Sesame - korisna svojstva i kontraindikacije

Sezam ili sezam je biljka od zeljaste palačinke koja pripada kategoriji godišnjaka. Njegovi plodovi su mali sjemenki različitih nijansi: od duboke crne do čokolade. Nema snijega bijelih sezama - bijelih sjemenki suncokreta, koji su uobičajeni za nas, jesu žitarice, uklonjene iz ljuske.

Sezam je jedan od najpopularnijih orijentalnih začina, s jedinstvenim slatkim okusom. Zbog toga se naširoko koristi u kuhanju: sezam se dobro slaže s crvenim mesom i povrćem, pospite svježim kruhom, nezaslađenim pecivo. Veliki broj komponenti također omogućuje upotrebu sjemena za terapijske i profilaktičke svrhe.

Crni i bijeli sezam: kakva je razlika?

Postoje dvije glavne vrste sezama raspoložive za prodaju: bijele i crne. Odlikuju se ne samo bojom, nego i okusom i zdravim svojstvima.

Crni sezam, za razliku od bijelog, nije oguljen, koji sadrži ogromnu količinu vitamina i nutritivnih sastojaka. Zato je mnogo korisnije od bijele. Uglavnom raste u jugoistočnoj Aziji, Japanu i Kini. Crni sezam proizvodi visoko kvalitetno ulje bogato ukusom i aromom. Istodobno, ne uzima svu pozornost na sebe, već samo naglašava druge sastojke u posudi. Stoga se najčešće koristi za punjenje bočnih jela, za umake i marinade. Na Istoku je crni sezam koji se koristi u medicinske svrhe, budući da su sve glavne komponente koje mogu poboljšati stanje čovjeka smještene u vanjskoj ljusci sjemena.

Bijeli sezam također sadrži jedinstvena ulja, ima ugodan neutralni okus s suptilnim okusom. Ovo je pročišćeno sjeme koje u 90% slučajeva djeluje u kuhanju kao vanjski ukras za desert, sushi ili bočnu posudu. Glavne zemlje uvoznica pročišćenog sezama su El Salvador i Meksiko.

Kalorična sezam

Gotovo sva sjemena biljaka imaju visoku energetsku vrijednost, budući da ih dominiraju masti. To se posebno odnosi na sjeme lana i suncokreta - u njima postotak masnoće može prelaziti 50-60% na 100 grama. Sezam se također smatra visokokalorijskim proizvodom - 280-300 kcal po 50 grama, a udio masti iznosi 55%.

Uz visoku koncentraciju masti dominiraju zasićene i polinezasićene masne kiseline, koje su odgovorne za prehranu i popravak stanica. Jedinstvena značajka sezama je prisutnost jedinstvene tvari Sesamin, koji se smatra prirodnim antioksidansom. Sprječava rano starenje kože, bori se protiv slobodnih radikala, što je glavni uzrok oksidativnog stresa.

Kako odabrati i pravilno pohraniti sezam

Što se tiče pravila skladištenja, tada je crni sezam više nepretenciozan. Čuva se duže, čak i ako ostaje u pakiranju proizvođača. Ali bolje je uliti u čašu ili emajliranu posudu s poklopcem. Sezam ne voli vlagu i sunce.

U bijelom (pročišćenom) sjemenu rok trajanja obično ne prelazi nekoliko mjeseci, jer brzo gubi svoj prirodni okus i počinje kušati gorak. Kako biste to spriječili, spremite je u hladnjak. U tom slučaju neće izgubiti ukus i koristi u roku od šest mjeseci.

Važna točka: ove preporuke ne odnose se na ulje sezama. To je savršeno sačuvano tijekom godina, čak i pri visokim temperaturama i vjerojatno sunčevom svjetlu.

Korisna svojstva sezama

  1. Sesame sastav je tiamin, nužan za normalizaciju metaboličkih procesa u tijelu i pravilno funkcioniranje živčanog sustava.
  2. Beta-sitosterol, prisutan u sezama, odgovoran je za snižavanje kolesterola. Sprječava začepljenje krvnih žila i korisno je za prevenciju mnogih bolesti.
  3. Sastav ovog jedinstvenog sjemena uključuje aminokiseline, koje su sastavni dijelovi za organe i sustave.
  4. Bogati sezam i vitamin E, koji doprinose mladosti kože. To je esencijalni vitamin koji je odgovoran za održavanje optimalnog funkcioniranja tijela. Normalizira rad ženskog i muškog reproduktivnog sustava, utječe na endokrini i živčani sustav. Budući da je snažan antioksidans, štiti stanice od uništenja slobodnih radikala.
  5. Sezam je izvrstan alat za prevenciju osteoporoze. On ima rekordnu koncentraciju kalcija - u 100 grama proizvoda sadrži 750-1150 mg minerala. Za usporedbu: u 100 grama svježeg sira - samo 125 mg kalcija. To je potrebno tijelo trudnica, djece, starijih ljudi, budući da je to glavni građevinski materijal, sudjeluje u procesima vraćanja strukture kostiju, kose i zuba. Za trudnice, njegova dnevna doza ne bi trebala prelaziti 30 grama.
  6. Crni sezam obogaćen je fosforom, jodom, magnezijem, željezom i drugim mineralima koji sudjeluju u krvotvarnim i imunobiološkim procesima.
  7. Phytoestrogen sadržan u sezama, osobito korisno za žene nakon 50 godina. Smatra se prirodnom alternativa ženskim hormonima i stoga je neophodna kada se pojavi menopauza.
  8. Jedna od prednosti sezama je velika koncentracija vitamina A, C, B. Retinol je uključen u regulaciju sinteze proteina, što je neophodno za normalan rast novih stanica. Bez nje, normalno funkcioniranje imunološkog sustava nije moguće. Vitamin B poboljšava funkciju kože i crijeva, jača imunološki sustav i povećava otpornost tijela na virusne i bakterijske infekcije.

Kontraindikacije protiv sezama

Unatoč ogromnim prednostima koje sezam može donijeti zdravlju, njegova uporaba može biti potencijalno opasna. Budući da je jedno od njegovih svojstava poboljšanje koagulacije krvi, vrijedno je odbiti ljude s trombozom.

Sezam je zabranjen i za ljude s dijagnozom pijeska i bubrežnih kamenaca, jer može potaknuti njihovo kretanje.

Značajke korištenja sezama

Da biste izvučili maksimalnu korist od proizvoda, trebate ga pravilno jesti. Bez obzira na raznolikost, samo trebate kupiti živi sezam, koji nije posebno tretiran. Provjerite je li jednostavno - žive žitarice mogu rasti. Zbog toga nije potrebno koristiti profesionalnu opremu klijanja. Stavite lagano vlažnu gazu presavijenu u nekoliko slojeva na običnom jelu. Na njemu ispišite 1 žlicu sezama i pokrijte ga istom lagano vlažnom gazom. Nekoliko dana stavite tanjur na tamno mjesto koje ne dobiva sunčeve zrake (u kuhinjskom ormaru ili peći). Ako se unutar 2-3 dana prve sadnice počnu prikazivati ​​iz sjemena, to znači da je prirodno, sigurno jesti sezam.

Sjeme sezama najbolje se apsorbira u lagano zagrijanom i natopljenom stanju. Pečeno sjeme već gubi bilo kakva korisna svojstva i radije bi samo pojačavalo okus jela, a ne popunio nedostatak vitamina ili minerala u tijelu.

Sezam mora polako žvakati i pokušati bez potrebe da se ne izloži snažnoj toplinskoj obradi. Na temelju tih razmatranja, nutricionisti i preporučuju prethodno namakanje sjemena u vodi - tako da će biti puno lakše preživjeti. U ove svrhe, ne trebate uzeti previše tekućine - za jednu punu čajnu žličicu sezama, uzmite 100 ml vode.

