Primjena, klasifikacija i uobičajene vrste sira

O sirka danas, malo ljudi zna. Međutim, ova biljka ima veliki broj korisnih svojstava i ima ogroman potencijal za aktivnu uporabu u različitim sektorima industrije, u svrhu hranjenja. U ovom ćete članku naučiti što je sorgum, njegove najpopularnije vrste i područja primjene.

Što je sirak?

Sorghum je godišnja ili višegodišnja biljka trave. Pripada proljetnim usjevima. Njegova domovina su područja Istočne Afrike, gdje je biljka počela rasti u IV stoljeću prije Krista. e. Kultura na ljestvici svjetske proizvodnje nalazi se na petom mjestu. Takva visoka popularnost sira zbog činjenice da je biljka nepretenciozna u skrbi, daje veliku žetvu i ima mnoge korisne osobine koje se mogu koristiti u različitim industrijama. Vrlo je korisno da uzgoj kulture ne zahtijeva posebnu opremu i strojeve. Sorga je vrlo termofilna biljka. Za svoj uobičajeni razvoj i prinos potrebno je tijekom rasta prevalencije temperature od 25-30 ° C. Mraz može uzrokovati smrt usjeva. U isto vrijeme, sirka je vrlo otporna na suše, različite vrste štetnika i bolesti. Ima dobro razvijen korijenov sustav. Neosporno prema sastavu tla, raste na obojenim i pješčanim, glinastim stijenama. To zahtijeva redovitu obradu korova, au uvjetima razvoja na siromašnom zemljištu, također je u dodatnom gnojivu. Biljka je vrlo bogata hranjivim tvarima, kompleksom vitamina.

Zajedničke sorge vrste

Postoji mnogo vrsta sira: oko 70 uzgojenih i 24 divlje. Ponešto se razlikuju u svojstvima, sastavu i opsegu primjene. Sorghum je pravi izvor vitamina i korisnih elemenata. Međutim, u kuhanju je prilično teško koristiti, jer krupica ima gustu, gorak okus kožu. Istodobno, biljka se vrlo aktivno koristi u industrijskom sektoru, za hranjenje stoke. Sorgum se, ovisno o opsegu upotrebe, razvrstava u sljedeće vrste:

Sorghum žitarica

Sirovi zrno se koristi u prehrambenoj industriji. Od davnina, ovaj tip biljke među ljudima Afrike bio je jedan od najvažnijih proizvoda za kuhanje. Budući da je sirak otporan na uvjete suhe klime, tijekom razdoblja suše, ova biljka je praktički jedini izvor hranjivih tvari za Afrikance.

Sorghum se široko koristi za proizvodnju:

  • škrob;
  • brašna
  • žitarice.
Sorghum brašno se koristi za hranu. Iz nje je kuhana kaša, tortile. Za pečenje, takav brašno nužno se miješa s pšeničnim brašnom, jer ne sadrži viskoznu tvar. Od sorghum brašna pečeni kruh, kuhani kuskus.

Sorghum škrob se koristi u hrani, rudarstvu, tekstilu, papiru, medicinskoj industriji. Mnoge biljne vrste premašuju čak i kukuruzni kapacitet škroba. Istodobno, uzgoj usjeva i njezina prerada mnogo su lakše nego uzgoj kukuruza.

Razmatrane su najplodnije takve vrste zrna: "Gaoliang"; "Durra"; "Dzhuagra". Osim toga, danas se uzgaja velik broj hibrida žitarica, koji u smislu prinosa usjeva i svojstava kakvoće nisu niži od glavne vrste.

Najprofitabilniji hibridi su: "Titan"; „Kvarc”; "Emerald"; „Eritreja”. Hibridi koji su najviše obogaćeni škrobom uključuju:

Grand; Eritrea; "Titan". Što se tiče sadržaja proteina, najbolje vrste su: "Titan"; „Kvarc”; „Biser”.

slatki sirak

U soku stabljike ove vrste ima do 20% šećera. S obzirom na takav visoki pokazatelj, šećerni sirum uglavnom se koristi za izradu meda, džemera, alkohola i raznih slatkiša. Osim toga, stabljike biljke koriste se u proizvodnji hrane, kompleksa vitamina, aditiva za hranu.

Stiroće stabljike sadrže velike količine saharoze. Najveća količina tvari u biljci koncentrirana je nakon cvatnje. Sirovi sirovi su vrlo popularni u proizvodnji, jer usjevi donose dobre usjeve i ne zahtijevaju sastav tla, klimatske uvjete (osim potrebe za toplinom), dobro podnosi sušu i pokazuju visoke prinose čak i na siromašnim tlima. S obzirom na ove karakteristike, interes u ovoj biljci nedavno se povećao u svim zemljama s odgovarajućim klimatskim uvjetima.

Rezultati istraživanja pokazuju da je trošak šećera iz sorga pola cijene istog proizvoda od šećerne trske i repe. Osim toga, mnogo manje pesticida koristi se za uzgoj ovog usjeva, što je objašnjeno visokim otporom biljke na bolesti i štetočine. Stoga je proizvod koji se temelji na siraku mnogo ekološki prihvatljiviji i zdraviji.

Sirovi sirak široko se koristi kao hrana za životinje. Iz njega se proizvodi silaža i sijeno. Proizvodi su bogati hranjivim tvarima. Mješovita silaža od sira i kukuruza smatra se najboljom za prehranu u stočarskom sektoru.

Sorgum ove sorte također se može koristiti u području bioenergije. Izrađen je od:

  • bioetanol;
  • bioplin;
  • kruto gorivo.
Kultura je također vrlo korisna za obnovu osiromašenog tla. Sorg je odličan antioksidant i uklanja iz tla sve toksične tvari koje nastaju na zemljištu koje koriste industrijska poduzeća. Biljka se široko koristi u rotaciji usjeva, jer uklanja soli iz tla i ima fitomeliorativni učinak na tlo.

Lemongrass

Lemongrass ima izražen okus limuna. Zbog ove imovine, biljka je naširoko koristi u parfumeriji, kao i kuhanje (kao začin ili osnova za pivo čaj). Sorghum se može koristiti iu suhom i svježem obliku. Suhe biljke prije uporabe trebaju biti natopljene vodom oko dva sata. U kuhanju koristite stabljiku, pulpu i luk. Stabljika je tvrda, pa je izrezana na tanke trake prije dodavanja u posudu. Sirovi limongrass je vrlo popularan u azijskim, karibskim, tajlandskim, vijetnamskim kuhinjama. To je naširoko koristi za kuhanje marinada. Kao začin, izvrsno je za ribu, jela od mesa, juhe od povrća, salate.

Vrlo ukusan i zdravi čaj koji se temelji na ovoj biljci. Šarene kulture izlijevaju se vrućom vrelom vodom i inzistiraju na oko deset minuta. Ispada veliko tonicno okusno piće. Štoviše, to je vrlo korisno za prehlade.

Ova vrsta sira ima izrazito antiseptička, antibakterijska, antipiretika svojstva. Zbog toga se široko koriste u medicini u Indiji, Kini i Vijetnamu za liječenje zaraznih bolesti, kao i febrifuga.

U parfumeriji koristite eterično ulje iz sorca. Također je učinkovit protiv uboda komaraca i tsetse muha.

Tehnički ili venijski sorghum

Sirov grm je profitabilan da raste na zemljištu. Možete pasti ptice svojim zrnima, a češljane slamke mogu se koristiti za izradu kopalja. Sjeme takvih sirak je jeftin, a cijela biljka je potpuno nepretenciozna u skrbi, raste čak i na neplodnim tlima, daje veliku žetvu. Zato, uz pomoć sirijske sorte, možete stvoriti dobar profitabilan posao.

Tehnički sirum ima mnogo vrsta, boju i oblik panicles za izradu metaka ovisi o tome. Najvrjednije se smatraju vrstama koje imaju ravne, elastične, ravne dužine s gustom grančicom na krajevima. Crvene panicles su najmanje vrijedne jer su vrlo teške. Tehnički sirum se također koristi za izradu papira, šiblja.

Sirov trava

Sirovi sirum se široko koristi za hranidbu. Ima sočan okus i bogat je hranjivim tvarima. Budući da zrna sirka ima tvrdu ljusku, treba ga umirati prije nego što se hrani stoka. Školjka sadrži tanin. Stoga, sirak u prehrani životinja trebao bi biti ograničen na 30%. U suvremenim hibridnim vrstama mnogo je manja. Stoga su prikladniji za upotrebu kao hrana.

Kalorijski sadržaj i sastav sira

Sorga ima visok sadržaj kalorija: 100 g proizvoda sadrži 339 Kcal, od kojih su većina ugljikohidrati. 100 g sira ima sljedeću nutritivnu vrijednost:

  • ugljikohidrati - 68,3 g;
  • voda - 9, 2 g;
  • proteini - 11, 3 g;
  • masti - 3, 3 g;
  • pepel - 1, 57 g
Zbog ove količine ugljikohidrata, postrojenje ima visoku energetsku vrijednost. Osim toga, sastav sira uključuje takve korisne elemente: kalcij; kalij; fosfora; natrij; magnezij; bakar; selena; cink; željezo; mangana molibden. Također su prisutni vitamini u cirodu. Biljka je obogaćena takvim vitaminima:

  • B1;
  • B2;
  • B6;
  • C;
  • PP
  • H;
  • folna kiselina.
S obzirom na ovaj sastav, biljka ima veliki broj korisnih i ljekovitih svojstava koja se naširoko koristi u medicini u azijskim zemljama.

