Blitva ječma - zaboravljeni izvor zdravlja i mladosti

Krupa ječam ima bogat skup korisnih svojstava i tvari potrebnih za tijelo. Ovo je jedna od najstarijih biljnih žitarica koje je uzgajao čovjek. Koristi se za kuhanje, u hrani i tehnici, kao iu industriji pivarstva.

Opis postrojenja

Ime ječma skriva cijeli rog žitarica, ali najčešće zajednički ječam se uzgaja za hranu. Ostali predstavnici ovog roda uzgajaju se vrlo rijetko, češće rastu u divljini. Vrste ječma su godišnje, dvogodišnje i trajne trave.

Ječam, zajedno s pšenicom, smatra se jednim od prvih biljnih žitarica koje je čovjek počeo kultivirati i jesti. Dogodilo se to na Bliskom istoku najmanje 10 tisuća godina prije. Ima veliki sadržaj staništa - od otoka Krete i sjeverne obale Afrike do tibetanskih planina.

Arheološki nalazi potvrđuju široku rasprostranjenost ječma, kao žitarice, ne samo u Aziji, već iu Egiptu tijekom doba faraona, drevne Grčke i Rimskog Carstva. Odrastao je u sjevernim zemljama - Norveška, Finska.

Korisna svojstva

Žitarice ječma su žitarice godišnje biljke. Zahvaljujući nepretencioznosti, ječmenu granu smatralo se jeftinim i neprofitabilnim, pa je u srednjem vijeku skuplja pšenica zamijenjena. I iako ječam ima ogromne korisne osobine, kaša iz nje je izgubila popularnost, postala je smatrana sirovim proizvodom, cijenom pristupačnim seljaštvom.

Topljiva vlakna mogu značajno poboljšati cjelokupno stanje tijela, smanjiti kolesterol i šećer u krvi. Ova svojstva čine zrnca ječma vrlo korisnom za one koji su skloni brzom dobivanju težine i obično normaliziraju.

Sastav ječma je vrlo harmonično uravnotežen, sadrži mnoge biljne bjelančevine, ugljikohidrate, vitamine E, PP, B4 i B6, kao i elemente u tragovima:

Takav bogati pripravak daje ječmenu robu s najvećom prehrambenom vrijednošću među ostalim prehrambenim grožđem - 324 kcal na 100 grama.

Ugljikohidrati koji su dio sjemena ječma pripadaju takozvanim dugim ugljikohidratima, koji u potpunosti zasiraju tijelo i daju osjećaj sitosti dugo vremena. Oni se dugo apsorbiraju, tako da oni ne uzrokuju oštar porast razine glukoze u krvi, stoga je kukuruzna ječma korisna za uključivanje u terapeutski ili dijetetski izbornik za dijabetes, značajan fizički napor.

Elementi u tragovima koji se nalaze u ječmu donose mnoge prednosti tijelu kao cjelini, jačajući kosti i krvne žile, sudjelujući u procesu formiranja krvi. Također u sastavu zrna je lizin - aminokiselina koja je dostupna čovjeku samo od biljne hrane. Među svojstvima je i poticanje proizvodnje vlastitih kolagena i podrška imunološkom sustavu.

Kukuruzni ječam ima značajna svojstva obloge, što ga čini vrlo korisnim u raznim bolestima gastrointestinalnog trakta, karakteriziranog iritacijom sluznice. Također ima tonik, tonik učinak na tijelo, osobito potreban tijekom razdoblja oporavka nakon ozbiljnih bolesti.

kontraindikacije

Ječam u bilo kojem obliku služi za dobrobit tijela, ali u nekim slučajevima to može biti štetno. Kontraindikacije za njegovu uporabu su bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi.

Iako jela od ječma doprinose mršavljenju, njihova zlouporaba može uzrokovati suprotan učinak - brzu dobitak težine. Stoga, bolje je uključiti ječam u izbornik oko 1-2 puta tjedno.

Važno je! Ječam sadrži do 22,5% glutena, pa bi se trebalo isključiti iz jelovnika onih koji pate od netolerancije na tu tvar ili celijakiju.

Upotreba zrna ječma

Barley groeds postupno postaju popularan opet među onima koji gledaju svoje prehrane i zdravlje. Iako većina ljudi percipira krupice od ječma samo kao proizvod za kuhanje kaše, trebali biste znati da je ječam također načinjen od slada, juha i kave.

Zobena kaša

Kakva je žitarica od ječma? Iznenađujuće, dvije žitarice su od žitarica ovog žitarica - ječma i bisernog ječma. Razlika leži u metodi prerade žitarica, koja utječe na korisna svojstva rezultirajućih žitarica.

Zrno ječma

Zdrobljeni zrno ječma obično se zove ječam. U ovom slučaju, žitarice se ne tlo razgrađuju u male komadiće. Zbog toga zadržavaju većinu vlakana. Istodobno, kaša iz jahti postaje mekša od bisernog ječma pa je stoga pogodna za prehranu djece i dijete. Još jedna prednost je njegova niža cijena.

Povoljna svojstva žitarica ječma uključuju:

  • sposobnost ublažavanja alergijskih reakcija;
  • enveloping učinak, koristan u bolesti gastrointestinalnog trakta;
  • antiupalni, diuretski svojstva;
  • među ostalim žitaricama, najviši sadržaj biljnih vlakana, što doprinosi maksimalnoj asimilaciji hranjivih tvari i dugom osjećaju sitosti.

U ječmu je puno glutena koji sadržavaju proteine, kao i esencijalne aminokiseline.

Pearl ječam

Ječam je polirano cijela zrna ječma. Podijeljeni su u veliku i male dijelove. Mali ječam digested malo lakše, razvarivaetsya brže. Koristi se za kuhanje juha, žitarica, kuhanje mesnih okruglica i lonaca. Od velikog bisera ječma kašu se također kuha, ali još mrvice, pazite da prethodno potopite žitarice nekoliko sati u hladnoj vodi.

Zrno ječma u svojim korisnim svojstvima vrlo je slično ječmu. Njihova glavna razlika je metoda prerade, zbog čega ječam gubi dio vlakana.

Klasični recept ječmenog kaša

Zobena kaša može se pripremiti na mnogo načina. Ječam se obično kuha od 1 do 2 sata, zrno ječma je samo 40-45 minuta. Pravilno kuhana kaša iznenadit će sa svojim bogatim ukusom i dugo će biti jedna od najdražih u obitelji.

  1. Pšenice se moraju isprati hladnom vodom kako bi se uklonili čvor i prašina.
  2. Tako da ohladi kašu kuha brže i zrnca su mekša, žitarice su presoaked za nekoliko sati. Idealno, ostaje u vodi preko noći, uz zadržavanje udjela - za 1 šalicu žitarica uzeti litru hladne vode.
  3. Barley grožđe savršeno se nadopunjuje mlijekom, pa se nakon namakanja ulije s dvije šalice mlijeka za mrvljenu žitaricu i 4 za viskoznu. U klasičnom receptu, kaša je ostavljena da se lijesi u vodenoj kupelji 6 sati. Korištenje spore štednjaka možete smanjiti taj postupak na 40 minuta.
  4. Spremna kaša treba biti napunjena maslacem. Ječam ga jako voli, više maslaca dodaje kašu, svjetliji je okus. To je slučaj kada "ne možete pokvariti kašu s maslacem".


Zrno ječma na vodi ide dobro s gljivama, mesom, pucketanjem, ribom ili povrćem. Većina mirisa i svježih biljaka dolaze do nje.

Ječam malto

Postoje određeni zahtjevi za proizvodnju ječma, kako za vanjske značajke tako i za tehnološka svojstva. Prva skupina uključuje sljedeće pokazatelje:

  • ječam, od kojeg će napraviti slad za pivo, mora imati ujednačenu svijetložutu ili žutu boju. Zelena boja označava da je zrno podvodno, a tamno žuto, isprepleteno crnom ili smeđom, označava nepravilno pohranjivanje. Najvjerojatnije je takav ječam zamrljan ili pogodio mikroorganizme, zbog čega je izgubio klijavost i kvalitetu slada;
  • U mirisu visokokvalitetnog ječma ne bi trebalo biti nečistoća truleži ili plijesni. U pravilu je sasvim svjež, malo poput mirisa slame. Da biste je čuli, trebate zagrijati nekoliko zrna u dlanu, a zatim ih trljati;
  • čistoća zrna određuje se odsustvom nečistoća (oštećene ili zaražene žitarice, ostale žitarice, sjemenke korova, itd.) i štetnika.

Tehnološke značajke uključuju klijavost zrna, sadržaj vlage i bjelančevina, kao i ekstraktivnost - broj tvari koje prerade u otopinu.

Možete napraviti ječam slad kod kuće. Prosijani ječam može se koristiti kao dodatak prehrani ili kao sirovina za kuhanje doma.

