Culinary site: Recepti s fotografijama

Puževi se mogu skupljati i jesti bez trošenja novca.

Privremeno živim u Italiji, a ovdje, kao što znate, uzgajaju grožđe i puževe i cijelu hrpu, naravno, pokušao sam ih u različitim oblicima, jedino im se ne može pojesti odmah, oni moraju patiti malo, najprije morate držati puževe 10 dana u tavi, ili rešetke, tako da se ne bi raspršile, ulijte malo brašna kao hranu, nakon 10 dana bi trebale biti umočene u vodu nekoliko minuta, izvukle i raspršene grubom soli, držite se dva sata, a zatim ih temeljito isperite i počnite kuhati. dugog procesa

Još nisam pojela, ali sam zainteresiran za kuhanje koje je egzotično za nas i pokupila nekoliko recepata za kuhanje puževa.

Jedva smo jeli i kad smo otišli u prirodu, a kad su ljudi već bili veseli, ponudili su se natjecanje - tko će u tom čašu uhvatiti više žaba u toj nagradi

Otprilike 45 minuta, 15 žaba su se puzale u kantu.

Skinula je kožu sa stražnjih nogu poput hlača, kotrljana u brašnu i na tava za kuhanje u zagrijavanju

maslo.Paru minuta na jednoj i drugoj strani, sol, papar na okus i hladan snack!

Dakle, morate probati, potražiti nove recepte.

Pokušao sam na Kreti, u restoranu na plaži. Kao što se sjećam, služili su velikom platnu na kojoj su na pučicama ležali puno puževa, poput limuna i umaka. Svidjelo mi se, unatoč neobičnom izgledu, kad ih izvadite iz sudopera. Međutim, teško je jesti puno - bolno zadovoljavajući jer sadrže puno proteina.

Ne bih definitivno preporučio skupljanje puževa. Ipak, za hranu se uzgajaju na posebnim farmama. Pa, s obzirom na stanje suvremene ekologije, to je vrlo rizično. A okus možda neće biti isti.

Snail LLC "Ruski puž" grožđa, punjena u Burgundiji / escargots - pregled

Kako kuhati puževe i jesti ih ispravno? Što puževi imaju okus?

Ispričavam se unaprijed puževima (ili kao ljudi koji drže puževe kao kućne ljubimce) pozvani su na ovu recenziju.

Danas nitko nije iznenađen kremama iz puževa, ali malo je pokušalo ili se usudilo probati ovu poslasticu. Pokušao sam u pravim burgundim pužima u Francuskoj, pa imam nešto za usporedbu.

Općenito, stvarno volim isprobati razne neobične, a ponekad i šokantne proizvode, tako da sam, kad sam vidio zamrznute puževe domaćih proizvođača na prodaju, sigurno kupio.

Možda, ako nisam pokušao puževe u Francuskoj, htio bih ih pohvaliti, ali, nažalost, uspoređivanje ruskih puževa s francuskim je ista stvar usporedbe ruskog parmezana s talijanskim.

Ti su puževi željeli uživati, a mi smo to pokušali, slegnuli ramenima i dovršili ih bez puno entuzijazma.

Jasno nije dovoljno češnjaka u ulju, biljke nekako ne osjećaju (možda puno ovisi o tome koliko je puževa pohranjeno smrznuto)

Kako kuhati puževe?

Širili smo smrznute puževe natopljene na lim za pečenje s visokim rubovima (tako da se ulje ne istječe) i stavite u pećnicu 12-15 minuta dok se maslac ne počne vrenjati.

Tako puževi izgledaju kad ih izvadimo iz ambalaže.

Tako puževi izgledaju kuhani.

Kako jesti puževe?

Naravno, najbolje je ukusno vino i svježi francuski baguette (ciabatta će također raditi), možete ih dodati u salatu, ali ih najprije morate ukloniti iz sudopera.

Kod kuće, nije potrebno pokazati i imati posebnu vilicu za puževe, najbolje je da ih izvadite iz sudopera redovitom čačkalicom.

Zelena na vrhu je mješavina bilja)

Puči u svjetlu salatu u žurbi.

Što puževi imaju okus?

Predočim ovo pitanje u komentarima) Izgleda kao gljive i pileći trbuh.

Ha ha ha, bon appetit! )))

Svakako preporučujem kušanje puževa u Burgundiji, ali ne i domaćeg proizvođača kako se ne bi razočarali.

Ako sam uništio apetit s mojom recenzijom, pozvao bih vas na moje recenzije o slatkom ukusu

Jedini marshmallow koji ne mogu odbiti

Puž

Kljova - bilo koja školjkaša klase, ima vanjsku ljusku.

Gastropodi s rudimentarnom ljuskom ili potpuno izgubljeni nazivaju se puževi. Budući da većina gastropoda imaju ljusku, puževi se često nazivaju svi članovi klase.

U tijelu puževi luče glavu, nogu i unutrašnju vrećicu, od kojega se odjeljak plašta odlazi.

Puževi se kreću na donjoj površini stopala (potplat), vodeći kontrakcije mišića duž svoje valne duljine. Osim toga, epitel nogu razdvaja veliku količinu sluzi koja potiče bolje klizanje preko površine supstrata. Mali puževi se mogu kretati zbog udarca čilije.

Unutarnja vreća je zatvorena u kalcirnoj ljusci, okrenuta u spiralu ili oblik zvonastog.

Puževi žive u malim skupinama. Noću, kada se ohladi, puze za hranjenje. Jedu gotovo sve: lišće, crvi, male ličinke ostalih stanovnika šume. A hrana se traži dodirom, ticalim rogovima. Vidno vide puževe, male oči mogu razlikovati samo dan od noći. Ali njihov osjećaj mirisa je vrlo dobar. Na primjer, puža - puž bez ljuske - miris mirisa hrane, koji je već dva metra od nje.

Među puževima su apsolutno mrvice, veličine 2-3 milimetara, a tu su i divovi: njihove kuće veličine tri kutije za zabavu, složene jedna na drugu. Samo oni isporučuju najveći problem ljudima.

