Sesame - mit kalcija i mogućnosti potrošnje

Sesame obični ili orijentalni sezam je biljka čiji se sjemenki široko koristi u kuhanju, a također je i jedan od najstarijih karnevalskih usjeva. Uzgoj sezama u Aziji započeo je nekoliko tisuća godina prije Krista. Više od 60% uzgojenih sezamskih sirovina šalje se za proizvodnju nafte. Sezamovo ulje se naširoko koristi u medicini i kozmetologiji, kao i na hranu.

Grci su nazvali sezam "til", na latinskom je "sesamo", a na arapskom "simsim". "Sims, otvorite se!" - čarolija koja nam je poznata koja otvara ulaz u spilju iz bajke "Ali Baba i četrdeset lopova", što bi zapravo trebalo zvučati na ruskom "Sesam, otvoreno!".

Na francuskom, na primjer, preveden je kao "sezam, ouvre-toi!" Zašto nam naši prevoditelji doslovce nisu prevodili čaroliju? Možda zato što nisu razumjeli zašto uopće govorimo o sezama...

Pitanje je stvarno zanimljivo. Prema jednoj verziji, autor priče želio je usporediti zvuk oranja špilje na bakalar koji je rasplamsao zrelost kutija s sezamom. Prema drugoj verziji, čarolija s imenom sezama nastala je slučajno, ali u početku je riječ o imenu Boga na hebrejskom. Kao što je bio, nikad nećemo sigurno znati, ali svakako ćemo se sjetiti kako je seezam preveden na arapski.

U arapskim zemljama, sezam se konzumira za doručak, ručak i večeru, toliko je čest da je općenito teško zamisliti njihovu hranu bez sezama. Konzumirajte sezam, uglavnom u obliku umaka koji se zove tahina. Tahina je napravljena od tla sjemenke sezama s vodom, sokom limuna, maslinovim uljem i začinima. U Egiptu, na primjer, kruh, falafel, zelenilo, škampi, riba, piletina, povrće, općenito, sve što se poslužuje na stolu umočeno je u tahini. Živjela sam tamo nekoliko godina i mogu reći da ni jedan obrok ne ide bez tahinija, uvijek je na stolu.

Svatko ga kuha malo drugačije, dodaje se drugačija količina vode, maslinovog ulja, raznih začina ili zelenila, no sezamska pasta, koja se već priprema u staklenama, uvijek se uzima kao osnova, tj. Ne sami mljepe sezam.

Pokušao sam napraviti tahini u Rusiji iz sjemena sezama, prema receptu koji sam ušla u egipatsku kuhinju, ali ne dobivam toliko ukusa. Ulje je drukčije, limuni su različiti, a sam sezamska masa, kada se sami iz sjemena, razlikuje od onoga što se prodaje u bankama. Međutim, ipak se ispostavlja prilično ukusan umak od sezama. Prekrasno je jesti slatke paprike ili rajčice, a mogu se napuniti salate umjesto majoneze - ispada da su i zdraviji i ukusniji.

Uz sezam tahini u arapskim zemljama napraviti halvah i kozinaki, i posipati pečenje na njemu. Sesame halvah je posve drukčiji od halvah suncokreta, izgled i okus, i kao bilo koji halvah, to je amater.

Mit o prednostima sezama

Vjeruje se da je sezam superiorniji od većine hrane u kalciju i stoga je izuzetno korisno za jačanje kostiju. Ali ovdje morate shvatiti što znači sesam.

Neobrađena sjemenka sezama bogata je kalcijem, 100 grama takvih sjemenki sadrži više od 1000 mg kalcija. Međutim, gotovo je nemoguće kupiti sjeme sezama koje se ne liječi iz ljuske, bijelom sezamom koji je komercijalno dostupan. I u takvom pročišćenom sezamu sadržaj kalcija je samo 60 mg na 100 grama proizvoda.

Za usporedbu, u 100 grama badema sadrži 276 mg kalcija, u sušenim marelicama 160 mg, u kefiru 125 mg, u zobeno brašno 60 mg. To jest, u čaši kefir ili ryazhenka bit će 250 mg kalcija. Da biste dobili istu količinu kalcija iz bijelog sezama, trebate jesti 416 grama, što je, naravno, apsolutno neprihvatljivo, jer sezam ima visoku kaloriju - 570 kcal na 100 grama. Isti 250 mg kalcija može se dobiti od 50 grama običnog Adyghe sira.

Kalcij u sezama nije dovoljan, ali bez sumnje ima i drugih prednosti i korisnosti za našu prehranu. To su prvenstveno biljni proteini, kao i omega-6 i omega-9 masne kiseline sadržane u sezamovom ulju, jačaju imuni sustav, poboljšavaju seksualne, živčane, endokrine i kardiovaskularne sustave. Sezam također sadrži antioksidante - vitamin E i lignans, koji normaliziraju metabolizam lipida u tijelu i usporavaju starenje. Sezam također sadrži magnezij, željezo, cink, bakar, mangan, fosfor.

Pa, uz pogodnosti, sezam ima poseban pikantan okus koji može nadopuniti i raznovrsiti mnoga jela.

Sjeme sezama razlikuje se od ostalih jestivih sjemenki po tome što je vrlo mala i teško je žvakati takvo sjeme, tako da su dobro probavljeni. Stoga se preporuča brusiti prije uporabe. Jasno je da je bolje upotrijebiti cijeli, ne-zemlju sezam za pečenje kruha, a za ostatak će biti puno korisnije za mljevenje.

Bolje je pohraniti sezam na hladnom mjestu u nepropusnom, vodonepropusnom spremniku. A to je osobito istinito za zemlju sezam. Vjeruje se da je bolje da ga samljeti na jedan obrok, jer se zemlja sezam brzo postaje gorko. Molim za 0,5 kilograma sezama, stavite ga u plastičnu posudu i upotrijebite je za 2-4 tjedna, a za to vrijeme nikad nije počelo kušati gorke.

Sjeckalica je vrlo jednostavna na običnom mlinu za mljevenje kave, brže se brusi od kave. Nakon brušenja, potrebno je prosijati sezam sapunom jer je vrlo masno. "Brašno" od tla sezam je također masno, ne mrvljiv.

Dodam zemlju sezam kada pečenje palačinke, posebno povrće, dodati ga zobene pahuljice i slične kašu. Izvorno i korisno odijevanje dobiva se dodavanjem sjemena zemlju sezama na salatu od povrća, koja se obično poslužuje s maslacem ili majonezom.

Također, sezam može napraviti biljno mlijeko, vrstu badema. Da biste to učinili, potopite u vodi nekoliko sati sjemenke sezama brzinom od 1 do 5. Zatim mljeti u miješalici, a ako vam je draže slatko mlijeko, možete dodati nekoliko datuma u miješalicu, oguljeno. Na taj način dobiva se povrće mlijeko bogato bjelančevinama koje je osobito korisno za vegetarijanske obroke ili za vrijeme gladovanja.

Sesame: prednosti i štete

Sezam (ponekad se naziva sezam na ruskom) jedna je od najčešćih hrana na Istoku. Tamo se zove drugačije - više "fabulously" - simsim (arapska inačica). Na engleskom, sezam se zove "sezam", a na latinskom - "Sesamum Indicum".

