Prešani kvasac - što je to?

Razvedeni živi kvasac prvi je korak u izradi dobrog kvašenog tijesta. Nećemo razmotriti trenutni suhi kvasac. Dovoljno je da se nekako pomiješaju s brašnom i tijestom, ali ispada. Dobar tijesto zahtijeva visokokvalitetni kvasac, vještice, poštovanje i dobro raspoloženje na poslu.

Započnimo. Za pripremu žive kvasne kvasce, trebamo:

- 25 g svježeg kvasca;

- 40 g bijelog prosijanog brašna;

- 1/4 šalice (60 ml) toplo mlijeko.

priprema

Fino usitniti svježi kvasac u maloj, šalici ili staklu od oko 300 ml, pokrijte ih šećerom i prelijte toplo mlijeko preko istog. Temperatura mlijeka treba biti jednaka ili nešto veća od temperature ljudskog tijela. Gljivice kvasca su živi organizmi i mogu umrijeti od vrućine. Umiješajte smjesu, postizavši otapanje kvasca i šećera.

Tada je potrebno dodati brašno, i također promiješati, nakon što je postignuto da nije bilo gruda. Dobivena smjesa treba zatvoriti ubrusom i ostaviti čašu toplom 25-30 minuta, tako da se kvasac počinje množiti. Nakon povećanja volumena za 2-3 puta, poželjno je odmah ih zamotati u tijesto.

Napomena.

Sastojci koji se koriste za kuhanje trebaju biti usklađeni s receptom za koji su pripremljeni. Na primjer, ako u receptu nema mlijeka, morat će se upotrijebiti voda za razrjeđivanje kvasca. Vrsta brašna također ovisi o tome koji se brašno koristi za određeni proizvod. Pšenično brašno može se koristiti samo kada vrsta brašna za proizvod s kvasac nije navedena ili nije u receptu. Slično tome, po količini. Treba koristiti točno jednaku količinu sirovog kvasca, što je naznačeno u receptu.

Ali, ako sada želite kušati tortu, naručite našu web stranicu i definitivno nećete požaliti!

Znamo sve o pite!

Obratite pažnju na naše rusko-duhovne pite!

Članak Teme:

Mi provodimo operativno
isporuka pite u sjeveroistočni upravni okrug i izravno na metro stanicama: VDNH, Alekseevskaya, Rizhskaya, Rostokino, Babushkinskaya, Belokamennaya i drugi.

Također, možete preuzeti svoju narudžbu.
Mi smo na području VDNH

Mi provodimo operativno
isporuka pite u sjeveroistočni upravni okrug i izravno na metro stanicama: VDNH, Alekseevskaya, Rizhskaya, Rostokino, Babushkinskaya, Belokamennaya i drugi.

Također, možete preuzeti svoju narudžbu.
Mi smo na području VDNH

+7 965 105-22-33

© 2016-2017
Korištenje materijala na webu
dopušteno samo uz poznavanje vlasnika.

Prešani kvasac - što je to?

Prešani kvasac: svojstva

Kalorični sadržaj: 109 kcal.

opis

Prešani kvasac je proizvod koji je dobiven fermentiranjem posebne vrste gljiva. Spomena se može naći u osam tisuća godina starih spisa, što omogućava zaključiti da je recept za prešani kvasac doživio više od jedne promjene.

Svježi prešani kvasac ima svijetlo ružičastu boju, tvrdu konzistenciju, a također se dobro slama (vidi fotografiju). Međutim, ne smiju biti ljepljive i vodene. Svježi kalorijski kvasac je 108 kilocalorija po 100 grama proizvoda.

Kako kuhati?

Na prvi pogled, prilično je teško pripremiti prešani kvasac, međutim, ako slijedite sve preporuke, to nije tako teško. Možete pripremiti prešani kvasac iz raznih proizvoda:

Najlakši način za kvasac je korištenje piva. Da biste pripremili prešani kvasac kod kuće, trebate dodati čašu brašna u toploj vodi, nakon šest sati dodajte čašu pive, jednu žlicu šećera, temeljito promiješajte i ostavite da stojite na toplom mjestu. Završni kvasac treba pritisnuti i čuvati na hladnom mjestu.

Kako pohraniti?

Glavni nedostatak kvasca je taj da se mogu pohraniti za prilično malu količinu vremena. Na sobnoj temperaturi, rok trajanja prešanih kvasaca nije veći od jednog dana, a mogu se čuvati u hladnjaku ne dulje od dva tjedna. Nakon toga, kvasac počinje fermentirati, a ako se koriste za izradu kolača, čak se možete otrovati.

Kako koristiti: uzgajati i aktivirati?

Vrlo je jednostavno posaditi i aktivirati prešani kvasac. Da biste to učinili, jednostavno ih razrijedite vodom ili mlijekom (slijedeći recept). To jest, morate staviti kvasac u posudu, dodati malo šećera, a zatim sve to toplom vodom, što bi trebalo biti tri puta više od kvasca. Zatim se masa treba miješati, pokriti se s salvama i poslati toplo mjesto za upijanje. Kada vidite da je kvasac uskrsnuo, to znači da su spremni za upotrebu.

Kako izračunati?

Kvasac broj često je potrebno na temelju recepta, ali recept ako kvasac nije navedeno, onda oni moraju osloniti na temelju omjera: po kilogramu brašna obično traje oko četrdeset grama kvasca (+/- 10 grama).

Kako zamijeniti prešani kvasac suhim?

Prešani kvasac u količini od tri grama je apsolutno jednak suhi kvasac u količini od jednog grama. Ako želite zamijeniti prešani kvasac sa suhim, onda trebate napraviti izračun na temelju odnosa 3: 1.

Koja je razlika između suhog i prešanog kvasca?

Suhe kvasce vrlo je lako razlikovati od prešanih one s nekoliko očitih znakova. Prvo, suhi kvasci izgledaju poput sitnih granuliranih granula, čije se rok može ponekad dosegnuti dvije godine uz pravilnu pohranu. Ne propadaju se tako brzo, što se ne može reći o prešanom kvascu, koji ima izgled ružičasto-smeđih blokova zamotanih u papir. Prešani kvasac može se čuvati duže od dva tjedna u hladnjaku, a bez hladnjaka može se čuvati na dan.

Koristite u receptima

Živi kvasac često se koristi za kuhanje u različitim receptima, osobito kvasac se često koristi za pripremanje pite ili peciva, kao i drugih pečenih proizvoda. Često dodavanjem kvasca tijestu možete napraviti vrlo ukusne kolače, kolače, pampuske i druge kolače. Tijesto kvasca nije toliko toliko popularno, poznato je po svojoj veličanstvenosti i nježnosti. Od nje možete kuhati sva jela, a istovremeno budite sigurni da će sigurno biti ukusna.

Korist i štetu

Ako vjerujete da stručnjaci tradicionalne medicine, korištenje prešanih kvasaca je to što zbog jedinstvenog sastava mogu ublažiti razne bolove u želucu ili crijevima, olakšati probavu i ublažiti simptome žgaravice. Osim toga, prešani kvasac može se dodati raznim kremama, kao i pripremiti domaće maske koje će vam pomoći u poboljšanju stanja kože i kose.

Štetnost kvasca osobito je vidljiva kod žena. Vrlo često, kada prekomjerna upotreba kvasca ili kvasca tijesta, gljive koje žive u vagini počinju se razmnožavati u ženskom tijelu, što uzrokuje kandidijazu. Stoga, kada se takva bolest pojavi, preporučljivo je konzultirati se s ginekologom o preporučljivosti isključivanja kvasca iz vaše prehrane.

Između ostalog, kvasac može naštetiti ljudima koji imaju problema s bubrezima i endokrinskim sustavom, pa bi se ti ljudi trebali koristiti s oprezom.

