Meso. Popis s fotografijama

Ono što mislimo o tome će se dogoditi,... koje ćemo poslati svijetu, onda ćemo se vratiti...

15 korisnih vrsta mesa.

Ne postoji ništa mirisno i ukusnije od sočan komad mesa! Kvalitetan proizvod je hranjiv, zadovoljavajući i zdrav. Uostalom, meso je jedan od najboljih izvora vrijednih proteina, esencijalnih vitamina i aminokiselina koje trebamo za rast i skladan rad cijelog organizma.

No, čak iu povijesti mesa, dokazane recepte ponekad postaju dosadne, želim nove osjeta okusa i prekrasne okuse.

Koji je najkorisniji meso?

Kako odrediti kvalitetu proizvoda?

Svinjski: pripada najbrojnijim vrstama mesa. Biblija zabranjuje jesti svinjetinu, a nutricionisti ga optužuju za pretjeranu masnoću. Ali ako dopustite odreske svinja u vašoj prehrani, korisno će vam da saznate više o njihovim korisnim svojstvima.

U svinjetini, bez presedana B vitamina, koji imaju veliku ulogu u staničnom metabolizmu. Svinjica je probavljena, naravno, složenija od mršavih vrsta, ali njegova prehrambena vrijednost je znatno veća.

Najvažnija stvar u kuhanju svinjetine je dobra toplinska obrada, budući da u njemu mogu živjeti opasni paraziti. Naravno, potrebno je konzumirati svinjetinu u umjerenim količinama kako ne bi potkopali metabolizam i ne bi se razboljeli od pretilosti.

Jabuka: Meso ove životinje je bilo konzumirano u kamenom dobu. Danas pripada jednom od najvrednijih izvora proteina. To je delikatesni proizvod s obzirom na to da se poljoprivredna proizvodnja ne provodi u industrijskim razmjerima, stoga je cijena moose mesa vrlo visoka. Što je životinjom stariji, to više hranjivih tvari može se dobiti od proizvoda, a to je skuplji.

Redovita konzumacija takvog mesa pozitivno će utjecati na rad mozga, mišićno-koštani sustav tijela i metabolizam. Mesno meso je uključeno u tretman i profilaktičku prehranu za probleme s probavom i za jačanje kardiovaskularnog sustava.

U Aljasci se svatko može prijaviti u posebnom klubu gdje se sudionici šalju upozorenja o svim životinjama koje su bile slučajno pucane na cestu. Ako želite, volonter može kupiti trupla i jesti.

Janjetina: Pozvani su među svim vrstama mesa za željezni sadržaj. Ali oni to vole ne samo za to! Sadrži puno kalija, magnezija i joda i minimalnu količinu kolesterola. Sadržano u janjetini i lecitinu, koji je uključen u razmjenu kolesterola u tijelu.

Posebna pozornost zaslužuje masnoće janjetine. Ova tvar s neuobičajenim okusom daje djeci i odraslima kako bi spriječili prehladu i ublažili simptome.

Govedina: Ovo je najpopularnija vrsta mesa u svijetu. Pri odabiru govedine uvijek trebate biti oprezni. Masovno uzgoj krava, volova i bikova ponekad prolazi u suprotnosti sa svim mogućim pravilima. Životinje se mogu uzgajati u ekološki zagađenim područjima, hraniti s opasnim aditivima ili injektirati antibiotike. U međuvremenu, kvalitetan proizvod je nenadmašan izvor proteina!

Samo 200 g govedine za nutritivnu vrijednost zamijenit će litru mlijeka! Osim toga, ovaj proizvod ima mnogo minerala, posebno željeza i cinka, vitamina iz skupine B, kao i E i PP.

Dobra kvalitetna govedina je jednako nježna kao i teletina. Možete ga prepoznati po boji: varira od sočan crvene do tamno-crvene, a masna područja, u pravilu, su bjelkasta vrhnja. Sami mesni proizvodi imaju mramornu teksturu, zamah brzo nestaje kada ih pritisnete prstom.

Najskuplji govedina na svijetu proizvodi japanski. Za govedinu Kobe, goveda su na posebnoj prehrani na bazi soje i piva. Neki izvori tvrde da se čak oslanja na dnevnu masažu.

Teletina: Pod tim se smatra meso teladi ispod šest mjeseci. Ona ima izuzetan okus koji može biti razmažen samo dugom pripremom. Ako u receptu postoji teletina, vrijeme kuhanja treba biti kratko. Polovice teladi mogu biti pušene, namočene i slane.

Najskuplje meso - mliječne teladi, koje se hrane samo mlijeko. Njihovo meso je blijedo ružičasto, tekstura je gusta. Jeftinije mesne teladi hranjene žitaricama. Takvo meso je više crveno i ima nešto suroviji okus.

Možete odrediti kvalitetu mesa kad ga pritisnete prstom - ne bi trebalo biti otvora. Također obratite pozornost na boju i konzistenciju masti u proizvodu. Masti trebaju biti bijele, tvrde i ne ljepljive.

Meso od jarca: U davna vremena kozje meso bilo je uključeno u kategoriju ljekovitih proizvoda. Jedinstveno jer sadrži više vode nego masti. No, u preradi takvog mesa je teško. Ako ne uzmete u obzir karakteristike rezanja, meso će stići neugodan mirisni miris.

Meso koze jednostavno se probavljaju, zadovoljava potrebe tijela za vitaminima i aminokiselinama. Sadržaj kolesterola u proizvodu niži je od govedine.

Činjenica! Oko 70 posto crvenog mesa konzumirano u svijetu je kozje meso. To je zato što su koze nepretenciozne i uzgajaju se u mnogim zemljama.

Horsemeat: Smatra se hipoalergenskim tipom i preporučuje se uključiti u dječju hranu. Uobičajeno se konzumira meso mladih konja - do tri godine, ali najfinije i mirisnije polovice ždrijela su oko jedne godine. Zbog raznolikog prehrambenog sastava, konjsko meso zamijenilo je nomadska plemena s punom prehranom - povrćem, voćem i žitaricama.

Sa stajališta medicine, ovo je meso korisno jer pomaže normalizaciji metabolizma, neutralizira štetne učinke zračenja i smanjuje razinu kolesterola. I protein u ovom mesu savršeno je uravnotežen u sastavu.

Ubod: Kao i mnoge druge vrste mesa divljih životinja, divljač je prilično tvrd. No, lako je riješiti problem - kuhari savjetuju da umaknu meso u noći u đumbirovom napitku, također pomaže ukloniti specifični miris.

Zbog činjenice da je jelena hrane "plemenite hrane" - mahovine, njihovo meso ima ljekovita svojstva. Uz redovno uključivanje divljači u hranu, možete smanjiti vjerojatnost srčanih bolesti, dijabetesa, ateroskleroze, hipertenzije. I takvo meso tijelo apsorbira bolje nego čak i uobičajeno meso od piletine.

Neki stručnjaci ne preporučuju kupnju divljači uvezene iz Finske, vjerujući da je zbog nesreće u nuklearnoj elektrani u Černobilu 1980. godine rizik od radioaktivnog onečišćenja previsok.

Meso od zečeva: To je najbolje meso za djecu i bilo koga na prehrani. Nježan, sočan, hipoalergenski, dobro se apsorbira i daje dugi osjećaj sitosti. Sadržaj kalorija u proizvodu je nizak - 100 g kuhane mesne kriške je samo 168 kalorija.

Zbog svoje vrlo visoke prehrambene vrijednosti, proizvod je temelj terapeutske prehrane. Dijeta na kunić pomaže normalizaciji metabolizma masti i potiče rad probavnog trakta. Stoga je često propisano pacijentima nakon dugotrajnih bolesti i svima koji trebaju brzi oporavak.

Masnoće zecu ponekad se propisuje za bronhitis kako bi se ublažili simptomi bolesti, a van njih protrljaju prsa prilikom kašljanja.

Stroh meso: Prema nutricionista, to je jedna od najmusnijih opcija mesa. Ima okus poput govedine, ali s lagano slatkim okusom. Korisno je uključiti meso od nojeva u prehranu za anemiju i dijabetes melitus, kardiovaskularne bolesti. U mesu postoji mnogo proteina i dobar niz aminokiselina, ali sadržaj kolesterola i masnoća je nizak.

Strojev meso kuha se brzo, praktički ne gori, u kombinaciji s brojnim začinima. Posebno ga cijenimo u Europi i Aziji, stavljajući ovaj proizvod na najvišu kategoriju i zahtijevajući nekoliko desetaka dolara za jedan kilogram fileta.

Briljantni naturalist i putnik Charles Darwin bio je član "Gourmet Cluba". Na tjednim sastancima sudionici su jeli meso životinja koje nisu bile uključene u jelovnik restorana. Najviše od svega, Charles je volio meso gorčine i jastrebova, a najmanje je svidjelo meso "stare smeđe sove".

Piletina: Prednosti jedenja ove ptice dugo su poznate. Na Istoku, od davnina, piletino meso se smatra proizvodom ljekovitog svojstva i naziva se lijekom "za senilne bolesti". U piletinu, minimalnu količinu masti, brzo se apsorbira. Nije za ništa da je nakon operacije "klasici" prvog dana prehrana upravo pileća juha.