Sjeme sjemenki poznato je ljudima u Indiji, Kini, Koreji, Egiptu i drugim istočnim zemljama već nekoliko tisuća godina. Od trenutka upoznavanja čovječanstva s ovom predivnom biljkom izmišljeni su mnogi recepti ukusnih jela i najkorisnijih napitaka. Dakle, "ruska" percepcija sjemena sezama isključivo kao sredstvo za okus sprječavanja bunda i kruha, blago rečeno, razvedena je od stvarnosti.

U davnim vremenima, vjerovanje u ljekovita svojstva sezama bilo je toliko veliko da je "ugrađeno" u sastav eliksira besmrtnosti, prema legendi, koju su bogovi jeli i koji je dugo, dugo produžio ljudski život. Očigledno, od tada, sezam nije došao iz broja "izvora" dugovječnosti pa se sada na istoku dodaje gotovo svakom jelu. Međutim, većina sjemena "simsima" danas se uzgajaju za drugu svrhu - naime, za proizvodnju sezamovog ulja, što među kuharima, liječnicima i kozmetologima nema ni manje uspjeha nego sam sezam.

Kemijski sastav sezama

Korisna svojstva sezama

Sjeme sezama korisno je iu najmanjim količinama. Čak i u bujnim kolačima rafiniranog brašna i margarina, pokazuju se u najboljem mogućem svjetlu. Uostalom, sjemenke sezama sadrže puno dijetalnih vlakana koja pomaže svakome, čak i najopasnijim i "pristavuchim", proizvodima da se jednostavno i prirodno kreću kroz gastrointestinalni trakt. To poboljšava stolicu, a istodobno značajno smanjuje broj toksina i krhotina denaturiranih proteina, koji se apsorbiraju u krv, što može lako izazvati alergijske reakcije bilo koje ozbiljnosti.

Masni sastav sezama, unatoč svom visokom sadržaju kalorija, dobro se bori s viškom kolesterola u krvotoku. Štoviše, ljubitelji sjemena sezama ne samo da smanjuju razinu kolesterola u krvi, nego i uklanjaju postojeće plakove u krvnim žilama. A to je najcjenjenija prevencija većine kardiovaskularnih bolesti, mučenja modernog čovječanstva (ateroskleroza, hipertenzija, itd.).

Sjeme sezama sadrži rijetke antioksidante (sesamin i sesamolin) koji usporavaju starenje ljudskih stanica. A u pogledu njihove učinkovitosti u suočavanju s stanicama raka, te tvari su gotovo u skladu s modernim farmakološkim lijekovima. Istodobno, kada se koristi sezam i sezamovo ulje, ne treba se bojati ozbiljnih komplikacija i nuspojava, kao što je slučaj s lijekovima protiv raka koji su proizvedeni u farmakološkoj industriji.

I sjeme ulja i sezama ima sposobnost poboljšanja zgrušavanja krvi, što je pravi nalaz za osobe koje pate od hemoragične diateze.

Postoje i dokazi da se sjeme ulja puno pomaže zubobolju. Za to morate temeljito isprati usta s 2 žlice ulja, a zatim ispljunuti ulje i masirati desni. Samo nemojte misliti da će ovaj postupak zamijeniti vašeg stomatologa. Problemi s zubima najbolje se rješavaju uz pomoć stručnjaka.

Sjemenke sezama cijenimo sportaši koji žele izgraditi mišiće jer ovaj proizvod sadrži puno lako probavljivih proteina (oko 20%). U ovom slučaju, kao što je dobro poznato, biljni bjelančevina, za razliku od životinje, ne opere kalcij i druge minerale iz krvi. To znači da rizik od ozljeda kod rada s velikim tezinama ne povećava barem, ali se u najvećoj mjeri smanjuje (vidi prednosti kalij-sezama ispod).

Osim toga, tradicionalna medicina tvrdi da korisna svojstva sezama također proširuju na štitnjaču i gušteraču, bubrege i jetru.

S druge strane, sjeme sezama nije među potpuno sigurnim proizvodima, a njegova uporaba, iako blago, ograničena je na štetu.

Šteta od sezama i kontraindikacije njegove uporabe

Malo se zna o opasnostima sjemena sezama. To, s obzirom na trajanje njegove upotrebe ljudi, ukazuje na njegovu veliku nutritivnu vrijednost. Međutim, ponekad sezam još uvijek može uzrokovati oštećenje zdravlja:

  • S povećanim zgrušavanjem krvi (vidi gore navedene razloge)

  • Mala djeca (do oko 3 godine), zbog činjenice da njihovo tijelo još nije u stanju potpuno razbiti i iskoristiti masti, čiji udio u sjemenu u sezama ponekad doseže 50%
  • Ostalo jednostavno ne bi trebalo biti zlostavljano (silom), a onda će sezam samo imati koristi.

    Sezam kao izvor kalcija

    Dnevni unos kalcija, ovisno o dobi, varira od 1-1,5 grama. Ova je količina dovoljna da potpuno funkcionira stanice tijela. Zalihe kalcija sadržane u kostima, u ovom slučaju, ostaju netaknute.

    100 grama sezamovog sjemena (bez pelene) sadrži do 1,4 grama kalcija, što u većini slučajeva pokriva dnevnu stopu. Također je važno da je kalcij u sezama organskim i apsorbira ljudsko tijelo u "Hurray".

    Zahvaljujući takvim bogatim zalihama kalcija, sezam može spriječiti, au nekim slučajevima i liječiti ljude osteoporoze i druge bolesti povezane s nedostatkom kalcija u tijelu.

    Također je vrijedno napomenuti da sezam pomaže pri lomovima, jer značajno ubrzava regeneraciju koštanog tkiva (kada se konzumira više od 100 grama dnevno).

    Osim toga, iznimno je važno razumjeti da kalcij nije samo snaga kostiju, već i zdravlje općenito, jer je kalcij koji alkalizira našu krv. S druge strane, to ne dopušta onkologiji da se razvije i značajno povećava tjelesnu obranu.

    Upravo zbog toga treba uložiti sve napore kako biste uključili sjeme sjemena u vašu prehranu.

    Međutim, treba shvatiti da je povećani sadržaj kalcija u sezama istinit isključivo za netretirano sjeme. U istom pročišćenom sjemenu kalcija je 10-12 puta manje nego u cjelini. I nažalost, gotovo se sezam, prodan putem maloprodajnih lanaca, čisti.

    S druge strane, sesame su zanimljive ne samo kalcijem nego i ostalim korisnim mikroelementima, na primjer, željeza. Uostalom, posluživanje sezama od 100 grama gotovo u potpunosti pokriva dnevnu potrebu za tim metalom.

    Važno je! Kada se sezam zagrijava iznad 65 ° C, kalcij se mijenja u drugi oblik i apsorbira se deset puta gore. Stoga maksimalna korist može se izdvojiti samo od sirovog sjemena sezama.

    Sada znate sve o prednostima i šteti od sezama! Točnije, sve što je potrebno za održavanje vašeg tijela u zdravom stanju. Stoga, nadalje, predlažemo da se sjeme sjemena razmotre s malo drugačijeg kuta - od kulinarskog.

