Tartuf - najprestižnija poslastica gljiva

Natrag u drevni Rim i Egipat, gljiva tartufa bila je prilično poznati proizvod i dostupna samo vrlo bogatim ljudima. Sada je najpopularniji u Italiji i Francuskoj.

Tartuf može biti u bilo kojem prestižnom restoranu na svijetu, a možete ga kupiti u trendy trgovinama.

Egipat je zemlja u kojoj je ova gljiva najprije okusila. Zatim je došao u drevni Rim, a samo u 16. stoljeću postao popularan u Francuskoj.

Kako bi se dobio pravi užitak, važno je znati što izgleda gljiva tartufa, njegove glavne karakteristike, informacije o dobavljaču, jer je početkom 21. stoljeća Kina počela aktivno i uspješno uzgojiti tartuf.

Kineski proizvodi su mnogo jeftiniji, ali i znatno niži u okusu stvarnih tartufa.

Fotografija: tartuf

opis

Tartuf je vrsta gljiva koje su neprivlačne gomolje poput mesnatog voćnog tijela težine od 100 g do 1 kg. Površina je crna s plavom ili smeđom bojom, glatka, puknuta ili prekrivena malim udovima koji izgledaju poput bradavica. U rezu, boja gljiva nalikuje mramoru zbog prisutnosti mnoštva svjetlosti i tamnih pruga pomiješanih zajedno. Mlade gljive razlikuju se od elastičnog bijelog mesa s žućkastom ili sivkastom bojom, starih - smeđeg smeđeg mesa i povećanim brojem bijelih žila.

Iako genus tartuf ima oko stotinu vrsta, smatraju se samo najvredniji:

Gljiva je vrlo hirovita u odnosu na okolinske uvjete. Voli mješovite šume s dominantom hrastova i peciva, koje moraju biti najmanje 15 godina. Tlo preferira mekanu, bogatu mineralima, a vrijeme je toplo, vlažno, s obilnim količinama padalina. Istodobno, tartufi rastu pod zemljom, na dubini od 10-30 cm, stoga njezina reprodukcija ovisi o divljim životinjama koje, jedeći ju, raspršuju spore. Privlači takve "agronome, željno i nečeg" jak specifičan miris gljiva.

Jedinstvene značajke

Okus gljiva od tartufa može se usporediti s prženim sjemenkama ili orasima, kao i dugotrajnim okusom. Okus gljive je tako originalan i svijetle da ga čak i redoviti potrošači teško mogu opisati riječima. Pravi gurmani ga koriste sirovom, a kuhanje se svodi na minimalnu toplinsku obradu koja omogućuje očuvanje jedinstvenosti okusa i ukusne arome.

Postoji mnogo mišljenja o tome što mirisima poput tartufa, među kojima je najčešći da je miris tartufa vrlo jak, ugodan, neobičan, nešto poput mirisa algi.

Korisna svojstva

Osim dobro poznatih osobina s visokim okusom, delikatesa se vrednuju zbog prisutnosti vitamina PP, B1, B2, C. Takva korisna svojstva gljiva kao blagotvorni učinci na organizme djece, trudnica i majki koje se bave djetetom već su uočene. Napomena i značajno povećanje seksualne želje nakon potrošnje odraslih osoba ovog proizvoda.

Ne tako davno, znanstvenici su dokazali da gljiva pomaže odgoditi starenje kože. Kozmetičari su već na svojoj osnovi stvorili niz kreme za sprečavanje bora. Treba napomenuti da su takvi agensi kontraindicirani u prisutnosti kožnih bolesti.

Kao i kod većine gljiva, sadržaj kalorija je nizak, oko 24 kcal na 100 g. Tartuf je izvrsno s različitom hranom zbog svojeg svijetlog ukusa. Koristi se kao aditiv za glavno jelo. Jaki miris se postiže sprinkliranjem hrane s tankim tijestom na samom kraju kuhanja.

Zašto su tartufi tako skupi

Ovo je gljiva koja se jednostavno ne daje, mora biti "osvojena". Vrlo je izbirljiv oko vanjskih uvjeta postojanja. Reprodukcija je složen i dugotrajan proces. Svake se godine prinos smanjuje što doprinosi pogoršanju ekološke situacije.

Proizvođači tartufa stvaraju umjetne nestašice kako bi cijene bile visoko.

Zbirka tartufa je prava umjetnost. Ne može se bez takvih vjernih pomagača poput svinja ili pasa. Samo oni mogu uhvatiti miris tartufa. Prednost se daje psi koji su više organizirani i tvrdi od svinja se ne razlikuju. Iako su psi trenirani za to mjesecima, njihova je zadaća i ekstrakt gljiva bez oštećenja. Proces skupljanja komplicira je činjenica da gljive rastu jedna po jedna. Drugi način dobivanja ove vrijedne poslastice je nemoguć. Mjesto lokalne kuhinje pažljivo skriva mjesto.

Najbolje doba dana za prikupljanje je noć, to je za to vrijeme da se miris gljiva može biti najlakše osjetiti.

Uzgoj tartufa je dugotrajan, problematičan i skup proces koji možda neće donijeti željene rezultate.

Sezona tartufa je kratka, počinje od kraja rujna i traje do kraja ožujka. Zimski tartuf se može dobiti samo od studenog do prosinca. Veliki primjerci su rijetki, skupno se sastoji od malih gljiva. Veličina gljiva ne utječe na njegov okus.

Teškoće u prikupljanju tartufa čine gljiva vrlo skupe proizvod.

Kako pohraniti tartuf

Trajnost tartufa je vrlo mala i vrijedna je za upotrebu na dan kupnje kako bi se procijenila ova delikatesa. Moguće je protezati svježe razdoblje skladištenja za 2-3 dana. Da biste to učinili, umotana je u papirnati papir, stavljen u zatvoreni spremnik koji se nalazi u hladnjaku na temperaturi od + 2-3 stupnja. Gljiva se također može zamrznuti. Sve ove operacije izvode se s nečistim i neoprenim gljivama.

Za dugoročno skladištenje, oni pripremaju maslac, umak, vrhnje, a također i gljiva konzervirana.

Zanimljivo: tartuf - mi volimo slavne osobe, vrijedan jedinstveni ukus

Tartuf se smatra jednim od najpopularnijih delicija na svijetu. Njegov jedinstveni ukus i jedinstven miris privukli su gurmane svih dobnih skupina i naroda. Sada je to jedna od najskupljih delicija, koja nije dostupna svima. No, ipak, nakon što ste jednom probali ovu poslasticu, zasigurno ćete se sjetiti svog specifičnog okusa, naći ćete priliku da ponovno uživate.


Tartuf (tartufo, lat. Tuber) je vrsta marsupijalnih gljiva s podzemnim gomoljastim mesnatim voćnim tijelima. Oni nisu vidljivi golim okom jer se mogu sakriti pod zemljom na udaljenosti do 40 cm. Tartufi su jestivi gljive, koje se smatraju najvrjednijim delicijama.

Tartufi sazrijevaju kasno jesen ili zimi. Oni su naširoko koristi u pripremi ukusnih jela, ili služio kao poseban jelo. Neki gurmani jedu sirovo. Također koristite tzv. "Tartufno ulje". Za pripremu najkvalitetnijeg maslinovog ulja izvlače se na strugotine svježeg tartufa. U restoranima, tartufi se dodaju posudama u mikroskopskim dozama: oko 3 do 5 grama se konzumira po porciji, rijetko do 8 grama. Bijelo i crno vino, šampanjac i umak od vrhnja poslužuju se tartufima.

