Kako jesti rabljeni rak?

Koje dijelove rakova jedu i što treba izbaciti? Je li moguće nekako ukloniti rak u crijevu prije kuhanja? Kako očistiti kuhani rak? Ta su pitanja nastala zbog toga što je prvi put morao kuhati žive rakove. Kuhani, i što će s njima učiniti sljedeće?

Svatko jede rakove drugačije. Mnogi obično jedu samo "rep", bacajući gotovo polovicu dragocjenog mesa (ovo je prijevod proizvoda!).

Ali pravi ljubitelji rakova jedu gotovo sve u njima! Isprva su grmi i sisati noge. Zatim uzmi kandže. Ovo je drugi dio iza leđa, gdje je mnogo mesa. I pandža stopala, pandža sama može se grickati ili otvoriti rukom, uzimajući ukusan natječaj dio.

Nakon toga, rep dolazi s raka, čisti se i jede. U ovom bi se mogao zaustaviti. Ali ne, još uvijek možete odvojiti gornji dio ljuske i crijeva i sisati sve sokove, lagano žvakanje.

Svi) Sada, puni osjećaj zadovoljstva :)

Kuhanje raka ispada da je vrlo jednostavno, morate umočiti rak u kipuću slanu vodu sa sjemenkama kopara i kuhati rak nakon što se kuhati dvadeset ili trideset minuta (jako mi je žao kuhati rakove, budući da su žive, a ja sam ih poslao u vodu zatvorenim očima). Zatim izvadimo rakove iz vode, ohladimo ih i nastavimo koristiti deliciju.

Najcjenjeniji i najdragocjeniji dio raka je, naravno, rep. Rep je velik i mesnat, a meso je nježno i čak pozdravlja. Nakon što se nosite s repom rakova, možete dobiti ukusno i nježno meso iz kandži, meso će biti manje nego u repu, ali je također vrlo ukusno. Netko uspije izvući nešto mesa ispod ljuske.

Koje vrste rakova postoje? Opis i fotografija

Neki rači žele jesti s pivom, brinuti se za druge u akvarijima, ali malo ljudi se sjeća kako su ta stvorenja uspjela preživjeti 130 milijuna godina, gotovo bez promjene strukture. Jedina stvar koja ih razlikuje od drevne braće - veličina je. Tijekom jurskoga razdoblja, neke vrste rakova dostizale su dužine 3 m i moglo bi se podnijeti za sebe.

Danas u redovima rakova ima oko 55.000 predstavnika vrlo različitih duljina koji žive u moru ili slatkoj vodi, a neki od njih više vole biti kopneni.

Povijest delicije

Ljudi su koristili rak od antike, ali onda nisu služili na stolu kao delikatesa. Očigledno, iscjelitelji i iscjelitelji drevnog svijeta znali su o blagotvornim svojstvima školjaka, jer su napravili drogu od ugriza otrovnih insekata.

Prvi spomen činjenice da su rakovi ukusna jela zabilježeni su u 16. stoljeću, kada ih je jedan od švedskih kraljeva slučajno okusio. Isti dekret izdan je seljaka da ih uhvatljaju i dostave na kraljevski stol, ali se nisu usudili hraniti zbog smrtne kazne.

Imitirajući kralja, tako su i švedski plemići, iako je carski urednik bio zbunjujući siromašnim ljudima. Oni nisu smatrali rak kao hranu i bili su zadovoljni s njima samo u doba gladi, što je u ovoj zemlji bilo izuzetno rijetko.

U suvremenoj Švedskoj postoji i nacionalni praznik, dan jesti rakove, kada se ljudi okupljaju u velikim tvrtkama, kuhaju ove artropode i prati snažna alkoholna pića.

Danas se neke vrste rakova smatraju delikatesom i nisu samo poslužene pivom, već se koriste za pripremanje juhe, salate, gulaš s povrćem, izraditi umac od njih, pa čak i pržiti.

Njihovo meso se smatra jednim od najočuvanijih ekološki čistih, unatoč činjenici da su noćni čistači i "medicinske sestre" izvora vode. To je zbog uravnoteženog, samo-čišćenja organizma, daje priroda.

Riječni artropodi

Postoje različite vrste rakova, ali ovo ime nije sasvim precizno, jer žive u močvarama, ribnjacima, jezerima i umjetnim ribnjacima. Točnije je korištenje koncepta "slatke vode".

Svi predstavnici rakova koji žive u slatkoj vodi imaju istu strukturu:

  • njihovo tijelo može doseći duljinu od 10 do 20 cm;
  • gornje tijelo se naziva cephalothorax;
  • imaju izduženi i djelić trbuha;
  • tijelo završava s repnim perajama;
  • oni imaju 10 prsnih nogu i škrge.

Najpoznatije vrste slatkovodnih rakova su:

  • Široki prst (Astacus astacus) živi u vodama zapadne Europe i visokih nadmorske visine rijeke Švicarske, preferira mjesta s temperaturom od +7 do +24 stupnja Celzijusa.
  • Fine-fingered (Astacus leptodactylus) može živjeti u svježoj vožnji ili mirnoj tekućini ili slanoj podlozi s maksimalnim zagrijavanjem do +30.

Ove vrste rakova nisu prikladne za držanje akvarija jer su vrlo zahtjevne za njegu, posebno za filtriranje vode i temperaturne uvjete.

Rak u Floridi

Poznato je mnogim akvaristima, crvena karcinom Florida možda je crna, bijela, narančasta, pa čak i plava. Nalazi se u močvarama i rijekama te u poplavnim livadama, a voda se smanjuje i "odlazi" u duboke rupe pod zemljom.

To su najzahtjevnije vrste rakova prema sastavu i kvaliteti vode. Njihov je izgled poznat stanovnicima ne samo močvare u Floridi, nego i Europi. Njegova je prepoznatljiva crvena šiljka na kandžama.

Ovaj mali artropod (duljina tijela do 12 cm) lako podnosi temperature vode od +5 do +30 stupnjeva, a pasmine tijekom akvarija tijekom 200 godina. Inkubacija traje 30 dana, a temperatura u akvariju treba zadržati na +20. +25 stupnjeva.

Rak crvenog močvara dobiva dobro zajedno s ribom, ali imajte na umu da će jedan par trebati akvarij na 100 litara vode.

Plava rakova iz Kube

Kubanski plavi rakovi mogu imati druge boje, jer izravno ovise o prirodnim uvjetima u njihovim staništima i bojama njihovih roditelja.

Ovaj predstavnik tropskih artropoda živi na Kubi i Pinosu. Ima mali trup do 12 cm (isključujući kandže) i ima prilično mirno lice, stoga se može držati u akvarijima s pokretnim ili velikim ribama.

Činjenica da je ovaj rak nepretenciozan i dobro se reproducira u zatočeništvu čini ga omiljenim mnogim akvaristima. Za 2 ili 4 plave kubanske rakove potrebna je 50 litarska kapaciteta s dobrom ventilacijom i filtracijom vode.

Ženka ove vrste može stajati do 200 jajeta u isto vrijeme. Kako bi se to dogodilo, bolje je presaditi rak prije nego što se parenje u drugi akvarij smanje, tako da nema smetnji "susjeda". Inkubacija traje 3 tjedna, a temperatura vode mora biti +25 stupnjeva.

Marine artropod

Najpopularniji među gurmanima je meso od jastoga. Ove vrste morskih rakova razlikuju se od svojih slatkovodnih kolonija samo u veličini i težini. Imaju jaku škripu školjku, koju mlade osobe mijenjaju dok odrastaju.