Prije svega, trebate provjeriti kupljene žitarice za klijanje. Da biste to učinili, od ukupne mase odaberite oko stotinu najvećih zrna i ulijte ih čašom vode. Zamijenjeni skočni prozori zamjenjuju se novi dok se svi ne utopi. Zatim je ječam položen na tkaninu, prekriven mokrom gazom i ostavljen na topliji način 2-4 dana. Nakon toga, morate izračunati koliko žitarica nije klijavljeno. Svaki će biti jednak jedan posto. Ukoliko je ukupna stopa klijanja više od 90%, tada je sirovina prikladna za pripremu slada.

Za pripremu slada važno je dobro isprati ječam i odvojiti sve žitarice, kao i smeće i nečistoće. Zatim se preostala sirovina sipa vodom 5 cm iznad razine zrna i ostavi 14 sati. U tom slučaju, nakon 7 sati, voda mora biti zamijenjena svježom. Na kraju, možete dezinficirati zrno, puniti ga slabom otopinom kalijevog permanganata tijekom 1-2 sata.

Dezinficiranje ječma, žitarice su postavljene u tankom sloju (4-5 cm) na paleti, kao na donjoj slici:

Mora ih se miješati svakih 2-3 sata. Dan kasnije, pokriven je vlažnom krpom i ostavljen u toploj sobi (15-20 stupnjeva). Žitarice se miješaju i navlažuju svaki dan. Malto je spremno kad klice dostižu veličinu jednaku 1,5 duljini zrna. Njegov rok trajanja je samo 3 dana. Možete ga povećati sušenjem slada.

Prije sušenja ponovno se obrađuje otopinom kalijevog permanganata (za 1 litru vode - 0,3 g kalijevog permanganata) 20 minuta. Zatim se sladilo suši na temperaturi koja nije viša od 30-40 stupnjeva. Za to je prikladno dobro prozračan potkrovlje ili topla soba u kojoj radi ventilator. Sušenje traje 3-4 dana, nakon čega se sjeme ukloni iz klica, trlja ih između dlanova i šalje za skladištenje u vrećama od lana.

Piti kavu

Ukusno piće od kave dobiva se od prženih i mljevenih zrna ječma i raži. Može poslužiti kao potpuna zamjena za kavu u slučajevima kada je kofein kontraindiciran. Ovo piće je vrlo korisno jer zadržava većinu svojstava ječma i raži.

Može se koristiti za poboljšanje probave, gubitka težine, prevencije dijabetesa i općeg poboljšanja zdravlja. Istovremeno, kava od ječma, za razliku od obične kave, ne sadrži kofein, stoga ne uzbuđuje živčani sustav. Zbog toga se može piti u bilo koje doba dana iu bilo kojoj dobi.

Pivo kruha s ječmom nema kontraindikacija, može se koristiti čak i za vrijeme trudnoće i laktacije, ako ne postoji pojedinačna netrpeljivost.

Priprema takvog pića kod kuće nije nimalo teško. Da biste to učinili, pržite ječam i raž zrna u vruću, suhu tava, a zatim mljeveno. Iz dobivenog praha, možete pripremiti kavu prema sljedećem receptu:


Prašak se izlije u Turk, ulije s vodom i kuha se 2 minute, zatim se pusti da se pod pokrovom pere za istu količinu. Da biste dobili zasićeniju boju, možete dodati pola žličice zemlju cikorije u smjesu kave.

Ovo je zanimljivo! Kao što je već spomenuto, ječam je savršeno u kombinaciji s mlijekom, tako da voda u receptu može biti zamijenjena trećinom s mlijekom ili ga dodati već pripremljenom piću. Ukrasit će okus i učiniti ga mekšom.

Kremu, med ili šećer po ukusu također se dodaje gotovoj kavi.

Unatoč nepoštenom zaboravu, ječam rogova postupno vraća svoje mjesto u kuhanje. Njegova korisna svojstva i bogati sastav čine ovu žitaricu jednu od najvrednijih biljaka za prehranu koja mora biti uključena u prehranu, ne samo za liječenje, već i za prevenciju mnogih zdravstvenih problema.

Ječji rogovi su jeftini izvor skupe koristi.

Iako ječam nije tako popularan kao ostala zrna (na primjer, zob, pšenica i riža), redovita potrošnja može donijeti mnoge prednosti tijelu.

Visoki sadržaj vlakana, vitamina, minerala, antioksidansa, kao i otpornosti na bolesti srca i dijabetes čine ovu žitaricu odličnim sastojkom u zdravoj prehrani.

Ječam je jedna od najstarijih kultiviranih žitarica. U srednjem vijeku već stoljećima to je bio jedan od glavnih vrsta hrane seljaka. Mnogi jela europske, afričke, bliskoistočne kuhinje uključuju ječam.

Ječam sadrži širok raspon važnih tvari: vlakna, selen, vitamini iz skupine B, bakar, krom, fosfor, magnezij, niacin i drugi.

U usporedbi s mnogim drugim znakovima, otkriva se da sadrži manje masnoća i kalorija te je bogatije vlaknima i nekim elementima u tragovima.

Sastav hrane

Trećina šalice oguljenog ječma sadrži:

  • 217 kalorija
  • oko 1 g masti
  • 10 g vlakana,
  • 7 grama proteina
  • 45 grama ugljikohidrata
  • 1 mg magnezija,
  • 23 mg selena,
  • 0,3 mg bakra
  • 0,4 mg vitamina B1,
  • 162 mg fosfora,
  • 80 mg magnezija,
  • 8 mg vitamina B3.

Za maksimalnu korist od ječma preporuča se iskoristiti proklijan zrna ove žitarice. To vam omogućuje da dobijete najviše od toga. Germinacija ječma također vam omogućuje da smanjite razinu glutena u njemu. Germinated ječam sadrži više hranjivih tvari, lakše je probaviti i asimilirati.

Za klijanje ove trave, neophodno je natapanje sjemena ovog biljka, prodanih u ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama, 8-12 sati, a potom ih klijati u odgovarajućim uvjetima oko 3 dana.

Prednosti jedenja jela ječma i bisernog ječma

Uz stabilnu i pravilnu uporabu ječmenog krilca, javlja se zdravi učinak na naše tijelo.

Visok sadržaj vlakana

Svaka šalica gotovog ječma ili ječmenog kaša sadrži oko 6 grama vlakana. Glavni dio ovih dijetalnih vlakana je netopiv, tj. Oni pridonose uspostavi zdravog probavnog procesa, reguliranju razina šećera i održavanju zdravlja srca.

Smetnje hrane bogate vlaknima pomažu stvoriti osjećaj punine, jer dijetalna vlakna preuzimaju vodu u probavnom traktu i povećavaju volumen. To vam omogućuje da brzo postignete osjećaj punine u procesu prehrane, olakšava kontrolu razine šećera i smanjuje apetit.

Poboljšajte probavu

Vlakna pomažu u borbi protiv zatvora i proljeva. Medicinske studije potvrđuju da je uključivanje u prehranu hrane koja sadrži ječam i biserno ječam u odraslih muškaraca i žena nakon 4 tjedna potrošnje dovelo je do poboljšanja metabolizma masti i intestinalne pokretljivosti.

Proizvodi od ječma pomažu održati zdravu ravnotežu bakterija u probavnom traktu. Vjerojatno je da ječam može spriječiti određene vrste raka probavnog sustava, uključujući rak debelog crijeva.

Normalizacija težine

Zbog činjenice da ljudsko tijelo ne može probaviti vlakno, dijetalna vlakna u ječmu poboljšavaju prehranu, a da ne dovode do dodatnih kalorija.

Istraživanje provedeno na odraslim muškarcima i ženama pokazalo je da uporaba ječmenih žitarica doprinosi borbi protiv prekomjerne težine. Također, uključivanje u prehranu ječmenih žitarica ima pozitivan učinak na apsorpciju ugljikohidrata i smanjuje apsorpciju škrobnih spojeva.

Normalizacija šećera

Ječam pomaže u kontroli razine šećera, što ovu žitaricu čini poželjnim elementom prehrane dijabetičara i ljudi koji pate od bilo kojeg oblika metaboličkog sindroma. Ječam sadrži 8 esencijalnih aminokiselina, koje su osnova za izgradnju proteina u tijelu, kao i značajnu količinu vlakana koja doprinosi kontroli šećera u krvi.

Stanične membrane ječma sadrže poseban tip topljivih vlakana pod nazivom beta-glukan. Zbog činjenice da tijelo nije u stanju probaviti ovaj spoj, pomaže usporiti apsorpciju šećera u probavnom sustavu.

Prema brojnim studijama, zrno ječma učinkovitije doprinosi kontroli razine šećera u odnosu na zobene pahuljice.

Smanjenje kolesterola

Sa svojom sposobnošću snižavanja kolesterola, proizvodi od rogača od rajčica pomažu smanjiti rizik od bolesti srca. Komponente koje čine biserni ječam i ječam krumpir, usporavaju apsorpciju štetnih oblika kolesterola u crijevu.

