morski psi

Postoji mnogo vrsta morskih pasa. A činjenica da se ne mogu jesti, postoje određene spekulacije. Zapravo, neki morski psi su jače tvrdi, drugi su nježniji. Da, svježi morski pas sadrži značajnu količinu uree. No, nakon što je morsko meso držite u hladnoj vodi ili mlijeku par sati, ovaj neugodan miris odlazi. Morski psi jedu i ne jedu, već jedu u tonama. I u konzervi, u prženom, kuhanom i sušenom. Sve ovisi o vrsti morskog psa i kako ga pripremiti. Ako možete kuhati, možete jesti mnogo vrsta morskih pasa. Fugu riba općenito je otrovna, ali znaju kuhati. Dakle, s morskim psima.

Morski pas smatra se poslastica, skuplja je od obične ribe i poslužuje se samo u nekim specijaliziranim restoranima.

Gust je u strukturi i crvena, morate znati kuhati tako da je ukusna i jelo udovoljava očekivanjima.

Meso morskog psa bi se trebalo kušati barem jednom.

O štetnosti morskog psa.

Sve velike ribe, uključujući i tune, općenito se smatraju štetnim.

Činjenica je da riba apsorbira živu iz morske vode i vegetacije.

Što je riba veća, to više živi, ​​to je duži hranidbeni lanac, svaka veza koja nakuplja živu, veća je riba u njemu.

Morski pas, iako sisavac, akumulira živu iz tih razloga.

Stoga, nema smrtonosne opasnosti u jelu takvog mesa, ali često to nije vrijedno raditi.

Trudnica je općenito zabranjena jesti i tune, morskog psa i drugih velikih morskih stvorenja i gmazova.

Morska pustinja ima vrlo specifično meso koje snažno mirisne uree, sirovo, ali ako je pravilno natopljeno, onda je ova riba ukusna i, usput, vrlo korisna, suprotno mnogim mišljenjima. Do sada, morski pas u Ruskoj Federaciji smatra se poslastica (odgovor na BV). Međutim, uz veliku korist, u ovom mesu ima i štetu, a leži u činjenici da je u oceanu gdje većina vrsta živi (za BV) postoji vrlo visoka razina onečišćenja. To je živa i teški metali, a najviše od akumulacije štetnih tvari - to je velika grabežljiva riba (za BV) koja je podložna velikom broju morskih pasa koje ulove i čine od njih meso delikatesom.

Štetu morskog mesa za ljude dugo se pripisuje kategoriji mitova, ali ona je i sama pobjednička pobjeda među profesionalnim kuhara i kućanica širom svijeta. Morski pas, i odavno su ga koristili narodi Oceanije, Japana, Kine. A zemlje Sredozemlja često poslužuju jela iz lokalne raznolikosti morskih pasa - katrana. Predrasude protiv morskog psa temelje se prvenstveno na trenutnom razumijevanju ovog morskog grabežljivca, napadajući ljude. Također je važno da postoji nedostatak znanja o tehnologiji prekrilne prerade mesa nekih predstavnika svijeta morskog psa (više od 400 njih). Karakteristični miris amonijaka u svježem hranom morskog psa ukazuje na prisutnost uree u tkivima. Njegov miris može se lako ukloniti nakon par sati upijanja u vodi ili mlijeku. Nije preporučljivo koristiti tamno meso duž bočnih subkutanih mjesta. No, već je, u pravilu, uklonjen odmah nakon ulova tijekom preprocesiranja. Poželjno je jesti meso smješteno blizu peraja. Ovdje je najzadovoljnija i masti (u haringu je ista). Meso morskog psa ima iste vrline kao i sve druge morske ribe. I činjenica da se ne drži u olovkama i nije podvrgnuta upitnom hranjenju na morskim farmama, poput lososa i pastrve, također mu daje vrijednost. Usput, često zamjene morskog psa na tržištu također govore u prilog morskog psa. Često se izdaje za skupo meso. Balik iz katrana je dan za balyk od jesesta. Slikana juha odreska odrezak dolazi lako za losos odrezak, i lisica morski pas se može kupiti umjesto halebut.

Postoje istine i preporuke za oprez liječenja morskog psa. To je ta riba koja skuplja najviše žive u sebi. Osim toga, nije preporučljivo koristiti meso sjevernih sorti (postoji više od 60 vrsta). No istodobno, meso skandinavske morske haringe zauzima najveći volumen pomagala europskom tržištu.

Morski pas

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Morski psi su drevna bića koja se malo promijenila tijekom milijunima godina. Imaju hrskavski kostur, 5-7 parova škrinja i pokretne kapke. Uz iznimku repa, morski psi ne koriste peraje za kretanje. Ravan morskih pasa ima 470 vrsta. Svi predstavnici puberteta postižu sposobnost reproduciranja prilično polako. Zbog te činjenice, morski psi su izuzetno osjetljivi na ulov i njihova je populacija sada pod prijetnjom.

Zanimljivo! Sharks se smatraju jednim od najskupljih plodova mora na svijetu. Najvrjedniji i najkorisniji dio morskog psa su peraje. Prema istraživanjima, njihova je prosječna cijena oko 500 dolara po kilogramu. Morska juha od zečeva može koštati od 70 do 100 dolara po posluživanju.

struktura

Meso morskog psa bogato je proteinima (do 20%), različitim elementima u tragovima (fosfor, brom, jod, klor, krom, cink, željezo, selen, bakar i mangan) i vitamini B.

Prednosti

Meso većine vrsta morskih pasa je dijetno, sočno, bijelo ili svijetlo ružičasto. Također ne sadrži kosti. Bogat je tvarima korisnim za ljudsko tijelo.

Jedan od vrijednih dijelova morskog psa je jetra. Njegov ekstrakt se koristi u proizvodnji širokog spektra antivirusnih lijekova.

Hrskavica morskog psa se koristi za liječenje raka. Na primjer, vodeni ekstrakt hrskavice se tretira za napredni karcinom.

Vlade agencije u većini zemalja preporučuju jesti meso morskog psa s krajnjim oprezom. Razlog je što morski psi jedu puno male ribe i sve smeće koje se nalazi u moru. Zbog toga je u tijelu trećine uhvaćenih morskih pasa prisutna prekomjerna količina žive.

Kako kuhati i služiti

Svježi morski pas ima neugodan miris amonijaka. Da biste se riješili, trebate otpustiti svu krv iz ribe i zamrznuti je. Za potpuno neutraliziranje mirisa mesa može se natopiti u slanoj vodi ili mlijeku. Međutim, većina morskih pasa prodanih u trgovinama već je unaprijed obrađena i ne zahtijevaju takve manipulacije.

Morski pas je mršav i ne sadrži velike masti. Prije nego što počnete kuhati, poželjno je marinirati na sat ili dva. To će mu pomoći da ostane sočan i nježan. Citrusa, svježeg bilja, nasjeckanog češnjaka ili đumbira treba koristiti kao začin.

Postoje sljedeće metode kuhanja morskog mesa:

  • Prženje u tavi;
  • Pečenje u pećnici;
  • Kuhanje na pari;
  • Shark kebab - gusta malena kocka od bijelog morskog peciva, odrezaka od krumpira, rajčice i crvene paprike stavljaju se na ražanj i kuhaju na vatri;
  • Gril je najpopularnija i ukusna metoda kuhanja. Prije kuhanja na roštilju preporuča se kuhati meso u maloj količini toplog mlijeka, vina, vode ili bujona tri do četiri minute.


Zanimljivo! Morska pilija prvi je kuhana i jedena u Kini tijekom dinastije Ming (1368-1644), a od tada se smatralo luksuznim kineskom hranom koja je služila na velikodušnim vjenčanjima i banketima kao znakom visokog društvenog statusa.

Kako odabrati

Morski pas treba dobro čistiti, temeljito od bilo kojeg drugog ribljog mesa. Zašto? Sharks nemaju sposobnost mokrenja, a svi otpadni proizvodi izlučuju se kroz kožu. Ako ih ne očistite odmah nakon ribolova, okus mesa bit će gotovo nejestiv.

skladištenje

Morski pas je kvarljiv, pa je važno izrezati trupla unutar 7 sati nakon zarobljavanja. Obrađeno meso može se čuvati duže vrijeme u hladnjaku u zamrznutom obliku.

Kalorija 130kcal

Proteini: 20,98 g. (~ 83,92 kcal)

Masnoća: 4.51 g. (~ 40,59 kcal)

Ugljikohidrati: 0 g. (~ 0 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 64% | 31% | 0%

Sve što si htio znati o morskom psu

Je li moguće jesti morskog psa?

Nijedan morski pas ne uzrokuje strah i užas, osim u jatu haringe ili mladim pečatima.

Neke vrste morskih pasa su vrijedne stolne ribe, a njihova jela mogu zadovoljiti okus bilo kojeg gurmana.

Morski pas pripada oceanskim vrstama hrskavice ribe - to znači da je njegov kostur, poput jesesta, hrskavica i nema kosti.

Gotovo sve vrste morskih pasa i više od 550 vrsta od njih su prikladne za prehranu ljudi i razlikuju se samo u različitim okusima mesa.

Slan, pržen i dimljen morski pas je nevjerojatno ukusan.