Optimalna količina sezama za odraslu osobu je do 3 žličice dnevno. Nemojte konzumirati proizvod ujutro i na prazan trbuh. To može uzrokovati mučninu i pretjeranu žeđ.

Sezam je izvrstan preljev za salate i meso, služi za ukrašavanje kolača i dodano tijesto. U istočnoj kuhinji se može naći kao dio posebnih deserta, na primjer, kozinaki ili halva.

Jedinstvene značajke sezamovog ulja

Nevjerojatno je korisno tijelu i ulje dobiveno iz sjemena sezama. Koristi se u medicinske svrhe, kozmetologiju i kao alternativu tradicionalnim jestivim uljima. Klinički je dokazano djelotvorno u uklanjanju toksina i laksativa. Vlaži crijevnu sluznicu, poboljšava neizravno i njegovu peristaltiku.

Ulje na bazi sezama je bliži proizvod za njegu kože dostupan svakoj ženi. Savršeno se bori s finim bora, vraća ton, vlaži i hrani epitel. Jedinstvene tvari u svom sastavu oslobađaju crvenilo i izjednačavaju ten.

Frizeri preporučuju sezamovo ulje za regeneraciju suhih korijena i savjeta za kosu. Da biste to učinili, prilično mali iznos (do 2 žličice) sustavno utrljati u vlasište. Naravno, od njega, kao i iz bilo kojeg drugog ulja, doći će do prljave kose. Da biste se riješili, trebate odabrati optimalnu količinu i nakon postupaka, operite kosu šamponom.

Mnogi proizvođači koriste organsko sezamovo ulje za obogaćivanje proizvoda za suncanje, jer nije otporan na prodiranje ultraljubičastih zraka.

Sezam je široko rasprostranjen proizvod koji će biti dobar dodatak svakom jelu. Mogu posipati kuhanu rižu, meso i salate - obogatiti njihov ukus. Zbog njegove nutritivne vrijednosti, sezam može biti glavni sastojak vegetarijanske kuhinje.

Ako želite dobiti maksimalne hranjive tvari s hranom, zaboravljate li o sintetskim vitaminima, dodavanje sezama u vašu prehranu je izvrsno rješenje. Jedite ga svakodnevno, pažljivo uživajući i žvakati svaki zrno.

sezam

Opći opis

Sezam (iz lat. Sesamum - biljka nafte) - jedna i višegodišnja biljka, u mahune sazrijevanja sjemena. Postoji nekoliko vrsta sjemenki sezama: bijelo, žuto, smeđe i crno. No najčešće postoje dvije glavne vrste: bijela i crna. Bijela se koristi za kuhanje za posude podvrgnute toplinskoj obradi, a crno - obratno. To je ova vrsta mirisa.

Korištenje čovječanstva sjemena sezama počelo je jako dugo. Koristi se za ljekovite svrhe u staroj Grčkoj, Rimu, Babilonu i Kini. Poznavanje sezamovog ulja odražava se u drevnoj kulturnoj baštini mnogih zemalja, kao iu Svetim pismima. Prvi koji opisuje maksimalnu količinu korisnih svojstava sezamovog i sezamovog ulja bio je Avicenn, koji je u 11. stoljeću stvorio veliku zarastu.

Sada se sjeme sjemena za izvoz uzgaja u Kavkazu, Središnjoj Aziji, Dalekom Istoku i Indiji.

Odabir i pohrana

Kada kupujete sjeme sjemena, morate odabrati one koji se ne drže međusobno i što je moguće suho.

Najkorisniji su sirovi sezamni sjemenki, jer tijekom toplinske obrade, najveći dio hranjivih tvari isparava. Međutim, dugotrajno nije potrebno pohraniti sirovo sjeme. Nakon 1-2 mjeseca počnu rancuti. Hladno squeezed sezamovo ulje može biti pohranjen najduže. Zadržava korisna svojstva tijekom 9 godina bez značajnih promjena u vitaminima, mineralima i kemijskim sastavima. Za okus, ulje sliči maslinovom ulju, ali je više mirisna i bez gorčine koja je svojstvena maslinovom ulju. Nemoguće je pržiti u sezamovom ulju, jer odmah počinje gori i na njemu počinju stvarati kancerogene tvari. Koristite ga isključivo za salatu salata od povrća, mesa i sira. Sezamovo ulje se također koristi u kozmetičke svrhe za masažu, uklanjanje šminke i kao temelj za hidrataciju.

Upotreba i primjena

Sjeme sezama u kuhanju koristi se za izradu casina, slatkiša, halva i ostalih slatkiša, u pekarskim proizvodima i kao začin za meso.

Kalorična sezam

Sezam ima visok sadržaj kalorija zbog visokog sadržaja masti i bjelančevina. U 100 g sezama - 560 kcal. I u 100 g sezamovog ulja - 884 kcal. Ovaj proizvod uzrokuje pretilost, pa je za osobe s prekomjernom težinom, kao i za one koji gledaju njihov lik, važno je koristiti s oprezom.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva sezama

Sastav i dostupnost hranjivih tvari

Sjemenke sezama spadaju u proizvode iz tjedan dana palačinke. Sadrže gotovo 60% volumena biljnih masti, uključujući linoleičnu, oleinsku, palmitinsku, miristinsku, araksnu, stearinsku i lignocerinsku kiselinu. Ove tvari su neophodne za ljudsko tijelo i sudjeluju u svim vitalnim procesima. Također, sjemenke sezama imaju bogat vitamin i mineralni sastav. Sadrži vitamine A, C, E i skupinu B; minerala - magnezija, cinka, fosfora, željeza, ali najviše od kalcija. Za 100 g sezama račune čak 783 mg, što je dnevna doza odrasle osobe. Osim toga, u sjemenu su prisutne organske kiseline: beta-sitosterol, fitin i lecitin.

Korisna i ljekovita svojstva

Ljudi koji se pridržavaju syroedeniya, vegetarijanstva ili sjemenke sezama dijetama treba konzumirati ne više od 25-30 grama dnevno ili ih zamijeniti žličicom sezamovog ulja.

Liječnici i nutricionisti preporučuju korištenje sezama i njegovog ulja za normalizaciju metabolizma lipida i masti, smanjenje kolesterola u krvi i raspršivanje masnih naslaga na zidovima krvnih žila, što je glavni uzrok ateroskleroze, stvaranje krvnih ugrušaka i začepljenja krvnih žila. Sezamovo ulje, kada se uzima interno, utječe na sastav krvi. Njegova svojstva koagulacije jačaju, stoga uzimaju ulje tijekom hemoragične diateze.

Sirovi sezam sezama također se koriste za liječenje i sprečavanje bolesti poput hipertenzije, upale pluća, bolesti zglobova, jetre, štitnjače i gušterače.

Ako se mastitis pojavljuje kod žena tijekom dojenja, potrebno je nanijeti gaza sa sezamovim uljem umočenim u šupljinu ili mljeti sirovo sjeme u mlinu za kavu i napraviti komprimirati iz nastale žbuke miješanjem s biljnim uljem.

Sezam ima dvostruki učinak na reproduktivni sustav. S jedne strane, ona potiče protok krvi u zdjelicu, smanjuje rizik od mastopatije i drugih tumora dojke, as druge strane, u kombinaciji s lozom i makom sjemena, najjači afrodizijak koji povećava seksualnu želju kod muškaraca i žena.

Antioksidativna svojstva sezama se koriste za ublažavanje kašlja zbog prehlade, gripe i astme. U tu svrhu, sezamovo ulje zagrijava se na 36-38 ° C u vodenoj kupelji i utrlja u kožu vrata i prsa. Onda pokrijte polietilenom i vunom.

Opasna svojstva sezama

Sesame treba uzeti pažljivo u trudnica, jer njegova pretjerana uporaba može dovesti do pobačaja ili rađanja djeteta s hipokalcemijom. Za osobe s bolestima probavnog trakta, popraćene povećanjem kiselosti, sezam se ne smije uzimati jer to jako iritira sluznicu unutarnjeg epitela. I uzimanje ih na prazan želudac može uzrokovati žeđ i mučninu. Smanjenje takvog negativnog utjecaja moguće je pri uzimanju prženog sjemena medom.

