Kardamom prisutan (Elettaria cardamomum)

Syn: Malabar kardamom, sug-mel, mellegvetsky papar.

Kardamom je tropska zimzelena biljka koja pripada obitelji Ginger (Zingiberaceae). Pod nazivom "kardamom" najčešće znače sjeme ove biljke koja sadrži eterična ulja. Imaju oštar okus i nježan miris, u kojem se nagađaju note kamfora i limuna, koriste se kao začin. Ali to nije sve: kardamom ima ljekovita svojstva. Ima blagotvoran učinak na probavni sustav, povećava apetit, ispravlja volumen i sastav izlučenog želučanog soka, ima opće tonik i analgetička svojstva.

Sadržaj

Cvjetna formula

Formule kardamom cvijet prisutne: ↑ CH3L3P1T3.

U medicini

Kardamom i njegova korisna svojstva koja blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje nisu poznata već više od prvog tisućljeća. Najčešće korišteni sjemenki su kardamom za vraćanje normalne aktivnosti probavnog trakta. Ne samo da doprinosi normalizaciji njegovog rada u slučaju slabo varenje, nego i uklanja loš dah, povećava apetit, snažan je karminizirajući agent. Kardamomno ulje preporučljivo je dodati u kadu kako bi se povećala ukupna tjelesna tjelesna mješavina, uklonila strija, borilački stres. Čaj s kardamom pomaže u ublažavanju stresa i uklanjanju simptoma depresije.

Trudnice često to poduzimaju tijekom toksemije, jer pomaže da se riješe mučnine. Kao anestetik, najbolje je uzeti za glavobolje u obliku čaja ili aromaterapije.

Osim toga, kardamom se također koristi za gubitak težine: eliminira dva uzroka koji dovode do prekomjerne težine - zatvor i višak tekućine u tijelu.

Kontraindikacije i nuspojave

Ima kardamom i kontraindikacije. Ne biste ga trebali koristiti u nekim bolestima gastrointestinalnog trakta, kao što je povećana kiselost želučanog soka, gastritis ili ulkus. Budući da može djelovati kao koleretički agens, postoje kontraindikacije za unutarnju primjenu u bolestima žučnog mjehura. Ne preporuča se upotrebljavati u hipertenziji i kardiovaskularnim bolestima, jer kardamom, poput mnogih đumbira, ima hipertenzivni učinak: kardamom je najbolje za osobe s normalnim ili niskim krvnim tlakom.

U kuhanju

Kardamom se koristi u različitim poljima kuhanja: to je univerzalni začin, koji se koristi i za jela od mesa i za slatke kolače. To daje poseban ukusni ukus kolačima, kolačima, kolačima od meda, bilo kakvim proizvodima iz kvasnog tijesta, kao i jela od svježeg i kuhanog voća. Postoje mnogi recepti za toniranje kardamom čajeva, a neki ljubitelji crne kave pronalaze okus u kombinaciji s zemaljskim kardamom. No, takvi pokusi dobro funkcioniraju samo za kuhare koji su već upoznati s tom začinom: ima vrlo oštar i ukusan ukus, a pogrešni omjer može u potpunosti upropastiti slatko jelo.

Ali s prvim i drugim kolegama ne treba brinuti. Kardamom savršeno poboljšava okus juha i umaka, daje suptilnu i apetitnu aromu da pate, ide dobro s janjetinom, govedinom, svinjetinom, peradi i divljači. U malim količinama mogu začiniti domaće kobasice i šunku.

U drugim područjima

Kardamom eterično ulje dodaje se pilingima, šamponima, gelovima za tuširanje, sapunima i kremama, koji se pripisuju tonicnim svojstvima.

Često ga možete naći u parfemu s složenim mirisom arome, no on se najčešće djeluje kao sekundarni, dodatak za nijansu.

Supstanca, tinktura na kardamomu ili ulju mogu se koristiti tijekom postupaka masaže, kao i za trljanje i kompresija.

klasifikacija

Botanički opis

Kardamom je višegodišnja zimzelena biljka koja raste u tropima planinskih šuma Južne Indije i Vijetnama. To je zeljasta, ima vrlo veliku rižotu, iz kojeg se razvija nekoliko stabala visoka dva do tri metra. Ima tamnozeleno široko lisnato lišće. Cvat je četka. Cvjetovi su nepravilni, s tri usitnjene latice i tri spojena sepals, bijela (ponekad - svjetlost lila), s žućkastim rubom i plavim venama. One sadrže jedan vilenjak i tri stabla, od kojih je jedna plodna, a druga dva povezana laticama. Formula kardamom je ↑ CH3L3P1T3. Voće - trodijelne sjemenske kutije - sazrijevaju samo na bočnim cvjetnim izbojcima. Središte ostaje bezuspješno.

širenje

Priprema sirovina

Zreo sjeme kutija ispucati lako, raspršujući ih na tlu, nakon čega gube svoje glavne aromatskih svojstava. Zato ih nije dopušteno dozrijevati, čak i u nezrelom stanju. Suše se dugo, periodično vlaženje vodom kako bi se spriječilo pucanje kutija, jer je aroma kardamoma jako nestabilno, a pukotine na kutiji su nesumnjivo razmažene sirovine. Rezultat su krhke kutije od tri komore od bijelih, ponekad zelenkaste ili žućkaste, unutar kojih je deset do dvanaest crnih sjemenki veličine četvrtine glave. Sama kutija je bez mirisa i koristi se isključivo kao posuda za sjeme.

Kemijski sastav

Farmakološka svojstva

Kao što je gore spomenuto, kemijski sastav kardamoma uključuje terpene, limonene i sabine. U ovom trenutku se pretpostavlja da limonen ima karcinogena svojstva. Njemu se pripisuje antioksidativna aktivnost začina. Također ima antiseptička svojstva. Terpenski alkohol α-terpineol ima antimikrobna svojstva. Zineol se koristi u medicini kao antiseptik i ekspektoran.

Bogati kemijski sastav određuje ljekovita svojstva kardamom, jača imunološki sustav, stimulira mozak, ima blagotvoran učinak tijekom stresa i depresije, pojačava snagu.

Koristite u tradicionalnoj medicini

U narodnoj medicini koriste ne samo mirisne sjemenke već i ogromne rizoma kardamom. Primijenite ih kao stimulans, kao i iz dizenterije, bubrežne kolike i bubrežnih kamenaca. U tibetanskoj medicini, kardamom se koristi za bilo kakve bubrežne bolesti.