U toplim proljetnim noćima, puževi u potrazi za vlastitom vrstom za parenje. Nakon što su se našli, budući roditelji počinju vjenčati. Okreću se i dodiruju jedni druge. Ponekad traje nekoliko sati. Nakon završetka dotjerivanja, puževi se približavaju jedan drugome i okružuju se s mukom, kako se ne bi oteli tijekom parenja. U ovom trenutku već postoji 10-12 embrija u svakom puž. To je iznenađujuće, ali većina puževa nema mužjaka ili ženki. Svaki od njih tijekom parenja je i budući otac i buduća majka. Nakon puževa čvrsto zalijepljeni, svaki od njih ulazi u drugu u tankom bijelom procesu. Na njoj se ispušta sperma. Sperma, poput zametaka, može biti u svakom od parenja puževa.

Tjedan ili dva nakon parenja, puževi kopaju plitku rupu - tri centimetra - rupu i jajaše jaja. Onda pokrivaju spojku s zemljom.

Milijuni napada na zelje. Ponekad puževi postaju pravi katastrofa za ljude. Na primjer, puževi mogu uništiti veliki vinograd u nekoliko dana - toliko ih je. Na Havajskim otocima, više od tri kilograma malih gutljaja uklonjeno je iz vrtnog kvadratnog metra.

Samo prije dvije stotine godina, veliki puževi pušili su samo u Africi. Sada uništavaju zelje na polovici svijeta. Putnicima "slobodni", puževi "dolaze" na brodove u druge zemlje i besramno ih robuju.

Grci su znali da su puževi jestivi, ukusni i hranjivi u antici. Ukraili su svoje svečane stolove. Drevni Rimljani držali su puževe u posebnim pužnim vrtovima i tovljenim puževima, uzimani iz prirode, s aromatičnim biljem, osobito timijanom, dajući pužima meso posebnu aromu i okus. Puževi, hranjeni i zaklani brašnom i vinom, služili su na carskom stolu kako bi proširili raznolikost mesnih jela. Nisu posljednja uloga, očito, odigrala činjenica da osim izvrsnog okusa, pužna mesa je također prilično snažna afrodizijak.

Korisna svojstva puževa

Puževi se pripremaju na vrlo neobičan način. Oni se skupljaju u vinogradima, čiste ih u tijelu (gladuju), lagano se isperu u vodi i prenose u posudu ispunjenu grubom soli, gdje ostaju dva sata kako bi oslobodili sluz. Nakon toga, puževi su lagano kuhani, a zatim opušeni oko sat vremena u vinu od maslaca, luka, rajčice i začina, kao opciju. U procesu kuhanja mesnih puževa apsorbira sve okuse začina. Visoki sadržaj vitamina B6 pridonosi lako asimiliranom njihovom proteinskom mesu.

Pileći meso sadrži 70% proteina i 30% aminokiselina.

Sluznica sluzi sadrži značajnu količinu biološki aktivnih tvari. Među njima su aminokiseline, vitamini, alantoin, elastin, kolagen, prirodni antibiotici u prirodnom obliku, koji puž koristi za popravak oštećenog tijela, kao i njihovu kućicu od vapna.

U Španjolskoj, Francuskoj i Italiji puši se, a vjeruje se da je okus bolji od ostalih jestivih puževa. Velike puževe se, u pravilu, poslužuju u vlastitoj školjki, začinjene maslacem, češnjakom, lukom i peršinom.

Od manjih, najčešće se pripremaju umaci ili pire, dodaju se juhama, a to je već francuski kulinarske umjetnosti.

Pileći meso sadrži veliku količinu vrijednih bjelančevina, gotovo pola puta veći od sadržaja u pilećem jajetu. To je niska masnoća u sastavu, vrlo hranjiva. Također sadrži kompleks esencijalnih amino kiselina, što mu daje pravo da se uspješno koristi kao prehrambeni proizvod.

Od davnih vremena puževi se pripisuju sposobnosti liječenja raznih bolesti. Nije ni čudo da se puževi smatraju simbolom vječnosti u Babilonu i Egiptu. Za neko vrijeme, sluz puževa, kao lijek, bio je nezasluženo zaboravljen. Međutim, posljednjih godina znanstvenici su obratili značajnu pažnju na proučavanje mutacije puževa.

Imovina puževa sluzi da se lijepi zajedno s bakterijskim stanicama je pronađena primjena u liječenju bolesti respiratornog sustava, kao što su bronhitis, krvarenje kašlja i silikoza. U starim danima, tradicionalni iscjelitelji bi postavili puž na kockarnicu šećera i, nakon što bi postali pokriveni sluzom, bacili bi bolesni kašalj.

Koristeći vlastitu sluz, puž može u potpunosti obnoviti ljusku. Zahvaljujući takvim moćnim ljekovitim svojstvima, sluznica puževa je pronašla široku primjenu u kozmetici. Slušak običnih vrtnih puževa dio je mnogih modernih kozmetičkih proizvoda, jer ima jake antioksidativne i antibakterijske svojte. Osim toga, puževa sluz ima jedinstvenu osobinu za stvaranje zaštitnog filma koji ne dopušta vlagu, ali savršeno prolazi zrak.

Sluz mucus također ima snažan regenerativni učinak. Prvi put je zabilježen kod tvornica za uzgoj mekušaca. U radnicima koji ih uzgajaju, koža ruku nalikuje dječjoj koži. A abrazije i ogrebotine na rukama uzgajivača ozdravljale su mnogo brže od onih koji nisu došli u dodir s mekušcima. Regenerativna svojstva pužne sluzi su zbog sadržaja alantoina, glikolne kiseline, kolagena i elastina. Balsame i kreme na osnovi puževa sluzi učinkovito se bore protiv strija, ožiljaka i akni.

Slušak vrtnih puževa ne daje alergijsku reakciju. Djelotvorno je u liječenju bradavica, opeklina i dobnih mjesta.

Opasna svojstva puževa

Puževi, kada se pravilno pripremaju, nemaju kontraindikacije, osim ako se naravno ne uzima u obzir individualna netrpeljivost. Ako se pronađe, bolje je izuzeti iz ove prehrane ovaj proizvod.

Video će vas upoznati s klasičnim receptom za izradu puževa.

Piju li puževi

Klasa gastropoda (gastropoda) uključuje oko 1000 vrsta. Njihov izgled poznat je apsolutno svima, karakterističnoj ljusci na leđima, nogama i očima smještenom na rogama. Proučavanje tih živih bića učinjeno je u prošlim stoljećima, a tek nakon što je francuska kuhinja stigla u prostranstvo ruskog teritorija, stav prema puževima dramatično se promijenio. Mnogi imaju pitanje, jedu li puževi i kako im okus?