    Korištenje sezama u kuhanju

    Kao što je gore spomenuto, ruski kulinarski stručnjaci koriste sezam, uglavnom za pripremu kolača i kozinaki. Međutim, preporučujemo da se ne zaustavite tamo i naučite barem desetak recepata koji nisu vezani za pecivo, pecivo, kruh i kruh.

    Na primjer, vrlo je korisno sezamovo mlijeko koje se priprema za samo nekoliko minuta i nosi najveću korist. Sesame mlijeko, po želji, lako se pretvara u "kefir" (12 sati na toplom mjestu) i donosi još više prednosti našem tijelu!

    Što se tiče kulinarskog užitka sjemenki sezama, najfinije i ukusnije je crni (neprerađeni) sezam. Savršeno je za salate. Bijeli sezam se savršeno kombiniraju s ribom, mesom i peradi.

    Osim toga, sezam je dio mnogih začina koje se koriste na Istoku iu Aziji za sve vrste jela. A u Koreji, sezam se potpuno miješa sa soli, nakon čega se koristi kao obična sol (poput naše jodirane soli).

    Korisni savjeti: za potpunije otkrivanje okusa i mirisa sezamovih sjemena, treba ih lagano zagrijati u tavi, a tek tada se pomiješaju s drugim sastojcima.

    Sadržaj vitamina i elemenata u tragovima u sezama

    Već sam govorio o sezama, kao prvak u kalciumu u 100 grama, u svom članku o biljnim izvorima kalcija. Međutim, sezam nije samo zanimljiv kalcij. Pogledajmo njegov vitamin i glavni mineralni sastav.

    Podaci koje koristim potvrđuju istraživanja američkog Ministarstva poljoprivrede - "Agencija za istraživanje poljoprivrede".

    U donjim tablicama prikazujem podatke o sadržaju vitamina, elementu u miligramima na 100 grama sezama.

    Radi lakšeg mjerenja, 100 grama sezama je oko 11 žlica. U 1 žlicu stavlja se 9 grama sezama.

    U svakoj tablici zadnji je stup normal za trudnice dnevno. Opet, zbog praktičnosti, tako da ne morate tražiti ništa dodatno.

    Sesame - sastav vitamina i elemenata u tragovima:

    Tablica: Sadržaj makro i mikronutrijenata u sezama

    Tablica: Sadržaj vitamina u sezama

    Međutim, mineralni sastav je jednostavno luksuzan.
    Dovoljno je da vam 100 grama sezama dovede do dnevnog unosa željeza, magnezija i fosfora da bi dobili 2/3 dnevnog unosa kalcija i pola cinka. Samo prvak u makro i mikroelementima.

    Kalorije i masne kiseline

    100 grama sezama je 573 kcal i 49 grama nezasićenih masnih kiselina.

    Dakle, sigurno možemo reći da je 100 grama sezama pristojna količina energije i puno korisnih nezasićenih kiselina.

    S masnim kiselinama postoji jedna nijansa. Da bi bili korisni i ne gube svojstva, trebate jesti suhe sipe, ne dopuštajući da se masnoće oksidiraju pri visokim temperaturama.

    Kako jesti 100 grama sezama?

    Sve je dobro s sezamom, osim trenutka kad počnete misliti kako je jesti u takvim količinama?

    Pa, prvo, ne morate se usredotočiti na 1 sezam, kao izvor istog kalcija, potrebno je diverzificirati proizvode od kojih ga dobivate. Tako 100 g sezama nije potrebno svaki dan.

    Međutim, iz moje prakse mogu reći da se sezam savršeno nadopunjuje zelenim glatkim, a njegova se gorčina ne osjeća u njima, možete staviti oko 1-2 žlice na 300 grama.

    To dobro ide sa svim zelenilom, salatama od rajčice, krastavacem, kupusom, morskim keljom.

    Jedan sirovi hranitelj mi je rekao da je umaknuo jabuku i banane sa sirovim sezamom.

    Ali, naravno, sesame mlijeko pomaže s ovim problemom najbolje od svih, natopljenih, dodanih datuma, tla i pili. Ovdje možete jesti pola šalice sezama za jedan put.

    Mnogi preporučuju konzumiranje Urbechinoj matici od sezama. Međutim, sumnjam u prednosti Urbetheya. Prvo, pasta mora biti izrađena od sirovog sjemena, koja ne sadrži zaslađivače. Takva pasta za prodaju je problematična. Drugo, pasta treba biti tlo samo da bi se smanjilo vrijeme oksidacije masti. Uostalom, oni se oksidiraju od mljevenja, miješaju se s kisikom, kada se zagrijavaju. Oksidirani emitiraju slobodne radikale.

    Preporučujem jedući sezam samo sirovom, potražite sirovu hranu sa sezamom, a tu su i kruhovi, kolačići i slatkiši. Ako želite nadopuniti zalihe svojih mikro i makronutrijenata, jesti je sirovo. A ako samo jedete, već možete pržiti i ispeći.

    sezam

    Opći opis

    Sezam (iz lat. Sesamum - biljka nafte) - jedna i višegodišnja biljka, u mahune sazrijevanja sjemena. Postoji nekoliko vrsta sjemenki sezama: bijelo, žuto, smeđe i crno. No najčešće postoje dvije glavne vrste: bijela i crna. Bijela se koristi za kuhanje za posude podvrgnute toplinskoj obradi, a crno - obratno. To je ova vrsta mirisa.

    Korištenje čovječanstva sjemena sezama počelo je jako dugo. Koristi se za ljekovite svrhe u staroj Grčkoj, Rimu, Babilonu i Kini. Poznavanje sezamovog ulja odražava se u drevnoj kulturnoj baštini mnogih zemalja, kao iu Svetim pismima. Prvi koji opisuje maksimalnu količinu korisnih svojstava sezamovog i sezamovog ulja bio je Avicenn, koji je u 11. stoljeću stvorio veliku zarastu.

    Sada se sjeme sjemena za izvoz uzgaja u Kavkazu, Središnjoj Aziji, Dalekom Istoku i Indiji.

    Odabir i pohrana

    Kada kupujete sjeme sjemena, morate odabrati one koji se ne drže međusobno i što je moguće suho.

    Najkorisniji su sirovi sezamni sjemenki, jer tijekom toplinske obrade, najveći dio hranjivih tvari isparava. Međutim, dugotrajno nije potrebno pohraniti sirovo sjeme. Nakon 1-2 mjeseca počnu rancuti. Hladno squeezed sezamovo ulje može biti pohranjen najduže. Zadržava korisna svojstva tijekom 9 godina bez značajnih promjena u vitaminima, mineralima i kemijskim sastavima. Za okus, ulje sliči maslinovom ulju, ali je više mirisna i bez gorčine koja je svojstvena maslinovom ulju. Nemoguće je pržiti u sezamovom ulju, jer odmah počinje gori i na njemu počinju stvarati kancerogene tvari. Koristite ga isključivo za salatu salata od povrća, mesa i sira. Sezamovo ulje se također koristi u kozmetičke svrhe za masažu, uklanjanje šminke i kao temelj za hidrataciju.