Plodovi se koriste kao lijek za trbuh, od hladnoće, kašlja, reumatizma. Također, kardamom ima svojstva koja pomažu kod bronhijalne astme i glavobolje.

Također je poznato korištenje ove biljke u intimnoj sferi ljudskog života: kardamom za ljude je najjači afrodizijak. Zato se preporučuje da je dodate svojim voljenima, a mnogi istočnoazijski muškarci žvakaju sjeme poput žvakaće gume.

Povijesna pozadina

Na gotovo svim jezicima svijeta ova biljka ima sličan naziv. To je zbog vrlo rane širenja: čak iu prvom i drugom tisućljeću prije Krista. e. Arapski trgovci uvezli su kardamom drevnom Rimu i drevnoj Grčkoj. Međutim, u to je vrijeme taj naziv bio korišten s obzirom na nekoliko različitih začina istodobno, a samo se s vremenom počelo odnositi samo na sjeme kardamom prisutnih. Čak i tada, koristi se ne samo kao začin, već i kao lijek.

Ovaj začin je dosegao prevalenciju u europskim zemljama tek od dvanaestog stoljeća, ali njegovo je podrijetlo bilo pažljivo skriveno. Samo su portugalski mornari u 16. stoljeću uspjeli otkriti tu tajnu, nakon čega je kardamom postao dostupniji i jeftiniji.

Prvi dokazi o korištenju kardamoma sadrže više kanona ayurvede, čija starost je više od pet tisuća godina. U ljekarnama srednjovjekovne Europe kardamom se može naći kao neovisna medicina, također kao dio raznih smjesa.

kardamom

Kardamom je zeljasta biljka, od plodova koje proizvode začin, jedinstven okus i miris koji je poznat cijelom svijetu. Na drugim europskim jezicima ime ovog začina je:

  • Njemački - Malabarkardamom, kardamom;
  • Engleski - kardamom, zeleni kardamom;
  • Francuski - kardamom, kardamom vert.

izgled

Kardamom je višegodišnja biljka koja može doseći visinu od 3-5 metara. Lišće ove biljke su velike, dugačke, istaknute na krajevima.

Cvjetovi su bijeli ili blijedo zeleni s ružičastim uzorkom. Sazrljaju na dugim stablima koja se šire po tlu.

Kasnije, umjesto cvijeća, dugo su zelene kutije, unutar kojih se nalaze sjemenke. Iz tih sjemena i proizvode poznati začin.

Uglavnom, isti naziv začin je izrađen od dvije vrste kardamoma.

  • Crno - sjemenke ove biljke sazrijevaju crne i smeđe, rebraste kutije. Ova vrsta kardamoma ima arome dima, jer se osuši otvorenim plamenom.
  • Zelena (pravi kardamom) - sjemenke ove vrste kardamona sazrijevaju u malim zaobljenim kutijama zelene boje. Sami sjemenke su tamno sive, ljepljive i kutne.

Uz dvije najpopularnije vrste ove biljke, postoji nekoliko manje uobičajenih:

  • visoka;
  • Javanski;
  • Kineski;
  • bengalski;
  • uzkolisty;
  • Afrički.

Gdje raste?

Kardamom je dom Indije i Šri Lanke, gdje biljka i dalje raste u divljini. Kardamom se uzgaja u Aziji, Tanzaniji i Madagaskaru. Najveća količina ove biljke danas se uzgaja u Gvatemali.

Metoda za proizvodnju začina

Kako bi sjeme kardamoma zadržalo sva korisna svojstva, kutije se skupljaju i dalje nezrele. Zatim se razvrstavaju i osuše. Način sušenja može biti različit, sve ovisi o vrsti postrojenja i o pojedinim karakteristikama proizvodnje.

Na raspolaganju su tri vrste kardamoma:

Gdje i kako odabrati?

Najbolje čuva karakteristike okusa i okusa od kardamona koji se prodaju u kutijama.

Obratite pozornost na izgled: kutije moraju biti zatvorene i ne smiju biti oštećene.

Sjeme i kardamom u prahu su jeftinije, ali imaju manje intenzivan miris i okus.

Ovaj začin je bolje kupiti u uskim, zapečaćenim vrećama. Svakako provjerite datum isteka: što je bliži kraj, to manje zadržavaju izvorna svojstva proizvoda. Možete kupiti kardamom u bazaru ili u trgovinama koje prodaju začine.

karakteristike

  • svjetlo smeđa boja;
  • cvjetni miris limuna;
  • pikantni okus s notama kamfora i eukaliptusa.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija od 100 grama suhog proizvoda

Više informacija o kardamonu možete naći u izvodu programa "Live is great!"

Kemijski sastav

Kemijski sastav kardamoma uključuje:

  • Vitamini: B1, B2, B6, C, PP.
  • Mikro i makronutrijenti: kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, željezo, cink, bakar, mangan.

Korisna svojstva

  • tonovi gore;
  • potiče proizvodnju želučanog soka;
  • jača mišiće trbuha;
  • potiče uklanjanje plinova iz tijela;
  • prirodni je afrodizijak;
  • ima ekspektoransko djelovanje;
  • poboljšava probavu;
  • održava oralnu higijenu;
  • poboljšava apetit;
  • poboljšava zdravlje očiju;
  • uklanja neke vrste boli;
  • proizvodi topljenje.
  • Osobe s želučanim ulkusima su kontraindicirane da jedu kardamon.
  • Trudnice također ne bi trebale jesti posuđe sa kardamom.
  • U prisutnosti alergija na hranu, ovaj začin može uzrokovati jaku alergijsku reakciju.

Ulje

Iz plodova kardamoma, destilacijom pare, dobije se eterično ulje. Ovaj lijek uspješno se koristi u kozmetici, medicini i aromaterapiji. Kardamom ulja tonizira i vlaži kožu, kao i liječi infekcije i upalu. Ima blagotvoran učinak na probavu, cirkulaciju krvi, respiratorne organe i urogenitalni sustav osobe. Udisanje s eteričnim uljem kardamom smiruje i jača živčani sustav.

primjena

U kuhanju

  • Tradicionalno, kardamom se dodaje kavi da bi piće imalo bogatiji okus i miris;
  • kardamom se koristi za okus muffine i deserti;
  • ovaj začin dobro ide s mahunarkama i žitaricama;
  • u kombinaciji s drugim začinima, kardamom služi kao začin za jela od mesa i ribe;
  • kardamom je uključen u začinjene umake i zavoje;
  • pomoću kardamom možete okusiti domaća vina i likere;
  • kardamom ide dobro s mliječnim proizvodima - svježi sir, sladoled, itd.;
  • uz dodatak kardamoma, možete pripremati slatke napitke - poljubac, kompot, itd.;
  • Mnogi jela nacionalne orijentalne kuhinje ne mogu raditi bez kardamom (na primjer, chutney i baklava).