Gljiva tartufa

Najskuplja gljiva, "crni dijamant" - to je ono što kažu o tartufima. Nije svaka gljiva čuješ ovo. Često, osim što su vrlo skupe, ne znamo ništa o tim gljivama. Dakle, što je posebno, osim troškova, u takvim, na prvi pogled, obični obličje? Let's saznati o tome iz članka.

Što izgleda tartuf?

Tartufi su klasificirani kao marsupiali. Sve je to zbog činjenice da su njihovi sporovi u tijelu same gljive.

Delicija raste pod zemljom. Za normalan rast, on mora ući u simbiozu s drvetom. Mikelij obuhvaća korijenski sustav stabla, tako da bolje apsorbira korisne supstance iz tla.

Tartuf nema izraženu nogu i kapu, tijelo mu je gomoljasto. Vizualno, to je nešto poput krumpira. U veličini, ove su delicije vrlo sitne (veličine oraha) i veće (veličine naranče). Masa se kreće od nekoliko grama do kilograma (ali takvi divovi su iznimno rijetki). Peel, ovisno o vrsti, može biti gotovo crna ili svijetla (bijeli tartufi). Pulpa također varira u boji ovisno o vrsti, ali u svim gljivama u sekciji nalikuje mramorni uzorak. Koristite ovaj proizvod može biti sirovo.

Sorti tartufa

Postoji više od stotinu sorti ove gljive, ali ćemo razmotriti najčešće one.

Crno ljeto

Crno ljeto, on je također crni ruski, raste u listopadnim ili miješanim šumama pod korijenjem hrastovine, bukve ili breze. Preferira tlo vapnom. Distribuirana u Srednjoj Europi, nalazi se na obali Kavkaza. Sezona ove gljive je ljeto i ranu jesen. Crno ljetno voće tijelo ima gomolji poput ili okruglast, plavkasto ili smeđe (bliže crno) s crnim bradavicama. Promjer je 10 cm.

Tijelo mlade gljive je prilično gusta, to je starija, što je mekša. Boja pulpe također se mijenja s dobi od svjetlosti do smećkastog. Okus je slatko, s okusom nutty. Miris je sličan mirisu algi. Crno ljeto je cijenjeno manje od svojih rođaka, iako je to delikatesa.

Crna zima

Zimski tartuf se može sakupljati od kasne jeseni do ožujka. Raste u Italiji, Švicarskoj, u zapadnoj Ukrajini iu planinskim regijama Krim.

Gljiva ima sferični oblik promjera do 20 cm. Težina odrasle kopije može doseći kilogram i još više. Vani je prekriven brojnim bradavicama. Meso sa žućkastim prugama nalikuje mramornom uzorku. To je u početku svjetlo, ali na kraju postaje sivo ili čak uzima ljubičastu boju.

Ima snažan miris muškog. Nije cijenjena jednako kao i ostali "crni" rođaci.

Crni perigord (francuski)

Perigordov tartuf dobio je ime iz povijesne regije Périgord u Francuskoj. Ali se također nalazi u Italiji (Umbria), Španjolskoj i Hrvatskoj. Sezona sezone traje od studenog do ožujka.

Tuberno voće tijelo je promjera do 9 cm. Boja mladog uzorka je crvenkasto smeđa, stari je crn. Boja pulpe je siva ili ružičasta tijekom vremena, od izgleda spora postaje tamno smeđa ili crna, ali svjetlosne trake ostaju. Završetak je gorak, a miris podsjeća nekoga čokolade, a netko - skupi alkohol.

Crni himalajski

Ova gljiva dobila je ime s područja na kojem raste. Himalajski tartuf je razne crne zime. Razdoblje plodnosti je od sredine studenog do veljače.

Gljiva je vrlo mala, samo do 5 cm u promjeru, a njezina težina nije veća od 50 g. Kušasto je tamno s malim izraslima. Tijelo je elastično tamno ljubičasto, gotovo crno. Aroma s izraženim šumskim bilješkama.

Bijela pijemontski (talijanski)

To je najčešće u talijanskoj regiji Pijemont i na regijama Francuske koja ga graniče. Najčešće raste u listopadnim šumama ispod hrastovine, vrba, topole, ponekad pod lignjem. Razdoblje prikupljanja traje od drugog desetljeća rujna do kraja siječnja.

Gombe u promjeru do 12 cm Težina - do 300 g, ali povremeno postoje uzorci i do 1 kg u težini. Površina je baršunasta, svijetlo narančasta ili smeđa. Tijelo je elastično, može biti bijelo ili žuto-sivo. Trake koje tvore mramorni uzorak su svijetle ili kremasto smeđe.

Miris bijelih tartufa kombinira miris sir i češnjak.

Bijeli Oregon (američki)

Ova vrsta tartufa može se naći na sjeverozapadu SAD-a. Raste plitko u tlu blizu četinjača. Skupi to od listopada do siječnja.

Tijelo voća u promjeru do 7 cm. Težina može doseći 250 g. Kuš je svijetlo smeđa, meso je zlatno smeđe s laganim prugama. Miris ove šumske delicije ima biljne i cvjetne note.

crvena

Ova gljiva raste širom Europe i zapadne Rusije (na Urale). Preferira tlo blizu crnogoričnih stabala ili hrastovine. Voće u kasno proljeće do kolovoza.

Tuber promjer do 4 cm. Masa rijetko prelazi 80 g.

Gljiva je crveno-smeđe boje. Tijelo je prilično gusta, prljavo roza ili bež. Miris sadrži bilješke trave, vina i kokosa.

Briljantno crveno

Brilliant Red je "brat" crvenog tartufa. Nalazi se u šumama Europe i Rusije, najčešće pod hrastom.

Sami podzemni stanovnici vrlo su mali - ne prelaze 4 cm promjera, težina je oko 45 g.

Koža je bež ili smeđa. Tijelo je sivkasto ili smeđe s bijelim žilama. Miris ove kopije ima vina kruške note s laganim kokosovim mirisom.

Jesen (Burgundija)

Ova vrsta, kao i mnogi drugi, dobila je ime od mjesta rasta (Burgundija). Razdoblje sazrijevanja od lipnja do listopada.

Gljiva ima oblik zaobljenja koji ne prelazi 8 cm promjera, a težina doseže 300 g. Kao vrsta crne gljive, burgundska jesen ima tamnu, gotovo crnu kožu. Tijelo je svjetlo smeđe s laganim prugama.

Jesenji tartuf ima miris lješnjaka i čokolade, za koje ga cijenimo gurmani.

Kineski (azijski)

Ova vrsta tartufa raste u jugozapadnoj Kini. Preferira suživot s hrastom, kestenom i borom. Razdoblje njegova rasta - od prosinca do veljače.

Promjer gomolja do 10 cm. Težina može doseći do 500 g. Kućište je tamno, gusta. Tijelo je elastično, tamne boje s sivim žilama. Miris se izražava samo u zrelim gljivama. Postoje slučajevi kada je tartuf umjetno pomiješan dati za Perigord.

Gdje i kako raste

Tartufi su stanovnici zemlje. Raste pod zemljom pod korijenjem stabala. Svaka vrsta preferira određeno mjesto i stabla.

Geografija rasta ovih gljiva vrlo je raznolika. Oni se mogu naći diljem Europe, u toplim kutovima Rusije, na sjeveru Afrike i na zapadu Sjeverne Amerike.

Najviše se preferiraju širokolisna stabla - hrast, breza, bukva, topola, brijest, linden. Neki rastu pod cedrovinom ili borom.