Istina, svježi morski pas ima neugodan miris, jer sadrži mnogo uree. Ali to se može ukloniti tako da ga natapanje nekoliko sati u hladnoj vodi s dodatkom octa ili mlijeka.

Meso morskog psa više se nadražuje i pogoršava brže od mesa drugih riba. Međutim, znajući kako je pripremiti, to se može izbjeći.

Niska popularnost morskog psa u prehrani većine ljudi uglavnom je posljedica činjenice da se morska pustinja smatra ogresom.

Možemo navesti sličnu predrasudu stanovništva naše zemlje u vezi s burbotom, koji navodno hranjenje pasa, pa čak i ljudskih leševa, pa je neko rusko stanovništvo lijeno o jelu.

Međutim, valja napomenuti da većina riba i mnoge životinje koje ljudi jedu mogu jesti i leševe (npr. Svinje), ali se jedu bez odbojnosti.

Naravno, to su smiješne praznovjerje, ali često ne dopuštaju morski pas na stol za blagovanje.

Na primjer, u brošuri koju je Sveučilište Hawaii objavilo 1977. godine u sklopu provedbe Konzultativnog oceanografskog programa, morski psi se ne opisuju kao "morska noćna mora" već kao "kuharski san":

Zahvaljujući suptilnoj aromi njihovog mesa će se svidjeti većini ljudi, posebno kada se koriste umaci, začini i začini. Filtar morskog psa nakon toplinske obrade dobiva prekrasnu bijelu boju, a sam riba je pripremljena brzo i jednostavno.

Popularnost mesa morskih pasa

Danas se morska hrana jede u Južnoj Americi, Europi, Aziji i Africi, rjeđe u Sjedinjenim Državama i Kanadi, iako se potrošnja brže povećava - s popularnošću ribe pržene u tavi i na roštilju, uz smanjenu količinu tune i sabljarke.,

Najpopularnije sorte koje imaju visoku ukusnu hranu su haringa, juha, mako (plavo-sivog morskog psa), crna stopala, plava, katran, a također i morski pas leoparda i lisica.

Stanovnici Koreje, Kine i Japana jeli su od pamučnog mesa od pamtivijeka. Možda nigdje na svijetu nisu morski psi koji se konzumiraju u količinama poput Kine i Japana - godišnji ulov morskog psa procjenjuje se na milijunima tona, što ih dovodi u opasnost od izumiranja.

Morski pas koji je slabije kvalitete u Japanu čini riblji zalogaj zvan kamaboko.

Osim toga, morski pas se prodaje u svježem i konzerviranom obliku. Jedna od najčešćih konzerviranih proizvoda je dimljeni psa u umaku od soje.

Naravno, jela od morskih pasa su česti gosti na stolovima naroda koji nastanjuju Oceanije, gdje se morske pse tretiraju s mnogo manje predrasuda nego na kontinentima.

Na primjer, mnoge generacije Australaca mrze morske pse zbog velikog broja napada na ljude.

Međutim, kada je otkriveno da neke vrste morskih pasa imaju ukusno i hranjivo meso, Australci su ih počeli jesti.

Australske majke pronašle su još jednu prednost likovnog mesa: to je bez kostiju i može se dati maloj djeci bez rizika.

U Rusiji, morski pas je odavno prebačen iz kategorije bez presedana i vrlo skupe radoznalosti u kategoriju prilično pristupačne hrane koja se može kupiti u većini velikih supermarketa.

Predrasuda da je aculatin nejestiva je dugo i neopozivo zastarjelo. Na internetu postoje stotine recepata od običnih ruskih domaćica, govoreći kako kuhati morskog psa zajedno s uobičajenim začinima i sastojcima.

Hranidbena vrijednost morskog mesa i njegovih prednosti

Morski pas je skladište minerala, vitamina i aminokiselina korisnih za ljude. Poput drugih riba, to je jednako dobro i lako apsorbira ljudsko tijelo. Vrijedan je zbog visokih nutritivnih svojstava, sadržaja s niskim kalorijama i vrlo nizak sadržaj kolesterola.

Na primjer, sadržaj i kvaliteta bjelančevina u morskom psu znatno su veći nego kod jaja, mliječnih proizvoda i mnogih vrsta riba.

To je odličan izvor omega-3 masnih kiselina, 100 g fileta sadrži oko 2 g tih esencijalnih masti.

To čini meso morskih pasa prekrasan prehrambeni proizvod, koji stručnjaci aktivno uključuju u nekim modernim dijetama.

Sastav morskog mesa sadrži gotovo cijeli kompleks vitamina skupine B, kalij, kalcij, veliku količinu fosfora, cinka, željeza, pa čak i selena, bakra i mangana.

No, vitamin C i karoten u morskom psu praktički su odsutni, što se mora uzeti u obzir prilikom izrade terapeutske dijete koristeći ovaj proizvod.

Maksimalne koncentracije korisnih tvari koncentrirane su u mesu, koje se nalazi u perajama. Zato su jela od peraja morskog psa imaju prednosti nad ostalim delicijama morskih plodova.

Energetska vrijednost morskog psa na 100 g

Vitamini (sadržaj u 100 g proizvoda)

Mineralne tvari (sadržaj u 100 g proizvoda)

Varanje s morskim psima

U SAD-u i Europi često se pojavljuju dijelovi morskih kornjaša, šećerne morske pile i juhe od riba, tuna ili morskih jantara, jer stav prema tim prijetećim grabežljivcima predrasude kupci.

Davanje morskog psa za drugu ribu je stara komercijalna prijevara.

Turska rybotorgovtsy odavno je prodala u Rusiji morske pse od balena iz katrana, dajući ih za jeset.

Obojene morske pile mogu se prodati kao riblje meso lososa, dok se morska lisica može prodati kao ploča ili baldahin.

Riblji štapići se također sastoje od morskog mesa, a uz pomoć boja za hranu pretvaraju sjenčanje u losos, morskog psa nazivamo meso "siva riba", "morska jegulja" i "Falkstonova govedina".

Poznavajući predrasude ruskih kupaca na pecivo meso, odresci se mogu maskirati pod imenima "kamena riba", "morski tok", "bijela riba" itd.

Međutim, nedavno nema posebne potrebe za takvim obmanama: jela od mesa od morskih pasa postaju sve popularnija među našim sunarodnjacima i moguće je da će uskoro izbor ribljeg dućana biti nadopunjen različitim vrstama morskih pasa.

U supermarketima možete pronaći pakirane odreske, koje se nazivaju "morskom mamcu" ili "morskom peciva" - unatoč tome što postoji više od 550 vrsta morskih pasa, u ovom slučaju riječ je o plavom morskom psu.

Uobičajeno je da se morska peciva prodaje u komadima kao što su okrugli odresci s kožom ili bez nje, i potpuno očišćeni fileti.

Razlikovanje mesa morskog psa iz drugih komercijalnih riba prilično je teško, morate se usredotočiti na grubu kožu osjetljivu na dodir, nedostatak kostiju i velika hrskavica u sredini.

Ako se meso ohladi, poseban miris amonijaka pomoći će "identificirati" morskog psa.

Nikad ne kupujte crvene morske pse, koje se nalaze na stranama ribe - ne razlikuje se po ugodnom ukusu.

Pravila za preradu mesa

Meso mnogih vrsta morskih pasa je prilično ukusno i nježno, ali u svom sirovom obliku ima neugodan miris amonijaka i gorak okus, stoga zahtijeva posebnu preliminarnu pripremu - namakanje u hladnoj vodi s kiselim sredstvima (ocat, limunska kiselina).

Možete potopiti morski pas u mlijeku.

Međutim, fileti takve vrste kao što su mako, haringa, juha, katran i drugi, ne trebaju posebnu predobradbu.

Morska pilića plijen brže od mesa druge ribe. Kako bi bila ukusna i mirisna, vrlo je važno ispravno obrađivati ​​ovu ribu.

Ulovljeni morski psi odmah su izlizani (najkasnije 7 sati nakon ulova), skinjeni, uklonjeni tamno meso duž bokova, isprani i odmah ohlađeni na ledu.

Prilikom soljenja i konzerviranja, ne smijete koristiti jodiziranu sol, jer zbog visokog sadržaja elemenata u tragovima u morskoj vodi mješavina će postati crna ili se brzo pogoršati.

Keramika za soljenje mora biti ostakljena, inače će započeti proces ispiranja keramike i meso će nestati.

Također biste trebali biti svjesni da pušenje neće pomoći u očuvanju morskog psa, već samo povećava specifični miris.

Sharks se rijetko prodaju u cijelosti - većina proizvoda od morskih pasa dolaze u obrađenom i zamrznutom obliku. Najčešće su velike okrugle komade s hrskavicom u sredini.

Morskog psa se može identificirati čak i u komadu zbog nepostojanja rebra i vidljivih zasebnih kralješaka u hrskavičnoj kralježnici.

Mlađi je morski pas, nježniji i ukusniji meso.

Video - Skupljanje i kuhanje fileta morskih paprika za prženje:

Shark u kuhanju - što su jela napravljena od morskih pasa?

Modna scena za egzotike potiskuje sve veći broj domaćica kako bi ponovno razmotrili tradicionalni jelovnik, a morski pas se sve više događa među visoko kaloričnom i pristupačnom hranom.