Šteta i koristi od korištenja pivskog kvasca

Ljubitelji eruditskog piva sretni su da kažu da je čak i dvjesto godina - prije tri stotine godina ovo piće bilo lijek za mnoge bolesti. Liječnici su preporučili pivo krhkim urbanim dama da poboljšaju svoj apetit i ten, histerijskim dama - da smiruju živce, ranjenike u bolnicama - da se oporave.

Kvalitetno pivo zapravo sadrži puno hranjivih tvari. Ali danas takvi oblici liječenja nisu primjenjivi: prvo, teško je pronaći živo nefiltrirano pivo bez sintetskih aditiva, drugo, nije dugo kupiti alkoholna pića s takvim lijekom. Međutim, znanstvenici su utvrdili da pivski kvasac je pravi skladište vitamina i elemenata u tragovima koji su lako probavljivi od strane ljudskog tijela. Korištenje pivskog kvasca za prevenciju i liječenje određenih bolesti, kao i za jačanje imunološkog sustava donosi vrlo dobre rezultate.

Vrste pivskog kvasca

Tri oblika pivskog kvasca su komercijalno dostupni:

  • Živa (tekućina) pivskog kvasca. Prodaje se u pivovare. Aditiv u ovom obliku ima najveću čvrstoću, ali postoji značajan nedostatak: tekući kvasac može se čuvati na sobnoj temperaturi najviše 6-8 sati, te u hladnjaku (pri temperaturi od +7 do +10 ° C). Živo pivarski kvasac ne smije se uzimati s gljivičnim bolestima (posebice s drozdom) i crijevnom disbiosom.
  • Kemijski pivski kvasac u obliku praška ili granula prodaje se u ljekarnama. Suhi kvasac se čuva duže od tekućine.
  • Tablete pivskog kvasca. U ovom obliku se proizvode i uobičajeni prehrambeni dodaci (prehrambene dodatke), bez onečišćenja i obogaćeni raznim mineralima ili vitaminima.

Korisna svojstva pivskog kvasca

Pivski kvasac je jedan od najučinkovitijih prehrambenih dodataka koji sadrži:

  • 14 vitamina: skupine B (osiguravaju normalno funkcioniranje središnjeg i perifernog živčanog sustava, sprečavaju nastanak Parkinsonove bolesti, ubrzavaju regeneraciju stanica, poboljšavaju vid, usporavaju proces starenja), kao i C, D, E, F, PP;
  • 17 aminokiselina, od kojih je većina neophodna;
  • nezasićene masne kiseline (arahidonska, oleinska i linoleinska);
  • kalija, kalcija, selena, fosfora, cinka, željeza, natrija, sumpora, bakra i ostalih elemenata u tragovima.
  • Svi vitamini sadržani u pivski kvasac su topivi u vodi i stoga se ne akumuliraju u tijelu. Ovaj dodatak značajno poboljšava dobrobit s nedostatkom vitamina i hipovitaminozom. Doplate koje se temelje na pivarskom kvascu, korisno je periodično uzimati vegetarijance: kao dio ovih lijekova - folna kiselina, čiji izvor za tijelo je uglavnom mesna hrana. Folna kiselina je uključena u proces sinteze DNA u staničnoj diobi i ima blagotvoran učinak na plodnost.

Prednosti pivskog kvasca su kako slijedi:

  • poboljšati apetit, normalizirati probavu i metabolizam;
  • doprinose postizanju optimalne težine. Ako je tjelesna težina prekomjerna, onda zbog ubrzavanja metaboličkih procesa, možete izgubiti nekoliko dodatnih kilograma. Ljudi koji su pod težinom uzimajući kvasac, naprotiv, postaju sve bolji. Ovaj efekt često koriste sportaši koji žele izgraditi mišićnu masu;
  • zbog visokog sadržaja kroma, olakšavaju stanje bolesnika s dijabetesom tipa II;
  • antioksidanti u kompoziciji kvasca usporavaju proces starenja;
  • spriječiti nastanak i razvoj raka jetre;
  • oni umiru tijekom stresa, emocionalne iscrpljenosti, raspoloženja;
  • vratiti snagu fizičkim iscrpljenjem, anemijom, ojačati imunološki sustav;
  • pomažu pri prenošenju značajnog fizičkog i mentalnog stresa;
  • normalizirati kardiovaskularni sustav;
  • održavanje optimalne razine ravnoteže između kiselina i baze u tijelu;
  • pomoći da se oslobode mladenačke akne, osip, poboljšati stanje kože tijekom furunculosis, dermatoza, ekcema, psorijaze;
  • jača kosu i zaustavlja njihov gubitak;
  • jača nokte, čine ih manje krhkim.

Kontraindikacije za uzimanje pivskog kvasca

Pivski kvasac može biti štetan samo ako ne slijedite upute i preporuke liječnika. Uzimanje lijekova s ​​pivskim kvascem kontraindicirano je:

  • djeca do 3 godine;
  • starije osobe (dodatak prehrani sadrži veliku količinu nukleinske kiseline);
  • osobe s bubrezima;
  • onih koji su alergični na pivarski kvasac.
  • Trudnoće ovaj dodatak nije zabranjen, ali prije nego počnete uzimati, morate se posavjetovati s liječnikom.

Značajke primanja pivskog kvasca za različite bolesti

Pivski kvasac, za razliku od piva, ne sadrži alkohol. Stoga im je dopušteno uzeti djecu od tri godine života.

Prije upotrebe, živi kvasac razrijeđen je mlijekom, sokom od voća ili povrća, razmjerno količinom vode: jednu žlicu lijeka po pola čaše tekućine.

Lijek se uzima 30-40 minuta prije jela. Preporuča se sljedeća doza za profilaksu:

  • za djecu od 3 do 6 godina liječnik mora propisati dozu lijeka;
  • za djecu od 6 do 12 godina - 3 puta dnevno za čajnu žličicu;
  • za djecu od 12 do 16 godina - 3 puta na dan u žlici;
  • za odrasle (preko 16 godina) - 2-3 žlice 3 puta dnevno.
  • Trajanje tečaja je 30 dana, nakon čega se trebate odmoriti 1-3 mjeseca.

U drugim slučajevima, režim lijeka ovisi o bolesti:

  • za kožne probleme (akne, osip) i nedostatak vitamina treba barem dva puta dnevno pola sata prije nego što jela popiju žlicu žive kvasca razrijeđene u mlijeku;
  • s niskom kiselinom želuca - 3 puta dnevno, pola sata prije jela, popiti 2 žlice kvasca razrijeđenog u vodi;
  • s grijanjem i grčevima u crijevima - 3 puta dnevno, pola sata prije jela, uzeti žlicu kvasca (pomiješati s vodom). Dodajte pola žličice ribanog đumbira u otopinu;
  • u slučaju kolitisa i enterokolitisa, 2-3 puta dnevno u intervalima između obroka, popiti žlicu kvasca (razrijediti s čašom soka od mrkve).
  • za nesanicu, piti preko žlice žive kvasca pomiješane s čašom toplog mlijeka preko noći 20 dana. U lijek je dodan prstohvat tla kardamom.

Najlakši način izdavanja tableta pivske kvasca: režim je naveden u uputama. Međutim, bolje je raspraviti točnu dozu s liječnikom.

Kako odabrati pravi kvasac, obogaćen mikroelementima

U korist pivskog kvasca bilo je još značajnije, oni dodaju različite korisne tvari. Znajući zašto tijelo treba određeni element u tragovima, možete jednostavno odabrati potrebni dodatak prehrani:

  • željezo sprečava smanjenje razine hemoglobina u krvi. Preporučljivo je piti kvasac sa željezom s anemijom;
  • Cink snižava kolesterol, ima antivirusna i antibakterijska svojstva, a također ima blagotvoran učinak na reproduktivnu funkciju. Doplate s cinkom na prvom mjestu je poželjno da se one koji planiraju zatrudnjeti dijete;
  • magnezij je uključen u proces sinteze proteina u tijelu, taj je element traga neophodan za rad srčanog mišića;
  • sukcinska kiselina čini mišiće elastičnijima, pomažući da izdrže znatno fizičko naprezanje;
  • selen - imunomodulator koji usporava starenje i potreban je za normalnu funkciju jetre;
  • sumpor jača čavle i kosu, čisti kožu;
  • Kalcij sprječava razvoj osteoporoze, osigurava čvrstoću kostiju;
  • jod - podržava imunološki sustav, štitnjača, ima smirujući učinak. Prije svega, kvasac s jodom je potreban za one koji pate od konstantnog stresa;
  • Kalij - poboljšava opskrbu kisikom u mozgu, smanjuje krvni tlak i osigurava funkciju mišića (uključujući srce).