Ohlađe vlakno pomaže u formiranju propionske kiseline, što doprinosi supresiji proteina uključenih u sintezu kolesterola jetrom. Vlakna od ječma također sadrže beta-glukan, spoj koji je potreban za povezivanje žuči s kolesterolom u probavnom traktu za uklanjanje iz tijela.

Prevencija srčanih bolesti

Jedna od ključnih prednosti redovitog konzumiranja proizvoda od žitarica ječma jest smanjiti rizik od srčanih i krvožilnih bolesti.

Ohla niacin, timin, selen, bakar i magnezij pomažu smanjiti kolesterol, normalizirati krvni tlak i smanjiti druge čimbenike rizika koji su povezani s srčanim bolestima.

Ti spojevi pridonose normalizaciji metabolizma kolesterola, sprječavaju tendenciju pretjerane tvorbe tromba, poboljšavaju zdravlje arterija i doprinose prevenciji ateroskleroze.

Opskrbljuje tijelo antioksidansima

Ječam sadrži značajnu količinu lignana, važnu skupinu antioksidansa. Istraživanja pokazuju da prehrana bogata lignansima smanjuje rizik od raka i bolesti srca.

  • Lignani pomažu tijelu da normalizira bakterijski sastav crijeva, smanjuje upalu u tijelu i poboljšava sveukupno stanje.
  • Antioksidansi prisutni u ječmu mogu povećati razinu enterolaktona, tvari koje kontroliraju razinu hormona i pridonose prevenciji relevantnih vrsta raka.

Osiguravanje tijela vitaminima i mineralima

Kao što je već rečeno, ječam je bogat raznim vitaminima i mineralima.

  • Bakar koji se nalazi u njoj pomaže očuvanju kognitivnih funkcija u dobi, podržava metabolizam, živčani sustav i proizvodnju crvenih krvnih stanica.
  • Selenija poboljšava izgled osobe, pomaže u održavanju dobrog izgleda kože i kose, neutralizira oksidacijski stres.

Prevencija raka

Poznato je da prehrana bogata raznim proizvodima od cjelovitog zrna doprinosi prevenciji raznih oblika raka, uključujući raka dojke, debelog crijeva i karcinoma prostate. Razne supstancije i antioksidansi u ječmu pridonose borbi protiv slobodnih radikala i upalnih procesa.

Lignani od ječma, polinezasićene masne kiseline, oligosaharidi, saponini i biljni steroli igraju važnu ulogu u tome. Ti korisni spojevi vežu štetne kancerogene i uklanjaju ih iz tijela. Oni također poboljšavaju stanje crijevne mikroflore, što pomaže poboljšanju imunološkog sustava.

Ječam i gluten sadržani u njemu

Sadržaj glutena u ječmu može biti problem u nekim slučajevima. Poput mnogih drugih vrsta žitarica, ječam sadrži značajnu količinu glutena, odnosno glutena. Prema tome, ova vrsta proizvoda nije pogodna za ljude osjetljive na gluten. Sadržaj proteina glutena može se uvelike smanjiti probijanjem jajeta bez kukuruza.

U nekim ljudima, korištenje žitarica iz ječma može dovesti do različitih problema s probavom, uključujući nadimanje, zatvor i druge neugodne pojave. To može biti posljedica sadržaja glutena u ječmu ili intestinalnog odgovora na visok sadržaj dijetalnih vlakana, što također može dovesti do navedenih fenomena.

Ako imate osjetljivi probavni sustav, ako pate od sindroma iritabilnog crijeva ili sindroma curenja crijeva, onda bi bilo logičnije izbjegavati ječam i niz drugih žitarica sve dok se ti problemi s probavnim sustavom ne riješe.

Hranjive tvari sadržane u ječmu također su prisutne u mnogo voća i povrća, u nekim će se slučajevima razumno prebaciti na njih.

Značajke korištenja ječma

U Rusiji, ječam se obično prodaje u tri oblika.

  • U ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama zdrave i vegetarijanske hrane, možete kupiti odbačeni ječam koji je prikladan za klijanje i naknadnu potrošnju. Također, ova vrsta ječma može se koristiti za kuhanje bujona i poljupca, izuzetno korisno za zdravlje.
  • U maloprodajnim lancima ječam je prisutan u dvije vrste žitarica - ječam i ječam. Pearl ječam manje je koristan u odnosu na ječam, budući da je njegova vanjska tvrda ljuska gotovo potpuno uklonjena, koja sadrži mnoge korisne tvari.

Važno je ne miješati tvrdu ljusku zrna s ljuskom. Tvrda ljuska je mekinje, koje se uklanjaju u procesu mljevenja ječma tijekom pripreme ječma. Iz tog razloga, ječam sadrži manje korisne hranjive tvari nego ječam.

Tvrda ljuska nije uklonjena u krupica od ječma. Umjesto toga koristi se prženje i drobljenje zrna ječma. To vam omogućuje spremanje vanjske tvrde ljuske, bogate korisnim komponentama. Također je lakše kuhati ječmenu gljivu, a potrebno je manje vremena za kuhanje.

Ječam ima bogat okus i bogatu gustu i ugodnu teksturu. Ječino se dobro apsorbiraju raznovrsnim začinima, što omogućuje uporabu žitarica kao pomoćnika mnogih jela kako bi im pružila volumen i poboljšala okus (juhe, umaci, itd.).

Barley rogovima - korisna svojstva; foto recepti s njom

Barley grožđe: svojstva

Kalorije: 324 kcal.

opis

Ječji rogovi poznati čovječanstvu već više od jednog stoljeća. Postoje informacije da po prvi put raste ova vrsta zrna prije više od 10 tisuća godina. Na primjer, u Egiptu je odlučeno napustiti ječam u grobnicama. Nemoguće je izdvojiti određeni teritorij gdje ga je prvi put počeo razvijati, a znanstvenici vjeruju da se to dogodilo u različitim zemljama u isto vrijeme. Groats u Himalaji su vrlo popularni. Ova biljka zrna razlikuje se od činjenice da je nepretenciozna i brzo sazrijeva.

Proizvodnja krupica od ječma i njezina kvaliteta moraju biti u skladu s GOST 5784-60. Proizvod se dobiva na sljedeći način: prvo, zrna se šalje za čišćenje, koja se provodi u 3 faze, što omogućuje da se oslobode od raznih otpadaka i granula zrna. Nakon toga dolazi do pakiranja i brušenja jezgara u valjcima.

Korisna svojstva

Povoljna svojstva kukuruznih zrna zbog prisutnosti raznih vitamina, minerala i drugih tvari.

Sadržaj kalorija u proizvodu je prilično visok, ali ne dovodi do povećanja težine, stoga je dopušteno, pa čak i preporučljivo da se koristi za vrijeme gubitka tjelesne težine i održavanje idealnih oblika. Velika količina žitarica uključuje vlakna koja čiste tijelo toksina, toksina i drugih štetnih tvari, što zauzvrat ima pozitivan učinak na aktivnost probavnog sustava. Ova tvar također ima sposobnost da smanjuje kolesterol u krvi i normalizira razinu šećera.

Ječam za 65% sastoji se od složenih ugljikohidrata koji opskrbljuju tijelo s potrebnom energijom pa se preporučuje da ga upotrijebite za doručak. Treba također reći o prisutnosti korisnih proteina, koja je potpuno apsorbirana u tijelu. Sastav žitarica jest fosfor, koji je izravno uključen u normalizaciju metabolizma. U velikim količinama u ječmu je kalcij, važan za koštano tkivo i kalij je mineral koji poboljšava kardiovaskularni sustav. Proizvod ima prisutnost cinka, mangana i željeza, zbog čega se preporuča da se prehrambeni proizvodi redovito konzumiraju u dobi odraslih ljudi. Sadrži ječam i lizin - esencijalnu aminokiselinu koja ima antivirusni učinak. Krunica pomaže liječiti i ojačati zidove želuca i crijeva, kao i potiče mentalnu aktivnost i poboljšava imunitet.

Koristite u kuhanju

Kukuruzne gljive nisu toliko popularne kod kuhanja u usporedbi s ostalim proizvodima od žitarica. Najčešće se iz nje priprema kaša, koja se može koristiti kao dodatni sastojak ili kao poseban jelo. Da biste poboljšali i širili svoj okus, možete staviti u njega povrće, gljive, zelje, začine itd. Dresovi su pogodni za prve tečajeve, što vam omogućuje da ne samo ukusno, ali i srdačan obrok. Stavlja se u komadiće, koji se koriste za različite ispune itd. Groats se mogu slomiti i koristiti za pečenje. Također je navikla pripremati razna pića. Općenito, postoji velika prednost za krupice od ječma - može se kombinirati s raznim proizvodima, uzimajući nova i originalna jela.