Za pripremu jela od morskog psa, nije nužno biti bogat ili tražiti rijetke začine. Postoji zdjelica koja financira dostupna gotovo svakom Rusu, a sastojci za njega mogu se kupiti ne samo u supermarketu, već i na mnogim velikim tržištima, jer je osnova kvarkov morski pas koji se nalazi u Crnom moru.

U sposobnim rukama kuhara, mnoge vrste morskih pasa postaju kulinarske užitke. Na Istoku, jela od maka morskog psa mogu se natjecati s crvenom tunom zbog cijene i popularnosti, dok Talijani pripremaju morsku pingdu.

U Sjedinjenim Američkim Državama, osobito na atlantskoj obali, fileti od goveda s roštilja poslužuju se često kao odresci.

Japani su na svom stolu položili počasno mjesto na plavi morski pas, koji je pržen na tijestu i napravljen na bazi brošura fileta.

Morski pas je dobar ne samo za odreske, iako su nevjerojatni. U kuhinji s njim možete odstraniti točno isto kao i sojino meso ili govedina, tj. U prisutnosti određene količine mašte, bez nepotrebnih problema, možete kuhati gotovo svako jelo od mesa.

Na primjer, juha od peraja je tradicionalna u Kini. No, ova riba je kuhana ne samo tamo, jer su sve juhe izrađene od nje: mnoga od prvih jela španjolske, grčke i bugarske kuhinje temelje se na morskom psu i raznim povrćem.

S istim uspjehom možete primijeniti morskog psa i drugu. U pravilu, takvo jelo postaje nezaboravan vrhunac svečanog stola. I najukusniji kulinarske proizvode dobivaju se od svježeg predatorskog mesa.

Postoji veliki broj recepata za kuhanje u tavi, u pećnici ili duboko pržena.

Za vrijeme prženja, meso ne gubi oblik, a za hranjenje možete uzeti kukuruzni brašno i pšenično brašno, latice i krekeri. Savršeno čuva juiciness od mesa tijesto, a riža, blanched ili pečeno povrće se poslužuju na morskog peciva steak kao ukrasi.

Kuhano ili prženo meso savršeno je za salate i hladno predjelo. U kuhinji mediteranskih zemalja, morski pas je prisutan u receptima za juhe i pećnice. Pečeno meso poslužuje se s vrućim i kiselim umacima, kuhano s bijelim vinima ili balsamskim ocem ili sokom od limete.

Da bi aroma ribe bila više ukusna i svijetla, morski pas se može kušati s timijanjem ili bosiljkom, češnjakom, celerom, paprikom i neakutnim sortama luk.

U nordijskim zemljama, ribe se mariniraju u pivu i peče na roštilju ili ražnju, što čini meso morskog psa vrlo sličnim bakalar.

No, Talijani i Španjolci nužno dodaju suhe rajčice i nerafinirano maslinovo ulje pri prženju katrana.

Pa s morskim psima i gljivama se kombiniraju, koji oslobađaju filete od moguće svjetlo gorčine.

Dakle, trijumfalna procesija morskih pasa u kuhinji cijelog svijeta sve više i više aktivno osvaja srca svih obožavatelja egzotičnih jela.

A već u otvorenom pristupu je veličanstvena zbirka recepata od morskog psa, od kojih su neki uspješno zauzeti mjesto remek-djela među ukusnim i ukusnim jelima svjetske kuhinje!

Video - Kuhanje odrezak i svježe uhvaćeni maku morski pas:

Šteta od mesa

Dakle, dosta se govorilo o pozitivnim kvalitetama morskog mesa i njegovim prednostima. Ali što je šteta ovog proizvoda i u kojim slučajevima treba izbjegavati njenu upotrebu?

Danas je voda u oceanu podložna teškom onečišćenju, a njegovi stanovnici također su pogođeni. Ribe koje žive u zagađenim područjima mogu akumulirati veliku količinu raznih štetnih tvari, poput žive, soli teških metala u njihovim tijelima.

Poznato je da se povišene koncentracije žive opažaju u ribama visoke trofičke razine, posebno u grabežljivim.

Prema istraživanju, meso svih grabežljivih riba, uključujući morske pse, predodređeno je za akumulaciju žive.

Stoga se ne preporuča u velikim količinama djeci čiji imunološki sustav još nije formiran, kao i za žene tijekom trudnoće i dojenja.

Ova skupina također uključuje ljude koji pate od alergijskih reakcija na bilo koji plodovi mora.

Još jedna činjenica, zanimljiva sa stajališta prednosti i štete morskog psa, jest da tijekom dugotrajnog skladištenja količina toksičnih tvari u proizvodu počinje povećavati. Ta okolnost objašnjava preporuku za korištenje svježeg sjenčanja.

Kategorije nije preporučljivo koristiti meso sjevernih vrsta morskih pasa jer većina njih nije prikladna za hranu.

Na primjer, možete pokušati kuhati polarni morski pas na bilo koji način, ali svejedno, ako osoba jede nešto od ovoga mesa, jako je opijen. Stoga meso ovih vrsta morskih pasa na prodaju ne pada.

Može uzrokovati poremećaje živčanog sustava, uznemirenost želuca, konvulzije i druge manifestacije opijenosti.

Međutim, ova svojstva ne uplašuju stanovnike sjevera, gdje je morski pas postao temelj određene Haukarlove posude - sušene tehnologijom koju je razvio Vikingsovo meso.

Vodič za meso morskog psa

Health Canada je razvio vodič o jedenju ribe za žene, djecu i muškarce.

Veličina jednog posluživanja - 75 grama.

Prema programu nadzora američke agencije za hranu i lijekove (FDA), mačuh, morski pas, kraljevska skuša, tuna i marlin priznaju se kao riba koja sadrži povećanu količinu žive u mesu.

Na primjer, haring sadrži oko 0,01 ppm žive, dok sadržaj žive u tijelu nekih vrsta morskih pasa (na primjer, polarni) može premašiti 1 ppm.

Maksimalna dopuštena koncentracija (MPC) žive u ribi namijenjena hranjenju je 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Stoga se osobi ne preporučuje jesti jela morskog psa prečesto iu velikim količinama.

Povijest morskih pasa u različitim zemljama svijeta

Ljudi su počeli jesti morske pse u hrani otkad su počeli loviti oceanske ribe. Prvi stanovnici Amerike - Indijanci koji su nastanjivali jugoistočnu Floridu, jeli morske pse. Spominjanje morskih pasa nalazimo u umjetničkim djelima i literaturi starih Grka i Rimljana.

Često, u svojim znanstvenim raspravama, drevni autori raspravljaju o tome kako pripremiti i jesti morske pse. Linkay iz Rhodesa, podrugujući ponosnim athinanskim ribarima, tvrdio je da nitko od njihovih riba ne bi mogao usporediti s okusom s najboljom Rhodianovom ribom, lisnatom lisicom.

U Francuskoj su priče o jestivim i nejestivim morskih pasa otišle u 18. stoljeću, a na otocima Tihog oceana - još dalekim vremenima.

Na Saipanu, na primjer, postoji tabu na crnom morskom psu, a na Guamu, gdje takav tabu nema, jede se. Meso morskog psa iz šest kopalja u Kaliforniji se jede, au Njemačkoj se koristi kao laksativ.

Drevni plemeni koji su živjeli na nekim otocima na Tihom oceanu vjerovali su da oni koji jedu morsku picu dijele obrok s vragom.

Stav prema morskom psu u Americi

Mogla bi se ta apsurdna praznovjerja tretirati s pomilujućim osmijehom, ali predrasude koje ne dopuštaju morskim psima na stol za večeru, na primjer, Amerikanci, više nisu razumne.

Svi pokušaji prisiljavanja Amerikanaca da jedu meso morskih pasa nisu uspjeli. Takva kampanja, pod sloganom "Sharks su korisna za vas", započela je pripremati američku upravu za ribarstvo 1916. godine.

I ovdje je došlo do svjetski poznatih napada morskih pasa u New Jerseyju. Nije li čudo da nakon što su četiri mrtvačke ubijene od strane morskih pasa i jedna ozbiljno ozlijeđena, nitko nije želio uključiti morskog psa u svoj izbornik.

Kada je Amerika ušla u Prvi svjetski rat, pokrenuta je nova kampanja. Na zahtjev Ministarstva prehrambene industrije i komercijalnog ribarstva, poznata tvornica konzervirane ribe Gorton u Gloucesteru počela je proizvoditi konzerviranu hranu od katrana.

Konzervirani proizvod po ukusu i izgledu bio je prilično kvalitetan, ali kada su se banke otvorile, riba je davala jak miris amonijaka. Stoga smo sve što smo poslali vratili k nama. Naravno, zaustavili smo proizvodnju hrane za konzerviranu morsku psu ", rekao je F.M. Bundy, predsjednik tvrtke.

Američki predsjednik Theodore Roosevelt vjerovao je da morski pas ima veliki okus i javno ga je javno potaknuo na ljude da jedu morske pse.

Tijekom Prvog svjetskog rata, Roosevelt se pozvao na podršku svom prijatelju Russellu Colesu, koji je godinama zaredom studirao i uhvatio morske pse na Karolinskim otocima. Coles se hvalio da je pokušao barem 10 različitih vrsta morskih pasa.