Pivski kvasac u kozmetici

Da bi ojačali kosu, očistite kožu od akni i mitesera, ne bi se trebalo uzimati samo pivski kvasac, već i napraviti maske za lice i kosu s njima.

Maske s pivskim kvascem za lice

Za osip, akne, prljavštinu kože, pigmentne mrlje preporuča se otapanje 2 žličice suhog pivskog kvasca ili 2 žlice živahnog razrijeđenog kefira. Mješavinu treba prenositi pola sata. Zgušnjavana masa se nanosi na lice i vrat, a nakon 15 minuta isprati toplom vinom. Maska je dizajnirana za čišćenje normalne i masne kože, izbjeljuje ga i izglađuje fine linije.

Za zrelu i suhu kožu, zamijenite kefir s toplim mlijekom, ulijte smjesu sat vremena i držite lice 20 minuta. Maska savršeno pomlađuje. Preporučljivo je primijeniti 5-7 dana za redom, a zatim trebate uzeti pauzu 2-3 tjedna.

Maske s pivskim kvascem za kosu

Maske za kosu se ne proizvode više od jednom tjedno (tri tjedna za redom, a zatim pauza od 7-14 dana):

  • Za suhu kosu, pomiješajte pola šalice kefira s 10 g suhog kvasca i žličicom meda. Masa se infuzijom pola sata, nakon čega se nanosi na kosu, glava se zagrije toplo i smjesu se ispere za sat vremena;
  • za masnu kosu napravite masku od 10 g suhog pivskog kvasca, žličice vode i sirovih piletina. U roku od sat vremena, smjesa se fermenti i nabubri na toplom mjestu, nakon čega se nanosi na glavu i zamotana u ručnik, čuva se sat vremena i isperu toplom vodom.

kvasac

Kvasac - jedan od najstarijih "doma" mikroorganizama. Arheolozi su zaključili da oko 6000 prije Krista. Egipćani su uživali pijenje piva. Kvasac kruha, naučili su peći oko 1200 godina prije Krista.

Danas u prirodi postoji oko 1.500 vrsta kvasca. Nalaze se u lišću, u tlu, na plodovima različitih biljaka, u nektaru cvjetova, u bobičastim plodovima, proklijanoj pšenici, malti, kefiru. Ascomycetes i basidomycetes su glavne skupine postojećih vrsta kvasaca.

Kvasac se koristi u kuhanju za izradu raznih vrsta pečene robe i pića. Mlinovi i pekare, slike pivovara na zidovima antičkih gradova ukazuju na propisivanje uporabe tih mikroorganizama u životu ljudi.

Hrana bogata kvasca:

Opće značajke kvasca

Kvasac je skupina jednostaničnih gljivica koje se nalaze u polu-tekućim i tekućim supstratima bogatim hranjivim tvarima. Glavna značajka kvasca je fermentacija. Mikroskopske gljive dobro se osjećaju na sobnoj temperaturi. Ako okolna temperatura dosegne 60 stupnjeva, kvasac umre.

Kvasac se proučava posebnom znanstvenom zimologijom. Kvasac je gljiva službeno otkrio Pasteur 1857. Unatoč tako velikoj raznolikosti vrsta kvasaca koje postoje u prirodi, najčešće ih koristimo samo u prehrani. To su pivarski kvasac, mliječni proizvodi, vino i pečenje. Bujni kruh i kolači, kefir, pivo, grožđe - ti proizvodi pravi su lideri u sadržaju ovih vrsta kvasaca.

U tijelu zdrave osobe također se nalaze neke vrste tih gljiva. Žive na koži, u crijevima, a također i na sluznicama unutarnjih organa. Od posebnog značaja za tijelo su gljive roda Candida. Iako u prevelikim količinama uzrokuju poremećaje u tijelu, pa čak i dovode do razvoja nekih bolesti (kandidijaza).

Najpopularniji su danas tekući, suhi i samo živi kvasac kvasca. Kao i pivski kvasac, koji se kao prehrambeni dodatak može kupiti u ljekarni. No, manje korisno i prirodnije su kvasci koji se prirodno nalaze u hrani.

Tijelo svakodnevno treba kvasac

Poznato je da je za normalno funkcioniranje crijeva prisutnost kvasnih gljiva neophodna. U laboratorijskim istraživanjima liječnici nazivaju optimalni broj prisutnosti tih mikroorganizama u crijevu - 10 do 4 stupnja po 1 mjerljivu jedinicu (1 grama crijevnih sadržaja).

Liječnici vjeruju da 5-7 grama drhtavice dnevno osiguravaju dnevnu potrebu za vitaminima B i optimalna je vrijednost.

Potreba za povećanjem kvasca:

  • kada rade tvrd fizički i mentalni rad;
  • u stresnom okruženju;
  • s anemijom;
  • u kršenju ugljikohidrata i vitamina-minerala, metabolizam bjelančevina u tijelu;
  • niska prehrambena vrijednost prehrane;
  • s dermatitisom, furunkulozom, aknama;
  • opekline i rane;
  • nedostatak vitamina;
  • slab imunitet;
  • bolesti probavnog sustava (čireve, kolitis, gastritis);
  • s neuralgijom;
  • sindrom kroničnog umora (CFS);
  • u područjima s visokom radioaktivnom pozadinom ili štetnim djelovanjem drugih kemikalija.

Potreba za kvascem je smanjena:

  • s tendencijom alergije na proizvode koji sadrže kvasac;
  • bolesti bubrega;
  • endokrine bolesti;
  • s dysbiosis i giht;
  • osjetljivost organizma na drozd i druge gljivične bolesti.

Probavljivost kvasca

Kvasac je 66% proteina. Kvaliteta proteina sadržanih u kvascu nije niža od ribe, mesa, mlijeka. Dobro apsorbira tijelo, podložno nedostatku netolerancije na podrhtavanje, kao i njihovu umjerenu upotrebu.

Korisna svojstva kvasca, njihov učinak na tijelo

Kalij, kalcij, željezo, magnezij, vitamini skupine B, H i P, folna kiselina, proteini i aminokiseline, lecitin, metionin - to nije potpuni popis nutrijenata sadržanih u kvascu.

Kvasac aktivira apsorpciju hrane, povećava apetit, potiče metabolizam. Pozitivan učinak na sposobnost apsorpcije crijeva.

Treba napomenuti da kvasac sadržan u tijestu kvasca i pečenju, umre zbog visoke temperature. Stoga, kruh i kolači nisu proizvodi koji sadrže živi kvasac.

Interakcija s bitnim elementima

Korisna svojstva gljivica kvasca posebno su aktivno otkrivena u prisutnosti šećera i vode. Kvasac poboljšava apsorpciju tijela mnogih hranjivih tvari. Međutim, prekomjerna potrošnja hrane koja sadrži kvasac može dovesti do pogoršanja apsorpcije kalcija i pojedinih vitamina.

Znakovi nedostatka kvasca u tijelu

  • probavni problemi;
  • slabost;
  • anemija;
  • problemi s kožom i kosom, nokti.

Znakovi višak kvasca u tijelu:

  • alergijske reakcije izazvane netolerancijom kvasca;
  • drozd i druge gljivične bolesti;
  • nadutost.