Mast za jastoga traje od 2 do 4 tjedna, tijekom kojega je bespomoćan i prisiljen sakriti od svojih neprijatelja na osamljenim mjestima. Zanimljiv je proces uklanjanja bliske pokrivenosti. Školjka praska na jastuci leđa kao napuknuta odjeća na šavovima. Da bi se oslobodio, rak se mora vratiti iz nje i izvaditi jednu nogu za drugom.

Ženski jastog na repu postavlja do 4000 jajeta, nakon čega muškarac oplodi. Razdoblje inkubacije traje 9 mjeseci, tijekom kojih jaja ostaju na majčinom tijelu. Pojedinci koji su preživjeli 25 mola smatraju se spremnima za mate i jesti.

Europski, norveški i američki jastozi poznati su gurmanima. Trošak njihove nježne, zdrave, prehrambene mesa počinje od 50 dolara po kilogramu, a prije 100 godina korištena je kao mamac za ribolov.

Zastupnik zemljišta Artropoda

Ako razmišljate o pitanju kakve vrste rakova, vrlo malo ljudi će se sjetiti da postoje jedinstveni pojedinci koji se mogu penjati po stablima.

To su rak kokosa (Birgus latro) koji živi na otocima indijskih i zapadnih Pacifičkih oceana. Tijekom dana, ova nevjerojatna bića skrivaju se u lišću palmi, a noću silaze da pokupaju pali plod ili mrvicu s tla. Otočani nazivaju tih lopova pustinjaka, jer često pokvare sve što je loše, po njihovom mišljenju, laži.

Iako kokosovo rakstvo većinu svog života provodi na Zemlji, počinje svoj život u rezervoarima, gdje ženke leže jaja, od kojih se pojavljuju mali i bespomoćni rakti. Da bi preživjeli, prisiljeni su potražiti zaštitni pokrov za svoje tijelo, koji najčešće postaju neka vrsta ljuske.

Jednom kada mlada odraste, rakovi izlaze van i više se ne mogu vratiti u vodeni okoliš, jer atrofija koplja i respiratorni organi postaju ventilirani pluća.

Oni koji žele vidjeti ove neobične stvorenja morat će u noći krenuti u tropsku džunglu. Njihovo meso smatra se delikatesom i afrodizijakom, ali je "lov" za njih izuzetno ograničeno.

Rijetki rakovi

Najrjeđi tipovi rakova koji mogu živjeti u akvarijima nazivaju se marelica. Oni žive u Indoneziji i mogu biti toliko nježne naranče kao plava, što je vrlo rijetko.

Mala su veličina, muškarci rijetko odraste do 10 cm, a duljina ženskog tijela je 8 cm. Kako bi ih zadržali u akvarijima, ne bi se trebalo osigurati samo da temperaturni režim bude zadržan na +25 stupnjeva, ali dno je ispravno oblikovano.

Ti rakovi poput sitnog šljunka, posuti bambusom, bademom ili hrastovim lišćem, koji također služi kao dobar antiseptik. Nemojte se miješati i brojne skloništa u obliku udaraca, metalnih cijevi i umjetnih kuća. Za većinu dijelova, Orange papua New Guinea jastoga je neagresivna vegetarijanac, ali se i dalje ne preporučuje da se "privuku" male ribe.

Najveći slatkovodni artropodi

Najveće vrste rakova koje se nalaze u slatkovodnim vodama su iz Tasmanije. U rijekama na sjeveru ove australske države postoje pojedinci koji duljine 60-80 cm i težine od 3 do 6 kg.

Njihovo najdraže stanište je rijeka s mirnim strujanjem, dobrom ventilacijom i temperaturom vode od 18 stupnjeva. Ovisno o tome koja rijeka ova divova živi, ​​u ravnicama ili planinama, mogu imati boju od zelene, smeđe do plave.

Budući da Astacopsis gouldi živi od 40 godina i smatraju se duge jetre među svojim rođacima, svi njihovi životni procesi su donekle produljeni. Na primjer, mužjaci su spremni za uzgoj samo 9 godina, a ženke u dobi od 14 godina, dok se parenje javlja jednom svake dvije godine, a razdoblje inkubacije traje od jeseni do ljeta sljedeće godine. U tom smislu, Tasmanijski divovi odlučili su zadržati harem od žena različitih dobi.

Heraksy

Još jedan predstavnik australskih rijeka je rakovica. Iznenađujuće je da ti artropodi, brojčano brojne vrste, uključuju pojedince s potpuno različite dimenzije. Dakle, neki od njih mogu biti dužine 40 cm i vagati do 3 kg, dok drugi odraste do 10 cm, a smješteni su u akvarijima do 20 litara. Drugi dom tih slatkovodnih rijeka je Nova Gvineja.

Za održavanje keraksima u akvariju lako je stvoriti uvjete. Oni vole toplom vodom i sposobnošću da puše u tlu, pa je s takvim "stanarima" bolje posaditi biljke u lonce. Oni ih ne jedu, ali ih mogu kopati. U ribolovnom susjedstvu, heraxi od rakova su ravnodušni, ali ako uzgajate veće pojedince s velikim kandžama, bolje ih je držati u posebnom spremniku.

Neobične vrste rakova

Iako u cjelini artropodi izgledaju slični u mnogim aspektima, njihova sposobnost prilagođavanja i preživljavanja je nevjerojatno drugačija. Na primjer, riječni mramorni rakovi se reproduciraju na ne-seksualni način, a sličan fenomen u prirodi naziva se partenogenezom.

Ženke ove vrste rakova mogu klonirati bez uključivanja mužjaka u proces. Slična je pojava prethodno bila promatrana samo u višim rakovima, ali nikada u malim uzorcima uz maksimalnu dužinu od 8 cm.

Sadržaj rakova u akvariju

Da bi se slatkovodne akvarije vrste rakova smirile, neophodno je stalno održavati čistoću vode koja je obogaćena kisikom.

Prilikom odabira spremnika za takve "stanare" treba proći od parametara koji su za uzorak od 1 do 6 cm potrebno 15 litara vode. Da bi se kućni ljubimci osjećali kao kod kuće, dno bi trebalo pravilno organizirati. To će zahtijevati zamke, šljunak ili pijesak, keramičke ili metalne cilindre, gdje se rakovi mogu sakriti tijekom dana.

Sadnja biljaka u spremniku ovisi o vrsti raka, kao io tome hoće li biti s njom riba. Ostatak sadržaja ovih pojedinaca ne uzrokuje probleme, glavna stvar - nemojte zaboraviti zatvoriti poklopac akvarija, inače možete pronaći svog ljubimca na krevetu.

Kako jesti rakove? (FOTOGRAFIJE)

Ako prvi put pokušavate okusiti rak, ili niste sigurni da ih pravilno jedete, onda će vam ovaj članak, uz detaljan foto-vodič, biti koristan za vas.

Već smo rekli kako kuhati rakove. Sada nastavljamo na logičan nastavak - kako ih pravilno jesti.

Mnogi nesvjesno jedu samo cerviks u račiću. To je u osnovi pogrešno, au očima poznatih ljudi izgleda kao da odaberete meso iz pilafa i izbacite rižu, ili istaknete grožđice iz kolača i ostavite muffine netaknute. Zapamtite, u kuhanim rakovima sve je jestivo, osim hitinozne ljuske, rektuma i stisnutih komada.