Ptice su bogate proteinima (više nego u crvenom mesu) i linolenskoj kiselini. Pileća jela imaju tonicna svojstva i potiču imunološki sustav. Najbogatiji dijelovi piletine su noge i noge, ali istodobno sadrže više vitamina A i željeza.

Savjet! U Japanu je popularno jelo od mesa pod nazivom "Oyakodon", što znači "djeca i roditelji u istoj zdjeli". Osim bočice (riža), sastav jela uključuje jajašca i piletina.

Patka: Meso ove ptice je masnoća, visoko kalorijska, stoga se koristi rijetko u prehrani. No, zahvaljujući uravnoteženoj kompoziciji vrlo je cijenjen.

Količina vitamina A u domaćoj paturi dvaput je više nego u bilo kojem drugom mesu peradi. Stoga je korisno svakome tko pati od dermatoloških bolesti ili primjećuje smanjenje vidne oštrine. Zanimljivo je da redovito korištenje jela iz ove ptice, neki stručnjaci povezuju s povećanjem potencijala kod muškaraca.

Turska: Amerika je rodno mjesto ove ptice. To je prehrambeno meso koje je poznato po visokom sadržaju fosfora. Prema ovom pokazatelju, čak se može natjecati s plodovima mora! Ali purica je korisna ne samo za ovo!

Avijanska masnoća je niska u kolesterolu, ali je puna vitamina A i E. Okus fileta je vrlo visok: turska je dobro apsorbira i zbog velike količine proteina daje puno više energije od bilo koje druge ptice.

Savjet! U mnogim zemljama turska je glavno jelo i stolni ukras. Ako je ptica blago spaljena, možete sakriti "dokaz zločina" omatajući pticu 5 minuta u vrućem, vlažnom ručniku, a zatim nježno strugati s paljenom kožom nožem.

Partridge: Lovačka sezona za ove male ptice započinje u kolovozu i završava u prosincu. No, svatko ih ne uspijeva loviti - u nekim regijama Rusije strogo zabranjeno pucanje na koprive, neke su vrste uključene u objekte zaštite prirode.

Ljekovita svojstva ovog proizvoda opisana su od strane starog iscjelitelja Aviacenna. Meso je propisano za prekomjernu tjelesnu težinu, bolesti gastrointestinalnog trakta, bronha i pluća. Danas, zbog velike količine vitamina B12, ovu vrstu ptica preporučuje se za poboljšanje funkcioniranja organa koji stvaraju krv i zbog sadržaja biotina bit će korisno za dijabetičare. Meso čaše je visoko u kalorijama, ima puno proteina i masti.

Kvasac: U kuhanju, ne samo jajima od prepelice su korisne, već i njihovo meso. Vrijednost hrane prepelica znatno premašuje meso pilića i kunića. Meso je uravnotežena u sastavu aminokiselina, ima visok kalorijski sadržaj.

Posebno korisno je prepelica u prehrani djece i starijih osoba. Sadrži ogromnu količinu vitamina D, B1 i B2, koji provode prevenciju rakom.

Gdje kupiti meso?

Stručnjaci javne organizacije "Roskontrol" zbunjeni su pitanjem gdje će se vjerojatno susresti visokokvalitetni meso - na tržištima, malim trgovinama ili hipermarketima? Ispalo je da veterinarska-sanitarna služba ima najviše pritužbi protiv vlasnika prodajnih mjesta na tržištu i malim trgovinama. A situacija je najbolja s proizvodima u velikim prodavaonicama lanaca, budući da posluju pod stalnim nadzorom veterinarskih usluga na temelju ugovora.

Stručni komentar: Elena Kalen, nutricionistica, stručnjak za psihologiju mršavljenja.

Vegetarijanci kažu da ne jedu žive stvari. I povrće - nisu li živi? Živi. Lakše ih je uhvatiti!

Na želje okusa utječu vrijednosti, način života, pa čak i osobni karakter. Često se događa da, čim se promijeni životna situacija neke osobe, njegove sklonosti ukusu se mijenjaju. Na primjer, tijekom trudnoće, mnoge žene vegetarijanci počinju jesti meso ponovo, a preseljenje u vruću zemlju, naprotiv, gurnuti će napustiti tešku mesnu hranu. Ako ste danas meso, poželjno je znati prednost svake vrste mesa kako bi vaša prehrana bila ne samo ukusna već i najkorisnija.

Odaberite meso mladih životinja s najmanjim udjelom masti. Ovo meso sadrži više proteina u sastavu i lako se probavlja. Jedna od najkorisnijih vrsta mesa je meso purice, koja gotovo ne sadrži masnoće, za razliku od piletine, ali sadrži željezo kao crveno meso i fosfor kao riba. Istodobno, nije niža od ostalih vrsta mesa u smislu količine aminokiselina, minerala i vitamina u njemu.

Jedna od najvažnijih prednosti životinjskih proizvoda je prisutnost vitamina B12, koja se mora nadopuniti injekcijama u slučaju dugačke vegetarijanske prehrane. Kada se odbija jesti životinjske proizvode, potrebno je pažljivo uravnotežiti prehranu kroz razne ulja, žitarice i povrće, prvenstveno bogatim esencijalnim aminokiselinama, željezo, cink, kalcij i vitamini B2, A, D, koji se nalaze u velikim količinama u mesu, ali u biljke su prisutne u iznimno malim dozama.

Svako meso, ako se konzumira u dovoljnoj količini za sebe samo u prisutnosti gladi, donosi opipljive prednosti tijelu, pa čak i pomaže u smanjenju težine.

Komentar stručnjaka: Alexandra S. Belodedova, dietician, general practitioner:

Većina prehrambenih vrsta mesa je, naravno, piletina i purica dojke. Oni su dobri izvori cjelovitog proteina, a sadrže minimalnu količinu masti. Prema prehrambenom tipu mesa se može pripisati i mladoj govedini. No patka nije uopće prehrambeno meso, smatra se jednim od "najrasusnijih" vrsta mesa. Što se tiče svinjetine, janjetine i govedine, priznajem njihovu uključenost u prehranu, ali ne često - 3-4 puta mjesečno.

Najkorisniji način kuhanja mesa je vrenje ili isparavanje. Tako, tijekom kuhanja, svi ekstrakti i višak masti prelaze u bujon. Ako kuhate juhe u mesnom bujonu, morate prati prvu juhu i kuhati juhu u sekundarnom bujonu.

Mogu li živjeti bez mesa? Možete, ako ne isključite druge izvore životinjskih proteina - ribu, plodove mora, sir, jaja, sir i mliječne proizvode. U mojoj praksi bilo je pacijenata koji nisu, zbog osobnih razloga, jeli meso, ali su koristili druge izvore životinjskih bjelančevina, a njihova krvna količina bila je unutar normalnog raspona. Nikako ne tražim potpuno napuštanje mesa, samo što kažem da je dopušteno.

U Italiji postoji takvo selo - Kapodimele, poznato po dugoj jetri (prosječna starost 95 godina). Znanstvenici objašnjavaju taj fenomen na prehranu stanovništva - praktično ne jedu crveno meso, a osnova prehrane sastoji se od riba, povrća i jela od mahunarki (osobito slanutak). Ta činjenica čini da mislite da svejedno ne biste trebali zlorabiti crveno meso.

Dakle, za dnevnu potrošnju preporučujem meso pileći i puretinski meso, savjetujem vam da rijetko koristite govedinu i svinjetinu - 3-4 puta mjesečno, ali ne isključujte iz prehrane.

Koje su vrste mesa

Meso je izvor proteina, masti, ugljikohidrata životinjskog podrijetla. U svim zemljama proizvod je popularan: pečen, kuhano, pečeno, kuhano, pušeno. To je skladište vitamina A, E, B12, D i minerala (magnezij, cink, bakar, kalij, kalcij, željezo) koje ljudsko tijelo treba izgraditi koštana i mišićna tkiva, potpuno funkcionirati mišićno-koštani sustav, endokrini, imuni, kardio -vaskularni, živčani, probavni sustavi.
vrsta:
1. zečje meso. To je većina prehrambenih hipoalergenskih proizvoda, koji se smatra prvakom u sadržaju bjelančevina - 21%. Ima mnogo dobrih omega-3 kiselina i malog kolesterola. Ljudsko tijelo apsorbira zečje meso za 90%, za razliku od govedine, a stupanj apsorpcije ne prelazi 60%.
2. Horsemeat. Smatra se mesom najbolje ekološki prihvatljivim. Konjsko meso ima uravnoteženu sastavu aminokiselina. Ona neutralizira učinke zračenja, regulira metabolizam, smanjuje kolesterol.
3. Ubojica. Meso životinje je tvrd, unatoč tome dobro se apsorbira (poput zečjeg mesa), pokazuje ljekovita svojstva. Ubod je indiciran za osobe s hipertenzijom, srčanim bolestima, dijabetesom, aterosklerozom.
4. Govedina. Najčešći meso na svijetu. Ona neutralizira prehrambene enzime, nadražujuće i klorovodičnu kiselinu, koji su prisutni u želučanom soku. Goveđa vraća pH u probavni trakt.
5. Jaganjca. Sadrži minimalnu količinu kolesterola. Oblik životinje stimulira gušteraču, sudjeluje u formiranju krvi. Jaganjčeva masnoća koristi se za liječenje prehlade.
6. svinjetina. To je masno meso koje uzrokuje pretilost i probleme srca ako se zlostavlja. U umjerenim količinama, vraća snagu, zagrijava tijelo u hladnoj sezoni, sadrži aminokiselinu (lizin), koja je uključena u formiranje koštanog tkiva.
Znanstvenici tvrde da je meso ili riba već dugo korisno za ljudsko tijelo. Svaki proizvod ima prednosti i nedostatke. Energetska vrijednost mesa ovisi o dobi, tipu, masnoći životinje i varira u rasponu od 105 do 489 kalorija na 100 grama. Za bolju apsorpciju ne preporučuje se kombinirati proteine ​​s ugljikohidratima. Na temelju postulata zdrave prehrane, sirovo ili steamed povrće dobro se kombinira s mesnim jelima.