    Upotreba i primjena

    Sjeme sezama u kuhanju koristi se za izradu casina, slatkiša, halva i ostalih slatkiša, u pekarskim proizvodima i kao začin za meso.

    Kalorična sezam

    Sezam ima visok sadržaj kalorija zbog visokog sadržaja masti i bjelančevina. U 100 g sezama - 560 kcal. I u 100 g sezamovog ulja - 884 kcal. Ovaj proizvod uzrokuje pretilost, pa je za osobe s prekomjernom težinom, kao i za one koji gledaju njihov lik, važno je koristiti s oprezom.

    Nutritivna vrijednost na 100 grama:

    Korisna svojstva sezama

    Sastav i dostupnost hranjivih tvari

    Sjemenke sezama spadaju u proizvode iz tjedan dana palačinke. Sadrže gotovo 60% volumena biljnih masti, uključujući linoleičnu, oleinsku, palmitinsku, miristinsku, araksnu, stearinsku i lignocerinsku kiselinu. Ove tvari su neophodne za ljudsko tijelo i sudjeluju u svim vitalnim procesima. Također, sjemenke sezama imaju bogat vitamin i mineralni sastav. Sadrži vitamine A, C, E i skupinu B; minerala - magnezija, cinka, fosfora, željeza, ali najviše od kalcija. Za 100 g sezama račune čak 783 mg, što je dnevna doza odrasle osobe. Osim toga, u sjemenu su prisutne organske kiseline: beta-sitosterol, fitin i lecitin.

    Korisna i ljekovita svojstva

    Ljudi koji se pridržavaju syroedeniya, vegetarijanstva ili sjemenke sezama dijetama treba konzumirati ne više od 25-30 grama dnevno ili ih zamijeniti žličicom sezamovog ulja.

    Liječnici i nutricionisti preporučuju korištenje sezama i njegovog ulja za normalizaciju metabolizma lipida i masti, smanjenje kolesterola u krvi i raspršivanje masnih naslaga na zidovima krvnih žila, što je glavni uzrok ateroskleroze, stvaranje krvnih ugrušaka i začepljenja krvnih žila. Sezamovo ulje, kada se uzima interno, utječe na sastav krvi. Njegova svojstva koagulacije jačaju, stoga uzimaju ulje tijekom hemoragične diateze.

    Sirovi sezam sezama također se koriste za liječenje i sprečavanje bolesti poput hipertenzije, upale pluća, bolesti zglobova, jetre, štitnjače i gušterače.

    Ako se mastitis pojavljuje kod žena tijekom dojenja, potrebno je nanijeti gaza sa sezamovim uljem umočenim u šupljinu ili mljeti sirovo sjeme u mlinu za kavu i napraviti komprimirati iz nastale žbuke miješanjem s biljnim uljem.

    Sezam ima dvostruki učinak na reproduktivni sustav. S jedne strane, ona potiče protok krvi u zdjelicu, smanjuje rizik od mastopatije i drugih tumora dojke, as druge strane, u kombinaciji s lozom i makom sjemena, najjači afrodizijak koji povećava seksualnu želju kod muškaraca i žena.

    Antioksidativna svojstva sezama se koriste za ublažavanje kašlja zbog prehlade, gripe i astme. U tu svrhu, sezamovo ulje zagrijava se na 36-38 ° C u vodenoj kupelji i utrlja u kožu vrata i prsa. Onda pokrijte polietilenom i vunom.

    Opasna svojstva sezama

    Sesame treba uzeti pažljivo u trudnica, jer njegova pretjerana uporaba može dovesti do pobačaja ili rađanja djeteta s hipokalcemijom. Za osobe s bolestima probavnog trakta, popraćene povećanjem kiselosti, sezam se ne smije uzimati jer to jako iritira sluznicu unutarnjeg epitela. I uzimanje ih na prazan želudac može uzrokovati žeđ i mučninu. Smanjenje takvog negativnog utjecaja moguće je pri uzimanju prženog sjemena medom.

    Sezam je kontraindiciran kod ljudi s povećanim zgrušavanjem krvi i bolesti bubrega.

    Ne preporuča se upotreba sezama s urolitijazom, kako se ne bi pogoršala situacija zbog visokog sadržaja kalcija u sezama.

    Sezamovo ulje ne može se koristiti s aspirinom i oksalnom kiselinom, jer, kada se kombiniraju s njima, kalcij formira naslage u bubrezima.

    Postoje slučajevi individualne netolerancije na sezam.

    Pročitajte i naš članak o svojstvima sezamovog ulja. Sve o svojim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, nutritivnoj vrijednosti, dostupnosti vitamina i minerala, koriste se u kuhanju i kozmetici.

    Sezam je vrlo koristan za djecu. Da biste voljeli svoju djecu, pokušajte kuhati ukusno sezamovo mlijeko prema receptu s videozapisa.

    19 Tajne sezama koje svatko treba znati!

    Koristio sam se kao prašak za pečenje ili za salanje salata. Vrlo je neobično i ukusno!

    Osim toga, ulje je napravljeno od ovih sjemenki, koje ima niz korisnih svojstava, poput sjemena.

    U članku ćete naći mnoge korisne preporuke koje će vam sigurno pomoći! Uostalom, sezam se pomaže u borbi s visokim krvnim tlakom, anemijom, pa čak i ojačati zube!

    Koristite narodne lijekove i budite zdravi!

    [sociallocker id = "6735"]
    Sezam ili sezam (Sesamum Indicum) jedno je od najstarijih kultiviranih biljaka na svijetu. Ona je cijenjena kao ulja biljka za tisuće godina. Mnogo je stoljeća služilo kao ljekovita biljka, a znanstvenici danas potvrđuju njegova ljekovita svojstva.

    Koje korisne tvari sadrže sjemenke sezama?
    Sadrže puno kalcija i magnezija.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Poznati su bijeli i crni sezam sezama, no razlikuju se ne samo u boji:

    1. Crni sjemenki.
    Imaju veći sadržaj željeza od bijelih. Obično dobivaju sezamovo ulje, oni su također najprikladniji za medicinsku upotrebu.

    2. Bijelo sjeme.
    Oni sadrže više kalcija nego crni i koriste se za liječenje nedostatka kalcija, ali crno i bijelo sjeme sadrži mnogo masnih kiselina, vitamina i prehrambenih vlakana.

    3. Sadržaj hranjivih tvari u 1 s (28 g) sjemenki sezama.
    Mangan - 0,7 mg.
    Bakar - 0,7 mg.
    Kalcij - 277 mg.
    Željezo - 4.1 mg.
    Magnezij - 99,7 mg.
    Triptofan - 93 mg.
    Cink - 2 mg.
    Vlakno - 3,9 mg.
    Tiamin - 0,2 mg.
    Vitamin B6 - 0,2 mg.
    Fosfor - 179 mg.
    Protein - 4,7 g

    Prednosti sezama i sezamovog ulja za zdravlje.
    Trenutno, utvrđeno je da se sjeme sjemena, njezine komponente, ima više od tri desetine dokumentiranih medicinskih svojstava. Sjeme sjemenki ima najveći sadržaj ulja među svim poznatim uljnim sjemenkama.