Korisna svojstva sorca

Kemijski sastav sorca objašnjava njegovu vrijednost i mnoga ljekovita svojstva. Sorgum ima takve prednosti za tijelo:

  • djelotvoran antioksidant;
  • jača mišiće srca;
  • potiče apetit;
  • poboljšava aktivnost mozga;
  • potiče razgradnju masti i poboljšava metabolički proces;
  • ubrzava sintezu proteina;
  • uključeni u sintezu glukoze;
  • stabilizira razinu šećera u krvi;
  • potiče proizvodnju hemoglobina;
  • uklanja sol iz tijela.
Sorghum je indiciran za uporabu u gastrointestinalnim bolestima, reumatizmu, za prevenciju srčanih napada, moždanog udara. Lemongrass ima blagotvoran učinak na kožu, čineći ga savitljivim i svježim. Stoga se ova vrsta biljke često koristi u proizvodnji proizvoda protiv starenja i protiv starenja. Sirovi sir je koristan za trudnice i dojenje, budući da je bogata folnom kiselinom.

Durga zagađenja je moguća samo u slučajevima pojedinačne netrpeljivosti. Često se manifestira poremećajima gastrointestinalnog trakta (proljev, zatvor, nadutost). Ako simptomi traju nekoliko dana, žitarice treba odstraniti.

Sorghum biogoriva

Sorghum se smatra jednim od vrijednih izvora biogoriva. Sorgus šećera pogodan je za proizvodnju. Znanstvenici su proveli značajnu količinu istraživanja, zbog čega je dokazana korist korištenja sorga za proizvodnju biogoriva. Iz njega je moguće proizvesti bioetanol, bioplin, kruto gorivo u obliku briketa. Prednosti korištenja ove kulture u području bioenergije uključuju:

  • visoki prinos;
  • nepretenciozna skrb;
  • niski zahtjevi tla;
  • tolerancija suše;
  • otpornost na bolesti i štetočine;
  • kultiviranje ne zahtijeva korištenje posebne opreme.

Dakle, nepoznatog sirak ima velik potencijal za uporabu u hrani, parfumeriji, medicini, bioenergiji, stočarskoj industriji. Osim toga, biljka ima veliki broj hranjivih tvari i vitamina. Budući da ova biljka još nije poznata širokom krugu ljudi, na temelju svoje primjene moguće je čvrsto zauzeti nišu u poslovnoj sferi.

Sorghum - opis trave, korisnih svojstava i kontraindikacija za tijelo

Unatoč činjenici da je ova biljka poznata ljudima još od davnih vremena, a ima povijest od nekoliko tisuća godina, pitanje: "Sorghum, što je to?", Još uvijek je relevantno. Durgum koristi i štete, sastav i svojstva žitarice, kao i kako se koristiti u kuhanju i kako kuhati kod kuće.

Iz ovog članka saznat ćete:

Sorgum: opis

Sudanska trava može biti i trajnica i godišnja. U izgledu, ona izgleda kao kukuruz. Stablo biljke je gusta, visoka i može doseći do tri metra. Također, ove žitarice imaju razvijen sustav korijena. Cvjetnice žitarica nazivaju se panicles, a sami plodovi - žitarice.

Žitarice biljke mogu imati različite boje, bijele i crne. Valja napomenuti da ova kultura preferira rasti u zemljama s vrućom klimom, ne boji se suše, ali ne podnosi mraz i odmah umire.

Istraživači danas razlikuju nekoliko vrsta sirak:

  1. Corngrass, sličan izgledu milova. Žitarice biljke imaju svijetložutu ili crno-smeđu boju, koriste se za žitarice, brašno ili škrob, odakle su pečene.
  2. Sugargrass, čija se stabla koriste za izradu različitih sirupa i melasa.
  3. Biljna biljka bilja se koristi kao hrana za stoku.
  4. Sirovi tehnički ili venezijski sirovi služe za izradu papira i proizvoda od šiblja.
  5. Lemongrass je dobro prilagođen kao začin u kuhanju, a koristi se iu parfem i farmaceutskoj industriji.

Oni koji rastu vlastite usjeve znaju da je sirak spreman za žetvu kad mu žitarice postanu teške i raspadaju se kada ih pritisne. Ako, kada pritisnete zrno, ispušta se tekućina slična mlijeku, a žitarice još nisu zrele.

Gdje trava raste?

Danas, žitarice ove vrste rastu na području Azije, Europe, Afrike, Australije, Sjeverne i Južne Amerike. U zemljama bivšeg Sovjetskog saveza ova kultura raste na područjima Moldavije, Ukrajine i Kazahstana.

Kako sorgum raste

Istraživači smatraju da je sjeveroistočna Afrika rodno mjesto žitarica, a drugo ime je trava Sudana. Prije nekoliko tisuća godina ova biljka se mogla naći diljem Afrike. U zemljama ovog kontinenta počeo je kultivirati žitarice u 6. stoljeću prije Krista, a žitarice su došle u Europu u 15. stoljeću, gdje su počele kultivirati. U Americi, predstavnik obitelji bluegrass pada u XVII stoljeću.

Isto tako, uzgoj sorga se javlja danas u Sudanu i Etiopiji, Indiji, Kini i Egiptu.

Durga pogoduje i šteti tijelu

Sastav i nutritivna vrijednost

Sastav žitarica obuhvaća vlakna, proteine, ugljikohidrate, pepelu i masti. Energetska vrijednost proizvoda je oko 340 kcal. Također u biljci postoje komponente kao što su askorbinska kiselina, folna kiselina, biotin, niacin, riboflavin, tiamin.

Važno je napomenuti da je sudanska trava bogata kalcijem, cinkom, selenom, magnezijem, fosforom, kalijem, željezom, bakrom i molibdenom.

Korisna svojstva sorca

Biljka ima jedinstven sastav, pa je pitanje kako ova trava je korisna, javlja u mnogim. Budući da žitarice sadrže puno ugljikohidrata i bjelančevina, jela od njih su vrlo hranjiva, sposobna za trajno uklanjanje osjećaja gladi. Također, tiamin u sastavu žitarica pomaže u poboljšanju probave, poboljšava funkcioniranje trbuha.

Korisna svojstva za žene i muškarce ove biljke leže u činjenici da njezine korisne komponente doprinose poboljšanju mozga i kardiovaskularnog sustava.

Kao dio kulture postoje tvari koje djeluju kao antioksidansi koji pomažu očistiti i zaštititi ljudsko tijelo. Također, redovita potrošnja jela iz ovog proizvoda pomaže ubrzati metaboličke procese u tijelu.

Sudansku biljku preporučuje se za dijabetičare jer njezin jedinstveni sastav izaziva procese obnove koštane stanice. Iscjeliteljske komponente biljke također potiču proizvodnju hemoglobina, korisnih za bolesti kože, gastrointestinalnih organa i poremećaja živčanog sustava.

Korištenje žitarica u medicini i kozmetologiji

Vitamin PP i biotin sadržani u žitaricama doprinose razgradnji masti, potiču proizvodnju korisnih aminokiselina, vitamina A i D, steroidnih hormona.

Fosfor u sastavu zrna aktivno je uključen u formiranje kostura. Također, zbog korisnog sastava tih zrna, preporučljivo je koristiti starije osobe kako bi se smanjio rizik od moždanog udara. Hranjive tvari u sastavu Sudanske trave neće biti suvišne u prehrani trudne žene ili njege.

Korisna i ljekovita svojstva

Infuzije iz rizoma biljke koriste se za neuralgiju, reumatizam i giht. Ekstrakt žitarica djeluje kao diuretik, pomaže kod uklanjanja edema i doprinosi uklanjanju soli iz tijela.

Limunska trava se uglavnom koristi u kozmetičke svrhe, a dobiva se eterično ulje koje pomaže poboljšanju strukture kože, pomlađivanju i toniranju.

Sudanske biljne recepture

Žitarice nemaju izražen okus, mogu dati malo slatkoće. Vrlo često se žitarice koriste za proizvodnju brašna, škroba, dječje hrane i dijabetičke hrane.

Sorta limuna često se koristi kao začin u azijskim i karipskim jelima za meso, ribu i jela od morskih plodova. Žitarice se savršeno kombiniraju s đumbirom, češnjakom, vrućim paprom. Kao začin, trava se dodaje umacima, pićima i prvim jelima.

Šećerne sorte koje se koriste za pripremu sirupa, džema, melasa. Dodano je pićima kao što su pivo, votka, kvas i mead.

Kuh je kuhano od žitarica, ravnih kolača, kolača, prvog i drugog tečaja. Da bi nešto peče iz žitarica ove biljke, potrebno ih je umiješati s malom količinom uobičajenog brašna, jer u zrnu biljke žitarica nema glutena.

Od žitarica ove vrste travnjaka možete kušati ukusna i hranjiva kaša, koja se kuha gotovo kao riža, ali malo duže, oko sat vremena. Posuđe se može kuhati ne samo na štednjaku, već i u sporišnjem štednjaku. Kaša se može kuhati kao slatko, koje se može poslužiti s bobičastim voćem ili voćem, ili malo slanom, posluženo s mesom, gljivama ili povrćem.

kontraindikacije

Smetnje ovog proizvoda ne preporučuje se za pojedinačno netrpeljivost. Također je vrijedno reći da neke vrste sudanske trave sadrže veliku količinu hidrocijanata, što može uzrokovati ozbiljne trovanja.