Sezam je kontraindiciran kod ljudi s povećanim zgrušavanjem krvi i bolesti bubrega.

Ne preporuča se upotreba sezama s urolitijazom, kako se ne bi pogoršala situacija zbog visokog sadržaja kalcija u sezama.

Sezamovo ulje ne može se koristiti s aspirinom i oksalnom kiselinom, jer, kada se kombiniraju s njima, kalcij formira naslage u bubrezima.

Postoje slučajevi individualne netolerancije na sezam.

Pročitajte i naš članak o svojstvima sezamovog ulja. Sve o svojim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, nutritivnoj vrijednosti, dostupnosti vitamina i minerala, koriste se u kuhanju i kozmetici.

Sezam je vrlo koristan za djecu. Da biste voljeli svoju djecu, pokušajte kuhati ukusno sezamovo mlijeko prema receptu s videozapisa.

Sesame: kako rasti i gdje? Vrste sezama, kultiviranja, korisnih svojstava

Iako čovječanstvo pokušava sa svom snagom uništiti svoj planet svojim vitalnim funkcijama, često uzrokovanim dobitkom i pohlepom, i dalje uspijeva sačuvati biljke na njoj koje su kultivirale drevne civilizacije za svoje potrebe. Jedan od njih je i sezam, biljka koja je danas poznata svim ljubiteljima kuhanja. Jednom kada se uzgaja radi dobivanja istog naziva ulje, čija terapeutska svojstva su neporeciva.

Pregled povijesti sesame

Sezam, kako raste danas u zemljama tropske Afrike, Indije, Kine, Koreje i nekih drugih, ona je također rasla u njima u zoru ljudskog razvoja. Prvo spominjanje toga može se naći u asirskoj inačici stvaranja svijeta. Bilo je to sesamo vino koje su njihovi bogovi pili prije nego što započnu svoje veličanstveno djelo. Očigledno je motiviralo ih da stvore asirijsku državu koja je više od 2000 godina bila najjače carstvo na svijetu.

Pošto je asirska civilizacija započela svoje postojanje u 24. stoljeću prije Krista. npr., može se pretpostaviti da su sezam sjemena već u to doba korišteni kao začin i kao profilaktički agens za mnoge bolesti.

Pisani dokazi da je ova biljka bila korištena u ljekovite svrhe u antici je poznati Eberski svitak koji sadrži 10 papirusa. Ovaj vodič datira iz 16. stoljeća prije Krista. e. i sadrži praktične preporuke za proizvodnju lijekova za liječenje različitih bolesti. Njegovi sastavljači, očigledno, bili su svećenici i liječnici drevnog Egipta.

Istodobno, u Kini su znali za ljekovita svojstva još od 5000 godina prije Krista. e. Dakle, možemo zaključiti da se sezam (biljka) počeo kultivirati u antičko doba, prenoseći iz generacije u generaciju informacije o tome kako ga koristiti. Među tim podacima nisu bili samo korisne osobine, već i recept za pite, sezamovo vino, rakiju i mnoge druge proizvode.

Opis postrojenja

U različitim kulturama se naziva drugačije: sezam (hindusi), simsim (među arapima) ili takhin. Sezam je biljka koja pripada rodu Sesamum, u kojoj ima više od 30 vrsta. Najčešći je indijska sorta, koja je trava s ravnim, razgrananim stablom do 2 m visokom.

Cvjetovi, bijeli, lila ili ružičasti, cvjetaju izravno iz sinusa listova i "žive" cijeli dan. U tom razdoblju imaju vremena da se prave prašine, što dovodi do formiranja s vremenom kutije s sitnim sjemenkama. Ovisno o raznolikosti, oni su crni, bijeli, crveni ili žuti.

Još uvijek nema točnih podataka o tome koja je regija njegova domovina, ali je poznato gdje se danas raste sesam. Najveći dio toga se uzgaja u Indiji, Americi i Sjevernoj Africi, već dugo nije narastao u divljini. Dostupne informacije o njemu sugeriraju da:

  • ova biljka je termofilna;
  • Najkorisnije vrste sezama uzgajane su u antici, a poljoprivredni strojevi za njegovu kultiviranost nisu se mijenjali;
  • masivno se uzgaja za proizvodnju ulja i prodaju sjemena.

Zanimljivo je znati: u jednom kutiji biljke ima do 80 pips, a tisuću sjemenki će težiti od 2 do 4-5 kg, ovisno o sorti.

Uzgojna tehnika

Kao što pokazuje praksa, iako su mjesta gdje se sesamo rastu tropima, može se uzgajati na jugu i uz pravilnu njegu u središnjim regijama Rusije i Ukrajine. Glavni uvjet za njegov rast je toplo tlo. Sjetvu se može obaviti kada se tlo zagrije do +18, a zrak se kreće od +25 do +30 stupnjeva.

Važno je zapamtiti: ako temperatura padne na +2. +3 stupnjeva, kako će biljka umrijeti, stoga, s prvim nagovještajem spuštanja, potrebno je pokriti krevete s filmom.

Prije sjetve pripremljeno područje mora biti oplođeno. Moguće je da se u zemljama u kojima se uzgaja sezam raste iz godine u godinu na plodnim ili plamsnatim tlima i daje visoke prinose, ali ne i svaki ljetni stanovnik ima sreću s visokokvalitetnim crnim tlom.

Stoga, da biste dobili odlične rezultate, trebali biste dati ovu biljku ono što vam se sviđa:

Broj komponenti je dano po 1 m 2. Sjeme sezama treba posaditi u dobro natopljenom tlu na dubinu od 3 cm, ostavljajući između 50 i 70 cm između redaka. U prosjeku se traži do 1 g sjemena po 1 m 2.

Nakon klijanja, moraju se razrijediti, ostavljajući najjače klice, na udaljenosti od 6-7 cm jedna od druge. Dok biljka stabljika dobiva snagu, redovno navodnjavanje je potrebno s labavljenjem tla i weeding, ali kad postaje jači, više neće trebati čestu brigu. U običnim vrtovima, sezam se ponaša na isti način kao što raste u toplim zemljama na velikim plantažama.

Važno je znati: budući da ova biljka uspješno izdržava vruće vjetrove i nedostatak vlage, može se postaviti kako bi zaštitila manje usjeva otpornog na sušu.

žetva

Činjenica da je došlo vrijeme za žetvu ", kažu" lišće. Kad požute i počnete pasti, možete lagano suziti sjemenske kutije. Na velikim plantažama, usjev se bere sve dok ne postanu smeđe, a još uvijek zelene boje. Imovina ove biljke je ovo: košta ga da sazri, jer se plodovi odvijaju od najmanjih dodira.

U malom prostoru, sezam se raste i sazrijeva kako se skuplja u vrijeme kad kutije postaju smeđe boje. S 1 m 2 žetve će biti više od 200 g sjemena. Vrtlari često postavljaju ovu biljku u ukrasne svrhe, jer izgleda spektakularno u cvjetnim crijevima.

Vrste sezama

Odlikuju se bijelim i crnim sezamom, smeđim i crvenkastim, pa čak i zlatnim. Što se tiče sastava hranjivih tvari, malo se razlikuju, ali njihova upotreba može biti različita. Na primjer, crni sjemenki imaju svjetliji okus, stoga su odavno upotrebljavani u marinama na Istoku, dok su bijele boje idealne za pečenje.

Za proizvodnju ulja pomoću crnog sezama, odakle je više mirisno i visoko kvalitetno.