basturma

Meso je prisutno u prehrani čovječanstva dugo vremena, kao jedna od glavnih komponenti. Da bi se meso zadržalo u uvjetima kada hladnjaci nisu bili vidljivi, kuhari su imali svoje najbolje: dimljeni, sušeni, ukiseljeni u začinima, sušeni - u jednoj riječi, eksperimentiraju. I - smiješna radoznalost! - na kraju.

hrenovke

Kobasice su proizvodi izrađeni od kuhano iskrivljenog mesa ili njegovih zamjena koje dopušta ova tehnologija. Izrađuju se u obliku malih tankih kobasica, koje se prije uporabe moraju kuhati u kućanstvu - kuhati ili pržiti. Može se reći da je ovaj proizvod.

Hrenovke

Kobasica je prehrambeni proizvod koji se sastoji od mljevenog mesa u crijevima i raznih aditiva. S ovim poluproizvodima možete jednostavno napraviti doručak ili večeru, jer se kobasice kuha prilično brzo. Ovaj proizvod je rođak različitih kobasica, kao što su kuhana kobasica i.

kobasica

Jedna od najpopularnijih namirnica modernog čovjeka odavno je kobasica. Ova delicija ima mnoge prednosti i nedostatke pa prije nego što kupite kobasicu, trebate točno znati hoće li postati nepotrebno u prehrani određene osobe. Tradicionalni recept za kobasicu je.

Umjetno meso

"In vitro meat" je proizvod koji nikada nije bio dio živog, punopravnog organizma. Suvremeni istraživački projekti rade na stvaranju eksperimentalnih uzoraka mesa kako bi se uspostavila industrijska proizvodnja u bliskoj budućnosti. U budućnosti, stvaranje punopravnog kulturnog mišića.

Krokodilno meso

Njihova tvrda, oštra koža i oštri zubi daju užas većini ljudi. I mnogi čak ni ne shvaćaju da se u nekim regijama krušni meso konzumira onoliko često koliko i govedina ili svinjetina. Ako je za nas gmazovo meso gastronomski egzotično, onda je, na primjer, u Singapuru ili Jamajci zajednički proizvod.

Meso od kozjeg mesa

Na europskom tržištu, ovaj natječaj i ukusno meso tek počinje privlačiti popularnost, ali u zemljama Azije i Afrike, pogotovo zbog činjenice da vjerski pogledi ne zabranjuju jesti, to je dugo vremena vrijedilo. Koza je prilično nepretenciozna životinja. Može preživjeti u gotovo svim klimatskim uvjetima i.

Konjsko meso

Konjsko meso je nedavno postalo čvrsto u našem svakodnevnom životu, postupno uzimajući svoje mjesto. Sada je postala svojevrsna moderna "trend", koja žuri u svojim kuhinjama najboljim restoranima u Parizu, Belgiji, Italiji i Švedskoj. Povijest i tradicija Konjsko meso je konjsko meso namijenjeno prehrani ljudi.

slanina

Mnogi smatraju da su bacon vrsta slanine, ali to nije. To je ovo meso koje se dobiva od posebno odabranih svinja, koji su odabrali put posebnog tovljenja i najsuvremenije životne uvjete. Dugorokosi i rano zreliji pojedinci ne konzumiraju hranu, naprotiv, jedu u usporedbi s prosječnim uredom.

zec

Mislite li da je razlika između kunića i zečeva isključivo u njihovom staništu? Ne samo. Izvana mogu biti slični, ali kada je riječ o kuhanju mesa tih životinja, okusu i nutricionističkim obilježjima, razlike se ne mogu previdjeti. Koja je razlika između zečjeg mesa i kunića? Češke su česte na svim kontinentima osim.

teletina

Teletina je meso mliječnih telad, čiji okus nije osjetio ništa osim majčinog mlijeka. Ovo meso se smatra najvrednijim, hranjivim i iznimno ukusnim. Najčešće, teletina se dobiva od mliječnih stočara, iako je okus i struktura mesa ženki apsolutno identičan. To je učinjeno s jednostavnim razmatranjem.

Meso od kitova

Biljna industrija jednom je cvjetala, ali je prijetila samom postojanju tih nevjerojatnih sisavaca, zbog čega je ulov kitova već dugi niz godina strogo uređen zakonom. Budući da su mnoge od tih životinja na rubu izumiranja, neke od njih strogo su zaštićene od države, posebno one najveće.

divljač

Kulinarska slika divljači povezana je s lovom, masivnim prostranim sobama, razgovorima uz kamin s čašom starog alkohola. Klasični pisci, koji su voljeli detaljno opisati jela svakog gozbe i blagdana, govorili su s posebnom nježnošću o jelima jelena. Ovo je meso bilo drago i poštovano ne samo po ukusu, već i na načinu ekstrakcije.

zec

Meso zečjeg mesa smatra se prehrambenim mesnim proizvodom. Zmijski meso pripada bijelim mesom, koje ima nižu biološku vrijednost od crvenih, ali one sadrže manje zasićene masnoće. Ove "štetne" masti su kontraindicirane za uporabu osoba s abnormalnostima u probavnom traktu.

govedina

Važan element zdrave prehrane je protein hrana. Teško je zamisliti biljni sastojak koji bi tijelo osigurao količinu hranjivih tvari koje meso može učiniti. Proizvod je otišao dug put fermentacije, starenja, mijenja tradiciju uzgoja stoke i konačno stekao svijetli okus, nježnu strukturu i.

Jezik je nusproizvod prehrane, bez grubih vlakana, dobro upijao ljudsko tijelo. Ovo je jedan od glavnih izvora proteina za probleme s probavnim traktom, bolesti probavnog sustava. Jezik je nusproizvod mesa iz prve kategorije, koji se sastoji od mišićnog tkiva, koji je prekriven zaštitnim.

jetra

Jetra je nusproizvod koji se po kemijskom sastavu i strukturi značajno razlikuje od stočnog mesa. Aktivno se koristi u kuhanju kako bi stvorili pite, kobasice jetre, konzerviranu hranu, preljev za pite. Jetra je jedan od terapeutskih proizvoda, jer ima anti-anemski, imunomodulatorni učinak.

Teško je naći takav drugi proizvod takvim dvosmislenim ugledom. Neki ne mogu živjeti bez njega, dok se drugi drhtaju samo u mislima o masti. Već dugi niz godina, svinjetina je smatrana junk hranom od prehrane siromašnih, ali posljednjih godina, znanstvenici su sve više došli na suprotno mišljenje. Danas često.

šunka

Naziv ovog proizvoda dolazi od riječi "stari", iako to uopće ne znači da je stari i neprikladni za potrošnju. Šunka, o kojoj će se govoriti dalje, koncipirano je kao hrana za dugotrajno skladištenje. Čak iu davnim vremenima, nakon posebne prerade, mogu se poslužiti komadi mesa (obično svinjetina za tu svrhu).

deva

Kamen meso - meso od deva. Nejasno sliči teli, tvrd, ima slatki okus. U biblijskim vremenima, Mojsijevi su zakoni zabranili uporabu mesa određene životinje. Međutim, suprotno utvrđenim pravilima, cameljatina stoljećima bila je tradicionalna jela nomada. Osim toga, meso životinje.

Kuhana svinjetina

Pečeni šunka - tradicionalno jelo slavenske kuhinje. Prvi pisani zapisi ove popularne antene u Rusiji vode nas do XVI. Stoljeća. Zatim za svoju pripremu koristili su svinjetinu, ovčetinu i stanovnici sjevernog susjedstva - medvjedi. U međuvremenu, klasik se smatra pecenim pršutom iz komada pečene svinjetine. Što je to?

janjetina

Janjetina je meso izvađena od ovce i ovnova. Te su životinje bile pripitomljene još više od 10 tisuća godina, mnogo prije svinja i krava. Primitivni uzgajivači stoke obraćali su pozornost na nepretencioznost ovih životinja na hranu (zbog nedostatka najboljih, čak i korov će savršeno ući u prehranu). Osim toga, visoko razvijena stada.

svinjetina

Već se dogodilo da postoji mnogo mitova o ulozi svinjetine za ljudsko zdravlje. Što je zajedničkih "teorija" istinito, a što je iluzija, saznat ćemo sada. Opće značajke Sadržaj: Opće značajke Nutritivna vrijednost Svinjetina: prednosti i ozljeda tijela Nuspojave konzumacije svinjetine Mitovi o svinjetini Kako.