Podzemni stanovnik voli toplu i blagu klimu pa se naši širine mogu naći u šumama zapadne Ukrajine, Krima, ruskim šumama do Urala iu Kavkazu, kao iu Belovezhskaya Pushcha i Gomel regiji Bjelorusije.

Kako pretražiti

Delicija raste pod zemljom i prilično je teško pronaći. No, postoje neki znakovi da je tartuf lurked pod zemljom:

  • vegetacija iznad gljivica je rijetka;
  • Zemlja postaje siva;
  • crvene muhe koriste voćno tijelo kako bi se hranile ličinke pa se okupljaju oko "ukusnih" mjesta.
Budući da tartuf ima izraženu arome, životinje ga mogu jednostavno mirisati. Ova se značajka koristi za traženje, privlačenje svinja ili pasa. Gilt može mirisati poslasticu od 20 metara. Psi ne jedu ovu gljivu, već ih pronaći kako se pretvaraju da ga miriše.

Kemijski sastav

Tartuf je prehrambeni proizvod - ima samo 24 kcal na 100 g (3 g - proteina, 0,5 g - masti, 2 g - ugljikohidrati).

Ove delicije sadrže vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Također je moguće pronaći takve elemente:

Korist i štetu

Vitamini i minerali sadržani u ovim gljivama imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje:

  • imaju antioksidacijski učinak;
  • pomažu u ubrzavanju oporavka kože uslijed smrti ili bolesti;
  • spriječiti razvoj malignih tumora u debelom crijevu;
  • pomažu u održavanju tonusa kože, smanjuju pojavu bora;
  • blagotvoran učinak na mikroflora u crijevima.

Ovi gljive ne mogu uzrokovati nikakvu štetu ljudskom tijelu, a samo je pojedinačna netolerancija ovog proizvoda kontraindikacija za njihovu uporabu. Suzdržavanje od konzumiranja tartufa trebalo bi biti žene tijekom trudnoće i dojenja, kao i djeca predškolske dobi.

Kako koristiti u kuhanju

Ovi se gljivi razlikuju od drugih rođaka u njihovom posebnom ukusu i aromi. Miris ovih gljiva može imati napitke ili bilje.

Tartuf se koristi kao aditiv za umake ili kao aromatski začin, ali najčešće se ovaj proizvod poslužuje sirovo, protrlja se na rešetku i dodaje se na glavno jelo. Stupanjem u kontakt s drugim proizvodima, aromatiziranje tartufa se otkriva u cijelosti. Okus ove gljive sličan je prženim orasima ili sjemenkama. Neodvojiv je od okusa, gurmani ponekad kažu da "jedu miris".

Zašto su tartufi tako skupi

Visok trošak tartufa uzrokuje činjenica da ih je "malo" minirano. Ova gljiva ne raste u svakoj šumi ili čak u svim regijama. Osim toga, nije tako lako pronaći jer ne dolazi na površinu. I nadopunjavanje njegove jedinstvenosti je da je to sezonski proizvod.

Dodajte tome ugodan okus i miris koji oduzima dah - to je ono što dobivamo je rijetka, skupo poslastica.

Usput, trošak bijelog tartufa može doseći 4 tisuće eura / kg. Što je veća, to je skuplji. Crni spoj će koštati od 1500 do 2500 dolara po kilogramu.

Postoji mišljenje da je jednom pokušao ovu čudnu gljivu, njegov okus i miris ostati zauvijek u sjećanju. Pored okusa, ovaj je proizvod još uvijek vrlo koristan za tijelo. Gurmani savjetuju: ako imate priliku kušati ovu delikatesu - ne propustite ga.

Tartufi gljiva: opis vrsta, mjesto okupljanja i značajke uzgoja

Tartuf (gljiva) je gljiva marsupijalnog tipa, formirajući podzemne gomoljaste i mesnatih voćnih tijela. To je najskuplja i najkvalitetnija gljiva.

Karakteristike gljiva tartufa

Unatoč činjenici da plodna tijela marsupijalne sorte ne izgledaju vrlo atraktivno, gotove gljive imaju izvrsno okus i izražajan, nevjerojatno ugodan miris. Posude na temelju ovog proizvoda visoko su cijenjene ne samo u restoranima naše zemlje, već i stranim potrošačima.

Što izgleda tartuf?

Plodno tijelo raste pod zemljom, ima oblik zaobljenog ili tuberkularnog oblika, a također ima meso ili hrskavicu. Apoteci u tartufima odraslih, u pravilu, su zatvoreni, mogu varirati u veličini od promjera lješnjaka do promjera prilično velikog gomolja krumpira. Vanjsku stranu voćnih tijela predstavlja kožasti sloj nazvan peridium. Površina peridiuma je glatka, napuknuta ili prekrivena bradavicama poliedarskog tipa. Na izrezanom mramornom crtežu, predstavljenom izmjenom svjetlosnih vena ili "unutarnjih vena" i tamnih vena ili "vanjskih vena".

Tartuf - najskuplja i najkvalitetnija gljiva

Gdje tartufi rastu u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji?

Vrijedna plodna tijela se traže u listopadnim šumama, gdje mogu formirati mikorizu sa drvenim korijenjem. Na primjer, crni tartuf izrazito izražava miris, a najčešće raste pored hrastova, pčelica, graba i lješnjaka, a bjelina ima blaži okus i stvara mikorizu s breza, topola, brijestova, lonaca, lisca i glogova. Portugal, Španjolska, Italija i Njemačka smatraju idealnim mjestima za rast.

Na području naše zemlje, ova vrijedna gljiva rijetko raste u Moskvi, Vladimira, Tula, Oryol i Smolensk regijama, ali se često nalazi na obali Crnog mora Kavkaza, kao i na području srednjeg Volga. U Ukrajini, za tartuf, regiju Lviv, Karpata i Khmelnitsky regije, kao i područje Transcarpathia su optimalni za tlo i klimatske uvjete. U Bjelorusiji je jedinstvena gljiva pronađena u šumama rezervata Svisloch-Berezinsky.

Galerija: gljive tartufa (25 fotografija)

Gdje rastu tartufi (video)

Okus i nutritivna vrijednost tartufa

Nedvojbene prednosti voćnih tijela, kao i njihova nutritivna vrijednost i izvrstan okus, određeni su kemijskim sastavom:

  • proteini - 3,0 g;
  • masnoća 0.5 g;
  • ugljikohidrati - 2,0 g;
  • dijetalna vlakna - 1,0 g;
  • voda - 90,0 g;
  • pepel - 1,0 g;
  • vitamin "B1" ili tiamin - 0,02 mg;
  • vitamin "B2" ili riboflavin - 0,4 mg;
  • Vitamin C ili askorbinska kiselina - 6,0 mg;
  • vitamin "PP" - 9,5 mg;
  • Niacin, 9,0 mg;
  • monosaharidi i disaharidi - 1,0 g.

Prosječna energetska vrijednost varira ovisno o vrsti, ali najčešće je 22-24 kcal.

Tartufi su izvor vitamina, koji su posebno važni u fazi aktivnih, brzih procesa rasta.

Prednosti gljiva tartufa

Prednosti tartufa nisu ispitane. Voćna tijela su izvor vitamina, koji su posebno važni u fazi aktivnih, brzih procesa rasta. Između ostalog, ovaj je proizvod izvrstan antioksidans koji pomaže pomlađivanju tijela. Poznato je i sposobnost marsupijalne gljive da se očituje kao vrlo snažna i učinkovita afrodizijak. Kozmetika temeljena na ovoj gljivici čini bore manje vidljivom, oslobađa pigmentaciju i učvršćuje kožu. Pomaže tartufima i riješite se kroničnog umora i gubitka snage.