    Sjemenke sezama sadrže do 55% ulja i 20% bjelančevina. Sadrže mnogo aminokiselina (triptofan i metionin), linoleinske i oleinske kiseline, vitamin E i lignans, koji imaju visok antioksidans i protuupalno djelovanje.

    1. Pomaže bolesnicima s dijabetesom tipa 1 i 2.
    Sa šećernom bolesti tipa 1, sprječava i smanjuje krvni tlak. Sjeme sezama sadrži mnogo magnezija, što može spriječiti dijabetes. Sjeme sezama je među 10 najboljih hrana bogata magnezijem.

    Osim toga, sjemenke sezama su učinkoviti u smanjenju tlaka, a magnezij je glavni nutrijent koji pomaže u smanjenju krvnog tlaka.

    U 2011. godini, istraživanje objavljeno u časopisu Clinical Nutrition pokazalo je da sezamovo ulje poboljšava učinkovitost lijeka glibenklamida, što smanjuje šećer u bolesnika s dijabetesom tipa 2. U drugoj studiji objavljenoj 2006., J Med Food je pokazao da kada se koristi u prehrani sezamovog ulja (u slučaju odbijanja drugih biljnih ulja), snižava razinu glukoze i arterijske hipertenzije kod dijabetičara.

    2. Smanjuje visoki krvni tlak.
    Istraživanje objavljeno 2006. godine u časopisu Yale za biološku medicinu pokazalo je da sezamovo ulje u bolesnika s arterijskom hipertenzijom uzrokuje sistolički i dijastolički pritisak na normalne vrijednosti, smanjenje lipidne peroksidacije i antioksidacijskog stanja. Istina, autori upućuju na to da pacijent treba zamijenite sva biljna ulja sa sezamom.

    3. Uklanja gingivitis (plak).
    U tradicionalnoj indijskoj medicini, sezamovo ulje koristi se za oralnu higijenu već tisućama godina, a jutarnje ispiranje sezamovim uljem već duže od 5 do 10 minuta omogućuje vam:

    Spriječiti propadanje zuba,
    Uklonite loš dah,
    Krvarenje zubnog mesa,
    Suhi grlo
    Korisno za jačanje zuba, desni i čeljusti.

    Kliničke studije potvrđuju da se korištenje ovog ulja za ispiranje (prosijavanje u ustima) bolje usporedi s kemijskim ispiranjem (klorheksidin) u poboljšanju zubnih plakova. Osim toga, ovaj postupak zaustavlja rast streptokoknih plakova u usnoj šupljini i sline u djece.

    4. Dobro za bebe zdravlje.
    Istraživanje objavljeno u časopisu Indian Medical Research 2000 pokazalo je da je masaža s seamovim uljem poboljšala rast djece i njihov san (nakon masaže), u usporedbi s bademovim uljem.

    5. pomaže kod multipla skleroze.
    Istraživanja su provedena na životinjskom modelu multipla skleroze, tzv. Eksperimentalnog autoimunog encefalitisa. Pokazalo se da je sezamovo ulje zaštićeno miševima od razvoja bolesti smanjujući lučenje IFN-gama, ključni čimbenik u početku autoimune upale i oštećenja živčanog sustava.

    6. Štiti od oštećenja bubrega antibioticima.
    Sezamovo ulje štiti štakore od oštećenja bubrega izazvanog gentamicinom, smanjujući oksidacijsko oštećenje uzrokovano antibiotikom.

    7. Sprječava aterosklerozu.
    Sesameovo ulje sprječava nastajanje aterosklerotskih lezija kod miševa koji hrane aterogenu hranu, a supstanca sesamola, antioksidansa i protuupalnog lignana, nalazi se u sezama. Ova tvar može biti djelomično odgovorna za anti-aterogena svojstva sezamovog ulja.

    Mnoge su studije proučavale terapijska svojstva sesamola, a pokazalo se da ima više od dvadeset korisnih farmakološki aktivnih svojstava od kojih mnoge mogu pridonijeti poboljšanju kardiovaskularnih bolesti.

    U 2013. Europska časopis za preventivnu kardiologiju objavio je studiju o utjecaju potrošnje sezamovog ulja na funkciju endotela i upalnog stanja arterija.

    Endotel je unutarnji sloj stanica koji linije cijelog sustava cirkulacije, od srca do najmanjih kapilara. Endotel je uključen u vitalne vaskularne funkcije i regulira krvni tlak, zgrušavanje krvi, upalu vaskularnih i drugih.

    Naravno, pacijenti s hipertenzijom imaju tešku disfunkciju endotela, što može dovesti do drugih kardiovaskularnih bolesti, poput srčanog udara ili moždanog udara uslijed krvnih ugrušaka.26 volontera s hipertenzijom iz gore spomenute studije poboljšalo je funkciju endotela, poboljšalo protok krvi i smanjene stope markeri koagulacije krvi, nakon 60 dana dnevne konzumacije 35 g sezamovog ulja.

    Antitrombotska svojstva sezama potvrđena su u mnogim publikacijama.

    Ulje sezama usporit će razvoj ateroskleroze Ateroskleroza se danas smatra kroničnim upalnim bolestima uglavnom zbog endotelnih stanica, a protuupalna svojstva sezama mogu zaštititi od razvoja ateroskleroze.

    U studiji objavljenom u časopisu Molecular Nutrition Research Food ", pokazalo se da se sesamol djelomično blokira stvaranje krvnog ugruška u početnim fazama ateroskleroze, sprečava proizvodnju molekula koje pridonose upalu i trombozama u endotelnim stanicama.

    Rezultati ove studije pokazuju da se sesamol djeluje na molekularnoj i genetskoj razini, ima mjerljiv učinak na ekspresiju gena koji su uključeni u razvoj ateroskleroze.

    Smanjuje depresiju.
    Istraživanja eksperimentalnih životinja pokazala su da se sesamol sadržan u sezamovom ulju ima antidepresivno djelovanje.

    9. Štiti DNA od oštećenja zračenja.
    Sesamol štiti od gama-induciranih ozljeda na DNA. Najvjerojatnije, znanstvenici vjeruju, to je zbog svojih antioksidativnih svojstava.

    Može smanjiti smrtnost u radijacijskim miševima, djelomično sprečavanjem smanjenja štete od crijeva i slezene. U usporedbi s melatoninom, još jednim snažnim antioksidansom, bilo je 20 puta učinkovitije.

    10. Blokira razvoj stanica raka.
    Proučavan je sesamin lignin topljiv u mastima kako bi se spriječilo proliferacija širokog raspona stanica raka, uključujući:

    1) leukemija,
    2) Melanomi,
    3) Rak debelog crijeva
    4) Rak prostate
    5) Rak dojke,
    6) Rak pluća,
    7) Rak gušterače

    Antitumorski efekti sesamin su povezani s učinkom na NF-kappaB.Issledovateli vjeruju da sezama zaslužuje da bude prepoznat, zajedno s češnjakom, medom, kurkuma i neke druge tvari, kao lako dostupne hrane medicine, koji, ako se konzumira redovito, može spasiti život osobe s takvim ozbiljne bolesti kao rak.Dlya borbe s rakom, možete koristiti sezamovo ulje u pitanii.A mogu samo dodati žlica sezam u jogurt, žitarice ili salaty.Eti sjemena može regulirati hormone i istrijebiti rak, to je naročito korisno kod raka dojke.