Kako odabrati meso

Tako se dogodilo da je za naše tijelo glavni izvor proteina, masti i ugljikohidrata, kao i vitamina i minerala, meso.

Većina od nas pripremaju razna, ukusna mesna jela od janjetine, svinjetine, govedine, zečjeg mesa.

Meso peradi (pilići, purani, patke, guske, prepelice i drugi), kao i sve vrste nusproizvoda od mesa (srce, jetra, pluća, sirovi jezik) vrlo su popularni kod kuhanja.

Meso je danas skup proizvod. Stoga se izbor mesa treba približiti osobito odgovorno. I kako odabrati meso koju sada i saznati.

Što se događa s mlijekom

- po vrsti (svinjetina, perad, janjetina, govedina, teletina, kunić, konj, divljač itd.).

- metodom prerade (svježe, hlađeno, hlađeno, smrznuto):

• Svježe meso je meso kuhano 3 sata nakon klanja. Okus je ukusan, s određenim mirisom i okusom - zbog toga se ne koristi za kuhanje.

Za skladištenje je potrebno držati meso u hladnjaku kao cjelinu, bez rezanja barem 3 dana, nakon zamatanja mesa u pamučnoj tkanini (ručnik). Nemojte stavljati meso u plastičnu vrećicu kako bi izbjegli razvoj bakterija;

• Hladno meso je meso, s odgodom od 3 do 24 sata (ali ne više) od trenutka rezanja. Nakon tog vremena, meso se ohladi ili zamrzne;

• ohlađen je proizvod koji se hladi na temperaturi od 0 do -4 stupnja u hladnjaku. Pohranjeno ne više od 48 sati;

• smrznuto je proizvod koji je zamrznut unutar 30-40 stupnjeva ispod nule u zamrzivaču.

Obrazci za odmor

• izvagati - meso se prodaje rashlađeno i zamrznuto;

• Pakirana - to su komadi mesa od 500-1000 g, sakupljeni na postrojenjima za preradu mesa.

• poluproizvodi su standardni pojedinačni obroci. U većini slučajeva - ohlađeno meso (mljeveno meso, filet, roštilj, itd.).

Odabir mesa po vrsti životinje

Ptica su pilići, purani, patke, guske, pijetlovi.

• Koža je glatka, bez pera i bez vidljivih oštećenja.

• Tijelo je suho i elastično.

• Meso i koža u rezu - malo vlažna.

• Mlade ptice imaju mekanu i bijelu kožu, laganu masnoću.

• Stara ptica ima grubu i žutu kožu, mast je žuta.

• Pitoucha koža blago je plava i tanji od piletine. Na nogama su šiljci.

• Meso gusaka i pataka ima crvenu boju (u pilićima i puretama - blijedo ružičastu boju).

Svinjetina je meso svinja, u dobi do 8-10 mjeseci:

-prasadi, težine 1,3-12 kg;

-pozlaćeni, težina 12-34 kg;

-svinjetina, težina klanja nakon 34 kg.

• Boja svinjetine - ružičasto - crvena.

• Boja masnoća - bijela ili vrhnja, kroz debljinu.

Limfni čvorovi - svijetla boja, ne natečena.

• Što je stariji životinja, to je tamniji meso.

Teletina je meso mlade krave. Dob od 2 tjedna do 3 mjeseca.

• Lakši je meso, to je mlađa životinja.

• Boja debelih slojeva je bijela.

Govedina je meso stoke (bikovi, krave, junice, gobije i volovi). Dob od 3 mjeseca.

• Boja mesa - crvena.

• Boja masnih slojeva je bijela, žuta ili vrhnja.

• Boja ustajalog mesa je tamna, bliža smeđu.

Meso zecu smatra se jednim od najuzbudljivijih i zdravih. Tretira se bijele vrste mesa i prehrambene.

• Najkorisnije se smatra - mladi kunić, u dobi od 3 do 5 mjeseci. Stoga, prilikom kupnje, dajte prednost rušenju, težine ne više od 1-1,5 kg.

• Boja mesa - od svjetlo ružičaste do tamne ružičaste boje. Što je tamniji meso, stariji je kunić.

• Kosti - cjelina, bez prijeloma.

• Tijelo bi trebalo biti bez modrica, ostaci kože.

• Nije mladi kunić - kosti nisu jako tanki, grubo vlakno meso i puno masti.

• Na trupu treba biti jedna stopica s krznom i kandžama ili pahuljastim repom.

• Cijena mlade životinje nešto je viša od stare.

Janje - meso ovce i ovce:

- mlada neuterirana ovaca (do 18 mjeseci);

- ovce neprikladne za uzgoj (do 1,5 godine);

- tovljene ovce nisu starije od 3 godine.

• Boja mesa je svijetlo crvena.

• Fat - bijela i elastična.

• Za dodirno meso - elastično i elastično.

• Pri odabiru morate uzeti u obzir dob životinje:

- meso mladih janjeta, razlikuje se od nježnosti. Do dobi do 3 mjeseca.

- Meso mladog janjetina, čak i nježnije, ima blagi okus, smatra se poslastica. Do dobi do 8 tjedana. Uglavnom rođen u siječnju - ožujku.

• miris jaganjadi specifičan, nije previše naglašen (miris svježeg mlijeka).

• Meso stare ili slabo hranjene životinje je žilavo, tamno crveno (crveno-smeđe) boje, žuta masnoća. Bolje je koristiti u obliku mljevenog mesa. Ima jak specifičan miris (daje urin životinje).

• Kada se pritisne meso koje je više puta zamrznuto, nije obnovljeno, mijenja hladu ili se napuni krvlju.

Opća pravila za odabir mesa

• Miris - prirodan, bez nečistoća i izvanjske sjene.

• Meso izgleda suho.

• Masnoća gusta i ne ljepljiva.

• Kada se pritisne, površina mesa brzo se vraća. To se može učiniti s vilicom ili nožem.

• Sjaj na rezu ne smije.

• Koštana srž - u svježem proizvodu potpuno ispunjava kost, ne mrlja i ne teče.

• Umočite površinu mesa ubrusom - nema velikih mokrih otisaka, stoga je meso svježe.

• Meso je dobro isušeno ako na tkivu nema teških tragova krvi.

• Zaobići meso u bazenu vode. Bolje je da se malo volite mokra.

• Ako meso ima svijetlu boju - sadrži boje.

• Rashlađeno meso pakirano u plastičnu paletu i omotano pričvrsnim filmom ne smije leći u lokvi i nemaju mrlje. Inače, to ukazuje na povredu cjelovitosti pakiranja i uvjeta skladištenja.

• Proizvod se smrzne ako su kristali leda, u smrznutom mesu, ružičaste boje.

• Svježina mesa u vakuumskim paketima određena je bojom i podacima navedenim na pakiranju (datum pakiranja, rok trajanja).

• Na tržištu ima najsvježije meso ujutro. U supermarketima, sve je na prijelazu, u prvoj polovici dana izlažu ustajale robe.

Nažalost, ove stavke uvijek ne rade. Uostalom, lijepo izgleda meso, mlado i svježe - može biti teško i neukusno kada kuha. Uostalom, beskrupulozni proizvođači koriste sirovu krmnu smjesu i antibiotike kao stimulans rasta, kao i "prick" meso. Nemoguće je sve to odrediti okom, iako neki ljudi razlikuju takvo meso mirisom. Također je nemoguće mirisati smrznuto meso. A fino meso izvana, može se pokazati trulim iznutra (početak razgradnje). Da bi se utvrdilo kakvoće takvog mesa, moguće je tek nakon toplinske obrade (kuhano meso će imati miris truleži).

NIJE FRESI, OŠTEĆENE MESO

Također je moguće odrediti naznačenim znakovima da je proizvod razmažen:

• Zamućenost, ljepljiva sluz, vlaga koja se pojavljuje na površini proizvoda - pokazatelj razvoja bakterija;

• crvene i sive boje, pigmentacija, krvni ugrušci ukazuju na neispravno hlađenje proizvoda, prevoz mesa, nepravilno skladištenje i slabu ventilaciju;

• siva boja znači da je posebna tvar - mioglobin koji se nalazi u mesu, urušio kad se zagrije;

• ako masnoća ima ružičastu boju, to znači da je meso natopljeno kalijevim permanganatom, što će proizvod dati svjež izgled;

• ako meso ima zamagljene rubove, to je znak da je proizvod natopljen u otopini octene kiseline;

• ako primijetite okrugle pečate na mesu koje izgledaju poput jabučnih zrna - to su larve crvi. Također, ako se čuje krvarenje prilikom rezanja mesa, može se pojaviti crv u mesu.