Čimbenici koji utječu na sadržaj kvasca u tijelu

Glavni kriterij za određivanje prisutnosti kvasnih gljivica u tijelu je ljudska prehrana. Optimalna uporaba proizvoda koji sadrže kvasac i opće zdravstveno stanje tijela imaju značajan utjecaj na potrebnu ravnotežu sadržaja gljivica kvasca u tijelu.

Kvasac za ljepotu i zdravlje

Koža, kosa, nokti doslovno ljepši pred uporabom proizvoda koji sadrže živi kvasac. U narodnoj medicini postoje mnoge metode za poboljšanje izgleda i očuvanje atraktivnosti. Maska za kvasac lica, osuđena od Bakerovog kvasca s mlijekom, biljem ili sokom i maska ​​za kosu od kvasca, najčešći su i učinkovitije metode očuvanja ljepote, korištene kako u antici tako i danas.

Hranjiva maska ​​za lice kvasca priprema se na sljedeći način: 20 grama kvasca se pomiješa s 1 žličicom meda, a zatim se doda 1 žlica pšenice ili raženog brašna. Dobivena smjesa se razrijedi toplim kuhanim mlijekom (3-4 žlice). Maska se nanosi na prethodno pročišćenu licu 15 minuta, zatim se ispere toplom vodom. Ovaj postupak je prikladan za suhu i normalnu kožu.

Maska za masnu kožu za masnu kožu pripremljena je kako slijedi: 20 grama kvasca se razrjeđuje u kefiru kako bi se postigla konzistencija guste kreme. Maska se nanosi na lice, a nakon 15 minuta se isperu toplom vodom.

Za kolitis i enterokolitis, u tradicionalnoj medicini je također korišten suhi kvasac. Da bi to učinili, dodano je 1 čajnu žličicu kvasca u čašu sok od mrkve i nakon 15-20 minuta smjesa je bila pijana.

Da bi ojačao kosu, pola pakiranja kvasca sa šećerom stavlja se u vodenu kupelj. Nakon početka fermentacije, dodajte malo meda i senfa. Smjesa se nanosi na kosu, omotanu glavu (plastični film, zatim ručnik). Isprati masku za 60 - 90 minuta.

Domaći kvasac za pripremu ukusnog kruha: skup jednostavnih recepata

Kvasac u kruhu služi kao prašak za pečenje - bez njih je teško dobiti bujnu i nježnu tijest. Industrijski kruh gljive pripremaju se iz velikog broja sastojaka, od kojih neki nemaju nikakve veze s proizvodnjom hrane. U pozadini legaliziranog štetnog kemijskog sastava sastojaka, sve više i više ljudi nastoji napraviti domaći kvasac za kruh.

Treba se pripremiti za činjenicu da je prvi palačinka - kvržica. Čak i uz strogo poštivanje receptura, temperaturni uvjeti, kvaliteta brašna i vrijeme stanovanja baze gljiva mogu utjecati na rezultat. I sve to će dovesti do nedovoljno dobrog konačnog rezultata. Međutim, sam proces nije kompliciran, zahtijeva minimalnu količinu proizvoda i alata.

Prednosti i kalorije

Proizvod se ne koristi u hrani u čistom obliku, ali je njegov kalorijski sadržaj još uvijek nizak: oko 110 kcal na 100 g. Dodatni proizvodi mogu ga povećati ili smanjiti - vrstu brašna koja se koristi, aditive u obliku slada ili meda, grožđice. U sastavu elementa u tragovima proizvoda uključuje:

  • B vitamina;
  • vitamin PP;
  • organskih kiselina.

Koristite domaće gljive koje su napravljene za podizanje kruha, moguće je za kozmetičke svrhe. Imaju dobar učinak na kožu i kosu. U narodnoj medicini, proizvod se koristi za vraćanje crijevne mikroflore.

Ali sve to vrijedi samo za visokokvalitetni, prirodni kvasac. Proizvod koji je kupio u trgovini stabiliziran amonijem i kloridima teško može biti od velike koristi tijelu.

Kruh od kiselog kvasca

Prije nego što napravite domaći kvasac za pečenje, trebali biste uzeti u obzir glavno pravilo: oni ne podnose žurbu i zahtijevaju pažljivu i tesku radnju. Temeljito i dugoročno miješanje brašna i vode, sporo uvođenje dodatnih komponenti i precizno čuvanje nekoliko sati ili dana ključ je uspjeha pripreme fermenta za kruh.

Važno je! Kiseli prženi kruh je manje aktivan proizvod u usporedbi s redovitim kvascem. Ali pečenje na njoj ispada ukusno i još korisnije.

Pripremite jednostavni kiselog tijesta za kruh 3 dana. Za to vam je potrebno samo 2 sastojka - brašno i voda. Rezultat je proizvod za oporavak. Prvi dio se odmah koristi za izradu kruha, a drugi se čuva u hladnjaku do sljedećeg pečenja. Evo postupka kuhanja:

  1. Prvi dan morate miješati 100 g vode s 100 grama pšeničnog brašna. Za to možete koristiti proizvode od 2 razreda. Smjesa se dobro promiješa, dovodeći do jednolične konzistencije kiselog vrhnja. Rezultirajuća baza stavlja se na toplom mjestu tako da nema pristupa hladnom zraku. Ne možete zatvoriti kvasac s polietilenom, upotrijebiti krpu od gaze. Proces fermentacije traje oko jedan dan. Da bi se odredila spremnost smjese u drugu fazu pripreme može se nalaziti na rijetkim malim mjehurićima.
  2. Drugi dan, fermentira se 100 g iste brašna i ulije u istu količinu vode kako bi se dobilo početno stanje paste koja je slična debelom kiselom vrhnju. Sve je dobro izmiješano, promatrajući kako se broj mjehurića povećava, opet pokriveno krpom od gaze. Očistite na dan na istom toplom mjestu bez skice.
  3. Trećeg dana možete promatrati veliki broj velikih mjehurića i povećanje volumena kiselog kvasca. Gornji dio je pokriven gustom kapicom od pjene. Zadnji put morate hraniti mješavinu od 100 g brašna i staviti na toplo mjesto.
  4. Ključna faza je utvrditi kada će starter biti više od 2 puta, ukloniti dio i staviti ga u hladnjak u staklenku. Drugi dio se koristi za pečenje.

Dio koji je ostao u hladnjaku može se koristiti za daljnju pripremu startera.

Recept od bra

Visokokvalitetne gljive za spužvu i ravnu metodu izrade kruha mogu se napraviti od mekinje. Prikladni su za zamjenu prešanih kvasaca. Za recept morate pripremiti:

  • čista voda;
  • pšenično brašno 2 sorte;
  • pšenične mekinje.

Broj sastojaka ovisit će o dosljednosti tijesta. Međutim, za početak receptu za pripremu kvasca za domaći kruh trebao bi biti u određenim omjerima:

  1. Neophodno je miješati dio brašna s 4 dijela tople vode. Baza za kvasac trebao bi se pojaviti glatko, bez grudica i komada neotopljenog brašna.
  2. Rezultirajuća smjesa može izdržati oko 30 minuta, trebala bi dosegnuti temperaturu od 74-72 stupnja. Zatim unesite 100 g brašna.
  3. Kada je smjesa nešto toplija od sobne temperature, ponovno se doda 100 g brašna. Konzistencija bi trebala biti nešto poput ljepljivog tijesta.
  4. Na toplom mjestu bez skice, smjesa se čuva 1,5 dana. Moguće je odrediti spremnost mase kako slijedi: ima ugodan miris alkoholnog mlijeka s naglaskom na fermentaciju, mase će se snažno precipiti.
  5. Kada prođe vrijeme, doda se još 200 g pšeničnog brašna 2 sorte i 300 g mekinje. Ostavite oko 6 sati. Nakon izmjerenog perioda, dodajte malo više brašna i slomiti mekinje, ostavljajući smjesu 4 sata.
  6. Kada je proces fermentacije završen, potrebno je dovesti masu kvasca na suho stanje - dodati zdrobljeni pšenični meki - trljati bez grudica.
  7. Smjesa se polaže na papir za pečenje u vrlo tankom sloju i ostavlja da se osuši u hladnoj sobi.