Sastava sjemena

Nije ni čudo u istočnim i afričkim zemljama, sezam se uzgaja tisućama godina. Njegova nutritivna svojstva i bogati vitaminski sastav korisni su za ljudsko tijelo. Dakle, uključuje:

  • do 46-48% masti;
  • više od 12% ugljikohidrata;
  • protein - iznos prelazi 19%;
  • vitamini B1, 2, PP, E, A, C (sve ovisi o vrsti sezama, na primjer, A i B dominiraju u crnim sjemenkama, a E i C dominiraju u bijelom sjemenu);
  • magnezija, kalija, fosfora, bakra, željeza, natrija, mangana i cinka, a količinom kalcija jednak je kravljem mlijeku.

Važno je znati: ako ste alergični na mliječne proizvode, dnevna stopa kalcija može se dobiti od 100 g sjemena sezama.

Prednosti sezama

Sjeme ove biljke, zbog bogatog sastava, može očistiti tijelo toksina i troske, normalizirati metabolizam i očistiti žile kolesterola. Ako jedete dnevno do 3 žličice. sezama, on će spriječiti bolesti kao što su rak, osteoporoza, i ojačati skeletni sustav. Dugotrajna upotreba sjemena pomlađuje tijelo, vraća snagu i sjaj na kosu, čini pločicu nokta glatkom i jakom.

Zabranjeno sezam s trombozom i slabo zgrušavanje krvi, ponekad je kontraindicirano u urolitijazama.

Važno je znati da, kako bi se dobila maksimalna korist od ovog proizvoda, jedino sirovo sjeme treba jesti, bolje je ako su klijani.

Sezamovo ulje

Radi ulja, uglavnom, i poljoprivrednici rastu ovu biljku. Srušeno je iz obje pečene i sirove sjemenke. U prvom slučaju, ispada tamnije i mirisnije, u drugom - upaljačem i zdravijem. Sadrži polinezasićene masne kiseline kao što su linoleinska, oleinska i stearinska. Također je bogata vitaminima A, F, B, C i E, lecitin, aminokiseline i minerali. Zahvaljujući posebnim tvarima u svom sastavu, može se čuvati do 7 godina.

Sezamovo ulje ima antimikrobno, antibakterijsko, protuupalno, anthelmintsko svojstvo. Ovo je izvrstan imunostimulant i antidepresiv. U malim količinama preporučuje se korištenje za prevenciju bolesti i starenje.

Važno je znati: za ljude s prekomjernom unosom ulja sezama treba ograničiti jer 100 g proizvoda sadrži gotovo 900 kcal.

Sezam u tradicionalnoj medicini, korištenje sjemenki sezama i sezamovog ulja

Drevni Asirci su vjerovali da su, prije nego što su počeli stvarati svijet, bogovi pili nektar iz sezama. A nešto u njemu: mala sjemenke su u stanju vratiti snagu i zdravlje. Ali prvo stvari.

opis

Inače, sezam se zove čarobna riječ sezam. Ona pripada jasnoj boji, obitelji pedale. Sam sezam naziva ima semitske korijene, ali nam je došlo preko grčkog. Na ovaj ili onaj način, ali na grčkom, asirskom i arapskom, ta se riječ prevodi kao maslinasta biljka.

Sezam može biti od nekoliko sorti i boja. Većina vrsta može se naći isključivo u Africi, ali takva vrsta kao Sesamum indicum raste u svim suptropskim zemljama i kultivirana je biljka. A kad je u pitanju sezam, kao prehrambeni proizvod, obično je na umu da je riječ o indijskom sezamu. Usput, ovisno o sorti, ta sjemenka ne može biti samo bijela ili crna, već i žuta, crvena, smeđa.

Većina njihovih korisnih svojstava (o tome ćemo ih kasnije ispričati), ta sjemena gube kada se tretiraju toplinom, ali njihovo ulje (proizvedeno hladnim cijeđenjem) može zadržati sva svojstva oko devet godina. Ima okus poput maslina, ali ne tako gorak, a njegove prednosti su dobre poput pistacija ili badema, pa čak i jeftiniji. Istina, ovo se ulje ne može koristiti za prženje: ona gori i postaje štetna.

Usput, ova biljka je vrlo krhka i kapriciozna. Dakle, temperatura zraka za njegov puni rast trebao bi biti oko 30 stupnjeva, a zemlja bi trebala zagrijati do 16. Čak i ako ove brojke padnu pola stupnja, biljka može umrijeti. Tlo za sezam treba pažljivo oploditi i bez nijansiranja korova. Da, i morate pažljivo ubirati: mahune sjemenki su vrlo krhke. Međutim, agronomi vjeruju da je sezam jedan od najstarijih kultiviranih biljaka. Sezam i ulje iz nje su nezaobilazni element arapske kuhinje, sredisnjeg i izraelskog, indijskog, japanskog, kineskog i korejskog.

Usput, u kuhanju, koristi se ne samo za prskanje kolača ili kao začin. Dakle, od njega je napravljena tahini bijela halva, i to je jedan od najbogatijih izvora kalcija na svijetu. A to nisu sve korisne osobine malih sjemenki.

Sakupljanje i sakupljanje

Sami sezam se ne pohranjuju jako dugo. Kako bi nekako produžili njihovu svježinu, sezam je često pržen. No, u tom procesu, mnoge korisne osobine proizvoda su izgubljene. Zato je prikladnije koristiti ulje iz tih sjemena u kuhanju, medicini i kozmetici.

Osim toga, potrebno ih je pravilno odabrati i pohraniti. Svakako isprobajte sezam prije nego što ga kupite: ne smije biti gorak. "Ispravan" sjeme treba biti mrvljivo.

Najbolje je odabrati neozlijeđene sjemenke. Najbolje je pohraniti ih u hladnjak, a ako ih zamrznete, rok trajanja će trajati godinu dana. Ne smrznute i ne oguljene sjemenke mogu se skladištiti na suhom mjestu oko tri mjeseca, au hladnjaku - oko šest mjeseci. Sjeme se ljušti oko tri mjeseca. Iako je očišćen, iako ne, ali ne zaboravite staviti ih u kontejner. Ulje se može pohraniti dugi niz godina - to je također moguće zbog antioksidansa, koji mu omogućuju da ostanu svježe na neodređeno vrijeme. Mesni sezam (brašno) može se čuvati najviše tjedan dana.

Kemijski sastav

Prvo, neka se bavi kemijskim sastavom.

100 g sjemena sadrži 560 kcal. Ovo je puno, ali ne toliko za uljane sjemenke. Također u sjemenkama sadrži 19,5 g proteina (također puno) i 49 g masti. No, većina masnih kiselina u svom sastavu je korisna i polinezasićena, tj. Oni nisu loši antioksidanti.

Što se tiče vitamina i drugih antioksidansa, postoji mnogo vitamina E (najbolji lijek za starenje), vitamin A i vitamini iz skupine B.

Ali glavni element koji proizvodi sezam vrijedan je kalcij. Njegova ovdje 1470 mg, što je samo 30 mg manje od dnevne doze kalcija, potrebno za ljude na zdrave kosti, zube, kosu i nokte. Sav ovaj kalcij je organski, pa se apsorbira savršeno. Dakle, nakon ozljeda ili osteoporoze, jesti sezam i ne uskratite se tim malim sjemenkama. Nemojte zaboraviti da nam je potreban ovaj element za alkalizaciju krvi, što znači prevenciju raka i za poboljšanje imuniteta.

Ovdje postoji mnogo drugih elemenata. Dakle, u istoj 100 g skoro dnevni iznos željeza je sadržan, bez koje zdravlje krvi je nemoguće.

Upravo u oba slučaja govorimo o nepečenom sirovom sezamu, što nije lako pronaći u našim geografskim širinama. U ovom slučaju, ulje može ponovno biti kompromis.

Postoji također i puno kalij (skoro 500 mg), magnezij (530 mg), više od 700 mg fosfora i 75 mg natrija.