Kako kuhati kukuruza od ječma?

Barley grits može pripremiti bilo tko znajući osnovne preporuke. Budući da je najčešće izrađena od kaše, važno je znati kuhati ove žitarice.

Postoji nekoliko mogućnosti, razmislite o jednom od njih. Za početak, preporučuje se razvrstavanje zrna, brišući smeće i razmažene uzorke. Zatim je važno nekoliko puta ispirati gline pod tekućom vodom. Preporuča se kuhati u posudi za caklinu, u koju treba staviti 1 žlica. žitarice i sipati 2 žlice. voda. Sve treba ostaviti preko noći, ili najmanje 4 sata, a zatim dodati još 2 žlice. vodu, kuhati, smanjiti toplinu na niske i dodati sol. Volumen žitarica trebao bi porasti oko 3 puta. Nakon toga, preporuča se omotati tavi u pokrivaču i ostaviti nekoliko sati. Prije posluživanja stavite maslac u kašu.

Možete kuhati ječam žitarice u sporom štednjaku. Da biste to učinili, operite 1 žlica. žitarice i stavi ga u zdjelu, sipati 2,5 tbsp. voda, dodajte sol i kuhajte u načinu rada "heljda" do signala završetka. Dodaj maslac i ostavite kašu neko vrijeme u "grijanje" način.

Korištenje kukuruza i tretmana ječma

Korištenje ječmenog zrna poznato je još od antike, tako da ga mnogi koriste za liječenje određenih bolesti. Na primjer, dekocija pripremljena na osnovi djeluje kao enveloping agent i pomaže smirivanju upaljenih sluznica tijela, u iskrenosti, sluznice želuca. Osim toga, to je izvrstan opći tonik, diuretik i tonik. Moguće je upotrijebiti tekućinu gdje je ječam natopljen kako bi se oslobodio gljiva nogu. Trebate redovito oprati noge.

Također domaći kvas od ječma ima ljekovita svojstva. Pomaže vratiti snagu, poboljšati metabolizam i probavu.

Kissel temeljen na ječmu preporučuje se za osobe s dijabetesom i ulkusom. Za pripremu potrebno je prvo skuhati mulj s malom količinom hladne vode, a nakon kipuće vode i nekoliko minuta kuhati sve na vatri. Smjesa se mora prenositi 20 minuta, a zatim filtrirati. Pijte ovo piće treba biti svježe pripremljeno 1,5 mjeseca.

U antičko doba, zrna ječma korištena je za liječenje kašlja, problema s trbuhom, konstipacije i bolesti mliječnih žlijezda. U tu svrhu, žitarice su kuhane do pola pripravka, a dobivena masa korištena je za obloge koji su položeni preko cijelog tijela pacijenta.

Oštećenje zrna ječma i kontraindikacije

Štetu od rogača od ječma mogu osjetiti osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Kontraindicirana je u prisutnosti alergije na gluten. Treba voditi računa o ječmu za osobe s ozbiljnim i kroničnim bolestima želuca i crijeva. Uz redovitu uporabu žitarica u velikim količinama, možete primijetiti povećanje težine.

Ječji rogovi: vrste i korisna svojstva

Nije poznato zašto su starosjedioci ranije počeli koristiti ječam - za izradu kikosti ili za pivo. Ali nije važno. Međutim, krupice od ječma su jedan od najstarijih usjeva. I za vrlo dugo razdoblje ljudske upotrebe postalo je neophodan proizvod u mnogim područjima poljoprivrede.

Korisna svojstva ječma

Pivo od ječma poznato je ljudima još od neolita. To je zapravo - od kamenog doba. U drevnom Egiptu, ječam je bio jedan od glavnih usjeva raste. Od njega je načinjen kruh i pivo je pivo. Paralelno s tradicijom proizvodnje piva u Europi.

U kvaliteti žitarica, ječam je bio i ostao vrlo popularan iu Europi i Rusiji, iu Aziji i Africi. Popularnost ove žitarice povezana je s nepretencioznošću rastućim uvjetima i plodnosti biljke, kao i sa mnogim korisnim svojstvima ječmenih zrna.

Dakle, upotreba ječma je da pored standarda za žitarice vitamina B sadrži mnogo vitamina A, što ga razlikuje od, recimo, riže. Ječam nije samo bogat vitaminima, bogat je mnogim mineralima, ali je posebno važno da sadrži poseban kompleks destruktivne kolesterola, što ga čini dobrim načinom borbe protiv kardiovaskularnih bolesti.

Istodobno, važno je da ono što je ječam koristan, također čuva i krupice od ječma, najčešće korištene u kuhanju.

Zrno ječma

Kakva je žitarica od ječma? Glavne vrste rogača od ječma su dvije, a obje su vrlo popularne kod kuhara i kućanica.

1. Perlovka.

Perlovka je tradicionalna i poznata krupica od ječma. Ona predstavlja zrno ječma bez mekinje. Lako je kuhati, ima dobar ukus, brzo zasićene. Za ove su se osobine koristile zrnce ječma kao osnove prehrane ruskih vojnika. "Shrapnel", "Kirzovaya kašica" i "Pjena od gume" su sve njezine "borbene" nadimke za koje su poznati rogovima od ječmenog ječma.

2. Blitvice ječma, ili yachka.

Zrna ječma - zemlju i zrnati ječam. Iz ove žitarice pripremaju mnogo više homogene i "mekane" žitarice nego od ječma. Uključujući i tzv. Colivo.

Tu je i poseban tip obrađenog ječma, pod nazivom "Nizozemski rogovima", u kojima su žitarice valjane u kuglasti oblik. Ona kuha brže od biser ječma, ali zadržava svoj ukus i teksturu.

Kako kuhati krupice od ječma? Nešto duže od svih normalnih žitarica. Potrebno je napuniti vodom u omjeru 1: 2 i kuhati do kipuće vode. Vrijeme kuhanja ječmenih žitarica može doseći do 45 minuta, a kaša može povećati volumen do 5 puta.

Ostali načini korištenja ječma

Ali ječam nije samo žitarica i pivo. Danas se koristi u mnogo većim količinama nego u prehrambenoj industriji za hranjenje domaćih životinja. Ovdje je gotovo nezamjenjivo. Zdrava, hranjiva, pristupačna, izvrsna je za hranjenje stoke i peradi.

I iako ječam nije poznat kao pšenica ili riža, u svjetskom gospodarstvu uvijek će biti svojevrsni "sivom kardinalu", koji zauzima ogromne površine i snažno utječe na uspjeh svake poljoprivredne aktivnosti.

Svojstva ječma

Smatra se najstarijim usjevima zrna, koji je poznat čovječanstvu - spomen njegova kultivacija pripada povijesnim vremenima drevnog svijeta. Na primjer, tragovi ove žitarice pronađeni su u egipatskim grobovima koje sežu u pet tisuća godina prije Krista. Barley je bio poznat starim Etiopljanima koji su ga koristili ne samo kao izvor hrane, već i kao sirovina za opojna pića. Ova trava je uzgajana u babilonskim zemljama u Indiji, Aziji, Kini, bila je najvažnija kultura drevnog Rima. Postoje dokazi da je na području gdje se sada nalazi Švicarska, ječam bio poznat u kamenom dobu.

Sadašnja područja ječma zauzimaju četvrto mjesto na svijetu, drugo samo pšenicu, kukuruz i rižu. Ova trava je vrlo popularna u poljoprivredi zbog kratkog vegetativnog razdoblja, zbog čega ima vremena sazrijeti na prilično hladnim područjima. Dakle, usjevi usjevi mogu se naći čak i visoko u planinama i daleko u velikim sjevernim područjima. Ova kultura je otporna na mraz, podnosi sušu i ne zahtijeva sastav tla.

Ječam se koristi u raznim sektorima gospodarstva. Glavna količina dobivenog zrna pretvara se u krumpir (na primjer, obični ječani ječam izrađen je od ječma). Blata od ječma služi kao aditiv pri pečenju mnogih vrsta kruha. Kruh od cjelovitog brašna od ječma nije pečen - teško se sruši i prebrzo se stvrdne. Brašno od ječma također proizvodi zamjenu za kavu koja ne sadrži kofein.

Značajna količina zrna potrošena je na proizvodnju sirovina za pivovare - istodobno, klijav je zrno za proizvodnju slada. Također, zrno ječma koristi se kao sirovina u proizvodnji alkohola hrane (u proizvodnji takvih dobro poznatih alkoholnih pića kao škotski viski i engleski gin).

Pored primjene u prehrambenoj industriji, ječam je osnova za proizvodnju hrane. Neobrađen je zrno ječma dodan u hranu za svinje i konje, jer je nutricionistički superiorni čak i za zob. Slama od ječma također se koristi kao hrana za stoku. Ponekad, za zelenu krmivu, ječam posebno posijano.

