuhanje osnove klasične maghrebske kuhinje - kuskusa, arapskog kolega srednjoazijskog pilafa. Ponekad se kuskus zove i žitarice od drugih žitarica, kao i jela od njih. Promjer zrna je oko 1 mm. Tradicionalno, kuskus su pripremili žene, ali budući da kugus je vrlo naporan proces, sada je kuskusna proizvodnja mehanizirana. Kuskus ima nježan okus, može savršeno zamijeniti tjesteninu i rižu, može se koristiti kao pomoćno jelo. Poslužite ga vrućim ili hladnim. Često se koristi za pripremu raznih salata, a možete kuhati zanimljivu juhu. I neobična tekstura kuskusa savršeno zamjenjuje krušne mrvice za stvaranje hrskavog.

Lan. Strogo govoreći, ne možete naći izraz "laneno rogače" bilo gdje, sjeme lana se koristi za kuhanje, koje se lako može naći u trgovinama sa zdravstvenim proizvodima ili u ljekarnama, ali u prodavaonicama hrane ćete najčešće vidjeti pakete pod nazivom "laneno žitarice "Ili" brašno od lana ". Ovaj rodenski ruski proizvod već dugo je zaboravljen u našoj zemlji, ali sada u gotovo svakom supermarketu postoji nekoliko mogućnosti za kuhanje lana kaša, često će se miješati s pšenicom ili bundom ili sezamom itd. Za kuhanje, koristite prešani iz sjemenki ulja, i također usitnjeno u brašno. Ali nitko vas ne zanima za kupnju cjelovitih žitarica u najbližoj ljekarni i samostalno pripremiti "živu" kašu od njih.

Lana sjemenja su nevjerojatno koristan proizvod! S obzirom na to da ćete vjerojatno upotrijebiti pripremu za pripremu kuhanja, veliki plus za one koji gledaju svoju težinu je da nakon pritiskanja ulja ostaje vrlo malo masti. Ali puno dobro probavljenih bjelančevina, što je gotovo dvostruko više ugljikohidrata! Visoki sadržaj vlakana normalizira probavni sustav, čisti crijeva od toksina. Lana sjemenke izvrstan je izvor esencijalnih masnih kiselina (Omega 3 i 6), koji su vitalni za ljude! Puno će se u lužini izvesti vitamini skupina B, A i E. Također postoje važni mikro i makro elementi (cink, kalcij, fosfor, kalij, selen). Sjeme lana sadrži takve zanimljive spojeve kao što su "lingany", koje su poznate po svojim antitumorskim svojstvima, značajno ojačavaju imunološki sustav, antioksidansi.

Postoji mnogo recepata za kašu lana pa slobodno eksperimentirajte s ovim drevnim i vrlo korisnim proizvodom.

Griz. Izrađene su od žitarica pšenice nakon čišćenja s gornjih slojeva (mekinje). (Pšenica se proizvodi od pšeničnog grožđa, brašna i brašna - razlikuju se u stupnju mljevenja: u pšeničnim krupicama - grubo, u brašnom - najmanji). Poluga ima visok sadržaj kalorija i dobro se apsorbira dječje tijelo. Zato je krupica odavno uključena u popis glavnih proizvoda za dječju hranu u našoj zemlji. Međutim, za sada nije preporučljivo ponuditi jela od brašna za djecu do 1 godinu starosti. U starijoj dobi, poželjno je koristiti krupica u ograničenim količinama. Takve su preporuke povezane s činjenicom da krupica sadrži veliku količinu proteina glutena biljke, koja određuje visoko alergijska svojstva. Osim poznate "krupice" (krupice) od ove žitarice može se pripremiti, na primjer, vrlo ukusne palačinke (korak po korak recept s fotografijama).

Mash - zlatni grah. Mung bean, mung bean, zlatno grah - mahunast biljni podrijetlom iz Indije, zelene male ovalne grah. U indijskoj kuhinji, pea mung je bolje poznat kao dal ili dhal. U nekim zemljama Istoka, mash se također zove urid ili urad. Muki bean ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav tijela. Redovita uporaba ove žitarice jača srce, čini krvne žile elastičnije, smanjuje krvni tlak i briše krvne žile od plakova kolesterola. Fosfor, koji je mnogo sadržan u mliječnom grahu, vrlo je vrijedan za ljudsko tijelo. Poboljšava pamćenje, jača mentalne sposobnosti i pomaže odoljeti stresu. Fosfor također koristi našu viziju, pomaže bubrezi i jača koštano tkivo. Od mung bijaše pripremio raznolikost, a najvažnije ukusna jela. Mash je savršen za kuhanje juhe, bočica, umaka, tjestenine, pa čak i deserti. Kuhanje iz ove žitarice je vrlo jednostavno, što će osobito ugoditi početnicima kuhara.