Zato idite na detaljan opis kako ispravno konzumirati rak.

1. Da biste počeli odrezati tanke noge i kandže. Sa svojim zubima odmah možete stisnuti sadržaj u usta, možete ga ostaviti zadnji, glavna stvar je ne baciti je. Ako je rak velik, tada imaju dovoljno mesa, au kandžama - ni manje nego u vratu.

Ako su pandže velike, onda mogu zijevati rubove ili rezati škarama i otvoriti se poput kamenica, otvorit će prilično veliki komad mesa.

2. Da biste odvojili cephalothorax od trbuha, konačno napustite trbuh. Da biste to učinili pažljivo, tako da sadržaj ne prolije, i odmah piti ukusna juha iz ljuske prednjeg dijela raka kao da iz stakla. Evo 2 opcija - možete podići ljusku gore, izbacujući ga s koplja, a škrge, a ponekad i unutrašnjost glave ostaju na abdomenu, ili možete odmah odvojiti cephalothorax od trbuha, a zatim će škrge ostati unutra. Nema posebne razlike.

3. Odvojiti glavu od prsa u mjestu gdje su se zajedno razvili. Povucite rubove ljuske u različitim smjerovima, rasprsnuti po šavu s obje strane, zatim uzmite vrh glave i potpuno ga odvojite od ljuske.

4. S unutarnje strane glave, jesti svako meso s narančastom masom, a iznutra ljuske izvadi ukusnu, bijelu masu, također jestivo i ukusno.

Evo što bi trebalo ostati:

5. Odvojite komore od trbuha povlačenjem dolje, da biste ih prekinuli s abdomena. Usisajte juhu iz škrga s vrlo ukusnom narančastom masom, ako postoji. Ponekad unutra, između komada postoji mladi kavijar, koji je također vrlo ukusan i zdrav.

6. Ostaje samo dragocjeni abdomen, gdje je najviše mesa.

Da biste ga brzo otvorili, prvo morate skinuti repne perje, isisati juhu iz podloge, a zatim ga otvoriti.

Prstima možete koristiti prekid trokutastih savjeta s obje strane trbuha, ali to je prilično teško i možete prstima pobijediti. Možete ih odrezati škarama ili ih ugristi zubima.

Tada je sve jednostavno - odvojiti gornji i donji dio ljuske, ostavljajući samo vrat.

Uklonite gornji tanki sloj mesa iz grlića maternice, rektum će se otvoriti ispod nje, ukloniti i jesti oba ukusna mesa.

Kako jesti rak upravo?

Rak je nevjerojatno ukusna jela, kao i ukusni zalogaj ili glavno jelo. Postoji nekoliko načina za to:

  • kao profesionalac, to jest gotovo u cijelosti;
  • kao amater koji jede samo rep i zaboravlja na mnoge druge ukusne dijelove.

Rakovi imaju vrlo tvrdu i malo grubu ljusku, što je vrlo teško podijeliti. Stoga, kako biste izbjegli ozljede, bolje je koristiti nož ili školske škare za rezanje.

Koji dijelovi raka mogu jesti?

Postoje određene kulinarske razlike u različitim zemljama svijeta:

  1. U nekim zemljama raka je potpuno konzumirana, čak i sama školjka se koristi, na primjer, u juhama. Kuhano je i prekinuto u miješalici, a zatim filtrirano, oslobodivši se ostataka.
  2. U našoj zemlji ne služi se ljuska rakova, preferirajući sočno meso.

Najukusniji dijelovi raka su:

Mnogi jedu gotovo sve, osim ljuske, a neki vole samo vrat i kandže.

Kako očistiti rak?

Proces analize raka je sljedeći:

  1. Od samog početka, tanke udove i pandže se spuštaju. Ako je pojedinac velik, tada će u njima biti puno mesa, gotovo jednako kao i na vratu.
  2. Šape ne bi trebale biti odbijene, imaju meso, odmah ga možete iscijediti zubima ili ostaviti za kasnije.
  3. Klijenti se mogu otvoriti nožem, poput kamenica, ako malo odrezete rubove.
  4. Glava raka treba odvojiti od abdominalnog dijela. Morate to učiniti pažljivo kako ne biste ispustili sadržaj. Unutra je bujon, kojeg mnogi piju.
  5. Školjka se jednostavno može odvojiti od komada koji ostaju na abdomenu.
  6. Glava se odvoji od prsa u mjestu gdje zajedno rastu. Potrebno je uzeti rub i povući se u različitim smjerovima, zbog čega će se otvoriti. Ako uzmete vrh glave i nježno povučete, konačno će se odvojiti od tijela.
  7. Unutar glave, možete sigurno jesti sve zajedno s narančastom pulpom. I unutar ljuske ćete naći bijelu masu, koja je također nevjerojatno ukusna.
  8. Kopče se moraju odvojiti od abdominalnog dijela povlačenjem. Mogu biti prisutne narančaste mase, koje se također mogu skupljati. Povremeno je kavijar između koplja vrijedan pokušaja.
  9. Perje na repu izađu najprije, nakon čega se bučica njihovog repa dio isisava. Otvorite ljusku je vrlo jednostavna - razbiti oštre trokuta na kraju trbuha, to se može učiniti škarama, kako ne bi tukli prste i odvojite vrh od dna.
  10. Iz vrata, morate ukloniti rektum. Nakon toga možete već uživati ​​u nevjerojatnom okusu mesnatog mesa.

Korisni savjeti

Nudimo vam korisne savjete koji će vam pomoći da uživate u nevjerojatnom ukusu:

  • meso će biti mnogo ukusnije kada će rakovi prije kuhanja biti živi;
  • kada se dijeli raka, vrijedi zalihe s velikim brojem salveta ili ručnika. Doista, tijekom odvajanja dijelova tijela oslobađa se sok soka, koji se može bojati;
  • otvoriti ljusku vrlo pažljivo, jer ima oštre rubove, na koje se možete lako povrijediti;
  • ne biste trebali lizati kavijar iz unutrašnjosti ljuske, jer su njegove zidove grube i šupljine, tako da možete povrijediti jezik;
  • bolje je ražnjić mesa s posebnim škarama, tako da će biti mnogo praktičniji i brži.

Učenje jesti raka je vrlo jednostavno, samo trebate malo vježbe, a također i revnu želju za ukrašavanjem ukusnog mesa. Slijedite ova jednostavna pravila opisana u našem članku, zasigurno ćete uspjeti. Ići za to!

Kakvu vrstu rakova možete jesti?

Danas, na mnogim stoljećima na području antičke Rusije, kuhani rakovi su izuzetno popularni. Ova jednostavna i zajednička poslastica poslužuje se s pivom i ima mnoge korisne i hranjive tvari. Među početnicima ribolov prilično često možete čuti pitanje, "kakav rak može jesti?".

Vrlo je važno prilikom hvatanja i kuhanja rakova da promatramo neka jednostavna pravila koja će vam pomoći da iskoristite najveću korist od ove delicije. Zajednički rakovi nalaze se u gotovo svim kutovima planeta. Važno je zapamtiti da su riječni i jezerski rakovi jestivi, ali moraju biti ispravno pripremljeni. U trbuhu raka mogu se naći razni paraziti, koji mogu uzrokovati ozbiljne bolesti i neugodne otrove.