Kako odabrati i pohraniti proizvode od ječma?

Odabir proizvoda od ječma u trgovini, ima smisla obratiti pozornost na ječam krumpir. Doista, u svojoj proizvodnji, za razliku od biser ječma, brušenje i poliranje tehnologije se ne koriste, što ima pozitivan učinak na očuvanje hranjivih tvari i vlakana. Ako odaberete kada kupujete žitarice u transparentnom pakiranju, moći ćete procijeniti kvalitetu prerade i nedostatak nečistoća. Prisutnost kapljica vlage unutar vrećice s bijelim ječmenjem ili ječmenim granulama vrlo je nepoželjno, patogenim mikroorganizmima se brzo razvijaju na mokrom granulama (takav proizvod čak može biti otrovan).

Blitva ječma, pakirana u polietilen, skladišti se kratko vrijeme i postaje rancid. Poželjno je kartonsko pakiranje, u njemu će proizvod zadržati kvalitetu tijekom čitavog roka trajanja, od šest do dvanaest mjeseci. Svježina bisernog ječma također može biti određena prisutnošću mirisa: starog ječma ili ga uopće nema, ili je pljesniva.

Zrna ječma, ovisno o stupnju mljevenja, podijeljena je u brojeve od jednog do tri, a mješavina svih brojeva obično se prodaje u trgovinama. Ova kruna zadržava korisna svojstva tijekom čitavog roka trajanja (do petnaest mjeseci). Za dugotrajno skladištenje, bolje je uliti u čvrsto zatvoreni spremnik i držati ga na mračnom, suhom mjestu. Povremeno se razvrsta krupica, provjeravajući jesu li bugovi dobili u njoj.

Kalorični ječam

Kalorijski sadržaj ječma u obliku žitarica je 288 kilokalorija. Nakon prerade i pretvaranja u ječam, sadržaj kalorija povećava se na 313 kcal. Moguće je smanjiti energetsku vrijednost žitarica ječma ako je pripremljena zajedno s drugim proizvodima. Na primjer, ječam kašica s krumpirom "izlazi" samo 150 kcal, a shchi s njom smanjuje kalorije već na 48 kcal.

Pearl ječam je nešto hranjiviji - njegova je kalorična vrijednost 320 kcal. Kad se kuha u vodi, ječam kaša zadržava samo 109 kcal, što je već dovoljno za prehrambenu hranu, dok juha od ječma sadrži samo 43 kcal po sto grama. Prekomjerna uporaba u mliječnim proizvodima i prasadi ječma je moguće naravno povećati kalorijski sadržaj konačnih jela, smanjiti njihova prehrambena svojstva.

Ječji roštilji

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Jedan od najstarijih žitarica poznatih na svijetu je ječam. Vjeruje se da se prvi put pojavio u Aziji. Vrijedan je za sposobnost izdržavanja teških klimatskih uvjeta i brzine zrenja usjeva. Sada se uzgaja u mnogim zemljama. Na primjer, u Finskoj i Norveškoj raste čak i na granici Arktičkog kruga, gdje su temperature prilično niske.

A na Himalaji, ječam se skuplja na nadmorskoj visini od 5000 metara nadmorske visine. Opseg primjene je prilično širok: hrana i hrana, tehnička i industrija piva.

Povijest

Barley se pojavio prije više od 10 tisuća godina. Nepoznata je točna zemlja u kojoj je prvi put otkrivena. No, iskopavanja na različitim mjestima doveli su arheologe na ideju da ih ljudi u mnogim državama mogu otvoriti istodobno.

U egipatskim grobovima često su pronađene žitarice ove trave. Postavljen je tako da ih pokojnik može pojesti u sljedećem svijetu. Kao što je poznato, ječam je jedan od prvih usjeva koji su ljudi počeli rasti na namjenu. Ovdje ga nisu koristili samo za hranu, već za pripremu piva. Doista, u to vrijeme, pivo je poslužilo kao sredstvo za izračunavanje rada. Kasnije su naučili skuhati kruh od njega.

U grčkoj mitologiji, božica plodnosti i poljoprivrede, Demeter, smatra se majkom ječma.

nekretnine

  • diuretik;
  • Oslobađanje boli;
  • Jačanje koštanog tkiva;
  • Normalizacija živčanog sustava;
  • Povećani hemoglobin;
  • Protuupalno.

izrađivanje

Koštice ječma, ječma i bijelog ječma izrađene su od žitarica. Njihova razlika leži u metodama prerade žitarica. Da bi se dobilo ječam krumpir, žitarice su uklonjene iz filmova i slomljene u male komadiće. Kao rezultat, dobivaju se zrna ječma različitih veličina. A ako se ne slomi, već se jednostavno čisti i brusi, tada će već biti biserno ječam.

Činjenica! Nakon uklanjanja filmova, zrna ječma nalikuju biserima izlučenom iz rijeke. Zato je naziv "biserno ječam" ("biser" znači bisere).

struktura

Barley rogovima su vrlo visoke u kalorija, a sve hranjive sastojke sadržane u njemu apsorbira tijelo potpuno, 100%. Nutricionistički, on čak nadmašuje protein koji se nalazi u pšenici.

Sastav zrna ječma uključuje:

  • Ugljikohidrati, proteini i vlakna;
  • Vitamini A, E, D, PP, B4 i B6;
  • Minerali: željezo, mangan, bakar, fosfor, magnezij, kalij, cink, jod, kalcij, krom, molibden itd;
  • Amino kiseline: lizin, valin, leucin.

Prednosti

Žitarice od ječma moraju se uvesti u prehranu ljudi koji pate od prekomjerne težine. Zbog velike količine vitamina, dugo je ostavlja osjećaj sitosti i normalizira rad želuca i crijeva. Može smanjiti kolesterol i šećer u krvi.

Ne bez ništa, ječam kaša prisiljen jesti za vrijeme i nakon bolesti. Ojačava i obuhvaća zidove unutarnjih organa, što pomaže u smanjenju boli i iritacije.

Njezinoj se djeci preporučuje davati ječmenu kašu, jer je mnogo mekša od ječma.

Osim toga, korisno je imati za one koji pate od sljedećih bolesti:

  • gastritis;
  • Bolesti bubrega;
  • Dijabetes melitus;
  • Ulkus želuca;
  • artritis;
  • hemoroidi;
  • S hormonskim poremećajima.

Savjet! Nutricionisti preporučuju upotrebu zobene kaše 2-3 puta tjedno.

Kako kuhati i služiti

Prije kuhanja žitarice dobro isperite tekućom vodom. Omjer krupice: voda je 1: 2. Nakon toga stavite je na srednju toplinu i kuhajte sve dok se tekućina isparila. Zatim isključite kašu, zatvorite poklopac i inzistirate 10-15 minuta.

Ako sezonsku kašu pržite s prženim lukom, pucketanjem ili maslacem, možete ga poslužiti kao poseban jelo. Također će poslužiti kao prilog za meso, povrće, ribu i gljive.

Kako odabrati i pohraniti

Žitarice ječma imaju lijepu zlatnu nijansu. Ne smiju se držati prijatelja i neugodni mirisi.

Držite je u dobro zatvorenom spremniku na suhom i tamnom mjestu.

Ograničenje uporabe

Zrnca ječma ne smiju koristiti ljudi koji pate od celijakije i pate od individualne netrpeljivosti. Ne biste ga trebali pojesti tijekom pogoršanja bolesti želuca.

Caloric 324kcal

Protein: 10 g. (~ 40 kcal)

Masnoće: 1.3g. (~ 11,7 kcal)

Ugljikohidrati: 17,7 g. (~ 70,8 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 12% | 3% | 21%

Ruski kašu

Kaša je od davnih vremena poznata svim poljoprivrednim narodima. U ruskim pisanim spomenicima ova je riječ pronađena u dokumentima krajem 12. stoljeća, međutim, arheološkim iskopavanjima nalaze se posude s ostacima smeća u slojevima 9. i 10. stoljeća. Riječ "kaša" dolazi prema jezičcima iz sanskrtskog "kaša", što znači "stisnuti, utrljati".

Zobena kaša je vrlo zdrav, hranjiv, ukusan i, što je najvažnije, jeftin proizvod. Bez tradicionalne ruske kaše na stolu bilo je nemoguće zamisliti bilo kakve proslave ili praznike. Štoviše, određena ceremonična žitarica nužno je pripremljena za različite značajne događaje. To se odražava u poslovicama:

"Zobena kaša - naša sestra"

"Ne možete hraniti ruskog čovjeka bez kaše"

"Bez kaše, ručak nije za ručak"

"Shchi i kaša - naša hrana"

"Borsch bez kaše je udovac, kaša bez borska je udovica"

Za neke narode naše zemlje, kaša, koja je nazvana "baka", bila je pozdravljena od novorođenčadi. Na svadbi, zaručnik i mladenka uvijek su kuhali kašu, što je bio obavezan dio svadbene svečanosti - "Domaćica je crvena - i kaša je ukusna". Kashu je bio kuhani za krštenje i rođendanske zabave, a janjetina (kutyi) je spomenuo osoba, prateći ga na svom posljednjem letu na sprovod ili probuditi.