Na zahtjev Roosevelta na pitanje "Što ukazuje morski pas?" Coles je dao slijedeći entuzijastičan odgovor:

Dadilja ima dosta pristojan ukus, iako je meso nešto teže od ostalih vrsta; glatki kunja - jedan od najukusnijih riba na svijetu; goveđi sumpor ima prilično jak miris, ali ako ga ispravno kuhate, to je prilično dobro za hranu; šećerna mrkva - ukrašavanje svake večere; smeđi morski pas ne ostavlja ništa za željeno.

No, kombinirani napori Colesa i Roosevelta - pa čak i patriotizma Amerikanaca - nisu ih mogli natjerati da jedu morske pse.

Takva je velika manifestacija bila kao rat kako bi Amerikanci barem razmišljali o tome.

Tijekom Drugog svjetskog rata, Odjel pomorskog komercijalnog ribarstva ponovno je privukao stanovništvo da popuni nedostatak mesa, koji je bio na tržištu u ograničenim količinama, jedući više ribe, uključujući i morske pse.

Jedan od autora ove knjige, kapetan Young, bio je naručen da organizira ribolov morskog psa kako bi pokrenuo drugu kampanju pod sloganom "Sharks vam mogu pomoći".

Evo što je kapetan Yang rekao:

Primio sam nalog za slanje pola tone svježeg morskog psa na jednog niskopravnog veletrgovca ribe. Otišao sam u Meksički zaljev, u Bilohiju, gdje se nalaze sumračni i crni plijen, i uhvatili su ih da se vrte iz odbora brodova koji se bave ribolovom škampa.

Kada ribari pregledaju mreže, odabiru samo škampi, a mala riba baca se natrag u more. Dakle, morski psi su bili više nego dovoljno.

Uhvativši morskog psa, odmah sam odrezan od repa i pustila krv. Iz toga je meso postajalo bjelim.

Čim smo stigli do obale, poslala sam morske pse u New York u kutije sa suhim ledom. Stigli su u dobrom stanju i, kako mi je rečeno kasnije, većina kupaca nije imala pritužbi.

Znajući da su ljudi predrasude protiv riječi "morskog psa", tvrtka je odlučila prodati pod imenom "graish". Ali vlada je ponudila prodaju morskih pasa pod vlastitim imenom, a to je bio kraj posla.

Ovaj trik - maskiranje morskog psa pod drugom ribom - primijenjen je i još se uvijek koristi u mnogim zemljama.

Sharks na stolovima Britanaca

Britanci stoljećima jedu morske pse, često pod pretpostavljenim imenom. Nepoznat pjesnik Elizabethanog doba, koji je u svojim pjesmama uhvatio ribu koju su jeli u tim vremenima, osim heringa, bakalara, baldana i merana, također spominje morsku pticu.

Shakespeare također spominje morske pse, ali u takvom kontekstu to jedva da služi kao dobra preporuka za njih: u toj drogi koje tri vraća kuhaju u Macbethu, među ostalim sastojcima nalazi se morska usta.

U doba Elizabetha, morska pilića bila je vrlo popularna, a kada je izvozila ribu na kontinentu napuhane cijene na engleskom tržištu riba, ljubitelji ribe u Engleskoj bili su vrlo nesretni.

Godine 1578. izradili su peticiju koja je ovu situaciju analizirala neodobro.

Metode kuhanja nekih morskih pasa u Britanskim otocima u starim vremenima bile bi užasnuto suvremenim gurmanskim jelima. Na Shetlandskim otocima, na primjer, ribe su zakopane u tlo kako bi spasile i mislilo se da im to daje poseban okus.

Od katrana su također skinuli kožu tako da je bilo nemoguće prepoznati morskog psa, a zatim gutala, sušena, na suncu i prodala za losos.

Možda je zbog tih manipulacija i lažnog lososa taj morski pas postupno prestao uživati ​​u uspjehu u Engleskoj.

Godine 1904., tijekom ekonomske depresije, morski pas je ponovno počeo jesti u Engleskoj. Mali trgovci u potrazi za ribom, koji bi se siromašnima mogli jeftino prodati i dalje izvući neku dobit od toga, otkrili su da bi mogli kupiti katran šilingom za 30 kilograma.

Zvali su meso ždrijela "planinskog lososa" i prodaju ga zajedno s čipovima od jedne i pol denar po porciji - nema mjesta jeftinija (ima 12 denara u šilingu).

Godine 1922. Britanci su počeo uvoziti katrese iz Norveške, iako su njihove vode doslovce preživjele s tim morskim psima. Norveški pjegavi morski pas, dobro napunjen, uvijek savršeno svjež, ponovno je pronašao prodaju među engleskim trgovcima pržene ribe s krumpirom.

Sada u Engleskoj godišnje se ulovi više od 8 tona katrana; većina tog ulova ide na Billingsgate tržište, veliko tržište ribe koje stoljećima opskrbljuje Britance ribom.

Fotografija: katran morski pas

Morski pas u Europi

Već dugi niz godina Italija je donijela morskog psa iz skandinavskih zemalja. Kada je Benito Mussolini došao na vlast, zabranio je uvoz morskih pasa, ne želeći da se Talijani preziru zbog jela.

Unatoč zabrani, norveški i danski morski psi su krijumčaren u Italiju.

Sada Italija ponovno uvozi morske pse iz Skandinavije, premda najmanje 60 vrsta morskih pasa žive u talijanskim vodama. Veliki udio u lovu na šljuku u Norveškoj i Danskoj - oko 500 tona godišnje - zamrznut je i poslan u Italiju.

Norveška, koja je riješila problem očuvanja svježeg morskog psa, ima ogroman broj kupaca i prodaje milijune funti morskog mesa.

Primjerice, za pola godine - od siječnja do lipnja 1961. - oko 2 milijuna kilograma prljavog morskog mesa izvezeno je u Englesku i Sjevernu Irsku, a oko 1 milijun kilograma mesa u Švedskoj, Belgiji, Nizozemskoj, Luksemburgu i Francuskoj bile su uključene u izvoz norveške ribe., Italiji i Zapadnoj Njemačkoj.

U istim zemljama, plus istočnoj Njemačkoj, Austriji i Čehoslovačkoj, prodano je još 2,5 milijuna kilograma smrznutog mesnatog morskog psa u istom razdoblju.

U Norveškoj je razvijen jedinstven način za dugoročno skladištenje svježeg morskog psa.

Morski psi su izlizani, odsječeni vrećica, a zatim stavili u kutije i stavili u rashladne uređaje na minus 15 stupnjeva u trajanju od 24 do 36 sati.

Riba je čvrsto zamrznuta, ali nema žele; ona tvori zaštitni sloj pod kojim je riba očuvana, u stvari, zauvijek. Pri prodaji ribe jedan po jedan se uklanja iz pakiranja.

Varanje s morskim mesom u SAD-u

U usporedbi s drugim ribama, morski psi nisu baš popularni kod američkih hostesa. Primjerice, 1959. godine, na ribarnici u SAD-u prodano je oko 3 milijuna kilograma morskog mesa, vrijedno 162.000 dolara.

Ova slika odmah prestaje biti impresivna, ako ga usporedimo sa, recimo, likovima dobiti od prodaje bakalara. U istoj godini 1959. oko 30 milijuna kilograma prodano je u bakalar, vrijedno više od 4 milijuna dolara.

Mnogi morski psi, čiji se meso jedu u Sjedinjenim Državama, pojavljuju se na pločicama pod pretpostavljenim imenom. Kada se ponudi riblji prodavač morskog psa, može biti u iskušenju predstaviti morskog psa u prerušenom obliku svojim klijentima.

Da biste to učinili, samo trebate odrezati glavu, peraje i rep i izrezati ga u komadiće. Kao takvo, njezino će meso dobro proći meso skupljog mačevima, a malo će ljudi osjetiti razliku.

Na nekim tržištima ribe u Americi, šljunkovani tresak katran prodaje se pod imenom "graish". Maku i još neke vrste morskih pasa prodaju se pod oznakom mačeva.

Negdje u ljeto 1944., posjetitelj restorana u Long Beachu, Kalifornija, neodobro je smatrao ribu koja je služila kao bijelac, kalifornijski baldahin, barakuda i losos.

Losos je izgledao posebno sumnjičavo, ali posjetitelj je znao da ostatak ribe nije ništa drugo nego odrezana juha. Ovaj posjetitelj bio je William Ellis Ripley iz Kalifornijskog odjela za morsko ribarstvo.

Vlasnik ustanove bio je prisiljen priznati da je meso ribe, koje je dao za losos, podvrgnut posebnom tretmanu kako bi mu dao ružičastu boju.

A u mnogim drugim gradovima u državi morski pas, meso se prodaje pod lažnim imenom. Čak iu takvoj ribarskoj luci kao Santa Barbara, morska lisica i juha morskog psa otišle su za balast, bakalar, itd.

Mnogo godina trgovina morskim pile u SAD-u obavljena je samo zahvaljujući talijanskim i kineskim imigrantima i njihovim potomcima.

Svake godine, Fultonova New York Fish Market, najveća veleprodajna ribarska tržnica na atlantskoj obali SAD-a, prodaje od 30 do 40 tisuća kilograma quatane, a gotovo svi kupci su talijanski Amerikanci.

I na obali Atlantika i na obali Tihog oceana, ljudi iz Kine pružaju potražnju za peraje za morsku pjenu za njihovu omiljenu juhu.