Među korisnim supstancama koje ne pripadaju mikro i makro elementima, vrijedi spominjati vapno. U 100 g sjemena dovoljno je da zadovolji našu potrebu za danom. Trebamo vapno u malim količinama kako bi normalizirali metabolizam minerala u tijelu.

Kalcij, željezo i drugi elementi koji se nalaze u tim sjemenkama dobro se apsorbiraju zbog činjenice da se fitinsku kiselinu i oksalate također nalaze u sezama.

Postoje i jedinstvene komponente. To uključuje lignans sesamolin i sesamin, koji su izvrsni antioksidansi koji usporavaju starenje, sprečavaju masnu degeneraciju jetre i poboljšavaju metabolizam lipida u tijelu. Osim toga, ovi lignani poboljšavaju rad vitamina E, produžujući njegov antioksidativni učinak. Sve to je obdarilo sezam (i ulje iz njega) s mnoštvom korisnih svojstava.

Tu je i tiamin, koji ne samo da donosi metabolizam, nego i živčani sustav. Zahvaljujući vitaminu PP, probava se također poboljšava. No, vitamin B2, poznat i kao riboflavin, najvažniji je za djecu jer stimulira rast i pravilan razvoj svih unutarnjih organa, kao i njihovih sustava.

Korisna svojstva sezama

Prije svega, sjeme sezama čisti tijelo svih toksina, uključujući i one u jetri i žuči, a također pomaže postati vitkiji (ako se ne zlostavlja: kultura ulja, nakon svega). Osim toga, ovaj proizvod može poboljšati zgrušavanje krvi, stoga je potrebna u prehrani osoba s hemoragičnom dijazom.

Sezam, kao izvor kalcija, jača desni i zubi, osim toga sprečava bolesti usne šupljine. Ne, putovanje zubaru nije otkazano, ali prevencija može biti takva.

Ovaj proizvod je vrlo dobar za izgradnju mišićne mase, jer je protein u njemu lako probavljiv, ali zbog biljnog podrijetla, tijelo ne gubi minerale, uključujući kalcij. Dakle, sezam također smanjuje rizik od ozljeda tijekom športa i bodybuildinga.

Sezam može biti zamjena za mliječne proizvode, ako ste netolerantni i zamjena za meso, ako ste vegetarijanac.

Unatoč velikoj količini masnoća, sezam se bori s viškom kolesterola. Ne samo da uklanja svoj višak, nego i uklanja kolesterolne pločice koje ste već uspjeli steći. Dakle, magični sjemenke će vam omogućiti da živite bez ateroskleroze i hipertenzije. Usput, takav "prah" neutralizira štetu od pečenja i drugih nezdravih kolača: ne samo da se riješite kolesterola, već i da u sjemenu sezama ima toliko mnogo biljnih vlakana da dodatni kolač s njim neće oštetiti niti struk ni trbuh.

Zbog velike količine antioksidansa, sezam se može nazvati eliksirom mladosti, ali iste tvari aktivno se bore protiv stanica raka, sprečavajući njihovu pojavu i uništavajući se jedva pojavio.

Ulje iz tih sjemena štedi od konstipacije nije gora od ricin ili čak flaxseed, štoviše, to je korisno za gastritis i mnoge druge bolesti crijeva i želuca. Međutim, postoje mnogi drugi problemi koji mogu pomoći i sjemenke sezama i njegovom ulju. Možete ga koristiti s:

  • bolesti zglobova;
  • pneumoniju;
  • suhi kašalj;
  • astma;
  • bolesti krvnih žila i općeg kardiovaskularnog sustava;
  • pankreatične, bolesti jetre i žuči;
  • bolesti bubrega;
  • bronhitis;
  • problemi s štitnjačom;
  • helminti;
  • povećana kiselost krvi i želučanog soka.

Proizvod poboljšava metabolizam i pomlađuje. Budući da postoji puno phytoestrogena (analoga ženskih hormona), ovo ulje i njeni sjemenke stavljaju genitalni sustav u žene u red, liječe "ženske" bolesti i ukupno pomaže da ostanu trudne. Za starije žene, ovaj proizvod će omogućiti preživljavanje menopauze bez puno poteškoća, pa čak i usporiti njegov napredak: to nije ništa, to je eliksir mladosti. Da, i tijekom trudnoće to će biti vrlo korisno, osobito ako se koristi umjereno: nakon svega, postoji mnogo kalcija, koji će pomoći kod stvaranja kostura u bebi i minimizira gubitak tog elementa u majci. Osim toga, ovaj proizvod sprečava mastopatiju i upalu dojke kod hranjenja djeteta ili infekcija.

Zanimljivo je da su sezam i njezino ulje dobri, čak i ako ih samo dodate u svoje kuharske pokuse. No, tradicionalna medicina nudi svoje načine rješavanja bilo kakvih bolesti zahvaljujući tim sjemenkama.

Sezamovo ulje aktivno se koristi u dermatologiji. Koristi se za masti, emulzije i zakrpe koje liječe različite kožne bolesti.

Folk recepti i metode korištenja

Elixir mladih

Prije svega, razgovarajmo o eliksira mladosti iz sezama. Za njegovu pripremu trebat će nam sljedeći sastojci:

  • mljeveni đumbir (5g);
  • sjemenke sezama (koliko);
  • šećer u prahu (isti iznos).

Umiješajte i uzmite ujutro na čajnu žličicu.

Uz prehlade i bolesti pluća

Možete uzeti ulje i sjemenke, i to će biti korisno i za vanjsku uporabu i gutanje.

Možete ga koristiti izvana kako slijedi: jednostavno ga zagrijavajte u vodenoj kupelji (temperatura 36-39 stupnja). Uvečeremo u prsa u večernjim satima, sigurni smo da ga zagrijavamo. Pružamo pacijenta na trbuh i prekrivamo toplim pokrivačima. Unutar istog ulja ili sjemena se koristi od jednog do tri puta, od pola žličice do cjeline.

Ako dijete (ili vi) ima faringitis ili tonzilitis, možete dodati maslac (5-6 kapi) na toplo mlijeko. Piti dvaput ili triput dnevno. Ako se želi, med može biti dodan u isto mlijeko. Ako ste razvili otitis, ulje se može uliti par kapi u bolesnim ušima.

Ako se imunitet spusti tijekom hladnoće, možete upotrijebiti i prah sjemena od sezama. Osušite ih i samljeti u mlinu za kavu. Jedite svakih 8-12 sati jednu čajnu žličicu, prati čaj od đumbira. Isti lijek će biti učinkovit za bolove zglobova ili mišića, kao i za oporavak nakon bilo koje bolesti, kada imunološki sustav teži nuli.

Za zube i desni

Sezam i ulje iz njega će pomoći da ostanu jaki zubi i desni. Prvo, trebaju kalcij, i da, čak i probavljivi, od kojih su mnogi. Dakle, jesti i ne poricati se to zadovoljstvo. Čak će i tahini halva ili kozinaki iz sezama biti korisni unatoč činjenici da su slatkiši.

Ulje se također može utrljati u desni, stvarajući masažu. To ne samo da ih hrani kalcijem i vitaminima, nego također poboljšava cirkulaciju krvi, kao i svaka masaža. Dobar lijek za parodontnu bolest.

Možete isprati usta. Uzmite žlicu ulja u ustima i držite nekoliko minuta. Onda isperite još par minuta. Postupak se obavlja svaki dan.

Za borbu protiv bolesti probavnog trakta

Sjeme sezama i ulje iz njega također će biti prikladno. Za gastritis, ulkus i zatvor, najbolje je uzimati ulje. Potrebno je piti u količini od žličice žličice. Uzmi tri puta dnevno. Temperatura ulja treba biti sobna temperatura.

S proljevom, sjemenke će biti učinkovitije. Kuhajte ih i pomiješajte s medom, najboljim cvjetnim. Za proljev ili trovanja, ne možete ni kuhati, već jednostavno samljeti, razrijediti malo prokuhanu vodu i dodati malo meda. Jesti malo sat vremena.