Bez kaša vlastita izvorna kuhinja nije mogla uzeti goste. Štoviše, svaka hostesa imala je vlastiti recept, koji je bio tajan.

Kaša je bila pripremljena prije velikih bitaka, a na pobjedničkim blagdanima nije bilo pobjedničke kaše. Zraka služila kao simbol prekida: kako bi se zaključio mir, bilo je potrebno pripremiti "miran" kašu.

U drevnim ruskim kronikama, sami su se često nazvali "kašu": na primjer, na svadbi Aleksandra Nevskog "kaša je popravljena" dvaput - jedan na svadbenoj svečanosti u Trinitetu, a drugi tijekom svečanog slavlja u Novgorodu.

Porridge se mora pripremiti povodom početka velikog posla Stoga frazu "skuhajte kašu".

Porridge u Rusiji "definira" čak i odnose među ljudima. Rekli su o osobi koja je bila nepouzdana i neupadljiva: "ne možete kuhati kašu s njim". Kad je artel radio, napravili su kašu za cijeli artel, tako da je dugo vremena riječ "kaša" bila sinonimna riječju "artel". Rekli su: "Mi smo u istom neredu", što je značilo u istom artelu, u jednoj brigadi. Na Donu, čak i danas možete čuti riječ "kaša" u tom smislu.


Odaberite svoj kašu!

BUCKWHEAT: bogato željezo i kalcij, vitamini skupine B, sadrži mnoge lako probavljive bjelančevine (stoga se u Kini smatra ekvivalentnim nadomjestakom za meso). Korisno je za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, pomaže kod hipertenzije, bolesti jetre, edema. Normalizira probavu i funkciju crijeva. Uz to, heljda sadrži 8% kvercetina, što se smatra jednim od najmoćnijih prirodnih supstanci za prevenciju i liječenje raka.

Kalorični sadržaj: 329 kcal / 100 gr.

CORN: potiče ozdravljenje crijeva, sadrži silicij, što ima pozitivan učinak na stanje zuba. Još jedan plus je taj da se low-calorie kaša dobiva od kukuruza, koji je također sposoban ukloniti masnoću iz tijela.

Kalorični sadržaj: 325 kcal / 100 gr.

MANNAYA: suprotno postojećem stereotipu, daleko od najkorisnijih kaša. Prvo, ona sadrži vrlo alergijski gluten biljnih proteina, a drugo, ispire kalcij iz tijela.

Kalorični sadržaj: 326 kcal / 100 gr.

OAT: prilično visoka kalorija, daje "obavijajući" učinak. Korisno za bolesti gastrointestinalnog trakta (gastritis, ulkus želuca, itd.)

Kalorični sadržaj: 345 kcal / 100 gr.

PEARL: normalizira metabolizam (na primjer, u početnim fazama pretilosti), bogat je elementima u tragovima, vitaminima grupe B. Pomaže kod alergija, preporučuje se za prevenciju anemije.

Kalorični sadržaj: 324 kcal / 100 gr.

Pšenica: uklanja višak mineralnih soli iz tijela, veže i uklanja masti iz tijela. Millet je bogat vitaminom A, koji pomaže zadržati vlagu u stanicama kože i potiče njegovu regeneraciju. Osim toga, kaša sadrži soli kalcija i magnezija, koje su neophodne za normalno funkcioniranje srca i krvnih žila. Loša stvar je da proso nije pohranjen dugo (pokazatelj svježine je bogata žuta boja). Ako je krunica postala blijeda, izgubila je veliku većinu svojih korisnih svojstava.

Kalorični sadržaj: 334 kcal / 100 gr.

Rice: Niska kalorična kaša. Sadrži mnogo biljnih proteina i škrob, lako probavljiv.

Kalorični sadržaj: 323 kcal / 100 gr.

BARBER: Zrnato ječam ječma. Ova žitarica je izvor najkorisnijih za naše tijelo vitamina i minerala. Sadrži vitamine skupine B, vitamine A, E, PP i elemente u tragovima - silicij, fosfor, fluor, krom, cink, bor. Trave su obogaćene kalijem, kalcijem, bakrom, željezom, magnezijem, niklom, jodom i drugim korisnim mineralima.

Zrno ječma je 5-6% vlakana, što je tako neophodno za želudac i crijeva. Pomaže u normalizaciji probave i uklanjanju svih štetnih proizvoda koji proizlaze iz tijela. Svojom hranjivom vrijednošću, protein u ječmu je bolji od pšenice i, za razliku od životinjskih proteina, apsorbira ga u ljudskom tijelu gotovo 100%.

Kalorični sadržaj: 324 kcal / 100 gr.


Koja je kaša kuhana u Rusiji

U Rusiji je korištena popularna kaša, koja je bila kuhana od finih zrna pripremljenih od porijekla. Špilja je polu divlja sorta pšenice koja je u Rusiji rasla već u 18. stoljeću. Ili, napisano je samo po sebi, nije bilo neobično i nije zahtijevalo nikakvu brigu. Nije se bojala ni štetočina i korova. Sam rađanje uništio je bilo kakve korove. Lobed kaša je, iako gruba, ali vrlo zdrava i hranjiva. Postupno, "kulturne" sorte pšenice prisiljene napisane, jer ona je bila slabo oguljena. Značajno zrno grožđa raste zajedno s cvjetnim ljuskom, stvarajući s njom gotovo jedinstvenu cjelinu. Pored toga, prinos porijekla bio je znatno niži od onog kultiviranog pšenice.

Polba, ili dvozhernyanka, najstariji je vrsta kultivirane pšenice (Triticum diciccon). Sada je gotovo gužva od produktivnijih sorti meke i tvrde pšenice, no došlo je do oživljavanja proizvodnje tvrdog ulja, budući da piće ima veliku prednost nad ostalim vrstama pšenice - suše. U napitku puno proteina, od 27% do 37%, i malo glutena, tako da ljudi koji su alergični na gluten, mogu sigurno jesti ovaj nered. Polba je bogatije od željeza i vitamina B od obične pšenice, a ima ugodan okus hranjivih tvari. Uzgaja se u Kavkazu: njegovi su usjevi obnovljeni u Dagestanu i Karachay-Cherkess Republic. Ovdje se zove "zanduri". Prodaja danas u Rusiji i američki pisac. Zove se "napisano". Ponekad možete naći pravopis izrasli u Europi. Sve to donosi neku zbunjenost, ali i "pištolj", "zanduri" i "pištolj", i "kamut", imena istog postrojenja, stare ruske riječi. I u Americi i Europi, došla je iz Rusije.

U drevnim vremenima, kaša se nazivala jela koja su bila kuhana ne samo od žitarica, već i od ostalih drobljenih proizvoda (riba, graška, kruh). Velika raznolikost ruskih žitarica određena je, prvenstveno, raznolikosti vrsta sorte koje su proizvedene u Rusiji. Od svakog zrna usjeva napravljeno je nekoliko vrsta žitarica - od cjeline do raznih načina razbijanja.

Zobeno od zrna ječma zobeno je od jajnih krumpira: yachny, ječam, zhitnaya, zhito-slomljena, gusta, ostakljena, ječam. Ova kaša zvala se zhitnoy u sjevernim i središnjim ruskim pokrajinama, gdje je riječ zhito značilo ječam. Zrnati ječam, ječam - kašica od fino usitnjenih zrna. Riječ debela u provincijama Novgorod, Pskov i Tver nazvana je strmim kažem od ječma od cjelovitih žitarica. Bila je toliko popularna da su Novgorodi u Rusiji čak nazvani "šikare". Izraz "glazura" bio je korišten da se odnosi na kašu kuhanu od ječma s graškom. Grašak u kaši nije bio posve mekano kuhano, a na površini su bile vidljive "oči" - grašak. Perlovka je kašica od cjelovitog zrna, čija je sivo-siva boja i lagano oblagani oblik nalikovali na "biserni zrno" - biser. Tri je vrste ječma načinjeno od ječma: ječam - velike žitarice su bile podvrgnute slabom mljevenju, nizozemski - manje su zrnce prekinute na bijelo i ječam - vrlo mali zrno od neobrađenih (cjelovitih) zrna.

Kuhinja od zobi (zobene pahuljice, zobene pahuljice) mogla bi se kuhati iz obje cijele i zdrobljene žitarice. Voljela joj je prehrambeno i brzo kuhanje. Može se kuhati na svjetlu taganka bez topljenja ruske peći ili peći.

Zobena kaša od ječma i zobene kaše počivala je još od antičkih vremena diljem Rusije, kako u selima, tako iu gradovima, a služila je uglavnom radnim danima.