Kako pohraniti i gdje kupiti sirak

Žitarice iz žitarica biljke žitarica mogu se čuvati u suhoj prostoriji do dvije godine bez gubitka korisnih svojstava. Brašno od ove žitarice može se čuvati na godinu dana.

Možete kupiti žitarice u online trgovinama i trgovinama koje nude proizvode za zdravu prehranu. Treba reći da se jedu samo šećerne i zrnaste sorte ove žitarice. Žitarice trebaju imati crvenkastu, svijetlo žutu, smeđu i crnu boju.

kineska šećerna trska

Opći opis

Ovo je zeljasta biljka, koja pripada obitelji Myatlikovyh (Grasses). Njegova domovina je Sudan, Etiopija i ostala država Sjeveroistočne Afrike, gdje se biljka uzgaja u 4. stoljeću pr. Kr., Gdje se još uvijek nalazi najveći broj vrsta sorbija poznate suvremenoj znanosti. U davna vremena ova kultura bila je česta ne samo u Africi, već iu Kini, Indiji, gdje je danas u širokoj upotrebi hrane. U 15. stoljeću počelo se kultivirati u europskim zemljama, au 17. stoljeću je doneseno u Ameriku.

Danas možete naći obje vrste biljaka i trajnice. Zanimljivo je da su mnoge mlade biljke otrovne.

Ova proljetna kultura koja voli toplinu, nalik kukuruza izvana, uspješno se uzgaja u Sjedinjenim Američkim Državama, gdje se mjesta iz Missourija u Kentucky specijaliziraju za uzgoj šećernog sira, proizvodnju sirupa i drugih proizvoda od nje. U Americi, raste 40 sorata zrna biljke. Proizvodnja raznih sorghum proizvoda smatra se važnim dijelom gospodarstva Nigerije i Indije, koji su također vodeći u ovoj industriji, daleko ispred afričkih zemalja, gdje je sorg tradicionalno glavni usjev.

Oko 60 vrsta kultiviranih i divljih vrsta sira danas su poznate, najčešće u srednjoj i jugozapadnoj Aziji, ekvatorijalnoj Africi, Americi, južnoj Europi, Moldaviji, Rusiji, Ukrajini, pa čak i Australiji.

Među njima su sljedeće vrste:

  • sirovi zrna (glavni - etiopski, nubijski i arapski sorghum) izgleda kao proso. Od sjemenki različitih boja - od bijele do smeđe pa čak i crne - dobivaju se žitarice, brašno i škrob, te koriste ove proizvode za pripremu alkohola, kruha, slatkiša, žitarica, dječje hrane, raznovrsnih jela nacionalne kuhinje Azije, Afrike itd. ;
  • sorgum šećera, od čijeg stabljika proizvodi melase za razne konditorske proizvode, sorgum sirup i slatki sirak med;
  • tehnički ili venezijski sirak, od čega se izrađuju slamnati papiri, metle i pletenice;
  • travnati krmak koji ima sočan jezgru koja ide na stoku za hranu;
  • lemongrass, koristi se kao začin za meso, ribu, povrće i raznovrsne plodove mora, ide dobro s đumbir, češnjak, papar. Proizvodi vrijedno eterično ulje za farmaceutske, prehrambene i parfemske industrije.

Kako odabrati

Sorgum je podijeljen u 4 kategorije. Bilje i tehničke vrste se ne koriste za kuhanje. Žitarice ili šećer koriste se za proizvodnju žitarica i brašna, slatkiša, pića i melasa.

Pri kupnji zrna vrijedi obratiti posebnu pozornost na njegov izgled. Kvalitetni proizvod treba dobro sušiti i imati crvenkastu boju. Žitarice trebaju imati mrvljenu konzistenciju, a u boji se mogu razlikovati od svijetlo žute do smeđe i crne boje.

Kako pohraniti

Sorghum grudet su pohranjeni na sobnoj temperaturi u bilo kojoj suhoj sobi. Ne gubi svojstva u roku od dvije godine. Brašno je iz ove kulture pohranjeno oko godinu dana.

U kuhanju

Sorghum ima neutralan, u nekim slučajevima malo slatkog okusa, pa se može smatrati univerzalnim proizvodom za različite kulinarske varijacije. Najčešće se ovaj proizvod koristi za proizvodnju škroba, brašna, kruusa (kuskusa), dječje hrane, alkohola.

Zbog svježeg mirisa citrusa, lemongrass proizvodi začini za morske plodove, meso, ribu i povrće na Karibima i azijskim kuhinjama. Kombiniraju žitarice s češnjakom, vrućim paprom, đumbirom. Lemongrass se dodaje umacima, juhama, pićima.

Sladokrvo proizvodi suhe sirupe, melaks, džem i pića kao što su pivo, mead, kvass, votka. Zanimljivo je da je to jedina biljka čiji sok sadrži oko 20% šećera.

Od ove žitarice dobivaju se hranjive i ukusne žitarice, ravne kolače, razne konditorske proizvode, razne juhe i glavna jela. Sorghum ne sadrži gluten, jer je za kvalitetno pečenje kombiniran s klasičnim pšeničnim brašnom. Dobro se kombinira sa svježim povrćem, sokom od limete, gljivama i limunom.

U prehrambenoj prehrani, sirka se koristi za izradu zdravih i zadovoljavajućih bočnih jela, žitarica i dodanih biljnih salata. Ovaj proizvod može trajno ublažiti glad, obogaćivati ​​tijelo mineralima i vitaminima.

U Kini, maotai je napravljen od sira zrna. U Etiopiji se kruh često jede umjesto kruha od sirakskog sorca.

Sadržaj kalorija

100 g sira sadrži 339 kcal. Istodobno, u biljci ima puno ugljikohidrata - gotovo 69 g. Ostatak je voda, bjelančevine, masti, vlakna i pepela.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva sorca

Sastav i dostupnost hranjivih tvari

Sorghum sadrži nezasićene i zasićene kiseline, mono- i disaharide, kao i različite vitamine: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, kolin. Ova žitarica premašuje rekord morske trave u polifenolnim spojevima za 12 puta. Njegov mineralni sastav predstavlja fosfor, magnezij, kalij, kalcij, natrij, željezo, bakar, silicij, aluminij, itd.

Valja napomenuti da sirak ne sadrži važnu aminokiselinu lizin, pa je savjetovano da se kombinira s drugim izvorima proteina.

Korisna i ljekovita svojstva

Sorghum je bogat ugljikohidratima i proteinima koji određuju njegovu prehrambenu vrijednost. Tiamin ima blagotvoran učinak na funkciju mozga i živčanu aktivnost, kao i stimulira apetit, izlučivanje želuca i poboljšava funkcioniranje srčanog mišića. To ima pozitivan učinak na rast, razinu energije, sposobnost učenja i potreban je za tonus mišića. Ovaj vitamin djeluje kao antioksidans, štiti tijelo od štetnih učinaka starenja.

Polifenolički spojevi koji su jaki antioksidanti štite tijelo od negativnih čimbenika okoline, učinaka duhana i alkohola, te također odupiru starenju. 1 grama sira sadrži oko 62 mg polifenolnih spojeva. Za usporedbu, u držaču reketne borovnice postoji samo 5 mg po 100 grama.

Osim toga, zbog sadržaja vitamina PP i biotina, ova žitarica poboljšava metaboličke procese koji razgrađuju masti i potiču proizvodnju masnih kiselina, aminokiselina, steroidnih hormona i vitamina A i D. Potiče sirru i stvaranje niacina iz triptofana, sinteze proteina.

Sadržan u sirak fosfora vrlo aktivno pomaže u formiranju kostura i daje stanicama potrebnu fosfornu kiselinu. Fosforna kiselina uključena je u izgradnju brojnih enzima - glavnih motora staničnih reakcija. Tako su od takvih fosfatnih soli tkiva ljudskog kostura.

Sorghum je indiciran za dijabetičare jer pomaže regulirati razinu šećera i sudjeluje u sintezi glukoze. Proizvod također stimulira proizvodnju hemoglobina i pomaže crvenim krvnim stanicama da prenose kisik u tkiva ljudskog tijela.

Uporaba sira preporučuje se za bolesti gastrointestinalnog trakta, raznih živčanih poremećaja, kože i sluznice, vrlo je korisno ući u prehranu starijih osoba, djece, trudnica i majki. Poslužuje ovaj proizvod i sredstvo za sprečavanje srčanog udara, moždanog udara, često propisanih za pomlađivanje.

Koristi se za probleme s crijevima i živčanim poremećajima, kao i u prehrani bolesnika s celijakijom (gluten intolerancija).

Infuzija rizoma ove žitarice djelotvorna je za neuralgiju, giht, reumatizam. Ekstrakt zrna smatra se izvrsnim diuretikom, koristi se za uklanjanje natezanja i uklanjanje soli.

Koristite u kozmetici

Mješavina limuna proizvodi eterično ulje, popularno u farmakološkoj i parfemskoj industriji. U kozmetičke svrhe ovaj alat poboljšava strukturu kože, pomlađuje i tonove.

Opasna svojstva sira

Nemojte preporučiti uporabu sira samo u slučaju pojedinačne netolerancije ove žitarice.