Vrste tartufa gljiva

Poznato je nekoliko vrsta tartufa, koje se razlikuju ne samo po izgledu, nego i po ukusu i nutritivnoj vrijednosti.

Ljetni tartuf

T.atevivum - tvori podzemni modificirani apotekti, koji imaju tuberkularni ili zaobljeni oblik s smeđkasto-crnom ili plavkasto-crnom površinom na kojoj se nalaze crne piramidalne bradavice. Tijelo, ovisno o stadiju razvoja, može biti vrlo gusta ili blijedotuta, bjelkasta ili smeđkasto-sivkasto-žuta s prisutnošću svjetlosnih traka koje tvore mramorni uzorak. Okusi su visoki. Tijelo ima ukusan i slatki okus, kao i vrlo ugodnu i izraženu aromu s blagim travnatim notama. Spore su žuto-smeđe, fusiformne ili ovalne, vrlo karakteristične neto tip. Voće u ljeto ili u prvom desetljeću jeseni.

Zimski tartuf

T.brumale - oblikuje nepravilne sferne ili praktično okrugle voćne tijelo s peridiumom prekrivenim bradavicama poligonalnog ili štitnjače, ponekad dubokom tipu. Vanjski dio je crveno-ljubičasta ili crna. Boja mesa varira od bijele do sivkasto ili sivkasto-ljubičasto s puno bijelih i žućkasto-smeđih mramornih vena. Spore su elipsoidne ili ovalne, različite veličine, smeđe boje, s zakrivljenim površinskim šiljcima. Voće u razdoblju od studenog do prošlog desetljeća.

Talijanskog ili piemontskog tartufa

T.magnatum - tvori podzemni tip modificirane apoteje, koju predstavljaju neujednačena i gomoljasta tijela s neravnom površinom, prekrivena tankom i baršunastom, svijetlim okerom ili blago smeđoj koži koja nije odvojena od celuloze. Unutrašnja struktura je gusta, bjelkasta ili žućkasto-siva bojenja, ponekad s prisutnošću crvenkaste boje. Tijelo se odlikuje prisutnošću bijelog i kremastog smeđeg mramornog uzorka, s ugodnom i začinjenom mirisom poput češnjaka. Spore su žućkasto-smeđe, ovalne, s mrežastim uzorkom. Zbirka voćnih tijela provodi se od posljednjeg desetljeća rujna do kraja siječnja.

Perigord ili crni tartuf

T.melanoprorum - oblikuje modificiranu podzemnu gomoljastu apekciju, zaobljenu ili nepravilnu, s crvenkasto-smeđom ili ugljenom crnom površinom koja mijenja boju narančastom u procesu prešanja. Koža je prekrivena brojnim malim višestrukim nepravilnostima. Struktura je čvrsta, svijetlosiva ili ružičasto smeđa s bjelkastim ili crvenkasto-ružičastim mramoriranim uzorkom na rezu. Tijelo ima vrlo jaku i karakterističnu aromu, kao i ugodan okus s gorčinom. Spore su tamno smeđe, oblikovane u obliku vretena ili ovalne, s zakrivljenosti. Zbirka se provodi od studenog do ožujka.

Opis tartufa poput gljiva

Ostale vrste s sličnim plodnim tijelima ponekad se nazivaju tartufima. Najčešće pripadaju rodu Choromycés, Elarhomicés i Térfézia:

  • Terfecia lion-žuta - Sjevernoafrička sorta, s zaobljenim i neravnim oblikom, kao i smeđkasto ili bjelkasto-žuto bojenje površine. Tijelo je svijetlo obojena, praškasta, vlažna, s izraženim bjelkastim prugama i smeđim mrljama;
  • Elaphomyces granular - karakterizira prisutnost vanjske kore, iznad koje su brojne guste bradavice male veličine. Voće tijela s oker-smeđom ili žućkasto-okerom površine koja pokriva bijelo ili sivkasto meso.

Na području naše zemlje raste vrsta kavkaske vrste Terfezia transacusacis, poznata pod imenom tombalan. Raznolikost gljiva, prilično rasprostranjena u Azerbajdžanu i na poluotoku Absheron, kao iu Nagorno-Karabakhu iu središnjoj Aziji.

Korisna svojstva gljiva tartufa (video)

Kako i kada potražiti tartufe

Zbirka potpuno zrelih voćnih tijela provodi se, u pravilu, u posljednjem desetljeću ili na početku jesenskog razdoblja. Najčešće, gljive ove vrste rastu u proplancima dobro osvijetljenim sunčevom svjetlošću, uz rub hrastovog šumarca, u blizini brežuljaka, a također se mogu naći u plantažama i planinama. Za određivanje položaja gljiva, svinja i pasa posebno su osposobljeni, imaju najbolji osjećaj mirisa koji pomaže u pronalaženju gljiva zbog svoje vrlo osebujne i prilično snažne arome.

Tartufna mjesta mogu se lako odrediti prisustvom sive boje sivog pepela tla, kao i pojave mrtvih ili usporenih mahovina i stabla. U pravilu, voćna tijela su istodobno predstavljena s nekoliko primjeraka na jednom mjestu, od kojih neki mogu ponekad izroniti iznad razine tla. U večernjim satima je najbolje skupljati plodna tijela. U mnogim zemljama posebno se obučavaju domaće ili životinje na kojima se traže gljive.

Zbirka potpuno zrelih voćnih tijela provodi se, u pravilu, u posljednjem desetljeću ili na početku jesenskog razdoblja.

Osobitosti rastućih tartufa kod kuće

Poteškoće u uzgoju, sezoničnost žetve voćnih tijela, kao i visoke okus i aromatične osobine objašnjavaju visoku cijenu takvog proizvoda. Iako je uobičajeno uzgoj plantaža tartufa u velikim količinama u mnogim stranim zemljama, kod kuće možete dobiti pristojne prinose. Kako bi se ispravno razvili vrijedna tijela, morate se pridržavati sljedećih preporuka i fazne tehnologije:

  • sticanje micelija gljiva na supstratu ili posebnoj podlozi;
  • žetvu pale hrastovine, oraha, grana i lišća bukve, kao i mahovina;
  • stjecanje tvarive hranjive podloge za uzgoj unutarnjih biljaka;
  • izbor stabla i kopanje oko nekoliko rupa do dubine od četvrtine metara i promjera do 10 cm;
  • Ispunjavanje svake iskopane rupice s ½ s pripremljenim supstratom od treseta hranjivim tvarima;
  • polaganje gljiva micelija i praha s hranjivim tresetnim supstratom, nakon čega slijedi gusta tamping;
  • bogata zalijevanje gljiva koja sadi kišu ili rastopi vodu;
  • polaganje pripremljene smjese na temelju lišća, mahovina i grana, nakon čega slijedi zalijevanje.

Vrijeme prvog usjeva izravno ovisi o tlu i vremenskim uvjetima, kao io kvalitetnim svojstvima sadnog materijala. U pravilu, prvi plod se događa u tri do četiri godine.

Također možete dobiti pristojan prinos tartufa kod kuće.

Kako kuhati tartufe gljive

Vrijedni šumski proizvod mora biti pravilno pripremljen. Vrlo ukusna i originalna kombinacija mogu se dobiti od gljiva s tjesteninom, rižom i jajašcima. Jedna od najpopularnijih jela koja se poslužuju u poznatim objektima jest "Šampanjci tartufa", koji zahtijevaju:

  • pripremite masnu smjesu od litre vode i 500 g svinjetine, koje treba kuhati oko sat i pol;
  • rezati na tanke kriške četiriju voćnih tijela i staviti u tavu, dodajući oko 100 g svinjetine i malu količinu mesnatog bujona;
  • nakon kuhanja dodajte 2/3 šalice pjenušca.