Kukuljica kave (proso, bijelo od mina) poznato je na ruskom davno kao zobena kaša i ječam. Riječ proso se prvi put spominje u pisanim dokumentima iz jedanaestog stoljeća. Mlin javor koristio se i radnim danom i tijekom svečanog blagdana.

Pšenica, pretvorena u vrlo sitno zrno, upotrijebljena je za proizvodnju krupice. Riječ "manna" je stara slavenska i odlazi na grčku riječ "manna" - hrana. Dojenčad je hranjena samo djeci i obično je pripremljena s mlijekom.

Rice kaša pojavila se u osamnaestom stoljeću, kada je riža dovedena u Rusiju, koristila se uglavnom u gradovima. Ušla je u seljačku prehranu vrlo sporo i zvala se kaša iz Sorochinovog mlina. U bogatim kućama služila je kao punjenje za pite. Osim toga, od nje je s vremenom počeo kuhati kutiju.

Heljda kaša, iako je izgledalo prilično kasno - u XV stoljeću., Već u XVII stoljeću. smatrao se nacionalnim ruskim jelo. O njoj i poslovici: "Naša jad je kaša od heljde: ja bih ovo pojesti, ali ne postoji." Uz cjelovite žitarice - beskvasne koze za strme, mrvljenje žitarica, također su napravili manje žitarice - "veligorku" i vrlo male - "Smolensk".

Uz žitarice iz cijele ili zdrobljene žitarice, žitarice su bile tradicionalne za Ruse, tj. kaša od brašna. Oni su obično nazivali Mukavashi, Mukavashki, Mucovinka, Mukovka. Neki od tih sivkastih posuda imali su posebna imena, koja su odraz metoda izrade kaše, konzistencije, vrste brašna koje se koriste: medvjedi, medvjeđi, salomati (salamat, salamat, salamaha), kulaga ), graška, zavariha, zagusta (gusta, gusta), itd.

Medvjed je napravljen od zobene pahuljice, koja je bila mirisna, pahuljasta brašna od zobi. Zobena kaša napravljena je na osebujan način: zobi u vrećici skočio je jedan dan u rijeci, a zatim je ležao u peći, osušen, izlio u stupove i prosijan kroz sito. Prilikom kuge, zobena kaša je izlivena vodom i triturirana šipkom kako bi se izbjegle hrskavice. Bearberry je bio iz XV stoljeća. jedna od najpopularnijih narodnih jela.

Solomat je tekući kašica od raženog, ječmenog ili pšeničnog brašna, pocrvenog kipućom vodom i pari u pećnici, ponekad s dodatkom masnoće. Solomat - hrana za stari Rusko. Već je spomenuto u pisanim izvorima XV. Stoljeća. Riječ "solomat" posuđuje Rusi s turskih jezika. Gorokhovka - kašu od graškovitog brašna. Kulaga - jelo od raženog slada - žitarica i raženog brašna proklijala su i pečena u pećnici. Nakon kuhanja u pećnici ispostavilo se slatki kašu. Zavariha - kašica iz bilo kojeg brašna, izlivena kada kuhati u kipućoj vodi uz neprestano miješanje. Gustiha - gusta kozica od raženog brašna.

Kashi je pripremljen u svakom domu, kako za svakodnevne tako i za svečani obrok. Mogu se koristiti s mlijekom, kravljim ili biljnim uljem, masnoćom, medom, kvasom, bobicama, prženim lukom itd. Na stol za blagdane obično su stavljena tri prskanja: proso, heljda i ječam.

Neki recepti za kašu

Kulaga - gotovo zaboravljena poslastica, nekad - jedna od najdražih u Rusiji. Međutim, u Bjelorusiji i na području Pskova još uvijek se priprema, ali u nešto drugačijoj verziji. U izuzetnoj knjizi filologa I.S. Lutovinove, "Riječ o ruskoj hrani", navodi se priča o staroj ženi Pskov: Saladuha je zvao kulag, raž bio povezan, ogrnut, anad saladeite tada, slatkay postaje i yagat leži. Prisnyesh yagat, sintakisa rosa tortilla, smeshish, neovisan i ish kulag.

Recept: Razvrstajte svježe borovnice, operite ih i kuhajte. Dodajte prosijani raženi brašno, razrijeđeni u maloj količini vode, meda ili šećera, pomiješajte i kuhajte dok se natopite niskom toplinom, povremeno miješajući. Borovnice mogu biti zamijenjene svježim malinama, jagodama, jagodama, borovnicama, itd. Odvojeno poslužite palačinke, kruh, svježe mlijeko ili kvas.

No, ovo je ipak Pskov-bjeloruski Kulag. Izvorno, ruska Kulaga pripremljena je samo s viburnumom!

Kulag g. Salamat; gusto, nered; sirovo sladno tijesto, ponekad s viburnumom; vapno sladoledno tijesto; umijesan u kipuću vodu jednako raženog brašna i slada, do debljine kvasca debelog, ispario u slobodnom duhu i stavio na hladnoću; Ovo je ukusna posuda za postajanje. Kulazhka ne odstupiti, ne piti, jesti mnogo.

Najtočnija usporedba dvaju kulag je ona Pokhlebkin, ovdje ne možete oduzeti i dodati:

Coulagot. Rusko nacionalno slatko jelo. Postoji u dvije verzije: pravi Kulaga s viburnumom i Kulaga bobom u bjeloruski.

Ova kulaga je napravljena od raženog slada, raženog brašna i viburnuma bez dodataka slatke hrane: šećera i meda. Malto se razblažuje s kipućom vodom, ostavi da se ulijeva 1 sat, potom se polaže dvaput više raženog brašna, tijesto se gnječe i pusti da se ohladi na toplinu svježeg mlijeka (28-25 ° C), a zatim se fermentira koricom od ražene kruške i nakon što se zakiselimo tijesto stavimo u zagrijanu pećnicu Ruski) nekoliko sati - obično od večeri do jutra (tj. Od 8 do 10 sati). Istovremeno, posude su čvrsto zatvorene i prekrivene tijesta za potpuno brtvljenje. Kulaga je stvorena u procesu suzdržane fermentacije bez pristupa zraku uz slabo grijanje. Stoga se formiraju posebni enzimi bogati vitaminima Bg, Bb, B12 i Bi5f koji zajedno s toferom proizvedenim u procesu fermentacije kvasaca i aktivnim vitaminima viburnuma (C i P) čine upečatljiv učinak "sveobuhvatnog" proizvoda. Nije bilo bez razloga da se kulag koristi za bilo koju bolest - katara, nervozu, srce, bubreg, žučni kamenci, jetru, uvijek daje izvrstan učinak. Istodobno, kulaga je imala izuzetan, suzdržljivo slatko-kiselovit, ugodan ukus. Ali i okus i ljekoviti učinak bili su rezultat vrlo posebnih uvjeta pripreme, a ne sastava sirovina.

Kulaga Bjeloruski je pripremljen mnogo brže i lakše, bez malte, kao rezultat miješanja 100 grama raženog brašna s divljim plodovima (bilo koje, pomiješano s jagodama, borovnicama, obojenom) i mala količina šećera ili meda (čaša šećera ili 1-2 žlice meda ). Zatim se smjesa stari u peći ili se samo zagrije, a zatim ohladi. Kulaga Bjeloruski je vrlo ukusan zbog sastava bobice, ali nema učinak stvarnih kulagi i daleko je od ukusa.

Pripremio sam obje vrste kulags. U akciju su djelovale šumske maline i bujne jegulje, smrznute ljeti i jesen. Za bjeloruski kulags, maline u maloj količini vode donijeli su kuhati, dodao pivo raženog brašna i nakratko pare u vodenoj kupelji. I on je fermentirao Rusku sa raženim kruhom, uzimajući raževu sladu, brašno, med i izvrsnu šumsku viburnum za to. I zadržao je cijelu noć pod kapom tijesta na T

U proljeću avitaminoze, takav kabel doista je vrlo koristan.


Amaranth Porridge

Ljekovita svojstva amaranta poznata su još od davnih vremena. Amaranth kaša treba jesti za jačanje imunološkog sustava, očistiti tijelo toksina, troske, radionuklide i soli teških metala, kao i kada:

  • Bolesti probavnog sustava (gastritis, gastroduodenitis, konstipacija, disbakterija, ulkus želuca i duodenuma, kolitis, enterokolitis, masna jetra, hepatitis, ciroza).
  • Kardiovaskularne bolesti (ateroskleroza, arterijska hipertenzija, zatajenje srca, koronarna srčana bolest, angina pektoris, tromboflebitis, varikozne vene, srčani udar, moždani udar).
  • Pretilost i dijabetes.
  • Onkološke bolesti
  • Bolesti ženskog i muškog genitalija.
  • Bolesti i traumatske kožne lezije (psorijaza, ekcem, herpes, neurodermatitis, atopijski dermatitis, gljivične kožne bolesti, trofični čirevi, debljine, opekline, smrzotine, ozljede na koži).