Arapska kava

Uništite 4 kutija od kardamom, ali nemojte ih izrezati. Izlijte 3 tsp u Turku mljevenu kavu (sorta nije bitna), 1 tsp smeđeg šećera i kardamom. Ulijte hladnu vodu i stavite na peć na polaganu vatru. Kada kava počne kuhati, izvadite je iz vrućine i pokrijte ga poklopcem oko 5 minuta. Kava je filtrirana. Sada možete sipati piće u čaše i uživati ​​u njegovom čudesnom ukusu i aromi.

Pogledajte recept za rižoto i koktel pomoću kardamom u sljedećem videu "Apron TV".

baklava

Pakirani suhi kvasac razrijeđen u pola čaše tople vode i, uz miješanje, ulijte 0,5 kg brašna. Ostavite tijesto na toplom mjestu 35-45 minuta. Dok se tijesto diže, mljeveno 150 grama oraha s šećerom i pomiješajte se s prstohvatom zemno-kardamom. Stavite pećnicu na zagrijavanje do 200 stupnjeva. Podijelite tijesto u komadiće i svaku komad svaki komadirajte što je tanji. Temeljite 200 grama maslaca. Stavite tijesto u podmazani oblik, masiranje svakog sloja maslacem i prskanje matricom (prva i posljednja dva sloja - samo maslac). Na gornjoj sloji napravite nekoliko rezova i razmazite ga s žumanjcima. Pecite 40 minuta. 15 minuta prije spremnosti, baklava se mora ukloniti i razmazati medom.

U medicini

Koristična svojstva kardamom dopuštaju da se koristi kao pomoćna terapija za liječenje i prevenciju sljedećih bolesti:

  • katarne bolesti;
  • kašalj;
  • astma;
  • bronhitis;
  • impotencije;
  • migrena;
  • crijevne bolesti;
  • infekcije kože;
  • depresija;
  • uvjeti alarma;
  • nesanica;
  • bolesti genitourinarnog sustava;
  • mučnina;
  • povraćanje;
  • nadutosti;
  • upaljeno grlo;
  • bolesti kardiovaskularnog sustava;
  • reumatizam.

za upaljeno grlo

Uzmi 1/2 tsp. slomiti kardamom i sipati 1 žlica. kipuće vode. Nakon jednog sata napunite ga i isperite grlo prije ublažavanja simptoma upale 5 puta dnevno.

Za nesanicu

Uzmi 1 žličicu. pire voće, napunite ih s 200 ml. kipuće vode. Napunite piće treba biti oko 30 minuta. Cool kardamom piti prije spavanja.

Za poboljšanje probave

10 gr. kardamom i 15 gr. Pomiješajte kumin. Napunite kipuću vodu u razmjeru: 1 tsp. na 100 ml. kipuće vode. Nakon 10 minuta, iscijediti i piti piće po stopi dnevne stope od 100 ml.

Za više informacija o korištenju ljekovitih svojstava kardamoma, pogledajte sljedeći program, Hrana bogova.

Kada izgubite težinu

Kardamom je u stanju regulirati apetit i poboljšati rad gastrointestinalnog trakta. Stoga, oni koji žele izgubiti težinu, preporučuje se da dan započne s šalicom kave ili čaja uz dodatak ovog korisnog začina.

Odrastao

Kardamom se može uzgajati kod kuće kao zatvoreni pogon, ali postoji velika vjerojatnost da u takvim uvjetima neće donijeti plod. Ako imate sreće, prvi će se plod pojaviti u trećoj godini biljnog života. U sobi gdje raste kardamom, trebate održavati temperaturu od 20-25 stupnjeva i visoku razinu osvjetljenja. Ova biljka zahtijeva redovno zalijevanje i gnojivo (međutim, voda se ne smije stajati).

Kalorijski kardamom. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Vrijednost prehrane i kemijski sastav „Kardamom”.

Energetska vrijednost kardamom čini 311 kcal.

** Ova tablica prikazuje prosječne vrijednosti vitamina i minerala za odrasle. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava hrana".
Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugima. Kemijski sastav hrane.

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE NEKRETNINE CARDAMONA

Što je kardamom korisno?

  • Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i metabolizma energije, pružajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam razgrananih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
  • Vitamin B6 je uključen u održavanje imunološkog odgovora, procesi inhibicije i uzbude u središnjem živčanom sustavu, transformacija aminokiselina, metabolizam triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, pridonosi normalnom stvaranju crvenih krvnih stanica, održavajući normalne razine homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinije i anemija.
  • Vitamin C je uključen u redoks reakcije, funkcioniranje imunološkog sustava, potiče apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do labavosti i krvarenja zubnog mesa, nazalnog krvarenja zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
  • Kalij je glavni intracelularni ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, koji je uključen u procese vođenja impulsa živaca, regulacije tlaka.
  • Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, kosti zdjelice i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
  • Magnezij je uključen u metabolizam energije, sinteza proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak za membrane, potrebno je za održavanje kalcija, kalija i natrij homeostaze. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezije, povećavajući rizik razvoja hipertenzije, bolesti srca.
  • Fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese, uključujući metabolizam energije, regulira ravnotežu između kiselina i baze, dio fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, nužan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rakova.
  • Željezo je dio proteina, različitih u funkciji, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije deficijencije mioklina skeletnog mišića, povećan umor, miokardiopatija, atrofični gastritis.
  • Mangan je uključen u formiranje kostiju i vezivnog tkiva, dio je enzima koji su uključeni u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; nužne za sintezu kolesterola i nukleotida. Neadekvatan unos je praćen usporenjem rasta, poremećajima u reproduktivnom sustavu, povećanom krhkom kostiju, ugljikohidratima i poremećajima metabolizma lipida.
  • Bakar je dio enzima s redoksom i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima pružanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira slabljenjem kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojom displase vezivnog tkiva.
  • Cink je dio više od 300 enzima, uključen je u proces sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina i regulacije ekspresije brojnih gena. Neadekvatna potrošnja dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije, prisutnosti fetalnih malformacija. Studije posljednjih godina pokazale su sposobnost visokih doza cinka da ometaju apsorpciju bakra i time pridonose razvoju anemije.
još uvijek sakriti

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava hrana".