Ako želite izgubiti težinu i ukloniti toksine iz crijeva, mljevenje sjemena (žličica) u mlinu za kavu i jesti tri puta dnevno prije svakog obroka. Nemojte zaboraviti popiti više vode nakon toga. Pored toga, gubitak težine uz pomoć sezama može biti posljedica činjenice da mali trzaj žita zadovoljava glad, ako ga pomiješate s malom količinom meda.

Hemoroidi se također mogu pripisati bolesti gastrointestinalnog trakta i sezam se bori s ovom bolešću. Možeš piti ulje iznutra i možeš upotrijebiti vanjski agent. Za njegovu pripremu trebamo stvarni sezam (nekoliko čajnih žličica) i pola čaše kipuće vode. Napunite sjeme i pokrijte poklopcem. Inzistirati 30 minuta, filtar. Podmažite anus s hladnom infuzijom nekoliko puta dnevno.

Sesame - afrodizijak

Znate li da je sezam veliki afrodizijak. Da biste napravili veliku afrodizijak, pomiješajte sjeme sjemena s istom količinom maka i sjemena lana. Jedemo čajnu žličicu ili dodamo jela naše voljene osobe: ovaj lijek također utječe na muškarce.

Kada se mastitis sezam najbolje koristi izvana. Sjeme se osuši i namazati u već poznatom mlinu za kavu. Napunite biljnim uljem i upotrijebite ga kao stlačivanje mliječnih žlijezda.

Za liječenje ženskih bolesti koristimo ulje iznutra (žličica tri puta dnevno) ili žvakamo sjemenke suncokreta. Nije loše što utječe na zdravlje ljudi.

Sesame mlijeko

Restorativno i vitaminsko sezamovo mlijeko, koje ne samo da ima okus isto kao i sadašnjost, ali i opskrbljuje kalcijem, pripremljeno je od sljedećih proizvoda: 100 g svježeg (ne prženog i nerafiniranog) sezama, litre kuhane vode i meda (nekoliko žlica). Ulijte sjeme u zdjelu i ulijte vodu 2 sata. Sada ispustite vodu i operite malo. Ponovo dodajte vodu (100 ml) i dodajte med (cijeli). Pomiješajte s miješalicom i ulijte ostatak vode. Ostaje filtrirati mlijeko. Bolje je ne baciti kolač: može se koristiti u daljnjim kulinarskim eksperimentima. Mlijeko je korisno za anemiju, za pankreatitis, za probleme s štitnjačom i samo s smanjenim imunitetom ili prekomjernim radom.

Za nesanicu

Ako imate nesanicu, pokušajte podni masti s sezamovim uljem. Njegova ugodna aroma također je umirujuća, a noge se opuštaju.

Za zdravlje kože

Ovaj se proizvod također koristi u dermatologiji, ali samo u obliku ulja. Mogu podmazivati ​​sve pukotine, rane, ozljede kože. Bori se protiv dermatitisa i drugih kožnih problema, ublažava bolove od opeklina. Može imati neočekivan, ali ugodan učinak na ekcem i psorijazu.

Germinated sjeme za kosti

Većina kalcija i drugih tvari koje dobivate u slučaju da se klijati. Isperite sjeme (sirovo i neugodno, naravno) s hladnom vodom i stavite u posudu. Top pokriti s gazom i napuniti s vodom (soba) tako da jedva pokriva sezam. Napuštamo nekoliko dana u toplini i cijelo to vrijeme moramo paziti da voda ne isparava i da se gaza ne osuši. Prije uporabe, sjeme treba prati kako slijedi. Ovaj lijek djelotvoran je za osteoporozu, nakon prijeloma, karijesa i svih drugih problema izazvanih nedostatkom kalcija. Jedemo 50-100 g sadnica dnevno.

Sezam u drugim područjima

Uz medicinu i kuhanje, postoji još jedno područje u kojemu bi bilo prikladno ulje sezama. Ovo je kozmetologija. To također uključuje njegu kose.

Maslinovo ulje

Prije svega, može se koristiti kao bazno ulje za masažu. Prvo, ima laganu teksturu i izvrsnu sposobnost prodiranja, tako da je dobro apsorbira i lakše se isprati ostatke. Drugo, zajedno s takvom masažom, koža će dobiti mnogo vitamina i svih kalcija. Konačno, ima ugodnu aromu i košta manje od istog badema. Jednostavno dodajte aromatska ulja na laganu podlogu i liječite celulit, strijke, laksilnost ili bolne zglobove.

Njegu lica

Također je pogodna za kožu lica, osobito starenje, suho ili slab ton. Ima izvrsne hidratantne i hranjive svojstva, a još uvijek je bogata magnezijem, što mu daje sposobnost da se bavi stresom: nanesite ga noću i ujutro vaše lice će izgledati svježe, čak i oponašati bore će postati manje vidljive. Osim toga, sadrži prirodne UV filtere, tako da se može koristiti umjesto krema za sunčanje. Također savršeno poravnava kožu lica, ako ima tragove prištića ili drugih ožiljaka. Osim toga, možete ga koristiti umjesto sredstava za uklanjanje šminke, uklj. s očima.

Njegu kože za bebe

Sljedeće područje primjene ulja u kozmetici - njegu kože za djecu i previše osjetljive. Sruši se s crvenilom, iritacijom i svrbežom. Ako je koža tanka, sezamovo ulje će ga ojačati i spriječiti oštećenja.

Koža oko očiju

Sezamovo ulje hidratizira i jača. Osim toga, ublažava bore i bore pod očima. Teško ih neće moći radikalno ukloniti, ali sasvim je moguće smanjiti i osvježiti krhku kožu kapaka i njegovati je. Ona će također pomoći u borbi s malim oteklima i modricama pod očima. Nemojte ga stavljati cijelu noć: tekstura je lagana, ali još uvijek može ući u oči i crvenjeti.

Njega kose

Sezamovo ulje može se dodati i u maske i koristiti odvojeno. Možete se pokušati miješati s drugim uljima (s istim bademom i kokosom), ili jednostavno primjeniti malo na krajevima kose nakon pranja glave. Zbog svoje lakoće, mnogo je lakše isprati od ostalih ulja. Možete ga pokušati primijeniti na obrve trepavicama (u ovom slučaju, pomiješajte ga s sokom aloe).

Harm, kontraindikacije

Ovaj je proizvod iskoristiv isključivo, ali u nekim slučajevima ne biste ga trebali zloupotrijebiti. Dakle, previše tih sjemenki ili ulja neće biti korisno za gubitak težine: nakon svega, masti i kalorije su prisutni u vrlo velikim količinama.

Sesame je kontraindiciran u velikim količinama i trudnoće: mnogi phytoestrogens uzeti u jednom trenutku su vrlo sposobni uzrokovati pobačaj. Sezam također doprinosi protoku menstrualne krvi.

Čak i sjemenke sezama promiču aktivnu koagulaciju krvi, što nije uvijek dobro. Proizvod je kontraindiciran za one koji imaju trombozu i tendenciju tromboze, ili jednostavno za osobe s dobrom zgrušavanjem krvi. Druga kontraindikacija može se nazvati urolitijazom. Dobro, i ne zaboravite da je dnevna stopa ovog proizvoda je tri do četiri teaspoons.

Mnogi smatraju sezam u prahu za pecivo. Zapravo, ovo je veliki izvor kalcija i pravi eliksir mladosti. To je osobito vrijedno za nerafinirani sezam.

Sezam (til)

Sesame ili sezam (Sesamum indicum, Sesam orientale) pripada obitelji Sesame. Sjemenke sezama su uljni plodovi, koji se koriste za dobivanje sezamovog ulja i kao dodatak jelima. Sezam je jedna od najstarijih biljnih uljarica na svijetu.