Ako imate bilo kakve sumnje pri odabiru mesa, bolje je odbiti kupiti, jer to može dovesti do opasnih posljedica.

NA KOJU KARTU NAJBOLJI PRIJE MLAĐE? I KOJA KUKA ZA OVO UZIMATI?

• Prilikom odabira između drvene ploče i plastike - prednost prvom.

• Nakon uporabe drvena ploča mora biti oprala čvrstom četkom s malom količinom deterdženta. Osušiti na sobnoj temperaturi.

• Ako je ploča velika i gusta, potrebno je povremeno ukloniti gornji sloj s planerom.

• Ne ostavljajte ploču dulje vrijeme u vodi i ne osušite vatrom ili pećnicom - može se jako deformirati.

• nož za rezanje odresci, bolje koristiti s dugom i širokom nožem. S takvim nožem možete jednostavno rezati komad odrezaka u nekoliko pokreta. Što je manje pljuska, juicier odrezak će izaći.

KAKO ISPUNITI MESU

Zamrznuto meso treba prethodno odmrznuti. Uz ubrzanje procesa odmrzavanja, mnogi od korisnih svojstava mesa su izgubljeni. Točnije je da se meso odmrzava samostalno.

Započnite s odmrzavanjem na dan. Stavite meso u duboku posudu, pokrijte mokrim ručnikom i stavite je u hladnjak na policu na kojoj se temperatura održava na nuli.

Zamrzavanje se ne preporučuje i čak je zabranjeno.

KUHANJE

1. Prednji dio. Pečena je u pećnici, kuhana na roštilju, poput roštilja (pečena na roštilju na drvenom ugljenu, pečena u tavi ili brzo pečena dok se miješa preko visoke topline).

2. Filet. Pečena je u pećnici, kuhana na roštilju, poput roštilja (pečena na roštilju na drvenom ugljenu, pečena u tavi ili brzo pečena dok se miješa preko visoke topline).

3. grudi. Pečena u pećnici, pečena u loncu i pečena.

4. strana. Pečena u pećnici, pečena u loncu i pečena.

5. Gornji dio (rez). Pecite u pećnici, pečeni u loncu, kuhani, kuhani kao pirjani i pirjani u pećnici.

6. Biftek. Pečena u loncu, kuhana, kuhana kao gulaš i piršana u pećnici.

7. Bift odrezak. Pečena je na roštilju kao roštilj (pečena na roštilju na drvenom ugljenu, pržena u tavi, ili brzo pečena uz mješanje na visokoj vrućini).

8. Odrezak fileta. Pečena je u pećnici, kuhana na roštilju, poput roštilja (pečena na roštilju na drvenom ugljenu, pečena u tavi ili brzo pečena dok se miješa preko visoke topline).

9. Odrezak za prženje. Pečena u loncu i pečena, kuhana na roštilju, poput roštilja (pečena na roštilju preko drvenog ugljena, pržena u tavi ili brzo pečena uz mješanje preko visoke topline).

10. Meso za pečenje (kocke). Pečena u loncu, kuhana, kuhana kao gulaš i piršana u pećnici.

11. Sjeckano meso. Pečena je na roštilju kao roštilj (pečena na roštilju na drvenom ugljenu, pržena u tavi, ili brzo pečena uz mješanje na visokoj vrućini).

12. Skučen veliki. Pečena je na roštilju kao roštilj (pečena na roštilju na drvenom ugljenu, pržena u tavi, ili brzo pečena uz mješanje na visokoj vrućini).

13. Odrezak fileta. Pečena je u pećnici, kuhana na roštilju, poput roštilja (pečena na roštilju na drvenom ugljenu, pečena u tavi ili brzo pečena dok se miješa preko visoke topline).

14. Ham. Pečena u pećnici, pečena u loncu i pečena.

VAŽNO O MASNIM POVRĆAMA

• Budite oprezni pri upotrebi jela od mesa za osobe s upalom duodenuma, žučnih kanala u jetri, aterosklerozi i kroničnoj bolesti bubrega.

• U svinjskom mesu sadrži više histaminika (tvari koje uzrokuju alergijske reakcije) nego u drugim vrstama mesa. Stoga, ako pate od alergija bilo kojeg podrijetla, pokušajte češće napraviti izbor u korist govedine ili peradi.

• Maksimalna količina mesa koju zdrava osoba može jesti bez štete tijelu je 200 g dnevno.

• Najbolji način kuhanja bilo kojeg mesa je peći u pećnici ili na roštilju.

• S produženom toplinskom obradom, većina hranjivih sastojaka jetre izgubljena je. Poželjno je malo pržiti i poslužiti "krvlju". Stoga, kada govorimo o korisnosti jetre, oni znače teletinu i govedinu, jer je svinjska jetra, kako bi se izbjegla infekcija s helminths, apsolutno nemoguće koristiti polu-pečeni.

Zaključno, želio bih vam predložiti da gledate videozapis koji pokazuje kako kupiti visoko kvalitetno meso.

Sada, naoružan znanjima o odabiru pravog svježeg mesa na tržištu, slobodno krenite u kupovinu. I pustite da vam ukusni i primamljivi mirisi dolaze iz vaše kuhinje.

Koje su vrste mesa

Meso bikova, krava i volova. Kvaliteta mesa ovisi o pasmini životinje, njegovoj masti, dobi (ne starijoj od dvije godine), hrani i još mnogo toga. Govedina dobre kakvoće nije niža od nježnosti teletine. Svježinu mesa može se odrediti mnogim znakovima. Jedan od dobrih pokazatelja kvalitete mesa je njezina boja. Može se razlikovati od sočanog crvenog do tamno crvenog, a masnoća mora biti mekana i bjelkasta krem ​​boje. Svježe meso ima ugodan miris, nježnu i mramornu strukturu. Trebao bi biti elastičan, a kada pritisnete prst, zubac se brzo ispravlja. Svježe rezano meso je sjajno, rubovi kriške su vlažni. Za brzo prženje, meso s mramornim žilama i slojevi masti najbolje je. Razni dijelovi trupla mogu biti pušeni, namočeni, slane.

Vrat, ili nadimak, je meso, od kojih su tetive značajni dio. Smatra se jeftinim, ali ima dobar ukus. Glavne metode kuhanja su vrenje i pečenje, pa čini dobru gulaš i jaku juhu. Meso u vratu prodaje se u sjeckanom obliku.

Vrat ili stražnja strana glave imaju slojeve masti i tetive. Ovaj komad mesa može biti pečen, i čini sočan pečenje. Također se koristi za mariniranje i mljevenu govedinu. Nalazi se u kocki ili sjeckanom obliku.

Spinalni rub vrata može se nazvati lean meat. Vrlo je kvalitetna i pogodna za pečenje, pečenje, pečenje i mljevenu govedinu. Nakon uklanjanja kosti, čini izvrsne odreske.

Spatula (životinjica skapula). Meso je ukusno, ima malu količinu masti i visoku kvalitetu. Smatra se natječajem, pa se koristi za izradu govedine stroganoff, pržene i pecivo, kao i za pirjanje i odreske. Komad mesa dolazi na prodaju s uklonjenim skapulom.

Debeli rub ili oštricu ramena s rubom ramena. Ovo je dio leđa koji graniči na tijelu, meso je tanko vlakno, mramor s masnim naslagama. Komad mesa je također dostupan u 4-5 rebra. Ovaj se komad čini posebno mekanim mesom, a također se koristi za pečenje i prženje u velikom komadu, za pečenje govedine na rebrima i bez rebara za valjak (komad mesa je valjan i fiksiran s nitom) s punjenjem. Prodaje se s rebrima ili bez njih.

Tanak rub. Ovaj komad mesa također sadrži 4-5 rebra. Meso je vrlo nježno i savršeno je za pečenu govedinu koja je izrezana na 2-3 rebra debele. Kada pečete u pećnici s cijelim komadom, meso treba ostaviti na kostima i peći na visokoj temperaturi, a zatim će postati sočno i mirisno. Meso s roštilja ima izvrstan okus.

Šipka - vrlo nježan meso na posljednja tri rebra. Može se staviti na žaru bez kostiju ili s rebrima. Vrlo nježne odreske dobivaju se na rebrima i bez njih, koje se mogu pržiti i na ugljevlju i u posudi. U leđnom lumbalnom dijelu pod kralježnicom je komad natječaja. Može se pržiti cijela ili presijecana u dijelove. Ovo je meso prikladno za fondue i male pecivo s gurmanskim punjenjem.

Rupa ima sloj masti. Sjeckani u dijelovima, prikladan je za prženje i pečenje, a iz velikog komada (1 kg ili više) možete napraviti izvrsnu pečenu govedinu. Meso bez kosti prereže se vlaknima, što rezultira izvrsnim odrescima okusa, koji se mogu staviti na roštilj na žaru i u tavi.

Nož - komad laganog mesa s izvrsnim okusom. Može se kuhati, pržiti, pirjati. Nog se koristi za sporo kuhanje i za soljenje. Izrađuju izvrsne pečene govedine, razne stvari (punjene, pirjane, itd.) Pečeni, fondue, odrezak, mljeveno meso jela, natječe govedine, juhe i razne juhe, možete pržiti na kosa. Bedra je podijeljena na četiri rezova: sonda, poddederok, šipka, ssek.