  • glavni
  • Sastav proizvoda
  • Sastav ljekovitog bilja, začina i umaka
  • Kemijski sastav "Kardamom"
Tags:kardamom kalorijski sadržaj od 311 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, kardamom, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva, kardamom

Energetska vrijednost ili kalorična vrijednost - je količina energije koja se oslobađa u ljudskom tijelu od hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramovima (kJ) na 100 g. proizvoda. Kalorija koja se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "hranom kalorija", stoga, kada indicira kalorija u (kilogramu) kalorija, kilo prefiks često se izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode mogu se naći ovdje.

Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i proteina u proizvodu.

Hranjiva vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava hranjivog proizvoda, u čijoj prisutnosti fiziološka ljudska potreba za potrebnim tvarima i energijom su zadovoljena.

Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralješnjaka. Sinteza vitamina u pravilu izvodi biljke, a ne životinje. Svakodnevna potreba za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili kod prerade hrane.

Što je kardamom i sve što trebate znati o njegovim korisnim svojstvima i upotrebi u kuhanju

Postoji još jedan začin koji zaslužuje vašu pozornost: kardamom - možda ste ga vidjeli na polici u trgovini, ali niste znali što je to i gdje ga možete dodati. Bit ćete korisni upoznati se s svojstvima ovog začina i kontraindikacijama za upotrebu. Ne samo da kardamom daje slatko i začinjeno okus svemu što vam namoči, već i za svoje ljekovita svojstva.

Što je kardamom?

Kardamom je začin u obliku mahuna ili sjemena iz nje, s jakim mirisom mirisa s note metvice, limuna i slatkog okusa, upotrijebljenog kao aromatski aditiv u indijskoj i arapskoj kuhinji.

Kardamom je uobičajen u indijskoj kuhinji, gdje se pojavljuje u slanim jelima, desertima i čak pićima. Također je popularan u bliskoistočnoj kuhinji, osobito kao dodatak kavi. Ovo je jedan od glavnih začina u mnogim skandinavskim pekarskim proizvodima. Često se kombinira s drugim začinima, kao što su cimet i češnja, te se koristi u ukusnim smjesama, na primjer u garam masali.

Kardamom je treći najskuplji začin na svijetu, nakon šafrana i vanilije.

Što izgleda kardamom?

Opći opis

Kardamom je biljka iz obitelji Ginger u visini od 1,5 do 3 m visine. Ovaj aromatski začin dolazi iz zimzelenih šuma južne Indijske države Kerala i uzgaja se u nekoliko tropskih zemalja.

Listovi su u obliku koplja i mogu narasti do 70 cm duljine. Proizlazi tvrdo i ravno, oblikuju obrnutu suknju oko biljke. Cvjetovi su sitni, ali lijepi: bijeli, žuti ili crveni. Različite vrste kardamom mogu proizvesti crne, bijele ili crvene voće (mahune).

Mudre su tripartitne, s tankom, ali tvrdom vanjskom prevlakom. Unutra je izvor arome - sićušna, tamno smeđa sjemena smještena u vertikalnim redovima. Svako zrno unutar tanke prozirne membrane.

Vrste kardamom

Glavni tip je zeleni kardamon (Elettaria, to je stvaran). Koristi se u slatkim i slanim posudama. Ima tanak, gotovo proziran, zeleni čep, ispunjen malim crnim sjemenkama.

Ova vrsta je najpopularnija i za kulinarsku i medicinsku upotrebu.

Crveni kardamom je manje uobičajen (Amomum, ili smeđi, Cravan, Bengali ili Sijamski). Ima veliku, debelu, grubu, crno-smeđu pod, ispunjenu crnim sjemenkama. Ima malo smrdljiv miris.

Najčešće se u trgovinama nalazi zemlja ili zelena kamilica kardamom. Druga vrsta smatra se manje korisnom i manje mirisnom.

Kako dobiti maštanje kardamom

Kad se kardamom plodovi potpuno sazriju, oni se otvaraju, a sjeme pada na zemlju ili ga nosi vjetar, tako da se mahune dobivaju dok su u neznatnom stanju, a sjeme unutar njih tek počinje zamračivati. Zatim se mahune osuše na suncu.

Prodavali su cijele, slomljene ili lomljene mahune, samo sjeme i čekić (prašak).

Kako odabrati i gdje kupiti kardamom

Oba sjemena i zemlja kardamom se prodaju u odjelu začina supermarketa, dok su cijeli mahuni dostupni u specijaliziranim trgovinama.

Kada kupujete kardamom, izaberite zelenu boju jer ima složeni okus pogodan za oba slatka i slana jela.

Bolje je odabrati cijele mahune, odnosno kutija od kardamoma, od tla začina. Što su one zeleniji, to je bolji okus.

Kardamom je skupo začin, ali većina troškova proizlazi iz usluga prekograničnog prijevoza i posredovanja. Ako ne želite preplatiti, kupite ga na međunarodnoj mrežnoj trgovini IHerb.

Kakav je okus i miris kardamom?

Kardamom se smatra slatkom kuhinjskom začinom, ali njegov miris nije baš ugodan kao, na primjer, cimet ili češnja.

Kardamom ima snažan, oštar cvjetni miris koji podsjeća na limun s mentom i eukaliptuskim bilješkama. Okus je toplo, slatko.

Cvjetne, note kvasaca od kardamom brzo postaju neugodne ljekovite tvari, ako ih stavite previše u posudu.

Kako i koliko za pohranu kardamom

Najbolje je pohraniti kardamom u obliku pod, jer čim sjeme bude otvoreno ili slomljeno, brzo gube miris i miris.

Kardamom jabučice imaju rok trajanja do jedne godine, kada se pohranjuju u hermetičan spremnik na hladnom, suhom mjestu udaljenom od izravnog sunčevog svjetla.

Kemijski sastav

Kardamom ima ljekovita svojstva zbog svog sastava. Ovaj egzotični začin sadrži mnoge kemikalije koje mogu spriječiti bolest i promicati zdravlje.

Hranjiva vrijednost kardamom na 100 g

Fiziološka uloga

Terapijska svojstva kardamoma su korištena u mnogim tradicionalnim lijekovima, jer ima na tijelu takve akcije kao što su:

  • antiseptik;
  • antispazmotik;
  • karminativ;
  • probavni;
  • diuretike;
  • ekspektoranse;
  • stimulaciju;
  • tonika.