Dobivena suha smjesa čuva se 6 mjeseci u vrećici od gaze. Ne može se staviti u ormar, morate se objesiti u hladnoj mračnoj sobi.

Savjet! Prije uporabe, suhe gljive treba natopiti s malom količinom vode 30 minuta, dodavajući 2 tijesta brašnom pšenice.

Za pripremu kvasca kruh će trebati od 20 do 25% masenog udjela brašna. Prema ovom receptu, proizvodi pripremljeni metodom kuhanja su ukusniji i ugodniji u dosljednosti.

Sastav s mekom sadrži više korisnih sastojaka, a pšenično brašno od 2. razreda ima manje štetnih svojstava. Uz pomoć proizvoda pripremljenog prema ovom receptu, možete napraviti vrlo ukusan i zdrav kruh.

Snažni hmelj recept

Za pripremu prikladni su suhi konjski kukovi. Potrajat će oko 50 g proizvoda, malo soli i šećera i 400 g pšeničnog brašna:

  1. Najprije morate pripremiti emajlirana jela dovoljnog volumena - najmanje 5 litara.
  2. U posudu se ulijeva 16 šalica vode (svaka 200 ml) i ulije 50 g hmelja.
  3. Zatim se smjesa mora kuhati 30 minuta i ohladiti na 30-40 stupnjeva.
  4. Čašu šećera i 2 žlice. l. sol, dobro miješanje.
  5. 400 g brašna ulije u duboke staklene posude i pomiješano s oko ¼ juhe. Dobro promiješajte i dulje vrijeme, tako da nema nerazrijeđenog brašna i grla.
  6. Ulijte smjesu u posudu, ponovno dobro izmiješajte i očistite 2-3 dana u toploj sobi. Miješajte 2-3 puta dnevno.
  7. Odozgo 2-3 dana treba formirati gustu i bogatu pjenu.
  8. Da biste dobili idealan kvasac, trebali biste upotrijebiti oko 1200 g oguljenih krumpira, kuhati i nanijeti kroz sito.
  9. Dodajte krumpir na hmelja trebao bi biti vruć, sve dok ne postane viskozna. Unesite malo, stalno miješanje. Važno je osigurati da ukupna temperatura ne naraste iznad 50 stupnjeva unutar posude. To je neophodno za očuvanje održivosti kvasca.
  10. Stajati najmanje 5 sati dok se ne pojavi velika kapica pjene.
  11. Završni proizvod ne treba filtrirati, jednostavno se ulijeva u prikladan jar i pohranjuje u hladnjaku.

Kvasac se treba koristiti na takav način da ima najmanje 1/3 volumena tekućine u smjesi kruha. Najprije morate pripremiti 2/3 vode i dio gljivičnog proizvoda. Na 0,5 litre vode uz kvasac uzmite 1 tsp. bez slajdova obične soli. Opara bi trebala biti tekućina, poput tijesta od palačinke.

Recept je gusta od kvasa

Pripremite kiselo tijesto za kruh od 400 g brašna i 3 čaše zemlje koja je ostala od kvasa:

  • brašno bez prosijavanja se dodaje u gustu kvazu;
  • zamijesiti tijesto - nije previše tanak, ali ne gusta;
  • ostaviti na toplom mjestu 1,5-2 dana;
  • koristite oko 230 g starter gljivica po 1 kg brašna u svrhu proizvodnje kruha.

Proizvod kvasca zahtijeva pridržavanje nekoliko suptilnosti u procesu kuhanja:

  • treba ga postaviti na sito, spuštajući veliki tanjur;
  • suhi proizvod stavljen u staklenku i napunjen vodom;
  • nakon naseljavanja potrebno je ponoviti postupak sve dok voda ne postane jasna;
  • onda se masa mora osušiti i staviti u posude.

Osušeni proizvod se najprikladnije skladišti u rezanom obliku. Kvasac se prenosi u čiste posude, prekriveno gazom i pohranjeno na hladnom, suhom mjestu.

Recepti grožđa

Neobična metoda kuhanja gljivične mase - uporaba grožđica. Ovaj recept je idealan za kruh s laganim ukusom grožđa. Starter možete upotrijebiti za pite i pecivo:

  • Uzmi 200 g prerađenog i dobro osušenog grožđica, ne smije biti kapljica vlage;
  • Ulijte 0,2-0,3 ml tople vode ili mlijeka i dodajte 3 žlice. l. rafinirani šećer;
  • smjesa se mora čuvati 5 dana na toplom mjestu;
  • povremeno miješati masu.

Dobro su fermentirane, guste pjene gljive spremne za upotrebu.

Kruh od raženog tijesta

Takvo se kvasac ne može nazvati sasvim prirodno, ako se koristi kolač za pohranu. Ali pri odabiru izvora sirovog kruha, pripremljenog od domaćeg kiselog tijesta, možete napraviti kvalitetan proizvod bez previše kemije:

  • Uzmi 500 grama ne previše svježeg raženog kruha;
  • Ulijte 0,5 litara kiselog mlijeka ili tople vode;
  • dodajte pregršt crnih grožđica i 3 žlice. l. šećer;
  • ostaviti na toplom mjestu da se fermentiralo oko jedan dan;
  • sljedećeg dana, rezultirajuća kompozicija mora biti filtrirana kroz fini sloj i iscijediti kruh;
  • od infuzije pripremaju tijesto do kremaste konzistencije i ostavljaju da se zagrijavaju 2-3 sata bez skakavaca.

Kada je spužva spremna, možete ga koristiti za daljnje pečenje kruha ili kolača. Kao iu prethodnom receptu, kolači se dobivaju s laganim aromom grožđa.

Ostali recepti

Postoje mnoge knjige i suvremene zbirke recepata, od kojih svaki može pronaći neobične načine izrađivanja domaćeg kvasca. Kruh na temelju njih dobiva se u različitim okusima i teksturama. Evo samo nekih od ovih primjera koje možete učiniti bez nepotrebnih briga:

  1. Gljivice od brašna za pečenje. Priprema je vrlo jednostavna, savršena opcija u žurbi. Potrebno je uzeti 100 g prosijanog pšeničnog brašna i razrijediti u čaši vode. Ostavite smjesu 6 sati i pomiješajte s ¼ šalice slada iz slada. Prethodno u soju dodati 1 žličicu. pivo ili pekarski kvasac. Mješavinu treba ostaviti 24 sata.
  2. Krumpir. Pripremite sredstvo kuhanog krumpira. Za jedan servis potreban je otprilike 500 g oguljenog krumpira. Nakon kuhanja mora se dobro umotati i pomiješati s 2 čaše sladovine iz 1 žlice. l. pivo kvasac. Tada morate dodati 0,5 litara juhe od krumpira ili tople vode. Smjesa se dobro promiješa, promatrajući prisutnost grudica. Ostavite 1 dan da rastu gljivice. Tekući pripravak se čuva u hladnjaku. Ako želite dobiti suhe gljive, jednostavno ih se pomiješaju s brašnom do debelog tijesta i oblikuju brikete. Moraju se osušiti bez korištenja vrućeg zraka u prirodnim uvjetima.
  3. Recept slada. Za pripremu kvasca, koristite 1 šalicu brašna i pol šalicu šećera. Zatim se suhe sastojke, međusobno kombinirane, pomiješaju s 1 litrom tople vode i 3 šalice slada. Mješavinu treba kuhati na maloj vatri tijekom jednog sata, izbjegavajući vrenje. Hlađeni kompozicija se ulijeva u banke i, pokriven s nekoliko slojeva gaze, stavlja na toplo mjesto na dan. Nakon toga, možete pokriti banke s jačim kape i pohraniti ih na hladnom mjestu.
  4. Med. Možete napraviti slatki kiselak od 2-3 g suhe hmelja, 15 g tekućeg meda i pola čaše vode. Također će zahtijevati i 1.5 Art. l. pšeničnog brašna i pola žlice starog kvasca. Med i hmelj se kombiniraju s vodom, dovode do kuhanja i uliju u posudu. Kada se smjesa ohladi na 70 stupnjeva, dobro se dobro izmiješati i dobro izmiješati. Održavajte sastavu 2 dana na toplom mjestu. Ubrzajte postupak 1 dan ulazeći u mješavinu starih gljiva za kruh.
  5. Od grašaka (slanutak). Uzmi oko 100 grama slanutak i zgnječi ga. Kožu možete ukloniti trljanjem sirovine između dlanova. Ulijte u sastavu boce i ulijte kipuću vodu, a zatim ga odmah ulijte. Dodajte malo soli i ponovo kipuću vodu drugi put. Potrebno je napustiti strukturu 10 sati pri vrućoj temperaturi - do 37 stupnjeva. Kada se formiranje pjene zaustavi, a otopina stekne transparentnu strukturu, kvasac se može smatrati spremnim.
  6. Pea. Pripremiti kruh kiselog tijesta može biti od jednostavnih grašaka. Upotrijebite oko 200 grama grašaka, dovodite do kuhanja u 2 litre vode. Čistite, ulijte u staklenu posudu na toplom mjestu 2 dana. Kada se na površini pojavi gusta kapljica pjene, proizvod se može smatrati spremnim. Važno je! Kvaliteta dobivene supstance ovisi o grašakima, a ne uvijek slični kvasac može potpuno zamijeniti klasicni kvasac.
  7. Od prirodnog piva. Ovaj recept će privući one koji su kod kuće priprema pivo. Za pripremu trebat će vam 200 ml vode, 200 ml piva, 200 g brašna i 1 žlica. l. šećer. Prvo, brašno se pomiješa s vodom i ostavi 6 sati. Pivo se ulije i šećer izlije, miješa i čisti 40 minuta. Dobiveni starter može se pohraniti na hladnoću do 2 dana.
  8. Recept za kruh i mlijeko. Neobične početne gljivice mogu biti izrađene od 0,5 kg crnog kruha i litre kiselog mlijeka. Komponente se miješaju i čiste na toplom mjestu dnevno. Nakon pojave mjehurića znači filtriranje kroz gazu i iscijediti. Zatim se smjesu ponovno proliti kroz nekoliko slojeva gaze, a zatim se koristi za ukrašavanje ukusnog kruha.
  9. Višekomponentnih. Dobiva se mirisna receptura od uporabe dvije čaše slada od ječma, 25 g hmelja, 0,5 čaša starih gljiva, 100 g meda. Za pripremu trebate samo 12 sati. Malto i hmelja pomiješani su sa 8 šalica svježe kuhane vode. Stavite smjesu na vatru i kuhajte 30 minuta, uz miješanje. Supstanca se filtrira i pomiješa sa 100 g meda. Donesite drugi put kuhajte, pokrijte gazom i ostavite. Kada se smjesa zagrije, ulijte razrijeđeni kvasac i pokrij ručnikom. Mora se čuvati na toplom mjestu. Nakon oko 12 sati, gljive će doći do potrebnog stupnja fermentacije i mogu se koristiti za pečenje kruha.

Bogatstvo recepata za izradu kvalitetnog domaćeg kvasca omogućit će svakoj kućnoj ljubimci da odabere odgovarajuću opciju. Svi su savršeni za rad s brašnom pšenice i za stvaranje ukusnog raženog kruha, kao i za izradu recepata punog mesa ili slatkih kolača pomoću džemova.

Štetnost kvasca i kvasaca: mit ili stvarnost?

Kruh je nesumnjivo vrlo ukusan i zadovoljavajući prehrambeni proizvod, koji je za većinu ljudi važan dio svakodnevnog jelovnika. Aroma svježeg tijesta jedna je od najprivlačnijih, a industrija kruha vjerojatno će uvijek biti tražena. Zašto je češće moguće čuti izjave poput: "Kvasac kruh je štetan" ili "Kvasac za pečenje nas ubija!". Što je to, pokazatelj stvarne prijetnje našem uobičajenom proizvodu ili nerazumna "horor priča"? Pokušajmo to shvatiti.

Što je kvasac?

Kvasac je jedno ime za 1500 vrsta jednostaničnih gljiva koje nemaju micelij koji je povezan s njihovim staništem u tekućim i polutekući nutrijentni medij. Standardna veličina kvasca je 3-7 mikrona, no neke vrste imaju stanice koje imaju promjer do 40 mikrona. Kvasac je široko rasprostranjen u prirodi, tapeciran u blizini supstrata koji sadrže šećer - najčešće na površini voća i bobičastog voća. Mogu hraniti biljni sok, cvjetni nektar, mrtva fitomasa. Gljivice kvasca mogu živjeti u prisutnosti kisika (aktivno rastu, dišu i otpuštaju ugljični dioksid u procesu disanja) i u anaerobnom okruženju. To omogućuje kvasac da nastanjuje tlo, vodu i crijeva životinja. U odsutnosti kisika kao izvora energije, gljive kvasca konzumiraju samo ugljikohidrate, kao posljedicu čega se fermentacija odvija uz oslobađanje alkohola. Osim toga, čak iu uvjetima pristupa kisika s visokim sadržajem glukoze u vanjskom okruženju, kvasac ga počinje fermentirati.

Važna značajka kvasnih gljivica, zahvaljujući kojima su tako rasprostranjena, velika je brzina kojom rastu i množe. 1 kubični centimetar zrelog tijesta sadrži oko 120 milijuna stanica kvasca! Kvasac je sposoban za vegetativnu reprodukciju, koja izgleda kao pukotina ili podjela. Osim toga, mnoge vrste kvasaca mogu se razmnožavati i seksualno. Metoda uzgoja je jedna od karakteristika klasifikacije kvasca. Mikrobiologija ih podijeli u klase Ascomycetes (to su točno uobičajene za nas pekarski kvasac, ili saccomomicete) i Basidiomycetes.

Neke od vrsta kvasnih znanosti odnose se na uvjetno patogene mikroorganizme, budući da mogu izazvati određene bolesti kod ljudi: kandidijaza (Candida gljiva); kriptokokoza (gljiva Cryptococcus neoformans); pitiriasis, ili versicolor versicolor, folliculitis i seborrheic dermatitis (uzrokovan Malassezia kvasac).

Povijest korištenja kvasca kod ljudi

Svatko od nas susreo se s proizvodima dobivenim korištenjem kvasaca, kefira, kvasa i alkoholnih pića (pivo, vino, itd.). Uz pomoć kvasca napraviti ksilitol, razne dodatke hrani i enzimi.

Povijest korištenja kvasca - prije svega, na području pivarstva i pečenja - ukorijenjena je u dubokom antikom. Drevni Egipćani već 1200. godine prije Krista. oni su mogli peći kruh u kiselom tijestu, pa čak i ranije, 6.000 pr. Kr., pivo pivo. Naravno, u tim danima, kvasci se značajno razlikuju od onih koji se koriste danas. Moderne gljivice kvasca nisu pronađene u prirodi, što predstavlja novu fiziološku rasu, koju je uzgajao čovjek. U pravednosti treba napomenuti da su mnoge sorte biljaka također selektivne i daleko od uzgoja u divljini.

Po prvi put, ljudi su saznali o postojanju kvasca zahvaljujući znanstvenicima - Anthony van Levenguku, koji ih je vidio pod mikroskopom, i Louis Pasteur, koji je utvrdio da alkoholna fermentacija nije kemijska reakcija, već je uzrokovana organizmima kvasca.

Potkraj 19. stoljeća izolirana je čista kultura kvasca. Uz pomoć, industrijska proizvodnja piva počela se brzo razvijati. Prije toga, pivari su koristili nestabilne kiselog tijesta.