Chickpea (chickpea, hummus) je biljka leguminozne obitelji. Oblik graha je obično kratak i nadražen s grubom površinom. Boja graha varira od svijetlo žute do tamne. Chickpea je izvrstan izvor proteina i ugljikohidrata, kao i rudnik mikro i makro elemenata. U kuhanju se koriste uglavnom svjetleći slanovi (i od pečenja, dobiva se zamjena za kavu). Dodana je u prve tečajeve (na primjer, dijeta od slanutka i cvjetača), a zeleno lišće graha se jede svježe, dodajući povrće salate. Slanutak također služi kao pomoćno jelo ili kao glavno jelo. Nacionalna talijanska i indijska jela kao što su falafel i hummus, kao i filipinski slatki deserti, izrađeni su od slanutka. U vegetarijanskoj kuhinji, proklijani grah slanutki su vrijedan izvor biljnih bjelančevina, kao i minerala, jer zadržava sve nutritivne i korisne svojstva.

Posebnost slanutak je da za potpunu kuhanje potrebna je dulja toplinska obrada od 60 do 120 minuta, ali istodobno je lako kuhana mekana ako se prekorači ova vremenska granica. Prije kuhanja treba ga natopiti 12 do 24 sata, u ovom slučaju vrijeme kuhanja se može smanjiti za oko 20 do 30 minuta. Možda je ta činjenica uzrok manje popularnosti u kuhanju nego u leće ili grašak. Ali ako još uvijek odlučite kuhati jelo s slanutak, zasigurno će biti ukusna i neobična, na primjer, govedina s slanutak.

Zobena kaša. Sadrži relativno veliku količinu proteina povrća. Bogata vitaminima B1, B2, potrebna za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Zobena kaša je "prvak" u sadržaju kalcija i fosfora, koji su neophodni za rastući organizam da oblikuje koštano tkivo i zube. Sadrži mnogo magnezija i željeza. Zobeno brašno sadrži najveću količinu biljnih (zdravih) masti i bogato je vlaknima. Stručnjaci smatraju zobene pahuljice kao tipično sjevernu hranu - vrlo je velika u kalorijama i dobro zagrijavaju tijelo. Od zobi proizvode žitarice: zobene pahuljice neobrezane, zobene valjane polirane, pahuljice od zobenih pahuljica, dodatke, pahuljice i zobene pahuljice. U Rusiji je zobeno brašno koristilo ne samo žitarice, već i poljupce - svježe, slatko, s bobicama. Nakon izuma svih vrsta muesli zob je doživljava drugi vrh popularnosti. A jutarnji zobena kaša najbolji je početak dana (i čak možete popiti ukusnu kašu s kavom od zobi).

Ječam. Ječam, iz kojeg izrađuju biserno ječam, to jest "biser" (od latinske perle - "biser"), žitarice, izvorno iz Azije. Ovo je jedna od najstarijih domaćih žitarica. Nutricionisti preporučuju uporabu bisernog ječma za pripremu žitarica, štapića, bočnih jela - savršeno zamjenjuje rižu - kao iu juhama i pekarskim proizvodima. Pearl ječam je industrijski obrađivani ječam grubo brušenje. Prvi spomen uporabe ječma u hrani datira iz doba drevnog Egipta (4500 godina). Ječam se može slomiti i netaknuti. Prethodno je natopljen i upotrijebljen za punjenje juhe i za mrvljenje žitarica. Iz malog zdrobljenog bisernog ječma kuhajte kašu, napravite hamburgere i kolače.