    11. Dobre su za zdravu kožu.
    Sjeme sezama sadrži cink, važan mineral za zdravu, sjajnu kožu. Korisno je upotrijebiti sezamovo ulje za to.

    Kako sezamovo ulje djeluje na kožu?

    1) održava elastičnost kože, njezinu mekoću.
    2) pomaže u proizvodnji kolagena.
    3) Pomaže u stezanju kože lica i kontroli pore.
    4) Pomaže vratiti oštećenu kožu, čak i kod opeklina.
    5) Sprječava pojavu bora sprječavanjem oštećenja od štetnih zraka sunca.
    6) Redovita uporaba sezamovog ulja može spriječiti rak kože.

    12. Za liječenje anemije.
    Sjeme sezama korisno je u liječenju anemije i slabosti zbog visokog sadržaja željeza. Posebno crne sjemenke.

    13. Poboljšati zdravlje kostiju.
    Sjeme sezama dobar je izvor kalcija, koji je neophodan za snagu kostiju. Šaka sjemena od sezama sadrži više kalcija nego čašu mlijeka. Osim toga, sjeme sezama sadrži druge tvari koje su, kao što je kalcij, nužne za snagu kostiju. Šaka sezama je bolja od dodataka kalcija u obliku prehrambenih dodataka.

    14. Potiče probavu.
    Visoki sadržaj vlakana omogućuje sjemenke sezama da održavaju zdrav probavni sustav i zdravlje debelog crijeva.

    15. Potiče rast kose.
    Sjeme ulje sezama sadrži mnogo hranjivih tvari, poput omega-3, omega-6, omega-9, koje potiču rast kose. Također je bogata vitaminima koji njeguju korijen kose. Masiranje dlačica s sezamovim uljem zajedno s maslinama ili bademom može biti korisnije.

    16. Olakšava zubobolju.
    Sjeme ulja sezama može pomoći u ublažavanju zubobolje ako ispirete ovo ulje u usta. Ovaj postupak ne samo da uklanja streptokoke iz usta, kao što je opisano u paragrafu 3, već i ublažava zubobolju i zubi izbjeljuje.

    17- Ublažava bol i oteklina u artritisu.
    Kao što je gore napisano, 28 gr. sjeme sezama sadrži 0,7 mg bakra. Ovaj je mineral potreban za antioksidacijske enzimske sustave za jačanje kostiju i zglobova. Pomaže smanjiti bol i oticanje zbog artritisa.

    18- Smanjite stres.
    Neke hranjive tvari sadržane u sezama, imaju sposobnost smanjivanja stresa. Magnezij sadržan u sezama, ublažava stres, jer može regulirati funkciju mišića, opustiti ih. Vitamin B1 ima umirujuće svojstva koja se koriste u liječenju depresije.

    19. Štiti jetru od štetnih učinaka.
    U kineskoj medicini, vjeruje se da taj sezam može pomoći ublažiti epidemije oštećenja jetre od suvremenih droga. A sjemenke sezama koje sadrže sesamin su izvrsni hepatoprotector, tj. Zaštitnik jetre.

    Već je poznato da se sesamin štiti stanice jetre od štetnih učinaka alkohola i mnogih lijekova. Nekoliko istraživanja na životinjama pokazalo je da sezamovo ulje smanjuje oksidativni stres u jetri. Također je utvrđeno da je ulje sezama se može boriti protiv štetnih učinaka acetaminofen na pechen.Sezamin jetre pomaže u održavanju intracelularne urovniglutationa, snažan antioksidanta.Atsetaminofen, poznato je da se smanji razina glutationa u jetri.

    Sesamin također smanjuje razinu slobodnih radikala i inhibira oksidaciju masnoća.

    Nadam se da sada znate više o prednostima sezama, a češće ćete ga upotrijebiti ili sezamovo ulje u prehrani.

    Prirodna riznica: sezam i njegova korisna svojstva

    Sesame, unatoč maloj veličini, ima nevjerojatna korisna svojstva, i to je jedan od razloga zašto je toliko popularan u kuhanju. Danas ćete saznati što je sesame, zašto je tako dobro za zdravlje i kako se crni sezam razlikuje od bijelog. Također ćete dobiti informacije ne samo o prednostima sezama, već i da može prouzročiti štetu ako ne uzmete u obzir brojne kontraindikacije.

    Što je sezam?

    Sezam je mali, plosnati ovalni sjemenki različitih boja, ovisno o vrsti, uključujući bijelu, žutu, crnu i crvenu, koriste se kao začin s okusom okusa i nježnom, gotovo neprimjetnom krckom.

    Dodaje teksturu pekarskim proizvodima, nutty okus za sushi i peciva, pržene krumpiriće i salate, a koristi se i za ukrašavanje ukusnih i hranjivih začinjenih mješavina poput tahina i humusa.

    Što izgleda sezam? - fotografija

    Opći opis

    Sezam je visoka godišnja biljka obitelji Pedaliaceae koja je rasprostranjena u Aziji, posebno u Burmi, Kini i Indiji. Također je jedan od glavnih usjeva za komercijalno uzgoj u Nigeriji, Sudanu i Etiopiji. Znanstveno ime: Sesamum indicum.

    Sezam i sezam su isti naziv za ovaj začin.

    Može doseći visinu od 2 m. Ima ružičaste ili bijele cvjetove i dugo lišće.

    Kako raste sesam - fotografija

    Ovo je ono što izgleda biljka od sezama.

    Nakon cvatnje, pojavit će se mahuni, koji sadrže male bijele, smeđe ili crne sjemenke, ovisno o sorti.

    Pod (duljine 2-5 cm) je dugačka četverokutna kutija, slična kapsuli s dubokim utorima na stranama. Svaka sadrži do 100 ili više sjemena.

    Koja je razlika između crnog sezama i bijelog sezama?

    Sjeme sezama ima vanjski premaz koji se može ukloniti. Također se naziva ljuska ili ljuska.

    Bijeli sezam - sjemenke, uklonjeni iz ljuske. Relativno je lako pronaći na prodaju, oni su popularniji.

    Razlika između crnog i bijelog sezama relativno je mala i može se koristiti međusobno.

    Najočitija razlika je boja. Razlika je zbog činjenice da se crni sjemenke sezama ne čiste, dok su bijele boje uklonjene iz bijelih, a to su unutarnji dijelovi sjemena.

    Jedan primjer druge razlike je da su crni sjemenke sezama bogatiji kalcijem od njihovih bijelih kolega. Također su blago gorke zbog prisustva ljuske. Druga je razlika tekstura.

    Kako odabrati i gdje kupiti sjeme sjemena

    Možete kupiti sjeme sjemena u svim većim trgovinama i specijaliziranim trgovinama zdrave hrane. Uglavnom su dostupni svugdje, jer su jedan od najpopularnijih začina na svijetu.

    Sesame tijesto se obično prodaje u staklenim posudama - postoji nekoliko dobrih kineskih marki na tržištu. Nemojte se iznenaditi da se biljno ulje koje se koristi u tijestu odvoji i formira sloj na vrhu, to je normalno. Samo dobro izmiješajte prije upotrebe.