Nastala smjesa kuhati na vrlo niskoj toplini pola sata, nakon čega se jelo ukrašava i poslužuje na stolu.

Vrlo originalno i izvrsno jelo je "Tjestenina s anivom i tartufom". Za kuhanje, potrebno je fino probijati jedan tartuf i pet alžija, a zatim presijecajte četiri češnjaka s novinama. Sipati gljive s inćunima na dobro grijano maslinovo ulje u tavi, a zatim dodajte cijeli sjeckani češnjak malo crnim paprom i malom količinom crvenog papra. Sol je dodana po ukusu. Umiješajte nekoliko minuta, smjesu se dodajte u prethodno kuhano do potpuno kuhane tjestenine. Prije posluživanja, spremno jelo napunjeno je ribanim parmezanom.

Kako kuhati tartufe gljive (video)

Kako čuvati svježi tartuf

Prosječni rok trajanja svježe ubranih voćnih tartufa, bez obzira na vrstu, nije predug. Da biste osjetili jedinstven i vrlo rafiniran okus gljiva, trebate pripremiti jelo nekoliko sati, što je prije moguće, po mogućnosti odmah nakon prikupljanja voćnih tijela.

Da biste produžili rok trajanja, možete koristiti nekoliko načina. Skladištenje dobivenih voćnih tijela u riži pokazalo se najbolje, a pohranjivanje najvrjednijih gljiva u ulju omogućuje nam da damo njegovo jedinstveno i vrlo blago okus. Kako bi ih zadržali što je duže moguće, svježe pokupljena tartufna voćna tijela trebaju biti zamrznuta.

Zanimljivo: tartuf - mi volimo slavne osobe, vrijedan jedinstveni ukus

Tartuf se smatra jednim od najpopularnijih delicija na svijetu. Njegov jedinstveni ukus i jedinstven miris privukli su gurmane svih dobnih skupina i naroda. Sada je to jedna od najskupljih delicija, koja nije dostupna svima. No, ipak, nakon što ste jednom probali ovu poslasticu, zasigurno ćete se sjetiti svog specifičnog okusa, naći ćete priliku da ponovno uživate.


Tartuf (tartufo, lat. Tuber) je vrsta marsupijalnih gljiva s podzemnim gomoljastim mesnatim voćnim tijelima. Oni nisu vidljivi golim okom jer se mogu sakriti pod zemljom na udaljenosti do 40 cm. Tartufi su jestivi gljive, koje se smatraju najvrjednijim delicijama.

Tartufi sazrijevaju kasno jesen ili zimi. Oni su naširoko koristi u pripremi ukusnih jela, ili služio kao poseban jelo. Neki gurmani jedu sirovo. Također koristite tzv. "Tartufno ulje". Za pripremu najkvalitetnijeg maslinovog ulja izvlače se na strugotine svježeg tartufa. U restoranima, tartufi se dodaju posudama u mikroskopskim dozama: oko 3 do 5 grama se konzumira po porciji, rijetko do 8 grama. Bijelo i crno vino, šampanjac i umak od vrhnja poslužuju se tartufima.

tartuf

Tartufi pripadaju rodu marsupijalnih gljiva, koji karakteriziraju podzemni rast. Gljiva poput voćnog tijela ove gljive smatra se vrlo vrijednom delikatom. Pojava tartufa se ne razlikuje od ljepote - to je bezoblična, kutna, gomolj smeđe boje s bradavicama. Unutrašnjost ukusnog plodova crvenkaste boje s bijelim žilama koje postaju crne kad dostignu zrelost.

Vrijednost tartufa ovisi o veličini. Najvrjedniji su veliki primjerci, veličine jabuke (vrlo malo, oko jedan posto ukupnog broja prikupljenih tartufa). Broj gljiva u kategoriji ekstra kategorije (veličine oraha) iznosi 10 posto. Trideset posto se sastoji od tartufa veličine bobica od grožđa. Ostatak "tartufa" je manje vrijedan i koristi se u proizvodnji umaka i umaka.

Malo povijesti

Dugo vremena, podrijetlo tartufa bilo je tajnovito, ove su gljive bile obrasle legendama. Na primjer, u doba antičkog Rima, tartuf je bio gljiva za liječenje, s imovinom da pojača moć, mistična svojstva pripisuju se u srednjem vijeku, au renesansi je tartuf upotrijebio kao univerzalni afrodizijak. Široko priznanje tartufa kao posebne poslastice potječe iz 15. stoljeća poslije Krista - tada su talijanski kuhari "kušali" tu gljivu. Osim Talijana, stanovnici Provence, Charente i Aquitaine počeli masovno sakupljati tartufe. Istina, oni su jednostavno korišteni kao "glomazni punilo" u hrani.

U pokrajini Moskva provedena je široka trgovina vrijednim gljivama, stotinama, a ponekad i tisućama kilograma godišnje. Usput, na području grada Dmitrova, posebno pripremljeni medvjedi s razorenim zubima bili su pomoćnici u potrazi za tartufima. Međutim, često je bilo teško odabrati plijen iz velike životinje, a ova praksa nije postala popularna.

Danas se psi ili svinje posebno osposobljavaju za pronalaženje podzemnih «depozita» tartufa. Postoji još jedan način da pronađemo ovu delikatesu uz pomoć tartufa (to su obični mušice koje vole nati jaja u tlu pored tartufa). Ličinke, koje se pojavljuju iz polaganja jaja mlađaka, puze do najbližeg tijela gljiva, jedu i mašte, nakon čega stotine novorođenčeta muha počinju rojiti iznad tartufa. Ti rojevi su jasno vidljivi na sunčanom danu i služe kao putokazi za lovce gljiva.

Raznolikost tartufa je prilično velika, ali samo se neke vrste smatraju jestivima. Samo se sljedeće vrste smatraju stvarno vrijednim sortama tartufa: crnim, zimskim i talijanskim tartufima. Njihova ekstrakcija i kultivacija stavljaju se na industrijsku osnovu. Manje poznati su poljski i bijeli tartufi koji se nalaze u Ukrajini, Bjelorusiji, Zapadnoj Europi i Moskovskoj regiji Ruske Federacije.

Umjetno uzgoj tartufa vrlo je složen i zahtijeva ozbiljne troškove za stvaranje posebnog kemijskog sastava tla. U tom slučaju, žetva tartufa mora čekati više od jedne godine, a nitko ne može jamčiti uspješan rezultat. Poljoprivrednik koji uzima uzgoj tartufa mora imati veliku strpljivost i vjeru u rezultat.

Izbor i kupnja

Trajnost tartufa je mala, tako da ga možete probati samo tijekom sezone rudarstva, a osim toga, ove ukusne gljive ne mogu se naći u supermarketima. U restoranima se obično poslužuju svježi tartufi koji kupuju poslasticu u malim serijama od 30 do 100 grama (oni se prevoze zrakom u posebnim posudama) ili na gastronomskim tržištima. Za prave gurmane u takvoj situaciji, izlet u Francusku ili Italiju u sezoni "tartufa" bio bi dobar izbor.

Za duže pohranjivanje, tartufi su smrznuti ili konzervirani. Ponekad tijekom prijevoza gljiva se stavlja u maslinovo ulje ili se ulijeva rižom, što joj dopušta čuvanje svježije duže.