Zdrava svojstva kardamom

Dobra svojstva kardamom promiču zdravlje i spriječavaju mnoge bolesti.

  • Kardamom palice sadrže mnoga eterična ulja: pinene, sabinin, mircene, phellandrene, limonene, 1,8-cineole, terpine, p-cimene, terpinolin, linalool, linil acetat, terpinene-4-ulje, a-terpineol, -perpineolol acetat, citronellol, nerol, geraniol, metil eugenol i transneridol.
  • Glavna komponenta kardamicnog ulja, zvanog cineol, poznata je po svojim antimikrobnim svojstvima koja promiču oralnu higijenu i bore protiv bakterija.
  • Kardamom je dobar izvor minerala kao što su kalij, kalcij i magnezij. 100 g mahuna sadrži 1119 mg ovog elektrolita. Kalij je važna komponenta stanica i tjelesnih tekućina koje pomažu u kontroli otkucaja srca i krvnog tlaka. U ljudskom tijelu bakar se koristi za stvaranje crvenih krvnih stanica.
  • Također je izvrstan izvor željeza i mangana. 100 g mahuna sadrži 13,97 mg ili 175% dnevne potrebne količine željeza. Željezo, potrebno za stvaranje crvenih krvnih stanica i stanični metabolizam. Mangan koji pomaže u kontroli razine šećera u krvi.
  • Osim toga, ove aromatične jabučice bogate su mnogim vitalnim vitaminima, uključujući riboflavin, niacin, vitamin C, koji su neophodni za održavanje zdravlja.

Pozitivan učinak kardamoma na zdravlje:

  1. Tretira se kašalj i hladno zbog antioksidativnih svojstava. Pods pivo u vodi s medom i piti ovaj kardamom čaj kao učinkovit prirodni lijek za gripe.
  2. Pomaže probavu. Jaka aroma aktivira okus, poboljšava apetit.
  3. Sprječava loš dah: cvjetni i slatki miris kardamom čini ga prirodnim osvježivačem disanja.
  4. Regulira razine šećera u krvi zbog visokog sadržaja mangana.
  5. Promiče gubitak težine: kardamom povećava metabolizam energije i pomaže tijelu da izgara više masti.
  6. Poboljšava cirkulaciju krvi: povećava cirkulaciju krvi u tijelu, osobito u plućima, i stoga se često koristi kao tretman za bolesti dišnog sustava.
  7. Iscjeljuje probleme sa spavanjem: disanje u slatkom i umirujućem mirisu eteričnog ulja kardamom može pomoći kod nesanice.

Kardamomovo ulje, koje djeluje kao antiseptik, također ima korisna svojstva. Načini korištenja:

  • dodano u kadu - za smirujući, opuštajući učinak;
  • udahnuti kao ekspektorant za upalu pluća, bronhitis;
  • uzima oralno - od žgaravice radi poboljšanja probave;
  • koristi se izvana - za liječenje kože, gljivične infekcije;
  • za ispiranje grlobolja i usne šupljine;
  • u aromaterapiji da smiri živčani sustav.

Kontraindikacije (štete) kardamom

Zlouporaba začina može biti štetna za zdravlje i imati laksativni učinak.

Kardamom je kontraindiciran ako ste alergični na njega ili imate problema s žučnjaku, kao i ženama tijekom trudnoće i dojenja.

Isključite ga s gastritisom i čira na želucu.

Korištenje kardamoma u kuhanju

Kardamom se dodaje u jela od mesa, voća, mahunarki i žitarica, kao i keksa, kolača i ostalih pečenih proizvoda, a čak se koristi kao okus u kavi, čaju i alkoholu.

To je neophodno u pripremi kobasica, riba, umaka, slatkiša, konzerviranja i vinogradarstva.

Pazite da ne stavite previše kardamom, inače će biti neugodan ljekoviti ukus.

Cijeli mahune kardamoma koriste se kao lišće leće kao začin za jela s rižom i gulašem. Ako slomite mahune prije nego ih bacite u hranu, više će okusa biti izvađen.

Kardamom sjemenke brzo gube ukus, stoga je najbolje kupiti u mahune i samljeti se. Istodobno ćete uštedjeti novac, jer su mahune jeftiniji. Za mljevenje ovog začina, jednostavno uklonite sjeme iz mahuna, bacajte ih u kavu za mljevenje ili ih zgnječite u mort.

Kako samljeti kardamom

Kardamom sjemenke brzo gube ukus, pa je najbolje kupiti u mahune i mljeti kod kuće. Istodobno ćete uštedjeti novac, jer su mahune jeftiniji. Za mljevenje ovog začina, jednostavno srušite pod s ravnom stranom noža, uklonite sjeme kardamoma, bacite ih u mljevenje za kavu ili ih zgnječite u mort.

Ako trebate mljevenje kardamom u mahune:

  1. Prethodno ih zagrijavajte u suhom tava na srednjoj vatri tijekom 2 ili 3 minute, stalno miješajući. Zato povećavate okus.
  2. Stavite mahune kardamom u žbuku (ili ih stavite na ploču za rezanje) i zapušite ih da ih otvorite.
  3. Koristite prste kako biste odrezali razbijene kacige, odvojili velike ljuske i odbacili ih. Nema potrebe ukloniti sve ljuske od kardamom, do zadnjeg fragmenta.
  4. Kardamom sjemena su prilično čvrsti, stoga je najbolje da ih samljeti u mlinu za kavu ili u posebnom začinskom brusiliku 30 sekundi u fini prah.

Jedna kardamom je 1/6 tsp. sjemenke. To znači da morate kupiti šest mahuna da biste dobili žličicu kardamom.

Gdje dodati kardamom

Evo nekih načina korištenja kardamom:

  1. Zamijenite vaniliju kardamom pri proizvodnji sladoleda i kuhajte ga kao i obično.
  2. Uklonite sićušna sjemena iz kardamom. Stavite ih u žbuku sa žličicom šećera. Pound zametku dok ne postane praškasta smjesa. Koristite kardamom šećer za aromatizirane napitke i pečenje.
  3. Koristite žlicu šećera s kardamom da biste dodali šlag. Beat kao i obično i koristiti za vruće kakao ili muffins.
  4. Radi čudesa u slanim posudama. Na primjer, kada kuhate umak od rajčice, bacajte zrnato sjeme kardamoma i stavite cimet u smjesu.