Ime sezama na drugim jezicima:

  • Agyptischer Olsame - na njemačkom jeziku;
  • Sjeme sjemenki, gin-gelly - na engleskom jeziku;
  • Sesame - na francuskom.

izgled

Sezam je zrno biljna biljka koja doseže visinu od dva metra. Posjeduje uspravne, raširene pomične stabljike. Zeleno lišće sezama postupno se izoštrava i sužava prema vršcima. Donje lišće karakterizira jajoliki oblik, duljina do 20 cm, gornji - lancet, duljina 10 cm.

Horizontalno zasađene i lagano viseće cvjetove u obliku plavobolje formiraju se u gornji lijevi listovi. Njihov raspon boja varira od bijele do ljubičaste boje.

Kutije s četiri gnijezda formiraju se od cvjetova. Veličina takvog kutija je 3 cm, a unutar nje ima puno sjemena. Ovisno o sorti sjemena sezama, boja može biti bijela, siva, smeđa ili crna. Sjemenke su vrlo popularne, jer sadrže zdravo ulje i vrlo su ukusne.

Ovisno o vrsti sjemena sezama imaju različite boje.

Postoji oko 35 vrsta ove biljke, ali najpopularniji su:

  • Bijela - izgleda vrlo slično riži i odnosi se na rijetke i skupo začine.
  • Crno - ima zasićenu aromu, u svom sastavu veliku količinu antioksidansa.
  • Smeđe - sjeme je mekano u okusu i ima manju količinu antioksidansa, u usporedbi s crnom.

Za dodavanje hrane, najbolja opcija je crni sezam, na drugom mjestu je smeđa.

Imajte na umu da je bijeli sezam koji se prodaje na našim policama jest kulinarski sezam koji je prošao proces sušenja i mljevenja. Ova tehnologija čišćenja uklanja većinu hranjivih tvari.

Organski bijeli sezam se sastoji od sezama mlijeka i halvaha, koji su vrijedni izvor kalcija i vitamina E.

Gdje raste?

Istraživači sugeriraju da Indija ili Istočna Afrika imaju dom za sezam. Danas se ova biljka može naći na svim kontinentima svijeta, ali samo u tropskim i suptropskim područjima. Uzgaja se u Indiji, Kini, Grčkoj, Egiptu, Srednjoj Americi, Etiopiji i Sjedinjenim Državama. Na području Rusije ta se biljka uzgaja na golemim plantažama na Krasnodarskom i Stavropolskom području i na Krimu.

Kako odabrati začin?

Trebate ozbiljno pristupiti izboru sezama da biste dobili od njega samo dobra i ukusna jela:

  • Za kupnju labavog i suhog sjemena, morate ih kupiti u prozirnoj vrećici.
  • Ako je moguće, pokušajte sjeme kako biste bili sigurni da nema gorčine, što znači da je proizvod ustajao.
  • Bez obzira na pakiranje sezama, morate biti sigurni da vlaga ne ulazi.
  • Miris sezama ne smije biti kiselo ili trulo, jer to ukazuje na ustajale proizvode.

Uvjeti skladištenja

Većina hranjivih tvari u sirovom sjemenu, ali jedini nedostatak je kratki rok trajanja. Sirovi sezam sezama može se čuvati jedan do tri mjeseca u hladnoj sobi, provjeravajući ih gorčine prije svake uporabe. Ako ih čuvate u hladnjaku, rok trajanja povećava se na šest mjeseci, u zamrznutom obliku - do jedne godine.

Neobrađeni sezam treba pohraniti samo u zapečaćenom pakiranju na suhom i hladnom mjestu. Nakon čišćenja, sjeme postaje gorak brže, pa ih treba pohraniti u hladnjak ili zamrzivač.

Metoda za proizvodnju začina

  • Početkom rujna, sesame ostavlja početi padati, tako da možete početi berbe.
  • Cijele biljke su razbijene, svaka od njih sadrži 50 do 100 sjemenki. Morate biti oprezni, jer pod može otvoriti kada se skuplja, a sva sjemenica će pasti.
  • Zatim su vezani u male grozdove i sušeni pod vrućim suncem.
  • Svaki se sloj otvori i izvadi se sjemenke, koje su dodatno očišćene.
  • Sjeme se slomiti prije upotrebe.

Posebne značajke

  • Sezam u obliku biljke nema mirisa.
  • Ovaj začin ima blagi, slatki okus koji je postao bogatiji nakon prženja.
  • Til cvjeta u lipnju i srpnju, a plodovi nose krajem kolovoza ili početkom rujna.
  • Sjeme sjemenki i ulje su naširoko koristi.
  • Ovaj začin dodaje začin različitim jelima, jer se može primijeniti na slanu i slatku hranu.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Sezam ima visok sadržaj kalorija zbog visokog sadržaja masti i bjelančevina.

100 g sezama sadrži 565 kcal.

100 g sezamovog ulja - 884 kcal.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

  • Protein - 20 grama (78 kcal)
  • Masnoća - 49 grama (438 kcal)
  • Ugljikohidrati - 12 grama (49 kcal)

Više informacija o sezamovom sjemenu možete saznati iz odlomka "Živite zdravo!"

Kemijski sastav

Sezam ima bogat kemijski sastav, dakle, pozitivan učinak na cijelo tijelo. Ovaj dodatak sadrži veliku količinu hranjivih tvari.

100 grama sezamskog sjemena sadrži:

  • Škrob - 10,2 g
  • Mono - i disaharidi - 2 gr
  • Zasićene masne kiseline - 6,6 grama
  • Ash - 5,1 grama
  • Dijetna vlakna - 5.6 gr
  • Voda - 9 g

Vitamini: Beta-karoten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (tiamin) - 0,791 mg; B5 (pantoten) - 0,05 mg; B6 (piridoksin) - 0,79 mg; B9 (folna) - 97 ug; PP (niacin ekvivalent) - 4.515 mg; Kolin - 25,6 mg.

Minerali: željezo (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalij (K) - 468 mg; Natrij (Na) - 11 mg; Magnezij (Mg) - 351 mg; Kalcij (Ca) - 975 mg; Cink (Zn) - 7,75 mg; Bakar (Cu) - 4082 μg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Količina sezama u jednoj žličici:

  • u 1 žličicu 7 grama
  • u 1 žlicu 25 grama

Korisna svojstva

Natrag u 11. stoljeću, Avicenna je posebnu pažnju posvetila pozitivnim učincima sezama na ljudsko tijelo i opisao ih je u svojoj raspravi.

Prije upotrebe sezama, morate uzeti u obzir sljedeće važne točke:

  • natopljeni ili grijani sezam ima više prednosti na tijelu nego u normalnom obliku;
  • nakon prženja i nadopunjavanja biljke za hranu, postaje obična začina i gubi svoje korisne osobine;
  • sjeme sezama ne bi trebalo biti termalno obrađeno toliko da zadrži svoje osobine;
  • sezam se mora pažljivo žvakati, tada će se iscjeliteljski učinak značajno povećati. Ako ga prethodno potopite, bit će mnogo lakše žvakati.

Korištenje sirovih sezamskih sjemena pomoći će u rješavanju različitih problema:

  • Sesame pomažu normalizaciji metabolizma lipida i masnoća, nižim razinama kolesterola.
  • Postrojenje povećava imunitet zbog jedinstvenih komponenti.
  • Sesam pomaže uklanjanju svih štetnih tvari iz tijela.
  • Sjeme sjemenki ima veliku količinu vlakana, stoga imaju pozitivan učinak na crijevnu stijenu.

Sesame bi trebao biti korišten s velikim oprezom tijekom trudnoće, jer negativno utječe na razvoj budućeg djeteta i može uzrokovati pobačaj ako se prekomjerno koristi.