Sorghum - izvrstan antioksidans i skladište vrijednih vitamina

Sorghum je malo poznati žetveni obrok ruskog kupca. U međuvremenu, ova biljka je peti po veličini u svijetu u smislu proizvodnje. Poznat je po svojim korisnim svojstvima, a sirovine se mogu koristiti u razne svrhe.

Sadržaj članka:

Sorghum (od lat., Sorghum), ili sudanska trava, je roda travnatih biljaka iz obitelji bluegrass, postoje i godišnja i višegodišnja vrsta. Od antičkih vremena, sirka je uzgajana iu Africi iu Indiji i Kini. Domovina ove trave od vremena akademika N.I. Smatra se da je Vavilova Sudan, kao i Etiopija i niz drugih zemalja sjeveroistočne Afrike, gdje se u 4. stoljeću prije Krista počeo uzgajati sorghum. U XV stoljeću, biljka je uvezena u Europu, au XVII - u u Americi. Najveći broj vrsta sorbija do današnjeg dana nalazi se u Africi, gdje je njegova vrijednost usporediva s vrijednošću, primjerice, pšenice za europske usjeve.

Sorga je sušno i sol tolerantno proljeće s visokim prinosima. Može se koristiti za hranu i hranu, kao i za tehničke svrhe. Hranjiva vrijednost sira je izuzetno visoka. Prema USDA Nutrient Database, 100 grama ove žitarice sadrži 12-15 posto sirovog proteina, 68 posto ugljikohidrata, 3,3 posto masti. Također je bogat vitaminima B, taninima, makronutrijentima (kalcijem, magnezijem, fosforom) i elementima u tragovima (željezo, selen, cink) itd.

Zbog velikog broja sorti divljeg i uzgojenog sirak, katalogiziranje ove kulture prilično je problematično.

Zato je sirka svrstana u četiri skupine, ovisno o namjeni uporabe:

  • zrno
  • travast
  • šećer
  • Venic (tehnički)

Od sorga zrna dobivaju brašno i škrob, trava ide za silažu i sijeno, šećerni sirup i biogorivo se proizvode od šećera, a metle i pleteni proizvodi izrađeni su od tehničkog šećera.

Nemojte zbuniti rodni sorgo s cimbalom genom, koji se popularno zove lemongrass ili lemongrass. Domovina cimbaloog je tropska zona Starog svijeta. Ova biljka se koristi kao začin, rijetko se uzgaja kao ukrasna.

U Rusiji, sirka se uzgaja u južnim regijama. Ova biljka, iako poznata po nepretencioznosti, još je uvijek termofilna. Za potpuno sazrijevanje sorga, ukupna količina pozitivnih temperatura mora biti 30-35 ° C. Proljetni mraz može dovesti do potpunog uništenja usjeva. No, sirka ne zahtijeva veliku količinu vlage: potrebna količina iznosi 35 posto ukupne težine sjemena (za usporedbu, pšenica zahtjeva 60 posto). Nije ni čudo da je Vavilov krstio sirku "flotu deva".

Ova biljka ima vlaknasti, ali istodobno vrlo moćan sustav korijena i iznimno je otporan na bolesti i razne vrste štetnika. Zmaj (hrana) moljac, švedska mušica, krmač matičnica praktički se ne boji njega. Sorgum korijen dobro na bilo kojem tlu. Dobro raste i na plodnim loamima, na gline i laganim pješčanim tlima. Glavni uvjet za uzgoj sorga - pažljivo uklanjanje korova. Da bi se dobila dobra usjeva iz lošeg tla, potrebno je koristiti mineralne dodatke.

Sorga krupa je bijela, žućkasta, smeđa i crna. Prednost kaša iz takvih žitarica teško je precijeniti. Kao što je već spomenuto, sorgum je skladište vitamina, a na prvom mjestu - vitamini I. skupine. Tiamin (B1) ima pozitivan učinak na funkciju mozga, kao i veću živčanu aktivnost. Također normalizira izlučivanje želuca i rad srčanog mišića, povećava apetit i poboljšava mišićni ton. Sorgum riboflavina (B2) premašuje mnoge druge žitarice. Ovaj vitamin podupire zdravlje kože i noktiju te rast kose. Konačno, piridoksin (B6) stimulira metabolizam.

Između ostalog, sirka je izvrstan antioksidans. Njegovi polifenolički spojevi ojačavaju imunološki sustav, štiteći tijelo od utjecaja negativnih čimbenika okoline. Osim toga, odupiru se djelovanju alkohola i duhana. Uobičajeno je misliti da su borovnice lider u polifenolnom sadržaju. Zapravo, 5 mg ovih hranjivih tvari na 100 grama borovnice i 62 mg na 100 grama sirka! No, postoji zrna sirka i jedan, ali vrlo značajan nedostatak - niska (oko 50%) probavljivost. To je povezano s povećanom količinom kondenziranih tanina (skupina fenolnih spojeva). Sorghum protein - kafirin nije previše apsorbiran. Za uzgajivače iz zemalja u kojima je glavni uzgoj sorga, povećanje probavljivosti zrna sirka je glavna briga.

Primjena, klasifikacija i uobičajene vrste sira

Razvrstavanje i vrste sira

Postoji nekoliko mogućnosti za klasifikaciju sirak. Zbog svoje visoke otpornosti na sušu i otpornosti na toplinu, ta se kultura zove devela biljnoga kraljevstva. Sorte uključene u Državni registar, proučavanje pomoću Priloga 1/21... 1/24, određuju masu od 1000 žitarica prema metodi navedenoj u članku 28, riješiti problem pomoću Priloga 3/8.

Gen. Sogrhum Moench. sadrži više od 30 godišnjih i višegodišnjih vrsta. U Rusiji, kulturnog sira predstavlja dva glavna tipa:

1. Zajednički Sorghum - S. vulgare (Vulgar) Pers., Uključujući veliki broj sorti i sorti (Slika 42). Široko uzgojeno za hranu, tehničku i prehrambenu namjenu.

2. Sudanska trava - S. sudanense (sudanski) Pers., Koji se uzgaja kao biljka za krmu.

Od posebnog interesa su slijedeće vrste sira zrna kao što su kaolin i jugara:

Gaoliang - S. chinense (hinze) Jakushev (kineski sirak) rano je i otporno na suše, obećavajući u uzgojnom radu.

Host Dzhugara - S. cernuum (cernum). - s kompaktnim i zakrivljenim cvjetovima. Dugo se uzgaja u središnjoj Aziji.

Dajemo neke karakteristične značajke strukture biljaka ove vrste.

Sorta sorga (osim posebnih patuljastih sorti) je visoka, dostižući 1,5-3,5 m, a u vrućim tropskim zemljama visoka je 6-7 m, s labavom jezgrom.

Stabljika, poput ostalih žitarica, oblikuje podzemne grane - grmlje, ali istodobno se ponekad razvijaju u ležaljkama i nadzemnim granama - pastorčadi.

Stupanj obrade i sklonost nastanku stepenica u različitim vrstama sorga nisu isti. Sorte zrna obično se manje granaju, krmne (zelene) stočne hrane više.

Glavna stabljika i svi bočni izbojci na vrhu se vrte šipkom, ali obično samo na glavnoj stazi štapić postiže pun i pravodoban razvoj i plod.

S druge strane, također se okreće bočna grananja panike. Na krajevima razgrananih šiljaka nalaze se.

Sorghum spikelets obično sjedi za dva ili tri, a jedan od njih je plodan, sjedeći, ostali su neplodni, s kratkim nogama. Svi šiljci su jednostruko cvjetni. Plodni spikelet ima biseksualni cvijet, a neplodna muška osoba. Nakon cvjetanja neplodni šiljci počinju padati i djelomično su očuvani na zreloj panici.

Glumes debeli, kožasti, široke i ispupčene, obično sjajni, često su potonuli, više ili manje gusto pokrivaju žitarica, što uzrokuje neke vrste se vrhli s njima, ostali pušteni iz njih (golozornye obrazac). Cvjetne ljuske osjetljive, tanke.

Žito zrna je okruglo, rjeđe malo ovalno, malo komprimirano. Masa od 1000 sjemenki je 15-40 g i više. U šipku sadrži 1,0 do 3,5 tisuće zrna.

Određivanje podvrste sorca

Pozivajući se na svim kultiviranim oblike iste sirka vrsta (Sorghum vulgare), Kornike u kasnom devetnaestom stoljeću, on je predložio da podijele ovu vrstu u podvrste i sorte skupina. Ova podjela nije izgubila svoju važnost u praktične svrhe, iako mnoge od njih identificiranih vrsta odgovaraju tipovima koji su kasnije ustanovljeni (slike 43 i 44).

1. Subspecies effusum (effusum) Kőrn. (Slika 43) - širenje sira. Šipka je labav, s diverging više ili manje dugo grane.

Unutar ove podvrste razlikuju se dvije skupine oblika:

a) kora na vrhu se odmah ukloni, tj. panika s kratkom osi i rašemoza smještene duge bočne grane;

b) štap neprimjetno ide u šipku, tj. metlica s dugom glavnom osi i relativno manje dugim lateralnim granama.

2. Podvrsta ugovornog ugovora (ugovor) Kőrn.- grubo sirovo (prepuno). Šipka je gusta, grane šipke su kratke, obično vertikalne.

Ova podvrsta je također podijeljena u dvije skupine oblika:

a) stabljika i stabla uspravno;

b) stabljika na vrhu je savijena, šipka usmjerena prema dolje.