Kardamom ide dobro s kumin, čili prah, cimet, korijander, kumin, muškatni oraščić, đumbir, češnja, paprika i mljeveni crni papar.

Kava s kardamom

Ovo toplo, aromatsko piće osobito je popularno na Bliskom Istoku, gdje se kardamom sjemena često skuha zrna kave.

Počnite s jednim lomljenim kardamom za šalicu kave, a zatim podesite količinu na svoj ukus. Taj začin možete dodati u kavu na aparatu za kavu, francuskom tisku ili turskom, ovisno o načinu na koji koristite kavu.

Kardamom čajni recept - video

Što zamijeniti kardamom u receptu

Što zamijeniti kardamom, ako ga ne možete kupiti zbog visoke cijene? Iako posjeduje vlastiti, apsolutno jedinstven okus, još uvijek postoje drugi začini koje možete upotrijebiti kao zamjena.

Pomiješajte jednake dijelove cimeta i muškatnog oraščića i koristite umjesto iste količine kardamom koji je potreban u vašem receptu.

Pokušajte 1 dio cimeta i đumbira, ili cimet i zemlju.

Dakle, naučili ste što je kardamom, kako ga koristiti, i zašto je stoljećima poznat po kulinarskim i ljekovitim svojstvima.

Enciklopedija vegetarijanstva

Kardamom - karakterizacija, sakupljanje, sastav, akcija, primjena

Elettaria cardamomum maton

Karakterističan i podrijetlo.

Tropski grm, koji je dom Indije. Od Indije došao je na Bliski Istok, a odatle se proširio na Europu zahvaljujući starim Grcima i Rimljanima koji su ga uglavnom koristili kao začin u voćnim jelima i bili su visoko cijenjeni zbog blagotvornih utjecaja na tijelo.

Trenutačno se uzgaja uglavnom u Indoneziji, Kini, Šri Lanki, Istočnoj Africi i tropskim regijama Amerike. Opis. Dvije vrste stabljika rastu iz debelih puzavih rizoma - stabla lišća do 3 m visine i stabla bez stabala lišća dužine do 0,5 m. Biljka vegetativno propagira dijeljenjem korijena ili sadnicama uzgojenim od sjemena. Cvjetovi su bijeli, okupljeni u malim četkama. Listovi su blijedozeleni, duguljasti, čitav, kopljni.

Nakon zrenja, sakupljeni plodovi sjemena (Fructus cardamoni), dugi 10-20 mm. Osušeno i zemreno sjeme se koristi kao začin.

Kemijski sastav

Sjemenke sadrže 4-8% eteričnog ulja i 10% gume i amidona.

Akcija.

Regulira stvaranje želučanog soka i uzrokuje apetit. Može se reći da jača želudac.

Kardamomska aplikacija.

Okus i miris kardamom je začinjen, aromatičan, začinjen. U srednjem je vijeku prodana u ljekarnama kao lijek, uglavnom u smjesi s drugim aditivima, proizvodnja je bila strogo čuvana tajna.

Kardamom daje poseban okus na božićne kolače, marcipanske, kolače od meda, kolače od kvasaca, voćnih peciva, kompotina i voćnih jela. Obožavatelji ovog začina upotrebljavaju fino mljevenu kardamom kako bi dodali crnu kavu. Također se koristi u proizvodnji poznatih likera "Chirazo", "Chartreuse" i "Angostura". Budući da je ovo jako začinjeno začin, valja podsjetiti da ga treba pažljivo koristiti.

Kardamom poboljšava okus i okus svih juha, osobito graška, umaka, umak, riba i mesna jela, svinjetina, janjetina i janjetina, perad, mljeveno meso, gulaš goveđeg mesa, pilaf s govedinom, pite, prženu ribu i mesnu juhu. U maloj količini možete ga dodati kobasicama i pršutu. Kardamom se također može koristiti pri kuhanju mesa na ražnju. To je dio poznatog začina "nositi". Pohranjena u dobro zatvorenom spremniku, zaštićenom od svjetla, hladnog mjesta.

Članak koristi materijale iz otvorenih izvora: Autor: Shedo Anton - knjiga: "Začini"

Na temelju: belkablog.com

istraživanje:

Podijeli "Cardamom - Karakteristike, Zbirka, Sastav, Akcija, Primjena"

kardamom

Kemijski sastav, korist i zlo, opis i korisna svojstva

Korisnost bilo kojeg proizvoda određuje sadržaj u sastavu bitnih vitamina, makro i mikronutrijenata. Kardamom sadrži najveću količinu sljedećih tvari potrebnih za naše tijelo:
- Vitamini C su visoki u vitaminima, dajući 23,3% dnevnog zahtjeva za 100 g proizvoda, vitamina B1 (tiamina) - 13,3% i vitamina B2 (riboflavin) - 11,1%;
- Među makroelemovima su magnezij, kalij i kalcij (u 100 g proizvoda sadrži 57,3%, 44,8% i 38,3% dnevnih potreba tih elemenata);
- među mikroelemovima, mangan, željezo i cink se razlikuju po najboljim pokazateljima, njihov sadržaj u 100 grama kartamom proizvoda daje 1400%, 77,8% i 62,5% dnevne norme.

Ispod su tablice s detaljnim sastavom proizvoda. Tablice, uz nutritivnu vrijednost, daju podatke o sadržaju i dnevnim potrebama tvari kao što su vitamini, makro i mikronutrienti. Mikro i makro grafikoni prikazuju podatke o postotku tih elemenata u odnosu na preporučeni dnevni dodatak.

Tablica s kalorijama pokazuje doprinos proteina, masti i ugljikohidrata u kalorijski sadržaj proteinskog proizvoda u postocima. Svaki gram proteina daje 4 kcal, ugljikohidrate - 4 kcal, masti - 9 kcal. Ovi podaci vrlo su važni za vrijeme dok održavaju neke dijete koje podrazumijevaju određeni postotak ugljikohidrata, masti i proteina u prehrani.

Korisna svojstva, metode upotrebe i kontraindikacije kardamoma

Kardamom ima mnogo različitih imena. Netko ga uspoređuje s nebeskim zrnima, netko zove kraljevski začin, a netko sveto sjeme. Za nas Europljane, kardamon je poznat kao začin, začin koji čini svako jelo bogato okusom i uzrokuje neopisivi užitak. Ali uporaba kardamoma nije ograničena samo na kuhinju.