Polba (i mnoge njegove varijacije - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelled, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) je poluobasna sorta pšenice, točnije grupa vrsta pšenice s krhkim ušima i pjenastim zrnima. Ima mnogo korisnih i čak ljekovitih svojstava. Mnogi nutricionisti se slažu da je trenutačno povećanje incidencije u velikoj mjeri posljedica odbijanja jesti takve biljke kao što je napisano, s nizom kromosoma nepromijenjenih od strane ljudi. Do 18. do 19. stoljeća, kašica iz pištolja bila je vrlo uobičajena jela u središnjim i sjevernim pokrajinama Rusije, Volga regije i Sibira. Špinat (raštrkan), uzgojen u Sjedinjenim Državama, danas se prodaje u Rusiji pod trgovačkim imenom "Kamut", što uvodi neku konfuziju. Krastavci, pisani i kamut različiti su nazivi za istu biljku koja nije prešla s drugim sortama i zadržala je jedinstvena svojstva. A ako uzmemo u obzir sve žitarice pšenice (a ne samo), onda je pisanje vjerojatno najkorisnije od svega! Pročitajte više o pravopisu.

Proso. Mliječni je bogat bjelančevinama i vlaknima, kao i vitaminima u skupini B. Za pripremu kuhanja razvrstavaju ih, pažljivo ih operite pri temperaturi vode od 40 ° C do 60 ° C, postepeno povećavajući temperaturu vode ukloniti mučninu koja daje gorčinu gotovih proizvoda.

Millet ima lipotropni učinak (sprečava taloženje masti) i ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog sustava, jetre i krvi, siguran za alergiju bez glutena. Millet u narodnoj medicini je cijenjen kao proizvod koji daje snagu, "jača tijelo". Millet, kuhani s mlijekom, svježim sirom, jetrom, bundom i drugim proizvodima vrlo su ukusni i hranjivi.

Pšenični rogovima "Poltava" - žito pšenice, oslobođeno od embrija, a dijelom od sjemena i voćnih školjaka, tlo, izduženo, ovalno ili zaobljeno. U izgledu, Poltava žitarica podsjeća na biserno ječam. Krupa Poltava sadrži dovoljno količine biljnih bjelančevina, škroba, vitamina A, B1, B2, B3, B6, B9, bora, vanadija, joda, kobalta, mangana, bakra.

U kuhanju Poltava žitarica br. 1 služi za punjenje juhe, a žitarice br. 2, 3 i 4 služe za kuhanje žitarica, slatkiša itd.

Sl. Prvo se nalazi u sadržaju ugljikohidrata (uglavnom škrob, koji je vrlo dobro apsorbirao djetetovo tijelo). Međutim, sadržaj korisnih dijetalnih vlakana u rižinoj žitarici niži je od, na primjer, heljde, zobene pahuljice ili prosa. Prema metodi prerade, riža može biti: polirana, potpuno oslobođena od cvjetnih filmova; polirani; slomljena polirana, nusproizvod iz proizvodnje polirane i polirane riže, veličine manje od trećine obične jezgre; isparavane, obrađene riže i u zrnu se pohranjuje velika količina korisnih tvari, i oni se čine mrvljivima. Polirana riža ima grubu površinu, polirano (proizvedeno od vitreous polirane) - glatka sjajna površina. Ovalne i izdužene zrnce riže su bljuzeri, polusvjetli i staklasto. Korištenje riže u kuhanju ograničeno je samo maštom kuhara.

S kulinarskog gledišta, postoje tri vrste riže: riža od žitarica, dugačak 4-5 mm, upotrijebljena u slatkišima, gotovo netransparentne, s mnogo škroba; riža srednjeg zrna, šira i kraća od dugog zrna, dugačka 5-6 mm; riža dugog zrna, 6-8 mm duga, češće se koristi u ukusnim jelima. Boja riže je: bijela riža - polirana riža, koja je izgubila značajan dio svojih korisnih svojstava; s žućkastom rižom od vapno, koja zadržava korisne osobine; Smeđa riža je najkorisnija riža, podučava se od djetinjstva, sadrži najkorisnije vitamini i aminokiseline; crna riža (divlja riža) i dugog zrna, sadrži veliku količinu vitamina, minerala i vlakana. Možda najvrijednija i najzahtjevnija krupica među bolesnicima gluten alergije, posebice sorti koji su podvrgnuti minimalnoj obradi.

Sago - žitarice iz škroba, izvedene iz jezgre debla sago i nekih drugih palmi, kao i umjetne žitarice iz krumpira ili kukuruznog škroba. Bogata ugljikohidratima (85%), sadrži malu količinu proteina, vitamina i minerala. Koristili su sago za pečenje, pripremili ukusnu kašu, dodajte juhe i druga jela kao prirodni zgušnjivač. U Indiji, sago obrok je vrlo uobičajen - kruh je često izrađen od njega. Koristi se u prehrani s potrebom ograničavanja proteina.