Karakteristike glavnih područja

u siraku i njegovim sortama

Sorghum je relativno nova kultura u Rusiji. Jednostavnost križanja sorti otežava klasificiranje sira. U praktične svrhe obično koriste klasifikaciju koja se temelji na različitim namjenama vrsta sorga u kulturi. U našoj zemlji tri ili više glavnih smjerova u kulturi sorga imaju veću ili manju vrijednost, odnosno sorte su podijeljene.

1. Sorghum (Slika 44a, b). To uključuje sve sorte koje se uzgajaju za zrno. Oni su relativno kratki i lagano grmljavini.

Jezgra jezgre je suha ili polu-suha, s lagano slatkim ili kiselim sokom. Listna vena u biljci za odrasle je žućkasto bijela ili bijela.

Intersticijska stabla u usporedbi s skraćenim listovima. Žitarice su obično otvorene i lako se slomiti.

2. Šećerna posuda. Uzgajaju se za sočne stabljike, ponekad se koriste za dobivanje melasa, a češće za hranidbu. To je viši, povećao bušenje.

Jezgra štapa je bogato sočno i slatko. Lijeva jezgra odrasle biljke je zelena. Stabla internodija u usporedbi s listovima omotačima izduženim.

Žitarice su obično filmski ili polu-presavijeni, teško je slomiti.

3. Sirovi sir. Sorte sorte sorte kultivirane su za češalj, za proizvodnju metaka i četkica. Razlikuju se potpuno suhe jezgre stabljike. Listna vena u biljci za odrasle je bijela.

Šipka je duga (40-90 cm) bez glavne osi ili skračene osi. Bočne grane su pretežno prvog reda, uglavnom jednostrano opuštene.

Zrnca, uglavnom na vrhovima bočnih grana panike, uvijek su slikovite, teško je slomiti.

Izvor: Radionica usjeva

Udžbenik / V.M. Ivanov, G.A. Medvedev, E.V.Mishchenko, D.E. Mikhalkov. - Volgograd: IPK FGOU VGSKHA "Niva", 2011.

Što je sirak - opis biljaka i sorti, mjesta rasta, prednosti i štete, sferi korištenja

Tvornica sirka poznata je vrlo malo ljudi, no ta je kultura čovjeku u mnogim sektorima već tisućljećima: industriji, kuhanju, lijekovima, a široko se koristi u poljoprivredi. Jednom Kina, Indija i Afrika koristile su žitarice u proizvodnji brašna za pečenje kolača. U posljednje vrijeme biljka nije tako uobičajena, iako se godišnje uzgaja gotovo 70 milijuna tona širom svijeta.

Biljka kaolian (gumay) ili sirak je godišnji i višegodišnji travnati izvorski usjev koji pripada obitelji žitarica ili bluegrass. Prijevod s latinske riječi "Sorgus" znači "ustajati".

Prema ljestvici proizvodnje, žitarica je na petom mjestu, što je objašnjeno visokim prinosom, produktivnošću, otpornošću na vremenske uvjete.

Ocjena je nepretenciozna, uzgoj kulture ne zahtijeva korištenje posebne opreme i opreme.

Sorghum se smatra domovinom istočne Afrike. Tamo je počelo rasti iz 4. stoljeća prije Krista. Danas ima oko 70 vrsta ove biljke koje se uzgajaju u jugozapadnoj Aziji, Ekvatorijalnoj i Južnoj Africi, južnom dijelu europskog kontinenta i Australiji. Također raste kaolian u Moldaviji, stepe zone Ukrajine, južnog dijela Rusije.

Energetska vrijednost i sastav

Biljka je prirodni antioksidans. Kaolian sadrži više proteina od kukuruza, ali nema aminokiselinu lizin. 100 grama zrna sirka sadrži 339 Kcal. Sirčica ima sljedeću nutritivnu vrijednost:

  • ugljikohidrati - 68,3 g;
  • pepela - 1,57 g.
  • voda - 9,2 g;
  • masti 3,3 g;
  • protein - 11,3 g

Tablica prikazuje sadržaj esencijalnih vitamina i minerala na 100 g sjemena:

Sastav elemenata u tragovima i sirovi vitamina određuje njegove karakteristike i terapijska svojstva. Biljka je sposobna:

  • ojačati mišiće srca;
  • stimulirati apetit;
  • poboljšati aktivnost mozga;
  • razbiti masnoće, aktivirati metaboličke procese tijela;
  • ubrzati sintezu proteina;
  • ukloniti sol iz tijela;
  • stimuliraju proizvodnju hemoglobina.

Gaoliang se često koristi za različite gastrointestinalne bolesti, pojavu reumatizma, za sprečavanje moždanog udara i srčanog udara.

Zrno, zbog sadržaja folne kiseline, vrlo je korisno za trudnice, majke za njegu.

Lemongrass zateže kožu, čini ga svježim i elastičnim, tako da se biljka koristi u proizvodnji kozmetike protiv starenja.

proteini i ugljikohidrati čine hranjivim biljkama mišiće tiamina, stimulira izlučivanje želuca i blagotvorno djeluje na veću živčanu aktivnost tijela.

Antioksidansi, koji zrno imaju u velikim količinama, štite ljudsko tijelo, sprječavaju prerano starenje, upalu. Vitamini reguliraju metabolizam, razgrađuju masti.

Proizvod je prikladan za upotrebu dijabetičara, kožnih bolesti, živčanih poremećaja.

Vitamini sadržani u sirku su dobri za tijelo. Na primjer:

  • kalij regulira tlak, kiselinu, vodu, ravnotežu elektrolita;
  • Vitamin B1 daje tijelu energiju, potiče metabolizam, poboljšava probavni, živčani i kardiovaskularni sustavi.
  • fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese;
  • Vitamin PP je uključen u obnavljanje i normalizaciju kože, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, živčani sustav;
  • željezo sprečava anemiju, atonije skeletnih mišića, atrofični gastritis

klasifikacija

Postoji oko 70 kultiviranih i 24 divlje sorte sira. Ovisno o opsegu uporabe je sirka zrna, šećer, limun, marinirana, travnata.

Sve vrste su vrlo plodne, ali na prvom mjestu plodnost: "Durra", "Gaolyan", "Dzhugara". Dobivamo nekoliko hibrida koji ne daju niži prinos. To su: "Kvarc", "Titan", "Emerald", "Eritrea".

Postoje četiri glavne skupine sira:

  1. šećer;
  2. limun;
  3. tehnički ili venijski;
  4. zeljasta.

Postoji nekoliko vrsta sira. Ima ih 8, od kojih neki imaju svoju podvrstu. Postoji sorghum:

  • Gvinejski zrno;
  • kaffir;
  • crnac;
  • kruh (etiopski, nubijski, arapski);
  • Kineski (kaoliang običan i voštan);
  • šećer;
  • biljke ili sudanske trave;
  • tehničko (istočnoazijatsko i zapadno euroazijsko).

Sirova šećernog sirka sadrži oko 20% šećera. Najveća koncentracija ugljikohidrata odmah nakon cvatnje biljke. Koristi se za proizvodnju jabuke, meda, slatkiša, alkohola, vitamina, aditiva za hranu.

Šećer, napravljen od ljudi, može se koristiti kod osoba koje pate od dijabetesa. Trošak ove tvari je niži od trske ili repe. Kultura je sposobna dati dobru žetvu sušu, visoku temperaturu, na neplodnom tlu.

Biljka je otporna na bolesti i štetnike, pa se manje uzgajaju pesticidi.

Kultura je neophodna za potrebu vraćanja plodnosti suhe, iscrpljene tla. Antioksidansi zrna sposobni su ukloniti sve toksične supstance iz zemlje, nadopunjavaju se korisnim mineralima.

Nakon ovog tretmana, sjetva drugih usjeva, njihov rast će biti produktivan. Sirak šećer se sve više koristi u polju bioenergije za proizvodnju bioetanola, bioplina, krutih goriva.

U Kini je ta kultura jedna od glavnih uloga u proizvodnji biogoriva.

Limunski guma lako se prepoznaje izraženom aromom limuna. Ova značajka biljke omogućuje njegovu upotrebu od strane parfumerima, kuharima. Biljka je osušena i svježa.

Za kuhanje - to je pulpa, luk i korijen, sok, parfem koristi eterična ulja. Kao kultura začin je prikladna za jela od mesa i ribe, juhe od povrća i salate.

Naročito se često koristi za pripremu marinada, pripremajući čaj.

Lemongrass radi dobar posao sa seborrheom, jača kosu i sprečava ćelavost. Eterično ulje od gusara djelotvorno je u zgušnjavanju mušica i komaraca, antibakterijsko, antiseptičko, antipiretičko sredstvo, što je dokazano njegovom širokom primjenom medicinskih radnika u Indiji, Kini i Vijetnamu. Biljka se češće koristi u liječenju zaraznih bolesti.

Tehnički ili sirak se uzgaja na kućnim pločama. Biljka ne zahtijeva ozbiljnu brigu, zemlja se može uzgajati na uobičajeni način. Razlikovati tehničke Kaolian u boji, obliku panicles, koji se koriste za izradu metaka.

Crvene sorte manje su cijenjene jer imaju tvrde, teške grane. Najvrednije vrste s elastičnim, ravnim, identičnim duljinama, debele na krajevima paniclesa. Uz koprive, biljka je pogodna za proizvodnju pletenih predmeta, papira.