Kemijski sastav

Kardamom sjemena su vrlo koncentrirani, jer sadrže mnoge korisne tvari i vitamine koji su korisni za ljudsko tijelo. Sastav jednog sjemena sadrži oko 8% eteričnog ulja, što daje začinima zapanjujuće bogat ukus i također ima ljekovita svojstva. Zato se kardamom sjemena koriste ne samo u kuhanju nego iu medicini.

Ako govorimo o kemijskom sastavu kardamom sjemena, to je višeslojno. Korisne tvari uključuju:

  • magnezij;
  • natrij;
  • cink;
  • kalij (u velikim količinama);
  • željezo;
  • kalcij;
  • fosfor.

Osim toga, komplementarni zdravi kokteli vitamini B1, B2, B3, B6, niacin. Svi ti vitamini nazivaju se vitaminima ljepote, što objašnjava činjenicu da su u davna vremena žene koristile kardamom sjemenke za pomlađivanje maski.

Vrijednost kardamom nije pretjerana. Sadrži ogromnu količinu ugljikohidrata, proteina i vlakana, te samo 6,7 grama masti.

Kardamom je sjeme đumbirske obitelji. Znanstvenici smatraju da je kardamom klasičan začin. Njena domovina je Indija i Šri Lanka. No s vremenom je ovaj začin proširio na druge južne regije, pa smo imali priliku uživati ​​u raznim vrstama ovog lijepog začina. Kardamom se pripisuje trajnicama. Plodovi dozrijevaju već 3 godine, imaju ugodnu aromu.

Ovisno o zemljopisnom položaju kardamoma dijeli se na crnu, zelenu i bijelu boju.

crna

Šire se distribuira u Australiji, kao iu azijskim zemljama. Ima okus i miris mirisa, kao i bogatu smeđu boju. Naširoko koristi u kuhinji istočnih zemalja, osobito popularan kao aromatični aditiv kave i čaja. U medicini crni kardamom služi za ublažavanje upale i neutraliziranje otrova.

bijela

Široko rasprostranjena u Africi i Madagaskaru. Ima svijetlo smeđu boju, kao i poznati miris i vrlo osjetljiv okus. Koristi se za kuhanje i parfumeriju.

zelena

Najčešći tip kardamom. Ima vrlo jak izraziti miris, jer sadrži ogromnu količinu eteričnih ulja. Koristi se kao začin. Ali kako ne biste pretjerali, bolje je koristiti takvu koncentriranu začin u malim količinama.

Korisna svojstva

Sastav kardamoma uključuje ogromnu količinu korisnih komponenti. Zahvaljujući ovoj kombinaciji, sjeme se s pravom može nazvati vrijednim. Liječnici su već dugo rekli da kardamom, uz droge, može se nositi s različitim problemima u tijelu.

Kada su izloženi ljudskom tijelu u jednom ili drugom obliku, kardamom sjemena

  • pomaže stimulirati živčane završetke;
  • bit će izvrstan alat za borbu protiv bolesti gastrointestinalnog trakta;

  • su izvrsni antibakterijski agensi;
  • imati dijafetički učinak;
  • promicati iskašljavanje za upalu grla;
  • su dobri diuretici;
  • pozitivno utječu na živčani sustav, smanjujući učinke različitih naprezanja, omogućujući najbolji način za ublažavanje napetosti;
  • odličan afrodizijak;
  • koristi se u borbi protiv pretilosti;
  • poboljšati metabolizam;
  • promicati uklanjanje toksina iz tijela;
  • ukloniti višak tekućine iz tijela;
  • su izvrsna tonik;
  • dobro smanjiti bol, dakle, s pravom se smatraju bolova;
  • ojačati imunološki sustav;
  • imaju antispazmatski učinak;
  • može se koristiti kao laksativ;
  • dopustiti da se eliminira nadutost;
  • poboljšati apetit, normalizirati probavu.
  • do sadržaja ^

    Primjene recepata

    Kardamom je široko rasprostranjen ne samo u medicini već iu kuhanju. Njegov miris i miris pomaže povećanju apetita, jačanju mišića trbuha, borbi protiv bolesti gastrointestinalnog trakta.

    Istodobno, kardamom je dobar antiseptik koji pomaže želucu da se lako nositi sa konzumiranom hranom. No, kako bi se kardamom sjemena igrati sa svim svojim bojama, oni trebaju biti korišteni samo kao dio jasno određenih recepata.

    U terapijske svrhe

    Postoje mnogi recepti za upotrebu kardamoma za ljekovite svrhe.

    Uz mučninu

    U ovom slučaju, korisno je držati nekoliko kardamom sjemena s vama. Kada mučnina treba biti sigurna da stavite nekoliko sjemenki u usta i žvakati. Nakon nekoliko minuta stanje će se poboljšati.

    Uz prehlade

    Česta pojava prehlade ukazuje na potrebu jačanja imunološkog sustava. Da biste to učinili, korisno je mljevenje 4-5 sjemena kardamom, dodajte žličicama meda i pomiješajte ih. Ovaj sastav je koristan da se svakog jutra prije napuštanja kuće.

    Očistiti tijelo

    Važno je povremeno očistiti tijelo tako da se u njemu ne zadržavaju toksini i štetne tvari. Za to morate mljeti sjemenke kardamom i dobiti 1 čajnu žlicu. Sipajte čašom kipuće vode i ostavite pola sata. Nakon toga napunite dobiveno piće i zagrijte ga na četvrtinu šalice 2 puta dnevno.

    Za zatvor

    Potrebno je dodati kardamom u hranu, čaj i limunadu. Brzo će poboljšati vaše stanje.

    Od nesanice

    Čajna žličica zemaljskih začina potrebno je uliti čašu tople vode, a zatim kuhati. Prije spavanja, filtrirani sastav morate popiti u iznosu od pola stakla.

    S intestinalnim uzrujanjem

    Odrežite đumbir, zgnječite nekoliko sjemenki kardamom. Skuhati začinima kipuće vode, kuhati i napregnuti. U ovom čaju možete dodati mentu ili jasmin. Potrošite u obliku topline.

    od proljeva

    Kardamom zemljišta pomiješan s sjemenkama kopriva u jednakim omjerima (0,5 čajne žličice). Ova smjesa ulijte čašu kipuće vode, inzistiraju na pola sata. Infuzija treba početi uzimati 1 žlicu i postupno dovesti količinu potrošnje do četvrtine stakla.