    Kako i koliko za pohranu sezama sjemena

    Sjeme sezama sadrži mnogo nezasićenih masti i stoga ih treba pohraniti u zapečaćene posude kako bi se izbjeglo njihovo rancidanje. Stavite ih na hladnom mračnom mjestu.

    S pravilnom pohranom, rok trajanja suhe sjemenke sezama je nekoliko mjeseci. U hladnjaku spremajte sirovo bijelo sjeme.

    Sesame paste nakon otvaranja spremaju se u hladnjak nekoliko mjeseci.

    Kakav je miris i okus sezama?

    Sjeme sezama teško je mirisano, ali ako su sušene u vrućoj tavi, pojavljuje se plodna aroma i okus.

    Bijeli sjemenke sezama imaju miris karamela s pjegavim i slatkim bilješkama.

    Crni sezam ima bogatiji okus koji se može usporediti s tamnom čokoladom.

    Kemijski sastav

    Zdravstvene koristi od sjemena sezama su zbog njihovog kemijskog sastava, bogate vitaminima, mineralima, prirodnim uljima i organskim spojevima.

    Nutritivna vrijednost po 100 g cjelovitog sušenog sezamskog sjemena (Sesamum indicum)

    Zdrava svojstva sezamskog sjemena

    Sezam je bogat phytonutrientima - omega-6 masnim kiselinama, flavonoidnim fenolnim antioksidansima, vitaminima i dijetalnim vlaknima, koji imaju korisna svojstva i promoviraju zdravlje.

    • Ukusna, hrskavog sjemena sezama općenito se smatraju zdravom hranom. Kalorični sadržaj sezama: 100 grama sjemena sadrži 573 kalorija. Iako većina njegovih kalorija potječe od masti, sadrži nekoliko važnih hranjivih tvari, minerala, antioksidansa i vitamina.
    • Sjemenke su posebno bogate oleinskom kiselinom, što pomaže smanjiti LDL ili "loš kolesterol" i povećati HDL ili "dobar kolesterol" u krvi. Istraživanja pokazuju da prehrana bogata mononezasićenim mastima pomaže u sprečavanju bolesti koronarne arterije i moždanog udara.
    • Sezam je vrijedan izvor dijetalnih proteina s izvrsnim aminokiselinama koje su posebno potrebne za rastući organizam. Samo 100 g sjemena daje oko 18 g proteina (32% preporučene dnevnice).
    • Sjeme sezama sadrži mnoge zdrave spojeve kao što su sesamol, sesamin, furil metantiol, guaakol, feniletil i furanol, vinil guacol i decadienal. Sesamol i sesamin su enzimski antioksidansi - sredstvo unutarstanične zaštite. Zajedno, ti spojevi uklanjaju štetne slobodne radikale iz ljudskog tijela.
    • Sezam je jedan od sjemena bogatih visokovrijednim vitaminima i mineralima. Sadrži mnogo vitamina B, kao što su niacin, folna kiselina, tiamin (vitamin B1), piridoksin (vitamin B6) i riboflavin.
    • 100 g sezama sadrži 97 μg folne kiseline, što je oko 25% preporučenog dnevnog unosa. Folna kiselina je neophodna za sintezu DNA. Kada je propisana trudnim majkama, sprječava oštećenja živčanih cijevi u novorođenčadi.
    • Niacin je još jedan kompleks vitamina B koji se obilno nalazi u sezama. Otprilike 4,5 mg ili 28% tražene brzine dobiva se od ukupno 100 g sjemena. Niacin pomaže smanjiti koncentraciju "lošeg" kolesterola u krvi. Osim toga, pomaže u smanjenju anksioznosti i neuroze.

    Sjeme je nevjerojatno bogato mnogim važnim mineralima. Kalcij, željezo, mangan, cink, magnezij, selen i bakar koncentrirani su u sezamskom sjemenu. Mnogi od tih minerala igraju vitalnu ulogu u mineralizaciji kosti, proizvodnji crvenih stanica, sintezi enzima, proizvodnji hormona i normalnom funkcioniranju srčanog mišića.

    Na primjer, sadržaj kalcija u 100 g sezama iznosi 975 mg - 98% potrebnog dnevnog zahtjeva. Ovo je izvrstan alat za prevenciju osteoporoze. Četvrtina šalice prirodnog sjemena sezama osigurava više kalcija nego cijelu čašu mlijeka. U žličicu sjemena oko 88 mg kalcija. Tijelo je potrebno, budući da je to glavni građevinski materijal, sudjeluje u procesima obnove strukture kostiju, kose i zuba.

    Samo jedna šaka sjemena sezama dnevno pruža dovoljno preporučenih količina antioksidansa, minerala, vitamina i proteina.

    Kako i sa što je sušem apsorbirati kalcij

    Kulinarski procesi i produženo zagrijavanje mijenjaju nutritivnu vrijednost sezama. Na primjer, razina kalcija se smanjuje za oko 60% kada je ljuska uklonjena. Međutim, oblik kalcija u njemu je kalcijev oksalat, a tijelo ga slabo apsorbira.

    Kad se sjemenke sije, kao u tahini ili sezamovom ulju, hranjive tvari se lakše probavljaju. Kada je ostalo netaknuto, sjeme se jedva probavlja.

    Studije pokazuju da su razine kalcija malo viši kada su sjemenke lagano pržena.

    Sezam se ne smije smatrati glavnim izvorom kalcija zbog činjenice da je u obliku oksalata. Da bi se bolje asimilirala, razmotrite uzimanje vitamina D i omega-3.

    Prednosti sezama za tijelo

    Sjeme sezama iznimno je korisno za zdravlje muškaraca i žena, pridonosi prevenciji i liječenju bolesti.