Uzgoj metle može biti dobar početak za vaše poslovanje.

Sirovi sirum se široko koristi za hranidbu. Različita šećera je neophodna kao hrana za stoku. Divlja i silaža proizvedena iz ove sorte ima mnogo hranjivih tvari.

Kod stočarstva najbolja hrana za stoku je mješavina sira i kukuruza.

Biljka se koristi za navodnjavanje, rotaciju usjeva, ima fitomeliorativni učinak na tlo i sposoban je ukloniti sol iz tla.

Primjena postrojenja

Sorghum je pravi skladište vitamina i korisnih elemenata, tako da je kultura vrlo popularna. Od kaoliana dobivaju:

  • silaža;
  • gnojivo za tlo;
  • eterična ulja;
  • škrob - rabljeni u rudarstvu, hrani, papiru, tekstilu, medicinskom sektoru;
  • brašno - koristi se u prehrambene svrhe kod pečenja, kaše za kuhanje;
  • žitarice;
  • začina za jela, itd.

Zbog gustog i gorčinog okusa kora da se biljka koristi u kuhanju je teško, ali je moguće. Hrana je šećer (za izradu slatkiša, peciva, meda, alkohola), limuna (začina za mnoga jela, pića, čajevi), zrna sorga (žitarice se pripremaju za žitarice, bočice, brašno za pečenje kruha, ).

Ovisno o raznolikosti, preporučljivo je koristiti kao sastojak ili kao zasebno jelo. Na primjer:

  • u sastavu rižinih jela, okus je rafiniraniji, svijetliji;
  • kao glavna bočna jela alternativa heljde, zobene kaše, riže;
  • kao sastojak pojedinih hladnih predjela, mnoge salate;
  • u proizvodnji pečenja;
  • pripremite sirupe, kreme za pecivo na bazi limuna.

Lemongrass je univerzalan. Da biste dobili piće, stabljike su napunjene kipućom vodom i infuziju oko deset minuta. Piće smanjuje temperaturu, tonira tijelo. Limun Gaoliang čest je sastojak u kuhinji različitih naroda:

  • Azijsko - se koristi kao začin u svježem, kuhanom obliku;
  • Tajlandski - kao ukras i začin za juhe, umake, paste;
  • Vijetnamski - za kuhanje fondue.

Vrsta trave se vrši u brašno za pečenje. Budući da dobiveni proizvod ne sadrži gluten, prilikom gnječenja treba miješati s brašnom pšenice. U svom čistom obliku, takav se brašno može dodati pri kuhanju juhe, umakom. Kaj je od žita Sudan trave, daju dugi osjećaj zasićenja. Gljive, agrumi i svježe povrće dobro se slažu s njima.

U poljoprivredi

U skladu s njegovim nutritivnim svojstvima, sirka nije niža od kukuruza, pa se u poljoprivredi biljka koristi kao stočna hrana. Mliječni prasadi, kokoši i kokoši se hrane biljkama.

Amino kiseline, bjelančevine, ugljikohidrati koji pridonose brzom rastu, debljanju stoke i peradi, ali doza se mora promatrati - ne više od 30% ukupne hrane.

Kultura često ide na hranu ribe, što povećava masu masti za 34%.

Opasna svojstva

Trava kaolijana ima jedinstveni kemijski sastav, ali postoje tvari koje mogu pogoršati bioraspoloživost vlastitih minerala. Većina inhibitora sadržana je u ljusci zrna.

Stoga, prije uporabe, preporuča se upijati sirku u vodi zakiseljenu s limunovim sokom ili ocatom. Visoke količine vlakana mogu uzrokovati zatvor. Nije preporučljivo koristiti žitarice tijekom nadutosti.

U drugim slučajevima, šteta iz kulture je moguća samo ako je pojedinačna netolerancija proizvoda.

kineska šećerna trska

Ovo je zeljasta biljka, koja pripada obitelji Myatlikovyh (Grasses). Njegova domovina je Sudan, Etiopija i ostala država sjeveroistočne Afrike, gdje se biljka uzgaja u 4. stoljeću prije Krista.

, i gdje je još uvijek pronađen najveći broj vrsta sira koje su poznate modernoj znanosti. U davna vremena ova kultura bila je česta ne samo u Africi, već iu Kini, Indiji, gdje je danas u širokoj upotrebi hrane.

U 15. stoljeću počelo se kultivirati u europskim zemljama, au 17. stoljeću je doneseno u Ameriku.

Danas možete naći obje vrste biljaka i trajnice. Zanimljivo je da su mnoge mlade biljke otrovne.

Ova proljetna kultura koja voli toplinu, nalik kukuruza izvana, uspješno se uzgaja u Sjedinjenim Američkim Državama, gdje se mjesta iz Missourija u Kentucky specijaliziraju za uzgoj šećernog sira, proizvodnju sirupa i drugih proizvoda od nje.

U Americi, raste 40 sorata zrna biljke.

Proizvodnja raznih sorghum proizvoda smatra se važnim dijelom gospodarstva Nigerije i Indije, koji su također vodeći u ovoj industriji, daleko ispred afričkih zemalja, gdje je sorg tradicionalno glavni usjev.

Oko 60 vrsta kultiviranih i divljih vrsta sira danas su poznate, najčešće u srednjoj i jugozapadnoj Aziji, ekvatorijalnoj Africi, Americi, južnoj Europi, Moldaviji, Rusiji, Ukrajini, pa čak i Australiji.

Među njima su sljedeće vrste:

  • sirovi zrna (glavni - etiopski, nubijski i arapski sorghum) izgleda kao proso. Od sjemenki različitih boja - od bijele do smeđe pa čak i crne - dobivaju se žitarice, brašno i škrob, te koriste ove proizvode za pripremu alkohola, kruha, slatkiša, žitarica, dječje hrane, raznovrsnih jela nacionalne kuhinje Azije, Afrike itd. ;
  • sorgum šećera, od čijeg stabljika proizvodi melase za razne konditorske proizvode, sorgum sirup i slatki sirak med;
  • tehnički ili venezijski sirak, od čega se izrađuju slamnati papiri, metle i pletenice;
  • travnati krmak koji ima sočan jezgru koja ide na stoku za hranu;
  • lemongrass, koristi se kao začin za meso, ribu, povrće i raznovrsne plodove mora, ide dobro s đumbir, češnjak, papar. Proizvodi vrijedno eterično ulje za farmaceutske, prehrambene i parfemske industrije.

Kako odabrati

Sorgum je podijeljen u 4 kategorije. Bilje i tehničke vrste se ne koriste za kuhanje. Žitarice ili šećer koriste se za proizvodnju žitarica i brašna, slatkiša, pića i melasa.

Pri kupnji zrna vrijedi obratiti posebnu pozornost na njegov izgled. Kvalitetni proizvod treba dobro sušiti i imati crvenkastu boju. Žitarice trebaju imati mrvljenu konzistenciju, a u boji se mogu razlikovati od svijetlo žute do smeđe i crne boje.

Kako pohraniti

Sorghum grudet su pohranjeni na sobnoj temperaturi u bilo kojoj suhoj sobi. Ne gubi svojstva u roku od dvije godine. Brašno je iz ove kulture pohranjeno oko godinu dana.

U kuhanju

Sorghum ima neutralan, u nekim slučajevima malo slatkog okusa, pa se može smatrati univerzalnim proizvodom za različite kulinarske varijacije. Najčešće se ovaj proizvod koristi za proizvodnju škroba, brašna, kruusa (kuskusa), dječje hrane, alkohola.

Zbog svježeg mirisa citrusa, lemongrass proizvodi začini za morske plodove, meso, ribu i povrće na Karibima i azijskim kuhinjama. Kombiniraju žitarice s češnjakom, vrućim paprom, đumbirom. Lemongrass se dodaje umacima, juhama, pićima.

Sladokrvo proizvodi suhe sirupe, melaks, džem i pića kao što su pivo, mead, kvass, votka. Zanimljivo je da je to jedina biljka čiji sok sadrži oko 20% šećera.

Od ove žitarice dobivaju se hranjive i ukusne žitarice, ravne kolače, razne konditorske proizvode, razne juhe i glavna jela. Sorghum ne sadrži gluten, jer je za kvalitetno pečenje kombiniran s klasičnim pšeničnim brašnom. Dobro se kombinira sa svježim povrćem, sokom od limete, gljivama i limunom.

U prehrambenoj prehrani, sirka se koristi za izradu zdravih i zadovoljavajućih bočnih jela, žitarica i dodanih biljnih salata. Ovaj proizvod može trajno ublažiti glad, obogaćivati ​​tijelo mineralima i vitaminima.

U Kini, maotai je napravljen od sira zrna. U Etiopiji se kruh često jede umjesto kruha od sirakskog sorca.

Sadržaj kalorija

100 g sira sadrži 339 kcal. Istodobno, u biljci ima puno ugljikohidrata - gotovo 69 g. Ostatak je voda, bjelančevine, masti, vlakna i pepela.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Sorghum sadrži nezasićene i zasićene kiseline, mono- i disaharide, kao i različite vitamine: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, kolin. Ova žitarica premašuje rekord morske trave u polifenolnim spojevima za 12 puta. Njegov mineralni sastav predstavlja fosfor, magnezij, kalij, kalcij, natrij, željezo, bakar, silicij, aluminij, itd.

Valja napomenuti da sirak ne sadrži važnu aminokiselinu lizin, pa je savjetovano da se kombinira s drugim izvorima proteina.