Kod pečenja kruha, aktivna upotreba kvasca započela je 40-ih godina 20. stoljeća. Prije toga kruh je tradicionalno pečen za hrenu, malte, raž ili druge vrste kiselog tijesta, a njezina priprema bila je vrsta obreda za svaku obitelj. Recept za "obitelj" kvasac prošao je s koljena na koljeno. Osim toga, kruh je pečen od kvalitetnog brašna od cjelovitog pšenice i bio je svakako koristan od suvremenog.

Zašto kvasac za pečenje zamijenio prirodnu kiselinu? Odgovor je očigledan: uz pomoć industrijskih kvasaca, kruh je lakiran i brži. Ferment treba brinuti, prirodni kvasac je "zahtjevniji" na hranjivi medij i temperaturu. Kupljeni kvasac je proizvod selekcije i može podići sve.

Trenutno, prehrambena industrija koristi 4 vrste kvasca: pečenje, mliječni proizvodi, vino i pivo.

Bakerov kvasac i kvasac: šteta ili koristi?

O prednostima kvasca za tijelo čuli su mnogi od nas. Prema službenoj medicini, kvasac je prehrambeni protein koji sadrži do 66% bjelančevina, puno vitamina i minerala. Prisutnost kalija, fosfora, magnezija, kalcija, željeza, vitamina B, vitamina H, P, folne i para-aminobenzojeve kiseline, metionina i lecitina čini kvasac izvrsnim prehrambenim dodatkom. Preporučuje se da se koriste za bolesti kože (akne, dermatitis, furunculosis) i za ozdravljenje rana i opekotina. Liječnici savjetuju da ih jedu bez toplinske obrade, te u nekim bolestima probavnog trakta: čireva, gastritisa, kolitisa, enterokolisa, niskog GI tonusa i smanjene sekrecije probavnih žlijezda. Ali to je sve u teoriji. Prisutnost hranjivih tvari u kvascu je dokazana činjenica, no kako je lako ljudsko tijelo probaviti ih je upitno. Osim toga, ako kvasac uđe u tijelo živo (na primjer, kada namjerno koristi takve dodatke prehrani) - postavlja se pitanje: tko će na kraju jesti?

Liječnici sami upućuju na brojne kontraindikacije za korištenje kvasca. Posebno, poznato je da uzimanje kvasca može izazvati razvoj grudica kod žena. Također su posebno opasne kvasne kulture za osobe sklone alergijama, disbiosiji, s endokrinim poremećajima.

Koji su štetni kvasci za pečenje ljudskog tijela?

Osoba koja je navikla jesti kvasac i koja je prvi put čula o svojim opasnostima, vrlo je teško shvatiti zašto je kvasac štetan. Uostalom, kruhovi, peciva, pite nas okružuju posvuda, i čini se da ne mogu uzrokovati odstupanja u zdravlju. Da, mi, moderni ljudi, patimo više bolesti od naših predaka, koji nisu jeli industrijski kvasac, ali osim ovoga faktora, i drugi su očiti - degradacija okoliša, širenje loših navika, sjedeći stil života itd. Stoga, nemojmo kriviti kvasac tijesta za sve nevolje na svijetu.

Složenost dokaza o tvrdnjama o štetnosti ili neškodljivosti kvasca leži u činjenici da ti mikroorganizmi nisu prirodni, prirodni, a često se mora nositi s mišljenjem raznih stručnjaka o termofilnosti kvasnih gljivica. Drugim riječima, za razliku od prirodnih kvasaca, umjetni se ne sruše na visokim temperaturama i počinju se razmnožavati u tijelu, uzimajući hranjive tvari od osobe. Ne postoji znanstveni argument za tu točku gledišta, ali mnogi gastroenterolozi preporučuju svojim pacijentima da se prebace na beskvasan kruh. Je li kvas stvarno loš za zdravlje?

Razmotrite glavne argumente ljudi koji govore o opasnostima tijesta kvasca i pečenju na temelju toga. Ako kvasac ne umre na visokim temperaturama, kao što neki tvrde, posljedice njihovih aktivnosti stvarno izgledaju zastrašujuće. Dakle, ono što može biti štetno pekarsko kvasac za osobu:

1) "ukrade" mikroelemente koje su nam potrebne.

Kvasac - gljiva koja se eksponencijalno množi, ulazeći u crijeva, što je za njega odličan hranjivi medij. Za vitalnu aktivnost kvasci trebaju ugljikohidrate, vitamine i minerale, koje počinju primati od ljudske hrane. Rezultat može biti nedostatak bitnih elemenata u tragovima u tijelu.

2) Stanice kvasca poremetiti prirodnu ravnotežu crijevne mikroflore.

Zdravo crijevo je temelj snažnog imuniteta. Neravnoteža crijevne mikroflore u smjeru "loših" bakterija dovodi do slabljenja imunološke obrane. Agresivne kvasne gljivice, koje se u crijevima množe s velikom brzinom, doprinose razvoju plutajuće flore koji zajedno s kvascem zamjenjuje korisne bakterije iz crijevnog micelija. Kao rezultat toga, ne samo da se apsorpcija hranjivih tvari iz hrane, već i ljudsko zdravlje općenito pogoršava.

Osim toga, kvasac, kao i sve druge gljivice, u procesu vitalne aktivnosti proizvodi antibiotike, koji također imaju destruktivan učinak na normalnu crijevnu mikroflora.

3) Kao rezultat alkoholne fermentacije nastaju štetne tvari.

Nusproizvodi fermentacije su fuselno ulje, acetoin (acetilmetilkarbinol), diacetil, butirni aldehid, izoamilni alkohol, dimetilsulfid itd. Te tvari su otrovne, ali daju kruh i kruh koji dobivamo iz našeg uobičajenog okusa i okusa.

4) Kvasac zakiseli tijelo.

Kruh koji sadrži kvasac i škrob od brašna (i rafiniranog brašna je općenito jedan škrob i apsolutno nema korisnih tvari) je kiselinski proizvod. Kao što znate, kiselinsko je okruženje pogodno za stanište parazita i pridonosi kroničnom zatvora, formiranju gastritisa, čireva, žučnih kamenaca i jetre. Tijelo, kako se može, pokušava oduprijeti poremećanju ravnoteže između kiselina i baze, "izvlačenje" najdostupnijeg alkalnog elementa, kalcija, iz kostiju. Stoga kvasni kruh može teoretski biti jedan od neizravnih uzroka osteoporoze izazvan kroničnim nedostatkom kalcija.

5) Tehnologija proizvodnje kvasca za proizvodnju kvasaca uključuje uporabu teških metala i drugih štetnih kemijskih elemenata.

Prema GOST 171-81 za "prešani kvasac za pečenje" njihova proizvodnja uključuje uporabu 36 vrsta primarnih i 20 vrsta pomoćnih sirovina.
Evo kratkog popisa:

  • tehnički amonij sulfat, dobiven proizvodnjom sumpornog dioksida;
  • pročišćeni amonij sulfat prema GOST 10873;
  • amonijak voda tehnička ocjena B (za industriju) prema GOST 9;
  • toplinska ortofosforna kiselina prema GOST 10678;
  • Tehnika sumporne kiseline prema GOST 2184 (poboljšana) ili punjiva prema GOST 667
  • tehnički kalij karbonat (kalijev) prema GOST 10690 prvi razred;
  • tehnički kalij klorid na NTD;
  • kaustični magnezijev prah prema GOST 1216;
  • sumporna kiselina prema GOST 2184 (kontakt poboljšane ocjene A i B) ili punjiva prema GOST 667;
  • mikrofertilizer za poljoprivredu u južnim regijama SSSR-a;
  • agensa protiv pjenušanja;
  • dezinficijensi:
  • vapnen klorid prema GOST 1692;
  • građevinski vapno prema GOST 9179;
  • bijeli vapno (otporno na toplinu);
  • utrljava kaustičnu tehniku ​​prema GOST 2263;
  • soda pepela (tehnička) prema GOST 5100;
  • tehnički formalin prema GOST 1625;
  • borna kiselina prema GOST 9656;
  • furatsilin;
  • furazolidon;
  • sulfonol NP-3;
  • katapin (baktericidno);
  • tekućina za deterdžent "Napredak";
  • kloridna kiselina prema NTD;
  • klorovodična kiselina iz klorovodika ispravljenog stupnja B na NTD, itd.