Puževi karakteriziraju stanište, kako na kopnu tako iu vodenom okolišu, tako da njihova prehrambena navika može biti sasvim drugačija. Među ovim fascinantnim školjkama sasvim je moguće upoznati predstavnike koji vole hraniti vlastitu vrstu, kao i male insekte. Mnogi ljudi angažirani u poljoprivredi, aktivno se bore puževi, što ponekad uzrokuje veliku štetu na krevetima. Međutim, neki puževi s posebnim ukusom postali su izvrsna poslastica za mnoge gurmane.

Povijest izgleda jestivih puževa

Većina ljubitelja hrane vjeruje da je jedenje puževa otišlo iz Francuske, ali ovo je pogrešno mišljenje, jer takva jela potječu iz Rimskog carstva. U tim danima, puževi (cohleas) uzgojeni su u vrtovima namijenjenima razvodu tih školjaka. U njima puževi su bili hranjeni brašnom i zapečaćeni vinom. Prema povijesnim činjenicama, postoje dokazi da puževi zauzimaju većinu udjela legionara Julija Cezara, u vrijeme kad su krenuli na put u Galiju. U francuskoj kuhinji, izgled kuhara iz Italije igrao je vrlo važnu ulogu, jer su imali veliki utjecaj na njegovo stvaranje.

Odgovor na pitanje da li se puževi mogu pojesti je njihova velika potražnja i prepoznatljiv ukus. Najpopularnije, upotrebljive vrste su Achatina, prikupljene su u Africi i Južnoj Aziji, kao i spirala. Achatina raste vrlo velikom brzinom i može doseći 25 cm, ali ne pada u hibernaciju. Što se ne može reći o Helixu, jer zaspaju, čak četiri mjeseca.

Najpoznatiji tip Helixa je Burgundija ili puž. No, u Turskoj, Bugarskoj i Grčkoj, sudjelovali su u razvodu Helixa Lucoruma, koji su također vrlo popularni. Međutim, spirale nemaju tako značajne dimenzije, odnosno 3 - 4,5 cm.

Okus jestivih puževa

Odgovarajući na pitanje jesu li puževi jedući to je nemoguće ne spominjem kakav je okus mesnatog mesa. Karakteristični okus burgundskih puževa je okus zemlje, koji je također manje prisutan u balkanskim helikopterima. U divljini, burgunski puž se skuplja krajem proljeća i početkom ljeta, dok se gastropodi prikupljaju na početku proljetnog razdoblja. Prvi predstavnici imaju svjetlo smeđe meso, ali boja gastropoda je tamnija. Također, pojedinci različitih vrsta razlikuju se u različitim bojama njihovih školjaka. Prikupljanje puževa na farmama, javlja se nakon točenja u jesen. Također se koristi kavijar puževa.

Stvarno pitanje među gurmanima je jesu li puževi jedu Akhatin? Odgovor je svakako da! Oni su prilično često jedu, jer imaju okus koji na daljinu sliči russuli. Za razliku od Helixa, Achatina ima lomljivu ljusku, što znači da je lakše kuhati.

Prije nego što puž nalazi na stolu, drži se na posebnoj glavi prehrani zbog čega se oslobađa toksina i troske. Escargo je najpopularnija jela u francuskoj kuhinji. Burgundski puževi, kuhani bez masnoća, imaju veliku količinu prirodnih proteina, kao i niz aminokiselina. Međutim, ista svojstva su svojstvena ostalim predstavnicima gastropoda.

Poput ovog članka? Uzmi ga na zid, podrži projekt!

Kako kuhati puževe Akhatin ili tko je koristan dijetalac puževa

Je li moguće jesti Achatina puž u hrani. Što se može kuhati od mesa puževa? Kako je ukusno kuhati puževe mesa afričke mekušca.

Ljudi koji žive na kopnu iu vodi počeli su se davno davati. Pečeni, kuhani, marinirani, prženi i punjeni. Mnogi se ljudi pitaju kako kuhati afrički puž, jer se razlikuje po veličini i obliku ljuske od drugih puževa. Za Europljane puž je bio i jest ukusan i koristan dijetetski proizvod.

Meso puževa Ahatin se široko koristi u kuhanju od strane Afrikanaca. U okusu nije niži od naših grožđih puževa. Samo Achatina ne može živjeti u našim širinama u divljini, zbog oštre zime. U zemljama s hladnom klimom afrički puž se uzgaja na posebnim farmama s umjetno stvorenim uvjetima tropima. Pročitajte o Ahatinovoj masaži.

Što je korisno puževa mesa

Pileći meso sadrži esencijalne aminokiseline: kolin je neophodan za mozak i retinol je neophodan za plovila.

100 grama mesa puževa sadrži - 90 kcal.

Jestivi dio čeljusti je samo mišićna noga.

Makro i elementi u tragovima:

  • selen,
  • željezo,
  • kalcij,
  • cink,
  • kalij,
  • natrij,
  • magnezij,
  • bakar,
  • fosfor.

Achatina meso sadrži veliku količinu masnih kiselina, bez kolesterola i veliku količinu vitamina.

Koji su vitamini sadržani u Achatina puževa mesa:

  • vitamin A je neophodan za održavanje imuniteta,
  • Vitamin B1, potreban za kosti i zglobove,
  • vitamin B2 je potreban za metabolizam
  • Vitamin B6 potreban je za obranu tijela
  • Vitamin B9, potreban za endokrini sustav,
  • Vitamin B12 potreban je za živčani sustav,
  • vitamin E, sudjeluje u formiranju hormona,
  • Vitamin K pomaže održati plovila elastičnu,
  • Vitamin PP je uključen u mnoge metaboličke procese u tijelu.

Tko je koristan za jesti puževe

Kruh mesa smatra se prehrambenim i lako probavljivim proizvodom, pa se preporučuje svim ljudima koji imaju prekomjernu tjelesnu masu, a metabolizam je poremećen zbog različitih razloga.

Postoje problemi s zglobovima i kostima. Meso mesa služi za liječenje gastrointestinalnog trakta, pankreatitisa i kolecistitisa. Liječnici iz cijelog svijeta preporučuju trudnice, starce i malu djecu da jedu meso puževa nekoliko puta tjedno.
Meso puževa Ahatin sadrži dvostruku količinu lako probavljivog proteina od pilećeg mesa. U mnogim jelima, meso puža lako zamjenjuje govedinu i perad.