Korisna i ljekovita svojstva

Sorghum je bogat ugljikohidratima i proteinima koji određuju njegovu prehrambenu vrijednost.

Tiamin ima blagotvoran učinak na funkciju mozga i živčanu aktivnost, kao i stimulira apetit, izlučivanje želuca i poboljšava funkcioniranje srčanog mišića.

To ima pozitivan učinak na rast, razinu energije, sposobnost učenja i potreban je za tonus mišića. Ovaj vitamin djeluje kao antioksidans, štiti tijelo od štetnih učinaka starenja.

Polifenolički spojevi koji su jaki antioksidanti štite tijelo od negativnih čimbenika okoline, učinaka duhana i alkohola, te također odupiru starenju. 1 grama sira sadrži oko 62 mg polifenolnih spojeva. Za usporedbu, u držaču reketne borovnice postoji samo 5 mg po 100 grama.

Osim toga, zbog sadržaja vitamina PP i biotina, ova žitarica poboljšava metaboličke procese koji razgrađuju masti i potiču proizvodnju masnih kiselina, aminokiselina, steroidnih hormona i vitamina A i D. Potiče sirru i stvaranje niacina iz triptofana, sinteze proteina.

Sadržan u sirak fosfora vrlo aktivno pomaže u formiranju kostura i daje stanicama potrebnu fosfornu kiselinu. Fosforna kiselina uključena je u izgradnju brojnih enzima - glavnih motora staničnih reakcija. Tako su od takvih fosfatnih soli tkiva ljudskog kostura.

Sorghum je indiciran za dijabetičare jer pomaže regulirati razinu šećera i sudjeluje u sintezi glukoze. Proizvod također stimulira proizvodnju hemoglobina i pomaže crvenim krvnim stanicama da prenose kisik u tkiva ljudskog tijela.

Uporaba sira preporučuje se za bolesti gastrointestinalnog trakta, raznih živčanih poremećaja, kože i sluznice, vrlo je korisno ući u prehranu starijih osoba, djece, trudnica i majki. Poslužuje ovaj proizvod i sredstvo za sprečavanje srčanog udara, moždanog udara, često propisanih za pomlađivanje.

Koristi se za probleme s crijevima i živčanim poremećajima, kao i u prehrani bolesnika s celijakijom (gluten intolerancija).

Infuzija rizoma ove žitarice djelotvorna je za neuralgiju, giht, reumatizam. Ekstrakt zrna smatra se izvrsnim diuretikom, koristi se za uklanjanje natezanja i uklanjanje soli.

Koristite u kozmetici

Mješavina limuna proizvodi eterično ulje, popularno u farmakološkoj i parfemskoj industriji. U kozmetičke svrhe ovaj alat poboljšava strukturu kože, pomlađuje i tonove.

Nemojte preporučiti uporabu sira samo u slučaju pojedinačne netolerancije ove žitarice.

Kako napraviti metle od A do Z.

Sorghum: što je to, koristi i šteta Hrana je lijek

Sorghum što je dobro i štete

Sorghum je drevni žitarica koji se pojavio u dijelovima Afrike i Australije prije više od 5.000 godina! Sorghum plant (lat. Sorghum), član obitelji zeljastih biljaka nazvan prosovye (lat.

Panicoideae), još uvijek pruža hranjive tvari i potrebne kalorije siromašnima na ovim područjima. Ustvari, sirak se smatra "peti najvećim biljnim usjevima zrna rastućim u svijetu".

Prema Whole Grains Councilu, treći je najvažniji u Sjedinjenim Državama (1,2).

Zbog svestranosti ove žitarice, sorgum se koristi kao izvor hrane, hrane za životinje, biogoriva, voska i crvene boje za kožu. Danas je sirka zrna široko rasla u razvijenim zemljama i dobiva popularnost zbog činjenice da ona ne sadrži gluten. Sorghum je napravljen od sira i koristi se u kuhanju.

Kao i ostale cjelovite žitarice, sorghum (koji ima znanstveni naziv Sorghum bicolor L. Moench) je impresivan kada je riječ o sadržaju hranjivih tvari.

Njegov dodatak raznim jelima i kolačima omogućuje vam da povećate sadržaj prehrane bjelančevina, željeza, vitamina B i prehrambenih vlakana.

Sorghum brašno je također bogat antioksidansima, kao što su fenolni spojevi i antocijanini, koji pomažu smanjiti upalu i smanjiti broj slobodnih radikala.

1/4 šalice sira brašna sadrži:

  • Kalorični sadržaj: 120 kcal
  • Masnoća: 1 g
  • Ugljikohidrat: 25 g
  • Celuloza: 3 g
  • Sahara: 0 g
  • Protein: 4 g
  • Fosfor: 110 mg (10% RSNP)
  • Željezo: 1.68 mg (8% RSNP)
  • Niacin: 1,1 mg (6% RSNP)
  • Tiamin: 0,12 mg (6% RSNP)

Prednosti sira za zdravlje ljudi

Zbog posebnog kemijskog sastava, sorghum ima puno korisnih svojstava, pa stoga njegova primjena može utjecati ne samo na prehrambenu industriju, već i na ljudsko zdravlje.

1. Bez glutena i GMO

Sorg je izvrsna zamjena za brašno od pšeničnog brašna, a sorgum brašno je izvrstan sastojak za pečenje osoba s intolerancijom glutena.

Dok gluten (gluten) protein može izazvati probavne probleme i druge zdravstvene probleme kod mnogih ljudi, uključujući nadutost, proljev, zatvor, umor, glavobolje i druge simptome - sirka brašna ne sadrži taj protein i obično se lakše apsorbira i nosi tijelo.

Uz izbjegavanje glutena, postoji još jedna važna prednost u korištenju brašna od sorga u usporedbi s pšeničnim brašnom i nekim smjesama bez glutena: nećete biti izloženi riziku od konzumiranja genetski modificiranih organizama (GMO-a).

Za razliku od kukuruza i nekih vrsta pšenice, sirka zrna uzgaja se iz tradicionalnih hibridnih sjemenki koje kombiniraju nekoliko sorti sorga.

To je prirodna metoda koja se stoljećima koristi i ne zahtijeva biotehnologiju, čineći ga neransgenom (neorganski proizvod) - ne stvara takve rizike kao GMO.

Zašto je ovo važna stvar? Genetski modificirana hrana trenutno je povezana s pogoršanjem alergija, slabljenjem vida, probavnim problemima i upalom.

2. Bogata vlaknima

Jedna od najvećih prednosti jedenja cjelovitih žitarica jest zadržavanje svih njegovih dijetalnih vlakana, za razliku od rafiniranih zrna, koje se obrađuju kako bi se uklonili dijelovi poput mekinje i klica.

Sorghum zapravo nema nejestivu ljusku, poput nekih drugih zrna, tako da čak i vanjski slojevi obično jedu.

To znači da tijelu daje još više vlakana, uz mnoge druge važne hranjive tvari i ima niži glikemijski indeks.

Visoka vlakna hrana važna su za zdravlje probavnog, endokrinog i kardiovaskularnog sustava.

Visoki sadržaj vlakana brašna od sira također doprinosi duljem osjećaju punine nakon što jede hranu koja se temelji na njoj. Međutim, to se ne može reći o ostalim rafiniranim proizvodima.

To pomaže smanjiti unos hrane i normalizirati tjelesnu težinu.

3. Dobar izvor antioksidansa.

Postoji nekoliko vrsta sorghum biljaka, od kojih neki imaju visok sadržaj antioksidansa, povezan s smanjenjem rizika od razvoja raka, dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i određenih neuroloških bolesti. Antioksidansi se nalaze u protuupalnoj hrani i pomažu očistiti tijelo slobodnih radikala, koji, kada nekontrolirani, mogu dovesti do upale, starenja i različitih bolesti.

Sorghum je bogat izvor različitih fitokemikalija, kao što su:

  • tanini
  • fenolnih kiselina
  • antocijana
  • fitosteroli
  • Policosanol

To znači da sirak i sirova brašno mogu donijeti iste zdravstvene prednosti kao i cjelovita hrana, kao što su voće.

U studiji objavljenom u časopisu Journal of Argicultural Food Chemistry, otkriveno je da su antioksidansi antocijanini prisutni u crnim, smeđim i crvenim zrncima sorga (3).

Utvrđeno je da je antioksidativna aktivnost i stabilnost pH u sirka 3-4 puta veća od nekih drugih cjelovitih žitarica. Posebno se crni sorg smatra visoko antioksidativnom hranom i ima najveći sadržaj antocijana.

Sorghum groats također imaju prirodni voštani sloj koji okružuje zrno i sadrži zaštitne biljne spojeve, kao što je policosanol. Prema istraživačima, policosanol ima pozitivan učinak na zdravlje srca (4).

Policosanol je pokazao potencijal za snižavanje kolesterola u ljudskim istraživanjima, što je čak uspoređivalo s njegovom učinkovitosti sa statinima! Policosanol prisutan u siraku brašna čini ga potencijalnim prehrambenim proizvodom koji smanjuje kolesterol.

Druga istraživanja pokazuju veliki potencijal fenolnih spojeva pronađenih u siraku. Oni poboljšavaju zdravlje arterija, pomažu u borbi protiv dijabetesa, pa čak i sprječavaju rak.

Fenoli su uglavnom prisutni u fraktima mekinja.