Jestivi rakovi nalaze se u gotovo svim vodenim tijelima. Važno je zapamtiti da ni u kojem slučaju ne smijete jesti mrtve rakove. U loncu kipuće vode treba biti nekoliko žive rase, u mrtvima mogu biti opasne bakterije koje uzrokuju teške oblike bolesti želuca.

Mnogi iskusni kuhari također ne preporučuju jesti smrznute rakove. Važno je zapamtiti da samo svježe uhvaćeni rak može isporučiti potrebnu količinu hranjivih tvari u probavni organi, za razliku od smrznutih, koji su prvoklasni magnet za štetne bakterije i parazite.

Prije nego što jedu rak, moraju biti pravilno pripremljeni. Neki francuski kuhari ih upijaju u mlijeku nekoliko minuta prije kuhanja kako bi ih očistili od prljavštine i parazita. Tradicionalna ruska metoda kuhanja - kuhanje 5 minuta, nakon čega se legendarnim snackom može poslužiti pivo.

Caviarna plodovi mora Kavarni supermarket

kavijar veleprodaja / maloprodajna dostava u Ukrajini

Crveni lososni kavijar
Crni jajci kavijar
Bowfin kavijar
Pike mamac
Šarena roga
Imitirani kavijar
Kavijarka
Tobiko kavijar
lignje
dagnje
Rapan
Jakobove kapice
Morski koktel
Sladoled
ohlađen
živjeti
otečen
slanost
dimljeni
Riblji zalogaje
Konzervirana riba
Cijeli rak
Rak rakova
Rakovica konzervirana
Rakove rakove
škampi
O nama
Vijesti tvrtke
O našim proizvodima
Kontaktirajte nas
Kontaktirajte nas

Crveni lososni kavijar

Crni jajci kavijar

Tobiko kavijar

Šarena roga

Bowfin kavijar

Imitirani kavijar

Pike mamac

Kavijarka

lignje

dagnje

Rapan

Jakobove kapice

Morski koktel

Sladoled

ohlađen

Riblji zalogaje

živjeti

otečen

Konzervirana riba

slanost

dimljeni

Cijeli rak

Rak rakova

Rakovica konzervirana

Rakove rakove

škampi

O nama

Vijesti tvrtke

O našim proizvodima

Kontaktirajte nas

školjke vrsta

Rakovi uključuju rakove, škampe, jastoge, langoustine, tartufa (aka morska patka), jastoga (aka jastoga) i raka. Pripremite ih na različite načine. Meso od rakova razlikuje se zbog visoke proteinske vrijednosti i relativno niskog sadržaja kalorija. Oni su bogati fosforom, željezom i kalcijem, vrlo mnogo u vitaminima B2 i PP. Meso rakova, lignje i škampi smanjuje rizik od krvnih ugrušaka u krvnim žilama; oni su korisni za anemiju.

Dodaje se da rakovi igraju važnu ulogu u ekosustavu, a ne samo rakovima, jastogima, leševima i škampima koji su najpoznatiji čovjeku, ali i brojnim malim oblicima koji plutaju blizu površine vodenih tijela kao dio zooplanktona. Bez malih rakova koji transformiraju biljne stanice u lako probavljivu hranu za životinje, postojanje većine vodene faune bilo bi gotovo nemoguće.

Rakovica je rak morskih rakova roda Decapoda, koji nastanjuje more, slatke vode, rjeđe - na kopnu.

U Rusiji Kamchatka rakovi težine do 2-3 kg, koji se smatraju najboljima (često se nazivaju i "kraljevski"), uhvaćeni su 1837. u rusko-američkim naseljima na Aleutskim otocima, a rakovi ribarstva s obale Primorye počeli su se razvijati sedamdesetih godina. Godina XIX. Stoljeća. U sovjetskim vremenima Kamchatka rakovi su uvedeni u Barentsovo more, gdje su se množili tako da je njihovo stalno ribolov postao ekološka potreba.

Meko tijelo rakova prekriveno je čvrstom smeđocrvenom školjkom s oštrim bodljikavim trnjem. Jede se trbuh i krakovi s sivkastim želatinoznim mesom koji nakon kuhanja postaje bijeli, nježni, vlaknasti i zadržava jedinstveni miris mora.

Široko poznata konzervirana rakova, koja koristi meso iz zglobova nogu. Nježni bijeli komadi rakovskog mesa, koji se oslobađaju nakon kuhanja iz ljuske, smješteni su u pergamentne posude, omotane su i sterilizirane. Rezultat je namirnica za salate i izvrstan samostojeći snack koji sadrži jod, fosfor i lecitin među ostalim hranjivim tvarima.

Kuhani i smrznuti rakovi dolaze u Ukrajinu za prodaju, meso od koje se mogu pržiti, kuhani, pari, pečeni, pa čak i koristiti za sve vrste juha.

Obratite pažnju: "rakovi rakova", popularni u našoj zemlji, nemaju veze s rakovima i izrađeni su od pollocka ili bakalnog mesa s dodatkom bjelanjka, škroba, okusa i boja. Ovo je svojevrstan tzv. "Surimi" (doslovno "formirana riba") - to je ono što japanski nazivaju jela od ribljeg pulpa koja imitiraju skupe plodove mora. Ovaj proizvod je mnogo jeftiniji od izvornika i može se jesti bez dodatne obrade.

škamp

Škampi je mali morski rak Pandalus borealis koji živi u gotovo svim morima svijeta. Škrobnjaci se jako razlikuju po veličini: najveći račun za manje od 20 komada po 1 kg, a najmanji u istom kilogramu može biti od 100 komada ili više.

Veliki (i prilično skupi) tigar škampi s karakterističnim prugama na školjkama, koji se uzgajaju na farmama na Mediteranu, Maleziji, Tajvanu i drugim zemljama jugoistočne Azije, najpopularniji su kod kuhara. Međutim, još je više golemih jumbo škampi - do 30 centimetara dugo. Mali europski škampi, koji se nalaze u norveškim fjordima iu Skaggerackom tjesnacu, također su vrlo cijenjeni.

Brojevi koje vidite na pakiranju škampi su broj njih po kilogramu. Najčešći u svijetu prosječnog šampiona označeni su 90/120 (od 90 do 120 komada po kilogramu). 50/70 su vrlo velike, odabrane škampi, 70/90 su velike, 90+ su najmanji.

Ako smatramo da rok trajanja obrađenih i ohlađenih škampi ne prelazi četiri dana, jasno je zašto su nam češće dolazili u zamrznutom obliku, a velika većina već je kuhana odmah nakon što je ulovljena izravno na krmenju u morskoj vodi. Samo treba polagano odmrznuti i grijati 1-2 minute u kipućoj vodi ili u ulju u tavi (za salate i ponovno zagrijavanje nije potrebno).

Rep od kuhanog i smrznutog škampa trebao bi biti savijen - to je dokaz da je odmah kuhano živo. Što je više škampi neujednačeno, to više traje prije kuhanja i što je još gore. Crna glava također govori o slaboj kvaliteti - to znači da je nakon uhvaćanja škampi bio dugotrajno zamrznut.

Meso tih rakova pravi je prirodni spremište svih vrsta utjecaja. Pogotovo puno joda u njemu, bogat je natrijem, kalcijem, fosforom... - možete navesti gotovo polovicu periodičnog stola. U njemu je puno proteina, ali praktički nema masnoća.