Shank. Meso je mršavo, vrlo ukusno, nježno i mirisno. Rezano je u komade debljine 4-5 cm zajedno s kostima i tetivama mozga. Ovaj komad mesa sadrži puno želatine i stoga je prikladan za jelo, kao i juhe i guste juhe s različitim oblogama. Meso uklonjeno iz kostiju, ima izvrsno ukusan okus, tako daje ukusna i nježna gulaš.

Dijafragma je komad mesa s različitim malim unutarnjim mišićima. Meso je savršeno za pečenje, prženje i kuhanje, ali treba dugo vremena kuhati. Goveđi odresci kuhani preko otvorene vatre ili tava, imaju izvrsno okus.

Bok. To je tanak sloj mišićnog tkiva, koji je ljuska trbušne šupljine, ima ugodan okus i sastoji se od trećine hrskavice i kostiju. Pogodno za kuhanje, čini dobar bujon. Također se može pirjati, ali za to morate ukloniti grubi film i izrezati ga u komadiće.

Rubnja - meso na rebra s masnim naslagama. Gotovo meso ostaje sočno i ima dobar ukus. Jednako je dobro za kuhanje, za pečenje i za punjenje. Meso je pirjeno u kriške na rebrima i bez njih.

Grudnjak ima slojevitu strukturu s masnim slojevima i sastoji se od 4 dijela: prsluk, prednji dio usnama, prsni koš, srednji dio usnama.

Dojka je komad koji se sastoji od prsa, ima dobru kombinaciju mesa, masti i kostiju. Koristi se za različite juhe i jake juhe, ali nakon kuhanja treba ukloniti masnoću.

Prednja strana grudi nema gotovo kosti i bogata je masnoćama. To čini dobar bujon ili različite juhe, ali je bolje ukloniti masnoću.

Jezgra grudvoda je vrijedan dio goveđeg trupla, ima stern kost i masni sloj. Možete staviti vilicu, ali najbolje je kuhati. Ispada ukusna i sočna kuhana mesa. Ovaj komad se prodaje sa i bez kostiju, u slanom obliku i kao rola.

Središnji dio krme je jedan od najboljih dijelova grudi. Mršav je i ima malo kostiju. To čini veliku pečenu i ukusnu juhu.

Koljenica. Ovo je komad mesa s prednje noge. Komad ima kost i tetive mozga, kao i mišiće s debelim slojem vezivnog tkiva. Može se kuhati zajedno s kostom ili guljenjem, odvojenom od kosti. Kožica sadrži želatinu. Kad vrije, dobije se dobre bujice, a kad se kuha, dobiva se ukusni sok.

Na ramenu je škapula. Ovaj komad mesa nije tako nježan kao spatula. Prikladnije je za kuhanje i kuhanje. Ispada vrlo ukusno i nježno kuhano meso. Ako želite pržiti, meso mora biti odvojeno od kostiju u velikom komadu. Pečeno meso ima izvrstan okus, ali morate lagano pržiti komad na laganoj vatri.

Rajčica je vanjski dio kraja krava. Vrlo je cijenjena jer je njezino meso ukusno i nježno. Iz filetina možete napraviti cijeli komad pečenog, pečenog govedine, odreske itd.

Filet - meso za prženje, najskuplji i najbolji komad goveđeg trupla. Nalazi se u leđnom dijelu ispod rebra. Chateaubriand je izrezan iz sredine, turnir - od najtanja i filet mignona - od oštrog kraja fileta.

Tijelo stražnjeg dijela je mršav komad, dok je sušen i čvršći od krupnog mesa, pa je prije prženja trebao biti punjena i obložena zrnom. Osim toga, iz ovog dijela mesa možete kušati brze hrane, kao što je govedina Stroganoff.

teletina

Ovo je meso od teladi u dobi od 4-5 mjeseci. Teletina ima više profinjenog okusa, a nježno meso postaje previše dugo, jer ima tanki sloj vanjske i unutarnje masnoće. Način kuhanja teletine ovisi o komadiću mesa. Najskuplje i ukusnije meso su mliječni teladi. Te teladi hranjene su samo mlijekom i imaju blijedo ružičastu boju, gotovo bijelu i s osjetljivim mirisom, a na kosti je baršunasto i čvrsto. Meso teladi hranjenih žitaricama mnogo je jeftinije. Njihovo meso je više crveno i miris malo oštriji. Razni dijelovi trupla mogu biti pušeni, namočeni, slane.

Vrat ili prorez. Kada kupujete vrat, trebate zatražiti mesara da ukloni kosti i tetive. Meso se može kuhati u velikom komadu ili izrezati na male komadiće, a kosti s mesom savršene su za kuhanje bujona.

Nape ili vrat trupla. Ovaj dio počinje od baze vrata i dopire do petog rebra. Skapularna kost mora biti uklonjena, a nakon toga se meso može lako izrezati iz rebara. Prodaje se u jednom komadu i savršen je za pečenje u pećnici, a može se kuhati u malim komadima ili se koristi za uzgoj govedine.

Stražnji dio smatra se visokokvalitetnim mesom. Meso na srednjim rebrima je vrlo pogodno za komade s jama koja se trebaju rezati u dijelove. Meso se može prodati i veliki komad. Može biti s kostima ili u obliku fileta bez kostiju. Ovaj dio se može koristiti za prženje u pećnici ili za kuhanje kotleta na roštilju.

Meso iz kralježnice na posljednjim rebrima vrlo je nježno. Koristite ga za kuhanje pečenja ili kuhanja. Prilikom pripreme mesa za kolače uklonite izbočeni dio kralježaka i vrh rebara. Klinci iz ovog dijela mesa mogu se rezati na deblje komade.

Lumbalni dio trupla je nježan i slabo meso. Izvrsno je kuhano. Filet, koji se nalazi u kralješnici, može se rezati u medaljon i pržiti u tavi. Za pečenje mesa u pećnici, preporučljivo je odrezati kosti s filetima i kotrljati ih.

Sapi. U pećnici se češanj pržiti u velikom komadu, a za roštiljanje je izrezano u dijelove. Školjke (glatki okrugli tanki komad mesa, debljine dulji od 1 cm) prikladni su za prženje u tavi. Filete se također mogu rezati u obliku medaljona.

Brada je izrezana na tri dijela duž linije glavnog kontakta mišića bedra.

Stražnji dio gornjeg dijela, ili sonde, vrlo je nježan meso. Iz unutrašnjosti butina meso je fino vlaknast i pogodno je za izradu (najviše kvalitete) velikih escalopa.

Debeli bok, ili donji dio, također ima nježan meso, od kojeg se dobivaju dobre male escalope.

Meso prednje strane gornjeg dijela, ili kriške, malo je grublje i deblje. Reza je prikladna za prženje u pećnici, prisiljavanje ili pečenje.

Pljusak (leđa) i drška (prednja strana) su ukusna mesa koja sadrži tetive i ljepljive tvari. Oni su izvrsni za kuhanje bujona. Meso tih dijelova je bolje kuhati ili kuhati. Za ugušćivanje krišaka prikladni su više mesnatih bubnjić s kosti koja sadrži koštanu srž. Knuckle manje mesnat, pa se koristi za rezanje.

Bok je trbušni zid, koji je jedan od najtanja dijelova trupla. Preporuča se pripremiti u prisutnosti tekućine. Dobro je za kuhanje sjeckane teletine. Valjani valjak (ponekad punjen mljevenim mesom) kuhano je. Dice gulaš zajedno s povrćem.

Brkica je koštani dio, gdje slojevi mesa s masnim naslagama i slojem idu zajedno. Sternum (grudi i rebra) nalazi se ispred grudnjaka. Na poleđini su hrskavi krajevi rebara. Grudi se mogu pirjati, izrezati na kriške ili odvojiti od kostiju za pecivo s mljevenim mesom.

svinjetina

Svinje su obično zaklani u dobi od 6 mjeseci. Svinjica je masna, u kojoj je debljina masti veća od 4 cm; slanina i meso s debljinom lardo 1,5-4 cm.

Meso svinjetine također vrijedi za svinjetinu. Prasad se podijeli na mliječne i ne-mliječne proizvode. Mliječne svinje teže do 5 kg, a ne-mliječni - 5-12 kg. Meso svinjetine je ugodne crvene boje sa slojevima masnoće, a masnoća je lagana i gusta. Parni meso svježeg mesa je svijetlo ružičasto u boji s blještavom, tvrdom i blago vlažnom. Sloj masti bi trebao biti mali, a masnoća bi trebala biti bijela i tvrda. Meso treba odrezati preko vlakana i kuhati preko umjerene vrućine, onda će biti nježni.

Svinjetina se može kuhati, pržiti, pirjati, slati i pušiti. Slanu svinjetinu je ona koja se utrlja solom za skladištenje ili stavlja u kiselinu, ali ne i pušenu. Parma pršut je slana i sušena šunka, koja se također ne puši, a dimljena svinjetina je dimljena mesa nakon soljenja. Okus i okus takve svinjetine mnogo je bolji.