Koristite za kuhanje, značajke i suptilnosti posluživanja

Prilikom vaganja dijela gljiva koju naručuje klijent, restoran koristi vrlo precizne ljuske, jer rijetko dio prelazi 5 do 8 grama.

Tartuf je obično aditiv za glavno jelo - razlog za to je njegov poseban ukus i okus. Tartuf se može kombinirati s bilo kojim proizvodom, osobito one koje nemaju izražen okus. Francuski kuhari preporučuju recepte u kojima se tartufi kombiniraju s jajima, peradi, jastogom. Ova gljiva također može biti poslužena s voćem, dodaje se punjenju za pite. Poznate su salate s umakom od jastoga, povrća i tartufa. Egzotici kao što su puževi ili crni kavijar često su ukrašeni srezima tartufa.

Postoje preporuke za odabir vina. Tartufi dopuštaju bijelo vino "Meursault", "Burgundian Grand Cru", crvenu "Bordeaux" ili "Cahors". Jedan od svjetski poznatih recepti su šampanjci tartufi. S obzirom na visoku cijenu gljiva, često se poslužuje u čistom obliku, s umakom od vina ili vrhnja da naglasi okus.

Općenito, tartuf je gurmanska gljiva, neće nužno ugoditi svima.

Kalorični tartufi

Teško će riješiti jedući tartufe - kalorijski sadržaj podzemne gljive je samo 24 kcal na 100 grama. Prirodno ograničenje potrošnje ove delicije je njegova cijena, kao i mala količina plijena.

Sve što trebate znati o tartufima

Francuski restoran i kuhar Clement Bruno zovu se "kralj tartufa" iz dobrog razloga: u svom obiteljskom restoranu Chez Bruno u francuskom gradu Lorguesu pojede se više od tri tone "podzemnih dijamanata", jer su sva jela, uključujući desert, kuhana tartufima. Clement Bruno - njegov čovjek na najvećim aukcijama tartufa, savjetuje najpoznatije kuhare svijeta na pitanju tartufa, zbog svoje kuhinje u malom Lorgueu, svake godine okupljaju više od 36 tisuća gostiju, uključujući i holivudske zvijezde i Big Seven. Ako postoji osoba na svijetu koja zna sve o tartufu, to je Clement Bruno. Ne tako davno, otvorio je svoju kuću Bruno tartufa u St. Petersburgu. Iskoristivši poziv na večeru samome "kralju", nismo propustili priliku dobiti prve ruke sve pojedinosti o najvrjednijem predstavniku kraljevstva gljiva.

Je li istina da tartuf, poput kamenica, je strogo sezonski proizvod? Postoje li tartufi u ljeto - ne comme il faut?

Mislila sam tako u vrijeme kad su ljudi rijetko putovali izvan njihovog sela. U svijetu ima 42 vrste jestivih tartufa, au mojem restoranu predstavljam 7-9 tartufa različitih okusa i podrijetla svake sezone. Postoje ljetni, jesenski, zimski tartufi. Od siječnja do ožujka talijanski tartuf "vlada" od svibnja do srpnja - tzv. "Scorzone" ili ljetni crni tartuf. Na početku zime na stageu se pojavljuju glavni tartuf "opera divine" - crni Perigord i bijeli tartuf iz Albe. To je ono što se tiče sezonalnosti europskih tartufa. Ali, primjerice, crni "Perigord" tartuf se uspješno uzgaja u Australiji, kada nije vrijeme za Europu, koristimo australske gljive.

Rekli ste "odrastao", tj. Tartuf se može saditi i uzgajati poput mrkve, na primjer? Sa iznenađenjem, spotakla sam tartuf "sadnica" u jednoj od uobičajenih trgovina za vrtlare.

Ovo nije vijest. Danas se tartufi uzgajaju u Rumunjskoj, Mađarskoj, Latinskoj Americi, Australiji, tj. Gdje su ti gljive izvorno ne samo prikupljeni, već i ne koriste se za hranu. Druga stvar je da je tartuf je vrlo hirovit i neće rasti bilo gdje: ovaj gljiva preferira vapnenačke tla i osjeća se najbolje na hrasta ili lješnjaku. Štoviše, "proizvođač tartufa" obuhvaća korijenje stabala i štiti ih od raznih bolesti. Dakle, da biste dobili žetvu tartufa, najprije trebate sagraditi hrastove šume, a zatim u deset godina implantirati micelij, a ako tartuf voljeti svoje stanište, to će vam odgovoriti zauzvrat. Usput, u Australiji stabla su odmah uvezena s micelijama iz francuskog Perigorda, pa je kvalitet gljiva prilično francuski. Ako stavite niz tartufa koji su odrasli u Perigordu iu Australiji, ne samo vi, nego i ja, iako ne vidimo mnogo razlike u tartufima oko izbornika mirisa. Ali napominjemo da bijeli tartuf iz Albe u zatočeništvu ne raste, samo crn.

I pokušali ste krimanski tartufi?

Da, i oni su vrlo dobri. Izgledaju poput talijanskog proljeća: prilično suzdržan, ali čist miris.

Zašto, iako ima toliko tartufa, toliko su skupi?
Razmislite: 1900. Francuska je prikupila 1000 tona crnog tartufa. I obični vrijedni radnik, zidar, mogao bi toliko zaraditi za jedan dan da bi kupio kilograma ove delicije. U mom djetinjstvu, moja baka, koja je radila kao čistač, došla je u naše dvorište, odvojila nekoliko tartufa i pržila jaja s njima kao govornik, jer nije bilo ničega drugoga u kući. U 2015. godini skupljeno je 28 tona crnog tartufa u Francuskoj. A kilogram crnog tartufa na aukciji u Perigordu sada košta 5 tisuća eura. Trošak francuskog tartufa utječe na malu "cirkulaciju" tih gljiva, a legenda koja se tijekom stoljeća razvila oko "crnih dijamanata".

Što se tiče veličine tartufa je važno?

Samo početnici u potrazi za veličinom, koji koriste aukcije tartufa kako bi upali u tisak svojim trofejima. Platiti bogatstvo za pola kilograma tartufa? Apsurdno! Što je tartuf veći, to je slabiji i još gore što miriše. Izvrsna aroma ima tartuf koji teži od 40 do 120 g, a idealan - između 60 i 80 godina.

Postoji mnogo legendi o tartufima oko "tihog lova". Netko kaže da pravi majstori privlače samo svinje u potrazi za tartufima, netko - psi...

Ne bih nazvao ovaj "tih" lov. Svake godine lokalne francuske novine ispisuju vijest da je vlasnik plantaže tartufa pucao ili ranio krivolovu. Mafija od tartufa je vrlo stvarna stvar, a mnoštvo lijepih čudovišta s psima "lovi" za tartufe ilegalno, a ponekad i najplodnije stabla su iskopani noću. Priznajem, nikad nisam vidio lovca od tartufa svinja. No, stvar nije da svinja preferira jesti sam tartuf bez dijeljenja s vlasnikom. Psi koji su mamci tartufima od djetinjstva kako bi razvili nos, hrane se tim gljivama bez ikakvog užitka. Svinje se brzo umore dok se lovu i, rastvarajući tlo, previše ozlijediti micelij. Ali najiskusniji lovci prate tartuf bez pomoći našeg manjeg brata, ne računajući muhe. Tartufi muhe ležali su samo u tartufima, a samo u najzrelijim gljivama. Pogled berača gljiva ugleda roj muha koji kruže preko korijenja stabla. A ako na ovom mjestu trava također ne raste (ipak, tartuf, kao što znate, ne trpi konkurente i utopi sva druga bilja, tvoreći pokrivač na tlu, takozvani "krug vještice"), onda je to siguran znak da ovdje čeka gljiva sreću Tko uhvati tartuf "u letu" nosi djelić kruha, trlja zemlju s njim, a ako čuje karakterističan miris tartufa koji dolazi iz kruha, možete kopati, definitivno će biti tartufa.