Prekrasna jela od mesa također imaju blagotvoran učinak na naš živčani sustav, smirujući ga i stabilizirajući.

Što je dijeta za puž

Puževi su kuhani poput pikantnih jela s puno češnjaka, crvenog i crnog papra, đumbira i zelenila. Hrana je niska u kalorijama, a začinjeni začini pomažu u poboljšanju metabolizma. Oni pomažu uklanjanju teških metala i štetnog kolesterola iz tijela.

U ljubavnoj sferi prehrana puževa stimulira seksualne sposobnosti, meso školjaka uvijek se smatra najjačom afrodizijakom.

Pilićna dijeta je propisana pacijentima s gastritisom i čireva svih dijelova probavnog trakta. Jedite puževe samo u kuhanom obliku bez gorenja. Preporučuje se prehrana puževa za bolesnike s bolešću zračenja, tuberkulozom i za jačanje kostiju i hrskavice. Korisni mesni i kavijarni puževi, bolesni i zdravi ljudi. Pomaže u borbi s mnogim bolestima ljudskog tijela.

Raznolikost Ahatin puževa jede

Sve vrste afričkih puževa koriste se u kuhanju u svojoj domovini. U Europi i Japanu jedu dvije vrste kopnenih školjkaša: Akhatina fulika i Ahatina ahatina.

Ovi puževi dostižu ogromne veličine, srednji primjerci dostižu veličinu ljudskog dlana. Ove mekušce su plodne, a ne kapricioze u svojoj skrbi. Uzgajani su i sakupljeni na posebnim farmama. Može se jesti i druga vrsta afričkih puževa, ali najčešće se drže kao ukrasni kućni ljubimci.

Kako kuhati puževe Ahatin

Nećemo ući u "anatomsku džunglu" strukture kopnenih mekušaca. Jedu samo Achatininu mesnu nogu. Školjka se može koristiti kao lijepa ploča za hranjenje puževa. Pročitajte ovdje o ljekovitim svojstvima kavijara i puževa.

Svakodnevno prskajte ili operite puževe.

Prije kuhanja, puževi se ne hrane nekoliko dana primjenom tzv. Dijeta za gladovanje. Tijekom kojih se crijeva mekušaca potpuno uklanjaju od izmeta i neprobavljenih ostataka hrane. Možete pušiti puževe u praznom spremniku i hraniti ih brašnom i grančicama mirisnog kopra. S takvom prehranom, meso Achatina stječe ugodan miris i okus.

1. Stavite ih u vrećicu i stavite ih u zamrzivač na sat vremena. Zatim pomoću čekića razbiti ljusku i ukloniti puž.

2. Stavite puževe u posudu kipuće vode i kuhajte ih ne više od 10 minuta. Zatim prekidajte ljusku ili ga uklonite vilicom, pincetama ili nožem.

Mračni dio puževa tijela je odsječen, njegovi unutrašnji nalazi se - oni su gorki. Očišćena noga se ispire pod vodom i zatim se koristi u njegovim posudama.

Treba napomenuti da jedenje puževa nije samo kuhano, već i sirovo. Achatina meso je zamrznuto i posuto s limunovim sokom prije jela, ali sirovo meso može sadržavati bakterije i parazite, što često negativno utječe na ljudsko zdravlje. Stoga je bolje da to ne riskirate, nego da kuhate ili pržite Achatina meso.

U toplinski obrađenoj pužini meso sadrži manje korisne bjelančevine nego sirove. Da, i njegov kalorijski sadržaj prilikom prženja i pečenja, povećava se.

Kako je ahatin

Jedite puževe vilicom i nožem. Najčešće, Achatina meso je već izrezana u male komade, koji su položeni na tanjur ili u Achatina ljuske.

Achatina se kuha od puževa: juha, pilaf, pečena, piršana i punjena. Pripremite shish kebab i pecite sa sirom ili povrćem. Kuhajte i pržite, kiseli i pušite. Pogledajte više recepata puževa ovdje.

Kod kuće je dovoljno kuhati ukusni umak za pržene ili kuhane puževe i egzotično jelo spremno.

Kako kuhati puž Achatina na roštilju

Ahatinov oguljeni pužet filet je mariniran u mješavini soli, papra, sok od limuna i umak od soje. Zatim je meso nagnuto na kopče i kosice i stavljeno na roštilj. Achatina meso kuha se 20 minuta. Poslužuje se s rajčicom ili kiselim vrhnjem češnjaka.

Kako kuhati puževe kod kuće

U vašoj kuhinji možete kuhati puževe na različite načine. Potrebno je samo pokušati ne pretjerati s natječajnom Achatina mesom na vatru. Kuhajte ga ne više od 30 minuta, a zatim meso postaje suh, tvrd i neukusan.

U našoj zemlji, mnogi će se krenuti na takav gastronomski eksperiment i početi jesti pucket Achatina kod kuće. Da, iu našim domovima, često to ne dobiva kao hrana, nego kao nepretenciozan ljubimac.

Puževi - je li ukusna?

14.10.03. 10:11 Odgovor na poruku puževa - je li ukusna? Korisnik anonimnog korisnika

10.34 10:37 Odgovori na poruku Re: Je li puž ukusan? korisnik zizi

14.10.04. 15:16 Odgovor na poruku puževa - je li ukusna? Korisnik anonimnog korisnika

Odgovorite na poruku Re: Je li puž ukusan? od Sancheza

14.10.03. 19:08 Odgovoriti na poruku Re: Puževi - je li ukusna? od Sancheza

10.15.03 09:50 Odgovor na poruku Re: Je li puž ukusan? jedan drugome

10.15.03 13:00 Odgovor na poruku Re: Puževi - je li ukusna? od Sancheza

10.15.03 13:46 Odgovor na poruku Re: Je li puž ukusan? jedan drugome

10.15.03 15:22 Odgovor na poruku Re: Puževi - je li ukusna? od Sancheza

Re: Puževi - je li ukusna? od Sancheza

16.10.03. 18:00 Odgovor na poruku puževa - je li ukusna? Korisnik anonimnog korisnika

Odgovorite na poruku Re: Je li puž ukusan? Korisnik anonimnog korisnika

10/17/03 1:00 PM Odgovoriti na poruku Re: Je li puž ukusan? Korisnik anonimnog korisnika