Školjke se poslužuju hladno i vruće, kuhane, kuhane, pečene i pržene, pečene, korištene u juhama. U Aziji, nekoliko vrsta škampi se jede sirovo. I od najmanjih škampi, prethodno slan, a zatim fermentirani, napraviti škampi paste, koja se koristi u začinima i umacima.

rak

Špiljski jastog je rak morska rakova slična jastvu, ali bez kandži, raspoređenih u toplim vodama europske i američke obale, Sredozemnog mora, Tihog oceana pokraj Kalifornije i Meksika, uz obalu Japana, Južne Afrike, Australije i Novog Zelanda. Spiny se smatra priznatim liderom izbornika najskupljih restorana na Bahamima, Belizeu, indonezijskom otoku Bali, Tajlandu i otocima na Karibima.

Često mahune prelaze veličinu jastoga: duljina velikih osoba može doseći 40-50 cm, a oni teže više od tri kilograma. I najveća registrirana kopija težila je 11 kilograma duljine oko jednog metra!

Razlikovanje jastoga od jastoga je lakše nego ikada: njezina je ljuska prekrivena brojnim šiljcima, a nema pandžu, samo dugi "brkovi".

U jastučnoj hrani jede samo trbuh i rep (u kuhanju - "vrat"), ali ako smatrate da veliki primjerci teže do osam kilograma, onda na vratu padne samo jedan kilogram vrlo nježnog i ukusnog mesa.

Jobučica pečena umakom, na žaru, dodana salatama i juhama. Jastog je osobito dobar ako je kuhana u umaku s lučim vinom ili kuhana na roštilju i poslužena s maslacem pomiješanim s isjeckanim bosiljkom.

U našoj zemlji najčešće se prodaje konzervirani ili zamrznuti kozmetički jastoga (u pravilu najmanji pojedinci obično na vratu).

Langoustine (dubrovački škampi, norveški jastozi, škampi)

Langoustine je najbliži rođak jastoga, iako izgleda više poput jastoga. Ova svijetla narančasta ili ružičasta rakova živi u sjevernim vodama Atlantskog oceana. Većina žitarica na svjetskom tržištu opskrbljuje Veliku Britaniju.

Meso langoustine je u repu (besmisleno je izrezati prekrasne pandže langoustine: ovdje nećete naći meso).

Langoustines jedu pirjano u bujon: potpuno uronjeni u kipuću vodu za 5-15 sekundi. glavna stvar je ne pretjerivati, jer se brzo razgrađuju i postaju gumeni. Tijekom kuhanja, langoustine praktički ne mijenja boju.

Lovci žive na stjenovitim pješčanim kontinentalnim plićama u toplim i hladnim oceanima diljem svijeta. Različite vrste jastoga vrlo su različite veličine i okusa. U početku se razlikuju u boji, kada su kuhani, svi postaju svijetlo crveno.

Najvrjednije jesu li atlantske (norveške) jastozi - male su veličine (dužine 22 cm), ali vrlo ukusne. Mnogo je više europskih jastoga (dugačak do 90 cm, težine do 10 kg), koji živi u morima koji prljaju Europu od Norveške do sjeverozapadne obale Afrike.

Američki (sjeverni ili manski) jastog do 1 m duge i težine do 20 kg nalazi se uzduž atlantske obale Sjeverne Amerike od Labradora do Sjeverne Karoline, a uzgaja se i na posebnim farmama. Veća je veličina nego okus.

Ako imate priliku probati sitne jastozi iz Indijskog oceana dok putujete u Aziju, nemojte zanemarivati ​​- imaju vrlo zanimljiv, bogat ukus.

Sve vrste jastoga (u Ukrajini, francuski naziv usvojen, iako su nedavno počeli koristiti engleski "jastog") imaju moćne kandže i vrlo nježan ukusan meso. Meso se nalazi u kandžama, nogama i repu (vratu), kuhano je ili na žaru.

Poznavatelji su također cijenili "tomali" - mušku zelenu jetru, koja se koristi za izradu osjetljivih umaka i juha. Koralj - vrlo nježna žuta jata od jastoga - smatra se i poslastica.

Morska patka (morska žira, morski tartuf, pollytsides, persebes, balanus)

Morske patke (pollytsides, tartufi, persebes, goose barnacles) - najskuplji rakac na svijetu (više od tristo dolara po kilogramu!). To je jedna od vrsta tzv. Otonoghonskih rakova (to su morske žitnice, tulipani na moru ili balansije) čija je tijela prekrivena ljuskom od vapna nalik ljusci. Zbog toga se ponekad pogrešno nazivaju školjke; Nemojte vjerovati - to su pravi rakovi.

Veličina ljuske brodske patke - 5-6 centimetara. Uz pomoć dugačke noge ispružene iz ljuske, morske patke su čvrsto zalijepljene na stijene, kamenje ili dno brodova i čamaca, te se hrane planktonom.

Marine patke uhvaćene su u blizini obale Maroka, Portugala i Španjolske. Štoviše, rudarstvo morskih pataka obiluje znatnim rizikom: lovci prate ove rakove tijekom niske plime na skliskim kamenjem, prekrivenim skliskim mahovinom i traže kolonije morskih pataka, skrivene u pukotinama.

Na morskim patuljcima je sočan ružičasto-bijeli meso. Kuhano izravno u ljusci i posluženo s umacima od plodova mora, morske patke okusa su poput kamenica i jastoga. One se jedu sirovi, odvajaju se od užasnog kraja i usisavaju natječajnu jezgru, na primjer, umakom od octa i maslinovog ulja. Izuzetno su ukusni i jednako rijetki i skupe, što, očigledno, objašnjava jedno od njih - "tartufi na moru".

U španjolskoj Galiciji, gdje se morske patke zovu percebes ili peus de cabra, Fiesta de los Persebes održava se u čast.

Ostale vrste morskih žira (monogastonički rakovi, banusi) nisu tako dobro poznati, iako su neki od njih također korišteni u kuhanju.

Poznati norveški istraživač Thor Heyerdahl napisao je da je tijekom svoje putovanje u Kon-Tiki 1947. godine splav brzo stekao žirima mora. Hrabri putnici koristili su rakove za hranu.

Iako barnacoli iritiraju kupače i uzburkavaju brodovlasnike, stoljećima su privukli pažnju znanstvenika - Charles Darwin je proveo više od osam godina svog života proučavajući ih. Stručnjaci vjeruju da bi, ako bi bilo moguće saznati sastav ljepljive tvari koje su tajni raktići izradili i sintetizirati sličan materijal, takav sloj bi mogao povezati slomljene kosti, služiti kao cement u liječenju zuba, a također će se susresti s desetak drugih industrijskih potreba.

Rak se nalazi u većini slatkovodnih tijela svijeta (možda, osim Afrike). Najčešći su dvije vrste rakova - europski Astacus i američki Pacifastacus. Tradicionalno, u našoj zemlji, prema tradiciji, veliki plavi rakovi iz armenskog jezera Sevan smatraju se da žive u savršeno čistoj vodi i nemaju miris blata.

Sezona šećera je proljeće ili jesen. Meso se uglavnom nalazi u vratu (repu) raka - oko 1/5 ukupne težine, malo je u kandžama i prilično malo u šetnicama, iako stručnjaci vole jesti tijelo raka (što je točno ispod oklopa) i njegovo mrijesto.