Šivaći dio (rub vrata) - vrlo nježan i sočan meso s masnim slojevima. Savršeno je za pečenje na roštilju, u posudi, u pećnici, za kuhanje i pečenje. Meso, odvojeno od kostiju, može se koristiti za izradu valjaka s punjenjem ili sa začinima. Možete izraditi odreske, gulaš, skuhati od njega ili kuhati u slanoj vodi i poslužiti hladno, ili napraviti ukusnu kebab.

Filet je uvijek najfinije meso s izvrsnim okusom. Možete ga kuhati ili peći s cijelim komadom, kuhati ukusne kebabe i fondue, ili izrezati u medaljon i pržiti na roštilju, u tavi ili na ugljevlju.

Rajčica je jedan od najvrednijih komada mesa u trupu svinjskog mesa. Može se pržiti cijeli komad ili izrezati u dijelove. Iz limena možete kuhati mnogo različitih i ukusnih jela.

Skapularni vrat je dio prednje noge. Ima više nježnog mesa od lopatice. Može se kuhati, kuhati i pržiti, priprema se ukusna pikantna pečena, stvarajući plitke rezove (u obliku rombova ili kvadrata) na koži.

Spatula (pulpa) - ovaj komad mesa prednje noge je malo surovo, pa je najbolje kuhati ili kuhati. Pulpa se koristi za kuhanje hrenovke, svinjetina sa začinima, škriljevca i mljevenog mesa.

Začepljen - komad mesa prednje noge. Najbolje je kuhati, ali pulpa, odvojeno od kosti, može se ugasiti. Mesno meso, uklonjeno iz kosti, možete se uviti u svitak s začinima, a zatim pržiti, pirjati ili kuhati.

Grudi - ovaj komad mesa obično je prilično masno. Koristi se za kuhanje instant pečenja. Prikladan je za pečenje na roštilju, u tavi, kao i za kuhanje, pečenje i pušenje. Ribe se mogu kuhati kao poseban jelo i poslužiti s pikantnim umakom ili u kombinaciji s drugim proizvodima, na primjer, roštilju u loncu.

Šiljasti dio mesa ima nešto mesa i nalazi se bliže stražnjoj nozi. Od nje možete napraviti dobru gulaš, punjenu slaninu, kotrljati punjenjem ili začinima, različitim juhama i jajima, mljevenim mesom i još mnogo toga. Velike komade mogu se slati ili pušiti za slaninu sa slojevima masti.

Jastuk je donji dio bedra. Može se kuhati, kuhati, na žaru, u tavi.

Ham - ovo je skupo meso prvog razreda. Možete napraviti izvrsnu pečenu pečenu šunku. Iz nje je kuhana pladnjača od mesa, škroba, stroganoff govedine. Kušajte šunku s povrćem ili kuhajte s njim raznovrsne pire. Od mesa, odvojene od kosti, možete kuhati mnogo različitih i vrlo ukusnih jela. Također se koristi za pripremu sirovog pršuta.

Noge su donji dio nogu, ima malo mesa u njemu. Obično se koriste za kuhanje aspika, jer sadrže želatinu. Također se mogu kuhati u slanoj vodi i poslužiti hladno s umakom ili kuhani (kuhani), pržena i poslužena s umakom.

Glava je dio trupla, koji se u cijelosti prodaje ili izrezuje u dvije polovice. Kuhano je pripremiti žele, a možete napraviti ukusna jela od kuhana jezika i mozga. Delicija se smatra jelom od svinjskih ušiju.

Spatula (ramena). Škapula je izrezana na tri dijela, koji imaju različite stupnjeve nježnosti. U pećnici se obično prži spatula (bez kosti), a također se može pirjati ili kuhati govedina, gulaš i mnoga druga jela.

Podloga je najčešće potpuno odijeljena od kostiju. Rezan meso je pirjan ili kuhano. Rubnjaci strukture mesa slični su pršama. Masni slojevi pomažu u očuvanju juiciness mesa tijekom kuhanja. Edge ima visok okus.

janjetina

Janjeće, ovčje ili janjeće meso. Mnoga druga i ukusna jela pripremaju se od mesa ovih životinja. Okus janjećeg mesa (poput teladi) ovisi o tome na što su bili hranjeni. Mliječna jaganja janjeće se hrane mlijekom do 6 mjeseci. Njihovo meso ima nježan okus, svijetlo ružičaste boje, s bijelom masnoćom. Uzgoj janjadi jesu janje koje jedu do godinu dana u livadama. Meso janjeće janjetine svijetlo crveno, masnoća je bijela. Ovna ili ovaca su meso životinja koje nisu starije od dvije godine, ima tamnu boju opeke, a masnoće s žućkastom bojom. Životinje starije od dvije godine imaju tamno crveno meso i žute masnoće. Njihovo meso je tvrd, ne tako ukusan, s pijanim mirisom. Okus janjetine je težak od janjetine, a miris mu je oštriji, tako da mlađi ovni ili ovce, mekši će miris biti, a meso će biti mekše i ukusnije. Preporuča se da ovčetinu kuhati umjereno vrućom, a ne predugo, jer tada postaje suha. Razni dijelovi trupla mogu biti pušeni, namočeni, slane.

Vrat. To je ravan komad mesa, koji se koristi za pečenje i kuhanje. Smatra se jeftinim i malo oštro, stoga je vrijedno kuhati na maloj toplini s dodatkom tekućine. Iz vrata se ispostavlja da su dobre hrane i vrlo ukusne guste juhe i jednostavne juhe. Ovaj se komad može također namotati (sa ili bez punjenja) i kuhati na laganoj vatri.

Dio naslona za leđa. Meso se smatra jeftinim, u njoj ima relativno mnogo kostiju. Može se izrezati od kostiju i valjati u rolu. Od ovog dijela trupla dobivate dobre hrane i vrlo ukusne guste juhe i pravilne juhe, punjene peciva i začinskih peciva, mljeveno meso i još mnogo toga, a meso mladih životinja vrlo je ukusno u prženom obliku.

Vrh kralježnice životinje je relativno mali, pa taj dio nije podijeljen na pola i potpuno je odsječen od cerviko-okcipitalnog dijela. Kosti kralježnice ostaju u središtu pilića. Ima nježan meso, malo masti i vrlo je dobar za pečenje ili pečenje, ali nemojte pržiti predugo.

Grudnjak mlade životinje nije jako mesnat i u više odraslih životinja je masna. Smatra se jeftinim i manje nježnim, stoga je vrijedno kuhati na maloj toplini s dodatkom tekućine. Brisket se koristi za različite juhe, špinat, pilau i jednostavno pirjan meso začina. Meso izrezano iz rebara koristi se za punjenje roštilja, peciva. Riba može biti pečena, ali kako bi bila sočna, mora se staviti masnoće na posudu za pečenje ili u pećnici za pečenje.

Lopatka. Meso je gusta i sadrži malo masti. Iz nje možete kuhati različite juhe, škriljevca, škriljevca, rižu, peciva, mljeveno meso, kebab i još mnogo toga. Spatula pečena cijela sa začinima ili punjena je vrlo popularna. Da bi je postalo sočno, mora se staviti masnoću na lim za pečenje ili u pećnici za pečenje.

Lumbosakralni dio najzahtjevnijeg mesa najvišeg razreda. Prikladno za prženje i za roštiljanje, prodaju ga ispod kostiju ili odvojene od kostiju. Napravljaju svitke, pripremaju razne ukusne jela fileta i mnoga druga jela.

Butina. Ovo je veliki komad mesa težine najmanje 2 kg. Masnoća na bedro obično je prekrivena tankim mokrim filmom s jakim mirisom, koji se, ako je potrebno, može lako odstraniti. Iz nje možete kuhati sočne odreske, odreske velikih ili tankih (sitnih) komada, sjeckanih proizvoda i mnogo različitih jela. Meso se koristi za roštilj, na žaru, u tavi, pečeno u pećnici. Unutarnji komad od janjetine je popularan kao spatula ili prsluk. Pečena je začinskim ili punjenim, ali kako bi sojač bio sočan, mora se staviti masnoću na lice za pečenje ili u peći za pečenje.

Pileće meso

Meso kokoši je mekano. Mladi pilići obično su prženi, stari se pilići kuhaju ili se koriste za izradu pilećih kolača. Dob pilića određuje nogu. U starim pilićima koža je gruba, žućkasta u boji, noge su prekrivene velikim ljuskama, dok mladi imaju mekanu, bijelu, vensku kožu, noge su mekane, prekrivene malim ljuskama.

Potrebno je odgajati perad odmah nakon klanja, budući da se u hlađenoj ptici perje izvlače s teškoćom, a koža može biti rastrgan. Kako bi ubrzali i olakšali puštanje novo ubijene ptice, trebalo bi uranjati u vruću (70-80 ° C) vodu za nekoliko minuta.

Prije zijevanja, trupla ptičice treba izravnati tako da na koži nema naboranja. Singe mora paziti da ne ošteti kožu i rastopi potkožnu masnoću.