Odgovorite na poruku Re: Puževi - je li ukusna? Korisnik anonimnog korisnika

Idite na forum

Pročitajte gdje je prikladno

Mrežno izdanje "NGS.NOVOSTI" (18+)
Registriran od Federalne službe za nadzor komunikacija, informacijske tehnologije i masovnih komunikacija (Roskomnadzor)
Potvrda o registraciji medijskog broja EL 77 - 70959 od 13.09.2017
Osnivač: Gradska portala Mreža doo
Uredništvo: Gradska portala Mreža doo
Glavni urednik: Agafonov Alexander Sergeevich
Urednička adresa: 630099, Novosibirsk regija, Novosibirsk, ul. Lenina, 12., 6. kat, telefon +7 (383) 227 00 14
E-mail urednika: [email protected]

NGS.SHE je popularni ženski časopis u Novosibirsk. Publikacija skladno kombinira članke o zdravom načinu života, pravilnoj prehrani, ishrani, radu, odnosima i spolu. Stručni savjeti koji će vam pomoći da zadovolji najnovije modne trendove. Časopis će reći o pravoj manikuri, samozastupanju, modernim frizurama i najnovijim trendovima šminke. Preporuke instruktora za fitness pomoći će vam u izradi programa vježbi za smanjenje tjelesne težine ili vježbanja kako bi vas ostali u formi. Na ženskom forumu možete razgovarati o uzbudljivim temama čitateljima časopisa. Vaš vlastiti forum za vjenčanje otkriva tajne pripreme za proslavu, odabir vjenčanice i frizerski salon. U katalogu naći ćete adrese, telefonske brojeve i recenzije kozmetičkih salona, ​​frizerskih salona, ​​prodavaonice ženske odjeće i obuće u Novosibirsku.

Kontakt informacije za Roskomnadzor i vladine agencije: [email protected]

Ponovni ispis materijala
bez dopuštenja NHS-a je zabranjeno

Pivo od grožđa

Riječi puž u modernom gradskom stanovniku imaju veću vjerojatnost povezivanja s akvarijima nego kod kuhanja. Međutim, u mnogim zemljama Europe i Azije, puževi su poznati dio izbornika restorana. Puževi se uzgajaju na farmama i prodaju žive ili smrznute i spremne jesti. Čak i puž kavijar koristi se u hrani, nalik plemenitim gljivama u okusu.

Pivo od grožđa tek u XX stoljeću počelo se smatrati delikatesom. Za tisućljećima, puževi, poput ostalih školjaka, bili su zajednička hrana za stanovnike obalnih regija Europe. Od ranog proljeća do kasne jeseni, puževi su prikupljeni na plažama, u vrtovima, u vinogradima. To su bili spasenje za siromašne i delikatnost plemstva. Danas, grožđani puževi se mogu naći ne samo na toplim europskim obalama, nego iu Ukrajini, Bjelorusiji i središnjim dijelovima Rusije. Helikultura je dobro razvijena u mediteranskim zemljama - uzgoju jestivih puževa na posebnim farmama. U Rusiji puževi se jedu samo u regiji Kaliningrad.

Ako sumnjate jesu li puževi vrijedni, odgovoriti ćemo: svatko je slobodan napraviti svoj izbor. Netko se odnosi na ta slatka stvorenja kao kućne ljubimce, ali za nekoga je vrijedan protein proizvod s nevjerojatnim okusom i mnogim korisnim svojstvima.

Što se tiče korisnosti mesa puževa, nema sumnje: ukupno 90 kalorija na 100 g; samo 2-3% masti, a sastoji se od nezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, bez kolesterola i čak 15% proteina. Meso je bogato magnezijem, fosforom, kalijem, kalcijem, željezom, cinkom, bakrom, vitaminima A, E i skupinom B. Ne čudi da se puževi smatraju snažnim afrodizijačima usporedivima samo s kamenicama.

Kulinarski Eden je shvatio kako napraviti puževe i dijeli najbolje recepte s čitateljima. Kod bavljenja puževima prikupljenim divljim, postoje dva glavna područja: kuhanje puževa jednostavno možete kuhati: peći ili kuhati na vatri, a možete ih provesti nekoliko dana i dobiti pravi posao kulinarstva - seskargo.

Počnimo s jednostavnim: kako kuhati puževe na brz način. Ove informacije bit će osobito korisne za turiste koji će, kada iznenada susreću puževe, moći diverzificirati svoju malu prehranu. Dogodilo se da iz nekog razloga puževi započinju masivnu migraciju i puše po stotinama cestama. Srećom, za pola sata možete dobiti nekoliko kilograma puževa, a nakon 10-15 minuta da biste dobili ukusni i zadovoljavajući ručak. Da biste to učinili, postavite puževe u školjke s rupe na rešetku preko ugljena, sol, papar, ulijte malo ulja u rupe ili stavite komad slanine. Pecite puževe oko 10 minuta. Spremni puževi pokupiti čačkalicu i odvojiti meso od unutrašnjosti.

Umjerenije, ukusniji i čistiji način kuhanja puževa u uvjetima za kampiranje. Da biste to učinili, morate pripremiti nekoliko litara kipuće vode. Smanjujemo puževe u kipuću vruću vodu i kuhamo vrlo kratko vrijeme - 3-5 minuta nakon vrenja. Svrha ovog postupka je brzo brisanje puževa sluzi i olakšavanje njihova uklanjanja iz školjaka. Izvađeni puževi trebaju biti uklonjeni, ostavljajući samo mesnat "glavu". Zatim, postupamo prema okolnostima. Možete nastaviti kuhati puževe u svježoj slanoj kipućoj vodi s povrćem i dobiti punu juhu, ili možete pržiti puževe u zrnu ili biljnog ulja uz luk i češnjak - dobit ćete ukusni snack koji ima okus poput gljiva i bijelog mesa.

Ako imate vremena, kuhinje i cijeli set jela, postoji nekoliko načina kuhanja delicije divljih grožđih puževa.