Uz povećanu kiselost želuca, sezam će još više iritirati sluznicu. Strogo je zabranjeno uzeti je na prazan želudac, jer možete izazvati mučninu i povraćanje. Da biste spriječili ove simptome, morate pržiti sjeme, a zatim dodajte med.

kontraindikacije

  • s urolitijazom;
  • s povećanim zgrušavanjem krvi;
  • s trombozom i tromboflebitisom;
  • u bolesti gastrointestinalnog trakta;
  • bolesti bubrega;
  • s individualnom netolerancijom.

primjena

U kuhanju

Sezam je savršen za svako jelo, tako da možete povezati maštu i učiniti hranu više aromatičnim i ukusnim. Da bi okus sezama bio jači, samo trebate pržiti sjeme malo u tavi. Sjemenke se koristi u kaši ili sushi, a salate su posuta. Posebno popularna slastičarnica sa sezamom.

Salati od sesame

sastojci:

  • 200 grama špinat
  • 30 grama sezama
  • 4 tbsp. žlice maslinovog ulja
  • ½ limuna
  • Špricati začinke curry ili šafran
  • Sol, papar i svježa trava na okus
  • Sjeme sezama za ukrašavanje

priprema

Operite i osušite špinat, koristite lišće. Za pripremu umaka morate uzeti maslac, sok od limuna, curry ili šafran, kao i čipku od soli i papra. Dobro se miješati. Stavite listove špinata na tanjur, pospite sjemenkama sezama na vrhu, sipajte umak i ukrasite svježim biljem.

Sesame Cookies

sastojci:

  • 300 grama brašna
  • 60 grama maslaca
  • 200 grama sira (po mogućnosti švicarski ili cheddar)
  • 2 tbsp. žlice kiselog vrhnja
  • 1 jaje
  • 50 grama sezama (po mogućnosti bijele)
  • Sol na okus
  • Sjeme sezama u ulozi ukrasa

Nasjeckajte sir na fino rešetku. Pomiješajte sir, brašno i ohlađeni maslac u obliku malih kockica u jednu masu. Možete koristiti miješalicu. Morate dodati kiselo vrhnje, jaje i sezam i nastaviti miješati do lopte. Tijesto u filmu se pola sata nalazi u hladnjaku. Uzmite pansion i posipajte brašnom. Namjestite tijesto tako da je njegova debljina oko 5 mm. Korištenje odabranih kalupa za izradu kolača. Preporučeni oblik promjera je 3 cm. Stavite kolačiće na posudu za pečenje, prethodno namazanu biljnim uljem. Udaljenost između kolačića trebala bi biti oko 2 cm. Udahnite jaje i lagano pomazite svaki kolačić na vrh, a zatim pospite sjemenkama sezama. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 15 minuta.

Pileći u sezamu

sastojci:

  • 300 grama piletina
  • 50 grama krastavca
  • 1 jaje
  • 100 grama sjemenki sezama
  • ¼ žličice natrij glutamata
  • 2 cha. curry žlice
  • 1 tbsp. žlica kukuruznog škroba
  • 4 tbsp. žlice biljnog ulja
  • Sol i zeleni okus

priprema

Temeljito operite piletinu i izrezajte na tanke kriške. Razrijedite škrob vodom i dodajte jaje, mononatrijev glutamat, curry i sol. Ulijte smjesu piletine i pustite da se pere 30 minuta. Stavite sjeme sjemena u tanjur i stavite ih u pileće meso. Pržite piletinu u tavi suncokretovim uljem dok ne postanu zlatno smeđe. Stavite meso od piletine na tanjur i zalijepite svježe krastavce i zelje.

Možete kuhati istočnu (tahini) halvah od sezama. Pogledajte sljedeći videozapis.

U medicini

Sezam bi trebao biti konzumiran u malim količinama kako bi dobio samo koristi za tijelo. Dnevna stopa je dvije do tri žličice.

Sastav seksa sadrži mnoge hranjive tvari koje pozitivno utječu na cijelo ljudsko tijelo:

  • Sesamin je snažan antioksidans, stoga pomaže u borbi s raznim bolestima, a također ima pozitivan učinak na rak.
  • Sitosterol utječe na razinu kolesterola u krvi i smanjuje ga.
  • Fitin pomaže regulirati mineralnu ravnotežu tijela.
  • Riboflavin je odgovoran za rast osobe, a također ima pozitivan učinak na sastavu krvi.
  • Tiamin je odgovoran za metabolizam tijela i ima pozitivan učinak na rad živčanog sustava.
  • Kalcij sprječava osteoporozu, jer je glavna komponenta kostiju i zglobova.
  • Fitosterol pomaže kod ateroskleroze i pretilosti, jer smanjuje razinu kolesterola u krvi.
  • Phytoestrogen ima pozitivan učinak na žensko tijelo nakon 45 godina, može zamijeniti ženske spolne hormone.

Sirovi sezam sezam treba konzumirati za takve bolesti:

  • Nizak krvni tlak
  • Upala pluća
  • Problemi s jetrom
  • Bolesti gušterače ili štitnjače
  • Zglobne bolesti
  • Prehlade, gripe i astme

Sesame su vrlo važni izvori vapna u tijelu, stoga se preporučuje da ih redovito koristite. Samo 10 grama sezama dnevno je dovoljno da se dobije potrebna količina vapna, što je vrlo malo u povrću i voćnim sokovima, kao iu drugim proizvodima. Sesame također omogućuje da prigušite osjećaj gladi, trebali biste samo žvakati nekoliko sjemenki.

Neki recepti u liječenju raznih bolesti uz pomoć sezama:

  • Za probavne smetnje Potrebno je uzeti 200 ml hladne kuhane vode i dodati 1 žlica. brod s tekućim medom. Zatim sjeckajte sjeme i dodajte 1 čajnu žličicu u pripremljenu smjesu. Ova otopina mora se konzumirati nekoliko puta dnevno u malim količinama.
  • Kada mastitis u žena tijekom dojenja će pomoći riješiti ovaj problem komprimirati. Prvo morate pržiti sjeme na niskoj vatri, a zatim ih samljeti u prah, pomiješati s biljnim uljem, a zatim tu smjesu treba umotati u gaze i nanijeti na prsa.
  • Za pomlađivanje pomoći će sredstvima od 1 tbsp. žlice sjemenke sezama, 1 žličicu đumbira (tla), 1 žličicu šećera u prahu. Morate koristiti ovu smjesu jednom dnevno za 1 čajnu žlicu.
  • Za čišćenje i ozdravljenje tijela koristi se biljno sjeme. Potrebno je jesti oko 15-20 grama sezama u prahu prije obroka i piti vodu tri puta dnevno.
  • Kada hemoroidi trebaju uzeti 2 žlice. žlicu sezama u obliku praha, zatim prelijte 500 ml kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Zatim morate pokriti sadržaj i inzistirati sve do potpunog hlađenja. Decocija se koristi za vanjsku upotrebu na upalnim područjima.
  • Ako imate bolove u lumbalnom području ili na rukama i nogama zbog upale tkiva živčanih vlakana, lijek koji se temelji na sezama će vam pomoći. Prvo, sjeme se prži u tavi, a zatim sitno sjeckani. Uzmi jednom dnevno jednu žlicu sezama i meda. Za bolji učinak možete piti mješavinu tople vode s đumbirom.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Što je nezasićena masnoća

Zasićene masti su masti u kojima su molekule zasićene vodikom. Zasićene masti razlikuju se od nezasićenih masti, jer ostaju čvrste na sobnoj temperaturi.Zasićene masti uključuju:

Opširnije

Kako normalizirati lojalne žlijezde

Stanje vaše kože je izravno povezano s onim što jedete. Zato je preporučljivo izmijeniti vašu prehranu. Višak masnoće, pržen, začinjen i slatko će sigurno utjecati na stanje kože i kose.

Opširnije

Leaf salata: prednosti za žene i muškarce, moguće štete. Kakva je upotreba salate i kako izbjeći štetu?

Slatka salata je jedna od povrća. U drevnim vremenima, divlja salata je kultivirana u drevnom Egiptu.

Opširnije