    S viškom težine

    Čaj s kardamom, koji se uzima u jutro i navečer, može izgorjeti masnoću. Prije toga, trebate mljeti kardamom i dodati nekoliko kapi limunovog soka na pola čajne žličice začina. Umiješajte smjesu u zelenom čaju. Nanesite ujutro i prije spavanja.

    U kozmetičkoj

    Kardamom ili na drugi način "kralj začina" ima takav bogat sastav da svatko, čak i najskuplji krema za lice, može zavidjeti. I dezinfekcijska svojstva mogu poboljšati stanje najproblematičnije kože.

    Kardamom se može koristiti ne samo u njezi lica, već i za kosu. S pravilnom upotrebom kose će sjati, a kosa će se razlikovati u snazi.

    Maska za lice

    Žlicu meda, 0,5 žličica jodirane soli, eterično ulje kardamom u iznosu od 5 kapi i 2 žlice mlijeka. Svi sastojci temeljito su izmiješani, malo grijani u vodenoj kupelji do toplog. Nanesite masku ravnomjerno na licu, po mogućnosti lagano isparavajući. Nakon 10 minuta, alat se mora isprati.

    Aromaraschesyvanie

    Kardamomovo ulje može se koristiti za češljanje kose. Takav postupak će dodati gustoću, kao i zdravu i prirodnu sjaju. To će zahtijevati drveni češalj ili češalj s prirodnim čekinjama. Nekoliko kapi eteričnog ulja kardamom treba ravnomjerno rasporediti preko češlja ili čekinja. I počnite lagano češljati kosu s vrha, postupno se diže do korijena. Nakon toga, masaža vlasišta. Pokret bi trebao biti uredan, a ne traumatična koža.

    pročišćavati

    Sjemenke zemaljske kardamom mogu se koristiti kao piling. Da biste to učinili, prstohvat začina treba miješati s mlijekom za pranje ili gel za tuširanje. Također možete kombinirati kardamom sa žlicom meda. Plošeno lice treba lagano masirati duž linija masaže. Ne treba pritisnuti teško, kako ne bi ozlijedio kožu. Nakon postupka, isprati pire s toplom vodom i nanijeti hidratantnu kremu na licu.

    U kulinarstvu

    • Kardamom dobro ide crni papar, zira, muškatni oraščić, šafran i cimet. Zato je ovaj začin savršen u slučaju kuhanja mesa u pećnici. Utrljajte ga žlicom zemno-kardamoma, tako da dodate posebnu spiciness i miris na meso jelo.
    • U Njemačkoj, kardamom zajedno s đumbirom sastavni su dio božićnih medenjaka. Ako želite dati pečenje posebnom ukusu, pokušajte dodati prstohvat sjemena tla na tijesto.
    • Za pečenje je preporučljivo koristiti samo svježe zemlju kardamom. On će otkriti njegov ukus i neće se izgubiti nakon što je bjesnio u peći.
    • Ako se začin koristi za izradu salata, bolje je koristiti suhe lišće biljke.
    • U pripremi riže i povrća poslužili su crni kardamom.
    • Zeleni kardamom pogodan je za izradu umaka.
    do sadržaja ^

    Kava s kardamom

    Da biste pripremili osvježavajuće napitke, stavite 2 žličice arabice u kavu za mljevenje. Nakon toga dodajte 200 ml vode u kavu i stavite ga na sporu vatru u Turku. Kada je voda topla, dodajte 1/4 čajne žličice kardamom. Nemojte kuhati vatru.

    Kardamom čaj

    Najpopularniji među gurmanima jest čaj s "kraljevskim začinom". Ima bogat okus i pomaže se opustiti nakon napornog rada. Osim toga, ovaj čaj će pomoći u borbi protiv prehlade i poboljšat će imunitet.

    Pripremite 500 ml vruće vode. U njemu kuhajte čajnu žličicu s kardamom u nekoliko minuta. Zatim ulijte vodu u čajnik, dodavajući žličicu velikog listjeg čaja. Zagrijte čaj 10 minuta, a zatim uživajte u okusu pića. S ovim čajom savršeno se kombiniraju suhe cvjetove i jasmine.

    Sakupljanje i skladištenje

    Već 3 godine nakon što je posađeno moguće je žetvu prve kardamomske kulture. Cvjetnice se odvijaju u razdoblju od siječnja do travnja. U pravilu, voće se može sakupiti početkom listopada, najkasnije u prosincu. Ovo je prilično naporan proces jer plod počinje sazrijeti odmah nakon cvatnje, a nove se i dalje pojavljuju sve do listopada - prosinca.

    Sakupite kardamom kratko prije sazrijevanja. Moguće je sakupljati plodove kako u cvatu, tako i odvojeno. Sjemenje se suši u pećnici pri niskoj toplini. Također se mogu ostaviti na suncu tijekom vrućeg dana.

    Osušeni sjemenki treba čuvati na suhom, po mogućnosti tamnom mjestu, bez izravnog sunčevog svjetla. Pa, ako je odvojen od ostalih začina banke, čvrsto zatvoren. U takvoj situaciji, kardamom sjemena zadržat će njihova korisna svojstva okusa najduže vrijeme.

    Štetu i kontraindikacije

    Unatoč svim njegovim ljekovitim svojstvima, kardamom može uzrokovati ozbiljnu štetu tijelu ako se koristi nepravilno u nazočnosti bilo koje bolesti.

    Zabranjivanje ovog začina u hrani:

    • s individualnom netolerancijom na proizvod;
    • s peptičkim ulkusnim bolestima;
    • s akutnim gastritisom;
    • djeca do 12 godina;
    • žene tijekom trudnoće i dojenja.

    Ostalo, glavna stvar nije da premašite dopuštenu dozu proizvoda.

    Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

    Kalorije. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

    Vrijednost prehrane i kemijski sastav "Mash".

    Energetska vrijednost kaša čini 300 kcal.** Ova tablica prikazuje prosječne vrijednosti vitamina i minerala za odrasle.

    Opširnije

    Igrajte 94% toplih napitaka.

    Igrajte 94% toplih napitaka.Prvo: čaj (trideset i četiri boda).Drugo: kava (32 mečeva).Treće: kakao (dvadeset jedan posto).Četvrto: mljeveno vino (šest udruga).Pet: žele (jedna).

    Opširnije

    Millet - osobina s fotografijom; korist i štetu žitarica; kultiviranje i kuhanje recepata

    Millet: svojstvaKalorije: 342 kcal.opis Jabuka je žitarica iz koje se dobivaju žitarice poput prosa (vidi sliku).

    Opširnije