Najprije se puževi trebaju čuvati kako bi očistili svoje unutarnje dijelove, a zatim ne bi smetali rezanjem. Netko preporučuje održavanje puževa u hladnjaku u praznom tavi bez hrane 3 do 14 dana i periodično ispiranje. Drugi kulinarski stručnjaci preporučuju da nekoliko dana uranjaju puževe na brašno, meku i mirisnu travu - timijan, komorač. Ovom metodom, 3. dan puževi će biti očišćeni i dobit će prirodnu aromatizaciju. Usput, u mediteranskim zemljama puževi su osobito ukusni, jer se hrane mirisnim biljem u prirodnim uvjetima. Žive pile koje se kupuju na tržištima Kreta, Cipra, Grčke i drugih europskih zemalja, ne mogu se podvrgnuti postupku pročišćavanja - već su pripremljene za potrošnju na farmama. Nažalost, meso puževa skupljenih u Krim i Rusiji, bez prethodnog čišćenja gubi mnogo okusa.

Nakon što završite čišćenje puževa (ili kupujete živu pripremljenu), morate osigurati da među njima nema mrtvih. Da biste to učinili, stavite puževe u vodu i uklonite one koji nisu pokazivali znakove života. Onda kuhajte puževe u kipućoj vodi s školjkama, operite ih - i spremni su za kulinarske pokuse.

sastojci:
500 g pripremljenih blanšanih puževa,
1 čaša suhog crnog vina,
svježa metvica, bosiljak, mažuran,
sol, papar na okus.

Priprema:
Puževi u školjkama brzo pržite u maslinovom ulju, pokrijte vino, sol, papar i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Dodajte sjeckani zelje neposredno prije spremnosti. Poslužite puževe u školjkama, zalijevajući preostali umak. Umjesto vina, možete koristiti ale.

Pržena puževa kretanska rozmarina

sastojci:
500 g pripremljenih blanšanih puževa,
100 ml maslinovog ulja,
2 tbsp. vino ocat,
1 tbsp. ružmarin,
sol na okus

Priprema:
Zagrijte posudu, stavite tanki sloj soli na nju i stavite puževe na njega s rupom dolje. Kad su puževi suhi, ulijte ulje u tavu, promiješajte i ostavite posudu na srednjoj vatri 3-5 minuta. Dodajte ružmarin, ocat, promiješajte i uklonite iz topline. Poslužite puževe u sudoperima, zalijevajte ulje u kojem su pržene. Povucite puževe čačkalicom i uklonite tamni vrh. Preostale iznutrice ne mogu se ukloniti.

Najcjenjeniji jelo od grožđih puževa je Escargo. Da bi ga pripremili i poslužili, čak su izumili i posebne uređaje: eskargotnitsa (metalna ladica s udubljenjima za umivaonike), držače za držanje sudopera i vilicu s dva duga zuba kako bi izvukli sadržaj. U Francuskoj se escargo obično poslužuje kao snack prije večere, au SAD-u i Australiji ta se jela smatra glavnim jelom i ne trebaju nikakve dodatke.

Escargo (puževi na francuskom)

sastojci:
1 kg pripremljenih puževa,
300 grama maslaca,
1 velika glava češnjaka,
sok od limuna, peršin, sol, papar po ukusu
tvrdi sir po izboru.

Priprema:
Izbjegavajte puž 2 minute, izvadite iz ljuske, uklonite unutrašnjost. Jedete lagano solju i pržite (ili kuhajte u slatkoj vodi s lukom i ljekovitim biljem). Pripremite aromatizirani maslac: fino sjeckani češnjak i nasjeckani peršin pomiješani s omekšanim maslacem, dodajte sok od limuna, sol i papar. U praznim suhim školjkama stavite meso puževa i napunite ga na vrh maslacem. Pospite sa ribanim sirom na vrhu. (U ovoj fazi escargo se može smrznuti i uskladištiti nekoliko tjedana u hladnjaku. U Francuskoj su to pripremljeni zamrznuti escargo koji se prodaju u supermarketima.)

Ako ne želite koristiti školjke, stavite ulje s okusom u posudu za pečenje i stavite puž meso na vrh. Stavite kontejner s puževima u zagrijanu pećnicu 10 minuta (ili u mikrovalnoj pećnici 2-3 minute) i odmah poslužite za stolom. Scalgovi u školjkama se jedu s posebnim vilicama ili čačkalicama. S ovim jelo poslužuje se suho bijelo, crveno ili ružno vino.

Ako kuhanje živih puževa ne uklapa u vašu sliku svijeta, a želite francusku poslasticu, pokušajte pronaći zamrznute puževe. Prodaju se u mnogim velikim supermarketima koji su već odljepljeni i kuhani. Također se mogu koristiti konzervirani puževi, ali njihov će okus biti znatno lošiji.

S zamrznutim puževima u školjkama možete napraviti vrlo jednostavan: stavite na list za pečenje, pospite solom za stabilnost, sezite sa svojim omiljenim začinima i pecite 5-10 minuta na temperaturi od 200-230ºС. I možete se malo privlačiti, na primjer, ovako:

Puževi u Burgundiji (pečeni bez školjaka)

sastojci:
20-30 komada zamrznuti ili konzervirani puževi bez ljuske,
100 g maslaca,
50 g parmezan,
2-3 češnjaka češnjaka,
Peršino povrće, muškatni oraščić, sol za okus.

Priprema:
Pomiješajte mekoći maslac s nasjeckanim peršinom, češnjakom, oraščićem i solom. Stavite puž u tračnicu (mogu se koristiti male posude za pečenje), stavite maslac na vrh, pospite s ribanim sirom. Pecite puževe 10 minuta na 230ºê. Poslužite s bagueta i suhim vinom.

Kada se rukuje vješto, puž se dragovoljno pretvara u ukusnu jelo. Hrabro eksperimentirati!

Escargo (puževi)

Rujan ručak - Escargo

Htjela sam postaviti Escargo (fr. Escargots de Bourgogne), ukusnu francusku jelu od puževa posluženih suhim bijelim vinom, kao delikatesu u rujnu.

Ipak, Francuzi su imali pravo zvati se u velikim količinama običnih grožđih puževa tako lijepih i kuhati izvrsno jelo od njih, no zapravo su te mekušci spašavali siromašne od gladi i oduševili sretnu bogatu. Čak su i "domaće životinje" u starom Rimu, gdje su se počele uzgajati za patricijske gozbe. Puževi su uzgajani u posebnim pužnim vrtovima i masirani aromatičnim biljem, osobito timijanima, dajući pužima meso posebnu aromu i okus. Prije kuhanja, puževi su držani na vinu i brašnu "dijeta". Patriličari su primijetili da puževi savršeno olakšavaju probavu nakon teških obroka i stoga ih počnu služiti na kraju obroka. Nisu posljednja uloga, očigledno, odigrala činjenica da pored izvrsnog okusa, meso puževa je također prilično snažna afrodizijak. A puževi su bili vrsta "žive konzervirane hrane", legionari su ih odveli s njima na duge šetnje.