Daju ovoj biljci izražene antioksidativne osobine koje pomažu u borbi protiv patogeneze na temelju mnogih dijabetičkih komplikacija i staničnih mutacija.

4. polako probavlja i dovodi do ravnoteže šećera u krvi

Zbog činjenice da je sirka brašna niskog glikemijskog indeksa, plus je proizvod s visokim sadržajem škroba, vlakana i proteina - traje duže probavljanje u usporedbi s upotrebom drugih sličnih proizvoda iz rafiniranih zrna.

Usporava brzinu kojom se glukoza (šećer) oslobađa u krvotok, što je osobito korisno kod osoba s problemima šećera u krvi, kao što je dijabetes. Sorgh također trajno izaziva osjećaj sitosti i sprječava pojavu šiljaka i padova u razinama šećera u krvi, što može dovesti do uznemirenosti, umora, nezdravom hranom i prejedanjem.

Pronađeno je da neke vrste sorte sorca, koje imaju visok sadržaj fenola i visoki antioksidacijski status, inhibiraju glikaciju proteina. To sugerira da sorgum mekinje mogu utjecati na važne biološke procese koji su važni za dijabetes i otpornost na inzulin (5).

Istraživanje provedeno od strane Odjela za farmaceutske i biomedicinske znanosti na Sveučilištu u Gruziji pokazalo je da je konzumacija sira prirodni način poboljšanja dijabetesa zbog boljeg nadzora glikacije i drugih čimbenika rizika za dijabetes.

5. Pomaže u borbi protiv upala, raka i kardiovaskularnih bolesti.

Dijeta s većim udjelom cijele hrane bogate phytochemicalsom poboljšava zaštitu od zajedničkih bolesti povezanih s prehranom, uključujući rak, kardiovaskularne bolesti i pretilost. Stoga ne čudi da epidemiološki dokazi sugeriraju da konzumacija sira smanjuje rizik razvoja nekih vrsta raka kod ljudi u usporedbi s drugim žitaricama (6).

To je dijelom zbog visoke koncentracije protuupalnih fitokemijskih antioksidansa u siraku, kao i visokog sadržaja vlakana i biljnih bjelančevina, što sve čini potencijalnim tretmanom za rak.

Sorghum sadrži tanine, za koje se kaže da smanjuju dostupnost kalorija i mogu pomoći u borbi protiv pretilosti, povećanja težine i metaboličkih komplikacija.

Fitokemikalije sira također pridonose zdravlju kardiovaskularnog sustava, što je izuzetno važno s obzirom da su kardiovaskularne bolesti trenutno vodeći uzrok smrti u razvijenim zemljama!

Sorghum, koji se ponekad navodi iu studijama kao Sorghum bicolor, stoljećima je bio važan izvor hrane.

Ova godišnja i višegodišnja biljka proizvodi veliko usjev i izdržava visoke temperature, izdržavajući razdoblja suše.

To je jedan od razloga zašto su žitarice, kao što su sorghum, već tisućama godina bili glavni proizvodi za siromašne seljane, posebno u tropskim regijama poput Afrike, Srednje Amerike i Južne Azije (7).

Najraniji poznati rekord sorga pronađen je u arheološkoj iskopi u Nabta Playa, blizu egipatske i sudanske granice. Znanstvenici su utvrdili da je ovaj zapis napravljen prije otprilike 10.000 godina.

Nakon pojave zrna u Africi, sirka se širila diljem Bliskog istoka i Azije kroz drevne trgovačke putove. Putnici su donosili suhe sirak na dijelove arapskog poluotoka, Indije i Kine uz put svile.

Mnogo godina kasnije, prvi poznati rekord sorga u Sjedinjenim Državama bio je snimka Ben Franklina 1757. godine, koja je pisao o tome kako se ova biljka može koristiti za izradu metaka!

Povrh toga, osim uzgoja jestivih zrna sirka ili za proizvodnju brašna od sorga, ova je žitarica također korištena za proizvodnju sirkog sirka (također poznatog kao melange moljca), stočne hrane, neka alkoholna pića, pa čak i energetski učinkovita biogoriva.

U različitim dijelovima svijeta, sorghum se koristi na različite načine. Iz nje se:

  • Flapjacks (iz fermentiranog ili beskvasnog tijesta) pod nazivom "jovar roti" u Indiji.
  • Kruh za doručak ili kuskus služio za večeru u Africi.
  • Brašno se koristi za zgušnjavanje gulaš na nekim Pacifskim otocima.
  • Sorghum se također koristi za proizvodnju fermentiranih i nefermentiranih napitaka, ili se jednostavno konzumira kao svježe povrće u nekim dijelovima svijeta.

Uz kulinarstvo za prehranu ljudi, sirka se također smatra važnim hranom za stoku u različitim zemljama. Posljednjih godina uporaba sira na tržištu etanola brzo je rasla, a procjene pokazuju da se danas oko 30% domaćeg sorga koristi za proizvodnju etanola (8).

Kako koristiti brašno od sira

Potražite 100% brašna od sira koja nije profinjena, obogaćena ili poboljšana. Sorghum zemljište može se koristiti na isti način kao i ostali žitarice bez glutena za izradu domaćih pekarskih proizvoda, kao što su kruh, kolači, muffini, palačinke, pa čak i pivo!

Kod pripreme raznih pekarskih proizvoda, koje se obično rabe pomoću brašna od rafiniranog pšenice (na primjer, u proizvodnji kolača, keksa, kruha i muffina), brašno od sorga može se dodati (djelomično) umjesto običnog brašna bez glutena.

Uz dodatak hranjivih tvari i puno vlakana, dodana je prednost da, za razliku od nekih vrsta brašna bez glutena (na primjer, rižinog brašna ili kukuruznog brašna), koja ponekad može biti mrvica, suha ili pješčana, sorghum brašno obično ima više glatke teksture i vrlo mekog ukusa. Lako je uključiti u neka slatka jela ili upotrijebiti malu količinu za zgušnjavanje hrane, umaka i ostalih začinjenih jela.

Većina stručnjaka preporučuje dodavanje 15 do 30 posto brašna od sorghum za vaše recepte kako bi zamijenili druge brašno (kao što je pšenično brašno). Korištenje 100% brašna od sorghum obično nije najbolja ideja, jer pečenje na osnovi neće biti ljutito, kao kod korištenja konvencionalnog rafiniranog brašna.

Djeluje najbolje u kombinaciji s drugim brašnom bez glutena, poput rižinog brašna ili krumpirovog škroba. Najvjerojatnije ćete dobiti najbolje rezultate ako počnete s receptima koji relativno male količine brašna općenito koriste, poput kolača ili palačinki, a ne peciva ili kruha.

Imajte na umu da kada koristite brašno bez glutena da biste vezali sastojke i poboljšali teksturu vaših kulinarskog proizvoda, dobro je uključiti vezivo kao što je ksantanska guma ili kukuruzni škrob.

Možete dodati 1/2 čajnu žličicu ksantanske gume na čašicu brašna od sorghum kako bi napravili kolače i kolače, te jednu čajnu žličicu na čašu da biste napravili kruh.

Dodavanje male količine ulja ili masnoća (kao što je kokosovo ulje ili biljno ulje) i jaja u receptima dobivenim smjesama koje sadrže sira mogu poboljšati sadržaj vlage i teksturu. Još jedan trik je korištenje jabučnog octa, koji također može poboljšati volumen tijesta napravljenog bez miješanja glutena.

Ima li kakvih nuspojava ili štetu na sirku?

Sve žitarice prirodno sadrže "anti-nutritive tvari" koje blokiraju apsorpciju nekih minerala i vitamina koje sadrže.

Jedan od načina kako prevladati ovaj problem jest da klijati žitarice.

Glavna prednost njihove klijavosti je da otključa korisne probavne enzime, koji olakšavaju apsorpciju svih vrsta zrna, sjemenki, mahunarki i orašastih plodova u probavnom sustavu.

Također pomaže povećati razinu korisne flore u crijevima, tako da ćete osjetiti manje autoimune reakcije kada jedete ove namirnice.

Čak i nakon klijavanja sira ili drugih zrna, najbolje je konzumirati ih u malim količinama i promijeniti vašu prehranu. Nabavite hranjive tvari, ugljikohidrate, vlakna i proteine ​​iz različitih izvora. Takvi izvori mogu biti čitavo povrće (uključujući škrobno povrće), voće, organske meso, probiotičke proizvode i sirove mliječne proizvode.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Hrana za poboljšanje imuniteta

Za mnoge od nas, zima je posebno vrijeme u godini. Snijeg snijeg, zabavan šuštanje pod nogama, topla okupljanja sa svojom obitelji, novogodišnji blagdani, svijetle ukrase, darovi, mandarina, čokolada i okusno mljeveno vino...

Opširnije

SVE O MEDICINI

pothranjenostHipotrofija je oblik distrofije uzrokovan poremećajem prehrane i probavljanjem kronične prirode i očituje se smanjenjem tjelesne težine u odnosu na njegov rast.Uz hipotrofiju, imunitet se smanjuje, a funkcije djetetove životne podrške oštećene su.

Opširnije

Maslačak - opis, svojstva, primjena

Maslačak je višegodišnja biljka obitelji Astrovae ili Compositae. Poznati officinalis maslačak s rozete bazalnih listova i svijetlo žutim cvjetovima.Opis maslačakaVisina biljke je od 10 do 30 cm.

Opširnije