Koža s nogu od mesa peradi i pijetao uklonjena, prethodno ih je opalila.

Meso pilića i pijetlova koristi se za pripremu mesne i goveđe mase. Od fileta odabranih kokoši (bolje od mladih) kuhaju prirodne i punjene hamburgere. U raznim salatama dodajte hladno kuhano, prženo i dimljeno meso pilića i pilića, a može se poslužiti i raznim umacima i povrćem marinada.

Želučana, srčana, jetra peradi koriste se za pripremu kiselosti i gašenja.

Duck mesa

Domaća patka se uglavnom koristi za prženje i pirjanje, budući da se juha iz nje izlaže oblačno, masnoće, s određenim mirisom.

Plucking i pečenje proizvode se na isti način kao pilići.

Patka se priprema uz dodatak krumpira, riže, jabuka, marelica, uklanjaju specifičan miris ptice. Patka je obično pržena sa cijelim trupljem. Stari patka je bolje ugasiti. U mesu domaćih pataka sadrži 20,5 do 49% proteina. Težina odrasle patke je 3-3,5 kg, težina drake nešto više - 3,5-4,2 kg.

Tijelo patka mora biti u stanju pravilno rukovati. Treba ga brušiti, očistiti, odstraniti višak masnoća u trbušnom dijelu, utrljati se s mješavinom soli, crnog papra, mažurana, kumin, a zatim ga pržiti i pirjati.

Duck jetra proizvodi ukusne pite i mljeveno meso.

Goveđo meso

Domaća gula je uglavnom kuhana glavna jela. Glavni pokazatelj kvalitete guske je njegova masnoća.

Prije gutanja, masnu gusku treba dugo držati u hladnjaku ili prekriti snijegom. Što je gušća gušća, bolje je gutati.

Za ublažavanje okusa masti na jelima pečene guske poslužuju se jela s kiselim okusom (pirjani kiseli kupus, kiselo jabuke). Goveđo meso i giblets dodaju se u kiselinu, juhu, boršku, soljanku.

Guske s malo masnoća čine dobre juhe za punjenje sa kašom, tjesteninom i rezancima.

Iz dobro hranjenih trupova gusaka najbolje je kuhati pržena jela.

Dobra guska za kuhanje hladno predjelo, hladnoću, punila, mljeveno meso. Vrlo ukusne paste su napravljene od guske jetre. Za masu jela upotrijebite filet i leg pulpu.

Strojev meso

Prema nutricionista smatra se najslabijim. Stoga, noževsko meso postaje sve popularnije u cijelom svijetu. Meso ima visok sadržaj bjelančevina, vrlo veliki niz elemenata u tragovima, a masnoća i kolesterol u njoj gotovo dva puta manja od govedine, piletine i svinjetine. Strojev meso se preporučuje za osobe s kardiovaskularnim bolestima i dijabetesom, kao i sa visokim krvnim tlakom i anemijom. Meso nojeva je vrlo jednostavno i brzo se priprema, dobro se popije sa svim začinima i gotovo se ne gori. Meso je vrlo nježno, au boji, okusu i strukturi nalikuje govedini, ali slatko. Unatoč maloj količini masti, nakon kuhanja, ostaje mekano i sočno. Na pršutu, kebabu i odrezu obično se koristi prsni dio. Starost peradi za klanje za meso - 10-14 mjeseci.

Meso jelena

U Rusiji, jeleno meso uvijek je smatrano izvrsnom delikatnošću. Iz njega je pripremljeno mnogo različitih svečanih jela s kiselim vrhnjem i gljivama. Meso jelena od mesa, poput stoke, sjeckana je u različite dijelove i koristi se za različita jela. Za kuhanje je poželjno koristiti meso mladih životinja. Od divljači napraviti kuhano pušeno, pušeno i sirovo pušenje.

Rajčica je najdelikatniji i ukusniji dio trupla. Iz ovog mesa se dobiva ne samo savršeni carpaccio, već i mnoga druga jela.

Brisket - meso na rebra s dorzalnog dijela. Izvrstan je za roštiljanje i roštilj.

Sirloin - komad leđnog dijela trupla, od kojeg su uklonjene sve kosti.

Leg - dio stražnjeg dijela trupla, od kojeg se pripremaju mnoga druga jela.

Vrat. Ovaj dio trupla ima izražen ukus. Iz nje pripremaju razne hrane, duhovit meso, pate.

Oštrica ramena obično se prodaje odvojena od kostiju. Od njega se priprema mnoštvo različitih peciva, ali je meso jelena također pogodno za prženje.

Grudi i bok. Iz tih dijelova trupla dobivate izvrsne hrane, škriljevaca, pite, juhe i juhe.

Roe jelena

Oni koji nisu probali meso od mesa i ne znaju da je njihov okus, u svom neznanju, preferira meso na stoku. Od divljih ungulata meso jelena smatra se najvrednijim. Vrlo je nježna i dobro probavljena, a masnoća topi bolje od drugih divljih četveronožnih. Meso starih mužjaka je tvrd i ima neobičan miris, stoga ga najprije mora namočiti u octu, a zatim dugo kuhati, a meso mladih životinja lagano je vodeno i sadrži manje masti. Jetra, bubrezi i srce smatraju se najvrednijom, budući da se tamo prikupljaju najvažnije tvari za tijelo. Meso i jetra (jetra, bubreg i srce) pripremaju mnogo različitih jela, poput jetrenih pita, jetre, pržene na tavi i tava, okruglica, mesnih okruglica, roštilja, cjelovitog pršuta, odreske, šnicla, malih peciva, prženih medalona ili sječa. Kuhani dimljeni proizvodi izrađeni su od mesa srna, pršuta se može napraviti metodom suhe ili vlažne soljenja.

Leđa. U ovom dijelu trupla je prekrasan nagnuti filet. Iz njega se ispostavlja rafinirana pečena, koja je obložena zelenilom za sočnost. Može se koristiti za pržene medaljone i kolače.

Stražnja noga (trn) ima mršavo i nježno meso. U prosjeku, ovaj komad teži oko 2,5 kg, možete napraviti izvrsno pečenje (za 8-10 osoba), odreske, schnitzel, peciva.

Meso zečeva

Odnosi se na bijelo meso - zdravu, hranjivu i prehrambenu hranu. Ima ugodan okus i nježnu aromu. Tijelo lako probavlja ljudsko tijelo. Za razliku od bilo kojeg drugog mesa, sadrži manje kolesterola i masti, a proteini, naprotiv, više. Meso od zečjeg mesa pomaže u održavanju normalnog metabolizma masnoća i ravnoteže hranjivih tvari, tako da nutricionisti savjetuju da se češće koriste u prehrani. Divlje zečje meso je tamnije i izraženo u okusu od domaćeg zečjeg mesa. Meso starih životinja trebalo bi dugo biti ukiseljeno i ukisuto. Oni čine izvrsno pečenje, žele, gulaš ili kunić u bijelom umaku.

Prednje noge, vrat i škapula. Od ovih dijelova trupla priprema se pire ili baza za umake.

Leđa i trbuha. Iz stražnje strane kunića ispada velika pečenja, trbuh se odvaja, izreže u male komadiće i koristi se za umak.

Zec je stražnje noge često se prodaju zasebno. Koriste se za kuhanje pečenja i pečenja.

Meso

Najcjenjeniji meso je meso od zeca koje nije starije od jedne godine. Mladi zečevi imaju zelene noge, kratku vrat i meke uši. Meso od zeca je prekriveno folijom, od koje se mora osloboditi oštrim nožem. Ostavite samo tanki sloj kože. Meso je teško, pa se prije uporabe stavlja u marinadu barem 10 sati, što će mu dati dodatnu mekoću. Marinada može biti voda-ocat ili ocat ili sirutka.

Natrag zeca, kao i ostalo meso, mora se očistiti od filmova. Meso odrasle jare treba najprije marinirati prije gašenja.

Bataka. Da bi bedra bila ukusna, oni su poželjni nashpigovat zdjelu. Meso mladog zeca ima svijetlo crvenu boju, i ne treba ga ukiseliti, a meso odraslog zeca ima tamno crvenu boju - marinirana je.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Zubi od đumbira

Đumbir i njegova pričaBismarck arhipelag smatra se rodnim mjestom najstarijih začina - skupine otoka Melanezije u Tihom oceanu. Ali čak i tamo ga je nemoguće susresti u divljini. Danas je to dobro kultivirana kultura.

Opširnije

Vrste meda

Hoćete li kupiti prirodni med i ne znate što odabrati? Reći ćemo vam kakve su jantarne delicije i kako se one međusobno razlikuju.Bot klasifikacija prema botaničkom podrijetluPrirodni med može biti cvjetni, fawn ili pomiješan.

Opširnije

Licorice, to je licorice, to je i slatki. Raspon primjene i recept

U zemljama Istoka, rizomi sladića smatraju se ozdravljenjem, pa čak i čudesnim. U kineskom medicinskom "Knjigu o biljkama", koja je napisana više od pet tisuća godina, nalazi se opis ljekovitih svojstava slatkiša.

Opširnije