Prije nego što se varkof rakovi ponekad drže u mlijeku kako bi očistili svoje crijeva i uronili ih u pospanu državu. Najčešće, rakovi se kuhaju upravo u ljusci - bacaju se u male šarže u kipuću slanu vodu s puno kopra i začina. U četveroljetnoj posudi za kuhanje na pari, možete kuhati najviše 8-10 srednjih komada. Ako trebate kuhati juhu od raka (u Francuskoj se zove "bisque"), rak se kuha za 4-5 minuta. Ako ćete samo jesti "pod pivo" - onda 7-8 minuta, a zatim ukloniti iz vrućine i ostaviti još 10 minuta da se isprati, s ili bez poklopca.

Veliki rakovi sadrže više mesa, ali manji su ukusniji, ali ne biste trebali kupiti rakove manje od 10 cm - previše je jestivo, netko je neuredan i nezakonito je uhvatiti takve bebe.

jastog

Bilo je vremena kada su jastuci koristili za gnojidbu polja i kao mamac za ribolov, ali ovih dana ove životinje, čiji je meso nevjerojatno nježan okus, prepoznate su kao najbolja delicija morske hrane u cijelom svijetu.

Lobsters (ili jastozi) pripadaju obitelji morskih životinja reda decapod rakova. Oni nastanjuju stjenovite kontinentalne police u hladnim i toplim vodama oceana diljem planeta. Jastučići su klasificirani po vrstama, različitog izgleda i okusa. Najvrjedniji su Atlantski ili norveški jastrati. Oni su male veličine (do 22 cm dužine), ali vrlo ukusna. Mnogo veći europski jastozi - duljine do 90 cm i težine do 10 kg. Žive u morima koji pranje zapadnog ruba Europe od skandinavskog poluotoka do sjeverozapadne afričke obale. Sljedeća vrsta jastoga - američki (on je Manx ili sjeverni) - doseže duljinu od 1 m i teži oko 20 kg. Uzgaja se na posebnim gospodarstvima, au prirodi živi uz obale Atlantskog oceana - od Sjeverne Karoline do Labradora. Istina, američki jastreb je impresivniji u svojoj veličini nego okusu.

Ove morske životinje slične su izgledu za rakove, ali razlikuju ih se ogromni kandži. Boja jastoga je drugačija - od sive-zelene do zeleno-plave. Antena crvena, repa u obliku obožavatelja. Sadrži gusti meso iz kojeg se stvaraju medaljoni i escalopi. Muškarci su mnogo veći od ženki. Pod trajnim ljuskom jastoga da bude bijeli natječaj i mirisni meso. Kad kuhate, jastog mijenja boju u crvenu - zbog toga se zove "kardinal na moru".

Prije toga, jastozi su korišteni kao gnojivo za polja i dobitak za ribolov. Danas se jastuci smatraju najsofisticiranijim i ukusnijim delicijama morskih plodova. Njegovo nježno meso ima najfinije okus. Rep jastoga smatra se najvrjednijim, a meso sadržano u nogama i kandžama je teže, ali također vrlo ukusno. Gourmets osobito cijene "tomali" - zelenu jetru životinje koja je ispod ljuske glave i "koralj" - natječaj crvenog kavijara ženskog jastoga.

Obično, jastozi su kuhani u cjelini, ne više od 7 minuta. Ali ponekad je izrezana, uklanjajući dio repa. Jastučići su jedan od glavnih proizvoda francuske kuhinje. Ovdje su napunjeni s rakovima ili su posluženi na pola sa umakom. Izvanredna jela kuhaju s mesom od jastoga - kroketi, aspic, juhe, juhe, salate, mousse. Jastučići su također roštiljeni ili ukiseljeni u vinu. Savršeno se kombiniraju sa šafranom, đumbirom, limunovom travom, kari, kao i sa šparogama i drugim plodovima mora (dagnje i škampi).

Caviarna plodovi mora Kavarni supermarket

kavijar veleprodaja / maloprodajna dostava u Ukrajini

Crveni lososni kavijar
Crni jajci kavijar
Bowfin kavijar
Pike mamac
Šarena roga
Imitirani kavijar
Kavijarka
Tobiko kavijar
lignje
dagnje
Rapan
Jakobove kapice
Morski koktel
Sladoled
ohlađen
živjeti
otečen
slanost
dimljeni
Riblji zalogaje
Konzervirana riba
Cijeli rak
Rak rakova
Rakovica konzervirana
Rakove rakove
škampi
O nama
Vijesti tvrtke
O našim proizvodima
Kontaktirajte nas
Kontaktirajte nas

Crveni lososni kavijar

Crni jajci kavijar

Tobiko kavijar

Šarena roga

Bowfin kavijar

Imitirani kavijar

Pike mamac

Kavijarka

lignje

dagnje

Rapan

Jakobove kapice

Morski koktel

Sladoled

ohlađen

Riblji zalogaje

živjeti

otečen

Konzervirana riba

slanost

dimljeni

Cijeli rak

Rak rakova

Rakovica konzervirana

Rakove rakove

škampi

O nama

Vijesti tvrtke

O našim proizvodima

Kontaktirajte nas

školjke vrsta

Rakovi uključuju rakove, škampe, jastoge, langoustine, tartufa (aka morska patka), jastoga (aka jastoga) i raka. Pripremite ih na različite načine. Meso od rakova razlikuje se zbog visoke proteinske vrijednosti i relativno niskog sadržaja kalorija. Oni su bogati fosforom, željezom i kalcijem, vrlo mnogo u vitaminima B2 i PP. Meso rakova, lignje i škampi smanjuje rizik od krvnih ugrušaka u krvnim žilama; oni su korisni za anemiju.

Dodaje se da rakovi igraju važnu ulogu u ekosustavu, a ne samo rakovima, jastogima, leševima i škampima koji su najpoznatiji čovjeku, ali i brojnim malim oblicima koji plutaju blizu površine vodenih tijela kao dio zooplanktona. Bez malih rakova koji transformiraju biljne stanice u lako probavljivu hranu za životinje, postojanje većine vodene faune bilo bi gotovo nemoguće.

Rakovica je rak morskih rakova roda Decapoda, koji nastanjuje more, slatke vode, rjeđe - na kopnu.

U Rusiji Kamchatka rakovi težine do 2-3 kg, koji se smatraju najboljima (često se nazivaju i "kraljevski"), uhvaćeni su 1837. u rusko-američkim naseljima na Aleutskim otocima, a rakovi ribarstva s obale Primorye počeli su se razvijati sedamdesetih godina. Godina XIX. Stoljeća. U sovjetskim vremenima Kamchatka rakovi su uvedeni u Barentsovo more, gdje su se množili tako da je njihovo stalno ribolov postao ekološka potreba.

Meko tijelo rakova prekriveno je čvrstom smeđocrvenom školjkom s oštrim bodljikavim trnjem. Jede se trbuh i krakovi s sivkastim želatinoznim mesom koji nakon kuhanja postaje bijeli, nježni, vlaknasti i zadržava jedinstveni miris mora.

Široko poznata konzervirana rakova, koja koristi meso iz zglobova nogu. Nježni bijeli komadi rakovskog mesa, koji se oslobađaju nakon kuhanja iz ljuske, smješteni su u pergamentne posude, omotane su i sterilizirane. Rezultat je namirnica za salate i izvrstan samostojeći snack koji sadrži jod, fosfor i lecitin među ostalim hranjivim tvarima.

Kuhani i smrznuti rakovi dolaze u Ukrajinu za prodaju, meso od koje se mogu pržiti, kuhani, pari, pečeni, pa čak i koristiti za sve vrste juha.