Sorghum (kaolian) je proizveden od sira zrna - biljka koja je u mnogočemu slična proso. Sorg je veći od prosa i može biti ne samo žuta, već i bijela, smeđa i čak crna. Brzo pogled na polje sira može se uzeti za kukuruz. Općenito, oko 30 vrsta ove trave i raste je doslovce diljem svijeta gdje je dovoljno topla, budući da je biljka izuzetno nepretenciozna, a jedini neprijatelj je mraz.

U sirovom sirku postoje sve glavne hranjive tvari potrebne za normalan život: proteini, ugljikohidrati, masti, vitamini, mineralne soli i elementi u tragovima koji su u pravoj količini za ljude. Prije uporabe, sirka se treba natopiti i prati dugo vremena.

Sorghum žitarica, uz žitarice, također se koristi za proizvodnju brašna, škroba i destilacije (vodka od Gaulian je vrlo popularna u Kini). I većina vas je barem jednom u tvom životu vidjela tehnički sirum, budući da je iz tog razloga većina običnih metaka napravljena.

Soja je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka uzgojenih za hranu, kao i jedan od glavnih elemenata azijske kuhinje. Proteini soje, za razliku od životinja, apsorbiraju ljudsko tijelo 90%. Proteini soje su niski u kalorijama, bogati su organskim kiselinama i ne stvaraju purinske baze u tijelu, što dovodi do bolesti zglobova. Soja sadrži značajnu količinu šećera - rafinoza i stachyose, koje bifidobakterije koriste kao izvor hranjivih tvari. S povećanjem broja bifidobakterija, smanjuje se rizik od raka i disbakterijere, smanjuje se broj štetnih bakterija, a općenito se povećava očekivana životna dob. Groats se koriste za izradu soje pašteta, soje, salate, a broj proizvođača uspijeva napraviti zamjenu za kavu.

Grah razlikuje bijeli, monophonic i mješavina boje. Bijeli grah pogodniji su za juhe, u boji - za ukrase i raznovrsna jela kavkazanske kuhinje, ali ništa vam ne sprječava korištenje, primjerice, crvenog graha za stvaranje zanimljivih juha. Grah - smjesa nije prikladna za kuhanje, kao i različite vrste koje se sastoje, zahtijevaju različite duljine kuhanja. Te su fluktuacije toliko velike (od 50 do 2% sati) da neke žitarice imaju vremena da kuhaju meke, a druga još nije spremna. Grah je koristan u liječenju mnogih bolesti. Arginin, prisutan u sastavu graha, smanjuje razinu šećera u krvi, što je osobito važno za osobe s dijabetesom. Grah zbog antibakterijskih svojstava sprječava pojavu vena u usnoj šupljini, ublažava upalu jetre, povećava otapanje bubrežnih kamenaca, žučni mjehur, potiče zacjeljivanje rana i liječi kožne bolesti. Pored toga, zrnca posuđa doprinose povećanoj snazi, imaju terapeutski učinak na urogenitalnu sferu.

Lenticice - najstariji poljoprivredni usjev. Njena se domovina smatra Himalajom. Široko se koristi u prehrani u gotovo svim zemljama svijeta, osobito na Afrikancima i Aziji. Obične leće podijeljene su na ploču s velikim sjemenkama i male sjemenke. Za ploču za uporabu hrane. Najbolji je leptir tamnozelen, boja se mnogo brže nego smeđa i svijetlo zelena. Juhe, kikirikija, bočna jela, glavna jela kuhani su od bilo kakvih leća. Prije kuhanja, leće su natopljene hladnom vodom, u kojoj se gubi brže od svih mahunarki. Osim raznovrsnih kulinarskog jela, razbijene leće se koriste za izradu sitnih kolača, u Indiji se dodaju riži, au Njemačkoj se koriste za proizvodnju kobasica, u Francuskoj - u konditorskoj industriji i za izradu kaveznih kolača.