Niska popularnost morskog mesa u Sjedinjenim Državama uglavnom je posljedica činjenice da morski pas ima reputaciju kao kanibal, što je ovdje vrlo aktualno, jer se broj napada morskih pasa na ljude u državama stalno povećava iz godine u godinu.

Poglavlje 6

Mogu li jesti morske pse?

Mogu li se jesti morski psi?

Da! Slan, pušen, kao i kuhani na poseban način svježe meso mnogih vrsta morskih pasa je nevjerojatno ukusno. Istina, svježi morski pas ima neugodan miris, jer sadrži mnogo uree. Ali to se može ukloniti tako da se meso usitne u slanoj vodi. Morska pilića plijen brže od mesa druge ribe. Ali, znajući kako je pripremiti, to se može izbjeći.

Klizaljke također imaju ukusno meso, au mnogim zemljama smatraju se delikatesom. Zajedničke padine jedu duž čitave atlantske obale Sjedinjenih Država. Europski zajednički nagib jedan je od važnih članaka europskog ribljog tržišta. U Americi, na obali Tihog oceana, jedu uobičajeni stingray u Kaliforniji.

Godine 1961. u Sjedinjenim Državama prodano je na engleskom jeziku "Larousse gaslronomigue", epski francuske kuhinje. Ova kulinarna enciklopedija, koja sadrži 8,500 recepata, uključujući jela kao što su medvjeđe šape ili pileći jaja, ne poštuje morski pas s njegovom pažnjom. Ali dosta prostora se daje posudama od stingrays; ovdje se susrećemo s punilom iz šljunka, štakorom i zubom od jetre.

U usporedbi s drugim ribama, morski psi nisu baš popularni kod američkih hostesa. Na primjer, 1959. godine oko tri milijuna kilograma morskog mesa prodano je na ribarnici u Sjedinjenim Državama, u vrijednosti od 162.000 USD. Ova slika odmah prestaje biti impresivna, ako ga usporedimo sa, recimo, likovima dobiti od prodaje bakalara. U istoj godini 1959. prodano je oko trideset milijuna kilograma, u vrijednosti od 3.976 tisuća dolara. I to je samo jedan posto svih riba uhvaćene te godine u Sjedinjenim Državama.

Statistike pokazuju samo dio slike. Mnogi morski psi, čiji se meso jede u Americi, pojavljuju se na pločicama pod lažnim imenom. Kad se ponudi riblji prodavač, recimo, morskog psa sranja, može biti u iskušenju predstaviti morskog psa u prerušenom obliku svojim klijentima. Da biste to učinili, samo trebate odrezati glavu, peraje i rep i izrezati ga u komadiće. U ovom obliku, njegov meso će ići dobro za mačuh, a vrlo malo ljudi će osjetiti razliku.

S istim ciljem mekih mesnatih rebara nagib izrezati poseban uređaj, kao što su kolačića rezalica, diskovi koji obučava oko pojavljuju se slična tavi. „Naravno, pravi znalac će primjetiti krivotvorinu, iako je okus peraje nagib je vrlo dobra. (Ponekad idu na prodaju pod oznakom "duboki kaput" kako biste ih mogli prodati legalno.)

Na nekim tržištima ribe u Americi, bodljikavi morski pas, ili katran, prodavat će pod imenom "graffish", a stingrays pod imenom "rayafish". Na nekim mjestima mako i moguće druge vrste morskih pasa prodaju se pod oznakom mačeva.

Nakon ljeta 1944. posjetitelj restorana u Long Beachu u Kaliforniji, s neodobravanjem izgledala ribu isporučuje kao bijeli brancina [11], u Kaliforniji konjski jezik, barakuda i losos. Losos je izgledao posebno sumnjičavo, ali posjetitelj je znao da ostatak ribe nije ništa drugo nego odrezana juha. Ovaj posjetitelj bio je William Ellis Ripley iz Kalifornijskog odjela za morsko ribarstvo. Vlasnik ustanove bio je prisiljen priznati, a kasnije je izvijestio Ripley da je meso ribe, koje je dao za losos, bio podvrgnut posebnom tretmanu kako bi mu dao ružičastu boju. A u mnogim drugim gradovima u državi morski pas, meso se prodaje pod lažnim imenom. Čak iu takvoj ribarskoj luci kao Santa Barbara, lisica i juha od morskog psa otišle su za balast, šljavu i slično.

Osim činjenice da je morski pas je na tržištu pod lažnim imenom, Ripley je glavni fokus je činjenica da je „ne postoji znanstvena ili etičkih razloga za gađenje s kojima smo se odnose na meso morskih pasa.” Međutim, istaknuo je da obožavatelji drugih riba, iako ne mogu pogoditi krivotvorenje, uzeti u obzir da, recimo, baldahin, za koji im je dan morski pas, nije sasvim u redu. "Ako se to ponovi još nekoliko puta, kupac halebuta bit će izgubljen na tržištu", rekao je Ripley. Stoga je u interesu cjelokupnog tržišta ribe osigurati da postoji što je manje moguće.

Mnogo godina trgovina morskim pile u SAD-u obavljena je samo zahvaljujući talijanskim i kineskim imigrantima i njihovim potomcima. Svake godine na newyorškom Fulton Fish Market, najveći veleprodaji ribarnice na atlantskoj obali SAD-a, prodan od trideset do četrdeset tisuća kilograma katrana, a gotovo svi kupci - Amerikanci talijanskog podrijetla. I na obali Atlantika i na obali Tihog oceana, ljudi iz Kine pružaju potražnju za peraje za morsku pjenu za njihovu omiljenu juhu.

Niska popularnost morskog psa u Sjedinjenim Državama uglavnom je posljedica činjenice da je morski pas ugleda kao ogre. Krave, ovnovi, svinje. kao i stingrays i katrans ne napadaju ljude (iako svinje i katrans proždiru leševe). Zato jedu bez gnušanja. Da kažem istinu, samo u onim vrstama morskih pasa koji povremeno napadaju plivače, meso nije baš ukusno. Čak i kažu da je meso velikog bijelog morskog psa, kao i nekih drugih morskih pasa otrovno.

Priče o otrovnim morskim psima napisane su u Francuskoj u 18. stoljeću, a na otocima Tihog oceana - još dalekim vremenima. Ali često ove priče su bez utjecaja. Na Saipanu, na primjer, postoji tabu na crnoj i crvenoj ribi i ne jedu Crni Shark, au Guamu, gdje takav tabu nema, jedu. Meso morskog psa iz šest kopalja u Kaliforniji se jede, au Njemačkoj se koristi kao laksativ. U mnogim obalnim gradovima južnoameričkih država manta se jede, a na nekim otočkim pacifičkim otocima vjeruju da onaj koji jede manta dijeli obrok s vragom i ne dodiruje ga prstom.

Sa sladolednim osmijehom, možemo pogledati ove apsurdne praznovjerbe, ali napokon, predrasuda, koja ne dopušta morske pile za stol s američkim stolnotenjem, više nije razumno. Svi pokušaji prisiljavanja Amerikanaca da jedu meso morskih pasa nisu uspjeli. Takva kampanja, pod sloganom "Sharks su korisna za vas", počela je, na primjer, pripremiti američku upravu za ribarstvo 1916. godine. Upravo su tada nastupili oni napadi u New Jerseyju, o kojima smo pisali. Nije li čudo da nakon što su četiri mrtvačke ubijene od strane morskih pasa i jedna ozbiljno ozlijeđena, nitko nije želio uključiti morskog psa u svoj izbornik.

Kada je Amerika ušla u Prvi svjetski rat, pokrenuta je nova kampanja. Na zahtjev Ministarstva prehrambene industrije i još uvijek podržavajući ovu inicijativu Odjela pomorskog ribarstva, poznata tvornica konzervirane ribe Gorton u Gloucesteru počela je proizvoditi konzerviranu hranu iz kvarteta. Prema riječima F. M. Bundyja, predsjednika tvrtke, "očuvani proizvod bio je vrlo dobre kvalitete u okusu i izgledu, ali kada su se otvorile banke, riba je imala jak miris amonijaka. Stoga smo sve što smo poslali vratili k nama. Naravno, prestali smo proizvoditi konzerviranu hranu.

Theodore Roosevelt je vjerovao da morski pas ima veliki okus i javno ga je javno potaknuo na ljude da jedu morske pse. Tijekom Prvog svjetskog rata, Roosevelt se pozvao na podršku svom prijatelju Russellu Colesu, koji je godinama zaredom studirao i uhvatio morske pse na Karolinskim otocima. Coles se hvalio da je pokušao barem osamnaest različitih vrsta morskih pasa i stingrays. Na zahtjev Roosevelta, Coles je dao neizbježno pitanje: "Kakav je to okus morskog psa?" - sljedeći entuzijastičan odgovor:

- Dadilja ima dosta pristojan ukus, iako je meso nešto teže od ostalih vrsta; glatki kunja - jedan od najukusnijih riba na svijetu; goveđi sumpor ima prilično jak miris, ali ako ga ispravno kuhate, to je prilično dobro za hranu; šećerna mrkva - ukrašavanje svake večere; smeđa morska pustinja ne ostavlja ništa da bude željena; uobičajeni trnci su ukusni ukusni, neki podsjećaju na škamp; mali električni štap - jedan ukusan; veliki rep je sasvim prihvatljiv; pješčana padina ili leptir-nagib, dobar je; uočljiva mrlja je izvrsna, nalikuje tuni u okusu; tupa staza koja je najbliža okusu školjki; orlovi su vrlo dobri; mali morski đavoli su delikatno ukusni.