    • Sezam sprečava dijabetes. Ovi sjemenke su izvor magnezija, a oni su također bogati raznim drugim hranjivim tvarima. Zajedno oni smanjuju razinu glukoze u krvi, čime se smanjuje rizik od razvoja dijabetesa. Osobe s dijabetesom mogu koristiti sezamovo ulje za kuhanje.
    • Sezam je prirodni lijek za anemiju. Crno sjeme je jedan od najpoželjnijih preporučenih home lijekova za anemiju, kao i druge probleme s nedostatkom željeza.
    • Sprječava kardiovaskularne bolesti. Sjeme ulja sezama pomaže u sprečavanju aterosklerotičnih lezija i stoga je vrlo dobro za zdravlje srca. Sesamol, antioksidans prisutan u sjemenu sezama, poboljšava kardiovaskularni sustav.
    • Ima anti-raka svojstva. Sjeme sezama sadrži magnezij, koji ima ugled protiv raka. Oni također sadrže spoj protiv raka poznat kao fitat. Zahvaljujući djelovanju tih sastojaka, sezam se smanjuje rizik od kolorektalnih tumora, pa čak i sprječava njihov nastup.
    • Poboljšava probavu. Sjeme sjemena sadrži vlakna koja pomažu probavni sustav i debelo crijevo da funkcioniraju normalno.
    • Sezam ublažava simptome reumatoidnog artritisa. Sjeme sadrži bakar, koji ima protuupalno i antioksidativno svojstvo, smanjuje oticanje i bol povezanu s reumatoidnim artritisom. Ovaj mineral također jača kosti, krvne žile i zglobove tijela.
    • Sprječava poremećaje dišnog sustava. Prisutnost magnezija u sjemenu sezama smanjuje rizik od razvoja astme i drugih bolesti povezanih s dišnim sustavom, smanjenjem grčenja dišnih puteva.
    • Štiti DNK od zračenja. Sesamol štiti DNA od oštećenja uzrokovanih zračenjem.
    • Sezam potiče zdravlje kostiju. Sadrži cink, mineral koji stimulira gustoću kostiju. Nedostatak cinka povezan je s pojavom osteoporoze. Sjeme također sadrži kalcij, koji je bitan za zdrave kosti.
    • Smanjuje stres i poboljšava kvalitetu spavanja. Anti-spazmatični magnezij i kalcij reguliraju funkciju mišića, poboljšavajući prijenos živčanih impulsa. Tiamin, prirodni sedativ, pomaže funkcioniranju živaca. Sjeme sezama također sadrži triptofan, aminokiselinu koja pomaže u izlučivanju serotonina. Serotonin je potreban za smanjenje boli i reguliranje spavanja.
    • Smanjuje kolesterol. Crni sjemenke sezama su bogati lignans, koji. dobro poznat po svojstvima snižavanja kolesterola. Crni sjeme sezama također sadrži biljne spojeve, fitosterole, koji imaju strukture slične kolesterolu. Stoga, uključivanje tih sjemena u vašu prehranu definitivno će vam pomoći da se riješite visokog kolesterola u krvi.
    • Sezam je dobar za trudnice i fetus. Sjemeni bogati folnom kiselinom promoviraju pravilnu sintezu DNA u fetusu i dodaju zdravlje trudne majke. Željezo u crnom sezamu sprečava anemiju uzrokovanu trudnoćom. Međutim, ovaj izvor hranjivih tvari nije preporučljiv u ranim fazama trudnoće.

    Kontraindikacije (zlo) sjemenke sezama

    Proizvodi od sezama trebaju izbjegavati osobe koje su alergične na sjeme sjemena, kao urtikarija, dermatitis, svrbež i sl. Mogu se pojaviti. Ovo je neka vrsta reakcije preosjetljivosti kod nekih ljudi, koja nije tako uobičajena.

    Sezam je kontraindiciran tijekom prvog tromjesečja trudnoće.

    Korištenje sjemena sezama u kuhanju

    Crni i bijeli sjemenke sezama koriste se različito pri kuhanju:

    • Crna - za deserte, juhe ili punila.
    • Bijela - pretvorite u sezamsku tijesto ili upotrijebite za pokrivanje deserta, pržene hrane, kao i za ukrašavanje hrane.

    Bijeli sezam sezama gotovo uvijek su prženi prije uporabe.

    Evo kako se sezam se koristi u kuhanju:

    • Pečeni sjemenki se tlo i pomiješamo s maslinama ili bilo kojim drugim biljnim uljem kako bi se proizvelo polu-kruto, okusno tijesto, koje se zatim dodaje različitim jelima. Naziva se tahini. Ovo je jedan od glavnih sastojaka poznatog mid-east jela hummus.
    • Peceni sendviči, kekse, kruh, kolači, salate i duboko pržena jela pospite se s okusom sezama.
    • U Europi se uglavnom koristi u proizvodnji margarina.
    • Sjeckani i sjeckani sezam sjemenki često su posuti salatama, desertima i drugim kolačima.
    • Sezam se koristi u japanskom japanskom gauzi.
    • One su posuto azijskim jelima i pecivo.
    • Sjeme ulja sezama jedno je od najtraženijih biljnih ulja u Maleziji, Indoneziji i južnim dijelovima Indije.

    Kako kuhati sezam tahini - jednostavan recept

    Tahini je tijesto od sezama koja se može upotrijebiti kao sastojak u umacima ili samostalno na krekeri i prženje ili za uranjanje voća i povrća.

    Ukupno vrijeme kuhanja: 15 minuta.

    Prinos: 4 šalice.

    • 5 čaša bijelih sjemenki sezama;
    • 1 ½ šalice maslinovog ulja.
    1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
    2. Sesam stavite na ploču za pečenje s pergamentom i pecite 5-10 minuta, često miješajući sjeme s lopaticom. Nemojte dopustiti pojavu smeđe boje.
    3. Dopustite da se ohladi 20 minuta.
    4. Prenesite sjeme sjemena u procesor hrane i dodajte ulje. Crush za 2 minute.
    5. Provjerite dosljednost. Cilj je gusta, ali tekuća tekstura. Dodajte maslac ili sezam u željeni rezultat.

    Tahini se čuva u hladnjaku u dobro zatvorenom spremniku do 3 mjeseca.

    Kako zamijeniti sezam u receptima

    Ako recept zahtijeva sezam, a nije bio pri ruci, pokušajte ga zamijeniti alternativama s donjeg popisa.

    • Sjemenke maka. Imaju jednako malo okusa dok se ne peče ili peče. To uzrokuje zasićene i pikantne bilješke slične sjemenki sezama. Oba se koriste u kruhu, kolačima i slatkišima. Kao zamjena, trebate jednaku količinu sjemenki maka, što je prikladno za većinu receptura.
    • Laneno sjeme. Oni pružaju iste zubne bilješke koje dobivate od sjemena sezama. Imajte na umu da se laneno sjeme treba dobro nasjeckati jer je teško probaviti. Razlikovat će se u teksturi i možda neće biti prikladni za sva jela koja zahtijevaju sjemenke sezama. Za zamjenski omjer 1: 1.
    • Sjeckani sjemenki suncokreta. Oni su malo sjemenke od sezama, ali imaju sličan okus meke čokolade i također daju krckanje posuđa. Dodajte ih u deserte, pečene robe ili pospite salatom. Jezgri sjemenki suncokreta prikladni su za većinu jela koja zahtijevaju sesame.

    Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

    Feijoa voće: fotografije, svojstva (koristi i štete)

    Fotografija voće FeijoaZa razliku od većine egzotičnih plodova Tajlanda, civilizirano čovječanstvo je relativno nedavno upoznalo feijoa. Njemački botaničar Friedrich Sello, čiji je naziv ime faijoine vrste kasnije formiran, otkrio je plod u šumama Južne Amerike sredinom 19.

    Opširnije

    ProOtvary.ru

    Znamo sve o broths sve!Izgaranje valerijanaMalo je vjerojatno da će biti jedinstveni koji nikad nije čuo za blagotvorne učinke valerijskih korijena na ljudski živčani sustav. Štoviše, mnogi su već sami iskusili da s jakim emocionalnim stresom ili intelektualnim iscrpljenjem valerijanac pomaže smirivanju i izvrstan je lijek za nesanicu.

    Opširnije

    Obogaćujemo prehranu vitaminom B6

    Ljudsko tijelo stalno treba vitaminima i elementima u tragovima. Ako dođe dovoljno svih tvari koje treba, svi organi i sustavi glatko funkcioniraju. S nedovoljnim unosom vitamina, osobito piridoksinom, zabilježena je pojava neuspjeha u radu nekih sustava.

    Opširnije