Chumiza (crna riža ili kapetni jaz) je vrijedna žetva iz obitelji žitarica, Chumiza je jedna od najstarijih zrnih biljaka Istočne Azije. U Kini, to se zove "Hzi", a chumiza rupa - "xiaomitszy". Riječ "Chumiza" dolazi iz modificirane "syazocis". U Indiji, Chumizu se zove "Kunchu" i "Tenai Koro", u Japanu - "Aba", u Gruziji - "Chomi", u Armeniji - "Mchadi", u Moldaviji i Ukrajini - "Bor" ili kaplatni melj, u Kazahstanu "Kunak ", U Engleskoj -" Turkestan mljac "," talijanski mlina ". Grain chumiza izgleda poput zrna prosa, samo manji, a poput prosaje čvrsto okružen cvjetnim školjkama crvene ili svijetle - žuta boja, čineći 15 - 17% mase zrna. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost Chumiza kukuruza blizu je zrna prosa. Chumizna kaša, koja ima prehrambene svojstva, izgleda kao proso, a okus je sličan mani.

Blitina ječma je neobrađena komada ječmenog kernela. To je zrnato zrno ječma raznih oblika, oslobođenih cvjetnim filmovima. Barley grožđice, za razliku od biser ječma, su napravljene bez brušenja i poliranje, tako da je više vlakana u njemu. Zrno ječma ima visok kalorijski sadržaj i dobar ukus. Suvremeni nutricionisti savjetuju češće korištenje zobene kaše i juhe uz dodatak ječmenih žitarica kod osoba prekomjerne težine, kao i kod crijevnih bolesti u pratnji zatvor.

Kao što ste vidjeli, žitarice su potpuno različite, njihova raznolikost je mnogo veća od naše uobičajene riže, ječma i mamaca! Postoje čak i potpuno egzotični primjerci, a svaki je jedinstven. Naravno, samo je nemoguće reći sve o žitaricama u jednom članku, ali nadam se da ste pronašli nešto zanimljivo i novo za sebe!

Najbolje je pohraniti žitarice u keramičke, staklene ili plastične posude s uskim poklopcima, ali također možete koristiti metalne limenke. Držite ih da budu u ormaru ili na policama u suhom zračnom prostoru, jer visoka vlažnost smanjuje rok trajanja. Ako je vlažnost visoka, krupica može postati pljesniva. Da biste spriječili da greške uđu u krmu, u ljusci stavite platnu ili gazeću vrećicu s solom ili češnjaka češnjaka na dnu staklenke.

Sukladno Zakonu o zaštiti prava potrošača, datum pakiranja i datum isteka mora biti naveden na naljepnici proizvoda. Stoga možete staviti komad papira na posudu s žitaricama s rokom trajanja kako ne biste zaboravili.

Rok trajanja za žitarice razlikuje se, stoga, ovisno o uvjetima skladištenja, preporučljivo je pohraniti žitarice najviše:

  • - žitarice pšenice, krupica, kukuruzni sir i zobene pahuljice - od 4 do 10 mjeseci; isto vrijedi i za mahunarke (osim grašaka);
  • - heljda - 20 mjeseci;
  • - riža - od 16 do 18 mjeseci;
  • - grašak - od 20 do 24 mjeseca;
  • - pahuljice - od 4 do 6 mjeseci

Povremeno (3-4 puta godišnje) možete vidjeti zalihe. Ako se kukci, žitarice treba izdvojiti. Proizvodi koji su jako zagađeni kukcima ne mogu se koristiti kao hrana.

roštilj

15 najkorisnijih žitarica

Groats - osnova ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama možete naći široku paletu žitarica, mahunarki i žitarica. Kako se ne biste zbunili u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije vrste i zatražili od nutricionista da kažemo o prednostima svakog od njih.

Groats - osnova ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama možete naći široku paletu žitarica, mahunarki i žitarica. Tako da niste zbunjeni u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije vrste i zatražili od nutricionista da kažemo o prednostima svake od njih.

Žitarice. Popis s fotografijama

amarant

axamitnik, shchiritsa, pijetao kapice, marigold
biljka s malim crvenim cvjetovima u dugim, gustim cvjetovima vrhova panike i može doseći visinu od više od tri metra. Odnosi se na godišnjake obitelji Schirsz. Amarantne žitarice su crne i ružičaste, žute ili zelenkaste. Amaranth za dugo vremena je u stanju zadržati svjež izgled nečuvenog cvijeća koje prekrasno ukrasiti kuću zimi.

basmati

Ova riža, okus koji podsjeća na kokice ili orah. Također se zove kralj riže, jer sadrži veliku količinu korisnih tvari i ima nenadmašnu aromu i okus. Poseban okus basmati riže daje ciklički spoj 2-acetil-l-pirolina koji se nalazi u njemu. Ova tvar je također prisutna u tropskim listovima, stablu Pandan. Često se koriste kao začina.