No, kombinirani napori Colesa i Roosevelta - pa čak i patriotizma Amerikanaca - nisu ih mogli natjerati da jedu morske pse.

Takva je velika manifestacija bila kao rat kako bi Amerikanci barem razmišljali o tome. Tijekom Drugog svjetskog rata, Odjel pomorskog komercijalnog ribarstva ponovno je privukao stanovništvo da popuni nedostatak mesa, koji je bio na tržištu u ograničenim količinama, jedući više ribe, uključujući i morske pse. Jedan od autora ove knjige, kapetan Young, bio je upućen da organizira ribolov morskog psa kako bi pokrenuo drugu kampanju pod sloganom "Sharks su korisni za vas". Evo što kapetan Young kaže:

"Primio sam nalog za slanje pola tona svježeg morskog psa na jednu veleprodaju ribe iz New Yorka. Otišla sam u Meksički zaljev, u Bilohiju gdje su živjeli morski psi, crni pjegavi morski psi i oštri nokti i uhvatili ih da se vrte sa strane Špiljski ribolovni brodovi: Kada ribari pregledaju mreže, samo odabiru škampi, a mala riba baca se natrag u more pa je bilo više od dovoljno morskih pasa.

Uhvativši morskog psa, odmah sam odrezan od repa i pustila krv. Iz toga je meso postajalo bjelim. Čim smo stigli do obale, poslala sam morske pse u New York u kutije sa suhim ledom. Stigli su u dobru formu i, kako su mi kasnije rekli, većina kupaca nije imala pritužbi. "

Znajući da su ljudi predrasude protiv riječi "morskog psa", tvrtka je odlučila prodati pod imenom "graish". Ali vlada je ponudila prodaju morskih pasa pod vlastitim imenom, a to je bio kraj posla.

Ovaj trik - maskiranje morskog psa pod drugom ribom - primijenjen je i još se uvijek koristi u mnogim zemljama. Englezi jedu morski psi i stingrays od pamtivijeka, često pod pretpostavljenim imenom. Nepoznat pjesnik Elizabethanog doba, koji je u svojim pjesmama uhvatio ribu koju su jeli u tim vremenima, spominje osim haringe, bakalara, lisnate guske, lisice i lisne lisice, lisnate lisice i zmije. Možda ta imena nisu baš poetska, ali u svakom slučaju autor je iskren i pokazuje nam da su u britanskim životima Elizabetija zvala stvari svojim imenima. Shakespeare također spominje morske pse, ali u takvom kontekstu to jedva da služi kao dobra preporuka za njih: u toj drogi koju tri vraća piju u Macbethu, među ostalim sastojcima nalaze se i usta morskih pasa.

U doba Elizabetha, morska i morska pjega bila je vrlo popularna, a kada su izvozili ribu na kontinentu napuhane cijene na engleskom tržištu riba, ljubitelji ribe u Engleskoj bili su vrlo nesretni. Godine 1578. izradili su peticiju, koja je započela ovako: "Za raznovrsnu ribu, kao što su: jegulje, čokoladni sardini, sardine, zrake i prsteni morski pas jesu hrana koja je univerzalno potrebna u našem kraljevstvu. a sada je riba ubrana za budućnost, sušenje bez soli, ili izvlačenje masnoća iz nje, sve što je potrebno stranim zemljama, onda to rezultira velikom nestašicom i povećanjem troškova ribe i potrebe za našim kraljevstvom. "

Načini kuhanja šišmiša i katrana - šljiva morskog psa - u Britanskim otocima u starim vremenima bi užasnuli suvremeni gurman. Na Shetlandskim otocima, na primjer, stingrays su pokopani u zemlji za očuvanje, a vjerovalo se da im to daje poseban okus. U gorju se nalazila posuda nazvana "ukiseljena rampi" koja je bila pripremljena vrlo jednostavno: rampu je visjela nekoliko dana na otvorenom kako bi se osušila. Uklonili su kožu od katrana, tako da je bilo nemoguće prepoznati morskog psa, a zatim izlizati, osušiti na suncu i prodati za losos.

Možda je zbog "fermentiranih stingrays" i lažnog lososa koji su morski psi postupno prestali uživati ​​u uspjehu u Engleskoj. U našem vremenu, morski pas je ponovno počeo jesti u Engleskoj 1904. godine, tijekom ekonomske depresije. U potrazi za takvom ribom, koja bi mogla biti jeftini prodana siromašnima i dalje izvući nekakvu dobit od nje, mali trgovci koji prodaju prženu ribu otkrili su da mogu kupiti šljunuti morski pas s šilingom za 30 kilograma. Nazvali su "planinski losos" šljive morskog psa i prodali ih zajedno s čipovima i pola denara po posluživanju - jeftinije nego ikad.

No, šljiva morskog psa - pseudonim malo ljudi koji je zavaravao - nije osvojio popularnost; Čim su vremena postali bolja i ljudi bi mogli potrošiti više od pola denara na hranu, prestali su to kupiti. Uoči Prvog svjetskog rata, šljiva morskog psa bila je žrtva blagostanja Britanaca. Ribari, koji su bili "sretni" da su je uhvatili u mrežama, bacili su je natrag u more.

No, baš kao što je susjedov komad uvijek slađi, pa su morski psi koji se uloviti u stranim vodama čine ukusnijima. Oko 1922. godine, Britanci su počeli uvoziti katranske iz Norveške, iako su njihove vode doslovno krasile s tim morskim psima. Norveški pjegavi morski pas, dobro napunjen, uvijek savršeno svjež, ponovno je pronašao prodaju među engleskim trgovcima pržene ribe s krumpirom.

Sada se u Engleskoj godišnje ulovi više od osam tisuća kilograma i klizaljke od ukupno deset tisuća kilograma; većina tog ulova ide na Billingsgate tržište, veliko tržište ribe koje stoljećima opskrbljuje Britance ribom.

Već dugi niz godina Italija je uvezla morski pas od skandinavskih zemalja. Kada je Benito Mussolini došao na vlast, zabranio je uvoz morskih pasa, ne želeći, očito, prezirati Talijana da jedu morske pse. Unatoč zabrani, norveški i danski morski psi su krijumčaren u Italiju. Sada Italija ponovno uvozi morske pse iz Skandinavije, iako u talijanskim vodama žive najmanje šezdeset vrsta morskih pasa i stingrays. Veliki udio uhvaćanja morskih pasa u Norveškoj i Danskoj - oko petsto tisuća kilograma godišnje - zamrznut je i poslan u Italiju.

Norveška, koja je riješila problem očuvanja svježeg morskog psa, ima ogroman broj kupaca i prodat će milijune kilograma morskog psa i krpati meso. Primjerice, za pola godine - od siječnja do lipnja 1961. - oko 2 milijuna kilograma prstiju morskog psa izvezeno u Englesku i Sjevernu Irsku i oko milijun kilograma mesa u Švedsku, Belgiju, Nizozemsku, Luksemburg i Francusku uključeno je u izvoz norveške ribe., Italiji i Zapadnoj Njemačkoj. U istim zemljama, plus istočnoj Njemačkoj, Austriji i Čehoslovačkoj, u istom je razdoblju prodano još dva i pol milijuna kilograma smrznutog mesnatog morskog psa i dvjesto pedeset tisuća kilograma stingray klizača.

U Norveškoj je razvijen metod za dugotrajno skladištenje svježeg morskog psa. Morski psi su izlizani, odsječeni vrećica, a zatim stavili u kutije i stavili u rashladne uređaje na temperaturi od minus petnaest stupnjeva u trajanju od dvadeset i četiri do trideset šest sati. Riba je čvrsto zamrznuta, ali nema žele; ona tvori zaštitni sloj pod kojim je riba očuvana, u stvari, zauvijek. Pri prodaji ribe jedan po jedan se uklanja iz pakiranja.

Pored mesa, u Norveškoj jedu jaja usana morskih pasa i zraka, te ih dodaju u tijesto umjesto kokošjih jaja. Žutanjak žutog žuči morskog psa još je veći nego u jaja pilića.

U Danskoj i Švedskoj, običan meso zajedničkih zraka Crnog mora smatra se izvrsnom nadomjestavom jastoga. Samo u Danskoj, oni su uhvaćeni godišnje s ukupnom masom do dvjesto dvadeset tisuća kilograma. Obične klizaljke, koje su također cijenjene tamo na razini s jastogima, danski ribari ulove sto tisuća funti godišnje.

Međutim, sve te brojke ne mogu se usporediti s podacima iz ribolova koji se ne promatraju s takvim predrasudama kao što su morski psi i šiške. Izvješća Ujedinjenih naroda o "ribarenju jestivih riba 1956. godine" navodi da oni čine samo jedan posto usjeva dobivenih u soli i slatkim vodama cijelog svijeta. (Na primjer, haring, sardine i hamsa čine dvadeset i četiri posto.)