Kako pohraniti takve vrijedne trofeje?

Nažalost, život svježeg tartufa je prolazan. Možete ga produžiti nekoliko tjedana, ako uklonite cijelu gljivu u posudu od riže ili prosa. Kruna apsorbira vlagu i ne dopušta da se gljiva propadne, a od riže dobivate izvrstan rižoto s prirodnim mirisom tartufa. Sjeckani tartuf se ne skladišti za jedan dan, aparina isparava. Jedini način da dugo spasimo gljivu je zamrzavanje. Obložite čvrsto folijom da biste blokirali pristup zraku, ispumpajte i uklonite zamrzivač. U tom obliku, tartufi se mogu pohraniti do 6 mjeseci. Oni se ne odmrzavaju i trljaju na tanjur leda.

Kako se osjećaš o ulju od tartufa?

O, po mom mišljenju, ovo je čisto komercijalni lažni. Industrijska ulja su 90% umjetnog okusa tartufa, 5% ulja s peelingom gljiva, a samo 5% je ulje koje je zapravo posjetio tartuf. Dakle, jedina mogućnost ulja tartufa koje prepoznajem jest ono što služim gostima kao kompliment u mojem restoranu. To je dobar maslac, koji je dodavao kriške zrelih i svježih gljiva, plus - tartinki od rustičnog kruha.

U kojem jelima izgledaju najbolji tartuf?

Mogu citirati Alain Ducasse (poznati francuski kuhar), koji je jednom rekao da se tartuf prvi put pojavljuje na jelovniku, a onda nestaje na tanjuru, a zatim se opet magično pojavljuje u iznosu čekanja za večeru. Zašto? Budući da većina kuhara koristi tartuf da "zagrije" cijenu jela, a ne otkriti svoj božanski okus. I nemilosrdno odlazeći sve najskuplje u jednu ploču: tartuf i jastog, tartuf i crni kavijar... To je kao brak Catherine Deneuve i Charles de Gaulle. Obje su legende, ali malo je vjerojatno da će se slagati u istom krevetu. Tartuf oko njega voli jednostavnost - kruh, jaja, tjestenina, polenta. Vrlo jednostavni proizvodi koji su uvijek pri ruci. Od delikatesa, vjerojatno ima samo foie gra. Znaš li koja je jela najprodavanija u francuskom restoranu u Lorguesu? Jednobrnati krumpir, kojeg sam pekla 6 sati na niskoj temperaturi, dodati malo maslaca i poslužiti sa debelim kremastim umakom i svježim tartufom. Rekli su mi: idi, to je glupost, uopće nije visoka kuhinja. No restoran je star više od 30 godina - i krumpir s tartufima i dalje je glavna stvar na jelovniku. Druga stvar je da jednostavnost ne podnosi nemarnost. Da bih prenio ovo jelo u restoran u Petersburgu, proveo sam tri mjeseca u potrazi za prikladnim krumpirom, jer je u Rusiji okus gomolja manje slatasti nego na jugu Francuske.

Koja od ruskih delicija bi se "udali" s tartufom?
Znaš, zaljubio sam se u borščar ovdje i, po mom mišljenju, u ovoj juhu, tartuf je vrlo relevantan, baš se nitko nije sjetio dok je to dodao. Pokušao sam kuhati Kamčatku rak s tartufom, pokazalo se predvidljivo ukusno, ali nisu imali što reći jedni drugima. Dakle, sada sam kuhati s zander tartufom - kombinacija je izvrsna, a cijena jela je nekoliko puta jeftinija.

Budući da smo dotakli temu kreveta, je tartuf stvarno moćan afrodizijak?
Tartuf je samo gljiva koja mirisna ukusna! A ne lijek za impotenciju. Gost redovito dolazi u moj restoran, koji je izmjerio koji jelo od tartufa imao više, i to je uzeo. Jednom sam ga pitao zašto. "Bruno, ali naposljetku piše isto, da je to afrodizijak. Uopće mi se ne sviđa tartuf, ali ga jedem za zdravlje. " Onda sam se samo nasmijao i odgovorio: "Ja jedem tartufa oko pedeset godina, i nema napretka!". Postoji takva legenda da je kralj Henry IV iz Francuske naručio cijele vagone tartufa u Perigordu, a potom ih je hranio svojim ljubavnicama, očekujući izvanrednu reakciju od njih.

Nepotrebno je priznati, ali mnogi ljudi ne vole tartuf, mnogi ljudi mirisaju miris previše prirodoslovno...
Postoji jedna iznenađujuća regularnost s tartufom - što više pokušavate, to više otkrivate okus okusa i mirisa. A u nekom vam trenutku postajete ovisni o tome. Odrastao sam na tartufima, poput pasa koji sudjeluje u lovu na tartuf, gotovo sam hranio bebu kašu s tartufom. Ali moguće je da, ako sam odrastao u Rusiji, nakon što sam prvi put okusio tartuf, ne bih ni shvatio značenje ovog mirisnog gljiva. Ali stranci također ne vole kamenice i mliječne šećer odmah.

Kuća Bruno tartufa, smještena u srcu Northern Capital, na Aveniji Admiralteysky, zgrada 5, jedini restoran u Rusiji posvećen je tartufu. Izbornik osobno nadzire Clement Bruno, a francuski Jerome Seyo postao je glavni štednjak u Trgovinskoj kući, dobro upućen u sve zamršene kuhinje restorana Lorgue. Gosti koji samo trebaju naučiti fantastičnu aromu i okus "podzemnog dijamanta", preporučuje se postavljanje okusa "Meet the Truffle" uz pažljivo odabrana francuska vina. Iskusni gurmani će cijeniti veliku večeru "degustacije tartufa" u kojoj se propisuje cijeli svijet klasične francuske kuhinje - od Tartinsa i odreske od foie gras do tartufa raviola i slastice s tartufom karamela.

Njegov Veličanstveni tartuf

Gotovo da nema drugih gljiva na svijetu koje su glasne poput tartufa. Ova gljivica koja izgleda funky može donijeti sreću sretnom čovjeku koji je imao sreće da ga pronađe i postaje kralj čak i najluksuznijeg stola. Pushkinov "tartuf, luksuz mladih godina", nadam se da se svi sjećaju. Ne svatko se može pohvaliti blisko upoznavanjem s tartufom, a da ne spominjemo činjenicu da većina nas znamo o ovoj gljivi prilično slabo.

Što je tartuf?

Tartuf je marsupijalna podzemna gljiva koja uvijek raste pored drveća. Za okus tartufa nalikuje pečenim sjemenjem suncokreta ili orasima, a voda u kojoj je natopljen tartuf postaje sličan soja umaku. Može zvučati nespretno (i izgleda, iskreno, sumnjivo), ali tartuf je jedna od najpoznatijih i poželjnijih delicija na svijetu. I, naravno, skupo: zbog toga su tartufi dodani posudama u većini homeopatskih doza, dobro, jer je okus toga više nego dovoljan. Opseg korištenja tartufa obično ovisi o vrsti tartufa s kojim ste se morali nositi.