heljda

Jedinstvena biljka čija se domovina smatra planinskim područjima Indije i Nepala, gdje je kultivirana prije oko 4 tisuće godina. Za nas, heljda je došla iz Grčke, pa stoga ime - "heljda", tj. "Grčki rogovima". Heljda pripada obitelji Buckwheat. Heljda se koristi za proizvodnju jabučnog heljde - cjelovite žitarice (heljde), podijeljene (zdrobljene žitarice sa slomljenom strukturom), Smolensk žitarice (jako sjeckani žitarice), brašno od heljde, kao i medicinske pripreme; čak se koriste i ljuske i sjemenaste membrane koje ispunjavaju medicinske jastučiće za pomoć kod nesanice. Sjeme voljno jede ptice pjevice.

Divlja riža

Divlja (crna) riža zapravo nema nikakve veze s bijelom rižom. Njegovo danas ime je cicancy voda, godišnja biljka obitelji žitarica. Jednostavno rečeno, to je močvarna trava 1,5-3 m visoka, bliski rođak sjetve riže. Ova divlja riža najčešće se bavi rukom: plovidba na kanu, radnik naginje travu iznad broda jednim štapom i pobije druge šiljke, uzrokujući da žitarice padnu na dno broda. Iskusni kolektor za jedan sat dobiva oko 10 kg zrna.

quinoe

To je godišnja biljka obitelji Marevy, koja raste u Južnoj Americi, na obroncima Anda. Ova drevna kultura može doseći visinu visine osobe. Na visokoj stabljici svijetlo zelene boje raste okruglo lišće i voće skupljeno u velikim grozdovima. Žitarice Quinoa podsjećaju na heljde, ali se razlikuju po boji. Dakle, boja quinoa je od tri vrste: bež, crvena i crna.

Kukuruzne granule

Za nutritivnu vrijednost i kulinarske karakteristike, kukuruzne granule su niže od ostalih vrsta žitarica. Proteini kukuruznog brašna slabiji su i slabo probavljeni. Kukuruzni proizvodi ne uzrokuju višak masnoća i preporučuje se za starije ljude i osobe koje vode sjedeći način života.

Munk

Žitarice pšenice s prosječnim promjerom čestica od 0,25 do 0,75 mm. Proizvodi se uglavnom iz sorti pšeničnog pšeničnog materijala. Polovina se koristi za pripremu raznovrsnih jela, osobito krupice i krupice. Pravilno kuhana krupica može biti najomiljenija jela vaše djece.

Zob je jedan od najznačajnijih zrna usjeva, jer je površina samo neznatno niža od pšenice, riže, kukuruza i ječma. Rane kultivirane vrste zobi uzgajaju se na području Drevne Mongolije i Sjeverne Kine, a plemena su pripremljena za kašu iz ove trave. Važno je napomenuti da zemlje CIS-a proizvode zobinu više nego bilo koja druga zemlja na svijetu - u njima je gotovo polovica svjetskih usjeva.

zobena kaša

Proizvodi se od zobena parnom, peelingom i brušenjem. Obično sivkasto-žuta s nijansama. Kvaliteta zobene pahuljice je od najvišeg i prvog razreda. Zobena kaša služi za izradu juhe od pire, viskozne prasine, mlijeka i sluzavih juha, lonaca. Zobena kaša kuha se 60-80 minuta (osim za pahuljice). Kashi od njih su mukoze, guste.

Pearl ječam

Pročišćen, polirani biser ječam bez vanjske ljuske, tako da je brzo kuhao. Raste u raznolikijim klimatskim uvjetima od ostalih žitarica. Ječam je dobro dodati juhama i gulašu, jer ne samo da dodaje okus i teksturu na jela, već i zgušnjava. Možete kuhati (jedan dio žita na tri dijela vode - kuhati 45-60 minuta) kao alternativu rižu, tjestenini ili krumpira. Ekstrakt sazdanog ječma načinjen je od proklijanih zrna ječma.

proso

Sjeme sirova, biljka koja je jedna od najstarijih kultura. Prije toga, proso je zvan "zlatna žitarica", iako nije samo žuta, već i bijela, siva i čak crvena. Jabuka kaša je tradicionalno jelo istočnih Slavena. Razlikuje se od ostalih žitarica, prvenstveno visokih masnoća i doprinosi uklanjanju antibiotika iz tijela. Stoga se preporučuje da ga koristite za vrijeme i nakon liječenja takvim lijekovima.