Međutim, nemoguće se u potpunosti osloniti na ove brojeve. Neke zemlje nisu obavijestile UN da uhode morske pse i stingrays. Jedan od autora ove knjige sa svojim vlastitim očima gledao je sve vrste morskih pasa i trnaca na tržištima onih zemalja u čijim se izvješćima nije ni spomenula riječ "morska pustinja".

U zemljama gdje je zdrav razum bio jači od predrasuda, morski psi su postali jedna od glavnih namirnica i vrlo koristan proizvod. Analiza mesa skromnog šljiva morskog psa pokazala je da sadrži više bjelančevina od jaja, mlijeka, rakova, skuša, jastoga ili lososa, a njegov je kalorijski sadržaj mnogo veći. Međutim, kako u Sjedinjenim Američkim Državama tako iu Kanadi, ova najčudnija morska psa smatra se grabežljivicom koji se istrebljuje, a ne da se jede. Od 1956. godine, kanadska vlada najavila je nagradu za uništenje šljunkovitih morskih pasa - ovog meteža priobalnih voda. Godine 1958. predsjednik Eisenhower potpisao je prijedlog zakona koji je ovlastio Ministarstvo unutarnjih poslova Sjedinjenih Država da troše do 95 tisuća dolara godišnje kako bi pronašli djelotvorne načine da se riješe morskih pasa ili pronađete neku upotrebu za njih. Činjenica da su se dulje vrijeme koristili u mnogim zemljama zanemarivana je u Americi. Opsjednuti istrebljivim morskim psima umjesto da ih koriste, američki ribari godišnje uništavaju tisuće tona morskog psa.

Sada kada rastuće svjetsko stanovništvo iscrpljuje tradicionalne prehrambene resurse, takvo neodgovorno uništavanje jeftine, bogate, hranjive hrane koju nam daje more je barem smiješno. Tijekom proteklih sedamdeset godina, svjetska je populacija gotovo udvostručena i, prema stručnjacima, sada će se udvostručiti svake četrdeset dvije godine ako se rast nastavi istim fenomenalnim tempom kakav je sada. Znanstvenici koji su uključeni u problematiku stanovništva vjeruju da se nova usta mogu hraniti samo ako je učinkovitije koristiti bogatstvo mora i oceana.

Analiza ulova morskog psa uhvaćena uzdužnim linijama, provedena 1956. godine, pokazala je da većina uhvaćenih morskih pasa pripada šest najrasprostranjenijih vrsta.

Od tih, dugih i smeđih morskih pasa nalazi se samo u ekvatorijalnim vodama, a morski pas - iako je relativno vrlo malo - nalazi se u svim morima i oceanu; plava u velikim količinama može se naći u svim morima umjerenog pojasa, mako je relativno rijedak, a morska lisica, iako u izobilju, izložena je nekim nepoznatim čimbenicima zbog kojih se može naći samo u određenim dužinama i nigdje drugdje [12 ]. Sve ovo ukazuje na dvije činjenice: prvo, u svijetu je puno morskih pasa; drugo, gotovo ništa ne znamo o njima.

Bogata žetva, koja bi mogla biti uzeta iz trideset šest milijardi hektara oceanskih pašnjaka koja prekriva naš planet, vrlo često ostaje neprekinuta. Ova žetva je riba, hrana bogata proteinima koja, za razliku od nekih oblika proteina na Zemlji, apsolutno sve aminokiseline potrebne od čovjeka. Pa ipak, unatoč činjenici da dvije trećine čovječanstva ne prima potrebne bjelančevine za život, najbolji i najlakše dostupni izvor proteina u suštini se ne koristi. Svake godine bilo bi moguće uloviti milijardu tona ribe - trideset puta više od onoga što je uhvaćen diljem svijeta, a ne na tako iscrpljenim područjima kao što je, na primjer, Sjeverno more. Nažalost, tehnologija komercijalne ribolova još uvijek je uglavnom na najnižoj razini. Međutim, postupno shvaćamo da nam samo ribe mogu pomoći da hranimo svijet koji gladuje. U kampanji pod sloganom "Sloboda od gladi" koje je pokrenula Ujedinjena naroda, jedno je od glavnih pitanja: kako povećati ulov i poboljšati iskorištavanje ribe, uključujući morske pse?

Srećom, u nekim zemljama u kojima stanovništvo raste osobito brzo, morski psi se uhvaćaju i jedu. Prije mnogo stoljeća, arapski ribari podučavali su stanovnike obale istočne Afrike kako bi uhvatili morske pse. Međutim, sve do nedavno, ribolov morskih pasa proveden je tamo najdjelotvornije i primitivnije. Prije samo nekoliko godina, ribarski odjel lovačkog i ribolovnog odjela u Keniji počeo je uvoditi suvremenu opremu za ribolov među lokalnim ribarima. Ručne mreže od niske kvalitete pamuka zamijenjene su čvrstim, najlonskim mrežama otporne na otpor.

Sada lokalni ribari ponosno ulaze u svoje brodice u, recimo, luke kao što je Malindi, stremena ili četiri tuceta morskih pasa i par mantova na brodu. Dio mesa sjeckan je u male komadiće, koji se prodaju u svakom trenutku. I svaki petak, nakon podnevne molitve, aukcija ribe počinje u Malindi. Među babilonskom gužvom, u desecima afričkih i arapskih priloga, trgovci viknaju cijene za slani morski pas. Potražnja je toliko velika da ga lokalni ribari ne mogu u potpunosti zadovoljiti, a morski pas se ovdje donosi s drugih mjesta.

Ali Kenijaci ne uzimaju u golemom morskom psu "ostava" ne samo meso. Naučili su kako izvući druge proizvode odande. Masnoća se izvaja iz jetre, koja odlazi u presvlačenje kože i prerade drva za dno - jednosobni arabički brodovi; peraje se izvoze za ljubitelje peraje fin, kao i za pripremu sapuna; koža ide u Europu, gdje se obrađuje i pretvori u šljavu; zubi idu za suvenire, a od svega što ostaje nakon toga, napravljeno je gnojivo.

Zahvaljujući morskim psima, malom ribarskom mjestu Gansbaai u Južnoj Africi, 185 kilometara istočno od Cape Towna, doslovce se u jednom trenutku pretvorilo u uspješan grad. Mnoge generacije ribara Gansbaai nisu primijetile da morski psi rotiraju u obalnim vodama, a Gansbaai ostaje malo pospano selo. No, 1950. započela je industrijska uporaba morskih pasa. I sada ribarska zadruga Gansbaai često prima više od dvije tisuće morskih pasa dnevno od ribara. To su uglavnom juha morski psi. Baš kao u Kaliforniji, uhvaćeni su za masnoću u jetri.

Udruženje prodaje jetru morskih pasa farmaceutskoj tvrtki koja je izgradila malu tvornicu u selu za vađenje masti iz jetre. Tijekom ribarske sezone, koja traje od travnja do rujna, dnevno se izdvajaju oko tisuću tristotinjak kilograma masti. Morski pas, kojemu su mnogi Afrikanci jako počinjeni, izvozi se u Kongo, Ganu i otok Mauricijus. Osušene peraje poslane su izravno u Kinu. Neki ribari čine morske pse do pedeset šest dolara dnevno, i uhvatiti ih na najprimitivniji način - na kuku! Sharks su donijeli dobrobit Gansbaai. Maleni kolibi ribara ostavili su mjesta prostranijim i udobnijim kućama. Veliki motorni brodovi zamijenili su "školjke" u kojima su ribari plovili u more. U kući se pojavljuju struja i telefon. I sve zahvaljujući morskim psima.

Tihi ocean oduševljava morskim psima. Američki ribari, hvatanje tonova tune u Tihom oceanu, prokleti morski psi koji proždiru morsku tunu i nađu se umjesto toga. U Australiji, morski psi hvataju razine.

Od luke Melbourne do Bass Strait, koji odvaja Australiju i Tasmaniju, redovito napušta petnaest metara dugu čamac, namijenjenu ribarenju morskih pasa. Kada se čamac približava mjestima koja obiluju morskim psima, vitlo odmotava niz od tri do pet stotina kuka. Krajevi svakog sloja označeni su plutačama. Ova jedrilica može "sijati" dvije tisuće kukica kako bi se uklonili morski psi. Kada se vitlo počne izvlačiti s donje strane, tim, koji se sastoji od samo tri osobe, trebao bi glatko i brzo raditi. Čim se kopa za metar ili pol metara podigne, jedna osoba podigne kuku, izvadi je iz kuke i odsiječe glavu. Drugi je na vitla; treći gubi decapitated morske pse, koji prvo prolazi do njega. Ovo nije jako ugodan posao, jer svježe meso morskih pasa smrdi amonijak i na vrućim danima miris je toliko jak da ribari imaju glavobolju, smanjuju se čeljusti i počinje povraćanje.

Ali ti se muci isplaćuju s kamatama. Često stotine i šezdeset morskih pasa su uhvaćeni u isto vrijeme. Svaki od morskih pasa u rezu težak je u prosjeku deset kilograma, tako da u ukupnom broju daje tisuću i šest stotina kilograma ribe po ulovu, au Melbourneu, gdje su morski psi više traženi od bilo koje druge ribe, možete zaraditi tri stotine dolara za to.