Važno: Amaranth kaša ne sadrži gluten, a ljudi mogu jesti na dijeti bez glutena. I svi koji to žele - ljudi koji se brinu za svoje zdravlje.

Sastojci: 1 čašica amaranth sjemenki, 1 čašica češnjaka, ljušteno i sjeckano, 1 luk srednjeg mesa, ljušteno i sjeckano, 3 čaše vode ili povrće bujona, morska sol ili tamari soja umak za okus, vrući umak za okus (optimalno); Ukrasite: 2 šljive rajčice i 1 veliku mesnu rajčicu.

Priprema: Pomiješajte amaranth sjeme, češnjak, luk i juhu u 2,5-litarskoj tavi. Donijeti kuhati i pirjati oko 20-25 minuta dok se većina tekućine apsorbira. Dobro promiješajte. Ako je rezultirajuća smjesa previše tekućina ili amaranth nije posve omekšan (trebao bi biti hrskav, ali ne previše tvrdi), lagano kuhati, neprekidno miješajući, dok se ne zgusne, oko 30 sekundi. Dodajte sol ili tamari na okus. Poslužite s malom količinom vrućeg umaka, ako želite, i sjeckanom rajčicom za ukras.

Sastojci: 1 čašu amaranth sjemena, 2 čaše vode, sol, šećer, povrće ili maslac.

Priprema: Operite sjemenke amaranta u vodi. Po mogućnosti kroz sito, jer sve sjeme u vodi ne potonu. Stavite u posudu i dodajte vodu. Broj sjemenki i vode nije bitan, glavna je činjenica da se pridržavate omjera 2: 1. Donesite kuhati. Pirjajte 25-30 minuta. Dodajte sol i šećer po ukusu. U gotovom kaša možete dodati povrće ili maslac po ukusu.

Zobena kaša s devijalnim korijenom, začinjena uljem od lanenog sjemena

Kuhani na vodi i bez šećera. Korijen elekampana kupuje se u ljekarni i tlo u mlinu za kavu, a zatim se prosije kroz sitno sito (za čaj), prašak treba izići u obliku brašna, dodati u kašu 15 minuta prije kraja spremnosti.

U gotovoj kaša okusiti i po izboru:

- borovnica
- grožđice (pretpakirajte čistom vodom i pustite da bobice vode za povećanje veličine grožđa);
- zemlja u mlinu za kavu koje možete izabrati: laneno sjeme, sjemenke konoplje, sjemenke bundeve (ili sve zajedno);
Kada je spremno dodati malo rastopljenog maslaca (rastopiti se u vodenoj kupelji, na temperaturi koja ne prelazi 35-40 stupnjeva) i malo nerafiniranog lanenog ulja.

Ljudi koji se trude za prirodni stil života, često se prebacuju na sirovu hranu. Glavna je bit jesti namirnice koje nisu kuhane (prženje, kuhanje, pečenje, zamrzavanje). Međutim, u ovom slučaju, postoji kaša, na prvi pogled izgleda nemoguće. Ali samo na prvi pogled.

Kashi se može kuhati bez kuhanja! Samo namakanje žitarice. Dakle, u zrnu, sačuvana je sva snaga i nutritivna vrijednost.

Koliko vremena je potrebno da potopite razne žitarice?

Za namakanje žitarica u hladnoj vodi minimalno vrijeme je:

  • za raži, zob i pšenice - 5-10 minuta;
  • za heljda - 1 sat;
  • za ječam - 2 sata;
  • zobi (rogovima, ne pahuljicama) - 4 sata;
  • za raž - 12 sati;
  • za pšenicu - 30 sati;
  • za rižu - 70 sati.

Stanimo na heljde. Taj heljda, koju kupujete u trgovini (smeđa), je Fried! U običnom sjemenu heljde, vanjsko (crno) kućište se mehanički uklanja, nakon čega pročišćeni heljda ima zelenkastu boju i okus nema nikakve veze s trgovinom. A sada zamislite - kupite pržena heljda, a zatim ga kuhajte (i, najvjerojatnije, više od jednom, jer se zagrije nakon nekog vremena), kao rezultat ćete koristiti heljda dva puta ubijen!

Namočene žitarice ostaju žive (mogu se klijati), pružit će vam sve korisne tvari bez gubitka, a kuhane ne mogu se pohvaliti time - toplinska obrada ih ubija i značajno smanjuje sadržaj korisnih tvari.

Gornja ploča vrijedi samo kada temperatura zraka ne bude ispod + 1 ° C, jer u prirodnim zimskim uvjetima u trenutku namakanja vode samo se zamrzava - ovo je još jedan razlog za razmišljanje o hrani u imanju, bilo da je potrebno jesti žitarice zimi... Ali ovo je još jedna priča.


Recepti dnevnog zobena kaša

Živa kaša iz klijanja pšenice "Jutro"

- Prosijan pšenica proširio se u mješalici.

- Dodajte bilo koji voće ili bobice po vašem ukusu (volim ga crnim ribizima, kao na slici, slađe s malinama ili zrelom bananom) i malo vode. Ne možete dodati ništa, a već u tanjur stavite nekoliko žlica meda.

- Promiješajte pri velikoj brzini dok ne postane glatka.

- Širi se na tanjur. i možete uživati ​​u zdravom jutarnjem obroku.

Živi kašica iz germinated gole energije zob "Energija"

Prvo, malo teorija.

Bulov zob je posebna vrsta zob, na čijim zrnima nema membranske ljuske. Takve zob nije podvrgnuto mehaničkom pilingu, stoga zadržava visoki kapacitet klijanja.

Divljač sadrži elemente u tragovima neophodnih za zdravlje, posebno je bogat fosforom, magnezijem, kalcijem i cinkom. Također postoje i vitamini skupine B: B1, B2, B3, B5, B6; vitamina C, vitamina E, K, karotena.

Klice zobi posebno su korisne jer tijekom klijanja sadržaj vitamina C raste od 0,88 mg / 100 g do 13,82 mg / 100 g, a broj antioksidansa od 34 mg / 100 g do 334 mg / 100 g!

Redoviti unos sadnica normalizira rad gastrointestinalnog trakta. Klice zobila povećavaju imunitet, vraćaju mišićnu snagu i obnavljaju krv.

Prema anketi, goli zob je na drugom mjestu u popularnosti među navijačima zdrave prehrane, drugi samo na zelenu heljdu.

1) Izgubimo golu zob.

2) Mash soft banana.

3) Dodajte željenu količinu zrelih malina.

Germirani zob s bananom mogu se uvijati u miješalicu. Malina je bolje dodati gotovom kašiku cijele plodine.

U nedostatku maline, možete pobjeći samo s bananom.

Međutim, bobice i voće mogu se uzimati što god srce želi.

Sirovo mekinje od kikirikija s brusnicama i orasima

1. Navečer smo stavili zobene mekinje, brusnice i slomiti sirovi orasi u tanjur. Umjesto brusnice, možete uzeti svoje omiljene sušene voće: na primjer, grožđice, suhe marelice i šljive - ovdje je dobra kiselica.

2. Napunite toplom vodom i ostavite da se natapanje i natapanje do jutra.

3. Ujutro dodajte med za okus, ukrasite s lišćem od mesa.


Živa kaša iz proklih zelene heljde s slatkim plodovima

1. Proklijemo zelenu heljdu. (Može se slomiti u mješalici s drugim komponentama).

3. Pomiješajte proklijane heljde s omiljenim slatkim plodovima. Posebno mi se sviđa dva ukusa: s pire (ili sitno sjeckanom) zrelom bananom i natopljenim grožđicama.

Zelena heljda je također dobra za doručak s "mlijekom" - na primjer, od suncokreta ili bundeve.


Jedite kašu i budite zdravi!

Ako želite uvijek biti na vrijeme o novim publikacijama na web stranici, pretplatite se na naš newsletter.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

8 proizvoda koji ojačavaju imunološki sustav

Unatoč činjenici da se najopasnija sezona u smislu zaraznih bolesti tradicionalno smatra zimom, tijekom prijelaznih razdoblja između sezona nemamo manje šanse da se razbolimo.

Opširnije

Goji plodine - korisna svojstva i kontraindikacije, kako uzimati mršavljenje

Hoće li to pomoći u ispravljanju težine goji plodova? Korisna svojstva i kontraindikacije u korištenju zajedničkog wolfberry stalno postaju predmet rasprave.

Opširnije

Kako ojačati zube, cakline i desni: folklorna i profesionalna sredstva

Zahvaljujući zdravi emajl, zubi mogu mljeti mekanu ili dovoljno gustu hranu u stanje paste, ili čak ispucati orah - ako postoji prijetnja životu, osoba može gnječiti kroz zube čak i kabel u debeloj olovnoj pletenici.

Opširnije