U srednjovjekovnoj Europi puževi su postali još popularniji, jer je katolička crkva dopuštala (i još uvijek dopušta) da ih jede čak iu najstrožem postu. Redovnici su naučili hraniti ih posebnim biljem, od kojih je meso steklo posebnu aromu i jedinstveni ukus.

Pileći su jedu i još se jedu diljem Europe, ali vjerojatno se smatraju francuskim jelom, jer su glavni znalci bili i ostaju francuski, au ovoj zemlji najviše vrijede burgundski puževi Escargo de Bourgogne. Može ih se kupiti posvuda, u obliku poluproizvoda u konzervi. Zahvaljujući njihovom "plemenitom rođenju" i lijepom imenu, burgundski puževi skuplji su od njihove manje "poznate" braće iz drugih krajeva.

Smatra se da sezona "puža" počinje u proljeće i završava na Silvestrovo. Samo tijekom božićnog tjedna u Parizu se pojede 200 tona puževa, a cijela Francuska "godišnje" osuđuje 65 tisuća tona ove delicije. Uvezeno je više od 15 tisuća tona. Zemlje poput Austrije, Rumunjske i Srbije pretvorile su uzgoj mekušaca u profitabilno ribarstvo. Puževi se uzgajaju u Kini, ali Francuzi smatraju da je njihovo meso previše grubo.

Puževi iz kojih se pripremaju klasični escargo označeni su oznakom H.P.L. (Helix pomatia Linne) je latinski naziv koji daje Carl Linney. Označavanje je H.A. (Helix aspera) označava drugačiji tip jestivog puža, pti-gri (les petits-gris).

U Francuskoj se puževi mogu kupiti živo na tržištu, konzervirani ili zamrznuti u supermarketima. Međutim, zamrznuta u obliku poluproizvoda, gotovo gotova (vidio sam puževe u Burgundiji s češnjaka i zelenila, au limuzini s kremom od sira i maslaca) možete kupiti u našim supermarketima. Uz žive puževe puno buke, češće se kuhaju u gurmanskim restoranima, a na jednostavnijim mjestima prednost se daje već pripremljenim poluproizvodima.

Za kuhanje živih puževa, morat ćete letjeti u Francusku, kupiti ih na tržištu, u običnoj tavi s poklopcem koji će se odvesti u kuću, a zatim se morati zabrljati s njima nekoliko dana! Za početak temeljito isperite, a zatim popunite dno posude brašnom i mirisnim biljem i stavite puževe na dan 3 do 15 dana. Francuzi vjeruju da se na ovaj način čisti puževi i da zadobiju nježan okus. Svakog dana, operite ih, promijenite brašno i korov. Da bi ih se otvorilo, posipajte solom i pospite ocatom. I konačno nastavite kuhati. Pripremljeni i oprani puževi uronjeni su u vruću, ali ne kipuću vodu, nakon čega se puž lako uklanja iz ljuske. Puž se čisti, opere. Kuglice se kuhaju u vodi s noktiju soka, temeljito oprati, oprati ostatke puževa, isprati vodom. Usisavači se ponekad mogu koristiti.

Zasebno kuhano "zeleno ulje". Da biste to učinili, peršin i češnjak su treseni u miješalica s slanim maslacem. Stavite zeleno ulje na dno sudopera, zatim puževe meso i čvrsto "sjajite" rupu sudopera s zelenim uljem. Širimo puževe u posebnom obliku i stavimo u predgrijanu pećnicu. Kuhajte dok ulje nestaje i izgleda zlatno.

Općenito, postoje četiri osnovne metode kuhanja puževa: na žaru (rešetke), u umaku (en umak), punjen maslacem (beurres) i kuhani u gori konjaku (flambes). Međutim, francuski kuhari stvorili su više od sto originalnih recepata za pripremu escargoa, kako kažu, za svaki ukus.

Ali kuhanje puževa - pola bitke, najteže je jesti ih pravilno! Puževi se poslužuju u escapot (poseban jelo s šest ili dvanaest utora) i jede s malim uređajem: školjka je učvršćena na posebnom uređaju, a meso se uklanja s vilicom s dva zuba. No, lako je pisati, ali da biste "uhvatili" ovu ljusku i dalje naučite probati! Sjetite se junakinje Julie Roberts u ikonast "Pretty Woman" koji je "pucao" ovaj puž! Zahvaljujući svom susjedu koji je počeo jesti puževe, uzimajući ih u ruci.

Slice bijelog kruha umočene su u umak. Ako odaberete vino, nema ništa bolje nego bijelo suho. Prije uporabe escargo možete posuti limunom i dodati grančice peršina.

Po prvi put sam pokušao Escargo u Parizu prije deset godina, "učio" filmom, prvo uvjeren da sam čvrsto fiksirala puž u pincetama, a tek tada sam stigao tamo... s čačkalicom! Nemojte se iznenaditi, u francuskim restoranima, umjesto vilice, možete dobiti čačkalicu, skewer, ili čak nešto slično našoj "ciganski" iglu s vrhom.

Uživajte u puževima najbolje u duetu s vinom. Bijela suha vina su najprikladnija za njih: "Muscadet", "Saumur sec", "Riesling", "Silvaner", "Tokay", "Chablis". Vina treba dobro ohladiti.

Puževi: korisna svojstva

Poput većine školjki, puževi su visoki u bjelančevinama i niske masnoće. Naravno, ovo je ako ih kuhate bez ulja. U mesu puževa 15% proteina, 2,4% masti i oko 80% vode. Sadržaj bjelančevina u mesu je gotovo pola puta veći nego kod jajašca. Pileći meso je vrlo hranjiv, sadrži kompleks esencijalnih aminokiselina, pa se smatra prehrambenim proizvodom. Visoki sadržaj vitamina B6 pridonosi njegovoj laganoj apsorpciji. Osim toga, puževi savršeno apsorbiraju alkohol. Drevni Rimljani pripisuju pužima sljedeća ljekovita svojstva: sposobnost zaustavljanja krvarenja, liječenje gastrointestinalnih poremećaja, ozdravljenja rana itd. Meso puža posebno je indicirano onima koji trebaju vratiti ravnotežu kalcija u tijelu, kao i one koji pate od kolagenoze i hondroze. Puževi dobro normaliziraju ravnotežu razmjene u tijelu, smirujući učinak na živčani sustav i normaliziraju crijeva.