Čak i osobi koja je daleko od poznavanja kemije, takav popis zasigurno će izgledati jezivo. Mikro-fermentatori za poljoprivredu južnih regija i drugih ne-prehrambenih tvari koje se koriste za proizvodnju kvasca, zasitit će ljudsko tijelo metalom, uključujući teške (bakar, cink, magnezij, molibden, kobalt), kao i fosfor, kalij, dušik i druge kemijski elementi s upitnim prednostima. Uloga takvih opasnih "sastojaka" proizvodnje kvasca nije objašnjena u bilo kojem relevantnom priručniku ili referentnoj knjizi.

Mnogi stručnjaci kažu o opasnosti da jedemo kruh na koga smo navikli. Profesor Larbert na Drugom svjetskom kongresu o biljnoj medicini u Pragu (1990.) izrazio je mišljenje o brojnim poremećajima uzrokovanim dugotrajnom potrošnjom rafiniranog kruha od kvasca. Kompleks zdravstvenih problema koji uzrokuje naziva se hemoglasija i karakterizira glavobolja, pospanost, povećana viskoznost krvi, pogoršanje probave, razdražljivost, usporena razmišljanja, smanjena seksualna aktivnost.

Osim Larberta, drugi su znanstvenici pisali o negativnom utjecaju kvasca na ljudsko tijelo: Rosini Gianfranco ("Prisutnost ubijanja karakterističnog za kvasac", "Canadian Journal of Microbiology", 1983, br. 10), G. Bassi i D. A. Sherman (faktor ubijanja, Biochemistry, Biofysics, 1973, br. 298, str. 868-879), S.A. Konovalov (Yeast Biochemistry, 1962, M., Pishchepromizdat, str 13-14), Izvestia correspondent, L. Volodin (Paris, 27. veljače putem telefona, objavljen 28. veljače 4), Rubin B.A. (Fermentation - BME, vol. 3, 1976, str. 383-384), V.M. Dilman (The Four Models of Medicine, L., Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsl, SAD savezna alkalna ravnoteža, V. Mikhailov, L. Trushkina "Hrana je ozbiljna stvar", M., "Mlada garda", 1988., str. 5-7), akademici F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (rad Plekhanov MINH), francuski profesor Etienne Wolf i mnogi drugi.

VI Grinev upozorava na činjenicu da je u SAD-u, Švedskoj i drugim zemljama kruh bez kvasca postao uobičajen i preporučuje se kao jedan od načina sprječavanja i liječenja raka.

Je li kvasac štetan?

Činilo se da je zla tijesta kvasca očigledna. Doista, nitko ne želi u svom tijelu ugostiti podmukao gljivicu koja troši hranjive tvari iz hrane i ne dopušta tijelu da ispravno funkcionira. Međutim, kvasac se pretvara u naš omiljeni kruh tijekom pečenja, tj. jaka vrućina.

Da biste shvatili je li pekarski kvasac štetan, trebate odgovoriti na pitanje jesu li ove gljive umrle prilikom pečenja kruha. Uostalom, opasne su žive gljive, a uglavnom njihova prisutnost u kruhu koja objašnjava njezinu štetu (s iznimkom činjenice toksičnih aditiva tijekom proizvodnje). Na internetu ljudi se već dugo raspravljaju o toj temi. Štoviše, argumenti obiju strana zvuče jasno i logično.

S jedne strane, stručnjaci za pečenje kruha kažu da temperatura čak iu središtu krušne mrvice doseže 90 ° C, a sve kulture kvasca umiru na temperaturi od 60 ° C. Termofilna priroda kvasca nije ništa drugo nego mit, kažu. Osim toga, navijači konzumiranja kvasaca smatraju da kvasac u svakom slučaju ulazi u tijelo - od voća ili kefira - i dio su normalne ljudske mikroflore.

Protivnici kvasca uvjeravaju da samo kvasci umiru kada peku, ali sukobi i dalje preživjeti. A neki čak tvrde da su moderni kvasci GMO i tako su "tvrdokorni" da ne brinu za temperature do 500 ° C. Stoga, oni lako prodiru u naše tijelo i parazitirati je godinama.

Da biste pronašli istinu u ovom sporu, ili se bar približite, razmotrite detalje argumenata. Postojanje termofilnih organizama je znanstvena činjenica, iako takva izjava nije dokazana u pogledu gljivica kvasca. Dakle, teoretski, kvasac može zaista preživjeti u kruhu. A slika 98⁰ê, na kojoj svi spore gljiva propadaju prema izjavi pekara, ne mogu se postići unutar krušnih mrvica.

Što se tiče gutanja različitih kultura kvasca, može se reći sljedeće. Doista, neke gljive stalno žive u našim crijevima i uvjetno su patogene (na primjer, isti Candida). Prednosti i štete kefira i drugih namirnica koja sadrže kvasac trebaju se raspravljati odvojeno. U svakom slučaju, ravnoteža prirodne mikroflore vrlo je krhka i morate je slijediti. Živi kvasac ili njezine spore, zarobljene u crijevu, mogu premjestiti "korisne" bakterije, pouzdano se smjestiti u ljudsko tijelo.

I još jedna činjenica koja upućuje na sumnju u opasnosti kupljenog kruha s kvascem. Pretpostavimo da svi kvasci gljive umiru dok su pečeni. Ali zašto onda možete napraviti domaći kvas na koricama krušnog kvasca, a uz upotrebu domaćeg kruha na kiselom kruhu imat ćemo loše sreće?

Nemoguće je jednoznačno navesti je li kvasac u kruhu štetan. Na internetu postoje žestoke rasprave o prednostima i šteti od pečenja kvasca, međutim, niti jedna ni druga strana nemaju 100% dokaza.

Ipak, treba imati na umu da ne samo zagovornici zdravog načina života već i mnogi nutricionisti, kao i gastroenterolozi, preporučuju napuštanje kvasca i kvasaca. Teorijska šteta kvasca, najvjerojatnije, nadmašuje sav šarm i moguće prednosti kruha koji se temelje na njima. Razlika u korištenju kvasca i njihovoj odsutnosti u prehrani primjećuje ljudi koji su zbog nekog razloga napustili uobičajeni kruh. Žgaravica nestaje, nadutost i stvaranje plina se smanjuju. To znači da u tijelu ljudi koji su prestali jesti kvasac pečenje, fermentacijski procesi su već barem ne tako aktivni. Je li uzrok ovog "oslobađanja" od podmukao i opasnog kvasca? To je sasvim moguće. Ipak, odluka o nastavku konzumiranja tradicionalnog kruha ostaje tvoja...

Želimo vam zdravlje i razumni pristup prehrani!

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Sok od šipka

Sok od šipka je vrijedan prehrambeni proizvod koji zadržava sva ljekovita svojstva svježeg voća. Pomegranat pripada jednom od najstarijih jestivih plodova i ljekovitih biljaka koje su ljudi poznavali.

Opširnije

Što je izrađeno od wasabi

Svatko tko je ikad pokušao sushi ili peciva pokušao je isabi, ali jeste li se ikad zapitali što je to začinjeno začin?Pravi wasabi (u prijevodu - honvasabi) izrađen je od korijena biljke vrste Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ili Eutrema japonica.

Opširnije

Što je opasno skrofula i kako se ispravno liječiti?

Zolotuha je bolest kože koja se javlja kada se u tijelu nalazi tuberkuloza. To je vrsta tuberkuloze bacila i, za razliku od drugih vrsta, nije štetno za zdravlje.

Opširnije