Godišnje i višegodišnje zeljaste biljke obitelji žitarica; kultura žitarica. Pšenice i škrob napravljeni su od rižinog zrna, a ulje se dobiva od rižinih klica. Tradicionalno rižino vino popularno je u Kini. U Japanu, nacionalno alkoholno piće i posebni slatkiši za ceremoniju čaja izrađeni su od riže. Riža slama koristi se za izradu rižinog papira, kartona i proizvoda od šiblja. Rice mekinje se koriste u stočarstvu kao stočne hrane.

kineska šećerna trska

Ovo je zeljasta biljka, koja pripada obitelji Myatlikovyh (Grasses). Njegova domovina je Sudan, Etiopija i ostala država Sjeveroistočne Afrike, gdje se biljka uzgaja u 4. stoljeću pr. Kr., Gdje se još uvijek nalazi najveći broj vrsta sorbija poznate suvremenoj znanosti. U davna vremena ova kultura bila je česta ne samo u Africi, već iu Kini, Indiji, gdje je danas u širokoj upotrebi hrane. U 15. stoljeću počelo se kultivirati u europskim zemljama, au 17. stoljeću je doneseno u Ameriku.
Danas možete naći obje vrste biljaka i trajnice. Zanimljivo je da su mnoge mlade biljke otrovne.

leća

Plitko sijeno sjeme godišnje biljke mahunarki. Lenticice su bogate proteinima od povrća, jedu od prapovijesti. Smeđe leće (ponekad se nazivaju kontinentalna) kada kuha, daje lagani okus hranjivih tvari; često se dodaje u stew i casseroles, kao i na salate. Crvene leće se koriste u azijskim jelima. Ima lagani ukusan okus, dodan je indijskom jelu. Veggie kruh i pite su pečeni od leća usitnjenog brašna. Lenticice se prodaju u suhom ili konzerviranom obliku.

ječam

Smatra se najstarijim usjevima zrna, koji je poznat čovječanstvu - spomen njegova kultivacija pripada povijesnim vremenima drevnog svijeta. Sadašnja područja ječma zauzimaju četvrto mjesto na svijetu, drugo samo pšenicu, kukuruz i rižu. Ječam se koristi u raznim sektorima gospodarstva. Glavna količina dobivenog zrna pretvara se u krumpir (na primjer, obični ječani ječam izrađen je od ječma). Blata od ječma služi kao aditiv pri pečenju mnogih vrsta kruha, a zamjena kave koja ne sadrži kofein također je napravljena od brašna.

Zrno ječma

Nebijeljene komade ječmenog kernela. Žitarice ječma zdrobljene su ječmenog zrna raznih oblika, oslobođene od cvjetnih filmova. Barley grožđice, za razliku od biser ječma, su napravljene bez brušenja i poliranje, tako da je više vlakana u njemu. Kukuruzne krme nisu podijeljene u sorte. Ovisno o veličini zrna, krupice od ječma podijeljene su na tri broja: br. 1, 2, 3. Obično se prodaje mješavina žitarica svih brojeva. U pripremi za preradu, zrna se čisti od organskih i mineralnih nečistoća, sjemena korova, neispravnih i malih sjemenki glavnih usjeva.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Koja hrana sadrži bjelančevine?

VIŠE NA TEMIMeso životinja je najdostupniji i najpopularniji izvor proteina, masti i brojnih jedinstvenih vitamina u ljudskoj prehrani. Pa koliko ćete jesti meso i kako odabrati ovaj proizvod?

Opširnije

Koja hrana sadrži silicij

Silicij (Si) je kemijski element koji se nalazi na drugom mjestu u smislu prevalencije na našem planetu. Spojevi ove tvari (silicijev dioksid) su obvezne kompozitne komponente biljnih stanica.

Opširnije

Što su enzimi (enzimi)?

Enzimi (Enzimi) - specifični proteini koji igraju ulogu katalizatora, tj. Tvari koje mijenjaju brzinu kemijskih procesa koji se javljaju u organizmima.Enzim neobično dramatično mijenja (obično prema gore) stopu kemijskih transformacija u procesu metabolizma, pridonoseći ne samo cijepanju, razgradnji, nego i rekonstruiranju, sintetiziranju složenijih supstanci u tijelu od produkata razgradnje, a isti enzim može također otopiti, i sinteza iste tvari (reverzibilnost kemijskih transformacija).

Opširnije