Puževi: kontraindikacije

Kao i sve mekušce, mogu imati alergijska svojstva. S oprezom je vrijedno jesti puževe onima koji se preporučuju za ograničavanje proteina u prehrani - pacijenata s gihta, bolesti bubrega i jetre.

Naravno, najbolji i najukusniji Escargo mogu se kušati u Francuskoj, pripremljeni od najnovijih, živih puževa. Ali to uopće ne znači da mi ne možemo pokvariti svoje voljene s ovom ukusnom jelom kod kuće. Idemo u supermarket, kupimo smrznuto ili konzervirano, kuham i uživaj!

Evo nekoliko ukusnih recepata s web stranice "Trump Food".

Kljova pečena bademima

Kako jesti puževe

Rakovi, škampi, kamenice, pa čak i jastog našeg brata više nije iznenađen. Deftly wielding tongs i vilice, ljubitelji morske hrane, navikli na egzotične, apsorbirati ih u kilogramima bez ikakvog straha. Puževi, male školjke s mesom nerazumljive sive-smeđe boje su još jedna stvar, izgledaju čudno - ne čudi da se svi neće odlučiti da ih kušaju. I uzalud! Kako kuhati i jesti puževe, kaže kuhar "Brasserie Most" Regis Trigel.

Francuske tradicije

Unatoč činjenici da su puževi tradicionalno francusko jelo, čak ni u Burgundiji ne jedu svaki dan. Kao što je, zapravo, foie gras s tartufima isti interetnički stereotip kao i medvjedi koji plešu balalaiku s bocom votke u šapama na ulicama Moskve. I to uopće nije, prema francuskoj, školjke izgledaju bezizražajno, puževi su poseban, svečani proizvod bez kojeg ni božićni ni novogodišnji stol ne mogu, ali uobičajena obiteljska večera će dobro činiti. U Francuskoj se puževi rijetko kuha kod kuće, najčešće zbog ove delicije idu u restoran, kao u Rusiji.

S onim što ima puževa

S onim što ima puževa

Puževi se teško mogu predstaviti kao poseban jelo, jer su to premali. Iako jedan od najpoznatijih recepata - Puževi u Burgundiji (Escargots de Bourgogne) - ne sugerira bočnu jelu, osim toga, smatra se klasičnim vrućim zalogajem tradicionalne francuske kuhinje. S puževima možete kuhati salate, vruće ili juhe. Prilikom odabira sastojaka za takva jela treba se pridržavati sezonalnosti: puževi vole vlagu, pa se mogu nazvati zimskim jelom, a ne ljeti (u toplini koju su brzo osušili i propadali) pa se ispostavlja da je bolje ne kombinirati se s bobicama i plodovima školjaka ali ih možete kušati s kestenjima, krumpirom ili šparogama. Puževi nemaju intenzivan okus, što znači da će nešto sjajno, kao što su artičoke, bosiljak, rajčica, gljive ili agrumi, savršeno nadopunjuju. Od pića se preporučuje samo dobro ohlađeno suho vino puževa - bijelo ako ste klasični, a crvena, na primjer, Beaujolais-Nouveau - ako vam se sviđaju pokusi.

Znači ne možete

Znači ne možete

Prikupiti puževa na ulici ne isplati! Čak i ako ste spremni temeljito ih očistiti, slijedeći sve upute za dezinfekciju školjaka - malo više od jamstva uspjeha. A u trgovinama pronaći puževe u izvornom obliku, to jest, živ, to je gotovo nemoguće. Najsigurnije za kućnu upotrebu - konzervirane puževe. Oni se valjaju u banke na posebnoj farmi puževa, gdje se cijeli proces (okupljanje, čišćenje, sol, kuhanje, sterilizacija) kontroliraju tehnolozima. Obavezno proučite naljepnicu: najbolja školjka dolazi nam iz Francuske, Bugarske i Turske. Možete kupiti i zamrznuti poluproizvodi, u ovom slučaju, dobit ćete puževe već napunjene smjesom češnjaka, oni će morati biti zagrijani samo do vrelišta i poslužiti. U pripremi puževa primjenjuje se isto pravilo kao i kod ostalih plodova mora: malo držite na vatri - umjesto ukusnog jela dobit ćete gumu.

Kako jesti puževe

Kako jesti puževe

Burgundski puževi - školjke punjene mješavinom maslaca, češnjaka i peršina, poslužuju se u eskargotnitsi - to je okrugla jela s šest ili dvanaest žljebova. Prilikom posluživanja, oni će vam donijeti opremu: kliješta i posebnu vilicu s dva zuba. Školjka treba biti pričvršćena s pincetom, a puž bi trebao biti podignut s vilicom i poslan u usta u potpunosti. Ako se puževi ohlade, ljuska je dopušteno držati ruke (iako, iskreno, nije tako zgodan!). Ako nemate eskargotnitsy, pincete i vilice, možete poslati puževe, čvrsto ih pakirajte, međusobno granate na zdjelici i koristite čačkalice.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Rubrika: Medicinska svojstva proizvoda

Artičoka: prednosti i šteteO jelima od artičoka, a jednostavno nazivom "artičoke", mnogi od nas su čuli samo tijekom gledanja stranih filmova. S nama, ova biljka praktički nije uzgojeno i rijetko se jede.

Opširnije

Mung grah

Mali ovalni plod biljke privlači pažnju svojim sjajnim sjajem i mekim zelenim bojama. Nije ni čudo da se u većini orijentalnih jezika mung grah nazivaju i "zeleni grah".Prednosti mungih graha:Kao visoko bjelančevina, maslina se široko koristi u prehrani vegetarijanaca, sportaša i zdravih ljubitelja hrane.

Opširnije

Dijeta za infarkt miokarda

Infarkt miokarda je jedna od inačica koronarne srčane bolesti, u kojoj iznenada, zbog poremećaja cirkulacije, miokardijalni segment necrotizes (dies).To je obično uzrokovana trombozom koronarne arterije.

Opširnije