Obratite pažnju: "rakovi rakova", popularni u našoj zemlji, nemaju veze s rakovima i izrađeni su od pollocka ili bakalnog mesa s dodatkom bjelanjka, škroba, okusa i boja. Ovo je svojevrstan tzv. "Surimi" (doslovno "formirana riba") - to je ono što japanski nazivaju jela od ribljeg pulpa koja imitiraju skupe plodove mora. Ovaj proizvod je mnogo jeftiniji od izvornika i može se jesti bez dodatne obrade.

škamp

Škampi je mali morski rak Pandalus borealis koji živi u gotovo svim morima svijeta. Škrobnjaci se jako razlikuju po veličini: najveći račun za manje od 20 komada po 1 kg, a najmanji u istom kilogramu može biti od 100 komada ili više.

Veliki (i prilično skupi) tigar škampi s karakterističnim prugama na školjkama, koji se uzgajaju na farmama na Mediteranu, Maleziji, Tajvanu i drugim zemljama jugoistočne Azije, najpopularniji su kod kuhara. Međutim, još je više golemih jumbo škampi - do 30 centimetara dugo. Mali europski škampi, koji se nalaze u norveškim fjordima iu Skaggerackom tjesnacu, također su vrlo cijenjeni.

Brojevi koje vidite na pakiranju škampi su broj njih po kilogramu. Najčešći u svijetu prosječnog šampiona označeni su 90/120 (od 90 do 120 komada po kilogramu). 50/70 su vrlo velike, odabrane škampi, 70/90 su velike, 90+ su najmanji.

Ako smatramo da rok trajanja obrađenih i ohlađenih škampi ne prelazi četiri dana, jasno je zašto su nam češće dolazili u zamrznutom obliku, a velika većina već je kuhana odmah nakon što je ulovljena izravno na krmenju u morskoj vodi. Samo treba polagano odmrznuti i grijati 1-2 minute u kipućoj vodi ili u ulju u tavi (za salate i ponovno zagrijavanje nije potrebno).

Rep od kuhanog i smrznutog škampa trebao bi biti savijen - to je dokaz da je odmah kuhano živo. Što je više škampi neujednačeno, to više traje prije kuhanja i što je još gore. Crna glava također govori o slaboj kvaliteti - to znači da je nakon uhvaćanja škampi bio dugotrajno zamrznut.

Meso tih rakova pravi je prirodni spremište svih vrsta utjecaja. Pogotovo puno joda u njemu, bogat je natrijem, kalcijem, fosforom... - možete navesti gotovo polovicu periodičnog stola. U njemu je puno proteina, ali praktički nema masnoća.

Školjke se poslužuju hladno i vruće, kuhane, kuhane, pečene i pržene, pečene, korištene u juhama. U Aziji, nekoliko vrsta škampi se jede sirovo. I od najmanjih škampi, prethodno slan, a zatim fermentirani, napraviti škampi paste, koja se koristi u začinima i umacima.

rak

Špiljski jastog je rak morska rakova slična jastvu, ali bez kandži, raspoređenih u toplim vodama europske i američke obale, Sredozemnog mora, Tihog oceana pokraj Kalifornije i Meksika, uz obalu Japana, Južne Afrike, Australije i Novog Zelanda. Spiny se smatra priznatim liderom izbornika najskupljih restorana na Bahamima, Belizeu, indonezijskom otoku Bali, Tajlandu i otocima na Karibima.

Često mahune prelaze veličinu jastoga: duljina velikih osoba može doseći 40-50 cm, a oni teže više od tri kilograma. I najveća registrirana kopija težila je 11 kilograma duljine oko jednog metra!

Razlikovanje jastoga od jastoga je lakše nego ikada: njezina je ljuska prekrivena brojnim šiljcima, a nema pandžu, samo dugi "brkovi".

U jastučnoj hrani jede samo trbuh i rep (u kuhanju - "vrat"), ali ako smatrate da veliki primjerci teže do osam kilograma, onda na vratu padne samo jedan kilogram vrlo nježnog i ukusnog mesa.

Jobučica pečena umakom, na žaru, dodana salatama i juhama. Jastog je osobito dobar ako je kuhana u umaku s lučim vinom ili kuhana na roštilju i poslužena s maslacem pomiješanim s isjeckanim bosiljkom.

U našoj zemlji najčešće se prodaje konzervirani ili zamrznuti kozmetički jastoga (u pravilu najmanji pojedinci obično na vratu).

Langoustine (dubrovački škampi, norveški jastozi, škampi)

Langoustine je najbliži rođak jastoga, iako izgleda više poput jastoga. Ova svijetla narančasta ili ružičasta rakova živi u sjevernim vodama Atlantskog oceana. Većina žitarica na svjetskom tržištu opskrbljuje Veliku Britaniju.

Meso langoustine je u repu (besmisleno je izrezati prekrasne pandže langoustine: ovdje nećete naći meso).

Langoustines jedu pirjano u bujon: potpuno uronjeni u kipuću vodu za 5-15 sekundi. glavna stvar je ne pretjerivati, jer se brzo razgrađuju i postaju gumeni. Tijekom kuhanja, langoustine praktički ne mijenja boju.

Lovci žive na stjenovitim pješčanim kontinentalnim plićama u toplim i hladnim oceanima diljem svijeta. Različite vrste jastoga vrlo su različite veličine i okusa. U početku se razlikuju u boji, kada su kuhani, svi postaju svijetlo crveno.

Najvrjednije jesu li atlantske (norveške) jastozi - male su veličine (dužine 22 cm), ali vrlo ukusne. Mnogo je više europskih jastoga (dugačak do 90 cm, težine do 10 kg), koji živi u morima koji prljaju Europu od Norveške do sjeverozapadne obale Afrike.

Američki (sjeverni ili manski) jastog do 1 m duge i težine do 20 kg nalazi se uzduž atlantske obale Sjeverne Amerike od Labradora do Sjeverne Karoline, a uzgaja se i na posebnim farmama. Veća je veličina nego okus.

Ako imate priliku probati sitne jastozi iz Indijskog oceana dok putujete u Aziju, nemojte zanemarivati ​​- imaju vrlo zanimljiv, bogat ukus.

Sve vrste jastoga (u Ukrajini, francuski naziv usvojen, iako su nedavno počeli koristiti engleski "jastog") imaju moćne kandže i vrlo nježan ukusan meso. Meso se nalazi u kandžama, nogama i repu (vratu), kuhano je ili na žaru.

Poznavatelji su također cijenili "tomali" - mušku zelenu jetru, koja se koristi za izradu osjetljivih umaka i juha. Koralj - vrlo nježna žuta jata od jastoga - smatra se i poslastica.

Morska patka (morska žira, morski tartuf, pollytsides, persebes, balanus)

Morske patke (pollytsides, tartufi, persebes, goose barnacles) - najskuplji rakac na svijetu (više od tristo dolara po kilogramu!). To je jedna od vrsta tzv. Otonoghonskih rakova (to su morske žitnice, tulipani na moru ili balansije) čija je tijela prekrivena ljuskom od vapna nalik ljusci. Zbog toga se ponekad pogrešno nazivaju školjke; Nemojte vjerovati - to su pravi rakovi.

Veličina ljuske brodske patke - 5-6 centimetara. Uz pomoć dugačke noge ispružene iz ljuske, morske patke su čvrsto zalijepljene na stijene, kamenje ili dno brodova i čamaca, te se hrane planktonom.