Došlo je vrijeme kada se morska pustinja u Australiji oprezno zvala "pahuljica", ali posljednjih je godina prodana pod vlastitim imenom, kako u Australiji tako i na Novom Zelandu, a potražnja za njom je toliko velika da je u velikoj mjeri dovela do komercijalnog ribolova na život. Štoviše, ribolov morskih pasa je uzeo takve razmjere da je Odjel ribarstva Commonwealtha pokrenuo kampanju za zaštitu određenih vrsta morskih pasa od ukupno uništenja. i to je u zemlji u kojoj mnogobrojni plivači pokušavaju pronaći zaštitu od morskih pasa! Kanibalni morski psi se ne prodaju na australskim tržištima, već samo; sve ostale vrste morskih pasa ne uživaju ovo manje popularno.

Odjel trgovačkog ribarstva odlučio je utjecati na ribare, grabežljive istrebljive morske pse, uz pomoć filma, čije ime - "Ovi morski psi trebaju zaštitu" - morali su se činiti vrlo smiješnim za australske kupače. Prošlo je i niz zakona o zaštiti morskih pasa, iako je to bilo ispunjeno otporima ribara. Dvije vrste morskih pasa koji se koriste u Australiji za hranu, a osobito u potrebi zaštite su australska juha, koja doseže pola i pol metra duljine, a morski pas, čija je duljina rijetko više od jednog metra. Budući da se meso zlatnog psa morskog psa brzo pogoršava, a uskoro nakon što je uhvaćen, počinje širiti smrad, naziva se i njezinim imenom u Engleskoj: "Mirisni William".

Istraživanje pod pokroviteljstvom države pokazalo je da ako Australci neko vrijeme žele jesti juhu od morske pice, morate poduzeti drastične mjere kako biste je zaštitili. Iako ženke obično nose dvadeset i osam teladi, prvo je leglo prije nego što će ženka biti dvanaest godina. Muška juha od morske hrane dostiže spolnu zrelost najranije u deset godina. Iz nepoznatih razloga samo oko polovice žena rađaju svake godine. Sve to uzima zajedno stvara situaciju koja se rijetko nalazi u moru - broj juha ne raste, ali se smanjuje.

Mnogo generacija Australaca mrzilo je morske pse i, naravno, imalo mnogo više razloga za to nego stanovnici drugih zemalja. Ali kad je pronađeno da neke vrste morskih pasa imaju ukusno i hranjivo meso, Australci su ih počeli jesti. Australske majke otkrile su još jednu povoljnu imovinu rta morskog psa: to je bez kostiju i može se dati maloj djeci bez rizika. Međutim, čini se da je Australija jedina takozvana civilizirana zemlja, gdje se morska pica jede pod vlastitim imenom.

U Latinskoj Americi, stav prema morskom psu varira od zemlje do zemlje, pa čak i od sela do sela. U Peruu, primjerice, trnci, poput rohlija, jedu predstavnici svih šetnje života, a obične klizaljke, koje se u mnogim zemljama smatraju delikatesom, smatraju hranu siromašnima. U Meksiku, morski pas je jedna od glavnih komercijalnih riba i njezin ulov procjenjuje se na milijune kilograma godišnje. U Venezueli jedu i pile i morske pse. Morske pse čije se vrste ne identificiraju tamo se nazivaju mlinski kauboj. Istraživanje brazilske ribarske industrije 1948. godine pokazalo je da je komercijalna riba uhvaćena u njemu uključivana šesnaest vrsta morskih pasa i zraka, među njima i lisica, dječji morski pas, dječji morski pas, morski pas i rep.

Stanovnici Koreje, Kine i Japana jeli su od pamučnog mesa od pamtivijeka. Prema istraživanju Ujedinjenih naroda, 1956. godine, u Južnoj Koreji su uhvaćeni morski psi i šiške, težak petnaest tisuća tona. I otprilike isti - ribari iz Tajvana.

Možda nigdje u svijetu ne pojave morski psi u takvim količinama kao u Japanu; Godišnji ulov morskog psa i klizaljki izračunava se tamo milijunima tona. Od mesa morskih pasa slabije kvalitete čine riblji kolači zvane kamaboko. Svake godine u Japanu dolazi do prodaje četiri stotine dvadeset tisuća tona kamaboko. Osim toga, morski pas se prodaje u svježem i konzerviranom obliku. Jedna od najčešćih konzerviranih proizvoda je dimljeni psa u umaku od soje.

UNESCO (Organizacija Ujedinjenih naroda za obrazovanje, znanost i kulturu) vjeruje da su riblji resursi Indijskog oceana, najbogatije riznice hrane na Zemlji, praktički neiscrpni. 726 milijuna ljudi živi u tropima i subtropijama oko ovog oceana, a jedino što može pomoći milijunima da prežive, prema izvješću UNESCO-a, jest riba Indijskog oceana; samo zahvaljujući svojoj volji, riješiti će se mnogih bolesti koje proizlaze iz "gladovanja bjelančevina" i uobičajene u Indiji, Indoneziji, Malaji, Cejlonu i istočnoj obali Afrike.

I među mnogim ribama različitih pasmina koje se nalaze u Indijskom oceanu, jedno od prvih mjesta zauzima morski psi [13].

Većina etničkih skupina koje žive na obali Indijskog oceana jedu morske pse i zrake. Na zapadnoj obali Indije, morski psi su omiljena hrana svih segmenata stanovništva. Ali na istočnoj obali, na području Madras, samo siromašni jedu morske pse i zrake. Prema programu za poboljšanje prehrambenih uvjeta koje je razvila i financirala vlada, masnoća iz jetre iz morske pustinje se distribuira u bolnice i prodaje se po niskim cijenama stanovništvu kako bi se povećala postotak vitamina A u hrani.

Istraživanja koja je provela Komisija Ujedinjenih naroda pokazala su da se još jedan korisni proizvod može dobiti od morskog mesa: brašna. Ovaj brašno je puno hranjivije od pšeničnog brašna. Riblji obrok (bilo koju ribu može se koristiti za proizvodnju) sadrži osamdeset pet posto životinjskih bjelančevina, a samo petnaest posto u svježem mesu i ribi. Riblji obrok je na prvom mjestu u sadržaju životinjskih bjelančevina među proizvodima koje je stvorio čovjek.

Znanstvenici uključeni u UN Komisiju, vjeruju da je pojava ribljeg brašna glavni prekretnica u borbi za pružanje ljudima potrebnu količinu životinjskih bjelančevina. Trenutno je cijena ribljeg brašna malo veća od cijene brašna od pšenice ili kukuruza. Ali poboljšanje njegove proizvodnje nesumnjivo će smanjiti troškove. Može se koristiti na isti način kao i pšenično brašno, od pečenja kruha do tjestenine.

U Robert Morganovoj knjizi "The World Fish Industry", koja daje komparativni pregled komercijalnog ribolova u različitim zemljama svijeta, morski psi i stingrays su među najvažnijim hranom riba. Ribari različitih zemalja godišnje ulovljavaju tisuće tona morskih pasa i zraka.

Ljudi su počeli jesti morske pse u hrani otkad su počeli loviti oceanske ribe. Prvi stanovnici Amerike - Indijanci koji su nastanjivali jugoistočnu Floride - jeli su morske pse. Spominjanje morskih pasa i stingrays koje nalazimo u umjetninama i književnosti starih Grka i Rimljana. Često, u svojim znanstvenim raspravama, drevni autori raspravljaju o tome kako pripremiti i jesti morske pse i stingrays. Epicharm kaže da su šišmiši dobri začina za sir. Lincay of Rhodes, ismijavajući ponosne Atenjance, tvrdi da se ni jedna od njihovih riba ne može usporediti s okusom s najboljom Rhodianovom ribom - morskom lisicom.

Ubrzo nakon što je Platonova "Republika" postala poznata u Grčkoj, Aristophanes je napisao satirsku komediju "Žene u narodnoj skupštini" u kojoj je ismijavao Platonovu ideju idealne republike. U svojoj komediji, Aristophanes opisuje komunu u kojoj vladaju žene. Budući da nema privatne imovine, svi građani jedu u javnim dvoranama na račun komune. Teško je moliti svima, ali žene herojski pokušavaju to učiniti kuhanjem u jednom jedinom jelu, uključujući sve što je u grčkoj kuhinji. Ovo se jelo zove najduže od svih riječi na svijetu (u grčkoj verziji ima sedamdeset sedam slogova, au rimskoj stotinu sedamdeset devet slova). I usred riječi, uz poriluk, kamenice, umak od vina i pileće krilce, postoje morski psi i zrake.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Alergijska dijeta

Alergija je imuni poremećaj koji se javlja kada se unesu posebne tvari, koje se nazivaju alergeni. Alergeni uzrokuju oštre oči, otekline, curenje nosa, osip na koži u odraslih, glavobolja i druge simptome.

Opširnije

Prednosti i štete krušaka za zdravlje muškaraca i žena

Kruška je drugi najpopularniji u Rusiji nakon jabuke. Međutim, njegovo točno podrijetlo još je nepoznato. Sa sigurnošću možemo sa sigurnošću reći da su na početku kruške jeli kuhani ili pečeni.

Opširnije

Jedinstvena svojstva, pogodnosti i štete od jaja

Patuljak jaja je rijedak gost na stolu za večeru. Hranidbene i životne navike pataka ne pridonose rastućoj popularnosti svojih jaja. Oni su obično jako zagađeni, postoji velika vjerojatnost zaraze patogenima.

Opširnije