Dvije vrste tartufa poznate su zbog svojih imena na dvije povijesne regije na jugu Francuske i sjeverne Italije, gdje je "lov" za ove gljive za mnoge najznačajniji obiteljski posao: bijeli (pijemontski) i crni (Perigord) tartuf. Bijeli tartufi imaju intenzivniju okus i miris, a njegov crnac ima više delikatnih.

Obično se tartufi koriste sirovom, začinjenom tjesteninom, salatama ili kajgana s ribanim tartufom; Osim toga, tartuf se koristi za izradu umaka, jela od mesa, foie gras, pates i sireve. Međutim, postojat će tartuf, a tu će biti upotreba - u istoj Provansi, možete otići u bilo koji restoran, predati kupljen (ili pronađen) tartuf kuharu i zatražiti da nešto kuha s njom.

O ruskom tartufu

Osim ovih vrsta tartufa, postoji još nekoliko, a najzanimljiviji je ljetni tartuf, koji je također crni ruski (ne smije se miješati s istoimenim koktelom). Kao iu slučaju svoje plemenitije braće, ovaj tartuf dobio je "geografsko" ime jer se može naći u Rusiji, na obali Crnog mora Kavkaza. Sezona ljetnih tartufa je od kolovoza do rujna, obično raste plitko u listopadnim šumama, pored hrastovine, bukve, graba, breze. Iako je crni ruski tartuf cijenjen manje od Perigorsk ili Piemont, to je također smatra delicija.

Međutim, u središnjem dijelu Rusije rastući su i drugi tartufi, a ranije su naši seljaci "lovili" za njih još gore od svojih kolega iz Provanse. Na primjer, samo u blizini Trinity-Sergius Lavra, skupilo se preko 300 funti bijelih mirisnih tartufa, koje su mucovili kupili s užitkom. Zanimljiva priča o lovu tartufa u blizini Volokolamsk pronađena je na internetu:

"Primio sam pismo od prijatelja, vozača vozača državne farme Nikolaj Nikitich," Dođi ", napisao je," gljive su postajale pune ljuljačke ". Uskoro sam bio tamo i sretno zagrlila svog prijatelja. "Možda se možete odmoriti s ceste?" Upitao je. "Odmorit ću se u šumi", odgovorio sam i uzimajući koš, ušao sam u šumu Chernevskog. Čim se za vrijeme povjetarca skrivao sunce, jer je moja košarica puna. Nakon razmatranja plijena, Nikolaj je kritički primijetio: "Nije dovoljno. I bijele i nisu vidljive. Ništa, sutra je moj dan, idemo na tartufe. Postoji jedno mjesto u Dubnyachki, bliže Vasilyevskom ". Ujutro, žurno gristi mlijeko i kruh, skupili su se na cesti. "Idete u vrtove, uhvatit ću", rekao je Nikolaj. Uskoro me je uhvatio. Iza svoje torbe, nešto se pomaknulo i grunted. "Što je ovo? Prase? Zašto? "Pitala sam se. "Tko će tražiti gljive? Tartuf ispod zemlje raste. Čekaj, uskoro ćeš se vidjeti! "Kad je stigao do dubnyachke, Nikolaj izvadi svinjicu iz vrećice. Spustio je njušku i počeo njušiti zemlju. "Wow, postoji jedan!" Moj prijatelj je uskliknuo nakon nekog vremena, i otkopčao razminiranje lopata s pojasa. Potegao je oko deset centimetara i izvadio nešto slično krumpiru. Wow! Tajanstvena, rijetka gljiva. A gdje? Mi smo u predgrađima! Do podneva, naš "detektiv" našao je desetak ili dva tartufa. Istoga dana, po prvi put u mom životu, imao sam priliku probati nepoznatu delikatesu. "

Birači gljiva pasa i lovci

Doista, najbolje je potražiti tartufe - da je naša, ona u inozemstvu - s pomoćnikom, svinjom ili psom posebno osposobljenim za takav lov. Praščići imaju bolji osjećaj mirisa za ovu poslasticu, ali također trebaju bliži pogled, inače će lovačka svinja odmah otkriti i jesti tartuf, unatoč svojoj nevjerojatnoj cijeni, koja doseže desetke tisuća eura (!) Po kilogramu. Psi, s druge strane, vode ih prirodno izvrsni osjećaj mirisa, nemaju osobni interes za tartufima i nemaju pritužbi na njih, pa se ne biste trebali brinuti o dragim gljivama. Logično je da svinja ili pas koji se vuku u tartufi košta mnogo novca - što god se može reći, a to je sredstvo za proizvodnju koja vam omogućuje da zaradite dosta novca: profesionalni lovci, međutim, nemaju povjerenja u kućne ljubimce za podučavanje drugih.

Postoji mit da tartufi nisu osjetljivi na uzgoj "u zatočeništvu", ali to nije tako - uspješno raste na plantažama. Oni za koje je berba tartufa glavno sredstvo za život, očekuje se aktivno prosvjedujući protiv tako uzgojenog tartufa, vjerujući da će njihova cijena neizbježno pasti s povećanja volumena tartufa na tržištu. Kao rezultat toga, njihova proizvodnja padne iz godine u godinu.

Ulje tartufa

Što učiniti ako nemate priliku loviti na tartufe, ne samo Pijemont ili susjednu Finsku, već čak Volokolamsku, ali želite li probati dragocjenu crvenkastu gljivu? 2,4-ditiapentan, spoj pronađen u tartufima i odgovoran za svoj okus, dolazi do spašavanja. Ova tvar je uspješno sintetizirana i dodana maslinovom ulju, što rezultira tzv. "Tartufnim uljem", koje se zatim koristi kao začin kako bi se okus tartufa stavio na posuđe. Da, ulje tartufa obično nema nikakve veze s pravim tartufima, iako najskuplje vrste takvog ulja zaista inzistiraju na tartufima. Vrijedno je ulje od tartufa mnogo puta jeftinije od samih gljiva, što objašnjava njegovu popularnost.

Napomenuo bih da je za zemlju s takvim slavnim prošlost tartufa grana uzgoja tartufa u našem nedopustivo napuštenoj državi. Jednostavno je nevjerojatno da se ideja uređenja plantaža tartufa u Rusiji - kako za turiste, tako i za prodaju u restoranima - nikada nije ni sjetila. S druge strane, ako razmišljate o pokretanju vlastitog posla - zašto ne ulaziti u tartufe? Postati pionir tartufa ima svaku mogućnost.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Hrana za migrene, dijeta

Migrena je bolest koja može poremetiti svaku osobu. Posljednjih godina, prema statistikama, u većini slučajeva bolest ulovi žene, ali također ne zaobilazi muškarce. Danas ćemo obratiti pozornost na simptome bolesti i razmotriti vrlo važno pitanje - pravilnu prehranu za osobe s migrenom.

Opširnije

Alergija na govedinu ili piletinu jetre

Svakodnevno alergija na hranu utječe na sve više ljudi. Ne samo sintetički proizvodi s kojima su supermarketi sada prepuni mogu izazvati takvu reakciju. No, kao što je korisna kao jetra, preporučuje se za mnoge bolesti, posebice anemiju i smatra se izvorom vrijednih hranjivih tvari.

Opširnije

Bakterije u hrani

Trovanja hranom iznenada utječu na osobu ili grupu ljudi koji su pojeli hranu, često vrlo benigni u izgledu. I unatoč nepromijenjenom ukusu, boji i mirisu, jelo koje je uzrokovalo trovanja sadrži veliku količinu mikroba koji se umnožavaju u njemu i njihovim toksinima (otrovima).

Opširnije