Marine patke uhvaćene su u blizini obale Maroka, Portugala i Španjolske. Štoviše, rudarstvo morskih pataka obiluje znatnim rizikom: lovci prate ove rakove tijekom niske plime na skliskim kamenjem, prekrivenim skliskim mahovinom i traže kolonije morskih pataka, skrivene u pukotinama.

Na morskim patuljcima je sočan ružičasto-bijeli meso. Kuhano izravno u ljusci i posluženo s umacima od plodova mora, morske patke okusa su poput kamenica i jastoga. One se jedu sirovi, odvajaju se od užasnog kraja i usisavaju natječajnu jezgru, na primjer, umakom od octa i maslinovog ulja. Izuzetno su ukusni i jednako rijetki i skupe, što, očigledno, objašnjava jedno od njih - "tartufi na moru".

U španjolskoj Galiciji, gdje se morske patke zovu percebes ili peus de cabra, Fiesta de los Persebes održava se u čast.

Ostale vrste morskih žira (monogastonički rakovi, banusi) nisu tako dobro poznati, iako su neki od njih također korišteni u kuhanju.

Poznati norveški istraživač Thor Heyerdahl napisao je da je tijekom svoje putovanje u Kon-Tiki 1947. godine splav brzo stekao žirima mora. Hrabri putnici koristili su rakove za hranu.

Iako barnacoli iritiraju kupače i uzburkavaju brodovlasnike, stoljećima su privukli pažnju znanstvenika - Charles Darwin je proveo više od osam godina svog života proučavajući ih. Stručnjaci vjeruju da bi, ako bi bilo moguće saznati sastav ljepljive tvari koje su tajni raktići izradili i sintetizirati sličan materijal, takav sloj bi mogao povezati slomljene kosti, služiti kao cement u liječenju zuba, a također će se susresti s desetak drugih industrijskih potreba.

Rak se nalazi u većini slatkovodnih tijela svijeta (možda, osim Afrike). Najčešći su dvije vrste rakova - europski Astacus i američki Pacifastacus. Tradicionalno, u našoj zemlji, prema tradiciji, veliki plavi rakovi iz armenskog jezera Sevan smatraju se da žive u savršeno čistoj vodi i nemaju miris blata.

Sezona šećera je proljeće ili jesen. Meso se uglavnom nalazi u vratu (repu) raka - oko 1/5 ukupne težine, malo je u kandžama i prilično malo u šetnicama, iako stručnjaci vole jesti tijelo raka (što je točno ispod oklopa) i njegovo mrijesto.

Prije nego što se varkof rakovi ponekad drže u mlijeku kako bi očistili svoje crijeva i uronili ih u pospanu državu. Najčešće, rakovi se kuhaju upravo u ljusci - bacaju se u male šarže u kipuću slanu vodu s puno kopra i začina. U četveroljetnoj posudi za kuhanje na pari, možete kuhati najviše 8-10 srednjih komada. Ako trebate kuhati juhu od raka (u Francuskoj se zove "bisque"), rak se kuha za 4-5 minuta. Ako ćete samo jesti "pod pivo" - onda 7-8 minuta, a zatim ukloniti iz vrućine i ostaviti još 10 minuta da se isprati, s ili bez poklopca.

Veliki rakovi sadrže više mesa, ali manji su ukusniji, ali ne biste trebali kupiti rakove manje od 10 cm - previše je jestivo, netko je neuredan i nezakonito je uhvatiti takve bebe.

jastog

Bilo je vremena kada su jastuci koristili za gnojidbu polja i kao mamac za ribolov, ali ovih dana ove životinje, čiji je meso nevjerojatno nježan okus, prepoznate su kao najbolja delicija morske hrane u cijelom svijetu.

Lobsters (ili jastozi) pripadaju obitelji morskih životinja reda decapod rakova. Oni nastanjuju stjenovite kontinentalne police u hladnim i toplim vodama oceana diljem planeta. Jastučići su klasificirani po vrstama, različitog izgleda i okusa. Najvrjedniji su Atlantski ili norveški jastrati. Oni su male veličine (do 22 cm dužine), ali vrlo ukusna. Mnogo veći europski jastozi - duljine do 90 cm i težine do 10 kg. Žive u morima koji pranje zapadnog ruba Europe od skandinavskog poluotoka do sjeverozapadne afričke obale. Sljedeća vrsta jastoga - američki (on je Manx ili sjeverni) - doseže duljinu od 1 m i teži oko 20 kg. Uzgaja se na posebnim gospodarstvima, au prirodi živi uz obale Atlantskog oceana - od Sjeverne Karoline do Labradora. Istina, američki jastreb je impresivniji u svojoj veličini nego okusu.

Ove morske životinje slične su izgledu za rakove, ali razlikuju ih se ogromni kandži. Boja jastoga je drugačija - od sive-zelene do zeleno-plave. Antena crvena, repa u obliku obožavatelja. Sadrži gusti meso iz kojeg se stvaraju medaljoni i escalopi. Muškarci su mnogo veći od ženki. Pod trajnim ljuskom jastoga da bude bijeli natječaj i mirisni meso. Kad kuhate, jastog mijenja boju u crvenu - zbog toga se zove "kardinal na moru".

Prije toga, jastozi su korišteni kao gnojivo za polja i dobitak za ribolov. Danas se jastuci smatraju najsofisticiranijim i ukusnijim delicijama morskih plodova. Njegovo nježno meso ima najfinije okus. Rep jastoga smatra se najvrjednijim, a meso sadržano u nogama i kandžama je teže, ali također vrlo ukusno. Gourmets osobito cijene "tomali" - zelenu jetru životinje koja je ispod ljuske glave i "koralj" - natječaj crvenog kavijara ženskog jastoga.

Obično, jastozi su kuhani u cjelini, ne više od 7 minuta. Ali ponekad je izrezana, uklanjajući dio repa. Jastučići su jedan od glavnih proizvoda francuske kuhinje. Ovdje su napunjeni s rakovima ili su posluženi na pola sa umakom. Izvanredna jela kuhaju s mesom od jastoga - kroketi, aspic, juhe, juhe, salate, mousse. Jastučići su također roštiljeni ili ukiseljeni u vinu. Savršeno se kombiniraju sa šafranom, đumbirom, limunovom travom, kari, kao i sa šparogama i drugim plodovima mora (dagnje i škampi).

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Jeruzalemska artičoka - zemljana kruška, također slatki krumpir u narodu slatki krumpir, ljekovito.

Jeruzalemska artičoka je zemljana kruška, također slatki krumpir u narodu slatkog krumpira, botaničkog imena netradicionalnih povrtnih gomolja.

Opširnije

Prehrana po krvnoj grupi: proizvodi i preporuke

90-ih godina prošlog stoljeća, u SAD-u je napisala knjiga "4 grupe krvi - 4 načina zdravlja" Peter d'Adamo, liječnik naturopatije. Gotovo je odmah postala bestseler, prevedena na gotovo sve jezike svijeta i postala praktična prehrana za mnoge ljude na planeti.

Opširnije

Vitamin A

Vitamin A, također poznat kao retinol, vitamin je topljiv u mastima koji je antioksidans. Otvoren je jedan od prvih u 1913 i sukladno tome primio oznaku prvog slova latinske abecede. Po prvi put, vitamin A je dobiven od mrkve - stoga se svi vitamini skupine A nazivaju karotenoidi (od engleskog mrkve).

Opširnije